一、項目摘要（10 分）

隨著我國人口紅利漸失，人工成本明顯增高，餐飲企業(yè)面臨著高成本經(jīng)營風(fēng)

險。智能互聯(lián)網(wǎng)時代，餐飲行業(yè)要如何改變、創(chuàng)新、顛覆？隨著智能機器人、人

工智能浪潮的到來，機器人和餐廳的有機結(jié)合將為餐飲行業(yè)另辟蹊徑。

當(dāng)前，整個餐飲行業(yè)已經(jīng)從 1.0 時代的吃飽、2.0 時代的吃好、3.0 時代的好

看好吃好玩等基本訴求，轉(zhuǎn)向 4.0 時代的場景化體驗需求。為應(yīng)對互聯(lián)網(wǎng)浪潮的

沖擊，眾多餐飲企業(yè)開始邁出升級改造的步伐，借助互聯(lián)網(wǎng)手段的創(chuàng)新應(yīng)用，力

求把智能創(chuàng)新升級的核心融入到品牌的血液中，以博取在行業(yè)中立于不敗之地。

1.1 產(chǎn)品與服務(wù)

機器人餐廳，是以機器人為主題，餐廳為核心的一種經(jīng)營模式，由機器人來

提供完成點餐，上菜，結(jié)賬，清潔的特色服務(wù)。

1.2 管理團隊

本項目團隊設(shè)定一名主要負(fù)責(zé)人，帶領(lǐng)創(chuàng)業(yè)團隊走向戰(zhàn)略性創(chuàng)新與服務(wù)，結(jié)

合財務(wù)，營銷，機器人技術(shù)部，人力及后勤生產(chǎn)五個部門，以負(fù)責(zé)人占大頭股份

的股份制，多勞多得制管理和激勵創(chuàng)業(yè)人員共同努力。

1.3 行業(yè)及市場

2015 年，中國餐飲業(yè)的整體市場規(guī)模已經(jīng)超過了兩萬億元大關(guān)。但是，隨

著我國勞動力價格的上升，餐飲業(yè)的利潤下降。越來越多的餐廳不再考慮如何大

肆擴張，而是努力控制成本，提高效率，使利潤回升。在我國勞動力成本逐漸增

長，勞動力出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性短缺的當(dāng)下，機器人代替人工從做“人做不到的事情”到

做“人不愿意做的事情”已經(jīng)成為一種趨勢。

1.4 營銷策略

餐飲部在盈利的前提下，處理好美食的高品位和低價位的問題。

1.5 財務(wù)計劃及分析

由于政策支持，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)三年免稅，故稅收成本不計算在內(nèi)。

主要成本為：房屋租金，裝修費用，員工工資，機器人租用費用，用具費用，

宣傳費用，水電費，原材料費等。主要收入：顧客消費。

1.6 風(fēng)險因素

包括市場風(fēng)險，技術(shù)風(fēng)險，團隊管理風(fēng)險，財務(wù)風(fēng)險，現(xiàn)金流風(fēng)險等。

二、市場分析（10 分）

2015 年，中國餐飲業(yè)的整體市場規(guī)模已經(jīng)超過了兩萬億元大關(guān)。但是，隨

著我國勞動力價格的上升，餐飲業(yè)的利潤卻下降。越來越多的餐廳不再考慮如何

大肆擴張，而是努力控制成本，提高效率，使利潤回升。在我國勞動力成本逐漸

增長，勞動力出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性短缺的當(dāng)下，機器人代替人工從做“人做不到的事情”

到做“人不愿意做的事情”已經(jīng)成為一種趨勢。

圖 1 餐飲業(yè)銷售增長趨于平緩

餐廳機器人其實是機器人餐廳中的服務(wù)角色，按其功能分為迎賓機器人、送

餐機 器人、烹飪（炒菜、料理）機器人三種。分別擔(dān)任前臺迎賓接待、點菜和

送餐、 加工炒菜及料理等工作。目前較常見的餐廳機器人以送餐機器人為主，

一個餐廳不論引進(jìn)了何種形態(tài)的服務(wù)機器人，都會被冠以“機器人餐廳”的名號。

據(jù)調(diào)查，近年在我國風(fēng)靡一時的機器人餐廳，不少都“半路夭折”，僅存下

來的幾十家，大多是艱難維持?，F(xiàn)將行業(yè)市場現(xiàn)狀分析如下。

① 技術(shù)不成熟，投入變累贅。

機器人餐廳的工業(yè)級雙臂機器人本身很穩(wěn)定，但是用于取餐環(huán)節(jié)，特別是在

和點餐系統(tǒng)進(jìn)行對接時候，還不夠協(xié)調(diào)，經(jīng)常出現(xiàn)故障。魔力機器人餐廳主營刀

削面，餐廳里有迎賓機器人、做刀削面的機器人、送餐機器人。但機器人削面時

手不穩(wěn)，只能做簡單的操作，例如端菜、迎賓等服務(wù)。而且機器人大多沿著軌道

走，餐廳面積不大，人多擁擠易占用軌道，一言不合系統(tǒng)也容易死機，維修師傅

還需隨時待命。

由于目前國內(nèi)餐廳機器人技術(shù)還未成熟，且國內(nèi)各家機器人制造商水平參差

不齊，質(zhì)量難以保障。因此，實際工作人員并未減少，過高的維護費用導(dǎo)致成本

提升。另一方面，大多數(shù)的消費者嘗鮮過后，對這些只會端菜的鐵疙瘩便失去了

興趣。

② 成本過高，盈利艱難。

機器人餐廳一臺雙臂機器人的價格約為 80 萬元，而整套機器人系統(tǒng)的售價

在 200 萬元左右。每天的營業(yè)額多的時候兩三萬，最少的時候才一千元左右。同

時，采購和維修成本加起來，完全可以請好幾個服務(wù)員了。

③ 核心崗位難駕馭，機器換人成難題。

目前，餐廳機器人主要應(yīng)用于迎賓、切菜、送餐、點餐等較為簡單的環(huán)節(jié)上。

無法實現(xiàn)服務(wù)員的所有功能,不具備自主服務(wù)能力,距離真正意義上的智能化還

存在技術(shù)門檻。

由此可知，機器人餐廳在現(xiàn)階段的發(fā)展中問題多于機會。另外，中餐以味為

核心，而味道主要由廚師通過自身對美味的理解來巧妙掌控，從而取悅于人。中

餐講究吃的檔次和吃的文化，這些核心內(nèi)容即使在未來通過科技創(chuàng)新也難以實

現(xiàn)。

我們團隊認(rèn)為，目前國內(nèi)的服務(wù)業(yè)機器人主要還是噱頭，實用型服務(wù)機器人

并不多。餐飲業(yè)雖然噱頭營銷必不可少，但光靠機器人吸引眼球遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，并且

也要充足的資金鏈才有足夠保障。另外，還考慮到國內(nèi)技術(shù)不夠成熟，因此建議

謹(jǐn)慎選擇機器人的引進(jìn)。餐飲企業(yè)若想長遠(yuǎn)發(fā)展，最重要的是苦練核心競爭力，

打造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。機器人作為工具，可以讓餐廳如虎添翼 ，但是餐廳生意好壞更

多地取決于其自身實力。

雖然餐廳機器人還存在不足，離大眾化的普及還有很長的距離，但是這依然

不妨礙大家對它市場前景的看好。

對于餐飲行業(yè)而言，最為吸引人們眼球的就是餐飲機器人。除了外觀上呆萌

的形象，不僅替代服務(wù)員為顧客上菜，而且還博得顧客的歡顏，帶來歡笑。餐飲

機器人無疑是引導(dǎo)這個行業(yè)發(fā)展的新趨勢。

據(jù)業(yè)內(nèi)專家預(yù)測，中國在 2015 年前后將會進(jìn)入一個拐點，其中最顯著的影

響是，人口紅利的消失會使自動化水平大幅度提高，對于工業(yè)自動化的需求，會

在今后幾年大規(guī)模的增長，這種增長，其中就包括了機器人。機器人的存在不僅

限于在工業(yè)產(chǎn)業(yè)，隨著技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展，它覆蓋的領(lǐng)域就有汽車、電子、服務(wù)等

行業(yè)，已經(jīng)是非常廣泛了。

而如今單獨來看餐飲行業(yè)，這個行業(yè)也是競爭非常激烈，企業(yè)管理者一方面

要保證食品安全且能抓住消費者的味蕾，另一方面還要降低餐館運營成本。但是

這之間的平衡是很難把控的。

國內(nèi)一直都存在食品安全的隱患，要完全去鏟除這些隱患目前是不可能的。

加上隨著國內(nèi)人口紅利的漸失，不僅餐飲行業(yè)面臨著人工成本增長和勞動力缺失

的風(fēng)險，很多行業(yè)也正面臨著這樣的問題。

但在新的市場經(jīng)濟和趨勢下，機器人的研發(fā)，讓機器人更好的融合相對應(yīng)產(chǎn)

業(yè)，像餐廳就是個很好的例子，機器人與餐廳的有機結(jié)合，為餐飲行業(yè)開拓了一

個新的突破口。未來餐廳機器人一定是一個朝陽行業(yè)，未來的餐廳機器人也肯定

是基于“更好的為人服務(wù)”這一宗旨。

我們應(yīng)用 SWOT 戰(zhàn)略分析方法分析行業(yè)現(xiàn)狀，如下表。

優(yōu)勢（Strengths） 劣勢（Weaknesses）

內(nèi)部因素

外部因素

中國勞動力下降，出現(xiàn)

“用工荒”；

智能機器人發(fā)展前景廣

闊

核心技術(shù)缺乏

市場認(rèn)可度亟待提高；

我國機械工業(yè)基礎(chǔ)薄弱，

各方面的水平不夠

機會(Opportunities) SO WO

政府特別支持自動化行

業(yè)的發(fā)展；

中國餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型迫在

眉睫；

在政府支持下，大力推動

我國的自動化服務(wù)產(chǎn)業(yè)

的發(fā)展，提高國內(nèi)自動化

產(chǎn)業(yè)的知名度和品牌；餐

飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型要結(jié)合當(dāng)

下熱門行業(yè)的成果。

在服務(wù)培訓(xùn)方面投入更多

的精力與人力，在這個大

趨勢下制定出適合的行業(yè)

模式；

產(chǎn)業(yè)要對自身進(jìn)行不足的

認(rèn)知，向先進(jìn)企業(yè)學(xué)習(xí)

風(fēng)險（Threats） ST WT

中國擁有的服務(wù)機器人

數(shù)量少，技術(shù)水平不高；

餐飲行業(yè)市場變動大；

核心技術(shù)缺乏；

利用我國市場優(yōu)勢吸引

外企對我國進(jìn)行技術(shù)支

持，改變我國技術(shù)落后的

局面；在推出機器人餐廳

的同時加大技術(shù)宣傳；

行業(yè)在這個扎實自身基

礎(chǔ)，慢慢提升，吸納更多

新鮮血液，改善運營方式，

牢牢抓住國內(nèi)大市場；

表 1 機器人餐廳 SWOT 發(fā)展現(xiàn)狀分析模型

目前，我國在機器人餐廳這一塊還不是很成熟，它面臨很多挑戰(zhàn)，同時也有

很多機遇。市場現(xiàn)狀問題多于機會，服務(wù)行業(yè)的轉(zhuǎn)型也需要進(jìn)行對接，從技術(shù)層

面來講，核心技術(shù)的缺乏就是一個很大的劣勢，其中還有機械工業(yè)基礎(chǔ)薄弱等問

題需要克服。國內(nèi)市場龐大是我國發(fā)展的機遇，政府的大力支持是我國自動化發(fā)

展的優(yōu)勢。相信我國在此環(huán)境中未來在機器人餐廳行業(yè)能取到一個很好的成績。

根據(jù)以上分析結(jié)果，可得出戰(zhàn)略目標(biāo)如下：

① 短期：解決技術(shù)和服務(wù)問題，提升市場認(rèn)可度

隨著中國步入老齡化社會，也會面臨歐美和日本等發(fā)達(dá)國家同樣的問題。人

力成本居高不下，深處‘用工荒’境地的餐飲企業(yè)，已經(jīng)談不上篩選人才，更多

時候是“來就行”。長期的用工荒，導(dǎo)致餐飲業(yè)的人力交易從買方市場變成賣方

市場。因此在餐飲行業(yè)，機器人進(jìn)入餐廳，替代服務(wù)員是大勢所趨。

在餐廳發(fā)展初期，聯(lián)合技術(shù)開發(fā)企業(yè)解決機器人問題是重中之重，然后設(shè)計

全套智能餐飲服務(wù)，一步步提高市場認(rèn)可度。

② 中期：打造“機器人+餐廳”成熟模式

雖然國內(nèi)機器人餐廳少有成功案例，并且由于它前期投入成本較高，而導(dǎo)致

普及速度緩慢。但近幾年，諸多發(fā)達(dá)國家在工業(yè)機器人方面都取得了許多了不起

的成就。很多企業(yè)，已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)生產(chǎn)半自動化，甚至是全自動化。隨著智能硬

件侵入到人類生活的各個層面，逐漸改變了人們的生產(chǎn)、生活方式，互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展

也將進(jìn)入以智能硬件為載體的全新時代。機器人和餐飲業(yè)的有機結(jié)合在為餐廳帶

來特色服務(wù)的同時，更是餐飲行業(yè)實現(xiàn)智慧化、標(biāo)準(zhǔn)化、高利潤運營的全新途徑。

因此“機器人+餐廳”模式是一種全球化的必然趨勢，前景十分廣闊。

③ 長期：標(biāo)準(zhǔn)化、高效率助力餐飲業(yè)智慧升級

除了為餐廳節(jié)約人力成本，機器人在餐飲中的普及還對餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化起到

了積極作用。餐飲機器人的專業(yè)稱呼為烹調(diào)用機械設(shè)備，此類產(chǎn)品的優(yōu)勢在于復(fù)

制力強、生產(chǎn)速度快，適合菜式種類固定、客流量大且用工成本高的餐企選擇。

此外，烹調(diào)用機械設(shè)備的普及對企業(yè)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)把控、菜品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一方面起到了

積極作用，未來還將帶動餐飲上游原料環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，而在新的市場經(jīng)濟下，

機器人和餐廳的有機結(jié)合也將為餐廳開拓一個新的創(chuàng)新點。

三、產(chǎn)品或服務(wù)（10 分）

3.1 產(chǎn)品定位

機器人餐廳，即以機器人為主題、餐廳為核心的一種經(jīng)營模式。一種從進(jìn)門

迎賓，引導(dǎo)就坐，點菜，上菜，結(jié)賬，到最后的清潔都是使用機器人完成的一家

科技化、智能化和特色化的餐廳。當(dāng)然在初期我們的菜品依然是由專業(yè)的廚師來

完成，再由端菜機器人送至顧客的餐桌。

我們的機器人餐廳分兩種進(jìn)行服務(wù)：

3.2 機器人來源和分類

目前餐廳機器人來源多樣，對于要求不是很高的從網(wǎng)上就可以購買到，而我

們目前要使用的機器人可以有兩種方式得到：一是租，二就是購買。在前期的時

候我們可以從外面的公司租借機器人以減少前期投入，目前機器人租賃的價格是

比較低的，基本就是 2000 元每月，相比較 3500 元的平均人工，首先是基本工資

上的優(yōu)勢。其次，一個餐飲業(yè)的真人員工不單是需要基本工資，可能還需要五險

一金，甚至是需要包吃包住，這部分費用是巨大的。而 2000 元的機器人租賃卻

是全部的價格，甚至不需要加班費用，在顯性的工資上就有了很大的優(yōu)勢。此外

租賃機器人，能夠最大化的降低餐飲店的使用門檻和風(fēng)險，餐飲機器人剛剛興起，

購買機器人成本相對較高，通過租賃的方式，企業(yè)減少了固定資產(chǎn)投資的風(fēng)險，

對于餐飲機器人生產(chǎn)制造不熟悉的餐飲店，將機器人的所有權(quán)留給租賃商，自己

保留使用權(quán)，更能發(fā)揮了送餐機器人的價值。由機器人租賃商提供機器人的更新

換代和正常的維修維護功能，商家可以更多的時間精力花費在餐廳運營上面，效

率和效果都是什么顯著的。在經(jīng)營過一段時間之后我們就可以主要從專門制造機

器人的公司進(jìn)行購買或者定制。我們餐廳的機器人一般可以分為迎賓機器人，引

導(dǎo)點菜機器人，端菜機器人，收賬機器人，清潔工機器人。

3.3 菜品

對于任何一個餐廳來說，良好的菜品口感、實惠的價格才是留住顧客最好的

方法，食譜可以根據(jù)我們的調(diào)查決定并且根據(jù)顧客的建議改進(jìn)。我們的目的就是

用機器人的服務(wù)模式來吸引顧客，用美味的食物來留住顧客。

下面引用一段話描述我們機器人餐廳最終的理想的一個服務(wù)狀態(tài)：

當(dāng)用餐的顧客走到餐廳門前時，那穿著應(yīng)時的機器人小姐，彬彬有禮還十分

客氣地說“歡迎光臨”，并推開大門，請顧客進(jìn)入餐廳，進(jìn)入餐廳以后，機器人

侍應(yīng)小姐，隨即上前請顧客入座，并擺好經(jīng)過消毒的碗筷、刀叉、酒具，之后又

拿出菜單請顧客點菜，顧客點過之后，機器人侍應(yīng)小姐，將顧客點的菜名送到后

廚，后廚的炒菜機器人開始配菜、炒菜，白案機器，人開始配主食，送菜機器人，

陸續(xù)給顧客送菜和主食；勾兌雞尾酒的機器人把勾兌好的雞尾酒或把顧客索要的

世界名酒，送到顧客的桌上；顧客用過餐之后，請機器人侍應(yīng)小姐結(jié)賬，賬結(jié)出

之后，顧客拿出“一卡通”交給侍應(yīng)小姐，瞬間機器人侍應(yīng)小姐從收款處取回發(fā)

票，連同“一卡通”一并交給顧客。為不使剩菜浪費，顧客要求打包時，機器人

侍應(yīng)小姐迅速而又麻利地將剩菜裝入精制的環(huán)保菜盒內(nèi)，交給顧客，并客氣地說

“請您慢走，歡迎下次再來”。當(dāng)顧客離開餐廳以后，清洗餐具機器人，就會將

餐桌上的各種餐具、酒具一一裝筐，并把筐子裝在小推車上，緩步推向餐具、酒

具清洗消毒工作間，到這個工作間后，清洗餐具機器人將整筐的餐具、酒具送入

清洗消毒機內(nèi)，該機器的工作程序是清洗-消毒-烘干，之后，包裝機器人將烘干

后的餐、酒具分別用塑料薄膜封好，并送餐、酒具庫內(nèi)，以備顧客到時，拿出使

用。凡到這里用餐的顧客，猶如進(jìn)入了一個機器人世界，并無需辦理簽證，就可

品味到世界各國的美味佳肴和世界名酒，真是一種精神和物質(zhì)上的享受。

四、商業(yè)模式（10 分）

客戶細(xì)分

一般的客戶

對機器人有興趣的顧客

小孩及其家庭等

價值主張

吸引客戶

節(jié)約成本

關(guān)鍵業(yè)務(wù)

送餐機器人

多種多樣的菜品

核心資源

人工智能系統(tǒng)

重要合作

食材供貨商

客戶關(guān)系

了解有價值的客戶

大數(shù)據(jù)優(yōu)化分析系統(tǒng) 機器人企業(yè) 吸引和保持更多的客戶

精簡成本增加營業(yè)額

渠道通路

大數(shù)據(jù)分析

精心推薦

優(yōu)質(zhì)服務(wù)

收入來源

食品出售

小玩具售賣

機器人展覽表演

成本結(jié)構(gòu)

直接成本

間接成本

表 2 機器人餐廳商業(yè)模式

4.1 客戶細(xì)分

普通的用餐客戶：一些只是因為饑餓而選擇餐廳就餐的人，機器人餐廳可為

他們提供豐富的食物選擇，并且機器人餐廳會讓他們有更多的意愿來就餐。

對機器人有興趣的顧客：對于機器人有所熱愛或者從事這方面的人，他們更

有興趣來了解機器人是怎樣來服務(wù)顧客的。

孩子及其家人：機器人餐廳與普通餐廳的不同之處在于機器人餐廳可通過機

器人這種新穎的方式吸引小孩，間接方面小孩則會要求家里人帶他們來體驗這個

新奇的餐廳。

4.2 價值主張

機器人餐廳可以做到以下兩點

吸引顧客：隨著經(jīng)濟水平的提高，人們對吃的好，吃得飽有要求之外，也有

對吃飯的環(huán)境，氛圍有需求，機器人餐廳以一種新奇的方式吸引顧客，滿足顧客

對與眾不同的餐廳的一種要求

節(jié)約成本：機器人餐廳里面機器人負(fù)責(zé)傳菜，而工作人員則負(fù)責(zé)廚房的配餐

等等，可以減少人員的使用，達(dá)到節(jié)約成本的目的。

4.3 關(guān)鍵業(yè)務(wù)

機器人餐廳可以提供送餐機器人進(jìn)行送餐，同時與人工相互配合。機器人能

完成一些人力的簡單工作，餐廳可將人力放在重要位置上，發(fā)揮其最大價值，餐

廳機器人吸引顧客，同時餐廳將菜品做到使顧客滿意。這樣機器人餐廳能給大眾

帶來有意思的同時又不會因菜品服務(wù)差而拋棄餐廳，從而實現(xiàn)長期營銷。

4.4 核心資源

人工智能系統(tǒng)：機器人的核心內(nèi)容，保證機器人在工作過程中更加貼近人類，

親近顧客。

大數(shù)據(jù)分析優(yōu)化系統(tǒng)：將餐廳中的熱門菜品被統(tǒng)計出來，并分析是由哪些類

型顧客所選，在下次有此類顧客可以為其推薦。

4.5 重要合作

食材供貨商：為餐廳提供做菜所需要的食材，這是每個餐廳必要的合作。

機器人企業(yè)：可與某些生產(chǎn)機器人的企業(yè)合作，租用企業(yè)生產(chǎn)的機器人。

4.6 客戶關(guān)系

了解有價值的客戶：通過對不同顧客的分析, 得出哪些顧客對于餐廳來說是

至關(guān)重要的, 經(jīng)過細(xì)致的分析, 可以對顧客的信譽度有清晰的了解, 這樣在顧客有

賒賬要求的時候, 服務(wù)人員可以現(xiàn)場做出判斷。

吸引和保持更多的顧客：機器人傳菜可以吸引各種各樣的客戶，而大數(shù)據(jù)分

析優(yōu)化系統(tǒng), 餐廳能夠從顧客數(shù)據(jù)庫中了解他們的各種信息, 并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行

一對一的服務(wù), 從而使服務(wù)人員盡早熟悉客人, 并提供個性化的親情服務(wù)，以便更

好地滿足客人要求，從根本上提高餐廳服務(wù)水平, 以此建立餐廳的服務(wù)核心競爭

力。

精簡成本增加營業(yè)額：企業(yè)能夠依據(jù)不同客戶過去的消費行為, 分析他們的

不同偏好, 預(yù)測他們未來的消費意向, 據(jù)此分別對他們實施不同的營銷活動, 避免

大規(guī)模廣告的高額投入, 從而使企業(yè)的營銷成本降到最低。

4.7 渠道通路

通過大數(shù)據(jù)分析，餐廳可以建立起對顧客的信息的各種記錄，通過這些數(shù)據(jù)

分析顧客的口味愛好等等，因此可以向顧客推薦類似的其他菜品。而顧客也享受

到了餐廳優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，從而能夠與客戶保持良好的關(guān)系。

4.8 收入來源

餐廳收入來源很大部分都是顧客應(yīng)付的餐飲費用，除此之外還有機器人展覽

的收費，傳菜機器人等小玩具的售賣收入等等。

4.9 成本關(guān)系

直接成本：食品材料費用，食物飲料成本，小玩具制造費用，機器人租用費，

房屋租金，稅金，保險等等。

間接成本：員工工資、食宿、培訓(xùn)，餐廳設(shè)備的裝修、水電，機器人的維護

培養(yǎng)等等。

五、創(chuàng)業(yè)團隊（10 分）

六、戰(zhàn)略與經(jīng)營計劃（10 分）

6.1 公司使命與愿景：

我們致力于成為一家在自動化餐飲領(lǐng)域內(nèi)的知名公司和行業(yè)先行者，利用合

理有效的管理和投資，建立成一個大型的機器人自動化餐飲連鎖公司。我們相信

我們的餐廳模式將會對餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展起到巨大的促進(jìn)作用，并為傳統(tǒng)中式

餐飲的傳承提供了條件。我們將以嚴(yán)格的餐品品質(zhì)要求、最貼心的服務(wù)相結(jié)合，

最終求得個人、企業(yè)和社會服務(wù)的進(jìn)步。

6.2 公司戰(zhàn)略：

6.2.1 餐飲綠色健康多樣化戰(zhàn)略：

機器人餐廳中“餐廳”功能是最重要的，“機器人”是為了能給顧客以新奇

的感受和更周到的服務(wù)，而餐廳是否能留住顧客的先決條件是菜品質(zhì)量。所以我

們要嚴(yán)格保證食品衛(wèi)生，把好質(zhì)量關(guān)，讓顧客吃得放心，吃得舒心；

6.2.2 更新與服務(wù)多樣性戰(zhàn)略：

不斷開發(fā)和引進(jìn)新的活動和服務(wù)，始終保持餐廳的競爭力。提供與機器人聯(lián)

動的相關(guān)服務(wù)和 DIY 服務(wù)。人工智能在近些年發(fā)展勢頭猛烈，我們將與國內(nèi)科

研機構(gòu)合作以及聘請專業(yè)開發(fā)團隊對機器人的程序進(jìn)行深層定制，開發(fā)出智能化

服務(wù)的機器人來實現(xiàn)所需的功能。通過顧客反饋來調(diào)整我們的服務(wù)，一切從顧客

出發(fā)。

6.2.3 文化普及戰(zhàn)略：

通過廣告、贊助綜藝節(jié)目等，在發(fā)展初期廣泛宣傳我們公司的文化，提升餐

廳的知名度，以及在消費者心中樹立我們餐廳的地位。

6.2.4 資本運營戰(zhàn)略：

最有效地利用資本，使之產(chǎn)生最大的效益。

6.3 人員結(jié)構(gòu)配置

總經(jīng)理：負(fù)責(zé)各方面的經(jīng)營管理，決定經(jīng)理助理、各部門經(jīng)理人選，制定公

司的總體發(fā)展戰(zhàn)略，決策大小事宜。

執(zhí)行總監(jiān)：協(xié)助總經(jīng)理管理公司的經(jīng)營運轉(zhuǎn)活動，督促公司戰(zhàn)略實施。

店長：負(fù)責(zé)店鋪經(jīng)營活動及生產(chǎn)活動的直接管理。

廚師長：負(fù)責(zé)直接管理餐飲產(chǎn)品的加工和管理工作。

行政總廚：全面負(fù)責(zé)各店鋪廚房生產(chǎn)、管理工作指導(dǎo)采購部的原料采購及對

廚師長的考核和檢查。

采購主管：在餐飲部領(lǐng)導(dǎo)之下，負(fù)責(zé)餐飲部生產(chǎn)原料的采購和保管工作。

客戶服務(wù)部經(jīng)理：負(fù)責(zé)客戶服務(wù)及客戶意見整理，負(fù)責(zé)機器人服務(wù)員在服務(wù)

過程中的各種問題。

人事部經(jīng)理：為了滿足飯店經(jīng)營管理的需要，協(xié)助其他部門負(fù)責(zé)飯店管理人

員和廚師的選聘、培訓(xùn)及具體的管理工作。

財務(wù)總監(jiān)：負(fù)責(zé)處理飯店經(jīng)營活動中的財務(wù)管理和會計核算工作。

餐飲部經(jīng)理：主管餐品生產(chǎn)工作，主持各店鋪生產(chǎn)管理各項規(guī)章制度的制定。

技術(shù)研發(fā)總監(jiān)：負(fù)責(zé)機器人系統(tǒng)的調(diào)試與改進(jìn)，負(fù)責(zé)開發(fā)與運營機器人相關(guān)

APP 等。

6.4 經(jīng)營計劃

6.4.1 第一年

① 市場調(diào)研，分析數(shù)據(jù)；

② 聯(lián)系機器人開發(fā)公司進(jìn)行合作，購買機器人，定制服務(wù)；

③ 餐廳選址，確定菜品、人員及店面裝潢風(fēng)格等；

④ 開發(fā)機器人配套 APP 及微信公眾號；

⑤ 注冊營業(yè)執(zhí)照及其他相關(guān)證件；

⑥ 通過紙媒、網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行造勢宣傳，推廣我們的品牌；

⑦ 餐廳試運營，線上線下宣傳并舉辦活動邀請部分用戶體驗；

⑧ 根據(jù)用戶反映意見對菜品、服務(wù)等優(yōu)化；

⑨ 發(fā)展入門級客戶，建立會員卡制度，培養(yǎng)忠實消費者。

6.4.2 第二年

① 成立研發(fā)部門，對機器人 AI 進(jìn)行調(diào)試更新；

② 用更多的營銷手段增加本餐廳的知名度；

③ 努力使現(xiàn)有餐廳營業(yè)額保持穩(wěn)定增長。

6.4.3 第三年

① 增加服務(wù)創(chuàng)新點，提高用戶黏度；

② 在營銷方面加大投入；

③ 餐廳擴張，開設(shè)更多家分店；

④ ……

七、營銷策略 （10 分）

當(dāng)前社會競爭日益激烈，人們在緊張工作之余，迫切需要在生活中找尋可平

衡那過于疲勞的身心的休閑方法?？梢灶A(yù)料，飲食之樂將越來越成為人們追逐的

時尚。片面強調(diào)營養(yǎng)而忽視身心愉悅的飲食觀必將逐步淘汰，未來的人類飲食觀

應(yīng)當(dāng)是科學(xué)的怡情休閑的美食觀。

7.1 機器人經(jīng)營的可行性

近年來飯店業(yè)餐飲提出的\"機器人經(jīng)營\"是適應(yīng)飯店餐飲市場變化而做出的

積極反應(yīng)

7.1.1 政策和觀念的轉(zhuǎn)變

隨著我國推行國民旅游計劃，國內(nèi)旅游蓬勃發(fā)展，消費者意識在逐步成熟，

尤其是新工時制和法定長假日的實行，使適合工薪階層消費的休閑市場和節(jié)假日

市場更加活躍。中低檔大眾化消費的國內(nèi)顧客將成為市場的主體，真正符合我國

廣大民眾的消費形態(tài)將會成為主流。同時擴大內(nèi)需已是黨和國家的一項重要的戰(zhàn)

略決策，也是今后我國社會，經(jīng)濟發(fā)展的一個長遠(yuǎn)立足點。重視飲食文化是我國

國民的一貫傳統(tǒng)，因此平民化、大眾化的餐飲產(chǎn)品經(jīng)營對拉動內(nèi)需、刺激消費意

義重大。餐飲是飯店的一大部門，也應(yīng)大力拓展內(nèi)需市場，響應(yīng)我國促進(jìn)經(jīng)濟發(fā)

展的重大變革。

7.1.2 行業(yè)競爭加劇。

目前國內(nèi)餐飲市場競爭空前激烈，社會餐館如雨后春筍般的涌現(xiàn)，其規(guī)模龐

大，價格實惠，菜肴特色突出，更貼近國民不同水平的消費需求。有的是平民化

的美食城、火鍋城，有些卻向最高水平的食府發(fā)展，例如廣州的新荔枝灣酒店，

南海漁村等，甚至提\"超五星\"。于是，鮮明的機器人主題特色吸引了眾多消費者，

分散了飯店餐飲的客源。而飯店餐飲要與社會餐館競爭雖有一些不能等同比較的

制約條件，但這并不意味著飯店就只能望洋興嘆，束手待斃。相反，只要觀念先

行，充分發(fā)揮機器人飯店優(yōu)勢，以原有的高水平出品、餐廳環(huán)境和餐飲服務(wù)來服

務(wù)于平民百姓。那么，奪回一部分市場，甚至擴大市場是完全可能的。

7.2 機器人經(jīng)營的策略。

機器人餐廳經(jīng)營最重要的一條是：餐飲部在盈利的前提下，處理好美食的高

品位與低價位的關(guān)系。成本壓縮后保證利潤增加。具體表現(xiàn)為：實施批量機器人

采購和原料加工導(dǎo)致成本壓縮，價格隨之降低以增加競爭力，從而使客人增多，

營業(yè)額增加，最終使得利潤增加。以致形成良性循環(huán)，薄利多銷，向規(guī)模要效益。

7.2.1 崇尚口味的多樣化

經(jīng)濟發(fā)展了，人們更注重在飲食中增加新的內(nèi)容。了解異域和所處階層以外

的食文化的愿望將與日俱增。人們不再滿足 “靠山吃山，靠水吃水”，希望了解

外面的世界、異域的“食尚”。各國食文化必將打破地域界限，必將經(jīng)過同化或

異化來滿足這種需要。各種風(fēng)味菜肴會與一館，南北小吃集于一樓，世界名食聚

于一市一街，將成為餐飲業(yè)的新景觀。因此，機器人開發(fā)民族美食精品使之推向

大眾，顯得十分重要。中西合璧、中菜西做、中菜西吃、西菜中吃，各國食品大

融合勢成必然。

7.2.2 以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)回報消費者

機器人有多種多樣的服務(wù)功能：

① 巡線行走(在有黑白線標(biāo)記的道路上行走);

② RFID 標(biāo)簽識別(能識別貼在指定位置或指定物品上的標(biāo)簽，并相應(yīng)介紹

該物品的情況以及指定位置展品情況等);

③ 手臂揮動(能單臂做出迎賓姿勢和揮手動作);

④ 紅外遙控(能通過遙控器來遙控機器人的前進(jìn)、后退、停止、左轉(zhuǎn)、右轉(zhuǎn)、

音樂播放、音樂停止等功能);

⑤ 平板遙控(除了能通過掌上平板電腦完成紅外遙控功能外，還開發(fā)了點菜

系統(tǒng)功能，能通過平板電腦點菜，然后傳到廚房和前臺);

⑥ 緊急避障(在機器人前進(jìn)路線上出現(xiàn)人和物體后，機器人會緊急停止，并

等障礙物消失后恢復(fù)繼續(xù)行走，防止觸碰到人和物體，機器人能感應(yīng)到半米

高度的物體，這樣可以防止碰到玩耍的孩子);

⑦ 語音對話(能在安靜的房間中與客人進(jìn)行固定詞條的語音交互功能)。

⑧ 所謂飯店餐飲\"機器人經(jīng)營\"是指以飯店自身的硬件和軟件優(yōu)勢為依托，

以大眾化的原料、高超的廚藝、較低的價格向社會大眾提供較高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的

餐飲產(chǎn)品、良好的環(huán)境和相應(yīng)服務(wù)，從而使飯店成為社會絕大部分消費者服

務(wù)的經(jīng)營方式。即飯店將廣大平民百姓作為其目標(biāo)市場，以他們所能接受的

價格為其提供餐飲品種和相應(yīng)服務(wù)。這里所說的價格并不是指絕對價格無限

制的低，而是指相對于其出品質(zhì)量水平和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)來說，價格較低。

八、財務(wù)計劃 （10 分）

支出 收入

第一年

房租 233500 元 飲料酒水收入 500000 元

裝修費用 88000 元 餐廳會員儲蓄卡

收入

150000 元

食材成本 912500 元 店面散客收入 2737500 元

廚師，店長工資 170000 元

機器人租賃費用 192000 元

廚房，餐廳用具購

買費用

30500 元

宣傳費用 6000 元

水電費用 24000 元

第二年

房租 233500 元 飲料酒水收入 6314500 元

食材成本 947175 元 餐廳會員儲蓄卡

收入

170000 元

廚師，店長工資 170000 元 店面散客收入 3157250 元

機器人租賃費用 192000 元

廚房，餐廳用具維

護費用

2000 元

宣傳費用 6000 元

水電費用 24000 元

第三年

房租 233500 元 飲料酒水收入 726350 元

食材成本 餐廳會員儲蓄卡

收入

190000 元

廚師，店長工資 170000 元 店面散客收入 3631750 元

機器人租賃費用 192000 元

廚房，餐廳用具維

護費用

2000 元

宣傳費用 6000 元

水電費用 24000 元

總計 3858675 元 總計 17577350 元

說明：

① 據(jù)統(tǒng)計重慶市各大商圈門面房出租均價為 5.33 元/㎡/天，機器人餐廳預(yù)

計面積在 120 ㎡，故一年租金預(yù)計為 23.35 萬元。

② 由于政策支持，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)三年免稅，故稅收成本不計算在內(nèi)。

③ 據(jù)調(diào)查重慶市店面精裝修費用約為 740 元/㎡，故裝修費用約為 8.8 萬元。

④ 廚師 3 名店長 1 名，店長工資每年在 1.5-2.5 萬元，廚師工資每年在 4.5-5.5

萬元之間。

⑤ 機器人租賃費用每月在 2000 元左右，預(yù)計需要迎賓機器人 1 臺，引導(dǎo)點

菜機器人 3 臺，端菜機器人 3 臺，收賬機器人 1 臺，清潔工機器人 3 臺，每

年租賃費用總計 19.2 萬元。

⑥ 預(yù)計需要中端桌椅 15 套，每套價格約為 700 元，共計 10500 元，加廚房

用具共計 30500 元。

⑦ 宣傳方式為傳單，設(shè)計費用約為 100 元，每次打印 800 張費用約為 400

元，每年宣傳 12 次，宣傳費用每年共計 6000 元。

⑧ 水電費平均每月在 2000 元左右，一年共計 24000 元。

⑨ 據(jù)估算第一年每天客流量在 150 人左右， 人均消費 50 元，一年營業(yè)額

共計 2737500 元。

⑩ 食材成本約占營業(yè)額的三分之一，每年共計 912500 元。

? 客流量每年比上一年增長約 15％

九、風(fēng)險控制（10 分）

9.1 市場風(fēng)險

由于吃飯飲食是日常生活必須的，像現(xiàn)在很多學(xué)生聚餐、上班族下班后都會

找一家環(huán)境優(yōu)雅，有個性的餐廳吃飯，而我們機器人餐廳希望最終實現(xiàn)的是集餐

飲、娛樂休閑和創(chuàng)意一體的綜合性餐廳。但是隨著餐飲行業(yè)服務(wù)體系的完善和多

樣性，現(xiàn)有各種新穎的餐飲店都有可能被其完全取代，這些餐飲店在價格和食品

口味上都做足了功夫，他們都是該行業(yè)的有力替代品。所以必須考慮到市場的風(fēng)

險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：

① 在本項目開發(fā)階段的風(fēng)險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的效仿。

② 項目生產(chǎn)階段的風(fēng)險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)

品，項目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務(wù)。

③ 項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的

銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風(fēng)險來源與市場上

餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營

項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。

9.2 技術(shù)風(fēng)險

機器人餐廳的特色是機器人，而核心是優(yōu)質(zhì)美味的菜品?？偠灾褪峭ㄟ^

機器人這一新穎產(chǎn)品來吸引顧客，用本餐廳精致可口的料理留住顧客。就技術(shù)方

面而言存在兩大風(fēng)險：

① 機器人本身的風(fēng)險。機器人的智能系統(tǒng)是否足夠人性化，能滿足大多數(shù)

顧客的需求；外觀及硬件設(shè)施是否符合消費者的審美以及合理使用；使用年

限是否能達(dá)到要求以及安全維護等。

② 菜品的風(fēng)險。料理口味是否符合大眾口感，食譜是否能階段性優(yōu)化，廚

師烹飪技術(shù)的提升等。

9.3 團隊管理風(fēng)險

餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消

費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)

人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)

系著企業(yè)的生與存，成與敗。而機器人餐廳除了需要具備以上條件外，還需要考

慮機器人內(nèi)部系統(tǒng)，特殊食譜等是否做好保密工作等。

9.4 財務(wù)風(fēng)險

① 復(fù)雜、不穩(wěn)定的外部環(huán)境增加企業(yè)對未來環(huán)境進(jìn)行預(yù)測的難度，易對企

業(yè)產(chǎn)生重大影響。

② 不合理的籌資決策。如果籌集的資金數(shù)量較多，會造成資金閑置；如果

籌集的資金數(shù)量過少，則有可能使企業(yè)喪失有利的投資機會。

③ 盈利能力的問題。盈利能力較差，說明其經(jīng)營狀況不是很理想，獲得利

潤的能力不足，不能較好地將所賺取的資金用于償還債務(wù)或投資新項目，這

無疑會加大財務(wù)風(fēng)險發(fā)生的可能性，阻礙長期穩(wěn)定發(fā)展。

④ 投資決策不合理。在進(jìn)行投資決策時，未對自身的經(jīng)營狀況進(jìn)行準(zhǔn)確定

位、未合理預(yù)測未來市場發(fā)展情況、未制定一個合理的投資策略，結(jié)果盲目

跟風(fēng)，導(dǎo)致投資項目中斷或終止，帶來嚴(yán)重的損失。

9.5 現(xiàn)金流風(fēng)險

① 營運資金不足而引發(fā)的營運資金風(fēng)險.

② 銷售款不能及時收回而引發(fā)的信用風(fēng)險.

③ 流動性不足而引發(fā)的流動性風(fēng)險.

④ 投資失誤而引發(fā)的投資風(fēng)險

⑤ 相關(guān)方損失而引發(fā)的風(fēng)險連帶風(fēng)險.

9.6 應(yīng)對措施

① 汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。

② 嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告。

③ 項目開發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項目規(guī)劃，減少項目風(fēng)險。

④ 進(jìn)入市場后，認(rèn)識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。

⑤ 與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。

十、附錄（含市場調(diào)查分析）（10 分）

10.1 餐廳機器人市場調(diào)查問卷

第 1 題 您的性別[單選題]

選項 小計 比例

女 30 54.55%

男 25 45.45%

本題有效填寫人次 55

第 2 題 就餐時，您會選擇：[單選題]

選項 小計 比例

普通餐廳 37 67.27%

機器人餐廳 18 32.73%

本題有效填寫人次 55

第 3 題 您對機器人餐廳感興趣嗎[單選題]

選項 小計 比例

不感興趣 9 16.36%

不太感興趣 16 29.09%

感興趣 24 43.64%

特別感興趣 6 10.91%

本題有效填寫人次 55

第 4 題 您對機器人餐廳的了解程度如何？[單選題]

選項 小計 比例

完全不知道 31 56.36%

聽說過 23 41.82%

去吃過 1 1.82%

本題有效填寫人次 55

第 5 題 去過之后，你對機器人餐廳的滿意程度如何[單選題]

選項 小計 比例

不滿意 3 5.45%

不太滿意 12 21.82%

滿意 18 32.73%

很滿意 4 7.27%

(空) 18 32.73%

本題有效填寫人次 55

第 6 題 如果你體驗過機器人餐廳，對餐廳不滿意的原因：[多選題]

選項 小計 比例

服務(wù)不及時 11 20%

服務(wù)僵硬 24 43.64%

沒有人情味 20 36.36%

其他 14 25.45%

(空) 14 25.45%

本題有效填寫人次 55

第 7 題 你認(rèn)為餐廳機器人能否代替人工[單選題]

選項 小計 比例

能 14 25.45%

不能 41 74.55%

本題有效填寫人次 55

第 8 題 您希望機器人餐廳能提供那些服務(wù)[多選題]

選項 小計 比例

引導(dǎo) 34 61.82%

點餐 38 69.09%

送餐 32 58.18%

收餐 30 54.55%

打包 32 58.18%

收銀 30 54.55%

其他 17 30.91%

本題有效填寫人次 55

第 9 題 機器人的外觀會影響您選擇機器人餐廳嗎[單選題]

選項 小計 比例

會 46 83.64%

不會 9 16.36%

本題有效填寫人次 55

第 10 題 您更喜歡哪種風(fēng)格的餐廳機器人為您服務(wù)[單選題]

選項 小計 比例

卡通風(fēng)格 39 70.91%

真人風(fēng)格 12 21.82%

其他 4 7.27%

本題有效填寫人次 55

10.2 數(shù)據(jù)分析：

根據(jù)市場調(diào)查結(jié)果，市場上對于機器人餐廳的普及度并不高，有超過半數(shù)的

人并不知道有機器人餐廳這一說，去吃過的少之又少，不僅如此，在相比較于普

通餐廳時，大家更加傾向于在普通餐廳就餐。但幸運的是，超過半數(shù)的人表示對

機器人餐廳感興趣，女生比男生稍微的喜歡機器人服務(wù)的餐廳，但在機器人風(fēng)格

上，大部分男女生還是更喜歡充滿浪漫氣息的卡通機器人。大部分人不看好機器

人餐廳的原因不外乎在自己的印象中，機器人動作僵硬，不能很好地與客人溝通，

而且在加餐過程中，機器人也不能完全替代人工。在顧客的心中，機器人不僅要

美觀，還必須達(dá)到正常得點餐溝通等正常工作人員的工作。

根據(jù)以上內(nèi)容，顧客不愿進(jìn)入機器人餐廳的主要原因：

① 不知道有機器人餐廳可以就餐。

② 不了解機器人餐廳。

③ 認(rèn)為機器人技術(shù)不能達(dá)到理想要求。

根據(jù)市場調(diào)查給出的具體措施：

① 因為大部分顧客對機器人餐廳不了解，需要加大宣傳，讓顧客認(rèn)可機器

人餐廳。

② 根據(jù)市場調(diào)查，大部分顧客表示對機器人餐廳很感興趣，只是沒有機會

體驗機器人餐廳，沒有了解機器人餐廳的途徑。所以必須抓住顧客對于

機器人的興趣，多做宣傳。

③ 告訴顧客機器人的技術(shù)已經(jīng)達(dá)到一定的程度，可以滿足顧客點餐就餐的

需求，并在另一方面，收集機器人服務(wù)出現(xiàn)的問題，要求機器人供應(yīng)商

及時做出更正。

④ 大部分顧客對機器人的風(fēng)格要求為卡通角色，這點可以做出各種卡通機

器人，讓顧客在就餐的同時，能與心中心愛的卡通人物近距離交流，增

加就餐愉快度。