第 1 頁 共 7 頁

編號(hào)/Num 類型/Categories 描述/Description 原麥汁濃度(°P )

Original gravity

酒精含量(ABV)

Alcohol by

volume

苦味值

(IBU)

Bitterness

色度

（EBC）

COLOR

1 拉格Lager

1-1 德式比爾森/German

Pilsener

顏色范圍從稻草到黃色。 經(jīng)典德國比爾森啤酒是一種酒花濃郁，爽口，干凈，清爽的啤酒，帶有典型的的德國/

歐洲酒花苦味。 低至中等酒體，具有中等至高的酒花苦味，來自傳統(tǒng)的歐洲品種。 非常低的DMS 和/或硫是可

接受的，無雙乙酰味道。

11-12.5 4.5 -5.2 28-45 5-10

1-2 波希米亞比爾森

/Bohemian Pilsener

顏色范圍從黃色到金色。傳統(tǒng)的波西米亞皮爾森酒體適中。適度酒花苦味與花香和藥草香味的酒花香以及餅干味

和輕微的甜味的麥香相平衡。存在非常低量的雙乙酰和二甲基硫化物是可以接受的。

11-14 4.0 -5.5 30-40 10-14

1-3 美式比爾森/American

Pilsener

顏色范圍從稻草到黃色。一種可以媲美經(jīng)典歐洲比爾森啤酒的比爾森啤酒，但展示美國本土谷物（高達(dá) 25％的玉米

或大米）以及最初在美國釀造的德國釀酒商可以買到傳統(tǒng)的歐洲酒花。 不應(yīng)察覺DMS 和/或雙乙酰。

11 - 15 4.5 -6 25 - 40 6 - 12

1-4國際淡色拉格

/International Pale Lager

在國際上大多數(shù)國家流行的淡色拉格啤酒，釀造過程中允許使用玉米、大米等輔料，顏色范圍從稻草色至金色，

輕至中等酒體，沙口感強(qiáng)，苦味適中，麥芽與酒花風(fēng)味比較均衡且均不占主導(dǎo)，低至中等的酒花香。

8-15 2.5 -6 18-25 6-14

1-5 德式淡色拉格/German

Pale Lager

顏色范圍從稻草色到黃色。酒體適中，突出麥芽風(fēng)味，經(jīng)典德式/歐式酒花的苦味由中到偏高。麥芽風(fēng)味通常與發(fā)

酵產(chǎn)生的低量硫化物相平衡。無焦糖味，無酯味，無雙乙酰的存在。慕尼黑清亮啤酒應(yīng)歸于此類。

11.0 - 11.9 4.5 -5.2 15 - 25 6-9

1-6美式淡色拉格/American

Pale Lager

一種酒花風(fēng)味突出的淡色拉格啤酒，通常使用美國或新世界酒花，酒花風(fēng)味明顯，中到偏高的苦度伴隨著?橘、

樹脂、熱帶水果的香氣，酒花拉格應(yīng)歸于此類。 11-14 4.5 -6 25-45 6-16

1-7 清亮博克/Helles Bock

顏色范圍從稻草色到琥珀色。博克這類啤酒富有麥芽、烤面包、堅(jiān)果的香氣和味道。采用歐洲傳統(tǒng)酒花，苦味適

中，苦味可能隨著麥汁初始比重的?升而增加。酒花的風(fēng)味和香氣應(yīng)當(dāng)較低。酒體適中至飽滿。應(yīng)當(dāng)盡量避免出

現(xiàn)水果酯香。不應(yīng)存在雙乙酰的。

15 - 22 6.5 - 10 18 - 35 8 - 25

1-8 琥珀拉格/Amber Lager 顏色范圍從輕琥珀色到紅銅色，酒液清亮，中度偏淡酒體，沙口感強(qiáng)，有明顯的焦糖與烤面包的香氣，酒花苦度

較低。

11-14 4.5 -6 8-25 16-30

第 2 頁 共 7 頁

編號(hào)/Num 類型/Categories 描述/Description 原麥汁濃度(°P )

Original gravity

酒精含量(ABV)

Alcohol by

volume

苦味值

(IBU)

Bitterness

色度

（EBC）

COLOR

1-9德式黑啤/Schwarzbier 顏色范圍從琥珀色銅到清亮的深棕色。這類啤酒具有明顯的烘烤麥芽的特點(diǎn)，干凈，清脆，適中的苦度。中到中

低的酒體，中到中高的沙口感。

11 - 13 4.5 - 5.5 15 - 25 ＞25

1-10 深色博克/Dunkles Bock

顏色范圍從琥珀色到銅棕色。博克這類啤酒富有麥芽、烤面包、堅(jiān)果的香氣和味道?；邴溠康慕固俏妒钦５模?但

是不能占主導(dǎo)。采用歐洲傳統(tǒng)酒花，苦味適中，苦味可能隨著麥汁初始比重的?升而增加。酒花的風(fēng)味

和香氣應(yīng)當(dāng)較低。酒體適中至厚實(shí)。應(yīng)當(dāng)盡量避免出現(xiàn)水果酯香，雙乙酰的存在是不當(dāng)?shù)摹?/p>

15.5-20.4 6 -8 20-35 25-40

1-11 深色拉格/Dark Lager 顏色范圍從琥珀-銅色 到半透明的深棕色。此類啤酒有明顯的麥芽香氣和味道，伴有干凈、清脆、適中的酒花苦

味與較淡的焦香與烘烤麥芽的風(fēng)味。

11-14 4.5 -6 11-25 ＞25

1-12 其他拉格啤酒/Other

Lager 上述?到之外的拉格啤酒，且符合拉格啤酒的發(fā)酵工藝。 / / / /

2

小麥組Wheat Beer

2-1 比利時(shí)小麥/Witbier 顏色范圍從輕稻草到淡金色。通常酒精度數(shù)不高，口感清爽，使用未發(fā)芽的小麥和大麥麥芽釀造，可加入香菜和

橘子皮。整體突出的是比利時(shí)酵母與香料的風(fēng)味，無明顯酒花香。

11-12.5 4.5 -5.5 8-20 4-10

2-2美式小麥/American

Wheat Beer

一個(gè)相對(duì)比較新的美式精釀風(fēng)格，顏色從稻草色到金黃色，泡沫偏低到中等，適量的酒花帶來的?橘與樹脂的香

氣比較突出，苦度適中。

11-14 4.0 -5.9 10-30 5-15

2-3中式小麥/Chinese

Wheat Beer

這是小麥啤酒的中國式表達(dá)，因加入蕎麥，而產(chǎn)生的一種全新的小麥啤酒，顏色從稻草色到輕琥珀色，口感清爽， 整

體突出的是酵母酯香與特殊谷物的香氣，無明顯酒花香。

10-14 4.0 -5.9 10-20 4-20

2-4 德式小麥/Weissbier 顏色從輕稻草到金黃色，該風(fēng)格發(fā)酵度和碳酸化程度較高，苦度值一般較低， 整體酵母帶來的香蕉酯香與丁香酚香

比較突出，無明顯酒花香。

10-14 4.5 -5.9 10-20 4-18

2-5 小麥博克/Weizenbock

（淺）

顏色范圍從淡金色到淡琥珀色色，整體烘烤麥芽帶來的土司面包的味道與麥芽甜風(fēng)味與酵母帶來的香蕉酯香與丁

香酚香比較突出，無明顯酒花香，中到偏高的酒精度

16-20 6.5 -9 15-30 12-20

2-6 小麥博克/Weizenbock

（深）

顏色范圍從琥珀色到銅棕色，整體烘焙麥芽的焦香風(fēng)味與酵母帶來的香蕉酯香與丁香酚香比較突出，無明顯酒花

香，中到偏高的酒精度

16-20 6.5 -9 15-30 20-60

2-7 酒花小麥/Hoppy

Weizen

是一款酒花風(fēng)味和酒精含量更高的德式小麥。酵母，辛香和酒花的風(fēng)味特征應(yīng)該是做為補(bǔ)充和襯托的，不能掩蓋

掉啤酒的主導(dǎo)風(fēng)味。顏色范圍從黃色到琥珀色。通常有從適中到高度的酒精含量，酒花風(fēng)味明顯，以及具有酵母

和辛香的風(fēng)味特征。使用發(fā)芽小麥加上/或未發(fā)芽小麥，發(fā)芽或未發(fā)芽燕麥和發(fā)芽大麥釀造。

13.5-18.5 5.5 -8.5 35-70 6-20

第 3 頁 共 7 頁

。

編號(hào)/Num 類型/Categories 描述/Description 原麥汁濃度(°P )

Original gravity

酒精含量(ABV)

Alcohol by

volume

苦味值

(IBU)

Bitterness

色度

（EBC）

COLOR

2-8 其他小麥啤酒/Other

Wheat Beer 上述?到之外的小麥啤酒，但整體應(yīng)符合小麥啤酒的特性。 / / / /

3 IPA

3-1 英式IPA/British IPA

顏色范圍從金色到琥珀色-銅。大多數(shù)是淡到中等琥珀色, 橙色的色調(diào)。輕到中度酒體的口感, 沒有酒花衍生物的

澀性, 雖然中度到中高碳酸化可以使在麥芽甜中體現(xiàn)一種整體干爽的感覺。中等到高的酒花香, 有適度到明顯的酒

花苦味。酒花的味道應(yīng)該類似于香氣 (花香, 泥土, 果味, 或略有青草味)。麥芽味應(yīng)中低至中高, 但應(yīng)明顯，令人

愉悅, 烘托酒花。

12.5 - 18.75 5 -7.5 35 - 60 15 - 35

3-2中式IPA/Chinese IPA 一款加入青稞、蕎麥等中國傳統(tǒng)谷物的IPA，濃郁的酒花風(fēng)味應(yīng)與特殊谷物的香氣相平衡，中到偏高的苦度，酒

體適中，雙乙酰不應(yīng)體現(xiàn)。

12- 18 5 -7.5 35 - 60 15 - 30

3-3美式IPA/American IPA 顏色范圍從金色到琥珀色-銅。中等麥芽香和中等至高的酒花風(fēng)味/苦味。它應(yīng)該體現(xiàn)一種?橘, 花卉, 樹脂, 松枝

或水果等美國酒花特點(diǎn)。干投是常見的, 但不是必須的。中等酒體的口感, 沒有酒花的澀感。

14.5 - 18 5.5 -7.5 40 - 70 15 - 30

3-4 美式帝國IPA/Imperial

IPA 顏色范圍從金色到銅。高到極高的酒花苦味, 雖然麥芽一般會(huì)支撐強(qiáng)烈的酒花特點(diǎn)。中等輕至中等飽滿酒體。 18.75 - 24 7.5 - 11.2 55 - 100 15 - 30

3-5美式深色I(xiàn)PA/Dark IPA

顏色范圍從深銅色-棕色到不透明的深黑色。深色 IPA 苦度中等到高，味道和香氣中能感覺到中等偏高的（令人愉

悅的）酒精風(fēng)味。在顏色之外，這是一款要突出酒花風(fēng)味和酯香的IPA。酒的顏色主要來自?些苦度較低的

深色麥芽?取物。在主體味道中應(yīng)盡量減弱烘烤麥芽味和澀味?？傮w風(fēng)味要突出平衡，酒體適中。

14-18 5.5 -7.5 40 - 70 >30

3-6 新英格蘭IPA/New

England IPA

顏色范圍是黃色到銅。在低溫下冷渾濁是允許的，酒花渾濁在任何溫度下都是允許的。水果酯香輕至適中。酒花

香氣中等至高, 可以使用來自世界各地的各種酒花。展現(xiàn)出低到中等的麥香。酒花風(fēng)味濃郁, 具有多種酒花風(fēng)味苦

度中等到高。水果酯香風(fēng)味低到中等。雙乙酰不應(yīng)體現(xiàn)或在非常低的水平。酒體低到中等。

9.5 - 12 3.0 -5.5 35 - 55 8 - 24

3-7 白色I(xiàn)PA/White IPA 白色I(xiàn)PA 通常是一種酒花風(fēng)味更明顯，酒精含量更高的比利時(shí)小麥類型啤酒。 13.5-18.5 5.5 -8.5 35-70 6-20

3-8其他IPA/Other IPA 上述?到之外的 IPA 啤酒。 / / ≥35 /

4

波特&世濤Stout&Port er

4-1 愛爾蘭世濤/Irish Stout

顏色范圍從非常深清亮的褐色到非常深非清亮的褐色。收口有最原始的麥芽和淡色焦糖的味道特點(diǎn)與明顯的干烤

苦味。干烤的特點(diǎn)是通過使用烤大麥來實(shí)現(xiàn)的。輕到中等酒體。輕微的水果酯香, 并被麥芽, 高酒花苦味, 和烤大

麥的特點(diǎn)所掩蓋。干世濤（Dry Stout）應(yīng)歸于此類。

9 - 12 4.0 -5.0 30 - 40 >50

4-2 甜味世濤或奶油世濤/Sweet

Stout or Cream Stout

顏色是一種非常深非清亮的棕色黑色到非常黑, 甜, 飽滿, 稍帶烘烤麥芽氣息的艾爾。乳糖給予一種能抵消傳統(tǒng)世

濤苦味的甜。通常味道像甜的濃咖啡

11 - 16 3.5 -6 15 - 40 >60

第 4 頁 共 7 頁

編號(hào)/Num 類型/Categories 描述/Description 原麥汁濃度(°P )

Original gravity

酒精含量(ABV)

Alcohol by

volume

苦味值

(IBU)

Bitterness

色度

（EBC）

COLOR

4-3 燕麥?zhǔn)罎?Oatmeal Stout 顏色范圍從非常深清亮的褐色到非常深非清亮的褐色。它們?cè)谠现刑砑友帑溒? 從而產(chǎn)生了飽滿的風(fēng)味和飽滿

但不粗糙的細(xì)膩特點(diǎn)?？喽仁沁m度的, 而且不高。酒花風(fēng)味和香氣是靈活的, 但不應(yīng)過于突出。

9.5 - 14 3.8 -6 15 - 40 >50

4-4 出口增料世濤/Foreign

Extra Stout

顏色范圍從非常深清亮的褐色到非常深非清亮的褐色。一種中等強(qiáng)度, 飽含烘烤麥芽香氣的啤酒。熱帶/國外版本可

能很甜, 而其他版本可能更干爽, 而且相當(dāng)強(qiáng)烈。經(jīng)常添加輔料和糖。類似于干果、朗姆酒甚至糖蜜的風(fēng)味。沒有或

微量的雙乙酰味道.

14 - 18.75 5.5 -8 30 - 70 >60

4-5 美式世濤/American Stout 顏色范圍從深棕銅色到非清亮的深暗褐色黑色。收口有一種新鮮麥芽的甜感和焦糖的味道與干燥焦苦味。澀感很

低, 而且不尖銳?？喽仁侵械鹊礁呓?jīng)常帶有一種明顯的美國?橘、松枝或者樹脂酒花特點(diǎn)。雙乙酰不應(yīng)體現(xiàn). 13 - 17.5 4.5 -7.5 40 - 80

4-6 帝國世濤/Imperial Stout

酒體飽滿，顏色應(yīng)為黑色且不透明;入口可以感受到中等麥芽，焦糖和可可的甜味而不是有烤大麥或強(qiáng)烈的燒焦/

黑麥芽等味道。能感受到從低逐漸到中等的酒花香氣；苦度應(yīng)為中低等到中等；有明顯且不強(qiáng)烈的果香，和來自

啤酒花和麥芽汁特有的香味。 沒有雙乙酰的味道。

19.3-23.7 7.0 -12.0 35-50

4-7 帝國波特/Imperial Porter

黑色，不透明且酒體飽滿。入口可以感受到中等麥芽，焦糖和可可的甜味而不是有烤大麥或強(qiáng)烈的燒焦/黑麥芽等味

道。能感受到從低逐漸到中等的酒花香氣；苦度應(yīng)為中低等到中等；有明顯且不強(qiáng)烈的果香，和來自啤酒花和麥

芽汁特有的香味。沒有雙乙酰的味道。

19.3-23.7 7.0 -12.0 35-50

4-8 煙熏波特/Smoke Porter

顏色范圍:暗棕色到黑色且不透明。煙熏波特應(yīng)展現(xiàn)出煙熏麥芽與其他香氣保持平衡的一種柔和的香味，?些波特

還可以感受得到黑色麥芽的特征，而有些波特會(huì)缺少一種強(qiáng)烈的烘烤味道。波特風(fēng)格缺少大麥的味道是因?yàn)榛?/p>

基酒大麥烘烤的熏制。甜度：中到高，會(huì)有焦糖和巧克力的味道，且酒體飽滿。

12.4-15.9 5.1 -8.9 20-40 >40

4-9 其他世濤&波特/Other

Stout&Porter 上述?到之外的世濤&波特啤酒。 / / / /

5 英式艾爾

British Ale

5-1 英式大麥酒/British

Barley Wine

顏色由黃褐色銅色至深紅色；低溫下允許出現(xiàn)冷渾濁；麥芽甜味和香氣味道濃郁；啤酒花的香氣較淡；苦味較低； 水

果味濃，酒精度較高；極低的雙乙酰；焦糖香味類似于葡萄酒或香料的氧化產(chǎn)物屬于積極的屬性；酒體飽滿

20.4-28 8.5 -12.2 40-60 28-36

5-2 蘇格蘭艾爾/Scotch Ale顏色呈淺紅棕色；低溫下允許出現(xiàn)冷渾濁；具有濃郁的麥芽香氣和風(fēng)味；烤麥芽風(fēng)味較低；沒有苦味；極低的果

味酯；酒體較輕；

17.5-20.4 6.6 -8.5 25-35 30-60

5-3 英格蘭棕艾/England

Brown Ale

顏色由銅色至深棕色;在低溫下允許出現(xiàn)冷渾濁;烘焙麥芽香氣濃郁; 啤酒花香氣和味道較淡，味微苦;含有較低的水果

香味；存在極低的雙乙酰；酒體適中

10-12.4 4.2 -6.0 12-25 24-34

5-4 愛爾蘭紅艾/IrishRedAle 顏色范圍從金黃琥珀色到銅。中等酒花苦味和風(fēng)味與焦糖-烘烤麥芽的風(fēng)味相平衡。低至中等酒體，無至低等雙乙酰 9 - 12 4.0 -5.5 20 - 30 20 - 40

第 5 頁 共 7 頁

。

編號(hào)/Num 類型/Categories 描述/Description 原麥汁濃度(°P )

Original gravity

酒精含量(ABV)

Alcohol by

volume

苦味值

(IBU)

Bitterness

色度

（EBC）

COLOR

5-5 其他英式艾爾/Other

British Ale 上述?到之外的英式艾爾啤酒。 / / / /

6 美式艾爾

American Ale

6-1 美式淡色艾爾/American

Pale Ale

顏色由深金色至銅或淺褐色，允許出現(xiàn)冷渾濁，允許出現(xiàn)酒花引起的渾濁，有低到中度的麥芽香氣，酒花香氣濃

郁，呈現(xiàn)出花香、水果（漿果、熱帶、核果等）、硫、洋蔥蒜味、?橘味、松果味或樹脂味。中到中高度的苦度

值，可能出現(xiàn)由低到高的果酯香氣，沒有雙乙酰的味道。酒體適中。

11-12.4 (4.4 -5.4 30-50 12-20

6-2 美式琥珀艾爾/American

Amber Ale

顏色范圍從琥珀色到銅。冷渾濁是允許的。水果酯香低, 酒花香氣適中。中高至高麥芽香, 低至中等焦糖風(fēng)味。美

國的酒花特點(diǎn)是明顯的, 酒花苦味中等至中高。水果酯香較低。沒有或微量雙乙酰的味道。酒體適中到飽滿。

12 - 14.5 4.4 - 6.1 30 - 45 22 - 40

6-3 美式深色艾爾/American

Dark Ale

顏色呈深銅至深棕色;低溫下允許出現(xiàn)冷渾濁;烘烤麥芽、焦糖和巧克力的香氣濃郁。較低的啤酒花的香氣和味道； 較

苦;沒有雙乙酰的味道；酒體適中

10-14.7 4.2 -6.3 25-45 30-52

6-4 美式烈性艾爾/American

Strong Ale

顏色呈琥珀色至深棕色，低溫下允許出現(xiàn)冷渾濁;濃郁的麥芽香氣和焦糖的甜味。啤酒花味道較低；沒有苦味；酒

精度范圍較廣，極低的雙乙酰；酒體適中

14.7-29 7.0 -11.3 30-65 16-42

6-5 美式大麥酒/American

Barley wine

顏色呈琥珀色至深紅色；在低溫下允許出現(xiàn)冷渾濁；焦糖和太妃糖的麥芽香氣濃郁；較高的啤酒花的香氣；味苦； 較

高的水果味香氣和味道；極低的雙乙酰；酒體飽滿；

21.6-28 8.5 -12.2 60-100 20-35

6-6 其他美式艾爾

/Other American

Ale

上述?到之外的美式艾爾啤酒，但作品應(yīng)重點(diǎn)體現(xiàn)美式及新世界酒花的特點(diǎn)。 / / / /

7 比利時(shí)艾爾

Belgian Ale

7-1 比利時(shí)淡色艾爾/Belgian

Pale Ale

顏色范圍從金色至淺琥珀色。低而明顯且略帶苦味的酒花香氣，輕至中等的酒體，輕微的麥芽香氣;低至中等水果

酯香;通過酵母產(chǎn)生的低水平酚香 ;低焦糖或烤麥芽風(fēng)味;無雙乙酰的味道;允許出現(xiàn)冷渾濁。

11.0 - 15.0 4.5 -6.5 15 - 30 15-20

7-2 比利時(shí)金色艾爾/Belgian

Blond Ale

一款的比利時(shí)淡色艾爾啤酒，顏色范圍從淡金色到深金色，中度的酒花苦伴隨著比利時(shí)酵母帶有的水果香料的復(fù)

雜口感，以及輕微的麥芽甜，酒體適中，中到高的沙口感。

15-20 6 -7.5 15-30 6-18

7-3 比利時(shí)金色烈性艾爾

/Belgian Golden Strong Ale

一款烈性的比利時(shí)淡色艾爾啤酒，顏色范圍從淡金色到金黃色，中等酒花苦伴隨著濃郁的果香與中等的辛香，并

帶有清淡的麥芽香氣與適中的麥芽甜香。中等酒體，沙口感強(qiáng)

16-23 7.5 -10.5 22-35 6-18

7-4 比利時(shí)雙料啤酒/Belgian

Dubbel

低到中等的酒體，上層像慕斯那樣豐富的泡沫，顏色為深色到黑色。允許出現(xiàn)冷渾濁，在瓶裝條件下可能會(huì)出現(xiàn)

酵母凝結(jié)。麥芽甜味和巧克力味會(huì)隨著麥芽中可可和焦糖香氣一起出現(xiàn)。啤酒花的香味很淡，中低到中等的苦味會(huì)

有較淡的香蕉香氣的酵母味道，沒有雙乙酰的味道。

14.7-18.2 6.3 -7.6 20-35 30-72

7-5 比利時(shí)三料啤酒/Belgian

Tripel

顏色范圍從黃色到金色-琥珀色。瓶裝版本可能略顯渾濁。泡沫應(yīng)該濃密、充足、穩(wěn)定。擁有復(fù)雜的辛香味、中等水

果酯香、輕微（令人愉悅的）酒精風(fēng)味和酒花香氣，常帶有辛香和胡椒的風(fēng)味。糖的使用能?高發(fā)酵程度，使得

口感上更干。氣泡（殺口）感通常從中等到高。酯香的風(fēng)味會(huì)使人聯(lián)想到?橘屬水果風(fēng)味，比如橙子、檸檬， 有

時(shí)也可能帶有輕微的香蕉風(fēng)味。酒花一般有輕微，但明顯可以察覺到的辛香味、花香、香水味?？喽确秶话?/p>

從中等到高，融合了貴族類酒花的苦味和酵母產(chǎn)生的酚類風(fēng)味。

16 - 23 7.5-10.5 20 - 40 10-24

第 6 頁 共 7 頁

。

，

編號(hào)/Num 類型/Categories 描述/Description 原麥汁濃度(°P )

Original gravity

酒精含量(ABV)

Alcohol by

volume

苦味值

(IBU)

Bitterness

色度

（EBC）

COLOR

7-6 賽松/Saison

中等至飽滿的酒體，淺至非常暗的顏色，允許出現(xiàn)冷渾濁。能感受到低至中等的麥芽香氣。 中低至中高的酒花香

氣，中低至中高的苦味，酵母產(chǎn)生明顯的低到中等水果香味。 也能感覺到低水平的酵母產(chǎn)生的酚類辛辣味和香氣沒有或

輕微的雙乙酰基的味道。

10-14.7 4.4 -6.8 20-38 10-14

7-7 其他比利時(shí)艾爾

/Other Belgian

Ale

上述?到之外的比利時(shí)艾爾啤酒，但應(yīng)體現(xiàn)比利時(shí)酵母的特性。 / / / /

8

中式艾爾

Chinese Ale

（突出中式原料的應(yīng)用）

8-1 中式淡色艾爾/Chinese

Pale Ale

一種加入中國傳統(tǒng)作物的淡色艾爾啤酒，顏色范圍從淡金色到淺琥珀色，特殊谷物的香氣與適中的酒花香相平衡苦

度適中，酒體適中。

11- 15 4.5 -6 15 - 30 10-20

8-2 中式琥珀艾爾/Chinese

Amber Ale

一種加入中國青稞等傳統(tǒng)谷物的琥珀艾爾啤酒，顏色范圍從金色到銅色。淡水果及芳香型酒花的特色風(fēng)味平衡著

濃郁的麥芽以及特殊谷物的風(fēng)味。收口總體上苦、甜平衡，既有麥芽風(fēng)味又帶有酒花持續(xù)的苦味

11-15 4.5 - 6 15 - 35 20 - 40

8-3 中式深色艾爾/Chinese

Dark Ale

一種加入青稞、蕎麥等中國傳統(tǒng)作物的深色艾爾啤酒，顏色呈深銅至深棕色;低溫下允許出現(xiàn)冷渾濁;濃郁的烘烤麥 芽、

焦糖和巧克力的香氣伴隨著特殊谷物的香氣，較低的啤酒花的香氣和味道；較苦;沒有雙乙酰的味道；酒體適中 11-15 4.5 -6 15-40 ＞30

8-4 中式茶啤/Chinese

Tea Beer

因添加茶葉而形成的一種風(fēng)味獨(dú)特的增味啤酒，突出的應(yīng)該是基酒原本的風(fēng)味與茶香，兩者應(yīng)該相互平衡，此類

別啤酒應(yīng)列明基酒類型與增味茶葉種類。 / / / /

8-5 其他中式艾爾/Other

Chinese Ale

上述風(fēng)格之外的中式艾爾啤酒，需強(qiáng)調(diào)中式原料（中國代表性作物）的使用或中國特色發(fā)酵方式及工藝的融合，

且能夠平衡原有風(fēng)格基礎(chǔ)上形成獨(dú)特風(fēng)味。 / / / /

9 酸啤酒

Sour Ale & Wild beer

9-1 蘭比克 /Lambic

酒體顏色金色至中等琥珀色，允許出現(xiàn)渾濁；無麥芽甜味，無明顯酒花香，但可以有奶酪或蓄意草香味，酒花特

性通過陳放的酒花慢慢體現(xiàn)的；苦味很低。

呈現(xiàn)中等水平的馬、羊膻氣、皮革味以及 Brettanomyces 酵母產(chǎn)生的酚類味道，有很明顯的水果酯香。傳統(tǒng)上蘭

比克是自然發(fā)酵且不經(jīng)混合的，能夠呈現(xiàn)出明顯的水果酯香以及細(xì)菌跟酵母帶來的酸味.一些版本是通過添加培養(yǎng)

的酵母和細(xì)菌發(fā)酵的。碳酸化的范圍可以從很低到很高。無香草和其他木材衍生的香味。酒體較輕，口感較干；

傳統(tǒng)上，蘭比克是用未發(fā)芽的小麥和啤酒大麥釀造的。

11.7-13.8 5.0 -8.2 9-23 12-26

9-2 古斯/Gose

顏色范圍從黃色到金黃，通常是渾濁的。 香氣和味道都是酸性，乳酸和?橘類，具有尖銳和爽口的酸味。 芫荽和

鹽可以以低的程度體現(xiàn)。 自然發(fā)酵的版本可能會(huì)有馬廄味，皮革和泥土的香氣和味道，因?yàn)檫@種啤酒很少陳儲(chǔ)， 通常

在新鮮時(shí)享用。

9-13.8 4.3 -5.4 9-15 8-18

9-3 貴茲/Gueuze

酒體顏色金色到中等琥珀色，可以出現(xiàn)渾濁，貴茲通常是二發(fā)的酒；無麥芽甜味，無明顯酒花香，可出現(xiàn)奶酪或

薰衣草味道；無明顯苦味；貴茲具有強(qiáng)烈的果味、酸味，無雙乙酰味道，呈現(xiàn)中等水平的馬、羊膻氣、皮革味以

及 Brettanomyces 酵母產(chǎn)生的酚類味道；老的蘭比克與新發(fā)酵的蘭比克混合，創(chuàng)造出這種特殊的蘭比克風(fēng)格。這

些未加香料的混合蘭比克和二次發(fā)酵的蘭比克通常非常干的或者稍微甜的，并且具有強(qiáng)烈的酸味。無明顯香草和

其他木材衍生的香料味道。低到中等碳酸化；酒體較輕，口感較干。傳統(tǒng)上，Gueuze 是用未發(fā)芽的小麥、啤酒大

麥和陳放的啤酒花釀造的。一些新的版本可能有糖或其他甜味劑所帶來的甜味。

11-13.8 5.0 -8.9 11-23 12-26

9-4 柏林酸小麥/Berliner

Weisse

?林酸小麥?zhǔn)且豢顜в兴嵛叮浅Ｇ逍碌牡率降←湴瑺枴＿x用乳酸菌作為酸化菌株，中性酵母來完成發(fā)酵。

（不應(yīng)該有 Brett 酵母、醋酸菌的風(fēng)味，酵母產(chǎn)物也應(yīng)該很少）麥芽、酵母以及啤酒花的特征通常都能在這類啤

酒中發(fā)現(xiàn)，但是通常來說各類風(fēng)味都不會(huì)特別明顯，會(huì)有麥芽風(fēng)味會(huì)較為明顯.

7-14 2.5 -4 4-10 4-10

9-5 法蘭德斯紅艾/Flanders

Red Ale

顏色范圍從深銅色-棕色到不透明的深棕色。酒體偏薄到中等，有輕微到明顯的乳酸味和醋酸味，明顯的果香，橡木

桶或木頭風(fēng)味特征。不應(yīng)表現(xiàn)出野菌酵母風(fēng)味和明顯的（添加）水果風(fēng)味，帶有這些特點(diǎn)的啤酒應(yīng)該歸到其他參

賽類別中。

11 - 17 4.5 -7.0 7 - 20 30-80

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編號(hào)/Num 類型/Categories 描述/Description 原麥汁濃度(°P )

Original gravity

酒精含量(ABV)

Alcohol by

volume

苦味值

(IBU)

Bitterness

色度

（EBC）

COLOR

9-6 布雷特啤酒/Brett Beer

酒體任何顏色均可接受，啤酒顏色可能受添加水果或其他成分的顏色的影響。在任何溫度下均可允許低濃度至中等

水平的渾濁。深色布雷特啤酒有較低的烘烤麥芽、焦糖和巧克力的味道；有較淡到較濃范圍的酒花香；可以有低到

高的苦味；Brettanomyces 酵母發(fā)酵產(chǎn)生的酸帶來了豐富的風(fēng)味特性，Brettanomyces 的特性，在低到高水平，應(yīng)該

呈現(xiàn)和表達(dá)為馬，羊膻味，皮革，酚，水果和/或酸的味道。釀酒酵母性狀可能占主導(dǎo)地位，也可能不占主導(dǎo)。釀酒酵

母中的酸度應(yīng)為低至中等水平，可用培養(yǎng)的酵母菌株用于發(fā)酵。啤酒釀造的啤酒酵母不顯示啤酒酵母特性將被分類

在另一種風(fēng)格類別。這種風(fēng)格的啤酒不應(yīng)摻入細(xì)菌或表現(xiàn)出細(xì)菌來源的風(fēng)味特征。擁有中度至濃烈的水

果酯香。無雙乙酰和 DMS。酒體從輕到飽滿

18-25 9 -14 10-30 10-20

9-7 其他酸啤酒/Other Sour

Ale & Wild beer 上述?到之外的酸啤酒。 / / / /

10

低醇&無醇啤酒

Low-Alcohol Beer&Non-Alcohol

Beer

10-1 低醇啤酒/LowAlcohol Beer

顏色范圍淺黃色到銅色；擁有優(yōu)質(zhì)、細(xì)密的泡沫，過濾或未過濾均可；低到中等的酒花香（干投酒花的啤酒酒花

香味突出）；麥芽風(fēng)味范圍從非常淡到非常明顯；無明顯水果酯香味；沒有雙乙酰味道：發(fā)酵度非常低到高；酒

體輕至適中（具有明顯甜味） ；口感范圍較廣；酒花苦度范圍較廣。

/ < 2.5 / /

10-2 無醇啤酒/NonAlcohol Beer

顏色范圍淺黃色到銅色；擁有優(yōu)質(zhì)、細(xì)密的泡沫，過濾或未過濾均可；低到中等的酒花香（干投酒花的啤酒酒花

香味突出）；麥芽風(fēng)味范圍從非常淡（無醇啤酒）到非常明顯（限制發(fā)酵法）；無明顯水果酯香味；沒有雙乙酰

味道：發(fā)酵度非常低（限制發(fā)酵法）到高（脫醇啤酒）；酒體輕至適中（具有明顯甜味） ；口感范圍較廣；酒花

苦度范圍較廣。

/ < 0.5 / /

11 過桶啤酒

Wood Beer 11-1 過桶啤酒/Wood Beer

顏色、外觀 、麥芽香氣和風(fēng)味、酒花香和風(fēng)味、苦度、酒體都隨基酒風(fēng)格變化而變化，具有典型的啤酒過桶風(fēng)格附加

說明：這些可以是任何傳統(tǒng)的或?qū)嶒?yàn)風(fēng)格的大啤酒、麥芽啤酒或混合啤酒，在木桶中陳釀或與木材接觸。這些啤酒

的陳釀目的是開發(fā)木材/或先前與木材接觸儲(chǔ)存的液體所賦予的獨(dú)特特性。 在木桶中陳釀不一定賦予木桶風(fēng)味，但

確實(shí)產(chǎn)生獨(dú)特的感官體驗(yàn)。常用的雪利酒、朗姆酒、威士忌、龍舌蘭酒、葡萄酒和其他酒桶經(jīng)常被使用， 給啤酒帶來

復(fù)雜性和獨(dú)特性。風(fēng)味、香氣和口感的平衡源于新啤酒與木質(zhì)或桶賦予的屬性的結(jié)合。木桶陳釀啤酒

可能具有也可能不具有酒香酵母特性。

/ / / /

12 其他&創(chuàng)新

Others 12-1 其他&創(chuàng)新/Others

本賽事鼓勵(lì)創(chuàng)新，若參賽單位所創(chuàng)作啤酒類型不符合現(xiàn)有（非本風(fēng)格分類表）啤酒分類，且具有明顯個(gè)性，可?

報(bào) 12 類其他創(chuàng)新組，并可以顏色、地域風(fēng)格、特殊工藝、特殊原料等自主命名產(chǎn)品風(fēng)格，并進(jìn)行詳細(xì)?述，經(jīng)過大賽

評(píng)審品評(píng)考證，若?述屬實(shí)且特性明顯，本賽事將采納該類別，該產(chǎn)品作為此類別參照酒，并對(duì)該類別進(jìn)行

推廣。

/ / / /

13 水果酒或

蜂蜜酒 13-1 Cider(蘋果酒)

13-2Perry（梨子酒）

13-3Mead（蜂蜜酒）

13-4Specialty Fruit wine

（特種水果酒）

一種使用水果或蜂蜜作為主要糖分或風(fēng)味來源釀造而成的果酒，酒體飽滿 / 3 -9 / /