材料
雞肝150克，雞湯85毫升
調(diào)料
鹽少許
相宜 雞肝+大米? 輔助治療貧血及夜盲癥
雞肝+絲瓜? 補(bǔ)血養(yǎng)顏
相克 雞肝+芥菜? ? 降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肝+白蘿卜? 降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小貼士
雞肝含有豐富的維生素A和鐵質(zhì)，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、
疲勞。給寶寶適量食用雞肝，可保護(hù)寶寶的視力。
1.將洗凈的雞肝裝入盤(pán)中，
放入燒開(kāi)的蒸鍋中，蒸15分
鐘至雞肝熟透，把蒸熟的雞
肝取出。
2.用刀將雞肝壓爛，剁成泥
狀，待用。
3 . 把 雞 湯 倒 入 湯 鍋 中 ， 煮
沸，倒入雞肝，拌煮1分鐘成
泥狀。
4 . 加 入 鹽 ， 拌 勻 ， 至 其 入
味，將煮好的雞肝糊倒入碗
中即可。
雞肝糊
188
材料 水發(fā)黑豆110克，水發(fā)花生米100克，
黑芝麻20克
調(diào)料
白糖20克
相宜 花生+紅棗? 健脾、止血
花生+芹菜? 預(yù)防心血管疾病
相克 花生+黃瓜? 導(dǎo)致腹瀉
花生+肉桂? 降低營(yíng)養(yǎng)
小貼士
花生含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸、維生素A、維生素B6、維生素
E、維生素K及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)預(yù)防高血壓、保護(hù)血管均有一定的作用。
黑豆芝麻豆?jié){
1.取榨汁機(jī)，注入清水，放
入黑豆，蓋上蓋子，攪拌一
會(huì)兒，至黑豆成細(xì)末狀，倒
出攪拌好的材料，用濾網(wǎng)濾
取豆汁，裝入碗中。
2.取榨汁機(jī)，放入黑芝麻、
花生米、豆汁，蓋上蓋子，
攪 拌 一 會(huì) 兒 ， 至 材 料 呈 糊
狀，即成生豆?jié){。
3.湯鍋置旺火上，倒入攪拌
好的生豆?jié){，煮約1分鐘，至
汁水沸騰。
4.掠去浮沫，撒上白糖，拌
勻，續(xù)煮一會(huì)兒，至糖分完
全溶化，盛出煮好的芝麻豆
漿，裝入碗中即成。
189
材料 竹筍 1 3 0克，彩椒 1 2克，叉燒肉 5 5
克，雞蛋2個(gè)
調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，料酒3毫升，水淀
粉、食用油各適量
相宜 竹筍+雞肉? 暖胃益氣、補(bǔ)精填髓
竹筍+萵筍? 對(duì)肺熱痰火有食療作用
相克 竹筍+紅糖? 對(duì)身體不利
竹筍+羊肉? 易導(dǎo)致腹脹
小貼士
竹筍含有碳水化合物、膳食纖維、B族維生素、鈣、磷、鎂、鋅、硒、銅等營(yíng)養(yǎng)
成分，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、去積食、健脾等功效。
1.將洗凈的彩椒切成小塊；
洗好去皮的竹筍切成??；將
叉燒肉切成小塊。
2.鍋中注水燒開(kāi)，倒入竹筍
丁、料酒，煮去澀味，再放
入彩椒丁，加鹽、食用油，
煮斷生后撈出。
3.把雞蛋打入碗中，加鹽、
雞粉、水淀粉拌勻，制成蛋
液；用油起鍋，倒入焯過(guò)水
的食材，炒勻。
4.加鹽，倒入叉燒肉，炒干
水汽，盛出；另起鍋，注油
燒熱，倒入蛋液炒勻，放入
炒好的食材炒熟即可。
春筍叉燒肉炒蛋
啟蒙期兒童（6~12歲）的營(yíng)養(yǎng)菜
190
材料 鴨肉400克，水發(fā)茶樹(shù)菇150克，烏梅
15克，八角、姜片、蔥花各少許
調(diào)料 料酒4毫升，雞粉2克，鹽2克，胡椒
粉適量
相宜 鴨肉+白菜? 促進(jìn)膽固醇代謝
鴨肉+芥菜? 滋陰潤(rùn)肺
相克 鴨肉+甲魚(yú)? 導(dǎo)致水腫泄瀉
鴨肉+板栗? 對(duì)身體不利
小貼士
鴨肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、B組維生素、維生素A、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)
腎、消水腫、止咳化痰等功效。
烏梅茶樹(shù)菇燉鴨
1.洗好的茶樹(shù)菇切去老莖。 2.鍋中注入清水燒開(kāi)，倒入
鴨肉、料酒，煮沸，汆去血
水，撈出汆煮好的鴨肉，瀝
干水分。
3.砂鍋中注入清水燒開(kāi)，倒
入鴨肉、烏梅、姜片、茶樹(shù)
菇、料酒，拌勻，燉煮1小時(shí)
至食材熟軟。
4.放入雞粉、鹽、胡椒粉，
拌勻，將煮好的湯料盛入湯
碗中，撒入適量蔥花即成。
191
材料 牛肉300克，西藍(lán)花200克，彩椒120
克，姜片少許，竹簽數(shù)支
調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，生抽3毫升，食粉5
克，胡椒粉、水淀粉、白糖、食用油
各適量
相宜 牛肉+土豆? 保護(hù)胃黏膜
牛肉+洋蔥? 補(bǔ)脾健胃
相克 牛肉+田螺? 引起消化不良
牛肉+橄欖? 引起身體不適
小貼士
牛肉補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨，對(duì)虛損贏瘦、消渴、脾弱不運(yùn)、水腫、久病體
虛、面色萎黃、頭暈?zāi)垦５炔“Y有食療作用。
1.洗好的彩椒切小塊；洗凈的
西藍(lán)花切小塊；處理好的牛肉
切片，拍幾下，加鹽、生抽、
白糖、雞粉、食粉、水淀粉、
食用油，腌漬入味。
2.鍋中注水燒開(kāi)，加入鹽、
雞粉、食用油、彩椒、西藍(lán)
花，攪勻，煮約1分鐘至其斷
生，撈出焯煮好的食材，瀝
干水分。
3.起油鍋，倒入牛肉，滑油
至變色，撈出；取竹簽，依
次 穿 入 彩 椒 、 西 藍(lán) 花 、 牛
肉 、 姜 片 ， 做 成 數(shù) 個(gè) 牛 肉
串，擺放在盤(pán)中。
4.煎鍋上火燒熱，倒入食用
油、牛肉串、胡椒粉，煎至
入味，取出牛肉串，擺放在
盤(pán)中即可。
五彩蔬菜牛肉串
192
材料 枸杞葉80克，水發(fā)香菇70克，冬筍
180克
調(diào)料 鹽3克，雞粉2克，水淀粉4毫升，食
用油適量
相宜 竹筍+雞肉? 暖胃益氣、補(bǔ)精填髓
竹筍+萵筍? 對(duì)肺熱痰火有食療作用
相克 竹筍+紅糖? 對(duì)身體不利
竹筍+羊肉? 易導(dǎo)致腹痛
小貼士
冬筍含有多種氨基酸、維生素，以及纖維素、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，能促進(jìn)腸
道蠕動(dòng)，既有助于消化，又能增進(jìn)食欲。
冬筍炒枸杞葉
1.洗好的香菇切絲；洗凈去
皮的冬筍切絲。
2.鍋中注水燒開(kāi)，放入鹽、
冬筍、香菇，煮1分鐘，至其
斷生，撈出，瀝干水分。
3.鍋中注入食用油燒熱，放
入枸杞葉、冬筍、香菇，翻
炒均勻。
4.加入鹽、雞粉、水淀粉，
炒勻，盛出炒好的食材，裝
入盤(pán)中即可。
193
材料 水發(fā)海蜇絲150克，苦瓜90克，蒜末
少許
調(diào)料 鹽、雞粉各2克，白糖3克，陳醋5毫
升，芝麻油6毫升
相宜 苦瓜+辣椒? 排毒瘦身
苦瓜+洋蔥? 增強(qiáng)免疫力
相克 苦瓜+豆腐? ? 容易引起結(jié)石
苦瓜+胡蘿卜? 降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小貼士
苦瓜含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C及多種礦物質(zhì)，具有降血糖、健脾開(kāi)
胃、滋潤(rùn)皮膚、止渴消暑等功效。
1.洗好的海蜇切段；洗凈的
苦瓜去瓤，切粗絲。
2 . 鍋 中 注 水 燒 開(kāi) ， 倒 入 海
蜇，略煮片刻，撈出海蜇，
放入清水中。
3.沸水鍋中倒入苦瓜，煮至
斷生，撈出，瀝干水分。
4 . 取 碗 ， 倒 入 海 蜇 絲 、 苦
瓜 、 鹽 、 雞 粉 、 白 糖 、 陳
醋、芝麻油、蒜末，拌勻，
至食材入味，將拌好的菜肴
盛入盤(pán)中即可。
涼瓜海蜇絲
194
材料 鴨胗250克，姜片、蔥結(jié)各少許，鹵水
汁120毫升
調(diào)料
鹽3克，料酒4毫升
相宜 姜+螃蟹? 祛寒衰老
姜+羊肉? 溫中補(bǔ)血、調(diào)經(jīng)散寒
相克 姜+西瓜? 降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
姜+兔肉? 破壞營(yíng)養(yǎng)成分
小貼士
姜具有發(fā)汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒的功效，對(duì)外感風(fēng)寒、胃寒嘔吐、
風(fēng)寒咳嗽、腹痛、腹瀉等病癥有食療作用。
鹵水鴨胗
1.鍋中注入清水燒開(kāi)，放入
鴨 胗 ， 煮 去 血 漬 ， 淋 上 料
酒 ， 汆 煮 一 會(huì) 兒 ， 去 除 腥
味，撈出，瀝干水分。
2 . 鍋 置 旺 火 上 ， 加 入 鹵 水
汁、清水，姜片、蔥結(jié)、鴨
胗、鹽。
3.蓋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火
鹵約35分鐘，至食材熟透。
4.揭蓋，撈出鹵熟的鴨胗，
放涼后切小片，擺放在盤(pán)中
即可。
195
材料 可樂(lè)250毫升，豬蹄400克，紅椒15
克，蔥段、姜片各少許
調(diào)料 鹽 3克，雞粉 2克，白糖 2克，料酒
15毫升，生抽4毫升，水淀粉、芝麻
油、食用油各適量
相宜 豬蹄+木瓜? ? 豐胸養(yǎng)顏
豬蹄+黑木耳? 補(bǔ)血養(yǎng)顏
相克 豬蹄+大豆? 影響營(yíng)養(yǎng)吸收
豬蹄+甘草? 對(duì)身體不利
小貼士
豬蹄含有蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、磷、鎂、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛弱、填腎
精、安神助眠、美容護(hù)膚等功效。
1.洗凈的紅椒對(duì)半切開(kāi)，去
籽，切片。
2.鍋中注入清水燒開(kāi)，倒入
豬蹄、料酒，煮沸，汆去血
水，撈出汆煮好的豬蹄，瀝
干水分，裝盤(pán)。
3.熱鍋?zhàn)⒂?，放入姜片、蔥
段、豬蹄、生抽、料酒，翻
炒均勻。
4.加入可樂(lè)、鹽、白糖、雞
粉，燜至食材熟軟，夾出蔥
段、姜片，放入紅椒片、水
淀粉、芝麻油，炒香，盛入
盤(pán)中即可。
可樂(lè)豬蹄
196
材料 排骨段260克，四季豆150克，彩椒30
克，八角、花椒、姜片、蔥段各少許
調(diào)料 鹽、雞粉各2克，料酒4毫升，生抽5毫
升，胡椒粉、水淀粉、食用油各適量
相宜 排骨+西洋參? 滋養(yǎng)生津
排骨+洋蔥? ? 抗衰老
相克 排骨+甘草? 對(duì)身體不利
排骨+苦瓜? 阻礙鈣質(zhì)吸收
小貼士
排骨有補(bǔ)脾潤(rùn)腸、生津液、豐機(jī)體、澤皮膚、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨的功效，能及
時(shí)補(bǔ)充人體所必需的骨膠原等物質(zhì)，增強(qiáng)骨髓造血功能，有助于骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。
四季豆燉排骨
1.將洗凈的彩椒切小塊；洗
好的四季豆切長(zhǎng)段。
2.鍋中注入清水燒開(kāi)，倒入
排骨、料酒，拌勻，汆去血
水，撈出排骨，瀝干水分。
3.用油起鍋，放入姜片、蔥
段 ， 爆 香 ， 加 入 排 骨 、 料
酒、生抽、八角、花椒、清
水，炒勻，燜煮30分鐘。
4.加入鹽、生抽、四季豆，
拌勻，續(xù)煮 1 5分鐘，放入
彩椒、雞粉、胡椒粉、水淀
粉，炒勻，撿出八角，盛出
鍋中的菜肴即可。
197
材料 鱈魚(yú)肉300克，雞蛋1個(gè)，奶油60克，
面粉100克，姜片、蔥段各少許
調(diào)料 鹽、胡椒粉各2克，料酒、食用油各
適量
相宜 雞蛋+菠菜? ? 養(yǎng)心潤(rùn)肺、安神
雞蛋+西紅柿? 預(yù)防心血管疾病
相克 雞蛋+甲魚(yú)? 對(duì)身體不利
雞蛋+紅薯? 容易造成腹痛
小貼士
雞蛋含有蛋白質(zhì)、卵磷脂、卵黃素、鐵、磷、鈣等元素，具有保護(hù)肝臟、補(bǔ)肺養(yǎng)
血、滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)心安神等功效。
1.洗凈的鱈魚(yú)肉放入碗中，
加 入 鹽 、 料 酒 、 姜 片 、 蔥
段、胡椒粉，拌勻，腌漬約
20分鐘，至其入味。
2.在腌漬好的鱈魚(yú)肉上打入
蛋清，拌勻。
3.煎鍋置于火上，倒入食用
油 ， 燒 熱 ， 將 鱈 魚(yú) 滾 上 面
粉，放入煎鍋中，煎至兩面
熟透，盛出魚(yú)塊。
4 . 煎 鍋 置 于 火 上 ， 倒 入 奶
油，燒至溶化，倒入魚(yú)塊，
煎一會(huì)兒，至魚(yú)肉入味，盛
出煎好的魚(yú)肉即可。
奶油鱈魚(yú)
198
材料 石斑魚(yú)肉200克，孜然10克，青椒、紅
椒、姜末、蔥花、熟白芝麻各少許
調(diào)料
鹽2克，料酒5毫升，食用油適量
相宜 青椒+鱔魚(yú)? 爽口開(kāi)胃
青椒+苦瓜? 美容養(yǎng)顏
相克
青椒+黃瓜? 破壞維生素
小貼士
青椒具有溫中下氣、散寒除濕之功效，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力
造成的疲勞，增進(jìn)食欲、幫助消化。
孜然石斑魚(yú)排
1.將洗凈的青椒切粒；洗好
的紅椒切粒；洗凈的石斑魚(yú)
肉去除魚(yú)皮，切片，再依次
切上花刀。
2 . 把 魚(yú) 片 放 入 碗 中 ， 加 入
鹽、料酒、孜然，拌勻，腌
漬約10分鐘。
3 . 煎 鍋 置 火 上 ， 加 入 食 用
油、魚(yú)片，鋪平，煎約2分
鐘，至其兩面焦黃。
4.放入姜末、紅椒丁、青椒
粒、孜然，煎一會(huì)兒，使魚(yú)
肉浸入孜然的香味，盛出魚(yú)
排，擺放在盤(pán)中，點(diǎn)綴上熟
白芝麻和蔥花即可。
199
材料 刀豆85克，胡蘿卜65克，豆瓣醬15
克，蒜末少許
調(diào)料 雞粉、白糖各少許，水淀粉、食用油
各適量
相宜 胡蘿卜+香菜? ? 開(kāi)胃消食
胡蘿卜+綠豆芽? 排毒瘦身
相克 胡蘿卜+桃子? 降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
胡蘿卜+山楂? 破壞維生素C
小貼士
胡蘿卜口感清甜，含有蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素及鉀、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)元
素，具有保護(hù)視力、強(qiáng)心、抗炎、抗過(guò)敏等功效。
1 . 將 去 皮 洗 凈 的 胡 蘿 卜 切
段，再切菱形片；洗好的刀
豆斜刀切段。
2.起油鍋，撒上蒜末，爆香，
放入豆瓣醬，炒出香辣味。
3 . 倒 入 備 好 的 刀 豆 、 胡 蘿
卜、清水，炒一會(huì)兒，至食
材熟軟。
4 . 加 入 雞 粉 、 白 糖 、 水 淀
粉，炒至食材入味，盛出炒
好的菜肴，裝在盤(pán)中即可。
小炒刀豆
200
材料 杏鮑菇100克，火腿腸150克，紅椒40
克，姜片、蔥段、蒜末各少許
調(diào)料 蠔油7克，鹽2克，雞粉2克，料酒5毫
升，水淀粉4毫升，食用油適量
相宜 火腿+冬瓜? ? 開(kāi)胃消食
火腿+杏鮑菇? 增強(qiáng)食欲
相克 火腿+香蕉? 對(duì)健康不利
火腿+螃蟹? 造成營(yíng)養(yǎng)流失
小貼士
火腿腸含有蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、維生素E、鎂、鐵、硒、鋅等營(yíng)養(yǎng)成
分，具有健腦益智、消除水腫、穩(wěn)定血壓等功效。
杏鮑菇炒火腿腸
1.洗好的杏鮑菇切薄片；火
腿腸切薄片；洗凈的紅椒去
籽，切小段。
2.鍋中注入清水燒開(kāi)，加入
鹽 、 雞 粉 、 食 用 油 、 杏 鮑
菇，拌勻，煮約半分鐘至其
斷生，撈出，瀝干水分。
3.用油起鍋，倒入蒜末、姜
片，爆香，放入火腿腸、杏
鮑菇、紅椒塊，炒勻。
4.加入料酒、雞粉、鹽、蠔
油、水淀粉，炒勻，放入蔥
段，炒出香味，將炒好的菜
肴盛出，裝入盤(pán)中即可。
201
材料 上海青 3 5克，海米 1 5克，豆腐 2 7 0
克，蔥花少許
調(diào)料 鹽少許，雞粉2克，水淀粉、料酒、
食用油各適量
相宜 豆腐+魚(yú)? ? 促進(jìn)鈣質(zhì)吸收
豆腐+韭菜? 治療便秘
相克 豆腐+紅糖? 不利人體吸收
豆腐+雞蛋? 影響蛋白質(zhì)吸收
小貼士
豆腐含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鐵、磷、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)中益氣、清
熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃等功效。
1.將洗凈的豆腐切小方塊；
洗好的上海青切成細(xì)條，再
切碎。
2.鍋中倒入食用油燒熱，放
入海米、料酒、清水、鹽、
雞粉，炒勻。
3.加入豆腐，拌勻，煮 3分
鐘，至食材熟軟。
4.倒入上海青，煮至上海青
變軟，倒入水淀粉，拌至湯
汁濃稠，盛出豆腐羹，裝入
碗中即可。
上海青海米豆腐羹
202
材料 芋頭300克，泥鰍170克，姜片、蒜
末、蔥段各少許
調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，生粉15克，生抽7
毫升，食用油適量
相宜 芋頭+紅棗? 補(bǔ)血養(yǎng)顏
芋頭+芹菜? 增強(qiáng)食欲
相克
芋頭+香蕉? 引起腹脹
小貼士
芋頭具有益胃、寬腸、通便、解毒、補(bǔ)中益肝腎、消腫止痛、散結(jié)、調(diào)節(jié)中氣、
化痰等功效，對(duì)腫塊、便秘等癥有食療作用。
泥鰍燒香芋
1 . 洗 凈 去 皮 的 芋 頭 切 小 丁
塊，洗好的泥鰍劃開(kāi)，去除
內(nèi)臟和污漬，洗凈；取盤(pán)，
放入泥鰍、生抽、生粉，拌
勻，腌漬約10分鐘。
2.熱鍋?zhàn)⒂停谷胗箢^，拌
勻，炸約1分鐘，至六七成
熟，撈出，瀝干油；把泥鰍
放 入 油 鍋 ， 拌 勻 ， 炸 至 焦
脆，撈出，瀝干油。
3 . 鍋 底 留 油 燒 熱 ， 倒 入 姜
片、蒜末、蔥段，爆香，加
入溫水、生抽、鹽、雞粉，
炒勻，煮至湯汁沸騰
4.倒入芋頭，拌勻，煮約 5
分鐘，加入泥鰍，炒至其入
味，盛出鍋中的食材，裝盤(pán)
即可。
203
材料 水發(fā)淡菜70克，冬瓜400克，姜片、蔥
花各少許
調(diào)料 料酒8毫升，鹽2克，雞粉2克，胡椒
粉、食用油各適量
相宜 冬瓜+海帶? 降低血壓
冬瓜+蘆筍? 降低血脂
相克 冬瓜+鯽魚(yú)? 導(dǎo)致身體脫水
冬瓜+醋? ? 降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小貼士
冬瓜含有膳食纖維、碳水化合物和多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)于小便不暢有很好的
食療作用。此外，冬瓜鉀含量較高，能為寶寶積極補(bǔ)充鉀。
1.洗凈去皮的冬瓜切成片，
備用。
2.用油起鍋，倒入姜片，爆
香，放入洗好的淡菜，翻炒
片刻。
3 . 倒 入 切 好 的 冬 瓜 片 、 料
酒，炒勻提味。
4 . 加 入 清 水 ， 煮 沸 ， 放 入
鹽、雞粉、胡椒粉，拌至食
材入味，盛出煮好的湯料，
裝入碗中，撒上蔥花即可。
淡菜冬瓜湯
204
材料 冬瓜400克，生魚(yú)300克，姜片、蔥花
各少許
調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，胡椒粉少許，生粉
10克，芝麻油2毫升，蒸魚(yú)豉油適量
相宜 冬瓜+海帶? 降低血壓
冬瓜+蘆筍? 降低血脂
相克
冬瓜+醋? ? 降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小貼士
冬瓜含有膳食纖維、碳水化合物和多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)小便不暢有很好的食
療作用。此外，冬瓜鉀含量較高，是很好的排鈉食物，對(duì)高血壓有一定的食療作用。
清蒸冬瓜生魚(yú)片
1.將洗凈去皮的冬瓜切片；
洗好的生魚(yú)肉去骨，切片。
2 . 生 魚(yú) 片 裝 入 碗 中 ， 加 入
鹽、雞粉、姜片、胡椒粉、
生粉、芝麻油，拌勻，把魚(yú)
片擺入碗底，放上冬瓜片，
再放上姜片。
3.將裝有魚(yú)片、冬瓜的碗放
入燒開(kāi)的蒸鍋中，蒸15分鐘
至食材熟透。
4.取出蒸熟的食材，倒扣入
盤(pán)里，揭開(kāi)碗，撒上蔥花，
澆入蒸魚(yú)豉油即成。
205
材料
水發(fā)香菇165克，蒜末少許
調(diào)料 鹽、雞粉各2克，生抽4毫升，陳醋6
毫升，生粉、水淀粉、食用油各適量
相宜 香菇+ 花菜? 降低血脂
香菇+ 薏米? 防癌抗癌
相克 香菇+鴿肉? 引起痔瘡復(fù)發(fā)
香菇+螃蟹? 引起結(jié)石
小貼士
香菇含有香菇多糖、粗纖維、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，具
有促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老等功效。
1.香菇剪成長(zhǎng)條，修成鱔魚(yú)
的形狀，裝入碗中，加鹽、
水淀粉、生粉，拌勻，制成
素鱔絲生坯。
2.熱鍋?zhàn)⒂停瑹了某蔁幔?/p>
放入生坯，用中小火炸至熟
透，撈出，瀝干油。
3.用油起鍋，放入蒜末，爆
香 ； 注 入 清 水 ， 加 鹽 、 雞
粉、生抽、陳醋，炒勻；用
水淀粉勾芡，調(diào)成味汁。
4.取一個(gè)盤(pán)子，放入炸熟的
素鱔絲，澆上味汁即可。
爆素鱔絲
206
材料 牛肉120克，南瓜95克，胡蘿卜70克，洋蔥50克，牛奶100毫升，
高湯800毫升，黃油少許
相宜 牛肉+土豆? 保護(hù)胃黏膜
牛肉+洋蔥? 補(bǔ)脾健胃
相克 牛肉+生姜? 導(dǎo)致體內(nèi)熱生火盛
牛肉+板栗? 降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小貼士
牛肉含有蛋白質(zhì)、?；撬?、鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、
強(qiáng)筋壯骨等功效。
牛肉南瓜湯
1.洗凈的洋蔥切粒狀；洗好
去皮的胡蘿卜切粒；洗凈去
皮的南瓜切小丁塊；洗好的
牛肉去除肉筋，切粒。
2 . 煎 鍋 置 于 火 上 ， 倒 入 黃
油 ， 拌 至 其 溶 化 ， 倒 入 牛
肉，炒至其變色。
3 . 放 入 洋 蔥 、 南 瓜 、 胡 蘿
卜，炒至變軟。
4.加入牛奶、高湯，拌勻，
煮約10分鐘至食材入味，盛
出煮好的南瓜湯即可。
207
材料 鹵豬頭肉200克，葫蘆瓜500克，紅彩
椒10克，蒜末少許
調(diào)料
鹽、雞粉各1克，食用油適量
相宜 蒜+豬肉? 提供豐富的營(yíng)養(yǎng)
蒜+洋蔥? 增強(qiáng)人體免疫力
相克 蒜+羊肉? 導(dǎo)致體內(nèi)燥熱
蒜+芒果? 導(dǎo)致腸胃不適
小貼士
葫蘆瓜富含膳食纖維、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等，具有清熱利水、止渴、
解毒的功效，對(duì)小兒腹脹、煩熱口渴、腸炎、便秘等癥有較好的食療作用。
1.洗好的葫蘆瓜去籽，切薄
片；洗凈的紅彩椒切粗條；
鹵豬頭肉切厚片。
2 . 用 油 起 鍋 ， 倒 入 蒜 末 爆
香，倒入豬頭肉，炒勻。
3.放入切好的紅彩椒，翻炒
均勻。
4.倒入葫蘆瓜，炒至斷生，
加 入 鹽 、 雞 粉 ， 炒 勻 至 入
味，盛出菜肴，裝盤(pán)即可。
豬頭肉炒葫蘆瓜
208
材料 排骨350克，水發(fā)猴頭菇70克，姜片、
蔥花各少許
調(diào)料 料酒20毫升，雞粉2克，鹽2克，胡椒
粉適量
相宜 豬肉+芋頭? 可滋陰潤(rùn)燥
豬肉+紅薯? 降低膽固醇
相克 豬肉+田螺? 易傷腸胃
豬肉+鯉魚(yú)? 有害健康
小貼士
豬肉具有滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)虛養(yǎng)血的功效，對(duì)消渴贏瘦、熱病傷津、便秘、燥咳等病
癥有食療作用。
猴頭菇燉排骨
1.洗好的猴頭菇切小塊。 2.鍋中注入清水燒開(kāi)，倒入
排骨、料酒，拌勻，煮沸，
汆去血水，把汆煮好的排骨
撈出，瀝干水分。
3.砂鍋中注入清水燒開(kāi)，倒
入猴頭菇、姜片、排骨、料
酒，拌勻。
4.燉 1小時(shí)，至食材酥軟，
加入雞粉、鹽、胡椒粉，拌
勻，將煮好的湯料盛出，裝
入湯碗中，撒上蔥花即可。
209
材料
白菜葉75克，雞蛋1個(gè)，肉末85克
調(diào)料 鹽1克，雞粉2克，生抽2毫升，芝麻
油、面粉各適量
相宜 豬肉+芋頭? 可滋陰潤(rùn)燥
豬肉+紅薯? 降低膽固醇
相克 豬肉+田螺? 易傷腸胃
豬肉+鯉魚(yú)? 有害健康
小貼士
豬肉含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素A、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，具有滋陰潤(rùn)
燥、促進(jìn)身體發(fā)育、補(bǔ)鐵、健脾養(yǎng)胃等功效。
1.雞蛋打入碗中，調(diào)勻，制
成 蛋 液 ； 鍋 中 注 入 清 水 燒
開(kāi)，放入洗凈的白菜葉，拌
勻，煮至菜葉變軟，撈出焯
煮好的白菜葉。
2 . 取 大 碗 ， 放 入 肉 末 、 雞
粉 、 鹽 、 生 抽 、 蛋 液 、 面
粉、芝麻油，拌勻。
3.把白菜葉置于砧板上，鋪
開(kāi)，放入餡料，將白菜葉卷
起，包成白菜卷生坯，放入
蒸盤(pán)中。
4 . 蒸 鍋 上 火 燒 開(kāi) ， 放 入 蒸
盤(pán)，蒸約 1 0分鐘，至其熟
透，取出蒸盤(pán)，待稍微放涼
后即可食用。
白菜肉卷
210
材料 水發(fā)黃豆60克，冬瓜15克，白蘿
卜15克
調(diào)料
鹽1克
相宜 白蘿卜+豆腐? ? 促吸收
白蘿卜+金針菇? 可治消化不良
相克 白蘿卜+黃瓜? 破壞維生素C
白蘿卜+豬肝? 降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小貼士
白蘿卜含有膳食纖維、鈣、磷、鐵、鉀、維生素C、葉酸等營(yíng)養(yǎng)成分，具有增強(qiáng)
免疫力、促進(jìn)消化、保護(hù)腸胃、生津去燥等功效。
白蘿卜冬瓜豆?jié){
1 . 洗 凈 去 皮 的 冬 瓜 切 小 丁
塊，洗好去皮的白蘿卜切小
丁塊。
2.把已浸泡 8小時(shí)的黃豆、
冬瓜丁、白蘿卜丁倒入豆?jié){
機(jī)，注入適量清水，至水位
線即可。
3 . 蓋 上 豆 漿 機(jī) 機(jī) 頭 ， 選 擇
“五谷”程序，待豆?jié){機(jī)運(yùn)
轉(zhuǎn)約15分鐘，即成豆?jié){。
4.把煮好的豆?jié){倒入濾網(wǎng)，
濾 取 豆 漿 ， 將 豆 漿 倒 入 碗
中，加入鹽，拌勻，待稍涼
后即可飲用。
211
材料 蓮藕100克，菠蘿肉150克，豌豆30
克，枸杞、蒜末、蔥花各少許
調(diào)料 鹽2克，白糖6克，番茄醬25克，食用
油適量
相宜 蓮藕+豬肉? 滋陰血、健脾胃
蓮藕+羊肉? 潤(rùn)肺補(bǔ)血
相克 蓮藕+菊花? 導(dǎo)致腹瀉
蓮藕+人參? 藥性相反
小貼士
蓮藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C、氧化酶、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，具有養(yǎng)胃
滋陰、益氣補(bǔ)血、清熱解煩、改善食欲不振等功效。
1.處理好的菠蘿肉切成??；
洗凈去皮的蓮藕切成丁。
2.鍋中注入清水燒開(kāi)，加入
食用油、藕丁、鹽，攪勻，
汆煮半分鐘，倒入豌豆、菠
蘿丁，攪散，煮至斷生，撈
出，瀝干水分。
3.用油起鍋，倒入蒜末，爆
香，倒入焯過(guò)水的食材，翻
炒均勻。
4.加入白糖、番茄醬，炒至
食 材 入 味 ， 撒 入 枸 杞 、 蔥
花，炒出蔥香味，將炒好的
食材盛出，裝入盤(pán)中即可。
糖醋菠蘿藕丁
212
材料 蓮藕 2 3 0克，西紅柿 4 0克，圓椒 2 0
克，雞蛋1個(gè)
調(diào)料 番茄醬20克，鹽2克，白糖4克，白醋
10毫升，生粉、食用油各適量
相宜 蓮藕+豬肉? 滋陰血、健脾胃
蓮藕+羊肉? 潤(rùn)肺補(bǔ)血
相克 蓮藕+菊花? 腹瀉
蓮藕+人參? 藥性相反
小貼士
蓮藕含有膳食纖維、維生素C、鐵、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)五臟之虛、強(qiáng)壯
筋骨、滋陰養(yǎng)血等功效。
糖醋藕排
1 . 將 去 皮 洗 凈 的 蓮 藕 切 條
形；洗好的圓椒切小片；洗
凈的西紅柿切瓣。
2.取玻璃碗，放入生粉、雞
蛋、鹽，拌勻，制成蛋糊，
將藕條放入碗中，拌至其均
勻地滾上蛋糊。
3.熱鍋?zhàn)⒂?，放入藕條，攪
勻，炸至金黃色，撈出炸好
的材料，瀝干油。
4.用油起鍋，放入西紅柿、
圓椒片，炒至斷生，加入番
茄醬、白醋、白糖，炒勻，
倒入藕條，炒入味，盛出炒
好的菜肴，裝入盤(pán)中即成。
213
材料 小土豆400克，姜片、蒜末、蔥花各
少許
調(diào)料 豆瓣醬10克，雞粉2克，白糖3克，水
淀粉4毫升，食用油適量
相宜 土豆+辣椒? 健脾開(kāi)胃
土豆+醋? ? 利于健康
相克 土豆+柿子? 易形成胃結(jié)石
土豆+石榴? 易引起身體不適
小貼士
土豆含有蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鎂、鉀等營(yíng)養(yǎng)成
分，能健脾和胃、益氣調(diào)中，對(duì)脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、便秘有食療作用。
1.熱鍋?zhàn)⒂?，燒至五成熱?/p>
放入去皮洗凈的小土豆，炸
至土豆呈金黃色，撈出炸好
的土豆，瀝干油。
2.鍋底留油，放入姜片、蒜
末，爆香，加入豆瓣醬，炒
出香味。
3.加入清水，煮沸，放入雞
粉、白糖、小土豆，炒勻。
4.燜2分鐘，至食材入味，淋
入水淀粉，炒勻，盛出鍋中
的食材，裝入盤(pán)中，撒上蔥
花即可。
紅燒小土豆
214
材料 雞蛋3個(gè)，肉末90克，姜末、蔥花各
少許
調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，生抽2毫升，料酒2
毫升，食用油適量
相宜 雞蛋+干貝? 增強(qiáng)人體免疫
雞蛋+韭菜? 保肝護(hù)腎
相克 雞蛋+紅薯? 容易造成腹痛
雞蛋+甲魚(yú)? 對(duì)身體不利
小貼士
雞蛋含有蛋白質(zhì)、卵磷脂、固醇類、蛋黃素、維生素、鈣、鐵、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，
具有增強(qiáng)免疫力、養(yǎng)心安神、滋陰潤(rùn)燥等功效。
肉末蒸蛋
1.用油起鍋，倒入姜末，爆
香 ， 放 入 肉 末 、 生 抽 、 料
酒、雞粉、鹽，炒勻，盛出
炒好的肉末。
2.取小碗，打入雞蛋，加入
鹽、雞粉、溫開(kāi)水，拌勻，
調(diào)成蛋液。
3.取蒸碗，倒入蛋液，撇去
浮沫，蒸鍋上火燒開(kāi)，放入
蒸碗。
4.蒸約10分鐘至熟，待蒸汽
散去，取出蒸碗，撒上炒好
的肉末，點(diǎn)綴上蔥花即可。
215
材料 刀魚(yú)300克，雞蛋1個(gè)，姜片、蔥段各
少許
調(diào)料 鹽3克，雞粉2克，料酒、生抽、水淀
粉各少許，生粉、胡椒粉、食用油各
適量
相宜 雞蛋+韭菜? ? 保肝護(hù)腎
雞蛋+西紅柿? 預(yù)防心血管疾病
相克 雞蛋+紅薯? 容易造成腹痛
雞蛋+兔肉? 導(dǎo)致腹瀉
小貼士
雞蛋含有蛋白質(zhì)、卵黃素、卵磷脂、維生素、鐵、鈣、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，具有保護(hù)
肝臟、養(yǎng)心安神、滋陰潤(rùn)燥、健腦益智等功效。
1 . 刀 魚(yú) 切 上 花 刀 ； 雞 蛋 打
開(kāi)，取出蛋黃，放入碗中，
加鹽、料酒，打散，放入生
粉，拌勻，制成蛋糊。
2.熱鍋?zhàn)⒂?，燒至五六成熱?/p>
將刀魚(yú)裹上蛋糊，放入油鍋
中，炸至金黃色，撈出。
3.油爆姜片、蔥段，注入清
水，加鹽、雞粉、生抽、料
酒、胡椒粉，大火煮沸；放
入刀魚(yú)，蓋上蓋，小火燜約4
分鐘，盛出裝盤(pán)待用。
4.鍋中留湯汁燒熱，淋入適
量水淀粉，攪勻，盛出澆在
魚(yú)身上即可。
香酥刀魚(yú)
216
材料 五花肉550克，芋頭200克，蜂蜜10
克，八角、草果、桂皮、蔥段、姜片
各少許
調(diào)料 鹽3克，雞粉少許，蠔油7克，生抽4
毫升，料酒8毫升，老抽20毫升，水
淀粉、食用油各適量
相宜 芋頭+紅棗? 補(bǔ)血養(yǎng)顏
芋頭+牛肉? 防治食欲不振
相克
芋頭+香蕉? 引起腹脹
小貼士
芋頭含有膳食纖維、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、鉀、鈉、鈣、鎂、
鐵、錳、鋅、磷、硒等營(yíng)養(yǎng)成分，具有開(kāi)胃生津、消炎鎮(zhèn)痛、補(bǔ)氣益腎等功效。
芋頭扣肉
1.鍋中注水燒熱，放入五花
肉、料酒，煮至食材熟軟，
撈出；五花肉放涼后抹上老
抽，淋上蜂蜜，腌漬一會(huì)；
將去皮洗凈的芋頭切片。
2.熱鍋?zhàn)⒂?，倒入五花肉?/p>
炸約2分鐘，撈出；油鍋中放
入芋頭片，炸至食材斷生，
撈出；取放涼的五花肉，切
成厚度均勻的片。
3.油爆姜片、蔥段，放入八
角、草果、桂皮、肉片、料
酒 、 清 水 、 蠔 油 、 鹽 、 雞
粉、生抽、老抽，拌勻，煮
至食材入味，盛出。
4.取蒸碗，放入肉片和芋頭
片，澆上肉湯汁，入蒸鍋蒸
熟，取出裝盤(pán)；鍋置火上，注
入汁水，加老抽、水淀粉，制
成稠汁，澆在盤(pán)中即可。
217
材料 三文魚(yú) 1 6 0克，洋蔥 4 5克，彩椒 1 5
克，蘆筍20克，雞蛋清20克
調(diào)料 番茄醬15克，鹽2克，黑胡椒粉2克，
生粉適量
相宜 蘆筍+黃花菜? 養(yǎng)血除煩
蘆筍+冬瓜? ? 降壓降脂
相克 蘆筍+羊肉? 導(dǎo)致腹痛
蘆筍+羊肝? 降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小貼士
蘆筍含有膳食纖維、維生素B1、維生素B2、硒、鉬、鉻、錳等營(yíng)養(yǎng)成分，具有調(diào)
節(jié)機(jī)體代謝、增強(qiáng)免疫力、清熱解暑、降血壓等功效。
1.彩椒切粒；洋蔥切粒；蘆
筍切丁。
2.三文魚(yú)裝碗，加鹽、黑胡
椒、蛋清、生粉，拌勻，腌
漬15分鐘。
3.煎鍋倒油燒熱，放入三文
魚(yú)，小火煎至兩面熟透，盛
出裝盤(pán)。
4.鍋底留油燒熱，倒入洋蔥
炒軟；放入蘆筍、彩椒，翻
炒片刻；加番茄醬，注入清
水 ， 煮 沸 ， 加 鹽 ， 調(diào) 成 味
汁，澆在魚(yú)塊上即可。
茄汁香煎三文魚(yú)
218
材料 茶樹(shù)菇250克，雞肉200克，雞蛋清50
克，紅椒45克，青椒30克，蔥段、蒜
末、姜片各少許
調(diào)料 鹽4克，料酒12毫升，白胡椒粉2克，
水淀粉8毫升，雞粉2克，白糖3克，
食用油適量
相宜 雞肉+金針菇? 增強(qiáng)記憶力
雞肉+冬瓜? ? 排毒養(yǎng)顏
相克 雞肉+李子? 易引起腸胃不適
雞肉+芥菜? 影響身體健康
小貼士
雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損、健脾胃、強(qiáng)筋骨的功效，能補(bǔ)
充人體所缺少的營(yíng)養(yǎng)素，使皮膚充滿彈性，延緩皮膚衰老。
茶樹(shù)菇炒雞絲
1 . 紅 椒 切 小 條 ； 青 椒 切 小
條 ； 雞 肉 切 絲 ， 裝 碗 ， 加
鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋
清、水淀粉、食用油，腌漬
10分鐘。
2.鍋中注水燒開(kāi)，倒入茶樹(shù)
菇，汆煮去雜質(zhì)，撈出。
3.熱鍋?zhàn)⒂蜔裏?，倒入雞肉
絲，炒至轉(zhuǎn)色；倒入姜片、
蒜末，炒香；倒入茶樹(shù)菇，
淋入料酒、清水，炒勻。
4.加鹽、雞粉、白糖，炒勻
調(diào)味；倒入青椒、紅椒，快
速 翻 炒 勻 ； 淋 入 水 淀 粉 勾
芡，放入蔥段炒香即可。
219
材料 草菇70克，彩椒20克，花菜180克，豬
瘦肉240克，姜片、蒜末、蔥段各少許
調(diào)料 鹽3克，生抽4毫升，料酒8毫升，蠔
油、水淀粉、食用油各適量
相宜 花菜+辣椒? 防癌抗癌
花菜+香菇? 降低血脂
相克 花菜+牛奶? 降低營(yíng)養(yǎng)
花菜+牛肝? 不利于健康
小貼士
花菜含有胡蘿卜素、維生素C、維生素K、食物纖維、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，
具有促進(jìn)生長(zhǎng)、清熱解渴、增強(qiáng)免疫力、利尿通便等功效。
1.草菇對(duì)半切開(kāi)；彩椒切粗
絲；花菜切小朵。
2.豬瘦肉切細(xì)絲，裝碗，加
料 酒 、 鹽 、 水 淀 粉 、 食 用
油，拌勻，腌漬10分鐘。
3.鍋中注水燒開(kāi)，加鹽、料
酒，倒入草菇，煮去澀味；
放入花菜，加食用油，煮至
斷生；倒入彩椒，煮片刻，
撈出食材。
4 . 起 油 鍋 ， 倒 入 肉 絲 、 姜
片、蒜末、蔥段，炒香；倒
入焯過(guò)水的食材，炒勻；加
鹽、生抽、料酒、蠔油、水
淀粉，炒入味即可。
草菇花菜炒肉絲
220
材料 豆腐400克，肉末200克，香腸
25克，蔥花少許
調(diào)料 鹽3克，雞粉2克，花椒粉、胡椒粉各少許，
豆瓣醬6克，辣椒醬10克，料酒4毫升，生抽
6毫升，水淀粉、花椒油、食用油各適量
相宜 豆腐+韭菜? 治便秘
豆腐+姜? ? 潤(rùn)肺止咳
相克 豆腐+空心菜? 破壞營(yíng)養(yǎng)素
豆腐+雞蛋? ? 影響蛋白質(zhì)吸收
小貼士
豆腐含有蛋白質(zhì)、B族維生素、葉酸、鐵、鎂、鉀、銅、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，具
有降血壓、降血脂、幫助消化、增進(jìn)食欲等作用。
荷包豆腐
1.將洗凈的香腸切成粒；洗
好的豆腐切長(zhǎng)方塊。
2.把肉末裝入碗中，倒入香
腸 粒 、 花 椒 粉 、 胡 椒 粉 、
鹽、雞粉、生抽、花椒油，
拌勻，腌漬約10分鐘，至其
入味，即成餡料。
3.熱鍋?zhàn)⒂?，放入豆腐塊，
炸至金黃色，撈出裝盤(pán)，掏
出豆腐塊的中間部分，放入
餡料，壓實(shí)，制成荷包豆腐
坯，再用油煎至餡料斷生。
4.加料酒、清水、生抽、豆瓣
醬、辣椒醬、鹽、雞粉，燜煮
入味，盛出豆腐塊，將湯汁燒
熱，加水淀粉制成味汁，澆在
豆腐塊上，撒上蔥花即成。
221
材料 豆腐 1 6 0克，蝦仁 6 5克，上海青 8 5
克，咸肉75克，干貝25克，姜片、蔥
段各少許，高湯350毫升
調(diào)料
鹽2克，雞粉少許，料酒5毫升
相宜 上海青+黑木耳? 平衡營(yíng)養(yǎng)
上海青+蘑菇? ? 抗衰老
相克 上海青+螃蟹? 對(duì)身體不利
上海青+南瓜? 降低營(yíng)養(yǎng)
小貼士
上海青含有粗纖維、胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，
具有改善便秘、保持血管彈性、增強(qiáng)免疫力等功效。
1 . 蝦 仁 去 蝦 線 ； 上 海 青 切
開(kāi) ， 再 切 小 瓣 ； 豆 腐 切 小
塊；咸肉切薄片。
2.鍋中注水燒開(kāi)，倒入上海
青，煮至斷生，撈出；倒入
咸肉片，淋入料酒，煮去多
余鹽分，撈出。
3.砂鍋置火上，倒入高湯，
放入干貝，倒入肉片，撒上
姜片、蔥段，淋入料酒，燒
開(kāi)后用小火煮30分鐘。
4.加鹽、雞粉調(diào)味；倒入蝦
仁，放入豆腐塊，拌勻，蓋
上蓋，小火續(xù)煮約10分鐘；
放入焯熟的上海青即可。
鮮蝦豆腐煲
222
材料 排骨300克，蓮藕150克，菱角30克，
胡蘿卜80克，姜片少許
調(diào)料 鹽2克，雞粉3克，胡椒粉、料酒各
適量
相宜 蓮藕+豬肉? 滋陰血、健脾胃
蓮藕+羊肉? 潤(rùn)肺補(bǔ)血
相克 蓮藕+菊花? 腹瀉
蓮藕+人參? 藥性相反
小貼士
蓮藕含有膳食纖維、維生素C、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，具有益氣補(bǔ)血、止血散瘀、
健脾開(kāi)胃等功效。
蓮藕菱角排骨湯
1 . 去 殼 洗 好 的 菱 角 對(duì) 半 切
開(kāi)；洗凈去皮的胡蘿卜切滾
刀塊；洗好去皮的蓮藕切滾
刀塊。
2.鍋中注入清水燒開(kāi)，倒入
排 骨 塊 、 料 酒 ， 略 煮 一 會(huì)
兒，汆去血水，撈出汆煮好
的排骨，裝盤(pán)。
3.砂鍋中注入清水燒開(kāi)，放
入排骨、料酒，拌勻，煮15
分鐘，倒入蓮藕、胡蘿卜、
菱角，拌勻，煮5分鐘。
4.放入姜片，續(xù)煮25分鐘至
食材熟透，加入鹽、雞粉、
胡椒粉，拌勻，盛出煮好的
湯料，裝入碗中即可。
223
材料 鵝肉500克，茶樹(shù)菇90克，蟹味菇70
克，冬筍80克，姜片、蔥花各少許
調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，料酒20毫升，胡椒
粉、食用油各適量
相宜 鵝肉+冬瓜? 補(bǔ)脾健胃、清熱消火
鵝肉+檸檬? 益氣補(bǔ)虛、暖胃生津
相克 鵝肉+雞蛋? 傷元?dú)?/p>
鵝肉+大米? 引起身體不適
小貼士
鵝肉含有人體所需的多種氨基酸、維生素、微量元素及不飽和脂肪酸，并且脂肪
含量很低，具有補(bǔ)陰益氣、暖胃生津、降壓降糖、祛風(fēng)濕、延緩衰老等功效。
1.洗好的茶樹(shù)菇切去老莖，
改切段；洗凈的蟹味菇切去
老 莖 ； 去 皮 洗 好 的 冬 筍 切
片，備用。
2 . 鍋 中 注 水 燒 開(kāi) ， 倒 入 鵝
肉，淋入適量料酒，汆去血
水，撈出，瀝干水分。
3 . 砂 鍋 中 注 入 適 量 清 水 燒
開(kāi)，倒入鵝肉、姜片，淋入
適量料酒，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉
至鵝肉熟軟。
4.倒入茶樹(shù)菇、蟹味菇、冬
筍片，攪拌片刻，用小火再
燉至食材熟透；放入鹽、雞
粉、胡椒粉，攪拌片刻，至
食材入味即可。
菌菇冬筍鵝肉湯
224
材料 水發(fā)大米130克，蓮藕70克，菱角肉
85克，馬蹄肉40克
調(diào)料
白糖3克
相宜 蓮藕+豬肉? 滋陰血、健脾胃
蓮藕+羊肉? 潤(rùn)肺補(bǔ)血
相克 蓮藕+菊花? 腹瀉
蓮藕+人參? 藥性相反
小貼士
蓮藕含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素C、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，具有益氣補(bǔ)血、止
血散瘀、健脾開(kāi)胃等功效。
菱角蓮藕粥
1.將洗凈的菱角肉切小塊；
洗好的馬蹄肉切小塊；去皮
洗凈的蓮藕切丁。
2.砂鍋中注入清水燒開(kāi)，倒
入洗凈的大米。
3.放入食材，拌勻，煮約40
分鐘，至食材熟透。
4.加入白糖，攪勻，至糖分
溶化，盛出煮好的蓮藕粥，
裝在小碗中即可。
225
材料 茄子250克，水發(fā)豌豆100克，火腿
100克，水發(fā)香菇90克，蔥花、蒜末各
少許
調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，料酒4毫升，生抽4
毫升，食用油適量
相宜 茄子+豬肉? 維持正常血壓
茄子+牛肉? 強(qiáng)身健體
相克 茄子+螃蟹? 引起脾胃功能
茄子+墨魚(yú)? 對(duì)健康不利
小貼士
茄子含有蛋白質(zhì)、維生素E、核酸、維生素C等成分，具有增強(qiáng)免疫力、祛風(fēng)通
絡(luò)、涼血止血等功效。
1.洗凈的茄子切段；火腿切
??；泡發(fā)好的香菇切丁。
2.取碗，倒入火腿、香菇、
水 發(fā) 豌 豆 、 蒜 末 、 鹽 、 雞
粉、料酒，拌勻。
3.取盤(pán)，擺入茄條，倒入攪
拌 好 的 食 材 ， 蒸 鍋 注 入 燒
開(kāi)，放入茄子盤(pán)，蒸10分鐘
至熟透，，將菜取出，撒上
蔥花。
4 . 熱 鍋 注 入 食 用 油 ， 燒 至
四五分熱，將熱油、生抽澆
在茄子上，即可食用。
蔥香蒸茄子
226
材料 蒜薹120克，鴨胗230克，紅椒5克，
姜片、蔥段各少許
調(diào)料 鹽4克，雞粉3克，生抽7毫升，料酒7
毫升，食粉、水淀粉、食用油各適量
相宜 蒜薹+萵筍? 預(yù)防高血壓
蒜薹+香干? 平衡營(yíng)養(yǎng)
相克
蒜薹+蜂蜜? 易傷眼睛
小貼士
蒜薹中含有豐富的膳食纖維、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，具有明顯的降血脂及預(yù)防冠
心病和動(dòng)脈硬化的作用。
蒜薹炒鴨胗
1.洗凈的蒜薹切長(zhǎng)段；洗好
的紅椒去籽，切細(xì)絲；洗凈
的鴨胗切片。
2 . 鴨 胗 裝 入 碗 中 ， 加 入 生
抽、鹽、雞粉、食粉、水淀
粉、料酒，拌勻，腌漬約10
分鐘，至其入味。
3.鍋中注水燒開(kāi)，加入食用
油、鹽、蒜薹，拌勻，煮約
半 分 鐘 ， 至 六 七 成 熟 ， 撈
出；把鴨胗倒入沸水鍋中，
拌勻，煮約1分鐘，撈出。
4 . 油 爆 紅 椒 絲 、 姜 片 、 蔥
段 ， 放 入 鴨 胗 、 生 抽 、 料
酒 、 蒜 薹 、 鹽 ， 雞 粉 ， 炒
勻，倒入水淀粉，炒入味，
盛出炒好的菜肴即可。
227
材料
土豆170克，肉末90克，蛋液少許
調(diào)料 鹽、雞粉各2克，白糖6克，生粉適
量，芝麻油少許
相宜 土豆+黃瓜? 潤(rùn)腸通便
土豆+豆角? 除煩潤(rùn)燥
相克 土豆+西紅柿? 消化不良
土豆+香蕉? ? 對(duì)健康不利
小貼士
土豆含有蛋白質(zhì)、淀粉、膳食纖維、維生素、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，具有健脾
和胃、益氣調(diào)中、通利大便等功效。
1.洗凈去皮的土豆切開(kāi)，再
切片，裝入盤(pán)中。
2.蒸鍋上火燒開(kāi)，放入土豆
片，蒸約 1 0分鐘至土豆熟
軟，取出，放涼后壓成泥。
3.取大碗，放入肉末、鹽、
雞 粉 、 白 糖 、 蛋 液 、 土 豆
泥、生粉，拌至起勁，取蒸
盤(pán)，放上芝麻油，把拌好的
土豆肉末泥做成數(shù)個(gè)丸子。
4 . 放 入 蒸 盤(pán) ， 蒸 鍋 上 火 燒
開(kāi)，放入蒸盤(pán)，蒸約10分鐘
至食材熟透，取出蒸盤(pán)，待
稍微放涼后即可食用。
蒸肉丸子
228
材料 黃豆芽100克，蝦仁85克，紅椒絲、青
椒絲、姜片各少許
調(diào)料 鹽3克，雞粉2克，料酒10毫升，水淀
粉、食用油各適量
相宜 蝦+白菜? 增強(qiáng)免疫力
蝦+香菜? 補(bǔ)脾益氣
相克 蝦+西瓜? 降低免疫力
蝦+百合? 降低營(yíng)養(yǎng)
小貼士
蝦仁含有蛋白質(zhì)、維生素A、牛磺酸、鉀、碘、鎂、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)腎壯
陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。
蝦仁炒豆芽
1.洗凈的蝦仁由背部切開(kāi)，
去除蝦線；洗好的黃豆芽切
去根部。
2 . 把 蝦 仁 裝 入 碗 中 ， 加 入
鹽 、 料 酒 、 水 淀 粉 、 食 用
油，拌勻，腌漬約15分鐘至
其入味。
3.用油起鍋，放入蝦仁、姜
片，炒出香味。
4.加入紅椒絲、青椒絲、黃
豆芽，炒至食材變軟，放入
鹽、雞粉、料酒、水淀粉，
炒至食材入味，盛出炒好的
菜肴即可。
229
材料 青茄子120克，西紅柿95克，青椒20
克，花椒、蒜末各少許
調(diào)料 鹽2克，白糖、雞粉各3克，水淀粉、
食用油各適量
相宜 茄子+黃豆? 通氣順腸
茄子+牛肉? 強(qiáng)身健體
相克 茄子+蟹? ? 易傷腸胃
茄子+墨魚(yú)? 引起腹瀉
小貼士
茄子含有膳食纖維、維生素P、鎂、鐵、鋅、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，具有改善血液循
環(huán)、預(yù)防血栓、增強(qiáng)免疫力等功效。
1.青茄子切滾刀塊；西紅柿
切小塊；青椒切小塊。
2 . 熱 鍋 注 油 ， 燒 至 三 四 成
熱 ， 倒 入 茄 子 ， 中 小 火 略
炸 ； 放 入 青 椒 塊 ， 炸 出 香
味；一起撈出，瀝干油。
3.用油起鍋，下入花椒、蒜
末 ， 爆 香 ； 倒 入 炸 過(guò) 的 食
材、西紅柿，炒出水分。
4 . 加 入 適 量 鹽 、 白 糖 、 雞
粉，炒勻調(diào)味；淋入水淀粉
勾芡即成。
西紅柿青椒炒茄子
230
材料 熟豬肚170克，西葫蘆260克，彩椒30
克，姜片、蒜末、蔥段各少許
調(diào)料 鹽2克，白糖2克，雞粉2克，水淀粉5
毫升，料酒3毫升，食用油適量
相宜 豬肚+黃豆芽? 增強(qiáng)免疫力
豬肚+蓮子? ? 補(bǔ)脾健胃
相克 豬肚+櫻桃? 易引起消化不良
豬肚+楊梅? 對(duì)身體不利
小貼士
豬肚含有蛋白質(zhì)、維生素A、維生素E、鈣、鉀、鎂、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛
損、健脾胃等功效。
西葫蘆炒肚片
1.將洗凈的西葫蘆切片；洗
好的彩椒切塊；熟豬肚用斜
刀切片。
2.用油起鍋，倒入姜片、蒜
末 、 蔥 段 ， 爆 香 ， 倒 入 豬
肚，炒勻。
3.加入料酒、彩椒，炒香。 4.放入西葫蘆，炒至變軟，
加入鹽、白糖、雞粉、水淀
粉，炒勻入味，盛出炒好的
菜肴即可。
231
材料 雞脆骨200克，西藍(lán)花350克，大蔥25
克，紅椒15克
調(diào)料 鹽3克，料酒4毫升，生抽3毫升，老
抽3毫升，蠔油5克，雞粉2克
相宜 西藍(lán)花+胡蘿卜? 預(yù)防消化系統(tǒng)疾病
西藍(lán)花+枸杞? ? 有利營(yíng)養(yǎng)吸收
相克
西藍(lán)花+牛奶? 影響鈣質(zhì)吸收
小貼士
西藍(lán)花含有膳食纖維、維生素C、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分，
具有增強(qiáng)肝臟的解毒能力、增強(qiáng)免疫力、防癌抗癌等功效。
1.洗凈的西藍(lán)花切小朵；洗
好的大蔥用斜刀切段；洗凈
的紅椒去籽，切小塊。
2.鍋中注水燒開(kāi)，加入鹽、
料酒、雞脆骨，汆去血水，
撈 出 ； 沸 水 鍋 中 加 入 食 用
油、西藍(lán)花，拌勻，煮約1分
鐘，撈出。
3.用油起鍋，倒入紅椒、大
蔥，爆香，放入雞脆骨、生
抽、老抽、料酒，炒香。
4.加入蠔油、鹽、雞粉、水
淀粉，炒勻，取盤(pán)，擺放上
焯好的西藍(lán)花，再盛入鍋中
的材料即可。
西藍(lán)花炒雞脆骨
232
材料 雞蛋3個(gè)，蒜苗80克，小紅椒1個(gè)，豆
豉20克，蒜末少許
調(diào)料
鹽、雞粉各3克，生抽、食用油各適量
相宜 蒜苗+萵筍? 預(yù)防高血壓
蒜苗+香干? 平衡營(yíng)養(yǎng)
相克
蒜苗+蜂蜜? 易傷眼睛
小貼士
蒜苗含有維生素C、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有保護(hù)肝臟、防
癌抗癌等功效。
豆豉荷包蛋
1.將洗凈的小紅椒切小圈；
洗好的蒜苗切段。
2.用油起鍋，打入雞蛋，煎
至成形，把煎好的荷包蛋放
入碗中；按同樣方法再煎2個(gè)
荷包蛋。
3.鍋底留油，放入蒜末、豆
豉，炒香，加入小紅椒、蒜
苗，炒勻。
4.放入荷包蛋、鹽、雞粉、
生抽，炒勻，盛出炒好的荷
包蛋，裝入盤(pán)中即可。
233
材料 牛肉260克，彩椒20克，豌豆300克，
姜片少許
調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，料酒3毫升，食粉2
克，水淀粉10毫升，食用油適量
相宜 牛肉+土豆? 保護(hù)胃黏膜
牛肉+洋蔥? 補(bǔ)脾健胃
相克 牛肉+板栗? 降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉+橄欖? 引起身體不適
小貼士
牛肉含有蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鐵、鉀、硒等營(yíng)養(yǎng)成分，具
有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、養(yǎng)肝明目、止渴止涎等功效。
1.將洗凈的彩椒切丁；洗好
的牛肉切粒，裝入碗中，加
入 鹽 、 料 酒 、 食 粉 、 水 淀
粉、食用油，拌勻，腌漬15
分鐘，至其入味。
2.鍋中注入清水燒開(kāi)，放入
豌豆、鹽、食用油，拌勻，
煮1分鐘，倒入彩椒，拌勻，
煮至斷生，撈出焯煮好的食
材，瀝干水分。
3.熱鍋?zhàn)⒂?，燒至四成熱?/p>
倒入腌好的牛肉，拌勻，撈
出，瀝干油。
4.用油起鍋，放入姜片、牛
肉、料酒，炒香，倒入焯過(guò)
水的食材，炒勻，加入鹽、
雞 粉 、 料 酒 、 水 淀 粉 ， 炒
勻，盛出炒好的菜肴即可。
豌豆炒牛肉粒
234
材料 豬大骨1000克，香葉、茴香、桂皮、
香蔥、姜片各少許
調(diào)料
生抽5毫升，老抽5毫升，白糖3克
相宜 豬大骨+菠菜? 潤(rùn)腸通便
豬大骨+韭菜? 清肺健胃
豬大骨+大豆? 美容養(yǎng)顏
豬大骨+海帶? 清熱排毒
小貼士
豬肉含有維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、煙酸等成分，具有增強(qiáng)免疫力、美容潤(rùn)
膚、益氣補(bǔ)血等功效。
醬大骨
1.鍋中注入清水燒開(kāi)，倒入
豬大骨，汆煮片刻，去除雜
質(zhì)，將大骨撈出放入涼水中
晾涼，將其撈出瀝干。
2.砂鍋中注入清水燒開(kāi)，倒
入 大 骨 、 香 料 、 香 蔥 、 姜
片，拌勻。
3.蓋上鍋蓋，煮1個(gè)小時(shí)至酥
軟，掀開(kāi)鍋蓋，盛出三大勺
湯汁濾到碗中。
4.在砂鍋內(nèi)加入適量生抽、
老抽、白糖，拌勻，續(xù)煮1
個(gè)小時(shí)，將大骨盛出裝入盤(pán)
中，將備好的湯汁擺在邊上
即可。
235
材料
四季豆350克，蒜末10克
調(diào)料 黃豆醬15克，辣椒醬5克，鹽、食用
油各適量
相宜 蒜+豬肉? 提供豐富的營(yíng)養(yǎng)
蒜+洋蔥? 增強(qiáng)人體免疫力
相克 蒜+羊肉? 導(dǎo)致體內(nèi)燥熱
蒜+芒果? 導(dǎo)致腸胃不適
小貼士
四季豆性微溫，味甘、淡，歸脾、胃經(jīng)，化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛
濕停常用之品，有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。
1.鍋中注水燒開(kāi)，放入鹽、
食用油、四季豆，攪勻煮至
斷生，撈出，瀝干水分。
2.熱鍋?zhàn)⒂蜔裏?，倒入辣?/p>
醬、黃豆醬，爆香。
3.加入清水、四季豆、鹽，
炒勻，燜5分鐘至熟透。
4.倒入蔥段，翻炒一會(huì)兒，
將炒好的菜盛出裝入盤(pán)中，
放上蒜末即可。
醬燜四季豆
236
材料 花菜270克，豆角380克，熟五花肉
200克，洋蔥100克，青彩椒50克，紅
彩椒60克，豆瓣醬40克，姜片少許
調(diào)料 鹽、雞粉各1克，水淀粉5毫升，食用
油適量
相宜 花菜+ 香菇? ? 降低血脂
花菜+ 西紅柿? 降壓降脂
相克 花菜+ 牛奶? 降低營(yíng)養(yǎng)
花菜+ 豆?jié){? 降低營(yíng)養(yǎng)
小貼士
花菜含有纖維素、胡蘿卜素、碳水化合物、維生素C、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有
抗癌防癌、促進(jìn)食欲等功效。
醬香花菜豆角
1.洋蔥切塊；青彩椒、紅椒
切菱形片；熟五花肉切片；
豆角切小段；花菜去梗，剩
余部分切小塊。
2.沸水鍋中倒入花菜，汆煮
片 刻 ； 放 入 豆 角 ， 煮 至 斷
生，撈出，瀝干水分。
3 . 另 起 鍋 注 油 ， 倒 入 五 花
肉，撥散；放入姜片，炒至
油脂析出；放入豆瓣醬，翻
炒勻。
4.倒入花菜、豆角，炒勻；
加鹽、雞粉，注入清水，炒
勻；倒入青紅彩椒、洋蔥，
炒至熟軟；淋入水淀粉勾芡
即可。
237
