294

難易度：★☆☆

造型黑巧克力

配方：

巧克力體：淡奶油100克，黑巧克力200克，無(wú)鹽黃油20

克；裝飾：抹茶粉15克

分量

4人份

制作時(shí)間

10分鐘

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制作步驟：

1. 將淡奶油煮至沸騰關(guān)火。

2. 倒入黑巧克力，攪拌均勻。

3. 將巧克力奶油倒入攪打盆中。

4. 倒入備好的無(wú)鹽黃油，用刮板攪拌均勻后將混合物裝入

裱花袋中。

5. 將巧克力液混合物擠入硅膠模具中。

6. 冷藏靜置至凝固，在巧克力的表面撒上抹茶粉即可。

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Tips

巧克力的原材料是可可豆，為了使黑巧克力的

口感更加溫和，可以添加奶類制品，例如淡奶

油、奶粉等。

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難易度：★☆☆

榛果巧克力雪球

配方：

無(wú)鹽黃油20克，苦甜巧克力112克，淡奶油60克，玉米糖

漿12克，榛果粒25克，可可粉10克

分量

2人份

冷藏時(shí)間

1小時(shí)

297

制作步驟：

1. 將切碎的苦甜巧克力裝入小鋼盆里，隔熱水熔化，再攪

拌均勻。

2. 倒入淡奶油，繼續(xù)攪拌均勻，倒入無(wú)鹽黃油，攪拌至混

合均勻。

3. 待溫度稍稍降低，倒入玉米糖漿，移入冰箱冷藏1小

時(shí)，取出，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，制成巧克力糊。

4. 將巧克力糊裝入套有裱花嘴的裱花袋里。

5. 將巧克力糊在盤中擠出大小一致的球，再向上拉高，使

之成為圓底尖頭的巧克力球。

6. 放上榛果粒作裝飾，將可可粉篩到表面即可。

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Tips

榛果還可以換成其他的堅(jiān)果，比如開心果、杏

仁等。

298

難易度：★☆☆

白松露巧克力

配方：

無(wú)鹽黃油25克，苦甜巧克力60克，淡奶油25克，白蘭地酒

10毫升，防潮糖粉少許

分量

2人份

冷藏時(shí)間

1小時(shí)

299

制作步驟：

1. 將切碎的苦甜巧克力裝入小鋼盆里，隔熱水熔化，再攪

拌均勻，倒入淡奶油，繼續(xù)攪拌均勻。

2. 倒入白蘭地酒，攪拌均勻，倒入無(wú)鹽黃油，攪拌至混合

均勻。

3. 移入冰箱冷藏1小時(shí)，取出后用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，即成

巧克力糊。

4. 將巧克力糊裝入套有圓形裱花嘴的裱花袋里。

5. 將裱花袋在盤中擠出大小一致的球，再向上拉高，使之

成為圓底尖頭的巧克力球。

6. 將防潮糖粉過篩到巧克力球表面即可。

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Tips

表面的糖粉也可以用椰絲代替。

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難易度：★☆☆

抹茶生巧克力

配方：

椰子油100毫升，蜂蜜55克，豆?jié){粉25

克，抹茶粉15克

掃碼看視頻

分量

2人份

制作時(shí)間

12小時(shí)

301

制作步驟：

1. 往備好的碗中倒入椰子油、部分抹茶粉、豆?jié){粉，充分

拌勻，倒入蜂蜜，再次拌勻。

2. 用保鮮膜將碗包嚴(yán)，放入冰箱中冷藏5分鐘，至其表面

開始呈現(xiàn)凝固狀態(tài)。

3. 取出食材，撕開保鮮膜，用電動(dòng)打蛋器打散。

4. 將打散的食材盛入備好的花形模具中，將其放入冰箱中

冷凍12個(gè)小時(shí)，將冷凍好的食材取出，即為生巧克力。

5. 將生巧克力從模具中剝離出來(lái)。

6. 將生巧克力裹上適量的抹茶粉，放入杯中即可。

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Tips

在制作生巧克力的時(shí)候可以加入適量的堅(jiān)果或

者是蜜餞，口味會(huì)更好。

302

難易度：★☆☆

草莓巧克力

配方：

草莓10顆，黑巧克力100克，白巧克力100克，彩色糖粒

適量

分量

1人份

制作時(shí)間

15分鐘

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制作步驟：

1. 稱出100克的黑巧克力和100克的白巧克力。

2. 將白巧克力隔水加熱熔化。

3. 將黑巧克力隔水加熱熔化。

4. 草莓插在棒棒糖棍上，裹上一層白巧克力液。

5. 取出另一個(gè)草莓，插在備好的棒棒糖棍上，裹上一層黑

巧克力液。

6. 在巧克力的表面撒上彩色糖粒，涼涼即可食用。

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Tips

等巧克力液冷卻至凝固就可以食用了，也可以

將其放入冰箱冷藏至凝固。

304

難易度：★☆☆

香草草莓生巧克力

配方：

香草粉10克，草莓粉25克，豆?jié){粉35

克，椰子油適量，蜂蜜30克

掃碼看視頻

分量

2人份

冷藏時(shí)間

4小時(shí)5分鐘

305

制作步驟：

1. 往備好的碗中倒入豆?jié){粉、香草粉和適量的椰子油，

拌勻。

2. 注入適量的涼開水，倒入蜂蜜，攪拌至濃稠。

3. 用保鮮膜蓋上碗封嚴(yán)，放在冰箱冷藏5分鐘。

4. 撕開保鮮膜，將其倒入備好的模具中，再次放入冰箱冷

藏4個(gè)小時(shí)。

5. 取出模具，放上草莓粉即可。

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Tips

蜂蜜可以根據(jù)自己的喜好，來(lái)增減其用量。

306

難易度：★☆☆

脆皮水果巧克力

配方：

圣女果80克，香蕉150克，可可粉25克，

椰子油40毫升，蜂蜜25克

掃碼看視頻

分量

3人份

冷凍時(shí)間

12小時(shí)

307

制作步驟：

1. 香蕉去皮，切成厚片；洗凈的圣女果去蒂。用牙簽串上

香蕉片，擺放在盤子周圍。

2. 同樣用牙簽將圣女果串好擺放在盤中，放入冰箱冷凍

室，冷凍12個(gè)小時(shí)至表面掛霜。

3. 往備好的碗中，倒入可可粉、椰子油，拌勻。

4. 倒入蜂蜜，再次拌勻，制成脆皮醬待用。

5. 取出冷凍好的香蕉和圣女果，表面包裹上一層脆皮醬。

6. 將裹好的水果擺放在盤中，待脆皮醬凝固成型后即可

食用。

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Tips

如果沒有可可粉，脆皮醬還可以用熔化的黑巧

克力液代替。

308

難易度：★☆☆

蒙蒂翁巧克力

配方：

巧克力底：白巧克力150克；裝飾：夏威夷果30克，杏仁

30克，核桃30克，葡萄干30克，橙皮30克

分量

2人份

冷藏時(shí)間

1小時(shí)

309

制作步驟：

1. 將核桃、夏威夷果、杏仁放進(jìn)180℃的烤箱中層，烘烤5

分鐘，至表面微黃。

2. 將堅(jiān)果取出切碎。

3. 白巧克力隔水加熱熔化。

4. 將白巧克力液裝入裱花袋中。

5. 用裱花袋擠出圓形餅干坯，并在表面放上各類堅(jiān)果碎、

橙皮、葡萄干裝飾。

6. 冷藏靜置1小時(shí)使巧克力凝固即可。

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Tips

核桃、葡萄干等還可以用開心果、榛子等堅(jiān)果

代替。

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分量

2人份

冷藏時(shí)間

15分鐘

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難易度：★☆☆

櫻桃巧克力

配方：

淡奶油100克，白巧克力260克，無(wú)鹽黃油40克，白蘭地酒

30毫升，新鮮櫻桃適量

制作步驟：

1. 將白巧克力放入鋼盆中。

2. 加入無(wú)鹽黃油。

3. 將二者隔溫水熔化，注意水溫不要超過55℃，在熔化的

過程中需要不斷攪拌，成巧克力黃油混合物。

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4. 倒入淡奶油。

5. 將鋼盆放置在常溫下，快速將淡奶油與巧克力黃油混合

物攪拌均勻。

6. 倒入白蘭地酒，繼續(xù)攪拌均勻，成巧克力液。

7. 移入冰箱冷藏15分鐘，取出，將洗凈的櫻桃放入巧克力

液里，使其均勻裹上巧克力液。

8. 裝入盤中擺好即可。

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Tips

可以用制作櫻桃巧克力的方法制作草莓巧克

力、藍(lán)莓巧克力等。