1.定義

祁門(mén)紅茶介紹祁紅是祁門(mén)紅茶的簡(jiǎn)稱(chēng)。產(chǎn)于安徽省祁門(mén)、東至、貴池、石臺(tái)、黟

縣，以及江西的浮梁一帶。茶葉的自然品質(zhì)以祁門(mén)的歷口、閃里、平里一帶最優(yōu)。

2.歷史

祁門(mén)一帶歷史上很早就盛產(chǎn)綠茶，從事茶業(yè)者人數(shù)眾多，唐咸通三年(862 年)，

司馬途《祁門(mén)縣新修閶江溪記》稱(chēng): 祁門(mén)一帶“千里之內(nèi)，業(yè)于茶者七八矣?！?/p>

祁之茗，色黃而香”。祁門(mén)在清光緒以前并不生產(chǎn)紅茶。據(jù)傳，光緒元年(1875

年)，有個(gè)黟縣人叫余干臣，從福建罷官回籍經(jīng)商，因羨福建紅茶(閩紅)暢銷(xiāo)利

厚，想就地試產(chǎn)紅茶，于是在至德縣(今東至縣)堯渡街設(shè)立紅茶莊，仿效閩紅制

法，獲得成功。次年就到祁門(mén)縣的歷口、閃里設(shè)立分茶莊，始制祁紅成功。與此

同時(shí)，當(dāng)時(shí)祁門(mén)人胡元龍?jiān)谄铋T(mén)南鄉(xiāng)貴溪進(jìn)行“綠改紅”，設(shè)立“日順茶廠”試

生產(chǎn)紅茶也獲成功。從此“祁紅”不斷擴(kuò)大生產(chǎn)，形成了我國(guó)的重要紅茶產(chǎn)區(qū)。

3.生產(chǎn)條件

祁紅產(chǎn)區(qū)，自然條件優(yōu)越，山地林木多，溫暖濕潤(rùn)，土層深厚，雨量充沛，云霧

多，很適宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)，加之當(dāng)?shù)夭铇?shù)的主體品種——櫧葉種內(nèi)含物豐富，酶活

性高，很適合于工夫紅茶的制造。

4.做工

祁紅采制工藝精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵，

使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，

還須進(jìn)行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門(mén)、撩篩、切斷、

風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。

5.特性

高檔祁紅外形條索緊細(xì)苗秀，色澤烏潤(rùn)，沖泡后茶湯紅濃，香氣清新

芬芳馥郁持久，有明顯的甜香，有時(shí)帶有玫瑰花香。祁紅的這種特有的香味，被

國(guó)外不少消費(fèi)者稱(chēng)之為“祁門(mén)香”。 它的主要特點(diǎn)是：茶葉外形條索緊細(xì)

苗秀，顯毫，色澤烏潤(rùn)；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國(guó)際茶市上把

這種香氣專(zhuān)門(mén)叫做“祁門(mén)香”；茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，

即便與牛奶和糖調(diào)飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。

6.營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)

祁紅在國(guó)際市場(chǎng)上被稱(chēng)之為“高檔紅茶”，特別是在英國(guó)倫敦市場(chǎng)上，

祁紅被列為茶中“英豪”，每當(dāng)祁紅新茶上市，人人爭(zhēng)相競(jìng)購(gòu)，他們認(rèn)為“在中

國(guó)的茶香里，發(fā)現(xiàn)了春天的芬芳”。

7. 例子

祁門(mén)紅茶延伸的產(chǎn)品甚多，其中之一是西藏特產(chǎn)酥油茶，酥油茶在藏語(yǔ)中叫“恰

蘇瑪”從歷代的“贊普”之寺廟喇嘛;從土司到普通的百姓,都以茶為每日的必備

飲品，寒冷的時(shí)候可以去寒、吃肉的時(shí)候可以解膩、饑餓的時(shí)候可以充饑、困乏

的時(shí)候可以提神醒腦，還能每日補(bǔ)充維生素。

祁紅茶宜于清飲，但也適于加奶加糖調(diào)引用。例如我所熟悉的藏式甜

茶。大多數(shù)來(lái)西藏旅游的人都喝不慣酥油茶，但卻喜歡喝甜茶，特別是拉薩的甜

茶，在藏區(qū)非常有名。在西藏大多數(shù)打工人和老年人在早晨早飯是甜茶搭配藏面

一起吃簡(jiǎn)直就是人間美味。

“祁門(mén)香”所用的茶樹(shù)是全國(guó)茶葉品種審定委員會(huì)議定的國(guó)家良種“祁

門(mén)種”，灌木型，中葉類(lèi)，樹(shù)姿半開(kāi)展，分枝密度中等葉片略向上斜生，葉形長(zhǎng)

橢圓，葉面微隆起，葉色綠，富光澤，葉質(zhì)柔軟。