192 看視頻學做家常菜

薏米含有的多糖具有抗氧

化的作用，能保護胰島細胞免

遭自由基的損傷和抑制血清脂

質過氧化反應，而且能夠改善

糖尿病患者的免疫功能，是糖

尿病患者的首選食材。此外，

薏米的吸水性很強，所以在蒸

的時候可適量多加些清水。

TIPS

紅豆薏米飯

原料 水發(fā)紅豆100克，水發(fā)糙米90克，水發(fā)薏米

90克

做法

1.把洗好的糙米裝入碗中，待用。2.放入洗凈的薏

米、紅豆，攪拌勻。3.在碗中注入適量清水。4.將裝

有食材的碗放入燒開的蒸鍋中。5.蓋上蓋，用中火蒸

30分鐘，至食材熟透。6.揭開蓋，取出蒸好的紅豆薏

米飯即可。

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難易度：★☆☆? 31分鐘 3人份

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Part 5 花樣主食，軟糯鮮香 193

原料 米飯180克，西蘭花160克，胡蘿

卜70克，臘肉70克，洋蔥35克

調料 鹽2克，雞粉2克，生抽3毫升，

食用油適量

做法

1.洗凈去皮的胡蘿卜切丁；洋蔥切丁；

臘肉切??；西蘭花切小朵。2.鍋中注水燒

開，放入臘肉汆水撈出；沸水鍋中放入西

蘭花，加鹽、食用油，焯水撈出。3.起油

鍋，放入胡蘿卜、臘肉、洋蔥、米飯，翻

炒松散。4.放入生抽、鹽、雞粉，盛出裝

盤，用西蘭花圍邊即可。

西蘭花胡蘿卜臘肉飯

原料 米飯260克，洋蔥90克，胡蘿卜

90克，臘腸70克，雞蛋2個

調料 鹽2克，雞粉2克，生抽4毫升，

水淀粉3毫升，食用油適量

做法

1.臘腸切??；洋蔥、胡蘿卜均洗凈切?。?/p>

雞蛋打入碗中，加水淀粉攪勻。2.起油

鍋，倒入蛋液，煎熟至焦黃色，盛出鋪在

盤底。3.另起油鍋，放入胡蘿卜、臘腸、

洋蔥、米飯，炒勻。4.放生抽、鹽、雞

粉，炒勻盛出，放在蛋皮中央，用蛋皮包

裹好即可。

難易度：★★★ 4分鐘 2人份

難易度：★★☆ 3分20秒 3人份

臘味蛋包飯

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194 看視頻學做家常菜

茼蒿鮮香嫩脆，有“天

然保健品，植物營養(yǎng)素”的美

稱。這道茼蒿飯清淡美味，適

合高血壓病患者食用。

炒好的茼蒿飯不要長時間

燜在鍋里，否則茼蒿的顏色容

易變黃。

TIPS

茼蒿飯

原料 茼蒿70克，米飯200克，蔥花少許

調料 鹽2克，雞粉2克，食用油適量

做法

1.洗凈的茼蒿切去根部，再切碎，待用。2.鍋中注

入適量食用油燒熱，倒入切好的茼蒿，翻炒一會兒。

3.倒入備好的米飯，快速將米飯炒松散，散發(fā)出香

味。4.加入鹽、雞粉，炒勻調味。5.放入蔥花，快

速拌炒勻。6.起鍋，盛出炒好的茼蒿飯，裝入盤中

即成。

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難易度：★★☆? 3分20秒? 3人份

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Part 5 花樣主食，軟糯鮮香 195

原料 茄子200克，米飯500克，肉末

200克，姜末、蒜末、蔥白各少許，豆瓣

醬20克，花椒15克

調料 雞粉、白糖各1克，生抽、水淀粉

各5毫升，食用油適量

做法

1.茄子洗凈切塊，入油鍋炸至微黃色，

撈出。2.另起油鍋，倒入肉末、蒜末、

姜末、豆瓣醬、生抽，注水，拌勻。3.放

入雞粉、白糖，加入水淀粉勾芡，倒入茄

子，炒至入味，盛出，澆在米飯上。4.另

起鍋注油，倒入花椒，炸香，盛出花椒

油，淋在菜肴上，撒上蔥白即可。

麻婆茄子飯

原料 水發(fā)大米500克，去皮南瓜300

克，水發(fā)香菇5克，臘肉30克，蝦米10克，

高湯500毫升，芹菜末10克，蒜片少許

調料 鹽2克，胡椒粉3克，食用油適量

做法

1.南瓜洗凈切??；香菇切??；臘肉洗凈切

絲。2.起油鍋，倒入臘肉、香菇、蒜片、

蝦米、大米、南瓜，炒勻。3.取一電飯

煲，倒入炒好的飯、高湯，稍煮片刻，加

鹽、胡椒粉，拌勻。4.開始煲飯，煲25分

鐘后，倒入芹菜末，續(xù)煲2分鐘至入味，

盛出裝碗即可。

難易度：★★☆ 30分鐘 4人份

難易度：★★★ 5分鐘 4人份

南瓜香香飯

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196 看視頻學做家常菜

加入鹽調味時，煮的時間要適當延長一會兒，可以使香菇

的鮮味更濃。

TIPS

香菇肉糜飯

原料 米飯120克，牛肉100克，鮮香菇30克，即食

紫菜少許，高湯250毫升

調料 鹽少許，生抽2毫升，食用油適量

做法

1.香菇洗凈切粒；牛肉洗凈剁末。2.起油鍋，倒入牛

肉末，炒至變色，倒入香菇丁，翻炒勻。3.再注入高

湯，攪拌幾下，使食材散開。4.調入生抽、鹽，煮至

鹽分溶化。5.倒入米飯，拌勻，大火煮片刻，盛出裝

碗，撒上即食紫菜即成。

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難易度：★★☆? 3分鐘? ２人份

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Part 5 花樣主食，軟糯鮮香 197

原料 水發(fā)大米400克，排骨300克，菜心

100克，臘腸40克，蒜末10克，豆瓣醬15克

調料 鹽1克，料酒、生抽各5毫升，食用油適量

做法

1.臘腸斜刀切片。2.沸水鍋中加入油、鹽、

洗凈的菜心，煮至斷生，撈出。3.砂鍋注水，

倒入泡好的大米、油，拌勻，煮熟。4.另起鍋

注油，倒入豆瓣醬、蒜末、排骨，炒勻，加料

酒、生抽，炒香，盛出。5.將炒過的排骨、臘

腸擺入砂鍋，續(xù)燜10分鐘后放菜心即可。

排骨臘味煲仔飯

原料 水發(fā)大米200克，豆腐皮85克，

培根55克，臘腸70克，荷蘭豆40克

調料 鹽、雞粉各2克，食用油適量

做法

1.臘腸洗凈切片；豆腐皮洗凈切絲；培根洗

凈切段。2.鍋中注水燒開，倒入荷蘭豆，焯

水撈出，再倒入豆腐皮絲，焯水撈出。3.砂

鍋中注水燒熱，倒入大米，煮20分鐘。4.起

油鍋，放入臘腸、培根、豆腐皮、鹽、雞

粉、荷蘭豆，炒熟，盛入砂鍋中即成。

砂鍋飯

焯煮荷蘭豆時，可加入少許鹽，

可保持食材的顏色和口感。

TIPS

難易度：★★☆ 35分鐘 4人份

難易度：★★☆ 23分鐘 2人份

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198 看視頻學做家常菜

米飯中最好保留少量的水

分，這樣煨出來的米飯口感會

更松軟。

用淘米水清洗豬肝，比用

食鹽、明礬擦洗豬肝更省時、

干凈。

TIPS

什錦煨飯

原料 雞蛋1個，土豆、胡蘿卜各35克，青豆40

克，豬肝40克，米飯150克，蔥花少許

調料 鹽2克，雞粉少許，食用油適量

做法

1.胡蘿卜去皮洗凈，切粒；土豆去皮洗凈，切?。回i

肝洗凈剁末；雞蛋打入碗中，調勻。2.起油鍋，倒入

豬肝、土豆丁、胡蘿卜粒，炒勻，注水，拌勻。3.調

入鹽、雞粉，下入洗凈的青豆，小火燜至熟。4.倒入

米飯，拌炒勻，煮至沸騰。5.淋入蛋液，炒熟，撒上

蔥花，炒出蔥香味。6.關火后盛出炒好的米飯即成。

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難易度：★★★? 23分鐘? 2人份

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Part 5 花樣主食，軟糯鮮香 199

原料 牛肉110克，蝦仁60克，胡蘿卜

55克，白菜70克，米飯130克，海帶湯

300毫升

調料 芝麻油少許

做法

1.鍋中注水燒開，放入牛肉煮至斷生，

撈出；沸水鍋中倒入蝦仁，煮至變色，撈

出。2.胡蘿卜去皮洗凈，切粒；白菜洗

凈切絲；牛肉切粒；蝦仁剁碎。3.砂鍋上

火，倒入海帶湯、牛肉、蝦仁、胡蘿卜，

燒開后用小火煮約10分鐘。4.倒入米飯、

白菜，中火續(xù)煮約10分鐘至熟，淋入芝麻

油，拌勻，盛出即可。

牛肉白菜湯飯

原料 魷魚70克，蝦仁85 克，蛤蜊肉

60克，彩椒40克，洋蔥50克，黃瓜75

克，水發(fā)大米170克，奶油30克，高湯

300毫升

做法

1.彩椒洗凈切粒；黃瓜洗凈切??；洋蔥洗

凈切??；處理好的魷魚切丁。2.砂鍋置于

火上，倒入奶油，炒至溶化，倒入魷魚、

蝦仁、蛤蜊肉，炒勻。3.放入洋蔥、大

米，炒勻，倒入高湯，放入彩椒、黃瓜，

攤開鋪勻。4.燒開后用小火煮約25分鐘至

食材熟透，盛出即可。

難易度：★★★ 28分鐘 2人份

難易度：★★☆ 22分鐘 2人份

海鮮燉飯

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200 看視頻學做家常菜

培根加熱后會出油，炒制

時食用油可少放些。培根本身

有咸味，配其他食材烹飪時也

應少放些鹽。

撒上蔥花后要用中火快炒

幾下，這樣既可使蔥散發(fā)出香

味，又能保有其脆嫩的口感。

TIPS

培根炒軟飯

原料 培根45克，鮮香菇25克，彩椒70克，米飯

160克，蔥花少許

調料 鹽少許，生抽2毫升，食用油適量

做法

1.香菇、彩椒均洗凈切??；培根切粒。2.鍋中注水燒

開，放入香菇，加食用油，倒入彩椒，煮至斷生，撈

出。3.起油鍋，放入培根，炒香，下入香菇和彩椒，

炒勻。4.倒入米飯，翻炒勻，加入生抽、鹽，炒勻。

5.放入蔥花，翻炒均勻。6.將炒好的米飯盛出，裝碗

即可。

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難易度：★★☆? 2分鐘? 2人份

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Part 5 花樣主食，軟糯鮮香 201

原料 卷心菜30克，胡蘿卜15克，圓椒

10克，酸菜35克，熟米飯160克，白芝麻

少許

調料 鹽、雞粉各2克，辣椒醬5克，生

抽4毫升，食用油少許

做法

1.圓椒洗凈切??；胡蘿卜洗凈切??；酸菜

切碎；卷心菜洗凈切碎末。2.鍋中注水燒

開，加入少許鹽，倒入切好的材料，煮至

斷生，撈出。3.起油鍋，倒入焯過水的材

料，加入辣椒醬、生抽、雞粉、鹽，炒勻

炒香。4.放入米飯，炒至松軟，撒上白芝

麻，炒至入味，盛出即可。

泡菜拌飯

原料 熱米飯270克，臘肉100克，秋葵

200克，姜片少許

調料 鹽2克，雞粉2克，食用油適量

做法

1.將臘肉切片；洗凈的秋葵切丁。2.鍋中

注水燒開，放入臘肉片，大火煮沸，加入

秋葵，焯煮至斷生，撈出。3.用油起鍋，

放入姜片，爆香，倒入臘肉片和秋葵，炒

勻。4.放鹽、雞粉，炒勻調味，盛出，放

在熱米飯上即可。

難易度：★☆☆ 1分20秒 ? 3人份

難易度：★☆☆ ２分鐘 2人份

臘肉炒秋葵飯

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202 看視頻學做家常菜

焯煮萵筍丁時，一定要控

制好時間和水溫，否則會使萵

筍丁失去清脆的口感。

炒雞蛋的時候可以將雞蛋

炒碎點，這樣在炒飯時會更好

炒勻。

TIPS

五彩果醋蛋飯

原料 萵筍80克，圣女果70克，鮮玉米粒65克，雞

蛋1個，米飯200克，蔥花少許

調料 鹽4克，涼拌醋25毫升，冰糖30克，食用油適量

做法

1.萵筍去皮洗凈，切??；圣女果洗凈切半；雞蛋打入

碗中，調勻。2.鍋中注水燒開，加入鹽、食用油、玉

米粒、萵筍，焯熟撈出。3.鍋中注水，放入冰糖、涼拌

醋、鹽，拌勻成味汁，裝碗。4.起油鍋，倒入蛋液，炒

熟盛出。5.鍋底留油，倒入米飯、玉米粒、萵筍、雞

蛋、圣女果、味汁，炒勻。6.盛出，放上蔥花即成。

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難易度：★★☆ ４分鐘 ２人份

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Part 5 花樣主食，軟糯鮮香 203

原料 豬肉末50克，雞蛋1個，洋蔥30

克，胡蘿卜20克，米飯160克，小白菜、

海苔各少許

調料 鹽2克，雞粉2克，料酒3毫升，

食用油適量

做法

1.小白菜洗凈切碎；洋蔥洗凈切粒；胡蘿

卜洗凈切粒；雞蛋打入碗中，攪散，入油

鍋炒熟，裝盤。2.起油鍋，放入肉末、料

酒、洋蔥、胡蘿卜、米飯、雞蛋、白菜，

炒至熟軟。3.放入鹽、雞粉，盛出，即成

餡料。4.海苔上灑水，放上餡料，卷起壓

緊，制成海苔卷，裝盤，切成小段即可。

胡蘿卜青菜飯卷

原料 草魚肉120克，黃瓜60克，胡蘿

卜80克，米飯150克，黑芝麻少許

調料 鹽2克，雞粉1克，芝麻油7毫

升，水淀粉、食用油各適量

做法

1.胡蘿卜洗凈切片，切粒；黃瓜洗凈切

粒；魚肉洗凈切丁。2.炒鍋上火，倒入

黑芝麻，炒香盛出；魚丁裝碗，加鹽、雞

粉、水淀粉、食用油腌漬。3.鍋中注水

燒開，加鹽、油，倒入胡蘿卜、黃瓜、魚

肉，焯水至熟，撈出。4.米飯裝碗，放入

汆煮好的食材，加鹽、芝麻油、黑芝麻，

拌勻，做成小飯團即可。

難易度：★★★ 3分鐘 2人份

難易度：★★★ ４分鐘 1人份

彩色飯團

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204 看視頻學做家常菜

粥

ZHOU

燕麥片入鍋后，煮制時間不能太長，以免維生素被破壞。

TIPS

奶香燕麥粥

原料 燕麥片75克，松仁20克，配方奶粉30克

做法

1.湯鍋中注入適量清水，用大火燒開。2.倒入準備好

的燕麥片，放入適量松仁，用鍋勺攪拌均勻。3.蓋上

蓋，用小火煮30分鐘至食材熟爛。4.揭蓋，放入適量

配方奶粉。5.攪拌均勻，用大火煮開，把煮好的粥盛

出，裝入碗中即可。

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難易度：★☆☆? 32分鐘? １人份

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Part 5 花樣主食，軟糯鮮香 205

原料 水發(fā)紅豆90克，糯米65克，板

栗肉85克，紅薯100克

調料 白糖7克

做法

1.取榨汁機，倒入糯米，磨成糯米粉，裝

碗；將紅豆倒入榨汁機，磨成末。2.紅薯

去皮洗凈切片；板栗肉洗凈切塊；切好的

食材放入蒸盤。3.燒開蒸鍋，放入蒸盤，

蒸至食材熟軟，取出放涼，將紅薯切末，

再將板栗剁丁。4.湯鍋中注水燒熱，倒入

糯米粉、紅豆粉，攪至變稠，加入板栗、

紅薯。5.中火續(xù)煮一會兒，制成米糊，撒

上白糖，拌勻，盛出即可。

難易度：★☆☆ 4分鐘 2人份

原料 水發(fā)大米200克，去皮南瓜100克，玉

米粒100克，水發(fā)大麥60克

調料 食用油適量

做法

1 .南瓜洗凈切塊；洗好的部分玉米粒切碎。

2.砂鍋中注水燒開，倒入玉米粒，大火煮15分

鐘至熟。3.放入大麥、大米、剩下的玉米粒，

大火煮開轉小火煮40分鐘至熟。4.倒入南瓜，

續(xù)煮20分鐘至食材熟軟。5.加入少許油，拌

勻，盛出裝碗即可。

玉米南瓜大麥粥

難易度：★☆☆ 77分鐘 3人份

糯米紅薯粥

part5-p189-232.indd 205 2022/11/17 星期四 20:32:58

206 看視頻學做家常菜

制作魚肉粥時，應盡量選

腹部刺較少的魚肉或容易去刺

的魚肉來烹飪。

煮粥時需要不時地攪拌一

下，以免煳鍋。

TIPS

魚肉海苔粥

原料 鱸魚肉80克，小白菜50克，海苔少許，大米65克

調料 鹽少許

做法

1.小白菜洗凈剁末；魚肉洗凈切段，去皮；海苔切

碎。2.取榨汁機，倒入大米，將大米磨成米碎，倒入

碗中。3.把魚肉放入燒開的蒸鍋中，中火蒸至熟透，

取出裝碗，壓碎。4.湯鍋上火，注水，倒入米碎，拌

勻，煮成米糊。5.加入少許鹽，倒入魚肉，攪拌片

刻，加入小白菜，煮至入味。6.放入海苔，拌勻，裝

入碗中即可。

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難易度：★☆☆? 3分30秒? １人份

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Part 5 花樣主食，軟糯鮮香 207

原料 豬骨200克，絲瓜100克，蝦仁

15克，大米200克，水發(fā)香菇5克，姜片

少許

調料 料酒8毫升，鹽2克，雞粉2克，

胡椒粉2克

做法

1.絲瓜洗凈去皮，切滾刀塊；香菇洗凈切

丁。2.鍋中注水燒開，倒入洗凈的豬骨，

拌勻，淋入料酒，汆去血水，撈出。3.砂

鍋中注水燒熱，倒入豬骨、姜片、大米、

香菇，燒開后轉中火煮45分鐘，倒入蝦

仁。4.續(xù)煮15分鐘，倒入絲瓜，煮至熟

軟，放入鹽、雞粉、胡椒粉，盛出即可。

絲瓜排骨粥

原料 水發(fā)糯米120克，白果25克，水

發(fā)蓮子50克，烏雞塊200克

調料 鹽、雞粉各2克，料酒5毫升

做法

1.烏雞塊裝入碗中，加入鹽、雞粉、料酒

腌漬約10分鐘。2.砂鍋中注入水燒開，倒

入洗好的白果、蓮子、糯米，拌勻，燒開

后用小火煮約30分鐘。3.倒入烏雞塊，用

中小火煮約15分鐘，煮至食材完全熟透。

4.加入適量鹽、雞粉，煮至入味，盛出，

裝入碗中即可。

難易度：★☆☆ 46分鐘 2人份

難易度：★☆☆ 65分鐘 ? ３人份

白果蓮子烏雞粥

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208 看視頻學做家常菜

香菇可以切得小一點，這

樣能使香菇中的營養(yǎng)物質更多

地滲入到湯中，使湯味道更鮮

美，營養(yǎng)更豐富。

薏米不易煮熟，因此可以

多泡發(fā)一段時間。

TIPS

香菇薏米粥

原料 香菇35克，水發(fā)薏米60克，水發(fā)大米85克，

蔥花少許

調料 鹽2克，雞粉2克，食用油適量

做法

1.香菇洗凈切丁，裝入碟中，待用。2.砂鍋中注水，

大火燒開，放入薏米，倒入大米，攪勻。3.加入食用

油，燒開后用小火燜煮30分鐘至熟軟。4.放入香菇，

攪勻，用小火續(xù)煮10分鐘至熟爛。5.放入鹽、雞粉，

拌勻調味。6.盛出裝碗，再放上蔥花即可。

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難易度：★☆☆? 42分鐘? ２人份

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Part 5 花樣主食，軟糯鮮香 209

原料 水發(fā)豌豆40克，水發(fā)綠豆40克，

粳米60克

調料 白糖20克

做法

1.砂鍋中注水，大火燒開，倒入泡發(fā)好的

粳米、豌豆、綠豆，攪拌片刻。2.蓋上鍋

蓋，燒開后轉小火煮40分鐘至熟軟。3.掀

開鍋蓋，放入白糖，攪拌至白糖完全溶

化。4.關火，將煮好的粥盛入碗中即可。

豌豆綠豆粥

煮的時間較長，可以多加一點

水，以免煳鍋。

TIPS

原料 薏米100克，蓮子50克，紅棗5顆

調料 冰糖15克

做法

1.砂鍋中注水燒開，倒入已浸泡好的蓮

子、薏米以及去核的紅棗，攪拌一下。

2.燒開后用小火煮60分鐘。3.加入冰糖，

攪拌均勻，轉中火煮至冰糖溶化。4.關火

后盛出煮好的粥，稍稍冷卻后食用即可。

紅棗提前去掉核，食用更方便。

TIPS

難易度：★☆☆ 62分鐘 ２人份

難易度：★☆☆ 40分鐘 ２人份

蓮子薏米粥

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210 看視頻學做家常菜

肉末煮制的時間不能過長，否則會導致營養(yǎng)元素的流失。

TIPS

肉末豆角粥

原料 水發(fā)大米100克，肉末70克，豆角90克

調料 鹽2克，雞粉2克，食用油適量

做法

1.豆角洗凈切成段。2.砂鍋中注水燒開，倒入洗好的

大米，加少許食用油。3.蓋上蓋，用小火煮30分鐘，

至大米熟軟。4.揭蓋，倒入切好的豆角、肉末，攪

勻，蓋上蓋，小火煮10分鐘至食材熟透。5.揭蓋，放

入適量鹽、雞粉，攪勻調味，盛出，裝碗即可。

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難易度：★☆☆? 41分鐘? ２人份

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Part 5 花樣主食，軟糯鮮香 211

原料 水發(fā)大米100克，蘆筍85克，蝦仁70

克，姜絲、蔥花各少許

調料 鹽3克，雞粉2克，胡椒粉、水淀粉、

芝麻油各適量

做法

1.蘆筍洗凈切段；蝦仁治凈，用鹽、雞粉、水淀

粉腌漬。2.鍋中注水燒開，倒入大米，煮沸后

用小火煮30分鐘。3.撒上姜絲，倒入蝦仁，放

入蘆筍，大火煮至熟透。4.加入鹽、雞粉、胡椒

粉、芝麻油，拌勻。5.盛出，撒上蔥花即成。

蘆筍蝦仁粥

原料 馬齒莧40克，瘦肉末70克，水

發(fā)大米100克

調料 鹽2克，雞粉2克

做法

1.洗好的馬齒莧切碎。2.砂鍋中注水燒

開，倒入洗好的大米，用小火燉30分

鐘。3.倒入瘦肉末，煮至沸。4.放入切好

的馬齒莧，加鹽、雞粉，攪勻調味，用小

火再煮片刻。5.關火后，盛出煮好的瘦肉

粥，裝入湯碗中即可。

馬齒莧瘦肉粥

煮制此粥的時間可以稍微長一點，

多放一些水，可使煮出的粥更爽滑。

TIPS

難易度：★☆☆ 42分鐘 ２人份

難易度：★☆☆ 32分鐘 1人份

part5-p189-232.indd 211 2022/11/17 星期四 20:33:17

212 看視頻學做家常菜

粥煲好且略放涼后可添加

少許蜂蜜，拌勻后食用，口感

更佳。

枸杞煮的時間不宜太長，

以免破壞其營養(yǎng)。

TIPS

腰豆紅豆枸杞粥

原料 腰豆150克，水發(fā)紅豆90克，水發(fā)大米100

克，枸杞15克

做法

1.砂鍋中注水燒開，放入洗好的紅豆、大米，拌勻。

2.蓋上蓋，燒開后用小火煮30分鐘，至食材熟軟。

3.揭蓋，倒入洗凈的腰豆、枸杞，混合均勻。4.蓋上

蓋，用小火再煮2分鐘，至腰豆熟軟。5.揭蓋，用勺攪

拌片刻，以防粘鍋。6.把煮好的粥盛出，裝入湯碗中

即可。

1

2

3

4

5

6

難易度：★☆☆? 33分鐘? ３人份

part5-p189-232.indd 212 2022/11/17 星期四 20:33:20

Part 5 花樣主食，軟糯鮮香 213

原料 小麥60克，紅豆60克，大米80

克，鮮玉米粒90克

調料 鹽2克

做法

1.砂鍋中注水燒開，倒入泡好的小麥、紅

豆、大米，拌勻。2.用大火煮開后轉小火

續(xù)煮20分鐘至食材熟透。3.倒入玉米，拌

勻，續(xù)煮20分鐘至玉米熟軟。4.加入鹽，

拌勻，盛出煮好的粥，裝碗即可。

紅豆麥粥

可以依個人口味加入少許芝麻

油，這樣味道會更香。

TIPS

原料 水發(fā)小米120克，水發(fā)大米130

克，水發(fā)銀耳100克

做法

1.洗好的銀耳切去黃色根部，再切成小

塊。2.砂鍋中注水燒開，倒入大米，加

入小米，攪勻，放入銀耳，繼續(xù)攪拌勻。

3.燒開后用小火煮30分鐘，至食材熟透。

4.把煮好的粥盛出，裝入湯碗中即可。

大米和小米是泡發(fā)好的，所以可

以適當縮短烹飪時間。

TIPS

難易度：★☆☆ 31分鐘 ３人份

難易度：★☆☆ 43分鐘 ３人份

雙米銀耳粥

part5-p189-232.indd 213 2022/11/17 星期四 20:33:23

214 看視頻學做家常菜

在煮粥前，將豆類、花生

先用清水泡一晚上，這樣燉出

的粥更軟爛綿滑。

煮粥的時間較長，可以多

加一點水，并且需要時常攪拌

一下，以免煳鍋。

TIPS

臘八粥

原料 水發(fā)糯米135克，水發(fā)紅豆100克，水發(fā)綠豆

100克，水發(fā)花生90克，紅棗15克，桂圓肉30克，腰

果35克，陳皮2克

調料 冰糖45克

做法

1.砂鍋中注水燒開，倒入泡發(fā)好的糯米、綠豆。2.放

入紅豆、花生、桂圓肉、腰果、紅棗、陳皮。3.攪拌

均勻，蓋上鍋蓋，用小火燉40分鐘。4.揭開鍋蓋，放

入冰糖，拌勻。5.再蓋上鍋蓋，續(xù)煮5分鐘。6.揭開

鍋蓋，盛出煮好的八寶粥，裝入碗中即可。

1

2

3

4

5

6

難易度：★★☆? 46分鐘? ３人份

part5-p189-232.indd 214 2022/11/17 星期四 20:33:26

Part 5 花樣主食，軟糯鮮香 215

原料 小米50克，水發(fā)黃豆80克，蔥花

少許

調料 鹽2克

做法

1.砂鍋中注入水燒開，倒入洗凈的黃豆，

加入泡發(fā)好的小米，攪拌均勻。2.大火燒

開，調小火煮30分鐘，煮至小米完全熟

軟，攪拌一會兒，以免粘鍋。3.加入適量

鹽，快速拌勻，至食材入味。4.盛出做好

的小米黃豆粥，裝入碗中，再放上適量蔥

花即可。

小米黃豆粥

原料 平菇50克，香菇（干）20克，小

米80克

調料 鹽、雞粉各2克，食用油5毫升

做法

1.砂鍋中注水燒開，倒入泡好的小米，加

入食用油，拌勻。2.用大火煮開后轉小火

續(xù)煮30分鐘至小米熟軟，倒入洗凈切好的

平菇。3.放入洗凈切好的香菇，用大火煮

開后轉小火續(xù)煮10分鐘至食材入味。4.加

入鹽、雞粉，拌勻，盛出煮好的粥，裝碗

即可。

難易度：★☆☆ 45分鐘 2人份

難易度：★☆☆ 32分鐘 2人份

雜菇小米粥

part5-p189-232.indd 215 2022/11/17 星期四 20:33:28

216 看視頻學做家常菜

青豆入鍋煮之前，可以先

切碎，這樣有利于消化吸收。

油菜熬煮的時間不宜太

長，以免破壞蔬菜中的營養(yǎng)成

分，所以應最后加入鍋中。

TIPS

什錦菜粥

原料 油菜30克，青豆35克，洋蔥30克，胡蘿卜25

克，水發(fā)大米110克

調料 鹽少許

做法

1.洋蔥、胡蘿卜、油菜均洗凈切粒。2.鍋中注水，

倒入大米，燒開后用小火煮20分鐘至熟軟。3 .倒

入洗好的青豆，放入胡蘿卜，用小火煮15分鐘至熟

爛。4.放入洋蔥、油菜，拌勻，加鹽調味。5.用小

火煮3分鐘至食材熟爛。6.將煮好的粥盛出，裝入碗

中即可。

1

2

3

4

5

6

難易度：★☆☆? 40分鐘? 2人份

part5-p189-232.indd 216 2022/11/17 星期四 20:33:31

Part 5 花樣主食，軟糯鮮香 217

原料 水發(fā)大米80克，香蕉70克，玉米

粒30克，豌豆55克

做法

1.香蕉去皮，把果肉切條形，改切成丁。

2.砂鍋中注水燒開，倒入洗好的大米，攪

拌勻，放入洗凈的玉米粒、豌豆，拌勻。

3.蓋上蓋，燒開后轉小火煮約30分鐘，至

食材熟軟。4.揭蓋，倒入香蕉，拌勻，關

火后盛出煮好的粥即可。

香蕉玉米豌豆粥

香蕉下鍋后不能久煮，否則粥會

有酸味。

TIPS

原料 大白菜30克，百合15克，雪梨45

克，板栗35克，荸薺肉45克，葡萄干20

克，水發(fā)大米110克

調料 鹽少許

做法

1.荸薺、板栗、雪梨、百合、大白菜均處

理干凈，剁粒。2.鍋中注水燒開，倒入大

米，用小火煮20分鐘至熟軟。3.倒入葡萄

干、板栗、雪梨、百合、荸薺、大白菜，

拌勻。4.用小火煮10分鐘至食材熟爛，放

入少許鹽，調味，盛出，裝碗即可。

難易度：★☆☆ 32分鐘 3人份

難易度：★☆☆ 31分鐘 2人份

果蔬粥

part5-p189-232.indd 217 2022/11/17 星期四 20:33:34

218 看視頻學做家常菜

面食

mian shi

面皮要稍微搟得厚一些，這樣在剪刺的時候才不至于將餡

料露出來。

TIPS

5

4

33

2

1

刺猬包

原料 低筋面粉500克，酵母5克，蓮蓉100克

調料 白糖50克，黑芝麻少許

做法

1.面粉和酵母混勻，開窩，加入白糖、水，搓成面

團，靜置。2.將面團搓成長條，摘數個劑子，壓扁，

搟成小面餅。3.將蓮蓉搓成長條，摘數個劑子，放入

面餅中，收口捏緊，搓成錐子形狀成生坯。4.生坯發(fā)

酵后在背部剪出小刺，做成刺猬包生坯，點綴上黑芝

麻。5.刺猬生坯入蒸鍋，發(fā)酵后大火蒸至熟透即可。

難易度：★★☆? 70分鐘? 4人份

part5-p189-232.indd 218 2022/11/17 星期四 20:33:38

Part 5 花樣主食，軟糯鮮香 219

原料 肉末75克，玉米粒55克，洋蔥

末30克，高筋面粉150克，泡打粉15

克，酵母5克，姜末、黑芝麻各少許，清

水適量

調料 鹽2克，雞粉、十三香各少許，

老抽2毫升，料酒4毫升，食用油適量

做法

1.高筋面粉加泡打粉、酵母拌勻，分次

注水，揉搓勻，呈純滑的面團。2.肉末裝

碗，放入玉米粒、洋蔥末、姜末，拌勻，

加入調味料，拌勻，制成餡料。3.取面

團搓條，分成小段，搟成圓餅形，盛入餡

料，收緊口，扭出螺旋狀的花紋。4.蘸上

黑芝麻，制成煎包生坯，入油鍋煎香，注

水，煎至底部微黃。5.夾出煎包，裝盤擺

好即可。

難易度：★★☆ 13分鐘 2人份

原料 低筋面粉500克，酵母5克，蓮蓉100

克，食用色素少許

調料 白糖50克，食用油適量

做法

1.面粉和酵母混勻，加入白糖、水，揉搓成面團，

靜置10分鐘。2.取面團搓條，摘數個劑子，壓扁，

搟成小面餅。3.將蓮蓉搓條，摘數個劑子，放入

面餅中，收口、捏緊，搓成桃子形狀的生坯。4.蒸

盤刷油，放入生坯發(fā)酵1小時，大火蒸熟，取出。

5.在中間壓上一道凹痕，撒上食用色素即可。

壽桃包

難易度：★★☆ 72分鐘 4人份

玉米洋蔥煎包

part5-p189-232.indd 219 2022/11/17 星期四 20:33:42

220 看視頻學做家常菜

切開面團后，若面團的孔

洞小而且少，酸甜味不明顯，

說明面團發(fā)酵不足，還需繼續(xù)

發(fā)酵。用力按面團有彈性，略

有下陷，用力拍打面團時“嘭

嘭”作響，切開面團后，孔洞

較多，有一股酒香味，說明面

團發(fā)得正好。

TIPS

蕎麥饅頭

原料 面粉500克，白糖70克，酵母5克，泡打粉5

克，蕎麥粉100克，豬油20克

調料 食用油適量

做法

1.面粉開窩，加入白糖、泡打粉、水拌勻，加入酵母。

2.放入蕎麥粉，加入水、豬油，揉勻成面團。3.將面

團搟成面片，使面片均勻、光滑，從一端向另一端卷起

來。4.搓成長條，切成饅頭生坯，放入刷有食用油的蒸

盤上。5.將蒸盤放入水溫為30℃的蒸鍋中，發(fā)酵30分

鐘，大火蒸8分鐘至熟。6.取出，放入蒸籠中即可。

1

2

3

4

5

難易度：★★☆? 43分鐘? 4人份

6

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Part 5 花樣主食，軟糯鮮香 221

原料 低筋面粉1000克，酵母10克，白

糖100克，熟南瓜200克

調料 食用油適量

做法

1.將部分面粉和一半酵母混勻，開窩，

加入白糖、水，搓成面團，靜置。2.取余

下的面粉和酵母混勻，開窩，加入白糖、

熟南瓜、水，搓成南瓜面團，靜置。3.取

白色面團搟平；取南瓜面團搟平；南瓜面

團疊在白色面團上，揉搓成面卷，切成劑

子，即成生坯。4.蒸盤刷油，擺上生坯，

入蒸鍋靜置1小時，大火蒸至熟透即可。

雙色饅頭

原料 熟南瓜200克，低筋面粉500克，

白糖50克，酵母5克

調料 食用油適量

做法

1.面粉、酵母混合勻，開窩，放入白糖、

熟南瓜，分數次加水反復揉搓，制成南瓜

面團，用保鮮膜包好，靜置。2.取面團

搓長條形，切成劑子，即成饅頭生坯，放

在刷過油的蒸盤上，入蒸鍋靜置1小時。

3.至生坯發(fā)酵、漲開，用大火蒸約10分鐘

至熟透。4.取出蒸好的南瓜饅頭，裝盤擺

好即成。

難易度：★★☆ 73分鐘 4人份

難易度：★★☆ 74分鐘 4人份

南瓜饅頭

part5-p189-232.indd 221 2022/11/17 星期四 20:33:48

222 看視頻學做家常菜

臘腸要切得長短一致，這樣蒸好的成品樣式才美觀。

TIPS

臘腸卷

原料 低筋面粉500克，酵母5克，白糖50克，臘腸

段120克

調料 食用油適量

做法

1.面粉和酵母混勻，開窩，加入白糖、水，揉制成面

團，靜置。2.取面團搓成長條，分成劑子，再搓成兩端

細、中間粗的面卷。3.取來臘腸段，逐一卷上面卷，即

成臘腸卷生坯。4.蒸盤刷油，放上生坯，入蒸鍋中靜置

1小時至發(fā)酵。5.大火蒸熟，取出裝盤即可。

1

2

33

4

5

難易度：★★☆? 73分鐘? 4人份

part5-p189-232.indd 222 2022/11/17 星期四 20:33:53

Part 5 花樣主食，軟糯鮮香 223

原料 低筋面粉1000克，酵母10克，白糖

100克，熟南瓜200克

調料 食用油適量

做法

1.面粉加入酵母、白糖、水，揉成面團；剩余面粉

加入酵母、白糖、熟南瓜、水揉成南瓜面團。2.搟

平的南瓜面團疊在搟平的白色面團上，搟成面片，

刷油。3.沿中間對折兩次，切成四份，捏住兩端拉

長，扭成“S”形，把兩端捏在一起成雙色卷生坯。

4.蒸盤刷油，放上生坯，入蒸鍋發(fā)酵，蒸熟即可。

雙色卷

原料 低筋面粉500克，酵母5克，白

糖50克，肉末120克，蔥花少許

調料 鹽2克，雞粉2克，白糖3克，老

抽2毫升，料酒、生抽各3毫升，食用油

適量

做法

1.面粉、酵母混合均勻，開窩，加白糖、

水，揉搓至面團純滑，入保鮮袋包緊，靜

置。2.起油鍋，倒入肉末，加剩余調料，

炒熟盛出，即成餡料。3.取面團搓長條，

搟成面皮，再切方形，抹油，放入餡料、

蔥花，對折兩次，分切成四個小面塊。

4.取小面塊，扭成“S”形，把兩端捏在

一起成肉卷生坯。5.蒸盤刷油，放上生

坯，入蒸鍋靜置1小時，大火蒸熟即可。

蔥花肉卷

難易度：★★☆ 74分鐘 4人份

難易度：★★★ 74分鐘 4人份

part5-p189-232.indd 223 2022/11/17 星期四 20:33:57

224 看視頻學做家常菜

煮貓耳面的時間不能太

長，否則口感會變差。

鍋中的調味料攪勻后煮一

會兒，煮至沸騰后再下入蕎麥

貓耳面，這樣煮出來的面條味

道會更好一些。

TIPS

蕎麥貓耳面

原料 蕎麥粉300克，彩椒60克，胡蘿卜80克，黃

瓜80克，西紅柿85克，蔥花少許

調料 鹽4克，雞粉4克，雞汁8克

做法

1.彩椒洗凈去籽，切粒；黃瓜、胡蘿卜、西紅柿均洗

凈切粒。2.蕎麥粉裝碗，加鹽、雞粉、清水，攪勻，

反復揉搓，至成為面團。3.將面團擠成劑子，摘下，

制成貓耳面生坯。4.鍋中注水燒開，倒入雞汁，放入

切好的食材，加入鹽、雞粉，大火煮2分鐘。5.放入貓

耳面，再煮至熟透。6.盛出貓耳面，裝碗即可。

1

2

3

4

5

6

難易度：★★☆? 5分鐘? 3人份

part5-p189-232.indd 224 2022/11/17 星期四 20:34:00

Part 5 花樣主食，軟糯鮮香 225

原料 黑蒜40克，龍須面150克，瘦肉

180克，洋蔥80克，雞湯350毫升，香菇

5克

調料 鹽2克，雞粉2克，料酒5毫升，

水淀粉4毫升，白胡椒粉、食用油各適量

做法

1.香菇洗凈切十字花刀；處理好的洋蔥、

瘦肉均切絲。2.肉絲裝碗，加鹽、白胡椒

粉、料酒、水淀粉，拌勻，腌制10分鐘。

3.鍋中注水燒開，倒入面條煮至熟軟，撈

出裝碗。4.起油鍋，倒入肉絲、香菇、洋

蔥，炒勻，倒入雞湯，放入鹽、雞粉、白

胡椒粉，盛入面碗中，擺放上黑蒜即可。

黑蒜香菇肉絲面

原料 面條80克，西紅柿60克，雞蛋1

個，蒜末、蔥花各少許

調料 鹽、雞粉各2克，番茄醬6毫升，

水淀粉、食用油各適量

做法

1.西紅柿洗凈切小塊；雞蛋打入碗中，

打散。2.鍋中注水燒開，加入食用油，

放入面條，煮至熟軟，撈出裝碗。3.起油

鍋，倒入蛋液，炒至呈蛋花狀，盛出；鍋

留油，爆香蒜末，放入西紅柿、蛋花，炒

散。4.注水，加入番茄醬、鹽、雞粉，煮

至熟軟，倒入水淀粉勾芡，盛入面條中，

撒上蔥花即可。

難易度：★☆☆ 4分鐘 1人份

難易度：★☆☆ 5分鐘 2人份

西紅柿雞蛋打鹵面

part5-p189-232.indd 225 2022/11/17 星期四 20:34:03

226 看視頻學做家常菜

韭菜餃

原料 澄面100克，生粉60克，韭菜100克，水發(fā)香

菇40克，肉末100克，蝦仁100克

調料 豬油5克，鹽2克，白糖5克，生抽5毫升，雞

粉3克，胡椒粉、芝麻油、食用油各適量

做法

1.韭菜洗凈切粒；洗好的香菇切粒；蝦仁用鹽、白糖、

生粉、食用油腌漬后洗凈，切粒；肉末加入鹽、生粉、生

抽、水、蝦仁、雞粉、白糖、胡椒粉、芝麻油、豬油、香

菇、韭菜，拌勻成韭菜肉餡。2.澄面中加入生粉、鹽、

水，拌勻，倒入開水燙至凝固，放入生粉、豬油，揉搓成

面團。3.用保鮮膜、干毛巾包好。4.取面團揉成長條，

切成小劑子，搟成面皮，加入餡料，收口，做成韭菜餃

生坯。5.包底紙刷油，放入韭菜餃，入蒸鍋蒸熟即可。

1

2

33

4

5

難易度：★★☆? 9分鐘? 2人份

part5-p189-232.indd 226 2022/11/17 星期四 20:34:06

Part 5 花樣主食，軟糯鮮香 227

原料 面粉250克，菠菜汁50克，白菜肉餡

200克

調料 鹽2克

做法

1.面粉中加入菠菜汁、水、鹽，攪勻后多次加

水，揉成面團。2.面團搟成面片后對折搟平，重

復操作至面片光滑，再修長方形。3.將其卷起，

搓成條，切成小劑子，搟成皮。4.面皮中包入白

菜餡后對折，將兩端捏緊成元寶形生坯。5.沸水

鍋中將餃子煮熟，撈出，裝盤即可。

菠汁白菜肉餃子

原料 大白菜300克，胡蘿卜100克，

鮮香菇40克，生姜20克，花椒少許，餃

子皮數張

調料 老抽2毫升，白糖5克，芝麻油3

毫升，鹽2克，雞粉2克，五香粉少許，

食用油適量

做法

1.大白菜、香菇洗凈切粒；胡蘿卜洗凈去

皮，切絲；生姜洗凈去皮，剁末。2.起油

鍋，爆香花椒，盛出；鍋底留油，放入香

菇、老抽、白糖，炒香盛出。3.將白菜、胡

蘿卜裝碗，加入芝麻油、香菇、姜末、鹽、

雞粉、五香粉，拌勻成餡料。4.取餃子皮，

放入餡料，收口，捏成三角形生坯。5.蒸

盤刷油，放上生坯，入蒸鍋蒸熟即可。

白菜香菇餃子

難易度：★★☆ 6分鐘 2人份

難易度：★★★ 4分30秒 4人份

part5-p189-232.indd 227 2022/11/17 星期四 20:34:09

228 看視頻學做家常菜

紫菜烹飪前需用清水泡

發(fā)，并換1～2次水以清除污染

物、毒素。

餛飩皮煮至透明，就可以

關火了，以免煮過久影響?zhàn)Q飩

的口感。

TIPS

紫菜餛飩

原料 水發(fā)紫菜40克，胡蘿卜45克，蝦皮10克，蔥

花少許，豬肉餛飩100克

調料 鹽2克，雞粉2克，食用油適量

做法

1.去皮洗凈的胡蘿卜切成絲。2.用油起鍋，爆香蝦

皮，放入胡蘿卜絲，翻炒出香味。3.倒入適量清水，

放入紫菜，用鍋鏟拌勻，開大火煮沸。4.加入適量

鹽、雞粉，拌勻。5.放入備好的豬肉餛飩，用中火煮4

分鐘至熟。6.揭蓋，將煮好的餛飩盛出，裝入碗中，

撒入少許蔥花即可。

1

2

3

4

5

6

難易度：★☆☆? 5分30秒? 1人份

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Part 5 花樣主食，軟糯鮮香 229

原料 餛飩皮70克，蝦皮15克，紫菜5

克，蝦仁60克，豬肉45克

調料 鹽2克，雞粉3克，生粉4克，胡

椒粉3克，芝麻油、食用油各適量

做法

1.蝦仁洗凈剁成泥；豬肉洗凈剁成末；

蝦泥、肉末裝碗，加雞粉、鹽，撒上胡椒

粉、生粉、芝麻油腌漬，制成餡料。2.取

餛飩皮，放入餡料，沿對角線折起，卷成

條形，再將條形對折，收緊口，制成餛飩

生坯。3.鍋中注水燒開，撒上紫菜、蝦

皮，加鹽、雞粉、食用油，略煮，放入生

坯。4.大火煮至熟透，盛出即可。

蝦仁餛飩

原料 低筋面粉250克，高筋面粉250

克，肉末100克，香菜20克，蔥花10克，

上湯500毫升，蔥末、姜末各少許

調料 鹽6克，味精、白糖、雞粉、蠔

油、胡椒粉、芝麻油各適量

做法

1.肉末裝碗，加入鹽、味精、白糖、雞粉、蠔

油、胡椒粉、芝麻油、姜末、蔥末拌勻成餛飩

肉餡。2.高筋面粉中加入低筋面粉、鹽、水

揉成面團，搟長方片。3.切成梯形餛飩皮，放

入肉餡，捏成餛飩生坯。4.鍋中加水燒開，倒

入生坯煮熟，撈出裝盤，放香菜、蔥花；原湯

中加雞粉、鹽、白糖調味，澆在餛飩上即可。

難易度：★★★ 6分鐘 3人份

難易度：★★☆ 4分鐘 2人份

豬肉餛飩

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230 看視頻學做家常菜

煎餅時可晃動煎鍋，以免白蘿卜煎煳，影響成品外觀。

TIPS

紫甘藍蘿卜絲餅

原料 紫甘藍90克，白蘿卜100克，雞蛋1個，面粉

120克，蔥花少許

調料 鹽3克，雞粉2克，食用油適量

做法

1.白蘿卜洗凈去皮，切絲；紫甘藍洗凈切絲。2.鍋

中注水燒開，加入鹽、白蘿卜、紫甘藍，煮熟撈出。

3.裝入碗中，放入蔥花、雞蛋、鹽、雞粉、面粉，混

勻成糊狀。4.煎鍋中注油燒熱，放入面糊，煎成焦黃

色餅狀，取出。5.用刀切成小塊，裝入盤中即可。

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難易度：★☆☆? 6分鐘? 2人份

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