244
4. 餡料：將雞蛋、細(xì)砂糖倒入大碗中，用電動(dòng)打蛋器攪
拌勻。
5. 加入低筋面粉，快速攪拌勻，再加入奶粉，攪勻。
6. 倒入咖啡粉，攪拌均勻，加入純牛奶，快速攪拌勻，再
倒入色拉油，拌勻，制成餡料。
7. 把餡料裝入裱花袋里，袋尖端剪開一個(gè)小口。
8. 將撻皮放在烤盤里，擠入適量餡料，至八分滿，放入預(yù)
熱好的烤箱里。
9. 關(guān)上箱門，以上、下火170℃烤20分鐘即可。
7 8 9
4 5 6
Tips
將烤箱預(yù)熱后再放入生坯，可使烤好的蛋撻口
感更佳。
245
分量
4人份
烤箱溫度
上火180℃、下火180℃
烤制時(shí)間
20分鐘
難易度：★★★
豆?jié){椰子布丁撻
配方：
撻皮：芥花籽油60毫升，楓糖漿40克，低筋面粉120克，
泡打粉2克；撻餡：豆腐200克，豆?jié){300毫升，楓糖漿60
克，椰子粉30克，淀粉20克，低筋面粉20克，椰絲40克
246
制作步驟：
1. 將芥花籽油、40克楓糖漿倒入攪打盆中，用手動(dòng)打蛋器
攪拌均勻，篩入泡打粉、120克低筋面粉，用橡皮刮刀
翻拌至無干粉的狀態(tài)，制成撻皮面團(tuán)。
2. 取出面團(tuán)，包好保鮮膜，用搟面杖搟成厚度約4毫米的
面皮。
3. 用正方形慕斯圈壓出正方形的面皮，放在烤盤上，用叉
子在面皮表面戳透氣孔。
4. 放入已預(yù)熱至180℃的烤箱中層，烘烤約10分鐘，取
出，放涼，備用。
5. 將豆腐、豆?jié){、60克楓糖漿放入攪拌機(jī)中，攪打成漿，
倒入攪打盆中。
6. 篩入椰子粉、淀粉、20克低筋面粉，攪拌至無干粉的狀
態(tài)，制成面糊。
4 5 6
1 2 3
247
7. 取一個(gè)平底鍋，倒入面糊，邊
加熱邊攪拌至面糊濃稠，制成
撻餡。
8. 用保鮮膜包住正方形慕斯圈做
底，放入撻皮，再倒入撻餡至
七分滿，抹平表面。
9. 椰絲放入已預(yù)熱至180℃的烤
箱中層，烘烤約10分鐘，取出
后撒在步驟8的成品上。
10. 將正方形慕斯圈放入冰箱冷藏
約6小時(shí)，制成豆?jié){椰子布丁
撻，取出，脫模，切塊，裝盤
即可。
8
7
10
9
Tips
用保鮮膜包住慕斯圈既容易脫模，又方便冷藏
操作。
248
分量
3人份
烤箱溫度
上火180℃、下火180℃
烤制時(shí)間
10分鐘
難易度：★★☆
藍(lán)莓撻
配方：
撻皮：芥花籽油20毫升，楓糖漿30克，低筋面粉90克，
泡打粉2克；撻餡：豆腐100克，楓糖漿22克；裝飾：藍(lán)
莓20克
249
制作步驟：
1. 將芥花籽油、30克楓糖漿倒入攪打盆中，用手動(dòng)打蛋器
攪拌均勻，將低筋面粉、泡打粉過篩至攪打盆中，翻拌
成無干粉的狀態(tài)，制成撻皮面團(tuán)。
2. 取出面團(tuán)，放在鋪有保鮮膜的操作臺(tái)上，用搟面杖將面
團(tuán)搟成厚度約4毫米的面皮。
3. 將面皮扣在撻模上，壓實(shí)，用刀將撻模上多余的面皮
切掉。
4. 面皮表面戳透氣孔，放入已預(yù)熱至180℃的烤箱中層，
烘烤約10分鐘。
5. 將豆腐、22克楓糖漿倒入攪拌機(jī)中，將材料攪打成泥，
制成撻餡。
6. 取出烤好的撻皮，待放涼后脫模，將撻餡倒入撻皮中至
八分滿，放上藍(lán)莓作裝飾即可。
4 5 6
1 2 3
250
分量
6人份
烤箱溫度
上火180℃、下火180℃
烤制時(shí)間
15分鐘
難易度：★★★
迷你草莓撻
配方：
撻皮：低筋面粉120克，楓糖漿40克，芥花籽油60毫升，泡
打粉2克；撻餡：低筋面粉60克，楓糖漿30克，芥花籽油10
毫升，豆?jié){50毫升，泡打粉2克；裝飾：草莓丁25克
251
制作步驟：
1. 將60毫升芥花籽油、40克楓糖漿倒入攪打盆中，用手動(dòng)
打蛋器攪拌均勻，將120克低筋面粉、2克泡打粉過篩至
盆里，用橡皮刮刀翻拌成無干粉的面團(tuán)。
2. 取出面團(tuán)包上保鮮膜，用搟面杖搟成厚度為5毫米的面
皮，撕開保鮮膜，用圓形模按壓出數(shù)個(gè)撻皮坯，撕掉多
余的面皮。
3. 取蛋撻模具，撒上少許面粉，將取下的撻皮坯放在蛋撻
模具上，使其貼合模具。
4. 另取一個(gè)干凈的攪打盆，倒入10毫升芥花籽油、30克楓
糖漿、豆?jié){，攪拌均勻。將60克低筋面粉、2克泡打粉
過篩至盆里，攪拌成無干粉的面糊，即成撻餡。
5. 將撻餡裝入裱花袋，用剪刀在裱花袋尖端處剪開口。
6. 往撻皮上擠入撻餡至八分滿，放上草莓丁，移入已預(yù)熱
至180℃的烤箱中層，烤約15分鐘即可。
4 5 6
1 2 3
252
分量
3人份
烤箱溫度
上火180℃、下火180℃
烤制時(shí)間
10分鐘
253
難易度：★★☆
牛油果撻
配方：
撻皮：低筋面粉90克，蜂蜜30克，芥花籽油20毫升，泡打
粉2克；撻餡：牛油果40克，檸檬汁3毫升，清水3毫升；
裝飾：菠蘿片適量，櫻桃少許
制作步驟：
1. 將芥花籽油、蜂蜜倒入攪打盆中，用手動(dòng)打蛋器攪拌
均勻。
2. 將低筋面粉、泡打粉過篩至攪打盆中，翻拌至無干粉的
狀態(tài)，制成撻皮面團(tuán)。
3. 取出面團(tuán)放在鋪有保鮮膜的操作臺(tái)上，將面團(tuán)搟成厚度
為4毫米的面皮。
1 2 3
254
4. 將面皮倒扣在撻模上，壓實(shí)，切掉撻模上多余的面皮，
在面皮上戳透氣孔。
5. 將撻模放入已預(yù)熱至180℃的烤箱中層，烘烤約10分
鐘，即成撻皮。
6. 將牛油果、清水、檸檬汁倒入攪拌機(jī)中，攪打成泥，即
成撻餡。
7. 取出烤好的撻皮脫模，再倒入撻餡至八分滿，用橡皮刮
刀將表面抹平。
8. 將菠蘿片擺在撻餡上，再放上櫻桃作裝飾即可。
7 8
4 5 6
Tips
捏撻皮時(shí)，底部要盡量捏薄一點(diǎn)，否則會(huì)不酥
脆，影響口感。
255
分量
4人份
烤箱溫度
上火180℃、下火180℃
烤制時(shí)間
20分鐘
難易度：★★★
草莓撻
配方：
卡仕達(dá)醬：蛋黃2個(gè)，牛奶170毫升，細(xì)砂糖50克，低筋面
粉16克；杏仁餡：奶油75克，糖粉75克，杏仁粉75克，雞
蛋2個(gè)；撻皮：糖粉75克，低筋面粉225克，黃油150克，
雞蛋1個(gè)；裝飾：草莓適量
256
制作步驟：
1. 撻皮：黃油中加入糖粉，攪拌至顏色變白，打入雞蛋，
攪拌均勻，加入110克低筋面粉，用打蛋器拌勻，再加
入剩下的低筋面粉拌勻，并揉成面團(tuán)。
2. 將面團(tuán)搓成長條，分成兩半，用刮板切成30克一個(gè)的小
劑子。
3. 將小劑子搓圓，沾上低筋面粉，再貼在蛋撻模上，沿著
邊沿按緊。
4. 杏仁餡：雞蛋加入糖粉拌勻，放入奶油拌勻，再倒入杏
仁粉，拌至成糊狀。
5. 將拌好的杏仁餡裝入蛋撻模中，至八分滿，放入烤盤中。
6. 將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，以上、下火180℃，烤20
分鐘。
4 5 6
1 2 3
257
7. 卡仕達(dá)醬：將牛奶倒入鍋中，
用小火煮開，放入細(xì)砂糖，快
速攪拌勻。
8. 倒入蛋黃，快速攪拌均勻，放
入低筋面粉，拌至成面糊狀，
即成卡仕達(dá)醬。
9. 從烤箱中取出烤盤，去除模
具，將撻放在盤中。
10. 用刮板將卡仕達(dá)醬裝入裱花袋
中；用刀將草莓一分為二。將
卡仕達(dá)醬擠在蛋撻上，在上面
放上草莓即成。
8
7
10
9
Tips
壓蛋撻皮的時(shí)候最好力度均勻，以免因烤制出
來的成品薄厚不同而影響口感。
258
分量
3人份
烤箱溫度
上火180℃、下火180℃
烤制時(shí)間
40分鐘
難易度：★★☆
無花果撻
配方：
撻皮：低筋面粉60克，芥花籽油30毫升，楓糖漿20克，杏
仁粉15克，泡打粉2克，鹽0.5克，蘇打粉2克；撻餡：杏仁
粉50克，低筋面粉10克，泡打粉2克，楓糖漿30克，芥花
籽油10毫升，豆?jié){50毫升，無花果干（對半切）適量
259
制作步驟：
1. 將30毫升芥花籽油、20克楓糖漿、鹽倒入攪打盆中，用
手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，篩入15克杏仁粉、60克低筋面
粉、2克泡打粉、蘇打粉，翻拌均勻，制成撻皮面團(tuán)。
2. 取出面團(tuán)，放在鋪有保鮮膜的操作臺(tái)上，用搟面杖搟成
厚度為4毫米的面皮。
3. 將面皮倒扣在撻模上，切掉撻模上多余的面皮，用叉子
在面皮上戳透氣孔，將撻模放入已預(yù)熱至180℃的烤箱
中層，烘烤約10分鐘，即成撻皮。
4. 將30克楓糖漿、10毫升芥花籽油、豆?jié){倒入攪打盆中，
邊倒邊攪拌均勻。
5. 將50克杏仁粉、2克泡打粉、10克低筋面粉過篩至攪打
盆中，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，制成撻餡。
6. 取出撻皮，倒入撻餡至七分滿，再放上無花果干，移入
預(yù)熱至180℃的烤箱中層，烘烤約30分鐘即可。
4 5 6
1 2 3
260
分量
3人份
烤箱溫度
上火180℃、下火180℃
烤制時(shí)間
10分鐘
難易度：★★☆
南瓜撻
配方：
撻皮：芥花籽油30毫升，楓糖漿20克，鹽0.5克，杏仁粉
15克，低筋面粉60克，泡打粉2克，蘇打粉2克；撻餡：南
瓜150克，豆腐100克，鹽0.5克，楓糖漿22克；裝飾：杏
仁碎少許，干紅棗塊少許
261
制作步驟：
1. 將芥花籽油、20克楓糖漿、0.5克鹽倒入攪打盆中，用
手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，將杏仁粉、低筋面粉、泡打粉、
蘇打粉過篩至攪打盆中，翻拌成無干粉的面團(tuán)。
2. 取出面團(tuán)，放在鋪有保鮮膜的操作臺(tái)上，用搟面杖搟成
厚度為4毫米的面皮。
3. 將面皮倒扣在撻模上，壓實(shí)，切掉撻模上多余的面皮，
再在面皮表面戳透氣孔，放入已預(yù)熱至180℃的烤箱中
層，烤約10分鐘成撻皮。
4. 將蒸熟的南瓜裝入過濾網(wǎng)中，按壓瀝干多余的水分。
5. 將瀝干水分的南瓜泥倒入攪拌機(jī)中，再倒入豆腐、0.5
克鹽、22克楓糖漿，攪打成泥，制成撻餡，裝入裱花袋
中，用剪刀在裱花袋尖端處剪一個(gè)小口。
6. 取出烤好的撻皮，擠入適量撻餡至九分滿，放上干紅棗
塊、杏仁碎作裝飾即可。
4 5 6
1 2 3
262
分量
1人份
烤箱溫度
上火180℃、下火200℃
烤制時(shí)間
20分鐘
難易度：★★★
心形水果泡芙
配方：
牛奶110毫升，水35毫升，黃奶油35
克，低筋面粉75克，鹽3克，雞蛋2個(gè)，
忌廉餡料適量，雜果粒80克，草莓80
克，糖粉適量
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263
制作步驟：
1. 將牛奶倒入鍋中，加入水、黃奶油、鹽，攪拌，煮至溶
化，關(guān)火后加入低筋面粉，攪勻，攪成糊狀。
2. 把面糊倒入玻璃碗中，用電動(dòng)打蛋器快速攪拌，雞蛋分
2次加入，打發(fā)，攪成純滑面漿，裝入套有裱花嘴的裱
花袋里。
3. 將面漿擠在墊有高溫布的烤盤上，擠成心形狀生坯。
4. 將烤箱調(diào)為上火180℃，下火200℃，預(yù)熱5分鐘，放入
生坯，烘烤20分鐘至熟。
5. 取出烤好的泡芙體，用蛋糕刀橫向?qū)⑴蒈襟w切成兩半。
把忌廉餡料裝入裱花袋里，尖角處剪開一小口，將餡料
擠在其中一片泡芙體的切面上。
6. 放上草莓，放上雜果粒，蓋上另一塊泡芙體。將糖粉過
篩，撒在泡芙上即可。
4 5 6
1 2 3
264
分量
6人份
烤箱溫度
200℃轉(zhuǎn)180℃
烤制時(shí)間
15分鐘
難易度：★★★
香草泡芙
配方：
泡芙：水71毫升，無鹽黃油69克，牛奶68毫升，糖3克，
鹽2克，低筋面粉70克，雞蛋121克；香草奶油餡：牛奶
268毫升，蛋黃38克，白糖37克，玉米淀粉22克，香草莢
1根，淡奶油200克
265
制作步驟：
1. 無鹽黃油切小塊，將黃油、牛奶、鹽、糖、水放到鍋里
加熱至沸騰后離火。
2. 加入過篩的低筋面粉，攪拌均勻。開小火加熱，邊加熱
邊用橡皮刮刀翻拌，直到鍋底出現(xiàn)一層薄膜時(shí)離火。
3. 等待降溫至50℃，分次加入雞蛋液，拌勻。
4. 烤箱預(yù)熱200℃，烤盤墊上油紙，面糊裝入裱花袋，用圓
形花嘴在烤盤上擠出大小一樣的圓形，中間要留有空隙。
5. 放入烤箱中層烤，大約10分鐘待完全膨脹后調(diào)至
180℃，共烘烤15分鐘。牛奶加香草莢一起煮出味道后
拿出香草莢（煮沸后多煮1分鐘）。
6. 蛋黃加白糖、玉米淀粉攪拌均勻。把牛奶的1/3加入蛋黃
中，攪拌，再倒回牛奶鍋里，拌勻后小火加熱，攪拌至濃
稠狀離火。淡奶油打發(fā)和牛奶蛋黃糊混合攪拌均勻成香草
奶油餡。泡芙切半，或者底部扎小洞，擠入香草奶油餡。
4 5 6
1 2 3
266
分量
3人份
烤箱溫度
上火200℃、下火200℃
烤制時(shí)間
20分鐘
難易度：★★☆
水果泡芙
配方：
牛奶110毫升，水35毫升，黃奶油55克，
低筋面粉75克，鹽3克，雞蛋2個(gè)，已打發(fā)
的鮮奶油適量，什錦水果適量
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267
制作步驟：
1. 鍋中倒入牛奶，加入水，用小火加熱片刻，加入鹽，拌
勻，倒入黃奶油，不停攪拌至溶化，關(guān)火后加入低筋面
粉，攪勻，制成黃油漿。
2. 將鍋中的黃油漿倒入玻璃碗中，加入1個(gè)雞蛋，用電動(dòng)
打蛋器攪勻，再倒入1個(gè)雞蛋，拌勻，蛋糕漿制成。
3. 備好裱花袋，用刮板把蛋糕漿裝入裱花袋，用剪刀在裱
花袋頂部剪一個(gè)大小恰當(dāng)?shù)男】住?/p>
4. 烤盤墊上烘焙紙，將蛋糕漿擠成數(shù)個(gè)大小均等的小圓
餅。將烤盤放入烤箱中，以上、下火200℃烤20分鐘至
熟，即為泡芙。
5. 取出烤盤，將鮮奶油裝進(jìn)另一個(gè)裱花袋里，在裱花袋頂
部剪一個(gè)小孔。用小刀逐一切開泡芙的側(cè)面且勿切斷。
6. 將鮮奶油擠進(jìn)每個(gè)泡芙切開的小口里，再逐一放入什錦
水果，裝盤即可。
4 5 6
1 2 3
268
分量
2人份
烤箱溫度
上火200℃、下火200℃
烤制時(shí)間
15分鐘
難易度：★☆☆
閃電泡芙
配方：
牛奶100毫升，水120毫升，黃奶油120
克，低筋面粉50克，高筋面粉135克，雞
蛋220克，巧克力豆、巧克力液各適量，
鹽3克，白糖10克
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269
制作步驟：
1. 把水倒入容器中，倒入白糖、牛奶，加入鹽，拌勻，加
入黃奶油，拌勻，煮至溶化，倒入高筋面粉，拌勻，加
入低筋面粉，拌勻。
2. 把拌好的材料倒入大碗中，用電動(dòng)打蛋器攪拌勻，分次
加入雞蛋，并攪拌均勻。
3. 將花嘴裝入裱花袋中，再剪一個(gè)小口，把拌好的材料盛
入裱花袋中。
4. 在烤盤鋪上高溫布，將面團(tuán)擠入烤盤，擠成大小適中
的條狀。
5. 放入烤箱，以上、下火200℃烤15分鐘至熟，取出烤好
的泡芙。
6. 將烘焙紙鋪在案臺(tái)上，放上烤好的泡芙，倒入巧克力
液，撒上巧克力豆，裝入盤中即可。
4 5 6
1 2 3
270
分量
5人份
烤箱溫度
上火200℃、下火200℃
烤制時(shí)間
15分鐘
271
難易度：★★☆
忌廉泡芙
配方：
牛奶110毫升，水35毫升，黃奶油35克，低
筋面粉75克，鹽3克，雞蛋2個(gè)，忌廉餡料
100克
制作步驟：
1. 將牛奶倒入鍋中，加入水、黃奶油、鹽，攪拌，煮至
溶化。
2. 關(guān)火后加入低筋面粉，攪勻，攪成糊狀。
3. 把面糊倒入玻璃碗中，用電動(dòng)打蛋器快速攪拌，雞蛋分
2次加入，打發(fā)，攪成純滑面漿。
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1 2 3
272
4. 把面漿裝入套有裱花嘴的裱花袋里。
5. 將面漿擠在墊有高溫布的烤盤上，制成數(shù)個(gè)大小相同的
泡芙生坯。
6. 將烤箱上、下火均調(diào)為200℃，預(yù)熱5分鐘，打開烤箱
門，放入烤盤。
7. 關(guān)上烤箱門，烘烤15分鐘至熟。
8. 帶上隔熱手套，打開烤箱門，把烤好的泡芙體取出。將
忌廉餡料裝入裱花袋里，尖角處剪開一小口，把泡芙體
放在案臺(tái)白紙上，用刀將泡芙體切開但不切斷。
9. 再逐個(gè)擠入適量忌廉餡料，制成忌廉泡芙，裝盤即可。
7 8 9
4 5 6
Tips
裱花袋剪開的小口不宜過大或者過小，大小要
適中，這樣便于將餡料擠入泡芙中。
273
分量
6人份
烤箱溫度
上火190℃、下火200℃
烤制時(shí)間
20分鐘
難易度：★★★
脆皮泡芙
配方：
脆皮：細(xì)砂糖120克，牛奶香粉5克，奶油
100克，低筋面粉100克；泡芙：雞蛋2個(gè)，
奶油100克，牛奶100毫升，清水65毫升，
高筋面粉65克；裝飾：櫻桃適量
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274
制作步驟：
1. 把低筋面粉倒在案板上，加入牛奶香粉，用刮板開窩。
2. 倒入100克奶油，撒上細(xì)砂糖，混合均勻，至奶油溶
化，制成面團(tuán)。
3. 將面團(tuán)揉成圓條狀，用保鮮膜包好，冷藏約30分鐘，使
面粉餳發(fā)。
4. 鍋置火上，燒熱，倒入適量清水，注入牛奶，放入100
克奶油，輕輕攪拌一會(huì)兒，用中小火加熱，至其溶化，
關(guān)火后倒入高筋面粉，快速攪拌均勻。
5. 分次打入雞蛋，攪拌一會(huì)兒，至材料呈糊狀，制成泡
芙漿。
6. 取一裱花袋，盛入泡芙漿，裝好后剪開袋底，待用。
4 5 6
1 2 3
275
7. 烤盤中平鋪上1張錫紙，慢慢
地?cái)D入泡芙漿，呈寶塔狀，制
成泡芙生坯。
8. 取冷藏好的面團(tuán)，去除保鮮膜，
再切成若干薄片，即成脆皮。
9. 將脆皮平放在泡芙生坯上，擺
放好，制成脆皮泡芙生坯?？鞠?/p>
預(yù)熱，放入烤盤，關(guān)好，以上火
190℃、下火200℃的溫度，烤
約20分鐘，至材料熟透。
10. 斷電后取出烤盤，將烤熟的脆
皮泡芙擺在盤中，點(diǎn)綴上櫻桃
即可。
8
7
10
9
Tips
制作泡芙漿時(shí)，應(yīng)趁熱倒入高筋面粉，這樣攪
拌時(shí)會(huì)輕松一些。
Part
7
方便攜帶的糖果 & 巧克力
糖果和巧克力可以說是很多女孩子的心頭好，
如果可以自己制作，包上自己喜歡的糖紙，
還能當(dāng)作禮物，
是不是更加有心意呢？
278
分量
5人份
制作時(shí)間
15分鐘
279
難易度：★★☆
棒棒糖
配方：
珊瑚糖220克，純凈水22毫升，可食用糯米紙圖案或者可
食用花適量
制作步驟：
1. 珊瑚糖和純凈水混合平鋪在鍋里，小火持續(xù)加熱至
170℃。
2. 鍋離火放在濕布上降溫，待糖漿里面的氣泡消失，將糖
漿倒入棒棒糖模具沒有紙棒孔的一面，冷卻5分鐘左右
至表面凝結(jié)。
3. 將糯米紙無圖案的一面或者可食用花放在糖漿上。
1 2 3
280
4. 鍋里的糖漿繼續(xù)加熱到130℃左右，另一半模具每個(gè)插
孔都插上紙棒，倒?jié)M糖漿。
5. 迅速將有糯米紙的一面模具反扣在有紙棒的模具上，輕
輕壓緊。
6. 等待棒棒糖完全冷卻，打開模具，棒棒糖的表面會(huì)充滿
細(xì)小的氣泡，可用剪刀修整多余的糖。
7. 用噴火槍把棒棒糖的表面噴一下，讓氣泡消失，使其表
面變光亮。
8. 待冷卻后，用包裝袋裝入棒棒糖，扎上扎帶即可。
7 8
4 5 6
Tips
自制棒棒糖沒有添加劑，置干燥陰涼處最多存
放兩周，也不宜放冰箱，容易受潮。
281
難易度：★★☆
棉花糖
配方：
蛋白35克，細(xì)砂糖150克，葡萄糖漿50克，水30毫升，吉
利丁片10克，香草精4克，粟粉適量
分量
6人份
制作時(shí)間
75分鐘
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制作步驟：
1. 將細(xì)砂糖倒入鍋里，倒入葡萄糖漿和水加熱至沸騰（約
120℃）。
2. 將泡軟的吉利丁片加熱至溶化。
3. 將蛋白倒入攪打盆中用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至蛋白起泡，打
蛋器尖端的蛋白不會(huì)滴下來的狀態(tài)。
4. 將步驟1的混合物慢慢倒入步驟3的混合物中（邊倒邊用
電動(dòng)打蛋器攪拌均勻）。
5. 倒入溶化后的吉利丁片，攪拌均勻。
6. 加入香草精繼續(xù)攪拌成棉花糖漿。
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7. 取方形慕斯圈，將慕斯圈的底
部包好保鮮膜。
8. 將制好的棉花糖漿倒入方形慕
斯圈中，在通風(fēng)處放置1小時(shí)
至凝固。
9. 揭去底部的保鮮膜，在棉花糖
的兩面都撒上粟粉。
10. 用刀沿慕斯圈邊沿將棉花糖體
脫模,切成適當(dāng)大小的棉花糖塊
即可食用。
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7
10
9
Tips
還可以加入草莓汁、橙汁、檸檬汁等，做成不
同的口味。
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難易度：★★☆
花生牛軋?zhí)?/p>
配方：
白色棉花糖300克，無鹽黃油50克，無糖奶粉125克，生花
生200克，黑芝麻100克
分量
10人份
烤箱溫度
上火150℃、下火150℃
烤制時(shí)間
20分鐘
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制作步驟：
1. 生花生、黑芝麻平鋪在烤盤上，放烤箱中層以上、下火
150℃，烤20分鐘左右至全熟，拿出散去水汽，再放入
烤箱以上、下火70℃保溫。
2. 黃油切成小片，用不粘鍋熔化成液體，加入棉花糖不斷
翻拌，讓棉花糖熔化，和黃油完全混勻至糖漿變稠，加
入無糖奶粉拌勻，至奶粉熔化立即離火。
3. 將烤好的花生剝?nèi)ゼt皮，與烤好的黑芝麻加入糖漿里，
用刮刀快速混勻成牛軋?zhí)菨{。
4. 油布墊在方形烤盤上，把牛軋?zhí)菨{倒進(jìn)去。
5. 戴上手套，將牛軋?zhí)菨{整理成方形（約15厘米厚），再
蓋上油布，用搟面杖搟平整。
6. 冷卻后切成長5厘米、寬1厘米的小塊，用糖紙包起來即
可食用。
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分量
5人份
冷藏時(shí)間
2小時(shí)
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難易度：★★☆
焦糖牛奶糖
配方：
香草奶油：麥芽糖50克，細(xì)砂糖30克，牛奶70毫升，淡奶
油150克，香草莢1/2根；焦糖糖漿：細(xì)砂糖120克，水10
毫升；堅(jiān)果：榛果20克，杏仁粒20克，開心果仁20克
制作步驟：
1. 將麥芽糖、30克細(xì)砂糖、牛奶、淡奶油、剪成末的香草
莢一起倒入鍋里煮至沸騰關(guān)火。
2. 過濾掉香草莢，香草奶油完成。
3. 取另一個(gè)干凈的小鍋，將120克細(xì)砂糖倒入鍋里，再倒
入水潤濕，不用攪拌，等糖煮至焦色時(shí)關(guān)火，即為焦糖
糖漿。
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4. 將焦糖糖漿分次倒入香草奶油中，用橡皮刮刀攪拌均勻成
焦糖奶油，備用。
5. 將榛果、杏仁粒、開心果仁切碎倒入焦糖奶油中，重
新開火，邊加熱邊用橡皮刮刀攪拌直至黏稠，焦糖糖
漿完成。
6. 用保鮮膜封好慕斯圈的底部。
7. 再倒入焦糖糖漿，用橡皮刮刀抹平并放入冰箱冷藏2小
時(shí)至凝固。
8. 最后取出脫模，切成1厘米×5厘米大小的糖塊即可。
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難易度：★★☆
生巧克力
配方：
苦甜巧克力125克，無鹽黃油38克，淡奶油112克，可可粉
10克，玉米糖漿10克
分量
3人份
冷藏時(shí)間
1小時(shí)
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制作步驟：
1. 將苦甜巧克力放在攪打盆里，隔溫水熔化，不停地?cái)?/p>
拌，直至巧克力質(zhì)地變光滑。
2. 倒入淡奶油，攪拌至材料混合均勻。
3. 攪拌一會(huì)兒至提起橡皮刮刀時(shí)，附在上面的巧克力奶油
能夠順利地流下來。
4. 倒入無鹽黃油，攪拌均勻。
5. 倒入玉米糖漿，繼續(xù)攪拌一會(huì)兒，即成巧克力液。
6. 取邊長為15厘米的方形慕斯圈，用保鮮膜封住一面，制
成慕斯圈的底，將慕斯圈放在砧板上。
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7. 將巧克力液倒入方形慕斯圈里。
8. 移入冰箱冷藏1小時(shí)。
9. 取出冷藏好的巧克力，脫去保
鮮膜，放在鋪有一層可可粉的
砧板上。
10. 將脫模的巧克力切成大小一致
的方塊，直接裹上可可粉，裝
入盤中即可。
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9
Tips
還可以在巧克力液中放入一些堅(jiān)果，這樣口感
更好。
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難易度：★☆☆
巧克力杏仁條
配方：
牛奶巧克力100克，杏仁粒150克
分量
3人份
烤箱溫度
上火180℃、下火180℃
烤制時(shí)間
6分鐘
293
制作步驟：
1. 將杏仁粒放入開水中煮2~3分鐘。
2. 放涼去皮后將杏仁粒切成兩半。
3. 將切半后的杏仁條放置在烤盤上，再放入烤箱以180℃
的溫度烘烤6分鐘，至表面成微黃色。
4. 將牛奶巧克力隔水加熱熔化并攪拌均勻。
5. 將烤好的杏仁倒入熔化后的巧克力中攪拌均勻，使得杏
仁條都沾上巧克力醬。
6. 用小的橡皮刮刀將巧克力杏仁條堆成小堆狀，常溫靜置
1~2小時(shí)，使巧克力凝固即可。
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Tips
牛奶巧克力需要隔水加熱熔化，在加熱的過程
中，水溫不得超過55℃。
