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不要玄學(xué)要科學(xué)
研究室里，茅臺科研人員正借助現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段，
“捕捉”茅臺酒釀造微生物背后的秘密；
生產(chǎn)車間，機器上甑、智能行車、尾酒傳輸自動化
等工藝技術(shù)研究項目，正如火如荼開展試點；
茅臺“云端”，生產(chǎn)數(shù)據(jù)管理、供應(yīng)鏈管理、營銷
管理等 30 余個信息化系統(tǒng)交織成網(wǎng)，“智慧茅臺”建
設(shè)正不斷激發(fā)企業(yè)內(nèi)生活力；
…………
進入 21 世紀，新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革風(fēng)起云涌，
加速推進傳統(tǒng)制造業(yè)向智能化、綠色化轉(zhuǎn)型。深藏西南
群山的赤水河谷，也因為科學(xué)智慧的加入，延續(xù)了幾千
年的傳統(tǒng)釀酒業(yè)，愈發(fā)呈現(xiàn)出科技創(chuàng)新之美。
最近十年，站在前人打下的厚實基礎(chǔ)上，茅臺集團
逐步構(gòu)建形成了基礎(chǔ)研究體系、釀造工藝技術(shù)體系、酒
體設(shè)計體系、品質(zhì)評價體系和全產(chǎn)業(yè)鏈食品安全管控體
系等五大釀造關(guān)鍵核心技術(shù)研究體系，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)
代科技深度融合，科學(xué)回答了包括茅臺酒“美”的系列
密碼。
“茅臺酒是科學(xué)還是玄學(xué)？”2022 年 3 月 20 日，
春分時節(jié)，茅臺集團科技創(chuàng)新和人才工作大會在茅臺本
部舉行，茅臺集團黨委書記、董事長丁雄軍拋出的這個
問題，一下子就吸引住了大家。他說，這是茅臺集團進
行科技創(chuàng)新首先要厘清的問題?！爸淙唬钥茖W(xué)發(fā)現(xiàn)
茅臺酒的美，知其所以然，以科學(xué)闡述茅臺酒美的密
碼……”
春，象征著美好與期望，昭示著茅臺未來將以科技
創(chuàng)新為根、人才為基，煥發(fā)新的發(fā)展生機；分，象征著
平衡，意味著茅臺堅持傳承和創(chuàng)新并重，以創(chuàng)新賦予傳
統(tǒng)工法生命活力。茅臺選擇在春分之日用科技創(chuàng)新來詮
釋自然平衡之美，為企業(yè)創(chuàng)造可持續(xù)發(fā)展的希望之美，
可謂美美與共。
在丁雄軍看來，以茅臺酒為代表的白酒釀造研究，
既是物質(zhì)科學(xué)，也是生命科學(xué)，茅臺酒生產(chǎn)技術(shù)改造和
創(chuàng)新，也要始終貫穿綠色可持續(xù)技術(shù)和智能數(shù)字化技術(shù)。
“在茅臺開展科技創(chuàng)新，就是要以科學(xué)發(fā)現(xiàn)茅臺酒
的美，以科學(xué)闡述茅臺酒美的密碼，以科學(xué)追求更美的
茅臺酒和更美好的生活。”丁雄軍表示，傳承不是照搬
照抄，茅臺既要傳承工藝之“形”，更要研究工藝之“道”。
創(chuàng)新不是盲目創(chuàng)新，而是要以茅臺酒更“美”為目標(biāo)守
正創(chuàng)新，堅守“白線”為代稱的科技戰(zhàn)略。
茅臺戰(zhàn)略規(guī)劃顯示，從 2022 年到 2030 年，將圍繞
釀造原料、釀造環(huán)境、釀造微生物、工藝控制、白酒風(fēng)
味與品質(zhì)、食品健康與安全和標(biāo)準管理等 7 大領(lǐng)域 23
個研究方向，啟動 200 余項科技創(chuàng)新項目，覆蓋釀造原
料的品種選擇和品質(zhì)保障，茅臺區(qū)域環(huán)境承載量以及研
究微生物種類、功能和協(xié)作等多個方向。
同時，茅臺還將搶抓國家建設(shè)重點實驗室的機遇，
到“十四五”末，力爭創(chuàng)建 2-4 個國家級創(chuàng)新平臺，將
茅臺打造成為行業(yè)科技創(chuàng)新高地和原創(chuàng)技術(shù)策源地。
實現(xiàn)這些目標(biāo)，離不開人才支撐。茅臺將實施領(lǐng)軍
人才“首席計劃”，“十四五”期間培養(yǎng)千名高級技術(shù)
人才，用三個層級打造茅臺人才體系和梯隊，人盡其才；
啟動“杰青計劃”，加大 35 歲左右人才培養(yǎng)力度，到
“十四五”末，培養(yǎng) 5-8 名 35 歲以下公司核心專家和
30-40 名的優(yōu)秀青年人才。
緊握科技創(chuàng)新的“撐桿”，茅臺加速“起跳”。
貴州茅臺發(fā)布的 2021 年年報顯示，去年貴州茅臺營
業(yè)收入首次突破千億大關(guān)，達 1061.9 億元，同比增長
11.88%；凈利潤 524.6 億元，同比增長 12.34%。
回顧曾經(jīng)家底稀薄，只能在灶膛前勾火添煤的作坊，
茅臺以科技破解傳統(tǒng)之秘的征途，不止是對艱難的慨嘆。
坎坷換回更多的底氣，終將為自己冠上“知己者明”的
后綴。
