201

Part 4 禽蛋篇

排骨蒸蛋 魚(yú)片蒸水蛋

肉末芙蓉蛋 鯽魚(yú)蒸蛋

1 . 蔥 洗 凈 ， 切 蔥

花 ； 紅 椒 洗 凈 ， 切 成

末；排骨洗凈，切段，

加鹽、醬油腌漬后，入

油鍋炸熟撈出。

2.雞蛋磕入碗中，

加適量清水，撒上鹽、

蔥花、紅椒末。

3.將排骨置于雞蛋

上，淋入油，入鍋蒸15

分鐘即可。

原材料 排骨100克，

雞蛋3個(gè)

調(diào)味料 鹽3克，醬油

5克，蔥、紅椒各適量

大廚獻(xiàn)招 可 切 碎 一

些獼猴桃與排骨放置

一夜，肉質(zhì)會(huì)軟嫩。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.魚(yú)肉治凈，切小

片；紅椒洗凈，切??；

香菜洗凈，切段。

2.雞蛋打入碗中，

加 鹽 、 油 、 清 水 充 分

攪 拌 均 勻 ， 放 入 鍋

中 ， 隔 水 蒸 1 0 分 鐘 ，

至蛋成形。

3 . 放 上 魚(yú) 片 、 紅

椒丁、香菜，再蒸3分

鐘 ， 淋 上 醬 油 ， 出 鍋

即可。

原材料 魚(yú)肉50克，

雞蛋3個(gè)

調(diào)味料 紅 椒 、 醬 油

各10克，鹽3克，香

菜3克

大廚獻(xiàn)招 魚(yú)片用蛋清

上漿，口感更嫩滑。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 雞 蛋 打 磕 入 盤(pán)

中 ， 加 鹽 、 生 抽 、 溫

開(kāi) 水 調(diào) 勻 ， 上 籠 蒸 熟

待用。

2.炒鍋上火，燒至

六成熱，下豬肉末、紅

椒丁、青椒丁、水發(fā)木

耳丁炒香。

3 . 再 下 入 鹽 、 紅

油 、 豆 瓣 醬 調(diào) 味 ， 炒

勻，倒在蒸蛋上即可。

原材料 雞 蛋 2 個(gè) ，

豬 肉 末 、 紅 椒 丁 、

青 椒 丁 、 水 發(fā) 木 耳

丁各適量

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 生

抽、紅油、豆瓣醬各

10克

大廚獻(xiàn)招 應(yīng) 選 擇 肉

色紅潤(rùn)均勻、肉質(zhì)緊

密的豬肉。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 養(yǎng)心潤(rùn)肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 鯽 魚(yú) 治 凈 ， 入

碗，抹上鹽，將姜片、

蔥段塞入魚(yú)肚里，淋上

油，加入少許溫水，放

入微波爐，加熱3分鐘

后取出。

2.雞蛋磕入碗中，

加入溫水以及鹽攪勻。

3.將蛋液倒入盛有

魚(yú)的碗中，撒上蔥花、

紅椒末，淋上油，入鍋

蒸8分鐘即可。

原材料 鯽魚(yú)300克，

雞蛋200克

調(diào)味料 鹽 、 姜 片 、

蔥段、蔥花、紅椒末

各適量

大廚獻(xiàn)招 要 選 擇 無(wú)

腥臭味、鱗片完整的

鯽魚(yú)。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

time

25分鐘

time

10分鐘

time

13分鐘

time

16分鐘

做法

做法

做法

做法

202

誘惑湘菜

6000例

蛋黃牛肉醬 肉末蒸蛋

豆豉蒸水蛋 剁椒松花蛋

1.青菜洗凈，入開(kāi)

水中燙熟，撈出，瀝干

水分，盛盤(pán)。

2.油鍋燒熱，下牛

肉 醬 炒 香 ， 加 鹽 、 醬

油、紅油炒勻，淋在青

菜上。

3.雞蛋打入碗中，

將蛋清與蛋黃分開(kāi)，把

蛋黃放在牛肉醬上入鍋

稍蒸至熟即可。

原材料 青菜150克，

雞蛋1個(gè)，牛肉醬45克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 醬

油、紅油各10克

大廚獻(xiàn)招 烹 飪 時(shí) 可

將青菜梗剖開(kāi)，以便

更入味。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.豬瘦肉洗凈，切

末 ； 雞 蛋 打 散 ； 蔥 洗

凈，切末。

2 . 向 雞 蛋 中 加 入

鹽、適量溫開(kāi)水?dāng)噭颍?/p>

放入蒸鍋蒸熟；炒鍋?zhàn)?/p>

油燒熱，下瘦肉炒至變

色后，加入蔥末炒勻。

3.再加入鹽、醬油

炒 至 熟 后 ， 加 入 味 精

調(diào) 味 ， 起 鍋 放 于 蒸 蛋

上即可。

原材料 豬 瘦 肉 2 0 0

克，雞蛋2個(gè)

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醬油10克，蔥

少許

大廚獻(xiàn)招 新 鮮 豬 肉

的表面微干或濕潤(rùn)，

不粘手。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 養(yǎng)心潤(rùn)肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

原材料 雞蛋2個(gè)，豆

豉50克

調(diào)味料 鹽3克，醬油

15克，紅椒適量，蔥

少許

大廚獻(xiàn)招 豆豉本身有

咸味，鹽可少放一些。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 開(kāi)胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.松花蛋洗凈，去

殼 后 切 成 小 瓣 ； 雞 腿

菇 洗 凈 ， 改 刀 ， 入 沸

水 焯 熟 后 撈 出 ； 香 菜

洗凈待用。

2.將松花蛋、雞腿

菇 裝 盤(pán) ， 剁 椒 入 鍋 炒

香后放入盤(pán)中。

3.用鹽、味精、生

抽、紅油調(diào)成味汁，均

勻淋在松花蛋、雞腿菇

上，撒上香菜即可。

原材料 松 花 蛋 2 0 0

克，雞腿菇100克，

剁椒適量

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，生抽5克，紅油

8克，香菜少許

大廚獻(xiàn)招 也可將雞腿

菇與剁椒一同炒熟。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.雞蛋打散；紅椒

洗凈，切圈；蔥洗凈，

切末；豆豉剁細(xì)。

2.向雞蛋中加入鹽

拌勻，再加適量溫水?dāng)?/p>

拌 ， 入 鍋 中 蒸 至 六 成

熟，撒上豆豉、紅椒、

蔥末。

3.放入蒸鍋中蒸至

熟后，取出，淋上醬油

即可食用。

time

15分鐘

time

8分鐘

time

12分鐘

time

13分鐘

做法

做法

做法

做法

203

Part 4 禽蛋篇

三色肉末蒸水蛋 松花日本豆腐

松花拌魚(yú)腥草 松花炒辣椒

1.咸蛋、松花蛋均

去殼，切塊備用。

2.豬肉洗凈，切末，

加鹽、生抽拌勻備用。

3.雞蛋磕入碗中，

加溫水和鹽攪勻，放入

肉末，入鍋蒸3分鐘取

出 ， 放 上 咸 蛋 、 松 花

蛋、紅椒末，再蒸2分

鐘，撒上蔥花，淋上熟

油和生抽即可。

原材料 咸 蛋 、 松 花

蛋各1個(gè)，雞蛋150

克，豬肉50克

調(diào)味料 鹽 、 生 抽 、

紅椒末、蔥花各適量

大廚獻(xiàn)招 加 入 適 量

的姜醋汁，能消除松

花蛋的堿澀味。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.松花蛋洗凈，去

殼 ， 切 小 瓣 ， 盛 入 盤(pán)

中；紅椒洗凈，切碎。

2.日本豆腐洗凈，

切象棋塊，擺在松花蛋

周 圍 ， 再 上 鍋 中 蒸 熟

后，取出。

3.油鍋燒熱，下紅

椒 末 、 蒜 蓉 炒 香 ， 加

鹽、味精、紅油調(diào)味，

淋在松花蛋、日本豆腐

上即可。

原材料 松 花 蛋 1 2 0

克，日本豆腐80克

調(diào)味料 紅 椒 、 蒜

蓉 、 紅 油 各 1 0 克 ，

鹽、味精各適量

大廚獻(xiàn)招 要 購(gòu) 買(mǎi) 圓

身 、 沒(méi) 有 裂 紋 、 色

澤 鮮 明 、 無(wú) 異 味 的

松花蛋。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 養(yǎng)心潤(rùn)肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.魚(yú)腥草洗凈，切

小段，用鹽腌10分鐘，

再洗凈，盛盤(pán)。

2.松花蛋洗凈，去

殼，切成小瓣，放在魚(yú)

腥草旁；紅椒洗凈，切

圈；香菜洗凈。

3.油鍋燒熱，入紅

椒炒香，下鹽、味精、

生抽、香油調(diào)成味汁，

淋在魚(yú)腥草上，放上香

菜即可。

原材料 魚(yú) 腥 草 1 2 0

克，松花蛋100克

調(diào)味料 紅 椒 、 生

抽、香油各10克，鹽

3克，香菜、味精各

少許

大廚獻(xiàn)招 若 加 入 少

許醋，味道更好。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.小魚(yú)干洗凈，瀝

水，用油炸香撈出。

2.松花蛋去殼，洗

凈切小塊，辣椒切塊，

將300克水加雞精、鹽

對(duì)成調(diào)味汁。

3.鍋中放油燒熱，

下青椒炒香，再下松花

蛋、魚(yú)干炒勻，下調(diào)味

汁炒至汁干即可。

原材料 松花蛋4個(gè)，

青椒50克，指天椒50

克，小魚(yú)干20克

調(diào)味料 雞 精 、 鹽 各

適量

大廚獻(xiàn)招 魚(yú) 干 在 烹

飪時(shí)會(huì)出油，故油可

少放些。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

time

15分鐘

time

10分鐘

time

15分鐘

time

10分鐘

做法

做法

做法

做法

204

誘惑湘菜

6000例

姜汁青紅椒松花蛋 涼拌松花蛋

鵪鶉蛋燒排骨 美味鵪鶉蛋

1.松花蛋洗凈，去

殼 ， 切 成 小 瓣 ； 姜 洗

凈，切成碎末；青椒、

紅椒洗凈，焯一下水。

2.油鍋燒熱，下姜

末炒香，入鹽、醋、白

糖、醬油調(diào)成味汁。

3.將松花蛋擺入盤(pán)

中 ， 上 面 放 上 青 、 紅

椒，淋上味汁即可。

原材料 松 花 蛋 1 5 0

克，姜25克，青椒、

紅椒各15克

調(diào)味料 鹽3克，醋、

白糖、醬油各10克

大廚獻(xiàn)招 好 的 松 花

蛋打開(kāi)蛋殼能看見(jiàn)有

花紋狀。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 開(kāi)胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.松花蛋去皮，洗

凈、瀝干，裝盤(pán)備用；

蒜去皮，洗凈、切片；

紅椒洗凈、瀝干，切菱

形塊，入沸水中焯熟，

撈出瀝干。

2.將蒜片和焯好的

紅椒擺在松花蛋盤(pán)中。

3.把鹽、味精、香

油、生抽、醋，置于同

一容器，攪拌均勻，澆

在松花蛋上即可。

原材料 松花蛋1500克

調(diào)味料 鹽2克，味精

1克，香油、生抽、

醋、紅椒、蒜各適量

大廚獻(xiàn)招 松花蛋以蛋

殼完整，呈灰白色、

無(wú)黑斑者為上品。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 開(kāi)胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

原材料 排骨500克，

鵪鶉蛋12個(gè)，青、紅

椒各1個(gè)

調(diào)味料 大 料 、 桂

皮 、 蒜 、 老 抽 、 冰

糖、鹽各適量

大廚獻(xiàn)招 不 要 選 擇

陳 蛋 和 有 裂 縫 的 鵪

鶉蛋。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.鵪鶉蛋煮熟，剝

殼，放入鹵水中慢火鹵

制，鹵熟待用。

2.鍋中放油，放芝

麻炒香，放入鵪鶉蛋翻

炒 片 刻 ， 調(diào) 入 鹽 、 紅

油，起鍋裝盤(pán)即可。

原材料 鵪鶉蛋500克

調(diào)味料 鹽2克，紅油

5克，芝麻、鹵水各

適量

大廚獻(xiàn)招 若 放 少 許

香油更美味。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 排 骨 洗 凈 ， 剁

小 段 ； 蒜 去 皮 ， 切

片 ； 青 、 紅 辣 椒 洗

凈，切圈。

2 . 鵪 鶉 蛋 入 鍋 煮

熟，撈出、去殼；排骨

放入沸水中汆去血水。

3.起油鍋，爆香大

料、桂皮，下入排骨、

蒜片、青紅椒、冰糖、

老抽，炒至上色后下入

鵪鶉蛋炒勻，再加適量

的鹽和水，煮至肉熟汁

濃時(shí)即可。

time

6分鐘

time

15分鐘

time

10分鐘

time

20分鐘

做法

做法

做法

做法

Part 2 米飯、粥

水產(chǎn)篇

海洋、江河、湖泊里出產(chǎn)的動(dòng)物或藻類(lèi)，

都可以統(tǒng)稱(chēng)為水產(chǎn)，常見(jiàn)的水產(chǎn)包括魚(yú)、蝦、

螃蟹、貝、海帶等。水產(chǎn)一向是深受人們喜愛(ài)

的食材，其蛋白質(zhì)豐富、膽固醇含量低，與畜

肉類(lèi)相比對(duì)人的健康更為有利。許多水產(chǎn)諸如

生蠔、龍蝦、海膽、海參等，不僅富含鋅、蛋

白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，而且具有很好的食療價(jià)值。

水產(chǎn)的烹飪方法多種多樣，可生吃、熱炒、蒸

煮、煎炸、燜燒，各具風(fēng)味。

Part 5

206

誘惑湘菜

6000例

剁椒魚(yú)頭 雙椒蒸魚(yú)頭

椒香魚(yú)頭 秘制魚(yú)頭

1.魚(yú)頭治凈，切小

塊，用鹽、料酒腌油片

刻備用；青蒜洗凈，切

小段。

2.將腌漬好的魚(yú)頭

擺 好 盤(pán) ， 放 入 剁 椒 和

紅 油 ， 入 蒸 鍋 蒸 至 熟

透 后 ， 取 出 ， 撒 入 青

蒜即可。

原材料 魚(yú)頭400克

調(diào)味料 鹽3克，青蒜

15克，料酒、剁椒、

紅油各適量

大廚獻(xiàn)招 魚(yú) 頭 要 去

掉 魚(yú) 鰓 ， 否 則 烹 飪

時(shí) 魚(yú) 腥 味 和 土 腥 味

會(huì)很重。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.魚(yú)頭治凈，用生

抽 、 料 酒 和 鹽 腌 至 入

味；紅椒、泡椒分別治

凈、切段；蔥洗凈、切

末；蒜去皮、洗凈、切

片；香菜洗凈、切段。

2.將紅油淋在魚(yú)頭

上，放上紅椒、泡椒和

蒜，放入蒸鍋蒸熟。

3.出鍋后撒上蔥花

和香菜段即可。

原材料 魚(yú)頭300克，

紅椒、泡椒各適量

調(diào)味料 紅油50克，

料酒、生抽各10克，

鹽3克，蔥、香菜、

蒜各適量

大廚獻(xiàn)招 魚(yú) 頭 一 定

要新鮮的，不要冷凍

過(guò)的。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

原材料 魚(yú)頭350克，

剁椒適量

調(diào)味料 鹽2克，蔥、

醬油、料酒、香油各

適量

大廚獻(xiàn)招 剁 椒 要 多

放一些，這樣魚(yú)頭更

易入味。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 魚(yú) 頭 治 凈 ， 用

鹽 、 味 精 、 醬 油 、 料

酒、醋拌勻成汁腌漬30

分鐘；紅甜椒洗凈，去

蒂、去子，切片；尖椒

洗凈，切丁。

2.將腌漬入味的魚(yú)

頭裝入碗中，撒上尖椒

丁，再蓋上紅甜椒片，

放入蒸鍋中蒸35分鐘。

3.取出淋上香油即

可食用。

原材料 魚(yú)頭500克，

紅甜椒100克，尖椒

少許

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醬油12克，料

酒10克，醋8克，香

油適量

大廚獻(xiàn)招 一 定 要 選

用鮮活魚(yú)的魚(yú)頭。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 開(kāi)胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.魚(yú)頭治凈，對(duì)剖

開(kāi)；蔥洗凈切蔥花。

2.鍋中注油燒熱，

下剁椒炒香，倒在魚(yú)頭

上，淋上醬油和料酒，

撒上鹽，入蒸鍋蒸熟。

3 . 出 鍋 后 淋 上 香

油，撒上蔥花即可。

time

18分鐘

time

18分鐘

time

25分鐘

time

45分鐘

做法

做法

做法

做法

207

Part 5 水產(chǎn)篇

雙味魚(yú)頭 衡東黃剁椒蒸魚(yú)頭

剁椒雙味魚(yú)頭 剁椒鳙魚(yú)頭

1.魚(yú)頭洗凈，一剖

為二；蔬菜面入沸水中

煮熟，撈起。

2.將魚(yú)頭用鹽、味

精 、 醬 油 、 料 酒 、 醋

腌漬30分鐘，再裝入盤(pán)

中，在魚(yú)頭兩邊分別放

上剁椒與泡椒。再放入

蒸鍋中蒸30分鐘，取出

后放上蔬菜面，拌勻即

可食用。

原材料 魚(yú)頭500克，

剁椒、泡椒各50克，

蔬菜面200克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醬油10克，料

酒5克，醋12克

大廚獻(xiàn)招 剁 椒 、 泡

椒不要混合。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.魚(yú)頭洗凈，剖開(kāi)

后 ， 用 鹽 、 味 精 、 醬

油、料酒、醋腌漬40分

鐘；蔥洗凈，切末。

2.將腌漬入味的魚(yú)

頭 放 入 盤(pán) 中 ， 鋪 上 剁

椒，淋上香油，放入蒸

鍋中蒸30分鐘。

3.取出，撒上蔥末

即可。

原材料 魚(yú)頭500克，

黃剁椒60克

調(diào)味料 鹽3克，味精

2克，醬油10克，料

酒15克，醋8克，蔥

少許，香油適量

大廚獻(xiàn)招 蒸 魚(yú) 頭 時(shí)

放幾滴醋，更美味。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.魚(yú)頭治凈，對(duì)剖

開(kāi) ； 蒜 去 皮 洗 凈 ， 瀝

干、切末。

2.鍋中注適量油，

燒熱后下蒜爆香，加入

生 抽 、 料 酒 、 鹽 和 味

精，炒勻后分別倒入泡

椒和剁椒中，攪勻。

3.將泡椒和剁椒分

別置于魚(yú)頭上，入蒸鍋

蒸熟即可。

原材料 魚(yú)頭400克

調(diào)味料 泡 椒 、 剁 椒

各60克，生抽、料酒

各10克，鹽3克，味

精1克，蒜適量

大廚獻(xiàn)招 烹 飪 此 菜

時(shí)，魚(yú)頭一定要蒸至

熟透方可食用。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 鳙 魚(yú) 頭 治 凈 剖

開(kāi)；蒜洗凈剁蓉；蔥洗

凈切花；姜洗凈切絲；

香菜洗凈切段。

2.將蒜蓉、姜絲、

香菜放入剁椒中，調(diào)入

鹽、醋、酒和生抽，均

勻地蓋在魚(yú)頭上。

3.將魚(yú)頭連同魚(yú)盤(pán)

入籠蒸10分鐘至熟，出

籠后撒上蔥花，淋上香

油即可。

原材料 鳙魚(yú)頭1個(gè)，

蔥、剁椒、姜、蒜各

少許

調(diào)味料 生 抽 、 酒 、

鹽、醋、香油、香菜

各少許

大廚獻(xiàn)招 魚(yú) 的 眼 睛

凸 出 來(lái) ， 說(shuō) 明 已 蒸

熟，若蒸太久，肉質(zhì)

會(huì)變老。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

time

40分鐘

time

45分鐘

time

28分鐘

time

23分鐘

做法

做法

做法

做法

208

誘惑湘菜

6000例

鴛鴦魚(yú)頭王 奇香魚(yú)頭

醬椒魚(yú)頭 千島湖魚(yú)頭

1.將魚(yú)頭洗凈，去

鱗、鰓，剖開(kāi)；朝天椒

剁碎。

2.魚(yú)頭用所有調(diào)味

料 腌 漬 ， 將 朝 天 椒 炒

出味。

3.剁椒、朝天椒分

別置于魚(yú)頭上面，再上

籠蒸10分鐘即可。

原材料 大魚(yú)頭1個(gè)，

剁椒、朝天椒各100克

調(diào)味料 鹽5克，味精

3克，料酒8克，陳醋

4克

大廚獻(xiàn)招 朝 天 椒 和

剁椒先炒制一下，辣

香味更濃。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.鳙魚(yú)頭治凈，剖

成兩半。

2 . 榨 菜 洗 凈 ， 切

成 粒 ； 野 山 椒 洗 凈 切

成粒。

3.剁椒、野山椒、

榨菜粒拌勻，淋在魚(yú)頭

上蒸至魚(yú)頭熟，出籠后

在魚(yú)頭上澆上香油，撒

上蔥花即可。

原材料 鳙魚(yú)頭1個(gè)

調(diào)味料 剁 椒 、 野 山

椒 、 榨 菜 、 香 油 各

少許

大廚獻(xiàn)招 用 大 火 蒸

可減少魚(yú)頭中營(yíng)養(yǎng)的

流失。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 開(kāi)胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

原材料 魚(yú)頭1個(gè)，醬

辣椒100克

調(diào)味料 料 酒 、 醋 、

醬油、香油各15克，

蔥、鹽、味精各3克

大廚獻(xiàn)招 不 可 蒸 的

太久，這樣有利于保

持魚(yú)肉的鮮味。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.魚(yú)頭洗凈；蔥、

蒜洗凈切丁，與燒酒、

鹽混合腌漬魚(yú)頭；紅柿

子椒洗凈切成絲備用。

2 . 油 燒 熱 ， 魚(yú) 頭

煎 至 金 黃 色 ； 原 鍋 放

入 蔥 姜 煸 炒 ， 加 入 辣

醬 、 白 糖 ， 倒 入 水 燒

開(kāi) 再 放 入 魚(yú) 頭 ， 用 中

火 燉 熟 。 用 水 淀 粉 勾

芡 ， 裝 盤(pán) 撒 上 蔥 花 、

紅柿子椒絲即可。

原材料 魚(yú)頭1000克 ，

紅柿子椒適量

調(diào)味料 蔥 、 姜 片 、

蒜 、 鹽 、 淀 粉 、 白

糖 、 燒 酒 、 辣 醬 各

適量

大廚獻(xiàn)招 鹽 不 要 放

太多，以免壓住魚(yú)本

身的鮮味。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.魚(yú)頭治凈，一邊

剖 開(kāi) ， 一 邊 連 著 ， 放

鹽 、 料 酒 、 醋 腌 1 5 分

鐘；醬椒洗凈，切段；

蔥洗凈，切末。

2 . 將 魚(yú) 頭 放 入 盤(pán)

中，撒醬椒、蔥花，淋

上鹽、味精、醬油、香

油調(diào)成的味汁，放入鍋

中蒸熟即可。

time

25分鐘

time

25分鐘

time

18分鐘

time

50分鐘

做法

做法

做法

做法

209

Part 5 水產(chǎn)篇

剁椒魚(yú)腩 剁椒蒸魚(yú)尾

燉魚(yú)子 酸蘿卜炒魚(yú)子

1 . 魚(yú) 腩 洗 凈 ， 切

塊；剁椒洗凈，切碎。

2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔?/p>

放入魚(yú)腩炒至七成熟，

加入豆豉和剁椒一起翻

炒至入味，注入適量清

水燜煮。

3.調(diào)入鹽、雞精、

辣 椒 油 稍 燜 ， 起 鍋 裝

盤(pán)，撒上蔥花即可。

原材料 魚(yú)腩400克，

剁椒100克

調(diào)味料 豆 豉 、 蔥 花

各10克，鹽3克，雞

精1克，辣椒油5克

大廚獻(xiàn)招 最 后 若 滴

幾滴香油，會(huì)讓此菜

更美味。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 開(kāi)胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 魚(yú) 尾 治 凈 ， 用

鹽、料酒腌入味；剁椒

醬和面粉調(diào)勻成味料，

把味料涂抹在魚(yú)尾上，

在盤(pán)中擺好，入籠蒸8

分鐘取出。

2.鍋中放油燒熱，

將 紅 椒 粒 、 蔥 花 炒

香 ， 起 鍋 ， 淋 在 盤(pán) 中

魚(yú) 尾 上 ， 出 菜 前 配 上

盤(pán)飾即成。

原材料 草魚(yú)魚(yú)尾300

克，剁椒醬、紅椒粒

各少許

調(diào)味料 料 酒 、 鹽 、

蔥花、面粉各適量

大廚獻(xiàn)招 草 魚(yú) 尾 洗

凈后用姜涂抹，味道

更佳。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.魚(yú)子洗凈；魚(yú)鰾

治凈；蔥、香菜洗凈，

切 段 ； 紅 椒 去 蒂 、 洗

凈，切片。

2.油鍋燒熱，下入

紅 辣 椒 爆 香 ， 放 入 魚(yú)

子、魚(yú)鰾，翻炒至熟。

3.再加入適量清水，

燉20分鐘后，放鹽、味

精、醬油調(diào)味，盛盤(pán)，

撒上香菜、蔥即可。

原材料 魚(yú) 子 、 魚(yú) 鰾

各250克，香菜15克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 醬

油 、 蔥 、 紅 椒 各 1 0

克，味精少許

大廚獻(xiàn)招 選 擇 老 嫩

適 當(dāng) 的 魚(yú) 子 ， 口 味

更佳。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.酸蘿卜切??；紅

椒去蒂、洗凈，切丁；

蔥洗凈，切末。

2 . 油 鍋 上 火 燒 熱

后，放入酸蘿卜略炒，

再放入魚(yú)子、紅椒一起

炒 勻 ， 加 鹽 、 醬 油 調(diào)

味，放入適量水稍燜。

3.起鍋前放入蔥花

炒勻，裝盤(pán)即可。

原材料 酸 蘿 卜 3 0 0

克，魚(yú)子100克

調(diào)味料 鹽2克，紅椒

15克，蔥5克，醬油

適量

大廚獻(xiàn)招 炒 制 時(shí) 間

不宜過(guò)長(zhǎng)，變老后味

道不好。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

time

30分鐘

time

30分鐘

time

20分鐘

time

15分鐘

做法

做法

做法

做法

210

誘惑湘菜

6000例

魚(yú)子萵筍 爆炒魚(yú)子

干燒魚(yú)唇 砂鍋香辣魚(yú)唇

1 . 萵 筍 去 皮 、 洗

凈，切條；魚(yú)子治凈備

用；紅椒去蒂、洗凈，

切丁。

2.鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，

放入萵筍焯熟后擺盤(pán)。

3.鍋內(nèi)放油燒熱，

放入魚(yú)子、紅椒滑炒，

調(diào)入鹽、味精略炒，均

勻地淋在盤(pán)中的萵筍上

即可。

原材料 萵筍300克，

魚(yú)子、紅椒各5克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克

大廚獻(xiàn)招 最 好 不 要

選用空心的萵筍。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 養(yǎng)心潤(rùn)肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1.姜去皮切米；蒜

剝皮切成米；紅椒去蒂

去籽切碎備用。

2 . 鍋 上 火 ， 油 燒

熱，將魚(yú)子放入，炸至

金黃色，撈出備用。另

鍋上火，加入少許油燒

熱，放入紅椒碎、姜、

蒜米炒香，放入魚(yú)子，

調(diào)入調(diào)味料入味即成。

原材料 魚(yú)子400克，

姜10克，蒜10克，紅

椒50克

調(diào)味料 鹽4克，味精

2克，雞精2克

大廚獻(xiàn)招 此 菜 不 宜

用大火猛炒，以免魚(yú)

子濺出。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

原材料 水發(fā)魚(yú)唇150

克，豆豉100克，干

辣椒、白蘿卜、青蒜

各40克，青椒、紅椒

各10克

調(diào)味料 鹽3克，雞精

1克

大廚獻(xiàn)招 魚(yú)唇最好用

溫水泡發(fā)，去雜質(zhì)。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1 . 魚(yú) 唇 治 凈 ， 對(duì)

剖 開(kāi) ； 青 椒 、 紅 椒 分

別 洗 凈 、 切 段 ； 蒜 去

皮、洗凈。

2.鍋中注油燒熱，

放蒜爆香，加入魚(yú)唇，

調(diào)入生抽和料酒翻炒至

變 色 ， 加 入 青 椒 和 紅

椒，倒入清湯煮至魚(yú)唇

熟透。

3.加鹽調(diào)味，淋上

香油，起鍋即可。

原材料 魚(yú)唇400克

調(diào)味料 蒜 、 青 椒 、

紅 椒 、 清 湯 、 生

抽 、 料 酒 、 鹽 、 香

油各適量

大廚獻(xiàn)招 水不要加太

多，以免影響菜肴的

美觀(guān)。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 開(kāi)胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 魚(yú) 唇 泡 發(fā) 、 洗

凈，入沸水鍋中汆水；

豆豉洗凈；干辣椒、白

蘿卜、青蒜洗凈，均切

段 ； 青 椒 、 紅 椒 均 洗

凈，切丁。

2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔?/p>

放 入 豆 豉 、 干 辣 椒 、

青 蒜 、 青 椒 、 紅 椒 爆

炒，加入魚(yú)唇和白蘿卜

翻炒。

3.調(diào)入鹽、雞精調(diào)

味，起鍋裝盤(pán)即可。

time

25分鐘

time

20分鐘

time

12分鐘

time

30分鐘

做法

做法

做法

做法

211

Part 5 水產(chǎn)篇

干鍋魚(yú)雜 干鍋魚(yú)子魚(yú)鰾

湘潭水煮活魚(yú) 湘西土家魚(yú)

1.魚(yú)雜治凈；蔥洗

凈，切段；蒜去皮、洗

凈，切碎；紅椒去蒂、

洗凈，切圈。

2.鍋放油燒熱，入

紅椒、蒜炒香后，放入

魚(yú)雜翻炒至五成熟，加

鹽、辣椒醬、紅油、醋

調(diào)味。

3 . 加 適 量 清 水 稍

燜，盛入干鍋，撒上蔥

段即可。

原材料 魚(yú)雜400克

調(diào)味料 鹽3克，紅椒

10克，蔥12克，蒜10

克，辣椒醬、紅油、

醋各適量

大廚獻(xiàn)招 魚(yú) 雜 一 定

要清洗干凈，否則影

響口感。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 開(kāi)胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 魚(yú) 子 洗 凈 ， 用

鹽、料酒抹勻腌漬；魚(yú)

鰾、野山椒分別洗凈；

青、紅椒洗凈，切圈。

2.油鍋燒熱，下野

山椒及青、紅椒熗香，

放入魚(yú)子、魚(yú)鰾翻炒。

3.鍋內(nèi)注入適量高

湯 ， 燒 至 收 汁 時(shí) 調(diào) 入

鹽、生抽即可。

原材料 魚(yú)子150克，

魚(yú)鰾100克，野山椒50

克，青、紅椒各適量

調(diào)味料 鹽2克，生抽

5克，料酒少許，高

湯適量

大廚獻(xiàn)招 料酒加多一

些，可以去除腥味。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 將 姜 去 皮 、 洗

凈，切片；青、紅椒去

蒂、洗凈，切圈；鮮魚(yú)

治凈，切成兩段。

2.熱鍋下油，加入

姜 片 、 青 椒 、 紅 椒 炒

香 ， 放 入 高 湯 大 火 燒

開(kāi)，下入鮮魚(yú)燒熟，調(diào)

入鹽、雞精、辣椒油煮

入味即可。

原材料 鮮魚(yú)500克，

青、紅椒各20克

調(diào)味料 鹽4克，雞精

2克，姜8克，高湯、

辣椒油各適量

大廚獻(xiàn)招 將 雞 蛋 清

均勻涂抹在魚(yú)身上再

烹煮，味更佳。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.魚(yú)治凈，斬塊；

蔥、辣椒洗凈，切段；

姜洗凈，切片。

2.油鍋燒熱，下入

姜片、辣椒爆香，下入

魚(yú)，稍煎一下。

3.下入大蔥，放醬

油、雞精、白糖、醋炒

勻，加入適量水，大火

燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燜15分

鐘，放鹽調(diào)味即可。

原材料 魚(yú)1條

調(diào)味料 蔥 、 辣 椒 、

姜、醬油、白糖、醋

各10克，鹽、雞精各

3克

大廚獻(xiàn)招 魚(yú) 肉 不 宜

煮太久，以免煮爛。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 開(kāi)胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

time

20分鐘

time

22分鐘

time

45分鐘

time

45分鐘

做法

做法

做法

做法

212

誘惑湘菜

6000例

砂鍋香辣魚(yú)肚 醬油菜脯煮雜魚(yú)

醬椒醉蒸魚(yú) 香口魚(yú)

1 . 魚(yú) 肚 治 凈 ， 切

塊；鹽菜洗凈，切碎；

紅椒洗凈，切絲；青椒

洗凈，切片；蔥洗凈，

切段。

2.熱鍋下油，放入

魚(yú)肚翻炒幾分鐘，再放

入青椒、紅椒、鹽菜炒

勻，加鹽、辣椒醬、料

酒、紅油調(diào)味。

3.加適量清水燒至

熟，盛入砂鍋，撒上蔥

段即可。

原材料 魚(yú)肚500克，

鹽菜80克

調(diào)味料 紅 椒 、 青 椒

各20克，蔥10克，

鹽少許，辣椒醬、料

酒、紅油各適量

大廚獻(xiàn)招 魚(yú) 肚 不 宜

燜煮時(shí)間太長(zhǎng)，否則

易碎。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 開(kāi)胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.將雜魚(yú)去內(nèi)臟，

洗 凈 ， 菜 脯 切 碎 ， 朝

天 椒 切 片 ， 青 蒜 切 斜

片備用。

2 . 炒 鍋 中 下 少 許

水，調(diào)入醬油、味精、

白糖、姜絲、朝天椒、

菜脯煮開(kāi)。

3.放入雜魚(yú)、青蒜

煮開(kāi)即可。

原材料 新 鮮 雜 魚(yú) 、

菜脯、朝天椒、青蒜

各適量

調(diào)味料 姜 絲 適 量 ，

鹽、味精、白糖、醬

油各少許

大廚獻(xiàn)招 做 此 道 菜

時(shí)最好用中火。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

原材料 魚(yú)400克，醬

野山椒50克

調(diào)味料 鹽3克，醬油

10克，姜、豆豉、料

酒、雞蛋清各適量

大廚獻(xiàn)招 若 加 點(diǎn) 蒜

末，會(huì)讓此菜更美味。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 魚(yú) 肉 洗 凈 ， 切

片；黃豆炒熟；蔥、姜

洗凈，切末。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

下 魚(yú) 片 滑 炒 至 變 色 發(fā)

白 后 ， 注 水 并 加 入 泡

椒 、 黃 豆 、 姜 末 、 蔥

末燜煮。

3.再加入鹽、醋、

醬 油 煮 至 熟 后 ， 加 入

味 精 調(diào) 味 ， 起 鍋 裝 碗

即可。

原材料 魚(yú)肉500克，

泡椒、黃豆各少許

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醋10克，醬油

12克，蔥、姜各少許

大廚獻(xiàn)招 黃 豆 浸 泡

一天，更容易煮熟。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.魚(yú)治凈，切塊，

用鹽、醬油、料酒腌漬

10分鐘，再用雞蛋清拌

勻，放入蒸鍋中蒸熟，

盛盤(pán)；姜去皮、洗凈，

切絲。

2.鍋中入油，放入

醬野山椒、豆豉、姜絲

大火炒香，加入醬油、

料酒、鹽調(diào)味，淋在蒸

熟的魚(yú)身上即可。

time

12分鐘

time

40分鐘

time

25分鐘

time

15分鐘

做法

做法

做法

做法

213

Part 5 水產(chǎn)篇

香辣爆鹽魚(yú) 鄉(xiāng)村潑辣魚(yú)

紅燒魚(yú)塊 漁翁豆干

1 . 魚(yú) 治 凈 ， 切 大

塊，用鹽抹勻，腌漬1

個(gè)小時(shí)，裹上水淀粉；

蔥、辣椒洗凈，切段；

香菜洗凈。

2.油鍋燒熱，下入

辣椒爆香，放入魚(yú)，大

火炸至表面成金黃色。

3.放鹽、味精、辣

椒 油 、 醋 調(diào) 味 爆 熟 ，

撒 上 蔥 花 、 香 菜 ， 出

鍋即可。

原材料 魚(yú)300克，香

菜5克

調(diào)味料 鹽3克，水淀

粉 、 蔥 、 辣 椒 、 味

精 、 辣 椒 油 、 醋 各

適量

大廚獻(xiàn)招 鹽 不 能 加

入過(guò)多，以免影響肉

質(zhì)鮮美。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 魚(yú) 治 凈 ， 切 成

片 ； 青 花 椒 、 干 辣 椒

洗 凈 ； 青 椒 、 紅 椒 洗

凈 ， 切 圈 ； 魚(yú) 子 洗

凈，備用。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

放入魚(yú)煎至變色后，再

加入干辣椒、花椒、紅

椒、青椒一起炒勻。

3.最后加水和魚(yú)子

一 起 燜 煮 熟 后 ， 加 入

鹽、醬油、紅油調(diào)味，

起鍋裝盤(pán)即可。

原材料 魚(yú)500克，魚(yú)

子100克，青花椒少許

調(diào)味料 鹽 、 醬 油 、

紅 油 、 干 辣 椒 、 青

椒、紅椒各適量

大廚獻(xiàn)招 魚(yú)子易熟，

要晚于魚(yú)肉放入鍋中。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 魚(yú) 肉 洗 凈 ， 切

塊 ， 用 水 淀 粉 掛 糊 ；

竹 筍 去 殼 、 洗 凈 ， 切

片 ； 香 菇 泡 發(fā) 、 洗

凈，切塊。

2 . 熱 鍋 入 油 ， 放

入 魚(yú) 塊 炸 一 下 ， 撈 出

瀝油。

3.鍋底留少許油，

放入竹筍、香菇翻炒，

放入魚(yú)塊，烹入醋、料

酒翻炒，加適量水燒至

熟，調(diào)入醬油、鹽調(diào)味

即可。

原材料 魚(yú)肉200克，

竹筍50克，香菇10克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 醬

油、料酒各15克，水

淀粉、醋各10克

大廚獻(xiàn)招 也 可 在 水

淀粉里加少許醬油給

魚(yú)塊掛糊。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.豆腐干洗凈備用；

青蒜洗凈，切段；青椒

去蒂、洗凈，切條；魚(yú)

干泡發(fā)洗凈，切條。

2.鍋放油燒熱，放

魚(yú)干爆炒片刻，放入豆

腐干、青椒一起翻炒，

調(diào) 入 鹽 、 豆 豉 醬 、 雞

精、醬油、醋炒勻，待

熟時(shí)放入青蒜略炒，起

鍋裝盤(pán)即可。

原材料 豆 腐 干 3 0 0

克，魚(yú)干200克，青

蒜20克，青椒10克

調(diào)味料 鹽3克，豆豉

醬5克，雞精2克，醬

油、醋各適量

大廚獻(xiàn)招 豆腐干先用

油煎一下，口感更好。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 養(yǎng)心潤(rùn)肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

time

26分鐘

time

18分鐘

time

25分鐘

time

25分鐘

做法

做法

做法

做法

214

誘惑湘菜

6000例

湘式瓦塊魚(yú) 老干媽豆豉魚(yú)

干炸小魚(yú) 湘江小魚(yú)干

1 . 魚(yú) 肉 洗 凈 ， 切

塊 ， 并 用 水 淀 粉 裹

勻 ； 紅 椒 洗 凈 ， 切

丁 ； 姜 洗 凈 ， 切 末 ；

蔥洗凈，切末。

2.鍋中注油燒熱，

放入魚(yú)塊炸至金黃色時(shí)

撈起，原鍋留少許油，

放入炸好的魚(yú)塊翻炒。

3.再放入紅椒丁、

姜 末 炒 勻 ， 倒 入 醬

油 、 醋 、 適 量 水 燒 至

熟 后 ， 加 入 鹽 、 味 精

調(diào) 味 ， 起 鍋 裝 盤(pán) ， 撒

上蔥末即可。

原材料 魚(yú)肉500克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醬油15克，醋5

克，紅椒、蔥、姜、

水淀粉各適量

大廚獻(xiàn)招 炸 魚(yú) 時(shí) 動(dòng)

作要輕，以免破碎。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.魚(yú)治凈，在魚(yú)身

打上花刀，再切成塊，

加鹽、料酒、醬油腌漬

10分鐘；紅椒洗凈，切

丁；蔥洗凈，切末。

2.鍋中注油燒熱，

放入魚(yú)炸至兩面金黃色

后，撈出瀝油，裝盤(pán)。

3.原鍋留油燒熱，

爆 香 豆 豉 醬 、 紅 椒

丁，再加入剩余調(diào)味料

炒勻，起鍋淋在魚(yú)身上

即可。

原材料 魚(yú)500克，老

干媽豆豉醬30克

調(diào)味料 鹽5克，味精

1克，醬油10克，料

酒8克，紅椒、蔥各

適量

大廚獻(xiàn)招 最 好 選 用

草魚(yú)，會(huì)更加脆嫩。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 開(kāi)胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

原材料 小魚(yú)300克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 香

油、味精各少許，醬

油、干紅椒各15克，

水淀粉10克

大廚獻(xiàn)招 水 淀 粉 可

以調(diào)濃稠一些。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 開(kāi)胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 小 魚(yú) 干 洗 凈 泥

沙；紅椒、青椒洗凈，

切小條。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

放入小魚(yú)炸至變色，加

入紅椒、青椒炒勻。

3.再加入鹽、醋、

醬 油 炒 至 熟 后 ， 加 入

味 精 調(diào) 味 ， 起 鍋 裝 盤(pán)

即可。

原材料 小 魚(yú) 干 4 0 0

克 ， 紅 椒 、 青 椒 各

適量

調(diào)味料 鹽3克，味精

1 克 ， 醋 8 克 ， 醬 油

15克

大廚獻(xiàn)招 炸 小 魚(yú) 干

時(shí)，火不要太大，否

則影響口感。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 小 魚(yú) 治 凈 ， 用

鹽、味精、醬油腌15分

鐘，再沾裹上水淀粉；

干紅椒洗凈，剁碎。

2.油鍋燒熱，下入

干 紅 椒 炸 香 ， 放 入 小

魚(yú)，大火炸至表面呈金

黃色。

3.放鹽、味精、香

油、醬油、香油調(diào)味，

翻炒均勻，盛盤(pán)即可。

time

15分鐘

time

20分鐘

time

15分鐘

time

12分鐘

做法

做法

做法

做法

215

Part 5 水產(chǎn)篇

干椒燜臘魚(yú) 五香熏魚(yú)

咸魚(yú)醬燜茄子煲 鄉(xiāng)村炒魚(yú)

1.將臘魚(yú)切成塊，

干 辣 椒 剪 成 小 段 ， 姜

切絲。

2.再將臘魚(yú)塊下入

沸水中稍煮去掉咸味，

然后撈出。

3.鍋中放油燒熱，

下入臘魚(yú)、干椒、姜絲

爆炒至出香味，放味精

炒勻即可。

原材料 臘魚(yú)250克，

干辣椒20克，姜10克

調(diào)味料 鹽4克，味精

1克

大廚獻(xiàn)招 臘 魚(yú) 用 加

醋的溫水泡一下，更

容易出味。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 開(kāi)胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.魚(yú)治凈，將鹽、

水 淀 粉 加 五 香 粉 拌 勻

后 ， 均 勻 地 涂 抹 在 魚(yú)

身 上 ， 然 后 用 白 糖 和

小 米 燒 焦 后 冒 出 的 濃

煙 熏 蒸 制 成 熏 魚(yú) 備

用；生菜洗凈。

2.鍋內(nèi)加水燒熱，

下 生 菜 焯 燙 ， 撈 出 瀝

干 擺 盤(pán) 。 鍋 下 油 燒

熱 ， 放 入 熏 魚(yú) ， 用 中

火 煎 炸 至 熟 后 ， 盛 在

生菜葉上即可。

原材料 魚(yú)300克，生

菜100克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 五

香粉3克，白糖、小

米、水淀粉各適量

大廚獻(xiàn)招 選用肉質(zhì)肥

厚的魚(yú)，味道更好。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 將 咸 魚(yú) 治 凈 ，

切 丁 ； 茄 子 洗 凈 ， 去

皮 ， 切 條 ； 蔥 洗 凈 ，

切小段。

2.熱鍋下油，下入

咸魚(yú)炒香，盛起。

3.鍋留余油，調(diào)入

少許鹽、雞精、醬油，

下 入 辣 椒 醬 、 茄 子 炒

香，與咸魚(yú)、高湯一起

下入沙鍋中，拌勻，加

蓋燜熟，最后放入蔥段

即可。

原材料 咸魚(yú)150克，

茄子200克

調(diào)味料 鹽、雞精各2

克，辣椒醬、蔥、醬

油、高湯各適量

大廚獻(xiàn)招 咸 魚(yú) 放 溫

水中浸泡一會(huì)兒，更

易洗凈。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 開(kāi)胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.魚(yú)治凈，用鹽、

料酒腌漬片刻，與水淀

粉 混 合 均 勻 備 用 ； 青

椒 、 紅 椒 均 去 蒂 、 去

子，洗凈，切條。

2.鍋內(nèi)放油燒熱，

放入野魚(yú)炸至酥脆后，

撈出控油。

3.再起油鍋，入青

椒、紅椒炒香后，放入

炸 好 的 魚(yú) ， 放 鹽 、 醬

油、紅油炒至入味后，

裝盤(pán)即可。

原材料 魚(yú)300克，青

椒、紅椒各50克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 醬

油、料酒、紅油、水

淀粉各適量

大廚獻(xiàn)招 內(nèi)臟要清除

干凈，否則影響口感。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

time

20分鐘

time

25分鐘

time

25分鐘

time

15分鐘

做法

做法

做法

做法

216

誘惑湘菜

6000例

檸檬蒸白水魚(yú) 湘酥小魚(yú)

尖椒小魚(yú) 酥炸小魚(yú)

1.白水魚(yú)治凈，沿

魚(yú)肚對(duì)剖開(kāi)，用鹽、生

抽和料酒腌至入味，裝

盤(pán) ； 咸 檸 檬 洗 凈 、 切

片；青椒、紅椒分別洗

凈、切末；香菜洗凈、

切段。

2.將咸檸檬擺在白

水 魚(yú) 上 ， 撒 上 青 、 紅

椒末。

3.將白水魚(yú)入蒸鍋

中蒸熟，撒上香菜段，

淋上香油即可。

原材料 白 水 魚(yú) 4 5 0

克，咸檸檬適量

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 料

酒 、 生 抽 、 香 油 、

青 椒 、 紅 椒 、 香 菜

各適量

大廚獻(xiàn)招 加 入 適 量

白醋，能讓魚(yú)肉更加

鮮美。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 小 魚(yú) 治 凈 ， 用

鹽、味精、生抽腌漬15

分鐘；蔥、辣椒洗凈，

切末。

2 . 鍋 置 火 上 ， 放

油 燒 至 六 成 熱 ， 下 入

小 魚(yú) ， 大 火 炸 至 熟 ，

盛出。

3.油鍋再燒熱，下

入 蔥 、 辣 椒 、 姜 片 炸

香，放鹽、味精調(diào)味，

淋在魚(yú)身上即可。

原材料 小魚(yú)400克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 生

抽、蔥、辣椒、姜片

各10克，味精少許

大廚獻(xiàn)招 若 加 入 少

量蒜蓉，此菜味道會(huì)

更好。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

原材料 小魚(yú)250克，

青椒100克

調(diào)味料 鹽3克，醬油

10克，香油適量

大廚獻(xiàn)招 若 加 入 了

淀粉糊腌漬，煎魚(yú)時(shí)

就不會(huì)煎碎爛。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 開(kāi)胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 小 魚(yú) 宰 殺 ， 洗

凈，用鹽、料酒、生抽

腌至入味；青椒、紅椒

洗凈，切丁。

2.鍋中注油燒熱，

下小魚(yú)炸至外焦里嫩時(shí)

撈出瀝油。

3.鍋中留油，下青

椒、紅椒炒香，撒在小

魚(yú)上即可。

原材料 小魚(yú)500克

調(diào)味料 鹽 、 料 酒 、

生抽、青椒、紅椒各

適量

大廚獻(xiàn)招 若加入少量

姜絲，能夠去腥味。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 開(kāi)胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 小 魚(yú) 治 凈 ， 用

鹽、醬油腌漬10分鐘；

青椒洗凈，下沸水中焯

燙，撈起瀝干后擺盤(pán)。

2 . 油 鍋 燒 熱 ， 放

入 小 魚(yú) 炸 至 酥 脆 ， 出

鍋裝盤(pán)。

3 . 淋 上 香 油 即 可

食用。

time

25分鐘

time

20分鐘

time

25分鐘

time

20分鐘

做法

做法

做法

做法

217

Part 5 水產(chǎn)篇

蛤蜊蒸黃魚(yú) 蛋煎緬甸黃魚(yú)

苔菜小黃魚(yú) 雙椒小黃魚(yú)

1.黃魚(yú)治凈，沿魚(yú)

肚線(xiàn)對(duì)剖開(kāi)；蛤蜊肉洗

凈 ， 瀝 干 ， 切 小 塊 ；

蔥、紅椒分別洗凈，瀝

干切末。

2.鍋中注油燒熱，

下蛤蜊肉，調(diào)入鹽和雞

精稍炒，加入高湯燒開(kāi)

后澆在黃魚(yú)上。

3.將黃魚(yú)入蒸鍋蒸

熟，出鍋后撒上蔥花和

紅椒粒即可。

原材料 黃魚(yú)350克，

蛤蜊肉100克

調(diào)味料 鹽3克，雞精

2克，蔥、紅椒、高

湯各適量

大廚獻(xiàn)招 未 熟 透 的

蛤蜊不能食用，以免

傳染上肝炎等疾病。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 降低血脂

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 黃 魚(yú) 治 凈 ， 加

鹽、料酒腌漬，再以水

淀粉上漿；雞蛋打散。

2 . 黃 魚(yú) 先 煎 至 兩

面 金 黃 色 ， 再 倒 入 蛋

液煎成餅狀。

3.調(diào)入鹽、味精炒

勻，撒上蔥花即可。

原材料 黃魚(yú)300克，

雞蛋3個(gè)

調(diào)味料 鹽3克，味精

2克，料酒、水淀粉

各適量，蔥少許

大廚獻(xiàn)招 煎 黃 魚(yú) 宜

用中火，倒入蛋液后

改用小火。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1.小黃魚(yú)洗凈，加

料酒、鹽腌漬20分鐘備

用；苔菜壓碎備用。

2.將面粉和淀粉混

合調(diào)制成糊狀，加入少

量油、鹽和胡椒粉，在

腌漬好的小黃魚(yú)身上撒

上苔菜，然后再在面粉

里裹上一圈。

3.鍋內(nèi)放油燒熱，

將小黃魚(yú)下油鍋炸至面

粉鼓起、魚(yú)肉熟，撈出

瀝油即可。

原材料 小 黃 魚(yú) 3 0 0

克，苔菜100克

調(diào)味料 鹽3克，胡椒

粉、料酒、淀粉、面

粉各適量

大廚獻(xiàn)招 選 用 大 小

差不多的小黃魚(yú)烹飪

最佳。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.小黃魚(yú)治凈；蒜

洗 凈 ； 黃 椒 、 紅 椒 洗

凈，切圈。

2.鍋中注油燒熱，

以小火將黃魚(yú)浸炸至金

黃色，再放入紅椒、黃

椒、蒜炒勻。

3.再倒入醬油、醋

炒 至 熟 后 ， 加 入 鹽 、

味 精 調(diào) 味 ， 起 鍋 裝 盤(pán)

即可。

原材料 小 黃 魚(yú) 5 0 0

克，黃椒、紅椒各適量

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醬油10克，醋5

克，蒜20克

大廚獻(xiàn)招 烹 飪 時(shí) 魚(yú)

皮肉易破，故不宜全

部切開(kāi)魚(yú)肚。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 開(kāi)胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

time

25分鐘

time

20分鐘

time

25分鐘

time

15分鐘

做法

做法

做法

做法

218

誘惑湘菜

6000例

小黃魚(yú)燒豆腐 家燒小黃魚(yú)

紅燒大黃魚(yú) 雪菜黃魚(yú)

1.將小黃魚(yú)治凈，

用 鹽 、 料 酒 、 老 抽 腌

漬 1 0 分 鐘 ； 豆 腐 稍 洗

切薄片。

2.鍋中放油燒熱，

下入小黃魚(yú)炸至兩面金

黃，放入豆腐略炸，再

下入雞湯用中火燒煮，

快 收 干 湯 汁 時(shí) ， 調(diào) 入

鹽、雞精、老抽、辣椒

油炒勻，以水淀粉勾芡

即可。

原材料 小 黃 魚(yú) 3 0 0

克，豆腐200克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 雞

精2克，料酒、水淀

粉、老抽、辣椒油、

雞湯各適量

大廚獻(xiàn)招 要 選 購(gòu) 呈

黃白色的新鮮黃魚(yú)。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1.小黃魚(yú)治凈；紅

椒 洗 凈 ， 切 圈 ； 蒜 去

皮，洗凈拍碎；青蒜洗

凈，切段。

2.熱鍋入油，放入

蒜爆香，放入小黃魚(yú)煎

至兩面微黃，再放入青

蒜段、紅椒翻炒，烹入

醋 、 醬 油 、 鹽 、 少 量

水，小火燒至汁濃，出

鍋盛盤(pán)。

原材料 小 黃 魚(yú) 3 0 0

克，紅椒5克

調(diào)味料 鹽3克，醋10

克 ， 醬 油 1 5 克 ， 青

蒜、蒜各5克

大廚獻(xiàn)招 煎 魚(yú) 時(shí) 最

好用小火，否則會(huì)煎

焦煳。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

原材料 大黃魚(yú)1條，

蔥、姜各10克，蒜5克

調(diào)味料 醋 5 克 ， 白

糖、醬油、鹽、料酒

各少許

大廚獻(xiàn)招 黃 魚(yú) 肉 是

蒜瓣肉，打刀花時(shí)距

離要打的遠(yuǎn)一些，肉

才不易碎。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.黃魚(yú)治凈，用料

酒、鹽和胡椒粉腌漬；

紅辣椒洗凈切末；雪菜

洗凈，切末。

2.魚(yú)放入盤(pán)中，放

上雪菜和紅辣椒末，調(diào)

入熟油、醬油、白糖和

適量水；蓋上保鮮膜后

放入微波爐中加熱7分

鐘即可。

原材料 黃魚(yú)1條，雪

菜100克，紅辣椒2個(gè)

調(diào)味料 料 酒 、 鹽 、

胡椒粉、醬油、白糖

各少許

大廚獻(xiàn)招 腌 漬 黃 魚(yú)

一定要入味，否則做

好的魚(yú)會(huì)淡而無(wú)味。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.大黃魚(yú)治凈；蔥

洗 凈 切 花 ； 姜 洗 凈 切

末；蒜洗凈剁蓉。

2 . 鍋 中 注 入 油 燒

熱 ， 放 入 蔥 、 姜 、 蒜

炒 香 ， 加 入 水 、 料

酒 ， 放 入 大 黃 魚(yú) ， 加

入調(diào)味料。

3.用文火燉15分鐘

至入味、熟爛，即可。

time

22分鐘

time

30分鐘

time

18分鐘

time

15分鐘

做法

做法

做法

做法

219

Part 5 水產(chǎn)篇

豆渣粑煨黃骨魚(yú) 臘八豆蒸黃骨魚(yú)

菜干蒸黃骨魚(yú) 荷包黃顙魚(yú)

1.黃骨魚(yú)治凈；豆

渣粑切塊；紅椒洗凈，

切圈；蔥洗凈，切段。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

放入黃骨魚(yú)煎至金黃色

后 ， 放 入 豆 渣 粑 、 紅

椒、蔥炒勻。

3.加入鹽、醋、醬

油 調(diào) 味 后 ， 加 水 煮 至

魚(yú) 熟 ， 加 入 味 精 調(diào) 味

即可。

原材料 黃 骨 魚(yú) 4 0 0

克，豆渣粑100克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醋8克，醬油10

克 ， 紅 油 1 2 克 ， 紅

椒、蔥各少許

大廚獻(xiàn)招 黃 骨 魚(yú) 用

料酒和鹽腌漬一下，

味道會(huì)更好。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.黃骨魚(yú)治凈，擺

于盤(pán)中備用；臘八豆洗

凈；紅椒洗凈，切丁；

蔥洗凈，切末。

2.將臘八豆裝入碗

中 ， 加 入 鹽 、 味 精 、

醋、醬油拌勻，再倒入

擺有黃骨魚(yú)的盤(pán)中。

3.再撒上紅椒、蔥

花，放入蒸鍋中蒸30分

鐘，取出即可食用。

原材料 臘 八 豆 2 0 0

克，黃骨魚(yú)300克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醋10克，醬油

1 5 克 ， 紅 椒 、 蔥 各

適量

大廚獻(xiàn)招 加 入 少 許

熟芝麻，會(huì)讓此菜更

美味。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.黃骨魚(yú)治凈，在

魚(yú) 身 上 打 上 花 刀 ， 加

鹽、料酒腌漬，擺入盤(pán)

中；菜干泡發(fā)、洗凈，

切末，置黃骨魚(yú)上。

2.放上紅椒絲，入

鍋蒸熟后取出，淋上香

油、生抽。

3 . 鍋 內(nèi) 加 適 量 油

燒 熱 ， 淋 在 黃 骨 魚(yú) 上

即可。

原材料 黃 骨 魚(yú) 4 0 0

克，菜干80克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 料

酒、香油、生抽各10

克，紅椒絲適量

大廚獻(xiàn)招 花 刀 不 宜

打得太深，否則容易

失去鮮嫩的口感。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 開(kāi)胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 雞 蛋 煎 成 荷 包

蛋，姜、蒜剁碎。

2 . 黃 顙 魚(yú) 宰 殺 洗

凈，炸至金黃。

3.鍋留底油，下姜

蒜熗鍋，下入黃顙魚(yú)，

烹料酒，加鮮湯調(diào)味，

加入荷包蛋，用小火燜

燒至湯濃、味鮮即可。

原材料 黃 顙 魚(yú) 6 0 0

克，雞蛋2個(gè)，姜、

蒜各10克

調(diào)味料 鹽 、 糖 、

醋、料酒、干椒節(jié)、

老抽各適量

大廚獻(xiàn)招 因 為 黃 顙

魚(yú)土腥味較重，烹制

前須經(jīng)過(guò)精心處理。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

time

30分鐘

time

40分鐘

time

32分鐘

time

30分鐘

做法

做法

做法

做法

220

誘惑湘菜

6000例

茶樹(shù)菇燒帶魚(yú) 香煎帶魚(yú)

彩椒帶魚(yú) 老媽帶魚(yú)

1 . 帶 魚(yú) 治 凈 ， 切

段 ； 茶 樹(shù) 菇 、 香 菜 洗

凈；青、紅椒洗凈，去

子、切絲。

2.帶魚(yú)用鹽、料酒

略腌；將鹽、白糖、水

淀粉、醬油調(diào)成味汁。

3.油鍋燒熱，下帶

魚(yú)煎至金黃色，放入茶

樹(shù)菇及青、紅椒炒熟，

澆上味汁調(diào)味，加適量

水燒至魚(yú)肉熟、湯汁濃

稠，最后撒上香菜。

原材料 帶魚(yú)350克，

茶樹(shù)菇150克，青、

紅椒少許

調(diào)味料 鹽、白糖各3

克，料酒、水淀粉各

10克，醬油5克，香

菜少許

大廚獻(xiàn)招 以體寬厚、

眼亮、體潔白、有亮

點(diǎn)呈銀粉色薄膜的帶

魚(yú)為佳。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.帶魚(yú)治凈，切段

后用醬油、胡椒粉腌漬

片刻；蔥洗凈，切末。

2.油鍋燒熱，放入

帶魚(yú)煎至兩面金黃，加

入紅椒、豆豉炒勻。

3.調(diào)入鹽，撒上蔥

末即可出鍋。

原材料 帶魚(yú)300克

調(diào)味料 鹽2克，醬油

8克，胡椒粉5克，紅

椒、豆豉各10克，蔥

少許

大廚獻(xiàn)招 切帶魚(yú)時(shí)，

長(zhǎng)短要適中。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

原材料 帶魚(yú)400克，

彩椒100克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醬油8克，料酒

適量，面粉15克

大廚獻(xiàn)招 帶魚(yú)肉緊，

不宜入味，腌漬時(shí)間

可長(zhǎng)一些。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 帶 魚(yú) 治 凈 、 切

段，放蔥、姜、酒、鹽

腌約15分鐘，紅泡椒洗

凈、切段。

2 . 油 燒 熱 ， 下 帶

魚(yú) ， 以 小 火 炸 至 金 黃

色，撈出瀝油。

3.另鍋燒熱紅油，

加入西紅柿沙司、野山

椒 、 泡 紅 椒 同 炒 至 色

紅，加入少許清水燒開(kāi)

至香味溢出時(shí)，下炸過(guò)

的帶魚(yú)稍燜入味，至汁

稠濃，加少許香油翻炒

出鍋。

原材料 精 選 白 帶 魚(yú)

3 0 0 克 ， 泡 紅 椒 2 0

克，野山椒25克

調(diào)味料 西 紅 柿 沙 司

15克，紅油10克，料

酒5克，蔥10克，姜3

克，香油少許

大廚獻(xiàn)招 帶 魚(yú) 放 入

熱 水 中 燙 后 浸 入 冷

水，易去魚(yú)鱗。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 帶 魚(yú) 治 凈 、 切

段，用鹽、料酒稍腌后

裹上面粉；彩椒洗凈，

去子、切丁。

2.油鍋燒熱，倒入

帶 魚(yú) 煎 至 兩 面 金 黃 ，

加 入 醬 油 調(diào) 味 ， 撈 起

裝盤(pán)。

3.另起油鍋，下彩

椒炒至斷生，調(diào)入鹽、

味精，盛在帶魚(yú)上。

time

25分鐘

time

20分鐘

time

18分鐘

time

20分鐘

做法

做法

做法

做法

221

Part 5 水產(chǎn)篇

干鍋帶魚(yú) 美極回頭魚(yú)

干鍋魚(yú) 干鍋鯽魚(yú)

1 . 蔥 擇 洗 凈 ， 切

段；姜去皮，切片；蒜

去皮；帶魚(yú)洗凈后放入

碗中，調(diào)入鹽、蔥段腌

15分鐘。

2.油燒熱，放入腌

好的帶魚(yú)塊炸香，撈出

瀝油。

3.鍋中留少許油，

放入姜、蒜、蔥和青椒

塊炒香，加入炸好的帶

魚(yú)，調(diào)入鹽、味精、胡

椒粉炒入味，即可裝入

干鍋中。

原材料 帶魚(yú)塊600克

調(diào)味料 鹽5克，味精

2克，胡椒粉3克，蔥

20克，姜15克，蒜10

克，青椒塊少許

大廚獻(xiàn)招 選 購(gòu) 帶 魚(yú)

以體寬厚，眼亮，體

潔白有亮點(diǎn)呈銀粉色

薄膜為優(yōu)。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.將回頭魚(yú)治凈，

切 成 薄 片 ， 放 入 醬 椒

米，泡椒米，抹上鹽、

味精、料酒、姜、蒜、

美極醬油、生抽腌漬。

2 . 回 頭 魚(yú) 放 入 盤(pán)

中，放入蒸籠蒸8～10

分鐘。

3 . 去 掉 蒸 爛 的 姜

末，淋上麻油，撒上蔥

花拿出即可。

原材料 鮮 回 頭 魚(yú) 1

條，醬辣椒米50克，

泡椒米30克

調(diào)味料 鹽 、 味 精 、

麻油、生抽、美極醬

油、料酒、姜末、蔥

花、蒜末各適量

大廚獻(xiàn)招 加 入 少 量

黃豆芽，口感更好。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 開(kāi)胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 鮮 魚(yú) 治 凈 ， 切

段，用鹽、醬油稍腌；

干紅椒、青椒洗凈，切

圈；蔥洗凈，切段；蒜

去皮，用刀拍碎；香菜

洗凈備用。

2 . 油 鍋 燒 熱 ， 下

鮮 魚(yú) 炸 熟 ， 再 放 入 干

紅 椒 、 青 椒 、 蔥 、 蒜

炒勻。

3.出鍋前加入鹽、

味 精 調(diào) 味 ， 撒 上 香 菜

即可。

原材料 鮮魚(yú)350克，

干紅椒、青椒各50克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 味

精1克，醬油10克，

蔥、蒜、香菜少許

大廚獻(xiàn)招 加 入 少 量

水淀粉腌漬，更容易

炸香酥。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.鯽魚(yú)治凈，打花

刀，用料酒、鹽、醬油

腌漬。

2.油燒熱，放入鯽

魚(yú) 煎 至 兩 面 金 黃 色 ，

盛出。

3.鍋中再燒油，放

入蔥、姜、蒜、干辣椒

炒香，再放入魚(yú)，調(diào)入

胡椒粉、醋、白糖、紅

油、鹽，使魚(yú)入味，轉(zhuǎn)

入干鍋中即可。

原材料 鯽魚(yú)1條

調(diào)味料 料 酒 、 鹽 、

胡椒粉、醬油、醋、

白糖、紅油、干辣椒

段、蔥片、姜末、蒜

各適量

大廚獻(xiàn)招 鯽 魚(yú) 有 土

腥味，清洗時(shí)一定要

去除腹內(nèi)的黑膜。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 開(kāi)胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

time

30分鐘

time

13分鐘

time

15分鐘

time

17分鐘

做法

做法

做法

做法

222

誘惑湘菜

6000例

松仁魚(yú)米 紅滿(mǎn)三湘

酥香鯽魚(yú) 風(fēng)味糟辣魚(yú)

1.鯽魚(yú)治凈，取魚(yú)

肉切??；松仁、玉米粒

洗凈，將玉米下入沸水

中稍煮后撈出；紅椒洗

凈，切?。幌悴讼磧?。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

放 入 魚(yú) 丁 翻 炒 至 變 色

后 ， 加 入 松 仁 、 玉 米

粒、紅椒炒勻。

3.炒熟后，加鹽、

醋、醬油、味精調(diào)味，

撒上香菜即可。

原材料 鯽魚(yú)400克，

松仁、玉米粒各100克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1 克 ， 醋 8 克 ， 醬 油

1 0 克 ， 紅 椒 、 香 菜

各適量

大廚獻(xiàn)招 鯽 魚(yú) 不 宜

蒸太久，否則魚(yú)肉會(huì)

變老，影響口感。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.魚(yú)治凈，剁下魚(yú)

頭、魚(yú)尾，魚(yú)頭片成相

連的兩半，魚(yú)身切片，

用鹽、料酒腌漬，用雞

蛋清拌勻；紅椒洗凈，

切碎。

2.熱鍋加油，放紅

椒爆香，放入魚(yú)肉、魚(yú)

頭、魚(yú)尾滑炒，烹入料

酒、醋、鹽，添適量水

燒熟，把魚(yú)頭、魚(yú)尾置

于碗兩端，盛上魚(yú)片，

撒上蔥花即可。

原材料 鯽魚(yú)500克，

紅椒10克

調(diào)味料 蔥花5克，鹽

3克，料酒15克，雞

蛋清、醋各適量

大廚獻(xiàn)招 煮的時(shí)間可

以長(zhǎng)一點(diǎn)，味更佳。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

原材料 鯽魚(yú)400克，

洋蔥、紅椒少許

調(diào)味料 鹽3克，胡椒

粉5克，醬油8克，蔥

10克

大廚獻(xiàn)招 若 加 入 少

量醋，味道會(huì)更佳。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.鯽魚(yú)治凈，在魚(yú)

身兩面劃刀口，將鹽均

勻地涂抹在魚(yú)肚內(nèi)外。

2.腌漬片刻后將鯽

魚(yú) 置 于 盤(pán) 中 ； 將 醋 、

生 抽 、 紅 油 辣 醬 調(diào) 成

味 汁 ， 均 勻 地 澆 在 鯽

魚(yú)上。

3.將鯽魚(yú)放入蒸鍋

蒸熟，起鍋后撒上蔥花

即可。

原材料 鯽魚(yú)500克

調(diào)味料 鹽 、 醋 、 生

抽、紅油辣醬、蔥花

各適量

大廚獻(xiàn)招 腌 漬 鯽 魚(yú)

時(shí)要久一些，能更好

地入味。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1 . 鯽 魚(yú) 治 凈 ， 用

鹽、胡椒粉、醬油腌至

入味；洋蔥、紅椒分別

洗凈，切??；蔥洗凈，

切成小段。

2.油鍋燒熱，放入

鯽魚(yú)炸至酥脆，加入洋

蔥、紅椒、蔥翻炒。

3.加入鹽、醬油調(diào)

味，拌勻即可裝盤(pán)。

time

28分鐘

time

15分鐘

time

35分鐘

time

12分鐘

做法

做法

做法

做法

223

Part 5 水產(chǎn)篇

香酥小鯽魚(yú) 豉香鯽魚(yú)

香菜烤鯽魚(yú) 荊沙 魚(yú)

1.小鯽魚(yú)治凈，用

鹽、味精、醬油腌15分

鐘，裹上水淀粉；蔥、

辣椒洗凈，切末。

2.鍋置火上，放油

燒至六成熱，放辣椒炸

香，下入小鯽魚(yú)，大火

炸至兩面呈金黃色。

3.放鹽、味精、醬

油調(diào)味，撒上蔥花，出

鍋即可。

原材料 小鯽魚(yú)350克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 醬

油、水淀粉、蔥、辣

椒各10克，味精少許

大廚獻(xiàn)招 鯽 魚(yú) 宰 殺

時(shí) ， 一 定 要 刮 去 里

面 的 黑 膜 ， 才 能 去

腥味。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 鯽 魚(yú) 治 凈 ， 用

鹽、味精、醬油腌15分

鐘 ， 在 魚(yú) 肚 中 塞 入 蔥

段、姜片。

2.油鍋燒熱，放入

干紅椒炸香，撈起干紅

椒，放入鯽魚(yú)，大火炸

至兩面呈金黃色。

3.加入鹽、味精、

醬 油 、 香 油 、 豆 豉 調(diào)

味，盛盤(pán)即可。

原材料 鯽魚(yú)2條，豆

豉適量

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 醬

油、蔥段、姜片、干

紅椒各10克，味精、

香油各適量

大廚獻(xiàn)招 炸 魚(yú) 時(shí) 火

要大，速度要快。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.將鯽魚(yú)治凈，打

上花刀；香菜洗凈，切

碎，塞入鯽魚(yú)肚子里。

2 . 鯽 魚(yú) 兩 面 抹 上

鹽、雞精、辣椒粉、香

油，用竹扦穿起，放入

微波爐烘烤。

3.烤至熟取出即可。

原材料 鯽魚(yú)500克，

香菜50克，竹扦數(shù)根

調(diào)味料 鹽、雞精各3

克，香油、辣椒粉各

適量

大廚獻(xiàn)招 鯽 魚(yú) 宜 去

掉 鰓 后 咽 喉 部 的 牙

齒，味更佳。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 降低血脂

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 魚(yú) 治 凈 切 成

塊 ， 放 入 沸 水 鍋 中 ，

加 料 酒 、 鹽 燒 沸 ， 撈

出洗凈。

2.鍋放油燒熱，放

入 魚(yú)塊、料酒稍燜，

加入鹽、高湯，小火燜

15分鐘，起鍋裝盤(pán)。

3.鍋放油少許，爆

香辣椒段、蔥花、胡椒

粉，倒在 魚(yú)上即成。

原材料 魚(yú)1條

調(diào)味料 高湯500克，

料酒、鹽、淀粉、胡

椒粉、青辣椒段、紅

辣椒段、蔥花各少許

大廚獻(xiàn)招 魚(yú) 選 新

鮮、肉質(zhì)肥壯者，最

好活殺。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

time

30分鐘

time

30分鐘

time

20分鐘

time

40分鐘

做法

做法

做法

做法

224

誘惑湘菜

6000例

小蔥黃花魚(yú) 椒鹽金槍魚(yú)

飄香沙丁魚(yú) 紅燒鰈魚(yú)

1.黃花魚(yú)去頭，治

凈 瀝 干 ， 在 其 表 面 抹

上 一 層 鹽 、 料 酒 和 面

粉 ； 蔥 洗 凈 ， 瀝 干 、

切 段 ； 紅 椒 洗 凈 ， 瀝

干、切圈。

2.鍋中注油燒熱，

下黃花魚(yú)炸至兩面均呈

金黃色，撈出瀝油。

3.另將蔥段和紅椒

圈 入 熱 油 中 炸 香 ， 撈

起 撒 在 炸 好 的 黃 魚(yú) 上

即可。

原材料 黃 花 魚(yú) 4 0 0

克，蔥、紅椒各適量

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 料

酒、面粉各適量

大廚獻(xiàn)招 煎 黃 花 魚(yú)

時(shí)最好擦干魚(yú)身上的

水分。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.金槍魚(yú)去頭，治

凈，用鹽、味精和料酒

腌漬片刻；雞蛋打入面

粉糊中，攪勻備用；青

椒、紅椒分別洗凈，瀝

干、切末。

2.鍋中注油燒熱，

將金槍魚(yú)裹上一層雞蛋

面 粉 糊 ， 入 油 鍋 中 炸

熟，撈出瀝油。

3.鍋中留少許油，

下 青 、 紅 椒 煸 香 ， 將

金 槍 魚(yú) 放 回 鍋 中 稍 炒

即可。

原材料 金 槍 魚(yú) 6 0 0

克，雞蛋1個(gè)

調(diào)味料 鹽 、 味 精 、

料 酒 、 面 粉 糊 、 青

椒、紅椒各適量

大廚獻(xiàn)招 金 槍 魚(yú) 的

針骨粗大，若熬湯效

果也特別好。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 養(yǎng)心潤(rùn)肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

原材料 沙丁魚(yú)400克

調(diào)味料 椒 鹽 、 辣 椒

粉 各 3 克 ， 料 酒 1 0

克，青椒、紅椒、水

淀粉各適量

大廚獻(xiàn)招 沙 丁 魚(yú) 炸

至 八 成 熟 時(shí) 味 道 最

鮮美。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 養(yǎng)心潤(rùn)肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1.鰈魚(yú)治凈，在魚(yú)

身兩邊打十字花刀，并

在其表面涂抹一層鹽和

面粉；香菇、姜分別洗

凈、切丁；紅椒洗凈、

切段。

2.鍋中注適量油燒

熱，下姜和紅椒爆香，

入鰈魚(yú)炸至表面呈金黃

色，烹入醬油、番茄醬

和料酒后翻兩次鍋，加

香菇和適量水繼續(xù)燒。

3.待鰈魚(yú)熟透后加

入 鹽 調(diào) 味 ， 撒 上 蔥 末

即可。

原材料 鰈魚(yú)400克，

香菇適量

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 醬

油、料酒各8克，番

茄醬、紅椒、姜、蔥

末、面粉各適量

大廚獻(xiàn)招 加 入 適 量

水淀粉勾芡，味道更

鮮美。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 開(kāi)胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.沙丁魚(yú)治凈，加

辣椒粉、料酒腌漬，再

用水淀粉上漿；青、紅

椒均洗凈，切末。

2.油鍋燒熱，下沙

丁魚(yú)炸至金黃色撈出。

3.再熱油鍋，炒香

椒鹽、青椒、紅椒，再

放入沙丁魚(yú)炒勻即可。

time

25分鐘

time

20分鐘

time

25分鐘

time

25分鐘

做法

做法

做法

做法

225

Part 5 水產(chǎn)篇

麒麟鱖魚(yú) 干燒鱖魚(yú)

紅油蒸鱖魚(yú) 辣味松仁鱖魚(yú)

1 . 鱖 魚(yú) 治 凈 打 花

刀 ， 擺 盤(pán) ； 火 腿 、 香

菇 均 洗 凈 切 片 ， 放 在

魚(yú)身上。

2.將調(diào)料均勻地灑

在魚(yú)身上面即可。上鍋

蒸10分鐘，然后將蒸好

的原汁加入調(diào)味料勾成

薄芡澆上去。

原材料 活 鱖 魚(yú) 6 5 0

克，火腿5克，香菇

10克

調(diào)味料 蔥花、姜末、

鹽、味精、黃酒、胡

椒粉各少許

大廚獻(xiàn)招 將 豬 油 淋

在魚(yú)身上再蒸，口感

更好。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.鱖魚(yú)治凈，在魚(yú)

身兩面劃刀口，并在魚(yú)

身表面抹上鹽和面粉；

豌豆洗凈、瀝干；香菇

洗凈、切丁。

2.鍋中注油燒熱，

下鱖魚(yú)炸至兩面呈金黃

色，調(diào)入生抽、紅油和

醋，放入香菇和豌豆，

再加適量清水繼續(xù)燒。

3.待鱖魚(yú)燒熟時(shí)撒

上蔥花，起鍋即可。

原材料 鱖魚(yú)450克，

豌豆、香菇各適量

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 生

抽 、 紅 油 、 醋 、 面

粉、蔥花各適量

大廚獻(xiàn)招 鱖 魚(yú) 碼 味

時(shí)間不宜太長(zhǎng)。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.鱖魚(yú)治凈，在魚(yú)

身 表 面 橫 切 刀 口 ， 再

沿 魚(yú) 肚 對(duì) 剖 開(kāi) ， 裝 盤(pán)

備用。

2.將鹽、味精、紅

油、生抽、料酒和醋同

置于容器，攪拌均勻后

澆在鱖魚(yú)上。

3.將鱖魚(yú)放入蒸鍋

蒸熟，取出撒上香菜段

即可。

原材料 鱖魚(yú)400克

調(diào)味料 鹽 、 味 精 、

紅油、生抽、料酒、

醋、香菜段各適量

大廚獻(xiàn)招 蒸 魚(yú) 時(shí) ，

在鱖魚(yú)腹內(nèi)放入適量

姜片，可有效去除魚(yú)

腥味。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 養(yǎng)心潤(rùn)肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.鱖魚(yú)治凈，打十

字花刀，再均勻拍上淀

粉，入熱油中炸至金黃

色，撈出瀝油。

2 . 松 仁 和 豌 豆 洗

凈、瀝干，入油鍋中炸

熟，撒在魚(yú)身上。

3 . 另 起 鍋 注 油 燒

熱 ， 放 入 鹽 、 醋 、 醬

油 、 番 茄 醬 和 干 紅

椒，加適量水煮至湯汁

收濃，起鍋澆在魚(yú)身上

即可。

原材料 鱖魚(yú)400克，

松仁、豌豆各適量

調(diào)味料 鹽3克，醋12

克，醬油、番茄醬、

干紅椒、淀粉各適量

大廚獻(xiàn)招 將 鱖 魚(yú) 放

入料酒腌漬，能去除

魚(yú)的腥味。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 降低血脂

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

time

20分鐘

time

30分鐘

time

35分鐘

time

35分鐘

做法

做法

做法

做法

226

誘惑湘菜

6000例

鮮椒豆豉鱖魚(yú) 飄香富貴魚(yú)

干煎鱖魚(yú)王 特色臭鱖魚(yú)

1 . 鱖 魚(yú) 治 凈 ； 青

椒、紅椒均洗凈切圈；

姜、蒜均去皮、洗凈、

切末。

2.鍋內(nèi)放油燒熱，

下花椒、姜、蒜炒香，

放入鱖魚(yú)炸片刻，放入

青椒、紅椒，調(diào)入鹽、

辣椒醬、豆豉、料酒、

醬油、醋，加適量清水

燜煮至熟，待湯汁變濃

稠裝盤(pán)即可。

原材料 鱖魚(yú)1條，青

椒、紅椒各20克

調(diào)味料 鹽 、 花 椒 各

3克，姜、蒜、辣椒

醬各5克，豆豉、料

酒、醬油、醋各適量

大廚獻(xiàn)招 選 用 鮮 活

的 鱖 魚(yú) 烹 飪 ， 味 道

更好。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 開(kāi)胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.鱖魚(yú)治凈，去除

頭尾后切片；青、紅椒

洗 凈 ， 切 斜 段 ； 蔥 洗

凈，切末；蒜去皮，剁

成蓉。

2 . 魚(yú) 片 用 鹽 、 蛋

清、嫩肉粉抹勻略腌片

刻，下油鍋滑熟，撈起

裝盤(pán)。

3.用余油炒香橄欖

菜、蒜蓉及青、紅椒，

盛在魚(yú)片上，最后撒上

蔥末。

原材料 鱖魚(yú)350克，

青、紅椒各10克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 蛋

清、嫩肉粉各10克，

橄欖菜15克，蔥、蒜

少許

大廚獻(xiàn)招 炒 魚(yú) 時(shí) ，

放入適量白糖可以去

除腥味。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 養(yǎng)心潤(rùn)肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

原材料 鱖魚(yú)1條，干

紅椒150克

調(diào)味料 鹽 2 克 ， 醬

油、生抽各5克，蔥

10克

大廚獻(xiàn)招 鱖魚(yú)腌漬后

一定要將水分瀝干，否

則炸時(shí)會(huì)濺油。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 養(yǎng)心潤(rùn)肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.臭鱖魚(yú)治凈，用

淡鹽水腌漬出臭味，將

水淀粉涂抹在魚(yú)身上備

用 ； 青 椒 、 紅 椒 均 洗

凈、切圈；姜去皮、洗

凈、切末。

2.油燒熱，下姜爆

香，放入鱖魚(yú)煎炸，調(diào)

入鹽、料酒、醋、紅油

炒 勻 ， 放 入 青 椒 、 紅

椒，待魚(yú)八成熟，加適

量清水燜煮至熟，盛入

干鍋。

原材料 臭鱖魚(yú)3條，

青椒、紅椒各100克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 姜

5克，料酒、紅油、

醋、水淀粉各適量

大廚獻(xiàn)招 在 鱖 魚(yú) 身

上 切 花 刀 ， 更 易 入

味。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 鱖 魚(yú) 治 凈 ， 用

鹽、醬油、生抽腌至入

味 ； 干 紅 椒 洗 凈 ， 切

段；蔥洗凈，切末。

2.油鍋燒熱，下干

紅 椒 煸 香 ， 放 入 鱖 魚(yú)

炸熟。

3.起鍋裝盤(pán)，撒上

蔥花。

time

25分鐘

time

15分鐘

time

17分鐘

time

30分鐘

做法

做法

做法

做法

227

Part 5 水產(chǎn)篇

辣椒炒火焙魚(yú) 湘味火焙魚(yú)

糊辣醬香魚(yú) 老碗魚(yú)

1.青椒、紅椒分別

洗 凈 、 切 圈 ； 干 紅 椒

洗 凈 ， 瀝 干 、 切 末 ；

蒜 去 皮 、 洗 凈 ， 瀝

干、切末。

2.鍋中注油燒熱，

放蒜和干紅椒爆香，加

入火焙魚(yú)，調(diào)入醋和醬

油稍炒。

3.加青、紅椒炒至

熟，用鹽和雞精調(diào)味，

炒勻即可。

原材料 火 焙 魚(yú) 4 0 0

克，青椒、紅椒、蒜

各適量

調(diào)味料 鹽3克，醋、

醬油各10克，雞精2

克，干紅椒適量

大廚獻(xiàn)招 用 大 火 快

煎，不易煎糊。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 開(kāi)胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.將火焙魚(yú)入七成

油溫中炸至酥軟；蒜薹

洗凈切段；小紅椒洗凈

切圈。

2.鍋中留少許油，

放入小紅椒圈、蒜薹炒

香，下入炸好的火焙魚(yú)

稍炒。

3.加入調(diào)味料調(diào)味

即可。

原材料 小火焙魚(yú)400

克，蒜薹120克，小

紅椒30克

調(diào)味料 鹽、辣椒粉6

克，香油5克

大廚獻(xiàn)招 炸 魚(yú) 時(shí) 一

定要有耐心，要用小

火慢焙，做好的魚(yú)才

會(huì)香。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 將 魚(yú) 洗 凈 ， 切

塊，用鹽、料酒腌漬，

與水淀粉拌勻；土豆去

皮、洗凈、切條，焯熟

備 用 ； 木 耳 泡 發(fā) 、 洗

凈，切小片；干紅辣椒

洗 凈 ， 切 段 ； 青 蒜 洗

凈，切段。

2.鍋內(nèi)放油燒熱，

放入魚(yú)塊炸至熟透后，

撈出控油。

3.另起油鍋，入干紅

辣椒、花生米、白芝麻、

木耳、青蒜炒熟，再放入

魚(yú)塊炒勻，盛盤(pán)即可。

原材料 魚(yú)500克，花

生米、土豆、木耳各

適量

調(diào)味料 鹽 、 干 紅 辣

椒、青蒜、白芝麻、

鹽、料酒、水淀粉各

適量

大廚獻(xiàn)招 花 生 米 和

芝麻一定要炒熟后再

烹飪。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 魚(yú) 治 凈 ； 花 椒

洗 凈 ； 干 紅 椒 洗 凈 ，

切圈。

2.鍋內(nèi)注水燒沸，

放 入 魚(yú) 煮 至 湯 沸 時(shí) ，

放 入 花 椒 、 紅 椒 一 起

燜煮。

3.煮至熟后，加入

鹽、醋、醬油入味，味

精調(diào)味，起鍋裝碗，撒

上熟芝麻即可。

原材料 魚(yú)600克，熟

芝麻各少許

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醋10克，醬油

12克，干紅椒、花椒

各適量

大廚獻(xiàn)招 加 入 少 量

花椒，能讓此菜味道

更好。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

time

14分鐘

time

15分鐘

time

18分鐘

time

12分鐘

做法

做法

做法

做法

228

誘惑湘菜

6000例

湘味豆花魚(yú) 湖南小炒魚(yú)

壇子菜燜草魚(yú) 湘味水煮魚(yú)

1.草魚(yú)治凈，剔掉

魚(yú) 頭 、 魚(yú) 骨 ， 將 剩 余

的 魚(yú) 肉 斜 切 片 ， 用 生

抽 和 料 酒 腌 漬 片 刻 ；

金 針 菇 去 蒂 ， 洗 凈 、

瀝 干 ； 干 紅 椒 洗 凈 ，

瀝干、切段。

2.鍋中注油燒熱，

下干紅椒爆香，加入清

湯燒開(kāi)，下金針菇和魚(yú)

片同煮。

3.待魚(yú)片和金針菇

均煮熟后加鹽和紅油調(diào)

味，撒上蔥花即可。

原材料 草魚(yú)400克，

金針菇200克

調(diào)味料 生 抽 、 料 酒

各10克，紅油、干紅

椒、蔥花、清湯、鹽

各適量

大廚獻(xiàn)招 一 定 要 買(mǎi)

新 鮮 的 魚(yú) ， 否 則 切

片 后 容 易 碎 ， 味 道

也不好。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 降低血糖

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 草 魚(yú) 治 凈 ， 改

刀 成 條 ， 腌 入 味 上 漿

備用。

2.鍋內(nèi)放油燒熱，

將 魚(yú) 條 滑 散 ； 鍋 留 底

油，姜蒜熗鍋，下入魚(yú)

條煸炒，烹入料酒、少

許水調(diào)味。

3.加調(diào)味料至入味，

勾芡，淋明油即可。

原材料 草魚(yú)1條

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，白糖6克，老抽

5克，醋7克，干辣椒

3克，料酒5克，姜、

蒜各5克

大廚獻(xiàn)招 煎 魚(yú) 前 ，

用姜抹鍋底，魚(yú)皮不

會(huì)粘鍋。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

原材料 草魚(yú)1條，壇

子菜100克，青、紅

椒少許

調(diào)味料 鹽3克，蒜、

蔥、料酒、高湯各適量

大廚獻(xiàn)招 煮 時(shí) 火 候

不能太大，以免把魚(yú)

肉煮散。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 開(kāi)胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 草 魚(yú) 宰 殺 ， 洗

凈，剔掉魚(yú)頭、魚(yú)骨待

用 ， 將 魚(yú) 肉 斜 切 成 厚

片 ； 干 紅 椒 洗 凈 ， 瀝

干、切段。

2.鍋中注油燒熱，

下蒜末、姜末爆香，加

入魚(yú)頭、魚(yú)骨，炒香后

加適量水熬成魚(yú)湯。

3.魚(yú)湯濾掉魚(yú)頭、

魚(yú) 骨 ， 加 入 豆 花 、 魚(yú)

肉、黃豆，調(diào)入鹽、雞

精 、 干 紅 椒 和 紅 油 煮

熟，撒上蔥花和熟芝麻

即可。

原材料 草魚(yú)500克，

豆花、熟黃豆各適量

調(diào)味料 鹽 4 克 ， 雞

精2克，干紅椒、紅

油、蔥花、熟芝麻、

蒜末、姜末各適量

大廚獻(xiàn)招 烹 調(diào) 草 魚(yú)

時(shí)不用放味精味道也

很鮮美。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.青、紅椒洗凈切

絲；蒜洗凈切片；壇子

菜洗凈切碎；蔥洗凈切

花；草魚(yú)治凈，在兩側(cè)

劃刀口。

2.油鍋燒熱，放入

草魚(yú)煎至金黃色，烹入

料酒，注入高湯燜煮10

分鐘。

3.放入壇子菜、青

椒、紅椒、蒜片，加鹽

煮至入味后放入蔥花即

可起鍋。

time

20分鐘

time

4分鐘

time

12分鐘

time

35分鐘

做法

做法

做法

做法

229

Part 5 水產(chǎn)篇

熱熗草魚(yú) 野山椒蒸草魚(yú)

骨湯跳跳魚(yú) 橙香鳳尾魚(yú)

1 . 草 魚(yú) 治 凈 ， 切

片，加鹽、辣椒粉、料

酒 腌 漬 ； 姜 去 皮 、 洗

凈 ， 切 絲 ； 干 紅 椒 洗

凈，切段。

2 . 油 鍋 燒 熱 ， 下

姜、干紅椒炒香，放入

草魚(yú)炸熟。

3.淋入香油，起鍋

裝盤(pán)即可。

原材料 草魚(yú)400克，

姜、干紅椒各適量

調(diào)味料 鹽 、 辣 椒 粉

各3克，料酒、香油

各10克

大廚獻(xiàn)招 草 魚(yú) 膽 有

毒，一定要去除。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.野山椒洗凈、去

蒂；紅椒洗凈、切絲；

蔥洗凈、切末，留蔥白

切絲；香菜擇洗干凈。

2.草魚(yú)治凈、剁成

小塊，用鹽、辣椒粉、

料酒腌漬入味后裝盤(pán)。

3.將所有材料均勻

撒 在 魚(yú) 肉 上 ， 大 火 蒸

熟，關(guān)火后等幾分鐘再

出鍋，淋上香油即可。

原材料 草魚(yú)1條，野

山椒100克，紅椒適量

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，剁椒、蔥、香

菜、料酒、辣椒粉、

香油適量

大廚獻(xiàn)招 若 加 入 適

量 花 椒 ， 此 菜 味 道

更好。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 養(yǎng)心潤(rùn)肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 草 魚(yú) 治 凈 ， 去

頭、骨，斜切片備用；

干紅椒洗凈，瀝干、切

段 ； 蔥 、 姜 洗 凈 ， 瀝

干、切絲。

2.豬骨湯加入干紅

椒、姜絲燒開(kāi)，下草魚(yú)

煮熟。

3 . 加 鹽 和 雞 精 調(diào)

味 ， 撒 上 蔥 絲 ， 稍 煮

即可。

原材料 草魚(yú)400克，

豬骨湯適量

調(diào)味料 鹽3克，雞精

2克，干紅椒、蔥、

姜各適量

大廚獻(xiàn)招 草 魚(yú) 要 新

鮮 ， 煮 時(shí) 火 力 不 能

太大。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1.鳳尾魚(yú)治凈，用

鹽、味精、醬油、胡椒

粉、料酒抹勻。

2.將鳳尾魚(yú)放入烤

箱中烤15分鐘，取出。

3.食用時(shí)淋上橙汁

即可。

原材料 鳳尾魚(yú)300克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醬油、胡椒粉

各5克，料酒10克，

橙汁適量

大廚獻(xiàn)招 若 淋 入 少

量番茄汁，此菜更具

風(fēng)味。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

time

18分鐘

time

20分鐘

time

25分鐘

time

20分鐘

做法

做法

做法

做法

230

誘惑湘菜

6000例

洞庭湖刁子魚(yú) 干鍋刁子魚(yú)

油酥小刁子魚(yú) 瀏陽(yáng)手撕刁子魚(yú)

1 . 刁 子 魚(yú) 治 凈 ；

青、紅椒洗凈，切圈；

蔥洗凈，切末。

2.油鍋燒熱，下刁

子魚(yú)炸至金黃色，加入

青、紅椒同炒片刻。

3.加入鹽、味精、

醋 、 醬 油 調(diào) 味 ， 加 適

量 水 燒 熱 ， 撒 上 蔥 花

即可。

原材料 刁 子 魚(yú) 3 5 0

克，青、紅椒各適量

調(diào)味料 鹽3克，味精

1 克 ， 醋 、 醬 油 各 8

克，蔥少許

大廚獻(xiàn)招 若 加 入 少

許老干媽辣醬，味道

會(huì)更好。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.刁子魚(yú)治凈，切

片后用鹽、老抽、料酒

腌至入味；青、紅椒洗

凈，切段；蒜去皮，掰

成蒜瓣；香菜洗凈。

2 . 油 鍋 燒 熱 ， 下

青、紅椒及蒜炒香，再

放入刁子魚(yú)、姜片、適

量水燒熟。

3 . 調(diào) 入 鹽 、 醬 油

炒 勻 ， 撒 上 香 菜 即 可

出鍋。

原材料 刁 子 魚(yú) 4 0 0

克，青、紅椒各適量

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 老

抽、醬油各5克，料

酒適量，蒜、香菜各

10克，姜3片

大廚獻(xiàn)招 若加入少量

花椒，此菜味道更佳。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

原材料 刁子魚(yú)350克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 料

酒、醬油、香油、蔥

花 各 1 0 克 ， 干 紅 椒

適量

大廚獻(xiàn)招 若 加 入 少

量孜然粉，此菜味道

更佳。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.干刁子魚(yú)洗凈，

用手撕成細(xì)條；干紅椒

洗凈，瀝干切圈；蒜、

姜分別洗凈切末；香菜

洗凈切段。

2.鍋中注油燒熱，

下姜、蒜、豆豉和干紅

椒爆香，加入刁子魚(yú)，

調(diào)入生抽和料酒同炒。

3 . 待 刁 子 魚(yú) 熟 透

時(shí) ， 加 入 鹽 和 雞 精 調(diào)

味，撒上香菜段即可。

原材料 干刁子魚(yú)300

克，干紅椒適量

調(diào)味料 豆豉30克，

鹽 3 克 ， 雞 精 2 克 ，

生抽、料酒、香菜、

蒜、姜各適量

大廚獻(xiàn)招 干 紅 椒 的

用量可根據(jù)自己的口

味調(diào)節(jié)。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.刁子魚(yú)治凈，加

鹽、料酒、醬油腌漬；

干紅椒洗凈，切末。

2.油鍋燒熱，下干

紅椒炒香，再入刁子魚(yú)

煎酥至熟。

3.撒上蔥花，淋入

香油即可。

time

15分鐘

time

25分鐘

time

17分鐘

time

20分鐘

做法

做法

做法

做法

231

Part 5 水產(chǎn)篇

蒸刁子魚(yú) 長(zhǎng)沙香辣魚(yú)

香辣魚(yú)片 口味魚(yú)

1.將刁子魚(yú)治凈。

2.將刁子魚(yú)裝入盤(pán)

中 ， 調(diào) 入 老 干 媽 豆 豉

醬、蒜末、姜末、鹽、

味精拌勻。

3.蒸鍋上火，放入

刁子魚(yú)，蒸熟即可。

原材料 瀏 陽(yáng) 刁 子 魚(yú)

50克

調(diào)味料 鹽5克，味精

1克，老干媽豆豉醬5

克，蒜末10克，姜末

12克

大廚獻(xiàn)招 蒸 魚(yú) 時(shí) 宜

用中火，否則會(huì)把魚(yú)

蒸爛。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 開(kāi)胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.魚(yú)治凈，用鹽、

味 精 、 生 抽 腌 漬 1 5 分

鐘，抹上水淀粉；干紅

椒洗凈、切段。

2 . 油 鍋 燒 至 七 成

熱，下入魚(yú)，大火炸熟

后，撈出盛盤(pán)。

3.原鍋留油燒熱，

放 入 干 辣 椒 、 豆 豉 、

鹽、味精、生抽、香油

炒勻，淋在魚(yú)身上，撒

上芝麻，盛盤(pán)即可。

原材料 魚(yú)1條，芝麻

10克

調(diào)味料 水 淀 粉 、 干

紅 椒 、 豆 豉 、 生 抽

各10克，鹽3克，香

油、味精各少許

大廚獻(xiàn)招 若 加 入 少

量五香粉，此菜味道

更佳。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 魚(yú) 肉 洗 凈 ， 切

片 ， 放 鹽 、 料 酒 、 醬

油、淀粉腌漬；青、紅

椒均洗凈，切末。

2.油鍋燒熱，入豆

豉炒香，下魚(yú)肉炸至兩

面金黃，再放入青、紅

椒，蔥段同炒片刻。

3.調(diào)入味精炒勻，

淋入紅油、香油即可。

原材料 魚(yú)肉400克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 淀

粉、料酒、醬油各10

克，豆豉、青紅椒、

蔥段、紅油、香油、

味精各適量

大廚獻(xiàn)招 若 加 入 蠔

油，味道更鮮美。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 養(yǎng)心潤(rùn)肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.鳊魚(yú)治凈，沿魚(yú)

肚 對(duì) 剖 開(kāi) ， 用 生 抽 、

料 酒 和 鹽 腌 漬 片 刻 ；

青 椒 、 紅 椒 分 別 洗

凈、切粒。

2.鍋中注油燒熱，

下青、紅椒爆香，放入

鳊魚(yú)煎至兩面均呈金黃

色，加入紅油，繼續(xù)煎

至熟透，起鍋即可。

原材料 鳊魚(yú)450克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 生

抽 、 料 酒 各 1 0 克 ，

青椒、紅椒、紅油各

適量

大廚獻(xiàn)招 魚(yú) 一 定 要

炸至酥脆金黃色，味

道才好。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

time

35分鐘

time

25分鐘

time

18分鐘

time

28分鐘

做法

做法

做法

做法

232

誘惑湘菜

6000例

辣味魷魚(yú)須 雙椒魷魚(yú)

風(fēng)味鮮魷魚(yú) 豉椒 鮮魷

1.魷魚(yú)須洗凈，用

沸水汆一下；干辣椒洗

凈，切圈；青椒、紅椒

洗凈，切片。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

下 干 辣 椒 炒 香 ， 放 入

魷 魚(yú) 須 翻 炒 至 變 色 卷

起 后 ， 加 入 青 椒 、 紅

椒炒勻。

3.炒至熟后，加入

鹽 、 醋 、 醬 油 炒 勻 入

味，起鍋裝盤(pán)即可。

原材料 魷魚(yú)須400克

調(diào)味料 鹽3克，醋8

克 ， 醬 油 1 5 克 ， 干

辣 椒 、 青 椒 、 紅 椒

各適量

大廚獻(xiàn)招 魷 魚(yú) 絲 須

炒熟透，方可食用。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 開(kāi)胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.魷魚(yú)治凈，切成

長(zhǎng)條；大蒜去皮洗凈，

切片；青紅椒均洗凈，

切段。

2.油鍋燒熱，下大

蒜、豆豉醬炒香，入魷

魚(yú)爆炒至熟，放青紅椒

同炒片刻。

3.調(diào)入鹽、味精、

料 酒 炒 勻 ， 淋 入 香 油

即可。

原材料 魷魚(yú)300克

調(diào)味料 鹽 、 味 精 、

料 酒 、 香 油 、 豆 豉

醬、大蒜、青紅椒各

適量

大廚獻(xiàn)招 宜 選 用 粉

紅色、有光澤、肉肥

厚的魷魚(yú)。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

原材料 魷魚(yú)500克

調(diào)味料 鹽 、 醬 油 、

醋、料酒、蠔油、雞

精、熟芝麻各適量

大廚獻(xiàn)招 若 加 入 香

菜，會(huì)讓此菜更美味。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 降低血脂

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 魷 魚(yú) 宰 殺 ， 洗

凈，橫切絲；青椒、紅

椒分別洗凈切丁。

2.鍋中注油燒熱，

下豆豉、青椒和紅椒爆

香，加入魷魚(yú)同炒。

3.炒至魷魚(yú)斷生時(shí)

加入鹽和紅油調(diào)味，炒

勻即可。

原材料 魷魚(yú)200克

調(diào)味料 青 椒 、 紅

椒、豆豉、鹽、紅油

各適量

大廚獻(xiàn)招 鮮 魷 魚(yú) 中

有多肽，若未煮透就

食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)

失調(diào)。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 魷 魚(yú) 治 凈 ， 切

圈，入沸水鍋中汆水，

撈出瀝干，待用。

2.鍋中注油燒熱，

放 入 魷 魚(yú) 爆 炒 至 八 成

熟 ， 加 入 鹽 、 醬 油 、

醋、料酒、蠔油、雞精

翻炒至入味，再加入適

量清水稍燜。

3.起鍋裝盤(pán)，撒上

熟芝麻即可。

time

18分鐘

time

20分鐘

time

16分鐘

time

20分鐘

做法

做法

做法

做法

233

Part 5 水產(chǎn)篇

洋蔥炒魷魚(yú) 雞絲魷魚(yú)

松茸炒鮮魷 香芹魷魚(yú)須

1.魷魚(yú)治凈，切絲；

洋蔥洗凈，切絲；紅辣

椒去蒂和子，洗凈，切

絲；豆瓣醬剁碎。

2.鍋置旺火上，加

油燒熱，放入紅辣椒絲

炒，下入郫縣豆瓣醬炒

香，再放入魷魚(yú)絲和洋

蔥絲一起炒熟。

3.加鹽、雞精、白

糖、五香粉調(diào)味，炒勻

即可。

原材料 魷魚(yú)500克，

洋蔥1個(gè)，紅辣椒2個(gè)

調(diào)味料 郫 縣 豆 瓣 醬

10克，鹽、雞精、白

糖、五香粉各適量

大廚獻(xiàn)招 除 去 魷 魚(yú)

內(nèi)臟，味更佳。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.雞絲倒入沸水中

煮 熟 ； 魷 魚(yú) 治 凈 ， 切

絲，加米酒泡20分鐘。

2.油鍋燒熱，倒入

雞絲、魷魚(yú)絲炸至熟透

呈金黃色，撈出瀝干。

3 . 另 起 油 鍋 ， 爆

香 蔥 段 、 紅 椒 片 、 青

椒 絲 ， 再 倒 入 炸 好 的

雞 絲 、 魷 魚(yú) 絲 翻 炒 均

勻 ， 放 入 醬 油 、 白

糖 、 味 精 ， 快 速 翻 炒

幾下即可。

原材料 雞絲150克，

魷魚(yú)1條，青椒絲、

紅椒片各50克

調(diào)味料 蔥段3根，醬

油、白糖各10克，味

精2克、米酒適量

大廚獻(xiàn)招 雞 絲 不 宜

久 炒 ， 這 樣 口 感 更

鮮嫩。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 魷 魚(yú) 切 麥 穗 花

刀；松茸洗凈，切片；

紅椒切片。

2 . 將 魷 魚(yú) 、 松 茸

入 沸 水 中 汆 燙 ， 撈 出

瀝水。

3.鍋中油燒熱，下

入魷魚(yú)、松茸、紅椒，

烹入料酒，加入其他調(diào)

味料炒熟即可。

原材料 魷魚(yú)1條，松

茸30克，紅椒2個(gè)

調(diào)味料 鹽5克，味精

3克，雞精2克，料酒

6克，醬油5克，胡椒

粉2克

大廚獻(xiàn)招 魷 魚(yú) 一 定

要燙熟，否則食用后

會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.魷魚(yú)須洗凈，用

沸 水 汆 一 下 ； 香 芹 洗

凈，切段；紅椒洗凈，

切條。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

放 入 魷 魚(yú) 須 翻 炒 至 發(fā)

白 后 ， 加 入 香 芹 、 紅

椒炒勻。

3.炒至熟后，加入

鹽 、 醋 、 生 抽 炒 勻 入

味，以味精調(diào)味，起鍋

裝盤(pán)即可。

原材料 魷 魚(yú) 須 4 0 0

克，香芹100克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醋8克，生抽12

克，紅椒少許

大廚獻(xiàn)招 選 用 新 鮮

的魷魚(yú)，味道更佳。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

time

21分鐘

time

16分鐘

time

20分鐘

time

18分鐘

做法

做法

做法

做法

234

誘惑湘菜

6000例

氣泡鮮魷 干煸魷魚(yú)絲

秘制鮮魷 彩椒爆鮮魷

1 . 魷 魚(yú) 治 凈 、 切

絲；豬肉洗凈、瀝干，

切末；豌豆洗凈，入沸

水中焯至斷生，撈出瀝

干；青椒、紅椒、干紅椒

分別洗凈、瀝干、切圈。

2.鍋中注油燒熱，

下干紅椒爆香，加入肉

末，調(diào)入生抽炒至變色

盛出；另起鍋?zhàn)⒂?，?/p>

魷魚(yú)、豌豆和青椒、紅

椒同炒。

3.再加入肉末，調(diào)

入紅油、鹽和雞精，炒

勻即可。

原材料 魷魚(yú)300克，

豬 肉 1 0 0 克 ， 豌 豆

100克

調(diào)味料 紅油30克，

鹽 4 克 ， 雞 精 2 克 ，

生抽8克，青椒、紅

椒、干紅椒各適量

大廚獻(xiàn)招 魷 魚(yú) 要 剖

開(kāi)去除內(nèi)臟和黑膜后

再進(jìn)行烹飪。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.將魷魚(yú)去頭須，

橫切成細(xì)絲，洗凈，瀝

干水分；干辣椒洗凈，

切成小段。

2.將豬肥瘦肉、凈

冬筍均洗凈，切成絲；

冬筍絲焯燙瀝干備用。

3.油鍋燒熱，下干

辣 椒 、 魷 魚(yú) 絲 煸 炒 片

刻，烹料酒翻炒，放入

豬肉絲略炒，加入冬筍

絲炒勻，至魷魚(yú)略卷、

豬肉絲干香時(shí)，加鹽、

醬油炒香即成。

原材料 魷魚(yú)250克，

豬肥瘦肉、凈冬筍各

90克

調(diào)味料 干辣椒、鹽、

醬油、料酒各適量

大廚獻(xiàn)招 魷 魚(yú) 一 定

要炒熟，否則食用后

會(huì)影響身體健康。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 開(kāi)胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

原材料 魷魚(yú)300克

調(diào)味料 青椒、紅椒、

蒜各30克，鹽3克，

味精1克，生抽、料

酒、紅油、熟芝麻各

適量

大廚獻(xiàn)招 魷 魚(yú) 煮 熟

透后再食，否則影響

身體健康。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 養(yǎng)心潤(rùn)肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1 . 魷 魚(yú) 治 凈 ， 切

圈；青、紅椒均洗凈，

切圈。

2.油鍋燒熱，下魷

魚(yú)爆炒，再入青、紅椒

同炒片刻。

3.調(diào)入鹽、味精、

料 酒 炒 勻 ， 淋 入 香 油

即可。

原材料 魷魚(yú)300克，

青、紅椒各50克

調(diào)味料 鹽 、 味 精 各

3克，料酒、香油各

10克

大廚獻(xiàn)招 爆 炒 的 時(shí)

間不能太久，否則容

易炒焦。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 降低血糖

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 魷 魚(yú) 治 凈 ， 瀝

干、切成刀絲，裝盤(pán)；

青椒、紅椒、蒜分別洗

凈、切末。

2.鍋中注入少許油

燒熱，下蒜、青椒、紅

椒爆香，調(diào)入味精、生

抽、料酒、鹽、紅油，

炒勻后澆在魷魚(yú)上。

3 . 在 魷 魚(yú) 上 撒 上

熟 芝 麻 ， 放 入 蒸 鍋 蒸

熟即可。

time

20分鐘

time

27分鐘

time

18分鐘

time

18分鐘

做法

做法

做法

做法

235

Part 5 水產(chǎn)篇

五彩銀針土魷絲 私家辣龍須

干鍋魷魚(yú)須 鐵板魷魚(yú)筒

1.水發(fā)木耳洗凈切

絲 ； 豆 芽 摘 洗 干 凈 ；

魷 魚(yú) 治 凈 切 絲 ， 用 料

酒腌漬。

2.油鍋燒熱，入魷

魚(yú)絲炒至八成熟。

3.放入木耳、青椒

絲、紅椒絲、豆芽，加

鹽、味精、香油，炒至

入味即可。

原材料 魷魚(yú)100克，

水發(fā)木耳、青椒絲、

紅椒絲、豆芽各50克

調(diào)味料 鹽3克，味精

2克，料酒、香油適量

大廚獻(xiàn)招 豆芽不宜久

炒，以免營(yíng)養(yǎng)流失。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.魷魚(yú)須治凈備用；

青椒、紅椒均去蒂、去

子 、 洗 凈 ， 一 部 分 切

絲，其余切圈擺盤(pán)。

2.鍋內(nèi)加水燒熱，

放入魷魚(yú)汆燙，撈出瀝

干水分備用。

3.鍋內(nèi)放油燒熱，

放 入 魷 魚(yú) 滑 炒 ， 調(diào) 入

鹽、雞精、醋、紅油，

炒 至 熟 透 起 鍋 裝 盤(pán) ，

青、紅椒絲用油炒香后

點(diǎn)綴即可。

原材料 魷 魚(yú) 須 4 0 0

克 ， 青 椒 、 紅 椒 各

20克

調(diào)味料 鹽3克，雞精

2克，醋、紅油各適量

大廚獻(xiàn)招 魷 魚(yú) 要 去

凈泥腸再烹制。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 魷 魚(yú) 須 洗 凈 ，

切 段 ； 生 菜 洗 凈 ， 鋪

在 盤(pán) 底 ； 青 、 紅 椒 洗

凈，切圈。

2.油鍋燒熱，下魷

魚(yú)須煸炒至金黃色，放

入青、紅椒同炒至熟。

3.烹入料酒，加入

鹽 、 醬 油 、 香 油 ， 炒

勻 即 可 盛 入 裝 生 菜 的

盤(pán)中。

原材料 魷 魚(yú) 須 3 0 0

克，生菜50克，青、

紅椒各適量

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 醬

油、香油各5克，料

酒10克

大廚獻(xiàn)招 選 用 新 鮮

的魷魚(yú)，味道更佳。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.魷魚(yú)治凈汆水，取

出后鹵30分鐘，改刀。

2.油鍋燒熱，放入

洋蔥絲和蔥末煸炒出香

味，加入沙拉醬、海鮮

醬、黑胡椒粉、味精調(diào)

成汁備用。

3.取一鐵板燒至九

成熱，將切好的魷魚(yú)放

于鐵板上，澆上調(diào)好的

汁上桌，撒上蔥末。

原材料 魷魚(yú)5條，洋

蔥絲15克，蔥末10克

調(diào)味料 沙拉醬20克，

海鮮醬15克，黑胡椒

粉15克，味精3克，

鹵水1000克

大廚獻(xiàn)招 魷 魚(yú) 汆 燙

后，會(huì)呈白色卷起，

因此下鍋的時(shí)間要盡

量縮短，

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

time

16分鐘

time

18分鐘

time

13分鐘

time

40分鐘

做法

做法

做法

做法

236

誘惑湘菜

6000例

辣爆魷魚(yú)丁 三味脆銀魚(yú)

沸騰魚(yú)片 辣子魚(yú)

1.將魷魚(yú)治凈切成

丁，放入油鍋中滑散備

用。

2.將青、紅椒去籽

洗凈切塊；干紅椒切段

備用。

3 . 鍋 上 火 ， 油 燒

熱 ， 爆 香 青 、 紅 椒 和

干 紅 椒 ， 放 入 魷 魚(yú) 丁

炒 勻 ， 加 入 鹽 、 味

精 、 雞 精 、 紅 油 炒 勻

入味即可。

原材料 魷 魚(yú) 1 條 ，

青、紅椒各30克，干

紅椒10克

調(diào)味料 鹽5克，味精

2克，雞精2克，紅油

10克

大廚獻(xiàn)招 魷 魚(yú) 丁 不

宜炒的太老，以免影

響口感。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 開(kāi)胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 銀 魚(yú) 治 凈 ， 瀝

干，裹上一層面粉糊備

用；青椒、紅椒分別洗

凈切末。

2.鍋中注油燒熱，

下銀魚(yú)炸至表面呈金黃

色，撈出瀝油。

3.另起鍋?zhàn)⒂?，?/p>

青椒、紅椒炒香，加入

生 抽 、 料 酒 和 紅 糖 炒

勻，將銀魚(yú)倒回鍋中，

加鹽和雞精，撒上熟芝

麻，炒勻即可。

原材料 銀魚(yú)400克

調(diào)味料 鹽3克，雞精

2克，生抽、料酒各

10克，青椒、紅椒、

紅糖、熟芝麻、面粉

糊各適量

大廚獻(xiàn)招 若 加 入 少

量孜然粉，此菜味道

更佳。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 養(yǎng)心潤(rùn)肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

原材料 鯇魚(yú)1條，黃

豆芽15克

調(diào)味料 料 酒 、 鹽 、

干 辣 椒 段 、 花 椒 各

適量

大廚獻(xiàn)招 挑 選 鯇 魚(yú)

時(shí)要選擇眼睛明亮的

為好。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.生魚(yú)治凈，斬成

塊狀；姜洗凈切片；蔥

洗凈切花。

2.燒鍋下油，待油

熱時(shí)放入魚(yú)塊煎香，加

入鹽、豆瓣、干辣椒、

姜片，注入高湯煨煮熟

透，入味收汁，撒上胡

椒粉、蔥花即成。

原材料 生魚(yú)500克，

蔥10克，姜、干辣椒

各15克

調(diào)味料 鹽6克，豆瓣

5克，胡椒粉3克，高

湯適量

大廚獻(xiàn)招 生魚(yú)去骨后

再烹飪，口感更好。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 開(kāi)胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.鯇魚(yú)治凈，改刀成

片，用鹽、料酒腌漬。

2.豆芽擇洗干凈，

炒入味墊底。

3.將魚(yú)片入沸水鍋

汆熟，鋪在豆芽上。

4.另鍋下油，下入

干辣椒段、花椒炸至香

味濃郁，倒入盛有魚(yú)片

的器皿內(nèi)即可。

time

16分鐘

time

16分鐘

time

20分鐘

time

25分鐘

做法

做法

做法

做法

237

Part 5 水產(chǎn)篇

鴻圖展翅 蒜燒鲇魚(yú)

鱈魚(yú)茄子煲 芥藍(lán)XO醬炒鱈魚(yú)

1.將鲇魚(yú)治凈，改

刀成魚(yú)片，魚(yú)頭、魚(yú)骨

用料酒碼味，汆熟擺盤(pán)

待用。

2.魚(yú)片漿好入沸水

汆熟，擺在魚(yú)骨上，周

圍 擺 上 黃 瓜 片 。 油 燒

熱，加入干辣椒、花椒

熗香，淋在魚(yú)片上，撒

上蔥花即可。

原材料 鲇魚(yú)300克，

黃瓜200克

調(diào)味料 干 辣 椒 8 0

克，花椒10克，鹽6

克，味精5克，胡椒

粉少許，料酒15克

大廚獻(xiàn)招 魚(yú) 肉 可 腌

漬得久些，味道更好。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.鲇魚(yú)治凈，打上

刀 花 ， 加 鹽 和 料 酒 腌

漬 去 腥 味 ； 蒜 去 皮 ，

洗凈。

2.油燒熱，加入蒜

爆香，放入鲇魚(yú)稍煎，

注入適量清水、料酒燒

煮 至 熟 。 調(diào) 入 鹽 、 紅

油、辣椒油稍燜，加水

淀粉勾芡，起鍋裝盤(pán)。

原材料 鲇魚(yú)600克，

大蒜100克

調(diào)味料 鹽 、 料 酒 、

紅油、辣椒油、水淀

粉各10克

大廚獻(xiàn)招 在 燒 魚(yú) 的

過(guò)程中，盡量減少翻

動(dòng)，為防糊鍋可以將

鍋輕輕晃動(dòng)，這樣魚(yú)

不易碎。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 開(kāi)胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 鱈 魚(yú) 治 凈 ， 切

塊 ， 用 料 酒 、 淀 粉 拌

勻；茄子去皮，洗凈，

切成段，用淀粉抓勻。

2.鍋倒油燒熱，倒

入茄子炸熟；鍋留油燒

熱，放入鱈魚(yú)炸熟，撈

出瀝油。

3.鍋倒油燒熱，放

入香菇粒、紅椒、洋蔥

片、鱈魚(yú)、茄條、水、

糖、鹽翻炒，撒上蔥花

即可。

原材料 鱈魚(yú)、茄子各

300克，香菇粒100克

調(diào)味料 紅 椒 粒 、 蔥

花、洋蔥片各20克，

料 酒 5 克 ， 淀 粉 1 0

克，糖6克，鹽3克

大廚獻(xiàn)招 茄子容易氧

化變黑，切好的茄子應(yīng)

趁早放入油里烹炸，這

樣可以炸出茄子里多余

的水分，在燉煮時(shí)，更

容易入味。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.芥藍(lán)擇洗干凈切

段 ， 放 入 沸 水 中 焯 一

下，撈出瀝水備用。

2.鱈魚(yú)治凈切塊，

用淀粉、鹽、味精稍腌

后放入煎鍋中煎熟。

3.炒鍋上火，油燒

熱，放入芥藍(lán)、鱈魚(yú)，

調(diào)入鹽、味精、XO醬

炒熟入味即成

原材料 鱈魚(yú)500克，

芥 藍(lán) 4 0 0 克 ， X O 醬

20克

調(diào)味料 鹽4克，味精

2克，淀粉5克

大廚獻(xiàn)招 炒 時(shí) 加 入

少量糖和酒，可以降

低苦澀味。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 降低血脂

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

time

15分鐘

time

27分鐘

time

25分鐘

time

22分鐘

做法

做法

做法

做法

238

誘惑湘菜

6000例

青蒜咸肉炒鱈魚(yú) 西芹腰果銀鱈魚(yú)

山椒鱸魚(yú) 三絲蒸鱸魚(yú)

1.鱈魚(yú)治凈，切成

段；用鹽、雞精、淀粉

腌漬5分鐘入味；咸肉

洗凈切塊，入沸水中汆

5分鐘；蒜苗洗凈，切

成段。

2.鍋倒油燒熱，放

入鱈魚(yú)、咸肉煸炒至出

油，再放入蒜苗、胡蘿

卜煸炒至熟后。

3.加入雞精調(diào)味，

翻炒均勻即可。

原材料 鱈魚(yú)350克，

咸五花肉300克，胡

蘿卜200克

調(diào)味料 蒜苗300克，

鹽3克，雞精1克，淀

粉6克

大廚獻(xiàn)招 用 鹽 水 來(lái)

浸洗咸肉，可以達(dá)到

咸肉退咸的目的。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.銀鱈魚(yú)治凈，切

?。挥眯⊥爰游毒?、胡

椒粉、鮮湯、水淀粉調(diào)

制成芡汁。

2.油鍋燒熱，下入

魚(yú) 丁 ， 放 西 芹 、 熟 腰

果 、 胡 蘿 卜 煸 炒 ， 烹

鹽、料酒，潑入兌好的

芡汁，翻炒均勻，淋明

油即可。

原材料 銀 鱈 魚(yú) 3 0 0

克 ， 西 芹 段 、 熟 腰

果、胡蘿卜片各適量

調(diào)味料 淀粉15克，

料酒10克，味精、胡

椒粉、鹽各4克

大廚獻(xiàn)招 鱈魚(yú)肉不宜

久炒，以免炒得太老。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

原材料 鱸魚(yú)500克

調(diào)味料 鹽3克，醬油

9克，青椒、紅椒、

蔥、野山椒各少許

大廚獻(xiàn)招 選購(gòu)鱸魚(yú)

時(shí)扒開(kāi)魚(yú)鰓，顏色血

紅的較新鮮。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.鱸魚(yú)治凈，魚(yú)肉切

片，裝盤(pán)；瘦肉洗凈，

切絲，用料酒和淀粉腌

漬片刻；青椒、紅椒分

別洗凈切絲；蔥洗凈切

蔥花；姜治凈切末。

2 . 將 肉 絲 、 青 椒

絲 、 紅 椒 絲 放 在 魚(yú) 肉

上，撒上姜末、鹽和味

精，澆上清湯，入蒸鍋

蒸熟。

3 . 出 鍋 時(shí) 撒 上 蔥

花，淋上香油即可。

原材料 鱸魚(yú)350克，

瘦肉、青椒、紅椒各

適量

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，蔥、淀粉、料

酒、姜、香油、清湯

各適量

大廚獻(xiàn)招 腥 味 較 重

的鱸魚(yú)可以用淡茶水

清洗或浸泡2分鐘。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.鱸魚(yú)治凈，頭、

尾 切 開(kāi) ， 魚(yú) 肉 切 成 薄

片 ； 野 山 椒 、 青 紅 椒

洗 凈 ， 切 圈 ； 蔥 洗

凈，切段。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

放入鱸魚(yú)片稍滑炒后，

注水并加入野山椒、青

椒、紅椒燜煮。

3.再加入鹽、醬油

煮 至 熟 后 ， 撒 上 蔥 段

即可。

time

20分鐘

time

26分鐘

time

17分鐘

time

30分鐘

做法

做法

做法

做法

239

Part 5 水產(chǎn)篇

開(kāi)胃鱸魚(yú) 湖鄉(xiāng)第一鮮

湘鄉(xiāng)水煮活魚(yú) 開(kāi)胃野生回頭魚(yú)

1 . 鱸 魚(yú) 治 凈 ； 青

椒、紅椒、蔥白洗凈，

切絲。

2 . 用 鹽 、 味 精 、

醋、醬油將鱸魚(yú)腌漬30

分鐘，盛入盤(pán)中，并撒

上蔥白、紅椒、青椒。

3.再將鱸魚(yú)放入蒸

鍋中蒸20分鐘，取出澆

上醋即可。

原材料 鱸魚(yú)600克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醋12克，醬油

15克，蔥白、紅椒、

青椒各少許

大廚獻(xiàn)招 若 加 入 少

量枸杞子，此菜會(huì)更

加美味。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 開(kāi)胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.鱸魚(yú)治凈，在魚(yú)

身表面切刀口，裹上干

面粉后入熱油中炸至表

面呈金黃色，撈出瀝油

盛盤(pán)；香菇洗凈切?。?/p>

紅椒洗凈切丁。

2.另起鍋?zhàn)⒂停?/p>

肉末炒至變色，加入香

菇 、 豆 豉 醬 和 紅 椒 同

炒，加鹽和紅油調(diào)味，

起 鍋 倒 在 炸 好 的 鱸 魚(yú)

上，撒上蔥花即可。

原材料 鱸魚(yú)600克

調(diào)味料 豆豉醬50克，

香菇、肉末、紅油、

紅椒、蔥花、鹽、干

面粉各適量

大廚獻(xiàn)招 鱸 魚(yú) 入 鍋

炸前用少量料酒和水

淀粉抓幾下，肉質(zhì)會(huì)

很嫩。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.鱸魚(yú)治凈，兩面

各剞若干花刀；青、紅

椒洗凈，切圈；香菜洗

凈待用。

2 . 鍋 內(nèi) 加 適 量 清

水 燒 開(kāi) ， 放 入 鱸 魚(yú) 蓋

上鍋蓋燒8分鐘，取出

裝盤(pán)。

3.油鍋燒熱，下泡

椒及青、紅椒炒香，加

入 料 酒 、 生 抽 ， 調(diào) 入

鹽、雞精炒勻，將味汁

澆在鱸魚(yú)上，最后撒上

香菜。

原材料 鱸魚(yú)1條，泡

椒50克，青、紅椒各

適量

調(diào)味料 鹽2克，雞精

1克，料酒、生抽各

10克，香菜少許

大廚獻(xiàn)招 加入適量紅

油，會(huì)讓此菜更美味。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1.將回頭魚(yú)宰殺，

洗 凈 ； 酸 菜 洗 凈 ， 切

碎；紅椒洗凈，切末；

香菜洗凈待用。

2 . 油 鍋 燒 熱 ， 放

入 回 頭 魚(yú) 煎 香 ， 注 水

燜燒。

3.待熟后，加入酸

菜、鹽、生抽，最后撒

上紅椒、香菜。

原材料 回頭魚(yú)1條，

酸菜50克

調(diào)味料 鹽3克，生抽

5克，紅椒、香菜少許

大廚獻(xiàn)招 鍋 里 放 幾

片山楂，可使魚(yú)骨酥

軟可口。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 開(kāi)胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

time

15分鐘

time

30分鐘

time

12分鐘

time

25分鐘

做法

做法

做法

做法

240

誘惑湘菜

6000例

泡椒墨魚(yú)仔 鄉(xiāng)情墨魚(yú)仔

豉椒武昌魚(yú) 開(kāi)屏武昌魚(yú)

1.墨魚(yú)仔治凈，入

沸 水 中 稍 汆 后 撈 出 瀝

水；泡椒洗凈；西芹梗

洗凈，切片。

2.鍋中注油燒熱，

放 入 墨 魚(yú) 仔 翻 炒 至 發(fā)

白，再放入泡椒、西芹

梗同炒。

3.倒入醬油、醋、

辣椒油炒至熟后，加入

鹽、味精調(diào)味，起鍋裝

盤(pán)即可。

原材料 墨 魚(yú) 仔 3 0 0

克，泡椒100克，西

芹梗適量

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醬油10克，醋5

克，辣椒油少許

大廚獻(xiàn)招 腹部顏色均

勻的鮮墨魚(yú)仔最好。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 龍 口 粉 絲 漲 發(fā)

好，放在盤(pán)中墊底；五

花 肉 洗 凈 斬 蓉 ， 調(diào) 入

鹽、味精制成餡；墨魚(yú)

仔洗凈焯水備用。

2.將肉蓉塞入墨魚(yú)

仔內(nèi)，放在粉絲上，鋪

以剁椒蒸熟即可。

原材料 墨 魚(yú) 仔 6 0 0

克，粉絲、五花肉各

200克

調(diào)味料 剁 椒 、 鹽 、

味精各適量

大廚獻(xiàn)招 劣 質(zhì) 鮮 墨

魚(yú) 腹 部 的 顏 色 不 均

勻，會(huì)起泡。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

原材料 武昌魚(yú)1條，

紅椒10克，蔥1根，

姜片10克

調(diào)味料 豆豉20克，

鹽5克，老抽10克，

明油5克

大廚獻(xiàn)招 武 昌 魚(yú) 的

魚(yú)刺很多，吃時(shí)要小

心以免魚(yú)刺卡喉。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.武昌魚(yú)治凈，切

片 ， 擺 盤(pán) ； 干 紅 椒 洗

凈，瀝干切末。

2.鍋中注油燒熱，

下豆豉、干紅椒、蔥花

爆香，調(diào)入鹽、紅油炒

勻，澆在武昌魚(yú)上。

3 . 將 澆 過(guò) 味 汁 的

武 昌 魚(yú) 入 蒸 鍋 中 蒸 熟

即可。

原材料 武昌魚(yú)500克

調(diào)味料 鹽 、 紅 油 、

豆豉、蔥花、干紅椒

各適量

大廚獻(xiàn)招 一 定 要 等

水燒開(kāi)再上蒸鍋，這

樣的口感更好。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 開(kāi)胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.武昌魚(yú)治凈；蔥

洗凈切絲；紅椒洗凈切

成 粒 。 魚(yú) 用 姜 片 、 老

抽、鹽、蔥腌漬。

2.將腌入味的魚(yú)放

入盤(pán)中，加入豆豉、蔥

絲、紅椒，上鍋蒸熟，

取出。

3.淋上明油，即可

食用。

time

20分鐘

time

15分鐘

time

20分鐘

time

35分鐘

做法

做法

做法

做法

241

Part 5 水產(chǎn)篇

游竹烤平魚(yú) 烤平魚(yú)

飄香烤平魚(yú) 香酥平魚(yú)

1.平魚(yú)治凈，在魚(yú)

身輕劃上花刀，備用；

蔥洗凈，切末。

2 . 用 鹽 、 味 精 、

醋、料酒將平魚(yú)腌漬入

味，裝入盤(pán)中，再撒上

芝麻、蔥末、辣椒粉。

3.放入烤箱中烤20

分鐘，取出即可食用。

原材料 平魚(yú)400克，

芝麻少許

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醋8克，料酒10

克，辣椒粉少許，蔥

適量

大廚獻(xiàn)招 加 入 少 許

豆瓣醬，會(huì)讓此菜更

美味。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 生 菜 洗 凈 ， 入

盤(pán) 墊 底 ； 平 魚(yú) 治 凈 ，

在 魚(yú) 身 兩 面 各 劃 上 幾

刀 ， 加 鹽 、 辣 椒 粉 、

料酒腌漬。

2.烤架上刷上一層

油，放上平魚(yú)，移入烤

爐用中火烤。

3 . 翻 面 ， 再 烤 至

熟 ， 取 出 置 于 生 菜 上

即可。

原材料 平魚(yú)400克，

生菜適量

調(diào)味料 鹽 、 辣 椒 粉

各3克，料酒10克

大廚獻(xiàn)招 不 能 吃 辣

的可以將辣椒粉換成

甜面醬。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.平魚(yú)治凈，兩面

剞上斜直刀紋，加鹽、

辣椒粉、料酒、醬油腌

漬，再以水淀粉上漿。

2.油鍋燒熱，下辣

椒粉炒香，放入平魚(yú)炸

至表面酥脆而內(nèi)軟嫩。

3.淋入香油，撒上

熟芝麻即可。

原材料 平魚(yú)400克

調(diào)味料 鹽 、 辣 椒 粉

各 3 克 ， 料 酒 、 醬

油、香油各10克，水

淀粉、熟芝麻各適量

大廚獻(xiàn)招 腌 漬 平 魚(yú)

時(shí)不要放生抽，這樣

容易粘鍋。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.平魚(yú)治凈，在魚(yú)

身 兩 面 各 劃 上 幾 刀 ，

加 鹽 、 辣 椒 粉 、 料 酒

腌漬。

2.烤架上刷上一層

油 ， 放 上 平 魚(yú) ， 撒 上

辣 椒 粉 ， 移 入 烤 爐 用

中火烤。

3 . 翻 面 ， 再 烤 至

熟，取出擺盤(pán)，撒上熟

芝麻即可。

原材料 平魚(yú)400克

調(diào)味料 鹽 、 辣 椒 粉

各3克，料酒、熟芝

麻各10克

大廚獻(xiàn)招 若 加 入 適

量蠔油，會(huì)讓此菜更

加美味。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

time

25分鐘

time

15分鐘

time

18分鐘

time

18分鐘

做法

做法

做法

做法

242

誘惑湘菜

6000例

蒜子燒平魚(yú) 竹網(wǎng)思鄉(xiāng)魚(yú)

香煎大白魚(yú) 煙熏海鯧魚(yú)

1.平魚(yú)治凈備用；

蒜去皮、洗凈備用。

2.鍋內(nèi)放油燒熱，

下 蒜 爆 香 ， 放 入 平 魚(yú)

煎 至 八 成 熟 ， 調(diào) 入

鹽 、 醬 油 、 醋 、 紅 油

炒 勻 ， 加 適 量 清 水 ，

燜 煮 至 熟 ， 待 湯 汁 變

濃時(shí)裝盤(pán)即可。

原材料 平魚(yú)300克，

蒜15克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 醬

油、醋、紅油各適量

大廚獻(xiàn)招 平 魚(yú) 用 鹽

腌漬片刻后再烹飪，

味道更好。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 養(yǎng)心潤(rùn)肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.平魚(yú)宰殺，洗凈，

去頭尾，在魚(yú)身兩面橫

切刀痕，并抹上一層鹽

和面粉；青椒、紅椒、

洋蔥分別洗凈，切丁。

2.鍋中注油燒熱，

下平魚(yú)炸至兩面呈金黃

色，撈出，放在鋪有竹

網(wǎng)的盤(pán)中瀝油。

3.另起鍋?zhàn)⒂停?/p>

青椒、紅椒、洋蔥和水

豆豉炒香，加醬油、料

酒和鹽調(diào)味，起鍋倒在

炸好的平魚(yú)上，撒上熟

芝麻即可。

原材料 平魚(yú)500克

調(diào)味料 青 椒 、 紅

椒、水豆豉各50克，

洋蔥、熟芝麻、鹽、

醬油、料酒、面粉各

適量

大廚獻(xiàn)招 若 加 入 少

量竹筍，會(huì)讓此菜味

道更好。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 降低血糖

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

原材料 白魚(yú)600克

調(diào)味料 鹽4克，味精

1克，生抽、料酒、

干 面 粉 、 蒜 苗 、 大

蒜、干紅椒、紅椒各

適量

大廚獻(xiàn)招 煎 魚(yú) 的 過(guò)

程中，要保持小火，

以免影響?hù)~(yú)的口感。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.將海鯧魚(yú)治凈，

用鹽、料酒、老抽腌漬

10分鐘，晾干待用。

2.熱鍋下油，放入

海 鯧 魚(yú) 用 小 火 煎 炸 至

熟，撈出瀝油。

3 . 再 將 海 鯧 魚(yú) 放

入 熏 鍋 中 ， 點(diǎn) 燃 樟 樹(shù)

葉、花茶，熏至金黃色

即可。

原材料 海 鯧 魚(yú) 4 0 0

克，樟樹(shù)葉、花茶各

適量

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 料

酒、老抽各適量

大廚獻(xiàn)招 熏魚(yú)時(shí)要注

意時(shí)間，不能熏太久。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.白魚(yú)治凈，沿魚(yú)

肚 對(duì) 剖 開(kāi) ， 用 鹽 、 生

抽、料酒腌入味，并在

其 表 面 涂 抹 一 層 干 面

粉；蒜苗洗凈、干紅椒

均洗凈，切段；紅椒、

大蒜分別治凈切丁。

2.鍋中放適量油燒

至七成熱，下白魚(yú)煎至

兩面均呈金黃色，起鍋

瀝油。

3.另起鍋?zhàn)⒂?，?/p>

大蒜、干紅椒爆香，加

入 紅 椒 和 蒜 苗 同 炒 至

熟，加鹽和味精調(diào)味，

起鍋蓋在白魚(yú)上即可。

time

26分鐘

time

30分鐘

time

25分鐘

time

20分鐘

做法

做法

做法

做法

243

Part 5 水產(chǎn)篇

豆豉辣椒炒嫩仔魚(yú) 湘味小河魚(yú)

湘式小炒魚(yú) 湖南臘魚(yú)

1 . 嫩 仔 魚(yú) 治 凈 ；

青 椒 、 紅 椒 洗 凈 ， 切

小片。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

下豆豉炒香，再放入嫩

仔魚(yú)翻炒至變色后，加

入青椒、紅椒炒勻。

3.再加入鹽、醋、

醬油炒至熟，加味精調(diào)

味，起鍋裝盤(pán)即可。

原材料 嫩 仔 魚(yú) 3 0 0

克，豆豉50克，青椒

50克，紅椒少許

調(diào)味料 鹽3克，味精

1 克 ， 醋 8 克 ， 醬 油

10克

大廚獻(xiàn)招 若加入少量

花椒，此菜味道更好。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 開(kāi)胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.小河魚(yú)治凈，用

鹽、味精、醬油腌漬15分

鐘；辣椒洗凈，切段。

2.鍋置火上，放油

燒至六成熱，加入小河

魚(yú)，大火炸至魚(yú)熟。

3 . 再 加 入 辣 椒 、

鹽、味精、醬油、香油

調(diào)味，翻炒均勻即可。

原材料 小 河 魚(yú) 3 0 0

克，辣椒25克

調(diào)味料 鹽3克，醬油

10克、香油、味精各

少許

大廚獻(xiàn)招 煎 魚(yú) 前 裹

上適量淀粉，煎成金

黃色即可。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.小魚(yú)洗凈泥沙，

姜 、 蒜 洗 凈 ， 均 切 成

末；將料酒、鹽、醋、

味精、香油、姜、蒜調(diào)

拌成味汁備用。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

放入小魚(yú)炸至干香后，

淋入味汁煮至汁干。

3.再加入辣椒粉、

芝麻一起炒勻即可。

原材料 小魚(yú)500克，

芝麻少許

調(diào)味料 料酒10克，

鹽 3 克 ， 醋 8 克 ， 味

精1克，香油10克，

姜 、 蒜 、 辣 椒 粉 各

少許

大廚獻(xiàn)招 若 加 入 少

許豆瓣醬，此菜味道

會(huì)更佳。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 開(kāi)胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.臘魚(yú)用水泡15分

鐘 ， 待 魚(yú) 軟 ， 瀝 干 水

分；蔥洗凈，切末；辣

椒洗凈，切圈。

2.油鍋燒熱，下入

辣椒爆香，撈出辣椒，

放入臘魚(yú)，大火炸至顏

色微變。

3 . 放 入 辣 椒 ， 下

鹽 、 味 精 、 生 抽 、 蔥

調(diào) 味 ， 放 入 蔥 花 ， 炒

勻即可。

原材料 臘魚(yú)250克

調(diào)味料 鹽、味精各3

克，生抽、蔥、辣椒

各15克

大廚獻(xiàn)招 加 入 適 量

的芝麻，口感更好。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

time

10分鐘

time

25分鐘

time

15分鐘

time

25分鐘

做法

做法

做法

做法

244

誘惑湘菜

6000例

花雕蒸鰣魚(yú) 茭白炒花鱔絲

鱔魚(yú)燉萵筍 泡椒鱔段

1.鰣魚(yú)治凈，用鹽

腌漬片刻，裝在盤(pán)中；

香 菇 洗 凈 、 切 片 ； 紅

椒 、 蔥 分 別 洗 凈 、 切

絲；姜洗凈、瀝干，切

片；香菜洗凈、切段。

2.將糯米飯、香菇

和姜片擺在鰣魚(yú)上，撒

上蔥絲、紅椒絲，澆上

醬油和花雕酒，入蒸鍋

蒸熟。

3.淋上香油，撒上

香菜段即可。

原材料 鰣魚(yú)500克，

糯米飯、香菇各適量

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 醬

油1 0 克 ， 花 雕 酒 、

蔥、紅椒、姜、香油

各適量

大廚獻(xiàn)招 選 購(gòu) 時(shí) ，

以魚(yú)鰓顏色血紅的為

新鮮的鰣魚(yú)。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 養(yǎng)心潤(rùn)肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1 . 將 鱔 魚(yú) 治 凈 ，

切 條 ； 茭 白 洗 凈 ， 切

條 ； 青 椒 、 紅 椒 、 黃

椒 均 去 蒂 、 去 子 、 洗

凈 ， 切 條 ； 姜 去 皮 、

洗凈，切片。

2.熱鍋下油，入姜

片爆香后，放入鱔魚(yú)炒

至變色，再放入茭白、

青 椒 、 紅 椒 、 黃 椒 炒

勻，加鹽、醬油、雞精

調(diào)味，炒熟盛盤(pán)即可。

原材料 鱔魚(yú)250克，

茭白150克，青椒、

紅椒、黃椒各適量

調(diào)味料 鹽3克，姜10

克 ， 醬 油 、 雞 精 各

適量

大廚獻(xiàn)招 若加入少許

紅油，此菜更美味。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

原材料 鱔魚(yú)350克，

萵筍150克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 醬

油5克，紅椒、香菜

少許

大廚獻(xiàn)招 萵筍要去除

老根，否則味道不好。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 鱔 魚(yú) 治 凈 ， 切

段；泡椒洗凈；青椒、

紅椒洗凈，切片。

2.油鍋燒熱，下鱔

段 炒 至 變 色 卷 起 ， 放

入 泡 椒 、 青 椒 、 紅 椒

同炒。

3 . 炒 至 鱔 段 斷 生

后，加入鹽、味精、醬

油、紅油、醋拌勻，起

鍋裝盤(pán)即可。

原材料 鱔魚(yú)400克，

泡椒50克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醬油12克，紅

油10克，醋5克，青

椒、紅椒各適量

大廚獻(xiàn)招 處 理 鱔 魚(yú)

不可丟棄鱔血，鱔血

有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 將 鱔 魚(yú) 治 凈 ，

切 段 ； 萵 筍 去 皮 、 洗

凈 ， 切 條 ； 紅 椒 洗

凈 ， 切 圈 ； 香 菜 洗

凈、切段待用。

2.油鍋燒熱，放入

鱔魚(yú)翻炒至卷起，加入

醬油調(diào)味。

3.鍋內(nèi)注水燒沸，

下萵筍、紅椒一同燉煮

至熟，調(diào)入鹽拌勻，撒

上香菜段即可。

time

25分鐘

time

30分鐘

time

15分鐘

time

16分鐘

做法

做法

做法

做法

245

Part 5 水產(chǎn)篇

雙椒馬鞍鱔 火把鱔魚(yú)

銀粉鱔絲 大碗酸辣芋粉鱔

1 . 鱔 魚(yú) 治 凈 ， 切

段；青椒、紅椒洗凈，

切圈；蔥洗凈，切段。

2.鍋置火上，燒至

八成熱，下入鱔段，炸

至皮縮肉翻，撈出，瀝

干油分。

3.油鍋再燒熱，下

入青椒、紅椒爆香，放

鱔段炒勻，加入蔥段、

鹽 、 味 精 、 辣 椒 油 調(diào)

味，盛盤(pán)即可。

原材料 青 椒 、 紅 椒

各35克，鱔魚(yú)300克

調(diào)味料 鹽3克，辣椒

油、蔥各10克，味精

少許

大廚獻(xiàn)招 若 加 入 芝

麻醬，味道更美味。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 開(kāi)胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 鱔 魚(yú) 治 凈 ， 剪

開(kāi)、切段；泡椒洗凈；

干辣椒洗凈，切段。

2.鍋中注油燒熱，

下干辣椒炒香，放入鱔

魚(yú)炒至卷起，再放入泡

椒、花椒同炒片刻。

3.最后倒入醬油、

醋 炒 至 斷 生 ， 調(diào) 入

鹽 、 味 精 入 味 ， 起 鍋

裝盤(pán)即可。

原材料 鱔魚(yú)300克，

泡椒100克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醬油15克，醋8

克，花椒、干辣椒各

少許

大廚獻(xiàn)招 若 加 入 熟

花生米，會(huì)讓此菜更

美味。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.將鱔魚(yú)治凈，切

絲；粉絲泡發(fā)；蔥、紅

椒均洗凈，切段。

2.熱鍋下油，放入

鱔 絲 略 炒 ， 加 鹽 、 料

酒、紅油、醬油調(diào)味，

加適量清水，放入粉絲

一起煮至熟透。

3.起鍋撒上蔥段、

紅椒段即可。

原材料 鱔魚(yú)300克，

粉絲適量

調(diào)味料 蔥 、 紅 椒 各

20克，鹽3克，料酒、

紅油、醬油各適量

大廚獻(xiàn)招 若 加 入 少

量姜絲，此菜味道會(huì)

更好。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 開(kāi)胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.魔芋粉絲用水泡

軟；鱔魚(yú)治凈，切段；

辣椒洗凈，剁碎；蔥洗

凈，切末。

2.油鍋燒熱，下入

辣椒爆香，放入鱔段，

大火煸炒3分鐘。

3.放入魔芋粉絲，

加水燜煮至熟，放鹽、

味 精 、 醬 油 、 紅 油 調(diào)

味，盛盤(pán)即可。

原材料 魔芋粉絲200

克，鱔魚(yú)250克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 醬

油 、 辣 椒 、 蔥 各 1 5

克，味精、紅油各少許

大廚獻(xiàn)招 也 可 加 入

水淀粉勾芡，味道會(huì)

更好。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 降低血糖

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

time

18分鐘

time

18分鐘

time

18分鐘

time

18分鐘

做法

做法

做法

做法

246

誘惑湘菜

6000例

口味鱔魚(yú) 湘辣小炒鱔

青椒炒鱔魚(yú) 豉椒炒鱔片

1 . 鱔 魚(yú) 治 凈 ， 切

段，放鹽、料酒、醬油

腌 漬 ； 芹 菜 洗 凈 ， 切

段；紅椒、青椒洗凈，

切圈。

2.熱鍋入油，放入

野山椒、青椒、紅椒爆

炒，放入鱔段炒至八成

熟，烹入料酒、醬油、

醋，加入芹菜、鹽翻炒

至熟，出鍋裝盤(pán)即可。

原材料 鱔魚(yú)400克，

芹菜100克，野山椒、

紅椒、青椒各10克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 醬

油、醋各15克，料酒

10克

大廚獻(xiàn)招 要 選 用 無(wú)

斑點(diǎn)、無(wú)潰瘍、粗細(xì)

均勻的鱔魚(yú)。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 降低血糖

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.將鱔魚(yú)治凈，切

段；青、紅椒去蒂、洗

凈，切段；芹菜洗凈，

切段。

2.熱鍋下油，下入

鱔段，用中火翻炒，加

料酒、少量水燜煮熟，

再下入青椒、紅椒、芹

菜翻炒熟。

3 . 調(diào) 入 鹽 、 雞 精

即可。

原材料 鱔魚(yú)250克，

青椒、紅椒、芹菜各

25克

調(diào)味料 鹽、雞精各3

克，料酒適量

大廚獻(xiàn)招 宜選用大而

肥的鱔魚(yú)，口感更佳。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 降低血糖

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

原材料 青椒100克，

鱔魚(yú)300克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 醬

油、姜、蒜各10克，

味精、香油各適量

大廚獻(xiàn)招 若 加 入 料

酒腌鱔魚(yú)段，既能去

腥又能提鮮。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 降低血糖

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 鱔 魚(yú) 治 凈 ， 切

片 ； 洋 蔥 切 片 ； 青

椒 、 紅 椒 去 蒂 、 去

子，切片。

2.鍋中注油燒熱，

下豆豉炒香，放入鱔片

翻炒至卷起，再放入洋

蔥、青椒、紅椒同炒。

3.炒至熟后，加入

鹽、味精、醬油拌勻調(diào)

味，起鍋裝盤(pán)即可。

原材料 鱔魚(yú)400克，

豆豉20克，洋蔥20

克 ， 青 椒 、 紅 椒 各

適量

調(diào)味料 鹽5克，味精

1克，醬油15克

大廚獻(xiàn)招 切洋蔥時(shí)，

將刀刃上抹上水，則

不會(huì)刺激眼睛。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 鱔 魚(yú) 治 凈 ， 切

段，用鹽、味精、醬油

腌15分鐘；青椒洗凈，

切圈；姜、蒜洗凈，去

皮，切片。

2.油鍋燒熱，下入

青椒、姜、蒜爆香，放

入鱔段，用大火煸炒3

分鐘。

3 . 加 適 量 水 燜 煮

熟，放鹽、味精、香油

調(diào)味，盛盤(pán)即可。

time

20分鐘

time

18分鐘

time

22分鐘

time

18分鐘

做法

做法

做法

做法

247

Part 5 水產(chǎn)篇

臘八豆香菜炒鱔魚(yú) 芹菜梗炒鱔魚(yú)

豆豉蒸白鱔 蒜香炒鱔絲

1.將鱔魚(yú)治凈，切

段；香菜洗凈，切段。

2 . 油 鍋 燒 熱 ， 入

臘 八 豆 泡 發(fā) 后 稍 炸 一

下 ， 再 放 入 鱔 魚(yú) 同

炒 ， 加 鹽 、 辣 椒 醬 、

醬油調(diào)味。

3.炒至快熟時(shí)，放

入香菜略炒，再用水淀

粉勾芡，裝盤(pán)即可。

原材料 鱔魚(yú)300克，

臘 八 豆 8 0 克 ， 香 菜

適量

調(diào)味料 鹽3克，辣椒

醬、醬油、水淀粉各

適量

大廚獻(xiàn)招 此 菜 宜 大

火快炒，否則營(yíng)養(yǎng)容

易流失。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.將鱔魚(yú)治凈，切

條 ； 芹 菜 梗 洗 凈 ， 切

段；紅椒去蒂、洗凈，

切條。

2.油鍋置火上，放

入 鱔 魚(yú) 煸 炒 片 刻 ， 再

放 入 芹 菜 梗 、 紅 椒 翻

炒均勻。

3.加鹽、雞精、醬

油 、 料 酒 調(diào) 味 ， 加 少

許 水 炒 至 熟 透 后 ， 盛

盤(pán)即可。

原材料 鱔魚(yú)300克，

芹菜梗150克，紅椒

適量

調(diào)味料 鹽3克，雞精

2克，醬油、料酒各

適量

大廚獻(xiàn)招 若 加 入 紅

油 ， 會(huì) 讓 此 菜 更 加

美味。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.白鱔治凈，切連

刀段，用鹽、料酒腌漬

10分鐘后擺盤(pán)；圣女果

洗凈，放入白鱔口中；

蔥洗凈切末。

2.將豆豉醬、醋均

勻地淋在白鱔上，入蒸

鍋蒸熟后，取出，撒上

蔥末即可。

原材料 白鱔500克，

圣女果1個(gè)

調(diào)味料 蔥10克，鹽3

克，豆豉醬20克，料

酒、醋各適量

大廚獻(xiàn)招 鱔 魚(yú) 打 上

花刀，更容易入味。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.鱔魚(yú)治凈切絲；

蒜薹洗凈切段；茶樹(shù)菇

泡發(fā)洗凈，切段；紅椒

去蒂洗凈，切條。

2.熱鍋下油，下鱔

魚(yú)翻炒，放入蒜薹、茶

樹(shù) 菇 、 紅 椒 同 炒 ， 加

鹽、醬油、醋炒入味。

3.待熟，用水淀粉

勾芡，裝盤(pán)即可。

原材料 鱔魚(yú)250克，

蒜薹200克，茶樹(shù)菇

100克

調(diào)味料 紅 椒 、 鹽 、

醬油、醋、水淀粉各

適量

大廚獻(xiàn)招 用 焯 水 的

芹菜代替蒜薹，口感

也很好。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

time

10分鐘

time

8分鐘

time

25分鐘

time

17分鐘

做法

做法

做法

做法

248

誘惑湘菜

6000例

紅油鱔魚(yú) 辣味鱔魚(yú)缽

鹽煎金錢(qián)河鰻 蒜棗燜河鰻

1 . 鱔 魚(yú) 治 凈 ， 切

片，用鹽、白酒腌漬。

2 . 熱 鍋 下 油 ， 放

入 鱔 魚(yú) 煸 炒 至 五 成 熟

后 ， 加 鹽 、 醬 油 、 紅

油調(diào)味。

3.加適量水燒至熟

透后，起鍋裝盤(pán)即可。

原材料 鱔魚(yú)300克

調(diào)味料 鹽 3 克 、 醬

油 、 紅 油 、 白 酒 各

適量

大廚獻(xiàn)招 鱔 魚(yú) 宜 現(xiàn)

殺現(xiàn)烹，死后的鱔魚(yú)

體內(nèi)的組氨酸會(huì)轉(zhuǎn)變

為有毒物質(zhì)。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.將鱔魚(yú)治凈切成

1 0 厘 米 長(zhǎng) 條 ； 臘 肉 切

片；蒜薹洗凈切段；小

紅椒洗凈切成斜刀塊。

2.油鍋燒熱，放入

鱔魚(yú)炸干撈出。

3.燒鍋入油，將姜

末 、 蒜 薹 、 小 紅 椒 炒

香，倒入鱔魚(yú)和臘肉，

調(diào)入鹽、蠔油，淋香油

出鍋即可。

原材料 鱔魚(yú)250克，

臘肉50克，蒜薹、紅

椒各10克

調(diào)味料 鹽4克，蠔油

10克，香油20毫升，

姜末8克

大廚獻(xiàn)招 加 入 適 量

料酒，可去除鱔魚(yú)身

上的腥味。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

原材料 河鰻400克

調(diào)味料 鹽3克，雞精

1克，料酒10克，青

蒜、剁椒各30克

大廚獻(xiàn)招 若加入豆瓣

醬，會(huì)讓此菜更美味。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 降低血糖

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.河鰻治凈、切段

備用；紅棗洗凈備用；

蒜去皮、洗凈備用。

2.鍋內(nèi)加水燒熱，

放河鰻汆去血水，撈出

瀝干待用。

3.鍋內(nèi)注油燒熱，

下蒜爆香，放入河鰻滑

炒，調(diào)入鹽、雞精、醬

油、料酒炒勻，待炒至

八成熟時(shí)，放紅棗，加

水淀粉燜煮至熟，裝盤(pán)

即可。

原材料 河鰻300克，

紅棗、蒜各10克

調(diào)味料 鹽3克，雞精

2克，醬油、料酒、

水淀粉各適量

大廚獻(xiàn)招 河 鰻 段 要

切得大小一致，更易

烹飪。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 降低血糖

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 河 鰻 治 凈 ， 切

塊，加鹽和料酒腌漬；

青蒜洗凈，切段；剁椒

洗凈，切碎末。

2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔?/p>

放入河鰻塊，撒適量鹽

在其上面，煎至表面金

黃色，撈出控油。

3.鍋底留油，放入

青蒜、剁椒炒香，加入

煎過(guò)的河鰻塊同炒，調(diào)

入適量雞精即可裝盤(pán)。

time

14分鐘

time

20分鐘

time

22分鐘

time

20分鐘

做法

做法

做法

做法

249

Part 5 水產(chǎn)篇

老黃瓜燉泥鰍 麻辣鰍魚(yú)

洞庭小泥鰍 香辣泥鰍

1 . 泥 鰍 治 凈 ， 切

段 ； 老 黃 瓜 洗 凈 ， 去

皮，切塊；香菜洗凈、

切段。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

放入泥鰍翻炒至變色，

注入適量水，并放入黃

瓜燜煮。

3.煮至熟后，加入

鹽、醋、醬油調(diào)味，撒

上香菜段即可。

原材料 泥鰍400克，

老黃瓜100克

調(diào)味料 鹽3克，醋10

克，醬油15克，香菜

少許

大廚獻(xiàn)招 黃 瓜 不 宜

燉得太老，否則味道

不好。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 泥 鰍 治 凈 ， 加

鹽、料酒、醬油腌漬。

2.油鍋燒熱，下泥

鰍炸至酥脆，放入辣椒

醬、花椒粉炒片刻。

3.起鍋裝盤(pán)，撒上

熟芝麻即可。

原材料 泥鰍300克，

熟芝麻5克

調(diào)味料 鹽 、 花 椒 粉

各3克，料酒、醬油

各10克，辣椒醬適量

大廚獻(xiàn)招 也 可 加 入

少量花椒粒，此菜味

道更佳。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 泥 鰍 治 凈 ， 用

鹽、料酒、醬油、醋腌

漬備用；青椒、紅椒均

去蒂洗凈，切丁。

2.鍋內(nèi)放油燒熱，

放入腌漬好的泥鰍炸至

熟透后，撈出控油。

3.鍋留少許油，入

青椒、紅椒炒香后，放

入 炸 好 的 泥 鰍 翻 炒 均

勻，加少許鹽調(diào)味后，

盛盤(pán)即可。

原材料 泥鰍350克，

青椒、紅椒各50克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 料

酒、醬油、醋各適量

大廚獻(xiàn)招 也 可 加 入

少許雞精，會(huì)讓此菜

更美味。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 泥 鰍 治 凈 ， 用

鹽、生抽、醬油、料酒

腌漬片刻后，與水淀粉

攪拌均勻備用。

2.凈鍋上火，注油

燒熱，放入泥鰍炸至熟

透后，撈出控油擺盤(pán)。

3.撒上熟白芝麻，

再淋上紅油即可。

原材料 泥鰍400克

調(diào)味料 熟 白 芝 麻 5

克，鹽3克，生抽、

紅油、醬油、料酒、

水淀粉各適量

大廚獻(xiàn)招 加 入 水 淀

粉腌漬，煎魚(yú)時(shí)不會(huì)

粘鍋。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 開(kāi)胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

time

35分鐘

time

20分鐘

time

15分鐘

time

15分鐘

做法

做法

做法

做法

250

誘惑湘菜

6000例

湘味霸王別姬 瀟湘甲魚(yú)

常德甲魚(yú)缽 荷香蒸甲魚(yú)

1 . 甲 魚(yú) 治 凈 ， 砍

成 小 塊 （ 外 殼 保 持 完

整）；魚(yú)丸、肉丸用沸

水煮熟后備用。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

下 甲 魚(yú) 翻 炒 后 ， 注 水

燜 煮 至 熟 后 ， 加 入

鹽 、 醬 油 、 料 酒 煮 至

湯汁收濃。

3.加入味精調(diào)味，

起鍋裝盤(pán)，再將魚(yú)丸、

肉丸擺于四周即可。

原材料 甲魚(yú)1只，魚(yú)

丸、肉丸各適量

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醬油15克，料

酒10克

大廚獻(xiàn)招 魚(yú)丸和肉丸

要經(jīng)過(guò)煮熟后再擺盤(pán)。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 養(yǎng)心潤(rùn)肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.將甲魚(yú)治凈，斬

塊 ， 汆 水 ， 撈 出 后 加

鹽、料酒、生抽腌漬10

分 鐘 ； 青 椒 、 紅 椒 去

蒂，洗凈，切段。

2.熱鍋下油，下入

青椒、紅椒爆炒至香，

下入甲魚(yú)、辣椒油翻炒

至五成熟，下入雞湯煨

至甲魚(yú)熟，以水淀粉勾

芡即可。

原材料 甲魚(yú)500克，

青椒、紅椒各30克

調(diào)味料 鹽4克，水淀

粉、辣椒油、料酒、

生抽、雞湯各適量

大廚獻(xiàn)招 不 要 選 用

死甲魚(yú)，否則食用后

會(huì)中毒。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

原材料 甲魚(yú)700克，

青蒜適量

調(diào)味料 鹽4克，味精

1克，醬油20克，辣

椒油10克，料酒15

克，紅椒少許

大廚獻(xiàn)招 也 可 加 入

適量蒜蓉，此菜味道

更佳。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 甲 魚(yú) 治 凈 、 切

塊，用鹽、料酒、醬油

腌漬備用；荷葉洗凈，

鋪 在 蒸 籠 底 部 ； 蔥 洗

凈，切末；姜、蒜均去

皮、洗凈，切末；枸杞

子洗凈。

2.將腌漬好的甲魚(yú)

放 在 荷 葉 上 ， 撒 上 姜

末、蒜末、枸杞子，一

起入蒸籠蒸熟后取出，

撒上蔥末即可。

原材料 甲魚(yú)500克，

荷葉適量

調(diào)味料 姜 、 蒜 、 蔥

各10克，鹽3克，枸

杞子、料酒、醬油各

適量

大廚獻(xiàn)招 若加入適量

糯米，此菜味道更好。

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1.甲魚(yú)治凈、改刀

（外殼保持完整）；青

蒜洗凈，切段；紅椒洗

凈，切片。

2 . 鍋 中 注 入 適 量

油，大火燒熱，放入甲

魚(yú)稍炒后，注入適量清

水燜煮。

3.煮至水開(kāi)時(shí)，倒

入醬油、辣椒油、料酒

一起燜煮片刻，再放入

青蒜、紅椒煮至熟后，

加入鹽、味精調(diào)味，起

鍋裝碗即可。

time

45分鐘

time

30分鐘

time

30分鐘

time

45分鐘

做法

做法

做法

做法