餐飲企業(yè)商用廚電白皮書

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摘要

來源：艾瑞咨詢自主研究及繪制。

餐飲企業(yè)平均將收入的6-7%用于廚電采購，預(yù)計未來有小幅度增長。大部分企業(yè)仍

習(xí)慣于傳統(tǒng)線下采購場景，另外40%青睞線上平臺的價格優(yōu)勢和服務(wù)保障。未來線

上平臺將整合線下的場景性，并提供從開店設(shè)計到經(jīng)營售后服務(wù)的一站式解決方案。

餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢是智能化、自動化、環(huán)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化，通過智慧廚電的引

進實現(xiàn)高效增長。另外，餐飲企業(yè)在智慧升級的同時 “不忘初心”，堅持有人情味

和煙火氣的運營方式，變的是形式和流程，不變的是口味和情懷。

我國餐飲行業(yè)當(dāng)前正處于疫情重創(chuàng)后的恢復(fù)期。伴隨著營業(yè)收入的持續(xù)增長和業(yè)態(tài)

模式的不斷更新，餐飲行業(yè)未來將迎來發(fā)展的新活力。其中，團餐向開放化、智慧

化經(jīng)營方向過渡，重要性漸顯；社會化餐飲運營趨向于標(biāo)準(zhǔn)化，快餐勢頭正盛。

餐飲企業(yè)的廚電采購習(xí)慣是“開店買大件、后續(xù)添小件”。使用痛點在于電器老舊、

功能單一、不夠智能。未來將通過廚電功能、操作的智慧化升級突破運營難題。其

中團餐對設(shè)備自動化的要求較高，社會化餐飲更看重功能的復(fù)合性和操作的智能化。

餐飲企業(yè)開店時，施工進程和廚電定制化匹配是主要難點。日常經(jīng)營時，前廳后廚

的損耗包括人耗、貨耗、時耗、能耗、坪耗，即“五耗”是常見痛點，需要通過

“五效”化解難題，提升運營效率，保障運營收入。

SMS

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名詞釋義

來源：艾瑞咨詢自主研究及繪制。

名詞釋義

餐飲業(yè) 通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設(shè)

施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。

團餐 由一個人或者一個組織發(fā)起的聚餐， 客戶消費以團體形式、上門服務(wù)為主?？蛻魣F體通過協(xié)約同服務(wù)商

約定，按照一定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和模式提供定量的餐飲產(chǎn)品和與之配套的現(xiàn)場服務(wù)。

社會化餐飲 與團餐相對應(yīng)，一般以堂食為主，以個人、家庭、朋友為單位等在餐廳里的用餐形式，用餐時間、地點、

菜品、服務(wù)等較為靈活。

商用廚房 餐飲行業(yè)的廚房，該類廚房生產(chǎn)規(guī)模大，能夠提供眾多顧客同時用餐，由不同功能的工作區(qū)域或小型廚

房組合而成。各工作區(qū)域或小型廚房分工明確，協(xié)調(diào)一致，承擔(dān)大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作。

商用廚電主要類型

商用冰箱 商用炒菜機 商用絞肉機/切肉機 香腸/熱狗機 制冰機 爆米花機

商用冰柜 商用電磁爐 商用和面機/打蛋機 煮面桶 刨冰/沙冰機 果糖機

商用消毒柜 商用烤箱 商用壓面機 保溫售飯臺 冰淇淋機 商用家電清洗機

展示柜 電炸爐 商用電餅鐺 保鮮工作臺 封口/封杯機 其他商用電器

蒸柜 扒爐 商用電飯煲 商用咖啡機 商用熱水器 特殊商品

商用洗碗機 商用油煙機 商用切菜機 商用磨漿機 商用開水器 商用電器配件

自動售貨機 油煙凈化器 醒發(fā)箱 飲料機 商用凈水設(shè)備 ……

4

餐飲行業(yè)發(fā)展全景掃描 1

餐飲企業(yè)商用廚電需求洞察 2

餐飲企業(yè)商用廚電購入及應(yīng)用 3

餐飲企業(yè)商用廚電采購渠道及合作 4

餐飲企業(yè)商用廚電趨勢展望 5

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3 3 4

4 4

5

4

5

5

6

11.7% 10.8% 10.7% 7.7% 9.4%

-15.4%

18.9% 14.2% 12.4%

-120.0%

-100.0%

-80.0%

-60.0%

-40.0%

-20.0%

0.0%

20.0%

40.0%

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022e 2023e

2014-2023年中國餐飲市場規(guī)模

中國餐飲市場規(guī)模（萬億元） 同比增長率（%）

中國餐飲業(yè)市場規(guī)模

疫情新常態(tài)下餐飲企業(yè)正在煥發(fā)新活力、探索新增長

縱觀近十年來餐飲行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，目前整體正處于疫情重創(chuàng)后的恢復(fù)期，2021年行業(yè)市場規(guī)模約為5萬億元，基本恢復(fù)

至疫情前的水平。未來，伴隨著營業(yè)收入的持續(xù)增長和業(yè)態(tài)的不斷更新，餐飲行業(yè)還將煥發(fā)新的活力。

來源：國家統(tǒng)計局，艾瑞咨詢自主研究及繪制。

平穩(wěn)增長期 低谷期 恢復(fù)期 新活力期

平穩(wěn)增長期（2014-2019）

餐飲行業(yè)穩(wěn)步增長，同比增長率10%左

右，2019年達到5萬億元規(guī)模。

低谷期（2020）

自疫情爆發(fā)以來，受制于全國各地的防

疫政策，餐飲行業(yè)營收遭受重創(chuàng)。

恢復(fù)期（2021）

伴隨疫情好轉(zhuǎn)，外食需求增加，餐飲企

業(yè)處于恢復(fù)狀態(tài)，開始出現(xiàn)餐飲新業(yè)態(tài)。

新活力期（2022及以后）

疫情常態(tài)化期間餐飲門店加速恢復(fù)，業(yè)

態(tài)重新布局，預(yù)計未來增長率10%以上。

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中國餐飲企業(yè)門店數(shù)量

2020年餐飲行業(yè)雖受新冠疫情沖擊較大，但恢復(fù)迅速，年末門店規(guī)模甚至超過疫情前水平，反映出中國餐飲市場蓬勃的發(fā)

展活力。2021年餐飲市場進入調(diào)整期，門店規(guī)?；芈渲?91萬，市場處于從量向質(zhì)轉(zhuǎn)變的調(diào)整期，餐飲新時代正在來臨。

來源：中國烹飪協(xié)會，艾瑞咨詢自主研究及繪制。

餐飲門店數(shù)量有所回落，市場進入調(diào)整期

339

506

602 579

657

906 917 891

49.3%

19.0%

-3.8%

13.5%

37.9%

1.2% -2.8%

-220.0%

-170.0%

-120.0%

-70.0%

-20.0%

30.0%

80.0%

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

1600

2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021

2014-2021年中國餐飲門店數(shù)量

門店數(shù)量（萬家） 同比增長率（%）

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75.0% 70.0% 69.8% 68.1% 63.0% 61.7% 63.0% 61.7%

25.0% 30.0% 30.2% 31.9% 37.0% 38.3% 37.0% 38.3%

2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022e 2023e

2016-2023年中國餐飲收入構(gòu)成

社會化餐飲占比（%） 團餐占比（%）

中國餐飲業(yè)收入構(gòu)成

開放型經(jīng)營模式帶動團餐收入穩(wěn)步增長

中國餐飲業(yè)主要由社會化餐飲和團餐兩部分構(gòu)成。自2016年以來，團餐的收入貢獻和重要性不斷提升，截至2021年團餐

收入占餐飲行業(yè)整體近40%。其增長主要來源于近年來團餐的開放式經(jīng)營動作，提供社會福利的同時收獲了自身的增長。

來源：中國餐飲協(xié)會，艾瑞咨詢自主研究及繪制。

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中國餐飲業(yè)態(tài)之團餐

團餐逐漸向開放化、智慧化經(jīng)營方向過渡

目前，中國團餐市場以企業(yè)、學(xué)校和機關(guān)單位食堂為主。其中，政企食堂在國家政策的推進下逐漸呈現(xiàn)半開放狀態(tài)，由此

帶來的就餐需求上漲也對應(yīng)著經(jīng)營效率和標(biāo)準(zhǔn)化程度需要相應(yīng)地提升；市場化團餐愈加注重品牌建設(shè)和經(jīng)營管理，并且對

智慧化升級的需求也有所上漲。

來源：中國飯店協(xié)會，艾瑞咨詢自主研究及繪制。 來源：專家訪談，艾瑞咨詢自主研究及繪制。

學(xué)校食堂,

35.5%

企業(yè)食堂,

34.9%

機關(guān)食堂,

15.0%

學(xué)生和老年

配餐, 5.2%

大型活動及會議配

餐, 4.4%

航空鐵路配餐,

3.0% 外送及外賣, 2.0%

2021年中國團餐市場結(jié)構(gòu)

全封閉型——政策化團餐

? 典型代表：學(xué)校食堂、機關(guān)食堂

? 運營特征：整體管控嚴格，對于衛(wèi)生、安全、健康有嚴

格的篩查標(biāo)準(zhǔn)，菜品相對固定

? 發(fā)展趨勢：菜品制作、用餐流程規(guī)范化，設(shè)備自動化

01

半封閉型——福利化團餐

? 典型代表：企業(yè)食堂

? 運營特征：多由政府或企業(yè)承包給第三方機構(gòu)進行統(tǒng)一

規(guī)范化管理，對于管理運營效率和成本有較高的要求

? 發(fā)展趨勢：政府推進政企食堂社會化改革，即逐漸對外

開放經(jīng)營；前廳后廚管理進一步加強自動化、智能化

02

開放型——市場化團餐

? 典型代表：會議/活動配餐、航空鐵路配餐

? 運營特征：因其開放化特征，和社會化餐飲形成競爭關(guān)

系，注重品牌特色和菜品口碑

? 發(fā)展趨勢：入駐大型商場，加強品牌建設(shè)，迭代傳統(tǒng)管

理方法，趨向智慧化經(jīng)營模式

03

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中國餐飲業(yè)態(tài)之社會化餐飲

快餐正值高速發(fā)展階段，傳統(tǒng)正餐探索轉(zhuǎn)型機遇

社會化餐飲整體趨向于標(biāo)準(zhǔn)化、延展化。從快餐市場角度來看，除原有的連鎖品牌在不斷建店、擴張外，輕型餐飲和正餐

也在紛紛入局，共同推動快餐市場發(fā)展。而傳統(tǒng)正餐市場處于過渡期，部分老牌正餐緩慢縮減或探尋轉(zhuǎn)型機會點，同時迎

合年輕消費群體的新興業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)搶占市場，加速社會化餐飲轉(zhuǎn)型。

來源：中國飯店協(xié)會，艾瑞咨詢自主研究及繪制。 來源：專家訪談，艾瑞咨詢自主研究及繪制。

傳統(tǒng)點菜模式轉(zhuǎn)為自助模式，適合

多人用餐，對后廚標(biāo)準(zhǔn)化要求高

小吃檔口模式

因高性價比而廣受顧客追捧，更多

品牌入局，推動技術(shù)革新發(fā)展

快餐高速擴張

便利店借助地理位置和渠道優(yōu)勢，

進入快餐市場搶占白領(lǐng)客群

便利店入局快餐

迎合年輕消費群體，延長營業(yè)時間，

發(fā)展餐飲店鋪除用餐外的應(yīng)用場景

餐飲場景延伸

正餐, 57.2%

快餐, 23.5%

輕型餐飲,

11.5%

其他, 7.8%

2021年中國社會化餐飲市場結(jié)構(gòu)

增速最快：

? 因高性價比、方便省時深受

消費者喜愛

? 現(xiàn)制快餐為主要增長點，便

利店擁有天然優(yōu)勢，因已配

備相應(yīng)的設(shè)備和供應(yīng)鏈

過渡階段：

? 傳統(tǒng)正餐品牌以12-

15%/年的速度減少

? 部分轉(zhuǎn)型為大眾簡餐/

快餐，部分發(fā)展新業(yè)態(tài)

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中國社會化餐飲生存現(xiàn)狀

2021年社會化餐飲門店呈現(xiàn)高入局高退出態(tài)勢

2021年中國社會化餐飲門店新建和關(guān)閉數(shù)量雙創(chuàng)新高，其中疫情恢復(fù)期人們的投資和副業(yè)需求拉動了連鎖加盟店的增長，

年輕群體的餐飲消費需求引發(fā)了新業(yè)態(tài)的誕生；而另一方面?zhèn)鹘y(tǒng)品牌人氣有所下滑，也成為部分門店閉店的主因。

來源： 專家訪談，艾瑞咨詢自主研究及繪制。

餐飲門店

逐步恢復(fù)

開店&倒閉數(shù)量雙創(chuàng)新高

? 2021年中國新增注冊餐飲企業(yè)共計334.0萬

? 高入局：疫情逐漸恢復(fù)、市場形勢樂觀，餐

飲行業(yè)的低壁壘性吸引大批玩家紛紛入局

? 高退出：線下場景恢復(fù)慢，消費疲軟，網(wǎng)紅

新店不斷加速迭代，大品牌也在輕量化資產(chǎn)

連鎖企業(yè)

1/3餐飲門店增長

來自于連鎖企業(yè)

自營企業(yè)

2/3餐飲門店增長

來自于自營企業(yè)

加盟勢頭紛紛興起

傳統(tǒng)品牌客流下滑

? 入局原因及表現(xiàn)：一方面由于疫情影響經(jīng)濟不景

氣，人們紛紛開始發(fā)展副業(yè)，另一方面貸款政策

支持小微企業(yè)創(chuàng)業(yè)，連鎖加盟餐飲門檻相對較低；

新增以快餐、茶飲、茶點等輕型餐飲為主

? 退出原因及表現(xiàn)：部分傳統(tǒng)品牌人氣有所下滑，

門店陸續(xù)關(guān)閉

街邊小店伺機入場

年輕人拉動新業(yè)態(tài)

? 入局原因及表現(xiàn)：由于大型商場不景氣，入駐的

連鎖餐飲品牌經(jīng)營欠佳，許多小店伺機入場；新

增以火鍋、燒烤等為主

? 新型餐飲誕生：年輕消費群體除菜品本身外也在

意社交氛圍等，因此營業(yè)時間延長、增加酒水販

賣和主題場景的小酒館和網(wǎng)紅餐廳形式層出不窮

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餐飲行業(yè)業(yè)態(tài)圖譜

餐飲門店經(jīng)采購、預(yù)加工、倉儲物流、再加工后服務(wù)消費者

來源：艾瑞咨詢自主研究及繪制。

倉儲物流

C

端

需

求

側(cè)

中游 下游

B

端

需

求

線上： 側(cè)

線下：批發(fā)市場、

電器商城、博覽會

供

應(yīng)

側(cè)

原

料

供

應(yīng)

設(shè)

備

供

應(yīng)

供應(yīng)商 渠道商

線下：批發(fā)市場、生

產(chǎn)基地等

線上：

上游

廚電供應(yīng)商 渠道商

軟件供應(yīng)商

運

輸

&

加

工

側(cè)

加工制作

中央廚房

半成品加工

第三方

代加工

預(yù)制菜制作

倉儲保管

加工制作

預(yù)制菜加工

原料加工

硬件存儲

軟件管理

12

餐飲行業(yè)發(fā)展全景掃描 1

餐飲企業(yè)商業(yè)廚電需求洞察 2

餐飲企業(yè)商用廚電購入及應(yīng)用 3

餐飲企業(yè)商用廚電采購渠道及合作 4

餐飲企業(yè)商用廚電趨勢展望 5

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8.3%

41.3%

50.4%

其他

廚電設(shè)備均為自行采購

開店設(shè)計、裝潢、設(shè)備采購

一攬子服務(wù)

餐飲企業(yè)開店建設(shè)情形

占比（%）

6.8%

15.0%

19.5%

25.6%

27.1%

27.8%

33.1%

43.6%

供應(yīng)商非專業(yè)服務(wù)餐飲行業(yè)

施工監(jiān)管缺失，質(zhì)量無法保障

設(shè)備的安裝與調(diào)試無專人負責(zé)

前廳后廚的設(shè)計不符合心意

沒有提供一條龍服務(wù)的供應(yīng)商

供應(yīng)商不了解我的需求

找不到符合店面尺寸的設(shè)備

施工進程緩慢

餐飲企業(yè)開店遇到的難點

占比（%）

餐飲企業(yè)開店現(xiàn)狀

施工慢、廚電定制化需求不匹配是主要問題

50.4%的餐飲企業(yè)在開店時選擇將設(shè)計、裝修、采買等一攬子外包給供應(yīng)商，全程負責(zé)，省心、專業(yè)是他們這樣選擇的主

要原因。另外41.3%以上更傾向于根據(jù)自己的設(shè)計和需求自行采買，這些企業(yè)中超過50%有定制設(shè)備的需求。目前來看，

找不到符合店面尺寸的設(shè)備，如大型電器規(guī)格尺寸和廚房容量不匹配等，也成為在企業(yè)開店時廚電采購的一大難題。

來源：N=133，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。 來源：N=133，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。

部分設(shè)備是定制的,

52.6%

無定制情況,

47.4%

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餐飲企業(yè)經(jīng)營痛點之五耗

人耗、貨耗、時耗、能耗、坪耗是企業(yè)經(jīng)營核心難題

在餐飲企業(yè)日常經(jīng)營中，目前最主要的問題集中在人員依賴嚴重、電器/材料損耗率高、服務(wù)效率低、能源浪費不環(huán)保、

和布局不合理等問題上。

來源：用戶訪談，艾瑞咨詢自主研究及繪制。

l 招聘難

l 人員成本高

l 人力依賴大

“現(xiàn)在對我們來說招人

真是太難了，為了留住

人，工資也得漲?！?成

都被訪者

“就算有先進設(shè)備，還

是離不開人去操作

的?！?北京被訪者

人耗問題 貨耗問題

l 廚電設(shè)備損耗率高

l 原材料浪費嚴重

“冰箱動不動就壞，菜

壞了特別影響收入?！?

佛山被訪者

“像這個土豆，人工處

理好大一塊就削下去了，

其實都能用的。”-北京

被訪者

時耗問題

l 上菜慢、客訴多

l 排隊現(xiàn)象嚴重

l 管理效率低下

“平時還好，高峰期有

點照顧不過來，上菜速

度跟不上，顧客就不滿

意。”-成都被訪者

“中午會排長隊，打飯

阿姨應(yīng)付不過來。”-佛

山被訪者

能耗問題

l 水電氣消耗大

l 油煙污染嚴重

“用電比較費，廚師也

不注意節(jié)約，一年下來

成本不少的?！?佛山被

訪者

“油煙大除了環(huán)保部不

合格，老有人找過來之

外，對設(shè)備的腐蝕也比

較嚴重?！?北京被訪者

坪耗問題

l 廚房擁擠

l 前廳容客不足

“廚房這幾個大的設(shè)備

一放就沒地兒了，人有

點轉(zhuǎn)不過來了?！?吉林

被訪者

“為了規(guī)范廚房，砍掉

了幾個餐桌區(qū)域，容客

量也比以前少了?！?北

京被訪者

餐飲企業(yè)經(jīng)營難點

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能源

環(huán)保

問題

人力

成本

問題

材料

損耗

問題

統(tǒng)籌

管理

問題

店面

布局

問題

餐飲企業(yè)經(jīng)營核心痛點

能源和人力帶來的成本問題是餐飲企業(yè)核心經(jīng)營痛點

來源：N=133，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。

12.8%

15.0%

14.3%

17.3%

23.3%

30.1%

36.1%

38.3%

21.1%

49.6%

51.1%

23.3%

30.8%

57.1%

落客區(qū)不足，排隊現(xiàn)象嚴重

店面布局不合理，前廳/后廚擁擠

菜品口味、品質(zhì)不穩(wěn)定

出餐時間長效率低

運營管理方法傳統(tǒng)，不夠智能化

后廚監(jiān)管難度大

設(shè)備損耗率高，維修成本高

菜品原材料用量管理困難，損耗大

人員依賴度高

人員聘用成本高

人員流動大，招聘困難

消防、衛(wèi)生等管理規(guī)范嚴格難以達標(biāo)

后廚油煙過大

電力、燃氣等能耗成本過大

餐飲企業(yè)日常經(jīng)營痛點

占比（%）

能耗和人耗是企業(yè)經(jīng)營過程中最核心的痛點所在，對于大多數(shù)餐飲門店而言， 在經(jīng)營過程中遇到的能源消耗大、人員依賴

高的問題更會帶來成本與收益的不平衡。

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餐飲企業(yè)經(jīng)營優(yōu)化方向之五效

“五效合一”解決餐飲企業(yè)五大主要經(jīng)營痛點

針對餐飲企業(yè)的運營難點問題，機械化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、環(huán)保化、系統(tǒng)化發(fā)展方向?qū)⒊刹惋嬈髽I(yè)未來的經(jīng)營重心，也就

是通過引入電器設(shè)備取代人力、整合設(shè)備功能、設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)流程、升級智能管理等提升餐飲運營效率、擴大餐飲運營收入。

來源：艾瑞咨詢自主研究及繪制。

提高人員工作能力

提升工作準(zhǔn)確率

提升工作效率

人效

降低原材料損耗率

提升廚電單位產(chǎn)值

減少浪費，充分利用資源

貨效

提升服務(wù)效率

提升管理效率

提升單位時間營收

時效

降低電/氣消耗量

提升能源單位產(chǎn)值

減少排放量，環(huán)保達標(biāo)

能效

合理規(guī)劃前廳后廚

避免擁擠、排隊現(xiàn)象

提升單位面積營收

坪效

目

的

解

決

方

案

人員集中招聘培訓(xùn)

人員獎懲激勵制度

機器代替人力服務(wù)

機械化/自動化

規(guī)范菜品制作流程

機器處理原材料

循環(huán)利用原材料

標(biāo)準(zhǔn)化&系統(tǒng)化

設(shè)定廚電工作流程

智能前廳后廚設(shè)備

廚電多功能整合

智能化&系統(tǒng)化

天然氣改電能

引入大功率油煙凈化電器

更換節(jié)能環(huán)保廚電

智能化&環(huán)?；?/p>

引進多功能一體化廚電

合理規(guī)劃前廳后廚布局

智能設(shè)備節(jié)約空間

智能化&多功能化

餐飲企業(yè)經(jīng)營優(yōu)化方向

17

餐飲行業(yè)發(fā)展全景掃描 1

餐飲企業(yè)商用廚電需求洞察 2

餐飲企業(yè)商用廚電購入及應(yīng)用 3

餐飲企業(yè)商用廚電采購渠道及合作 4

餐飲企業(yè)商用廚電趨勢展望 5

?2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn 18

餐飲企業(yè)廚電滲透情況

大型設(shè)備及飲水類設(shè)備覆蓋率相對較高

大部分餐飲企業(yè)選擇在開店時一次性購齊用于加工、展示、存儲的大型廚電設(shè)備，采買費用占開店總費用的1/3左右。后

續(xù)添置電器的多以購買烹飪廚具和小型家電為主，一般添置或更換需要復(fù)雜安裝的大型廚電設(shè)備的頻率較低。

來源：N=133，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。 *本頁摘取購買率降序排名的前15個廚電。

94.7% 91.0% 88.7% 85.0%

73.7%

68.4% 68.4% 66.2% 64.7% 60.9% 56.4% 54.1% 54.1% 53.4% 52.6%

餐飲企業(yè)采購廚電設(shè)備類型

占比（%）

商

用

冰

柜

保

鮮

工

作

臺

商

用

冰

箱

商

用

消

毒

柜

展

示

柜

油

煙

凈

化

器

商

用

油

煙

機

商

用

烤

箱

飲

料

機

制

冰

機

商

用

電

磁

爐

商

用

磨

漿

機

商

用

開

水

器

扒

爐

蒸

柜

?2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn ?2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn 19

7.5%

15.1%

19.4%

32.3%

37.6%

69.9%

其他

設(shè)備故障率過高而替換

設(shè)備損壞/報廢/老化嚴重

市面上出現(xiàn)更好的，進行升級換代

店內(nèi)客流增大，設(shè)備不夠用增購

菜品增加，因使用需要而補購

增購廚電設(shè)備原因

占比（%）

7.5%

9.0%

12.8%

29.3%

39.1%

39.8%

39.8%

67.7%

以上皆無

無人化操作

互聯(lián)互通（與其他設(shè)備）

智能化

環(huán)?；?/p>

多功能/復(fù)合型功能

機械化/自動化

標(biāo)準(zhǔn)化

購入廚電設(shè)備特點

占比（%）

餐飲企業(yè)廚電采購動機

因菜品和客流增加添補廚電，標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備成采購重點

在開店批量采購之后，餐飲企業(yè)補購廚電設(shè)備大多是因為后廚更新菜品需要新的烹飪器具，或是前廳客流增加需要更大容

量/功率的設(shè)備。為了應(yīng)對前廳后廚的新需求，餐飲業(yè)大多選擇購入省心省事的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備，免去等待設(shè)備定制和與供應(yīng)

商反復(fù)溝通的時間，快速補齊所需設(shè)備，提升運營效率和收益。

來源：N=93，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。 來源：N=93，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。

?2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn ?2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn 20

16.5%

24.8%

25.6%

27.8%

28.6%

33.8%

36.8%

37.6%

48.1%

48.1%

48.9%

設(shè)備操作復(fù)雜/不簡便

設(shè)備運行/出菜效率低

設(shè)備成本高，難以回本

設(shè)備壽命短，報廢率高

設(shè)備使用期間油煙大

設(shè)備易壞，損壞率高

設(shè)備占地面積大

設(shè)備使用期間噪音大

設(shè)備對人力依賴高

設(shè)備功能單一

設(shè)備傳統(tǒng)，不夠智能

廚電設(shè)備使用痛點

占比（%）

餐飲企業(yè)廚電使用痛點

設(shè)備老舊、功能單一、不智能是核心問題

面對廚電設(shè)備在使用體驗上的難點，餐飲企業(yè)希望通過引進智能型、多功能設(shè)備來解決問題，實現(xiàn)設(shè)備運轉(zhuǎn)和后廚管理的

高效性。另外，他們還期待設(shè)備在滿足基本需求之外，能夠價格合理、支持多功能同時運行，并擁有自動開關(guān)等功能。

來源：N=133，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。 來源：用戶訪談，艾瑞咨詢自主研究及繪制。

設(shè)備過于老舊傳統(tǒng)

“我們這個設(shè)備都特別老了，一般因為錢的問題沒什么大毛病

就接著用，現(xiàn)在市面上更新?lián)Q代太快了，這個有點過于老舊跟

不上客人需求了…”-佛山被訪者

設(shè)備功能單一分散

“蒸一個鍋，煮一個，炸一個，幾乎是一個烹飪方法就需要一

個設(shè)備…也考慮過一體機，不知道能不能同時進行，要是不能

的話也挺麻煩的，還不如現(xiàn)在這樣呢?！?北京被訪者

設(shè)備對人工依賴高

“熱水器不夠智能，燒開了之后還需要人去手動按一下才算好

了，如果不按燒干了安全隱患很高的，最好機器就能自動判斷

情況和可能的安全隱患，自動開啟或關(guān)閉。”-成都被訪者

?2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn ?2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn 21

26.3%

35.3%

39.1%

39.1%

39.8%

42.1%

45.1%

48.9%

51.9%

55.6%

64.7%

自動送餐機器人

智能語音操控

互通互聯(lián)（設(shè)備之間）

機械化/自動化程度高

手機APP可控制操作

無人化操作

數(shù)字化管理

智能控溫/控時

智能報警/提示

操作標(biāo)準(zhǔn)化程度高

智能安全保障

廚電設(shè)備常規(guī)功能期待

占比（%）

餐飲企業(yè)廚電功能期待

餐飲企業(yè)期待廚電設(shè)備做到安全保障智能化和操作標(biāo)準(zhǔn)化

大部分餐飲企業(yè)經(jīng)營主認為，未來智能餐飲廚電應(yīng)做到對菜品及人員的安全保障，避免發(fā)生問題；而且，餐飲廚電的標(biāo)準(zhǔn)

化程度應(yīng)盡可能提升，保證菜品制作和服務(wù)流程的穩(wěn)定性。除解決經(jīng)營規(guī)范和效率問題外，電器設(shè)備還可以實現(xiàn)娛樂價值，

餐飲企業(yè)希望能利用這一點為門店吸引客流，并盡可能克服應(yīng)用場景限制，發(fā)揮最大效用。

來源：N=133，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。 來源：用戶訪談，艾瑞咨詢自主研究及繪制。

“現(xiàn)在餐廳門口這個機器人，除了送餐之外，

還會簡單的唱歌跳舞什么的，客人都愛和他

互動，吸引了好多客人來。”-北京被訪者

智能機器人服務(wù)趣味性強，

互動性高，可以吸引客流

“送餐機器人比人送方便多了，效率高，客

人還喜歡，就是只能在1層或是平地，要是能

不受限制地移動就更好了。”-北京被訪者

送餐機器人方便快捷，如

能克服場景限制將發(fā)揮更

大作用

廚電設(shè)備附加功能期待

?2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn ?2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn 22

27.1%

43.6%

45.9%

48.1%

51.9%

54.9%

60.9%

63.2%

63.9%

69.9%

79.7%

設(shè)備的廠商/品牌

設(shè)備的材質(zhì)

設(shè)備的智能化程度

設(shè)備的保修時間

設(shè)備規(guī)格尺寸

設(shè)備的耗能/功率

設(shè)備的售后服務(wù)

設(shè)備的功能

設(shè)備的使用壽命

設(shè)備的價格

設(shè)備的質(zhì)量

廚電設(shè)備采購關(guān)注因素

占比（%）

餐飲企業(yè)廚電采購關(guān)注因素

除廚電的性價比、壽命和功能外，服務(wù)也成主要關(guān)注點

在購買新電器設(shè)備時，除設(shè)備的質(zhì)量、價格、壽命及功能等設(shè)備自身產(chǎn)品因素外，售后服務(wù)也成為他們在購買廚電時重要

的關(guān)注點。

來源：N=133，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。 來源：用戶訪談，艾瑞咨詢自主研究及繪制。

設(shè)備質(zhì)量/價格

“首先要考慮的就是質(zhì)量，三天兩頭就壞太耽誤事兒了，一

分錢一分貨，不過也不能太貴，性價比要高…看質(zhì)量如何主

要是看材質(zhì)薄厚，太薄的一看就不經(jīng)用?！?吉林被訪者

01

設(shè)備壽命

“當(dāng)然是希望東西盡可能耐用，壽命越長越好，像是好的設(shè)

備從我們開店到現(xiàn)在幾年都沒有換過。”-佛山被訪者

02

設(shè)備功能

“還要看設(shè)備功能，要知道有什么功能、要怎么操作、功能

好不好，是多功能最好，不是的話最起碼比如微波爐加熱的

功能要到位?！?北京被訪者

03

?2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn ?2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn 23

34.6%

37.6%

39.1%

45.9%

57.9%

69.9%

70.7%

與其他設(shè)備互聯(lián)互通

機械化/自動化

無人化操作

標(biāo)準(zhǔn)化

環(huán)保化

智能化

多功能/復(fù)合型功能

未來選購廚電設(shè)備類型

占比（%）

29.3%

37.6%

39.1%

48.1%

48.1%

51.1%

54.1%

60.2%

64.7%

70.7%

72.2%

提升機器間協(xié)同配合

提高單位產(chǎn)量

減少機器損壞率

配合國家環(huán)保監(jiān)管

縮小后廚占地

提升管理效率

穩(wěn)定菜品品質(zhì)

減少原料損耗

縮短出餐時間

減少人力依賴

縮減人力成本

未來選購廚電設(shè)備目的

占比（%）

餐飲企業(yè)廚電未來采購方向

希望購進多功能和智能設(shè)備以降低人力成本、提升周轉(zhuǎn)效率

未來餐飲企業(yè)希望購進更多的覆蓋多種烹飪方式的多功能復(fù)合型廚電，以解決菜品制作慢、需要大量人員多次操作的問題。

目前多功能滲透率僅為21%，仍有較大的缺口。餐飲企業(yè)還計劃購進去人力操作的智能化設(shè)備，以減少企業(yè)對于人力的依

賴，提升效率的同時降低犯錯的可能性。

來源：N=133，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。 來源：N=133，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。

多功能廚電

滲透率：

21%

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3.8%

18.0%

18.8%

35.3%

25.6%

36.8%

15.8%

29.3%

49.6%

42.9%

53.4%

18.0%

46.6%

82.7%

以上皆無

設(shè)備檢修管理系統(tǒng)

進銷存/ERP管理系統(tǒng)

設(shè)備采購/供應(yīng)商管理系統(tǒng)

物流管理系統(tǒng)

倉儲管理系統(tǒng)

CRM / SCRM系統(tǒng)

刷臉消費系統(tǒng)

電子菜單/點菜系統(tǒng)

人力/員工管理系統(tǒng)

后廚/前廳監(jiān)管系統(tǒng)

結(jié)算/自動稱重系統(tǒng)

財務(wù)管理系統(tǒng)

收銀系統(tǒng)

餐飲企業(yè)現(xiàn)有軟件系統(tǒng)類型

占比（%）

財務(wù)

監(jiān)管

客戶

服務(wù)

供應(yīng)鏈

采購

其他

20.0%

20.0%

40.0%

60.0%

缺少技術(shù)人員進行操作

系統(tǒng)操作難度高

引入成本過高

店鋪規(guī)模小，不需要系統(tǒng)

未引入軟件系統(tǒng)的原因

占比（%）

餐飲企業(yè)軟件應(yīng)用現(xiàn)狀

95%以上企業(yè)均配備軟件，收銀系統(tǒng)及監(jiān)管系統(tǒng)應(yīng)用率最高

目前餐飲企業(yè)應(yīng)用軟件系統(tǒng)的情況較為普遍，覆蓋率達96.2%。其中，財務(wù)系統(tǒng)是餐飲企業(yè)應(yīng)用最廣的軟件系統(tǒng)，其次是

前廳后廚的監(jiān)管和面向顧客的點餐系統(tǒng)，而供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)和采購系統(tǒng)的應(yīng)用仍有較大的缺口。此外，部分小型企業(yè)受限

于店面規(guī)模，尚在依賴人力完成財務(wù)、采購、點單等工作。

來源：N=133，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。 來源：N=5，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。

?2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn ?2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn 25

38.3%

57.0%

57.8%

59.4%

61.7%

61.7%

70.3%

提升出餐、備餐效率

減少人力/運營成本

為運營、采購提供數(shù)據(jù)支持

提升整體服務(wù)效率

提升店面、人員管理效率

形成標(biāo)準(zhǔn)化流程

減少人力統(tǒng)計的出錯率

購買軟件系統(tǒng)目的

占比（%）

餐飲企業(yè)軟件采購動機

引入軟件目的在于提升準(zhǔn)確率和效率，形成標(biāo)準(zhǔn)化流程

對于大部分餐飲企業(yè)經(jīng)營者來說，引進軟件最大的好處在于可以避免人為錯誤，提升準(zhǔn)確率和顧客滿意度，通過軟件形成

標(biāo)準(zhǔn)流程。此外，系統(tǒng)計算、處理的速度遠遠快于人力，在同樣的時間內(nèi)服務(wù)更多的顧客，提升周轉(zhuǎn)率和單位營業(yè)收入。

來源：N=128，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。 來源：用戶訪談，艾瑞咨詢自主研究及繪制。

軟件系統(tǒng)的價值

01 減少人力依賴

“現(xiàn)在不需要人力排班了，把所有人的名字和可

以的時間都輸入進去，自動就排好了，只需要一

個人值班就夠了，省的重復(fù)出錯?！?成都被訪者

02 形成標(biāo)準(zhǔn)流程

“顧客付完錢直接錄入系統(tǒng)自動做賬，整套流程

非常順暢非常標(biāo)準(zhǔn)?！?北京被訪者

03 提升運營效率

“以前都是服務(wù)員給每一桌點單，人多的時候一

個一個去點忙不過來…現(xiàn)在有了這個掃碼點餐，整

體快多了，省的客人等得煩了?！?成都被訪者

26

餐飲行業(yè)發(fā)展全景掃描 1

餐飲企業(yè)商用廚電需求洞察 2

餐飲企業(yè)商用廚電購入及應(yīng)用 3

餐飲企業(yè)商用廚電采購渠道及合作 4

餐飲企業(yè)商用廚電趨勢展望 5

?2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn ?2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn 27

最近6個月

內(nèi), 37.7%

最近6個月到一

年內(nèi), 31.6%

最近一年以

上, 30.8%

廚電設(shè)備及軟件系統(tǒng)采購頻率

餐飲企業(yè)廚電采購預(yù)算分配

商用廚電采購預(yù)算占企業(yè)整體軟硬件設(shè)備采購的67%

從時間角度來看，餐飲企業(yè)購買廚電和軟件的頻率不固定，基本原則是“按需購買、不壞不換”。從金額角度來看，餐飲

企業(yè)平均將10%的收入花費在廚電和軟件采購上，其中二者的花費比例接近2：1，對廚電的需求相對更強烈。

來源：N=133，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。 來源：N=133，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。

廚電設(shè)備及軟件系統(tǒng)采購預(yù)算分配

廚電+軟件采購占營業(yè)收入

11%

其中，廚電采購花費占

67%

其中，軟件采購花費占

33%

?2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn ?2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn 28

與目前投入

持平, 42.1%

增長10%以

內(nèi), 30.1%

增長10%-

30%, 15.8%

比當(dāng)前投入

減少, 7.5%

增長30%-

50%, 3.8%

增長50%及

以上, 0.8%

未來廚電設(shè)備采購預(yù)算調(diào)整

餐飲企業(yè)廚電采購預(yù)算規(guī)劃

近6成企業(yè)未來將提升廚電采購預(yù)算

近6成的餐飲企業(yè)表示未來會增加廚電采購預(yù)算，采購重點仍將是后廚烹飪用的電器設(shè)備，因為與店面的營收直接相關(guān)。

來源：N=133，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。 來源：用戶訪談，艾瑞咨詢自主研究及繪制。

“后廚設(shè)備是開店的根本，還是不要太

舍不得，要肯花點錢去升級，之后都會

有回報的?！?成都被訪者

采購預(yù)算規(guī)劃

“鍋要是壞了，很耽誤賺錢的，幾個菜

做不了幾個小時就會損失很多…其他的

什么冰淇淋機沒關(guān)系，一般點的客人也

不多?！?吉林被訪者

采購內(nèi)容規(guī)劃

?2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn ?2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn 29

13.5%

21.1%

23.3%

27.1%

27.8%

28.6%

29.3%

30.1%

31.1%

38.3%

46.6%

發(fā)票難以保證

采購效率低下

采購賬期不靈活

采購渠道分散，費時費力

供應(yīng)商渠道有限

采購質(zhì)量難以保證

采購流程復(fù)雜繁瑣

采購系統(tǒng)不完善

供應(yīng)商售后服務(wù)不完善

產(chǎn)品選擇有限

采購成本高

廚電設(shè)備采購?fù)袋c

占比（%）

餐飲企業(yè)廚電采購?fù)袋c

價格高、產(chǎn)品選擇少和服務(wù)不完善是采購的主要難點

在目前的廚電設(shè)備采購過程中，餐飲企業(yè)最常遇到的難點集中在產(chǎn)品價格，以及供應(yīng)商的供貨能力和服務(wù)能力上。企業(yè)希

望供應(yīng)商提供的產(chǎn)品價格合理，或有一定的討價還價空間，同時希望供應(yīng)商的產(chǎn)品囊括和服務(wù)覆蓋盡可能廣，提供餐飲企

業(yè)經(jīng)營全部所需的廚電設(shè)備和售后服務(wù)。

來源：N=133，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。 來源：用戶訪談，艾瑞咨詢自主研究及繪制。

“線下產(chǎn)品選擇少，無非就是那幾樣，沒什么可

挑的，當(dāng)場就買了?！?成都被訪者

期待更多產(chǎn)品選擇

“去線下買方便是方便，但是機器出了問題再去

找根本不認賬的，還是正規(guī)的、有售后保障的比

較好。”-佛山被訪者

收獲最全產(chǎn)品服務(wù)

“電器商城的價格太高了，有的還不接受砍價，

燒水壺這種東西好壞都差不多，還是選擇便宜

的?！?佛山被訪者

尋找最低產(chǎn)品價格

?2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn 30

采

購

價

格

/成

本

采

購

便

利

性

是

否

上

門

安

裝

一

站

式

采

購

服

務(wù)

物

流

配

送

速

度

價

格

透

明

度

服

務(wù)

態(tài)

度

是

否

好

物

流

配

送

額

外

費

用

采

購

效

率

售

后

服

務(wù)

應(yīng)

答

效

率

售

后

服

務(wù)

額

外

費

用

財

務(wù)

流

程

便

捷

采

購

平

臺

增

值

服

務(wù)

采

購

平

臺

個

性

化

服

務(wù)

78.9%

72.9% 69.9% 67.7%

59.4% 56.4% 54.9% 54.1% 50.4% 45.9% 42.9%

36.1% 32.3%

27.1%

廚電設(shè)備采購看重因素

占比（%）

餐飲企業(yè)廚電采購關(guān)注因素

首先關(guān)注價格費用，其次是采購的便利性和服務(wù)

在餐飲企業(yè)選購廚電設(shè)備時，產(chǎn)品價格和服務(wù)是他們考慮的第一優(yōu)先級。在價格合理的基礎(chǔ)上，他們還期待采購體驗便利，

特別是供應(yīng)商可以提供上門安裝調(diào)試等服務(wù)。

來源：N=133，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。

?2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn ?2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn 31

4.5%

24.8%

29.3%

33.8%

40.6%

43.6%

46.6%

57.1%

67.7%

銷售電話推薦

銷售的上門推薦

廚房設(shè)備博覽會

電商平臺推薦

電商平臺

品牌官網(wǎng)

電器/廚具商城

熟人/朋友介紹

批發(fā)商/經(jīng)銷商

廚電設(shè)備信息獲取渠道

占比（%）

18.0%

23.3%

39.8%

67.7%

41.4%

47.4%

銷售上門推薦

廚房設(shè)備博覽會

電器/廚具商城

批發(fā)商/經(jīng)銷商

品牌官網(wǎng)

電商平臺

廚電設(shè)備采購渠道滲透

占比（%）

餐飲企業(yè)廚電采購渠道滲透

采購更多依賴傳統(tǒng)線下渠道，線上采購大多選擇電商

無論是獲取廚電的相關(guān)信息，還是進行采買動作，傳統(tǒng)的線下批發(fā)/經(jīng)銷商和大型集中商城都是大部分餐飲企業(yè)的首選。

另外還有40%以上的餐飲采購負責(zé)人會通過線上渠道了解相關(guān)信息，其中更多會選擇通過電商平臺下單。

來源：N=133，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。 來源：N=133，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。

線上：線下滲透

=2：3

線上

渠道

線下

渠道

?2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn 32

餐飲企業(yè)廚電采購渠道價值-線下

線下渠道的場景性有利也有弊

對于餐飲企業(yè)采購者而言，線下采購渠道支持現(xiàn)場查看設(shè)備，增強了他們對設(shè)備質(zhì)量的信賴，還可以當(dāng)時收到設(shè)備并享受

售后服務(wù)，可靠又迅速。而同時，設(shè)備的現(xiàn)場性和場景性也構(gòu)成了線下渠道的局限性，場地的局限和分散使得購買者不得

不面對有限的選擇、費時費力的采購過程和高昂的價格成本。

來源：艾瑞咨詢自主研究及繪制。

線下渠道優(yōu)勢

? 場景性：實地查看、觸摸、試用設(shè)備

? 可靠性：有固定經(jīng)營場所，隨時可以

來現(xiàn)場找到負責(zé)人員；賣場多帶有維

修點，可以找到售后負責(zé)人

? 即時性：在現(xiàn)場購買設(shè)備后可自行或

由供應(yīng)商幫助運送到店，免去收貨等

待時間；不合適可以當(dāng)場退換貨；維

修人員當(dāng)天內(nèi)可幫忙維修

? 便捷性：如需產(chǎn)品定制，和供應(yīng)商面

對面溝通更直接清晰

線下渠道劣勢

? 局限性：線下場地有限，展現(xiàn)出的產(chǎn)

品選擇也有限

? 不便性：電器商城中各類產(chǎn)品、各品

牌都較為分散，一次性購買多種產(chǎn)品

需要來回奔波、耗費人力

? 不規(guī)范性：線下監(jiān)管有限，且沒有第

三方平臺提供證明，可信度低；售后

服務(wù)、退換貨等保障度低，僅憑運氣

? 價格不透明性：線下價格沒有標(biāo)準(zhǔn)和

均值參考，價格不透明，信息壁壘大；

且價格計入了房租水電等，較為昂貴

?2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn 33

餐飲企業(yè)廚電采購渠道價值-線上

線上優(yōu)勢在于價格透明和服務(wù)可靠，缺少場景性尚待改善

線上的突出優(yōu)勢在于彌補了線下采購費時費力且售后不規(guī)范、價格不透明的缺陷。但由于缺少線下的場景體驗，餐飲企業(yè)

采購負責(zé)人表示對線上設(shè)備的實用性和質(zhì)量的信賴度較低，擔(dān)心圖片與實物不符，因此希望線上平臺加強場景性，讓消費

者更直觀地看到設(shè)備。此外，線上平臺的服務(wù)效率和溝通方式也存在提升空間，餐飲企業(yè)希望改善服務(wù)的速度與專業(yè)性。

來源：艾瑞咨詢自主研究及繪制。

線上渠道優(yōu)勢

價格優(yōu)勢：價格公開透明，且顯著低于線下，

經(jīng)常發(fā)放優(yōu)惠券、進行促銷活動

口碑優(yōu)勢：有大量購買用戶的真實評價可以參

考，且指標(biāo)齊全，方便對比

品類優(yōu)勢：沒有場地限制，覆蓋品牌和產(chǎn)品相

對齊全，可以一站式購齊所有需要的產(chǎn)品

平臺保障：平臺入駐商家均需通過第三方檢驗，

品牌、質(zhì)量、售后均有合理保障

附加價值：線上直播、視頻幫助了解產(chǎn)品情況

和知識；付款、發(fā)票等財務(wù)流程方便快捷

服務(wù)保障：購買產(chǎn)品后，可以在較短時間內(nèi)享

受上門配送、安裝和維修等服務(wù)

產(chǎn)

品

服

務(wù)

線上渠道機會點

缺少場景性：不支持實地查看設(shè)備，對設(shè)備的

實際情況包括規(guī)格、功能、質(zhì)量不放心

議價空間?。壕€上產(chǎn)品價格相對固定，且不支

持需求方討價還價

服務(wù)效率低：上門配送、退換貨等至少需要2-

3天時間，不能當(dāng)天內(nèi)拿到產(chǎn)品

溝通障礙大：只能和在線客服溝通，缺少面對

面溝通途徑，溝通成本高、花費時間長

產(chǎn)

品

服

務(wù)

?2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn 34

餐飲企業(yè)廚電采購線上渠道選擇驅(qū)動

對于餐飲企業(yè)來說，通過線上平臺采購最大的好處在于產(chǎn)品標(biāo)價公開透明，方便橫向?qū)Ρ龋龀鲎顑?yōu)采購選擇。此外，頭

部渠道服務(wù)的便利性和可靠性，包括免費快捷的上門服務(wù)、多種多樣的產(chǎn)品選擇等，也是贏得餐飲企業(yè)信賴的主要原因。

來源：N=70，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得。

餐飲企業(yè)采購看重線上渠道的價格優(yōu)勢和上門便利

33.3%

46.0%

46.0%

47.6%

52.4%

52.4%

54.0%

54.0%

60.3%

65.1%

66.7%

71.4%

79.4%

產(chǎn)品評價可輔助決策

售后服務(wù)方便快捷

產(chǎn)品詳情信息完善

產(chǎn)品大品牌可信賴

產(chǎn)品價格低/性價比高

可提供上門安裝服務(wù)

產(chǎn)品質(zhì)量有保障

物流配送快

平臺可信賴，有保障

產(chǎn)品可選擇性高/多樣

免費送貨上門

購買方便，省時省力

線上平臺價格透明可比

廚電設(shè)備采購平臺選擇驅(qū)動

占比（%）

?2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn 35

餐飲企業(yè)廚電采購渠道價值融合

融合線下場景性與線上可靠性，解決采購全流程問題

考慮到線下和線上渠道的優(yōu)勢和局限，未來供應(yīng)商的發(fā)展趨勢將是整合線下和線上的價值，以滿足餐飲企業(yè)在采購全流程

的需求。具體來看，在售前階段將線下的場景性融合到線上，支持用戶線上查看設(shè)備原貌和功能，并上門提供設(shè)備免費試

用，充分消除企業(yè)的疑慮；在售中和售后階段融合線上優(yōu)勢，即快速、精準(zhǔn)地提供上門服務(wù)，由專業(yè)人士解決問題。

來源：艾瑞咨詢自主研究及繪制。

線上&線下渠道價值融合

融合線下：上門

免費試用設(shè)備

平臺上門派送設(shè)備并提供免費

試用期，便于企業(yè)實地試用設(shè)

備，切身了解設(shè)備性能和質(zhì)量

融合線下：視

頻查看設(shè)備

借助視頻/3D等在線上模擬線

下設(shè)備實景，高度還原設(shè)備原

貌、規(guī)格尺寸和功能等

融合線上：上門

配送安裝服務(wù)

采購?fù)瓿珊?，在指定時間內(nèi)為

企業(yè)送貨上門，擺放到指定位

置并按需求安裝、答疑

融合線下&線上：

專屬客服答疑

快速上門維修

渠道商/平臺指派專業(yè)顧問長

期服務(wù)企業(yè)，快速應(yīng)答并提供

相應(yīng)服務(wù)；增設(shè)線下同城服務(wù)

點，當(dāng)天內(nèi)專人上門維修

售前 售中 售后

?2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn ?2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn 36

46.6%

54.1%

68.4%

76.7%

81.9%

86.4%

92.4%

92.5%

上門/電話回訪

餐飲行業(yè)交流會

新上市設(shè)備推薦

設(shè)備操作培訓(xùn)

設(shè)備操作安全指南

免費試用設(shè)備

定期清潔保養(yǎng)

定期設(shè)備檢修

廚電設(shè)備采購渠道增值服務(wù)期待

占比（%）

餐飲企業(yè)廚電采購服務(wù)期待

餐飲企業(yè)期待平臺提供定期檢修、清潔保養(yǎng)等增值服務(wù)

除了常規(guī)的產(chǎn)品與售后服務(wù)之外，餐飲企業(yè)還希望能夠享受更多的增值服務(wù)，特別是每月一次的上門檢修和清潔保養(yǎng)服務(wù)，

幫助延長設(shè)備使用壽命、保障設(shè)備使用體驗。此外，免費試用設(shè)備福利也能夠幫助企業(yè)高效、精準(zhǔn)地完成采購。

來源：N=133，艾瑞咨詢于2022年3月網(wǎng)上調(diào)研獲得，用戶訪談。 來源：用戶訪談，艾瑞咨詢自主研究及繪制。

定期檢修

“設(shè)備保不齊哪天會壞，壞了還挺耽誤事兒的。要是定期檢修，

沒問題皆大歡喜，有問題早發(fā)現(xiàn)早解決…最好是能一個月來一

次，不用我們找，自己就主動上門?！?北京被訪者

定期保養(yǎng)

“排風(fēng)扇，還有離油煙近的這些廚具都需要經(jīng)常清潔，堵了再

維修就麻煩了…如果能夠提供這樣的服務(wù)就太好了，至少是1個

月一次，3個星期一次更好。”-成都被訪者

免費試用

“設(shè)備不親自看看、上手用一用不知道怎么樣，要是買回來又

發(fā)現(xiàn)不合適，退換還挺麻煩…能免費試用幾天當(dāng)然好了，節(jié)約

做選擇的時間?！?北京被訪者

?2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn 37

細分餐飲企業(yè)廚電采購需求

全流程外包和一站式采購解決團餐、社會餐飲的采購難點

團餐由于其需求量大、管理嚴格的特點，對于采購流程的標(biāo)準(zhǔn)化程度要求高，往往選擇固定一家或幾家供應(yīng)商負責(zé)從裝修

設(shè)計、廚電采購乃至菜品供應(yīng)的全過程，因此需要“全流程外包”式的采購服務(wù)。社會化餐飲需求量低，但需求場景復(fù)雜，

采購負責(zé)人更傾向于親力親為，因此他們期待“一站式解決方案”，在省時省力的前提下得到更多的選擇和更全面的服務(wù)。

來源：艾瑞咨詢自主研究及繪制。

? 需求量龐大復(fù)雜

? 管理規(guī)范嚴格

? 外包為主，自控為輔

? 有固定的長期合作供應(yīng)商

團餐

? 場景多樣，需求量低

? 對成本把控嚴格

? 外包為輔，自控為主

? 供應(yīng)商管理難度大

社會化餐飲

管

理

特

點

采

購

需

求

? 全流程外包：供應(yīng)商負責(zé)從裝修設(shè)

計到設(shè)備、菜品供應(yīng)的全流程以及

售后，定制化一攬子服務(wù)

? 合作形式：單一或少家供應(yīng)商長期

穩(wěn)定合作，需求方持續(xù)監(jiān)管、定期

驗收，固定賬期和發(fā)票形式

? 一站式采購：供應(yīng)商提供品類、品

牌齊全的廚電產(chǎn)品，保障價格合理

及服務(wù)全面，一次性購齊產(chǎn)品

? 合作形式：與平臺專屬客服對接，

負責(zé)產(chǎn)品推薦、銷售服務(wù)等，固定

賬期和發(fā)票形式

?2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn 38

細分餐飲企業(yè)廚電應(yīng)用解決方法

團餐集成度高，需要自動化；社會餐飲靈活性強，需要智能化

從不同類型的餐飲企業(yè)來看，團餐用餐人數(shù)龐大、時間集中，因此需要廚電進行自動化升級以提升運行效率，應(yīng)對龐大的

需求量；而社會化餐飲集中度低，顧客需求差異大、不確定性強，對后廚的標(biāo)準(zhǔn)化、智能化要求更高，企業(yè)期待通過智慧

廚電整合需求、提升顧客滿意度，并保障店面監(jiān)管運營。

來源：艾瑞咨詢自主研究及繪制。

團餐

需求量大，用餐集中

? 就餐人員多

? 就餐時間集中

? 后廚工作量龐大

? 排隊現(xiàn)象嚴重

? 安全性不確定

? 用餐效率低

社會化餐飲

靈活性強，不確定性大

? 受眾需求多樣化

? 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)復(fù)雜

? 營業(yè)時間波動大

? 空間布局不合理

? 安全性不確定

? 顧客回購率低/客流有限

? 智能后廚系統(tǒng)化：自動設(shè)備提高運轉(zhuǎn)效率

? 智能售賣系統(tǒng)化：自動售賣機分量精確

? 智能回收系統(tǒng)化：用餐人員自行處理，解

放后廚、保證環(huán)境清潔

? 智能飲水系統(tǒng)化：刷卡自動受理，保障安

全、節(jié)約用水

餐飲企業(yè)細分類型 典型問題 針對性解決方法

? 中央廚房系統(tǒng)化：大型標(biāo)準(zhǔn)化廚電固定半

成品、成品制作流程、減少人力操作

? 智能后廚系統(tǒng)化：多功能廚電節(jié)約空間

? 智能監(jiān)管系統(tǒng)化：實時查看人員情況和庫

存情況，及時調(diào)整、管理效率高

? 智能供水系統(tǒng)化：節(jié)能減排，干凈衛(wèi)生

39

餐飲行業(yè)解決方案

?2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn 40

餐飲企業(yè)廚電采購服務(wù)全鏈路

供應(yīng)商服務(wù)應(yīng)貫穿采購鏈路始終，保駕餐飲門店日常經(jīng)營

從餐飲企業(yè)采購鏈路來看，供應(yīng)商從設(shè)備供應(yīng)/定制、倉儲物流、日常使用到售后的維修都發(fā)揮了重要的作用。未來供應(yīng)

商的發(fā)展趨勢是提供全流程一站式的產(chǎn)品&服務(wù)保障，無論是售前的產(chǎn)品介紹、產(chǎn)品試用，售中的安裝培訓(xùn)，還是售后的

維修保養(yǎng)等環(huán)節(jié)，從每一處細節(jié)為餐飲企業(yè)的日常運行保駕護航。

來源：艾瑞咨詢自主研究及繪制。

售后維修

日常使用

配送及安裝

加工定制

設(shè)備采購 ? 產(chǎn)品保障（價格、質(zhì)量、功能、選擇）

? 新產(chǎn)品推廣介紹

? 餐飲行業(yè)交流會

? 上門布局設(shè)計

? 模擬設(shè)備實景（ VR/視頻/3D ）

? 免費設(shè)備試用期

? 免費退換貨

? 上門配送/安裝

? 設(shè)備操作/安全培訓(xùn)

? 上門維修設(shè)備（原廠配件更換）

? 免費質(zhì)保期

? 定期檢修設(shè)備

? 定期清潔保養(yǎng)

? 上門/電話回訪

? 專屬客服答疑

餐飲企業(yè)采購鏈路 供應(yīng)商服務(wù)期待

?2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn 41

京東餐飲企業(yè)采購服務(wù)解決方案之

商廚場景體驗館

線上線下場景融合，為餐飲企業(yè)量身打造廚電組合方案

在商廚場景體驗館中，餐飲企業(yè)可以通過智能推薦獲得根據(jù)自身特征、需求、資源打造的定制化廚電推薦方案，并通過線

上VR/3D展示了解設(shè)備的具體情況，通過專業(yè)顧問了解搭配建議，仿佛置身線上的實景體驗館，最終選取組合折扣并下單

收貨，全程智能、順暢，切實解決了線上“無場景、無人對接” 的問題。

來源：艾瑞咨詢自主研究及繪制。

基于商用采買動

機預(yù)測模型

基于用戶需求進

行組套推薦

用戶自主選擇+

定制方案導(dǎo)購顧

問+組套折扣

優(yōu)化體驗，打造

統(tǒng)送統(tǒng)裝新服務(wù)

組套模式

購買需求

購買力

商用人群

組套購買 場景體驗

下單

收貨

購買模型

?2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn 42

京東餐飲企業(yè)采購服務(wù)解決方案之

一價無憂

一站式商用廚電工程采購，全流程省心省力

一價無憂解決方案囊括餐飲企業(yè)開店運營所需要進行的環(huán)節(jié)，將勘測、設(shè)計、安裝、輔材全包進解決方案中，每一步都嚴

格依照餐飲企業(yè)需求，專業(yè)人員全程把關(guān)，工程交付一步到位，幫助企業(yè)采購人解決采購難題。

來源：艾瑞咨詢自主研究及繪制。

勘測廚電的安裝位置、功率

電壓、配電系統(tǒng)、回路出線

開關(guān)電流情況等

包勘測

依據(jù)客戶需求，免費上門設(shè)

計，并提供平面設(shè)計圖、水

電位布局圖

包設(shè)計

專人提前預(yù)約

免費卸貨搬運

免費上門安裝

包安裝

安裝標(biāo)準(zhǔn)輔材全包

無需額外支付

開增值稅發(fā)票

包輔材

43

餐飲行業(yè)發(fā)展全景掃描 1

餐飲企業(yè)商用廚電需求洞察 2

餐飲企業(yè)商用廚電購入及應(yīng)用 3

餐飲企業(yè)商用廚電采購渠道及合作 4

餐飲企業(yè)商用廚電趨勢展望 5

?2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn 44

餐飲商用廚電發(fā)展趨勢一：智能/智慧化

加強廚電智能化運營管理，降本提效

餐飲企業(yè)的智能化轉(zhuǎn)型主要體現(xiàn)在前廳后廚的設(shè)備應(yīng)用層面上，一方面借助自動化機器設(shè)備提升從做菜到上菜的服務(wù)效率；

另一方面通過設(shè)備的功能整合打通不同的服務(wù)流程，節(jié)約用地、提升效率，同時保障操作安全性和監(jiān)管便利性。

來源：專家訪談，艾瑞咨詢自主研究及繪制。

服務(wù)智能化 01.

——智慧餐廳

02. 商用廚電智能化

——多功能設(shè)備

? 發(fā)展動力：政府匯撥資金支持餐飲行業(yè)進行

智慧化改革，以機關(guān)、部隊、企業(yè)食堂等團

餐作為首批試點

? 發(fā)展目的：解放勞動力，降低人力成本，保

證運營效率和品質(zhì)健康

? 發(fā)展實例：2018年起海底撈在部分餐廳推

出智慧機械臂、智能配鍋機、傳菜機器人等，

并先后改造超過100家新技術(shù)餐廳，在全國

范圍內(nèi)迅速普及；2021年吉野家成立了首

家智能餐廳，店內(nèi)配置送餐小火車、自動洗

碗機等智能設(shè)備，逐步解放人力

? 發(fā)展動力：大型連鎖餐飲品牌在經(jīng)營過程中

發(fā)現(xiàn)單一功能設(shè)備占地面積大，且需要的操

作人員多；頭部廚電品牌如蘇泊爾、西門子

等從小型熱加工設(shè)備開始整合功能

? 發(fā)展目的：減少廚房占地面積，開放更多面

積給到前廳容客；降低多種設(shè)備所需的操作

時間和操作難度，制作流程標(biāo)準(zhǔn)化，方便監(jiān)

管執(zhí)行，提升管理效率，降低失誤率

? 發(fā)展實例：微蒸烤一體機、煮涮一體機、蒸

烤炸一體鍋等已廣泛應(yīng)用于各類餐飲門店，

幫助門店解決占地及操作問題

?2022.4 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn 45

餐飲企業(yè)智能化轉(zhuǎn)型

智能化發(fā)展過程中仍不忘堅持本心

“堅持本心”是經(jīng)營餐飲最重要的，無論是菜品口味的保障，還是服務(wù)質(zhì)量的保障，都是餐飲從業(yè)者的核心經(jīng)營宗旨，也

是一家餐飲企業(yè)成功做大、做強的有力驅(qū)動。在前廳后廚升級轉(zhuǎn)型時，智能化、機械化在提升效率、增加收入上的作用毋

庸置疑，但同時餐飲企業(yè)從業(yè)者認為，發(fā)展仍然要堅持本心，為顧客提供有煙火氣、人情味的服務(wù)。

來源：用戶訪談，艾瑞咨詢自主研究及繪制。

堅持本心的

“我在這小地方之所以能做這

么多年就是堅持用最好的原料，

一直傳承著老配方，讓消費者

放心?！?吉林被訪者

01 智能化

“用更好的軟件硬件最終還是

為了做更好的菜，菜品的用料、

口味是我們最在意的?！?成

都被訪者

01

人情味/煙火氣

“餐飲最講究的是人與人之間

的交互，是這種人做飯吃飯的

熱乎氣兒，所以要用人去做菜、

人去服務(wù)溝通?！?北京被訪者

02 機械化/自動化

“機器可以幫助解決大部分問

題，但不能完全取代人，人炒

出來的東西更有煙火氣，比機

器有靈魂?！?北京被訪者

02

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餐飲商用廚電發(fā)展趨勢二：自動/機械化

前廳后廚逐步實現(xiàn)去人力化，統(tǒng)一規(guī)范管理

來源：專家訪談，艾瑞咨詢自主研究及繪制。

打造前廳后廚去

人力化餐飲門店 現(xiàn)存問題 解決方案

1. 人員流動性：服務(wù)人員招聘難，留不住人

2. 人力成本：工資逐年上漲，相關(guān)費用高

3. 人力準(zhǔn)確度：人為易犯錯，且犯錯成本高

4. 人力應(yīng)答及時性：前廳經(jīng)常出現(xiàn)服務(wù)員不

應(yīng)答、應(yīng)答慢，或漏記、錯記等現(xiàn)象

5. 人員成長：處理菜品、傳菜等基礎(chǔ)服務(wù)機

械且重復(fù)，不利于員工成長

6. 傳統(tǒng)布局：傳統(tǒng)設(shè)備多且復(fù)雜，需要多人

重復(fù)操作，占地面積大，還有安全隱患

7. 傳統(tǒng)損耗：人為菜品制作耗費更多原材料，

操作習(xí)慣可能導(dǎo)致設(shè)備頻繁損耗

……

1. 設(shè)備流動性：設(shè)備不存在招聘、解聘問題

2. 設(shè)備成本：僅需購買和維護，價格成本低

3. 設(shè)備準(zhǔn)確度：按既定流程執(zhí)行，犯錯率低

4. 設(shè)備應(yīng)答及時性：實時響應(yīng)，統(tǒng)一管理客

戶需求，下單后直接傳輸?shù)胶髲N

5. 設(shè)備成長：設(shè)備只需定期升級更新，可以

解放人力從事更具挑戰(zhàn)性的工作

6. 智能布局：整合多種功能于一身，充分利

用后廚空間，封閉化管理保障安全

7. 智能損耗：機器處理菜品，減少材料浪費

或循環(huán)再利用，并降低人為操作失誤概率

……

餐飲業(yè)的自動化趨勢主要體現(xiàn)在餐飲門店的廚電設(shè)備上，將從三個角度解決不同人群的痛點：從門店管理者角度來看，自

動化/機械化設(shè)備的引入有助于降低運營成本、提高周轉(zhuǎn)效率、提供安全保障；對于餐飲業(yè)工作者來說，自動化能為他們

的工作環(huán)境和工作質(zhì)量提供保障；對于餐飲消費者而言，自動化設(shè)備能夠提升服務(wù)質(zhì)量，改善就餐體驗。

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餐飲商用廚電發(fā)展趨勢三：環(huán)保化

政策、經(jīng)濟、社會影響和技術(shù)革新推動環(huán)保化廚電的普及

政策監(jiān)管是餐飲企業(yè)環(huán)?；l(fā)展的主要推動力，經(jīng)濟收益、鄰里關(guān)系和技術(shù)發(fā)展等是餐飲環(huán)?；闹屏ΑＤ壳埃惋嫮h(huán)

?；饕w現(xiàn)在后廚的設(shè)備應(yīng)用上，從油煙排放的源頭和波及范圍分別解決問題，保障環(huán)境衛(wèi)生和店面運營。

來源：專家訪談，艾瑞咨詢自主研究及繪制。

S-社會影響

為避免油煙、明火和廚房垃圾對周

圍鄰里環(huán)境的污染，現(xiàn)北京、上海

開始實行集中加工制，即原材料在

原產(chǎn)地處理好后再配送至城市內(nèi)的

餐飲門店，以及引入智能型廚房清

洗、垃圾處理設(shè)備，保證環(huán)境衛(wèi)生。

T-技術(shù)發(fā)展

廚電設(shè)備的技術(shù)發(fā)展更多體現(xiàn)在設(shè)

備的應(yīng)用材料上：一方面采用環(huán)保

型、可降解型材料，減少設(shè)備遺棄

對環(huán)境的影響；另一方面加固設(shè)備

材料，提升設(shè)備質(zhì)量，降低更換設(shè)

備的頻率和浪費的可能。

P-政策引導(dǎo)

《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定餐飲

服務(wù)業(yè)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)安裝油煙凈化設(shè)

施并保持正常使用，并對排放濃度

和油煙去除效率做出了指標(biāo)規(guī)定。

油煙排放量大的火鍋、燒烤等中餐

紛紛啟用符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)的油煙凈化

器，或由天然氣改為電氣烹飪，減

少空氣排放污染。

E-經(jīng)濟利好

環(huán)保類設(shè)備對于餐飲企業(yè)降本提效

也有顯著的作用。環(huán)保型油煙排放

設(shè)備及油煙報警設(shè)備能夠有效防止

后廚烹飪設(shè)備被腐蝕，從而延長使

用壽命，節(jié)省采購資金。另外，電

氣等非明火設(shè)備節(jié)能效率更高，有

效幫助降低運營成本。

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餐飲商用廚電發(fā)展趨勢四：標(biāo)準(zhǔn)化

標(biāo)準(zhǔn)化管理幫助餐飲企業(yè)保障品控、提升服務(wù)效率

餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展將貫穿菜品制作和客戶服務(wù)的全流程，主要通過智能化廚電設(shè)備及廚電的標(biāo)準(zhǔn)化運行流程實現(xiàn)，保

障菜品制作流程穩(wěn)定、消費者服務(wù)全流程可控。

來源：專家訪談，艾瑞咨詢自主研究及繪制。

經(jīng)營痛點

? 不同服務(wù)環(huán)節(jié)割裂，顧客應(yīng)接不暇

? 不同服務(wù)環(huán)節(jié)之間數(shù)據(jù)無法打通

? 服務(wù)流程參差不齊，顧客體驗差 改進方向

? 利用多功能設(shè)備及系統(tǒng)整合前廳后廚所有服

務(wù)內(nèi)容，數(shù)據(jù)互聯(lián)、實時上傳

? 通過攝像頭+3D實現(xiàn)全店監(jiān)控，通過系統(tǒng)看

板掌握運營情況，調(diào)整菜品進貨量和菜單等

經(jīng)營痛點

? 菜品口味不穩(wěn)定，引顧客投訴

? 新增菜品和原有菜品差異過大

? 菜品衛(wèi)生無法做到一貫保持 改進方向

? 通過自動化設(shè)備設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)化流程，由機器完

成菜品制作過程

? 通過設(shè)備系統(tǒng)管理做菜流程，包含流程指導(dǎo)

和制作監(jiān)管，保證全流程可控

菜品制作標(biāo)準(zhǔn)化

服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化

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京東餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢案例：智慧食堂

量身打造智慧食堂，解決現(xiàn)有運營難題

目前餐飲行業(yè)的智慧化轉(zhuǎn)型逐步展開，以團餐食堂為首批試點。前端引入刷臉就餐、自助取餐等智能用戶服務(wù)設(shè)備系統(tǒng)，

后端配備庫存管理及財務(wù)、用戶管理等相關(guān)設(shè)備，從前廳后廚的多個角度全面實現(xiàn)智慧食堂打造方案。

來源：艾瑞咨詢自主研究及繪制。

智慧食堂

的

呃

無人化

一體化 智能化

數(shù)字化

用戶管理

PDA預(yù)訂

終端訂餐

智能結(jié)算

庫存

管理

刷臉

就餐

食堂

管理

自助

取餐

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艾瑞定制化解決方案

多種方式幫助企業(yè)圈定未來

業(yè)務(wù)中可拓展的高潛能產(chǎn)品

品類，挖掘產(chǎn)品機會點，觸

達目標(biāo)人群，實現(xiàn)品類拓展

和業(yè)績增長。

品類拓展

助力企業(yè)建立全新子品牌或品

牌升級/再定位，并以品牌為

抓手實現(xiàn)業(yè)務(wù)增長。并對企業(yè)

品牌進行長期監(jiān)測，提出品牌

建設(shè)與運營建議。

品牌定位與追蹤

為企業(yè)在產(chǎn)品機會點挖掘和

產(chǎn)品創(chuàng)新可行性驗證上提供

數(shù)據(jù)分析，并通過可行性驗

證為企業(yè)新產(chǎn)品創(chuàng)新。

產(chǎn)品創(chuàng)新

為企業(yè)提供360度全景用戶

畫像，亦可通過訂制化研究

分析用戶的購買動機、場景、

需求等U&A和人群細分研究，

助力企業(yè)理解用戶。

人群洞察

顧客體驗管理系統(tǒng)開發(fā)與洞

察。通過多元數(shù)據(jù)（大小數(shù)

據(jù)結(jié)合）為企業(yè)訂制顧客體

驗管理體系與系統(tǒng)開發(fā)，定

期監(jiān)測顧客體驗的變化并提

供顧客體驗優(yōu)化洞察。

CEM-客戶體驗 營銷策略及效果

覆蓋廣告投放前中后全鏈路，

為企業(yè)提供投前策略分析、投

中KPI監(jiān)測及投后效果分析。為

企業(yè)持續(xù)提高廣告投放ROI、

降低獲客成本及提升品牌資產(chǎn)

提供數(shù)據(jù)依據(jù)。

依托TMIC阿里天貓創(chuàng)新中心的

isv認證以其數(shù)據(jù)資源和艾瑞的

專家資源，為品牌的新品創(chuàng)新

全流程提供服務(wù)。包括尋找新

品機會方向、產(chǎn)品創(chuàng)意、新品

概念測試優(yōu)化與上市市場模擬。

TMIC isv服務(wù)

社群洞察運營

依托大數(shù)據(jù)源（如TMIC等）

搭建真實的品牌目標(biāo)人群社群。

持續(xù)運營公有社群為特定品牌

提供快速真實的調(diào)研洞察服務(wù)，

也可為品牌提供私有社群搭建

和持續(xù)運營洞察服務(wù)。