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2023.03
打卡錢湖柏庭餐廳
美味佳肴之松鼠鱸魚
------柏庭資深會員投稿
錢湖柏庭養(yǎng)老社區(qū)的會員餐廳，有很多美食，其中\"松鼠鱸魚″是一道\"色、香、味、形
″俱全的非常惹人喜愛的特色佳肴。
\"松鼠魚\"是姑蘇菜肴代表作，多用\"鱖魚(又名桂魚)、鱸魚、黃花魚″等等制作，其中尤
以鱖魚最為有名。其制作已有二百多年歷史，名聞中外，是中國最著名菜肴之一。
相傳乾隆皇帝下江南，微服私訪至蘇州\"松鶴樓″菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉
上刻花紋加調(diào)味稍腌，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬制的糖醋鹵汁，其魚形
狀如鼠、外脆里嫩、酸甜可囗，乾隆皇帝吃了非常滿意。后\"松鶴樓″菜館立匾″乾隆首創(chuàng)，
蘇菜獨(dú)步″而名揚(yáng)蘇州。 2018年9月\"松鼠鱖魚″成功入選\"江蘇十大名菜″。
一道上好佳的\"松鼠魚″，對廚師的刀工要求極高，每一刀都要切得均勻，這樣成菜才
美觀。另外，\"松鼠魚\"的糖醋鹵汁是整個菜的靈魂，要酸甜可囗更要調(diào)合眾人口味，很多
特級廚師多用\"私制秘汁\"進(jìn)行精心熬制，所以這就很考驗(yàn)廚師的經(jīng)驗(yàn)和水平了。
因此，\"松鼠魚\"也往往是大賓館、大酒店里作為\"招牌菜″而列入名菜目錄之中。 有
幸在錢湖柏庭會員餐廳品嘗到\"松鼠鱸魚″，的確讓人高興。端來這盆\"柏庭版\"\"松鼠鱸魚
″，但見鱸魚昂頭翅尾、色澤鮮亮，更有青綠色的豌豆點(diǎn)綴在金黃色的魚肉中，令人賞心
悅目。入囗魚肉鮮嫩、鹵汁潤滑、酸甜適中、美味可口，整道菜是:有色、有香、有味、有
形，結(jié)合″松鼠魚″的特色，一囗一囗的吃，相當(dāng)過癮，可以毫不夸張的說，就是用來宴客
也定讓你面子十足。
柏庭會員餐廳用鱸魚制作\"松鼠魚\"是個高明之舉。 鱖魚由于產(chǎn)量較少，一般價格稍
貴。鱸魚價格適中、口味又佳故性價比極高，一般都是大、中型飯店作為\"特色菜\"、″私家
菜″而在名菜單上登場。
鱸魚，又稱\"花鱸、鱸板、四脅魚\"俗稱鱸鮫，其營養(yǎng)價值高、肉質(zhì)白嫩、清香、少有
魚腥味，最宜清蒸，一年四季均可食用，尤以秋未冬初成熟的鱸魚最肥美，魚體肉積累的
營養(yǎng)物質(zhì)最豐富，當(dāng)然也是吃鱸魚的最好時令。 鱸魚肉是優(yōu)質(zhì)高蛋白肉類，并富含維生
素A、B和鈣、鎂、鋅、硒等，值得一提的是鱸魚血，它含有較多的銅元素，銅能維持神精
系統(tǒng)的正常功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，很適合銅元素缺乏的人食用。
中醫(yī)認(rèn)為: 鱸魚: 性平、味甘。 可以補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、安胎鎮(zhèn)靜、消食化滯、增強(qiáng)人
體免疫力、改善食物過量而導(dǎo)致的腹痛、腹脹現(xiàn)象。由于鱸魚中蛋白質(zhì)、維生素B族較豐
富，故能預(yù)防囗腔潰瘍和腳氣性疾病。老年人常食鱸魚，對抗衰老有一定益處。但是有過
敏性疾病的人員，建議少吃。
感謝柏庭餐廳的大廚師，為我們呈上一份惹人喜愛的健康美食。
