Rong Yan Tang

淮揚菜

菜品目錄

/ CATALOGUE OF DISHES壹CHEF'S RECOMMENDATION 推薦菜

貳COLD DISH 冷盤

叁HOT DISHES 熱菜

肆VEGETABLE DISH 素菜

伍ONE SERVING PER PERSON 位菜

陸SOUP 湯羹

柒PASTRY 面點

主推菜 CHEF'S RECOMMENDATION落花時節(jié)又逢君。 正是江南好風(fēng)景，

雪花牛肉打邊爐

398 元/套

RMB

SNOWFLAKE BEEF EDGING FURNACE

打，《說文新附》解釋是“擊也”，即撞擊、敲擊。

至少在南朝宋齊時，“打”在口語中已取得“打擊”

義的優(yōu)勢地位，“打鼓”逐步取代了上古的“擊

鼓”。打，指稱的動作范圍極廣，含有擊打或類似擊

打的動作。打邊爐的“打”，就是指“涮”的動作。

為什么叫“邊爐”呢？據(jù)《廣州語本字》解釋，因置

爐于人的左右，即人的旁邊。人守在爐邊，將食物邊

涮邊吃，所以叫打邊爐。

邊爐

嘗百味，品人生百味。

更是回味無窮

吃到嘴里,不柴不膩,滿口香嫩

牛油像雪花一樣均勻的散在牛肉里面

/ RECOMMENDATION / 推薦菜

汁水香濃

甘香嫩滑

CONFERENCE CENTER /

SHIGUSHAN

國宴魚子醬烤鴨

398 元/

RMB

STATE BANQUET ROAST DUCK WITH CAVIAR SAUCE

一道經(jīng)典美食

是中國傳統(tǒng)飲食文化中的

里面的肉十分肥嫩

外皮金黃、酥脆

淮陽獅子頭燉老鴿

58 元/位

RMB

HUAIYANG LION HEAD STEWED OLD PIGEON

/ RECOMMENDATION / 推薦菜

扒皮魚（濃湯/清湯）

128 元/位

RMB

NAVODON SEPTENTRIONALIS(THICK SOUP/CLEAR SOUP)

味道很是純正

扒皮魚中含有豐富的蛋白質(zhì)

營養(yǎng)方面也是一流的

扒皮魚除了口感鮮美外

南有嘉魚，烝然罩罩。

君子有酒，嘉賓式燕以樂。

/ RECOMMENDATION / 推薦菜

清肺順氣

常吃可使身體強健

鮮香味美的特點

皮脆肉嫩、色澤紅亮

脆皮乳鴿

78 元/只

RMB

CRISPY PIGEON

汗蒸全羊

1688 元/只

RMB

SWEAT STEAMED WHOLE SHEEP

有著很高的營養(yǎng)價值

溫補脾胃、補虛溫中

清香軟爛

肉質(zhì)鮮嫩、湯汁清亮

美味是恰如其分的味覺治愈

治愈你我忙碌的身心

“汗蒸全羊”據(jù)傳為宮廷菜式，為清“滿漢全席”54道北菜中的一道，

現(xiàn)無法考量之真實性，但“汗蒸全羊”制作技藝確為西北傳統(tǒng)美食中經(jīng)

典的一道菜式?！昂拐簟钡呐腼兎绞剑饶鼙４嬖系臓I養(yǎng)價值，又能

保持原料的原汁原味，是在密封條件下用干蒸的方式把整羊烹制成熟的

一種特殊技法。

極具地方特色的上乘傳統(tǒng)美食。

/ RECOMMENDATION / 推薦菜

金蔥報喜

BRAISED ABALONE WITH SCALLION

158 元/份

RMB

蒜子燒盤龍鰻

BRAISED EEL IN BROWN SAUCE

218 元/份

RMB

找到新鮮的味覺

對話美味和風(fēng)景

鮮美可口

/ RECOMMENDATION / 推薦菜

營養(yǎng)豐富

CONFERENCE CENTER /

SHIGUSHAN

味蕾綻放

鮮嫩軟糯

CONFERENCE CENTER /

SHIGUSHAN

冷 盤COLD DISH當(dāng)春乃發(fā)生。 好雨知時節(jié)，

/ COLD DISH / 冷 盤

花式刺身拼盤

FANCY SASHIMI PLATTER

358 元/份

RMB

但都是深海味道的獨特代表

不同種類的刺身魚片口感各異

能夠滿足人們對極致新鮮的追求

是一道顏值逆天的美食

THE TASTE IS FRESH, TENDER, AND PLUMP

AND IT MELTS EASILY UPON ENTRY

海洋的饋贈

在于包裹著迷人清香的海味珍饈

/ COLD DISH / 冷 盤

蓉雁堂

東南第一佳味

R O N G

YAN

TANG

H U A I

YANG

CAI

天下至美

飽含著脂肪的香氣

優(yōu)質(zhì)的鵝肝肉質(zhì)細(xì)膩

北極貝口感鮮美爽脆,鮮甜可口

三文魚柔滑可口

298元/份

SALMON AND ARCTIC SHELL WITH GOOSE LIVER

三文魚北極貝拼鵝肝

RMB

生腌小青龍

268 元/份

RMB

PICKLED LITTLE GREEN DRAGON

也是熟后的海鮮所無法比擬的

其柔嫩鮮滑的口感

保留海產(chǎn)品最原始的風(fēng)味

生腌才能最大程度

味道鮮美

肉質(zhì)松軟

CONFERENCE CENTER /

SHIGUSHAN

體 大

肥 美

肉 質(zhì)

細(xì) 嫩

營 養(yǎng)

豐 富

/ COLD DISH / 冷 盤

三文魚刺身

SALMON SASHIMI

198 元/份

RMB

享有“水中珍品”的美譽

具有很高的營養(yǎng)價值

諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展

三文魚能有效的預(yù)防

整切而成 紋理清晰

來自深海的美味

/ COLD DISH / 冷 盤

198元/份

FRIED SALMON WITH BLACK PEPPER

黑椒香煎三文魚

RMB

化，讓食客一嘗難忘。

肝脂，如神來之筆調(diào)動起鵝肝的生氣和鮮美。此時的鵝肝，醇香豐腴，入口即

葡萄酒的味道被食材吸納，酒精蒸發(fā)，留下的是甘柔可口的酒香與果香裹挾肥美

人間至味REN

JIAN

ZHI

WEI

THE THREE TREASURES OF THE WORLD

/ COLD DISH / 冷 盤

如神來之筆調(diào)動起鵝肝的生氣和鮮美

與果香裹挾肥美肝脂

酒精蒸發(fā)，留下的是甘柔可口的酒香

葡萄酒的味道被食材吸納

紫駝之峰出翠釜,

水精之盤行素鱗。

入口即化

醇香豐腴

CONFERENCE CENTER /

SHIGUSHAN

紅酒鵝肝

158 元/份

RMB

RED WINE GOOSE LIVER

噴香撲鼻、口味自然

感覺是屬于真正的自然

口感淳樸無雜味道

風(fēng)干牛肉干吃到口中

飄香手撕風(fēng)干牛肉

FRAGRANT HAND SHREDDED DRIED BEEF

158 元/份

RMB

/ COLD DISH / 冷 盤

口味自然

噴香撲鼻

CONFERENCE CENTER /

SHIGUSHAN

EAT DRIED BEEF JERKY IN YOUR MOUTH THE TASTE IS SIMPLE AND WITHOUT ANY IMPURITIES IT FEELS

LIKE IT BELONGS TO TRUE NATURE FRAGRANT AND NATURAL IN TASTE

讓人食欲大增

表皮酥脆,肉質(zhì)鮮嫩

牛肉香味濃郁

脆皮牛肋骨

CRISPY BEEF RIBS

198 元/份

RMB

/ COLD DISH / 冷 盤

蓉雁堂

東南第一佳味

R O N G

YAN

TANG

H U A I

YANG

CAI

天下至美

表皮酥脆

肉質(zhì)鮮嫩

CONFERENCE CENTER /

SHIGUSHAN

金陵鹽水鴨

68 元/份

RMB

JINLING SALTED DUCK

秘制叉燒

68 元/份

RMB

SECRET BARBECUED PORK

營養(yǎng)豐富

配以新鮮的合菜

荷蘭豆色澤碧綠

158元/份

RED WINE GOOSE LIVER

黑醋銀鱈魚

RMB

158元/份RMB RED WINE GOOSE LIVER 黑醋銀鱈魚

/ COLD DISH / 冷 盤

增強記憶力、促進(jìn)腦部發(fā)育

其中DHA可以健腦明目

而魚油的主要成分是不飽和脂肪酸

銀鱈魚所富含“魚油”

都滲入了滿滿的醬香味

從皮到肉到骨頭

肉質(zhì)肥嫩并有鮮香

口味自然

噴香撲鼻

CONFERENCE CENTER /

SHIGUSHAN

78元/份RMB OLD BENBANG SAUCE ROAST SQUAB 老本幫醬乳鴿

FRAGRANT AND FRAGRANT

NATURAL TASTE

芥味大蝦

108 元/份

RMB

SMUSTARD FLAVORED PRAWNS

藤椒牛舌

88 元/份

RMB

BEEF TONGUE WITH VINE PEPPER

香辣可口

口感鮮美

CONFERENCE CENTER /

SHIGUSHAN

麻辣鮮香

椒香濃郁

CONFERENCE CENTER /

SHIGUSHAN

、新”的獨特理念。

，尤其是“和、精、清

雅俗共賞而不失其大雅

，以妙契眾口為追求，

撐，以本味本色為上乘

主料，以頂尖烹藝為支

菜系大多以江湖河鮮為

料多以水產(chǎn)為主，淮揚

系充滿淮、揚特點。原

發(fā)源于揚州、淮安。菜

/ COLD DISH / 冷 盤

這個過程叫“爁臊子”

陜西人吃臊子面需要將五花肉切丁燉熟

這道菜的做法完全是陜西菜的做法

陜西人爁臊子要用大量的醋

因為加了醋很好的中和了油膩

口感香濃

微酸帶辣

CONFERENCE CENTER /

SHIGUSHAN

118元/份

SAUTED PORK RIBS

臊子排骨

RMB

芥味大蝦

108元/例RMB

MUSTARD FLAVORED PRAWNS

入口又香又脆超

金黃誘人的外皮比紙還薄

雞香脆滑嫩

脆皮雞每天新鮮出爐

香脆滑嫩

吊燒脆皮雞

BRAISED CRISPY CHICKEN

118 元/份

RMB

/ COLD DISH / 冷 盤

汁水豐沛

CONFERENCE CENTER /

SHIGUSHAN

一道獨居特色的中式甜品

是江南地區(qū)傳統(tǒng)菜式中

配以桂花醬一起精心制作

蛋黃白靈菇

EGG YOLK AND WHITE SPIRIT MUSHROOM

68 元/份

RMB

桂花糖藕

SLICED LOTUS ROOT WITH SWEET SAUCE

32 元/份

RMB

濃油赤醬、肥而不膩

本幫口味調(diào)出來的紅燒肉

各不相同，卻又都獨具魅力

南北菜系，東西差異

肥而不膩

入口即溶

CONFERENCE CENTER /

SHIGUSHAN

本幫醬方肉

BENBANG SAUCE RECIPE BRAISED PORK BELLY

78 元/份

RMB

/ COLD DISH / 冷 盤蓉雁堂 東南第一佳味

R O N G

YAN

TANG

H U A I

YANG

CAI

天下至美

才下舌尖 又上心頭

食材考究 鮮中暗藏千百味

本幫醬牛展

78 元/份

RMB

BENBANG SAUCE COW EXHIBITION

FRAGRANT AND FRAGRANT

NATURAL TASTE

醇厚鮮美為其特色

保持原味

以濃油赤醬、咸淡適中

所謂本幫，即本地

鮮味十足

淸脆爽口

CONFERENCE CENTER /

SHIGUSHAN

本幫冷拼

128 元/份

RMB

BEN GANG COLD COLLAR

/ COLD DISH / 冷 盤

雜糧核桃沙拉

48 元/份

RMB

MIXED GRAIN WALNUT SALAD

7e7d7f

找到新鮮的味覺

對話美味和風(fēng)景

78元/份RMB

BENBANG SWEET AND SOUR SPARERIBS

本幫糖醋小排

88元/份RMB

XO SAUCE POPCORN TRIPE

X O醬爆花膠肚

/ COLD DISH / 冷 盤

有祛風(fēng)除濕、通便利尿等功效

具有較高的食用價值和藥用價值

是一種常見的菌類珍品

牛肝菌別名見手青

鮮味十足

淸脆爽口

CONFERENCE CENTER /

SHIGUSHAN

澳帶牛肝菌

128 元/份

RMB

AUSTRALIAN BOLETUS

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。

晚來天欲雪，能飲一杯無。

上海熏魚

68 元/份

RMB

SHANGHAI SMOKED FISH

撈汁小海鮮

68 元/份

RMB

SMALL SEAFOOD WITH SAUCE

而略帶甜味。

鮮活，口味平和，清鮮

料多以水產(chǎn)為主，注重

、焐、蒸、燒、炒；原

火功，擅長燉、燜、煨

飪上則善用火候，講究

精致，滋味醇和；在烹

雕享譽四方。菜品形態(tài)

刀功比較精細(xì)，尤以瓜

淮揚菜十分講究刀工，

/ COLD DISH / 冷 盤

它的特點是鹵味純厚，鮮香可口

涼菜占了很大的比重

顧名思義就是指鹵水制品的拼盤

鹵水拼盤是一道地方傳統(tǒng)涼菜

鮮香可口

鹵味純厚

CONFERENCE CENTER /

SHIGUSHAN

鹵水拼盤

98 元/份

RMB

ASSORTED MARINATED MEAT

新派羅漢肚

68 元/份

RMB

NEW STYLE ARHAT PORK TRIPE

燒椒鮮脆腸

58 元/份

RMB

BRAISED CRISPY SAUSAGE WITH PEPPER

醬香醇厚

適口不膩

CONFERENCE CENTER /

SHIGUSHAN

恰到好處

鮮嫩脆爽

CONFERENCE CENTER /

SHIGUSHAN

/ COLD DISH / 冷 盤

給人一種不同的感受

鴨舌香嫩，豆沙香甜

甜與辣的創(chuàng)意

南北結(jié)合的一道美味

豆沙香甜

鴨舌香嫩

CONFERENCE CENTER /

SHIGUSHAN

鴨舌綠豆糕

78 元/份

RMB

DUCK TONGUE BEAN PASTE CAKE

人間煙火氣 最撫凡人心 THE SMOKE AND FIRE IN THE HUMAN WORLD ARE THE MOST SOOTHING

TO THE HEARTS OF ORDINARY PEOPLE

黃金夜來香

48 元/份

RMB

GOLDEN NIGHTFALL FRAGRANCE

/ COLD DISH / 冷 盤

芥末鴨掌

58 元/份

RMB

MUSTARD DUCK FEET

補充人體所需膠原蛋白,是小姐姐的最愛了!

水晶蹄花凍,美味營養(yǎng)又心意滿滿

58元/份RMB

CRYSTAL HOOF JELLY

水晶蹄花凍

細(xì)細(xì)嘗,原始的氣息在味蕾上慢慢綻放

自然的牛肉味滿口溢香

質(zhì)地韌嫩。輕輕嚼

碳烤而成的牛肉干十里飄香

質(zhì)地韌嫩

香而不膩

CONFERENCE CENTER /

SHIGUSHAN

碳烤牛肉干

78 元/份

RMB

CARBON ROASTED BEEF JERKY