HINESE FLAVOR INHERITING THE MILLENNIUM

ORIGINATING FROM LOCAL FLAVOR AND NATURAL FLAVOR

承臘味里的中國(guó)文化

中國(guó)人食用臘味的歷史，至少可以追溯到南北朝時(shí)期，

賈思勰的《齊民要術(shù)》中詳細(xì)記載了灌制臘腸的方法。

也就是說(shuō)，至少在那個(gè)時(shí)候（公元???-???年），中國(guó)的臘味文化已經(jīng)開(kāi)始。

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Content 目 錄

fiff~fi ffl 地理優(yōu)勢(shì)

fi ffi~fifl 公司簡(jiǎn)介

fi~ fi 魚(yú)類產(chǎn)品

  ~ff 腌臘產(chǎn)品

ffl~fffl 干貨產(chǎn)品

ff~ff 禮盒包裝

ffl北?最景

緯度貫大

,浙川帶深玄有然的驚，無(wú)數(shù)壯麗的風(fēng)

景和豐富的物產(chǎn)。

黃山市地處北亞熱帶，屬于濕潤(rùn)性季

風(fēng)氣候，具有溫和多雨，四季分明的特征。

年 平 均 氣 溫 ? ° C - ? ? ° C， 年 量??自境

徽厚的食文化底蘊(yùn)，使得徽鼎

香傳承展州泛

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好山 好水 好食材

黃山市徽鼎香食品有限公司，于????年成立，是由山東安徽人家酒店管理有限公司全權(quán)注資

成立的，集安徽特色食材生產(chǎn)、加工、批發(fā)、零售為一體。

安徽省徽鼎香農(nóng)業(yè)科技有限公司成立于????年，坐落于黃山市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)新潭鎮(zhèn)，

由黃山市徽鼎香食品有限公司出資??%成立。立足安徽，匠心打造安全、健康、綠色、純天然原產(chǎn)

地食材，供應(yīng)業(yè)務(wù)輻射全國(guó)，是全國(guó)知名徽菜食材產(chǎn)業(yè)鏈公司。

公司經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品含括：徽州特色農(nóng)產(chǎn)品、徽菜菜品原材料及半成品食材、冷凍食品及食材、茶葉

及各式休閑食品等共計(jì)二百余種。

公司始終堅(jiān)持“時(shí)刻保證新鮮貨源，增強(qiáng)一流服務(wù)意識(shí)，打造良好企業(yè)信譽(yù)，不懈追求顧客的

滿意”的信念。

徽菜專業(yè)供應(yīng)鏈品牌

fl 安 徽

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 徽州臭鱖魚(yú)傳統(tǒng)工藝古法腌制

相傳在???多年前? 沿江一帶的貴池? 銅陵? 大通等地魚(yú)販每年入冬時(shí)將長(zhǎng)江鱖 比? 成為膾炙人口的佳肴? 不變? 只是表皮散發(fā)出一種異味? 洗凈后以熱油稍煎? 細(xì)火烹調(diào)? 異味全消? 鮮香無(wú) 桶時(shí)碼一層魚(yú)灑一層淡鹽水? 并經(jīng)常上下翻動(dòng)?魚(yú)到徽州? 鰓仍是紅的? 鱗不脫? 質(zhì) 魚(yú)用木桶裝運(yùn)至徽州山區(qū)出售? 因要走七八天才到徽州? 為防止鮮魚(yú)變質(zhì)? 魚(yú)販裝

加厚保溫箱大密度泡沫箱，密封度強(qiáng)，

防摔，耐碰撞精選優(yōu)質(zhì)活躍魚(yú)苗 水質(zhì)清澈遠(yuǎn)離污染 肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美無(wú)比

專用真空包裝，

鎖住新鮮，原味 真空密封技術(shù) 食品冰袋無(wú)色無(wú)毒，安全無(wú)味，

低溫保持時(shí)效

好魚(yú)苗 好水源 好食材

徽州臭黃魚(yú)徽州美食的代表作

臭黃魚(yú)肉質(zhì)肥嫩而又鮮美，是徽州美

食的代表作，因其制作過(guò)程臭味難聞而

故得其名，臭黃魚(yú)的美味有著不可撼動(dòng)

的地位。紅燒臭黃魚(yú)中紅燒的做法是帶

有江南的特色這道菜品選用臭黃魚(yú)和

蔥姜蒜。臭黃魚(yú)含有大量微量元素和蛋

白質(zhì)，對(duì)于人體大有益處。蔥姜蒜增加

了魚(yú)肉的鮮味，兩種食材通過(guò)紅燒的方

式，保留了最本真的味道和營(yíng)養(yǎng)。

fi 唐代詩(shī)圣杜甫《峽隘》詩(shī)

云：“白魚(yú)如切玉，朱橘不

論錢(qián)?！?/p>

翹嘴白營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)

細(xì)嫩，江蘇太湖地區(qū)自古

就喜歡將翹嘴白腌制風(fēng)干

后蒸熟食用，有一股特殊

的魚(yú)香。許多地區(qū)有利用

翹嘴蛤肉質(zhì)細(xì)嫩且皎白似

銀的特點(diǎn),采魚(yú)肉制成魚(yú)丸

子(也稱魚(yú)圓子)以待貴賓

的習(xí)俗，傳說(shuō)慈禧太后 ??

歲大壽時(shí)，專門(mén)調(diào)運(yùn)太湖

翹嘴白進(jìn)宮制作魚(yú)丸子。

風(fēng)干草魚(yú)

風(fēng)干翹嘴白

草魚(yú)肉質(zhì)不但鮮美? 其營(yíng)養(yǎng)也是非常豐富的? 不但能滋補(bǔ)還開(kāi)胃? 對(duì)身體非常好? 草魚(yú)中含有豐富的維生素和微量元素? 吃草魚(yú)

fifi 農(nóng)家刀板香臘味頂級(jí)食材

刀板香是徽州菜的代表作之一，也是臘味里的頂級(jí)食材。傳說(shuō)明

朝時(shí)期，兵部尚書(shū)胡宗憲返老家徽州績(jī)溪龍川時(shí)，路過(guò)歙縣問(wèn)政山

拜訪恩師。為款待愛(ài)徒，師母將家中腌制的豬肉平鋪于山筍之上，蒸

熟后，將豬肉放置在刀板上切成薄片，與刀板一同端上桌，胡宗憲吃

后，胃口大開(kāi)，命名此菜為“刀板香”。

徽州的刀板香是用皖南山區(qū)所產(chǎn)的黑毛豬、藍(lán)田花豬、或自家所

養(yǎng)的土豬制成的。通過(guò)傳統(tǒng)手工腌制、自然風(fēng)干晾曬，那種濃郁的肉

香味是眾多菜式的主食材。傳統(tǒng)腌制時(shí)選用肥瘦相間的五花肉，起

缸后，一刀刀的肉就掛在全江在太平湖畔的晾曬場(chǎng)上，每年臘月都

成為眾多攝影愛(ài)好者來(lái)拍攝大片的首選。冬天暖陽(yáng)里未曾褪去的粗

鹽粒晶瑩發(fā)亮，五花肉漸漸泛黃、出油。然后再搬到室內(nèi)，由帶著黃

山云海氤氳濕潤(rùn)的穿堂風(fēng)吹著，慢慢風(fēng)干。待到杜鵑花漫山遍野一

樣開(kāi)放的時(shí)節(jié)，才算是大功告成。

刀板香在徽州民間最豪爽的吃法是放到燒柴的大鐵鍋里干蒸，藍(lán)

邊的粗瓷大碗，金字塔般地堆積著。一塊塊紅白相間、亮晶晶的，香

氣直往人鼻子里鉆。而與刀板香同煨的春筍，既有筍的清香，又吸收

了肉的濃郁湯汁，簡(jiǎn)直比肉還要好吃！

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古時(shí)候徽州，一到臘月接近年關(guān)，灌香腸就成

了家家戶戶必不可少的重要活之一，將精選的

豬肉絞成有顆粒感的肉末，加入蔥姜料酒等調(diào)

料然后把肉灌入薄如翼的豬小腸，干好的香

腸色澤紅亮如火間夾白色肉花，醇香適口，回

無(wú)窮。

徽州香腸歷經(jīng)百年歷史演變而來(lái)，不同于兩廣

地的香腸吃法，徽州香腸很用來(lái)煲飯多

數(shù)上鍋蒸熟，盤(pán)上桌，的保留了香腸獨(dú)

有的原滋原味，肉質(zhì)有緊實(shí)彈滑，口感油而不膩，

味道香微甜，是每位徽州人舌尖上難忘的記

憶。

近年，隨著徽州香腸獨(dú)特的滋味與口感，徽州

香腸漸漸火遍了大江南北，一根成熟的香腸通體

飽滿，口感緊實(shí)彈牙，臘香十足，蒸熟切片即食，是

徽州人下酒菜的不二之選，唇齒留香，臘香四溢！

從儲(chǔ)存手段到萬(wàn)能肉食，奇思妙想成就香腸的

萬(wàn)象紛呈。香腸，大概是這個(gè)地球上包容性最強(qiáng)的

食物。無(wú)論中外，食用香腸的歷史已久。風(fēng)干后的

香腸擁有迷人的風(fēng)味，漸漸成為人們?nèi)粘Ｖ胁豢?/p>

或缺的萬(wàn)能肉食。

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fiffi農(nóng)家土香腸味蕾的極致享受

fifl 農(nóng)家醬肉宴席中待客的大菜

徽州宴席有這三道大菜，就代表了主人待客的誠(chéng)

意和級(jí)別了。一盤(pán)碼好的鮮筍刀板香，炒一盤(pán)醬香黑

豬肉，配一碟蒸好的土香腸。主賓觥籌交錯(cuò)，相談甚

歡，歷經(jīng)時(shí)間的油脂香化在嘴里，心和胃都滿足了。

農(nóng)家醬肉雖是家常，卻是待客的大菜。它經(jīng)得起

炒、蒸、煮、燉、煨，各種烹飪方式。仿佛任何食材只要

有了這醬香黑豬肉的加入，尋常素菜立刻活色生香。

徽鼎香的醬豬肉只選皖南山區(qū)養(yǎng)殖??個(gè)月以上

優(yōu)質(zhì)豬，它們定期在山上放養(yǎng)，喂紅薯、玉米、谷糠等

天然雜糧，長(zhǎng)得慢。肉質(zhì)比普通豬肉更香、更鮮、更細(xì)

膩。吃起來(lái)肉質(zhì)緊致鮮香。匯通十多種天然香料腌制

而成，集肉香、醬香、鮮味于一體，透著甘醇的甜味；

醬香馥郁，色澤鮮艷，肉細(xì)綿潤(rùn)，肥而不膩。

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fi 農(nóng)家火腿 ﹁火腿﹂ 一詞? 因其肉質(zhì)嫣紅似火而得名? 最早出現(xiàn) ﹁火腿﹂ 二字 新? 才演變成為現(xiàn)在這樣徽州火腿? 做法? 據(jù)考證? 火腿加工始于唐? 盛于宋? 經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的改良和創(chuàng) 的? 是北宋蘇東坡在他寫(xiě)的 ︽格物粗談?飲食︾ 明確記載了火腿 徽菜靈魂之一

徽州火腿的火腿腳圈是燉

燒的上好食材， 切開(kāi)斷面， 香

氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮

紅色或玫瑰色，筋皮成自然的

金黃色，骨頭略顯桃紅，似血

氣尚在滋潤(rùn)。

fi農(nóng)家臘豬蹄 醇香美味欲罷不能

fi 醬香腸 臘味里的頂級(jí)食材

ff家頭香頭種香制味適濃 ???拌均?

精選南山區(qū)家散養(yǎng)老為原料鮮活宰殺手工腌、自

晾曬。品臘香撲，肉質(zhì)滑而富有性， 口感柔韌彈牙，很

有嚼勁，每一口都齒頰留香。

fffi 風(fēng)干老雞臘香撲鼻

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選用皖南山區(qū)土麻鴨，背部和腿部均有脂肪，肉質(zhì)豐滿肥嫩，采

用傳統(tǒng)方法手工醬制，加入數(shù)十種天然香料和醬汁，成品色澤且紅

亮、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，咸甜適口，醇香的口感讓食客根本停不下來(lái)。

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醬鴨

手工醬制

筍的尖嫩部分就是筍尖。營(yíng)養(yǎng)分析表明，竹筍不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是冬筍含

有一種“亞斯頗拉金”的白色含氮物，使它與各

種肉類烹調(diào)后顯示出別鮮的味道。竹筍含有

豐富的纖維素，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助消化，又

可消除便秘，預(yù)防結(jié)、直腸癌的發(fā)生。

農(nóng)家筍尖

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營(yíng)養(yǎng)豐富

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農(nóng)家松茸 松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類? 有濃郁的特殊香氣? 珍貴? 被譽(yù)為 ﹃萬(wàn)菌之王﹄ ? 口感如鮑魚(yú)? 極潤(rùn)滑爽口? 松茸因其產(chǎn)量少? 價(jià)值高而顯得極其

萬(wàn)菌之王

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農(nóng)家香菇香菇是世界第二大食用菌也是我國(guó)之一? 在民間素 素D? 味甘? 性平 香氣沁人? 營(yíng)養(yǎng)豐富? 香菇富含維生素B群?? 鉀? 維生 有 ﹃山珍﹄ 之稱? 是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌? 味道鮮美? 山中珍

曬制好的干豆角香脆有嚼勁，可以用來(lái)制作各種菜肴。豆角干可以給身體補(bǔ)充多種維生素以及蛋白質(zhì)，并含有碳水化合物和醋

纖維，能夠起到健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)氣生津的功效，對(duì)于臟腑調(diào)理和安神，

有利于消腫消除。

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農(nóng)家干豆角

補(bǔ)氣生津

木耳，又叫云耳、桑耳，是我國(guó)重

要的食用菌，有廣泛的自然分布和

人工栽培。木耳質(zhì)地柔軟，口感細(xì)嫩

且味道鮮美，風(fēng)味特殊，并富含蛋白

質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物

質(zhì)，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)

家盛贊其為“素中之葷”。

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農(nóng)家黑木耳

素中之葷

ff 農(nóng)家竹蓀 后雪裙仙子 蓀養(yǎng)豐富? 香味濃郁? 滋味鮮?脆 減少腹壁脂肪積儲(chǔ)的功效? 級(jí)菜品有滋陰? 氣補(bǔ)腦? 咳痰及 八珍﹄ 之一? 芙蓉竹蓀湯﹄ 更是一道有名國(guó) 口? 用以作? 風(fēng)獨(dú)特? 自古就列為﹃

ffl農(nóng)家鹿茸菌鹿茸菌是一種名貴山珍? 它蛋白質(zhì)含量高? 糖分少? 質(zhì)地 佳品? 燉? 都能做出色? 香? 味俱全的各種珍饈佳饌? 是山菜中的 為雞鴨肉提鮮? 配啥肉像啥味? 不管做湯或烹? 炒? 燜? 燒? 富? 但本身并無(wú)鮮味? 它之所以躋身名貴山珍? 主要是能 細(xì)膩? 味道鮮美? 清香可口? 類似猴頭菇? 鹿茸菌雖營(yíng)養(yǎng)豐山菜佳品

鮮嫩的竹筍挖出來(lái)之后經(jīng)過(guò)加工,形狀

和色澤很像玉蘭花的花瓣,所以筍片又稱“

玉蘭片”。

一株新鮮竹筍，剝?nèi)ネ饷娴挠矚ぷ?，?/p>

余的部分隨便切切都能吃。不論是切成筍

片、筍塊還是做成筍干，都能驕傲地搭配

每一道菜，提升湯與菜的鮮美程度，真是

太有奉獻(xiàn)精神了。

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農(nóng)家筍片

山菜佳品

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梅干菜是一種國(guó)傳統(tǒng)烹飪?cè)? 使 農(nóng)家梅干菜用

制風(fēng)干而成? 雪里蕻或其他芥菜種類的莖葉? 用鹽腌 在腌菜中? 梅干菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高? 其胡 湯飲? 治聲音不出? 開(kāi)胃下氣? 益血生津? 補(bǔ)虛勞? 年久者泡 蘿卜素和鎂的含量尤顯突出? 其味甘? 可

筍衣一般采用毛竹筍衣裳制成。毛筍剝殼洗凈，放入鍋中

煮熟。用小刀在筍尖處劃一刀剝筍衣，平整地取出曬干或烘干。

筍衣為干制品，它采用黃地區(qū)純天然野毛竹筍嫩衣，經(jīng)水煮

后烘干而成。

筍衣含有植物蛋白、脂肪、糖、胡蘿卜素和維生素，以及鈣、磷、

鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分；含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸

等人體必需的氨基酸；富含纖維素，常吃纖維素多的食物能促進(jìn)腸

道蠕動(dòng)，吸收脂肪，幫助消化和排泄。

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農(nóng)家筍衣

山菜佳品

皖南黃山特產(chǎn)，干筍的種，是春鹽

爆腌并烤干后制得。傳統(tǒng)的加工方式是即時(shí)蒸煮

—腌制—炭火烘烤—成形。黃山市筍資源豐富，每

年春天在茶葉開(kāi)采前鮮嫩的春筍已上市，因采茶

時(shí)節(jié)正是拔筍的最旺季，故名茶筍，可炒菜，紅燒、

煲湯、涼拌，是餐桌上招待親友不可缺少的特色菜

肴，也是徽州菜的基本食材之一。

農(nóng)家茶筍

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山菜佳品

萵筍別繁多，用萵筍又春菜，

用萵又稱萵。由于它玉般的干上

著一簇綠的長(zhǎng)條，故舊文人還稱

其為碧玉鳳尾。

萵筍干比新鮮萵多了一份韌，

脆脆的略嚼勁。鮮萵筍經(jīng)一定時(shí)

晾曬制成了有韌性的筍干，于儲(chǔ)

，方便帶，利于用，更留住了春

的息。

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農(nóng)家筍干

碧玉鳳尾

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石耳? 也叫巖菇或石壁花? 跟香菇? 平菇 農(nóng)家石耳 陰濕石縫中? 一般的菌類? 石耳是生長(zhǎng)在懸崖峭壁的 和木耳一樣? 都是菌類? 但是石耳可不是 石耳含有高蛋白和多種微量元素? 是營(yíng) 名貴山珍? 養(yǎng)價(jià)值較高的滋補(bǔ)食品? 是一種稀有的

ffl?-臭 ?臭湯 ??g）冰?

沫箱個(gè)

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凈含量：?

刀板香：???/

香?克?包風(fēng)：??心?克 松?克

茸?克

心禮

：?包：?包刀/包

醬肉：???/

雞：???克±??克/包

風(fēng)干鴨

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精品刀板香：???克/包

農(nóng)家土香腸：???克/包

農(nóng)家醬肉：???克/包

火腿心：???克/包

風(fēng)干大白條：???克/包

風(fēng)干鴨：???克±??克/只

農(nóng)家干筍片：???克/包

木耳：???克/包

松茸：???克/包

鹿茸菌：???克/包

富貴臘味禮盒

筍尖:???克/包

木耳:???克/包

香菇:???克/包

鹿茸菌:???克/包

干豆角:???克/包

竹蓀:??克/包

松茸:???克/包

石耳:??克/罐

精選山珍禮盒

全態(tài)科限

uagsaQna ogaAilr cogC,t

產(chǎn)通過(guò)I20食全體證地/徽山山業(yè)

址 wss8157 5591 6217

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地址：安徽省黃山高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)新潭鎮(zhèn)甌山村

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地址：安徽省黃山市屯溪區(qū)屯光鎮(zhèn)南溪南村72號(hào)

客戶熱線：139-5597-0277

182-5592-8166