平湖聚笙餐飲管理有限公司地址：平湖市興平一路1888號電話： 徐小姐13758359224（政府網(wǎng)679224）電話： 孫先生15957336036（政府網(wǎng)796036）主營業(yè)務(wù)：企業(yè)團餐配送、食堂承包、食堂托管、餐飲管理、食堂管理營養(yǎng)配餐、蔬菜糧油副食冷凍用品配送、廚房設(shè)計

第2頁前 言 平湖聚笙餐飲有限公司

傳統(tǒng)食堂常見問題

01 傳統(tǒng)食堂投入較多人力、物力、費用支出比較大，因此企業(yè)員工、工資有增無減，約束力較小。食堂管理繁瑣，使決策者花費大量精力。02 衛(wèi)生得不到良好的監(jiān)督，影響員工健康。

03 穩(wěn)定的廚工技術(shù)技能單一，無法滿足廣大員工多樣化的需求。04 廚房食品原料用現(xiàn)采購，往往產(chǎn)生采購員舞弊和加重企業(yè)現(xiàn)金流量。05 餐品受廚師、采購限制，員工就餐可選擇性低，長而久之影響工作效率，影響生產(chǎn)力，不利于企業(yè)凝聚力。

第3頁前 言 平湖聚笙餐飲管理有限公司

企業(yè)員工餐配送或食堂承包給專業(yè)餐飲公司為什

么比較好？

01 專業(yè)的餐飲公司擁有的食堂管理經(jīng)驗很豐富，這和非本行業(yè)的公司肯定區(qū)別很大，這些區(qū)別主要有菜色搭配，菜品質(zhì)量，清潔衛(wèi)生程度以及食堂員工滿意度等。

02 企業(yè)的領(lǐng)導精力很有限，如果領(lǐng)導對所有的事情都要親力親為，就不一定能把所有的事都做好，與其如此，還不如直接找相關(guān)的專業(yè)餐飲公司，這樣不僅能以低價享受高質(zhì)專業(yè)的服務(wù)，還能輕松節(jié)約人力和領(lǐng)導管理壓力，對公司的發(fā)展好處很大。

03

由于現(xiàn)代社會的職業(yè)分工越來越細，所以不像以前，有大范圍的餐飲公司能夠提供食堂承包服務(wù)，選擇多了，總會有一款適合。找到的承包公司合適，不僅可以讓員工吃上“滿意菜”“放心菜”，更重要的是能夠?qū)⒐镜母＠鋫涮嵘?，使企業(yè)職工的滿足感增加，而且對企業(yè)形象的提升也有很重大的作用。04

專業(yè)的餐飲公司配備統(tǒng)一的原材料采購，保證新鮮度，減少采購環(huán)節(jié)；原材料品種齊全，能提供菜式品種多樣，對菜品的搭配更全面，營養(yǎng)更均衡，更能滿足企業(yè)需求。

第4頁前 言

尊敬的各位公司領(lǐng)導您們好：

我把關(guān)于團餐配送及承包貴公司食堂的具體工作實施細則及服務(wù)方針、管理措施等，簡要匯報如下：

食堂管理工作是一項長期、細致的工作，事關(guān)全體員工切身利益，是構(gòu)建企業(yè)的基礎(chǔ)與重要組成部分。我們將堅持食堂“公益性、服務(wù)性”宗旨，秉承膳食營養(yǎng)均衡、崇尚健康飲食、兼顧特殊需要、倡導飲食文明、輕松便利快捷，提供差異化服務(wù)。就餐者的需要就是我們的經(jīng)營方向，就餐者滿意是我們的經(jīng)營目標 ，甲乙方和就餐者三贏是檢驗我們工作成效的硬指標。平湖聚笙餐飲管理有限公司

公司概述PART01

第6頁二、經(jīng)營方案四、服務(wù)監(jiān)督五、服務(wù)宗旨目錄

平湖聚笙餐飲管理有限公司一、公司概述三、項目優(yōu)勢

第7頁一、公司概述 平湖聚笙餐飲管理有限公司

平湖聚笙餐飲管理有限公司

公司成立于2012年，正式注冊公司于2020年，作為后起之秀，本著“誠信經(jīng)營，微利經(jīng)營，嚴把質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，做有良心的企業(yè)”的原則，經(jīng)過辛勤努力，公司積累了豐富經(jīng)營管理和飲食制作的經(jīng)驗，在餐飲服務(wù)方面贏得了本地客戶和政府管理部門的良好口碑。

為了給企業(yè)解決員工膳食問題，我們公司把業(yè)務(wù)重點放在了企業(yè)員工餐配送和食堂的承包上，專門給企業(yè)提供最專業(yè)，最優(yōu)質(zhì)的食堂服務(wù)。為了能讓顧客得到物美價廉的滿意服務(wù)，公司直接購買無污染、無公害的新鮮蔬菜和綠色食品，所有食品全部是本公司總倉發(fā)貨。2021年年底，本公司又擴建了1500平方的食品加工場地，引進了各種國內(nèi)外先進的餐消設(shè)備與標準的服務(wù)體系。我們的愿景是：讓顧客滿意，讓員工自豪

我們的使命是：創(chuàng)造餐飲服務(wù)第一標桿

我們的價值觀：堅毅，堅持，效率，幸福

第8頁七、企業(yè)資質(zhì) 平湖聚笙餐飲管理有限公司

營業(yè)執(zhí)照、許可證

第9頁七、企業(yè)資質(zhì) 平湖聚笙餐飲管理有限公司

ISO認證資質(zhì)

第10頁七、企業(yè)資質(zhì) 平湖聚笙餐飲管理有限公司

ISO認證資質(zhì)

第11頁七、企業(yè)資質(zhì) 平湖聚笙餐飲管理有限公司

ISO認證資質(zhì)

第12頁七、企業(yè)資質(zhì) 平湖聚笙餐飲管理有限公司

證書

第13頁七、企業(yè)資質(zhì) 平湖聚笙餐飲管理有限公司

證書

第14頁七、企業(yè)資質(zhì) 平湖聚笙餐飲管理有限公司

證書

第15頁七、企業(yè)資質(zhì) 平湖聚笙餐飲管理有限公司

證書

第16頁七、企業(yè)資質(zhì) 平湖聚笙餐飲管理有限公司

AAA級信用企業(yè)證書

第17頁一、公司概述 平湖聚笙餐飲管理有限公司

公司環(huán)境

第18頁一、公司概述 平湖聚笙餐飲管理有限公司

公司環(huán)境

第19頁一、公司概述 平湖聚笙餐飲管理有限公司

公司環(huán)境

第20頁一、公司概述 平湖聚笙餐飲管理有限公司

公司環(huán)境

第21頁一、公司概述 平湖聚笙餐飲管理有限公司

公司環(huán)境

打包間環(huán)境

清洗區(qū)環(huán)境

原材料倉庫環(huán)境

第22頁一、公司概述 平湖聚笙餐飲管理有限公司

后廚環(huán)境

經(jīng)營方案PART02

第24頁二、經(jīng)營方案

02

平湖聚笙餐飲管理有限公司

中、晚餐預制菜譜葷菜類 半葷類 蔬菜類紅燒肉 水煮肉

片

肉蒸蛋 紅燒

魚塊

小炒肉 韭菜炒

蛋

爆炒豬

肝

肉末茄

子

白菜油

豆腐

家常豆

腐

香菇青

菜

雪菜毛豆

炒三絲豆芽菜紅燒獅

子頭

啤酒鴨 梅干菜

扣肉

剁椒

魚頭

春筍肉

片

青椒肉

絲

西紅柿

炒蛋

土豆燒

雞

麻婆豆

腐

大白菜 蒜泥生

菜

虎皮青椒

紅燒蘿卜香菇青菜尖椒牛

肚

干豆角

燒肉

紅燒雞

塊

酸菜

魚

金針菇

火腿

木須肉 筍燒肉 肉沫炒

粉絲

香菇青

菜

韭菜千

張

丁香花

菜

山藥木耳

蠔油包菜毛豆絲瓜梅干菜

扣肉

秋刀魚 黃豆燉

豬腳

紅燒

鴨塊

水蒸蛋 西紅柿

炒蛋

洋蔥炒

魷魚

鹵香干

肉片

水煮蘿

卜絲

酸辣藕

丁

大白菜 豆芽菜麻辣鴨血家常土豆清蒸辣

雞腿

虎皮鳳

爪

紅燒魚

塊

紅燒

獅子

頭

茭白肉

片

地三鮮 黃瓜肉

絲

腐竹肉

片

香菜拌

豆腐

家常土

豆

毛毛菜 農(nóng)家南瓜

麻辣鴨血香菇青菜每日

第25頁二、經(jīng)營方案

04

平湖聚笙餐飲管理有限公司

夜宵餐預制菜譜葷菜類 半葷類 蔬菜類紅燒肉 水煮肉

片

肉蒸蛋 紅燒

魚塊

小炒肉 韭菜炒

蛋

爆炒豬

肝

肉末茄

子

白菜油

豆腐

家常豆

腐

香菇青

菜

雪菜毛豆

炒三絲豆芽菜紅燒獅

子頭

啤酒鴨 梅干菜

扣肉

剁椒

魚頭

春筍肉

片

青椒肉

絲

西紅柿

炒蛋

土豆燒

雞

麻婆豆

腐

大白菜 蒜泥生

菜

虎皮青椒

紅燒蘿卜香菇青菜尖椒牛

肚

干豆角

燒肉

紅燒雞

塊

酸菜

魚

金針菇

火腿

木須肉 筍燒肉 肉沫炒

粉絲

香菇青

菜

韭菜千

張

丁香花

菜

山藥木耳

蠔油包菜毛豆絲瓜梅干菜

扣肉

秋刀魚 黃豆燉

豬腳

紅燒

鴨塊

水蒸蛋 西紅柿

炒蛋

洋蔥炒

魷魚

鹵香干

肉片

水煮蘿

卜絲

酸辣藕

丁

大白菜 豆芽菜麻辣鴨血家常土豆清蒸辣

雞腿

虎皮鳳

爪

紅燒魚

塊

紅燒

獅子

頭

茭白肉

片

地三鮮 黃瓜肉

絲

腐竹肉

片

香菜拌

豆腐

家常土

豆

毛毛菜 農(nóng)家南瓜

麻辣鴨血香菇青菜每日提供的夜宵餐菜品為單一種類套餐日每日

第26頁二、經(jīng)營方案

05

平湖聚笙餐飲管理有限公司

行政用餐預制菜譜（3-5人）A套餐 B套餐 C套餐D套餐紅燒肉 白切雞 酸菜魚（水煮魚）啤酒鴨尖椒炒蛋 干鍋有機花菜 農(nóng)家小炒肉回鍋肉山藥炒肉片 韭菜炒蛋 手撕包菜麻婆豆腐干鍋千葉豆腐 魚香肉絲 西紅柿炒蛋干鍋土豆片時令蔬菜 時令蔬菜 酸辣土豆絲時令蔬菜紫菜蛋花湯 番茄蛋花湯 水蒸蛋家常蛋羹

第27頁二、經(jīng)營方案

以實惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則；聽從公司方的管理，遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按《食品衛(wèi)生法》，嚴格操作規(guī)程。保證讓員工放心，讓領(lǐng)導滿意。平湖聚笙餐飲管理有限公司

第28頁二、經(jīng)營方案

（一）就餐方式、快餐配送及結(jié)算方式

01

02

平湖聚笙餐飲管理有限公司

第29頁二、經(jīng)營方案

（一）就餐方式、快餐配送及結(jié)算方式

03

平湖聚笙餐飲管理有限公司

04

第30頁二、經(jīng)營方案

（二）食堂工作人員培訓

04 加強對食堂工作人員培訓

一是每月組織一次業(yè)務(wù)知識培訓會，讓員工食堂工作人員掌握食品安全

衛(wèi)生知識、菜肴烹飪方法，認識和杜絕有毒蔬菜搭配。學習機械設(shè)備的

結(jié)構(gòu)原理，要求他們按操作規(guī)程辦事，進行保養(yǎng)和簡單維修，防止生產(chǎn)

安全事故發(fā)生。

二是每周開一次小結(jié)會，總結(jié)本周在安全衛(wèi)生和工作紀律方面的優(yōu)點，

指出工作中存在的問題，提出下周工作要求。

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第31頁二、經(jīng)營方案

（三）食堂工作人員管理

05 加強對員工食堂工作人員的管理，確保食品安全、衛(wèi)生一是每季度對食堂工作人員進行一次安全衛(wèi)生知識測試，提高個人業(yè)務(wù)知識水平。

二是對食堂工作人員進行“五個四”提醒教育，做到警鐘常鳴。

食品衛(wèi)生把“四關(guān)” 采購關(guān)、貯存關(guān)、加工關(guān)、出售關(guān)；

食堂設(shè)施有“四防” 防塵、防潮、防鼠、防蠅；

用具清洗池“四招”一洗，二刷，三沖，四消毒；

環(huán)境衛(wèi)生搞“四定” 定人，定物，定時，定責；

個人衛(wèi)生要“四勤” 勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服和被褥，勤換工作服。

三是規(guī)范食堂工作人員的言行。

食堂工作人員上崗時必須著裝整潔，統(tǒng)一佩帶工作牌；服務(wù)過程中，言行文明、禮貌，服務(wù)熱情、周到。平湖聚笙餐飲管理有限公司

第32頁二、經(jīng)營方案

（四）食堂工作人員健康管理與食品采購

06

07

健康管理

從業(yè)人員必須持有有效健康證件上崗，不得帶

病工作。

嚴格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有

衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有

關(guān)規(guī)定進行索證，應(yīng)相對固定食品采購的場所，

禁止采購腐敗變質(zhì)、污穢不潔、含有毒有害物質(zhì)

及其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。食品采購

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第33頁二、經(jīng)營方案

（五）食品儲存管理

08 食品儲存

l 食堂必須具有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用

餐場所。食品原料存放間要有專人保管，禁止閑雜人等隨意進出；

l 所儲藏的大米、面粉、食油等其它食品應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地50公分以上

的木板上存放，要定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食物加工操

作間的墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；

l 有足夠的照明、通風、排煙裝置及污水排放、廢棄物品存放的設(shè)施和設(shè)備；放置

刀、墩、板、盆、桶等器具的案板，必須要全部貼上瓷磚；

l 地面使用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和

排水。 庫房存放食品要離地隔墻；

l 冷揀、冷藏設(shè)施要正常運轉(zhuǎn)，貯存溫度符合要求；

l 食品貯存嚴禁生熟混放；

l 食品或原料不與有毒有害物品存放在同一場所。

09 違禁食品

嚴禁生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)及其他違禁食品。

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第34頁二、經(jīng)營方案

嚴把進貨關(guān)。

堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分

工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。

不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。 01 02

嚴把處理關(guān)。

進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮透，嚴格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓員工吃得放心，吃得舒心。

保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺，天天重復的飯菜不上柜臺。 03

（六）、管理措施

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第35頁二、經(jīng)營方案

工作人員要講究儀容儀表。

上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干

凈衛(wèi)生。同時，必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤

剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發(fā)，男的

不留胡須。 04 05

搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)

做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。

廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。06

（六）、管理措施

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第36頁二、經(jīng)營方案

工作人員必須聽從領(lǐng)導，服從分配，

尊敬貴公司方的領(lǐng)導和員工，愛崗敬

業(yè)，盡職盡責。

07 08

嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴禁干私活，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩，嚴禁脫崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。

全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識，嚴格執(zhí)行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節(jié)約。珍惜食堂和企業(yè)的一草一木。09

（六）、管理措施

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第37頁二、經(jīng)營方案

首先現(xiàn)場經(jīng)理要熟悉每位員工的性格、

技能、情緒的變化。

01 02

對于內(nèi)部人員與外部人員發(fā)生爭執(zhí)、口角、斗歐等事件，都必須將全個過程中報監(jiān)督部門，直接由監(jiān)督部門衡量作出決定。

了解每道菜的味型，菜色的搭配，每道菜所需的量，以及開餐時間，每批下班的人數(shù)，抓準每批出菜的量和品質(zhì)，充分了解每種食材的炒制所需的時間，在突發(fā)人員增加時，能及時補充。03

（七）、突發(fā)事件處理

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第38頁二、經(jīng)營方案

作好安全培訓工作，每位工作人員都要熟悉

滅火器的放置和使用的方法。了解每個開關(guān)及總

閘位置，如因電路過于受熱發(fā)生火災(zāi)，如在就餐

時間段首先關(guān)閉總閘，正確疏散就餐員工，并報

告廠方和公司，同時作好滅火工作，必要時撥打

119。 04 05

當發(fā)生食物中毒時，首先報告廠方及公司，把中毒人員分批送往指定醫(yī)院搶救，封存當日留樣以便查明原因。當接到員工投訴時，查明原因，如因飯菜有蟲、沙、雜物等，及時更換所售飯菜并接受處罰，追查相關(guān)責任人。如因口味、品質(zhì)投訴，及時了解員工需求，以便改善。

06

（七）、突發(fā)事件處理

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第39頁二、經(jīng)營方案

突然停水停電等時：

A、立即與廠方有關(guān)人員聯(lián)絡(luò)并作及時維修；

B、立即想其它辦法補救（如：到其它地方取水或

到附近飯?zhí)贸醋髟偎突兀?/p>

C、以上如果吻合了就餐時間，必須要求廠方出

面推延就餐時間。 07 08

燃氣泄露或遇火種起火：

A、鎮(zhèn)定、沉著處理；

B、正確適用滅火器等滅火設(shè)備進行滅火。電路起火：A、立即關(guān)閉電源，絕不能馬上撲救；B、安全關(guān)閉電源后立即用水或用布撲救。09

（七）、突發(fā)事件處理

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第40頁二、經(jīng)營方案

油鍋起火：

A、鎮(zhèn)定、沉著處理；

B、關(guān)閉豉風機；

C、在通常的情況下，立即放入適量菜入鍋內(nèi)即

可。

D、火苗很大，無法控制會連貫性造成事故，必

須立即用防火沙撲救，并報告廠方及公司必要時

撥打119。作好善后處理工作。

10 11

刀傷、燙傷、燒傷、摔傷、電擊、急病等：

A、視于輕重程序送醫(yī)院治療；

B、電擊者，須用沙蓋住全身，留頭部不蓋，并通知醫(yī)院派救護

人員搶救，絕不能輕舉妄動。 （七）、突發(fā)事件處理

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第41頁二、經(jīng)營方案

（七）、人員配備要求

人員配備要求2、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數(shù)量服從于貴公司方的實際需要。4、對工作人員實行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采納，則視具體情況給予物質(zhì)獎勵。3、對工作人員不斷進行思想

教育和安全教育，不斷提高他

們的素質(zhì)和能力。

1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》

的規(guī)定對所有人員先進行體檢，

然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定

期體檢，如有特殊情況，像重

感冒等都要暫停上班。

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第42頁二、經(jīng)營方案

（八）、尊重貴公司的指導意見，加強與貴公司方的交流和溝通

隨時恭候甲方公司

領(lǐng)導、管理部門對

餐廳進行食品衛(wèi)生

檢查、安全檢查，

并積極配合、及時

改正所存在的問題。01

定期向貴公司匯報

工作情況，征求貴

公司方的意見和建

議。02定期了解員工對食

堂的意見和建議。03設(shè)立意見箱，隨時聽取員工的呼聲，接受員工的監(jiān)督。盡全力滿足他們的合理化要求和合理化建議。04平湖聚笙餐飲管理有限公司

項目優(yōu)勢PART03

第44頁三、項目優(yōu)勢

（一）我們的保障體系

01 享受營養(yǎng)、衛(wèi)生、可口的膳食

我公司專門設(shè)有營養(yǎng)調(diào)配，產(chǎn)品研發(fā)中心，聘請自身營養(yǎng)師對菜譜進行

營養(yǎng)搭配及食品分析，在營養(yǎng)配膳的同時，更注意美食與營養(yǎng)的平衡，

突出色、香、味、形多種多樣的特點，尊重中國飲食傳統(tǒng)及企業(yè)員工的

工作性質(zhì)，對菜式進行逐步改良，使得食品既具美味又營養(yǎng)均衡，保證

營養(yǎng)素的攝入。食品衛(wèi)生、安全

平湖聚笙餐飲管理有限公司

02

我公司根據(jù)國際公認的管理系統(tǒng)----HACCP體系為基準，制訂了食品衛(wèi)

生安全程序，通過該體系的引進，我們員工均具備識別，控制和處理食

品衛(wèi)生時間的能力。為預防和解決好食品衛(wèi)生事故，公司還采用了48小

時留樣制，購買相關(guān)保險措施，令客戶員工在享受美食的同時感到滿意

放心。

第45頁三、項目優(yōu)勢

（一）我們的保障體系

03 采購成本低廉

公司與有關(guān)供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，能在采購上獲得一定的優(yōu)勢，

減少了原材料批發(fā)的中間環(huán)節(jié)，保證了供應(yīng)渠道及品質(zhì)的長期穩(wěn)定性，

從而降低了食物的投料成本，讓員工得到了更多實惠，更能滿足員工的

飲食需求。原料統(tǒng)一配送

平湖聚笙餐飲管理有限公司

04

公司設(shè)立原材料配送中心，食堂所使用原料均通過原材料配送中心配送，

同時依靠“量體裁衣”式的設(shè)計，開發(fā)出以客戶為向?qū)?，低成本，高?/p>

率的物流系統(tǒng)，采用電腦數(shù)據(jù)化管理，由食堂根據(jù)生產(chǎn)計劃制訂配送計

劃，由公司配送中心直接統(tǒng)一配送，能保證原材料準時供應(yīng)。

第46頁三、項目優(yōu)勢

（二）我們的管理體系：

01 優(yōu)化管理

我們以積極進取的心態(tài)，摒棄固執(zhí)守舊的思想，用高度的責任感和創(chuàng)新

精神，不斷檢視營運方式，完善管理制度，構(gòu)建權(quán)責分明，緊密配合的

高效團隊，建立一個更具競爭力和充滿活力的企業(yè)。強化服務(wù)

平湖聚笙餐飲管理有限公司

02

我們不斷強化服務(wù)意識，貫徹顧客至上的理念，以客戶滿意列為服務(wù)之

首，使高品質(zhì)的服務(wù)和高質(zhì)量的產(chǎn)品成為我公司創(chuàng)造品牌價值的源泉。

第47頁三、項目優(yōu)勢

（二）我們的管理體系：

03 規(guī)范化的管理

公司統(tǒng)一化管理：實行5S管理，同時引入ISO9001國際質(zhì)量管理體系，使質(zhì)量管理程序化、規(guī)范化、標準化。1、原料的標準化：對所使用的原料從外觀、切配、衛(wèi)生、營養(yǎng)等方面建立嚴格的監(jiān)管標準。平湖聚笙餐飲管理有限公司

3、出品質(zhì)量的標準化：所有出品均制定嚴格的質(zhì)量標準，包括規(guī)格、質(zhì)量、保鮮時間等，都有嚴格規(guī)定和相應(yīng)的監(jiān)管方法。

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4、衛(wèi)生標準化：廚房操作人員的個人衛(wèi)生和廚房的布局以及操作時的衛(wèi)生均制定科學，詳細的規(guī)范標準。2、加工生產(chǎn)的標準化：對每一道加工程序（包括原料的稱?。?，加工的原料（如時間、溫度等）都制定出詳細的要求標準和操作規(guī)范。

第48頁三、項目優(yōu)勢

（二）我們的管理體系：

04 規(guī)范的廚房運作計劃

在公司規(guī)范管理程序和廚師長的計劃安排下，服務(wù)貴公司伙食的優(yōu)質(zhì)菜點，開創(chuàng)獨特的餐飲風格。平湖聚笙餐飲管理有限公司

[生產(chǎn)組織] 在廚師長的指導下，組織原料，分工落實任務(wù)，確定崗位職責。

[生產(chǎn)控制] 在班長的帶領(lǐng)下，進行原料加工和切配處理，然后進行菜品銷售。[生產(chǎn)分析] 由廚師長組織廚師進行成本分析，質(zhì)量分析，銷售分析，總結(jié)經(jīng)驗，修改不足。

經(jīng)營安全保障PART05

第50頁五、經(jīng)營保障

（一 采購

平湖聚笙餐飲管理有限公司

1、供應(yīng)商選定模式：由廚師長每周六開具第二周菜單，并羅列第二周所需原材料清單，糧油干調(diào)、冷凍品擇兩家每月報價。蔬菜擇三家進行每周詢價。所有供應(yīng)商同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量。

2、取得供應(yīng)商資質(zhì)后提供 營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營許可證、法人身份證復印件，進行供應(yīng)商資質(zhì)備案上傳浙江省政府眾食安監(jiān)管軟件。

3、每日下午開具第三天所需原材料清單，在供應(yīng)商群進行報貨。4、豬羊牛肉類，需提供肉類“外檢報告”，“檢疫合格證” 5、干調(diào)糧油類，冷凍品，需提供批次單品種外檢報告，生產(chǎn)廠家“營業(yè)執(zhí)照”及“食品經(jīng)營許可證”生產(chǎn)廠家不變的情況下證書每批次提供一次外檢報告。凍品雞鴨副類生食類將包裝箱上的檢測報告拍照上傳至“眾食安” 6、每周日進行一周驗收合格報告，填寫供應(yīng)商名稱，出現(xiàn)問題的原材料名稱，問題原因：例：花菜有蟲、土豆爛三斤、缺量兩斤，解決方案為缺一罰十，質(zhì)量問題及時售后一補一。