木頭馬閱讀力測評 福建專版 小學(xué)語文 6 年級 B 版
答之后, 對方就會肅然起敬: “哦! 你們那里出咸鴨蛋!” 上海的賣腌臘的店鋪里也
賣咸鴨蛋, 必用紙條特別標(biāo)明: “高郵咸蛋”。 高郵還出雙黃鴨蛋。 別處鴨蛋也偶有
雙黃的, 但不如高郵的多, 可以成批輸出。 雙黃鴨蛋味道其實無特別處。 還不就是個
鴨蛋! 只是切開之后, 里面圓圓的兩個黃, 使人驚奇不已。 我對異鄉(xiāng)人稱道高郵鴨
蛋, 是不大高興的, 好像我們那窮地方就出鴨蛋似的! 不過高郵的咸鴨蛋, 確實是
好, 我走的地方不少, 所食鴨蛋多矣, 但和我家鄉(xiāng)的完全不能相比! 曾經(jīng)滄海難為
水, 他鄉(xiāng)咸鴨蛋, 我實在瞧不上。 袁枚的 《隨園食單·小菜單》 有 “腌蛋”一條。
袁子才這個人我不喜歡, 他的 《食單》 好些菜的做法是聽來的, 他自己并不會做菜。
但是 “腌蛋” 這一條我看后卻覺得很親切, 而且 “與有榮焉”。 文不長, 錄如下:
腌蛋以高郵為佳, 顏色細而油多, 高文端公最喜食之。 席間, 先夾取以敬客, 放
盤中。 總宜切開帶殼, 黃白兼用; 不可存黃去白, 使味不全, 油亦走散。
高郵咸蛋的特點是質(zhì)細而油多。 蛋白柔嫩, 不似別處的發(fā)干、 發(fā)粉, 入口如嚼石
灰。 油多尤為別處所不及。 鴨蛋的吃法, 如袁子才所說, 帶殼切開, 是一種, 那是席
間待客的辦法。 平常食用,一般都是敲破 “空頭” 用筷子挖著吃。 筷子頭一扎下去,
吱———紅油就冒出來了。 高郵咸蛋的黃是通紅的。 蘇北有一道名菜, 叫作 “朱砂豆
腐”, 就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐。 我在北京吃的咸鴨蛋, 蛋黃是淺黃色的, 這叫什
么咸鴨蛋呢!
端午節(jié), 我們那里的孩子興掛 “鴨蛋絡(luò)子”。 頭一天, 就由姑姑或姐姐用彩色絲
線打好了絡(luò)子。 端午一早, 鴨蛋煮熟了, 由孩子自己去挑一個, 鴨蛋有什么可挑的
呢? 有! 一要挑淡青殼的。 鴨蛋殼有白的和淡青的兩種。 二要挑形狀好看的。 別說鴨
蛋都是一樣的, 細看卻不同。 有的樣子蠢, 有的秀氣。 挑好了, 裝在絡(luò)子里, 掛在大
襟的紐扣上。 這有什么好看呢? 然而它是孩子心愛的飾物。 鴨蛋絡(luò)子掛了多半天, 什
么時候孩子一高興, 就把絡(luò)子里的鴨蛋掏出來, 吃了。 端午的鴨蛋, 新腌不久, 只有
一點淡淡的咸味, 白嘴吃
???
也可以。
孩子吃鴨蛋是很小心的。 除了敲去 “空頭”, 不把蛋殼碰破。 蛋黃蛋白吃光了,
用清水把鴨蛋殼里面洗凈, 晚上捉了螢火蟲來, 裝在蛋殼里, 空頭的地方糊一層薄
羅。 螢火蟲在鴨蛋殼里一閃一閃地亮, 好看極了!
1 “端午的鴨蛋, 新腌不久, 只有一點淡淡的咸味, 白嘴吃
???
也可以?!?根據(jù)文中畫線的這句
話, 可以推測加點詞 “白嘴吃” 的意思是( A )。 (2 分)
A. 直接吃 B. 就糖吃 C. 就鹽吃 D. 就飯吃
2 “家鄉(xiāng)的鴨蛋名氣特別大” 這一部分內(nèi)容作者花了較多的筆墨來寫, 下列對此理解不正
確的一項是( D )。 (2 分)
A. 這樣寫突出高郵的鴨蛋名氣大, 讓人印象特別深刻
B. 這樣寫更加能夠表現(xiàn)出作者對自己家鄉(xiāng)的自豪感
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