材料 鲇魚塊400克，酸菜70克，姜片、蔥

段、八角、蒜頭各少許

調(diào)料 鹽3克，生抽9毫升，豆瓣醬8克，雞粉

4克，老抽1毫升，白糖2克，料酒4毫

升，生粉12克，水淀粉、食用油適量

相宜 鲇魚+豆腐? 提高營養(yǎng)吸收率

鲇魚+茄子? 營養(yǎng)豐富

相克 鲇魚+鹿肉? 不利于健康

鲇魚+牛肝? 產(chǎn)生不良反應(yīng)

小貼士

鲇魚營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)、維生素，具有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開

胃消食、滋陰補陽等功效。

1.洗好的酸菜切薄片；鲇魚

塊裝碗中，加入生抽、鹽、

雞粉、料酒、生粉，拌勻，

腌漬約10分鐘，至其入味。

2.熱鍋注油，放入蒜頭、鲇

魚塊，攪散，煮約1分鐘，至

魚肉六七成熟，撈出。

3 . 鍋 底 留 油 燒 熱 ， 倒 入 姜

片 、 八 角 ， 爆 香 ， 放 入 酸

菜、豆瓣醬、生抽、鹽、雞

粉、白糖，炒勻。

4.加入清水、鲇魚、老抽、

水 淀 粉 ， 炒 片 刻 至 食 材 入

味，盛出菜肴，裝入盤中，

撒上蔥段即可。

酸菜燉鲇魚

238

材料 鴨肉500克，酸豆角180克，朝天椒40

克，姜片、蒜末、蔥段各少許

調(diào)料 鹽3克，雞粉3克，白糖4克，料酒10

毫升，生抽5毫升，水淀粉5毫升，豆

瓣醬10克，食用油適量

相宜 鴨肉+白菜? 促進膽固醇的代謝

鴨肉+干貝? 提供豐富的蛋白質(zhì)

相克 鴨肉+甲魚? 導(dǎo)致水腫泄瀉

鴨肉+板栗? 對身體不利

小貼士

鴨肉含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等營養(yǎng)成分，具有補

陰益血、清虛熱等功效。

酸豆角炒鴨肉

1.處理好的酸豆角切段；洗

凈的朝天椒切圈。

2.鍋中注水燒開，倒入酸豆

角，煮半分鐘，撈出；把鴨

肉 倒 入 沸 水 鍋 中 ， 汆 去 血

水，撈出。

3.油爆蔥段、姜片、蒜末、

朝天椒，倒入鴨肉，炒勻，

淋入料酒，放入豆瓣醬、生

抽，炒勻。

4 . 加 少 許 清 水 ， 放 入 酸 豆

角，炒勻，放入鹽、雞粉、

白糖，燜至食材入味，倒入

水淀粉炒勻，盛出，放入蔥

段即可。

239

材料 蓮藕250克，銀魚30克，瘦肉100克，

蔥絲、姜絲各少許

調(diào)料 鹽2克，料酒5毫升，水淀粉5毫升，

生抽、食用油各適量

相宜 蓮藕+豬肉? 滋陰血、健脾胃

蓮藕+鱔魚? 強腎壯陽

相克 蓮藕+菊花? 腹瀉

蓮藕+人參? 藥性相反

小貼士

蓮藕含有淀粉、B族維生素、維生素C等成分，具有強壯筋骨、滋陰養(yǎng)血、利尿

通便等功效。

1.將洗凈去皮的蓮藕切片；

瘦肉切成絲。

2.肉絲裝入碗中，加入鹽、

料酒、水淀粉、食用油，拌

勻，腌制片刻。

3.將蓮藕整齊擺在蒸盤上，

依次放上肉絲、銀魚，蒸鍋

上火燒開，放入蒸盤。

4.蒸10分鐘至熟透，將菜肴

取出；熱鍋注油，在菜肴上

擺 上 姜 絲 、 蔥 絲 ， 澆 上 熱

油，淋上生抽即可。

銀魚蒸藕

240

材料 鴨肉塊400克，土豆160克，青梅80

克，洋蔥60克，香菜適量

調(diào)料 鹽2克，番茄醬適量，料酒、食用油

各適量

相宜 鴨肉+芥菜? 滋陰潤肺

鴨肉+干貝? 提供豐富的蛋白質(zhì)

相克 鴨肉+甲魚? 導(dǎo)致水腫泄瀉

鴨肉+板栗? 對身體不利

小貼士

鴨肉含有蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，具有大

補虛勞、補血行水、養(yǎng)胃生津、清熱解毒等功效。

青梅炆鴨

1 . 將 洗 凈 去 皮 的 土 豆 切 塊

狀；洗好的洋蔥切片；青梅

切去頭尾。

2.鍋中注入清水燒開，倒入

鴨肉塊、料酒，拌勻，煮2分

鐘，汆去血漬，撈出，瀝干

水分。

3.用油起鍋，放入鴨肉、洋

蔥、番茄醬，炒香。

4.加入清水、青梅、土豆、

鹽，拌勻，續(xù)煮 3 0分鐘，

至食材熟透，盛出炒好的菜

肴，放上適量香菜即可。

241

材料

萵筍340克，紅椒35克，蒜末少許

調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，白糖2克，生抽3毫

升，辣椒油、亞麻籽油各適量

相宜 萵筍+蒜苗? 預(yù)防高血壓

萵筍+香菇? 利尿通便

相克 萵筍+蜂蜜? 引起腹瀉

萵筍+乳酪? 引起消化不良

小貼士

萵筍有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能，具有促進利尿、降低

血壓、預(yù)防心律紊亂的作用。

1.洗凈去皮的萵筍切絲；洗

凈的紅椒去籽，切絲。

2.鍋中注入清水燒開，放入

鹽 、 亞 麻 籽 油 、 萵 筍 ， 拌

勻，略煮。

3.加入紅椒，攪拌，煮約1分

鐘至斷生，把煮好的萵筍和

紅椒撈出，瀝干水分。

4.將萵筍和紅椒裝入碗中，

加 入 蒜 末 、 鹽 、 雞 粉 、 白

糖、生抽、辣椒油、亞麻籽

油 ， 拌 勻 ， 將 菜 肴 裝 盤 即

可。

清味萵筍絲

242

材料 青豆50克，豬肉末200克，蔥花、枸杞

各少許

調(diào)料 鹽、生粉各2克，雞粉3克，料酒、豉

油各適量

相宜 豬肉+芋頭? 可滋陰潤燥

豬肉+紅薯? 降低膽固醇

相克 豬肉+田螺? 容易傷腸胃

豬肉+鯉魚? 有害健康

小貼士

豬肉具有滋陰潤燥、補虛養(yǎng)血的功效，對消渴贏瘦、熱病傷津、便秘、燥咳等病

癥有食療作用。

青豆蒸肉餅

1.取碗，加入豬肉末、鹽、

雞粉、料酒、清水、生粉，

拌勻。

2.放入另一個大的容器里，

沿著同一方向攪拌，放入蔥

花，拌勻，制成肉餡。

3.取盤，倒入青豆，擺放平

整，將做好的肉餅平攤在青

豆上，用勺子壓實，蒸鍋中

注入適量清水燒開，放上青

豆肉餅。

4.蒸20分鐘至熟，取出蒸好

的 青 豆 肉 餅 ， 澆 上 蒸 魚 豉

油，用枸杞做點綴即可。

243

材料 沙丁魚160克，瘦肉末50克，彩椒40

克，姜片、蒜末、蔥花各少許

調(diào)料 鹽、雞粉各3克，生粉20克，生抽6毫

升，白糖2克，豆瓣醬、辣椒醬、水

淀粉、食用油各適量

相宜 彩椒+苦瓜? ? 美容養(yǎng)顏

彩椒+空心菜? 降壓止痛

相克

彩椒+黃瓜? 破壞維生素

小貼士

彩椒含有胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、纖維素、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，

具有清熱消暑、補血、促進血液循環(huán)等功效。

1.彩椒切粒；沙丁魚裝碗，

加鹽、雞粉、生抽、生粉，

腌漬10分鐘。

2.熱鍋注油，燒至五成熱，

放 入 沙 丁 魚 ， 炸 至 魚 肉 熟

軟，撈出，裝盤待用。

3 . 鍋 底 留 油 燒 熱 ， 倒 入 肉

末，炒至變色，加生抽，炒

勻，放入豆瓣醬，炒勻，倒

入蒜末、姜片，炒香，撒上

彩椒，炒勻。

4.注入清水，倒入辣椒醬，

加鹽、白糖、雞粉，拌勻調(diào)

味，用大火略煮；倒入水淀

粉勾芡，調(diào)成味汁，澆在沙

丁魚上，點綴上蔥花即可。

香酥澆汁魚

244

材料 金針菇120克，胡蘿卜150克，紅椒30

克，青椒30克，姜片、蒜末、蔥段各

少許

調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，豆瓣醬15克，白糖

3克，陳醋10毫升，食用油適量

相宜 金針菇+豆腐? 降脂降壓

金針菇+豆芽? 清熱解毒

相克

金針菇+驢肉? 引起心痛

小貼士

金針菇含有B族維生素、維生素C、碳水化合物、胡蘿卜素和多種礦物質(zhì)、氨基

酸等成分，具有利肝臟、增強免疫力、益腸胃、抗癌瘤等功效。

魚香金針菇

1.胡蘿卜切成絲；青椒切成

絲；紅椒切成絲；金針菇切

去老莖。

2.用油起鍋，放入姜片、蒜

末、胡蘿卜絲，快速炒勻。

3 . 放 入 金 針 菇 、 青 椒 、 紅

椒，炒勻。

4.加入適量豆瓣醬、鹽、雞

粉、白糖，炒勻調(diào)味；淋入

陳醋，快速翻炒至食材入味

即可。

245

材料 蛋液40克，大米200克，水發(fā)木耳10

克，菠菜15克

調(diào)料

鹽2克，雞粉2克

相宜 黑木耳+青筍? 補血

黑木耳+銀耳? 提高免疫

相克 黑木耳+野雞? 消化不良

黑木耳+咖啡? 不利鐵的吸收

小貼士

黑木耳含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、B族維生素、磷脂、多糖、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成

分，具有益氣、潤肺、涼血、止血、養(yǎng)顏等功效。

1.鍋中注水燒開，倒入洗好

的菠菜，煮片刻至其變軟，

將菠菜撈出，瀝干水分。

2.把放涼的菠菜切成均勻的

小 段 ； 蛋 液 倒 入 碗 中 ， 攪

散、調(diào)勻，制成蛋液。

3.砂鍋中注入清水燒開，倒

入洗凈的大米，攪勻，煮40

分鐘。

4.加入木耳、鹽、雞粉、菠

菜、蛋液，拌勻，將煮好的

粥盛出，裝入碗中即可。

雞蛋木耳粥

246

材料

麥芽25克，山楂55克，淮山30克，雞蛋2個

相宜 淮山+芝麻? 預(yù)防骨質(zhì)疏松

淮山+玉米? 增強人體免疫力

相克 淮山+鯽魚? 不利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收

淮山+黃瓜? 降低營養(yǎng)價值

小貼士

淮山具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益

壽的功效，對脾胃虛弱、食欲不振、肺氣虛燥、消渴尿頻等癥狀有食療作用。

麥芽山楂雞蛋羹

1.洗凈的山楂切去頭尾，再

切開，去核。

2.砂鍋中注水燒熱，倒入麥

芽、山楂、淮山，拌勻，煮

約 2 0分鐘至其析出有效成

分，盛出藥汁，濾入碗中。

3.將雞蛋打入碗中，調(diào)勻，

倒入藥汁，拌勻。

4.取蒸碗，倒入雞蛋液；蒸

鍋上火燒開，放入蒸碗，蒸

至食材熟透，取出蒸碗，待

稍微放涼后即可食用。

247

材料

黃瓜160克，豬瘦肉100克

調(diào)料 雞粉2克，鹽2克，生抽4毫升，芝麻

油3毫升

相宜 黃瓜+魷魚? 增強免疫力

黃瓜+大蒜? 排毒瘦身

相克 黃瓜+柑橘? 破壞維生素C

黃瓜+菠菜? 降低營養(yǎng)價值

小貼士

黃瓜含有膳食纖維、碳水化合物、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、磷、鐵等營

養(yǎng)成分，具有清熱除濕、降血脂、鎮(zhèn)痛、促消化等功效。

1.洗好的黃瓜去瓤，切塊；

洗凈的豬瘦肉切薄片。

2.鍋中注入清水燒開，放入

肉片、料酒，拌勻，煮至變

色，撈出，瀝干水分。

3.取碗，加入鮮湯、雞粉、

鹽、生抽、芝麻油，拌勻，

調(diào)成味汁。

4.另取盤，放入黃瓜，擺放

整齊，放入瘦肉片，疊放整

齊，澆上備好的味汁，擺好

盤即成。

黃瓜里脊片

248

PART4

功能食譜

助兒童茁壯成長

處于發(fā)育期的兒童，他們的各項生理活動還不成熟，易因腸胃功能紊亂而導(dǎo)致不

思飲食、消化不良；因免疫力低下而患感冒；因營養(yǎng)攝入不均衡而發(fā)育遲緩……當(dāng)兒

童進入學(xué)齡期，腦力負擔(dān)加重，消耗加大，用眼過多，有些兒童甚者患上近視眼。所

以，家長應(yīng)在日常飲食中進行有針對性的營養(yǎng)補充，防止兒童因營養(yǎng)不良而出現(xiàn)各種

癥狀。

本章我們從健腦益智、開胃消食、明目護眼、增強免疫力、增高助長五個方面，

為大家介紹不同功效的兒童營養(yǎng)菜。

250

材料 鹵豬耳絲150克，蔥段25克，紅椒片、

姜片、蒜末各少許

調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，料酒3毫升，生抽4

毫升，老抽3毫升，食用油適量

相宜 蔥段+兔肉? 提供豐富的營養(yǎng)

蔥段+豬肉? 增強人體免疫力

相克 蔥段+楊梅? 降低營養(yǎng)價值

蔥段+山楂? 傷脾胃

小貼士

蔥有殺菌、通乳、利尿、發(fā)汗和安眠等藥效，對風(fēng)寒感冒輕癥、痢疾脈微、小便

不利等病癥有食療作用。

1.用油起鍋，倒入豬耳絲，

炒松散。

2.淋入料酒，炒香，放入生

抽，炒勻，放入少許老抽，

炒勻上色。

3 . 倒 入 紅 椒 片 、 姜 片 、 蒜

末，炒勻，注入少許清水，

炒至變軟。

4.撒上蔥段，炒出香味，加

入鹽、雞粉，炒勻即可。

蔥香豬耳朵

健腦益智食譜

251

材料 西藍花200克，草菇100克，香腸120

克，牛奶、椰漿各 5 0毫升，胡蘿卜

片、姜片、蔥段各少許

調(diào)料 鹽3克，雞粉2克，水淀粉、食用油各

適量

相宜 草菇+豆腐? 降壓降脂

草菇+蝦仁? 補腎壯陽?

相克 草菇+豬肉? 補脾益氣

草菇+牛肉? 增強免疫力

小貼士

草菇含有維生素和特有的碳水化合物，有消食祛熱、補脾益氣的作用。草菇還含

有磷、鉀、鈣等營養(yǎng)元素，能有效增強人體免疫力，提高兒童抗病能力。

椰香西藍花

1.將西藍花切小朵；草菇對

半切開；香腸用斜刀切片。

2 . 鍋 中 注 水 燒 開 ， 加 食 用

油 、 鹽 ， 倒 入 草 菇 、 西 藍

花，煮至斷生后撈出。

3 . 用 油 起 鍋 ， 放 入 胡 蘿 卜

片 、 姜 片 、 蔥 段 ， 大 火 爆

香；放入香腸，炒香；倒入

清水，收攏食材。

4 . 放 入 焯 煮 過 的 食 材 ， 炒

勻；倒入牛奶、椰漿，中火

續(xù) 煮 片 刻 ； 加 鹽 、 雞 粉 調(diào)

味，淋入水淀粉勾芡即可。

252

材料 松仁15克，豆腐200克，彩椒35克，

干貝12克，蔥花、姜末各少許

調(diào)料 鹽2克，料酒2毫升，生抽2毫升，老

抽2毫升，水淀粉3毫升，食用油適量

相宜 松子+核桃? 防治便秘

松子+紅棗? 養(yǎng)顏益壽

相克 松子+蜂蜜? 易導(dǎo)致腹痛、腹瀉

松子+黃豆? 阻礙蛋白質(zhì)的吸收

小貼士 松仁營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和多種不飽和脂肪酸，還含有鈣、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)

元素。其中不飽和脂肪酸是構(gòu)成腦細胞的重要成分，對維護腦細胞和神經(jīng)功能有良好

的功效，是嬰幼兒健腦益智和生長發(fā)育必不可少的營養(yǎng)食品。

1.彩椒切成片；豆腐切成長

方塊。

2.熱鍋注油，燒至四成熱，

放入松仁，炸香，撈出；待

油溫?zé)亮蔁?，放入豆?/p>

塊，炸至微黃色，撈出。

3.鍋底留油，下入姜末，爆

香 ； 放 入 干 貝 、 料 酒 、 彩

椒 ， 略 炒 ； 加 清 水 ， 放 入

鹽、生抽、老抽，炒勻。

4.倒入豆腐塊，攤開，煮 2

分鐘至入味；淋入水淀粉勾

芡；盛出裝盤，撒上松仁、

蔥花即可。

松仁豆腐

253

材料

南瓜120克，土豆45克，配方奶粉10克，核桃粉15克，葡萄干20克

相宜 土豆+辣椒? 健脾開胃

土豆+醋? ? 利于健康

相克 土豆+西紅柿? 消化不良

土豆+柿子? ? 易形成胃結(jié)石

小貼士

土豆富含維生素、鉀、纖維素等，具有和胃調(diào)中、健脾益氣、補血強腎等多種功

效，可預(yù)防癌癥和心臟病，幫助通便，并能增強機體免疫力。

南瓜拌核桃

1.將去皮洗凈的土豆切片；

去皮洗好的南瓜切片；洗凈

的葡萄干切碎，再剁成末。

2 . 把 南 瓜 和 土 豆 裝 在 蒸 盤

中，蒸鍋燒開，放入蒸盤。

3.蒸約15分鐘至食材熟軟，

取出蒸好的南瓜和土豆。

4.取碗，倒入南瓜、土豆，

壓成泥，加入配方奶粉、葡

萄干、核桃粉，拌至食材混

合均勻，將拌好的南瓜土豆

泥裝小碗中，擺好盤即可。

254

材料 雞肉150克，大麥仁300克，花生米30

克，蔥花少許

調(diào)料

料酒少許

相宜 雞肉+人參? 止渴生津

雞肉+檸檬? 增強食欲

相克 雞肉+芹菜? 易傷元氣

雞肉+芥菜? 影響身體健康

小貼士

雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損、健脾胃、強筋骨的功效，能補

充人體所缺少的水分和彈性，延緩皮膚衰老。

1.洗凈的雞肉切成片。 2.砂鍋中注入清水，倒入大

麥 仁 、 花 生 米 、 雞 肉 ， 拌

勻，續(xù)煮1小時至食材熟軟。

3.加入料酒，拌勻，續(xù)煮15

分鐘。

4.煮至食材入味，盛出煮好

的粥，裝入碗中，撒上蔥花

即可。

大麥花生雞肉粥

255

材料 南瓜300克，雞胸肉100克，姜片、蒜

末、蔥段各少許

調(diào)料 咖喱粉10克，鹽、雞粉各2克，料酒4

毫升，水淀粉、食用油各適量

相宜 南瓜+牛肉? 補脾健胃、解毒止痛

南瓜+綠豆? 清熱解毒、生津止渴

相克 南瓜+黃瓜? 影響維生素的吸收

南瓜+鯉魚? 引起不適

小貼士

南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、微量元素等成分，

有利于預(yù)防高血壓，能提高機體的抗病能力。

咖喱雞丁炒南瓜

1.南瓜切??；雞胸肉切丁，

放在碗中，加雞粉、鹽、水

淀粉、食用油，抓勻，腌漬

10分鐘。

2.熱鍋注油，燒至四成熱，

放入南瓜丁，略炸片刻，撈

出，瀝干油。

3.用油起鍋，放入姜片、蒜

末，爆香；倒入雞肉丁，炒

勻；淋入料酒，翻炒至雞肉

變色；注入清水，放入南瓜

丁，中火煮沸。

4.撒上咖喱粉，翻炒勻；加

雞粉、鹽，炒至食材熟軟；

淋 入 水 淀 粉 勾 芡 ； 撒 入 蔥

段，炒出香味即可。

256

材料

雞蛋2個，玉米粒85克，彩椒10克

調(diào)料

鹽3克，雞粉2克，食用油適量

相宜 玉米+雞蛋? 防止膽固醇過高

玉米+松仁? 美容養(yǎng)顏

相克 玉米+田螺? 對身體不利

玉米+紅薯? 造成腹脹

小貼士

玉米含有碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷等營養(yǎng)成分，具有促進大腦發(fā)育、降血

脂、降血壓、軟化血管等功效。

1.洗凈的彩椒切開，去籽，

切成條，再切成丁。

2.雞蛋打入碗中，加入少許

鹽 、 雞 粉 ， 攪 勻 ， 制 成 蛋

液，備用。

3.鍋中注入適量清水燒開，

倒入玉米粒、彩椒，加入適

量鹽，煮至斷生，撈出，瀝

干待用。

4.用油起鍋，倒入蛋液，炒

勻，倒入焯過水的食材，快

速炒勻，盛出裝盤，撒上蔥

花即可。

彩椒玉米炒雞蛋

257

材料

水發(fā)大米80克，松子20克，杏仁10克

調(diào)料

白糖25克

相宜 松子+兔肉? 美容養(yǎng)顏、益智醒腦

松子+紅棗? 養(yǎng)顏益壽

相克

松子+蜂蜜? 腹痛腹瀉

小貼士

松子含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、膳食纖維及鈣、鐵、鉀等營養(yǎng)成分，具有健脾

止瀉、延緩衰老、滋陰潤肺、健腦益智等功效。

杏仁松子大米粥

1.砂鍋中注入清水燒開，倒

入大米，拌勻，煮30分鐘至

米熟。

2.放入松子、杏仁，拌勻。

3.加蓋，小火續(xù)煮20分鐘至

食材熟軟。

4.揭蓋，放入白糖，攪拌約2

分鐘至白糖融化，將煮好的

粥裝入碗中即可。

258

材料

榛子4克，杏仁5克，水發(fā)黃豆40克

相宜 榛子+粳米? 健脾開胃、增強免疫力

榛子+蓮子? 調(diào)理身體

相克

榛子+牛奶? 影響營養(yǎng)吸收

小貼士

榛子含有蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E及多種礦物質(zhì)，具

有健脾和胃、益肝明目等功效。

1.將已浸泡8小時的黃豆倒入

碗中，注入清水，洗干凈，

倒入濾網(wǎng)，瀝干水分。

2.將榛子、杏仁、黃豆倒入

豆?jié){機中，注入清水，至水

位線即可。

3 . 蓋 上 豆 漿 機 機 頭 ， 選 擇

“五谷”程序，待豆?jié){機運

轉(zhuǎn)約15分鐘，即成豆?jié){。

4.把煮好的豆?jié){倒入濾網(wǎng)，

濾取豆?jié){，將濾好的豆?jié){倒

入杯中即可。

杏仁榛子豆?jié){

259

材料 羊肉400克，彩椒60克，豌豆80克，

松仁50克，胡蘿卜片、姜片、蔥段各

少許

調(diào)料 鹽4克，雞粉4克，食粉1克，生抽5毫

升，料酒10毫升，水淀粉13毫升，食

用油適量

相宜 羊肉+生姜? 治療腹痛

羊肉+香菜? 增強免疫力

相克 羊肉+南瓜? 導(dǎo)致胸悶腹脹

羊肉+竹筍? 對身體不利

小貼士

羊肉含有蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷、鋅等營養(yǎng)成

分，具有益氣補血、補髓填精、補肝明目等功效。

松仁炒羊肉

1.洗凈的彩椒切小塊；洗好

的羊肉切片，裝入碗中，加

食粉、鹽、雞粉、生抽、水

淀粉，拌勻腌漬約10分鐘。

2.鍋中注水燒熱，加入食用

油、鹽，倒入豌豆、彩椒、

胡 蘿 卜 片 ， 拌 勻 ， 煮 至 斷

生，撈出，瀝干水分。

3.熱鍋注油，放入松仁，攪

勻，炸出香味，撈出；把羊

肉 倒 入 油 鍋 中 ， 滑 油 至 變

色，撈出羊肉。

4.鍋底留油，放入姜片、蔥

段，爆香，倒入焯過水的食

材 ， 炒 勻 ， 加 入 羊 肉 、 料

酒、雞粉、鹽、水淀粉，炒

至入味，盛出炒裝盤即可。

260

材料 萵筍200克，彩椒80克，松仁30克，

蒜末、蔥段各少許

調(diào)料 鹽3克，雞粉2克，水淀粉5毫升，食

用油適量

相宜 松仁+核桃? 防治便秘

松仁+桂圓? 養(yǎng)胃滋補

相克

松仁+蜂蜜? 腹痛腹瀉

小貼士

松仁含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵以及亞油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸，有軟化

血管和防治動脈粥樣硬化等作用。

1 . 洗 凈 去 皮 的 萵 筍 對 半 切

開，再切條形，改切成丁；

洗好的彩椒去蒂，切條形，

再切成丁。

2 . 鍋 中 注 水 燒 開 ， 加 少 許

鹽、食用油，倒入萵筍，攪

勻，略煮一會兒；再放入彩

椒丁，煮約半分鐘，至食材

斷生后撈出，瀝干水分。

3.熱鍋注油，燒至三成熱，

放入松仁，用小火炸約1分

鐘，撈出待用；鍋底留油，

放入蒜末、蔥段，用大火爆

香。

4.倒入萵筍、彩椒，略炒一

會兒，至其八成熟，加少許

鹽、雞粉調(diào)味，淋入水淀粉

拌炒勻；關(guān)火后盛出，裝入

盤中，撒上松仁即成。

松仁萵筍

261

材料

胡蘿卜250克，松子仁10克

調(diào)料

鹽3克，雞粉2克，白糖適量

相宜 胡蘿卜+香菜? ? 開胃消食

胡蘿卜+綠豆芽? 排毒瘦身

相克 胡蘿卜+柑橘? 降低營養(yǎng)價值

胡蘿卜+山楂? 破壞維生素C

小貼士

胡蘿卜含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素E、維生素C、鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)成

分，具有增強免疫力、降血糖、補肝明目等功效。

松子胡蘿卜絲

1 . 洗 凈 去 皮 的 胡 蘿 卜 切 成

片，再切成絲。

2.用油起鍋，倒入松子仁，

拌勻。

3 . 炸 至 變 色 ， 撈 出 ， 瀝 干

油，裝入盤中。

4.鍋底留油，放入胡蘿卜、

鹽、雞粉、白糖，炒勻，盛

出炒好的食材，裝入盤中，

撒上松子仁即可。

262

材料 香干300克，彩椒20克，松仁50克，

豌豆120克，蒜末少許

調(diào)料 鹽3克，雞粉2克，料酒4毫升，生抽3

毫升，水淀粉、食用油各少許

相宜 豌豆+蝦仁? 提高營養(yǎng)價值

豌豆+蘑菇? 消除食欲不佳

相克 豌豆+蕨菜? 降低營養(yǎng)價值

豌豆+菠菜? 影響鈣的吸收

小貼士

豌豆含有蛋白質(zhì)、纖維素、不飽和脂肪酸、大豆磷脂等營養(yǎng)成分，有保持血管彈

性、健腦益智等功效。

1.洗凈的香干切小丁塊；洗

好的彩椒切小塊。

2.鍋中注入清水燒開，加入

鹽、食用油、豌豆，拌勻，

煮約半分鐘，放入香干、彩

椒，拌勻，煮至食材斷生后

撈出，瀝干水分。

3.熱鍋注油，倒入松仁，攪

勻，炸約1分鐘，至其呈金黃

色，撈出松仁，瀝干油。

4.鍋底留油，倒入蒜末，爆

香，倒入焯過水的材料，炒

勻，加入鹽、雞粉、料酒、

生抽、水淀粉，盛出炒好的

食材，點綴上松仁即可。

松子豌豆炒干丁

263

材料 板栗120克，水發(fā)蓮子100克，雞中翅

200克，枸杞、姜片、蔥段各少許

調(diào)料 生抽7毫升，白糖6克，鹽3克，雞粉3

克，料酒13毫升，水淀粉、食用油各

適量

相宜 板栗+雞肉? 補腎虛、益脾胃

板栗+白菜? 健腦益腎

相克 板栗+牛肉? 降低營養(yǎng)價值

板栗+杏仁? 引起胃痛

小貼士

板栗含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的優(yōu)質(zhì)蛋白

質(zhì)中有人體所需的多種氨基酸，具有增強免疫力的作用。

板栗枸杞炒雞翅

1.處理干凈的雞中翅斬成小

塊；將雞中翅裝入碗中，加

入生抽、白糖、鹽、雞粉、

料酒，拌勻。

2.熱鍋注油，燒至五成熱，

放入雞中翅，炸至微黃色，

把炸好的雞中翅撈出。

3.鍋底留油，放入姜片、蔥

段，爆香，加入雞中翅、料

酒、板栗、蓮子，炒勻。

4.放入生抽、鹽、雞粉、白

糖、清水，炒勻，燜7分鐘，

至食材入味，放入枸杞、水

淀粉，炒勻，盛出炒好的食

材，裝入盤中即可。

264

材料

水發(fā)黃豆55克，水發(fā)燕麥40克，板栗肉20克

相宜 板栗+雞肉? 補腎虛、益脾胃

板栗+白菜? 健腦益腎

相克 板栗+牛肉? 降低營養(yǎng)價值

板栗+杏仁? 引起胃痛

小貼士

板栗含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、B族維生素、鉀、鎂、鐵、鋅、錳等

營養(yǎng)成分，具有益氣補脾、健胃厚腸、強筋健骨等功效。

1.洗凈的板栗切成小塊，裝

入碗中。

2.在碗中倒入已浸泡4小時的

燕麥，放入已浸泡8小時的黃

豆，加入清水，洗干凈，倒

入濾網(wǎng)，瀝干水分。

3.把黃豆、燕麥、板栗倒入

豆?jié){機中，注入清水，蓋上

豆?jié){機機頭，選擇“五谷”

程序，待豆?jié){機運轉(zhuǎn)約20分

鐘，即成豆?jié){。

4.把煮好的豆?jié){倒入濾網(wǎng)，

濾取豆?jié){，倒入杯中，用湯

匙撈去浮沫，待稍微放涼后

即可飲用。

板栗燕麥豆?jié){

265

材料

南瓜子110克，核桃仁55克

調(diào)料

白糖75克，麥芽糖、食用油適量

相宜 核桃仁+鱔魚? 降低血糖

核桃仁+紅棗? 美容養(yǎng)顏

相克 核桃仁+黃豆? 引發(fā)腹痛、腹脹

核桃仁+甲魚? 對身體不利

小貼士

核桃仁具有滋補肝腎、強健筋骨之功效，能潤肌膚、烏須發(fā)，并有潤肺強腎、降

低血脂的功效，還對癌癥具有一定的預(yù)防效果。

核桃南瓜子酥

1.將核桃仁放入杵臼中，碾

碎，倒出核桃仁末。

2.炒鍋燒熱，倒入南瓜子，

炒干，倒入核桃仁末，炒至

焦脆，盛出炒好的材料。

3.用油起鍋，倒入白糖，炒

至白糖溶化，加入麥芽糖，

炒至糖汁呈暗紅色。

4.倒入核桃仁、南瓜子，炒

至南瓜子裹勻糖汁，盛入盤

中，壓平壓實，取出放涼的

糖酥，切小塊，裝盤即可。

266

材料 烏雞400克，桂圓肉50克，核桃仁45

克，胡蘿卜片、姜片、蔥段各少許

調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，料酒10毫升，生抽

8毫升，水淀粉8毫升，食用油適量

相宜 烏雞+核桃仁? 提升補鋅功效

烏雞+紅棗? ? 補血養(yǎng)顏

相克

烏雞+狗腎? 引起腹痛腹瀉

小貼士

烏雞含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、黑色素、鈣、鐵、鉀、鈉等營養(yǎng)成

分，具有滋陰清熱、健脾止瀉、益氣補血、保肝護腎等功效。

1.洗凈的烏雞斬成塊，再切

成丁。

2.鍋中注水燒開，倒入雞肉

丁，拌勻，汆去血水，撈出

汆煮好的雞肉丁。

3.熱鍋注油，燒至四成熱，

放入核桃仁，炸出香味，撈

出炸好的核桃仁。

4.鍋底留油，放入胡蘿卜片、

姜片、蔥段、雞肉丁、料酒、

生抽、清水、桂圓肉、雞粉、

鹽、水淀粉、核桃仁，炒勻，

盛出炒好的菜肴即可。

核桃桂圓炒雞丁

267

材料

水發(fā)黃豆80克，燕麥60克，核桃仁20克

調(diào)料

冰糖25克

相宜 燕麥+玉米? 豐乳

燕麥+蘋果? 瘦身

相克 燕麥+白糖? 產(chǎn)生脹氣

燕麥+紅薯? 導(dǎo)致胃痙攣、脹氣

小貼士

燕麥含有粗蛋白、亞油酸、淀粉、磷、鐵、鈣、鎂等營養(yǎng)成分，具有潤肺、通

便、清熱、降血脂等功效。

核桃燕麥豆?jié){

1.將備好的燕麥、已浸泡8小

時的黃豆倒入碗中，加入清

水，洗干凈，放入濾網(wǎng)，瀝

干水分。

2.把黃豆、燕麥、核桃仁、

冰糖放豆?jié){機中，加清水。

3 . 蓋 上 豆 漿 機 機 頭 ， 選 擇

“五谷”程序，待豆?jié){機運

轉(zhuǎn)約15分鐘，即成豆?jié){。

4.把煮好的豆?jié){倒入濾網(wǎng)，

濾 取 豆 漿 ， 將 豆 漿 倒 入 碗

中，稍微放涼后即可飲用。

268

材料 排骨塊155克，核桃70克，水發(fā)赤小豆

45克，花生米55克，水發(fā)眉豆70克

調(diào)料

鹽2克

相宜 核桃+鱔魚? 降低血糖

核桃+紅棗? 美容養(yǎng)顏

相克 核桃+白酒? 易導(dǎo)致血熱

核桃+黃豆 易引發(fā)腹痛、腹脹

小貼士

核桃含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)成分，具有健腦

益智、健胃、補血、潤肺、安神等功效。

1.鍋中注入清水燒開，放入

排骨塊，汆煮片刻，撈出汆

煮好的排骨塊，瀝干水分。

2.砂鍋中注入清水燒開，倒

入排骨塊、眉豆、核桃、花

生米、赤小豆，拌勻。

3.加蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火

煮3小時至熟。

4.揭蓋，加入鹽，攪拌至入

味，盛出煮好的湯，裝入碗

中即可。

核桃花生雙豆湯

269

材料 核桃仁30克，花生仁30克，紅棗25

克，排骨塊300克，青木瓜150克，姜

片少許

調(diào)料

鹽2克

相宜 紅棗+大米? 健脾胃、補氣血

紅棗+雞蛋? 益氣養(yǎng)血

相克 紅棗+南瓜? 補中益氣、收斂肺氣

紅棗+白菜? 清熱潤燥

小貼士

紅棗具有益氣補血、健脾和胃、祛風(fēng)之功效，對貧血、高血壓和預(yù)防輸血反應(yīng)有

輔助作用，還能減輕毒性物質(zhì)對肝臟的損害。

核桃花生木瓜排骨湯

1.洗凈的木瓜切成塊。 2.鍋中注入清水燒開，倒入

排骨塊，汆煮片刻，將汆煮

好的排骨塊瀝干水分。

3.砂鍋中注入清水，倒入排

骨 塊 、 青 木 瓜 、 姜 片 、 紅

棗 、 花 生 仁 、 核 桃 仁 ， 拌

勻，煮3小時至食材熟透。

4 . 加 入 鹽 ， 攪 拌 片 刻 至 入

味，盛出煮好的湯，裝入碗

中即可。

270

材料 核桃仁40克，瘦肉120克，枸杞5克，

姜片、蒜末、蔥段各少許

調(diào)料 鹽、雞粉各少許，食粉2克，料酒4毫

升，水淀粉、食用油各適量

相宜 核桃+薏米? ? 補肺、補脾、補腎

核桃+黑芝麻? 補肝益腎、烏發(fā)潤膚

相克 核桃+白酒? 易導(dǎo)致血熱

核桃+甲魚? 對身體不利

小貼士 核桃富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素等營養(yǎng)元素，有健腦、增強記憶力等功

效。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血，對于營養(yǎng)

性貧血的寶寶有一定食療作用。

1.將洗凈的瘦肉切成丁，加

少許鹽、雞粉、水淀粉、食

用油，腌漬入味。

2 . 鍋 中 注 水 燒 開 ， 加 入 食

粉、核桃仁，焯煮1分30秒，

撈出，過涼水，去除外衣。

3.熱鍋注油，倒入核桃仁炸

香，撈出；鍋留底油，放入

姜片、蒜末、蔥段，爆香。

4.倒入瘦肉丁，炒至轉(zhuǎn)色，

淋 入 料 酒 ， 倒 入 枸 杞 ， 加

鹽、雞粉調(diào)味，放入核桃仁

炒勻即可。

核桃枸杞肉丁

271

材料

核桃仁30克，豌豆55克

調(diào)料

白糖7克，鹽少許

相宜 核桃+薏米? ? 補肺、補脾、補腎

核桃+黑芝麻? 補肝益腎、烏發(fā)潤膚

相克 核桃+白酒? 易導(dǎo)致血熱

核桃+甲魚? 對身體不利

小貼士

核桃富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素、鐵、鎂、鋅等營養(yǎng)元素，有健腦益智、

增強記憶力、潤腸通便等功效。

核桃豌豆泥

1.鍋中注入清水燒開，倒入

洗凈的豌豆，煮約5分鐘至其

熟軟，撈出瀝干水分。

2.將洗凈的核桃仁放入沸水

鍋 中 ， 略 煮 一 會 兒 ， 加 入

鹽，拌勻，煮約1分鐘，撈出

煮好的核桃仁，瀝干水分。

3.熱鍋注油，倒入核桃仁，

炸至金黃色后撈出；將核桃

仁放入杵臼中，搗成細末；

把 豌 豆 倒 入 杵 臼 中 ， 搗 成

泥，倒入小蝶中。

4.鍋中注入清水燒開，加入

白糖、豌豆泥、核桃末，攪

拌片刻，盛出煮好的食材，

裝入碗中，待稍微放涼即可

食用。

272

材料 水發(fā)黃花菜80克，鮮香菇40克，金針

菇90克，瘦肉100克，蔥花少許

調(diào)料 鹽3克，雞粉3克，水淀粉、食用油各

適量

相宜 黃花菜+黃瓜? 利濕消腫

黃花菜+豬肉? 增強體質(zhì)

相克 黃花菜+鵪鶉? 易引發(fā)痔瘡

黃花菜+驢肉? 對身體不利

小貼士

黃花菜含有卵磷脂，能增強和改善兒童大腦功能，對注意力不集中、記憶減退等

癥狀有一定食療作用。黃花菜還含有膳食纖維，能促進兒童的消化和吸收。

1.將洗凈的鮮香菇切片；泡

發(fā)好的黃花菜切去花蒂；洗

好的金針菇切去老莖；洗凈

的瘦肉切片。

2.把肉片裝碟中，加入鹽、

雞粉、水淀粉、食用油，拌

勻，腌漬10分鐘至入味。

3.鍋中注入清水燒開，加入

食用油、香菇、黃花菜、金

針菇，炒勻。

4.放入鹽、雞粉、瘦肉，拌

勻，煮約1分鐘至熟，將煮好

的湯料盛出，裝入碗中，撒

上蔥花即成。

黃花菜健腦湯

273

材料 雞胸肉150克，豆腐干120克，紅椒30

克，姜片、蒜末、蔥段各少許

調(diào)料 鹽2克，雞粉3克，生抽2毫升，水淀

粉、食用油各適量

相宜 雞肉+枸杞? 補五臟、益氣血

雞肉+人參? 止渴生津

相克 雞肉+鯉魚? 對身體不利

雞肉+芥菜? 影響身體健康

小貼士

雞胸肉含有B族維生素、鐵質(zhì)，可改善兒童缺鐵性貧血。豆腐干含有蛋白質(zhì)、脂

肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)，可增強兒童免疫力。

雞絲豆腐干

1.將洗凈的豆腐干切條；洗

好的紅椒去籽，切絲；洗好

的雞胸肉切絲。

2.雞肉絲裝碗中，放入鹽、

雞粉、水淀粉、食用油，拌

勻，腌漬10分鐘至入味。

3.熱鍋注油，倒入香干，拌

勻，炸出香味，把炸好的香

干撈出。

4.鍋底留油，放入紅椒、姜

片、蒜末、蔥段、雞肉絲、

料酒、香干、鹽、雞粉、生

抽、水淀粉，炒勻，將炒好

的材料盛出，裝盤即可。

274

材料 水發(fā)黃豆200克，雞翅220克，姜片、

蒜末、蔥段各少許

調(diào)料 鹽2克，雞粉3克，生抽2毫升，料酒6

毫升，水淀粉、老抽、食用油各適量

相宜 黃豆+香菜? 健脾寬中、祛風(fēng)解毒

黃豆+牛蹄筋? 防治頸椎病，美容

相克 黃豆+蝦米? 影響鈣的消化吸收

黃豆+核桃? 易導(dǎo)致腹脹、消化不良?

小貼士

黃豆含有蛋白質(zhì)、鈣、鋅、鐵、磷、碳水化合物、膳食纖維、卵磷脂、維生素

等，可預(yù)防兒童及孕婦缺鐵性貧血。此外，兒童食用黃豆還有健腦的作用。

1.將洗凈的雞翅斬成塊。 2 . 把 雞 翅 裝 入 碗 中 ， 放 入

鹽、雞粉、生抽、料酒、水

淀粉，抓勻，腌漬15分鐘至

入味。

3.用油起鍋，放入姜片、蒜

末 、 蔥 段 、 雞 翅 、 料 酒 、

鹽、雞粉，炒勻。

4.放入清水、黃豆、老抽，

炒勻，燜至食材熟透，倒入

水淀粉勾芡，將鍋中的材料

盛出，裝入碗中即可。

黃豆?fàn)F雞翅

275

材料

花生米25克，桂圓肉15克，水發(fā)紅豆40克

相宜 花生+紅棗? 健脾、止血

花生+芹菜? 預(yù)防心血管疾病

相克 花生+黃瓜? 導(dǎo)致腹瀉

花生+蕨菜? 腹瀉、消化不良

小貼士

花生可以促進人體的新陳代謝、增強記憶力，還具有健腦益智、抗氧化、抗衰

老、益氣補血等功效，非常適合兒童食用。

桂圓花生紅豆?jié){

1 . 把 洗 好 的 桂 圓 肉 、 花 生

米、紅豆倒入豆?jié){機中。

2.注入適量清水，至水位線

即可。

3 . 蓋 上 豆 漿 機 機 頭 ， 選 擇

“五谷”程序，待豆?jié){機運

轉(zhuǎn)約15分鐘，即成豆?jié){。

4.把煮好的豆?jié){倒入濾網(wǎng)，

濾取豆?jié){，倒入碗中即可。

276

材料

水發(fā)黃豆40克，水發(fā)花生米20克，桂圓肉8克

相宜 花生+紅棗? 健脾、止血

花生+芹菜? 預(yù)防心血管疾病

相克 花生+黃瓜? 導(dǎo)致腹瀉

花生+蕨菜? 腹瀉、消化不良

小貼士

花生可以促進人體的新陳代謝、增強記憶力，具有健腦益智、抗衰老、美容養(yǎng)

顏、止血等功效，能促進兒童健康發(fā)育和成長。

1.將已浸泡8小時的黃豆倒入

碗中，再放入桂圓肉、花生

米，注入清水，洗干凈，倒

入濾網(wǎng)，瀝干水分。

2.洗凈的食材放豆?jié){機中，

注入清水至水位線即可。

3 . 蓋 上 豆 漿 機 機 頭 ， 選 擇

“五谷”程序，待豆?jié){機運

轉(zhuǎn)約15分鐘，即成豆?jié){。

4.把煮好的豆?jié){倒入濾網(wǎng)，

濾取豆?jié){，將濾好的豆?jié){倒

入杯中即可。

桂圓花生豆?jié){

277

材料 水發(fā)大米120克，水發(fā)花生米90克，水

發(fā)黑米80克，桂圓肉25克

調(diào)料

白糖20克

相宜 花生+紅棗? 健脾、止血

花生+芹菜? 預(yù)防心血管疾病

相克 花生+黃瓜? 導(dǎo)致腹瀉

花生+蕨菜? 導(dǎo)致腹瀉、消化不良

小貼士

花生含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素E及鈣、鐵、磷等營養(yǎng)

成分，具有延緩衰老、滋潤皮膚、清咽止咳、潤肺化痰等作用。

桂圓花生黑米糊

1.取榨汁機，選擇攪拌刀座組

合，把大米、花生、黑米倒入

攪拌杯中，加入純凈水。

2.蓋上蓋，選擇攪拌功能，

攪成漿汁，把攪拌好的米漿

倒入碗中。

3.砂鍋中注入清水，放入洗

凈的桂圓肉，煮約10分鐘，

至桂圓熟軟。

4.加入白糖、米漿，拌勻，

煮約8分鐘至米糊黏稠，盛出

煮好的米糊，裝碗中即可。

278

材料

榛子40克 ，腰果45克，枸杞10克，酸奶300克

相宜 腰果+蓮子? 補潤五臟、安神

腰果+茯苓? 補潤五臟、安神

相克

腰果+雞蛋? 易導(dǎo)致腹痛、腹瀉

小貼士

腰果的油脂含量較高，還含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸和多種維生

素、礦物質(zhì)等，有補腦養(yǎng)血、補腎、健脾、潤腸通便等功效。

1.熱鍋注油，燒至四成熱，

倒入洗凈的腰果、榛子。

2.炸出香味，將炸好的腰果

和榛子撈出，瀝干油。

3.取一個干凈的杯子，將酸

奶裝入杯中。

4.放入腰果、榛子，再擺上

洗凈的枸杞裝飾即可。

榛子腰果酸奶

279

材料

西芹90克，鮮玉米粒80克，蒜末少許

調(diào)料 鹽3克，橄欖油10毫升，陳醋8毫升，

白糖3克，食用油少許

相宜 西芹+西紅柿? 降低血壓

西芹+牛肉? ? 增強免疫力

相克 西芹+黃瓜? 破壞維生素C

西芹+南瓜? 導(dǎo)致腹脹、腹瀉

小貼士

西芹含有膳食纖維、碳水化合物、芹菜油及多種礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，具

有降血壓、鎮(zhèn)靜安神、健胃、利尿等功效。

橄欖油拌西芹玉米

1.洗凈的西芹劃成兩半，用

斜刀切段。

2.鍋中注入清水燒開，加入

鹽、食用油、西芹，煮約半

分鐘。

3.放入玉米粒，拌勻，焯煮

約半分鐘，至食材斷生，撈

出，瀝干水分。

4.將食材裝入碗中，加入蒜

末、鹽、白糖、橄欖油、陳

醋，拌勻，至糖分溶化，將

拌好的食材裝入盤中即可。

280

材料 湯圓生坯200克，粘米粉60克，核桃仁

30克，紅棗35克

調(diào)料

冰糖25克

相宜 核桃仁+薏米? ? 補肺、補脾、補腎

核桃仁+黑芝麻? 補肝益腎、烏發(fā)潤膚

相克 核桃仁+白酒? 易導(dǎo)致血熱

核桃仁+甲魚? 對身體不利

小貼士

核桃仁含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)成分，具

有健胃、補血、潤肺、安神等功效。

1.將洗凈的核桃仁切小塊，

洗 好 的 紅 棗 取 果 肉 ， 切 小

塊；把粘米粉裝入碗中，加

入清水調(diào)勻，制成生米漿。

2 . 取 蒸 碗 ， 倒 入 紅 棗 、 清

水，蒸鍋上火燒開，放入蒸

碗，蒸約20分鐘，至食材變

軟，取出蒸碗，放涼。

3.取榨汁機，放入核桃仁，

倒入蒸碗中的材料，蓋好蓋

子，選擇“榨汁”功能，榨

約1分鐘，倒入榨好的汁水，

濾入玻璃杯中。

4.鍋置火上，加入汁水、冰

糖、生米漿，煮至材料熟透，

盛出；另起鍋，加清水、湯圓

生坯，煮至湯圓熟透，盛出，

放核桃露中即可。

湯圓核桃露

281

相宜 核桃仁+薏米? ? 補肺、補脾、補腎

核桃仁+黑芝麻? 補肝益腎、烏發(fā)潤膚

相克 核桃仁+白酒? 易導(dǎo)致血熱

核桃仁+甲魚? 對身體不利

小貼士

核桃仁含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素A、維生素C以及錳、鋅、銅、鉀、磷、

鈉、硒等營養(yǎng)成分，具有增強體質(zhì)、潤肌、黑須發(fā)等作用。

烤蜜汁核桃

1 . 將 洗 凈 的 核 桃 仁 裝 在 碗

中，淋入蜂蜜，拌勻。

2 . 轉(zhuǎn) 入 烤 盤 中 ， 鋪 開 、 攤

勻，推入預(yù)熱的烤箱中。

3.關(guān)好箱門，選擇“雙管發(fā)

熱”功能，烤約10分鐘，使

食材香脆可口。

4.取出烤盤，放涼后將烤好

的菜肴盛入碟子中即成。

材料

核桃仁200克，蜂蜜20克

282

材料相宜 核桃+薏米? ? 補肺、補脾

核桃+黑芝麻? 補肝益腎、烏發(fā)潤膚

相克 核桃+白酒? 易導(dǎo)致血熱

核桃+甲魚? 對身體不利

小貼士

核桃含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，具

有健腦益智、降低膽固醇含量、緩解疲勞等功效。

1.將已浸泡8小時的黃豆倒入

碗中，放入花生、清水，洗干

凈，倒入濾網(wǎng)，瀝干水分。

2 . 將 花 生 米 、 黃 豆 、 核 桃

仁、牛奶倒入豆?jié){機中，注

入清水，至水位線即可。

3 . 蓋 上 豆 漿 機 機 頭 ， 選 擇

“五谷”程序，待豆?jié){機運

轉(zhuǎn)約15分鐘，即成豆?jié){。

4.把煮好的豆?jié){倒入濾網(wǎng)，

濾取豆?jié){，將濾好的豆?jié){倒

入碗中即可。

牛奶花生核桃豆?jié){

花生米15克，核桃仁8克，牛奶20毫升，水發(fā)黃豆50克

283

材料 排骨段350克，花生米75克，木瓜300

克，水發(fā)猴頭菇80克，海底椰20克，

核桃仁、姜片各少許

調(diào)料

鹽3克

相宜 排骨+西洋參? 滋養(yǎng)生津

排骨+洋蔥? ? 抗衰老

相克 排骨+甘草? 對身體不利

排骨+苦瓜? 阻礙鈣質(zhì)吸收

小貼士

排骨有補脾、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養(yǎng)血健骨的功效，能

及時補充人體所必需的骨膠原等物質(zhì)，增強骨髓造血功能，有助于骨骼的生長發(fā)育。

猴頭菇花生木瓜排骨湯

1.將洗凈的木瓜切小塊，去

除籽；洗凈的猴頭菇切除根

部，再切塊。

2.鍋中注入清水燒開，倒入

洗凈的排骨段，拌勻，汆煮

約2分鐘，去除血漬后撈出，

瀝干水分。

3.砂鍋中注入清水燒熱，倒

入 排 骨 段 、 猴 頭 菇 、 木 瓜

塊、海底椰，拌勻。

4.加入核桃仁、花生米、姜

片，拌勻，煮約120分鐘，

至食材熟透，放入鹽，煮至

湯汁入味，盛出煮好的排骨

湯，裝在碗中即可。

284

材料 韭菜150克，水發(fā)黃豆100克，牛肉

300克，干辣椒少許

調(diào)料 鹽3克，雞粉2克，水淀粉4毫升，料

酒8毫升，老抽3毫升，生抽5毫升，

食用油適量

相宜 韭菜+雞蛋? ? 補腎、止痛

韭菜+黃豆芽? 排毒瘦身

相克

韭菜+白酒? 容易上火

小貼士

韭菜含有維生素B1、煙酸、維生素C、胡蘿卜素、硫化物及多種礦物質(zhì)，具有補

腎溫陽、開胃消食、行氣理血等功效。

1.鍋中注水燒開，倒入洗好

的黃豆，煮斷生，撈出；洗

好的韭菜切成均勻的段。

2 . 洗 凈 的 牛 肉 切 成 絲 ， 加

鹽、水淀粉、料酒，攪勻，

腌漬入味。

3.熱鍋注油，倒入牛肉絲、

干辣椒，炒至變色，淋入少

許料酒，放入黃豆、韭菜。

4.加鹽、雞粉，淋入老抽、

生抽，翻炒均勻，至食材入

味即可。

韭菜黃豆炒牛肉

285

材料

去皮黃瓜100克，玉米粒100克，沙拉醬10克，羅勒葉、圣女果各少許

相宜 黃瓜+魷魚? 增強人體免疫力

黃瓜+土豆? 排毒瘦身

相克 黃瓜+西紅柿? 破壞維生素C

黃瓜+小白菜? 降低營養(yǎng)價值

小貼士

黃瓜含有碳水化合物、粗纖維、維生素B1、維生素C、磷、鐵等營養(yǎng)成分，具有

清熱利水、解毒消腫、生津止渴、降血糖等功效。

玉米黃瓜沙拉

1.洗凈的黃瓜切粗條，改切

成丁。

2.鍋中注入清水燒開，倒入

玉米粒，焯煮片刻。

3.將焯煮好的玉米粒撈出，

放入涼水中冷卻，撈出，放

入碗中。

4.放入黃瓜，拌勻，倒入盤

中，擠上沙拉醬，放上羅勒

葉、圣女果做裝飾即可。

286

材料 熟黃豆150克，水發(fā)粉絲200克，白菜

120克，姜絲、蔥段各少許，清水適量

調(diào)料 鹽2克，雞粉少許，生抽5毫升，食用

油適量

相宜 黃豆+白菜? 保護乳腺

黃豆+紅棗? 補血、養(yǎng)顏

相克 黃豆+菠菜? 不利營養(yǎng)的吸收

黃豆+核桃? 導(dǎo)致腹脹、消化不良

小貼士 白菜味道清甜，含有大量的膳食纖維和維生素C、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)，具有

益胃生津、清熱除煩等作用。黃豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和多種維生素，具有健脾、益

氣、潤燥、補血等功效。

1.洗凈的白菜切成粗絲。 2.用油起鍋，下入姜絲、蔥

段，爆香；倒入白菜絲，炒

至變軟；淋入生抽，炒勻。

3.注入清水，大火煮沸；倒

入黃豆，加鹽、雞粉調(diào)味，

蓋上蓋，用中火煮5分鐘。

4.揭蓋，倒入粉絲，攪散，

煮至熟軟即可。

黃豆白菜燉粉絲

287

材料 生菜40克，白菜50克，玉米粒80克，

去皮胡蘿卜40克，檸檬汁10毫升

調(diào)料

鹽2克，蜂蜜、橄欖油各適量

相宜 玉米+大豆? 提高營養(yǎng)價值

玉米+山藥? 獲取更多營養(yǎng)

相克 玉米+田螺? 對身體不利

玉米+紅薯? 造成腹脹

小貼士

玉米含有膳食纖維、胡蘿卜素、脂肪酸、煙酸、維生素E、鎂、硒、鈣等營養(yǎng)成

分，具有健脾止瀉、延緩衰老、利尿消腫等功效。

白菜玉米沙拉

1.洗凈的胡蘿卜切成??；洗

好的白菜切成塊；洗凈的生

菜切成塊。

2.鍋中注入清水燒開，倒入

胡蘿卜、玉米粒、白菜，焯

煮約2分鐘至斷生。

3.將焯煮好的蔬菜放入涼水

中，冷卻后撈出，瀝干水分。 4.放入生菜、鹽、檸檬汁、

蜂蜜、橄欖油，拌勻，倒入

盤中即可。