操作步驟
1. 洗凈的海帶劃開，切成小塊，備用。
2. 洗好的菠菜切段。
3. 洗凈的豆腐切條，再切成小方塊，備用。
4. 鍋中注入適量清水燒開，倒入切好的海帶、豆腐，拌勻，用大火
煮2分鐘。
5. 倒入菠菜，拌勻，略煮片刻至其斷生。
6. 加入鹽，拌勻，煮至入味，盛出裝盤即可。
菠菜入鍋后略煮片刻即可關火，以免使其口，
感不佳。
TIPS
〔原料〕
菠菜.................120克
豆腐.................200克
水發(fā)海帶..........150克
〔調料〕
鹽 ........................2克菠菜豆腐湯
難易?
5分鐘
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1 2 3
4 5 6
202 一看就會的家常菜一本全
part4-165-210（二校已改）.indd 202 2022/11/10 17:51:09
海帶在泡發(fā)時，可用干凈的刷子刷去表層的
雜質。
TIPS
海帶蘿卜湯 26分鐘 難易?
〔原料〕
豬腿肉...........50克
干海帶...........25克
白蘿卜.........100克
胡蘿卜...........80克
干香菇...........30克
蝦米...............少許
高湯...............適量
操作步驟
1. 洗好的豬肉切小塊。
2. 干海帶、干香菇、蝦米泡軟洗凈；海帶切
段，香菇切絲。
3. 白蘿卜、胡蘿卜去皮洗凈，切成1厘米厚的扇
形片，下沸水焯至斷生，撈出瀝水。
4. 鍋中倒入食用油燒熱，放入豬肉、蝦米爆香。
5. 再加入香菇、海帶同炒。
6. 放入白蘿卜、胡蘿卜，快速拌炒。
7. 倒入泡蝦米的水與適量高湯。
8. 加入料酒、白醋、生抽，續(xù)煮10分鐘。
9. 滴入芝麻油，拌勻即可。
〔調料〕
食用油............適量
芝麻油............適量
料酒.......... 10毫升
白醋.......... 10毫升
生抽.............5毫升
PART 4 健康湯品，溫暖家人的心 203
part4-165-210（二校已改）.indd 203 2022/11/10 17:51:13
白菜煮制的時間不宜過長，否則會破壞白菜
的營養(yǎng)成分。
TIPS
蝦米白菜豆腐湯 10分鐘 難易?
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〔原料〕
蝦米..............20克
豆腐..............90克
白菜............200克
枸杞子...........15克
蔥花...............少許
操作步驟
1. 洗凈的豆腐切成粗條，再切成小方塊。
2. 洗好的白菜切成段，再切成絲，備用。
3. 用油起鍋，倒入蝦米，炒香。
4. 放入切好的白菜，淋入料酒，翻炒均勻。
5. 倒入適量清水，加入洗凈的枸杞子，蓋上
蓋，煮至沸騰。
6. 揭開蓋，放入豆腐塊，煮沸。
7. 加入適量鹽、雞粉，攪拌均勻，使食材入味。
8. 關火后盛出煮好的湯料，裝入碗中。
9. 撒上備好的蔥花即可。
〔調料〕
鹽 ...................2克
雞粉................2克
料酒.......... 10毫升
食用油............適量
204 一看就會的家常菜一本全
part4-165-210（二校已改）.indd 204 2022/11/10 17:51:16
蝦仁背部蝦線含有很多臟污和毒素，需事先
去除。
TIPS
冬瓜蝦仁湯 32分鐘 難易?
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〔原料〕
去皮冬瓜.....200克
蝦仁............200克
姜片................4克
操作步驟
1. 洗凈的冬瓜切片。
2. 取出電飯鍋，打開蓋子，通電后倒入切好的
冬瓜。
3. 倒入洗凈的蝦仁。
4. 放入姜片。
5. 倒入料酒、食用油。
6. 加入適量清水至沒過食材，攪拌均勻。
7. 蓋上蓋子，按下“功能”鍵，調至“靚湯”
狀態(tài)，煮30分鐘至食材熟軟。
8. 按下“取消”鍵，打開蓋子，加入鹽，攪勻
調味。
9. 斷電后將煮好的湯裝碗即可。
〔調料〕
鹽 ...................2克
料酒.............4毫升
食用油............適量
PART 4 健康湯品，溫暖家人的心 205
part4-165-210（二校已改）.indd 205 2022/11/10 17:51:19
扇貝蟹味菇湯 16分鐘 難易?
206 一看就會的家常菜一本全
part4-165-210（二校已改）.indd 206 2022/11/10 17:51:22
掃一掃看視頻 操作步驟
1.洗凈的蟹味菇切去
根部，用手掰散。
2.處理好的白洋蔥切
成丁。
3 .洗凈的胡蘿卜去
皮，切成丁。
4 .備好的扇貝切開
殼，將肉取出，切
去內(nèi)臟，裝入碗中
清洗片刻。
5.熱鍋倒入椰子油燒
熱，放入扇貝肉，
翻炒片刻。
6 .加入胡蘿卜、香
葉，翻炒片刻。
7.放入面粉，炒散，
加入適量鹽、白胡椒
粉，快速翻炒片刻。
8.注入適量的清水，
倒入牛奶、奶油，
攪拌片刻至煮沸。
9.加入蟹味菇、洋蔥
丁，稍稍攪拌。
10.蓋上鍋蓋，小火
燜煮10分鐘。
11.揭開鍋蓋，將煮好
的湯盛出裝入碗中。
〔原料〕
蟹味菇................70克
小扇貝..............120克
胡蘿卜................90克
白洋蔥..............100克
面粉...................20克
牛奶............. 100毫升
清水............. 200毫升
奶油...................35克
〔調料〕
椰子油.................少許
香葉....................少許
羅勒粉.................少許
白胡椒粉.............適量
鹽 .......................適量
扇貝的內(nèi)臟去除后可
再沖洗片刻，以免影
響味道。
TIPS
12.撒上備好的羅勒
粉即可。
PART 4 健康湯品，溫暖家人的心 207
part4-165-210（二校已改）.indd 207 2022/11/10 17:51:26
在雞蛋上輕輕敲出一個小孔，比較容易倒出
蛋清。
TIPS
菠菜干貝濃湯 10分鐘 難易?
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〔原料〕
菠菜............200克
雞蛋................1個
水發(fā)干貝.......30克
姜片...............少許
牛奶...............適量
操作步驟
1. 將蛋清打入碗中。
2. 起油鍋，放入姜片，爆香。
3. 倒入處理好的干貝，炒勻。
4. 加入料酒和適量清水，加蓋，用大火煮沸。
5. 揭蓋，加入鹽、味精，拌勻調味。
6. 放入洗凈的菠菜，再煮至沸騰。
7. 倒入牛奶，煮沸，加入蛋清調勻。
8. 再將湯略煮片刻。
9. 盛出做好的菠菜干貝濃湯即可。
〔調料〕
鹽 ..................適量
味精...............適量
料酒...............適量
208 一看就會的家常菜一本全
part4-165-210（二校已改）.indd 208 2022/11/10 17:51:29
可以在湯里加點芝麻油，味道更香。
TIPS
海苔鮮貝湯 5分鐘 難易?
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〔原料〕
海苔..............10克
扇貝..............90克
操作步驟
1. 沸水鍋中倒入洗凈的扇貝。
2. 焯煮約2分鐘至微熟。
3. 撈出焯好的扇貝，將肉取出裝盤，待用。
4. 另起鍋，注水燒開。
5. 放入備好的海苔，攪散。
6. 加入鹽。
7. 倒入扇貝肉。
8. 稍煮1分鐘至湯水入味。
9. 關火后盛出煮好的海苔鮮貝湯，裝碗即可。
〔調料〕
鹽 ...................1克
PART 4 健康湯品，溫暖家人的心 209
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煮白蘿卜用的清水會有清甜口感，喜歡喝湯
的人可以多加一點清水，但注意不要太多，
以免調淡了湯的味道。
TIPS
白蘿卜蛤蜊椰子油湯 21分鐘 難易?
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〔原料〕
去皮白蘿卜..300克
蛤蜊............250克
蔥花...............適量
操作步驟
1. 去皮白蘿卜切片。
2. 蛤蜊泡在鹽水中，吐盡泥沙。
3. 鍋置火上，倒入適量清水，放入白蘿卜。
4. 煮開后轉小火續(xù)煮15分鐘至白蘿卜熟軟。
5. 轉大火煮沸，放入處理干凈的蛤蜊。
6. 煮約2分鐘至蛤蜊開口，撇去浮沫。
7. 加入椰子油、鹽、黑胡椒粉，攪勻調味。
8. 關火后盛出湯品。
9. 裝碗，撒上蔥花即可。
〔調料〕
椰子油..........3毫升
鹽 ...................2克
黑胡椒粉.........2克
210 一看就會的家常菜一本全
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PART
5
花樣主食，填飽全家肚子
主食是人們餐桌上的一大主角，是身體碳水化合物的主要攝入源，而碳水化合物不
但是構成細胞非常重要的成分，而且能為人體提供每日所需能量。
本章主要介紹一些美味又健康的主食，包括粥、飯、面、粉等。做法簡單，味道合
口，營養(yǎng)豐富。
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黃豆小米粥
〔原料〕
小米120克，水發(fā)黃豆80克，蔥花少許
〔調料〕
鹽3克
操作步驟
1. 砂鍋中注水燒開，倒入泡好的小米，放入泡
好的黃豆，拌勻。
2. 加蓋，用大火煮開后轉小火續(xù)煮1小時至食
材熟軟。
3. 揭蓋，加入鹽，拌勻調味。
4. 關火后盛出煮好的粥，裝在碗中，撒上蔥花
即可。
63分鐘 難易?
雜豆高粱粥
〔原料〕
水發(fā)高粱175克，水發(fā)綠豆100克，水發(fā)黑
豆50克，水發(fā)紅豆30克，水發(fā)花豆65克
操作步驟
1. 砂鍋中注水燒熱，倒入洗凈的高粱、綠
豆、黑豆、紅豆、花豆。
2. 蓋上蓋，燒開后用小火煮約45分鐘，至
食材熟透。
3. 揭蓋，攪拌幾下，關火后盛出煮好的粥。
4. 將煮好的粥盛入小碗中，冷卻后即可
食用。
47分鐘 難易?
212 一看就會的家常菜一本全
part5-211-240（二校已改）.indd 212 2022/11/10 17:48:51
百合不宜煮太久，否則易碎。
TIPS
百合雪梨粥 48分鐘 難易?
〔原料〕
水發(fā)大米.....180克
百合..............20克
雪梨............170克
操作步驟
1. 將洗凈的雪梨切開，去核，去皮，把果肉切
小塊。
2. 百合洗凈，放入清水中浸泡。
3. 砂鍋中注入適量清水燒熱，倒入洗凈的大
米，攪拌勻。
4. 蓋上蓋，燒開后用小火煮約30分鐘，至米粒
變軟。
5. 揭蓋，倒入泡好的百合，放入雪梨塊，拌勻。
6. 再蓋上蓋，用小火續(xù)煮約15分鐘，至食材
熟透。
7. 蓋上蓋，加入適量白糖，拌勻。
8. 用中火煮至白糖溶化。
9. 關火后盛出煮好的粥，裝入碗中即成。
〔調料〕
白糖...............適量
PART 5 花樣主食，填飽全家肚子 213
part5-211-240（二校已改）.indd 213 2022/11/10 17:48:55
山藥小麥粥
〔原料〕
水發(fā)大米150克，水發(fā)小麥65克，山藥80克
〔調料〕
鹽2克
操作步驟
1. 洗凈去皮的山藥切片，再切條形，改切成
丁，備用。
2. 砂鍋中注入適量清水燒開，放入洗好的大
米、小麥，放入山藥，拌勻。
3. 蓋上蓋，燒開后用小火煮約1小時。
4. 揭開蓋，加入少許鹽，拌勻調味；關火后盛
出即可。
61分鐘 難易?
玉米燕麥粥
〔原料〕
玉米粉100克，燕麥片80克
操作步驟
1. 取一碗，倒入玉米粉，注入適量清水，
攪拌均勻，制成玉米糊。
2. 砂鍋中注入適量清水，大火燒開，倒入
燕麥片。
3. 加蓋，大火煮3分鐘至熟；揭蓋，加入玉
米糊，拌勻。
4. 稍煮至食材熟軟，關火后盛出即可。
5分鐘 難易?
214 一看就會的家常菜一本全
part5-211-240（二校已改）.indd 214 2022/11/10 17:48:58
紫薯可根據(jù)個人食用習慣切成喜歡的大小。
TIPS
紫薯甜粥 37分鐘 難易?
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〔原料〕
水發(fā)大米.....200克
去皮紫薯.....135克
操作步驟
1. 洗凈的紫薯切滾刀塊。
2. 取出養(yǎng)生壺，通電后放入不銹鋼內(nèi)膽。
3. 將內(nèi)膽壓緊，倒入切好的紫薯。
4. 放入洗凈泡好的大米。
5. 注入適量清水。
6. 蓋上蓋，按下“開關”鍵，選擇“多功能”
圖標。
7. 機器開始運行，煮至食材熟軟。
8. 揭蓋，加入白糖，拌勻至溶化。
9. 斷電后將煮好的紫薯粥裝碗即可。
〔調料〕
白糖................5克
PART 5 花樣主食，填飽全家肚子 215
part5-211-240（二校已改）.indd 215 2022/11/10 17:49:00
熬粥過程中可以多加攪動，以免糊鍋。
TIPS
潮汕砂鍋粥 32分鐘 難易?
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〔原料〕
基圍蝦.........200克
蝦米..............30克
水發(fā)大米.....350克
冬菜..............20克
姜末...............少許
蔥花...............少許
操作步驟
1. 基圍蝦剪去蝦須，背部切開，剔去蝦線。
2. 砂鍋中注水，大火燒熱。
3. 倒入大米、蝦米、姜末、冬菜。
4. 再加入適量花生油、少許鹽，攪勻調味。
5. 蓋上鍋蓋，大火煮開后轉小火煮20分鐘。
6. 掀開鍋蓋，倒入處理好的基圍蝦。
7. 再蓋上鍋蓋，續(xù)煮5分鐘至食材熟透。
8. 掀開鍋蓋，加入少許雞粉、適量胡椒粉。
9. 攪拌片刻，使食材入味，盛出裝入碗中，撒
上少許蔥花即可。
〔調料〕
胡椒粉............適量
花生油............適量
鹽 ..................少許
雞粉...............少許
216 一看就會的家常菜一本全
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食材事先需要浸泡一段時間，這樣可以節(jié)省
煲飯時間。
TIPS
養(yǎng)生五米飯 40分鐘 難易?
〔原料〕
大米..............90克
紅米..............90克
高粱米...........90克
小米..............90克
黑米..............90克
操作步驟
1. 取一碗，倒入清水，加入大米、紅米、高粱
米、小米、黑米。
2. 攪拌均勻，浸泡45分鐘。
3. 將泡好的食材瀝干水分，備用。
4. 取一電飯煲，注入適量清水。
5. 倒入泡好的所有食材，拌勻。
6. 蓋上蓋，選擇“煮飯”鍵，開始煲飯。
7. 開關跳起后續(xù)燜約10分鐘。
8. 打開蓋子，將煲好的飯盛出。
9. 裝入碗中，放上香菜葉做裝飾即可。
〔調料〕
香菜葉............少許
PART 5 花樣主食，填飽全家肚子 217
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胡蘿卜肉醬飯
〔原料〕
胡蘿卜200克，五花肉末、洋蔥各100克，青椒
2個，大蒜、生姜各5克，米飯適量
〔調料〕
色拉油、生抽各15毫升，咖喱粉5克，鹽2克，
黑胡椒粉少許，番茄醬10克
操作步驟
1. 胡蘿卜去皮洗凈，切碎末；大蒜、生姜切碎
末。
2. 洋蔥、青椒切成5毫米厚的丁。
3. 鍋中倒入色拉油、大蒜、生姜炒香，加入洋
蔥、五花肉末、胡蘿卜、青椒，炒勻。
4. 加入咖喱粉、鹽、黑胡椒粉、番茄醬、生抽
炒勻，盛入米飯碗中即可。
5分鐘 難易?
黃姜炒飯
〔原料〕
米飯180克，叉燒肉100克
〔調料〕
生抽5毫升，鹽2克，雞粉2克，黃姜粉20
克，食用油適量
操作步驟
1. 叉燒肉切片，切條，再切丁。
2. 熱鍋注油燒熱，倒入叉燒肉炒香，倒入
備好的米飯，翻炒松散。
3. 加入生抽、鹽、雞粉，翻炒片刻至入味。
4. 倒入黃姜粉，快速翻炒均勻，關火后將
炒好的飯盛出，裝入碗中即可。
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18分鐘 難易?
218 一看就會的家常菜一本全
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在砂鍋中可多放一些食用油，這樣煮的時候
不易糊鍋。
TIPS
廣式臘味煲仔飯 42分鐘 難易?
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〔原料〕
水發(fā)大米.......50克
臘腸..............75克
雞蛋................1個
上海青...........65克
操作步驟
1. 將洗凈的臘腸斜切成片。
2. 洗好的上海青對半切開。
3. 鍋中注水燒開，放入上海青，加鹽、食用油。
4. 煮1分鐘至斷生，撈出，瀝干水分，加鹽、雞
粉入味，待用。
5. 砂鍋置火上燒熱，刷上一層食用油，注入適
量清水。
6. 用大火燒熱，放入洗凈的大米，蓋上蓋，燒
開后轉小火煮約30分鐘。
7. 揭蓋，壓出一個圓形的窩，放入臘腸片，再
打入雞蛋，撒上少許姜絲。
8. 蓋上蓋，小火燜10分鐘至熟。
9. 關火后揭蓋，放入上海青，取下砂鍋即成。
〔調料〕
鹽 ...................3克
雞粉................2克
姜絲...............少許
食用油............適量
PART 5 花樣主食，填飽全家肚子 219
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臘味蛋包飯 24分鐘 難易?
220 一看就會的家常菜一本全
part5-211-240（二校已改）.indd 220 2022/11/10 17:49:11
掃一掃看視頻 操作步驟
1.將臘腸對半切開，
切丁。
2 .洗凈的洋蔥切條
塊，改切丁。
3.胡蘿卜切厚片，切
條，再切丁。
4.雞蛋打入碗中，攪
成蛋液，加入水淀
粉，攪勻，待用。
5.用油起鍋，倒入蛋
液攤平，煎成形。
6.將雞蛋翻面，煎至
熟焦黃色，盛出，
鋪在盤底。
7.另用油起鍋，放入
胡蘿卜，略炒。
8.加入臘腸，炒勻。 9.放入洋蔥，炒香。
10. 倒入米飯，拌
勻，炒松散。
11.放生抽、鹽、雞
粉，炒勻調味。
12.盛出適量炒好的
臘味飯，放在盤中
蛋皮中央，用蛋皮
包裹好臘味飯。
〔原料〕
米飯.................260克
洋蔥...................90克
胡蘿卜................90克
臘腸...................70克
雞蛋.....................2個
〔調料〕
鹽 ........................2克
雞粉.....................2克
生抽................. 4毫升
水淀粉.............. 3毫升
食用油.................適量
制作炒飯宜用放涼后
且較細粒的米飯，會
讓炒好的米飯色澤均
勻、松散可口。
TIPS
13. 蛋包飯做好裝
盤，食用時沿對角
線劃開即可。
PART 5 花樣主食，填飽全家肚子 221
part5-211-240（二校已改）.indd 221 2022/11/10 17:49:14
電飯煲蘑菇飯 35分鐘 難易?
222 一看就會的家常菜一本全
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操作步驟
1.將洗凈的杏鮑菇切
丁，待用。
2.洗凈的金針菇去根
部，切小段。
3.洗凈的蟹味菇去根
部，掰散。
4.臘肉切丁。 5.朝天椒切圈。 6.碗中放入臘肉，加
朝天椒、香葉、椰
子油，拌勻待用。
7.電飯煲中放入泡好
的大米。
8.加適量清水，倒入
蟹味菇、杏鮑菇、
金針菇。
9.加入生抽、料酒、
白胡椒粉。
10. 蓋上蓋，按下
“功能選擇”鍵，
選定“白米飯”功
能，開始煮飯。
11.待飯煮好，揭開
蓋，將飯盛出裝入
碗中。
〔原料〕
水發(fā)大米..........250克
臘肉...................60克
蟹味菇................50克
杏鮑菇................50克
金針菇................60克
朝天椒................40克
白芝麻..................5克
香葉....................少許
蔥碎....................少許
〔調料〕
椰子油............ 10毫升
生抽................. 8毫升
料酒................. 8毫升
白胡椒粉..............3克
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香葉、朝天椒的加
入，使椰子油隱隱的
清香變得更加豐富。
TIPS
12.撒上白芝麻、少
許蔥碎即可。
PART 5 花樣主食，填飽全家肚子 223
part5-211-240（二校已改）.indd 223 2022/11/10 17:49:23
菌菇溫面 14分鐘 難易?
224 一看就會的家常菜一本全
part5-211-240（二校已改）.indd 224 2022/11/10 17:49:27
掃一掃看視頻 操作步驟
1.洗凈的杏鮑菇切厚
片，切條，再改切
成丁。
2.洗凈的蟹味菇切去
根部，改切成小段。
3.洗凈的金針菇對半
切開，改切成段。
4.熱鍋注入椰子油，
燒熱。
5.倒入杏鮑菇、蟹味
菇、金針菇，炒勻。
6.加入生抽、料酒，
炒勻入味。
7.加蓋，小火燜5分
鐘至熟軟。
8.揭蓋，將食材盛入
盤中，待用。
9 .沸水鍋中倒入掛
面，煮至熟軟。
13.往備好的盤中倒
入食材，撒上蔥花、
七味唐辛子即可。
10.將煮好的掛面撈
出放入涼水中放涼。
11.將放涼的掛面撈
出，瀝干水待用。
〔原料〕
金針菇................80克
杏鮑菇................90克
蟹味菇................80克
掛面.................150克
蔥花....................少許
七味唐辛子...........5克
〔調料〕
椰子油.............. 5毫升
生抽................. 5毫升
料酒................. 8毫升
蟹味菇可以放入鹽水
中清洗，這樣可以很
好地去除雜質。
TIPS
12.往掛面中倒入菇
類，拌勻。
PART 5 花樣主食，填飽全家肚子 225
part5-211-240（二校已改）.indd 225 2022/11/10 17:49:32
什錦蝴蝶面 7分鐘 難易?
〔原料〕
蝴蝶面..............150克
南瓜...................95克
胡蘿卜................50克
青椒...................45克
玉米粒................35克
黃油...................20克
〔調料〕
生抽................. 5毫升
鹽 ........................2克
雞粉.....................2克
老抽................. 2毫升
操作步驟
1. 洗凈去皮的南瓜切丁。
2. 洗凈去皮的胡蘿卜切丁。
3. 洗凈的青椒去籽，切塊。
4. 鍋中注水，大火燒開，倒入蝴蝶面，攪勻煮至軟，撈出，瀝干水
分，待用。
5. 熱鍋放黃油至融化，倒入胡蘿卜、玉米粒、南瓜、青椒，炒勻。
6. 淋入生抽，注入適量清水，倒入蝴蝶面，快速翻炒均勻。
7. 加入鹽、雞粉、老抽，翻炒調味，關火后盛出，裝入盤中即可。
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226 一看就會的家常菜一本全
part5-211-240（二校已改）.indd 226 2022/11/10 17:49:35
芝麻汁烏冬面 8分鐘 難易?
〔原料〕
烏冬面..............200克
黃瓜.................100克
西紅柿................60克
方火腿..............100克
檸檬片..................8克
白芝麻................15克
香菜....................少許
〔調料〕
陳醋................. 3毫升
高湯............... 50毫升
椰子油.............. 8毫升
辣椒粉.................少許
操作步驟
1. 洗凈的黃瓜切段，再切片，切絲；火腿切成片，再切成絲。
2. 洗凈的西紅柿去蒂，對半切開，切成瓣；檸檬片對半切開。
3. 鍋中注入適量清水燒開，倒入烏冬面，煮至斷生。
4. 將煮好的烏冬面撈出，放入冷水中浸泡片刻，撈出瀝干，待用。
5. 取一碗，放入所有調料、白芝麻、清水，攪拌勻，待用。
6. 另取一碗，將烏冬面放入碗中，將黃瓜、火腿絲、西紅柿、檸檬
片依次擺放在碗的周圍。
7. 再澆上拌勻的芝麻汁，撒上香菜即可。
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PART 5 花樣主食，填飽全家肚子 227
part5-211-240（二校已改）.indd 227 2022/11/10 17:49:40
陽春面 35分鐘 難易?
228 一看就會的家常菜一本全
part5-211-240（二校已改）.indd 228 2022/11/10 17:49:42
掃一掃看視頻 操作步驟
1.洗凈的生菜切絲。 2.碗中倒入面粉，打
入一個雞蛋，注入
適量清水，拌勻。
3.再將面粉倒在案臺
上，揉成面團。
4.將面團裝入碗中，
用保鮮膜密封，餳
發(fā)20分鐘。
5.剩下的一個雞蛋打
入碗中，加水淀粉
拌勻，待用。
6.熱鍋中注油燒熱，
倒入蛋液，攤平成
蛋皮。
7.取出蛋皮，稍涼后
卷成卷，切成絲，
待用。
8.撕開保鮮膜，取出
面團，稍微揉制片
刻，用搟面杖搟成
薄皮。
9.將薄皮卷起來，切
成面條，抖散。
10.鍋中注入清水燒
開，倒入面條，煮
至熟軟，撈出。
11. 將面條放入碗
中，擺上生菜絲、
蛋皮絲，待用。
12.熱鍋中倒入骨頭
湯，煮至沸騰，加
鹽、雞粉，充分拌
勻入味。
〔原料〕
骨頭湯.......... 500毫升
面粉.................200克
雞蛋.....................2個
生菜...................80克
蔥花....................少許
〔調料〕
鹽 ........................2克
雞粉.....................2克
水淀粉.............. 5毫升
食用油.................適量
雞蛋液中加入適量的
水淀粉，這樣可避免
攤制時蛋皮破裂。
TIPS
13.將煮好的湯汁盛
出淋在面條上，撒
上少許蔥花即可。
PART 5 花樣主食，填飽全家肚子 229
part5-211-240（二校已改）.indd 229 2022/11/10 17:49:45
牛腩手搟面 105分鐘 難易?
〔原料〕
面粉.................175克
牛腩.................200克
上海青................75克
桂皮...................15克
八角...................12克
小茴香................10克
花椒粒.................少許
香葉....................少許
姜片....................少許
蔥花....................少許
〔調料〕
鹽 ........................3克
雞粉.....................2克
料酒................. 4毫升
生抽................. 5毫升
豆瓣醬................30克
食用油.................適量
面團可以多揉捏片
刻，做出的面條會更
勁道。
TIPS
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230 一看就會的家常菜一本全
part5-211-240（二校已改）.indd 230 2022/11/10 17:49:47
操作步驟
1.擇洗好的上海青對
半切開，待用。
4.熱鍋注油燒熱，再
倒入桂皮、八角、
小茴香、香葉、花
椒粒。
3 .鍋中注水燒開，
倒入牛腩，汆去血
水，撈出瀝干。
2.處理干凈的牛腩切
大塊。
13.再裝入盤中，用
保鮮膜封住，常溫
下靜置30分鐘。
16.撒上少許面粉，
將面條抖散。
15. 再撒上些許面
粉，將面皮折疊起
來，切成細條。
14.去除保鮮膜，撒
上少許面粉，將面
團搟制成面皮。
9.將煮好的牛腩裝入
砂鍋中，上灶，加
蓋，大火煮開。
12.將面粉倒在案臺
上，揉搓成面團。
11.取一個碗，倒入
150克面粉，注入適
量清水，拌勻。
10.加鹽調味，蓋上
鍋蓋，轉小火續(xù)煮1
小時至熟軟。
5.再放入姜片、豆瓣
醬，翻炒出香味。
8.蓋上鍋蓋，大火煮
至沸騰。
7.淋入料酒、生抽，
注入適量清水，翻
炒勻。
6.倒入牛腩，快速翻
炒均勻。
17.鍋中注水燒開，
倒入制好的面條，
攪散，煮熟。
20.將煮好的牛腩澆
在面條上，撒上少
許蔥花即可。
19.掀開砂鍋蓋，放
入雞粉調味。
18.再放入上海青，
稍煮，撈出，裝入
碗中，待用。
PART 5 花樣主食，填飽全家肚子 231
part5-211-240（二校已改）.indd 231 2022/11/10 17:49:51
油潑扯面 27分鐘 難易?
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〔原料〕
面粉.................200克
生菜葉..............120克
蒜末....................少許
蔥花....................少許
〔調料〕
生抽................. 5毫升
雞粉.....................3克
芝麻油.............. 5毫升
辣椒粉................30克
食用油.................適量
可往面粉中加入適量
的雞蛋和鹽，拌勻，
這樣做出來的面更加
勁道。
TIPS
232 一看就會的家常菜一本全
part5-211-240（二校已改）.indd 232 2022/11/10 17:49:55
1. 往備好的碗中倒入
180克面粉，注入少
許的溫水，拌勻。
操作步驟
2. 將面粉倒入臺面
上，揉制成面團。
3. 將揉制好的面團放
入碗中，用保鮮膜包
嚴實，餳15分鐘。
4. 撕開保鮮膜，將
面團取出，撒上適
量的面粉。
5. 將面團揉成長條。 6. 分成五個劑子。 7. 將劑子揉成短條。 8. 用搟面杖將劑子
搟成長條面皮。
9. 往面皮上撒上適
量的面粉，將面皮從
中間扯開，待用。
10. 鍋中注入適量
清水燒開，放入扯
面，煮約5分鐘至其
上浮。
11. 撈出煮好的扯
面，放入碗中。
12. 淋上生抽，撒
上雞粉，加入芝麻
油，待用。
13. 往鍋中面湯中倒
入洗凈的生菜葉，
焯煮片刻至斷生。
14. 撈出生菜葉，放
入面碗中，拌勻。
15. 往面碗中撒上
蔥花、蒜末、辣椒
粉，待用。
16. 熱鍋注入適量的
油，燒至七成熱，
盛出，澆在面碗中
即可。
PART 5 花樣主食，填飽全家肚子 233
part5-211-240（二校已改）.indd 233 2022/11/10 17:50:00
操作步驟
1. 洗凈的紅甜椒切粒；洗好的豆角切成粒。
2. 用油起鍋，倒入肉末，炒至變色。
3. 放入豆角，加料酒、生抽、雞粉炒勻，加入紅甜椒炒勻。
4. 關火，將炒好的食材盛出裝入盤中，備用。
5. 鍋中注入適量清水燒開，倒入油面，煮約5分鐘至油面熟軟。
6. 盛出裝碗，加鹽、生抽、雞粉、芝麻油，放上炒好的部分肉末，
拌勻，再放上剩余的肉末即可。
放入面條后一定要攪散，以免粘在一起。 ，
TIPS
〔原料〕
油面.................250克
豆角...................50克
肉末...................80克
紅甜椒................20克
〔調料〕
鹽 ........................2克
雞粉.....................3克
生抽....................適量
料酒....................適量
芝麻油.................適量
食用油.................適量豆角拌面
難易?
7分鐘
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234 一看就會的家常菜一本全
part5-211-240（二校已改）.indd 234 2022/11/10 17:50:03
炒米粉要用大火快速翻炒，這樣炒出來的米
粉才有好口感。
TIPS
雞蛋炒米粉 5分鐘 難易?
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〔原料〕
水發(fā)米粉.....150克
雞蛋液...........65克
蔥花...............少許
蒜末...............少許
操作步驟
1. 取少量食用油倒入鍋中，燒熱。
2. 倒入少許蒜末，爆香。
3. 加入雞蛋液，炒散。
4. 倒入米粉，炒勻。
5. 加入生抽、老抽、鹽、雞粉。
6. 翻炒約2分鐘至調料入味。
7. 倒入少許蔥花，翻炒均勻。
8. 關火后盛出炒好的米粉。
9. 裝入盤中即可。
〔調料〕
鹽 ...................2克
雞粉................2克
生抽.............5毫升
老抽.............5毫升
食用油............適量
PART 5 花樣主食，填飽全家肚子 235
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星洲米粉 4分鐘 難易?
236 一看就會的家常菜一本全
part5-211-240（二校已改）.indd 236 2022/11/10 17:50:11
掃一掃看視頻 操作步驟
1.洗凈去皮的胡蘿卜
切片，再切絲。
2.洗凈的紅椒切開，
去籽，切成絲。
3.洗凈的香菇去蒂，
切成片。
4.洗凈的瘦肉切片，
再切成絲。
5.把肉絲裝入碗中，
加入鹽、料酒、生抽。
6.再加入白胡椒粉、
水淀粉，攪勻。
7.淋入少許食用油，
腌漬10分鐘。
8.熱鍋注油燒熱，倒
入雞蛋液，翻炒松
散，關火后盛出，
裝入碗中，待用。
9.鍋底留油，燒熱，倒
入肉絲，翻炒轉色。
10.倒入香菇、胡蘿
卜、紅椒，撒上蒜末，
放入米粉，炒勻。
11. 加入生抽、老
抽、鹽、雞粉，炒
勻調味。
12.倒入雞蛋，快速
翻炒片刻至入味。
〔原料〕
水發(fā)米粉..........180克
綠豆芽................30克
胡蘿卜..............120克
紅椒...................40克
香菇...................10克
蔥花....................少許
蒜末....................少許
瘦肉.................100克
蛋液...................70克
〔調料〕
生抽............... 10毫升
老抽................. 3毫升
鹽 ........................2克
雞粉.....................2克
料酒................. 4毫升
水淀粉.............. 4毫升
白胡椒粉..............2克
食用油.................適量
倒入米粉后可選用筷
子，翻動時會更順手
一些。
TIPS
13.倒入蔥花，炒出
蔥香，關火，盛出
裝盤即可。
PART 5 花樣主食，填飽全家肚子 237
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泰式炒米粉 5分鐘 難易?
238 一看就會的家常菜一本全
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操作步驟
1.洗好的韭菜切段。 2.洗凈的紅椒切絲。 3.洗好的瘦肉切片。
4.用油起鍋，倒入瘦
肉片。
5.炒約1分鐘至肉片
轉色。
6.倒入泰式甜辣醬。
7.放入炸過的蒜末、
炸過的紅蔥頭。
8.炒香炒勻。 9.倒入米粉，翻炒約
1分鐘至熟。
10.放入紅椒絲，翻
炒均勻。
11. 加入生抽、老
抽、魚露。
12.翻炒一會兒至著
色均勻和入味，加
入雞粉。
〔原料〕
炸好的紅蔥頭 .....40克
炸好的蒜末.........20克
韭菜...................80克
紅椒...................50克
豬瘦肉................70克
泰式甜辣醬.........30克
水發(fā)米粉..........175克
〔調料〕
雞粉.....................2克
生抽................. 5毫升
老抽................. 3毫升
魚露....................適量
食用油.................適量
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魚露較咸，為使咸味
適中，生抽可少放。
TIPS
13. 倒入切好的韭
菜，翻炒約1分鐘至
熟，關火后將炒米
粉盛入盤子即可。
PART 5 花樣主食，填飽全家肚子 239
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炒米粉時可用鏟子和筷子邊炒邊攪散，使米
粉根根分明。
TIPS
臺灣炒米粉 8分鐘 難易?
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〔原料〕
水發(fā)米粉.....400克
雞蛋................1個
水發(fā)香菇.........3個
里脊肉絲.....100克
韭菜..............40克
胡蘿卜絲.......20克
操作步驟
1. 洗凈的香菇去柄，切絲。
2. 雞蛋打散成蛋液，倒入熱鍋中煎1分鐘至兩面
微黃，盛出，切絲。
3. 往肉絲中加入生抽、料酒、干淀粉，拌勻，
腌漬5分鐘至入味。
4. 熱鍋注油，倒入腌好的肉絲，炒至轉色，盛
出，裝盤待用。
5. 另起鍋注油，倒入香菇，煎香。
6. 倒入胡蘿卜絲，放入泡好的米粉，炒約2分鐘
至食材熟透。
7. 注入少許清水，加入老抽、鹽，炒勻。
8. 倒入洗凈的韭菜，放入蛋絲、肉絲，炒勻。
9. 關火后盛出裝盤即可。
〔調料〕
鹽 ...................1克
干淀粉.............2克
生抽.............5毫升
料酒.............5毫升
老抽.............1毫升
食用油............適量
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