洞頭海鮮宣傳手冊

誠邀大家來洞頭看海，品海鮮

目錄

● 了 解 洞 頭

● 洞 頭 海 鮮 喜 愛 度 調(diào) 查

● 洞 頭 海 鮮 美 食 篇——

● 結(jié)語

（1) 泥 螺 篇

(2) 海 瓜 子 篇

（3）烏 賊 篇

（4）蟶 子 篇

（5）田 螺 篇

(6）紫 菜 篇

了解洞頭

● 洞頭區(qū)位于浙江省東南部，甌江口外，

總面積2777.3平方公里（含水域）。

由168個島嶼組成的洞頭，宛若百顆明

珠鑲嵌在萬頃碧波之上，顯得那樣璀璨

耀目，峻奇瑰麗。素有“百島之縣”、

“東方明珠”的美稱。它優(yōu)越的地理位置，

促使洞頭擁有豐富的漁業(yè)資源和灘涂資

源。讓洞頭擁有自己豐富的海上物產(chǎn)。

通過調(diào)查我了解到一些深受大家喜愛的洞頭海鮮

● 洞頭的海域面積達(dá)792平方公里。洞

頭漁場是浙江重要漁場，漁場面積達(dá)

4800多平方公里，常年洄游的魚、蝦、

蟹類達(dá)300多種，其中常見的魚類有

40多種。

● 據(jù)了解，喜歡泥螺、海瓜子、墨魚

（烏賊）、蟶子、田螺、紫菜的人數(shù)

較多，所以我會為大家主要介紹這幾

種產(chǎn)品，以及用它們做成的美食

泥螺

蟶子

田螺

洞頭海鮮美食篇之——泥螺

泥螺

● 泥螺(英文名say'spaper-bubble，拉丁名Bullacta exarata(Philippi))

● 生物種類：屬軟體動物門、腹足綱、后鰓亞綱、頭楯目、阿地螺科、

泥螺屬(泥螺屬僅有泥螺一種)，為太平洋西岸海水及咸淡水特產(chǎn)的種類。

● 形態(tài)特征：體呈長方形，頭盤大而肥厚，外套膜不發(fā)達(dá)。側(cè)足發(fā)達(dá)，

遮蓋貝殼兩側(cè)之一部分。貝殼呈卵圓形，幼體的貝殼薄而脆，成體較

堅(jiān)硬、白色，表面似雕刻有螺旋狀環(huán)紋，內(nèi)面光滑，有黃褐色外皮。

無螺塔和臍、無厴。

● 營養(yǎng)價值：泥螺含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及多種維生素成份。

泥螺營養(yǎng)豐富，又具一定醫(yī)藥作用。據(jù)《本草綱目拾遺》載:泥螺有補(bǔ)

肝腎、潤肺、明目、生津之功能。民間還有以酒漬食，防治咽喉炎、

肺結(jié)核的做法。

● 1、選料：選體大殼薄、腹足肥厚、體內(nèi)無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破

殼的泥螺為加工原料。以仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥滿時，為采捕、加工的

黃金季節(jié)。

● 2、鹽浸：將選好的泥螺放入桶中，加20%--23%的鹽水(波美度為24)，迅

速攪拌均勻，直至產(chǎn)生泡沫為止。然后，靜置3小時--4小時。

● 3、沖洗：將鹽水浸泡過的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗干凈，并稍

干燥。

● 4、腌制：洗凈的泥螺再放入桶中，加入20%--22%的鹽水，攪拌均勻。第

二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起。腌制時間約半個月左

右。

● 5、分級：將腌制好的泥螺從桶中撈起，按規(guī)格分級，分別裝入不同的壇、

罐中。每個壇、罐不能裝得太滿，以便加鹵。

● 6、制鹵：將腌制泥螺的鹽水倒入鍋中，加適量茴香、桂皮、姜片等，煮沸

10分鐘，經(jīng)冷卻、過濾，即為鹵汁。

● 7、加料：向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒泥螺，并加入泥螺重量5%的黃

酒。

● 8、密封：將加料后的泥螺壇、罐密封好，存放10天，即成品，就可以貯存

或者出售了。

醉泥螺

洞頭海鮮美食篇之

——海瓜子篇

海瓜子

● 虹光亮櫻蛤，拉丁學(xué)（Moerellairidescens）

● 別稱海瓜子

● 生物種類：動物界，軟體動物門，雙殼鋼，簾蛤目，櫻蛤科

形態(tài)特征：殼厚而堅(jiān)，外形圓形或近三角形。殼面光澤，具同心圓

的輪脈，黃褐色或棕褐色，殼內(nèi)面白色或青紫色。鉸合部有3枚主齒，

左殼前、后側(cè)齒各1枚，海瓜子右殼有前、后側(cè)齒各 2枚,側(cè)齒上端呈

鋸齒狀。足大,呈舌狀。雌雄異體或同體。

營養(yǎng)價值：具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心腦血管疾病、平咳喘等功能。海瓜

子殼甚薄，體表有粘液，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣等多種營養(yǎng)成份，

含有多種營養(yǎng)元素，而且是一種營養(yǎng)價值高的大眾化海產(chǎn)品

炒海瓜子

海瓜子300克，青辣椒，味精，油，蔥花?；ń酚停阌透鬟m量。

● 1.海瓜子洗凈； 2.鍋內(nèi)放油，燒熱放入蔥花、海瓜子，海瓜子

八成熟時，放入青辣椒翻炒，開口即熟，放入味精，花椒油和

香油出鍋即可。

折疊蔥油海瓜子

肉質(zhì)鮮嫩、清爽可口。

● 主要營養(yǎng)成分:蛋白質(zhì)17.8 g脂肪3.8 g 糖1.6 g 鈣354mg 膽固

醇140mg 熱量112kcal海瓜子

原料:大凈海瓜子400 g

● 調(diào)料（味）:食油、紅椒絲、美極鮮醬油、紹酒、味精、姜絲、

姜末、蒜末、蔥絲、胡椒粉各適量。

● 制作： 1. 將炒鍋置旺火中放清水燒開，投入海瓜子燙一下，炒

鍋放底油，下姜末、蒜末略煸炒，倒入海瓜子顛翻一下，即放

入紹酒、美極鮮醬油、味精、胡椒粉，再顛翻一下迅速出鍋裝

盆。

2. 將蔥絲、姜絲、紅椒絲放在海瓜子上面，淋入八成熱油即成。

洞頭海鮮美食篇之

——烏賊篇

烏賊

● 生物種類：動物界，軟體動物門，頭足綱，鞘亞綱，烏賊目，烏賊科

● 形態(tài)特征：烏賊的身體像個橡皮袋子，烏賊有一船形石灰質(zhì)的硬鞘，內(nèi)部

器官包裹在袋內(nèi)。在身體的兩側(cè)有肉鰭，體軀橢圓形，共有10條腕，有8

條短腕，還有兩條長觸腕以供捕食用，頸短，頭部與軀干相連，有二腕延

伸為細(xì)長的觸手，用來游泳和保持身體平衡。頭較短，兩側(cè)有發(fā)達(dá)的眼。

頭頂長口，口腔內(nèi)有角質(zhì)顎，能撕咬食物。烏賊的足生在頭頂，所以又稱

頭足類。頭頂?shù)?0條足中有八條較短，內(nèi)側(cè)密生吸盤，稱為腕；另有兩條

較長、活動自如的足，能縮回到兩個囊內(nèi)，稱為觸腕，只有前端內(nèi)側(cè)有吸

盤。

● 營養(yǎng)價值：具有補(bǔ)益精氣、健脾利水、養(yǎng)血滋陰、制酸、溫經(jīng)通絡(luò)、通調(diào)

月經(jīng)、收斂止血、美膚烏發(fā)的功效；烏賊魚肉質(zhì)中含有一種可降低膽固醇

的氨基酸，可防止動脈硬化；常吃烏賊魚，可提高免疫力，防止骨質(zhì)疏松，

緩解倦怠乏力，對食欲不振等作用顯著

墨魚餅

● 取墨魚內(nèi)囊，雄墨魚選其精巢，雌墨魚選其卵巢和緾卵腺，合在一起捏

碎調(diào)勻成濃膠體，然后取適量在油鍋里攤煎成餅狀，以慢火雙面翻煎即

可。煎成的墨魚餅色澤微黃，口感鮮韌。剩下大量內(nèi)囊，漁婦們便會選

取雄墨魚的精巢和雌墨魚的卵巢、纏卵腺，合在一起捏碎搓拌成濃膠狀，

然后每次取適量在熱油鍋里攤煎成圓餅形，以慢火雙面翻煎，待色澤微

黃時取出，入籠蒸熟后曬干備用(現(xiàn)在大多在蒸熟冷卻后入冰箱冷藏)。墨

魚餅因選料精心而營養(yǎng)豐富，因制作精究而色味俱佳。優(yōu)質(zhì)的墨魚餅，

外觀微黃，入嘴后韌脆適度，鮮香盈口，很受人們喜愛。

● 墨魚餅可制作多種菜肴，冷熱皆宜，炒煲均可。作冷盤，只需把墨魚餅

加熱后切片，即可裝盤;作熱炒，切片后加白菜梗、黑木耳或菜椒，色澤

分明，相得益彰;如煲湯，既可與小排骨合煲，也可與花菜合煮，都鮮嫩

可口。尤其是后者，洞頭的花菜，莖細(xì)長，質(zhì)細(xì)嫩，味微甜，與墨魚餅

共煲，那真是地道的洞頭漁家菜，絕配。

洞頭海鮮美食篇之

——蟶子篇

蟶子

● 拉丁學(xué)名Sinonovacula constricta(Lamarck)別稱：西施舌、縊蟶

● 生物種類：動物界，軟體動物門 ，瓣鰓綱，真瓣鰓目，竹蟶科，縊

蟶

● 形態(tài)特征：貝殼光滑，黃褐色，有光澤，殼質(zhì)脆?。槐砻嫱怀?，背緣

與腹緣平行，后端純圓，呈長方形，生長線明顯，長約11厘米，好像

兩枚破裂的竹片，故稱為竹蟶。貝殼內(nèi)面白色，有的能見到淡紅色彩

帶。足部肌肉黃白色，極為發(fā)達(dá)；前閉殼肌痕長，后閉殼肌痕三角形。

出水管和入水管常伸出殼外，短而粗。棲息淺海和潮間帶沙中，掘穴

棲居，如向穴中放些鹽水，動物可由穴中躍出。受驚時水管易自切。

● 營養(yǎng)價值：含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素。

蟶子肉味甘咸、性寒，入心、肝、腎經(jīng)，具有一定的食療作用，補(bǔ)陰，

清熱，除煩，解酒毒等，對產(chǎn)后虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，

醉酒等也有一定治療作用。但是脾胃虛寒、腹瀉者要少吃。

蟶子羹

● 將鮮活蟶子肉剝出，與生粉、姜末、紹

酒。味精和好，用筷子逐個挑入沸水中，

再加菜梗、榨菜及調(diào)味品

洞頭海鮮美食篇之

——田螺篇

田螺

● 生物種類:田螺泛指田螺科的軟體動物，屬于軟體動

物門，腹足綱，前鰓亞綱，田螺科。田螺在中國大

部地區(qū)均有分布。

● 形態(tài)特征：雄田螺的右觸角向右內(nèi)彎曲(彎曲部分即

雄性生殖器)，此外，雌螺個體大而圓，雄螺小而長。

● 營養(yǎng)價值：可食部每100克約含水分81克、蛋白質(zhì)

10.7克、脂肪1.2克、碳水化物4克、灰分3.3克，又

含鈣1357毫克、磷19l毫克、鐵19.8毫克、硫胺素

0.05毫克、核黃素0.17毫克、尼克酸2.2毫克、維生

素A130國際單位。螺肉含有豐富的維生素A、蛋白

質(zhì)、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有

食療作用。食用田螺對狐臭有顯著療效。

田螺塞肉

● 原料：田螺1000克，肉醬200克，鹽、味精、

黃酒、麻油、雞蛋、蔥姜末、蔥段、姜片、

醬油、糖、胡椒粉、鮮湯各適量。

● 制作： 1.田螺燙熟，挖出螺肉切碎，放入

肉醬加鹽、味精、黃酒、麻油、雞蛋、蔥姜

末 拌和上勁，再塞入田螺殼中。

● 2.鍋中放油用蔥段、姜片煸香放入田螺噴入

黃酒，加醬油、糖、胡椒粉、鮮湯燒開后撇

去浮沫，轉(zhuǎn)小火煨燒至酥，開大火收汁至稠，

淋上麻油即成。

放鹽加水讓田螺吐沙24小時。

鍋里放入姜片煮沸田螺放入焯水3秒撈出。

小米椒,尖椒切好,蔥切段備用更多倒入花生油

爆香姜蒜紫蘇

倒入田螺 放料酒、老抽 蠔油、豆瓣醬。

翻炒翻炒片刻加水，放進(jìn)尖椒、小米椒、蔥白。

炒至收汁 撒上蔥花香菜盛出

炒田螺

洞頭海鮮美食篇之

——紫菜篇

紫菜

● 生物種類：植物界，紅藻門 ，原紅藻綱，紅毛菜亞綱，紫球藻目，紫

球藻科，紫菜屬，紫菜

● 形態(tài)特征：藻體呈膜狀，稱為葉狀體。紫色或褐綠色。形狀隨種類而異。

紫菜屬海產(chǎn)紅藻。葉狀體由包埋于薄層膠質(zhì)中的一層細(xì)胞組成，深褐、

紅色或紫色。紫菜固著器盤狀，假根絲狀。生長于淺海潮間帶的巖石上。

● 營養(yǎng)價值：營養(yǎng)豐富，含碘量很高，可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺

腫大”，紫菜有軟堅(jiān)散結(jié)功能，對其它郁結(jié)積塊也有用。富含膽堿和鈣、

鐵、能增強(qiáng)記憶、治療婦女貧血、促進(jìn)骨骼、牙齒的生長和保??；含有

一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品。紫菜所含的多糖具有明

顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫功能，可促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，提高機(jī)體的免

疫力；可顯著降低進(jìn)血清膽固醇的總含量。 紫菜的有效成分對艾氏癌

的抑制率53．2%，有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等

腫瘤的防治。

紫菜丸子

● 食材：紫菜適量，胡蘿卜適量，生花生米適量，香蔥適量，

海蠣適量，生抽適量，鹽適量，雞精適量，白胡椒粉適量

● 紫菜泡軟剪碎，胡蘿卜切絲，香蔥切末，海蠣洗凈瀝干，

生花生米洗凈。

加入鹽、生抽、雞粉、白胡椒粉適量，充分?jǐn)嚢琛?/p>

加入番薯粉，繼續(xù)充分?jǐn)嚢琛?/p>

把加入的材料攪拌均勻。

起油鍋，倒入，炸熟。

取出，將油瀝干。

結(jié)語

洞頭海鮮美食多種多樣，除了上述中提到的，

還有“團(tuán)結(jié)一致”，海鮮咸飯，馬鮫魚泡丸......數(shù)

不盡的珍饈美味，道不盡的海島故事，來一次

洞頭特色海鮮美食之旅吧

“我想和你一起看海，我想和海一起看你”,

洞頭，歡迎你！