穗園文薈

中國十大特色早餐

劉德謙 編

廣州穗園文薈工作室

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中國十大特色早餐

河南胡辣湯

胡辣湯是河南各類早餐中最常見的一道傳統(tǒng)美食，在河南，幾

乎每個人都可以被稱為胡辣湯的孩子，因為沒有人沒喝過胡辣

湯。胡辣湯主要由牛肉片、骨湯、粉芡、細(xì)粉條、黃花菜、花

生、木耳、豆腐皮、胡椒、辣椒、千張等熬制而成，不過河南

省內(nèi)不同地區(qū)的做法也有著細(xì)微的差別。胡辣湯的特點(diǎn)就是湯

色鮮艷、湯味濃郁、湯底粘稠，入口時香辣可口，如果再滴上

幾滴醋，喝起來更是新鮮無比。早起時來上一碗胡辣湯，再搭

配煎包、油條、油餅、千層餅、饅頭等食物，飽腹感極強(qiáng)，吃

完可以一整天都充滿干勁。

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武漢熱干面

武漢人稱吃早飯為過早，武漢也有許多特色小吃，但要說早餐

界扛把子，那非熱干面莫屬了。不僅武漢人喜歡熱干面，全國

各地的人們也都非常喜歡。武漢熱干面和山西刀削面、兩廣伊

府面、四川擔(dān)擔(dān)面、河南燴面并稱為“中國五大名面”。大多數(shù)

武漢人選擇熱干面主要是因為它的制作過程非常迅速，只需將

面條放入滾水燙三分鐘左右就可出鍋，接著放入調(diào)料、蔥花等。

其中最靈魂的調(diào)料就是芝麻醬。熱干面本身有點(diǎn)干，加入芝麻

醬后會變得更潤一些，并且還會讓人更有食欲。吃熱干面講究

迅速，如果稍微吃得慢些，面就會變坨坨，因此不少武漢人練

就了邊走路邊吃飯的功夫。如今，熱干面不僅成為武漢早餐的

代表，甚至風(fēng)靡海外，得到許多外國人的贊許。

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天津煎餅果子

煎餅果子，又叫“煎餅馃子”。是天津一道非常著名的小吃，大

多數(shù)天津人會把煎餅果子作為早餐食用。煎餅果子是先將綠豆

面攤成圓圓的薄薄的一張餅，然后打上雞蛋，撒上芝麻、蔥花，

放上酥脆的油條或者薄脆，最后抹上甜面醬就可以了。剛出爐

的煎餅果子聞起來豆香四溢，吃進(jìn)嘴里非常有嚼勁，爽滑可口，

越嚼豆香味越濃，中間的油條或者薄脆咬起來嘎嘣脆，一口下

來口感十分豐富。在天津的大街小巷都可以看到很多售賣煎餅

果子的小攤，制作一份煎餅果子只需要幾分鐘的時間，深受大

家的喜愛。煎餅果子只需要幾塊錢，性價比很高，而且口感豐

富又十分抗餓，所以這是很多天津人從小吃到大的，是小時候

的味道。

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上海生煎包

上海生煎包又叫“生煎饅頭”，是上海市的一道地方特色傳統(tǒng)小

吃，可以說是上海市土生土長的本地美食。生煎包已經(jīng)有上百

年的歷史，深受上海人的喜愛，就算身在異鄉(xiāng)，也會經(jīng)常自己

在家做生煎包，解一解相思之苦。生煎包的餡料一般有鮮肉、

蟹黃、蝦肉三種，生煎皮是發(fā)酵過的面，薄薄的外皮，吃起來

軟軟的但很有嚼勁。生煎包的底部煎得十分酥脆，呈金黃色，

上面撒上芝麻、香蔥。聞起來香氣四溢，咬一口滿嘴的湯汁，

十分新鮮，剛出鍋時吃起來是最香的。在上海的街頭也經(jīng)常會

看到很多賣生煎包的店門口排起長隊，雖然排隊的過程非常痛

苦，但是能吃上一口熱乎乎、香噴噴的生煎又會覺得十分滿足。

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北京豆汁

北京豆汁是北京獨(dú)有的食物，品嘗過的人對它的評論褒貶不一，

有人覺得十分好喝，而有的人覺得難以下咽。據(jù)文字記載，豆

汁至少有 300 年的歷史了。但如果現(xiàn)在在網(wǎng)上搜索“北京豆汁”，

會跳出“黑暗料理”、“難以下咽”等關(guān)聯(lián)詞。豆汁是以綠豆為原

料，經(jīng)過燙豆、磨豆、淀粉分離、多次發(fā)酵一系列工序后，最

后熬制成的，由于多次發(fā)酵，豆汁里面富含乳酸菌，所以喝起

來會有酸酸的味道。喝豆汁時一般會搭配幾個焦圈和咸菜。先

咬上一口酥脆的焦圈，然后喝上一口酸香爽口的豆汁，再就著

一兩根咸淡適中的咸菜，味道真是好極了。豆汁具有清熱、祛

暑、開胃、健脾等功效，可以說是名副其實(shí)的“養(yǎng)身飲品”。

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山東雜糧煎餅

山東雜糧煎餅又叫 “山東煎餅”，是山東的傳統(tǒng)特色面食。要是

山東人說自己最愛吃面食，都沒人敢稱第二。雜糧煎餅的原料

是由五谷雜糧搭配而來的，例如有玉米、高粱、大米、黃豆等

等，將這些雜糧碾碎成粉狀然后制作而成。雜糧煎餅的餅又大

又圓，非常薄，像紙一樣，在餅上均勻地攤上雞蛋，然后放上

蔬菜或者肉類，最后涂上甜面醬或者豆瓣醬卷起來。雜糧煎餅

的并不是松軟的，而是非常有嚼勁，吃進(jìn)嘴里很香。搭配餅里

卷的蔬菜和肉類，飽腹感極強(qiáng)。雜糧煎餅的營養(yǎng)價值非常高，

富含蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維等，可以促進(jìn)消化，健脾養(yǎng)胃。

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廣東腸粉

不管是早上還是晚上，廣東的大街小巷都能看到許多售賣腸粉

的小攤。在廣東，美好的一天往往就是從一份美味的腸粉開始。

如果想吃到好吃的腸粉，就需要起早去排隊，去的晚了連制作

腸粉的原料都沒有了。把浸泡過的大米磨成漿，然后舀到抽屜

里，放上雞蛋、肉末或者蝦仁等餡料，蒸熟之后用刮板刮下來，

放入盤中，最后澆上提前調(diào)好的料汁。腸粉屬于粵菜，所以口

味比較清淡，以品嘗腸粉的原汁原味為主，吃進(jìn)嘴里會覺得非

常新鮮，入口爽滑。腸粉雖然很薄，但是吃起來非常勁道，不

同地區(qū)制作的方法會有所不同，所以口味也會有細(xì)微的差別。

腸粉的價格會偏貴一些。如果加上一種配料，價格就要十元錢

起，作為早餐，大多數(shù)人會覺得有些奢侈了。

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云南過橋米線

云南過橋米線，不管在街邊小攤還是在高檔餐館，到處都有它

的身影。用米線搭配著各種各樣的食材，是云南過橋米線的一

大特色。過橋米線的米線和湯底是分開的，需要自己往湯中加

入各種食材和米線。湯底是過橋米線的重點(diǎn)，一般都是用家養(yǎng)

的老母雞熬制而成，味道極其鮮美。米線爽滑可口，再搭配其

他的食材，讓人吃了第一碗還想再吃第二碗。云南過橋米線有

兩大特點(diǎn)，一是擺盤比較有儀式感，可以讓客人對配料一目了

然，二是需要客人自己動手用湯底燙熟配菜，增加了客人的參

與感。過橋米線老少皆宜，不僅可以作為早飯，午飯和晚飯來

上一碗熱騰騰的過橋米線，也會讓人十分滿足。

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南昌瓦罐湯

瓦罐湯也叫“瓦罐煨湯”，是江西省南昌市的傳統(tǒng)美食，不管走

在南昌的哪條街，都會發(fā)現(xiàn)瓦罐湯的身影。瓦罐湯距今已有

1000 多年的歷史，主要是以瓦罐為器具，將食材合理搭配后放

入瓦罐，再將瓦罐放進(jìn)一個大甕里面，用木炭加熱達(dá)六小時以

上。瓦罐里加入天然礦泉水，再放入新鮮的食材和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，

并不會添加其他的佐料，慢煨就是制作瓦罐湯的關(guān)鍵。瓦罐湯

一般是從前一天晚上就開始制作，經(jīng)過一夜的慢煨，食材入口

即化，湯底也變得新鮮美味、清淡爽口。南昌人不管早餐吃炒

粉還是拌粉，都會再來一碗熱騰騰的瓦罐湯，瓦罐湯早已成為

南昌人不可或缺的一部分。

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蘭州牛肉面

蘭州牛肉面是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州市的一道傳

統(tǒng)面食。蘭州牛肉面在蘭州家喻戶曉，無人不知。大多數(shù)的蘭

州人的早餐都是從一碗熱騰騰的牛肉面開始的。首先將面粉制

作成面條，煮熟后放入碗中，再倒入用牛肉、蘿卜等其他佐料

熬制而成的湯底，放上牛肉，撒上蔥花，一碗熱騰騰的牛肉面

就做好了。吃進(jìn)口中，面條非常勁道，牛肉口感緊實(shí)，也可以

再搭配上其他的小涼菜，再來個鹵蛋，吃完后連湯都要喝的干

干凈凈?！耙磺濉⒍?、三紅、四綠、五黃”，均體現(xiàn)在這一碗

牛肉面中。不論男女老少，對牛肉面都十分的喜愛。

中國十大特色早餐

劉德謙 編

廣州穗園文薈工作

（資料來源：網(wǎng)上搜索整理）

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