251

Part 5 水產(chǎn)篇

紅煨甲魚裙邊 小炒甲魚

夜郎古法炒甲魚 籠仔八寶甲魚

1.甲魚裙邊治凈，

切塊；紅椒去蒂洗凈，

切 圈 ； 蒜 瓣 去 皮 、 洗

凈；蔥洗凈，切末；姜

去皮、洗凈，切片。

2.起油鍋，入姜、

蒜煸炒后，放入甲魚裙

邊稍炒，加鹽、料酒、

紅油、醬油調(diào)味。

3.放入紅椒，加適

量 清 水 ， 加 蓋 煨 至 熟

透，撒上蔥末即可。

原材料 甲魚裙邊500

克，紅椒50克

調(diào)味料 蒜瓣20克，

蔥、姜各10克，鹽4

克，料酒、紅油、醬

油各適量

大廚獻招 甲 魚 體 內(nèi)

的黃油有腥味，一定

要去除干凈。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 甲 魚 治 凈 ， 切

塊；蒜去皮、洗凈，切

碎 ； 青 椒 、 紅 椒 均 去

蒂、洗凈，切圈。

2.熱鍋下油，入蒜

炒香后，放入甲魚翻炒

至 五 成 熟 后 ， 放 入 青

椒、紅椒炒勻，加鹽、

醬 油 、 紅 油 、 料 酒 調(diào)

味，加適量水炒勻。

3 . 待 熟 ， 加 雞 精

翻 炒 入 味 ， 起 鍋 裝 盤

即可。

原材料 甲魚400克，

青椒、紅椒各50克

調(diào)味料 蒜10克，鹽

3 克 ， 雞 精 2 克 ， 醬

油 、 紅 油 、 料 酒 各

適量

大廚獻招 也 可 加 入

少量姜末，會讓此菜

味道更好。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 甲 魚 治 凈 , 切 塊

（外殼保持完整），加

鹽、料酒、水淀粉攪拌

均 勻 ； 竹 筍 去 殼 、 洗

凈，切片；泡椒洗凈，

切塊。

2.炒鍋注油燒熱，

放 入 甲 魚 滑 炒 ， 撈 出

裝 盤 ； 鍋 底 留 油 ， 放

入 泡 椒 、 竹 筍 爆 炒 ，

再 加 入 甲 魚 同 炒 ， 加

適量水至熟。

3.調(diào)入鹽、雞精、

紅 油 調(diào) 味 ， 起 鍋 裝 盤

即可。

原材料 甲魚350克，

泡椒100克，竹筍50克

調(diào)味料 鹽 、 雞 精 、

紅油、料酒、水淀粉

各適量

大廚獻招 要 選 購 腹

部 有 光 澤 、 肌 肉 肥

厚、體外無傷病痕跡

的甲魚。

專家點評 降低血糖

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.所有原材料治凈。

2.熱鍋入油，放入

蒜炸香，放入其他調(diào)味

料和適量清水，燒沸后

用小火煮成味汁。

3.將甲魚與其他原

材料放入砂鍋中煲熟，

澆上味汁即可。

原材料 甲魚500克，

竹筍30克，秀珍菇、

花 生 米 、 蓮 子 、 薏

仁、黃豆、芡實、蝦

仁各15克

調(diào)味料 料酒20克，

鹽5克，醬油25克，

白糖10克，蒜15克，

五香粉3克

大廚獻招 甲 魚 體 內(nèi)

的黃油有腥味，一定

要去除干凈。

專家點評 降低血糖

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

time

40分鐘

time

45分鐘

time

40分鐘

time

45分鐘

做法

做法

做法

做法

252

誘惑湘菜

6000例

湘味小甲魚 湘味炒蝦

辣子大蝦 青椒河蝦

1.甲魚治凈，改刀

（外殼保持完整），下

入沸水鍋中煮至六成熟

后，撈出；香菜洗凈，

切末、枸杞子洗凈。

2.鍋中注油燒熱，

放 入 甲 魚 稍 翻 炒 后 ，

倒 入 醬 油 、 料 酒 、 醋

炒勻。

3.再倒入適量清水

翻炒至甲魚斷生，加入

鹽、味精調(diào)味，起鍋裝

盤，放上香菜末、枸杞

子點綴即可。

原材料 甲魚400克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醬油15克，料

酒10克，醋5克，香

菜、枸杞子少許

大廚獻招 好 的 甲 魚

動作敏捷，腹部有光

澤，肉質(zhì)肥厚。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.將青椒洗凈、切

?。患t椒洗凈、切圈；

蒜 洗 凈 、 切 丁 ； 蝦 治

凈，用料酒腌漬。

2.油鍋燒熱，下蒜

丁 炒 香 后 倒 入 蝦 、 青

椒、紅椒炒熟。

3 . 最 后 加 鹽 、 味

精、香油、紅油炒至入

味即可。

原材料 蝦 4 0 0 克 ，

青、紅椒各適量

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，料酒、蒜、香

油、紅油適量

大廚獻招 新 鮮 的 蝦

頭 尾 完 整 ， 緊 密 相

連，蝦身較挺。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

原材料 蝦300克，干

紅辣椒30克

調(diào)味料 蔥10克，花

椒5克，鹽3克，大料

10克，料酒適量

大廚獻招 處 理 好 的

蝦可先放入桂皮汁中

稍泡，味道更鮮美。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.河蝦治凈，用鹽

和料酒腌漬片刻；青椒

洗凈，瀝干切段；蔥洗

凈，瀝干切段。

2.鍋中注油燒熱，

下河蝦炸至香脆，撈出

瀝油。

3.另起鍋注油，下

蔥段和青椒爆香，加入

炸好的河蝦同炒，調(diào)入

生抽、胡椒粉、鹽和味

精，炒勻即可。

原材料 河蝦350克，

青椒150克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，蔥、胡椒粉、

生抽、料酒各適量

大廚獻招 烹制的時間

不宜太長，一般斷生即

可，這樣才會鮮嫩。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 蝦 剪 去 須 腳 洗

凈，用料酒腌漬備用；

干 紅 辣 椒 洗 凈 ； 蔥 洗

凈，切花。

2.鍋下油燒熱，放

入蝦炸至表面呈金黃色

后，撈出控油。

3.再起油鍋，入干

紅辣椒、花椒、大料爆

香，放入炸好的蝦，加

鹽 調(diào) 味 ， 再 入 蔥 花 略

炒，起鍋裝盤即可。

time

28分鐘

time

15分鐘

time

25分鐘

time

22分鐘

做法

做法

做法

做法

253

Part 5 水產(chǎn)篇

豆豉串串蝦 風味草蝦

香辣蝦 尖椒香酥河蝦

1.蝦治凈，用白酒

腌 漬 片 刻 ， 用 竹 扦 穿

起；青椒、紅椒分別洗

凈，瀝干切圈。

2.鍋中注油燒熱，

下 蝦 炸 至 表 面 呈 金 黃

色，撈出瀝油。

3.另起鍋注油，下

豆 豉 、 青 椒 、 紅 椒 炒

香，調(diào)入紅油和鹽，炒

勻，撒上熟芝麻，倒在

蝦上即可。

原材料 大蝦380克，

青椒、紅椒各適量

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 豆

豉、熟芝麻、紅油、

白酒各適量

大廚獻招 大 蝦 剪 去

須腳，味道更佳。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 草 蝦 治 凈 ， 用

鹽、醋、醬油、紅油、

料酒拌勻后擺盤，入蒸

鍋蒸熟后取出。

2.酸豇豆切粒；青

椒 、 紅 椒 均 去 蒂 、 洗

凈，切粒；洋蔥洗凈，

切粒。

3.熱鍋下油，入酸

豇豆、青椒、紅椒、洋

蔥 炒 勻 ， 加 少 許 鹽 調(diào)

味，炒至斷生，盛入盤

中的蝦上即可。

原材料 草蝦300克，

酸 豇 豆 、 青 椒 、 紅

椒、洋蔥各適量

調(diào)味料 鹽3克，醋、

紅油、醬油、料酒各

適量

大廚獻招 也 可 加 入

適量辣椒醬，此菜味

道更佳。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.蝦治凈；干辣椒

洗 凈 ， 切 段 ； 青 蒜 洗

凈，切段。

2.鍋中注油燒熱，

下干辣椒炒香，放入蝦

炒至金黃色，再放入青

蒜一起炒勻。

3.倒入醬油、料酒

炒 至 熟 后 ， 加 入 鹽 、

味 精 調(diào) 味 ， 起 鍋 裝 盤

即可。

原材料 蝦400克，干

辣椒20克，青蒜適量

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醬油12克，料

酒10克

大廚獻招 若 加 少 許

香油，味道更美。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 河 蝦 治 凈 ， 瀝

干；青椒去蒂、去子，

切 絲 ； 韭 菜 洗 凈 ， 瀝

干、切段。

2.鍋中注油燒熱，

下 蒜 末 爆 香 ， 加 入 河

蝦，調(diào)入生抽、料酒和

醋炒至斷生，加青椒和

韭菜同炒至熟。

3 . 加 鹽 和 雞 精 調(diào)

味，起鍋即可。

原材料 河蝦400克，

青椒、韭菜各適量

調(diào)味料 鹽3克，雞精

1克，生抽、料酒、

醋、蒜末各適量

大廚獻招 韭菜不宜炒

太久，否則影響口感。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

time

18分鐘

time

25分鐘

time

16分鐘

time

15分鐘

做法

做法

做法

做法

254

誘惑湘菜

6000例

香辣盆盆蝦 盆盆蝦

香辣缽缽蝦 豆芽盆盆蝦

1.蝦治凈，干辣椒

洗凈，切成段；青蒜洗

凈，切段。

2.鍋中加油燒熱，

下入蝦炸至金黃色后，

撈出、瀝油。

3.原鍋再熗香干辣

椒、青蒜段炒出香味，

倒入蝦炒勻，再加入適

量清水和其余調(diào)料，煮

開后撒上白芝麻即可。

原材料 蝦300克，干

辣 椒 2 0 克 ， 白 芝 麻

5克

調(diào)味料 鹽3克，青蒜

10克，醬油8克，香

油適量

大廚獻招 炒 干 辣 椒

時，火不宜過大，否

則容易炒黑。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.蝦治凈；干紅椒、

青椒均洗凈，切段。

2.油鍋燒熱，下干

紅 椒 爆 香 ， 入 蝦 翻 炒

至 熟 ， 再 入 青 椒 同 炒

片刻。

3.放入水燒開，調(diào)

入 鹽 、 味 精 、 料 酒 拌

勻，淋入紅油即可。

原材料 蝦350克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 料

酒、紅油各10克，干

紅椒、青椒、味精各

適量

大廚獻招 若 加 入 少

量花椒粉，此菜味道

更佳。

專家點評 降低血脂

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

原材料 鮮蝦400克，

紅棗、花生米各適量

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，料酒、高湯、

干紅椒、花椒、蔥各

適量

大廚獻招 若 加 入 腰

果 ， 會 讓 此 菜 味 道

更好。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.蝦治凈，用鹽、

料酒腌漬；豆芽洗凈，

焯水后裝盆備用。

2.油鍋燒熱，放花

椒 粒 、 姜 絲 、 干 辣 椒

煸 炒 ， 放 入 蝦 ， 加 醬

油炒勻。

3.加適量水煮開，

放鹽、味精調(diào)味，倒入

盛有豆芽的盆中，撒上

蔥花即可。

原材料 蝦500克，豆

芽200克

調(diào)味料 鹽 、 料 酒 、

花椒粒、姜絲、干辣

椒段、醬油、味精、

蔥花各適量

大廚獻招 豆 芽 不 可

煮 太 久 ， 否 則 影 響

口感。

專家點評 降低血脂

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.紅棗、花生、花

椒洗凈；干紅椒切段；

蔥洗凈、切段；鮮蝦治

凈后用料酒腌漬。

2.油鍋燒熱，下花

椒、干紅椒熗香后注入

高湯，放入蝦煮沸后倒

入沙鍋中。

3 . 放 入 紅 棗 、 花

生，加鹽、味精煮至入

味，放入蔥段即可。

time

26分鐘

time

34分鐘

time

20分鐘

time

20分鐘

做法

做法

做法

做法

255

Part 5 水產(chǎn)篇

香辣豬蹄蝦 水煮鳳尾蝦

口味土龍蝦 麻婆參蝦

1.青椒洗凈、切長

條；姜洗凈、切片；豬

蹄治凈，剁成塊；蝦治

凈，用料酒腌漬去腥。

2.油鍋燒熱，下姜

片 爆 香 后 烹 入 料 酒 ，

放 入 豬 蹄 炒 香 ， 注 入

清 水 ， 燒 沸 后 放 入 蝦

燉煮。

3.待豬蹄熟透后放

入 青 椒 、 白 芝 麻 ， 加

鹽、味精、醬油、胡椒

粉煮至入味便可。

原材料 豬蹄1只，蝦

200克，青椒、白芝

麻適量

調(diào)味料 鹽4克，味精

1克，料酒、姜、醬

油、胡椒粉適量

大廚獻招 也 可 加 入

少量花椒粒，此菜味

道更好。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.鳳尾蝦治凈，用

鹽、味精、料酒、醬油

腌 漬 入 味 ； 干 紅 椒 洗

凈，切段。

2.油鍋燒熱，入干

紅 椒 炒 香 ， 放 入 蝦 稍

煸，注入清水燒開。

3.煮熟后撒上蔥花

即可。

原材料 鳳尾蝦500克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 味

精1克，干紅椒、蔥

花 、 料 酒 、 醬 油 各

適量

大廚獻招 若用水淀粉

勾芡，味道會更好。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1 . 將 淡 水 龍 蝦 治

凈，投入熱油鍋中炸香

撈出。

2 . 鍋 內(nèi) 留 適 量 底

油，放入大料、桂皮、

干辣椒、香葉炒香后，

放入龍蝦炒勻。

3 . 加 入 少 許 水 ，

調(diào) 入 調(diào) 味 料 ， 煮 至 入

味即成。

原材料 淡水龍蝦500

克，大料2粒，桂皮

2塊

調(diào)味料 鹽4克，味精

1克，蠔油10克，豆

瓣醬20克，干辣椒碎

20克，香葉10克

大廚獻招 選 用 蝦 身

較挺、鮮活的龍蝦，

味道更好。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.蔥洗凈后切末；

豆腐切小方塊；海參洗

凈，切條；蝦治凈，用

鹽、料酒腌漬去腥。

2.油鍋燒熱，倒入

鮮蝦炸至兩面變紅，撈

出瀝油。

3.余油燒熱，放入

郫 縣 豆 瓣 、 辣 椒 粉 炒

香，注入鮮湯，煮沸后

放豆腐和熟蝦、海參，

加料酒、醬油，熟后撒

上花椒粉和蔥即可。

原材料 豆腐300克，

鮮 蝦 1 0 0 克 ， 海 參

100克

調(diào)味料 鹽3克，蔥、

郫縣豆瓣、花椒粉、

料 酒 、 醬 油 、 辣 椒

粉、鮮湯各適量

大廚獻招 炒 豆 腐 時

不宜翻動過多，否則

容易碎。

專家點評 養(yǎng)心潤肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

time

45分鐘

time

25分鐘

time

20分鐘

time

35分鐘

做法

做法

做法

做法

256

誘惑湘菜

6000例

極品小龍蝦 干鍋蝦

干鍋小龍蝦 干鍋香辣蝦

1 . 小 龍 蝦 治 凈 備

用；蒜去皮、洗凈。

2 . 將 小 龍 蝦 放 入

鍋 內(nèi) ， 注 入 適 量 清

水 ， 放 入 蒜 、 鹽 、 姜

片 、 辣 椒 油 、 花 椒 、

醬 油 、 料 酒 、 醋 一 起

煮 至 熟 透 后 ， 撈 出 瀝

干，擺盤即可。

原材料 小龍蝦500克

調(diào)味料 蒜20克，鹽3

克，辣椒油、花椒、

姜片、料酒、醬油、

醋各適量

大廚獻招 蝦 背 上 的

沙線一定要剔除，不

能食用。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 將 蝦 治 凈 ， 用

鹽和料酒腌漬5分鐘；

蒜 去 皮 ， 洗 凈 ； 干 辣

椒 洗 凈 ， 切 段 ； 姜 洗

凈，切片。

2.鍋注油燒熱，下

入蝦煎至金黃色時撈出

控油，瀝油待用；鍋底

留 油 ， 下 入 干 辣 椒 、

蒜、姜炒香，再倒入蝦

同 炒 ， 加 少 許 鹽 、 老

抽、雞精炒入味。

3.起鍋倒入干鍋中

即可。

原材料 蝦 5 0 0 克 ，

蒜 、 干 辣 椒 、 姜 各

適量

調(diào)味料 料 酒 、 老 抽

各15克，鹽4克，雞

精2克

大廚獻招 醬 油 不 可

加 得 太 多 ， 以 免 蝦

過咸。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

原材料 小 龍 蝦 2 0 0

克，雞肉、黃鱔、洋

蔥各100克，青、紅

椒各適量

調(diào)味料 鹽3克，料酒

10克，味精、香油各

少許

大廚獻招 小 龍 蝦 一

定要熟透再食用。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.蝦治凈；香菜洗

凈切段；蔥洗凈，瀝干

切絲；紅椒洗凈切段。

2.鍋中注油燒熱，

下蝦炸至變色，撈出瀝

干；鍋中留油，下蔥、

紅椒炒香，將蝦倒回鍋

中，調(diào)入生抽和料酒繼

續(xù)翻炒。

3 . 加 鹽 和 味 精 調(diào)

味，撒上香菜段即可。

原材料 蝦500克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，生抽、料酒各7

克，香菜、蔥、紅椒

各適量

大廚獻招 洗 蝦 時 一

定要注意挑去腸泥。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.小龍蝦治凈；雞

肉洗凈，切塊；黃鱔治

凈，切段。

2.油鍋燒熱，放入

小龍蝦爆炒，再放入雞

肉 、 黃 鱔 、 青 椒 、 紅

椒、洋蔥同炒片刻。

3.注入清水燒開，

調(diào)入鹽、味精、料酒拌

勻，淋入香油即可。

time

18分鐘

time

35分鐘

time

28分鐘

time

17分鐘

做法

做法

做法

做法

257

Part 5 水產(chǎn)篇

石鍋大蝦 小炒河蝦

鍋仔香辣蝦 鐵鍋香辣蝦

1.蝦治凈備用；洋

蔥洗凈，切圈備用；蔥

洗凈，切段；姜去皮、

洗凈，切片；蒜去皮、

洗凈備用。

2.鍋內(nèi)放油燒熱，

下姜、蒜爆香，放入蝦

煎炸片刻，放入洋蔥，

調(diào) 入 鹽 、 雞 精 、 醋 炒

勻，快熟時，放入蔥段

略炒，裝入石鍋即可。

原材料 蝦300克，洋

蔥20克

調(diào)味料 鹽3克，蔥、

姜、蒜各5克，雞精2

克，醋適量

大廚獻招 挑 去 蝦 線

再烹飪，口感更好。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.將小河蝦治凈，

加鹽、料酒、雞蛋清、

生抽拌勻腌漬；韭菜擇

洗凈，切段。

2.熱鍋下油，放入

小河蝦炒香，倒入韭菜

同炒至熟。

3.調(diào)入鹽、雞精、

生抽，淋入香油即可。

原材料 小 河 蝦 3 0 0

克，韭菜適量

調(diào)味料 鹽、雞精各3

克，料酒、香油、雞

蛋清、生抽各適量

大廚獻招 宜 選 用 頭

尾完整、蝦身較挺的

新鮮河蝦。

專家點評 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1.蝦治凈；竹筍去

殼，洗凈，切條，下入

沸水中焯水，撈出；干

辣椒洗凈，切圈；蒜去

皮、洗凈。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

下干辣椒炒香，放入蝦

翻炒至變色后，加入竹

筍、蒜炒勻。

3.再加入鹽、醋、

醬油炒至熟，加入味精

調(diào)味即可。

原材料 蝦200克，竹

筍適量，干辣椒50克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醋8克，醬油15

克，蒜少許

大廚獻招 最 好 選 用

有彈性的新鮮的蝦。

專家點評 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 香 芹 洗 凈 ， 切

段；蝦治凈，用料酒腌

漬去腥。

2.油鍋燒熱，放入

蝦 煸 炒 ， 再 入 香 芹 、

白 芝 麻 、 干 紅 椒 同 炒

至熟。

3.加鹽、味精、紅

油，翻炒均勻，撒上香

菜段，淋入香油即可。

原材料 蝦300克，香

芹50克，白芝麻少許

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，干紅椒段、料

酒、香菜段、紅油、

香油各適量

大廚獻招 蝦 最 好 要

用大火炸，炸時看見

蝦殼鼓起即可。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

time

17分鐘

time

18分鐘

time

20分鐘

time

20分鐘

做法

做法

做法

做法

258

誘惑湘菜

6000例

竹簽串燒蝦 南宋爆蝦

蒜蓉開片蝦 蒜香基圍蝦

1 . 蝦 治 凈 ， 用 料

酒、鹽腌半小時，從蝦

尾用竹簽串上；蔥、蒜

洗凈切丁。

2 . 熱 鍋 燒 油 ， 煎

蝦，待蝦煎至金黃色，

倒入蔥段、干辣椒、花

椒、大料、桂皮和蝦一

起炒出香味。裝盤時，

挑出蔥段、大料、桂皮

即可。

原材料 基圍蝦1000

克，蔥、蒜、干辣椒

各適量

調(diào)味料 花椒、大料、

桂 皮 、 料 酒 、 鹽 各

適量

大廚獻招 加入適量的

辣椒油，香辣味更濃。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 鮮 蝦 治 凈 ， 剪

去須。

2.炒鍋注油燒熱，

放入鮮蝦炸至表面金黃

色，撈出控油。

3.鍋底留油，放入

鮮蝦爆炒，加鹽和雞精

調(diào)味，起鍋裝盤即可。

原材料 鮮蝦400克

調(diào)味料 鹽3克，雞精

1克

大廚獻招 將 蝦 背 上

的 蝦 線 剔 除 ， 口 感

更好。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

原材料 九 節(jié) 蝦 4 0 0

克，蒜蓉50克，香菜

適量

調(diào)味料 鹽 、 味 精 各

適量

大廚獻招 蒸熟后再澆

上沸油，口感更好。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 基 圍 蝦 治 凈 去

須、爪、頭；蒜去皮剁

蓉；干紅椒洗凈切段，

備用。

2.鍋置旺火上，放

入油燒至200℃，放進

備好的基圍蝦炸干，撈

出瀝干油分。

3.鍋內(nèi)留少許油，

燒熱，炒香蒜蓉、干紅

椒，放入基圍蝦，翻炒

片 刻 ， 放 入 椒 鹽 、 雞

精 、 胡 椒 粉 ， 炒 勻 入

味，即可出鍋。

原材料 基 圍 蝦 2 0 0

克，干紅椒10克，蒜

15克

調(diào)味料 椒鹽5克，雞

精2克，胡椒粉2克

大廚獻招 挑蝦線時，

從蝦尾部往上的第三

節(jié)處挑，可以將蝦線

輕松地挑出。

專家點評 保肝護腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.九節(jié)蝦從頭至尾

用刀剖開，蝦尾連著身

體不能斷。

2.凈鍋燒熱，放油

5 0 克 ， 下 蒜 蓉 用 小 火

略 炒 ， 炒 出 香 味 后 盛

在 小 碗 內(nèi) ， 加 鹽 、 味

精拌和。

3.將開片蝦依次像

人字形整齊地排列在魚

盤中，把蒜蓉放在開片

蝦肉的表面，然后放進

蒸籠里約蒸4分鐘，熟

后取出，在開片蝦上放

幾根香菜裝飾即成。

time

50分鐘

time

15分鐘

time

12分鐘

time

23分鐘

做法

做法

做法

做法

259

Part 5 水產(chǎn)篇

黃瓜炒河蝦 長沙口味蝦

串燒基圍蝦 尖椒油爆蝦

1.黃瓜洗凈，切小

塊；河蝦治凈。

2 . 熱 鍋 入 油 ， 放

河 蝦 炸 至 金 黃 ， 撈 出

瀝油。

3.鍋底留少許油，

放 黃 瓜 片 略 炒 ， 放 入

河 蝦 翻 炒 片 刻 后 ， 再

放 入 鹽 、 雞 精 炒 勻 ，

出鍋裝盤。

原材料 黃瓜300克，

河蝦200克

調(diào)味料 鹽3克，雞精

2克

大廚獻招 河 蝦 炒 前

先用淀粉掛糊，炒出

來更美味。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 蝦 治 凈 ； 干 辣

椒、青椒、紅椒洗凈，

切圈。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

下干辣椒炒香，放入蝦

炒至熟后，加入紅椒、

青椒炒勻。

3.再加入鹽、醋、

醬油炒至熟，加入味精

調(diào)味，起鍋裝盤即可。

原材料 蝦300克，干

辣椒、青椒、紅椒各

少許

調(diào)味料 鹽2克，味精

1 克 ， 醋 8 克 ， 醬 油

10克

大廚獻招 蝦 在 烹 調(diào)

前用料酒、鹽浸泡，

味更鮮。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.將基圍蝦治凈，

用料酒和鹽稍腌漬；豆

豉洗凈，瀝干水分。

2.鍋放油燒至八成

熱，下入蒜蓉、花椒爆

香，加入基圍蝦爆炒至

七成熟，再加入豆豉和

紅椒丁同炒，調(diào)入鹽和

雞精炒入味。

3 . 最 后 起 鍋 裝

盤 ， 撒 上 蔥 花 和 香 菜

段即可。

原材料 基 圍 蝦 4 0 0

克，豆豉50克

調(diào)味料 香 菜 段 、

蒜 蓉 、 蔥 花 、 紅 椒

丁 、 花 椒 、 鹽 、 雞

精各適量

大廚獻招 炸 蝦 時 ，

鍋燒至八成熟，用小

火炸為宜。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 蝦 治 凈 ； 青 椒

洗 凈 ， 去 蒂 、 去 子 ，

切段。

2.熱鍋入油，放入

蝦炒至變色，放入青椒

翻炒至熟，烹入醬油、

料酒、鹽炒勻，以水淀

粉勾芡即可。

原材料 蝦200克，青

椒100克

調(diào)味料 鹽3克，醬油

15克，料酒、水淀粉

各適量

大廚獻招 蝦 洗 凈 用

淀粉掛糊，炒出來更

美味。

專家點評 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

time

16分鐘

time

15分鐘

time

20分鐘

time

15分鐘

做法

做法

做法

做法

260

誘惑湘菜

6000例

河塘小炒 干煎檸檬蝦

生活品味蝦 農(nóng)家醬油蝦

1.蝦治凈；田螺肉

洗凈，切小塊；韭菜薹

洗凈，切小段；紅椒去

蒂、洗凈，切丁。

2 . 起 油 鍋 ， 放 入

蝦、田螺肉翻炒，加入

料酒去腥，再放入韭菜

薹、泡椒、紅椒炒勻，

加鹽、雞精調(diào)味，炒至

斷生，起鍋裝盤即可。

原材料 蝦 、 田 螺 肉

各 2 0 0 克 ， 韭 菜 薹

100克

調(diào)味料 泡椒30克，

紅椒50克，鹽3克，

雞精2克，料酒適量

大廚獻招 田 螺 先 用

料酒腌漬一下，也能

去腥味。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.蝦治凈，沿蝦肚

對 剖 開 ， 用 生 抽 、 料

酒 、 檸 檬 汁 和 鹽 腌 漬

片刻。

2.鍋中注油燒熱，

下 蝦 煎 至 蝦 肉 呈 金 黃

色，起鍋裝盤，淋上芥

末醬即可。

原材料 蝦250克

調(diào)味料 檸 檬 汁 3 0

克，鹽2克，生抽、

料酒各6克，芥末醬

適量

大廚獻招 檸 檬 汁 不

能放太多，否則影響

蝦的鮮味。

專家點評 降低血脂

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

原材料 蝦400克，海

帶200克，青椒、紅

椒各50克

調(diào)味料 鹽3克，紅油

2 0 克 ， 醬 油 、 醋 各

10克

大廚獻招 海 帶 應 用

溫水浸泡清洗。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 蝦 治 凈 ； 蒜 去

皮、洗凈，切??；干辣

椒洗凈，切段。

2.熱鍋入油，放入

蒜蓉、干辣椒爆香，放

入蝦爆炒至金黃色，烹

入醬油、醋、鹽，炒勻

即可。

原材料 蝦300克

調(diào)味料 鹽3克，蒜、

干 辣 椒 各 5 克 ， 醬

油、醋各適量

大廚獻招 若 放 入 料

酒，此菜味道更佳。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.蝦治凈；海帶洗

凈，切片；青椒、紅椒

洗凈，切圈。

2.熱鍋入油，放入

蝦滑炒，再放入海帶，

烹入紅油，放入青椒、

紅椒翻炒至熟，加少量

水煮開，調(diào)入醬油、醋

和鹽即可。

time

15分鐘

time

22分鐘

time

15分鐘

time

20分鐘

做法

做法

做法

做法

261

Part 5 水產(chǎn)篇

串燒泰汁蝦 芽香竹扦蝦

椒鹽龍蝦 麻辣小龍蝦

1.蝦治凈，用鹽、

料酒腌漬，用竹扦穿好

備 用 ； 紅 椒 去 蒂 、 洗

凈 ， 切 粒 ； 白 蘿 卜 去

皮、洗凈，切粒。

2.凈鍋上火，注油

燒熱后，放入蝦炸至熟

透后，撈出控油。

3.將番茄醬均勻地

淋在蝦上，再撒上紅椒

粒、白蘿卜粒即可。

原材料 蝦250克，紅

椒、白蘿卜各20克

調(diào)味料 鹽3克，番茄

醬、料酒各適量

大廚獻招 也可加入蠔

油，此菜味道更好。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.蝦治凈瀝干，去

頭、去殼，用鹽和料酒

腌漬片刻，再用竹扦穿

起；芽菜洗凈，瀝干、

切 末 ； 紅 椒 洗 凈 、 切

末；蔥洗凈、切蔥花。

2.鍋中注油燒熱，

下蝦炸熟，撈出瀝油。

3.另起鍋注油，下

蔥花、紅椒、花生米和

芽菜，調(diào)入生抽、雞精

和鹽，炒勻，倒在蝦上

即可。

原材料 蝦400克，去

皮 花 生 米 、 芽 菜 各

適量

調(diào)味料 鹽3克，雞精

2克，生抽、料酒、

紅椒、蔥各適量

大廚獻招 蝦 在 烹 調(diào)

前 需 要 先 用 冷 水 浸

泡，以除去蝦背上殘

留的污漬。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 小 龍 蝦 去 掉 頭

部 ， 治 凈 備 用 ； 青

椒 、 紅 椒 均 去 蒂 、 去

子，切絲。

2.熱鍋下油，入花

椒爆香，放入小龍蝦煸

炒至五成熟后，加鹽、

料酒、醬油、醋調(diào)味，

再 放 入 青 椒 、 紅 椒 同

炒，炒至斷生后，起鍋

裝盤即可。

原材料 小 龍 蝦 3 0 0

克 ， 青 椒 、 紅 椒 各

50克

調(diào)味料 花椒5克，鹽

3克，醬油、料酒、

醋各適量

大廚獻招 倒油時，鍋

里的油要比平時多。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.小龍蝦治凈，用

料酒腌漬。

2.油鍋燒熱，倒入

小龍蝦炸透后撈出。

3.余油燒熱，放干

紅 椒 炒 香 ， 加 入 水 燒

開，放小龍蝦，加鹽、

花椒粉、紅油、白芝麻

燒至入味，撒蔥花后即

可出鍋。

原材料 小 龍 蝦 4 0 0

克，白芝麻少許

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 料

酒、花椒粉、蔥花、

干 紅 椒 段 、 紅 油 各

適量

大廚獻招 也 可 加 入

少量胡椒粉，此菜味

道更佳。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

time

12分鐘

time

25分鐘

time

12分鐘

time

15分鐘

做法

做法

做法

做法

262

誘惑湘菜

6000例

毛峰捶蝦片 瑤汁娃娃菜

雙色蝦球 菠蘿蝦球

1.蝦治凈，用鹽、

料酒腌漬，一部分蝦用

刀背捶成蝦片備用。

2 . 起 鍋 慢 火 烘 香

毛 峰 茶 ， 放 入 蝦 片 翻

炒 ， 待 茶 香 飄 出 ， 加

少 許 水 炒 勻 ， 加 蓋 燜

至熟，裝盤。

3.油鍋燒熱，放入

另一部分蝦，炸好，與

燜熟的一部分一起裝盤

即可。

原材料 蝦500克，毛

峰茶少許

調(diào)味料 鹽4克，料酒

15克

大廚獻招 茶 葉 不 宜

放得過多，否則影響

口感。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.娃娃菜洗凈，瀝

干水分，裝盤底；鮮蝦

治凈，加水淀粉拌勻；

干 貝 泡 發(fā) 、 洗 凈 ， 切

段，放在娃娃菜上。

2.鍋注油燒熱，放

入鮮蝦炸至表面金黃色

撈出，放在娃娃菜上。

3.將適量水、鹽、

雞精、香油調(diào)成味汁，

倒在娃娃菜上，入鍋蒸

熟即可。

原材料 娃 娃 菜 3 0 0

克，鮮蝦100克，干

貝50克

調(diào)味料 鹽、雞精各3

克，香油、水淀粉各

適量

大廚獻招 娃 娃 菜 不

宜蒸太久，否則口感

不佳。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

原材料 蝦仁400克，

黃瓜100克，青椒10克

調(diào)味料 鹽 、 枸 杞 子

各3克，水淀粉、高

湯各適量

大廚獻招 蝦 仁 與 淀

粉要混合均勻。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1 . 菠 蘿 去 皮 ， 洗

凈 ， 切 小 塊 ； 蝦 仁 治

凈 、 去 殼 后 改 刀 ， 加

鹽、水淀粉拌勻；青椒

洗凈，切小塊。

2.炒鍋注油燒熱，

放入蝦仁稍炸，撈出控

油；鍋底留油，放入菠

蘿滑炒，加青椒和蝦仁

同炒勻。

3.調(diào)入鹽、雞精、

紅油調(diào)味，出鍋裝盤。

原材料 菠蘿100克，

蝦仁300克，青椒適量

調(diào)味料 鹽3克，雞精

1克，紅油10克，水

淀粉適量

大廚獻招 菠 蘿 切 塊

后用鹽水浸泡一會兒

可去澀味。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.蝦仁洗凈，剁成

蓉，與鹽、水淀粉混合

做成蝦球；青椒去蒂、

去子洗凈，切丁；枸杞

子洗凈；黃瓜去皮，洗

凈、切薄片，擺盤。

2.鍋內(nèi)注入高湯，

放入一半蝦球、枸杞子

煮至八成熟時，放入青

椒略煮，調(diào)味后盛入盤

的一端。

3.鍋內(nèi)放油燒熱，

放另一半蝦球，炸熟后

盛入盤的另一端即可。

time

20分鐘

time

18分鐘

time

20分鐘

time

15分鐘

做法

做法

做法

做法

263

Part 5 水產(chǎn)篇

五仁粒粒香 韭黃炒蝦仁

五彩炒蝦仁 宮保蝦仁

1.紅椒、黃椒洗凈后

切塊；核桃仁、腰果、

松仁、花生洗凈備用；

蝦仁用料酒腌漬片刻。

2.油鍋燒熱，倒入

蝦仁、腰果、松子仁、

花生米，加鹽、味精，

炒至將熟時倒入蔥，炒

至斷生后裝盤。

3.余油燒熱，放白

糖、核桃仁、白芝麻，

炒至上色時擺盤。

原材料 蝦 仁 、 核 桃

仁、腰果、松仁、花

生、蔥段各50克，白

芝麻少許，紅椒、黃

甜椒適量

調(diào)味料 鹽2克，味精

1克，白糖、料酒適量

大廚獻招 用 中 火 慢

炒，更易讓食材均勻

熟透。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 將 韭 黃 清 洗 干

凈 ， 切 成 段 ； 紅 椒 洗

凈，切絲。

2.將蝦仁用鹽、味

精、淀粉稍腌。

3.炒鍋中放入油燒

熱，放入蝦仁煸炒，加

入醬油，倒入韭黃、紅

椒絲迅速翻炒幾下，再

加入適量的鹽、味精炒

勻即可。

原材料 韭黃300克，

蝦仁100克，紅椒50克

調(diào)味料 醬油5克，味

精 3 克 ， 鹽 5 克 ， 粉

適量

大廚獻招 韭 黃 的 段

要切短一點，段太長

容易卡住喉嚨。

專家點評 降低血脂

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.蘆筍洗凈切段；腰

果洗凈；洋蔥、紅椒、

胡蘿卜洗凈切片；蝦仁

治凈，用料酒腌漬。

2.油鍋燒熱，倒入

蝦仁炒至變色，放入蘆

筍、洋蔥、紅椒、胡蘿

卜 ， 加 鹽 、 味 精 、 香

油，炒熟后裝盤。

3.余油燒熱，倒入

白糖、腰果、白芝麻炒

勻，盛入盤中即可。

原材料 蝦 仁 、 蘆

筍、洋蔥、腰果100

克，紅椒、胡蘿卜、

芝麻適量

調(diào)味料 鹽3克，味精

2克，料酒、白糖、

香油適量

大廚獻招 將 蘆 筍 放

入沸水中焯一下，味

更佳。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.蝦仁洗凈備用；

花生米去皮、洗凈；干

紅辣椒洗凈，切段；蔥

洗凈，切小段。

2.熱鍋下油，入干

紅辣椒、花生米煸炒片

刻，再放入蝦仁同炒，

加鹽、辣椒醬調(diào)味。

3.炒至快熟時，放

入蔥段略炒，用水淀粉

勾芡，盛盤即可。

原材料 蝦仁250克，

花生米80克

調(diào)味料 干紅辣椒20

克 ， 蔥 1 5 克 ， 鹽 3

克，辣椒醬、水淀粉

各適量

大廚獻招 蝦 仁 洗 凈

后可用食用堿浸泡10

分鐘左右。

專家點評 保肝護腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

time

15分鐘

time

12分鐘

time

15分鐘

time

16分鐘

做法

做法

做法

做法

264

誘惑湘菜

6000例

龍須炒蝦仁 花豆炒蝦仁

青椒炒蝦仁 鄉(xiāng)村炒河蝦

1 . 龍 須 菜 擇 去 老

葉 ， 洗 凈 ， 蝦 取 蝦 仁

備用。

2.鍋中加水和少許

油燒沸，下入龍須菜稍

燙后撈出。

3.原鍋加油燒熱，

下 入 蝦 仁 爆 香 后 ， 加

入 龍 須 菜 及 調(diào) 味 料 稍

炒即可。

原材料 龍 須 菜 3 0 0

克，蝦150克

調(diào)味料 鹽4克，味精

2克

大廚獻招 炒 此 菜 ，

油溫不要太高。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1.將花豆用水泡發(fā)。

2.鍋中加油燒熱，

下入蝦仁炒至變色。

3.另起鍋炒香花

豆，加入蝦仁，調(diào)入調(diào)

味料，炒勻即可。

原材料 花豆100克、

蝦仁50克、蔥1根

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克

大廚獻招 蝦 仁 在 水

里浸泡一段時間后再

炸比較好。

專家點評 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

原材料 青椒300克，

蝦仁200克

調(diào)味料 姜泥5克，蒜

末3克，料酒6克，味

精3克，鹽5克

大廚獻招 蝦 仁 洗 凈

后與食用菌浸泡10分

鐘左右。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.河蝦洗凈后加調(diào)

味料腌制30分鐘，拍上

淀粉，掛蛋液，裹上面

包糠。

2.河蝦下油鍋炸至

紅色，裝盤，隨椒鹽一

同上桌即可。

原材料 河蝦400克，

面包糠200克，雞蛋2

個，小豌豆少許

調(diào)味料 料 酒 、 鹽 、

蔥 、 姜 、 味 精 、 淀

粉、椒鹽各適量

大廚獻招 最 好 選 用

有彈性的蝦。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1 . 青 椒 洗 凈 ， 去

蒂，切大片。

2.蝦仁先用料酒腌

漬，再入油鍋中滑開。

3.鍋中放油，爆香

姜 、 蒜 ， 下 入 青 椒 、

蝦 仁 ， 加 鹽 和 味 精 炒

勻即可。

time

14分鐘

time

16分鐘

time

20分鐘

time

40分鐘

做法

做法

做法

做法

265

Part 5 水產(chǎn)篇

四寶炒雞腿菇 三鮮滑子菇

金瓜蝦仁 雪里紅蝦仁

1.所有原材料治凈。

2.鍋內(nèi)放油燒熱，

放入魷魚、蟹柳、蝦仁

滑炒，炒至五成熟時，

放 入 雞 腿 菇 、 萵 筍 翻

炒，調(diào)入鹽、雞精、紅

椒 、 醬 油 、 醋 ， 待 熟

時，放入蔥段，用水淀

粉勾芡裝盤即可。

原材料 雞 腿 菇 3 0 0

克 ， 魷 魚 、 萵 筍 各

200克，蟹柳、蝦仁

各100克，紅椒10克

調(diào)味料 鹽3克，雞精

2克，蔥5克，醬油、

醋、水淀粉各適量

大廚獻招 雞 腿 菇 清

洗時，用淡鹽水浸泡

一會，口感更好。

專家點評 降低血糖

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.滑子菇去蒂、洗

凈備用；午餐肉洗凈，

切三角片；魷魚治凈，

切 花 刀 ； 蝦 仁 治 凈 備

用 ； 青 椒 、 紅 椒 均 洗

凈，切片。

2.鍋注油燒熱，放

午餐肉、魷魚、蝦仁滑

炒片刻，放入滑子菇、

青椒、紅椒翻炒，調(diào)入

鹽、雞精、醋炒勻，待

熟時用水淀粉勾芡，起

鍋裝盤即可。

原材料 滑 子 菇 、 午

餐 肉 、 魷 魚 各 2 0 0

克，蝦仁100克，青

椒、紅椒各20克

調(diào)味料 鹽3克，雞精

2克，醋、水淀粉各

適量

大廚獻招 滑 子 菇 入

熱水中燙一下后再烹

飪，口感更好。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.西蘭花洗凈，掰

小朵，與金瓜同焯水后

擺盤；蝦仁、蟹柳、百

合、胡蘿卜均洗凈；銀

杏去皮、去殼洗凈。

2.油鍋燒熱，將蝦

仁 、 蟹 柳 、 百 合 、 胡

蘿 卜 、 銀 杏 同 炒 熟 。

3 . 調(diào) 入 鹽 炒 勻 ， 勾 芡

擺盤即可。

原材料 蝦 仁 、 西 蘭

花、金瓜塊、胡蘿卜

丁、蟹柳、百合、銀

杏各適量

調(diào)味料 鹽3克，水淀

粉10克

大廚獻招 加 適 量 花

生 仁 一 起 炒 ， 味 道

更好。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1.將蝦仁治凈，與

雞 蛋 清 拌 勻 ； 紅 椒 去

蒂 、 去 子 ， 洗 凈 ， 切

片 ； 腌 雪 里 紅 洗 凈 ，

切丁。

2.鍋中注油燒熱，

放入蝦仁翻炒至變色，

再放入雪里紅丁、紅椒

同炒。

3 . 炒 熟 后 ， 加 入

鹽、雞精炒勻即可。

原材料 蝦仁300克，

腌雪里紅100克，紅

椒適量

調(diào)味料 鹽3克，雞精

2克，雞蛋清適量

大廚獻招 蝦 仁 在 水

里浸泡一段時間后再

炒，味更佳。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

time

16分鐘

time

20分鐘

time

15分鐘

time

18分鐘

做法

做法

做法

做法

266

誘惑湘菜

6000例

紅椒炒蟹 辣酒煮閘蟹

川椒霸王蟹 姜蔥香辣蟹

1.蟹加白酒，待蟹

醉后治凈斬塊；干紅椒

洗凈，切段。

2.炒鍋上火，注油

燒至三成熱時，放入干

紅椒炒出香味，加入姜

片、蟹炒至火紅色。

3 . 倒 入 料 酒 、 紅

油、鹽翻炒勻即可。

原材料 蟹450克，干

紅椒80克

調(diào)味料 白酒15克，

姜片、料酒、紅油、

鹽各3克

大廚獻招 蟹要先用毛

刷刷洗干凈再烹制。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1 . 將 蟹 治 凈 ， 斬

塊，蟹腳拍松；枸杞泡

水；蔥洗凈切花；姜、

蒜去皮洗凈，切末。

2 . 花 雕 酒 倒 入 鍋

中 ， 加 入 醬 油 ， 放 入

蟹、干辣椒、枸杞煮6

分鐘。

3.加蔥、姜、蒜煮

4分鐘，調(diào)入鹽即可。

原材料 蟹2只，干辣

椒20克，枸杞10克，

蒜5克

調(diào)味料 鹽5克，花雕

酒30克，姜、蔥、醬

油各10克

大廚獻招 以 個 體 大

而飽滿，蟹殼為青綠

色、有光澤，嘴中不

斷吐泡的為佳。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

原材料 大閘蟹2只

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醋10克，老抽

15克，料酒20克，川

椒、蒜、青蒜各適量

大廚獻招 蟹 以 個 體

大而飽滿，蟹殼為青

綠色、有光澤的為佳。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.蟹放入器皿中，

加入適量白酒，待蟹醉

后 治 凈 ， 斬 塊 ； 蔥 洗

凈，切段。

2.炒鍋上火，注油

燒 至 三 成 熱 ， 放 入 紅

椒 片 炒 出 香 味 ， 加 入

姜 片 、 蟹 ， 炒 至 蟹 殼

呈紅色。

3.再倒入料酒、紅

油、鹽調(diào)味，全部材料

一起翻炒均勻，撒上蔥

段，盛入盤中即可。

原材料 蟹 2 5 0 克 ，

蔥、姜片、紅椒片各

適量

調(diào)味料 白 酒 、 料

酒、紅酒各10克，鹽

3克

大廚獻招 最 好 選 用

活蟹烹制蟹肉更鮮。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.蟹治凈，用熱水

汆過后晾干備用；青蒜

洗凈，切段；川椒、蒜

洗凈。

2.炒鍋置于火上，

注油燒熱，烹入料酒，

放 入 蟹 稍 炒 后 加 入 川

椒、鹽、醋、老抽、蒜

翻炒。

3 . 再 加 入 青 蒜 稍

炒，加入味精調(diào)味，起

鍋裝盤即可。

time

42分鐘

time

25分鐘

time

15分鐘

time

30分鐘

做法

做法

做法

做法

267

Part 5 水產(chǎn)篇

香橙辣子蟹 毛蟹燒年糕

家鄉(xiāng)炒蟹 香鍋蟹

1.蟹治凈；香橙洗

凈后打成橙汁，干紅椒

切小段。

2.油鍋燒熱，下紅

辣椒熗鍋后烹入料酒，

注入高湯，放蟹肉，倒

入橙汁同煮。

3.將熟時加入鹽、

胡椒粉、味精，加蓋稍

燜 后 盛 盤 ， 撒 上 白 芝

麻，淋香油即可。

原材料 蟹2只，香橙

2個，干紅椒50克，

白芝麻9克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 味

精1克，料酒、胡椒

粉 、 高 湯 、 香 油 各

適量

大廚獻招 個大健壯、

厚實、手感沉重的為肥

大壯實的好蟹。

專家點評 養(yǎng)心潤肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 年 糕 洗 凈 ， 切

塊 ； 毛 蟹 治 凈 ； 姜 去

皮、洗凈，切末。

2.熱鍋入油，放入

毛蟹炸至蟹殼變紅，撈

出瀝油。

3.熱鍋入油，放入

姜 炒 香 ， 放 入 年 糕 翻

炒，再下入毛蟹，加醬

油、白糖、鹽、適量水

燒沸，小火煮10分鐘，

大火收汁，以水淀粉勾

芡即可。

原材料 毛 蟹 、 年 糕

各200克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 醬

油15克，白糖5克，

姜、水淀粉各適量

大廚獻招 煮 的 時 間

不要太長，否則影響

口感。

專家點評 保肝護腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.蟹治凈，切塊，

加 鹽 、 雞 精 、 醬 油 腌

2 0 分 鐘 ； 蔥 洗 凈 ， 切

成小段。

2.炒鍋上火，注油

燒 至 三 成 熱 ， 加 入 姜

片 、 蟹 ， 炒 至 蟹 殼 呈

紅色。

3.再倒入料酒、紅

油、鹽、蔥調(diào)味，翻炒

均勻，盛入盤中即可。

原材料 蟹350克

調(diào)味料 鹽 、 雞 精 各

3克，醬油、蔥、姜

片 、 料 酒 、 紅 油 各

10克

大廚獻招 可放點醋，

不僅加強殺菌作用，

口感還更好。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1.蟹治凈，剁塊；

蔥白洗凈，切斜段；香

菜擇洗干凈。

2.油鍋燒熱，下干

紅椒熗鍋后烹入料酒，

注入上湯，放入蟹、蟹

殼同煮。

3.將熟時加入鹽、

味精、胡椒粉、蔥白加

蓋稍燜后盛盤，撒上香

菜、淋上香油便可。

原材料 蟹 適 量 ， 干

紅椒50克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 味

精1克，料酒、胡椒

粉、高湯、蔥白、香

菜、香油適量

大廚獻招 蟹先用1%

的醋液浸泡1小時，

可殺菌。

專家點評 保肝護腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

time

34分鐘

time

40分鐘

time

30分鐘

time

38分鐘

做法

做法

做法

做法

268

誘惑湘菜

6000例

干鍋口味蟹 蝦蟹蘿卜絲鍋仔

鍋仔香辣蟹 干鍋蟹

1.蟹治凈，斬塊，

用鹽、醬油、白糖腌漬

20分鐘；紅椒洗凈，切

圈；蒜洗凈，切碎。

2.炒鍋上火，注油

燒 至 三 成 熱 ， 放 入 紅

椒 、 蒜 炒 出 香 味 ， 加

入 姜 片 、 蟹 炒 至 蟹 殼

呈紅色。

3 . 倒 入 料 酒 、 白

糖、鹽翻炒均勻，盛入

干鍋，撒上蔥花即可。

原材料 蟹500克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 醬

油 、 白 糖 、 紅 椒 、

蒜、料酒、姜片、蔥

花各10克

大廚獻招 也 可 加 入

少量胡椒粉，此菜味

道更佳。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.鮮蝦、蟹治凈；

白蘿卜洗凈后切絲；姜

洗凈后切絲；蔥洗凈后

切末；蒜拍松后去皮。

2.油燒熱，下姜、

蒜 爆 香 后 烹 入 料 酒 、

注 入 高 湯 ， 入 蝦 、 蟹

同煮。

3 . 待 蝦 、 蟹 將 熟

時 入 白 蘿 卜 絲 ， 加 入

鹽 、 胡 椒 粉 ， 加 蓋 煮

約5分鐘后放蔥末，淋

香油即可。

原材料 蟹2只，鮮蝦

100克，白蘿卜300克

調(diào)味料 鹽4克，高湯

300克，料酒、姜、

蔥、蒜、胡椒粉、香

油各適量

大廚獻招 蘿 卜 絲 不

宜切得太細，否則易

煮爛。

專家點評 降低血脂

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

原材料 蟹600克，干

辣椒1000克

調(diào)味料 蔥 、 姜 、 蒜

各5克，紅油15克，

料酒、生抽各8克，

白糖10克，鹽、雞精

各3克

大廚獻招 若 加 入 花

生米碎，會讓此菜味

道更佳。

專家點評 降低血脂

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.將螃蟹治凈，用

鹽、料酒腌漬15分鐘；

蒜去皮、洗凈；干辣椒

洗凈，瀝干水分；姜去

皮、洗凈，切絲。

2.炒鍋放油燒熱，

下 入 螃 蟹 炸 熟 ， 撈 出

控 油 ； 鍋 底 留 油 ， 下

入 蒜 、 干 辣 椒 、 姜 絲

炒 香 ， 再 倒 入 螃 蟹 翻

炒，加老抽、鹽、雞精

炒入味。

3.最后起鍋倒在干

鍋中即可。

原材料 螃蟹500克，

蒜 、 干 辣 椒 、 姜 各

適量

調(diào)味料 料酒20克，

老抽10克，鹽4克，

雞精2克

大廚獻招 若 加 入 適

量紅油，會讓此菜更

美味。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.蟹治凈，將蟹鉗

與蟹身斬開；蔥、姜、

干紅椒洗凈，切段；蒜

去皮、洗凈。

2.油鍋燒熱，將蟹

炸3分鐘，撈出瀝干油。

3.再將油鍋燒至五

成 熱 ， 放 紅 油 、 干 辣

椒、蔥段、蒜、姜片炒

香，再放蟹、料酒、生

抽、鹽、白糖、雞精翻

炒，裝盤即可。

time

35分鐘

time

38分鐘

time

40分鐘

time

35分鐘

做法

做法

做法

做法

269

Part 5 水產(chǎn)篇

金牌口味蟹 泡椒小炒蟹

辣炒蟹 泡菜炒梭子蟹

1.螃蟹治凈，將蟹

鉗與蟹殼分別斬塊，撒

上淀粉抓勻；蒜去皮洗

凈；油鍋燒熱，下蟹塊

炸至表面變紅，撈出瀝

干油。

2.油鍋燒熱，將豆

豉 、 紅 辣 椒 節(jié) 、 蒜 爆

香，下蟹塊，淋料酒略

炒，加入適量高湯，加

入 老 抽 、 豆 瓣 醬 、 白

糖、醋、鹽、雞精，大

火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至入

味，裝盤即可。

原材料 螃蟹1000克

調(diào)味料 紅 椒 段 、 淀

粉 、 豆 豉 、 蒜 、 料

酒 、 高 湯 、 老 抽 、

豆瓣醬、白糖、醋、

鹽、雞精各適量

大廚獻招 殼 為 青 綠

色、有光澤的為好蟹。

專家點評 保肝護腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.蟹治凈，斬成小

塊；紅泡椒洗凈；蔥洗

凈 ， 切 成 絲 ； 芹 菜 洗

凈，切成小段；香菜洗

凈、切段。

2.油鍋燒熱，將紅

泡 椒 、 芹 菜 放 入 ， 爆

香，然后放入蟹塊炒3

分鐘。

3 . 放 入 紅 油 、 蠔

油、味精、鹽、料酒，

翻炒至香味濃郁時，加

少許清水，燒至水分快

干時盛盤，撒上蔥絲、

香菜段即可。

原材料 蟹350克，紅

泡椒80克，芹菜20克

調(diào)味料 紅 油 、 蠔 油

各10克，味精1克，

鹽 3 克 ， 料 酒 8 克 ，

蔥、香菜各10克

大廚獻招 可 用 牙 刷

將螃蟹的外殼和蟹腿

刷洗干凈。

專家點評 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 蟹 治 凈 后 斬 成

塊，入油鍋炸熟。

2.鍋中油燒熱，投

入干辣椒、花椒炒香，

加 水 燒 片 刻 ， 下 姜 、

蔥 、 蟹 ， 再 放 鹽 、 料

酒、海鮮醬燒2分鐘，

加花椒油、辣椒油翻勻

即可。

原材料 蟹2只，干辣

椒10克，花椒5克，

姜片5克，蔥節(jié)4克

調(diào)味料 鹽5克，海鮮

醬7克，料酒、花椒

油、辣椒油各5克

大廚獻招 螃 蟹 不 易

洗凈，可用牙刷將螃

蟹的外殼和蟹腿刷洗

干凈。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.蟹治凈，斬塊，

將蟹鉗略拍，撒上干淀

粉抓勻；泡菜洗凈，切

成碎末。

2.油鍋燒熱，下蟹

塊炸至表面變紅、約八

成熟時撈出，瀝干油。

3.原油鍋燒熱，加

入 辣 椒 油 、 料 酒 、 雞

精、香油、鹽炒香，再

加入蟹塊、泡菜炒幾分

鐘即可。

原材料 泡菜200克，

梭子蟹500克

調(diào)味料 干淀粉30克，

辣椒油8克，料酒10

克，雞精5克，香油8

克，鹽3克

大廚獻招 泡菜中含有

鹽分，鹽不要加太多。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

time

35分鐘

time

28分鐘

time

22分鐘

time

28分鐘

做法

做法

做法

做法

270

誘惑湘菜

6000例

生 牛蛙 泡椒牛蛙

啤酒牛蛙 泉水牛蛙

1 . 牛 蛙 治 凈 ， 切

塊 ； 青 椒 、 紅 椒 均 去

蒂 洗 凈 ， 切 片 ； 洋 蔥

洗 凈 ， 切 塊 ； 蒜 去 皮

洗 凈 ， 切 末 ； 蔥 洗

凈，切段。

2.將蒜入油鍋炒香

后，放入牛蛙、青椒、

紅椒、洋蔥同炒至五成

熟，加鹽、醬油、醋炒

至入味。

3.炒熟后盛盤，撒

上蔥段即可。

原材料 牛蛙300克，

青椒、紅椒、洋蔥各

適量

調(diào)味料 鹽3克，蒜5

克，蔥10克，醬油、

醋各適量

大廚獻招 牛蛙肉不宜

保存，宜現(xiàn)宰現(xiàn)吃。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 牛 蛙 治 凈 ， 切

塊；姜去皮、洗凈，切

小塊；干紅辣椒洗凈，

切段；蔥洗凈，切段。

2.鍋注油燒熱，入

姜、干紅辣椒、泡椒炒

香后，放入牛蛙翻炒至

變色，加鹽、料酒、紅

油調(diào)味。

3.加適量清水，燒

至熟，盛盤，撒上蔥段

即可。

原材料 牛蛙500克，

泡椒適量

調(diào)味料 鹽4克，姜10

克，干紅辣椒20克，

蔥15克，紅油、料酒

各適量

大廚獻招 選 擇 優(yōu) 質(zhì)

個大的新鮮牛蛙，味

道更好。

專家點評 保肝護腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

原材料 牛蛙500克，

干紅辣椒150克，啤

酒100克

調(diào)味料 料 酒 、 姜 、

泡椒、鹽、香菜、胡

椒粉各適量

大廚獻招 牛 蛙 肉 中

很容易有寄生蟲卵，

因此食用時一定要加

熱熟透。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.牛蛙治凈備用；黃

瓜去皮、洗凈，切條。

2.鍋放油燒熱，下

花椒爆香，放入牛蛙滑

炒片刻，放入黃瓜、泡

椒 翻 炒 ， 調(diào) 入 鹽 、 雞

精、醬油、醋、紅油炒

勻，加適量水煮熟出鍋

即可。

原材料 牛蛙400克，

黃瓜200克，泡椒50克

調(diào)味料 鹽3克，花椒

5 克 ， 雞 精 2 克 ， 醬

油、醋、紅油各適量

大廚獻招 炒牛蛙時用

中火，口感會更好。

專家點評 降低血脂

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.牛蛙治凈斬塊，

用鹽、胡椒粉、料酒上

漿 碼 味 ； 干 紅 辣 椒 切

塊；姜去皮，切片。

2.牛蛙下油鍋滑炒

至斷生。再下油燒熱，

下姜、泡椒炒香，牛蛙

回 鍋 ， 烹 入 料 酒 、 啤

酒；起鍋放入少許香菜

即可。

time

12分鐘

time

50分鐘

time

25分鐘

time

30分鐘

做法

做法

做法

做法

271

Part 5 水產(chǎn)篇

火爆牛蛙 剁椒蒸牛蛙

粗糧牛蛙 剁椒牛蛙

1 . 牛 蛙 治 凈 ， 切

塊；土豆去皮、洗凈，

切 片 ； 青 椒 去 蒂 、 去

子、洗凈，切片；蒜洗

凈，切片。

2.起油鍋，放入牛

蛙翻炒片刻后，再放入

土 豆 、 青 椒 同 炒 ， 加

鹽 、 雞 精 、 醬 油 、 料

酒、紅油炒至入味。

3.稍微加點水燒至

湯汁變濃，入蒜翻炒片

刻，盛盤即可。

原材料 牛蛙350克，

土豆150克，青椒50克

調(diào)味料 鹽3克，雞精

2克，醬油、料酒、

紅油、蒜各適量

大廚獻招 將 牛 蛙 皮

去掉，味道會更好。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 牛 蛙 治 凈 、 斬

塊，入沸水汆去血污，

撈出瀝水；粉絲泡發(fā)，

撈起后鋪在盤底；蔥洗

凈，切末。

2.將牛蛙放在粉絲

上，并加入剁椒、蘿卜

干，入蒸鍋蒸15分鐘。

3.用生抽、紅油調(diào)

成味汁，淋入盤中，撒

上蔥末即可。

原材料 牛蛙400克，

粉絲150克，剁椒、

蘿卜干各100克

調(diào)味料 生 抽 、 紅 油

各5克，蔥適量

大廚獻招 若加入少量

姜絲，能更好地提味。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 牛 蛙 治 凈 ， 斬

塊，用料酒腌漬去腥；

玉 米 粒 、 豌 豆 洗 凈 待

用；紅椒洗凈，去蒂、

去子、切丁。

2.油鍋燒熱，下牛

蛙炒至斷生，再放入玉

米 粒 、 豌 豆 、 紅 椒 炒

勻，加適量水燒熟。

3 . 加 入 鹽 、 雞 精

調(diào) 味 ， 淋 香 油 后 即 可

出鍋。

原材料 牛蛙350克，

玉米粒、豌豆、紅椒

各50克

調(diào)味料 鹽3克，雞精

2克，料酒10克，香

油適量

大廚獻招 優(yōu) 質(zhì) 牛 蛙

肉質(zhì)有光澤、肉色紅

潤、脂肪潔白。

專家點評 降低血脂

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.牛蛙治凈，剁成

小塊；香菜洗凈待用。

2.油鍋燒熱，下牛

蛙炒至八成熟，放入剁

椒翻炒至熟。

3.烹入料酒，加入

鹽、味精、生抽調(diào)味，

炒勻后出鍋，最后撒上

香菜。

原材料 牛蛙300克，

剁椒50克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，生抽、料酒各

10克，香菜5克

大廚獻招 牛 蛙 肉 中

很容易有寄生蟲卵，

一定要烹制熟透。

專家點評 保肝護腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

time

18分鐘

time

30分鐘

time

17分鐘

time

15分鐘

做法

做法

做法

做法

272

誘惑湘菜

6000例

小炒牛蛙 家常炒牛蛙

美極牛蛙 椒鹽牛蛙

1 . 牛 蛙 治 凈 ， 切

塊，加鹽、料酒、醬油

腌 漬 ； 青 、 紅 椒 均 洗

凈，切段。

2.油鍋燒熱，入牛

蛙煸炒，加入青、紅椒

同炒片刻。

3.調(diào)入胡椒粉、紅

油，加入適量清水燜至

熟透入味，淋入香油，

起鍋裝盤即可。

原材料 牛蛙350克，

青椒、紅椒各適量

調(diào)味料 鹽、胡椒粉、

紅油、料酒、醬油、

香油各適量

大廚獻招 也 可 加 入

適量花椒，此菜味道

更好。

專家點評 保肝護腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.牛蛙治凈，切小

塊；姜、蒜均去皮、洗

凈，切末；紅椒去蒂、

洗凈，切圈；蔥洗凈，

切段。

2.熱鍋下油，入姜、

蒜、紅椒炒香后，放入

牛蛙翻炒片刻，加鹽、

醬油、料酒、醋調(diào)味。

3.炒至斷生后，放

入蔥段略炒，起鍋盛盤

即可。

原材料 牛蛙350克

調(diào)味料 鹽3克，姜、

蒜各5克，蔥10克，

紅椒20克，醬油、料

酒、醋各適量

大廚獻招 烹 飪 牛 蛙

前可用鹽、胡椒粉將

其腌漬去腥。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

原材料 牛蛙200克，

剁辣椒35克

調(diào)味料 鹽 、 雞 精 各

3克，醬油、醋、香

油、蔥各10克

大廚獻招 烹 飪 時 間

不宜過長，否則牛蛙

肉會老韌。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.牛蛙治凈，斬塊

后汆水，撈出瀝干；紅

椒洗凈，去蒂、去子，

切絲。

2.牛蛙用水淀粉抹

勻 ， 下 油 鍋 炸 至 金 黃

色，放入紅椒炒熟。

3.調(diào)入椒鹽炒勻，

即可出鍋。

原材料 牛蛙300克，

紅椒少許

調(diào)味料 椒鹽3克，水

淀粉適量

大廚獻招 加入適量五

香粉，此菜味道更佳。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 牛 蛙 治 凈 ， 切

段 ， 用 鹽 、 雞 精 、 醬

油、醋腌15分鐘；蔥洗

凈、切末。

2.牛蛙盛盤，鋪上

剁辣椒，再淋上香油，

上鍋蒸熟；撒上蔥末，

即可食用。

time

5分鐘

time

35分鐘

time

20分鐘

time

17分鐘

做法

做法

做法

做法

273

Part 5 水產(chǎn)篇

XO醬黃瓜爆牛蛙 飄香牛蛙

霸王蛙 辣炒花蛤

1 . 牛 蛙 治 凈 ， 切

塊 ； 黃 瓜 洗 凈 ， 切

塊 ； 紅 椒 去 蒂 、 洗

凈，切片。

2.熱鍋下油，放入

牛蛙炒至變色后，再放

入 黃 瓜 、 紅 椒 同 炒 片

刻，加鹽、雞精、XO

醬調(diào)味，炒至斷生后，

起鍋裝盤即可。

原材料 牛蛙200克，

黃瓜250克，紅椒適量

調(diào)味料 鹽3克，雞精

2克，XO醬適量

大廚獻招 加入適量香

油，會讓此菜更美味。

專家點評 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.牛蛙治凈備用；

酸菜洗凈，切段；萵筍

洗凈，切條；粉絲泡發(fā)

后，打成一個個小結(jié)。

2.鍋中水燒開，放

入粉絲煮5分鐘撈出。

油燒熱，下花椒炒香，

放 入 牛 蛙 滑 炒 ， 放 酸

菜、萵筍，調(diào)入鹽、雞

精 ， 炒 至 熟 ， 注 入 高

湯，放入粉絲，煮熟出

鍋即可。

原材料 牛蛙300克，

萵筍200克，酸菜、

粉絲各100克

調(diào)味料 牛蛙300克，

萵筍200克，酸菜、

粉絲各100克

大廚獻招 牛 蛙 要 煮

熟透方可食用。

專家點評 降低血脂

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 牛 蛙 治 凈 ， 切

塊；杭椒、紅燈籠椒均

去蒂、洗凈；姜去皮、

洗凈，切片。

2 . 油 鍋 燒 熱 ， 入

姜 片 、 紅 燈 籠 椒 、 泡

椒 、 杭 椒 炒 香 ， 放 入

牛 蛙 翻 炒 至 五 成 熟 ，

加 鹽 、 辣 椒 醬 、 料

酒、辣椒油調(diào)味。

3.加適量清水燒至

熟，起鍋即可。

原材料 牛蛙400克，

杭椒30克

調(diào)味料 泡 椒 、 紅 燈

籠椒各20克，姜10

克 ， 鹽 3 克 ， 辣 椒

醬、料酒、辣椒油各

適量

大廚獻招 牛 蛙 不 宜

煮太久，才能保持肉

質(zhì)鮮美。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 花 蛤 治 凈 ； 青

椒、紅椒洗凈，切片；

干辣椒洗凈，切圈。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

下干辣椒炒香，放入花

蛤翻炒至快熟時，加入

青椒、紅椒炒勻。

3.炒至熟后，加入

鹽、醋、生抽、味精調(diào)

味，起鍋裝盤即可。

原材料 花蛤600克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醋8克，生抽10

克，青椒、紅椒、干

辣椒各適量

大廚獻招 選 購 花 蛤

時，可拿起輕敲，若

為“砰砰”聲，則是

死的。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

time

30分鐘

time

30分鐘

time

25分鐘

time

20分鐘

做法

做法

做法

做法

274

誘惑湘菜

6000例

椒香一品鮮 口味蛤蜊

香爆蟶子 豉椒炒蟶子

1.將蛤蜊、蟶子均

治凈，入開水鍋中汆水

至七成熟，撈出瀝干待

用；紅椒洗凈，切丁。

2.凈鍋上火，注油

燒 熱 ， 下 入 蛤 蜊 和 蟶

子 翻 炒 ， 再 倒 入 紅 椒

同 炒 至 熟 ， 淋 入 少 許

料酒調(diào)味。

3.最后加入蔥花、

鹽 和 雞 精 炒 均 ， 起 鍋

裝盤。

原材料 蛤 蜊 、 蟶 子

各200克，紅椒100

克，蔥花50克

調(diào)味料 料 酒 、 鹽 、

雞精各適量

大廚獻招 選 購 蛤 蜊

時，可拿起輕敲判斷

是否鮮活。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.將蛤蜊洗凈，入

沸 水 鍋 中 汆 水 至 八 成

熟，撈出瀝干水分；豆

豉洗凈；紅椒洗凈，切

丁 ； 姜 去 皮 洗 凈 ， 切

末；蔥洗凈，切末。

2 . 炒 鍋 注 入 適 量

油 燒 熱 ， 下 入 蛤 蜊 爆

炒 ， 再 倒 入 豆 豉 和 紅

椒 丁 、 姜 末 同 炒 香 。

調(diào) 入 少 許 鹽 和 雞 精 調(diào)

味，起鍋裝盤。

3.最后撒上適量蔥

末即可起鍋食用。

原材料 蛤蜊400克，

豆豉30克

調(diào)味料 紅 椒 、 姜 、

蔥各15克，鹽3克，

雞精2克

大廚獻招 在 淡 鹽 水

中浸泡約1小時，讓

蛤蜊自動吐出泥沙。

專家點評 保肝護腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

原材料 蟶子450克，

青椒、紅椒各100克

調(diào)味料 料酒15克，

水 淀 粉 1 0 克 ， 鹽 3

克，雞精2克

大廚獻招 蟶 子 放 養(yǎng)

于 含 有 少 量 鹽 分 的

清 水 中 吐 凈 泥 沙 即

可烹飪。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.青、紅椒洗凈切

片；蟶子汆水洗凈。

2.油下鍋燒熱，將

姜片、蒜蓉在鍋內(nèi)炒香

后 加 入 青 、 紅 椒 和 蟶

子、豆豉、辣椒醬，加

入適量清水炒1分鐘。

3.加入鹽、生抽，

勾芡后即成。

原材料 蟶子750克，

蒜蓉、姜片及青、紅

椒各適量

調(diào)味料 豆豉10克，

辣 椒 醬 1 0 克 ， 鹽 2

克，生抽3克

大廚獻招 蟶 子 不 宜

保 存 ， 建 議 現(xiàn) 買 現(xiàn)

食，不新鮮的蟶子食

用后，易引起腹脹。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.將蟶子洗凈，汆

水后瀝干；青椒、紅椒

均洗凈，去蒂、去子、

切丁。

2.鍋中加少許油燒

至七成熱，倒入蟶子爆

炒，加料酒炒入味，再

加入青椒丁、紅椒丁同

炒至熟。

3.加少許鹽和雞精

調(diào)味，最后淋入適量水

淀粉勾芡即可。

time

18分鐘

time

18分鐘

time

15分鐘

time

16分鐘

做法

做法

做法

做法

275

Part 5 水產(chǎn)篇

水煮田螺 爆螺肉

酸辣田螺 香辣田螺

1.田螺治凈；五花

肉洗凈，切片；青椒、

紅椒均去蒂、洗凈，切

圈；姜、蒜均去皮、洗

凈，切片。

2.鍋下油燒熱，入

姜、蒜炒香后，放入田

螺、五花肉翻炒片刻，

注入鮮湯，加入鹽，放

入青椒、紅椒，一起燉

煮 至 熟 ， 起 鍋 裝 盤 即

可。

原材料 田螺250克，

五 花 肉 2 0 0 克 ， 青

椒、紅椒各適量

調(diào)味料 鹽3克，姜、

蒜各15克，鮮湯適量

大廚獻招 田 螺 以 個

大、體圓、殼薄、掩蓋

完整收縮的為好螺。

專家點評 養(yǎng)心潤肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 螺 肉 洗 凈 ， 切

片；鵝腸治凈，切段；

黃瓜、胡蘿卜均洗凈，

切片；蔥洗凈，切段。

2.起油鍋，放入螺

肉、鵝腸翻炒至五成熟

后，加鹽、醬油、料酒

調(diào)味，快熟時，放入青

椒絲、紅椒絲、蔥段略

炒，盛盤。

3.將黃瓜片、胡蘿

卜片入沸水中焯水后，

撈出瀝干，擺盤即可。

原材料 螺肉200克，

鵝腸100克，黃瓜、

胡蘿卜各適量

調(diào)味料 蔥10克，鹽

3克，青椒絲、紅椒

絲 、 醬 油 、 料 酒 各

適量

大廚獻招 鵝腸要瀝干

水分后再下鍋快炒。

專家點評 保肝護腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 田 螺 去 殼 ， 取

肉 ， 用 沸 水 汆 一 下 撈

出 、 瀝 水 ； 泡 椒 、 青

椒 、 紅 椒 洗 凈 ， 切 小

段；蒜薹洗凈，切段。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

放入田螺肉翻炒至變色

后 ， 加 入 泡 椒 一 起 翻

炒 ， 再 放 入 青 椒 、 紅

椒、蒜薹炒勻。

3.炒至均熟后，加

入鹽、醋、醬油炒勻入

味即可。

原材料 田螺300克，

泡椒100克

調(diào)味料 鹽3克，醋10

克 ， 醬 油 1 2 克 ， 青

椒 、 紅 椒 、 蒜 薹 各

少許

大廚獻招 螺 殼 呈 淡

青色，殼無破損，無

肉溢出的為好。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1.田螺肉洗凈；酸

豇豆、泡椒用水沖洗，

切 小 段 ； 青 、 紅 椒 洗

凈，切丁。

2.油鍋燒熱，放入

田螺，烹入料酒，加鹽

炒出水分，撈出；另起

油鍋，放泡椒煸炒，倒

入酸豇豆翻炒均勻。

3.炒至八成熟時，

放 田 螺 ， 青 、 紅 椒 炒

勻，出鍋前放蔥花、蒜

片炒勻，裝盤即可。

原材料 田螺肉、酸豇

豆各400克，青椒、紅

椒、泡椒各50克

調(diào)味料 鹽 、 料 酒 、

蔥花、蒜片各適量

大廚獻招 田 螺 一 定

要煮熟透，以保證飲

食安全。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

time

25分鐘

time

20分鐘

time

18分鐘

time

20分鐘

做法

做法

做法

做法

276

誘惑湘菜

6000例

韭菜炒田螺 竹筍福壽螺

紫蘇田螺肉 老媽炒田螺

1.田螺肉洗凈；韭

菜洗凈，切小段；紅椒

去蒂、洗凈，切丁。

2.鍋內(nèi)放油燒熱，

放入田螺肉煸炒至八成

熟后，放入韭菜、紅椒

一起炒，加鹽、雞精、

醬油、醋調(diào)味，炒至斷

生，起鍋盛盤即可。

原材料 田 螺 肉 2 5 0

克，韭菜150克，紅

椒50克

調(diào)味料 鹽3克，雞精

2克，醬油、醋各適量

大廚獻招 田 螺 要 反

復多洗幾次，以免泥

沙殘留。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.福壽螺去殼，取

肉洗凈，再切成片；泡

椒洗凈；竹筍去殼，洗

凈，切片。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

放 入 福 壽 螺 翻 炒 至 快

熟 時 ， 加 入 竹 筍 、 泡

椒炒勻。

3.炒至熟后，加入

鹽、醋、醬油、料酒、

味精調(diào)味，起鍋裝盤。

原材料 福 壽 螺 4 0 0

克，泡椒50克，竹筍

100克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醋8克，醬油13

克，料酒少許

大廚獻招 螺 肉 汆 燙

一下，更容易入味。

專家點評 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

原材料 紫蘇80克，

去殼田螺肉300克，

指天椒20克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，香油少許，姜

15克

大廚獻招 田 螺 一 定

要煮熟透，以防止病

菌和寄生蟲感染。

專家點評 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 田 螺 去 殼 、 取

肉 、 洗 凈 ； 紅 椒 洗

凈 ， 切 圈 ； 青 蒜 洗

凈，切段。

2 . 熱 鍋 入 油 ， 放

入 田 螺 肉 翻 炒 至 五 成

熟 ， 烹 入 料 酒 、 醋 、

醬 油 ， 加 青 蒜 、 紅 椒

炒 香 ， 放 入 鹽 炒 熟 ，

出鍋裝盤即可。

原材料 田螺500克，

紅椒50克

調(diào)味料 鹽3克，青蒜

20克，醬油、料酒各

15克，醋10克

大廚獻招 加 入 適 量

泡椒，會讓此菜味道

更美味。

專家點評 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.將田螺洗凈、煮

熟，紫蘇洗凈、切碎，

姜切片，指天椒切圈。

2.鍋中放油，放入

姜 、 指 天 椒 、 紫 蘇 炒

香 ， 下 入 田 螺 、 鹽 、

味 精 炒 入 味 ， 淋 香 油

即可。

time

18分鐘

time

25分鐘

time

25分鐘

time

20分鐘

做法

做法

做法

做法

277

Part 5 水產(chǎn)篇

鴻運福壽螺 麻辣螺螺香

福螺酸菜煲 風味田螺

1.福壽螺洗去泥沙

后，用鉗子將每只螺的

頂尖處夾破，放入鹽水

中汆一下；干紅椒、蔥

洗凈切段；蒜、姜洗凈

切絲。

2.油鍋燒熱，把全

部 調(diào) 料 放 入 鍋 中 炒 香

后，放入福壽螺加水稍

煮片刻。

原材料 福壽螺450克

調(diào)味料 姜、蒜各15

克，豆瓣醬10克，干

紅椒、蔥、紅油各45

克，老抽、料酒各25

克，鹽5克，雞精3克

大廚獻招 螺 肉 汆 燙

的時間不宜久，變色

熟后撈出。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.福壽螺用清水喂

養(yǎng)24小時以上，吐盡泥

沙，入開水汆燙，用清

水洗凈備用。

2.油鍋燒熱，放入

干 辣 椒 段 、 花 椒 煸 出

香 味 ， 下 福 壽 螺 ， 加

鹽 、 醬 油 翻 炒 均 勻 ，

加鮮湯煮。

3.大火收汁，淋香

油 ， 撒 上 熟 芝 麻 、 蔥

花，裝盤即可。

原材料 福壽螺800克

調(diào)味料 干 辣 椒 段 、

花椒、鹽、醬油、蔥

花、熟芝麻、鮮湯各

適量

大廚獻招 洗 螺 時 加

入醋和鹽，反復搓洗

干凈。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.福壽螺用清水喂

養(yǎng)，吐盡泥沙；豬肉洗

凈，剁末；粉皮用溫水

泡 發(fā) ； 泡 菜 洗 凈 ， 切

段；紅椒洗凈，切塊。

2.油鍋燒熱，放豬

肉，加鹽炒熟，撈出；

將豬肉放入沙鍋，加清

湯燒開，下福壽螺、泡

菜煮開。

3 . 放 入 粉 皮 、 紅

椒，加味精調(diào)味，撒入

香菜，裝碗即可。

原材料 福 壽 螺 5 0 0

克，泡菜300克，粉

皮200克，豬肉200克

調(diào)味料 鹽 、 味 精 、

紅椒、香菜各適量

大廚獻招 加 入 適 量

醋，此菜味道更好。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1 . 田 螺 用 清 水 喂

養(yǎng)，吐盡泥沙，入開水

汆燙，用清水洗凈；韭

菜洗凈，切段備用。

2.油鍋燒熱，放入

干辣椒段、蒜蓉煸出香

味，下田螺，放白糖、

鹽、醋、胡椒粉、紅油

翻炒。

3.加鮮湯燜煮，放

韭 菜 炒 勻 ， 加 雞 精 調(diào)

味，裝碗即可。

原材料 田螺800克，

韭菜200克

調(diào)味料 鮮 湯 、 干 辣

椒段、蒜蓉、白糖、

鹽、醋、雞精、胡椒

粉、紅油各適量

大廚獻招 韭 菜 要 最

后放入，這樣不會炒

得太老。

專家點評 保肝護腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

time

25分鐘

time

25分鐘

time

45分鐘

time

18分鐘

做法

做法

做法

做法

278

誘惑湘菜

6000例

臘味炒田螺 池塘三鮮

醬爆香螺 辣酒煮花螺

1 . 田 螺 肉 洗 凈 ，

切 小 塊 ； 臘 肉 泡 發(fā) 洗

凈 ， 切 丁 ； 紅 椒 去

蒂 、 洗 凈 ， 切 圈 ； 蒜

洗凈，切片。

2.熱鍋下油，入田

螺 肉 、 臘 肉 煸 炒 ， 加

鹽、雞精、醬油、料酒

炒至入味。

3.放入蒜、紅椒炒

至熟透后，盛盤即可。

原材料 田 螺 肉 、 臘

肉各200克，紅椒50克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 蒜

20克，雞精2克，醬

油、料酒各適量

大廚獻招 臘肉用淘米

水清洗，更易洗干凈。

專家點評 保肝護腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.將鱔魚治凈，切

段，打花刀；草魚肉洗

凈 ， 切 小 塊 ； 田 螺 洗

凈，汆水待用；青椒、

紅椒均洗凈，切段；蔥

段洗凈，待用。

2.炒鍋放油燒熱，

下入鱔魚、草魚爆炒，

加入料酒和老抽翻炒，

再倒入田螺同炒，注入

適量清水燒開，再加入

青椒、紅椒同煮。

3.加適量鹽和雞精

調(diào) 味 ， 拌 勻 后 起 鍋 裝

盤，撒上蔥段即可。

原材料 鱔魚、田螺、

草魚肉、蔥段各適量，

青椒、紅椒各50克

調(diào)味料 老 抽 、 料 酒

各20克，鹽3克，雞

精2克

大廚獻招 也 可 加 入

適量花椒，此菜味道

更好。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

原材料 香螺400克，

青椒、紅椒各20克

調(diào)味料 鹽3克，味精

2克，醬油、醋各適量

大廚獻招 加入適量料

酒，可以去除腥味。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 花 螺 用 清 水 喂

養(yǎng) ， 吐 盡 泥 沙 ； 青 、

紅、黃椒洗凈，去蒂、

去子，切片。

2.油鍋燒熱，放蒜

蓉煸香，放些水，加花

椒、大料、料酒燒開。

3.下入花螺煮4分

鐘，下入青、紅、黃椒

和蔥，加生抽、白糖、

鹽、雞精調(diào)味即可。

原材料 花螺800克，

青、紅、黃椒各30克

調(diào)味料 蒜 蓉 、 花

椒、大料、料酒、生

抽、白糖、鹽、雞精

各適量

大廚獻招 螺 肉 先 汆

燙一下再烹制，更容

易入味。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.香螺治凈備用；

青椒、紅椒均去蒂、洗

凈，切片。

2.鍋內(nèi)放油燒熱，

放 入 香 螺 翻 炒 至 變 色

后 ， 加 入 青 椒 、 紅 椒

炒勻。

3 . 炒 至 熟 后 ， 加

鹽、味精、醬油、醋調(diào)

味，起鍋裝盤即可。

time

20分鐘

time

15分鐘

time

25分鐘

time

22分鐘

做法

做法

做法

做法

Part 2 米飯、粥

素菜篇

素菜與葷菜相對，通常指用蔬菜、豆制

品、菌類、干鮮果品等植物性原料烹飪的菜

肴，具有口味清新、營養(yǎng)豐富、容易消化的特

點。素菜含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、水，以

及少量的脂肪、碳水化合物，可及時清除腸中

的垢膩，保持身體健康，尤其適合中老年人食

用?？鬃釉疲骸帮埵呤?，飲水，曲肱而枕之，

樂亦在其中矣?！贝篝~大肉過后，不妨品嘗一

頓素食，在質(zhì)樸的素食中陶冶性情，領略妙不

可言的雅趣。

Part 6

280

誘惑湘菜

6000例

辣白菜 酸辣白菜

粉絲蒸白菜 湘式辣白菜

1.白菜洗凈，切條；

紅辣椒洗凈，切圈；蒜

去皮、洗凈，切末。

2.鍋內(nèi)放油燒熱，下

蒜爆香后，注水燒熱，

放入白菜焯熟，撈出瀝

干水分，擺于盤中。

3.鍋內(nèi)放油燒熱，

放入野山椒、紅辣椒、

鹽爆香后淋在白菜上，

最后淋適量香油即可。

原材料 白菜300克

調(diào)味料 鹽3克，紅辣

椒10克，野山椒、蒜

各5克，香油適量

大廚獻招 也 可 撒 上

少許蔥花，會讓此菜

更美味。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 白 菜 、 紅 椒 洗

凈 ， 白 菜 取 梗 、 切 成

菱 形 片 ； 干 紅 椒 洗

凈，切段。

2.油鍋燒熱，下入

干 紅 椒 爆 香 ， 放 入 白

菜、紅椒略煸炒。

3 . 加 鹽 、 味 精 、

醋、辣椒油調(diào)味，翻炒

均勻，盛盤即可。

原材料 白菜150克

調(diào)味料 鹽3克，醋、

辣椒油、紅椒、干紅

椒各15克，味精少許

大廚獻招 白 菜 洗 的

時候多浸一下水，可

去除殘余農(nóng)藥。

專家點評 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

原材料 粉絲200克，

白菜100克，蒜蓉20

克，枸杞子10克

調(diào)味料 鹽5克，味精

1克，香油少許

大廚獻招 若 粉 絲 太

長，最好對半切段。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 白 菜 洗 凈 ， 切

條，入沸水中焯水后，

撈出、瀝干、擺盤。

2 . 將 鹽 、 剁 椒 、

紅 油 拌 勻 后 ， 澆 在 白

菜上。

3.蒸鍋至火上，將

白菜入蒸鍋蒸熟后，取

出即可。

原材料 白菜350克

調(diào)味料 鹽 、 剁 椒 、

紅油各適量

大廚獻招 白 菜 不 宜

蒸太長時間，以免其

營養(yǎng)成分流失。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 粉 絲 洗 凈 、 泡

發(fā)，枸杞子洗凈，白菜

洗凈、切成大片。

2.將大片的白菜墊

在盤中，再將泡好的粉

絲、蒜蓉、枸杞子及調(diào)

味料置于白菜上。

3.將備好的材料入

鍋蒸10分鐘，取出，淋

香油即成。

time

8分鐘

time

15分鐘

time

8分鐘

time

12分鐘

做法

做法

做法

做法

281

Part 6 素菜篇

熗炒圓白菜 酸圓白菜炒粉皮

平鍋粉絲圓白菜 干鍋手撕圓白菜

1 . 圓 白 菜 洗 凈 ，

切 片 ； 干 紅 辣 椒 洗

凈，切段。

2.油鍋置火上，入

干紅辣椒爆香后，放入

圓白菜煸炒，加鹽、醬

油、醋、辣椒油調(diào)味。

3.炒至斷生，盛盤

即可。

原材料 圓白菜250克

調(diào)味料 干紅辣椒15

克，鹽2克，醬油、

醋、辣椒油各適量

大廚獻招 清 洗 圓 白

菜時，可先將圓白菜

切開，放入鹽水中浸

泡，再用清水沖洗。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.粉皮泡好待用。

2.鍋中放入紅油、

泡椒、姜、蒜炒香，放

入粉皮翻炒，放白醋、

醬 油 、 剁 椒 、 鹽 、 味

精，炒2分鐘。

3.加入酸圓白菜，

炒 1 分 鐘 ， 放 上 青 蒜

葉，用水淀粉勾芡，淋

香油，出鍋盛盤。

原材料 酸圓白菜30

克，粉皮400克，泡

辣椒15克，剁椒10

克，青蒜葉10克

調(diào)味料 紅油5克，鹽

3克，味精1克，白醋

5克，醬油5克，姜6

克，蒜4克，香油、

水淀粉各3克

大廚獻招 粉 皮 用 溫

水浸泡易泡軟。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 豬 肉 洗 凈 ， 切

末；粉絲泡發(fā)；圓白菜

洗 凈 ， 切 絲 ； 紅 椒 去

蒂、洗凈，切圈；蔥洗

凈，切末。

2.熱鍋下油，入豬

肉略炒，再放入紅椒、

圓白菜炒至五成熟后，

放入粉絲同炒。

3 . 加 鹽 、 雞 精 調(diào)

味，炒熟盛入平鍋，撒

上蔥末即可。

原材料 豬肉200克，

粉絲150克，圓白菜

100克

調(diào)味料 紅椒20克，

蔥10克，鹽3克，雞

精2克

大廚獻招 若 加 入 少

許辣椒粉，會讓此菜

更美味。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.肥肉洗凈，瀝干、

切 片 ； 圓 白 菜 撕 成 小

片，洗凈、瀝干；干紅

椒洗凈，瀝干、切段。

2.鍋中注少許油，

下肥肉片，炒至出油時

加入干紅椒爆香，加入

圓白菜同炒。

3.加生抽、鹽、味

精 和 醋 調(diào) 味 ， 炒 至 圓

白 菜 斷 生 時 盛 入 干 鍋

即可。

原材料 肥肉100克，

圓白菜350克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 味

精1克，生抽10克，

醋、干紅椒適量

大廚獻招 烹 飪 圓 白

菜必須要大火，以減

少營養(yǎng)的流失。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

time

8分鐘

time

8分鐘

time

6分鐘

time

14分鐘

做法

做法

做法

做法

282

誘惑湘菜

6000例

爽口花生 辣椒圈拌花生米

老醋花生 香干花生米

1 . 花 生 米 洗 凈 ，

放 入 鹽 水 中 煮 熟 ， 撈

出 、 去 紅 皮 ， 瀝 干 水

分，裝盤。

2 . 黃 瓜 、 紅 椒 洗

凈 ， 去 蒂 ， 切 成 菱 形

塊，入水中焯一下。

3.將鹽、味精、醬

油、醋拌勻淋在花生米

上，撒上黃瓜、紅椒、

泡椒即可。

原材料 花 生 米 1 0 0

克，黃瓜8克，紅椒

5克

調(diào)味料 泡椒5克，鹽

3克，味精1克，醬油

8克、醋10克

大廚獻招 花生米一定

要煮熟透，口感才佳。

專家點評 養(yǎng)心潤肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 青 、 紅 椒 均 洗

凈 ， 切 圈 ， 放 入 沸 水

鍋 中 焯 熟 ， 撈 出 瀝

水，晾涼。

2.花生米入沸水鍋

內(nèi)焯水后撈出湯水。

3 . 將 芥 末 、 芥 末

油、香油、鹽、味精、

白醋、熟芝麻放入青、

紅 椒 圈 和 花 生 米 中 拌

勻，裝盤即成。

原材料 花 生 米 1 0 0

克，青、紅椒各50克

調(diào)味料 芥 末 、 芥 末

油、香油各5克，鹽3

克，味精1克，白醋2

克，熟芝麻5克

大廚獻招 淋入適量紅

油，會讓此菜更美味。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

原材料 花 生 米 2 0 0

克，黃瓜、青椒、紅

椒各適量

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 醬

油 、 醋 、 香 菜 葉 各

適量

大廚獻招 炸 花 生 米

時，冷鍋下油炸，這

樣不僅不會濺油，而

且口感更佳。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.香干洗凈，切成

小 塊 ， 放 入 開 水 中 燙

熟；花生米洗凈；蔥洗

凈，切末。

2.油鍋燒熱，放入

花 生 米 炸 熟 ， 加 入 香

干，加鹽、味精、生抽

調(diào)味，盛盤。

3.撒上蔥末即可。

原材料 香干150克，

花生米250克

調(diào)味料 蔥10克，鹽3

克，味精1克，生抽

8克

大廚獻招 最 后 淋 入

適量香油，會讓此菜

更美味。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 花 生 米 洗 凈 備

用 ； 黃 瓜 洗 凈 ， 切

丁 ； 青 椒 、 紅 椒 均 去

蒂 、 洗 凈 ， 切 片 ； 香

菜葉洗凈。

2.鍋內(nèi)放油燒熱，

放 入 花 生 米 炸 至 酥 脆

后，撈出控油。

3 . 鍋 留 少 許 油 加

熱 ， 放 入 炸 好 的 花 生

米 、 黃 瓜 、 青 椒 、 紅

椒 、 香 菜 葉 炒 勻 ， 加

鹽、醬油、醋調(diào)味，起

鍋盛盤即可。

time

5分鐘

time

10分鐘

time

7分鐘

time

10分鐘

做法

做法

做法

做法

283

Part 6 素菜篇

口味花生 泡花生米

美味雙仁 大展宏圖

1.花生去紅皮、洗

凈，晾干水分；青椒、

紅椒洗凈，切圈。

2.熱鍋上油，放入

白 糖 小 火 熬 融 ， 放 入

五 香 粉 、 花 生 翻 炒 至

七 成 熟 ， 放 入 青 椒 、

紅 椒 ， 調(diào) 入 鹽 、 醋 翻

炒至熟即可。

原材料 花 生 米 5 0 0

克 ， 青 椒 、 紅 椒 各

10克

調(diào)味料 鹽4克，白糖

5克，五香粉3克，醋

適量

大廚獻招 根 據(jù) 個 人

口味增減白糖的量。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1 . 紅 皮 花 生 米 洗

凈，入油鍋中炸熟，去

皮；野山椒、青椒、紅

椒均洗凈，切碎。

2.將花生米放入裝

有醋、野山椒、青椒、

紅椒、鹽、雞精的碗中

浸泡，潷去醋不用，取

出裝盤即可。

原材料 醋200克，紅

皮花生米300克，野

山椒、青椒、紅椒各

適量

調(diào)味料 鹽 、 雞 精 各

適量

大廚獻招 若 加 入 香

油，會讓此菜更美味。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 花 生 米 洗 凈 ，

將 一 半 去 皮 ； 黃 瓜 洗

凈 、 切 片 ； 圣 女 果 洗

凈 ， 對 半 切 開 ； 紅 椒

去 蒂 、 洗 凈 ， 切 粒 ；

蔥洗凈，切末。

2.起油鍋，分別將

去皮的花生和沒去皮的

花生加鹽炒熟盛盤，淋

入醋。

3.將黃瓜、圣女果

擺盤，撒上熟白芝麻、

紅椒粒、蔥末即可。

原材料 花 生 米 3 5 0

克，黃瓜、圣女果各

適量

調(diào)味料 紅椒15克，

熟白芝麻10克，鹽3

克，蔥5克，醋適量

大廚獻招 淋入少許香

油，會讓此菜更美味。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.心里美蘿卜去皮、

洗 凈 ， 切 塊 ； 洋 蔥 洗

凈，切圈；青椒、紅椒

均去蒂、洗凈，切圈。

2.鍋置火上，注入

適量清水燒開，分別將

心里美蘿卜、洋蔥、青

椒、紅椒焯熟，撈出瀝

干水分，裝盤。

3 . 用 鹽 、 醬 油 、

醋、香油拌勻即可。

原材料 心 里 美 蘿 卜

250克，洋蔥150克，

青椒、紅椒各適量

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 醬

油、醋、香油各適量

大廚獻招 先 把 洋 蔥

切成兩半，放入水中

浸泡一會，再拿出來

切，就不會刺眼了。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

time

12分鐘

time

10分鐘

time

12分鐘

time

10分鐘

做法

做法

做法

做法

284

誘惑湘菜

6000例

湘辣蘿卜干 木瓜炒銀芽

美味竹筍尖 小炒筆桿筍

1.蘿卜干用溫水泡

軟后撈起瀝干，切成小

段；香菜葉洗凈。

2.炒鍋放油燒熱，

加切好的蘿卜干炒3分

鐘，入鹽、味精調(diào)味，

繼續(xù)炒勻。

3.最后將辣椒粉、

辣椒油加入，拌炒至香

味散發(fā)，起鍋盛碗，撒

香菜葉即可。

原材料 腌蘿卜干150

克，香菜葉適量

調(diào)味料 鹽1克，辣椒

粉、辣椒油、味精各

適量

大廚獻招 腌 制 的 蘿

卜干中含有鹽分，鹽

一定要少放。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 木 瓜 洗 凈 ， 去

皮，切條；豆芽洗凈；

黃 瓜 、 橙 子 洗 凈 ， 切

片；紅椒洗凈，切丁。

2 . 熱 鍋 下 油 ， 放

入 木 瓜 和 豆 芽 翻 炒 至

熟 ， 加 入 鹽 和 味 精 調(diào)

味，裝盤。

3.將黃瓜、橙子和

紅椒點綴即可。

原材料 木 瓜 、 豆 芽

各250克，黃瓜、橙

子、紅椒各適量

調(diào)味料 鹽 、 味 精 各

適量

大廚獻招 豆 芽 去 頭

尾，味道會更好。

專家點評 降低血糖

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

原材料 竹 筍 尖 3 0 0

克 ， 紅 椒 、 香 菜 各

適量

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 白

醋、香油各適量

大廚獻招 選 購 竹 筍

首先看色澤，黃白色

或棕黃色，具有光澤

的為上品。

專家點評 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.嫩筍洗凈，焯水

后撈出，切小段；青、

紅椒均洗凈，切小段。

2.油鍋燒熱，放入

青、紅椒炒香，加入嫩

筍同炒。

3.調(diào)入鹽、白醋炒

勻，淋入香油即可。

原材料 嫩筍350克

調(diào)味料 鹽 、 白 醋 、

香油、青椒、紅椒各

適量

大廚獻招 嫩筍切成3

厘米長的小段即可，

更容易炒入味。

專家點評 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 竹 筍 尖 洗 凈 ，

切 條 ； 紅 椒 去 蒂 、 洗

凈 ， 切 絲 ； 香 菜 洗

凈，切段。

2.鍋入水燒沸，加

入鹽，分別將竹筍尖、

紅椒焯熟后，撈出、瀝

干裝盤。

3.加入少許鹽、白

醋、香油拌勻，撒上香

菜段即可。

time

10分鐘

time

8分鐘

time

7分鐘

time

13分鐘

做法

做法

做法

做法

285

Part 6 素菜篇

香菇燒冬筍 酸菜炒小筍

鄉(xiāng)味湘筍 小炒麻竹筍

1.將香菇洗凈，放

入水中浸泡至軟；豆苗

洗凈。

2 . 將 冬 筍 洗 凈 ，

切片。

3.燒沸適量清水，

放入豆苗焯燙片刻，撈

起，瀝干水。

4.另起鍋，放油燒

熱，放入冬筍、香菇翻

炒，再下入豆苗，調(diào)入

醬油、鹽、蠔油，炒勻

即可。

原材料 香菇100克，

冬筍、豆苗各300克

調(diào)味料 鹽 2 克 ， 醬

油、蠔油各適量

大廚獻招 加入適量雞

精，會讓此菜更美味。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.嫩筍洗凈、切成

??；酸菜洗凈、切好；

蔥洗凈，切成蔥花；紅

椒洗凈，切成椒圈。

2 . 鍋 燒 熱 放 油 ，

油 燒 熱 時 放 紅 辣 椒 、

蔥 花 爆 香 ， 然 后 下 嫩

筍 、 酸 菜 、 生 抽 、 鹽

一 起 煸 炒 ， 大 火 收

汁，裝盤即可。

原材料 嫩筍250克，

酸菜100克

調(diào)味料 蔥30克，紅

椒30克，生抽10克，

鹽5克

大廚獻招 酸 菜 最 好

用淘米水洗，更容易

洗干凈。

專家點評 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 竹 筍 去 殼 、 洗

凈 ， 切 絲 ； 紅 椒 洗

凈 ， 切 條 ； 青 蔥 洗

凈，切段。

2.炒鍋放油燒熱，

入蒜末爆香，再加入竹

筍絲翻炒片刻，將切好

的紅辣椒加入一起翻炒

至熟。

3.加各種調(diào)味料調(diào)

好味，待香味散發(fā)，撒

青蔥段，最后起鍋盛盤

即可。 大廚獻招 用 大

火爆炒，味道更香。

原材料 竹筍100克，

紅椒、青蔥、蒜末各

適量

調(diào)味料 鹽 、 醬 油 、

味精、辣椒粉各適量

大廚獻招 竹 筍 適 宜

在低溫保存，但不宜

保存過久，否則質(zhì)地

變老會影響口感。

專家點評 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.麻竹筍洗凈，切

片；木耳泡發(fā)、洗凈，

撕成小片；青椒、紅椒

洗凈，切片。

2.炒鍋放油燒熱，

放 入 麻 竹 筍 和 木 耳 爆

炒 ， 加 入 青 椒 和 紅 椒

翻炒。

3 . 調(diào) 入 鹽 、 雞

精 、 辣 椒 油 調(diào) 味 ， 起

鍋裝盤。

原材料 麻 竹 筍 2 0 0

克，木耳100克，青

椒、紅椒各50克

調(diào)味料 鹽3克，雞精

1克，辣椒油10克

大廚獻招 麻 竹 筍 不

要炒太久，否則容易

炒老。

專家點評 降低血糖

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

time

13分鐘

time

10分鐘

time

15分鐘

time

16分鐘

做法

做法

做法

做法

286

誘惑湘菜

6000例

鄉(xiāng)村臘筍尖 湘味煙筍

湘西小山筍 香味南瓜

1 . 臘 筍 尖 泡 發(fā) 、

洗 凈 ， 切 絲 ； 韭 菜 薹

洗 凈 ， 切 段 ； 雞 蛋 黃

打 散 備 用 ； 圣 女 果 洗

凈，切開。

2.鍋入水燒開，加

鹽，分別將臘筍尖、韭

菜薹焯熟，擺盤。

3.起油鍋，將雞蛋

黃煎成蛋皮后，切絲，

擺在韭菜薹上，再用圣

女果點綴即可。

原材料 臘 筍 尖 2 5 0

克 ， 韭 菜 薹 8 0 克 ，

雞蛋黃3個，圣女果

適量

調(diào)味料 鹽3克

大廚獻招 煎 雞 蛋 時

要多放些油，否則容

易粘鍋。

專家點評 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.煙筍泡發(fā)，切成

條，入沸水中焯燙；紅

椒洗凈，切條；青蔥洗

凈，切小段。

2.炒鍋中放入油，

燒 至 七 成 熱 ， 放 入 煙

筍，翻炒至快熟，將紅

椒、青椒加入，一起拌

炒至熟。

3.最后調(diào)入各調(diào)味

料，炒至香味散發(fā)，入

蔥段，起鍋裝盤即可。

原材料 煙筍100克，

紅椒、青蔥各適量

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 味

精、香油、辣椒油各

適量

大廚獻招 煙 筍 最 好

在食用前泡發(fā)1小時

左右。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

原材料 山筍100克，

紅椒、蔥花、蒜末各

適量

調(diào)味料 鹽 5 克 ， 味

精 、 料 酒 、 香 油 各

適量

大廚獻招 若 加 入 適

量蠔油汁，會讓此菜

更美味。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 南 瓜 去 皮 ， 去

瓤，洗凈，切片；百合

洗 凈 ； 青 椒 、 紅 椒 洗

凈，切片。

2.熱鍋下油，放入

南瓜、百合、青椒和紅

椒翻炒。

3.放入鹽和味精炒

熟即可出鍋。

原材料 南瓜300克，

百合150克，青椒、

紅椒各適量

調(diào)味料 鹽 、 味 精 各

適量

大廚獻招 若 加 入 少

量白糖，會讓此菜味

道更好。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 山 筍 去 殼 、 破

開，切條后洗凈；紅椒

洗凈，切丁。

2.炒鍋入油，燒至

六成熱，入蒜末爆香，

再將山筍加入翻炒，待

熟，入紅椒丁，繼續(xù)翻

炒2分鐘。

3 . 最 后 加 各 調(diào) 味

料 調(diào) 味 ， 炒 至 香 味 散

發(fā) ， 撒 蔥 花 ， 起 鍋 裝

碗即可。

time

10分鐘

time

6分鐘

time

8分鐘

time

8分鐘

做法

做法

做法

做法

287

Part 6 素菜篇

炒萵筍片 山椒泡萵筍

剁椒蒸芋艿 小蔥芋艿

1 . 萵 筍 去 皮 ， 切

片；紅椒洗凈，切圈；

蔥洗凈，切末。

2.炒鍋放油燒熱，

爆 香 蒜 末 ， 然 后 加 入

萵 筍 片 翻 炒 ， 待 快 熟

時 加 入 豆 豉 及 紅 椒 圈

一起拌炒。

3.入鹽、味精、料

酒調(diào)味，翻炒均勻后撒

蔥花，最后盛起即可。

原材料 萵筍150克，

豆豉10克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 味

精 、 料 酒 、 紅 椒 、

蔥、蒜末各適量

大廚獻招 萵 筍 片 切

薄一點，更入味。

專家點評 保肝護腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 萵 筍 去 皮 ， 洗

凈 ， 切 條 ， 入 沸 水 中

焯 至 斷 生 ， 撈 出 瀝

干 ； 芹 菜 葉 治 凈 ； 冰

糖搗碎備用。

2.待萵筍晾涼時將

其放入容器中，加入泡

椒、芹菜葉以及所有調(diào)

味料，拌勻后腌漬20分

鐘即可食用。

原材料 萵筍250克，

泡椒、芹菜葉各適量

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，香油、醋、冰

糖各適量

大廚獻招 淋 入 少 許

紅 油 ， 會 讓 此 菜 更

美味。

專家點評 降低血脂

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 芋 頭 去 皮 、 洗

凈 、 切 小 塊 ， 裝 盤 備

用；蔥洗凈，切蔥花，

蒜去皮、洗凈，瀝干、

切末。

2.鍋中注油燒熱，

下蔥花、蒜末和剁椒炒

香，加入清湯和鹽，燒

開后澆在芋頭上。

3.將芋頭放入鍋中

蒸熟即可。

原材料 芋頭350克，

剁椒適量

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 清

湯、蔥、蒜各適量

大廚獻招 加 入 適 量

雞精和香油調(diào)味，味

道更佳。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1.小芋頭洗凈；小

蔥洗凈，切成蔥花。

2.炒鍋注油燒熱，

放入小芋頭翻炒至熟，

調(diào) 入 鹽 、 雞 精 、 番 茄

醬，起鍋裝盤，撒上蔥

花即可。

原材料 小 芋 頭 4 0 0

克，小蔥100克

調(diào)味料 鹽3克，雞精

1克，番茄醬50克

大廚獻招 炒 小 芋 頭

時可加入適量水，更

容易炒熟。

專家點評 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

time

10分鐘

time

30分鐘

time

35分鐘

time

16分鐘

做法

做法

做法

做法

288

誘惑湘菜

6000例

剁椒蒸毛芋 剁椒酸菜千里香

蓮藕金瓜 菜園炒藕餅

1 . 毛 芋 去 皮 、 洗

凈，改刀成塊，上籠蒸

熟，取出。

2 . 鋪 上 剁 椒 ， 再

蒸2分鐘，取出撒上蔥

花，澆熱油即可。

原材料 毛芋500克，

剁椒200克

調(diào)味料 蔥花3克

大廚獻招 若 淋 入 適

量紅油和蠔油汁，會

更美味。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.豆腐洗凈，切成

三角形小塊后擺盤；酸

菜切碎，與剁椒一同放

在豆腐上。

2.豆腐入蒸鍋蒸10

分鐘，取出。

3.將鹽、味精、紅

油 、 香 油 拌 勻 調(diào) 成 味

汁，澆在豆腐上，最后

撒上蔥花。

原材料 豆腐200克，

剁椒、酸菜各50克

調(diào)味料 鹽2克，味精

1克，紅油、香油各

適量，蔥5克

大廚獻招 可 以 放 入

適量豆豉同蒸，口感

更佳。

專家點評 降低血脂

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

原材料 南 瓜 、 蓮 藕

各200克，紅椒適量

調(diào)味料 鹽 、 味 精 各

適量

大廚獻招 蓮藕可能有

泥沙，要清洗干凈。

專家點評 養(yǎng)心潤肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 蓮 藕 洗 凈 ， 剁

蓉；芥藍洗凈，切段，

入沸水中焯熟后，撈出

瀝干擺盤。

2.將蓮藕與面粉加

鹽、雞精、適量清水攪

拌均勻，做成藕餅。

3.鍋內(nèi)放油燒熱，

放 入 藕 餅 煎 至 熟 透

后，加醬油、醋、辣椒

醬調(diào)味，盛入裝芥藍的

盤即可。

原材料 蓮藕300克，

芥藍150克

調(diào)味料 鹽3克，雞精

2克，醬油、醋、面

粉、辣椒醬各適量

大廚獻招 面 粉 用 量

為 5 0 克 即 可 ， 不 可

太多。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 南 瓜 去 皮 ， 去

瓤 ， 洗 凈 ， 切 片 ； 蓮

藕 洗 凈 ， 切 塊 ； 紅 椒

洗 凈 ， 去 蒂 、 去 子 ，

切片。

2 . 熱 鍋 下 油 ， 放

入 南 瓜 、 蓮 藕 和 紅 椒

翻炒。

3.放入鹽和味精炒

熟即可出鍋。

time

18分鐘

time

18分鐘

time

15分鐘

time

20分鐘

做法

做法

做法

做法

289

Part 6 素菜篇

酸辣藕丁 剁椒炒藕片

香辣藕條 鳳尾拌茄子

1 . 蓮 藕 洗 凈 ， 切

丁 ； 干 辣 椒 切 開 ； 青

椒、紅椒洗凈，切丁。

2.炒鍋放油燒熱，

放 入 干 辣 椒 炒 香 ， 再

加 藕 丁 翻 炒 ， 待 炒

軟 ， 入 青 椒 、 紅 椒 拌

炒2分鐘。

3.最后調(diào)入各調(diào)味

料，繼續(xù)翻炒至香味散

發(fā)，起鍋盛盤即可。

原材料 蓮藕150克，

干辣椒、紅椒、青椒

各適量

調(diào)味料 鹽4克，醋、

花椒、香油各適量

大廚獻招 可 用 辣 椒

醬取代干辣椒。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 蓮 藕 洗 凈 ， 切

片；蔥洗凈，切末。

2.熱鍋下油，放入

蓮藕翻炒片刻，加鹽、

醋炒至入味。

3.待熟盛盤，撒上

蔥末、剁椒即可。

原材料 蓮藕300克

調(diào)味料 剁椒20克，

蔥10克，鹽2克，醋

適量

大廚獻招 蓮藕要切成

薄片，更容易炒熟。

專家點評 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 蓮 藕 去 皮 ， 洗

凈，切成小段，焯熟，

裹上水淀粉；干紅椒洗

凈 、 切 小 段 ； 香 菜 洗

凈、切段。

2.炒鍋注入植物油

大火燒熱，放入干紅椒

炒香后，撈起待用，放

入蓮藕炸香，加鹽、老

抽翻炒，再加入味精調(diào)

味后，起鍋裝盤，撒上

干紅椒、香菜即可。

原材料 蓮藕150克，

干紅椒25克

調(diào)味料 水 淀 粉 3 5

克，鹽4克，老抽10

克，香菜5克，味精

少許

大廚獻招 藕 切 后 泡

在水中以免發(fā)黑。

專家點評 養(yǎng)心潤肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 茄 子 洗 凈 ， 切

條；萵筍葉洗凈，用沸

水焯過后，擺于盤中；

干辣椒洗凈，切斜圈。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

下 干 辣 椒 ， 再 放 入 茄

子 條 炸 至 熟 ， 撈 起 瀝

干 ， 并 放 入 擺 有 萵 筍

葉的盤中。

3 . 用 鹽 、 味 精 、

醋、生抽調(diào)成味汁，澆

在茄子上即可。

原材料 茄子300克，

萵筍葉50克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醋8克，生抽10

克，干辣椒少許

大廚獻招 淋入少許香

油，會讓此菜更美味。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

time

6分鐘

time

6分鐘

time

10分鐘

time

13分鐘

做法

做法

做法

做法

290

誘惑湘菜

6000例

魚香茄子王 極品茄子

風味茄丁 雙椒蒸茄子

1 . 茄 子 洗 凈 ， 切

片，蒸熟，出鍋裝盤；

胡蘿卜洗凈，切??；香

菇、紅椒洗凈，切??；

木耳泡發(fā)洗凈，切碎。

2.熱鍋入油，放胡

蘿卜丁、香菇丁、木耳

碎、紅椒丁翻炒。

3.放入醬油、鹽、

雞 精 調(diào) 味 ， 用 水 淀 粉

勾 芡 ， 炒 至 汁 濃 時 ，

倒 在 茄 子 上 ， 撒 上 蔥

末即可。

原材料 茄子500克，

胡蘿卜50克，木耳、

香菇、紅椒各10克

調(diào)味料 鹽、雞精各3

克，水淀粉、醬油各

10克，蔥末5克

大廚獻招 茄 子 切 開

后應于鹽水中浸泡，

可保持茄子的本色。

專家點評 降低血脂

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.茄子洗凈，切段

后擺在盤中；咸蛋黃搗

碎，撒在茄子上；紅椒

洗凈，去子、切??；蔥

洗凈，切小段。

2.將茄子放入蒸鍋

中 用 大 火 蒸 1 5 分 鐘 ，

取出。

3 . 油 鍋 燒 熱 ， 加

鹽、生抽炒香，澆在茄

子 上 ， 最 后 撒 上 紅 椒

丁、蔥段。

原材料 茄子250克，

咸蛋黃50克

調(diào)味料 鹽2克，生抽

5克，紅椒、蔥少許

大廚獻招 最后淋入適

量海鮮醬，味道更美。

專家點評 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

原材料 茄子100克，

青豆50克，紅椒適量

調(diào)味料 鹽 4 克 ， 味

精、辣椒油、香油各

適量

大廚獻招 新 鮮 的 茄

子 為 深 紫 色 ， 有 光

澤，柄未干枯。

專家點評 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 茄 子 洗 凈 ， 去

皮，切片；辣椒、泡椒

洗凈，剁碎。

2 . 將 茄 子 裝 入 盤

中，撒上泡椒、辣椒，

淋上鹽、味精、醬油、

豆豉調(diào)成的味汁。

3 . 將 盤 子 放 入 鍋

中，隔水蒸熟即可。

原材料 茄子250克，

辣椒、泡椒各50克

調(diào)味料 鹽、味精各3

克，醬油、豆豉10克

大廚獻招 茄 子 若 不

去皮更有營養(yǎng)。

專家點評 降低血脂

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 茄 子 洗 凈 ， 切

??；青豆沖水、瀝干；

紅椒洗凈，切丁。

2.炒鍋放油燒熱，

加 青 豆 翻 炒 至 豆 粒 變

軟，再將茄子、紅椒丁

一起加入鍋中拌炒。

3 . 待 茄 子 變 熟 軟

時，加各調(diào)味料調(diào)味，

最后加少許水燜煮2分

鐘，起鍋裝碗即可。

time

25分鐘

time

10分鐘

time

17分鐘

time

25分鐘

做法

做法

做法

做法

291

Part 6 素菜篇

農(nóng)家茄子 青椒蒸茄子

蒜泥茄子 茄子炒豇豆

1 . 茄 子 去 皮 、 洗

凈，切條；青椒、紅椒

均去蒂、洗凈，切粒。

2.鍋入水燒開，加

鹽，放入茄子焯水后，

撈出瀝干，擺好盤。

3.淋適量白醋，撒

上青椒粒、紅椒粒，一

起入蒸鍋蒸熟即可。

原材料 茄子300克，

青椒、紅椒各30克

調(diào)味料 鹽3克，白醋

適量

大廚獻招 要選用粗細

均勻、無斑的茄子。

專家點評 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 茄 子 洗 凈 ， 切

條，擺盤；青椒、紅椒

洗凈，切塊。

2.油鍋燒熱，放入

青 椒 、 紅 椒 爆 香 ， 放

鹽、味精、醬油調(diào)成味

汁，淋在茄子上。

3 . 將 盤 子 放 入 鍋

中，隔水蒸熟即可。

原材料 青椒100克，

茄子200克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 醬

油、紅椒各10克，味

精少許

大廚獻招 可 以 淋 入

少許豆瓣醬，會讓茄

子更入味。

專家點評 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 茄 子 洗 凈 ， 切

條；蒜去皮、洗凈，切

末；蔥洗凈，切末。

2.鍋放加水燒熱，

放入茄子焯水，撈出瀝

干備用。

3 . 鍋 放 油 燒 熱 ，

下 蒜 、 白 芝 麻 炒 香 ，

放 入 茄 子 滑 炒 ， 調(diào) 入

鹽 、 醋 、 紅 油 、 辣 椒

醬 炒 勻 ， 燜 煮 至 熟 ，

加 水 淀 勾 芡 后 裝 盤 撒

上蔥花即可。

原材料 茄子400克

調(diào)味料 鹽3克，蒜10

克，辣椒醬、蔥、白

芝麻各5克，醋、紅

油、水淀粉各適量

大廚獻招 選 用 嫩 茄

子烹飪，口感更好。

專家點評 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 茄 子 、 辣 椒 洗

凈，切段；豇豆洗凈，

撕去老筋，切段。

2.油鍋燒熱，放辣

椒爆香，放入茄子、豇

豆，大火煸炒。

3.加入鹽、味精、

醬油、香油調(diào)味，翻炒

均勻即可。

原材料 茄 子 、 豇 豆

各200克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 醬

油、辣椒各15克，味

精、香油各少許

大廚獻招 烹 調(diào) 前 應

將豇豆的豆筋去除。

專家點評 降低血脂

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

time

20分鐘

time

15分鐘

time

18分鐘

time

15分鐘

做法

做法

做法

做法

292

誘惑湘菜

6000例

一品豇豆王 大碗豇豆

辣味干豇豆 豇豆煸茄子

1.干豇豆用清水泡

發(fā)，洗凈，切段。

2.炒鍋注油燒熱，

放 入 干 豇 豆 稍 炒 ， 加

少 許 水 燜 煮 片 刻 ， 加

鹽 和 雞 精 調(diào) 味 ， 炒 至

熟 ， 起 鍋 裝 盤 ， 撒 上

熟芝麻即可。

原材料 干豇豆200克

調(diào)味料 鹽3克，雞精

1克，熟芝麻5克

大廚獻招 干 豇 豆 最

好用溫水浸泡至軟。

專家點評 保肝護腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.豇豆洗凈，下入

沸水鍋中稍焯后，撈出

瀝 水 ； 紅 椒 洗 凈 ， 切

圈；蒜洗凈，切塊。

2.鍋中注油燒熱，

放入豇豆炒至變色，再

放入紅椒、蒜同炒。

3.炒至熟后，加入

鹽 、 味 精 、 醬 油 、 醋

拌 勻 調(diào) 味 ， 起 鍋 裝 盤

即可。

原材料 豇豆200克，

紅椒、蒜各20克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1 克 ， 醬 油 8 克 ， 醋

少許

大廚獻招 豇 豆 焯 水

后最好切成小段。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

原材料 干 豇 豆 4 0 0

克，干辣椒20克

調(diào)味料 鹽4克，味精

1克，蒜5克

大廚獻招 干豇豆要用

溫水浸泡半小時左右。

專家點評 保肝護腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 豇 豆 去 蒂 、 洗

凈，切段；茄子去蒂，

洗凈，切條；干紅辣椒

洗凈，切段。

2.熱鍋下油，放入

干 紅 辣 椒 爆 香 ， 放 豇

豆 、 茄 子 煸 炒 片 刻 ，

加 鹽 、 雞 精 、 醋 調(diào)

味 ， 炒 至 斷 生 ， 起 鍋

裝盤即可。

原材料 豇豆200克，

茄子200克

調(diào)味料 干紅辣椒30

克 ， 鹽 3 克 ， 雞 精 1

克，醋適量

大廚獻招 豇 豆 不 宜

烹調(diào)時間過長，以免

造成營養(yǎng)損失。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 將 干 豇 豆 泡 軟

后 ， 切 成 小 段 ； 干 辣

椒 剪 成 段 ； 蒜 去 皮 ，

剁成蓉。

2.鍋中放油燒熱，

放 入 干 辣 椒 、 蒜 蓉 炒

香，盛出。

3 . 再 將 炒 好 的 干

辣 椒 段 加 入 豇 豆 內(nèi) ，

和 鹽 、 味 精 一 起 拌 勻

即可。

time

13分鐘

time

10分鐘

time

15分鐘

time

14分鐘

做法

做法

做法

做法

293

Part 6 素菜篇

家鄉(xiāng)豇豆 香辣豇豆

豇豆豆干 姜汁豇豆

1 . 豇 豆 去 筋 ， 洗

凈，切成小段，放入開

水中燙熟，瀝干水分，

裝盤。

2.紅椒洗凈，切成

絲，放入水中焯一下，

放在豇豆上。

3.將鹽、味精、醬

油、紅油調(diào)勻，淋在豇

豆上即可。

原材料 豇豆180克

調(diào)味料 紅椒5克，鹽

3 克 ， 味 精 2 克 ， 醬

油、紅油各10毫升

大廚獻招 加 點 泡 菜

汁，味道會更好。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.腌豇豆切長段，

用竹簽穿成串備用。

2.鍋入水燒沸，放

入腌豇豆氽水后，撈出

瀝干。

3.在豇豆表面刷上

一層辣椒粉，淋上香油

即可。

原材料 腌豇豆250克

調(diào)味料 辣 椒 粉 、 香

油各適量

大廚獻招 加 點 胡 椒

粉，味道會更好。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.豇豆去頭和尾，

洗凈，切長段；豆干略

洗切條；蒜、蔥去皮，

洗凈，切末。

2 . 鍋 內(nèi) 放 入 水 燒

沸，下豇豆、豆干，過

水后撈出，瀝水。

3 . 鍋 內(nèi) 放 入 油 燒

熱 ， 爆 香 姜 、 蒜 ， 盛

出，調(diào)入生抽、鹽、辣

椒油、醋，拌勻，做成

調(diào)味料供蘸食即可。

原材料 豇豆150克，

豆干100克

調(diào)味料 蒜4瓣，蔥1

根 ， 姜 3 克 ， 芝 麻 5

克，生抽5毫升，醋

少許，鹽2克，辣椒

油8毫升

大廚獻招 澆 上 檸 檬

汁，味道更好。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.豇豆去頭尾，洗

凈 ， 切 長 段 ； 姜 、 蒜

去 皮 ， 洗 凈 ， 切 末 ；

蔥切花。

2.鍋內(nèi)放入水，加

入少許鹽，燒沸，將切

好的豇豆放入沸水中，

汆 燙 至 七 成 熟 時 ， 撈

出，瀝水，裝入盤中。

3.鍋內(nèi)放油燒熱，

放入蒜、姜末炒香，盛

出，調(diào)入鹽、紅油、生

抽、醬油拌勻，做成調(diào)

料與豇豆拌勻即可。

原材料 豇豆300克

調(diào)味料 姜1塊，蒜2

瓣，蔥1根，鹽2克，

油10克，醬油2克，

紅油5克，生抽2克

大廚獻招 不 要 選 用

太老的豇豆烹飪。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

time

8分鐘

time

12分鐘

time

15分鐘

time

10分鐘

做法

做法

做法

做法

294

誘惑湘菜

6000例

風味橄欖菜四季豆 橄欖菜蒜泥四季豆

石鍋四季豆 湘間小炒

1.四季豆去掉老筋

洗凈，切粒；橄欖菜洗

凈，切碎；花生洗凈；

紅椒去蒂洗凈，切丁。

2.熱鍋下油，放入

花生炸香，再放入四季

豆、橄欖菜、紅椒一起

炒 ， 加 鹽 、 雞 精 、 醬

油 、 醋 炒 至 入 味 ， 待

熟，盛盤即可。

原材料 四 季 豆 3 0 0

克，橄欖菜50克、花

生80克，紅椒20克

調(diào)味料 鹽3克，雞精

2克，醬油、醋各適量

大廚獻招 也 可 以 放

入一些堅果烹飪，營

養(yǎng)更佳。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.四季豆去掉老筋

洗凈，切小段；橄欖菜

洗凈，切碎；蒜去皮洗

凈，切末。

2.熱鍋下油，入蒜

炒香，再放入四季豆、

橄欖菜一起炒，加鹽、

雞精、醬油、醋炒至入

味，待熟，盛盤即可。

原材料 四 季 豆 3 0 0

克，橄欖菜50克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 蒜

20克，雞精2克，醬

油、醋各適量

大廚獻招 加 點 泡 辣

椒，會讓此菜更入味。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

原材料 四季豆400克

調(diào)味料 鹽3克，紅椒

15克，雞精2克，醬

油、醋各適量

大廚獻招 四 季 豆 一

定要烹飪熟透，方可

食用。

專家點評 降低血脂

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.荷蘭豆去老筋，

洗凈，折成段；百合洗

凈 ， 入 開 水 焯 燙 后 撈

出；芹菜洗凈，切成斜

段 ； 胡 蘿 卜 去 皮 ， 洗

凈，切小片。

2.鍋倒燒熱，倒入

荷蘭豆、芹菜、胡蘿卜

片、紅椒塊、百合、油

炸花生炒勻。

3.加入味精、糖、

鹽 ， 烹 炒 ， 淋 入 香 油

即可。

原材料 荷 蘭 豆 3 0 0

克，百合、油炸花生

仁、芹菜、胡蘿卜各

100克

調(diào)味料 紅 椒 塊 3 0

克 ， 味 精 1 克 ， 鹽 3

克，香油5克

大廚獻招 用 大 火 爆

炒，味道會更好。

專家點評 養(yǎng)心潤肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.四季豆去掉老筋

洗凈，斜刀切段；紅椒

去蒂洗凈，切圈。

2.熱鍋下油，放入

四季豆炒至五成熟時，

放入紅椒炒勻，加鹽、

雞精、醬油、醋炒至入

味，盛入石鍋。

3 . 往 石 鍋 中 加 點

水，燒熟即可。

time

12分鐘

time

20分鐘

time

12分鐘

time

16分鐘

做法

做法

做法

做法

295

Part 6 素菜篇

山藥爆荷蘭豆 荷蘭豆金針菇

蘿卜干拌豌豆 椒絲扁豆

1.荷蘭豆去掉老筋

洗凈，切段；山藥去皮

洗凈，切片；紅椒去蒂

洗凈，切片；胡蘿卜洗

凈，切片。

2.熱鍋下油，放入

荷蘭豆、山藥、紅椒、

胡蘿卜一起翻炒至五成

熟 ， 加 鹽 、 雞 精 、 醬

油 、 醋 炒 至 入 味 ， 待

熟，盛盤即可。

原材料 荷 蘭 豆 、 山

藥各200克，紅椒、

胡蘿卜各適量

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 雞

精2克，醬油、醋各

適量

大廚獻招 山 藥 切 好

后要放入淡鹽水中浸

泡，以防發(fā)黑。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 金 針 菇 洗 凈 ，

焯 水 ， 晾 干 備 用 ； 荷

蘭 豆 、 青 紅 辣 椒 均 洗

凈 ， 切 絲 ， 一 同 焯 水

后瀝干。

2.油鍋燒熱，加入

青、紅辣椒炒香，放入

金針菇、荷蘭豆，翻炒

至熟后，加入鹽、生抽

調(diào)味，同炒30秒，起鍋

裝盤即可。

原材料 荷 蘭 豆 、 金

針菇各100克，青辣

椒35克，紅辣椒20克

調(diào)味料 鹽3克，生抽

10克

大廚獻招 如果金針菇

尾部已經(jīng)老化就要切

去，以免影響口感。

專家點評 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.蘿卜干洗凈切小

段，青椒、紅椒洗凈切

圈，豌豆洗凈。

2 . 把 蘿 卜 干 、 青

椒 、 紅 椒 、 豌 豆 放 入

沸 水 中 焯 燙 后 控 水 ，

加 鹽 、 醋 、 香 油 拌 勻

即可。

原材料 豌豆200克，

蘿 卜 干 2 0 0 克 、 青

椒、紅椒各適量

調(diào)味料 鹽3克，醋、

香油各適量

大廚獻招 豌豆以色澤

嫩綠、柔軟、顆粒飽

滿、未浸水者為佳。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.將扁豆洗凈切絲；

姜和青、紅椒切絲。

2.往鍋中加水，燒

沸，下入扁豆絲，焯水

后撈出。

3 . 油 燒 熱 ， 下 姜

絲 、 扁 豆 、 椒 絲 爆 炒

熟，調(diào)入鹽、味精，炒

勻即可。

原材料 青 、 紅 椒 共

100克，扁豆200克

調(diào)味料 鹽4克，味精

3克，姜絲5克

大廚獻招 扁 豆 焯 水

時，可加少許鹽，以

便入味。

專家點評 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

time

15分鐘

time

8分鐘

time

7分鐘

time

8分鐘

做法

做法

做法

做法

296

誘惑湘菜

6000例

青豆炒辣椒末 蘿卜干拌青豆

酸辣蕓豆 風味毛豆

1.青豆洗凈；紅椒

去蒂洗凈，切末；蒜去

皮洗凈，切末。

2.熱鍋下油，放入

蒜、紅椒炒香，放入青

豆翻炒，加鹽、雞精、

醬油、醋炒至入味，待

熟，裝盤即可。

原材料 青豆350克，

辣椒50克

調(diào)味料 鹽 、 雞 精 、

醬油、蒜、醋各適量

大廚獻招 加點豆豉一

起炒，味道會更好。

專家點評 保肝護腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 蘿 卜 干 洗 凈 ，

切 小 塊 ， 用 熱 水 稍 焯

后 ， 撈 起 瀝 干 待 用 ；

青豆洗凈。

2.鍋內(nèi)注水燒沸，

加入青豆焯熟后，撈起

瀝干并裝入盤中，再放

入蘿卜干。

3.向盤中加入鹽、

味 精 、 醋 、 香 油 拌 勻

即可。

原材料 蘿 卜 干 1 0 0

克，青豆200克

調(diào)味料 鹽3克，味精

2 克 ， 醋 6 克 ， 香 油

10克

大廚獻招 蘿 卜 干 最

好用清水泡發(fā)一下，

以免太咸。

專家點評 保肝護腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

原材料 蕓豆150克，

黃瓜100克，胡蘿卜

50克

調(diào)味料 紅油10克，

生抽8克，醋5克，鹽

3克，味精2克，花椒

油適量

大廚獻招 食 用 蕓 豆

必須煮熟煮透，消除

其毒性。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.新鮮毛豆節(jié)剪去

兩 端 ， 放 入 開 水 中 汆

燙，撈出后再放入冷水

中沖涼備用。

2 . 糟 鹵 、 鹽 、 香

葉 、 紹 酒 放 在 一 起 調(diào)

均勻。

3.將毛豆節(jié)放入糟

鹵中，入雪柜冰2小時

即可。

原材料 鮮毛豆節(jié)300

克，糟鹵500克

調(diào)味料 鹽3克，香葉

2片，紹酒50毫升

大廚獻招 加入白糖，

味道會更好。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 將 蕓 豆 泡 發(fā) ，

再 入 鍋 中 煮 熟 ， 裝 入

碗中。

2 . 將 黃 瓜 、 胡 蘿

卜 均 洗 凈 ， 切 成 滾 刀

塊 ； 將 胡 蘿 卜 塊 焯 熟

后 ， 與 黃 瓜 一 起 裝 入

蕓豆碗中。

3.所有調(diào)料拌勻，

淋在蕓豆上，即可。

time

12分鐘

time

15分鐘

time

12分鐘

time

130分鐘

做法

做法

做法

做法

297

Part 6 素菜篇

芥藍梗拌黃豆 拌豆子

香拌黃豆 臘八豆

1 . 黃 豆 洗 凈 ； 芥

藍 洗 凈 ， 切 段 ； 枸 杞

洗凈。

2 . 鍋 入 水 燒 開 ，

分 別 將 芥 藍 、 黃 豆 、

枸 杞 氽 熟 ， 撈 出 瀝

干，裝盤。

3.加鹽、香油拌勻

即可。

原材料 黃豆100克，

芥 藍 2 0 0 克 ， 枸 杞

少許

調(diào)味料 鹽3克，香油

適量

大廚獻招 黃 豆 要 汆

至熟透，方可食用。

專家點評 降低血脂

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 黃 豆 用 清 水 泡

發(fā)、泡透。

2 . 鮮 紅 辣 椒 洗 干

凈，去蒂去籽，磨碎后

加鹽，攪拌成辣椒醬。

3.將泡好的黃豆放

入 鍋 內(nèi) ， 煮 熟 ， 加 入

鹽、姜片攪拌后撈出，

待涼后拌上辣椒醬、白

糖即可食用。

原材料 黃豆100克

調(diào)味料 新鮮紅辣椒、

白糖、鹽、姜片各適量

大廚獻招 加 入 少 許

陳醋，口感更佳。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.黃豆洗凈，放入

開 水 鍋 中 燙 至 不 能 再

發(fā) 芽 ， 撈 起 ， 漂 洗 后

晾涼，用清水泡4天取

出，瀝干水分。

2.將鹽水、片糖、

干紅辣椒、白酒、醪糟

和鹽一并放入壇中，攪

拌，使片糖和鹽溶化。

3.放入黃豆及香料

包，蓋上壇蓋，泡制1

個月左右即成。

原材料 黃豆300克，

干紅辣椒適量

調(diào)味料 鹽 水 、 片

糖、白酒、醪糟、鹽

各適量

大廚獻招 黃 豆 在 沸

水中稍焯即可，不宜

過熟，否則易起皮。

專家點評 降低血脂

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.臘八豆洗凈；紅

椒去蒂洗凈，切丁；蔥

洗凈，切花。

2.熱鍋下油，放入

臘八豆炒至五成熟時，

放 入 紅 椒 ， 加 鹽 、 雞

精 、 醋 炒 至 入 味 ， 待

熟，用水淀粉勾芡，裝

盤，撒上蔥花即可。

原材料 臘 八 豆 2 5 0

克，紅椒30克

調(diào)味料 鹽3克，蔥5

克，雞精2克，醋、

水淀粉各適量

大廚獻招 加 點 泡 菜

汁調(diào)味，此菜味道會

更好。

專家點評 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

time

12分鐘

time

18分鐘

time

25分鐘

time

15分鐘

做法

做法

做法

做法

298

誘惑湘菜

6000例

素拌小豆芽 雙椒炒銀芽

豆豉辣椒圈 豆豉辣椒

1.豆芽洗凈備用；

青 椒 、 紅 椒 均 去 蒂 洗

凈，切絲。

2.鍋入水燒開，放

入豆芽氽熟后，撈出瀝

干，裝盤。

3 . 放 入 青 椒 、 紅

椒，加鹽、香油、醋拌

勻即可。

原材料 豆芽250克，

青椒、紅椒各30克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 香

油、醋各適量

大廚獻招 撒點蔥花，

味道會更香。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1 . 先 將 綠 豆 芽 洗

凈，紅椒、青椒切成絲

備用。

2.鍋內(nèi)放入少許油

燒熱后，將紅椒絲、青

椒絲先爆炒，再將綠豆

芽放入鍋內(nèi)翻炒熟。

3.將鹽、味精放入

鍋 內(nèi) 炒 勻 ， 勾 入 水 淀

粉 再 炒 勻 、 炒 熟 ， 即

可裝盤。

原材料 綠豆芽150克，

紅椒、青椒各10克

調(diào)味料 鹽、味精各2

克，水淀粉10克

大廚獻招 此 菜 要 用

大火快炒。

專家點評 降低血糖

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

原材料 青 椒 、 紅 椒

各 2 0 0 克 ， 豆 豉 5 0

克，豬肉100克

調(diào)味料 鹽3克，雞精

2克，醬油、醋各適量

大廚獻招 加點五香粉

調(diào)味，味道會更好。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.青椒、紅椒均去

蒂洗凈，切丁；香干洗

凈，切丁。

2.熱鍋下油，放入

青椒、紅椒、香干翻炒

片 刻 ， 放 入 豆 豉 ， 加

鹽、雞精、醬油、醋調(diào)

味，炒熟，裝盤即可。

原材料 青椒200克，

紅椒100克，香干150

克，豆豉30克

調(diào)味料 鹽3克，雞精

2克，醬油、醋各適量

大廚獻招 選用五香香

干烹飪，味道會更好。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.青椒、紅椒均去

蒂洗凈，切圈；豬肉洗

凈，切末。

2.熱鍋下油，放入

肉 末 略 炒 ， 再 放 入 青

椒、紅椒翻炒片刻，加

鹽、雞精、醬油、醋，

放入豆豉炒至入味，待

熟，裝盤即可。

time

6分鐘

time

8分鐘

time

12分鐘

time

10分鐘

做法

做法

做法

做法

299

Part 6 素菜篇

油浸蠶豆 紫蘇煎黃瓜

拌黃瓜 絲瓜燉油豆腐

1 . 蠶 豆 去 殼 ， 洗

凈 ， 煮 至 八 成 熟 ； 紅

椒 洗 凈 ， 切 片 ， 在 水

中燙熟。

2 . 熱 鍋 下 油 ， 加

鹽 、 味 精 、 糖 ， 下 入

蠶 豆 用 中 火 慢 炸 至

熟 ， 撒 上 紅 椒 ， 淋 上

熱油即可。

原材料 蠶豆300克，

紅椒5克

調(diào)味料 鹽4克，味精

1克，白糖5克

大廚獻招 煮 蠶 豆 時

若在水中放入大料、

桂皮等調(diào)料，蠶豆更

有味。

專家點評 保肝護腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 黃 瓜 洗 凈 ， 切

片；紫蘇洗凈，切碎；

紅椒洗凈，切圈。

2.炒鍋放油燒熱，

放入黃瓜片煎至熟軟，

再加入紫蘇、紅椒一起

拌炒。

3 . 待 炒 熟 時 ， 加

鹽、味精、料酒調(diào)味，

繼續(xù)炒至香味散發(fā)，起

鍋盛盤即可。

原材料 黃瓜150克，

紅椒、紫蘇各適量

調(diào)味料 鹽 4 克 ， 味

精、料酒各適量

大廚獻招 可 用 辣 椒

醬取代紅椒。

專家點評 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 黃 瓜 洗 凈 ， 切

片 ； 紅 椒 去 蒂 、 洗

凈 ， 切 圈 ； 胡 蘿 卜 洗

凈 ， 切 片 ； 蒜 去 皮 、

洗凈，切碎。

2.鍋入水燒開，分

別將黃瓜、紅椒、胡蘿

卜焯水后，撈出瀝干水

分，裝盤。

3.加鹽、辣椒醬、

醋、蒜拌勻后，撒上熟

白芝麻即可。

原材料 黃瓜200克，

紅 椒 5 0 克 ， 胡 蘿 卜

80克

調(diào)味料 鹽2克，熟白

芝麻5克，蒜10克，

辣椒醬10克，醋適量

大廚獻招 淋入適量香

油，會讓此菜更美味。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 絲 瓜 削 皮 ， 切

滾 刀 塊 ； 油 豆 腐 洗 凈

備用。

2 . 炒 鍋 入 油 ， 燒

至 五 成 熱 ， 加 蒜 片 略

炸 ， 再 將 絲 瓜 加 入 拌

炒，至熟軟，加入油豆

腐翻炒3分鐘。

3.最后調(diào)入各調(diào)味

料 ， 摻 入 適 量 水 ， 燉

至 水 將 干 時 ， 起 鍋 裝

碗即可。

原材料 絲瓜80克，

油豆腐100克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 味

精、香油、料酒、蒜

片各適量

大廚獻招 絲 瓜 最 好

切塊，不要切太薄。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

time

8分鐘

time

6分鐘

time

6分鐘

time

15分鐘

做法

做法

做法

做法

300

誘惑湘菜

6000例

金蒜豆醬蒸絲瓜 擂辣椒炒韭菜

蒜蓉蒸西葫蘆 剁椒西葫蘆

1 . 絲 瓜 去 皮 ， 洗

凈、切條，裝盤；蒜去

皮，洗凈、切末；蔥洗

凈，瀝干切蔥花；紅椒

洗凈、切末。

2.鍋中注油燒熱，

下蒜、紅椒和水豆豉炒

香，調(diào)入生抽、鹽和雞

精，炒成味汁澆在絲瓜

上，并撒上蔥花。

3.將絲瓜入蒸鍋蒸

熟后取出，淋上香油即

可食用。

原材料 絲瓜350克

調(diào)味料 水 豆 豉 、 蒜

各30克，鹽3克，雞

精1克，紅椒、蔥、

生抽、香油各適量

大廚獻招 絲瓜去皮、

切 條 后 可 浸 入 涼 水

中，以防在空氣中氧

化變色。

專家點評 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 韭 菜 擇 好 ， 洗

凈，切段。

2.炒鍋入油燒熱，

入韭菜翻炒至快熟，再

加入擂辣椒、蒜末拌炒

2分鐘。

3.最后調(diào)入鹽、味

精，淋香油，炒至香味

散發(fā)，起鍋盛盤即可。

原材料 韭菜100克，

擂 辣 椒 2 0 克 ， 蒜 末

適量

調(diào)味料 鹽 5 克 ， 味

精、香油各適量

大廚獻招 最 好 選 擇

嫩葉韭菜。

專家點評 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

原材料 西葫蘆250克

調(diào)味料 蒜 、 紅 油 各

20克，干辣椒30克，

鹽、味精各5克

大廚獻招 西葫蘆入鍋

蒸的時間不宜太久，

以免流失營養(yǎng)成分。

專家點評 養(yǎng)心潤肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.西葫蘆洗凈，切

成細絲；香菜洗凈。

2.鍋置火上，放油

燒至六成熱，放剁椒炒

香，下入西葫蘆煸炒。

3 . 下 入 香 菜 ， 放

鹽、味精、香油、生抽

調(diào)味，盛盤即可。

原材料 西 葫 蘆 2 5 0

克，剁椒30克，香菜

5克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 香

油、味精各少許，生

抽10克

大廚獻招 不 宜 烹 飪

過久，以免損失過多

營養(yǎng)成分。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.西葫蘆洗凈，切

片 ， 放 開 水 中 焯 熟 ，

裝 盤 待 用 ； 蒜 去 皮 ，

剁 成 蒜 蓉 ； 干 辣 椒 洗

凈、剁碎。

2.鍋燒熱放油，然

后 放 進 蒜 蓉 和 辣 椒 碎

爆 香 ， 下 鹽 、 味 精 ，

炒 勻 ， 淋 紅 油 ， 澆 在

西 葫 蘆 上 ， 再 上 鍋 蒸

熟即可。

time

23分鐘

time

20分鐘

time

15分鐘

time

16分鐘

做法

做法

做法

做法