員工手冊

海南卜南食餐飲管理有限公司

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海南卜南食餐飲管理有限公司

員工手冊 1.0

1，本手冊適用范圍，海南卜南食餐飲管理有

限公司及其下屬門店和未來新開門店。目前含海

南卜南食餐飲管理有限公司?？诘?瓊海小鎮(zhèn)道

餐廳(瓊海嘉積五福餐廳)，陵水英州清水灣洞庭

湖餐廳三號店，陵水光坡香水灣洞庭湖餐廳，昌

清瀾宜宴四季餐廳。

本手冊結合績效考評之盈利門店紅股獎金提

點系數(shù)規(guī)定一起起作用。

2，餐廳入職

A，試用期，試用期指適應期 7 天后到入店 30 天

這個時段。超過一個月自動轉正。

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入職者可找廳負責人或者前臺簽訂勞動合同。

未簽訂勞動合同者，以雙方溝通約定為準。未超

過一個月，3-7 天為適應期(含 3 天，不含 7 天)，

適應期內(nèi)員工自行可選擇離職，餐廳結清工資。

入職 3 天以下，為嘗試期,嘗試期內(nèi)離職或者因不

適應被餐廳要求離職，沒有工資。

B，入職，餐廳免費提供一套床上用品，2 套工

作服(床上用品三件套，被子，枕頭，席子采購價

為 60-100 元標準)。嘗試期內(nèi)離職的，先發(fā)床上

用品，進入適應期，發(fā)工作服。轉正后再單獨訂

制新工作服。在嘗試期期間離職的,床上用品歸還

餐廳。

在適應期離職的，床上用品歸個人，公司在發(fā)放

工資時扣床上用品費用，工作服歸還餐廳。在試

用期和入店 2 個月內(nèi)離職的，床上用品和工作服

歸個人，在離職工資里面扣除此項費用。

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3，人員配置

A 管理層人員配置。前廳主要管理崗配置 2 人。

店長(經(jīng)理)1 人，主管 1 人，如果沒有合適的主管，

指定責任心強的同事代主管，正式定崗主管，享

有 2 分獎金分，非確定崗位的代主管，在店長(經(jīng)

理)休假時候，行使主管職責，享有 200 元崗位

補貼。

廚師長 1 人，副廚師長 1 人，如果沒有副廚師長，

指定頭鍋的師傅(或者廚師長選定的師傅)，在廚

師長休假時候行使管理職能。正式定崗的副廚師

長，獎金分值 2 分，非確定崗位代管理的師傅，

享有 200 元管理崗位補貼每月。能力不足，積極

性不高的，不安排管理崗。當餐廳有早班和中班

兩個班次的時候，前廳主要負責人每月中班次數(shù)

不超過 5 天。

在炒菜師傅達到 4 人門店，餐廳實行分菜制

度，三條線或者四條線，廚師長為在其他炒菜師

傅休假時候，作為萬能頂崗。

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B 前廳后廚人員配置。餐廳目前營業(yè)標準，日均

營業(yè)額 4000-5000 的，廚房配置 5 人，前廳 6-7

人。日均營業(yè)額 5000-8000 的，后廚配置 6 人，

前廳配置 7-8 人。日均營業(yè)額 8000-12000 元的，

后廚配置 7-8 人，前廳配置 8-10 人。日均營業(yè)額

12000-16000 元的，后廚配置 8-10 人，前廳配置

10-14 人。本營業(yè)額指穩(wěn)定營業(yè)，在春節(jié)特殊月

份，以增加臨時工的安排解決人員短缺問題。人

員具體配置，由部門負責人決定，可在能夠完成

工作任務情況下，稍減，但是不能超配，超配人

員，適當減少負責人獎勵分比例。如果超配過多，

需要按照公司要求，降低人員配置。

4，休假制度

A，正常休假，月休 4 天，公司目前計算的工

資水平，為 4 天休假結合國家勞動法休假，少休

假補錢而得來的一個綜合收入。

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前廳后廚各為一個單位，日正常休假不安排超過

合理比例，比如 7 人及 7 人以下小單位(指前廳或

者后廚)，可正常休假 1 人，事假 1 人。8 人小單

位，可日休 2 人，月度日休 2 人不超過 5 天,以此

界定是事假還是特殊事假。

9 人和 10 人小單位，可日休 2 人。11 人小單位，

日休最多 3 人。

B，年假當在公司工作滿一年員工享有的福利，

年假只在淡季進行休息，不安排在 12 月，1 月，

2 月，不能安排特別節(jié)假日。年假的休假，需

要得到上級主管的批準。

C，病假 持正規(guī)醫(yī)院開具的病假條，可請病

假，病假不發(fā)工資，也不扣工資。

D，曠工 無故不上班者，為曠工。當特例事假情

況，1 人正常休息，1 人事假，第三人仍然不

得不請假，為自動曠工情形，1 天扣 3 天

E，事假，當 4 天規(guī)定假期休息完畢，能夠安

排開的事假，可算作正常休，不能安排開的事假，

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為已經(jīng)有人正常休息，又必須請事假,為特例事假，

特例事假，一天算二天，多扣一天休息或者多扣

一天工資。

F，喪假，直系親屬去世，享有 3 天帶薪喪假，

外地同事，享有 3 天帶薪喪假和 2 天無薪假，無

薪假解決來回路途問題。在此規(guī)定內(nèi)的，如果工

作安排，與以上制度不沖突，可請無薪假。

G，其他情形本規(guī)定未涉及的其他情形，由

主管根據(jù)情況審批，或者上報審批。

H，休假過多，會在獎金系數(shù)上，適當減少，

當月度休假超過正常休假 1 天，獎金減少 20%，

以此類推，月度休假超過正常休假 5 天，當月獎

金降低為 0。

當月沒有上滿月天數(shù)-4 的，無全勤。

5，管理者作用

A，必須具備態(tài)度的積極性，與公司要求保持高

度一致,立場一致。

B，能力需要達標，能夠很好的執(zhí)行公司的要求，

完成工作任務。

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C，管理者，特別是餐廳前廳和后廚負責人，應

該能夠獨立完成本職工作，當管理者在管理中能

力不足時，在餐廳多次要求而不能得到明顯提升

與改正之時，餐廳可對其降職，降薪甚至勸退。

6，工資標準

A，公司工資定薪，分為兩個部分，第一部分基

本工資。第二部分，績效獎金，基本工資為公司

4 天休假結合國家勞動法休假，少休假補錢而得

來的一個綜合收入，作為基本工資，績效獎金為

根據(jù)門店營業(yè)利潤而核算出來每個人對應的數(shù)

額，作為獎金，詳見《盈利門店獎金提點系數(shù)規(guī)

定》。

B，基本工資標準，根據(jù)個人能力，工資經(jīng)驗等

評估，主要崗位如下:廚師長為 6000-10000 元，

副廚師長為 5000-6500 元。餐廳店長為 5000-8000

元， 餐廳經(jīng)理為 4000-6000 元，前廳運營主管為

3000-4500 元.

C，漲薪，由部門管理者或者當事人申請，報總

經(jīng)理審批，審批通過報財務，方可漲薪。

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D，對于在工作過程中，出現(xiàn)嚴重的責任心不足，

或者不適應工作崗位的事件，經(jīng)過總經(jīng)理提議，

集體討論，并出具不能很好完成工作的事實，可

由部門主管協(xié)商降薪、調(diào)崗或者離職。

7，衛(wèi)生標準 廚房衛(wèi)生標準,由行政總廚制訂細

則，完成。前廳衛(wèi)生標準，結合日常管理，要求，

完成，或者單獨制訂完善可執(zhí)行的標準。總體物

品整潔有秩序，物盡其位。

8，巡查與處罰

公司月度，會安排人員進行不定期巡查，對于

工作中的問題，進行表格式指正(電子表結合圖

片)，發(fā)給主管，主管不定期回復整改效果。每次

檢查，需改正項目達到 3 個，扣減前廳或后廚負

責人 0.25 獎金分系數(shù)，以此類推。沒有在正常

時間段內(nèi)改正項目，一次扣減 0.5 分獎金分。

重要工作責任事件，根據(jù)事件嚴重性和管理者責

任輕重，扣減相應的獎金分數(shù)。

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在工作中出現(xiàn)的事件，給公司造成經(jīng)濟損失的，

管理者或者執(zhí)行者承擔相應的責任。

客戶投訴作為工作事件重點對待。對于考核分

數(shù)有重要影響。

9，離職

在工作中，員工主動提出的離職，以填寫離職

申請表為準，如果公司找到了合適的人，經(jīng)公司

批準，離職申請者可立即離職，如果公司沒有完

成招聘任務，而員工離職申請滿月，員工依然可

以正常離職，公司發(fā)放剩余工資，不得克扣。

10，宿舍管理者制度

A，在正常運營過程中，餐廳門店會為有長期住

宿需求的店長和廚師長免費提供一間宿舍。

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B，宿舍水電費:餐廳在 3-11，免為每個宿舍提供

不超過 200 度電免費電費補貼，在 12，1，2 月

份,每個月為每個宿舍提供不超過 100 度電費用

電補貼，在補貼度數(shù)以下的使用者，不需要承擔

電費，超過者，每個人每個月按照門店電費價格

核算買單，從工資里面扣除。多人宿舍，大家均

攤，入住不足月，按照門店考勤核算，考勤不滿

半個月了，責參與均攤，考勤滿一個月，不參與

均攤。只參加午休，不在晚上睡的，攤 50%，但

是，只要晚上有入住，不管住幾天，只按照考勤

來核算。

C，男宿舍，女宿舍，分別居住，晚上不混住。

未經(jīng)室內(nèi)人員允許，白天也不得互相串門。

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海南卜南食餐飲管理公司旗下門店:

1，海口卜南食新派湘菜

地址:?？谑协偵絽^(qū)新大洲大道 284 號

電話:65810650

2，瓊海小鎮(zhèn)味道

地址:瓊海市官塘鎮(zhèn)萬泉河溫泉小鎮(zhèn)小區(qū)商鋪

電話:62700088

3，文昌宜宴四季餐廳

地址:文昌市白金路同創(chuàng)碧海城東苑底商 1-3 號鋪面

電話:36917188

4，洞庭湖餐廳清水灣店

地址:陵水縣英州鎮(zhèn)清水灣假日酒店對面

電話:83091001

5，洞庭湖餐廳香水灣店

地址:陵水縣光坡鎮(zhèn)香水灣榮逸溫情酒店二號樓底商一

電話:38320333