葉一乾坤

大道至簡

為而不爭

一盞茶一座城

將進茶 中式儒商

001

2023年9月刊茶文化

禪茶一味

中國茶館變遷史

傳

承

茶

文

化

編輯：吳璇 遲璟儀 王太琴 王甜甜 劉思烜 蒙憬 邵愛迪

排版：吳璇 遲璟儀 劉思烜

出版：茗??作室

指導?師：王柬

編輯部電話：18644020059 17747619185

目錄

將進茶

中國茶的起源與歷史 2

幽賞

申遺成功 | 什么是中國傳統(tǒng)制茶技藝 4

物語

茶?化小知識 6

茶桌上的?化乾坤 10

中國茶館變遷史 8

一葉乾坤的的新紀元

茶?化是伴隨著商品經濟的出現(xiàn)以及城市?化的形成?逐漸誕?的，在發(fā)展過程中融?了很多?化元素，新時代?為其注?

了新的內涵和活?，茶?化的表現(xiàn)形式在不斷擴?、創(chuàng)新和發(fā)展。當代的茶?化融?了現(xiàn)代新聞媒體、現(xiàn)代科學技術以及市場經濟

的精髓，茶?化的價值功能更加多樣和顯著，這對現(xiàn)代化社會的作?也會進?步增強。茶的價值在茶?化中的核?意識進?步確

?，隨著國際交往的頻繁，茶?化?呈現(xiàn)出國際化、社會化以及現(xiàn)代化的趨勢，受到全世界??的矚?。

在當代的社會?活中，不管是開會座談，還是?親訪友，甚?是國際交往中，茶以??的簡單?雅贏得了?們的?泛認同，它

在國?及外 國???中的地位更加重要了。在這個?明的世界中，茶成為?類對話交流的中介。茶在國際上甚?成為中庸以及和

平的象征。茶?化與地??族?化?活相結合，形成了各具特?的茶?化。即使是?城市也憑借獨特的??優(yōu)勢以及豐富的內涵，

形成了??的都市茶?化，上海從 1994年起就開始舉辦國際茶?化節(jié)。我國有4.28億茶消費者，主要消費者集中在30-70歲。作為

?個在校?學?，我很少?到周圍有?會泡 茶。其實，我在學校喝茶的頻率也很低，主要是因為學校?活的節(jié)奏?較快，再加上

??懶，對茶的癮也沒有到很深的程度，所以在學校喝礦 泉??較多。論?便程度，?家可能更喜歡速溶咖啡，或者各種奶茶店

?的奶茶、茶飲料。

但不泡茶不等于不飲茶。飲茶有很多形式，從?義上看，?致分為五類：沖泡茶、袋泡茶、茶飲料、調飲茶、茶?品。沖泡茶

就是傳統(tǒng)的沖泡茶葉的飲茶?式，這種飲茶?式引申出了中國的飲茶?化，別致的茶具也是傳統(tǒng)飲茶?式的亮點，?花瓷、紫砂壺

和各種茶寵是古往今來??騷客愛不釋?的玩物。但是這種喝茶?式?較繁瑣，?法適應當今快節(jié)奏的社會節(jié)奏，甚?很多?認為

這是??專利，這是造成年輕?不愛喝茶的?個重要因素。袋泡茶就是沖泡茶包，茶包是未來飲茶的?個趨勢，因為其簡便性，適

應了快節(jié)奏的?活，喝完之后拎著繩?就可以把茶葉扔掉。?前國 內茶包?業(yè)質量參差不?，標準不?，沒有形成品牌。?前?

較出名的就是英國的?頓了，星巴克旗下也有兩個品牌，?本也有很多不錯的做茶的品牌也?產茶包，?如伊藤園。茶飲料?家在

便利店看到的就?較多了，?如康某傅的冰紅茶，茉莉花茶，綠茶。我周圍的?喝茶飲料的還是?較多的。因為茶飲料?較 甜

膩，?且喝起來?便，適合年輕?的?味。但是我個?不太愛喝，?是含糖量太?，?是從?就喝傳統(tǒng)?式泡的茶，覺得茶飲料味

道和真正的茶?差別太?，在我看來，只能叫做糖?。調飲茶可謂后起之秀，當代年輕?最離不開的就是?杯調飲茶，誰不想做?

位?捧奶茶的“精致男孩”或者“精致?孩”呢。根據(jù)《2019 新式茶飲消費??書》的調查報告，中國茶飲市場規(guī)模將超4000億，新式

茶飲成為年輕?接觸傳統(tǒng)茶的窗??！?0后” 成為新式飲茶的主流，占到50%，“80后”緊隨其后，占37%。年輕?每個?在奶茶上的

消費有多少呢？“新式茶飲消費者?購茶數(shù)量較多，5- 14杯的區(qū)間占?最?達到了83%； 15-24元是消費群體最偏好的單品價格區(qū)

間，占?64%；值得?提的是，有72%的消費者?茶飲消費?額在200 元以上?！笨?調飲茶巨?的市場和強?的?命?。最后就

是茶?品，?如添加抹茶的飲品，蛋糕，各種零?等。抹茶清新的?感深受年輕消費者的?睞。

綜上，年輕?只是不那么喜歡沖泡茶了，中國悠久的茶?化正在以另?種形式綻放強?的?命?。

喝茶本來是?件享受的事情，可?有?要把茶與禪道、茶道進?捆綁，進?營銷。其實，年輕?是?常討厭這種捆綁的，茶就

是茶，我喜 歡茶不是因為所謂的“茶?化”、“禪道”、“茶道”，我喜歡茶純粹是因為我覺得茶好喝。茶好喝，?們喜歡喝茶，這?現(xiàn)

象本?就是?種?化，?道?形，??希聲，何必?茶?化去捆綁茶呢？我們?邊被捆綁的東西太多了。?家去星巴克是沖著咖啡

?化去的嗎，不，那只是星巴克?化，咖啡?化綻放在意?利充滿陽光愜意的午后，?們慢煮的?奶咖啡中。?家買海參、買?

草、買?茸是沖著商品本?去的嗎，不，?家買的只是商家標榜的養(yǎng)?與健康。

?化是?定社會經濟、政治等條件的產物，茶?化也不例外，茶?化絕對不是虛?縹緲的空中樓閣，?是實實在在地活在?

??上的。那 么，真正的茶?化在哪?？真正的茶?化浸泡在?區(qū)????爺發(fā)?的茶杯?，藏在?杯杯被年輕?捧在???的

奶茶中。不論是孩提時代?輩茶缸中淡淡的茉莉花?，還是中學時代?師雙層保溫玻璃杯中的濃茶枸杞，再到奶茶店?哥哥?姐姐

調制的?杯焦糖布丁珍珠奶茶，茶?化不再是??的專利，?家愛喝茶本?就是?化，你我皆是茶?化的書寫者。

編者寄語

1

2

搗 /

茶

茶 / 松 / 院 / 深

黃帝—萌芽新綠

隋唐—初具雛形

當今—現(xiàn)世輝煌

元明清—迅速飛躍

在《神農本草經》中說，神農嘗百草，?遇七??毒，得茶?解之，神農就是我 們的炎帝，我們的

祖先之?。??，他嘗了?種有劇毒的草，幸得茶葉汁流?? 中才保住性命。從此茶就成了解毒的特效

藥?！渡褶r百草經》的成書不會晚于西 漢初年，?少在當時，我們祖先已經認識到茶的藥?功效了。

茶在中國被?們利?的?式經歷了藥?、??和飲?三個階段。利??式從直接??鮮 葉到把鮮

葉加?成?茶儲藏備?。近代隨著品種越來越豐富，飲??式越來越多樣，茶 已經成為??全世界的

健康飲品之?。各種以茶為主題的?化交流活動也在世界范圍內 ?泛開展。

明清之際，茶館發(fā)展極為迅速。此時茶已出現(xiàn)蒸?、炒?、烘?等品類，茶的飲?已改 成“攝泡

祛”，明代不少??雅?留有傳世之作，如唐伯?的 《烹茶畫卷》 《品茶圖》 等。茶葉種類增多，泡茶

的技藝有別，茶具的款式，質地、花紋千姿百態(tài)。晚明到清 初，精細的茶?化再次出現(xiàn)，制茶、烹飲雖

未回到宋?的緊瑣，但茶?趨向纖弱。

茶文化是一種“中介”文化，以茶為載體，以能體現(xiàn)東方國家的傳統(tǒng)

思想道德、 人文精神 為宗旨，包括有關茶 的禮儀、風俗、 茶法 、茶規(guī)、

茶技、 茶藝 、歷史典故、民間傳說以及文學藝術、辭曲歌賦等。茶文化

是一種“綜 合”文化，涉及到建筑、音樂、舞蹈、繪畫、戲曲、服飾、飲

食、醫(yī)藥等諸多文化領域。

隋唐時期，佛教盛?，僧?都熱衷飲茶，信奉佛教的?亦追隨飲茶。對于僧?來說，茶既能解渴，?

能提神，李咸?在《謝僧寄茶》中就說道:“空?少年初志堅，摘芳為藥除睡眼”，其中“芳”，指的就是茶

葉。唐肅宗乾元元年，?安開始實施“禁酒令”，酒?時變得珍稀昂貴，好酒的??缺少提神之物也開始飲

茶。邊疆?族派遣使?到?安進貢，朝拜天?，唐王朝也以茶招待使節(jié)，同時以茶加以賞賜，久?久之，

中原茶?化傳?邊疆，飲茶?尚盛?全國。陸?受釋道儒諸家影響，雜融各家思想于茶理之中。陸?把飲

茶當作是藝術過程，?創(chuàng)了茶“藝”的概念，并把“精神”?字，貫穿于飲茶之中，將中國傳統(tǒng)的釋家、儒

家、道家?化與茶?化相結合，上升為中國的茶“道”的精神。在中國茶?化史上，陸?所創(chuàng)造的?套茶

學、茶道、茶藝的思想，以及他所著的《茶經》，在茶的發(fā)展史上是?個劃時代的標志，對中國的茶?化

乃?整個飲??化都產?了重?的影響。

宋—持續(xù)發(fā)展

宋時，上層社會乃?皇室茶藝相當癡迷，宋太祖趙匡胤本?就喜愛飲茶，在宮中設?茶事機關，宮

廷?茶已分等級；宋徽宗還專?撰寫《?觀茶論》，詳細地描述了采茶、制茶、煮茶、品茶的過程?法

以及?間的?茶之??；适屹F族的??提倡讓飲茶?尚深?平常百姓家。吳?牧在《夢梁錄》?描繪南

宋臨安當時的情形是：\"?家每?不可闕者，柴、?、油、鹽、醬、醋、茶。\"茶成為了?常必需品。由

于南北飲茶?化的融合，開始出現(xiàn)茶館?化，茶館在南宋時稱為茶肆，當時臨安城的茶飲買賣晝夜不

絕。此外，宋代的茶飲活動從貢茶開始，?衍?出\"繡茶\"\"?茶\"\"分茶\"等娛樂?式。由于飲茶活動??于

市?階層，制茶技藝隨之進?更新和提?，茶匠們不斷?新制茶、加?茶葉的技術?藝，推出新品茶

式、茶器，茶?化進?步鞏固，并迅速推陳出新持續(xù)發(fā)展。

3

申遺成功

什么是中國傳統(tǒng)制茶技藝

北京時間11月29日晚，我國申報的\"中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗\"在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)

合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織

人類非物質文化遺產代表作名錄。至此，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質文化遺產

名錄、名冊，居世界第一。

中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗涉及的非遺領域包括：社會實踐、儀式和節(jié)慶活動，有關自然

界和宇宙的知識和實踐，傳統(tǒng)手工藝。

項目介紹

中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗是有關茶園管理、茶葉采摘、茶的??制作，以及茶的飲?和分享的知識、

技藝和實踐。制茶師根據(jù)當?shù)氐??，使?炒鍋、?匾、烘籠等?具，運?殺?、悶?、渥堆、萎凋、做?、發(fā)

酵、窖制等核?技藝，發(fā)展出綠茶、?茶、?茶、?茶、烏?茶、紅茶六?茶類及花茶等再加?茶，2000多種茶

品，以不同的?、?、味、形滿?著?眾的多種需求。

以烏?茶制作的過程為例

“萎凋”，?的是蒸發(fā)?分；\"做?\"是烏?茶制作的核?技藝，通過反復多次搖動、靜置，使茶葉持續(xù)失?，?發(fā)

出烏?茶的??；制茶師再使?炒鍋進?\"殺?\"；然后進?\"揉捻\"，擠出葉汁，使之凝于葉表；此后是\"烘焙\"，制茶

師?炭灰包裹?炭，將茶葉放在烘籠上緩慢?燥，完成初制。

飲茶和品茶貫穿于中國?的?常?活。?們采取泡、煮等?式，在家庭、?作場所、茶館、餐廳、寺院等場所

飲?茶與分享茶。在交友、婚禮、拜師、祭祀等活動中，飲茶都是重要的溝通媒介。以茶敬客、以茶敦親、以茶睦

鄰、以茶結友為多?族共享，為相關社區(qū)、群體和個?提供遺產項?世代傳承，形成了系統(tǒng)完整的知識體系、?泛

深?的社會實踐、成熟發(fā)達的傳統(tǒng)技藝、種類豐富的??制品，體現(xiàn)了中國?所秉持的謙、和、禮、敬的價值觀，

對道德修養(yǎng)和?格塑造產?了深遠影響，并通過絲綢之路促進了世界?明交流互鑒，在?類社會可持續(xù)發(fā)展中發(fā)揮

著重要作?。

傳承?、實踐者和傳承?式

1．傳承?和實踐者

制茶師掌握著專?知識和核?技藝，帶徒授藝，對該遺產項?傳承和發(fā)展負有特殊責任；茶農依照?然規(guī)

律、?態(tài)法則和世代相傳的經驗種茶和管理茶園，德?望重的?者擔任祭祀茶神儀式的主持；采茶?以?性為

主，負責茶葉采摘、揀選；茶藝師展?傳承茶藝、茶道；茶點師負責制作佐茶?品；家族中的?輩和社區(qū)中的?

者在?常?活、儀式和節(jié)慶活中將飲茶、敬茶等習俗?傳?教給家庭、社區(qū)成員，特別是年輕?代；茶友間開展

品茶、?茶、評茶等活動。中國多?族?期保持著該遺產項?的實踐，飲茶與分享活動已深度融??們的?常?

活。

4

項?承載的功能和意義

1．社會功能和?化意義

唐代陸?《茶經》中有多處關于茶有益于??健康的記述。飲茶具有?渴、提神、解膩等功效，也有舒

緩壓?、調理??的作?，已經成為相關社區(qū)、群體和個?的?活?式和?活習慣。傳承?和實踐者在制

茶、泡茶、品茶的過程中，增加了?活情趣，培養(yǎng)了平和包容的?態(tài)、形成了含蓄內斂的品格，提升了精神

境界和道德修養(yǎng)。茶的飲?與分享是?們交流、溝通的重要?式。以茶待客、?者為先等與茶相關的禮俗，

彰顯了謙、 、禮、敬的??精神，增進了家庭和睦、?際和諧，增強了?化認同和社會凝聚?。

該遺產項?涉及??，參與度?，可以為相關社區(qū)?眾，包括婦?、殘疾?提供可持續(xù)?計，有助于增

收減貧，促進了包容性經濟和包容性社會發(fā)展。如福建安溪全縣??102萬，涉茶??80萬，其中包括35.4萬

婦?和0.72萬殘疾?。

2．與國際?權?件、相互尊重和可持續(xù)發(fā)展

茶以載道，該遺產項?傳達了茶和天下、包容并蓄的理念，為不同性別、職業(yè)、?族、信仰的?群?泛

實踐，是密切?與?之間關系的紐帶，符合現(xiàn)有國際?權?件的精神。

\"好?好?出好茶\"，相關社區(qū)、群體和個?在該遺產項?的實踐中，注重環(huán)境保護，遵守?態(tài)法則，如根據(jù)

茶樹??規(guī)律，在不同的時令，合理采摘和留養(yǎng)，既滿?了制茶原料的需求，也有利于?然資源的可持續(xù)管

理和陸地?態(tài)系統(tǒng)的保護，體現(xiàn)了保護?物質?化遺產與可持續(xù)發(fā)展之間相互依存的關系。

3．促進?類創(chuàng)造?和尊重?化多樣性

該遺產項?世代傳承，形成了具有地域性、群體性和?族性特征的多樣性實踐，促進了茶器、茶歌、茶

戲等?化表現(xiàn)形式的發(fā)展，營造了茶館等關聯(lián)性?化空間，?動?證了?類創(chuàng)造?和?化多樣性。

該遺產項?被列?名錄，有助于彰顯不同社區(qū)對?然界和宇宙的認知、社會實踐的經驗和??實踐的能

?，從?促進對此類遺產實踐者群體創(chuàng)造?的尊重；有助于拓展不同制茶技藝、飲茶傳統(tǒng)間的對話渠道，并

豐富?類的健康實踐，在次區(qū)域、區(qū)域和國際層?認識并尊重?物質?化遺產所體現(xiàn)的?類與環(huán)境互動的智

慧和創(chuàng)造?，以及?化多樣性對可持續(xù)發(fā)展的重要作?。

參與申報的國家級?遺代表性項?和有關單位，44個國家級?遺代表性項?和中國茶葉博物館、中國茶

葉學會、浙江?學茶葉研究所參與本次申報。上述單位聯(lián)合成?\"中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗\"保護?作

組，由中國茶葉博物館牽頭，采取共同保護?動。

2．傳承?式

當前，與該遺產項?相關的知識和技藝主要通過家族傳承、師徒傳承和社區(qū)傳承等傳統(tǒng)?式進?傳承，并與正

規(guī)教育有所融合。

家族傳承：相關知識、技藝，特別是有些特殊的技藝和訣竅在家族成員之間代代傳承，如安溪鐵觀?制作技藝

在福建省安溪縣王?家族已傳?第13代。

師徒傳承：徒弟在師傅的指導下，通過觀察、實踐獲得相關知識、技藝和訣竅，如徑?茶宴?唐代天寶元年

起，在浙江杭州市余杭區(qū)徑?萬壽禪寺傳承，由住持傳給其繼任者，?前已傳?第121代；安徽祁?紅茶制作技藝

代表性傳承?王昶在近5年間就收徒授藝17?。

社區(qū)傳承：在家庭中，飲茶、敬茶等相關禮俗由?輩傳授給下?代；在社區(qū)，相關儀式活動的組織經驗和儀軌

知識，通過?者?傳?授實現(xiàn)代際傳承。

正規(guī)教育：?前，中國有40多所中職和80多所?等院校開設茶學和茶?化專業(yè)，每年培養(yǎng)制茶、茶藝等專??

才3000多?；?些代表性傳承?進?學校，開展傳承教學。

5

茶文化小知識

好茶背后的故事

大紅袍 碧螺春

古時，有?窮秀才上京趕考，路過武夷?時，病倒在路，幸被天

?廟??丈看?，泡了?碗茶給他喝，果然病就好了，后來秀才?榜

題名，中了狀元，還被招為東床駙?。?個春?，狀元來到武夷?謝

恩，在??丈的陪同下，前呼后擁，到了九?窠，只?峭壁上?者三

株??的茶樹，枝葉繁茂，吐著?簇簇嫩芽，在陽光下閃著紫紅?的

光澤，煞是可愛。??丈說，去年你犯?脹病，就是?這種茶葉泡茶

治好的。很早以前，每逢春?茶樹發(fā)芽時，就鳴?召集群猴，穿上紅

?褲，爬上絕壁采下茶葉，炒制后收藏，可以治百病。狀元聽了要求

采制?盒進貢皇上。第?天，廟內燒?點燭，召來??和尚，向九?

窠進發(fā)。眾?來到茶樹下焚?禮拜，?聲?喊“茶發(fā)芽!”然后采下

芽葉，精?制作，裝?錫盒。狀元帶了茶進京后，正遇皇后肚疼?

脹，臥床不起。狀元?即獻茶讓皇后服下，果然茶到病除。皇上?

喜，將?件?紅袍交給狀元，讓他代表??去武夷?封賞。?路上禮

炮轟響，到了九?窠，狀元命?樵夫爬上半?腰，將皇上賜的?紅袍

披在茶樹上，以?皇恩。說也奇怪，等掀開?紅袍時，三株茶樹的芽

葉在陽光下閃出紅光，眾?說這是?紅袍染紅的。后來，?們就把這

三株茶樹叫做“?紅袍”了。從此?紅袍就成了年年歲歲的貢茶。

相傳很早以前，西洞庭?上住著?位名叫碧螺的姑娘，東洞

庭?上住著?個名叫阿祥的?伙?。兩???深深相愛著。有?

年，太湖中出現(xiàn)?條兇惡殘暴的惡?，揚?要搶?碧螺姑娘，阿

祥決?與惡?決?死戰(zhàn)。

?天晚上，阿祥操起漁叉，潛到西洞庭?同惡?搏?，直到

?了七天七夜，雙?都筋疲?盡了，阿祥昏倒在?泊中。碧螺姑

娘為了報答阿祥救命之恩，親?照料阿祥?？墒前⑾榈膫麆?天

天惡化。?天，姑娘找草藥來到了阿祥與惡?搏?的地?，忽然

看到?棵?茶樹?得特別好，?想：這可是阿祥與惡?搏?的?

證，應該把它培育好。?清明前后，?茶樹?出了嫩綠的芽葉，

碧螺采摘了?把嫩梢，回家泡給阿祥喝。說也奇怪，阿祥喝了這

茶，病居然?天天好起來了。阿祥得救了，姑娘?上沉重的?頭

也洛了地。就在兩?陶醉在愛情的幸福之中時，碧螺的?體再也

?撐不住了，她倒在阿祥懷?：永遠地閉上了雙眼。阿祥悲痛欲

絕，就把姑娘埋在洞庭?的茶樹旁。

從此，他努?培育茶樹，采制名茶。\"從來佳茗似佳?\"，為

了紀念碧螺姑娘，?們就把這種名貴茶葉取名為\"碧螺春\"。

6

很久以前，安溪的深??住著?位名叫胡良的獵?。有?天，他上?打獵

收獲頗豐，為了遮蓋放在背簍中的獵物，便順?在?邊的?叢?樹中摘了?些

枝葉蓋上。由于打獵?的?較遠，胡良翻?越嶺直到太陽快下?才回到家中。

回家后點?燒?的時候，突然聞到?陣清?，胡良起?順著??尋找，發(fā)現(xiàn)清

?來?背簍中的那些樹葉。于是他摘下??葉?，?開?沖泡，喝到嘴?，不

僅?醇??，?且覺得???津，煩躁盡消。胡良?想這?定是仙樹，于是第

?天??早就去深?摘了??捆枝葉回家?？墒呛?新采摘的葉?沖泡的誰

卻?苦?澀。胡良??覺得?常奇怪，為什么從同樣的樹上才來的枝葉，味道

不?樣呢？胡良百思不得其解。于是，他便把前?天采來的葉?和新采來的葉

?放在?起仔細觀察，發(fā)現(xiàn)原先采的枝葉邊緣已經發(fā)焉并且變紅，?新才來的

葉?卻是舒展的，?這清?正是發(fā)焉的葉?才有的。因此，胡良決定??加?

制作?茶。在請教了?外的茶農和??反復試制以后，他終于找到了要經過晾

曬，搓擦，炒烘等過程來制作?茶的途徑。?茶制成后，流傳四?，?胡良的

名字也隨之?為傳頌，?們把這種新茶叫做“胡良茶”。照安溪的??，“胡

良”與“烏?”語?相近，久?久之，?們就把“胡良茶”叫成了“烏?

茶”，?“烏?茶”的名字也便流傳了下來。

在北宋，燕京?李磨鏡與?位師友到武夷?定居修道，并在四周圍?泛栽種

茶樹。道?們喂養(yǎng)了?只報曉的?公雞，這只雞說來也很奇怪，它?天在茶園?

啄草啄?，晚上歸依在道??邊，靜靜地坐臥，似乎?常通?性，?后這只雞隨

著時間的推移逐漸?得??、壯碩，雞冠英武，每當拂曉?崗??啼，?鳴?

應，聞者精神振奮，道眾對這只雞鐘愛有加呵護備?。不料，天有不測?云。在

炎炎夏?的某?天，道眾們都在草庵中?憩，忽然被外?傳來的公雞凄厲叫聲驚

覺，紛紛向外張望，只??只兇猛的?鷹，俯沖下來猛啄雄雞，于是，雄雞振翅

反擊，啄?慘烈，只?雄雞在茶園中奔跑嘶鳴，殷紅的雞?灑遍茶園，最終?絕

?亡。也不知怎的，?從公雞死之后，茶園?的茶樹?勢特旺，?個勁地發(fā)枝、

上躥，?外?的茶樹?出?截，那滿樹的葉?也?天天由墨綠變成淡綠，由淡綠

?變成淡?，遠遠就能聞到飄來的縷縷清?；且其芽葉奇特，葉?淡綠，綠中帶

?，芽?彎彎??絨絨的，形態(tài)像?錦雞頭上的雞冠，所以取名?雞冠。

相傳，?貌美的??來到?頭?住下，噩夢就此開始。???到鮮花

就變得??猙獰，把花掐死，還變作蝙蝠精?到?洞?去，每天五更時?

洞?便冒出?股??，飄滿整個?頭，百姓請法師卻被??阻擋。?計可

施時，?位?婆婆來到村?將花籽撒滿整個?坡，還在洞前撒了茶籽，春

?過后，花籽茶籽都發(fā)芽，?婆婆跳進?洞?變成仙?施法，蝙蝠精被打

死。原來仙?是奉王?之名送茶籽給觀?的百花仙?，洞?的茶叫“?

?”喝了后可解除受妖怪??侵襲之癥

烏龍茶

白雞冠

六安瓜片

7

8

晉代茶攤

屬于流動攤販，不能稱為“茶館”。此時茶攤所起的作?僅僅

是為?解渴?已。

唐代茶鋪、 茶店、 茶肆

唐?宗開元年間，出現(xiàn)了茶館的雛形。有在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、集市、道

邊“煎茶賣之”的“店 鋪” 了。唐?宗年間，據(jù)《舊唐書·王涯傳》中

記載已有正式的 茶館中唐時期，茶館開始流傳到北?城市, 此時

的茶館既能喝茶 也具備住宿的功能。

宋代茶肆、 茶坊

?京城?各州縣，到處設有茶坊。北宋建都汴梁后，城內的

?條繁華街巷都設有茶坊。張擇 端的《清明上河圖》中的汴梁城

就有茶坊飲茶的畫?。此時的茶 館已有品嘗?吃、做買賣談?

意、進?各種演藝活動、?業(yè)聚會 等各種功能。

明代茶館、 大碗茶

茶館開始有了檔次之分，既有?對平?百姓的普通茶館，也

有滿???雅?需求的?檔茶 館。明末年間背景街頭出現(xiàn)了?向

普通百姓的?碗茶。

現(xiàn)代茶空間、 茶室

近些年中，茶館以“茶空間”，“新中式茶館”、“復合型共享空

間”???眾視野，并 且持續(xù)?爆。Tea' stone兩度獲融資，全國

各地都涌現(xiàn)新茶館品牌

新中式茶館

新群體

冬?刷爆社交平臺的\"圍爐煮茶”，吸引了?夠多的年輕消費

新群體打卡。 新消費主?軍90后、00后都是成?在中 國發(fā)展速

度最快的20年，國?的強勁增強了他們的?族?化? 信，也更

愿意去嘗試新鮮事物。

新方式

傳統(tǒng)茶飲主要是喝原茶，原滋原味。?新中式茶飲則是茶

+奶的融合。 ?如茶加奶, 茶加咖啡,茶加酒，茶加?果等。使得

受眾群體更?，讓茶飲也能成為我們的?常飲品。

新器皿

不同于傳統(tǒng)茶飲，泡茶以蓋碗茶壺為主。新中式茶飲講究不

同產品搭配不同容器杯飾。器?的?格也更加符合現(xiàn)在年輕?的

審美。 酒杯??裝茶飲，也是不錯的創(chuàng)新點。

新體驗

從去年?的”圍爐煮茶”到現(xiàn)在”圍爐冰茶”，新中式茶飲頻頻

以?種新“玩法”出圈，‘原來茶飲還能這么喝？包括眾多茶館設?

漢服體驗區(qū)，打造沉浸式飲茶氛圍，同時成為拍照打卡的?紅地

標，這?疑是?種新體驗。

新中式以新的展現(xiàn)形式傳承下去，我們在茶館?的仍能感受

到那份悠然?得，能夠讓我們在這個快節(jié)奏的?活下也能慢下腳

步去享受?活。 和三兩好友?起喝喝茶聊聊天。

茶館又名茶寮、茶鋪、茶坊、茶店、茶肆、茶房、茶亭、茶樓等，它自古以來承接百

姓飲茶之風。飲茶的發(fā)展，也伴隨著茶館 類型的演變。它承載著一代代的茶事文化，落到

筆墨書畫里，形 成中國獨有的茶館文化。

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文化卡片

品茶和飲酒雖然是中國?最常?的兩種社交?式，但是于???的感覺是不

?樣的。茶使?清醒，酒使?沉醉。與酒桌?化不同，?般?家在?上搜索“茶

桌?化”，出來的內容多與茶桌禮儀有關。從古?今，中國?的基本待客禮儀就

是以茶待客，如果有什么事要談，那么“咱們坐下來喝茶，慢慢談”。那么當坐上

茶桌以后，我們需要注意的茶桌?化?有哪些呢？

扣手禮

“叩?”，也是磕頭的意思，當別?為你倒茶時，曲指輕敲桌?，既表?注意

到了熱茶正傾?茶杯，?含有致謝之意。與此同時，賓主盡可以談笑?若，話該

說什么就繼續(xù)說什么，不會因倒茶的客套?打斷話題。

不過要注意的是，扣?禮也是有講究的。?輩給晚輩倒茶。晚輩應右?五指并攏

握成拳形，拳?向下，在桌?輕敲三下，寓為三拜九扣，表?尊重和感謝。平輩

給平輩倒茶。?指和中指并攏，在桌?敲擊三下，寓意為雙?抱拳作揖。晚輩給

?輩倒茶。?指在桌?輕敲?下，意為點頭，認可。如果對某?特別欣賞，可以

輕點三下。

喝茶切忌“牛飲”

酒桌上?家講究豪爽，最好是能做到“??悶”，但在茶桌上，這份豪爽就顯

得不合時宜了。

茶桌之上誰也不會催你喝快?點，因為喝茶講究慢品，要細細感受茶湯的滋味。

倒茶只倒七分滿

在給客?倒茶時，?論是?杯?杯，都不宜倒的太滿，?來太滿容易燙，客

?不?便喝，?來過滿容易溢出，顯得不雅。

尊老后幼、先客后主

喝茶?較多的情況下，在第?次斟茶時，應該遵循先?后幼的順序斟茶，到

第?遍時?可按照座位順序斟茶。在敬茶時，除了論資排輩，尊?后幼，尊?后

?之外，還得先敬客?，最后才是?家?。

茶桌上的文化乾坤

今年夏天電視劇《你是我的人間煙火》孟宴臣這一角色成功出圈，

更是被網友贊譽為“中式儒商該有的樣子”

，劇中頻頻出現(xiàn)的飲茶鏡頭

功不可沒。與此同時，部分網友還提出：是否應該讓茶桌文化取代酒桌

文化。

孟宴?家?有中式屏?和翠綠的庭院，孟?寫毛筆字還會??研磨，孟?的愛好是插

花，?家?不管是在家?還是談?意，??都是握著茶杯，輕抿?口茶?，中華?化的獨

特?息鋪?而來，品茶讀書看畫展，孟宴?新時代中式溫良霸道總裁，???帶著中國?

溫潤如?的?質，鏡頭?流露出的??典雅的中式家具和古樸精美的茶桌都展?了孟家的

?化底蘊和中式審美。而劇中孟晏?和朋友飲茶是種種舉動也體現(xiàn)了茶桌?化具有滿滿的

中式特?。這是獨屬于中國?的?雅內斂。他勘茶順序，勘茶七分滿，不滿杯，壺嘴、公

道杯口背對客?，這些舉動可以看出孟宴?的的儒雅，有?度，有修養(yǎng)，克?復禮，這才

是中式儒商該有的樣?，劇中的茶桌?化更是引起了???友的追捧。

茶葉是中華?化的?個瑰寶，有著悠久的歷史和豐富的?化內涵。從唐宋時期開始，茶葉逐漸變成了

??雅?創(chuàng)作的主題，被賦予了豐富的?化意義和??價值。在茶?化的傳承中，我們不僅僅可以品味茶

的深刻內涵，也能夠了解到歷史?化的演變和變遷。茶?化還集中體現(xiàn)了中華?族那種靈魂特質，即平

和、?微知著、尚禮尚容。茶的葉、茶壺、品茶等細節(jié)，都體現(xiàn)了中國?化在素雅中的精神，更在茶道、

品茶技巧、器物精美等??再現(xiàn)了中華?族的聰明才智和智慧思考。

“酒”這種液體貫穿了中國歷史古今，久遠到在中國漢字成熟之前就已經存在了。很多典籍中都有關于

酒和飲酒?化的記載，酒?化深?中國?的?脈深處，影響深遠。在中國古代的酒局中，?多講究以?會

友、以酒助興，酒是美好而浪漫的載體。歐陽修在《醉翁亭記》中也寫到：“醉翁之意不在酒，在乎??

之間也?！惫糯木谱郎贤鶗霈F(xiàn)?酒令、猜枚射覆、吟詩作對等?雅活動，有著“曲?流觴”的?

雅。然而，現(xiàn)代?談到的中國酒桌?化更多是飲??化中的酒?化，有?將其稱之為是“ 變了味的酒桌?

化 ”。像強?勸酒、灌酒、秀低俗等的酒桌陋習屢?不鮮，其中以勸酒為最。 我們常能看到不少?吐槽

“所謂的酒桌?化，不過是逼著?喝酒的飯局”。

酒桌?化難道真的是糟粕嗎？那不?得，茶桌和酒桌都是親朋相聚，職場社交的重要場合，?者不存

在能夠互相替代，但茶桌顯然更適合談話交流與分享?活，茶作為?種更健康的飲品，也?酒更適合經常

光顧?們的?活，因此推崇茶桌?化不僅僅只是對?化的傳承，更是對健康?活的推崇。喝茶不僅養(yǎng)?，

茶道的修煉也會使?具有更美好的性格和品質。

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林泉深處足煙霞

流水寒云八九家

江客帆檣懸網罟

野人籬落帶桑麻

案頭墨跡兒臨帖

燈下車聲婦絡紗

待到春風二三月

石壚敲火試新茶

無所謂懂茶

只需要靜心

更多空靈的美味

舌尖上自會云集