紅燒鱖魚

Hong shao gui yu

材料 鱖魚500克，干辣椒、姜絲、蔥

白、蔥段、水發(fā)香菇絲各少許

調(diào)料 料酒、鹽、白糖、水淀粉、蠔油、豆瓣

醬、芝麻油、生粉各適量

做法

烹飪時(shí)間

7分鐘

口味

鮮

烹飪方法

炸

功效

開胃消食

適合人群

女性

相

宜

?鱖魚+白菜 增強(qiáng)造血功能

?鱖魚+馬蹄 涼血解毒、利尿通便

相

克 ?鱖魚+茶 易引起腸胃不適

10. 將濃汁澆在鱖

魚上，撒入蔥段

即成。

6. 加鹽、白糖、

蠔油、料酒。

7. 加蓋大火燜煮

5分鐘至魚肉入

味。

8. 將鱖魚盛入盤

中。

9. 原湯汁加水淀

粉勾芡，淋入少

許芝麻油、熟油

拌勻制成濃汁。

5. 倒 入 少 許 清

水，放入炸好的

鱖魚。

2. 加料酒、鹽、

白糖拌勻，撒上

生粉裹勻，腌制

10分鐘。

3. 油燒至六成熱

時(shí)，放入鱖魚，

炸約2分鐘至金黃

色撈出。

4. 用油起鍋，入姜

絲、蔥白、豆瓣醬

炒香，加干辣椒、

香菇絲炒勻。

1. 鱖 魚 宰 殺 洗

凈，剖上花刀。

·252·會(huì)說話的家常菜

清蒸鱖魚

Qing zheng gu yu

材料 鱖魚500克，蔥條、姜片、蔥絲、

姜絲、紅椒絲各少許

調(diào)料 鹽、水淀粉、蒸魚豉油各適量

做法

烹飪時(shí)間

10分鐘

口味

鮮

烹飪方法

蒸

功效

開胃消食

適合人群

老年人

10. 撒 入 蔥 絲 、

姜絲、紅椒絲即

成。

6. 熱鍋?zhàn)⒂停?/p>

入適量清水，加

入蒸魚豉油攪勻

燒開。

9. 將稠汁澆在鱖

魚上。

7. 倒入少許水淀

粉。

8. 調(diào)勻，制成稠

汁。

5. 揭蓋，取出蒸

熟的鱖魚，挑去

姜片、蔥條。

2. 放上姜片。 3. 放入蒸鍋。 4. 加蓋，大火蒸8

分鐘至熟。

1. 將處理好的鱖

魚放入墊有蔥條

的盤中，抹上少

許鹽腌漬片刻。

蒸魚前，盤內(nèi)可先抹上一層薄薄的油，

然后間隔將蔥段及姜片鋪在盤中央，再

將魚擺上，有利于鍋內(nèi)熱氣循環(huán)，使魚

身均勻受熱。

小貼士

Part 5 水產(chǎn)海鮮類·253·

川椒鱖魚

Chuan jiao gui yu

烹飪時(shí)間

5分鐘

口味

辣

烹飪方法

煮

功效

開胃消食

適合人群

兒童

材料 鱖魚600克，青椒、紅椒各20克，

花椒、姜片、蒜末、蔥段各少許

調(diào)料 花椒油、鹽、味精、白糖、雞粉、生

抽、水淀粉、生粉、食用油各適量

做法

1. 洗凈的青椒切

片。

8. 再倒入適量的

清水。

7. 再倒入花椒爆

香，再加入料

酒。

6. 鍋底留油，倒

入姜片、蔥段、

蒜末。

9. 放入炸好的鱖

魚。

10. 倒入青、紅椒

片煮沸。

4. 熱鍋?zhàn)⒂停瑹?/p>

至六成熱，放入

鱖魚。

3. 宰殺洗凈的鱖

魚撒上鹽，再撒

上生粉。

2. 紅椒切成片。 5. 炸至斷生撈出。

11. 淋入花椒油。 13. 盛出煮熟的鱖

魚。

12. 加入鹽、味

精、白糖、雞

粉、生抽調(diào)味。

14. 原湯中加入水

淀粉調(diào)成芡汁，

淋入油拌勻。

15. 將芡汁澆在魚

肉上，撒入蔥段

即成。

鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、

鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消

化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不

佳的人來說，吃鱖魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心

消化困難。

小貼士

·254·會(huì)說話的家常菜

醋香鱖魚

材料 鱖魚500克，西藍(lán)花100克，紅椒

30克，姜片、蔥白、蒜末各少許

調(diào)料 鹽、味精、料酒、生粉、香醋、食用

油、蛋清、水淀粉各適量

做法

烹飪時(shí)間

6分鐘

口味

酸

烹飪方法

炸

功效

瘦身排毒

適合人群

女性

1. 洗凈的西藍(lán)

花切瓣；紅椒

切成圈。

2. 將處理好的

鱖魚切下魚

頭。

3. 片取魚肉，

剔去腩骨，魚

肉切片。

4. 魚片加鹽、

味精、料酒攪

勻。

5. 加少許蛋清，

放入生粉、食

用油腌漬片刻。

6. 魚頭、魚尾

加鹽、生粉抹

勻。

7. 清水加鹽、

味精、油燒開，

入西藍(lán)花拌勻。

8. 焯熟后撈出。 9. 油燒至五六

成熱，入魚頭

炸熟后撈出。

10. 放 入 魚 尾

炸至斷生撈

出。

11. 再 放 入 魚

片拌勻，滑油

至熟撈出。

12. 油起鍋，入姜

片、蒜末、蔥白

爆香，入料酒。

13. 加 清 水 ，

放鹽、味精拌

勻燒開。

14. 倒 入 水 淀

粉調(diào)成芡汁。

15. 再 倒 入 魚

片拌勻。

16. 將 西 藍(lán) 花

擺入放有魚頭

魚尾的盤中。

17. 將 魚 片 盛

入擺好魚頭、

魚尾的盤中。

18. 撒 上 辣 椒

圈，盤底澆入

香醋即成。

Cu ciang gui yu

1.鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成

分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士

是極佳的選擇。

2.調(diào)芡汁時(shí)，不宜太稠也不宜太稀，以免澆

在魚肉上影響美觀。

小貼士

Part 5 水產(chǎn)海鮮類·255·

爆炒生魚片

Bao chao sheng yu pian

烹飪時(shí)間

3分鐘

口味

鮮

烹飪方法

炒

功效

保肝護(hù)腎

適合人群

老年人

材料 生魚550克，青椒、紅椒各15克，

蔥10克，姜15克，大蒜少許

調(diào)料 鹽3克，味精、水淀粉、白糖、料酒、辣

椒醬各少許

做法

1. 將宰殺好的生魚剔

去魚骨，魚肉片成薄

片。

5. 魚片加鹽、味精、

水淀粉、食用油腌漬

入味。

12. 加鹽、味精、白糖

和料酒炒入味。

11. 加鹽、味精、白糖

和料酒炒入味。

2. 青、紅椒洗凈，去 3. 大蒜切片。 4. 姜去皮切片。

籽切片。

8. 鍋留底油，入姜、

蒜和辣椒醬炒香。

7. 炒鍋熱油，倒入生

魚片滑油，撈出瀝

油。

6. 鍋中注水煮沸，入

青、紅椒焯燙片刻撈

出。

9. 倒入青椒、紅椒、 10. 倒入生魚片。

蔥白炒勻。

1.生魚肉質(zhì)細(xì)膩，肉味鮮美，刺少，營養(yǎng)價(jià)

值很高，是病后康復(fù)和體虛者的滋補(bǔ)珍品。

2.生魚片放入清水中浸泡20分鐘可使魚肉色

澤更白，成菜后更美觀。

小貼士

·256·會(huì)說話的家常菜

水煮財(cái)魚

Shui zhu cai yu

烹飪時(shí)間

4分鐘

口味

辣

烹飪方法

煮

功效

增強(qiáng)免疫力

適合人群

兒童

材料 生魚300克，泡椒、姜片、蒜末、

蒜苗段各少許

調(diào)料 味精、鹽、雞粉、豆瓣醬、辣椒油、生

粉各適量

做法

相

宜

?生魚+黑豆 滋陰補(bǔ)腎

?生魚+西洋菜 潤肺止咳

?生魚+木瓜 催奶潤膚

?生魚+紅豆 健脾開胃、利水祛濕

小

貼

士

煮魚片時(shí)應(yīng)用中小火慢慢煮，以免將魚肉煮爛。

1. 泡椒切碎。

6. 用油起鍋，入蒜 7. 倒入魚骨。 8. 加入適量清水。

末、姜片、蒜梗、泡

椒、豆瓣醬炒香。

9. 加蓋煮沸。 10. 揭蓋，加味精、

鹽、雞粉調(diào)味。

4. 魚肉加鹽、味

精拌勻。

3. 魚骨加鹽、味

精、生粉拌勻，

腌漬10分鐘。

5. 倒入水淀粉、

食用油拌勻腌漬

10分鐘。

2. 將生魚魚頭切

下斬塊，片取魚

肉，魚骨斬塊。

11. 將魚骨撈出裝

盤。

13. 加辣椒油、蒜

葉拌勻。

12. 倒入魚片煮沸。 14. 盛出裝盤，澆

入湯汁即可。

Part 5 水產(chǎn)海鮮類·257·

家常鱔魚段

Jia chang shan yu duan

材料 鱔魚300克，豆瓣醬30克，青、紅

椒絲各15克，姜絲、蔥白、蒜末各少許

調(diào)料 鹽3克，味精、白糖、料酒、生粉各適量

做法

烹飪時(shí)間

3分鐘

口味

鮮

烹飪方法

炒

功效

增強(qiáng)免疫力

適合人群

一般人群

相

宜

?鱔魚+藕 可以保持體內(nèi)酸堿平衡

?鱔魚+青椒 降低血糖

?鱔魚+木瓜 營養(yǎng)更全面

相

克

?鱔魚+南瓜 會(huì)影響營養(yǎng)的吸收

?鱔魚+狗肉 溫?zé)嶂?/p>

?鱔魚+菠菜 易引起腸胃不適

1. 鍋中倒入適

量清水燒開。

2. 放入處理好

的鱔魚，汆煮

至斷生撈出。

3. 用清水洗凈。 4. 鱔魚肉切絲。 5. 裝入碗中備

用。

6. 姜、蔥加入

料酒，擠出汁。

7. 蔥姜酒汁淋

入鱔魚絲中，撒

上生粉腌漬。

8. 油燒至六成

熱時(shí)，倒入鱔

魚絲。

9. 炸約1分鐘。 10. 炸 至 鱔 魚

呈金黃色撈

出。

11. 起油鍋，入蔥

白、姜絲、蒜末、

豆瓣醬爆香。

12. 放 入 紅 椒

絲、青椒絲翻

炒勻。

13. 倒 入 炸 好

的鱔魚絲。

14. 淋 入 少 許

料酒提鮮。

15. 加 鹽 、味

精、白糖調(diào)味。

16. 翻炒均勻，

大火收汁。

17. 出鍋即可。

·258·會(huì)說話的家常菜

芹菜炒鱔絲

Qin cai chao shan si

材料 鱔魚肉150克，芹菜100克，彩椒

絲、姜片、蔥白各少許 調(diào)料 料酒、鹽、味精、水淀粉、生粉各適量

做法

烹飪時(shí)間

2分鐘

口味

咸

烹飪方法

炒

功效

降低血糖

適合人群

老年人

5. 汆燙至斷生后

用漏勺撈出。

10. 倒入鱔魚肉。

1. 洗凈的芹菜切

段。

6. 油鍋燒熱，燒

至五成熱。

11. 淋入料酒。

2. 鱔魚肉切片。

7. 放入鱔魚肉滑

油片刻撈出。

12. 加入鹽、味精

炒熟入味。

13. 淋入水淀粉和

熟油拌勻。

3. 鱔魚肉加料酒、

味精、鹽、生粉腌

漬10分鐘。

8. 鍋留底油，倒

入彩椒絲、姜

片、蔥白爆香。

14. 盛入盤中即可。

4. 鍋中加清水燒

開，倒入鱔魚

肉。

9. 倒入芹菜炒香。

相

宜

?芹菜+羊肉 強(qiáng)身健體

?芹菜+核桃 美容養(yǎng)顏、抗衰老

?芹菜+蝦 增強(qiáng)免疫力

芹菜易熟，炒制時(shí)間不宜過長。

小貼士

Part 5 水產(chǎn)海鮮類·259·

蒜香小炒鱔魚絲

Suan xiang xiao chao shang si

材料 蒜薹70克，紅椒30克，鱔魚肉100

克，蒜末、姜絲各少許

調(diào)料 料酒、鹽、味精、生粉、水淀粉、蠔油

各適量

做法

烹飪時(shí)間

3分鐘

口味

清淡

烹飪方法

炒

功效

益氣補(bǔ)血

適合人群

一般人群

15. 淋入熟油后盛

出即可。

5. 沸水中加食用

油、鹽、蒜薹煮

1分鐘至熟。

10. 再放入鱔魚絲

炒香。

1. 洗凈的蒜薹切

段。

6. 用漏勺撈出備

用。

11. 淋入料酒。

2. 洗凈的紅椒切

絲。

7. 再倒入鱔魚絲

汆水至斷生。

12. 倒入蒜薹。 13. 再放蠔油。

3. 鱔魚肉切段，

再改切成絲。

8. 用漏勺撈出。

14. 加 入 鹽 、 味

精，加水淀粉勾

芡。

4. 鱔 魚 絲 加 料

酒、鹽、味精，

撒入生粉拌勻。

9. 熱鍋入油，放

入蒜末、姜絲、

紅椒絲。

相

宜

?蒜薹+生菜 預(yù)防牙齦出血

?蒜薹+豬肝 緩解疲勞

?蒜薹+木耳 降低血脂

將生黃鱔剖洗干凈后，可用開水燙去黏液，

再進(jìn)行加工。

小貼士

·260·會(huì)說話的家常菜

泡椒泥鰍

Pao jiao ni qiu

烹飪時(shí)間

2分鐘

口味

辣

烹飪方法

炒

功效

降壓降糖

適合人群

糖尿病患者

材料 泥鰍180克，泡椒50克，水筍片20

克， 姜片15克，蔥白少許

調(diào)料 鹽、味精、料酒、蠔油、水淀粉各適量

做法

相

宜

?泥鰍+豆腐 增強(qiáng)免疫力

?泥鰍+木耳 補(bǔ)氣養(yǎng)血、健體強(qiáng)身

?泥鰍+甜椒 降血糖

?泥鰍+荷葉 利于消渴

相

克

?泥鰍+茼蒿 降低營養(yǎng)

?泥鰍+蟹 易引起身體不適

6. 倒入泡椒炒勻。 7. 加水淀粉勾芡。 8. 翻炒勻。 9. 裝盤即成。

5. 倒入泥鰍，加

料酒、鹽、味

精、蠔油翻炒調(diào)

味。

2. 將泥鰍放入七

成熱的油鍋中。

3. 慢火浸炸2分鐘

至熟，撈出。

4. 鍋底留油，倒

入姜片、水筍

絲、蔥白爆香。

1. 泥 鰍宰殺、

洗凈，加鹽、味

精、料酒拌勻腌

制。

Part 5 水產(chǎn)海鮮類·261·

椒鹽帶魚

Jiao yan dai yu

材料 帶魚300克，面粉60克，蒜末、蔥

末、辣椒面、椒鹽各少許

調(diào)料 鹽、味精、老抽、辣椒油各適量

做法

1. 帶魚洗凈、切塊。 2. 裝入盤中，加鹽、

味精、老抽拌勻，撒

上面粉裹勻。

3. 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏帷?4. 放入帶魚拌勻，小

火炸約2分鐘至熟透

撈出。

5. 鍋留底油，倒入姜

末、蒜末、蔥末、辣

椒面爆香。

6. 再倒入炸熟的帶魚

炒勻。

7. 撒入適量椒鹽。 8. 翻炒炒勻。

9. 再淋入辣椒油。 10. 將 帶 魚 再 拌 炒 均

勻。

11. 盛出裝盤，撒入蔥

花即可。

烹飪時(shí)間

6分鐘

口味

咸

烹飪方法

炒

功效

益氣補(bǔ)血

適合人群

一般人群

相

宜

?帶魚+豆腐 營養(yǎng)更全面

?帶魚+苦瓜 保護(hù)肝臟

?帶魚+木瓜 補(bǔ)氣養(yǎng)血

相

克

?帶魚+菠菜 不利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收

?帶魚+南瓜 易引起身體不適

·262·會(huì)說話的家常菜

香煎帶魚

Xiang jian dai yu

材料 帶魚200克，姜10克，蔥7克 調(diào)料 鹽、味精、白糖、雞粉、生抽、料酒各

適量

做法

烹飪時(shí)間

3分鐘

口味

鮮

烹飪方法

煎

功效

提神健腦

適合人群

一般人群

6. 用鍋鏟翻面。 7. 小 火 再 煎 約 2

分鐘至焦黃且熟

透。

8. 淋入少許生抽

提鮮。

9. 出鍋裝盤即成。

5. 熱鍋?zhàn)⒂?，?/p>

入帶魚，用中火

煎片刻。

2. 姜 去 皮 、 洗

凈，切片。

3. 蔥洗凈，切蔥

花。

4. 帶魚塊加料酒、

蔥、姜、鹽、味

精、白糖、雞粉腌

漬10分鐘入味。

1. 帶魚宰殺、處

理干凈，切段。

相

宜

?姜+鴨肉 有降火的功效

?姜+藕 可防治夏季胃腸時(shí)令病

?姜+紅茶 補(bǔ)脾、養(yǎng)血、安神、解郁

腌漬好的帶魚要用廚房用紙擦干，否則水分

太多，煎帶魚時(shí)就容易散碎。

小貼士

Part 5 水產(chǎn)海鮮類·263·

清蒸黃魚

Qing zheng huang yu

材料 黃魚200克，姜絲、蔥絲、紅椒

絲、姜片、蔥條各少許

調(diào)料 鹽、味精、雞粉、蒸魚豉油各適量

做法

烹飪時(shí)間

8分鐘

口味

鮮

烹飪方法

蒸

功效

降低血壓

適合人群

老年人

相

宜

?黃魚+莼菜 增強(qiáng)免疫力

?黃魚+烏梅 對大腸癌有食療效果

?黃魚+雪里蕻 動(dòng)植物蛋白互補(bǔ)

相

克

?黃魚+蕎麥 易引起消化不良

?黃魚+洋蔥 易形成結(jié)石

6. 挑去蔥條、姜片。 7. 撒上姜絲、蔥

絲、紅椒絲。

8. 澆入少許熱油。 9. 將蒸魚豉油淋

入盤底即成。

5. 揭蓋，取出黃

魚。

2. 放上姜片。 3. 將黃魚放入蒸

鍋。

4. 蓋上鍋蓋，大

火蒸5分鐘至熟。

1. 黃魚處理后置于

盤中蔥條上，加鹽、

味精、雞粉抹勻。

·264·會(huì)說話的家常菜

糖醋黃魚

Tang cu huang yu

材料 黃魚200克，番茄汁30克，紅椒

末、蒜末、蔥花各少許

調(diào)料 鹽、白糖、水淀粉、淀粉各適量

做法

1. 黃魚宰殺、處理干

凈，打十字花刀。

2. 加適量鹽，抹勻，

再撒上淀粉，抹勻。

3. 鍋中注入食用油，

燒至六成熱時(shí)，放入

黃魚。

4. 中火炸2～3分鐘至

魚身呈金黃色且熟

透。

5. 撈出黃魚，裝盤備

用。

6. 鍋留底油，倒入蒜

末、紅椒末爆香。

7. 倒入番茄汁拌勻。 8. 加入白糖。

9. 拌勻，再加入少許

水煮沸。

10. 淋入少許水淀粉。 11. 調(diào)勻制成芡汁。 12. 將芡汁淋在魚身上

即成。

烹飪時(shí)間

7分鐘

口味

鮮

烹飪方法

炸

功效

開胃消食

適合人群

一般人群

烹飪前，可先將黃魚放入牛奶中浸泡一下，

這樣既能去腥，又能增加魚的鮮味；還可在

勾芡的過程中加少許白醋，能增添香氣。

小貼士

Part 5 水產(chǎn)海鮮類·265·

家常黃魚

Jia chang huang yu

材料 黃魚500克，干辣椒、蔥段、蔥

白、蒜末、姜末、青椒圈、紅椒圈各少許

調(diào)料 鹽、味精、淀粉、生抽、蠔油、鹽、雞

粉、白糖、老抽、水淀粉各適量

做法

1. 黃魚宰殺、處理干

凈，加鹽、味精抹勻。

2. 撒上淀粉裹勻。 3. 熱鍋?zhàn)⒂停瑹亮?/p>

成熱時(shí)，放入黃魚。

4. 炸約2分鐘至熟透撈

出。

5. 鍋留底油，入蔥、

蒜、姜、青紅椒圈、

干辣椒爆香。

6. 倒入適量清水，加

入生抽、蠔油、鹽。

7. 再倒入雞粉、白糖

拌勻，加少許老抽拌

勻。

8. 放入炸好的黃魚，

轉(zhuǎn)中火燒煮。

9. 煮約3分鐘后，盛出

裝盤。

10. 原 湯 汁 加 入 水 淀

粉。

11. 攪勻調(diào)成芡汁，再

淋入少許熟油拌勻。

12. 將 芡 汁 澆 在 魚 身

上，撒入蔥段即成。

烹飪時(shí)間

8分鐘

口味

鮮

烹飪方法

煮

功效

增強(qiáng)免疫力

適合人群

一般人群

1.炸魚之前，先用廚房用紙吸干魚身的水分，

再抹上少許淀粉，魚皮就不容易被炸爛。

2.炸好的黃魚入鍋后，盡量不要翻動(dòng)，等到

湯汁沸騰后再用勺子舀些湯汁淋在魚的身

上，這樣可保持黃魚完整的外形。

小貼士

·266·會(huì)說話的家常菜

雪里蕻黃魚

Xue li hong huang yu

材料 黃魚500克，雪里蕻150克，青、

紅椒圈各20克，姜片、蒜末、蔥段各少許

調(diào)料 鹽、雞粉、水淀粉各適量

做法

烹飪時(shí)間

13分鐘

口味

鮮

烹飪方法

煮

功效

開胃消食

適合人群

一般人群

15. 將湯汁澆在魚

身上即成。

5. 鍋底留油，入

姜片、蒜末、青

紅椒圈，爆香。

10. 燒煮7～8分鐘

入味。

1. 黃魚宰殺、洗

凈，撒上鹽拌勻。

6. 倒入雪里蕻，

炒勻。

11. 盛出煮好的黃

魚。

2. 鍋中注入適量

食用油，燒熱。

7. 加 入 適 量 清

水，煮開。

12. 原鍋中倒入青

紅椒圈，炒勻。

13. 加少許水淀粉

勾芡。

3. 放入黃魚，兩

面煎至金黃色。

8. 放入煎好的黃

魚。

14. 撒入少許蔥段

拌勻。

4. 盛出煎好的黃

魚。

9. 加入鹽、雞粉。

將黃魚宰殺洗凈后，用黃酒腌漬片刻，不僅

能除去魚的腥味，而且能使魚肉的味道更加

鮮美。

小貼士

Part 5 水產(chǎn)海鮮類·267·

辣炒魷魚

La chao you yu

烹飪時(shí)間

4分鐘

口味

辣

烹飪方法

炒

功效

降低血脂

適合人群

老年人

材料 魷魚150克，青、紅椒各25克，蒜

苗梗20克，干辣椒7克，姜片6克

調(diào)料 鹽、味精、水淀粉、辣椒醬、料酒各適

量

做法

相

宜

?魷魚+豬蹄 補(bǔ)氣養(yǎng)血

?魷魚+蝦 增強(qiáng)免疫力

?魷魚+銀耳 延年益壽

相

克

?魷魚+茄子 對人體有害

?魷魚+茶葉 會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收

?魷魚+番茄醬 易引起消化不良

1. 洗凈的青椒切

丁。

8. 再撒上已切好

洗凈的蒜苗梗，

爆香。

7. 用油起鍋，放

入姜片。

6. 汆水片刻撈出

備用。

9. 倒入魷魚丁炒

勻。

10. 加入洗切好的

干辣椒炒香。

4. 魷魚丁加料

酒、鹽、味精、

水淀粉腌漬。

3.洗好的魷魚切

成細(xì)丁。

5. 鍋中加清水燒

開，倒入魷魚

丁。

2. 洗好的紅椒對

半切丁。

11. 倒入青、紅椒

炒勻

13. 放入鹽、味精

炒至入味。

12. 淋上料酒，放

入辣椒醬，翻炒

片刻。

14. 倒入水淀粉和

熟油炒勻。

15. 盛出即可。

·268·會(huì)說話的家常菜

芹菜魷魚圈

Qin cai you yu quan

材料 凈魷魚150克，芹菜100克，青、

紅椒各少許

調(diào)料 鹽、味精、料酒、生粉、白糖、蠔油、

水淀粉各適量

做法

烹飪時(shí)間

4分鐘

口味

鮮

烹飪方法

炒

功效

益氣補(bǔ)血

適合人群

女性

5. 魷魚圈加鹽、

味精、料酒、生

粉腌漬10分鐘。

10. 倒入芹菜炒約

2分鐘至熟。

1. 將洗好的芹菜

切段。

6. 鍋置旺火，注

油燒熱，倒入魷

魚。

11. 加 入 鹽 、 味

精、白糖和蠔油

調(diào)味。

2. 將青椒切絲。

7. 煮沸后撈出魷

魚。

12. 再加入少許水

淀粉勾芡。

13. 將勾芡后的菜

炒勻。

3. 將紅椒切絲。

8. 用油起鍋，倒

入青紅椒絲、魷

魚圈炒勻。

14. 盛入盤內(nèi)即可。

4. 將魷魚切圈。

9. 加入料酒炒。

魷魚的表皮特別腥，烹飪之前一定要將其去

除掉；烹飪時(shí)，也可根據(jù)自己的喜好，選擇

添加大蒜、洋蔥、生姜、檸檬、芥末油等去

腥提味的調(diào)味料。

小貼士

Part 5 水產(chǎn)海鮮類·269·

孜然魷魚

Zi ran you yu

材料 魷魚200克，洋蔥100克 調(diào)料 鹽、味精、孜然粉、生粉、辣椒粉各適量

做法

1. 將洗好的洋蔥切成

絲。

2. 再將處理好的魷魚

切絲。

3. 鍋中注入適量水，

燒開后倒入魷魚，煮

沸后撈出瀝干備用。

4. 將 生 粉 撒 在 魷 魚

上，抓勻。

5. 鍋置旺火，注油燒

熱，倒入洋蔥，小火

炸片刻撈出。

6. 放入魷魚，滑油片

刻后撈出。

7. 鍋留底油，倒入洋

蔥。

8. 放入魷魚，倒入孜

然粉、辣椒粉。

9. 加入鹽、味精。 10. 將菜炒勻。 11. 盛入盤內(nèi)即可。

烹飪時(shí)間

2分鐘

口味

鮮

烹飪方法

炒

功效

開胃消食

適合人群

一般人群

1.炸魷魚前，可適量拍上少許生粉，這樣炸

制后的魷魚口感更香脆。

2.魷魚應(yīng)煮熟透后再食，因?yàn)轷r魷魚中含有

多肽，若未煮透就食用，容易導(dǎo)致腸胃運(yùn)動(dòng)

失調(diào)。

小貼士

·270·會(huì)說話的家常菜

絲瓜木耳炒鮮魷

Si gua mu'er chao xian you

材料 絲瓜100克，水發(fā)木耳70克，凈魷

魚200克，紅椒片、洋蔥片、姜片、蒜苗段

各少許

調(diào)料 鹽、味精、雞粉、料酒、生粉、蠔油、

水淀粉各適量

做法

烹飪時(shí)間

4分鐘

口味

鮮

烹飪方法

炒

功效

美容養(yǎng)顏

適合人群

女性

相

宜

?絲瓜+青豆 防治口臭、便秘

?絲瓜+菊花 清熱養(yǎng)顏，凈膚除斑

?絲瓜+鴨肉 清熱滋陰

相

克

?絲瓜+菠菜 易引起腹瀉

?絲瓜+蘆薈 引起腹痛、腹瀉

5. 清 水 燒 開，加

鹽、食用油、木耳

拌勻，煮沸后撈出。

10. 倒入絲瓜翻炒

約1分鐘至熟。

1. 將已去皮、洗凈

的絲瓜切成片。

6. 倒入魷魚拌勻，

煮沸后撈出。

11. 加 木 耳 、 蠔

油、鹽、味精、

雞粉炒勻。

2. 發(fā)好的木耳切

成瓣。

7. 油燒熱后，入

洋蔥、紅椒、姜

片、蒜苗爆香。

12. 加入少許水淀

粉勾芡。

13. 再淋入熟油炒

勻。

3. 魷魚打上麥穗

花刀，切成片；

魷魚須切段。

8. 再倒入魷魚。

14. 盛入盤內(nèi)即可。

4. 魷魚加料酒、

鹽、味精、生粉

拌勻腌10分鐘。

9. 加入料酒炒勻。

Part 5 水產(chǎn)海鮮類·271·

黑椒墨魚片

Hei jiao mo yu pian

材料 墨魚100克，洋蔥50克，青、紅椒各

20克，姜片、蒜末、蔥白、黑胡椒各少許

調(diào)料 鹽、味精、白糖、蠔油、料酒、雞蛋

清、水淀粉各適量

做法

烹飪時(shí)間

4分鐘

口味

鮮

烹飪方法

炒

功效

開胃消食

適合人群

女性

相

宜

?墨魚+核桃仁 輔助治療女子閉經(jīng)

?墨魚+黃瓜 清熱利尿、健脾益氣

?墨魚+木瓜 補(bǔ)肝腎

相

克

?墨魚+堿 不利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收

?墨魚+茄子 可能引起身體不適

1. 將洗凈的紅

椒對半切開，

去籽切片。

2. 青椒對半切

開，去籽，切

片。

3. 洋 蔥 切 成

片。

4. 處理干凈的

墨魚切成片。

5. 墨魚加鹽、

雞蛋清拌勻。

6. 再加入水淀

粉拌勻，腌漬

10分鐘。

7. 鍋中加清水

燒開，倒入魷

魚。

8. 汆片刻撈出。 9. 油燒至四成，

入蔥、青椒、紅

椒、洋蔥。

10. 滑 油 片 刻

后撈出。

11. 倒入墨魚。 12. 滑油片刻，

撈出。

13. 鍋 留 底

油，入姜、

蒜、蔥爆香。

14. 加黑胡椒炒

勻，入青椒、紅

椒、洋蔥。

15. 放入墨魚、鹽、

味精、白糖、蠔

油、料酒翻炒。

16. 加 入 水 淀

粉勾芡。

17. 淋 入 熟 油

拌勻。

18. 盛 出 裝 入

盤中即可。

·272·會(huì)說話的家常菜

彩椒墨魚柳

Cai jiao mo yu liu

材料 彩椒150克，墨魚70克，蒜末、姜

片、蔥段各少許

調(diào)料 鹽、味精、水淀粉、料酒、白糖各適量

做法

烹飪時(shí)間

2分鐘

口味

鮮

烹飪方法

炒

功效

補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群

女性

5. 倒入彩椒煮約1

分鐘。

10. 倒入彩椒、墨

魚。

1. 將洗凈的彩椒

去籽，切成條。

6. 撈出煮好的彩

椒。

11. 加入料酒。

2. 處理好的墨魚

切條。

7. 再倒入墨魚。

12. 再加入鹽、味

精、白糖、水淀

粉。

13. 拌炒至入味。

3. 墨魚加入鹽、

味精拌勻，再倒

入水淀粉拌勻。

8. 汆燙片刻后撈

出備用。

14. 盛 出 裝 盤 即

可。

4. 鍋中加清水燒

開，加入鹽、食

用油。

9. 用油起鍋，放

入姜片、蒜末、

蔥段爆香。

墨魚體內(nèi)含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕

去表皮，去掉灰骨，將墨魚放在裝有水的盆

中，在水中拉出內(nèi)臟，再在水中挖掉墨魚的

眼珠，使其流盡墨汁，然后多換幾次清水將

內(nèi)外洗凈即可。

小貼士

Part 5 水產(chǎn)海鮮類·273·

紅燒池魚

Hong shao chi yu

材料 池魚180克，姜絲、香菇絲、蒜

末、蔥段各少許

調(diào)料 鹽、味精、白糖、蠔油、生抽、老抽、

高湯、生粉、水淀粉、料酒、食用油各適量

做法

烹飪時(shí)間

5分鐘

口味

鮮

烹飪方法

燜

功效

增強(qiáng)免疫力

適合人群

兒童

相

宜

?姜+甘蔗 滋陰潤燥

?姜+鴨肉 滋陰補(bǔ)血

15. 將芡汁澆在池

魚上即成。

5. 撈出炸熟的池

魚。

10. 放入池魚，燒

煮約2分鐘至入

味。

1. 池魚加上鹽、味

精、料酒和生抽腌

7～8分鐘。

6. 鍋留底油，倒

入姜絲、香菇

絲、蒜末爆香。

11. 將煮好的池魚

盛出備用，湯汁

留鍋底。

2. 腌好的池魚撒

上生粉，抹勻。

7. 倒 入 少 許 高

湯。

12. 湯汁中加水淀

粉調(diào)勻。

13. 再淋入少許熟

油。

3. 將池魚放入熱

油鍋中，轉(zhuǎn)中

火。

8. 加鹽、味精、

生抽、白糖。

14. 撒入蔥段，制

成芡汁。

4. 約1分鐘后將池

魚翻面，繼續(xù)炸

約1分鐘至熟透。

9. 再淋上蠔油和

老抽拌煮至沸。

小

貼

士

炸池魚時(shí)，應(yīng)掌握好油溫，以中小火炸制，

炸好出鍋時(shí)再升高油溫使其外酥里嫩。

·274·會(huì)說話的家常菜

香煎池魚

Xiang jian chi yu

材料 池魚200克，姜、蔥段各少許 調(diào)料 鹽、味精、胡椒粉、料酒、生抽、食用

油各適量

做法

烹飪時(shí)間

5分鐘

口味

鮮

烹飪方法

煎

功效

降低血脂

適合人群

高脂血病患者

6. 炒鍋?zhàn)⒂停瑹?/p>

熱后放入池魚煎

制。

7. 兩面均煎至金

黃色。

8. 淋 入 少 許 生

抽，煮片刻入

味。

9. 將池魚盛入盤

內(nèi)即成。

5. 將蔥姜酒汁均

勻地淋在池魚兩

面，腌漬10分鐘

至入味。

2. 洗凈的姜拍破。 3. 池魚加鹽、味

精和胡椒粉腌漬

片刻。

4. 姜和蔥段加入

少許料酒，抓擠

出汁，即成蔥姜

酒汁。

1. 將宰殺洗好的

池魚兩面打上一

字花刀。

相

宜

?蔥+動(dòng)物肝臟 有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收

?蔥+蘑菇 降低血脂

?蔥+毛豆 改善睡眠

池魚切一字花刀時(shí)，不要切得太深，否則魚

肉容易煎散。

小貼士

Part 5 水產(chǎn)海鮮類·275·

白灼基圍蝦

Bai zhuo ji wei xia

材料 基圍蝦250克，姜35克，紅椒20

克，香菜少許

調(diào)料 鹽3克，料酒30毫升，豉油30毫升，雞

粉、白糖、芝麻油、食用油各適量

做法

1. 把去皮、洗凈的姜

切成薄片，再切成絲。

2. 洗凈的紅椒去籽，

切成絲。

3. 鍋中加1500毫升清

水燒開，加料酒、

鹽、雞粉。

4. 放入切好的姜片。

5. 倒 入 洗 凈 的 基 圍

蝦，攪拌均勻，煮2

分鐘至熟。

6. 把煮熟的基圍蝦撈

出。

7. 裝盤，放入洗凈的

香菜。

8. 用油起鍋，倒入約

70毫升清水。

9. 加入豉油、姜絲、

紅椒絲。

10. 再 加 入 白 糖 、 雞

粉、芝麻油，拌勻。

11. 煮沸，制成味汁，

將味汁盛入味碟中。

12. 煮好的基圍蝦蘸上

味汁即可食用。

烹飪時(shí)間

4分鐘

口味

鮮

烹飪方法

煮

功效

增強(qiáng)免疫力

適合人群

一般人群

基圍蝦頭部長有劍齒狀的鋒利外殼，烹制基

圍蝦前應(yīng)將其頭須和腳剪去。汆煮基圍蝦

時(shí)，放入少許檸檬片可去除腥味，使蝦肉味

道更鮮美。

小貼士

·276·會(huì)說話的家常菜

青紅椒炒蝦仁

Qing hong jiao chao xia ren

材料 青椒40克，紅椒20克，蝦仁100

克，姜片、蒜末、蔥白各少許

調(diào)料 鹽4克，味精1克，料酒15毫升，辣椒醬20

克，水淀粉、食用油各適量

做法

烹飪時(shí)間

3分鐘

口味

辣

烹飪方法

炒

功效

增強(qiáng)免疫力

適合人群

老年人

1. 洗凈的青椒

對半切開，去

籽，切成片。

2. 洗凈的紅椒

切開，去籽，

切成片。

3. 洗凈的蝦仁

背部切開，去

掉蝦線。

4. 蝦仁加鹽、

味精、水淀

粉，拌勻。

5. 再加少許食

用油，腌漬5

分鐘。

6. 清水燒開，

加油，倒入青

椒和紅椒。

7. 煮沸后撈出

備用。

8. 再將蝦仁倒

入鍋中。

9. 汆至轉(zhuǎn)為紅

色后撈出。

10. 油 燒 至 四

成熱，倒入蝦

仁。

11. 滑 油 片 刻

撈出。

12. 鍋留底油，

放入姜、蒜、

蔥爆香。

13. 倒 入 焯 水

后的青椒、紅

椒。

14. 加 入 滑 油

后的蝦仁，翻

炒勻。

15. 加 鹽 、 味

精、料酒、辣

椒醬，炒勻。

16. 加 少 許 水

淀粉勾芡。

17. 翻 炒 勻 至

入味。

18. 盛 出 裝 盤

即可。

剝蝦仁前，應(yīng)把蝦須和蝦頭上端呈鋸齒狀的

額劍剪去，以免把手割破。蝦仁用清水浸泡

一會(huì)兒再腌漬，能增加蝦肉的彈性。

小貼士

Part 5 水產(chǎn)海鮮類·277·

蝦仁炒玉米

Xia ren chao yu mi

材料 蝦仁150克，玉米粒250克，胡蘿

卜20克，蔥花5克

調(diào)料 鹽、味精、料酒、水淀粉、白糖各適量

做法

烹飪時(shí)間

4分鐘

口味

甜

烹飪方法

炒

功效

增強(qiáng)免疫力

適合人群

一般人群

6. 加入玉米粒、

胡蘿卜。

7. 拌炒約2分鐘至

熟。

8. 加鹽、白糖調(diào)

味，用水淀粉勾

薄芡，撒入蔥

花。

9. 出 鍋 裝 盤 即

成。

5. 倒入蝦肉翻炒

片刻。

2. 胡蘿卜洗凈，

切丁。

3. 蝦 肉 加 少 許

鹽、白糖、味

精、料酒、水淀

粉拌勻腌漬。

1. 蝦仁洗凈，背 4. 用油起鍋。

部切開，切成

丁。

蝦仁很易熟，不宜炒太久，以免失去鮮嫩

的口感。所以烹飪蝦仁的時(shí)間、火候要控

制好。

小貼士

·278·會(huì)說話的家常菜

草菇蝦仁

Cao gu xia ren

材料 草菇250克，蝦仁120克，青、紅

椒片各30克，姜片、蒜末、蔥白各少許

調(diào)料 鹽、雞粉、味精、老抽、料酒、白糖、

水淀粉各適量

做法

烹飪時(shí)間

5分鐘

口味

鮮

烹飪方法

炒

功效

防癌抗癌

適合人群

女性

1. 將蝦仁的背

部切開，挑去

蝦線后洗凈。

2. 草菇洗凈，

對半切開。

3. 蝦仁加鹽、

味精、料酒拌

勻。

4. 加水淀粉，

抓勻后腌漬10

分鐘入味。

5. 水 燒熱，加

入鹽、雞粉、老

抽、料酒煮沸。

6. 放 入 草 菇

煮約2分鐘入

味。

7. 盛出焯好的

草菇備用。

8. 另起鍋?zhàn)⑺?/p>

燒熱，倒入蝦

仁。

9. 汆熟后撈出

備用。

10. 起鍋?zhàn)⒂停?/p>

入蝦仁中火炸

約1分鐘至熟。

11. 撈出蝦仁。 12. 鍋留底油，

入 蒜末、姜

片、蔥白。

13. 再 倒 入 青

紅椒片爆香。

14. 倒入草菇、

蝦仁，淋入料

酒略炒。

15. 再加入鹽、

味精、白糖翻

炒入味。

16. 加 少 許 水

淀粉勾芡。

17. 淋 入 少 許

熟油拌炒勻。

18. 盛 入 盤 內(nèi)

即成。

1.蝦肉用清水浸泡一會(huì)兒再腌漬，能增加

蝦肉的彈性。

2.蝦仁入鍋炸制的時(shí)間不宜過久，以免失

去蝦仁鮮嫩的口感。

小貼士

Part 5 水產(chǎn)海鮮類·279·

荷蘭豆炒蝦仁

He lan dou chao xia ren

材料 荷蘭豆300克，蝦仁70克，姜片、

蒜片、胡蘿卜片、蔥段各少許

調(diào)料 鹽3克，雞粉4克，味精2克，水淀粉10毫

升，料酒、食用油各適量

做法

烹飪時(shí)間

4分鐘

口味

鮮

烹飪方法

炒

功效

防癌抗癌

適合人群

一般人群

相

宜

?荷蘭豆+蘑菇 開胃消食

?荷蘭豆+紅糖 健脾，通乳，利水

相

克 ?荷蘭豆+菠菜 影響鈣的吸收

5. 將煮好的荷蘭

豆撈出備用。

10. 加鹽、味精、

雞粉、料酒。

1. 將洗凈的蝦仁

背部切開。

6. 熱鍋?zhàn)⒂?，?/p>

至四成熟倒入蝦

仁拌勻。

11. 炒勻調(diào)味。

2. 往蝦仁中加少

許鹽、雞粉、水

淀粉拌勻。

7. 滑油至起紅色

撈出。

12. 加 水 淀 粉 勾

芡。

13. 加少許熟油炒

勻。

3. 加 少 許 食 用

油，腌漬5分

鐘。

8. 鍋底留油，入

胡蘿卜片、姜、

蒜、蔥段爆香。

14. 盛出裝盤即可。

4. 清水燒開，倒

入荷蘭豆拌勻，

煮約1分鐘。

9. 倒入荷蘭豆、

蝦仁，炒勻。

·280·會(huì)說話的家常菜

鮮蝦干撈粉絲煲

Xian xia gan lao fen si bao

材料 水發(fā)粉絲300克，蝦仁100克，紅

椒末、芹菜末、蔥末、姜末、蒜末各少許

調(diào)料 鹽、味精、生抽、料酒、水淀粉各適量

做法

烹飪時(shí)間

4分鐘

口味

鮮

烹飪方法

炒

功效

提神健腦

適合人群

孕產(chǎn)婦

5. 熱鍋?zhàn)⒂?，?/p>

至四成熱，倒入

蝦肉。

10. 加 入 鹽 、 味

精、生抽，再淋

入熟油拌勻。

1. 把洗凈的粉絲

切段。

6. 滑油片刻后撈

出。

11. 放入芹菜末、

紅椒末。

2. 蝦仁切丁。

7. 用油起鍋，倒

入蔥末、姜末、

蒜末爆香。

12. 快速翻炒勻。 13. 盛入煲仔，置

于大火上燒開。

3. 蝦肉加味精、

鹽拌勻，再加入

水淀粉拌勻。

8. 倒入蝦肉，加

料酒炒香。

14. 取 下 砂 煲 即

可。

4. 淋入少許食用

油腌漬10分鐘。

9. 倒 入 粉 絲 炒

勻。

粉絲可用溫水先泡發(fā)。先將鍋熱好，再倒入

冷油，再快速將泡發(fā)的粉絲倒入鍋中翻炒，

這樣可以避免翻炒時(shí)粉絲出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。

小貼士

Part 5 水產(chǎn)海鮮類·281·

泡椒基圍蝦

Pao jiao ji wei xia

烹飪時(shí)間

3分鐘

口味

辣

烹飪方法

炒

功效

益氣補(bǔ)血

適合人群

一般人群

材料 基圍蝦250克，燈籠泡椒50克，姜

片、蒜末、蔥白、蔥葉各少許

調(diào)料 鹽3克，水淀粉10克，雞粉3克，味精、料

酒、食用油各適量

做法

1. 將洗凈的蝦剪去

須、腳。

5. 鍋底留油，倒入姜

片、蒜末、蔥白爆

香。

11.盛出裝盤即可。

3. 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至?4. 攪勻炸熟后撈出。

成熱，倒入鮮蝦。

2. 切開蝦的背部。

8. 加料酒、雞粉、味

精、鹽，炒勻調(diào)味。

7. 倒入處理好的蝦炒

勻。

6. 倒入燈籠泡椒炒

勻。

10. 加入蔥葉炒勻，再

繼續(xù)翻炒片刻至熟透。

9. 加入水淀粉勾芡。

1.炒時(shí)滴少許醋，可讓蝦的顏色鮮紅亮

麗，殼和肉也容易分離。

2.基圍蝦也可不滑油，直接入鍋翻炒，但

是需延長炒制時(shí)間。

小貼士

·282·會(huì)說話的家常菜

花蟹炒年糕

Hua xie chao nian gao

材料 花蟹2只，年糕150克，姜末、蒜

末、蔥花各少許

調(diào)料 鹽、雞粉、料酒、上湯、生粉、水淀粉

各適量

做法

1. 花蟹洗凈，將蟹殼

取下，去除鰓、內(nèi)

臟，斬塊。

2. 把蟹腳拍破。 3. 蟹塊裝入盤內(nèi)，撒

上適量生粉。

4. 油 燒 至 六 七 成 熱

時(shí)，倒入蟹殼，炸至

鮮紅色撈出。

5. 油鍋放入姜片，倒

入蟹塊，炸熟后撈

出。

6. 鍋中倒入大豆油燒

至四五成熱，放入年

糕塊滑油片刻撈出。

7. 鍋留底油，倒入姜

末、蒜末爆香。

8. 入蟹塊炸約1分鐘撈

出。倒入上湯，加雞

粉、鹽調(diào)味。

9. 倒入年糕略炒，加

少許料酒拌炒勻。

10. 年糕炒熟，加少許

水淀粉勾芡。

11. 撒入蔥花炒勻。 12. 出鍋即可。

烹飪時(shí)間

3分鐘

口味

清淡

烹飪方法

炒

功效

增強(qiáng)免疫力

適合人群

一般人群

相

宜

?花蟹+冬瓜 養(yǎng)精益氣

?花蟹+大蒜 精益氣、解毒

?花蟹+雞蛋 補(bǔ)充蛋白質(zhì)

相

克

?花蟹+香瓜 導(dǎo)致腹瀉

?花蟹+土豆 可能形成結(jié)石

?花蟹+梨 容易損腸胃

Part 5 水產(chǎn)海鮮類·283·

姜蔥炒花蟹

Jiang cong chao hua xie

烹飪時(shí)間

3分鐘

口味

鮮

烹飪方法

炒

功效

保肝護(hù)腎

適合人群

男性

材料 花蟹2只，姜片15克，蔥段20克，

大蒜末少許

調(diào)料 鹽、味精、雞粉、料酒、生抽、生粉、

水淀粉各適量

做法

1. 花蟹洗凈，將蟹殼

取下，去除鰓、內(nèi)

臟，斬塊，把蟹腳拍

破。

4. 倒入蟹殼、蟹塊、

姜片，炸約1分鐘撈

出。

3. 熱鍋?zhàn)⒂?，燒?/p>

六七成熱。

2. 蟹塊裝入盤內(nèi)，撒

上適量生粉。

7. 加少許水淀粉，翻 8. 出鍋裝盤即成。

炒均勻。

6. 倒入蟹塊，加料酒、

鹽、味精、雞粉、生抽、

蔥葉。

5. 鍋留底油，倒入蔥

白、蒜末爆香。

1.花蟹烹制前，要用刷子刷洗干凈，并將

其內(nèi)臟清除干凈。

2.花蟹的大鉗很硬，吃起來困難，炒之前

可以先把它拍裂，會(huì)更易入味。

小貼士

·284·會(huì)說話的家常菜

雙椒爆螺肉

Shuang jiao bao luo rou

烹飪時(shí)間

4分鐘

口味

辣

烹飪方法

炒

功效

增強(qiáng)免疫力

適合人群

一般人群

材料 田螺肉250克，青椒片、紅椒片各

40克，姜末、蒜蓉各20克，蔥末少許

調(diào)料 鹽、味精、料酒、水淀粉、辣椒油、芝

麻油、胡椒粉各適量

做法

相

宜

?田螺+白菜 補(bǔ)肝腎、清熱毒

?田螺+蒜 清熱解毒、利尿

?田螺+葡萄酒 除濕解毒、清熱利水

相

克

?田螺+枸杞 降低營養(yǎng)

?田螺+柿子 影響消化

?田螺+牛肉 易引起腹脹

6. 加料酒調(diào)味。 7. 加入少許水淀 9.出鍋裝盤即成。

粉勾芡，淋入辣

椒油、芝麻油。

8. 撒入胡椒粉，

拌勻均勻。

2. 倒入田螺肉翻 5. 放入鹽、味精。

炒約2分鐘至熟。

3. 放入青椒片、

紅椒片。

1. 用油起鍋，倒 4. 拌炒均勻。

入蔥末、姜末爆

香。

Part 5 水產(chǎn)海鮮類·285·

豉椒炒蟶子

Chi jiao chao cheng zi

烹飪時(shí)間

7分鐘

口味

辣

烹飪方法

炒

功效

保肝護(hù)腎

適合人群

男性

材料 蟶子300克，青、紅椒各50克，豆

豉15克，姜片20克，蒜末15克

調(diào)料 料酒、鹽、味精、白糖、蠔油、水淀粉

各適量

做法

1. 青椒洗凈，切片。

5. 放入清水中洗凈。

11. 將勾芡的蟶子翻炒 12. 盛出裝盤即可。

均勻。

3. 鍋中加適量清水燒 4. 汆至斷生撈出。

開，倒入蟶子。

2. 紅椒洗凈，切片。

8. 再倒入蟶子翻炒約2

分鐘至熟透。

7. 再倒入青紅椒翻炒

片刻。

6. 用油起鍋，倒入姜

片、蒜末、豆豉炒

香。

9. 加料酒、鹽、味 10. 加水淀粉勾芡。

精、白糖、蠔油和少

許清水翻炒入味。

相

宜

蟶子+西瓜 輔助治療中暑、血痢

蟶子+黃酒 輔助治療產(chǎn)后虛損、少乳

相

克 蟶子+白葡萄酒 易引起痛風(fēng)

·286·會(huì)說話的家常菜

黃豆醬炒蟶子

Huang dou jiang chao cheng zi

材料 蟶子300克，青椒片、紅椒片、姜

片、蒜末、蔥白各少許

調(diào)料 鹽3克，味精3克，白糖3克，水淀粉10克，

老抽3克，蠔油、料酒、食用油、黃豆醬各適量

做法

1. 鍋中加清水燒開，

倒入蟶子，煮至殼

開。

2. 將 煮 好 的 蟶 子 撈

出。

3. 裝入盆中，加入清

水，清洗干凈。

4. 取出洗好的蟶子，

裝入碗中。

5. 用油起鍋，倒入姜

片、蒜末、蔥白、青

椒、紅椒炒香。

6. 倒入蟶子，加料酒

炒香。

7. 加蠔油、黃豆醬炒

勻。

8. 加 少 許 清 水 ， 加

鹽、味精、白糖翻炒

入味。

9. 加少許老抽，炒勻

上色。

10. 加 少 許 水 淀 粉 勾

芡。

11. 再 加 少 許 熟 油 炒

勻。

12. 盛出裝盤即可。

烹飪時(shí)間

3分鐘

口味

鮮

烹飪方法

炒

功效

提神健腦

適合人群

一般人群

1.清洗蟶子時(shí)，可在清水中加少量鹽，有

利于清洗蟶子腹中的泥沙。

2.蟶子入鍋炒制的時(shí)間不宜太長，因?yàn)橄|子

入鍋炒制前已經(jīng)汆燙過，若炒制太久，就失

去了蟶子鮮嫩的口感。

小貼士

Part 5 水產(chǎn)海鮮類·287·

雙椒爆花甲

Shuang jiao bao hua jia

烹飪時(shí)間

3分鐘

口味

辣

烹飪方法

炒

功效

增強(qiáng)免疫力

適合人群

男性

材料 花甲500克，青椒片、紅椒片、干

辣椒、蒜末、姜片、蔥白各少許

調(diào)料 鹽3克，料酒3毫升，味精3克，雞粉3克，芝

麻油、辣椒油、食用油、豆豉醬、豆瓣醬各適量

做法

1. 鍋中加足量清水燒

開，倒入花甲拌勻。

5. 加入切好的青椒

片、紅椒片、豆豉醬

炒香。

11. 加少許芝麻油炒 12. 盛出裝盤即可。

勻。

4. 用油起鍋，入干辣

椒、姜片、蒜末、蔥

白。

3. 放入清水中清洗干

凈。

2. 殼煮開后撈出。

8. 淋入少許料酒炒勻

調(diào)味。

7. 加入適量的味精、

鹽、雞粉。

6. 倒入煮熟洗凈的花

甲，拌炒均勻。

9. 加豆瓣醬、辣椒油 10. 加水淀粉勾芡。

炒勻。

小

貼

士

花甲含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、

鈣、磷、碘、維生素、氨基酸等多種成分，

是一種低熱量、高蛋白、少脂肪的特點(diǎn)，有

滋陰明目、軟堅(jiān)化痰、益精潤臟的食療功

效，還有利于中老年人慢性病的輔助防治。

·288·會(huì)說話的家常菜