003

PREFACE 序言

對(duì)于料理，國(guó)人從來(lái)都是懂得品味的。早在古代，就有人既看得

上“白菜青鹽糙米飯，瓦壺天水菊花茶”等鄉(xiāng)村野食，也品得了“蔞

蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”等珍饈美味；而今現(xiàn)代人，更是在

尋求美食的路上不遺余力。

然而，鮮少有人發(fā)現(xiàn)，那些我們不屑一顧的丟棄食材，也能通過(guò)

料理的魔法，化作令人不住贊嘆的美味：不起眼的柚子皮在小炒后，

褪去了外皮的苦澀，反而留下了甘甜；刺手的菠蘿皮加上水果榨成果

汁后，酸酸甜甜的口味令人欲罷不能；堅(jiān)硬的鮑魚(yú)殼用來(lái)煲湯，居然

也是鮮美調(diào)味的個(gè)中高手……

令人惋惜的是，我們習(xí)慣于根據(jù)流傳下來(lái)的方式料理食材，常做

著“買櫝還珠”的買賣卻不自知。事實(shí)上，許多被我們丟棄的食材，

它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比我們所經(jīng)常食用的部分要高得多，往往有著神奇的

食療作用：白蘿卜皮有著增強(qiáng)機(jī)體免疫功能的功效，西藍(lán)花莖能夠促

進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，胡蘿卜纓能保護(hù)視力等。除此以外，不少食材的籽、核、

根、須，只要經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的小料理，就能夠變成餐桌上的天然養(yǎng)生方與

治病藥，它們所具備的營(yíng)養(yǎng)功效，即使與名貴的中藥材相比也毫不遜

色。試想，如果我們?cè)谏钪心軌蛏朴诎l(fā)現(xiàn)這些丟棄食材的價(jià)值，何

嘗不是美事一樁？

《零浪費(fèi)創(chuàng)意食材養(yǎng)生料理》一書(shū)，旨在幫助廣大的讀者在面對(duì)

家中無(wú)法處置的丟棄食材時(shí)，無(wú)論是蔬果皮、莖、葉、根與須，還是

籽、核與其他廚余食材，都能夠發(fā)揮自己的巧思妙想，或熱炒，或涼

拌，或燉湯，或煎焗，將之變廢為寶，為生活增添生趣。希望讀者在

閱讀此書(shū)后，能夠善用自己的巧手，將小小的廚余，變成雙倍的美味、

百倍的營(yíng)養(yǎng)！

004

010? 大部分蔬菜根莖與果皮不必丟棄

012? 這幾類廚余部位千萬(wàn)不能吃

014? 不同類別廚余的最佳烹飪方式

016? 小小廚余的廚房妙用

廚余料理入門知識(shí)全知道

Part 1

020? 白蘿卜皮

020? 爽脆白蘿卜皮

020? 白蘿卜皮豆腐湯

022? 胡蘿卜皮

022? 胡蘿卜皮拌碎蛋沙拉

023? 蠶豆皮

023? 奶酪漬蠶豆皮

024? 冬瓜皮

024? 素炒冬瓜皮

024? 綠豆冬瓜皮甜湯

026? 南瓜皮

026? 松仁南瓜皮

026? 西葫蘆炒南瓜皮

028? 茄子皮

028? 茄子皮天婦羅

028? 爽口茄子皮

030? 絲瓜皮

030? 絲瓜皮炒毛豆

031? 尖椒絲瓜皮

031? 涼拌絲瓜皮

032? 牛蒡皮

032? 牛蒡皮蔥根鱸魚(yú)湯

033? 山藥皮

033? 奶酪燒山藥皮

別丟蔬果皮，可當(dāng)保健菜

Part 2

CONTENTS 目錄

005

034? 菠蘿皮

034? 菠蘿皮熱情飲

035? 獼猴桃皮

035? 獼猴桃皮牛奶蒸蛋

036? 香瓜皮

036? 榨菜毛豆香瓜皮

038? 西紅柿皮

038? 西紅柿皮糖漿

039? 梨皮

039? 清熱去燥梨皮湯

040? 橘子皮

040? 開(kāi)胃橘子皮

040? 橘子皮炒瘦肉

042? 柚子皮

042? 炒柚子皮

042? 蜂蜜柚子皮

044? 西瓜皮

044? 冰鎮(zhèn)西瓜皮

045? 糖醋西瓜皮

045? 清炒西瓜皮

046? 香蕉皮

046? 香蕉皮降壓湯

047? 葡萄皮

047? 葡萄皮花生酥

048? 火龍果皮

048? 火龍果皮果凍

048? 桂花蜜火龍果皮

050? 蘋(píng)果皮

050? 蘋(píng)果皮小米粥

051? 山竹皮

051? 山竹皮蜂蜜飲

052? 哈密瓜皮

052? 辣炒哈密瓜皮

052? 涼拌哈密瓜皮

054? 柳橙皮

054? 柳橙皮香芹炒熏干

056? 檸檬皮

056? 檸檬皮糖

058? 花生衣

058? 紅棗花生衣湯

059? 洋蔥衣

059? 洋蔥衣清湯

060? 大蒜衣

060? 蒜衣止咳蜜飲

060? 陳皮蒜衣煎湯

064? 花菜莖

064? 涼拌花菜莖

064? 花菜莖炒口蘑肉片

066? 西藍(lán)花莖

066? 西藍(lán)花莖培根卷

066? 西藍(lán)花莖炒土豆絲

068? 韭菜梗

068? 韭菜梗搗河蝦

069? 莧菜梗

069? 臘肉炒莧菜梗

070? 地瓜葉梗

070? 金槍魚(yú)拌地瓜葉梗

072? 空心菜梗

072? 酸辣空心菜梗

073? 涼拌空心菜梗

073? 豆豉空心菜梗炒肉丁

074? 菠菜梗

074? 蒜香菠菜梗米飯

074? 菠菜梗大米粥

076? 茼蒿梗

076? 蝦米茼蒿梗

076? 茼蒿梗拌菜

078? 水芹梗

078? 水芹梗拌菜

善用莖與葉，留住營(yíng)養(yǎng)素

Part 3

006

094? 香菜根

094? 涼拌香菜根

096? 茴香根

096? 清炒茴香根

096? 涼拌茴香根

098? 蘆筍根

098? 蘆筍根甜湯

099? 玉米須

099? 玉米須茶

100? 蒜須

100? 酥香蒜須

100? 涼拌蒜須

102? 蔥須

102? 生姜蔥須白蘿卜湯

103? 芹菜頭

103? 芹菜頭黑木耳煲瘦肉

104? 生菜頭

104? 豆腐炒生菜頭

104? 生菜頭牛丸湯

106? 白菜頭

106? 香辣白菜頭

106? 白菜頭止咳湯

110? 冬瓜籽

110? 冬瓜籽荷葉湯

111? 南瓜籽

111? 香炒南瓜籽

112? 青椒籽

112? 青椒籽精力飲

113? 西瓜籽

113? 西瓜籽酥餅

114? 哈密瓜籽

114? 烤哈密瓜籽

115? 葡萄籽

115? 葡萄籽玫瑰花茶

078? 黑芝麻拌水芹梗

080? 西藍(lán)花葉

080? 西藍(lán)花葉雜菌味噌湯

082? 花菜葉

082? 花菜葉西紅柿炒蛋

082? 花菜葉蒸豆面

084? 西芹葉

084? 西芹葉手搟面

085? 涼拌西芹葉

085? 西芹葉蛋餅

086 萵筍葉

086? 萵筍葉花蛤湯

086? 涼拌萵筍葉

088 白蘿卜纓

088? 白蘿卜纓炒小白菜

088? 涼拌白蘿卜纓

090 胡蘿卜纓

090? 胡蘿卜纓菜團(tuán)子

巧用根與須，能變治病藥

Part 4

保存籽與核，巧作養(yǎng)生方

Part 5

007

126? 榴蓮瓤

126? 榴蓮瓤燉排骨

126? 榴蓮瓤燉雞

128? 苦瓜瓤

128? 蝦米苦瓜瓤

128? 苦瓜瓤雞蛋餅

130? 南瓜瓤

130? 南瓜瓤濃湯

131? 藕節(jié)

131? 藕節(jié)黨參豬肉湯

132? 菠蘿芯

132? 菠蘿芯酸辣帶子

134? 百香果殼

134? 百香果殼冰糖飲

135? 毛豆莢

135? 炸毛豆莢

136? 豆渣

136? 豆渣蔥花餅

137? 胡蘿卜豆渣丸子

137? 素肉松

138? 茄蒂

138? 茄蒂炒蛋

140? 香菇柄

140? 手撕香菇柄

141? 鹵香菇柄

141? 魚(yú)露蝦米炒香菇柄

142? 魚(yú)鱗

142? 魚(yú)鱗凍

143? 椒鹽魚(yú)鱗

143? 炸魚(yú)鱗

144? 魚(yú)籽

144? 蛋炒魚(yú)籽

144? 咸菜炒魚(yú)籽

146? 魚(yú)肝

146? 魚(yú)肝燉白蘿卜

148? 魚(yú)腸

148? 魚(yú)腸炒蛋

150? 魚(yú)骨

150? 香炸魚(yú)骨

150? 煎焗魚(yú)骨

152? 魚(yú)鰾

152? 蔥姜燜魚(yú)鰾

152? 魚(yú)鰾炒辣椒

154? 雞骨

154? 雞骨鯽魚(yú)湯

154? 薏米冬瓜雞骨湯

156? 豬皮

156? 水晶豬皮凍

158? 蝦殼

158? 椒鹽蝦殼

158? 蝦殼蛋花湯

160? 鮑魚(yú)殼

160? 鮑魚(yú)殼燉湯

116? 菠蘿蜜核

116? 菠蘿蜜核燜雞翅

116? 菠蘿蜜核紅棗粥

118? 橘核

118? 橘核保健茶

119? 牛油果核

119? 牛油果核蘋(píng)果汁

120? 桂圓核

120? 桂圓核蜜飲

120? 桂圓核明目茶

122? 榴蓮核

122? 榴蓮核燉雞肉

122? 榴蓮核煲排骨魷魚(yú)湯

其他廚余食材的妙用

Part 6

008

009

廚余料理入門

知識(shí)全知道

廚房里剩下的零零碎碎的廚余，無(wú)論是果

皮、果核，還是蔬菜根、莖，似乎沒(méi)有一樣能勾

起人的食欲，簡(jiǎn)直“食之無(wú)味，棄之可惜”。

今天，讓我們一起打開(kāi)廚余料理的大門，從

入門知識(shí)學(xué)起，共同探索廚余料理世界，將廚余

變身百般好滋味！

Part 1

010

大部分蔬菜根莖與果皮不必丟棄

養(yǎng)生治病的蔬菜廚余部位

菠菜梗含有鐵、維生

素A、維生素C、維生素

K，其中維生素K可以防

止皮膚、內(nèi)臟出血。菠菜

梗中還富含膳食纖維，可

以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。

白菜頭味甘性微寒，

富含胡蘿卜素、維生素

B1、維生素B2、粗纖維以

及蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，具

有清熱利水、解表散寒、

養(yǎng)胃止渴的功效。

芹菜頭營(yíng)養(yǎng)最豐富的

地方都集中在根部，芹菜

頭的藥用價(jià)值很高，能夠

充當(dāng)中藥材。此外，含有

較多的膳食纖維、維生素

及磷、鈣等。

香菜根中含有較多維

生素，尤其是胡蘿卜素含

量豐富，還含有礦物質(zhì)，

有補(bǔ)鈣和預(yù)防缺鐵性貧血

等作用。

韭菜梗具有良好的消

炎殺菌作用，特別是對(duì)人

腸道中的各種細(xì)菌有很好

的抑制作用，人們經(jīng)常食

用韭菜梗，會(huì)大大減少痢

疾和傷寒等疾病。

莧菜梗含蛋白質(zhì)、碳

水化合物、鈣、鐵、磷、

維生素C等，具備清熱解

毒、收斂止血、抗菌消炎

等食療功效。

蔥須中含有大蒜素，

有抗氧化、殺菌的特性，

還能治便血，并對(duì)預(yù)防腸

道、呼吸道感染有療效，

而且還可治感冒、緩解肌

肉痛。

中醫(yī)認(rèn)為，空心菜梗

性平、味甘，含蛋白質(zhì)、

脂肪、維生素B1、維生素

B2、維生素C等，有清熱

涼血、利尿解毒的作用。

日常生活中，我們習(xí)慣吃蔬菜丟棄根部，吃水果舍棄外皮。實(shí)際上，大部分蔬菜根與水果

皮具備很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

011

營(yíng)養(yǎng)豐富的水果皮

研究表明，蘋(píng)果皮中富含抗氧化成分和生物活性物質(zhì)，如酚類物

質(zhì)、黃酮類物質(zhì)，以及二十八烷醇等，其中二十八烷醇還具有抗

疲勞和增強(qiáng)體力的功效。此外，蘋(píng)果皮的攝入可以降低肺癌的發(fā)

病率。

柚子皮中含有的木聚糖、干擾素和瓜氨酸都具有一定的特殊作

用，不僅有清涼、利血、解毒、抗過(guò)敏的作用，還能夠入中藥，

治療金瘡、癰腫、疔瘡、坐板瘡。

梨皮是一種藥用價(jià)值較高的中藥，能清心潤(rùn)肺、降火生津。

將梨皮洗凈切碎，加冰糖燉水服能治療咳嗽。自制泡菜時(shí)放

點(diǎn)梨皮，可以提升泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

西瓜皮含豐富的糖類、礦物質(zhì)、維生素，具有清熱解暑、瀉火除

煩、降血壓等作用?？梢詻霭?、炒肉或做湯。

葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更豐富的白藜蘆醇，具有降血脂、抗

血栓、預(yù)防動(dòng)脈硬化、增強(qiáng)免疫力等作用。特別是紫葡萄皮中的

黃酮類物質(zhì)，還有降低血壓的功效。

橘皮含大量維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素，能做出

許多美味。橘皮粥芳香可口，還能治療胸腹脹滿或咳嗽痰多。做

肉湯時(shí)放幾塊橘皮，能使湯味更鮮，并減輕油膩感。

012

這幾類廚余部位千萬(wàn)不能吃

雖然大部分廚余能夠二次料理出創(chuàng)意十足的美食，但是有幾類廚余有害物質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此，這幾類廚余并不適合用來(lái)烹飪廚余料理。

櫻桃

部位：果核

原因：櫻桃的果核含有有毒物質(zhì)，在被碾碎、咀嚼，甚

至只是在輕微破損的情況下，都會(huì)生成對(duì)人體有害的氫

氰酸。一旦人體吸入氫氰酸，就有可能產(chǎn)生輕微中毒

的癥狀：頭痛、頭暈、意識(shí)錯(cuò)亂、嘔吐等；如果食用過(guò)

多，還可能導(dǎo)致呼吸困難、高血壓、心臟跳動(dòng)過(guò)快，甚

至是腎衰竭等嚴(yán)重狀況。因此，在吃櫻桃的時(shí)候一定不

能吮吸櫻桃核。

蘋(píng)果

部位：果核

原因：蘋(píng)果一直是最惹人喜愛(ài)的水果之一，這得益于蘋(píng)

果既好吃又方便食用的特點(diǎn)。然而，很多人因?yàn)樨潏D方

便，往往將蘋(píng)果的果核一起吞到肚子里。這其實(shí)是對(duì)人

體有害無(wú)益的。蘋(píng)果的果核也含有氫氰酸，雖然含量并

不高，偶爾吃一點(diǎn)并不會(huì)有事，但是對(duì)人體沒(méi)有好處的

東西，我們還是少吃為妙。

豆角

部位：頭尾與莢絲

原因：四季豆等扁豆角的頭尾和豆莢兩側(cè)的莢絲里，含

有名為植物血球凝集素和皂素的有毒因子。這兩種有毒

物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)刺激消化道黏膜，并進(jìn)入到血液

中，破壞紅細(xì)胞和凝血功能。若在料理的時(shí)候沒(méi)有及時(shí)

去除這些有毒部位，很容易導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉等不

良反應(yīng)。

013

紅薯

部位：皮

原因：雖然紅薯皮含有的抗癌成分非常高，但是由于紅

薯生長(zhǎng)于地底下，它的表皮會(huì)直接與土壤接觸，因此表

皮會(huì)累積不少的有害物質(zhì)。并且，紅薯還很容易感染黑

斑病菌，其表皮會(huì)長(zhǎng)有褐色或黑褐色的斑點(diǎn)。這些斑點(diǎn)

含有番薯酮和番薯醇酮等物質(zhì)，會(huì)損害肝臟。烹飪過(guò)程

中，無(wú)論是炸、蒸、烤等任何方式，都不能將其殺滅。

西紅柿

部位：莖、葉

原因：西紅柿的莖和葉中，含有一種名叫配糖生物堿的

化學(xué)物質(zhì)，尤其在野西紅柿中的含量更多。這種化學(xué)物

質(zhì)的效用很大，常常用來(lái)驅(qū)趕蚊蟲(chóng)。但若吃進(jìn)人的體

內(nèi)，則會(huì)導(dǎo)致人體腸胃功能紊亂，還會(huì)使人精神緊張、

焦慮。因此，在吃西紅柿之前，一定要提前去掉西紅柿

的莖和葉，不宜用來(lái)當(dāng)做廚余食材做料理。

柿子

部位：皮

原因：成熟的柿子皮中含有大量的一種名叫鞣酸的物

質(zhì)。這種物質(zhì)吃起來(lái)不僅艱澀無(wú)比，而且還會(huì)在胃酸的

作用下，與食物中的蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)作用，產(chǎn)生沉淀

物——柿石。這種物質(zhì)容易導(dǎo)致人體產(chǎn)生腹部不適、飽

脹、食欲不振等癥狀。因此在吃柿子的時(shí)候，一定要切

記去除柿子皮。

土豆

部位：皮

原因：土豆含有茄堿，是一種弱堿性糖苷，屬于有毒物

質(zhì)，這種有毒物質(zhì)幾乎全部集中在土豆皮里。茄堿不僅

會(huì)刺激腸黏膜，還對(duì)大腦的呼吸中樞和運(yùn)動(dòng)中樞有麻痹

作用。當(dāng)人體中的茄堿含量達(dá)到一定的數(shù)值時(shí)，就有可

能引起慢性中毒，主要有惡心、嘔吐、腹痛等腸胃炎癥

狀。此外，咽部和口腔黏膜還會(huì)有刺痛的灼燒感。

014

代表食材：西瓜皮、哈密瓜皮、白蘿卜皮、胡蘿卜皮

食材特色：爽脆，營(yíng)養(yǎng)豐富

最佳烹飪方式：涼拌

原因：這一類果皮有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是爽脆、有口感。為了能夠?qū)⑦@些果皮料

理成最有其特色的菜肴，涼拌毫無(wú)疑問(wèn)是一個(gè)好選擇。通常，我們可以將這些果皮切

成自己喜歡的大小，拌上自己調(diào)制的調(diào)料，就能夠收獲一道簡(jiǎn)單又美味的創(chuàng)意料理。

同時(shí)，選擇生吃能夠很好地保留這些果皮本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

爽脆果皮類

代表食材：牛油果核、橘核、桂圓核、荔枝核

食材特色：味道苦澀，口感堅(jiān)硬

最佳烹飪方式：榨汁、煎水

原因：由于果核的味道通常比較苦，而且堅(jiān)硬得無(wú)法直接食用，所以在料理時(shí)可以選

擇榨汁或者煎水。將這些果核和自己平常喜歡的水果一起榨成果汁，不僅能夠告別果

核的苦澀味，還能夠令果汁的營(yíng)養(yǎng)翻倍?；蛘撸瑢⒐舜蛩?，用水煎服，也能獲得很

好的食療效果。

苦澀果核類

代表食材：哈密瓜籽、南瓜籽、西瓜籽

食材特色：體積小，口感佳

最佳烹飪方式：烘烤、炒、烘焙

原因：比起體積大、味道苦澀的果核，果籽的體積較小，并且味道較淡，口感比較

好。因此，這一類果籽選擇烘烤或者小炒來(lái)料理，可以令它們的口感更加酥脆?；?/p>

者，果籽也能夠添加到西式的烘焙中，在制作餅干或者面包的時(shí)候，加一些果籽到面

團(tuán)里，既可以讓面團(tuán)帶上果籽的香氣，又能夠讓果籽的口感摻雜其中。

酥脆果籽類

不同類別廚余的最佳烹飪方式

果皮爽脆、果籽酥脆，而菜葉清新、須根濃郁，每一種廚余都有自己的食材特色。想要用

廚余料理出意想不到的美味，那就要根據(jù)它們的食材特色，選擇不同的烹飪方式。

015

代表食材：番薯葉、辣椒葉、芹菜葉、胡蘿卜纓、西藍(lán)花葉

食材特色：味道清新，口感鮮嫩

最佳烹飪方式：小炒，煲湯

原因：許多塊莖類的蔬菜都有十分鮮嫩的菜葉，但常常因?yàn)槠涿膊粨P(yáng)所以被人舍棄，

如番薯葉口感滑嫩，味道獨(dú)特，而且還有提高免疫力、止血、解毒的食療功效；胡蘿

卜纓屬于高纖維食材，能夠防止便秘。這一類食材能夠充當(dāng)平時(shí)的蔬菜料理，尤其適

合用來(lái)小炒，無(wú)論是簡(jiǎn)單的素炒還是搭配肉類的快炒，都能夠展現(xiàn)其獨(dú)特的風(fēng)味。除

了做炒菜外，菜葉也能夠用來(lái)煲湯。菜葉淡淡的味道，搭配上簡(jiǎn)單的食材，就能煲出

一份口感豐富、營(yíng)養(yǎng)滿分的湯品。

鮮嫩菜葉類

代表食材：玉米須、蔥須、蒜須、白菜根、蘆筍根

食材特色：養(yǎng)生效果顯著、味道濃郁

最佳烹飪方式：煲湯、煎水

原因：很多人以為，一些食材的根須長(zhǎng)在地底下，所以不能食用。其實(shí)，很多根須雖

然生長(zhǎng)在地底下，卻沒(méi)有受到細(xì)菌或者病毒的污染，依舊保留了十分豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)

值，只要我們?cè)诹侠碇?，能夠?qū)⒏毲逑锤蓛簦筒慌鲁缘讲桓蓛舻臇|西。但由于

根須的口感并不非常好，所以通常用來(lái)煲湯，如玉米須煲湯能夠利尿消水腫，蔥須、

蒜須煲湯有十分好的殺毒效果。

養(yǎng)生根須類

代表食材：魚(yú)骨、雞骨、鮑魚(yú)殼、蝦殼

食材特色：口感堅(jiān)硬、鈣含量高

最佳烹飪方式：炸、煲湯

原因：在日常生活中，沒(méi)有人會(huì)選擇去吃骨頭或者殼，因?yàn)樗鼈儾粌H堅(jiān)硬難咬，而且

味道也不佳。然而，這些骨頭和殼之中，卻有著濃濃的鈣質(zhì)，對(duì)我們的身體極其有

益。舍棄掉這些部位，猶如暴殄天物。針對(duì)這部分的廚余，其實(shí)選擇煲湯或者煎炸，

就能很好地做出令人滿意的料理。像魚(yú)骨，直接裹上面粉、雞蛋液到油鍋里炸，出來(lái)

的成品口感十分酥脆，已然令人無(wú)法聯(lián)想到骨頭堅(jiān)硬的形象；像蝦殼、鮑魚(yú)殼，可以

與其他有營(yíng)養(yǎng)的食材一起熬湯，熬出來(lái)的湯不僅可口，而且十分滋補(bǔ)。

堅(jiān)硬骨殼類

016

小小廚余的廚房妙用

忙忙碌碌的廚房，經(jīng)過(guò)一天又一天的料理，不僅空氣中容易殘存食材的味道，而且各大角

落也很容易殘留污垢。我們常常需要到超市購(gòu)買一大堆的空氣清新劑、除臭劑、洗潔劑來(lái)解決

這一問(wèn)題。但其實(shí)，只要利用手上的小小廚余，就能夠幫你解決問(wèn)題！

妙用1：清潔廚房空氣

在鍋?zhàn)永?，用低溫烤一小片檸?/p>

皮，檸檬的香氣就會(huì)散發(fā)到廚房的

空氣中，可以充當(dāng)最天然的芳香

劑，除去空氣中刺鼻的味道。

妙用1：除出冰箱異味

柚子皮本身就帶著一股清新的味

道，而且能夠吸收空氣中難聞的味

道。取一些柚子皮放在冰箱里，能

夠讓冰箱中的異味很好地被柚子皮

吸收掉。

妙用3：清潔廚房瓷磚

廚房的瓷磚上，時(shí)間久了就會(huì)出現(xiàn)

許多令人討厭的污漬。此時(shí)，用檸

檬皮粘上少許的精鹽擦拭，就能清

除大理石上的污漬。

妙用2：驅(qū)趕蚊蟲(chóng)

柚子皮厚厚的白皮部分，在切成條

之后，放在太陽(yáng)光下曬到完全失去

水分，再用網(wǎng)袋裝起來(lái)，就成了驅(qū)

蟲(chóng)劑。掛在廚房的垃圾桶附近，能

夠很好地驅(qū)趕蚊蟲(chóng)。

妙用2：除去鍋底污垢

炒鍋用久了，鍋底常常會(huì)發(fā)黑。這

時(shí)，用一小片檸檬皮放在鍋中用水

煮，就能令鍋底翻新，并且短時(shí)間

內(nèi)不會(huì)再被氧化。

妙用3：清理下水道異味

柚子皮切成小塊，放入鍋中與清水一起熬煮，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，就能變身為

下水道除臭劑。趁著水熱將水緩緩地倒入下水道中，能清除下水道異味。

妙用4：清潔廚房用具

已經(jīng)榨干汁的檸檬皮放在溫水里泡

發(fā)，就可以倒入有茶垢、油漬的廚

房用具里，約4小時(shí)，就能除去污

漬，十分簡(jiǎn)單方便！

檸檬皮

柚子皮

017

妙用1：搖出保溫瓶瓶底污垢

保溫瓶的瓶底用久了會(huì)有很多污

垢，即使每天清洗，也無(wú)法完全

洗凈。此時(shí)，可把4~5片土豆片

放進(jìn)保溫瓶?jī)?nèi)，倒入開(kāi)水，擰緊

瓶蓋上下?lián)u晃即可清除污漬。

妙用1：隔夜茶葉能清除異味

喝剩下的茶葉不要直接扔掉，曬

干之后放進(jìn)紗布袋里，既可以放

進(jìn)冰箱里，清除食材散發(fā)的腥

味，也可以放在廚房里，消除烹

飪產(chǎn)生的氣味。

妙用3：保養(yǎng)廚房銀器

一些廚房的銀器用久了就不復(fù)原本

的光亮，可以將土豆皮放在蘇打水

中煎煮片刻，再用土豆皮擦洗銀

器。這樣，銀器就能光亮如新。

妙用3：胡蘿卜頭充當(dāng)清洗工具

廚房有油污的地方，滴上一兩滴洗

滌劑，再用胡蘿卜頭來(lái)回擦拭，就

能夠立即去除油污。用干布一抹，

光亮無(wú)比！

妙用2：除去洗碗槽的油污

灶臺(tái)、洗碗槽的不銹鋼水龍頭，用

久了會(huì)形成難以清除的污垢?？梢?/p>

用土豆皮反復(fù)地擦拭不銹鋼表面的

油垢、水漬，再用干布輕輕擦干凈

即可。

妙用2：隔夜茶葉能去油污

用隔夜茶葉清洗油膩的鍋碗，可以

很好地吸收鍋碗上的油分。同時(shí)，

洗鍋碗的時(shí)候在清潔布上倒上一些

茶葉渣，既方便清洗，又能夠讓鍋

碗帶上清香。

妙用4：清除水壺的水垢

水壺用過(guò)一段時(shí)間之后，壺底和壺

身會(huì)留下許多白色的污垢。用土豆

皮放在水壺里燒1小時(shí)，水垢就會(huì)

自行脫落，還原水壺最初的面貌。

妙用4：過(guò)期面包片除臭

過(guò)期的面包片用紙袋裝好，打開(kāi)袋

口，放到冰箱的各個(gè)角落，能夠很

好地吸收冰箱里的雜味，有著“天

然除臭劑”的美稱。

土豆皮

其他

廚余

別丟蔬果皮，

可當(dāng)保健菜

新鮮的蔬果買回家，往往只被我們?nèi)∠滦迈r

的果肉，舍棄掉其貌不揚(yáng)的蔬果皮，殊不知這蔬

果皮中蘊(yùn)含著豐富的營(yíng)養(yǎng)。

你肯定想象不到，白蘿卜皮能夠增強(qiáng)機(jī)體免

疫力，冬瓜皮可以降血壓，哈密瓜皮則有清熱解

暑的作用……快來(lái)學(xué)習(xí)將這些蔬果皮變成美味的

保健菜吧！

Part 2

●原料 白蘿卜皮100克，蒜頭、朝天椒

各適量

●調(diào)料 生抽、陳醋、鹽、白糖各適量

●做法

1 白蘿卜皮洗凈后控水。

2 洗好的的白蘿卜皮放入碗里，用鹽拌勻，

腌漬10分鐘。

3 朝天椒切圈；蒜頭去衣拍碎。

4 處理好的朝天椒和蒜頭放入碗里。

5 加入適量生抽、陳醋、白糖拌勻。

6 放入冰箱冷藏即可。

爽脆白蘿卜皮

●原料? 白蘿卜皮90克，白豆腐、生姜、

小蔥各適量

●調(diào)料? 芝麻油、鹽各適量

●做法

1 生姜切片；小蔥切花；白豆腐切塊。

2 鍋中注水，放入生姜和洗凈的白蘿卜皮，大

火煮沸后轉(zhuǎn)小火，煮至白蘿卜皮變軟。

3 加入芝麻油、鹽，攪拌均勻。

4 加入白豆腐，煮至熟。

5 出鍋前撒上切好的蔥花即可。

白蘿卜皮豆腐湯

前期食材準(zhǔn)備

白蘿卜皮

白蘿卜皮富含維生素C和微量元素

鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能；

其中的芥子油能夠有效促進(jìn)腸胃蠕

動(dòng)，增加食欲。

食材分量

190克（1根白蘿卜）

食材刀工

用刀將白蘿卜皮削下來(lái)，略帶一點(diǎn)

白蘿卜肉。

時(shí)間 10分鐘 熱量 57千卡

時(shí)間 15分鐘 熱量 32千卡

020

前期食材準(zhǔn)備

胡蘿卜皮

胡蘿卜皮中不僅蘊(yùn)含較多的胡蘿卜

素，還含有植物纖維、維生素A、

降糖物質(zhì)等有益營(yíng)養(yǎng)素，能補(bǔ)肝明

目、降糖降脂。

食材分量

20克（1根胡蘿卜）

食材刀工

用刨皮器削下胡蘿卜皮，注意盡量

不要刨到胡蘿卜肉。

溫馨小貼士

●原料? 胡蘿卜皮20克，去殼熟雞蛋1

個(gè)，蘇打餅干適量

●調(diào)料? 沙拉醬適量

●做法

1 胡蘿卜皮洗凈切碎，待用。

2 去殼熟雞蛋切碎。

3 取碗，倒入胡蘿卜皮與雞蛋碎。

4 擠入適量沙拉醬，攪拌均勻。

5 取一片蘇打餅干，放上少許胡蘿卜皮雞蛋沙

拉即可。

胡蘿卜皮拌碎蛋沙拉

沙拉醬可以按照自己的口味添加分量，不喜

歡蘇打餅干的，也可以選擇其他餅干。

時(shí)間 5分鐘 熱量 75千卡

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022

20克（

40顆蠶豆）

前期食材準(zhǔn)備

蠶豆皮 食材刀工

奶酪漬蠶豆皮

時(shí)間 8分鐘 熱量 511千卡

●原料? 蠶豆皮、核桃仁各25克，奶酪粉

少許

●調(diào)料? 檸檬汁5毫升

●做法

1 蠶豆皮剁成碎末。

2 核桃仁放入烤箱中，用上下火170℃烤6分

鐘至其香脆。

3 取出，將烤好的核桃仁碾碎。

4 取一空碗，加入蠶豆皮、核桃碎、檸檬汁，

拌勻。

5 最后撒上少許奶酪粉即可。

食材分量

蠶豆皮富含膳食纖維，以及少量的

維生素B、鉀、鎂、鐵、鋅，其膳

食纖維能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。

蠶豆先放入清水中氽煮至熟，再用

手輕輕褪下蠶豆皮即可。

023

●原料? 冬瓜皮50克，紅椒20克，花椒

粒、姜各少許

●調(diào)料? 鹽、白糖、食用油各適量

●做法

1 冬瓜皮洗凈切絲。

2 紅椒洗凈，去籽切絲。

3 姜去皮切絲。

4 鍋中倒油，燒至兩成熱，下花椒粒煸香。

5 撈出花椒粒，放入姜絲煸香。

6 加大火力，下紅椒、冬瓜皮爆炒2分鐘。

7 最后加白糖、鹽調(diào)味，炒勻即可。

素炒冬瓜皮

●原料? 冬瓜皮40克，綠豆40克

●調(diào)料? 片糖適量

●做法

1 冬瓜皮洗凈切絲。

2 綠豆浸軟洗凈，放入砂鍋中，一次性加足

清水。

3 放入冬瓜皮，蓋上鍋蓋，用大火燒開(kāi)。

4 煮大約30分鐘，至綠豆開(kāi)花。

5 放入片糖，煮至片糖溶化。

6 攪拌均勻后即可關(guān)火。

綠豆冬瓜皮甜湯

前期食材準(zhǔn)備

冬瓜皮

冬瓜皮含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅能消

暑健脾，還能緩解壓力。其中的膳

食纖維能刺激腸道蠕動(dòng)，使腸道中

的致癌物質(zhì)盡快排泄出去。

食材分量

90克（1圈冬瓜）

食材刀工

冬瓜切圈，挖去瓜瓤，對(duì)切兩半，

用小刀沿著冬瓜將外皮削下即可。

時(shí)間 3分鐘 熱量 25千卡

時(shí)間 35分鐘 熱量 24千卡

024

●原料? 南瓜皮100克，松仁50克

●調(diào)料? 生抽6克，味啉4克，鹽2克，食

用油適量

●做法

1 平底鍋?zhàn)⒂蜔裏帷?/p>

2 放入洗凈的南瓜皮，翻炒一會(huì)兒。

3 加少許清水稍煮一下，不要蓋鍋蓋，同時(shí)翻

炒，放入鹽。

4 放入松仁繼續(xù)翻炒。

5 放入生抽、味啉，炒入味即可。

松仁南瓜皮

●原料? 西葫蘆150克，南瓜皮85克，咸

蛋黃3個(gè)

●調(diào)料? 鹽、白糖、食用油各適量

●做法

1 西葫蘆洗凈，切圓片。

2 炒鍋倒油，燒至七成熱。

3 倒入西葫蘆片。

4 加少許水，翻炒片刻后撈出，備用。

5 放入咸蛋黃，炒至散開(kāi)。

6 倒入洗凈的南瓜皮。

7 加少許清水，燜煮3~5分鐘。

8 倒入炒過(guò)的西葫蘆。

9 加少許鹽、白糖調(diào)味即可。

西葫蘆炒南瓜皮

前期食材準(zhǔn)備

南瓜皮

南瓜皮中含有的微量元素鈷能夠促

進(jìn)人體的新陳代謝，增強(qiáng)造血功

能，還是人體胰島細(xì)胞必需的微量

元素。

食材分量

185克（1圈南瓜）

食材刀工

南瓜圈切4等份，用刀貼著南瓜，削

下南瓜皮與一點(diǎn)瓜肉。

時(shí)間 6分鐘 熱量 89千卡

時(shí)間 7分鐘 熱量 120千卡

026

●原料? 茄子皮30克，天婦羅粉適量

●調(diào)料? 食用油適量，鹽、胡椒粉各少許

●做法

1 茄子皮洗凈切絲，用鹽稍腌，均勻地裹上

天婦羅粉。

2 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至六成熱，倒入茄子皮炸約2

分鐘至金黃色。

3 出鍋，撒上胡椒粉即可。

●原料? 茄子皮50克，洋蔥90克，黃瓜

120克，紅椒、香菜、蒜末各適量

●調(diào)料? 鹽2克，蠔油6克，芝麻油少許，

陳醋12毫升

●做法

1 鍋中燒水，氽煮茄子皮，撈出，過(guò)冷水。

2 蒜末加鹽、陳醋、芝麻油、蠔油攪拌均勻，

制成味汁。

3 洗凈的洋蔥、黃瓜、紅椒分別切絲，和瀝干

水的茄子皮一起擺盤(pán)，澆上味汁，最后用

香菜點(diǎn)綴即可。

茄子皮天婦羅

爽口茄子皮

前期食材準(zhǔn)備

茄子皮

茄子的大部分營(yíng)養(yǎng)都存在于茄子皮

之中，茄子皮不僅富含B族和C族維

生素，還含有維生素P，有軟化血

管、降血壓、清熱解暑的功效。

食材分量

80克（2個(gè)茄子）

食材刀工

用刨皮器削下茄子皮，再用刀切成

細(xì)絲。

時(shí)間 3分鐘 熱量 38千卡

時(shí)間 2分鐘 熱量 20千卡

028

前期食材準(zhǔn)備

絲瓜皮

絲瓜皮含皂苷類物質(zhì)、絲瓜苦味

質(zhì)、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等物

質(zhì)，有清涼、利尿、活血、通經(jīng)、

解毒之效。

食材分量

380克（3個(gè)絲瓜）

食材刀工

絲瓜斬三截，用滾刀法切出瓜皮。

溫馨小貼士

●原料? 絲瓜皮180克，毛豆適量

●調(diào)料? 食用油、鹽各適量

●做法

1 絲瓜皮洗凈，控水。

2 將洗凈的絲瓜皮切成大小均勻的塊狀。

3 毛豆下沸水略煮，剝?nèi)ザ骨v。

4 熱鍋?zhàn)⒂?，倒入絲瓜皮、毛豆翻炒。

5 加入少許鹽調(diào)味，炒勻即可。

絲瓜皮炒毛豆

毛豆一定要翻炒至熟，否則容易有食物中毒

的風(fēng)險(xiǎn)。

時(shí)間 3分鐘 熱量 38千卡

030

尖椒絲瓜皮

●原料? 絲瓜皮100克，尖椒60克，蔥10

克，蒜2瓣

●調(diào)料? 食用油適量，鹽3克

●做法

1 絲瓜皮洗凈，疊起來(lái)切成塊。

2 尖椒去籽切絲；蒜頭去衣拍碎；蔥切段。

3 熱鍋?zhàn)⒂?，調(diào)小火，放入蔥、蒜炒香。

4 調(diào)大火，倒入絲瓜皮和尖椒翻炒。

5 炒至絲瓜皮稍微開(kāi)始發(fā)軟，加入鹽，繼續(xù)翻

炒均勻即可。

涼拌絲瓜皮

●原料? 絲瓜皮100克

●調(diào)料? 鹽、蒜末、胡椒粉、芝麻油各適量

●做法

1 絲瓜皮洗凈，切成粗絲。

2 鍋中注水燒開(kāi)，放入絲瓜皮氽煮一會(huì)兒，撈

出，過(guò)冷水，瀝干。

3 瀝干的絲瓜皮裝碗，加入鹽、蒜末、胡椒

粉、芝麻油，拌勻即可。

時(shí)間 4分鐘 熱量 32千卡 時(shí)間 3分鐘 熱量 27千卡

前期食材準(zhǔn)備

牛蒡皮

牛蒡的許多營(yíng)養(yǎng)都在牛蒡皮里，牛

蒡皮既含有具抗氧化功效的植化

素，又含有能凈化血液的槲皮素。

食材分量

15克（1/4根牛蒡）

食材刀工

用干凈的菜瓜布輕柔刷洗外層，將

粗纖維刮掉，用削皮刀削皮。

溫馨小貼士

●原料? 新鮮鱸魚(yú)350克，牛蒡皮15克，

蔥根10克，姜絲2克，紅棗5克

●調(diào)料? 鹽2克，米酒6毫升

●做法

1 鱸魚(yú)洗凈切塊。

2 蔥根帶須，裝入碗中泡水洗凈。

3 鍋中注水，大火煮沸，加入牛蒡皮與蔥根，

煮約5分鐘。

4 放入鱸魚(yú)塊、姜絲與紅棗。

5 加鹽、米酒，轉(zhuǎn)小火，煮約10分鐘即可。

牛蒡皮蔥根鱸魚(yú)湯

牛蒡皮一定要認(rèn)真將粗纖維刮下，否則吃起

來(lái)的口感不好。

時(shí)間 20分鐘 熱量 379千卡

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032

70克（

1/4根）

前期食材準(zhǔn)備

山藥皮 食材刀工

奶酪燒山藥皮

時(shí)間 15分鐘 熱量 192千卡

●原料? 山藥皮70克，奶酪20克

●調(diào)料? 鹽、胡椒粉各少許

●做法

1 山藥皮洗凈，去除山藥皮上的泥土味。

2 將山藥皮切成適口的方形片，裝入可放進(jìn)烤

箱的盤(pán)子里。

3 擺好的山藥皮鋪上一層奶酪。

4 將裝有山藥皮的盤(pán)子放入烤箱中，以上下火

200℃烘烤10分鐘。

5 取出，撒上少許鹽、胡椒粉即可。

食材分量

山藥皮不僅富含營(yíng)養(yǎng)，而且還有一

定的藥用價(jià)值，能補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺

益腎、預(yù)防心血管組織硬化。

山藥切段，在表面劃一刀，用滾刀

法將山藥皮切出來(lái)。

033

前期食材準(zhǔn)備

菠蘿皮

菠蘿皮除了富含食物纖維和維生素C

之外，菠蘿皮中的菠蘿蛋白酶可以

分解食物，清除消化道內(nèi)的死亡組

織，具有護(hù)胃抗癌的功效。

食材分量

115克（1/3個(gè)菠蘿）

食材刀工

用刀削去菠蘿皮表面帶刺的部分，

留下平整的果皮。

溫馨小貼士

●原料? 菠蘿皮115克，芒果、蘋(píng)果各適量

●做法

1 備好的菠蘿皮洗凈，控水。

2 芒果去皮去核，切成均勻的小塊；蘋(píng)果去

皮，切成均勻的小塊。

3 備好榨汁機(jī)，交替倒入切好的菠蘿皮、芒

果、蘋(píng)果。

4 使用“榨汁”功能，榨5分鐘即可制成菠蘿

皮熱情飲。

菠蘿皮熱情飲

除了添加芒果和蘋(píng)果之外，可以根據(jù)自己的

口味添加其他的水果一起榨汁。

時(shí)間 7分鐘 熱量 43千卡

034

80克（

2個(gè)獼猴桃）

前期食材準(zhǔn)備

獼猴桃皮 食材刀工

獼猴桃皮牛奶蒸蛋

時(shí)間 10分鐘 熱量 30千卡

●原料? 獼猴桃皮80克，脫脂牛奶適量，

雞蛋1個(gè)

●做法

1 獼猴桃皮洗凈，用研磨機(jī)打碎，裝碗。

2 雞蛋打散，倒入裝有獼猴桃皮的碗中。

3 加入適量的脫脂牛奶。

4 攪拌均勻，用過(guò)濾網(wǎng)濾掉殘?jiān)?/p>

5 放入蒸鍋中蒸8分鐘即可。

食材分量

獼猴桃皮富含抗氧化劑和鈣、鎂、

維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠抗癌、

抗炎、抗過(guò)敏。

獼猴桃對(duì)半切開(kāi)，用勺子挖出里面

的果肉。

溫馨小貼士

有的人會(huì)對(duì)獼猴桃皮表面上的毛過(guò)敏，因此

清洗的時(shí)候最好把毛都清洗干凈。

035

前期食材準(zhǔn)備

香瓜皮

香瓜皮富含蘋(píng)果酸、葡萄糖、氨基

酸、甜菜茄、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，

對(duì)感染性高燒、口渴等都具有很好

的療效。

食材分量

80克（1個(gè)香瓜）

食材刀工

香瓜削去外皮，用勺子挖去內(nèi)瓤。

●原料? 香瓜皮80克，榨菜適量，毛豆50

克，紅椒、蔥花各少許

●調(diào)料? 食用油、白糖、鹽各適量

●做法

1 香瓜皮洗凈，控水。

2 處理好的香瓜皮放入容器里，加少許鹽腌漬

半小時(shí)。

3 待香瓜皮變軟后，洗去多余的鹽分，擠干。

4 香瓜皮切成大小均勻的細(xì)絲。

5 水燒開(kāi)，放入毛豆略煮，撈出，過(guò)冷水，剝

去豆莢。

6 榨菜洗去多余的鹽分，切小段。

7 紅椒洗凈，去籽切丁。

8 鍋中注油，燒至五成熱，下毛豆炒至變色。

9 加入香瓜皮、榨菜、紅椒，翻炒一會(huì)兒。

10 加入白糖調(diào)味，炒勻。

11 盛盤(pán)，撒上少許蔥花即可。

溫馨小貼士

香瓜皮腌制過(guò)后，要認(rèn)真地洗去多余的水

分，否則會(huì)因?yàn)辂}分的殘留導(dǎo)致菜肴過(guò)咸。

榨菜毛豆香瓜皮

時(shí)間 38分鐘 熱量 52千卡

036

前期食材準(zhǔn)備

西紅柿皮

西紅柿的皮中含有維生素、礦物質(zhì)

和膳食纖維，還含有胡蘿卜素，不

僅能防癌抗癌，而且能預(yù)防心血管

疾病的發(fā)生。

食材分量

10克（2個(gè)西紅柿）

食材刀工

西紅柿放水中煮40秒，撈起來(lái)過(guò)冷

水，輕輕用手即可剝?nèi)ノ骷t柿皮。

溫馨小貼士

●原料? 西紅柿皮10克

●調(diào)料? 蜂蜜6克，白砂糖4克，白葡萄酒

20克

●做法

1 小鍋里倒入西紅柿皮和白葡萄酒，大火加

熱，煮沸后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)加熱7分鐘。

2 加入蜂蜜和白砂糖，煮至溶化。

3 倒入干凈的杯子中，稍微放涼后即可飲用。

西紅柿皮糖漿

家里沒(méi)有白葡萄酒的，也可以嘗試著用紅葡

萄酒代替。

時(shí)間 10分鐘 熱量 36千卡

038

35克（

1個(gè)梨子）

前期食材準(zhǔn)備

梨皮 食材刀工

清熱去燥梨皮湯

時(shí)間 8分鐘 熱量 17千卡

●原料? 梨皮35克

●做法

1 梨皮洗凈控水。

2 砂鍋中注入適量清水，放入梨皮。

3 煮開(kāi)后蓋上蓋子煮5分鐘。

4 把煮好的梨皮湯連皮倒入杯中即可。

食材分量

梨皮具有清心、潤(rùn)肺、降火、生

津、滋腎、補(bǔ)陰功效，尤其適合在

夏天的時(shí)候食用。

梨皮用刀削成一條一條，然后放入

鹽水里防止氧化變黑。

溫馨小貼士

如果不拒絕梨皮的味道與口感的話，最后梨

皮不用濾出也可以。

039

●原料? 橘子皮30克，豆豉、紅泡椒、小

米椒各適量

●調(diào)料? 鹽、白糖、芝麻油各適量

●做法

1 橘子皮用燒開(kāi)的水泡到水冷卻，重復(fù)幾

次，去除苦味。

2 將紅泡椒、小米椒洗凈，擦干水分。

3 洗凈的食材切碎，倒入大碗里，加入豆豉，

鹽、白糖、芝麻油攪拌均勻，靜置待用。

4 泡過(guò)水的橘子皮擠去多余水分，切成粗條，

倒入裝有調(diào)料的大碗里攪拌均勻，再放入

備好的玻璃罐里，密封冷藏即可。

開(kāi)胃橘子皮

●原料? 橘子皮30克，瘦肉40克，姜末、

蒜末、青椒、豆豉各適量

●調(diào)料? 生抽、鹽、食用油各適量

●做法

1 積攢下來(lái)的橘子皮用燒開(kāi)的水泡到水冷

卻，重復(fù)幾次去苦味，再切塊。

2 瘦肉切丁，用生抽腌漬片刻。

3 鍋燒紅，倒入橘子皮干燒至水分完全干透，

盛出；另起鍋?zhàn)⒂停湃攵刽?、蒜末、?/p>

末、青椒爆香。

4 倒入瘦肉丁、橘子皮翻炒，加鹽調(diào)味即可。

橘子皮炒瘦肉

前期食材準(zhǔn)備

橘子皮

橘子皮中含有大量的維生素C和香精

油等營(yíng)養(yǎng)素，用作料理時(shí)，具有治

療咳嗽、胃痛、慢性胃炎的功效。

食材分量

60克（2個(gè)橘子）

食材刀工

橘子洗凈，用手剝出橘子皮。

時(shí)間 30分鐘 熱量 88千卡

時(shí)間 30分鐘 熱量 23千卡

040

●原料? 柚子皮70克，生姜、蒜末、蔥花

各適量，紅椒絲、青椒絲各少許

●調(diào)料? 鹽、生抽、食用油各適量

●做法

1 浸泡過(guò)鹽水的柚子皮切條。

2 鍋里燒油，倒入姜、蒜和青、紅椒，炒香。

3 放入鹽、生抽，倒入一小碗冷水。

4 水開(kāi)后倒入處理好的柚子皮，翻拌。

5 讓柚子皮全部都吸收了水分后，即可出鍋，

最后撒上蔥花點(diǎn)綴。

炒柚子皮

●原料? 柚子皮50克，青檸檬1個(gè)

●調(diào)料? 冰糖、蜂蜜各適量

●做法

1 青檸檬洗凈切片。

2 泡好的柚子皮切絲，倒入鍋中，加入少許清

水和適量冰糖，用慢火熬煮。

3 煮至柚子皮呈現(xiàn)透亮的狀態(tài)，加入檸檬片。

4 慢火熬煮至水八分收干。

5 待柚子皮冷卻至常溫，倒入玻璃瓶中。

6 倒入適量蜂蜜拌勻即可。

蜂蜜柚子皮

前期食材準(zhǔn)備

柚子皮

中醫(yī)認(rèn)為，柚子皮味辛、苦，性

溫，有止咳化痰、理氣止痛的功

效，還能用來(lái)緩解咳喘、氣郁胸

悶、食滯、腹痛等癥狀。

食材分量

120克（1個(gè)柚子）

食材刀工

用削皮器削出柚子皮，再用鹽水浸

泡3小時(shí)左右。

時(shí)間 45分鐘 熱量 183千卡

時(shí)間 15分鐘 熱量 35千卡

042

前期食材準(zhǔn)備

西瓜皮

西瓜皮味甘、淡，性涼，歸心、

胃、膀胱經(jīng)，不僅清熱解毒、消暑

利尿，還有治療小便短少、口舌生

瘡的功效。

食材分量

380克（1個(gè)西瓜）

食材刀工

西瓜皮切去外面綠色的皮，留下內(nèi)

部白色的果皮。

溫馨小貼士

●原料? 西瓜皮100克

●調(diào)料? 檸檬汁10毫升，蘋(píng)果醋5毫升，

白糖20克，鹽、芝麻油各適量

●做法

1 處理好的西瓜皮切條。

2 加少許鹽腌制片刻。

3 腌制到瓜皮出水，倒出水分。

4 加入檸檬汁、蘋(píng)果醋、白糖。

5 抓拌均勻，放入冰箱冷藏30~50分鐘。

6 吃的時(shí)候淋入一點(diǎn)芝麻油即可。

冰鎮(zhèn)西瓜皮

夏天的時(shí)候，可以將西瓜皮冰鎮(zhèn)得更久一

點(diǎn)，口感會(huì)非常冰爽。

時(shí)間 50分鐘 熱量 37千卡

044

糖醋西瓜皮

●原料? 西瓜皮80克，白芝麻少許

●調(diào)料? 白糖12克，鹽6克，芝麻油少

許，白醋適量

●做法

1 西瓜皮切絲。

2 加鹽、白糖拌勻，腌制至西瓜皮變軟。

3 加入白醋、芝麻油拌勻，撒上白芝麻即可。

清炒西瓜皮

●原料 西瓜皮200克，紅辣椒2個(gè)

●調(diào)料? 鹽、食用油各適量

●做法

1 西瓜皮、紅辣椒分別洗凈，切成菱形塊。

2 鍋中注水燒開(kāi)，放入西瓜皮氽煮至變軟，撈

出，瀝干水分。

3 起油鍋，倒入西瓜皮、紅辣椒翻炒片刻。

4 加鹽，翻炒均勻即可。

時(shí)間 30分鐘 熱量 68千卡 時(shí)間 20分鐘 熱量 56千卡

前期食材準(zhǔn)備

香蕉皮

香蕉皮中含有蕉皮素，可治療由真

菌和細(xì)菌感染引起的皮膚瘙癢癥。

香蕉皮還有止煩渴、潤(rùn)肺腸、通血

脈、填精髓等功效。

食材分量

30克（1根香蕉）

食材刀工

香蕉皮剝下，切成細(xì)小碎狀。

溫馨小貼士

●原料? 香蕉皮30克

●調(diào)料? 紅糖適量

●做法

1 將香蕉皮洗干凈。

2 洗凈的香蕉皮切碎。

3 切好的香蕉皮倒入砂鍋中。

4 加適量清水，熬煮30分鐘。

5 加入適量紅糖，熬煮至紅糖溶化。

6 用潔凈紗布過(guò)濾取汁即可。

香蕉皮降壓湯

用來(lái)做湯的香蕉皮最好熟度適中，不要選擇

帶有黑斑或者綠色的香蕉皮。

時(shí)間 35分鐘 熱量 32千卡

046

40克（

1小串葡萄）

前期食材準(zhǔn)備

葡萄皮 食材刀工

葡萄皮花生酥

時(shí)間 35分鐘 熱量 273千卡

●原料? 葡萄皮40克，低筋面粉、花生米

各適量

●調(diào)料? 白糖、食用油各適量

●做法

1 花生米放入烤箱，以180℃烤10分鐘。

2 烤好的花生米去皮之后，用刀拍碎備用。

3 將葡萄皮用果汁機(jī)榨出汁，裝碗。

4 碗中放入低筋面粉、白糖，加入花生碎。

5 再放入食用油，拌成稍硬一點(diǎn)的面團(tuán)。

6 面團(tuán)稍醒片刻，做成一個(gè)個(gè)小圓球，按扁。

7 放入預(yù)熱好的烤箱，以上下火180℃，烤

20分鐘即可。

食材分量

葡萄皮中含有的花青素比果肉還

多，具有保護(hù)微小血管、抗發(fā)炎的

作用，還有極強(qiáng)的抗癌能力。

從葡萄有開(kāi)口的地方剝下葡萄皮。

047

●原料? 火龍果皮40克，果凍粉30克

●調(diào)料? 白砂糖100克

●做法

1 處理好的火龍果皮切成小塊。

2 切好的火龍果皮放入攪拌機(jī)中，加入250毫

升水，打成汁，再用濾網(wǎng)過(guò)濾。

3 果凍粉用涼開(kāi)水浸泡。

4 火龍果皮汁放入鍋中煮開(kāi)，加入白砂糖，待

糖熔化后，關(guān)火，加入果凍粉水，慢慢攪

拌均勻。

5 用濾網(wǎng)再過(guò)濾一兩次，用勺子撇去上面的泡

沫，倒入洗凈的器皿中，冷藏3小時(shí)即可。

火龍果皮果凍

●原料? 火龍果皮30克，梨肉20克

●調(diào)料? 桂花蜜適量

●做法

1 火龍果皮切成絲。

2 備好的梨肉切絲。

3 將切好的火龍果皮擺好盤(pán)。

4 再鋪上梨絲。

5 淋上適量桂花蜜即可。

桂花蜜火龍果皮

前期食材準(zhǔn)備

火龍果皮

火龍果的果皮所含的花青素是一種

強(qiáng)力抗氧化劑，具有抗氧化、抗自

由基、抗衰老的作用。

食材分量

70克（1個(gè)火龍果）

食材刀工

火龍果皮去除外表的老皮和老枝，

留下粉紅色的嫩皮。

時(shí)間 190分鐘 熱量 71千卡

時(shí)間 3分鐘 熱量 32千卡

048

前期食材準(zhǔn)備

蘋(píng)果皮

蘋(píng)果皮富含膳食纖維、維生素，不

僅能夠保護(hù)肺臟，還能保護(hù)記憶

力。研究表明，蘋(píng)果皮還具有良好

的防癌抗癌作用。

食材分量

30克（1個(gè)蘋(píng)果）

食材刀工

用刀將蘋(píng)果皮削下即可。

溫馨小貼士

●原料? 蘋(píng)果皮30克，小米50克

●做法

1 小米洗凈后，用水浸泡2小時(shí)。

2 砂鍋里加滿水，水開(kāi)后將小米倒入。

3 大火煮一會(huì)兒，掠去表面的浮沫。

4 煮半小時(shí)，待米湯呈現(xiàn)黏稠狀態(tài)，改成中小

火燜煮。

5 蘋(píng)果皮洗凈，控水待用。

6 將蘋(píng)果皮放入砂鍋里，續(xù)煮5分鐘，關(guān)火。

7 將熬煮好的蘋(píng)果皮小米粥裝碗即可。

蘋(píng)果皮小米粥

蘋(píng)果皮小米粥里除了小米，還可以添加一些

小麥等粗糧，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更加豐富。

時(shí)間 160分鐘 熱量 27千卡

050

57克（

1個(gè)山竹）

前期食材準(zhǔn)備

山竹皮 食材刀工

山竹皮蜂蜜飲

時(shí)間 7分鐘 熱量 32千卡

●原料? 山竹皮57克

●調(diào)料? 蜂蜜適量

●做法

1 山竹皮清洗干凈。

2 鍋中注適量清水，放入山竹皮。

3 開(kāi)火煮至山竹皮的有效成分析出。

4 煮好的山竹皮水倒入杯子里。

5 按個(gè)人口味調(diào)入適量蜂蜜即可。

食材分量

山竹皮中含有大量的單寧酸，不僅

能夠治療粉刺和修復(fù)受損的皮膚，

而且還有清熱解毒的作用。

山竹切開(kāi)，取下山竹皮即可。

溫馨小貼士

山竹皮在烹飪之前，一定要認(rèn)真清洗掉山竹

內(nèi)部的黏液。

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