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川渝美食

鑒賞解析

策 劃 人 樊梓涵

HOT POT RESTAURANT

ALL YEAR ROUND MARKETING PLAN

目

錄

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重

慶

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川

菜

美

食

PART 01

重慶飲食文化特點

下面讓我們來看一段視頻

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文化特點

peculiarity特點

(一)起源與發(fā)展 ：火鍋的歷史約有70多年，源于重慶江北河邊。約在

20年代，江北有幾家屠牛場，賣掉牛肉后，內(nèi)臟不易銷售，江邊渡口

一些飲食攤販便廉價買來，洗凈切碎，加佐料大鍋熬成，供應(yīng)船民小販

等。

（三）吃法上獨樹一幟：重慶人吃火鍋的豪放與氣吞山河之

勢是其他地區(qū)無法相比的，這正是巴渝飲食文化的體現(xiàn)，是

古老巴民族勇武豪放性格和飲食文化心理的表現(xiàn)。

茶文化 ：重慶人飲茶之風(fēng)俗，歷史悠久。據(jù)專家們考證，

早在唐代品茶專家陸羽所著的《茶經(jīng)》一書中就寫道;

“茶

者，南方之嘉木也……巴山峽川有兩人合抱者。

飲茶講究：重慶人飲茶講究水好，茶好，茶具好。過去都用兩

江的江水，有的是從太平門江邊灘盤處取水，店家用沙缸過

濾，打起“河 水香茶”的茶招兒，招殊茶客。重慶人歷來喜愛

色艷、味濃、耐泡而味醇回首的云南下關(guān)沱茶。

(二)食材和調(diào)料獨特 ：重慶火鍋從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的配

合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與

綿爛、清香與濃醇等美妙地結(jié)合在一起，表現(xiàn)了中國飲食之道蘊含的

和諧性。

是一道四川成都名菜，由郭朝

華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。味道

麻辣爽口，吃一口味蕾一下就被

沖開了，讓人食欲大增。

擔(dān)擔(dān)面是一道由面粉、紅辣椒

油、芝麻醬、蔥花等材料制作而

成的川菜。是“中國十大面條”

之一，著名的成都小吃。

廖排骨，是四川傳統(tǒng)名小吃之

一，全國著名的鹵食品牌。

火鍋

夫妻肺? 擔(dān)擔(dān)?

廖排?

賴湯元，是四川成都地區(qū)盛名的

傳統(tǒng)小吃，是四川省名優(yōu)小吃之

一，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜

香油重，營養(yǎng)豐富。

口水雞是中國四川傳統(tǒng)特色菜

肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料

豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。

麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜

之一,屬于川菜系。麻婆豆腐的特

色在于麻、辣、燙、香、酥、

嫩、鮮、活，其口味獨特，口感

順滑，深受廣大群眾喜歡。

賴湯圓 ??雞

?婆?腐

缽缽雞是一種四川傳統(tǒng)名小吃，

屬于川菜系。它的味道麻辣鮮

香，甜咸適中。

宜賓燃面，是四川省宜賓地區(qū)最

具特色的傳統(tǒng)名小吃之一。原名

敘府燃面，舊稱油條面，因其油

重?zé)o水，點火即燃，故名燃面。

串串香是四川地區(qū)的特色傳統(tǒng)小

吃之一，也是草根美食最大眾化

的體現(xiàn)，串串香實際上是火鍋的

另一種形式，所以人們又往往稱

其為小火鍋。

缽缽雞 宜賓燃?

串串?

PART 02

“

一菜一格,百菜百味”

【川菜文化溯源】 【川菜介紹】

川菜歷史悠久,秦漢時已經(jīng)發(fā)端。公元前3世紀(jì)末

葉,秦始皇統(tǒng)一中國后,大量中原移民將烹飪技藝帶

入巴蜀,原有的巴蜀民間佳肴和飲食習(xí)俗精華與之

融會,逐步形成了一套獨特的川菜烹飪技術(shù)。

時至唐宋,川菜已發(fā)展成為中國獨具特色的一大菜

系。清代，辣椒傳入中國,川菜味型增加,菜品愈加

豐富,烹調(diào)技藝日臻完善?？箲?zhàn)時期,各大菜系名廚

大師云集重慶,更使川菜得以博采眾長、兼收并蓄,

從而達到爐火純青的境地。

椒麻魚

火鍋椒麻魚是以青花椒、泡姜為主料的菜品。眾多魚肴中均多以大麻大辣，重用紅油居多，在燜熱的夏秋季里，不少顧客對這類魚肴會有幾分畏懼感，滿足顧客夏秋兩季求清淡素雅的口味要求，將冷菜椒麻味用于熱菜魚肴的制作，并結(jié)合魚肴中的一些流行做法，創(chuàng)新之處是以鮮二金條青紅辣椒與鮮花椒等經(jīng)烹制后形成的新椒麻口味，成菜具有色澤清淡素雅、魚片滑嫩發(fā)亮、椒麻香味四溢的特點。重慶火鍋又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統(tǒng)飲食方式之一，其起源于明末清初的重慶嘉陵江畔，該菜式也是朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。2016年5月，“重慶火鍋”當(dāng)選為“重慶十大文化符號”之首，本次評選是按文化含量、知名度、美譽度、代表性、獨特性、地域性、時代性7大標(biāo)準(zhǔn)進行評選。

美

食

賞

析

必吃菜 榜首

【燈影牛肉】 【水煮牛肉】

燈影牛肉，四川省達州市通川區(qū)特產(chǎn)，中國

國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。燈影牛肉是達州市的漢

族傳統(tǒng)名食。精選的牛后腿腱子肉切片，手

工制作，色澤紅亮、麻辣鮮脆、香脆可口、

片薄化渣、風(fēng)味獨特而著稱。

水煮牛肉，特色傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。

這道菜中的牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含

量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉

中驕子”的美稱。

小心上火

火鍋雖好吃

可不要貪吃嗷

口訣

肉類先下湯味鮮

海鮮蔬菜在中間

帶血粉類易渾湯

只好放在最后邊

不宜一次多投放

食物生熟難分辯

保持中火小開狀

隨燙隨食味更鮮

水發(fā)薄片夾著涮

大約十秒脆又鮮

倘若久煮體縮小

嚼不爛且味道棉

川渝地區(qū)茶文化

在重慶，茶樓是一種獨特的文化風(fēng)景，承載了濃厚的民俗

風(fēng)情。重慶茶館與其他城市的茶樓，茶園不同。北方茶館

的那種高桌長凳，大瓷茶壺茶碗，茶客難以久坐，大壺泡

茶既不 耐喝，尤為失去飲茶品茗的情趣。傳統(tǒng)的重慶茶

館，竹躺椅前擺小茶幾，可躺可坐，久坐不累，端茶順

手，擱茶方便。一盞“蓋碗”

，慢慢品茗，想坐多久就坐

多久，店主不下逐客令。 如有事離開，只須將茶蓋斜放在

茶船上，堂館就會給你保留。

熟食燙透即可食

厚大生塊煮松軟

腦花盛在漏勺煮

以免攪得滿鍋翻

白湯不辣味鮮美

宜燙海鮮與蔬菜

紅湯麻辣味鮮濃

刺激過癮汗?jié)i漣

周邊提取味道重

開處起鍋味稍淡

祛風(fēng)除濕防感冒

親朋團聚合家歡

“

一菜一格,百菜百味”

不能吃辣的朋友

也可以來重慶試試

“雙味火鍋”

別具一格 頗有特色

來川渝 你最想吃什么菜呢？

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期待我們下期

再見

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