?餐飲管理2021年招投標(biāo) 2021.11

? 每月各類食材金額及用量對比 2019年6月-2021年10月 日均用餐人數(shù) 序號 分類 月均金額（元） 月均用量（斤） 十如 秧塘 total 十如 秧塘 total 大型商超 大型院校 1 蔬菜 56,467 14,507 70,975 20,438 5,481 25,919 10,000+人 2 干貨 18,120 5,293 23,413 2,831 959 3,790 溢達（桂林） 1,000+300人 3 水產(chǎn) 7,030 1,490 8,520 794 186 980 機關(guān)單位 小型企業(yè) 4 水果 21,402 9,000 30,403 9,134 3,936 13,070 100人 5 冰鮮 17,471 5,973 23,444 1,621 582 2,203 6 禽類 19,210 3,705 22,915 1,799 365 2,164 7 雞蛋 7,548 2,027 9,575 1,313 361 1,674 8 豬肉 38,586 7,633 46,219 1,968 411 2,379 9 米+油 22,770 7,534 30,304 5,371 1,255 6,626 total 208,605 57,163 265,768 45,268 13,536 58,804 客餐：總金額**、量**、種類**、要求非常高

? 市場調(diào)研情況 ? 批發(fā)市場 ? 配送公司 ? 超市 √ 價格低 √ 可采購、可配送、可開票、可月結(jié) √ 可采購、可配送、可開票、可月結(jié) × 自己采購、不配送、不開票、不月結(jié) × 需賺差價 × 需賺比配送公司更高的差價 × 定價周期短

在供應(yīng)商眼中，我們： 序號 分類 月均金額 現(xiàn)模式 市場資源 計劃模式 距離遠 1 蔬菜 70,975 種類過雜，需配送公司統(tǒng)一配送 統(tǒng)一招標(biāo) 種類多 2 干貨 23,413 瓦窯/黑山/大風(fēng)山 用量小 3 水產(chǎn) 統(tǒng)一招標(biāo) & 要求嚴 8,520 集中大批采購低價產(chǎn)品 客餐 4 水果 科帝統(tǒng)一配送 豬肉供應(yīng)商單獨配送 5 冰鮮 米油供應(yīng)商單獨配送 6 禽類 30,403 匯東/五里店 7 雞蛋 23,444 西門/肉聯(lián)冷凍廠 8 豬肉 22,915 玉昌雞鴨屠宰廠 9 米+油 9,575 力源/鑫善 黑山 46,219 每月比價配送 肉聯(lián)廠/紅頭嶺/玉昌/力源 30,304 米油供應(yīng)商單獨配送 力源/漢嘉/東北佬/中糧 total 265,768

序號 分類 月均金額 現(xiàn)模式 市場資源 計劃模式 1 蔬菜 70,975 種類過雜，需配送公司統(tǒng)一配送 統(tǒng)一招標(biāo) 2 干貨 3 水產(chǎn) 23,413 統(tǒng)一招標(biāo) & 4 水果 集中大批采購低價產(chǎn)品 5 冰鮮 8,520 科帝統(tǒng)一配送 瓦窯/黑山/大風(fēng)山 6 禽類 30,403 匯東/五里店 豬肉供應(yīng)商單獨配送 7 雞蛋 米油供應(yīng)商單獨配送 8 豬肉 23,444 西門/肉聯(lián)冷凍廠 9 米+油 22,915 玉昌雞鴨屠宰廠 9,575 力源/鑫善 黑山 46,219 每月比價配送 肉聯(lián)廠/紅頭嶺/玉昌 30,304 米油供應(yīng)商單獨配送 力源/漢嘉/東北佬/中糧 total 265,768