萊陽市文昌中學(xué)校本課程

烹飪與美食

1

前言

為深入貫徹習(xí)近平總書記關(guān)于教育的重要論述,全面貫徹黨的教育方

針，落實《中共中央國務(wù)院關(guān)于全面加強新時代大中小學(xué)勞動教育的意見》

加快構(gòu)建德智體美勞全面培養(yǎng)的教育體系。

中國飲食文化源遠流長，成為中國文化的一個有機組成部分。中國人

從古至今都非常了解吃的重要性一一\"民以食為天\"，食育教育不僅僅是對

食物的認知、良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)、人與自然、人與環(huán)境和皆相處的教育，

還可促智、育德、創(chuàng)美、健體、踐勞，是勞動教育全過程的體驗。簡而言

之，食育教育將“五育”都包含在了其中，是“五育”教育的重要抓手。

勞動教育與食育相結(jié)合是培養(yǎng)學(xué)生熱愛生活、熱愛勞動,尊重勞動成

果的有效方式，食育包含了傳統(tǒng)的勞動內(nèi)容,蘊含著“五育并舉“全面發(fā)展

的育人目標，在具體的勞動食育中,學(xué)生可以從食趣課堂中快樂學(xué)習(xí),情景

生活中實際體驗,自然生活中真實參與。

此校本課程從涼菜、熟菜、烘焙等方面，讓學(xué)生熟悉刀具的使用，簡

單菜肴的制作，各種烘焙機器的使用等方面，使學(xué)生樹立正確的勞動觀念、

學(xué)習(xí)必備的勞動技能、培養(yǎng)良好的勞動素養(yǎng)。

通過烹飪與營養(yǎng)的勞動實踐，掌握基本的烹飪方法，學(xué)會做飯燒菜，

具備基本的生活自理能力。在勞動過程中，感受一日三餐勞動的辛苦， 感

恩父母家人，尊重餐飲工作者。了解飲食與健康的關(guān)系，學(xué)會設(shè)計營養(yǎng)食

譜，培養(yǎng)健康的生活習(xí)慣，懂得品質(zhì)生活也要靠勞動來創(chuàng)造的道理。

2

當我們滿含著對食物的敬畏之心，把最基本的一日三餐里所蘊含的奧

妙和智慧教給學(xué)生時，其實也就是教給了學(xué)生最基本的生存能力。

由于編寫時間倉促，加之水平有限，疏漏之處在所難免，歡迎同仁們

提出寶貴意見，以便于本書的進一步修訂完善。

3

第一章 刀具的使用......................................................................................... 1

認識各類廚房刀具.................................................................................... 1

切絲技巧...................................................................................................... 4

切塊技巧...................................................................................................... 6

切菱形技巧.................................................................................................. 8

第二章 涼菜的制作.......................................................................................10

熗土豆絲的制作.......................................................................................10

糖醋白蘿卜條的制作..............................................................................13

涼拌藕片的制作.......................................................................................15

涼拌粉皮的制作.......................................................................................18

第三章 炒菜的制作.......................................................................................20

西紅柿炒雞蛋的制作..............................................................................20

木須肉的制作...........................................................................................23

可樂雞翅....................................................................................................26

清炒花菜....................................................................................................28

第四章 烘焙美食...........................................................................................30

蛋撻的制作................................................................................................30

堅果蛋糕的制作.......................................................................................33

雞蛋灌餅的制作.......................................................................................36

煎餅馃子的制作.......................................................................................40

1

第一章 刀具的使用

認識各類廚房刀具

刀具，是廚房的重要成員之一，幫助我們制作出美味佳肴。日常

生活，一日三餐，都會使用刀具，不可避免的在長期使用后，刀具會

多多少出現(xiàn)一些問題。為了更好的使用廚房刀具，方便生活，你知道

廚房的刀具都應(yīng)該進行哪些保養(yǎng)的手段與方法嗎?

一、廚用刀具的種類

按照用途可分為切片刀，砍骨刀，斬切刀，水果刀。

1.切片刀:用于食物的切片，但不宜切割凍肉。

2.砍骨刀:用于斬砍骨頭類硬質(zhì)食物。

3.斬切刀:可斬可切，但切片時相對沒有專用切片刀鋒利好用，另外不

適合砍大骨，比較適合利肉餡。

4.水果刀:用于削蔬菜瓜果的表皮

按照材料分類

碳鋼刀具:是一種合金刀具，這種刀具硬度很高，但是質(zhì)地比較脆，

在使用的時候最好還是不要用來處理質(zhì)地過硬的食物。

陶刀具:這種刀具在硬度上非常高，僅次于金剛石，但受材料的限

2

制陶瓷刀刃口度數(shù)不能太小，否則會直接脆掉。因此使用者在使用過

程中常常會發(fā)現(xiàn)沒有不銹鋼刀快，但陶瓷刀有不腐蝕的優(yōu)點

不銹鋼:不銹鋼是一般家庭用得最普遍的刀具材質(zhì)，因為這種材

質(zhì)硬度、刃度兼?zhèn)?，且不易碎，具有較高的實用性，也是大家最熟悉

的刀具材質(zhì)。

二、廚房菜刀用久了怎么清洗更衛(wèi)生

1.廚刀每次使用完畢，必須洗凈，并且抹干。

2.對于切肉、剔骨頭后的刀具，需要清理干凈上面的油脂，然后擦干

或者晾干.

3.所有刀具在清洗干凈之后可以抹上一點食用油，防治被氧化，然后

再放入刀架中。

三、廚房刀具正確使用方法

1.廚刀使用完畢后必須洗凈、擦干，特別是切成味或有黏性的原料，

如藕、山藥等。如不洗凈擦干，會使廚刀氧化而使刀面變黑

2.廚刀因切魚、蝦、蟹等物沾上的腥味，可用生姜片擦拭去除

3.切蔥、蒜、洋蔥而使廚刀沾上氣味，可用鹽擦拭一遍，即可把辛辣

氣味去除

4.廚刀使用后要固定掛在刀架上，或分別放人刀箱內(nèi)，以免碰撞硬物，

損壞刀刃。

四、如何正確保養(yǎng)廚房刀具

1.新買的廚刀一般都沒有“開口”，應(yīng)先在粗磨石上磨出刀口，再在細

磨石上磨至鋒利。

2.用鈍的廚刀，如果先放在濃度為 10%的鹽水中浸泡片刻，然后再磨，

邊磨邊淋上鹽水，這樣磨刀既快捷，又磨得鋒利。

3.廚刀用鈍了，盡量不要在缸沿邊或碗底上磨刮，以免損傷刀刃。

3

4.刀用完后，要插在刀架上，不要隨手亂丟，避免碰損刃口。

5.刀要經(jīng)常磨，磨刀時要做到正反次數(shù)一致。磨兩頭帶中間。

6.刀具一般放在通風(fēng)、干燥的地方，要遠離水源和燃氣等。

4

切絲技巧

胡蘿卜炒菜的切法有很多種，最常見就是切絲來炒菜，可是很多

人不知道胡蘿卜絲怎么切既快又切的細，今天我們就來學(xué)習(xí)胡蘿卜切

絲的方法。

1.胡蘿卜選擇大小適宜的，表面光滑的新鮮胡蘿

卜，洗干凈。先把胡蘿卜兩頭去掉，要中間部位。

2.把胡蘿卜一面切掉一小片，然后把胡蘿卜倒放

一切板上，這樣胡蘿卜不會滾來滾去切片更加方

便。

3. 將胡蘿卜切成薄片，熟練后可以快速切，不

熟練的時候一片一片地切成薄片，越薄越好，盡

量切得均勻些，每一片胡蘿卜片按照原來順序依

次排列，不要打亂了。

4.將切好的胡蘿卜片在案板上摞成長條，碼放均

勻，每個地方都不要太厚。

5

5.左手壓住胡蘿卜片，右手拿刀將胡蘿卜切成絲。

同學(xué)們學(xué)會了嗎？動手實踐一下吧！

6

切塊技巧

胡蘿卜作為一種食材，它的切法有很多種，現(xiàn)在我們學(xué)習(xí)胡蘿卜

如何切滾刀塊？

1.準備一顆新鮮的胡蘿卜，用水清洗干凈表面

污漬，將胡蘿卜去頭去尾。

2.如下圖所示，用刀切一刀。

3.接著將胡蘿卜往自己的方向旋轉(zhuǎn) 90 度切上

一刀。

4.重復(fù)上述步驟即可，這樣就是胡蘿卜切成滾

刀塊的方法

7

5.繼續(xù)切到最后。

溫馨提示：切的時候一定要注意刀具的使

用，不要切到手。

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切菱形技巧

菱形塊是我們經(jīng)常見到的一種蔬菜的切法，菱形特有的別致造型

能為蔬菜的菜品增色不少。而很多人肯定也想知道，這些菱形塊的形

狀是如何切出來的，今天我們就一起來學(xué)習(xí)下菱形塊應(yīng)該怎么切。

1. 首先準備好刀具和一根胡蘿卜，將胡蘿卜洗凈，

然后去皮并切掉頭尾不要的地方。去掉頭尾不要的

地方時應(yīng)該用刀斜切去掉胡蘿卜的頭和尾。

2.將胡蘿卜平放，用刀將胡蘿卜斜切成為小段，每

一段控制在 3-5cm，不宜過長。這里一定要每刀斜

切的面都是平行的。

3.將斜切后的小段胡蘿卜立放，然后用刀垂直將胡

蘿卜段切成片，每段胡蘿卜切 4-5 刀，也可根據(jù)自

己所需的厚度來進行調(diào)整。

4.最后切出來的胡蘿卜片的形狀就是菱形形狀，也

就是我們所需要的菱形塊了。

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因為胡蘿卜類似圓柱形，直接切會因滾動而不

方便。所以也可以將胡蘿卜先橫切成兩半，然后平

放再斜切，然后根據(jù)上面的方法就能夠得到我們需

要的菱形塊。

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第二章 涼菜的制作

熗土豆絲的制作

熗土豆絲是浙江一帶的風(fēng)味名菜，屬于浙菜系。平日里我們經(jīng)常

會吃到，今天去我們就一起來學(xué)習(xí)如何制作這道菜吧。

準備工作

主料：中等土豆兩個

輔料：香菜、蒜適量、辣椒適量

調(diào)料：醋、食用油、香油、鹽

工具準備：菜板、一次性手套、刀、勺子、餐盤、圍裙等。

操作過程

一．土豆切成絲，用水沖兩遍，放在水中

浸泡

二．蒜、辣椒、香菜適量，切好裝盤備用

三．煮鍋放水，開鍋后將土豆絲放入鍋中，

1 分鐘后即可撈出

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四．盆中放入涼水，將撈出的土豆絲放入，

用涼水沖兩遍，撈出控水備用

五．炒鍋加熱，放入少許油燒熱

六．將辣椒蒜末撒在控干水分的土豆絲上

七．放入香菜、鹽、醋、香油攪勻

八．裝盤即可食用

最后，我們要將用后的各種佐料瓶放回原

位，并將菜板和鍋洗干凈，灶臺擦拭干凈。

小技巧：

1.注意土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把淀粉都洗掉，這樣做出的土豆絲

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才脆，清爽不粘。

2.土豆絲焯水時，可加入適量鹽和白醋，這樣土豆絲會更加清脆爽口。

怎么樣？學(xué)會了就動手試試吧！

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糖醋白蘿卜條的制作

糖醋蘿卜是一道色、香、味俱全的傳統(tǒng)名菜。此菜色鮮深棕，

口味醋甜，有醋香氣，鮮美多汁的白蘿卜是初春最便宜有效的“養(yǎng)生

菜”之一。今天我們就一起學(xué)習(xí)如何腌制美味的糖醋蘿卜吧。

準備工作

主料：白蘿卜一個

輔料：辣椒適量

調(diào)料：醋、鹽、白糖

工具準備：菜板、一次性手套、刀、勺子、餐盤、保鮮膜、圍裙

等。

操作過程

一．白蘿卜洗凈去頭尾、去皮

二．根據(jù)自己喜好的大小切條

三．放入一勺鹽，腌制 20 分鐘

四．加適量水清洗干凈，用手攥干水

分

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五．切入少量的辣椒，加入一勺白糖，

一勺醋用手抓拌均勻

六．封上保鮮膜，放入冰箱冷藏兩個小

時，裝盤即可食用。

最后，我們要將用后的各種佐料瓶放回

原位，并將菜板洗干凈。

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涼拌藕片的制作

涼拌藕片是一道經(jīng)典的小吃，屬于浙菜系。主要食材是蓮藕，口

味鮮香，爽口解膩，開胃下酒，還能起到養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心

安神的作用。接下來我們就一起學(xué)習(xí)這道涼菜的做法吧！

準備工作

主料：蓮藕一個

輔料：蒜末、辣椒絲、花椒、香菜適量

調(diào)料：食用油、鹽、醋等

工具準備：

菜板、一次性手套、刀、勺子、餐盤、圍裙等。

操作過程

一.洗凈蓮藕，去皮，切薄片，將藕片放入水中，

清洗干凈，撈出

二.鍋中燒開水，放入藕片焯水，一分鐘左右撈出，

用涼水清洗干凈

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三.切入少量蒜末、辣椒絲，加入適量醋、雞精

四.起鍋燒油，加入適量花椒燒熱，澆在藕片上

五.切入適量香菜，抓拌均勻，裝盤即食

最后，我們要將用后的各種佐料瓶放回原位，并將菜

板和鍋洗干凈，灶臺擦拭干凈。

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小技巧：

1.注意藕片放入涼水中要多換幾次水，把淀粉都洗掉，

這樣做出的土豆絲才脆，清爽不粘。

2.藕片焯水時，可加入適量鹽和白醋，這樣土豆絲會更

加清脆爽口。

涼拌藕片簡單吧，你也快來試試吧！

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涼拌粉皮的制作

涼拌粉皮是一道清爽可口的家常菜,你知道怎么做嗎？今天我們

就一起來學(xué)習(xí)它的做法。

準備工作

主料：適量干粉皮

輔料：黃瓜絲、胡蘿卜絲、蒜末、香菜適量

調(diào)料：食用油、鹽、醬油、醋、辣椒油

工具準備：

菜板、一次性手套、刀、勺子、餐盤、圍裙等。

一.將適量干粉皮倒入盆中，清洗干凈，加入開

水浸泡 20 分鐘

二.泡軟后撈出

三.水開下鍋再焯水兩分鐘，撈出，清洗干凈，

控干水分

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四.切入適量黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜、蒜末。

添加適量醬油、鹽、醋、辣椒油

五.起鍋燒油，加入適量花椒，油熱后倒入粉皮

中，攪拌均勻，即可食用。

最后，我們要將用后的各種佐料瓶放回原

位，并將菜板和鍋洗干凈，灶臺擦拭干凈。

小技巧：

注意干粉皮一定要用熱水充分泡軟才更軟糯潤滑。

怎么樣？涼拌粉皮簡單吧，學(xué)到手，夏天就不

用到外面買涼皮了吧，那就快來試試吧！

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第三章 炒菜的制作

西紅柿炒雞蛋的制作

西紅柿炒雞蛋，簡單好吃又有營養(yǎng)，相信大家很快就學(xué)會了！

準備工作

主料：西紅柿 3 個，雞蛋 3 個

輔料：蔥末，姜適量

調(diào)料：食用油、鹽

工具準備：

菜板、一次性手套、刀、勺子、餐盤、圍裙等。

操作過程

一．將西紅柿清洗干凈，切成小薄片，

裝入盤中待用。

二．鍋放油燒 8 成熱，將打撒的雞蛋液

倒入鍋中。

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三．將雞蛋炒熟，盛出，裝入碗中待用。

四．熱鍋放油燒熱，爆香蔥姜末。

五．放入西紅柿翻炒均勻，加入精鹽。

六．翻炒均勻，放入炒好的雞蛋翻炒均勻。

七．出鍋，裝入盤中即可。

最后，我們要將用后的各種佐料瓶放回原位，并將菜板洗干凈，

灶頭擦拭干凈。

小技巧：

西紅柿雞蛋油要少放，否則會有油膩就不好吃了。

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如果你怕酸喜歡甜口，出鍋前可以適當放點糖。

這么簡單美味的菜肴，你不動心嗎？

請完成你的實踐活動報告。

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木須肉的制作

木須肉是一道傳統(tǒng)的經(jīng)典菜，肉片滑嫩，蔬菜脆爽，多種食材，

葷素搭配，營養(yǎng)豐富，做法簡單，是非常受歡迎的一道菜。

準備工作

主料：肉 200 克，木耳 10 個，雞蛋 2 個，黃瓜 1 根，胡蘿卜半

根

輔料：大蔥 1 段，姜 4 厘米，淀粉適量

調(diào)料：料酒、食用油、鹽、味極鮮、五香粉

工具準備：

菜板、一次性手套、刀、勺子、餐盤、圍裙等。

操作過程

一．將木耳用水浸泡，泡發(fā)好后洗凈，去

蒂，撕成小朵。（摘去根蒂部不要，吃起來口感

更好）

二．將肉切成肉片，放入適量鹽、料酒、淀

粉，抓拌均勻后腌制 10 分鐘入味。

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三．大蔥切蔥花，姜切絲，胡蘿卜和黃瓜

切菱形片，雞蛋打散，成蛋液。

四．泡好的黑木耳和胡蘿卜下開水鍋中汆

燙，開鍋后撈出。

五．鍋中倒入少許油，待油溫略高后倒入蛋

液，炒熟后盛入小碗。

六．鍋中倒入少許油，待油溫略高后放入

肉片，炒至肉色發(fā)白無血色后盛出。

七．鍋中倒入少許油，待油溫略高后放入

胡蘿卜片、翻炒半分鐘左右放入黃瓜片、木耳、

鹽適量，少許五香粉，翻炒均勻。

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八．放入肉片、雞蛋、雞精，翻炒均勻后

盛出裝盤即可。

最后，我們要將用后的各種佐料瓶放回原位，并將菜板洗干凈，

灶頭擦拭干凈。

小技巧：

1.木耳和胡蘿卜焯水的時間不要長了，要保證食材的脆嫩度，調(diào)

味時可先把炒勺移開火口或關(guān)小火。

2.材料都是比較易熟，適合大火快炒，更有利于保存蔬菜中的

營養(yǎng)成份。

3.味極鮮是為了提鮮，不要看出醬油的顏色就可以，不喜歡的

可以不加。

伙伴們，你學(xué)會了嗎？動手試一下吧！

請完成你的實踐活動報告。

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可樂雞翅

準備工作

考考你：美味的可樂雞翅要準備哪些食材呢？

（配圖）

主料：雞翅中 10 個

輔料：可樂 1 聽、八角、蔥、姜、香菜、料酒、食用油、鹽、味

極鮮、老抽。

工具準備：（配圖）

菜板、一次性手套、刀、勺子、餐 盤、圍裙等。

操作過程

（配圖）

首先，清洗。將準備好的十個雞翅洗凈，洗的過程中加入適當?shù)?/p>

醋，食鹽，目的是洗的更加干凈，瀝干水。將蔥姜切成絲，香菜切碎。

第二，腌漬。把雞翅改花刀，這樣更容易入味，然后放二克鹽，

料酒去腥，味極鮮，老抽少許提色，然后抓勻，放置二十分鐘左右。

第三，烹飪。起鍋燒油，油開后放入腌制好的雞翅，煎至兩面金

黃，這時候倒入可樂，以沒過雞翅為宜，蓋上鍋蓋，開始中火燒制。

可樂能令雞翅烹調(diào)的時間縮短，口感也能更鮮嫩。

第四，收汁。十分鐘后，用大火收汁，待到雞翅兩面焦黃，湯汁

濃稠，就可以出鍋了。盛入盤中放上香菜末點綴，一份色香味俱全的

可樂雞翅完成。

伙伴們，聞到香味了嗎？有沒有種沖動想拿起來吃一個?我們說

這就是美食的魅力。

最后，我們要將用后的各種佐料瓶放回原位，并將菜板洗干凈，

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灶頭擦拭干凈。

注意問題

1.注意煤氣的開關(guān)，最好雙關(guān)，既關(guān)灶臺，又關(guān)總閥。

2.小心使用刀具，不要劃傷手。

3.小心油鍋，別燙傷。

4.別忘了把用過的菜板清洗干凈。

伙伴們，趕緊動手做起來吧！

請完成你的實踐活動報告。

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清炒花菜

花菜是一種很受人們歡迎的蔬菜，肉質(zhì)細嫩，味甘鮮美，食用后

很容易消化吸收。花菜不僅營養(yǎng)豐富，更是一種保健蔬菜，具有清理

血管、增強肝臟解毒能力、美容養(yǎng)顏等功效。維生素 C 含量非常豐富，

平均營養(yǎng)價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜。

原料:花菜、青椒、蔥、姜、蒜、鹽味精、醬油。

操作過程：

1.準備一個大花菜，切成小段，清洗干凈。

2.將花菜在開水中焯一下，撈出備用。

3.將青椒、蔥、姜切成絲備用。

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4.鍋中將油燒熱，放入姜、蒜爆炒出香味。

5.倒入花菜翻炒。

6.放入蔥段，喜歡吃辣的可放入一點干辣椒

末，裝盤即可。

同學(xué)們，你學(xué)會了嗎？如有創(chuàng)新，分享一下

吧！

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第四章 烘焙美食

蛋撻的制作

蛋撻，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，在二十世紀二十年代

誕生于廣州，流傳到香港后揚名海外，被稱為廣式點心“四大天王”

之一。你知道這樣美味的蛋撻怎么怎么做嗎？

準備工作

主料：雞蛋 2 個、牛奶一盒、蛋撻皮六個

輔料：白糖

工具準備：

一次性手套、勺子、筷子、烘焙模具、圍裙等。

操作過程

一．碗里打入兩顆雞蛋，倒入一盒牛奶，加入

兩勺白糖

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二．用筷子攪拌均勻，將蛋液進行過濾

三．找出蛋撻皮，將過濾好的蛋液倒進蛋撻皮

中

四．將蛋撻皮放入空氣炸鍋，180 度，烘烤 15

分鐘左右。15 分鐘后即可出鍋。

32

最后，我們要將用后的各種佐料瓶放回原位，

并將菜板和鍋洗干凈，灶臺擦拭干凈。

小技巧：

1. 蛋撻的烘烤可以用空氣炸鍋也可以用烤箱，不管

使用哪種，將烘烤鍋具調(diào)至 180 度，提前預(yù)熱五分鐘，會

使蛋撻受熱更均勻，烘烤效果會更好。

2. 使用的烘烤鍋具不同，烘烤時長也不盡相同，如果到了預(yù)計時長還沒烤

好，可以延長烘烤時間。如果烘烤開裂了，是溫度過高造成的，不影響美味。

怎么樣？學(xué)會了就動手試試吧！

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堅果蛋糕的制作

你想不想做成圖片上美味的堅果面包呢？就讓我們一起來學(xué)習(xí)

它的做法吧。

準備工作

主料：雞蛋三個、牛奶一盒、蛋糕粉 150 克

輔料：白糖

工具準備：

一次性手套、勺子、打蛋器、烘烤模具、空氣炸鍋或烤箱、圍裙

等。

操作過程

一．準備好烘焙模具，在模具里打入三個雞蛋，

倒入一盒牛奶

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二.加入 150 克蛋糕粉，兩勺白糖，用打蛋器將

混合物打發(fā)成拉絲狀，大約五分鐘

三.撒入你喜歡的果干，用筷子壓一下

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四.放入空氣炸鍋，180 度，烘烤 30 分鐘左右，

就烤好了

最后，我們要將用后的各種佐料瓶放回原位，

并將烘烤鍋具擦拭干凈，灶臺擦拭干凈。

小技巧：

1.蛋糕粉和雞蛋牛奶的混合液，一定要打發(fā)，不然烤

出來的蛋糕會很硬，不蓬松。

2.堅果蛋糕的烘烤可以用空氣炸鍋也可以用烤箱，不

管使用哪種，將烘烤鍋具調(diào)至 180 度，提前預(yù)熱五分鐘，

會使蛋撻受熱更均勻，烘烤效果會更好。

3.使用的烘烤鍋具不同，烘烤時長也不盡相同，如果到了預(yù)計時長還沒烤好，

可以延長烘烤時間。如果烘烤開裂了，是溫度過高造成的，不影響美味。

怎么樣？堅果蛋糕你學(xué)會了嗎？學(xué)會了就動手試試吧！

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雞蛋灌餅的制作

雞蛋灌餅是用雞蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信陽的

特色傳統(tǒng)名點。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成，

餅皮酥脆蛋鮮香。接下來我們就一起學(xué)習(xí)怎樣做出美味的雞蛋灌餅吧！

準備工作

主料：雞蛋灌餅皮

輔料：生菜、黃瓜、火腿

調(diào)料：食用油、番茄醬

工具準備：

一次性手套、刀、勺子、油刷、菜盤、圍裙、煎鍋等。

操作過程

一.取出雞蛋灌餅皮。

二.電餅鐺預(yù)熱刷油，放入一張雞蛋灌餅皮，在表

面刷一層薄薄的油。

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三.加熱一分鐘后，翻面，在鍋中加入火腿預(yù)熱。

四. 等待灌餅鼓泡，鼓泡后用筷子挑破灌餅皮。

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五. 倒入事先準備好的蔥花蛋液。

五.煎至兩面金黃即可出鍋。

六. 刷上自己喜歡的醬品輔料，加上生菜、黃

瓜、火腿。

七.將灌餅卷起來，用刀將卷餅切開，裝盤食

用。

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最后，我們要將用后的各種佐料瓶放回原位，

并將菜板、鍋具清洗干凈，灶臺擦拭干凈。

美味可口的雞蛋灌餅?zāi)銓W(xué)會了嗎？

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煎餅馃子的制作

煎餅馃子，是中國天津的著名小吃，天津人以它為早點。今天我

們就一起來學(xué)習(xí)它的做法吧！

準備工作

主料：低筋面粉 50 克、清水 100 克、雞蛋兩個

輔料：肉松、胡蘿卜、土豆絲、香腸、黑芝麻、蔥花等

調(diào)料：食用油、番茄醬

工具準備：

一次性手套、刀、勺子、油刷、菜盤、圍裙、煎鍋等。

操作過程

一.碗內(nèi)加入 50 克低筋面粉，清水 100 克，將面糊

攪拌至稀薄沒有面疙瘩

二.不粘鍋預(yù)熱刷油

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三.倒入攪拌好的面糊，攤開，等待面糊凝固

四.打入雞蛋，用刷子將雞蛋刷勻

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五.撒入黑芝麻，小蔥花，將餅子翻面

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六.刷上番茄醬，加入肉松、土豆胡蘿卜絲

七.將餅子卷起來，裝盤即可食用

最后，我們要將用后的各種佐料瓶放回原位，并

將菜板、鍋具清洗干凈，灶臺擦拭干凈。

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美味可口又與眾不同的煎餅果子你學(xué)會了嗎？

快來嘗試一下吧！