194

制作步驟：

1. 鍋中倒入玉米淀粉，加入牛奶，開小火，用打蛋器攪拌

均勻。

2. 用溫度計(jì)測溫，煮至80℃關(guān)火。

3. 倒入糖粉，攪拌均勻，制成奶漿，待用。

4. 玻璃碗中倒入蛋黃，用打蛋器打成蛋液。

5. 待奶漿溫度降至50℃，倒入蛋液中，攪拌均勻。

6. 倒入植物奶油，攪拌均勻，制成漿汁。

4 5 6

1 2 3

195

7. 倒入薄荷汁，用電動(dòng)打蛋器打

勻，制成冰激凌漿。

8. 將冰激凌漿倒入保鮮盒，封上

保鮮膜，放入冰箱冷凍5小時(shí)

至定型。

9. 取出凍好的冰激凌，撕去保

鮮膜，用挖球器將冰激凌挖

成球狀。

10. 將冰激凌球裝碟即可。

8

7

10

9

Tips

薄荷有點(diǎn)苦，可加入適量蜂蜜。冷凍期間取出

攪拌冰激凌會(huì)讓口感更加滑膩。

196

分量

3人份

冷凍時(shí)間

5小時(shí)

197

難易度：★★☆

巧克力冰激凌

配方：

牛奶300毫升，植物奶油300克，蛋黃2個(gè)，玉

米淀粉15克，糖粉150克，巧克力醬200克

制作步驟：

1. 鍋中倒入玉米淀粉，加入牛奶，開小火，用打蛋器攪拌

均勻。

2. 用溫度計(jì)測溫，煮至80℃關(guān)火，倒入糖粉，攪拌均勻，

制成奶漿。

3. 玻璃碗中倒入蛋黃，用打蛋器打成蛋液。

掃碼看視頻

1 2 3

198

4. 待奶漿溫度降至50℃，倒入蛋液中，攪拌均勻。

5. 倒入植物奶油，攪拌均勻。

6. 倒入巧克力醬，用電動(dòng)打蛋器打勻，制成冰激凌漿。

7. 將冰激凌漿倒入保鮮盒，封上保鮮膜，放入冰箱冷凍5

小時(shí)至定型。

8. 取出凍好的冰激凌，撕去保鮮膜，將冰激凌挖成球狀，

裝碟即可。

7 8

4 5 6

Tips

可在凍好的冰激凌上撒點(diǎn)兒巧克力碎，增強(qiáng)口

感和美化外觀。

199

難易度：★★☆

意式咖啡冰激凌

配方：

牛奶300毫升，植物奶油300克，糖粉150

克，蛋黃2個(gè)，玉米淀粉15克，咖啡150毫升

掃碼看視頻

分量

2人份

冷凍時(shí)間

5小時(shí)

200

制作步驟：

1. 鍋中倒入玉米淀粉，加入牛奶，開小火，用打蛋器攪拌

均勻。

2. 用溫度計(jì)測溫，煮至80℃關(guān)火。

3. 倒入糖粉，攪拌均勻，制成奶漿，待用。

4. 玻璃碗中倒入蛋黃，用打蛋器打成蛋液。

5. 待奶漿溫度降至50℃，倒入蛋液中，攪拌均勻。

6. 倒入植物奶油，攪拌均勻，制成漿汁。

4 5 6

1 2 3

201

7. 倒入咖啡，用電動(dòng)打蛋器打

勻，制成冰激凌漿。

8. 將冰激凌漿倒入保鮮盒，封上

保鮮膜，放入冰箱冷凍5小時(shí)

至定型。

9. 取出凍好的冰激凌，撕去保

鮮膜。

10. 用挖球器將冰激凌挖成球狀，

將冰激凌球裝紙杯即可。

8

7

10

9

Tips

咖啡有興奮提神的作用，因而咖啡冰激凌最好

不給兒童食用。

202

難易度：★★☆

草莓香蕉冰激凌

配方：

牛奶300毫升，淡奶油300克，蛋黃2個(gè)，玉米淀粉15克，

香蕉泥200克，白糖150克，草莓醬100克

分量

2人份

冷凍時(shí)間

5小時(shí)

203

制作步驟：

1. 鍋中倒入玉米淀粉，加入牛奶，開小火，用打蛋器攪拌均勻。

2. 用溫度計(jì)測溫，煮至80℃關(guān)火，倒入白糖，攪拌均勻，

制成奶漿。

3. 玻璃碗中倒入蛋黃，用打蛋器打成蛋液。

4. 待奶漿溫度降至50℃，倒入蛋液中，攪拌均勻，倒入淡

奶油、香蕉泥、草莓醬，用電動(dòng)打蛋器攪拌均勻，制成

冰激凌漿。

5. 將冰激凌漿倒入保鮮盒，封上保鮮膜，放入冰箱冷凍5

小時(shí)至定型。

6. 取出凍好的冰激凌，撕去保鮮膜，用挖球器將冰激凌挖

成球狀，裝碟即可。

4 5 6

1 2 3

Tips

可加入適量煉奶，做出來的冰激凌味道會(huì)更香甜。

204

難易度：★★☆

西瓜冰激凌

配方：

牛奶300毫升，淡奶油300克，蛋黃2個(gè)，玉米淀粉15克，

西瓜汁350毫升，白糖150克

分量

2人份

冷凍時(shí)間

5小時(shí)

205

制作步驟：

1. 鍋中倒入玉米淀粉，加入牛奶，開小火，用打蛋器攪拌

均勻，用溫度計(jì)測溫，煮至80℃關(guān)火，倒入白糖，攪拌

均勻，制成奶漿。

2. 玻璃碗中倒入蛋黃，用打蛋器打成蛋液。

3. 待奶漿溫度降至50℃，倒入蛋液中，攪拌均勻。

4. 再倒入淡奶油、西瓜汁，用電動(dòng)打蛋器打勻，制成冰激

凌漿。

5. 將冰激凌漿倒入保鮮盒，封上保鮮膜，放入冰箱冷凍5

小時(shí)至定型。

6. 取出凍好的冰激凌，撕去保鮮膜，用挖球器將冰激凌挖

成球狀即可。

4 5 6

1 2 3

206

分量

2人份

冷凍時(shí)間

5小時(shí)

207

難易度：★★☆

花生冰激凌

配方：

牛奶300毫升，淡奶油300克，蛋黃2個(gè)，玉米淀粉15克，

白糖150克，花生醬200克

制作步驟：

1. 鍋中倒入玉米淀粉，加入牛奶，開小火，用打蛋器攪拌

均勻。

2. 用溫度計(jì)測溫，煮至80℃關(guān)火，倒入白糖，攪拌均勻，

制成奶漿。

3. 玻璃碗中倒入蛋黃，用打蛋器打成蛋液。

1 2 3

208

4. 待奶漿溫度降至50℃，倒入蛋液中，攪拌均勻。

5. 倒入淡奶油，攪拌均勻，倒入花生醬，用電動(dòng)打蛋器打

勻，制成冰激凌漿。

6. 將制作好的冰激凌漿倒入保鮮盒，封上保鮮膜，放入冰

箱冷凍5小時(shí)至定型。

7. 取出凍好的冰激凌，撕去保鮮膜，用挖球器將冰激凌挖

成球狀。

8. 將制作好的冰激凌裝碟即可。

7 8

4 5 6

Tips

可撒些花生碎在冰激凌球上，會(huì)獲得不一樣的

顆?？诟小?/p>

209

難易度：★★☆

橙汁冰激凌

配方：

牛奶300毫升，植物奶油300克，糖粉150克，蛋黃2個(gè)，

橙汁100毫升，玉米淀粉10克

分量

2人份

冷凍時(shí)間

5小時(shí)

210

制作步驟：

1. 鍋洗凈，倒入備好的玉米淀粉，加入牛奶，用小火，攪

拌均勻。

2. 用溫度計(jì)測溫，煮至80℃關(guān)火。

3. 倒入糖粉，攪拌均勻，制成奶漿。

4. 玻璃碗中倒入蛋黃，用打蛋器打成蛋液。

5. 加入奶漿，攪拌均勻。

6. 倒入植物奶油，攪拌均勻，制成漿汁。

4 5 6

1 2 3

211

7. 加入橙汁，攪拌均勻，制成冰

激凌漿。

8. 將冰激凌漿倒入保鮮盒，封上

保鮮膜，放入冰箱冷凍5小時(shí)

至定型。

9. 取出凍好的冰激凌，撕去保

鮮膜，用挖球器將冰激凌挖

成球狀。

10. 將冰激凌球裝碟即可。

8

7

10

9

Tips

橙汁含有酸味，可依個(gè)人喜好，多放糖粉。

212

難易度：★☆☆

冰激凌蜜汁烤菠蘿

配方：

菠蘿300克，酸奶冰激凌球2個(gè)，蜂蜜20克，食用油少許

分量

2人份

制作時(shí)間

12分鐘

213

制作步驟：

1. 洗凈去皮的菠蘿切成薄片，待用。

2. 在燒烤架上刷適量食用油。

3. 將切好的菠蘿片放到燒烤架上，用中火烤約5分鐘至

上色。

4. 在菠蘿片表面均勻地刷上適量蜂蜜。

5. 將菠蘿片翻面，再刷上適量蜂蜜，用中火烤約5分鐘至

上色。

6. 再將菠蘿片翻面，刷上適量蜂蜜，烤約1分鐘，裝入盤

中，放上酸奶冰激凌球，再淋上少許蜂蜜即可。

4 5 6

1 2 3

Tips

菠蘿含有果糖、葡萄糖等營養(yǎng)成分，具有消

暑、解渴、健胃消食、增強(qiáng)免疫力的作用。

214

難易度：★★☆

紅酒櫻桃冰激凌派

配方：

低筋面粉200克，牛奶60毫升，黃奶油100克，紅酒150毫

升，櫻桃100克，酸奶冰激凌球1個(gè)，細(xì)砂糖5克

分量

2人份

烤箱溫度

上火180℃、下火180℃

烤制時(shí)間

25分鐘

215

制作步驟：

1. 洗好的櫻桃去核。

2. 鍋中注入適量清水，加入紅酒、櫻桃，拌勻。

3. 放入少許細(xì)砂糖，拌勻，略煮片刻至食材入味。

4. 將煮好的紅酒櫻桃裝入碗中。

5. 將低筋面粉開窩，倒入剩余細(xì)砂糖、牛奶，拌勻，加入

黃奶油，用手和成面團(tuán)，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏30

分鐘后取出，搟成面皮。

6. 取一個(gè)派皮模具，蓋上底盤，放上面皮，沿著模具邊緣

貼緊，切去多余的面皮，放入紅酒櫻桃，再放上幾塊面

皮，放入烤箱中，以上、下火180℃烤約25分鐘，取

出，切成小塊，放上酸奶冰激凌球即可。

4 5 6

1 2 3

216

難易度：★★☆

華夫餅椰奶冰激凌

配方：

純牛奶200毫升，熔化的黃奶油30克，低筋面粉180克，泡

打粉5克，鹽2克，蛋白、蛋黃各3個(gè)，黃奶油適量，椰奶冰

激凌球1個(gè)，香草莢適量，細(xì)砂糖75克

分量

2人份

華夫爐溫度

200℃

烤制時(shí)間

1分鐘

217

制作步驟：

1. 將細(xì)砂糖、純牛奶倒入容器中，拌勻。

2. 加入低筋面粉、蛋黃，拌勻。

3. 放入泡打粉、鹽，攪拌勻，再倒入熔化的黃奶油，攪拌

均勻，至其呈糊狀。

4. 將蛋白倒入另一個(gè)容器中，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，倒入面

糊中，攪拌勻。

5. 將華夫爐溫度調(diào)成200℃，預(yù)熱，在爐子上涂適量黃奶油，

至其熔化，將拌好的材料倒在華夫爐中，至其起泡。

6. 蓋上蓋，烤1分鐘至熟，取出，切成小塊，裝入盤中，

放上椰奶冰激凌球，裝飾上香草莢即可。

4 5 6

1 2 3

Tips

華夫餅，又叫窩夫、格子餅、格仔餅、壓花蛋

餅，源于比利時(shí)，和冰激凌很搭。

218

難易度：★★☆

水果冰激凌松餅

配方：

雞蛋160克，低筋面粉240克，牛奶15毫升，香蕉200克，

檸檬80克，食粉3克，細(xì)砂糖80克，蜂蜜90克，色拉油40

毫升，水適量，糖液適量，草莓塊適量，香草酸奶冰激凌

球1個(gè)

分量

2人份

烤箱溫度

上火180℃、下火180℃

烤制時(shí)間

10分鐘

219

制作步驟：

1. 取一個(gè)容器，倒入細(xì)砂糖、雞蛋，攪拌至起泡。

2. 加入低筋面粉、食粉、60克蜂蜜、水、色拉油、牛奶，

攪拌勻成面糊。

3. 煎鍋置于灶上，倒入適量的面糊，小火煎至表面起泡。

4. 翻一面煎至兩面焦黃，盛出裝入盤中，刷上一層薄薄的

糖液，放上香草酸奶冰激凌球，撒上少許蜂蜜。

5. 香蕉去皮，對(duì)半橫切開；洗好的檸檬對(duì)半切開。

6. 將香蕉全身刷上蜂蜜，擠上檸檬汁放入烤箱，以上火、

下火180℃，烤10分鐘至香蕉熟透，取出，放入盤中，

擺上草莓塊即可。

4 5 6

1 2 3

Tips

香蕉與檸檬搭配具有美白肌膚、促進(jìn)腸道蠕

動(dòng)、生津消暑等功效。

Part

6

甜蜜誘惑的撻派 & 泡芙

簡單精致的撻派與泡芙，

是甜點(diǎn)中不可錯(cuò)過的美味，

你值得擁有！

222

分量

2人份

烤箱溫度

上火190℃、下火150℃

烤制時(shí)間

40分鐘

難易度：★★☆

草莓乳酪派

配方：

派皮：黃油125克，糖粉125克，雞蛋50克，低筋面粉250

克，泡打粉1克；派餡：奶油奶酪170克，黃油60克，細(xì)砂

糖60克，雞蛋50克，淀粉9克，淡奶油35克，草莓醬60克

223

制作步驟：

1. 派皮：把黃油倒在案臺(tái)上，加入糖粉，攪拌均勻，再加

入雞蛋攪拌，使其與黃油充分融合。

2. 加入低筋面粉和泡打粉繼續(xù)攪拌，揉成面團(tuán)，把面團(tuán)搟

好后放入模具底部，使面皮緊貼其底部，把剩下的面皮

搟成長條形，裹在模具的內(nèi)邊緣上。

3. 用刮板在做好的派皮底部打孔排氣，放入烤盤中并放進(jìn)

烤箱以上火190℃、下火150℃烘烤約15分鐘。

4. 派餡：把奶油奶酪和細(xì)砂糖攪拌均勻，加入黃油繼續(xù)攪

拌，再加入淡奶油攪拌。

5. 分2次加入雞蛋繼續(xù)攪拌，最后加入淀粉攪拌均勻，制

成餡料，倒入派皮中，再把草莓醬用裱花袋擠入派餡中

即成生坯。

6. 生坯放入烤箱中，以上火190℃、下火150℃烤約25分

鐘，取出即可。

4 5 6

1 2 3

224

分量

2人份

烤箱溫度

上火180℃、下火160℃

烤制時(shí)間

25分鐘

難易度：★★★

清甜雙果派

配方：

派皮：低筋面粉135克，黃油110克，雞蛋15克，泡打粉2

克，糖粉80克；派餡：蘋果1個(gè)，梨1個(gè)，檸檬汁5毫升，

細(xì)砂糖60克，鹽2克，肉桂粉4克，黃油10克

225

制作步驟：

1. 將軟化的黃油、糖粉倒入碗中拌勻，加入雞蛋攪拌，最后

加入泡打粉和低筋面粉，用長柄刮板拌勻，制成面團(tuán)。

2. 用搟面杖把面團(tuán)搟好后放入模具底部，使面皮與其緊

貼，把剩下的面皮搟成長條形，裹住模具內(nèi)邊緣，用刮

板在做好的派皮底部打孔排氣。

3. 把做好的派皮放入烤盤中，并放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中以上

火180℃、下火160℃烤20分鐘，至表皮微微發(fā)黃。

4. 把梨和蘋果削皮，用刀切成丁狀待用。

5. 把肉桂粉、鹽、細(xì)砂糖、檸檬汁和熔化好的黃油倒入玻

璃碗中，再加入水果丁攪拌均勻，制成派餡。

6. 放入烤好的派皮中，再放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中，以上火

180℃、下火160℃烤5分鐘，取出烤好的派裝盤即可。

4 5 6

1 2 3

226

分量

1人份

烤箱溫度

上火190℃、下火190℃

烤制時(shí)間

15分鐘

難易度：★★★

丹麥黃桃派

配方：

酥皮：高筋面粉170克，低筋面粉30克，細(xì)砂糖50克，黃

奶油20克，奶粉12克，鹽3克，干酵母5克，水88毫升，雞

蛋40克，片狀酥油70克；餡料：奶油杏仁餡40克，黃桃肉

50克，巧克力果膠適量；裝飾：花生碎適量

227

制作步驟：

1. 低筋面粉加高筋面粉、奶粉、干酵母、鹽，拌勻，倒在

案臺(tái)上，用刮板開窩。

2. 倒入水、細(xì)砂糖，攪拌均勻，放入雞蛋，拌勻，將材料

混合均勻，揉搓成濕面團(tuán)，加入黃奶油，揉成面團(tuán)。

3. 將片狀酥油搟薄，將面團(tuán)搟成薄片，放上酥油片，將面

皮折疊，搟平之后，將1/3的面皮折疊，再將剩下的折

疊起來，放入冰箱，冷藏10分鐘，取出，繼續(xù)搟平。將

上述動(dòng)作重復(fù)操作兩次制成酥皮。

4. 取適量酥皮，用搟面杖搟薄，用刀將邊緣切平整。

5. 用刷子刷上一層奶油杏仁餡，放上黃桃肉，將酥皮對(duì)折，

邊緣扎上小孔，再刷上一層巧克力果膠，即成生坯。

6. 將生坯放入烤盤，撒上花生碎，常溫發(fā)酵15小時(shí)。把烤

箱上、下火均調(diào)為190℃，預(yù)熱5分鐘，放入發(fā)酵好的生

坯，烘烤15分鐘即可。

4 5 6

1 2 3

228

分量

2人份

烤箱溫度

上火180℃、下火180℃

烤制時(shí)間

40分鐘

難易度：★★☆

南瓜派

配方：

派皮1張，南瓜300克，淡奶油120克，雞蛋1個(gè)（約50

克），蛋黃2個(gè)，紅糖70克

229

制作步驟：

1. 將去皮煮熟的南瓜搗成泥放入碗中。

2. 將60克的淡奶油倒入南瓜泥中，用手動(dòng)打蛋器攪拌

均勻。

3. 打入雞蛋，攪拌均勻，倒入蛋黃，攪拌均勻。

4. 倒入紅糖，繼續(xù)攪拌均勻。

5. 將剩余的淡奶油倒入南瓜糊中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，裝入裱

花袋。

6. 將南瓜糊注入派皮中，最后放入預(yù)熱至180℃的烤箱下

層烤40分鐘，取出冷卻脫模即可。

4 5 6

1 2 3

Tips

派皮可以一次性多做一些，放入冰箱冷藏，需

要的時(shí)候取出。

230

分量

2人份

烤箱溫度

上火180℃、下火190℃

烤制時(shí)間

32分鐘

難易度：★★☆

核桃派

配方：

派皮：黃油100克，面粉170克，水90毫升；派餡：白砂

糖50克，黃油37克，蜂蜜25克，麥芽糖62克，核桃仁250

克，提子100克

231

制作步驟：

1. 派皮：把黃油倒入玻璃碗中，攪散后分多次加入水進(jìn)行

攪拌，再加入面粉攪拌均勻，揉成面團(tuán)，搟成面皮。

2. 把做好的面皮壓入派模中，用刮板刮去多余的面皮，再

用搟面杖將其搟成條狀，繞派模內(nèi)壁一圈。

3. 將派模放入烤盤中，將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中以上火

180℃、下火190℃烘烤15~18分鐘，取出。

4. 派餡：把蜂蜜、麥芽糖、黃油、白砂糖倒入碗中加熱，

用打蛋器攪拌均勻。

5. 把核桃仁、提子倒入，攪拌勻成派餡。

6. 用勺子把派餡放入烤好的派皮中，將派繼續(xù)放入烤箱

中，溫度不變，烤約15分鐘，取出烤好的派裝盤即可。

4 5 6

1 2 3

232

分量

2人份

烤箱溫度

上火180℃、下火180℃

烤制時(shí)間

30分鐘

難易度：★★☆

抹茶派

配方：

派底：面粉340克，黃油200克，水90毫升；派心：低筋

面粉30克，雞蛋50克，細(xì)砂糖50克，抹茶粉15克，黃油

50克，杏仁粉50克；裝飾：糖粉適量，藍(lán)莓適量，淡奶油

100克，抹茶粉30克

233

制作步驟：

1. 派底：把黃油、水、面粉倒入玻璃碗中，攪拌均勻后，

放在案臺(tái)上用搟面杖搟成面餅，用刮板刮去多余部分，

然后裝入派模整形。

2. 將剩余的材料搟成條狀，繞派模內(nèi)部一圈，并將派模放

進(jìn)烤箱烘烤約15分鐘。

3. 派心：把派心原料倒進(jìn)玻璃碗中攪拌均勻。

4. 用剪刀在烤好的派底底部打孔排氣。

5. 將做好的派心用裱花袋擠進(jìn)烤好的派底中，放在烤盤

上，移入烤箱烘烤約15分鐘。

6. 取出烤好的派后脫模冷卻，在冷卻好的派上篩上糖粉，

擠上六成發(fā)的淡奶油，最后再篩上抹茶粉，用藍(lán)莓裝飾

即可。

4 5 6

1 2 3

234

分量

4人份

烤箱溫度

上火180℃、下火180℃

烤制時(shí)間

25分鐘

難易度：★★☆

蛋撻

配方：

撻皮：無鹽黃油75克，糖粉40克，細(xì)砂糖8克，蛋黃50

克，低筋面粉125克，杏仁粉20克；內(nèi)餡：草莓果醬100

克，卡仕達(dá)醬適量

235

制作步驟：

1. 無鹽黃油提前室溫軟化，加入糖粉、細(xì)砂糖，打至泛

白，加入蛋黃、杏仁粉和低筋面粉，拌勻成面團(tuán)，放入

冰箱冷藏30分鐘后取出，分成等量的小面團(tuán)。

2. 將小面團(tuán)揉圓，輕輕壓扁，再放入撻模具內(nèi)貼合好，除

去多余的面皮。

3. 將卡仕達(dá)醬放入裱花袋中。

4. 將草莓果醬裝入另一裱花袋內(nèi)，然后擠入撻皮中，放

入冰箱冷藏備用。

5. 取出撻皮，將卡仕達(dá)醬擠入撻皮中填至八分滿。

6. 最后放入預(yù)熱至180℃的烤箱中層烘烤25分鐘即可。

4 5 6

1 2 3

Tips

無鹽黃油需要提前加熱至軟化，然后才能進(jìn)行

打發(fā)。

236

分量

1人份

烤箱溫度

上火180℃、下火180℃

烤制時(shí)間

30分鐘

難易度：★★☆

卡仕達(dá)酥撻

配方：

高筋面粉65克，低筋面粉60克，鹽2克，水63毫升，無鹽

黃油64克，卡仕達(dá)醬適量，糖粉適量

237

制作步驟：

1. 攪打盆中篩入高筋面粉、低筋面粉攪拌均勻，再加入鹽

攪拌均勻。

2. 分次加入水用橡皮刮刀攪拌均勻，用手將面團(tuán)揉至光

滑，搟成薄酥撻皮。

3. 將無鹽黃油搟入面皮中，反復(fù)多次折疊，搟勻，完畢后置

于烤盤上，放入烤箱中層烘烤，以180℃烘烤30分鐘。

4. 取出烤好的酥撻皮切成塊。

5. 取一塊烤好的酥撻皮擠上卡仕達(dá)醬，再蓋上一層酥撻

皮，重復(fù)該步驟，做出三層的卡仕達(dá)酥撻。

6. 最后在表面撒上糖粉裝飾即可。

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1 2 3

Tips

可以用卡仕達(dá)醬擠出不同的花形，這樣會(huì)更

漂亮。

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分量

3人份

烤箱溫度

上火160℃、下火170℃

烤制時(shí)間

30分鐘

難易度：★★☆

紅糖伯爵酥撻

配方：

餅干體：無鹽黃油80克，紅糖45克，雞蛋液10克，低筋

面粉80克，伯爵茶粉2克，玉米淀粉15克；裝飾：杏仁片

15克

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制作步驟：

1. 將無鹽黃油放入干凈的攪打盆中。

2. 加入紅糖攪拌均勻。

3. 倒入雞蛋液，用電動(dòng)打蛋器攪打均勻。

4. 篩入低筋面粉、伯爵茶粉、玉米淀粉用橡皮刮刀翻拌至

無干粉的狀態(tài)，成細(xì)膩的餅干面糊。

5. 將餅干面糊裝入撻模中，并用抹刀將表面抹平，裝飾些

許杏仁片。

6. 撻模置于烤盤上，放入預(yù)熱好的烤箱中層，以上火

160℃、下火170℃烘烤30分鐘即可。

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Tips

因?yàn)閾槠た臼旌髸?huì)膨脹，所以面糊只需要裝到

七分滿。

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分量

4人份

烤箱溫度

上火150℃、下火160℃

烤制時(shí)間

10分鐘

難易度：★★☆

葡式蛋撻

配方：

牛奶100毫升，鮮奶油100克，蛋黃30克，細(xì)砂糖5克，煉

奶5克，吉士粉3克，蛋撻皮適量

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制作步驟：

1. 奶鍋置于火上，倒入牛奶，加入細(xì)砂糖，開小火，加熱

至細(xì)砂糖全部溶化，攪拌均勻。

2. 倒入鮮奶油，煮至溶化，加入煉奶，拌勻，倒入吉士

粉，拌勻，倒入蛋黃，拌勻，關(guān)火待用。

3. 用過濾網(wǎng)將蛋液混合物過濾一次，再倒入容器中，用過

濾網(wǎng)將蛋液混合物再過濾一次。

4. 準(zhǔn)備好蛋撻皮，把過濾好的材料倒入蛋撻皮中，約八分

滿即可，移入烤盤。

5. 打開烤箱，將烤盤放入烤箱中。

6. 關(guān)上烤箱門，以上火150℃、下火160℃烤約10分鐘至

熟，取出烤好的葡式蛋撻，裝入盤中即可。

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分量

9人份

烤箱溫度

上火170℃、下火170℃

烤制時(shí)間

20分鐘

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難易度：★★☆

咖啡撻

配方：

撻皮：黃油60克，糖粉40克，蛋白7克，純牛奶7毫升，

低筋面粉90克，可可粉5克；餡料：色拉油100毫升，雞蛋

2個(gè)，細(xì)砂糖90克，低筋面粉75克，奶粉25克，咖啡粉5

克，純牛奶7毫升

制作步驟：

1. 撻皮：低筋面粉、可可粉中倒入純牛奶、糖粉、蛋白拌

勻，加入黃油混合均勻。

2. 揉搓成面團(tuán)，搓成長條，再切成小劑子。

3. 將小劑子蘸上少許低筋面粉，放入蛋撻模中，按壓至面

團(tuán)與模具貼合嚴(yán)實(shí)，備用。

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