194
原料： 鯽魚300克，豆腐200克，醪糟汁40克，干辣椒3克，花椒、姜片、蒜末、蔥花各少許
調料： 鹽、豆瓣醬、胡椒粉、老抽、生抽、陳醋、水淀粉、花椒油、食用油各適量
2 起油鍋，放入收拾干
凈的鯽魚，煎至斷生，
放入干辣椒、花椒、姜
片、蒜末，炒香。
1 將洗凈的豆腐切開，
再切小方塊，備用。
3 加入備好的醪糟汁，
放入適量清水，加入少
許豆瓣醬、生抽、鹽。
4 淋入花椒油，放入豆
腐塊煮熟，加入適量
陳醋提味，小火燜煮
5分鐘，盛出裝盤。
5 原湯加老抽、水淀
粉勾芡，澆在魚身
上，撒上蔥花、胡
椒粉即可。
溫馨小提示
豆瓣醬咸味較重，因此烹飪此菜時可以少
放點鹽。
麻辣豆腐魚? ?10分鐘 ? 益氣補血
做法
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195
原料： 鯉魚500克，青椒18克，紅椒18克，蔥末、姜末、蒜末各少許
調料： 雞粉2克，料酒10毫升，豆瓣醬10克，生粉、食用油、水淀粉各適量
2 鍋注油燒熱，放入鯉
魚炸至金黃色，撈
出；鍋底留油，爆香
姜末、蒜末。
3 放入青椒、紅椒、豆
瓣醬、清水、鯉魚、
料酒，略煮片刻，用
大火燜10分鐘。
4 調入雞粉，撈出鯉魚
裝盤；鍋中倒入水淀
粉，拌勻，盛出湯汁，
澆在魚身上，再撒上
蔥花即可。
1 青、紅椒均洗凈切
粒；處理好的鯉魚上
切一字花刀，裝盤抹
上生粉。
豆瓣醬燒鯉魚? ?15分鐘 ? 清熱解毒
做法
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196
原料： 鲇魚塊400克，酸菜70克，姜片、蔥段、八角、蒜頭各少許
調料： 鹽3克，生抽9毫升，豆瓣醬8克，雞粉4克，老抽1毫升，白糖2克，料
酒4毫升，生粉12克，水淀粉、食用油各適量
酸菜燉鲇魚? ?15分鐘 ? 益氣補血
2 起油鍋，放入蒜頭、
魚塊，至六七成熟撈
出；鍋留油，爆香姜
片、八角，放入酸菜。
4 淋入老抽，炒勻，倒
入水淀粉勾芡，翻炒
至入味，盛出裝盤，
撒上蔥段即可。
3 加入豆瓣醬、生抽、
鹽、雞粉、白糖，炒
勻調味，注水煮沸，
倒入鲇魚，炒勻。
1 酸菜洗凈切薄片；鲇
魚塊洗凈裝碗，加生
抽、鹽、雞粉、料
酒、生粉腌漬。
做法
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197
功夫鱸魚
原料： 鱸魚1條，菜心150克，青椒、紅椒各20克，
泡椒30克
調料： 鹽5克，味精2克，胡椒粉、生粉、食用油
各適量
做法
1 泡椒切碎；紅椒、青椒切圈；鱸魚收拾干
凈，取肉切片，將魚骨斬塊。
2 魚肉、魚骨裝碗，加鹽、味精、胡椒粉、生
粉腌漬；魚頭、尾裝盤，加鹽、生粉拌勻；
青椒、紅椒裝盤，加鹽、味精拌勻。
3 菜心焯水至熟，撈出；鱸魚頭、尾入熱油鍋
稍炸撈出；魚肉、魚骨入油鍋滑油撈出。
4 魚頭、魚尾、魚骨、魚片、菜心擺盤，撒上
紅椒圈、青椒圈、泡椒，淋上熱油即可。
醬燜多春魚
原料： 多春魚270克，姜末、蒜末、蔥花各少許
調料： 白糖2克，陳醋2毫升，雞粉1克，生粉、
水淀粉、豆瓣醬、食用油各適量
做法
1 多春魚裹上生粉，入油鍋中炸至呈金黃色，
撈出。
2 起油鍋，爆香姜末、蒜末，加入豆瓣醬，炒
香，注水，加入白糖、陳醋。
3 待湯汁沸騰，倒入多春魚，拌勻，用中火煮
約3分鐘至其入味。
4 加入雞粉略煮，倒入水淀粉勾芡，拌勻，至
熟透，盛出，撒上蔥花即可。
?10分鐘 開胃消食
?8分鐘 保肝護腎
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198
原料： 小黃魚350克，干辣椒8克，熟白芝麻10克，八角、桂皮、蔥花、姜片
各少許
調料： 辣椒油3毫升，生抽5毫升，料酒6毫升，白糖、水淀粉、鹽、陳醋、食用
油、胡椒粉各適量
香辣小黃魚? ?17分鐘 ? 增強免疫力
2 起油鍋，放入小黃魚
炸至表面金黃色，撈
出；鍋留油，爆香八
角、桂皮、姜片。
4 掀開鍋蓋，加入辣椒
油，倒入蔥花，炒
香，將煮好的小黃魚
盛出裝入盤中即可。
3 放入干辣椒、料酒、
生抽、清水、鹽、白
糖、陳醋，放入小黃
魚，中火燜5分鐘至
入味。
1 在處理好的小黃魚身
上加入料酒、鹽、胡
椒粉、水淀粉，腌漬
10分鐘至入味。
做法
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199
酸菜剁椒小黃魚
原料： 小黃魚230克，酸菜80克，剁椒20克，姜
片、蒜末、蔥段各少許
調料： 豆瓣醬5克，鹽、雞粉各2克，生粉7克，
生抽、料酒、水淀粉、食用油各適量
做法
1 酸菜洗凈切碎；小黃魚洗凈，加鹽、雞粉、
生抽、料酒、生粉腌漬。
2 小黃魚下入油鍋炸至金黃色后撈出。
3 鍋留油，爆香蔥段、姜片、蒜末、剁椒、酸
菜，加入豆瓣、雞粉、鹽、料酒、清水、小
黃魚煮入味。
4 將魚盛出，湯汁加水淀粉調成濃汁，澆在黃
魚身上即可。
酸菜小黃魚
原料： 黃魚400克，燈籠椒20克，酸菜50克，姜
片、蒜末、蔥段各少許
調料： 生抽5毫升，生粉15克，豆瓣醬15克，鹽
2克，雞粉2克，辣椒油5毫升，食用油適量
做法
1 酸菜剁碎；燈籠泡椒切小塊；處理干凈的黃
魚裝盤，加入鹽、生抽、生粉，抹勻。
2 熱鍋注油，放入黃魚炸至金黃色，撈出；鍋
底留油，放入蒜末、姜片，爆香。
3 倒入酸菜，炒勻，放入燈籠泡椒，翻炒勻，
加入清水、豆瓣醬、鹽、雞粉，炒勻調味。
4 淋入辣椒油，翻炒勻，煮至沸，放入黃魚，
煮至入味，盛出裝入盤中，放入蔥段即可。
?15分鐘 降低血糖
?15分鐘 益氣補血
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200
?12分鐘
益氣補血
豆豉小米椒蒸鱈魚
原料： 鱈魚肉300克，豆豉15克，小米椒5克，
姜末3克，蒜末5克，蔥花3克
調料： 鹽5克，料酒5毫升，蒸魚豉油10毫
升，食用油適量
3 備好電蒸鍋，燒開水
后放入蒸盤。
4 蓋上蓋，蒸約8分
鐘，至食材熟透。
2 撒上姜末，放入洗凈
的豆豉，倒入蒜末、
小米椒，待用。
1 將洗凈的鱈魚肉裝入
蒸盤中，用鹽和料酒
抹勻兩面。
5 斷電后揭開蓋，取出
蒸盤。
6 撒上蔥花，澆上適量
熱油，淋入蒸魚豉油
即可。
做法
烹飪小提示
鱈魚肉上要切上幾處花
刀，蒸的時候更易入
味。腌漬的時候可以加
入檸檬汁，去腥味。
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201
豆豉小米椒蒸鱈魚
豆瓣醬燒帶魚? ?15分鐘 ? 益氣補血
做法
2 魚塊裝碗，加鹽、4毫
升料酒、生粉腌漬；起
油鍋，放入帶魚塊，小
火煎至斷生，撈出。
3 鍋底留油，爆香姜
末，放入豆瓣醬，炒
出香味，注水，放入
帶魚塊。
4 加入5毫升料酒，煮
開后用小火燜10分
鐘，盛出擺盤，點綴
上蔥花即可。
1 處理好的帶魚肉切上
網格花刀，改切塊。
原料： 帶魚肉270克，姜末、蔥花各少許
調料： 鹽2克，料酒9毫升，豆瓣醬10克，生粉、食用油各適量
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202
原料： 帶魚250克，泡椒40克，剁椒40克，蔥絲10克，姜絲5克
調料： 鹽2克，料酒8毫升，食用油適量
雙椒蒸帶魚? ?18分鐘 ? 益氣補血
2 將泡椒、剁椒分別倒
在帶魚兩邊。
4 揭開鍋蓋，將帶魚取
出，放入蔥絲，澆上
熱油即可。
3 電蒸鍋燒開上氣，放
入帶魚，蓋蓋，調轉
旋鈕定時10分鐘。
1 將鹽、料酒、姜絲放
入帶魚內，拌勻腌漬
5分鐘；將備好的泡
椒切去蒂，切碎。
做法
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6-185-232.indd 202 2022/11/10 11:37:50
203
干燒福壽魚
原料： 福壽魚400克，蒜苗30克，干辣椒8克，
姜片、蒜末、蔥段各少許
調料： 雞粉5克，鹽6克，面粉10克，豆瓣醬20
克，生抽、老抽、水淀粉、食用油各適量
做法
1 蒜苗洗凈切段；魚洗凈切花刀，加生抽、3
克鹽、3克雞粉、面粉腌漬。
2 福壽魚入油鍋炸熟；鍋留油，爆香姜片、蒜
末、蔥段、干辣椒。
3 加水、豆瓣醬、生抽、老抽、2克雞粉、3克
鹽、福壽魚煮入味，盛出。
4 原湯汁中放入蒜苗，加入水淀粉勾芡，澆在
福壽魚身上即可。
豆瓣醬燜紅衫魚
原料： 紅衫魚200克，姜片、蒜末、紅椒圈、蔥
絲各少許
調料： 豆瓣醬6克，鹽2克，雞粉2克，料酒5毫
升，生抽7毫升，水淀粉、生粉、食用油各適量
做法
1 紅衫魚收拾干凈，加1克鹽、1克雞粉、2毫
升生抽、2毫升料酒、生粉腌漬入味，再入
油鍋炸至斷生，撈出。
2 鍋底留油，爆香姜片、蒜末、紅椒圈，淋入
3毫升料酒。
3 注水，加入豆瓣醬、1克鹽、1克雞粉、5毫升
生抽燒沸，放入紅衫魚，煮至入味，裝盤。
4 鍋中湯汁加水淀粉勾芡，調成稠汁澆在紅杉
魚上，撒上蔥絲即成。
?10分鐘 養(yǎng)心潤肺
?10分鐘 降低血糖
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6-185-232.indd 203 2022/11/10 11:37:55
204
原料： 鯛魚300克，西紅柿15克，洋蔥、芹菜、小米椒各10克，香菜、姜片、蒜末、蔥段、
花椒各少許
調料： 鹽2克，雞粉3克，料酒、豆瓣醬、生抽、老抽、生粉、水淀粉、辣椒油、食用油各適量
2 鯛魚裝盤，加生抽、
1克雞粉、料酒、生
粉腌漬，入油鍋炸至
呈金黃色，撈出。
1 芹菜洗凈切碎；洋蔥
洗凈切粒；西紅柿洗
凈切小丁塊；小米椒
切圈。
3 鍋留油，爆香姜片、
蒜末、蔥段、花椒，倒
入西紅柿、小米椒、
洋蔥、芹菜炒勻。
4 加入料酒、清水、豆
瓣醬、辣椒油、生
抽、老抽、鹽、2克
雞粉，放入鯛魚。
5 煮入味后盛出；原湯
汁加水淀粉勾芡，澆
在魚身上，點綴上香
菜即可。
溫馨小提示
燉魚時加些啤酒，有助于魚脂肪分解，使
魚味更鮮美。
酸辣鯛魚? ?10分鐘 ? 開胃消食
做法
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6-185-232.indd 204 2022/11/10 11:38:02
205
原料： 鱔魚150克，萵筍100克，紅椒20克，姜片適量 、蒜末適量 、蔥段少許
調料： 豆瓣醬7克，辣椒醬10克，鹽2克，料酒10毫升，水淀粉4毫升，生抽、食用
油、雞粉各適量
2 沸水鍋中淋入5毫升
料酒，倒入鱔魚汆水
撈出；起油鍋，爆香
姜片、蒜末、蔥段。
3 倒入萵筍片、紅椒、
鱔魚，炒勻，放入5毫
升料酒、豆瓣醬、雞
粉、生抽，翻炒片刻。
4 加入辣椒醬，翻炒至
入味，倒入少許水淀
粉，翻炒均勻，盛出
裝入盤中即可。
1 去皮洗好的萵筍切薄
片；洗凈的紅椒切
開，去籽切段；宰殺
洗凈的鱔魚切小段。
紅燒黃鱔? ?8分鐘 ? 益氣補血
做法
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6-185-232.indd 205 2022/11/10 11:38:06
206
原料： 鱔魚500克，蒜苗30克，青椒20克，紅椒30克，干辣椒、姜片、蒜
末、蔥白各少許
調料： 鹽、豆瓣醬、辣椒醬、雞粉、生粉、水淀粉、料酒、生抽、老抽、食用
油各適量
爆炒鱔魚? ?8分鐘 ? 養(yǎng)顏美容
2 鱔魚加鹽、料酒、生
粉腌漬入味，入沸水
鍋中汆水撈出。
4 加料酒、鹽、雞粉、
豆瓣醬、辣椒醬、生
抽、老抽、水淀粉炒
勻，盛出即可。
3 熱油爆香姜片、蒜
末、蔥白、干辣
椒，放入洗凈切好
的食材。
1 青椒、紅椒均洗凈切
片；蒜苗洗凈切段；
鱔魚洗凈切段，裝碗
待用。
做法
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6-185-232.indd 206 2022/11/10 11:38:09
207
辣拌泥鰍
原料： 泥鰍300克，干辣椒5克，蒜末、蔥花各
少許
調料： 鹽2克，雞粉1克，辣椒醬10克，生抽4毫
升，生粉、食用油各適量
做法
1 泥鰍裝入盤中，撒上生粉拌勻，放入熱油鍋
中炸3分鐘，撈出。
2 起油鍋，爆香干辣椒、蒜末，調入辣椒醬、
生抽、鹽、雞粉。
3 加入蔥花炒勻，將炒好的作料盛出。
4 把泥鰍倒入一個干凈的碗中，再倒入炒好的
作料，拌勻即可。
泡椒墨魚
原料： 墨魚500克，燈籠泡椒、泡小米椒各20
克，姜片、蔥段各少許
調料： 鹽、味精、白糖、蔥姜酒汁、水淀粉、芝
麻油、食用油、蠔油各適量
做法
1 泡小米椒切開；取魚片加鹽、味精、白糖、
蔥姜酒汁、水淀粉腌漬3~5分鐘。
2 魚片入油鍋炸至斷生，撈出；鍋留油，炒香
蔥白、姜片，放入墨魚，加入蠔油炒勻。
3 倒入燈籠泡椒、泡小米椒炒勻，用水淀粉
勾芡。
4 淋入芝麻油，撒上蔥段，炒勻即成。
?6分鐘 益氣補血
?7分鐘 益氣補血
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208
原料： 墨魚300克，蒜末、姜末、紅椒末、蔥各少許
調料： 料酒、鹽、生粉、鹽、味精、陳醋、生抽、老抽、豆瓣醬、水淀粉、芝
麻油、食用油各適量
做法
東坡墨魚? ?10分鐘 ? 防癌抗癌
2 熱鍋注水，放入墨魚
焯熟撈出，加生抽、
生粉拌勻，入油鍋炸
至金黃，撈出。
3 起油鍋，爆香蒜末、
姜末、紅椒末、蔥
白，加清水、陳醋、
豆瓣醬、鹽、味精。
4 放入生抽、老抽、水
淀粉、芝麻油制成稠
汁，淋在墨魚上，撒
上蔥葉、蔥絲即可。
1 墨魚收拾干凈，劃開
成兩片，切上一字花
刀，加料酒、鹽腌
漬；豆瓣醬切碎。
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209
姜絲炒墨魚須 辣炒魷魚
原料： 墨魚須150克，紅椒30克，生姜35克，
蒜末、蔥段各少許
調料： 豆瓣醬8克，鹽、雞粉各2克，料酒
5毫升，水淀粉、食用油各適量
做法
1 洗凈去皮的生姜切細絲；洗好的紅椒切
開，去籽切粗絲；洗凈的墨魚須切段。
2 沸水鍋中放入墨魚須、料酒，焯水撈
出；起油鍋，爆香蒜末、紅椒絲、姜絲。
3 倒入墨魚須炒至卷起，淋入料酒，炒
勻，放入豆瓣醬，炒出香辣味，加入
鹽、雞粉。
4 倒入水淀粉，炒至熟透，撒上蔥段，
炒出蔥香味，盛出裝盤即成。
原料： 魷魚150克，青椒、紅椒各25克，
蒜苗梗20克，干辣椒7克，姜片6克
調料： 鹽、味精、水淀粉、辣椒醬、料
酒、食用油各適量
做法
1 青椒、紅椒洗凈切??；魷魚洗凈切
丁；干辣椒洗凈。
2 魷魚加料酒、鹽、味精、水淀粉腌
漬，入沸水鍋中汆水撈出。
3 起油鍋，放入姜片、蒜苗梗、魷魚、
干辣椒、青椒、紅椒。
4 加料酒、辣椒醬、鹽、味精，倒水淀
粉勾芡，淋入熱油，炒勻即可。
?3分鐘 美容養(yǎng)顏 ?4分鐘 降低血脂
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210
原料： 魷魚200克，豬肉300克，青椒30克，紅椒30克，蒜末、干辣椒、蔥花
各少許
調料： 鹽3克，雞粉3克，料酒8毫升，生抽5毫升，辣椒油5毫升，豆瓣醬10
克，食用油適量
干煸魷魚絲? ?5分鐘 ? 益氣補血
2 魷魚裝碗，加1克
鹽、1克雞粉、料酒
腌漬，再入沸水鍋中
煮至變色，撈出。
4 放入 2克鹽、2克雞
粉、辣椒油，炒勻調
味，倒入蔥花，炒勻，
盛出裝入碗中即可。
3 起油鍋，炒香豬肉條，
放入生抽、干辣椒、
蒜末、豆瓣醬、紅椒、
青椒、魷魚絲。
1 豬肉入沸水鍋中煮去
多余油脂，撈出；
青、紅椒均切圈；豬
肉切條；魷魚切條。
做法
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6-185-232.indd 210 2022/11/10 11:38:37
211
香辣魷魚卷
原料： 魷魚200克，芹菜100克，胡蘿卜80克，姜
片、蒜末、蔥白各少許
調料： 鹽3克，雞粉2克，老干媽醬20克，水淀
粉、料酒、食用油各適量
做法
1 芹菜洗凈切段；胡蘿卜去皮洗凈，再切條；
魷魚須洗凈切段，魷魚切塊。
2 將魷魚裝入碗中，加料酒、1克鹽、1克雞粉
拌勻，腌漬5分鐘。
3 沸水鍋中加胡蘿卜、食用油、芹菜焯水撈
出，再下魷魚汆水撈出。
4 熱鍋注油，放入蔥白、姜片、蒜末、老干媽
醬、焯過水的食材，炒勻，調入料酒、2克
鹽、1克雞粉、水淀粉炒勻，盛出即可。
辣味魷魚須
原料： 魷魚須300克，芹菜60克，干辣椒10克，
花椒7克，姜片、蒜末各少許
調料： 鹽2克，雞粉2克，料酒4毫升，豆瓣醬12
克，水淀粉、食用油各適量
做法
1 將洗凈的芹菜切段；洗好的魷魚須切段。
2 鍋中注水燒開，倒入魷魚須，拌勻，汆去腥
味，撈出。
3 用油起鍋，爆香干辣椒、花椒、姜片、蒜
末，倒入芹菜段，炒至變軟，放入魷魚須，
炒勻。
4 淋入少許料酒、豆瓣醬，炒香，放入適量
鹽、雞粉、水淀粉，炒至入味，盛出即可。
?8分鐘 降低血糖
?14分鐘 益氣補血
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212
?5分鐘
保肝護腎
蒜薹拌魷魚
原料： 魷魚肉200克，蒜薹120克，彩椒45克，
蒜末少許
調料： 豆瓣醬8克，鹽3克，雞粉2克，生抽
4毫升，料酒5毫升，辣椒油、芝麻油、食用
油各適量
3 鍋中注水燒開，放入
食用油，倒入蒜薹、
彩椒，加1克鹽，煮
至斷生后撈出。
4 沸水鍋中倒入魷魚
絲，汆煮約1分鐘，
撈出。
2 魷魚絲裝碗，加入1
克鹽、1克雞粉、料
酒腌漬入味。
1 蒜薹洗凈切小段；
彩椒洗凈切粗絲；
處理干凈的魷魚肉
切粗絲。
5 將蒜薹和彩椒倒入碗
中，放入魷魚絲，加
入1克鹽、1克雞粉、
豆瓣醬，撒上蒜末。
6 淋入辣椒油、生抽、
芝麻油，拌至入味，
盛入盤中擺好即成。
做法
烹飪小提示
魷魚的腌漬時間可適當
長一些，這樣能減輕其
腥味。
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213
香辣沙丁魚? ?5分鐘 ? 益智健腦
做法
2 鍋底留油燒熱，放入
蒜頭、姜片，炒香，
倒入干辣椒、沙丁
魚，炒勻。
3 放入適量清水、鹽、
白糖、雞粉、料酒、
生抽、辣椒油，炒
香，蓋上蓋。
4 用中小火燜2分鐘，
揭蓋，大火收汁，盛
出撒上蔥花即可。
1 將洗凈的沙丁魚切
去頭部，去除內
臟，入油鍋炸至金
黃色，撈出。
原料： 沙丁魚300克，干辣椒15克，姜片、蒜頭、蔥花各少許
調料： 鹽1克，白糖1克，雞粉1克，料酒4毫升，生抽6毫升，辣椒油、食用
油各適量
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214
原料： 鮮蝦300克，小紅辣椒4克，蒜末、蔥花、姜末各4克
調料： 食用油適量，蒸魚豉油5毫升
白灼蝦? ?24分鐘 ? 益氣補血
2 取電飯鍋，注入適量
清水，放上蒸籠，放
入擺好的鮮蝦。
4 按“取消”鍵斷電，
開蓋，取出蒸好的鮮
蝦，淋上拌好的調料
即可。
3 蓋上蓋，按“功能”
鍵，選擇“蒸煮”
功能，時間為20分
鐘，開始蒸煮。
1 鮮蝦擺盤；碗中倒入
小紅辣椒、蒜末、蔥
花、姜末、食用油、蒸
魚豉油，制成調料。
做法
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215
沸騰蝦
原料： 基圍蝦300克，干辣椒10克，花椒7克，
蒜末、姜片、蔥段各少許
調料： 鹽、味精、雞粉、辣椒油、豆瓣醬、食用
油各適量
做法
1 將已洗凈的蝦切去頭須、蝦腳。
2 用油起鍋，倒入蒜末、姜片、蔥段，加入干
辣椒、花椒，爆香。
3 加入豆瓣醬炒勻，倒入適量清水，放入辣椒
油，再加入鹽、味精、雞粉，調味。
4 倒入蝦，約煮1分鐘至熟，快速翻炒片刻，
盛出裝盤即可。
泡椒基圍蝦
原料： 基圍蝦250克，燈籠泡椒50克，姜片、蒜
末、蔥白、蔥葉各少許
調料： 鹽3克，水淀粉10克，雞粉3克，味精、料
酒、食用油各適量
做法
1 將洗凈的蝦剪去須、腳，切開蝦的背部。
2 熱鍋注油，燒至六成熱，倒入鮮蝦，攪勻炸
熟后撈出。
3 鍋底留油，倒入姜片、蒜末、蔥白，爆香，
倒入燈籠泡椒炒勻，倒入處理好的蝦炒勻。
4 加料酒、雞粉、味精、鹽，炒勻，加入水淀
粉勾芡，加入蔥葉，炒至熟透，盛出即可。
?3分鐘 降低血壓
?3分鐘 益氣補血
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原料： 基圍蝦300克，蓮藕120克，青椒35克，干辣椒5克，花椒、姜片、蒜末、蔥段各少許
調料： 料酒5毫升，生抽4毫升，鹽2克，雞粉2克，辣椒油7毫升，花椒油6毫升，水淀粉4毫
升，豆瓣醬10克，白糖2克，食用油適量
2 熱鍋注油燒熱，倒入
基圍蝦，攪散，炸至
亮紅色，撈出。
1 蓮藕去皮洗凈，切
丁；青椒洗凈切開，
去籽切小塊；基圍蝦
收拾干凈，待用。
3 鍋底留油燒熱，倒
入干辣椒、花椒、
姜片、蒜末、蔥段
爆香。
4 倒入蓮藕丁、青椒
塊、豆瓣醬、基圍蝦
翻炒勻，淋入料酒、
生抽，炒勻提鮮。
5 加入清水、鹽、雞
粉、白糖、辣椒油、
花椒油、水淀粉炒勻
入味，盛出即可。
溫馨小提示
基圍蝦滑油的時間不要過久，以免蝦仁變
老，影響口感。
麻辣干鍋蝦? ?2分30秒 ? 降低血壓
做法
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217
原料： 基圍蝦250克，干辣椒2克，紅椒末4克，蒜末3克，蔥花少許
調料： 鹽3克，味精1克，辣椒粉2克，芝麻油3毫升，食用油適量
2 熱鍋中注油，燒熱，
倒入基圍蝦，炸2分
鐘撈出。
3 鍋 底 留 油，爆 香 蒜
末、紅椒末、干辣椒、
蔥花，倒入基圍蝦。
4 加鹽、味精、芝麻油、
辣椒粉炒勻盛出，鋪
上鍋中香料即成。
1 基圍蝦洗凈，去掉頭
須和蝦腳，取竹簽，
由蝦尾部插入，逐一
穿好。
串串香辣蝦? ?10分鐘 ? 增強免疫力
做法
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218
原料： 基圍蝦150克，紅椒20克，蒜末、蔥花各少許
調料： 鹽、雞粉各2克，豆瓣醬10克，料酒、食用油各適量
做法
家常油爆蝦? ?4分鐘 ? 益氣補血
2 炒鍋注油燒熱，放
入基圍蝦，炸1分鐘
撈出。
3 鍋底留油，放入蒜
末、紅椒圈爆香，加
豆瓣醬炒勻，倒入基
圍蝦炒勻。
4 放入蔥花炒勻，加入
鹽、雞粉、料酒，拌
炒入味，盛出即可。
1 紅椒洗凈切圈；基圍
蝦洗凈，剪去頭須和
蝦腳，切開背部。
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椒鹽基圍蝦 椒鹽瀨尿蝦
原料： 基圍蝦 1 5 0克，蔥末、蒜末、姜
末、辣椒末各適量
調料： 味椒鹽、生粉、食用油各適量
做法
1 基圍蝦洗凈，切去頭須，切開背部，
裝入盤內，撒上生粉。
2 熱鍋中注油燒熱，倒入基圍蝦，炸1
分鐘撈出。
3 鍋留底油，倒入部分蔥末、蒜末、姜
末、辣椒末爆香，倒入基圍蝦翻炒勻。
4 撒入味椒鹽炒勻，撒上剩余蔥末，翻
炒片刻，裝盤即成。
原料： 瀨尿蝦350克，洋蔥30克，紅椒20克，
蒜末、蔥花各少許
調料： 辣椒醬10克，味椒鹽5克，食用油
適量
做法
1 洋蔥、紅椒均洗凈切粒；處理干凈的
瀨尿蝦入沸水鍋中，焯水撈出，瀝干
水分，待用。
2 瀨尿蝦入油鍋中炸至蝦肉外脆里嫩，
撈出，瀝干油。
3 用油起鍋，倒入紅椒粒、洋蔥粒、蒜
末爆香，放入辣椒醬，炒勻。
4 倒入瀨尿蝦，撒上味椒鹽，翻炒入
味，撒上蔥花，盛出裝盤即可。
?5分鐘 增強免疫力 ?5分鐘 開胃消食
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220
?4分鐘
降低血壓
干煸瀨尿蝦
原料： 瀨尿蝦350克，芹菜10克，花椒10克，
干辣椒5克，姜片、蔥段各少許
調料： 鹽、白糖各2克，雞粉3克，料酒、食
用油各適量
3 用油起鍋，倒入姜
片、花椒、干辣椒，
炒勻。
4 放入炸好的蝦，炒
勻，加入蔥段、芹
菜，翻炒勻。
2 炸至焦黃色，將炸
好的蝦撈出，裝盤
備用。
1 熱鍋注油，燒至七成
熱，倒入處理好的瀨
尿蝦。
5 放入白糖、鹽、雞粉、
料酒，炒勻調味。
6 關火后將炒好的菜
肴盛出，裝入盤中
即可。
做法
烹飪小提示
瀨尿蝦本身肉質鮮美，
入油鍋炸的時候，炸至
外殼呈金黃色應立即撈
出，以免肉質過老。
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221
干貝燒海參? ?5分鐘 ? 增強免疫力
做法
2 熱鍋注油，放入干貝
末炸至熟軟后撈出。
3 起油鍋，爆香姜片、
蔥段、蒜末，放入紅
椒圈，炒勻，倒入海
參，炒勻，淋入料酒。
4 加入豆瓣醬、蠔油、
鹽、雞粉，炒至熟
透，倒入水淀粉，炒
入味，盛出，撒上干
貝末即可。
1 海參洗凈切小塊；干
貝洗凈壓細末；沸水
鍋中加雞粉、鹽、料
酒、海參，焯水撈出。
原料： 水發(fā)海參140克，干貝15克，紅椒圈、姜片、蔥段、蒜末各少許
調料： 豆瓣醬10克，鹽3克，雞粉2克，蠔油4克，料酒5毫升，水淀粉、食用
油各適量
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222
原料： 蛤蜊170克，絲瓜90克，彩椒40克，姜片、蒜末、蔥段各少許
調料： 豆瓣醬15克，鹽、雞粉各2克，生抽2毫升，料酒4毫升，水淀粉、食用
油各適量
做法
絲瓜炒蛤蜊? ?4分鐘 ? 降低血脂
2 蛤蜊焯水撈出；起油
鍋，爆香姜片、蒜
末、蔥段，倒入彩
椒、絲瓜炒至變軟。
3 放入蛤蜊、料酒、豆
瓣醬、雞粉、鹽，炒
勻調味，注水，淋入
生抽，煮至熟透。
4 待鍋中湯汁收濃時，
倒入水淀粉勾芡，盛
出炒好的菜肴，放在
盤中即成。
1 蛤蜊去除內臟，浸水
洗凈；洗好去皮的絲
瓜切小塊；彩椒洗凈
切小塊。
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223
醬爆海瓜子 辣炒海瓜子
原料： 海瓜子200克，青椒圈、紅椒圈、
姜片、蔥段各少許
調料： 料酒 4毫升，生抽 4毫升，雞粉 2
克，水淀粉4毫升，蠔油3克，豆瓣醬5
克，甜面醬、食用油各適量
做法
1 鍋中注水，倒入洗好的海瓜子，煮至
海瓜子完全開口后撈出，瀝干水分。
2 熱鍋注油，爆香姜片、蔥段，加入豆
瓣醬、甜面醬，炒出香味。
3 放入青椒圈、紅椒圈、海瓜子，炒
勻，放入料酒、生抽，放入雞粉、蠔
油，炒勻調味。
4 倒入少許水淀粉，翻炒均勻，將炒好
的海瓜子盛出，裝入盤中即可。
原料： 海瓜子300克，青椒25克，紅椒25
克，姜片，蔥段各少許
調料： 鹽2克，雞粉2克，料酒5毫升，豆
瓣醬15克，生抽4毫升，水淀粉4毫升，食
用油適量
做法
1 鍋中注水燒熱，倒入洗好的海瓜
子，煮至全部開口后將其撈出，瀝
干水分。
2 熱鍋注油，倒入姜片、蔥段、豆瓣
醬，翻炒出香味。
3 放入備好的青椒、紅椒、海瓜子，翻
炒均勻。
4 淋入料酒、生抽，加入雞粉、水淀粉，
炒勻，將炒好的菜肴盛入盤中即可。
?4分鐘 增強免疫力 ?4分鐘 開胃消食
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224
原料： 花蛤蜊500克，豆芽200克，黃瓜200克，蘆筍5根，青椒30克，紅椒30克，去皮竹筍
100克，辣椒粉5克，干辣椒5克，花椒8克，香菜5克，豆瓣醬10克，姜片、蔥段、蒜片各少許
調料： 雞粉3克，生抽、料酒、食用油各適量
2 起油鍋，加蒜片、
姜片、花椒、干辣
椒、豆瓣醬、辣椒
粉，炒勻，注水。
1 紅椒、青椒均洗凈切
圈；竹筍洗凈切片；
黃瓜洗凈去籽，切厚
片；蘆筍洗凈切段。
3 加入蛤蜊、雞粉、生
抽、料酒煮沸，撈出
裝碗；竹筍、豆芽、黃
瓜、蘆筍焯水裝碗。
4 碗中依次放入青椒、
紅椒、湯汁、香菜、
蔥段、辣椒粉。
5 起油鍋，倒入剩余的
花椒、干辣椒稍煮，盛
出，澆在花蛤蜊上，放
上香菜葉即可。
溫馨小提示
竹筍事先要焯水再煮，這樣更易煮熟。
麻辣水煮花蛤? ?15分鐘 ? 降低血脂
做法
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225
原料： 老黃瓜190克，花甲230克，青椒、紅椒各40克，姜片、蒜末、蔥段
各少許
調料： 豆瓣醬5克，鹽、雞粉各2克，料酒4毫升，生抽、水淀粉、食用油各適量
2 起油鍋，放入姜片、
蒜末、蔥段、老黃
瓜、青椒、紅椒，翻
炒均勻。
3 放入花甲，加入豆瓣
醬、雞粉、鹽，淋入
料酒、生抽，炒香。
4 倒入水淀粉勾芡，炒
至入味，盛出裝入盤
中即成。
1 老黃瓜洗凈去皮、
瓤，切片；青、紅椒
均洗凈切塊；花甲焯
水撈出。
老黃瓜炒花甲? ?5分鐘 ? 保護視力
做法
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226
原料： 花甲500克，青椒片、紅椒片、干辣椒、蒜末、姜片、蔥白各少許
調料： 鹽3克，料酒3毫升，味精3克，雞粉3克，芝麻油、辣椒油、豆豉醬、
水淀粉、豆瓣醬、食用油各適量
雙椒爆花甲? ?5分鐘 ? 增強免疫力
2 起油鍋，爆香干辣
椒、姜片、蒜末、蔥
白，加入青椒片、紅
椒片、豆豉醬翻炒。
4 倒入水淀粉勾芡，加
入少許芝麻油炒勻，
盛出即可。
3 放入花甲、味精、
鹽、雞粉，炒勻，加
入料酒、豆瓣醬、辣
椒油，炒勻。
1 鍋中水燒開，倒入花
甲煮至殼開。
做法
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爆炒蟶子
原料： 蟶子1000克，青椒片、姜片、干辣椒段、
花椒、蒜末各少許
調料： 豆瓣醬、料酒、鹽、味精、蠔油、水淀
粉、芝麻油、食用油各適量
做法
1 蟶子洗凈，放入沸水鍋汆煮至熟后撈出，待
涼后清理干凈。
2 起油鍋，爆香蒜末、姜片，放入豆瓣醬、干
辣椒段、花椒，煸炒香。
3 倒入蟶子，淋入料酒，爆炒，注水煮沸，加
鹽、味精、蠔油，炒勻入味。
4 倒入青椒片炒至熟，用水淀粉勾芡，淋入芝
麻油炒勻，盛入盤中即成。
辣爆蟶子
原料： 蟶子700克，紅椒、青椒各20克，干辣椒
2克，姜片、蒜末、蔥白各少許
調料： 鹽4克，味精2克，辣椒醬、水淀粉、料
酒、生抽、老抽、食用油各適量
做法
1 紅椒、青椒均洗凈切塊；水燒開，倒入蟶子
煮至殼開，撈出洗凈。
2 起油鍋，爆香姜片、蒜末、蔥白，倒入干辣
椒、青椒、紅椒，炒勻。
3 倒入蟶子，淋入料酒，炒勻，放入辣椒醬，
調入鹽、味精。
4 注入少許清水，淋上生抽、老抽，翻炒至
熟，用水淀粉勾芡，盛出即成。
?5分鐘 開胃消食
?5分鐘 益氣補血
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228
原料： 田螺1000克，紫蘇葉、蔥段各25克，干辣椒、生姜、桂皮、花椒、八
角各適量
調料： 鹽、味精、白酒、蠔油、老抽、生抽、辣椒醬、食用油各適量
辣炒田螺? ?8分鐘 ? 開胃消食
2 起油鍋，放入生姜
片、花椒、桂皮、八
角、蔥白、辣椒醬，翻
炒均勻。
4 放入紫蘇葉、鹽、
味精、蠔油、老
抽、生抽、蔥段炒
入味，盛出即成。
3 倒入干辣椒、田螺，
加入白酒，炒勻，倒
入清水煮2分鐘。
1 田螺洗凈去尾，汆
水2分鐘，撈出瀝
干；生姜切片；紫
蘇葉切碎。
做法
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229
雙椒爆螺肉
原料： 田螺肉250克，青椒片、紅椒片各40克，
姜末、蒜末各20克，蔥末少許
調料： 鹽、味精、料酒、水淀粉、辣椒油、芝麻
油、胡椒粉、食用油各適量
做法
1 用油起鍋，倒入蔥末、姜末、蒜末，爆香，
倒入田螺肉，翻炒約2分鐘至熟。
2 放入青椒片、紅椒片，拌炒均勻。
3 放入鹽、味精炒勻，加入料酒，調味。
4 加入水淀粉勾芡，放入辣椒油、芝麻油，撒
入胡椒粉，拌炒均勻，盛出即可。
香辣田螺雞
原料： 雞腿塊300克，田螺200克，八角、干辣
椒、姜片、蔥段、蒜末各少許
調料： 鹽3克，雞粉2克，料酒10毫升，生抽、老
抽各3毫升，豆瓣醬、水淀粉、芝麻油、食用油各
適量
做法
1 雞腿塊入沸水鍋中汆水撈出；沸水鍋中加田
螺、鹽、料酒，煮約1分鐘，撈出。
2 起油鍋，爆香八角、干辣椒、姜片、蔥段、
蒜末，倒入雞塊，炒勻。
3 放入料酒、生抽、田螺、豆瓣醬、老抽，注
水炒勻。
4 加入鹽、雞粉，炒勻，煮至熟透，用水淀粉
勾芡，淋入芝麻油，炒勻調味，盛出即可。
?4分鐘 增強免疫力
?4分鐘 益氣補血
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?5分鐘
開胃消食
香辣小海螺
原料： 花螺300克，姜片少許
調料： 雞粉、胡椒粉各1克，郫縣豆瓣醬15
克，料酒5毫升，水淀粉、食用油各適量
3 放入豆瓣醬，炒勻，
注入適量清水，倒入
汆煮好的花螺，翻炒
均勻。
4 放入料酒，炒約3分
鐘至花螺熟透。
2 用油起鍋，倒入姜
片，爆香。
1 鍋中注水燒熱，倒入
處理好的花螺，小火
煮1分鐘，撈出，裝
入盤中，即可。
5 加入雞粉、胡椒
粉，炒勻，用水淀
粉勾芡。
6 關火后盛出炒好的菜
肴，裝入盤中即可。
做法
烹飪小提示
可用刷子刷洗花螺時，
這樣更易清洗干凈。
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辣酒燜花螺? ?22分鐘 ? 增強免疫力
做法
2 起油鍋，放入姜片、
蒜末、蔥段、香料、
豆瓣醬，炒香。
3 放 入 青 椒圈、紅 椒
圈、花雕酒、花螺，加
雞粉、蠔油、胡椒粉。
4 加蓋，大火燜20分
鐘至熟，揭蓋，揀出
香料即可。
1 沸水鍋中加入洗好
的花螺，淋入料
酒，汆水撈出。
原料： 花雕酒800毫升，花螺500克，青椒圈5克，紅椒圈5克，干辣椒、花
椒、香葉、草果、八角、沙姜、姜片、蔥段、蒜末各少許
調料： 雞粉2克，蠔油3克，料酒4毫升，胡椒粉2克，豆瓣醬10克，食用油適量
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232
?4分鐘
開胃消食
水煮牛蛙
原料： 牛蛙300克，紅椒50克，干辣椒2
克，剁椒30克，花椒、姜片、蒜末、蔥白各
少許
調料： 鹽4克，雞粉3克，生粉、料酒、水淀
粉、花椒油、辣椒油、豆瓣醬、食用油各適量
3 起油鍋，倒入姜片、
蒜末、蔥白、花椒、
干辣椒，大火爆香。
4 倒入牛蛙，拌炒勻，
淋入料酒，加入少許
豆瓣醬，拌炒香。
2 牛蛙裝入碗中，加入
少許料酒、鹽、雞
粉、生粉腌漬，再汆
水撈出。
1 紅椒洗凈切圈；宰殺
處理干凈的牛蛙斬去
蹼趾和頭，切成塊。
5 加入適量清水煮
沸，調入辣椒油、
剁椒、鹽、雞粉，
煮至入味。
6 放入花椒油、紅椒
圈，加入少許水淀
粉，拌炒勻，盛出裝
盤即成。
做法
烹飪小提示
牛蛙肉質滑嫩，腌漬牛
蛙的時候生粉不要放太
多，以免影響其口感。
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