苦瓜炒牛肉

材料 苦瓜200克，牛肉300克，豆豉、

姜片、蒜末、蔥白各少許

調(diào)料 食用油30克，鹽、食粉、生抽、水淀粉各

適量

做法

烹飪時間

3分鐘

口味

苦

烹飪方法

炒

功效

瘦身排毒

適合人群

一般人群

相

宜

苦瓜+辣椒 排毒瘦身

苦瓜+豬肝 清熱解毒，補(bǔ)肝明目

苦瓜+茄子 延緩衰老

相

克

苦瓜+豆腐 易形成結(jié)石

苦瓜+黃瓜 降低營養(yǎng)價值

苦瓜+牛奶 不利營養(yǎng)物質(zhì)的吸收

1. 將 苦 瓜 切

開，去籽，斜

刀切片。

2. 洗凈的牛肉

切片。

3. 牛肉加入少

許食粉、鹽、

生抽拌勻。

4. 加 生 粉 拌

勻，入食用油

腌漬10分鐘。

5. 鍋中注入約

1500毫升清水

燒開。

6. 倒入苦瓜，

拌勻。

7. 煮沸至斷生

后撈出。

8. 鍋中入清水

燒開，倒入牛

肉。

9. 汆至轉(zhuǎn)色撈

出。

10. 油 燒 至 五

成熱，放牛

肉，攪散。

11. 炸 至 金 黃

色后撈出。

12. 鍋留底油，

入豆豉、姜片、

蒜末爆香。

13. 倒 入 滑 油

后的牛肉。

14. 再 倒 入 汆

水的苦瓜炒

勻。

15. 加 蠔 油 、

鹽、白糖，料

酒炒勻調(diào)味。

16. 加 入 水 淀

粉勾芡。

17. 加 入 少 許

熟油炒勻。

18. 盛 入 盤 內(nèi)

即可。

Ku gua chao niu rou

·152·會說話的家常菜

陳皮牛肉

Chen pi niu rou

烹飪時間

4分鐘

口味

辣

烹飪方法

炒

功效

增強(qiáng)免疫力

適合人群

一般人群

材料 牛肉350克，陳皮20克，蒜苗段

50克，紅椒片25克，姜片、蒜末、蔥白

各少許

調(diào)料 食用油30毫升，鹽3克，味精、食粉、生

抽、生粉、蠔油、白糖、料酒、辣椒醬、水淀粉

各適量

做法

相

宜

牛肉+芹菜 降低血壓

牛肉+芋頭 治療食欲不振、防止便秘

牛肉+南瓜 排毒止痛

相

克

牛肉+白酒 易導(dǎo)致上火

牛肉+紅糖 易引起腹脹

牛肉+橄欖 易引起身體不適

1. 將洗凈的牛肉

切成片。

8. 倒入陳皮、紅

椒、蒜末，炒

香。

7. 鍋留底油，倒

入姜片、蒜末、

蔥白，爆香。

6. 滑油片刻后撈

出備用。

9. 倒入牛肉片。 10. 加入鹽、蠔油、

味精、白糖。

4. 加入少許食用

油，腌漬10分鐘。

3. 加入生粉拌勻。 5. 熱鍋注油，燒

至五成熱，放入

牛肉片拌勻。

2. 肉片加入食粉、

鹽、味精、生抽拌

勻。

11. 再放入料酒、

辣椒醬，翻炒約1

分鐘至入味。

13. 撒上蒜苗段，

淋入少許熟油炒

勻。

12. 加入少許水淀

粉勾芡。

14.盛入盤內(nèi)。 15.裝好盤食用即

可。

Part 3 畜肉類·153·

麻辣牛肉

Ma la niu rou

烹飪時間

3分鐘

口味

辣

烹飪方法

炒

功效

增強(qiáng)免疫力

適合人群

男性

材料 牛肉300克，青椒、紅椒各15克，

辣椒面6克，姜片、蒜末、蔥白各適量

調(diào)料 食用油30毫升，鹽3克，食粉、生抽、生

粉、味精、料酒、雞粉、蠔油、老抽、花椒油、

辣椒油、水淀粉各適量

做法

相

宜

牛肉+土豆 保護(hù)胃黏膜

牛肉+洋蔥 補(bǔ)脾健胃

牛肉+雞蛋 延緩衰老

相

克

牛肉+白酒 易導(dǎo)致上火

牛肉+紅糖 易引起腹脹

1. 將洗凈的牛肉

切成大塊，切成

片。

8. 熱鍋注油，燒

至五成熱，倒入

牛肉拌勻。

7. 煮沸后即可撈

出。

6. 鍋中加入食用

油拌勻，倒入青

椒、紅椒拌勻。

9. 滑油片刻撈出。 10. 鍋留底油，入

姜片、蒜末、蔥白、

辣椒面炒香。

4. 牛肉片加少許

食粉、生抽、味

精、鹽，拌勻。

3. 洗凈的青椒切

成塊。

5. 加生粉、食用

油拌勻，腌漬10

分鐘。

2. 洗凈的紅椒切

成片。

11. 倒入青椒、紅

椒炒勻。

13. 入花椒油、辣

椒油翻炒約1分鐘

至熟透。

12.放入牛肉、鹽、

雞 粉 、蠔 油、老

抽、料酒。

14. 加入少許水淀

粉勾芡。

15.盛入盤內(nèi)即可。

·154·會說話的家常菜

土豆燒牛肉

Tu dou shao niu rou

材料 土豆150克，牛肉250克，洋蔥100

克，姜片、蒜末、紅椒片、蔥段各少許

調(diào)料 食用油30毫升，鹽3克，食粉、生抽、味

精、雞粉、豆瓣醬、蠔油、水淀粉各適量

做法

烹飪時間

4分鐘

口味

清淡

烹飪方法

炒

功效

瘦身排毒

適合人群

一般人群

相

宜

土豆+辣椒 健脾開胃

土豆+蜂蜜 可緩解胃部疼痛

土豆+牛奶 營養(yǎng)均衡

相

克

土豆+西紅柿 消化不良

土豆+柿子 易形成胃結(jié)石

土豆+石榴 易引起身體不適

1. 將去皮、洗

凈的土豆切成

片。

2. 去皮、洗凈

的洋蔥切成

片。

3. 洗凈的牛肉

切成片。

4. 牛肉片加食

粉、生抽、味

精、鹽拌勻。

5. 加水淀粉、

少許食用油，

腌漬10分鐘。

6. 清水燒熱，

加食用油、鹽

燒開。

7. 放 入 土 豆

片，煮約1分

鐘至熟。

8. 撈出備用。 9. 倒入牛肉，

拌勻。

10. 汆至轉(zhuǎn)色，

即可撈出。

11. 油 燒 至 五

成熱，倒入牛

肉。

12. 滑 油 片 刻

撈出。

13. 放入姜片、蒜

末、紅椒片炒香，

入蔥段炒勻。

14. 放入洋蔥、

土豆片炒勻，倒

入牛肉。

15. 放入雞粉、

蠔油、豆瓣醬

炒勻，入味。

16. 加 入 少 許

水淀粉勾芡。

17. 撒 入 蔥 葉

炒勻。

18. 盛 入 盤 內(nèi)

即可。

Part 3 畜肉類·155·

煙筍燒牛肉

Yan sun shao niu rou

烹飪時間

4分鐘

口味

辣

烹飪方法

炒

功效

益氣補(bǔ)血

適合人群

一般人群

材料 煙筍70克，牛肉150克，青椒片、

紅椒片各15克，姜片、蒜末、蔥白各少許

調(diào)料 食用油30毫升，鹽、雞粉、食粉、生抽、

味精、料酒、豆瓣醬、水淀粉各適量

做法

1. 將洗凈的牛

肉切片。

9. 熱鍋注油，

燒至五成熱，

放入牛肉。

8. 汆至轉(zhuǎn)色即

可撈出。

7. 倒入牛肉，

拌勻。

10. 滑油片刻

撈出。

4. 加入少許食

用油，腌漬10

分鐘。

3. 加入少許水

淀粉拌勻。

2. 牛肉加鹽、

食粉、生抽、

味精拌勻。

13. 倒入牛肉。 15. 加入水淀

粉勾芡。

14. 加鹽、雞粉、

料酒、豆瓣醬炒

至牛肉熱。

16. 淋入少許

熟油，炒勻。

12 倒入煙筍

炒勻。

6. 煮沸后撈

出。

11. 鍋留底油，入

姜片、蒜末、蔥白、

青椒、紅椒炒香。

5. 清水燒開，

加食用油、煙

筍拌勻。

17. 將做好的

菜盛入盤內(nèi)即

可。

相

宜

牛肉+土豆 保護(hù)胃黏膜

牛肉+洋蔥 補(bǔ)脾健胃

牛肉+雞蛋 延緩衰老

相

克

牛肉+生姜 易導(dǎo)致體內(nèi)熱生火盛

牛肉+白酒 易導(dǎo)致上火

牛肉+鲇魚 易引起食物中毒

·156·會說話的家常菜

雙椒炒牛肉

Shuang jiao chao niu rou

烹飪時間

3分鐘

口味

辣

烹飪方法

炒

功效

增強(qiáng)免疫力

適合人群

一般人群

材料 牛肉200克，青椒、紅椒各20克，

小米泡椒35克，姜片、蒜末、蔥段、蔥葉

各少許

調(diào)料 鹽5克，水淀粉10毫升，味精5克，食粉3

克，生抽3毫升，料酒3毫升，蠔油3克，食用油、

豆瓣醬各適量

做法

相

宜

牛肉+枸杞 養(yǎng)血補(bǔ)氣

牛肉+南瓜 排毒止痛

牛肉+芋頭 改善食欲不振、防止便秘

1. 將泡椒切段。 2. 洗凈的紅椒

切圈。

3. 洗凈的青椒

切圈。

4. 洗凈的牛肉

切片。

5. 加食粉、生

抽、鹽、味精、

水淀粉拌勻。

6. 加少許食用

油腌漬10分

鐘。

7. 清水燒開，

倒入牛肉，攪

散，至變色。

8. 將煮好的牛

肉撈出。

9. 油燒至五成

熱，放入牛肉滑

油片刻撈出。

10. 鍋底留油，

倒入姜片、蒜

末、蔥段。

11. 再 加 入 青

椒、紅椒、泡

椒炒香。

12. 倒 入 滑 油

后的牛肉。

13. 加鹽、料酒、

味精、蠔油、豆

瓣醬炒勻。

14. 加 水 淀 粉

勾芡。

15. 倒 入 蔥 葉

炒勻。

16. 再 加 入 少

許熟油。

17. 翻 炒 勻 至

入味。

18. 盛 出 裝 盤

即可。

腌漬牛肉時充分?jǐn)嚢瑁墒蛊淙胛?；牛肉?/p>

易煮爛，烹飪時放少許山楂、橘皮或茶葉有

利于牛肉熟爛。

小貼士

Part 3 畜肉類·157·

番茄牛腩

Fan qie niu nan

材料 西紅柿200克，熟牛腩250克，姜

片、蒜末、蔥白、蔥花各少許

調(diào)料 食用油30毫升，鹽3克，料酒、番茄醬、

生抽、白糖、水淀粉、芝麻油各適量

做法

1. 將洗凈的西紅柿切

成塊。

2. 熟牛腩切塊。 3. 鍋置旺火，注油燒

熱，倒入姜片、蒜

末、蔥白，爆香。

4. 倒入牛腩炒勻。

5. 淋入料酒和生抽炒

香，去除腥味。

6. 加入西紅柿翻炒勻。 7. 倒 入 番 茄 醬 ， 加

鹽、白糖。

8. 炒至入味。

9. 注入少許清水煮片

刻入味。

10. 加入少許水淀粉勾

芡。

11. 加入少許熟油、芝

麻油炒勻。

12. 將做好的菜盛入盤

內(nèi)，撒上蔥花即可。

烹飪時間

4分鐘

口味

鮮

烹飪方法

炒

功效

增強(qiáng)免疫力

適合人群

男性

相

宜

西紅柿+芹菜 降壓、健胃消食

西紅柿+蜂蜜 補(bǔ)血養(yǎng)顏

西紅柿+雞蛋 抗衰防老

相

克

西紅柿+南瓜 降低營養(yǎng)價值

西紅柿+螃蟹 引起腹痛、腹瀉

·158·會說話的家常菜

蘿卜牛腩

Luo bo niu nan

材料 熟牛腩350克，白蘿卜400克，蒜

苗段40克，姜片、蒜末、蔥白各少許

調(diào)料 食用油35毫升，鹽7克，料酒、雞粉、蠔

油、白糖、水淀粉、五香粉、芝麻油、柱侯醬、

豆瓣醬各適量

做法

烹飪時間

17分鐘

口味

咸

烹飪方法

炒

功效

增強(qiáng)免疫力

適合人群

男性

相

宜

白蘿卜+紫菜 清肺熱，可治咳嗽

白蘿卜+豆腐 促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收

白蘿卜+牛肉 補(bǔ)五臟，益氣血

相

克

白蘿卜+黃瓜 破壞維生素C

白蘿卜+人參 功效相悖

白蘿卜+梨 易誘發(fā)甲狀腺腫大

1. 將洗凈、去

皮的白蘿卜切

成小方塊。

2. 牛腩切成塊。 3. 清水燒開，

加入鹽。

4. 放入白蘿卜，

蓋上鍋蓋煮約

5分鐘至熟。

5. 揭開鍋蓋，

將煮熟的白蘿

卜撈出。

6. 油燒熱，入

姜片、蒜末、

蔥白，爆香。

7. 加入柱侯醬

炒香，再加入

豆瓣醬炒勻。

8. 倒入牛腩炒

勻。

9. 加入料酒炒

香，去除腥

味。

10. 注入約150

毫升清水，煮

沸。

11. 加 入 少 許

五香粉拌勻。

12. 倒入白蘿卜

炒勻。

13. 加 鹽、雞

粉、蠔油、白糖

炒勻，入味。

14. 蓋上鍋蓋，

小火燜煮約10

分鐘。

15. 倒 入 蒜 苗

段，加入少許

水淀粉勾芡。

16. 淋 入 少 許

芝麻油炒勻。

17. 將 做 好 的

菜盛出。

18. 裝 好 盤 即

可。

Part 3 畜肉類·159·

小炒鮮牛肚

Xiao chao xian niu du

烹飪時間

5分鐘

口味

辣

烹飪方法

炒

功效

增強(qiáng)免疫力

適合人群

一般人群

材料 熟牛肚200克，蒜薹80克，蒜末、

姜片、紅椒絲各少許

調(diào)料 鹽、味精、辣椒醬、水淀粉各適量

做法

1. 蒜薹洗凈，切段。

5. 倒入切好的牛肚，

拌炒片刻。

11. 拌炒均勻。 12.盛入盤內(nèi)即成。

4. 倒入蒜末、姜片煸

香。

3. 鍋置旺火上，注油

燒熱。

2. 牛肚洗凈，切絲。

7. 加入辣椒醬、鹽、 8. 再放入紅椒絲。

味精。

6. 倒入蒜薹，翻炒約3

分鐘至熟。

9. 翻炒均勻。 10. 倒入少許水淀粉。

相

宜

牛肚+黃芪 補(bǔ)氣血、增強(qiáng)免疫力

牛肚+生姜 促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲

牛肚+金針菇 有開胃和增強(qiáng)體質(zhì)的作用

相

克

牛肚+蘆薈 不利于營養(yǎng)物質(zhì)吸收

牛肚+豆腐 不利于營養(yǎng)物質(zhì)吸收

牛肚+櫻桃 引起消化不良

·160·會說話的家常菜

芹香牛肚

Qin xiang niu du

材料 香芹120克，熟牛肚200克，紅椒

15克

調(diào)料 鹽2克，味精、水淀粉、蠔油、料酒各

適量

做法

烹飪時間

3分鐘

口味

辣

烹飪方法

炒

功效

增強(qiáng)免疫力

適合人群

一般人群

相

宜 牛肚+黃芪 補(bǔ)氣血、增強(qiáng)免疫力

6. 放入香芹、紅椒 10. 盛入盤內(nèi)即可。

絲，加味精、鹽翻

炒1分鐘至熟。

7. 加入蠔油炒勻。 8. 用少許水淀粉 9. 淋入熟油拌勻。

勾芡。

2. 再把洗凈的紅 5. 加入料酒炒香。

椒去籽，切絲。

3. 熟牛肚切絲。 4. 鍋置旺火，注

油燒熱，倒入牛

肚。

1. 將洗好的香芹

切段。

香芹易熟，所以炒制的時間不要太長，否則

成菜口感不脆嫩。

小貼士

Part 3 畜肉類·161·

土豆燒牛蹄筋

Tu dou shao niu ti jin

材料 熟牛蹄筋300克，土豆200克，蒜

末、姜片、紅椒片、蔥段各少許

調(diào)料 料酒、蠔油、生抽、水淀粉、老抽、鹽

各適量

做法

1. 將去皮、洗凈的土

豆切塊。

2. 牛蹄筋切塊。 3. 熱鍋注油，燒至五

成熱，倒入土豆。

4. 炸約2分鐘至熟透撈

出。

5. 鍋底留油，倒入姜

片、蒜末、蔥段、紅

椒片。

6. 再倒入切好的牛蹄

筋翻炒勻。

7. 再加入料酒炒香，

加蠔油、生抽拌勻。

8. 再加入少許清水，

煮沸。

9. 倒入土豆，加少許

老抽拌勻，燒煮約2

分鐘至入味。

10. 加入水淀粉勾芡，

淋入少許熟油。

11. 快速拌炒均勻。 12. 盛出撒上蔥花即成。

烹飪時間

4分鐘

口味

咸

烹飪方法

煮

功效

提神健腦

適合人群

女性

相

宜

土豆+辣椒 健脾開胃

土豆+豆角 調(diào)理腸胃，可防治腸胃炎

土豆+蜂蜜 可緩解胃部疼痛

相

克

土豆+西紅柿 消化不良

土豆+柿子 易形成胃結(jié)石

·162·會說話的家常菜

蔥燒牛蹄筋

Cong shao niu ti jin

材料 熟牛蹄筋200克，大蔥80克，上海

青50克，蒜葉30克，姜片、蒜片各少許

調(diào)料 鹽、味精、白糖、蠔油、生抽、老抽、

料酒、水淀粉各適量

做法

烹飪時間

6分鐘

口味

鮮

烹飪方法

煮

功效

增強(qiáng)免疫力

適合人群

老年人

相

宜

牛筋+土豆 保護(hù)胃黏膜

牛筋+洋蔥 補(bǔ)脾健胃

牛筋+雞蛋 延緩衰老

牛筋+枸杞 養(yǎng)血補(bǔ)氣

15. 盛入裝有上海

青的盤中即成。

5. 再倒入牛蹄筋

汆燙片刻，去除

雜質(zhì)。

10. 倒入適量清水

煮沸，加鹽、味

精、白糖。

1. 將牛蹄筋切塊。

6. 撈出備用。

11. 加蓋煮3分鐘

至牛蹄筋熟透。

2. 洗凈的大蔥切

段。

7. 起油鍋，倒入

姜片、蒜片、大

蔥炒香。

12. 撒入準(zhǔn)備好的

蒜葉。

13. 加入水淀粉拌

勻，淋入少許熟

油拌勻。

3. 清水燒開，加

食用油、鹽，放入

洗凈的上海青。

8. 倒入牛蹄筋翻

炒勻。

14. 在鍋中繼續(xù)翻

炒片刻。

4. 焯熟撈出，擺

盤。

9. 淋入料酒，加

入蠔油、生抽、

老抽炒勻。

Part 3 畜肉類·163·

蒜薹羊肉

Suan tai yang rou

材料 蒜薹200克，羊肉150克，洋蔥絲

30克

調(diào)料 鹽、味精、生抽、生粉、白糖、料酒、

水淀粉各適量

做法

1. 將洗凈的蒜薹切段。

5. 加食用油腌漬10分

鐘。

11. 倒入洋蔥炒勻。 12. 盛入盤中即可。

3. 羊 肉 片 加 鹽 、 味 4. 撒上生粉抓勻。

精、生抽抓至入味。

2. 洗凈的羊肉切片。

8. 加 鹽 、 味 精 、 白

糖、生抽炒至入味。

6. 用油起鍋，倒入羊 7. 倒入蒜薹炒熟。

肉片炒至斷生。

9. 加料酒炒勻。 10. 加水淀粉勾芡。

烹飪時間

4分鐘

口味

鮮

烹飪方法

炒

功效

降低血脂

適合人群

老年人

相

宜

羊肉+生姜 治療腹痛

羊肉+香菜 增強(qiáng)免疫力

羊肉+雞蛋 延緩衰老

相

克

羊肉+乳酪 易產(chǎn)生不良反應(yīng)

羊肉+蕎麥 功能相反，不宜同食

羊肉+南瓜 易導(dǎo)致胸悶腹脹

·164·會說話的家常菜

蔥爆羊肉

Cong bao yang rou

材料 羊肉300克，大蔥50克，紅椒20

克，姜片、蒜末、蔥段各少許

調(diào)料 鹽3克，味精1克，辣椒醬、生抽、生粉、

水淀粉、食用油各適量

做法

烹飪時間

3分鐘

口味

鮮

烹飪方法

炒

功效

防癌抗癌

適合人群

女性

相

宜

大蔥+大棗 和胃安神

大蔥+牛肉 對風(fēng)寒感冒有治療功效

大蔥+糯米 益氣養(yǎng)血、醒神

相

克

大蔥+豆腐 易產(chǎn)生結(jié)石

大蔥+蜂蜜 刺激胃腸道，引起腹瀉

大蔥+狗肉 易增火熱

15. 盛入盤中即可。

5. 加生粉拌勻，

入食用油腌漬10

分鐘至入味。

10. 倒入滑好油的

羊肉。

1. 將洗好的紅椒

切開，改切成片。

6. 油 燒 至 四 成

熱，倒入羊肉，

滑油約1分鐘。

11. 加入鹽、味精、

辣椒醬、生抽。

2. 洗凈的大蔥切

段。

7. 撈出羊肉，裝

盤備用。

12. 翻炒1分鐘至

羊肉熟透。

13. 加入少許水淀

粉勾芡。

3. 洗凈的羊肉切

片。

8. 鍋留底油，倒

入姜片、蒜末、

蔥段爆香。

14. 再淋入少許熟

油，拌炒均勻。

4. 羊肉片加少許

鹽、味精、生

抽，拌勻。

9. 再倒入大蔥、

紅椒，炒香。

Part 3 畜肉類·165·

醬爆羊肉

Jiang bao yang rou

材料 羊肉400克，紅椒片、紅椒片各60

克，姜片25克，蒜苗段20克

調(diào)料 生抽、料酒、鹽、味精、水淀粉、白

糖、蠔油、柱侯醬、辣椒醬各適量

做法

烹飪時間

4分鐘

口味

鮮

烹飪方法

炒

功效

增強(qiáng)免疫力

適合人群

一般人群

相

宜

紅椒+鱔魚 開胃

紅椒+苦瓜 美容養(yǎng)顏

紅椒+空心菜 降低血壓，消炎止痛

紅椒+肉類 促進(jìn)消化、吸收

紅椒+雞蛋 有利于維生素的吸收

5. 淋入少許食用

油，拌勻后腌漬

10分鐘入味。

10. 淋入少許水。

1. 將洗凈的羊肉

切薄片。

6. 炒鍋熱油，放

入姜片、蒜梗。

11. 加鹽、白糖、

蠔油炒勻。

2. 將切好的羊肉

片裝入碗中。

7. 再倒入紅椒片、

紅椒片略炒。

12. 再放入蒜葉。 13. 翻炒勻至入味。

3. 加 入 生 抽、料

酒、鹽、味精抓勻。

8. 倒入腌漬好的

羊肉。

14. 盛出裝盤即可。

4. 再加入少許水

淀粉抓勻。

9. 加入料酒、柱

侯醬、辣椒醬炒

2分鐘至熟透。

·166·會說話的家常菜

豆角炒羊肉

Dou jiao chao yang rou

材料 豆角150克，羊肉100克，胡蘿卜

絲20克，蒜末、姜片、蔥白各少許

調(diào)料 蠔油、味精、鹽、白糖、料酒、生抽、

水淀粉、生粉各適量

做法

烹飪時間

3分鐘

口味

咸

烹飪方法

炒

功效

保肝護(hù)腎

適合人群

男性

相

宜

羊肉+生姜 輔助治療腹痛

羊肉+香菜 增強(qiáng)免疫力

羊肉+香椿 治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎

相

克

羊肉+蕎麥 功能相悖，不宜同食

羊肉+南瓜 易導(dǎo)致胸悶腹脹

羊肉+醋 功能相悖，不宜同食

15. 盛入盤中即可。

5. 熱鍋注油，燒

三成熱，倒入豆

角、胡蘿卜絲。

10. 倒入豆角。

1. 將洗凈的豆角

切段。

6. 滑油片刻撈出。

11. 再倒入羊肉。

2. 洗凈的羊肉切片。

7. 再倒入羊肉滑

油片刻。

12. 淋 上 料 酒 炒

香。

13. 加 蠔 油 、 味

精、鹽、白糖炒

入味。

3. 羊肉加鹽、味

精、料酒、生抽

拌勻。

8. 撈出滑好油的

羊肉。

14. 加水淀粉勾芡。

4. 撒上生粉拌勻，

腌漬10分鐘。

9. 鍋底留油，放

入蒜末、姜片、

蔥白爆香。

Part 3 畜肉類·167·

京蔥羊里脊

Jing cong yang li ji

材料 羊里脊150克，青、紅椒各20克，

大蔥60克，蒜末、姜片各少許

調(diào)料 料酒、蠔油、鹽、味精、水淀粉、生抽

各適量

做法

烹飪時間

4分鐘

口味

鮮

烹飪方法

炒

功效

開胃消食

適合人群

一般人群

相

宜

羊肉+生姜 治療腹痛

羊肉+香菜 增強(qiáng)免疫力

羊肉+香椿 治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎

相

克

羊肉+乳酪 易產(chǎn)生不良反應(yīng)

羊肉+蕎麥 功能相悖，不宜同食

羊肉+南瓜 易導(dǎo)致胸悶腹脹

5. 放入水淀粉拌

勻，淋入食用油

腌漬10分鐘。

10. 拌炒均勻。

1. 將洗凈的大蔥

切段。

6. 熱鍋注油，燒

至四五成熱，倒

入羊肉。

11. 入羊肉，加料

酒、蠔油、鹽、

味精翻炒至熟。

2. 青椒、紅椒對半

切開，再切成片。

7. 滑油片刻后撈

出備用。

12. 加入水淀粉，

淋入熟油。

13. 快速炒勻。

3. 處理好的羊肉

切片。

8. 鍋底留油，入

蒜末、姜片、青

椒、紅椒爆香。

14. 盛入盤內(nèi)即可。

4. 羊肉加鹽、味

精、生抽拌勻。

9. 倒入大蔥。

·168·會說話的家常菜

雙椒爆羊肉

Shuang jiao bao yang rou

烹飪時間

3分鐘

口味

辣

烹飪方法

炒

功效

保肝護(hù)腎

適合人群

男性

材料 羊肉350克，青椒25克，紅椒15

克，蒜苗段20克，姜片、蔥白各少許

調(diào)料 鹽3克，味精1克，白糖、生抽、辣椒醬、

生粉、食用油各適量

做法

相

宜

羊肉+山藥 健脾胃

羊肉+白蘿卜 增強(qiáng)免疫力

羊肉+白酒 降低腥味

1. 將洗好的青椒

對半切開，去

籽，切成片。

8. 倒入蒜苗梗、青

椒、紅椒炒勻。

7. 鍋留底油，倒入

姜片、蔥白爆香。

6. 油燒至五成熱，

入羊肉，滑油約1分

鐘至變色，撈出。

9. 倒入滑好油的

羊肉。

10. 翻炒1分鐘至

熟透。

4. 羊肉片加入少

許生抽、鹽、味

精拌勻。

3. 再把洗好的羊

肉切成片。

5. 加生粉拌勻，

入食用油，腌漬

10分鐘至入味。

2. 洗凈的紅椒對

半切開，去籽，

切成片。

11. 加 入 鹽、味

精、白糖、生抽。

13. 倒入蒜葉，拌

炒均勻。

12. 再倒入辣椒

醬，翻炒均勻，

使羊肉入味。

14. 再加入少許水

淀粉勾芡。

15. 盛出裝盤即可。

烹飪此菜時，可先將羊肉切塊，然后放入水

中，加少許米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼

續(xù)烹調(diào)，可去除羊肉膻味。

小貼士

Part 3 畜肉類·169·

土豆羊排

Tu dou yang pai

材料 鹵羊排450克，土豆250克，胡蘿

卜片少許，蒜苗段25克，姜片10克

調(diào)料 鹽3克，料酒、味精、白糖、蠔油、水淀

粉、蔥油各適量

做法

烹飪時間

7分鐘

口味

鮮

烹飪方法

燜

功效

保肝護(hù)腎

適合人群

男性

相

宜

土豆+豆角 調(diào)理腸胃、可防治腸胃炎

土豆+蜂蜜 可緩解胃部疼痛

土豆+牛奶 營養(yǎng)更均衡

5. 加入適量料酒。

10. 加少許水淀粉

勾芡。

1.將鹵羊排斬成

段。

6. 再加入適量清

水。

11. 淋入蔥油，放

入蒜葉。

2. 已去皮、洗凈

的土豆切成塊。

7. 蓋上鍋蓋，用

大火燜煮10分鐘

至熟爛。

12. 拌炒片刻至熟。 13. 將鍋中的材料

倒入熱砂煲，置

火上煨片刻。

3. 炒鍋熱油，放

入姜片爆香。

8. 揭蓋，加鹽、

味精、白糖、蠔

油炒勻。

14. 關(guān)火，端下砂

煲即成。

4. 倒入土豆、羊

排炒勻。

9. 放入胡蘿卜片、

蒜梗翻炒勻。

去了皮的土豆如不馬上燒煮，應(yīng)浸在涼水

里，以免發(fā)黑，但不能浸泡太久，以免使其

營養(yǎng)成分流失。

小貼士

·170·會說話的家常菜

辣子羊排

Lazi yangpai

烹飪時間

6分鐘

口味

辣

烹飪方法

炒

功效

保肝護(hù)腎

適合人群

一般人群

材料 鹵羊排500克，朝天椒末40克，熟

白芝麻3克，姜片、蔥段各10克，花椒15克

調(diào)料 鹽、味精、生抽、生粉、料酒、辣椒

油、花椒油各適量

做法

相

宜

羊排+生姜 治療腹痛

羊排+香椿 有助于緩解風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎

1. 鹵羊排洗凈，

斬塊。

8. 再放入花椒、

朝天椒爆香。

7. 鍋留底油，倒

入蔥白、姜片。

6. 撈出裝盤。 9.倒入羊排翻炒

約3分鐘至熟。

10.加入鹽、味精。

4. 抓勻后腌制10

分鐘入味。

3. 碗中加少許生

抽、生粉。

5. 熱鍋注油，入

羊排炸1～2分鐘

至表皮金黃色。

2. 切好的羊排放

入碗中。

11. 倒入料酒。 12. 再淋入辣椒 13. 撒入蔥葉炒勻。

油、花椒油炒勻。

14. 盛入盤中。 15. 撒入熟白芝麻

即成。

腌制羊肉時，還可加入適量鹽、姜、蒜、料

酒一起腌制10～15分鐘，使其完全入味且腥

味去除后再烹飪，羊肉的口感更好。

小貼士

Part 3 畜肉類·171·

炒羊肚

Chao yang du

材料 熟羊肚250克，青椒片15克，紅椒

片、姜片、蒜末、蔥段各少許

調(diào)料 鹽、味精、蠔油、水淀粉各適量

做法

1. 熟羊肚切片。 2. 裝入盤中備用。 3. 起油鍋，倒入姜片、

蒜末、蔥白爆香。

4. 倒 入 熟 羊 肚 拌 炒

片刻。

5. 再 倒 入 青 、 紅 椒

片，炒約1分鐘至

熟。

6. 加少許鹽、味精。 7. 再加入適量蠔油，

炒勻調(diào)味。

8. 倒 入 少 許 水 淀 粉

炒勻。

9. 撒入蔥葉炒勻。 10. 繼續(xù)在鍋中翻炒至

熟透。

11. 裝入盤中即成。

烹飪時間

4分鐘

口味

鮮

烹飪方法

炒

功效

防癌抗癌

適合人群

一般人群

相

宜

青椒+鱔魚 開胃

青椒+苦瓜 美容養(yǎng)顏

青椒+空心菜 降低血壓，消炎止痛

青椒+肉類 促進(jìn)消化、吸收

相

克 青椒+羊肝 易引起身體不適

·172·會說話的家常菜

禽蛋類

Part 4禽蛋富含蛋白質(zhì)和卵磷脂，是食物中最理 具有食補(bǔ)功效的禽蛋佳肴。 款禽蛋菜肴的做法，教大家簡單而輕松地做出 填髓，增強(qiáng)身體免疫力。本章將為大家介紹多 想的蛋白質(zhì)來源。多食禽蛋能溫中益氣、補(bǔ)精

辣子雞丁

La zi ji ding

烹飪時間

4分鐘

口味

辣

烹飪方法

炒

功效

增強(qiáng)免疫力

適合人群

一般人群

材料 雞胸肉300克，干辣椒2克，蒜

頭、姜塊少許

調(diào)料 鹽5克，味精2克，雞精3克，雞粉6克，料

酒3毫升，生粉、辣椒油、花椒油、食用油各適量

做法

1. 洗凈的雞胸肉切1厘

米厚片，切條，再切

成丁。

5. 攪散，炸至金黃色

撈出。

11. 繼續(xù)翻炒勻至入 12. 盛出裝盤即可。

味。

4. 熱鍋注油，燒至六

成熱，倒入雞丁。

3. 加生粉拌勻，腌漬

10分鐘入味。

2. 雞丁裝入碗中，加入

少許鹽、味精、雞精、

料酒拌勻。

7. 倒入干辣椒拌炒片 8.倒入雞丁炒勻。

刻。

6.另起鍋，注入適量

食用油燒熱，倒入姜

塊、蒜頭炒香。

10. 再加少許辣椒油、

花椒油炒勻。

9. 加入鹽、味精、雞

粉，炒勻調(diào)味。

相

宜

?雞肉+枸杞 補(bǔ)五臟、益氣血

?雞肉+人參 止渴生津

?雞肉+檸檬 增強(qiáng)食欲

雞丁不可炸太久，以免炸焦，影響成品外

觀和口感。

小貼士

·174·會說話的家常菜

菠蘿雞丁

Bo luo ji ding

材料 菠蘿肉200克，雞胸肉300克，

青、紅椒各20克，蒜末、蔥白各少許

做法

1. 將洗凈的青椒切小

片，洗凈的紅椒切小

片。

2. 洗凈的菠蘿肉切大

片，再改切成小丁。

3. 處理干凈的雞胸肉

切成丁。

4. 雞肉丁加鹽、味精

和水淀粉、食用油拌

勻，腌漬約10分鐘。

5. 熱鍋注油，燒至四

成熱。

6. 倒入雞丁滑油片刻

撈出。

7. 鍋底留油，加入蒜

末、蔥白。

8. 倒入切好的青椒、

紅椒。

9. 放入切好的菠蘿炒

勻，注上少許水煮

沸。

10. 加番茄汁、白糖和

少許鹽調(diào)味。

11. 倒入雞丁后用水淀

粉勾芡，淋入熟油拌

勻盛出。

12. 裝好盤即可。

烹飪時間

5分鐘

口味

清淡

烹飪方法

炒

功效

增強(qiáng)免疫力

適合人群

一般人群

調(diào)料 番茄汁、白糖、鹽、水淀粉、味精各

適量

相

宜

?雞肉+檸檬 增強(qiáng)食欲

?雞肉+綠豆芽 降低心血管疾病發(fā)病率

?雞肉+金針菇 增強(qiáng)記憶力

小貼士 切好的菠蘿用鹽水浸泡一下味道會更好。

菠蘿不宜翻炒過長時間，否則會影響其營

養(yǎng)價值。

Part 4 禽蛋類·175·

芽菜碎米雞

Ya cai sui mi ji

烹飪時間

5分鐘

口味

辣

烹飪方法

炒

功效

增強(qiáng)免疫力

適合人群

一般人群

材料 雞胸肉150克，芽菜150克，姜

末、蔥末、辣椒末各少許

調(diào)料 鹽、蔥姜酒汁、水淀粉、味精、白糖各

適量

做法

1. 把洗凈的雞胸肉切

丁。

5. 鍋中倒入少許清水

燒開，倒入切好的芽

菜。

11. 撒入蔥末拌勻。 12. 盛出裝盤即成。

4. 再倒入少許水淀粉

拌勻。

3. 加入適量的鹽、蔥

姜酒汁。

2. 將雞肉盛入碗中。

8. 放入姜末、辣椒

末、蔥末。

7. 熱鍋注油，倒入

雞丁翻炒約3分鐘至

熟。

6. 焯熟后撈出備用。

10. 加味精、白糖調(diào)

味。

9. 倒入芽菜翻炒勻。

相

宜

?雞肉+金針菇 增強(qiáng)記憶力

?雞肉+冬瓜 排毒養(yǎng)顏

?雞肉+板栗 增強(qiáng)造血功能

雞肉丁在烹飪前，加入適量蔥姜酒汁、水淀

粉腌漬片刻，不僅能去掉雞肉的腥味，還可

使雞肉肉質(zhì)變嫩，口感更佳。

小貼士

·176·會說話的家常菜

麻醬拌雞絲

Ma jiang ban ji si

烹飪時間

2分鐘

口味

辣

烹飪方法

拌

功效

益氣補(bǔ)血

適合人群

孕產(chǎn)婦

材料 雞胸肉200克，姜30克，紅椒15

克，蔥10克

調(diào)料 鹽3克，雞粉1克，芝麻醬10克，芝麻油、

料酒各適量

做法

1. 鍋中加約1000

毫升清水燒開，

放入雞胸肉。

8. 將雞胸肉拍松

散。

7. 洗凈的紅椒切

開，去籽，切成

絲。

6. 洗凈的蔥切成

絲。

9. 用手將雞胸肉

撕成絲。

10. 將雞肉絲盛入

碗中，加入紅椒

絲、姜絲、蔥絲。

3. 將雞胸肉煮10 4. 放入碗中待涼。

分鐘至熟后撈

出。

5. 去皮、洗凈的

姜切成絲。

2. 加少許料酒后

加蓋燒開。

11. 加 入 鹽、雞

粉、芝麻醬調(diào)味。

13. 將拌好的雞絲

盛入碗中。

12. 攪拌至入味。 14. 淋入少許芝麻

油。

15. 擺好盤即成。

相

宜

?雞肉+板栗 增強(qiáng)造血功能

?雞肉+紅豆 提供豐富的營養(yǎng)

?雞肉+油菜 美容養(yǎng)顏

雞胸肉煮熟撈出后可放入冰水中浸泡，讓其

迅速冷卻，可使肉質(zhì)更滑嫩。

小貼士

Part 4 禽蛋類·177·

胡蘿卜炒雞絲

Hu luo bo chao ji si

材料 胡蘿卜200克，雞胸肉300克，姜

絲、蒜末、蔥白、蔥葉各少許

調(diào)料 料酒4克，鹽3克，味精2克，雞粉、水淀

粉各適量

做法

烹飪時間

3分鐘

口味

鮮

烹飪方法

炒

功效

增強(qiáng)免疫力

適合人群

一般人群

15. 盛 出 裝 盤 即

可。

5. 焯煮約1分鐘，

撈出備用。

10. 再加入滑過油

的雞肉絲。

1. 把去皮、洗凈的

胡蘿卜切段，切片

后再切成絲。

6. 熱鍋注油，燒

至四成熱，倒入

雞肉絲拌勻。

11. 加料酒、鹽、

味精、雞粉炒1

分鐘入味。

2. 雞胸肉洗凈，

切片，再切成

絲。

7. 滑油1分鐘至變

白撈出。

12. 加 水 淀 粉 勾

芡。

13. 倒 入 蔥 葉 炒

勻。

3. 雞肉加鹽、味

精、水淀粉拌、食

用油腌漬10分鐘。

8. 鍋底留油，倒

入姜絲、蒜末、

蔥白爆香。

14. 加少許熟油炒

勻。

4. 鍋中加清水燒

開，倒入胡蘿

卜。

9. 倒入焯水后的

胡蘿卜。

相

宜

?雞肉+紅豆 提供豐富的營養(yǎng)

?雞肉+木耳 降壓降脂

?雞肉+絲瓜 清熱利腸

雞肉因滑過油，翻炒時間不用過長，用大火

快速翻炒即可，以確保其肉質(zhì)鮮嫩。

小貼士

·178·會說話的家常菜

咖喱雞塊

Ga li ji kuai

材料 雞肉500克，洋蔥、土豆各50克，

青椒、紅椒各20克，蒜末、姜片、蔥段各

少許

調(diào)料 生抽、料酒、鹽、味精、白糖、老抽、

水淀粉、咖喱膏各適量

做法

烹飪時間

12分鐘

口味

咸

烹飪方法

炒

功效

開胃消食

適合人群

一般人群

15. 盛出即可。

5. 把洗凈的雞肉

斬塊。

10. 鍋 底留油，入

蒜、姜、蔥、青椒、

紅椒、洋蔥爆香。

1. 將去皮、洗凈

的土豆切塊。

6. 雞塊加生抽、料

酒、鹽、味精、生粉

拌勻，腌漬10分鐘。

11. 倒 入 雞 塊 炒

勻。

2. 洗好的洋蔥切

片。

7. 熱鍋注油，燒

至三成熱，放入

土豆。

12. 加入咖喱膏、

料酒炒香。

13. 放入土豆、清水、

鹽、味精、白糖、老

抽煮2～3分鐘。

3. 洗凈的青椒切

片。

8. 炸至金黃色撈

出。

14. 用 水 淀 粉 勾

芡，淋入熟油拌

勻。

4. 洗凈的紅椒切

片。

9. 倒入雞塊，炸

至斷生撈出。

相

宜

?雞肉+枸杞 補(bǔ)五臟、益氣血

?雞肉+人參 止渴生津

?雞肉+檸檬 增強(qiáng)食欲

雞塊在炸之前用生抽、料酒、鹽、味精、生

粉腌漬，不僅能去掉雞肉的腥味，還可使雞

肉肉質(zhì)變嫩。

小貼士

Part 4 禽蛋類·179·

板栗燒雞

Ban li shao ji

烹飪時間

8分鐘

口味

咸

烹飪方法

煮

功效

降低血壓

適合人群

老年人

材料 雞肉200克，板栗80克，鮮香菇20

克，蒜末、姜片、蔥段、蒜苗段各少許

調(diào)料 老抽、鹽、味精、白糖、生抽、水淀

粉、料酒、生粉各適量

做法

1. 將洗凈的雞

肉斬塊。

7. 倒 入 雞 肉

塊。

13. 加 入 少 許

清水煮沸。

14. 再煮3分鐘，

加鹽、味 精、

糖、生抽炒勻。

15. 加 入 少 許

水淀粉勾芡。

16. 撒 入 蒜 苗

段炒勻。

17. 盛 入 干 鍋

即成。

8. 滑 油 約 3 分

鐘至熟，撈出

備用。

9. 鍋留底油，

放入蔥段、姜

片、蒜末。

10. 入 香 菇 、

雞肉，再加入

料酒翻炒勻。

11. 加 入 少 許

老抽，炒勻。

12. 倒入板栗。

2. 雞 肉 加 料

酒、生抽、鹽、

生粉裹勻。

3. 處理好的板

栗對半切開。

4. 洗凈的鮮香

菇切成絲。

5. 熱鍋注油，

燒至五成熱，

倒入板栗。

6. 滑油片刻后

撈出板栗。

相

宜

?雞肉+絲瓜 清熱利腸

?雞肉+花菜 益氣壯骨

?雞肉+青椒 開胃消食

板栗不可煮得太爛，以免影響其外觀和口

感。

小貼士

·180·會說話的家常菜

小雞燉蘑菇

Xiao ji dun mo gu

材料 泡發(fā)紅薯粉條120克，蘑菇100克，熟

雞肉400克，蔥段20克，蒜片、紅椒片、姜片各10

克，八角、桂皮、干辣椒各適量，十三香少許

調(diào)料 鹽4克，水淀粉10毫升，蠔油、料酒、老

抽、味精、雞粉、白糖、食用油各適量

做法

烹飪時間

5分鐘

口味

鮮

烹飪方法

燉

功效

益氣補(bǔ)血

適合人群

女性

1. 將熟雞肉斬

成塊。

2. 將泡發(fā)洗好

的紅薯粉條切

成段。

3. 清水燒開，

倒入紅薯粉條

焯煮至變軟。

4. 撈出裝入碗

中。

5. 倒入洗凈切

好的蘑菇攪

散。

6. 焯 熟 后 撈

出，裝入碗

中。

7. 熱鍋注油，

倒入雞塊。

8. 滑油片刻撈

出。

9. 鍋底留油，

入干辣椒、八

角、桂皮炒香。

10. 倒入姜片、

蒜片，拌炒勻。

11. 放 入 焯 好

水的蘑菇,再

倒入雞肉。

12. 加入料酒、老

抽、蠔油、鹽、味

精、白糖、雞粉。

13. 炒 半 分 鐘

調(diào)味。

14. 粉 條 入 鍋

中炒勻，加

十三香炒勻。

15. 倒 入 紅 椒

片，燉煮片

刻。

16. 加 入 少 許

水淀粉勾芡。

17. 倒 入 備 好

的蔥段，拌炒

至熟透。

18. 盛 出 裝 碗

即成。

相

宜

?雞肉+絲瓜 清熱利腸

?雞肉+花菜 益氣壯骨

?雞肉+青椒 開胃消食

板栗不可煮得太爛，以免影響其外觀和口

感。

小貼士

Part 4 禽蛋類·181·

西洋參土雞湯

Xi yang shen tu ji tang

材料 土雞450克，西洋參2克，紅棗4

克，枸杞1克，姜片2克

調(diào)料 鹽3克，雞粉2克，料酒15毫升

做法

烹飪時間

130分鐘

口味

鮮

烹飪方法

燉

功效

增強(qiáng)免疫力

適合人群

一般人群

15. 揭 蓋 ， 取 出

燉好的土雞湯即

成。

5. 取 出 裝 盤 備

用。

10. 放入備好的姜

片。

1. 將洗凈的土雞

肉斬成塊，裝入

盤中。

6. 把雞塊放入內(nèi)

鍋。

11. 蓋上陶瓷蓋。

2. 鍋 中 注 入 約

1500毫升清水，

倒入雞塊。

7. 另起鍋清水燒

開，加入料酒、

雞粉、鹽。

12. 將內(nèi)鍋放入已

加清水的隔水燉

盅內(nèi)。

13. 蓋上鍋蓋。

3. 用大火煮沸，

汆去血水，撈

出。

8. 放入洗好的西

洋參、紅棗、枸

杞，煮沸。

14. 選擇“滋補(bǔ)”

功能的“西洋參”

模式燉2小時。

4. 將汆煮過的雞

塊放入清水中洗

凈。

9. 把煮好的湯料

盛入內(nèi)鍋。

相

宜

?雞肉+綠豆芽 降低心血管疾病發(fā)病率

?雞肉+紅豆 提供豐富的營養(yǎng)

?雞肉+枸杞 補(bǔ)五臟、益氣血

烹飪此菜時，加少許香油或紅油，可以使菜

肴味道更加鮮香。

小貼士

·182·會說話的家常菜

蟲草花雞湯

Chong cao hua ji tang

材料 蟲草花30克，雞肉400克，姜片少許 調(diào)料 鹽、料酒、雞粉、味精、高湯各適量

做法

烹飪時間

70分鐘

口味

鮮

烹飪方法

燉

功效

增強(qiáng)免疫力

適合人群

男性

5. 再加入雞粉、

鹽、味精。

10. 然后蓋上蓋子。

1. 將洗凈的雞肉

斬塊。

6. 攪勻調(diào)味并燒

開。

11. 燉鍋加適量清

水，放入燉盅，

通電。

2. 鍋中注入適量

清水，放入雞塊

煮開。

7. 將雞塊放入燉

盅內(nèi)。

12. 加蓋燉1小時。 13. 揭蓋，取出燉

盅。

3. 撇去浮沫，撈

出雞塊，過涼水

后裝入盤中。

8. 再放入姜片、

洗好的蟲草花。

14. 稍放涼即可食

用。

4. 另起鍋，倒入

適量清水，淋入

少許料酒。

9. 將調(diào)好味的高

湯倒入盅內(nèi)。

相

宜

?雞肉+檸檬 增強(qiáng)食欲

?雞肉+冬瓜 排毒養(yǎng)顏

?雞肉+油菜 美容養(yǎng)顏

高湯調(diào)味時，加入少許啤酒，不僅會使雞肉

的色澤更好，還會增加雞肉的鮮味。

小貼士

Part 4 禽蛋類·183·

黨參淮山烏雞湯

Dang shen huai shan wu ji tang

材料 烏雞肉150克，枸杞3克，紅棗3

克，黨參4克，淮山5克，當(dāng)歸3克，姜片

少許

調(diào)料 料酒、鹽、雞粉各適量

做法

1. 將 洗 凈 的 烏 雞 斬

塊。

2. 鍋 中 倒 入 少 許 清

水，倒入雞塊，加入

料酒拌勻。

3. 汆煮至斷生撈出。 4. 用油起鍋，放入姜

片爆香。

5. 倒入雞塊，淋入料

酒拌勻。

6. 再倒入適量清水燒

開。

7. 加入枸杞、紅棗、

黨參、淮山、當(dāng)歸拌

勻。

8. 煮沸后放入鹽、雞

粉，拌勻調(diào)味。

9. 將鍋中的材料盛入

湯盅。

10. 放入蒸鍋。 11. 加蓋，慢火蒸1小

時。

12. 湯制成取出即成。

烹飪時間

62分鐘

口味

鮮

烹飪方法

燉

功效

提神健腦

適合人群

一般人群

相

宜

?黨參 + 鯉魚 健脾益氣，養(yǎng)胃

?黨參 + 排骨 益氣補(bǔ)血

?黨參 + 山藥 養(yǎng)心潤肺

?黨參 + 白術(shù) 養(yǎng)胎安胎

?黨參 + 豬肚 增強(qiáng)免疫力

·184·會說話的家常菜

枸杞紅棗烏雞湯

Gou qi hong zao wu ji tang

材料 烏雞肉500克，紅棗100克，枸杞

25克，姜片10克，蔥結(jié)20克

調(diào)料 雞粉、鹽、料酒各適量

做法

1. 處理干凈的烏雞肉

斬塊。

2. 鍋中注水燒開，倒

入烏雞塊。

3. 汆至斷生撈出。 4. 起 油 鍋 ， 放 入 姜

片、蔥結(jié)爆香。

5. 倒入雞塊,加入少許

料酒。

6. 倒入適量清水。 7. 再放入雞粉、鹽，

大火煮沸。

8. 挑去蔥結(jié)，撇去浮

沫，放入紅棗、枸

杞。

9. 將鍋中的材料盛入

湯盅。

10. 放入蒸鍋。 11. 加蓋，蒸1小時。 12. 湯燉成取出即可。

烹飪時間

62分鐘

口味

鮮

烹飪方法

燉

功效

補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群

女性

相

宜

?烏雞+核桃 提升補(bǔ)鋅功效

?烏雞+大米 養(yǎng)陰、祛熱、補(bǔ)中

?烏雞+紅棗 補(bǔ)血養(yǎng)顏

相

克 ?烏雞+狗腎 易引起腹痛、腹瀉

Part 4 禽蛋類·185·

可樂雞翅

Ke le ji chi

材料 雞翅300克，姜片、蔥段各少許 調(diào)料 生抽8毫升，白糖1克，料酒7毫升，可樂

200毫升，老抽2毫升

做法

1. 將雞翅裝入碗中，

加生抽、白糖、料

酒。

2. 再倒入蔥段、姜片

拌勻，腌漬15分鐘入

味。

3. 熱鍋注油，燒至五

成熱，放入雞翅。

4. 攪拌翻動，炸約2分

鐘。

5. 雞翅表皮呈金黃色

即撈出。

6. 鍋底留油，倒入姜

片、蔥段爆香。

7. 倒入雞翅，加料酒

炒香。

8. 倒入200毫升可樂拌

勻。

9. 改用小火，加蓋燜5

分鐘。

10. 揭蓋，改用大火，

加少許老抽。

11. 翻炒幾下至湯汁收

干。

12. 將炒好的雞翅放入

盤中即可。

烹飪時間

8分鐘

口味

鮮

烹飪方法

炒

功效

益氣補(bǔ)血

適合人群

女性

相

宜

?姜 + 柑橘 可治感冒和胃寒嘔吐

?姜 + 甘蔗 清熱和胃

?姜 + 藕 可治夏季胃腸時令病

?姜 +紅茶 安神

?姜 + 鴨肉 有降火的功效

·186·會說話的家常菜

1. 在洗凈的雞

翅上打上花

刀。

2. 將去皮、洗

凈的土豆切

塊。

3. 雞翅加鹽、

料酒、糖色抓

勻，腌漬片刻。

4. 熱鍋注油，

燒至五成熱，

倒入雞翅。

5. 略炸后撈出

瀝油。

6. 倒 入 土 豆

塊。

7. 炸熟后撈出

瀝油。

8. 鍋底留油，放

入干辣椒、姜

片、蔥段炒香。

9. 倒入豆瓣醬

炒勻。

10. 加 少 許 清

水。

11. 放入雞翅、

土豆炒勻。

12. 加 蓋 ， 燜

煮約1分鐘至

熟。

13. 揭 蓋 ， 放

入鹽、白糖煮

片刻。

14. 加 入 蠔 油

炒勻。

15. 用 水 淀 粉

勾芡。

16. 淋入辣椒油

炒勻。

17. 加入少許花

椒油炒勻，撒上

蔥段炒勻。

18. 盛 出 裝 盤

即可。

紅燒雞翅

Hong shao ji chi

材料 雞中翅500克，紅酒100克，姜

片、蔥各少許

調(diào)料 鹽5克，生抽、白糖、味精、料酒各少許

做法

烹飪時間

4分鐘

口味

清淡

烹飪方法

煮

功效

美容養(yǎng)顏

適合人群

女性

相

宜

?土豆+醋 醋可清除土豆中的龍葵素

?土豆+豆角 調(diào)理腸胃，可防治腸胃炎

?土豆+牛奶 營養(yǎng)更均衡

雞翅的水一定要瀝干，否則在炸時會濺油。

另外，炸雞翅時要控制好火候，以免炸焦。

小貼士

Part 4 禽蛋類·187·

豉椒炒雞翅

Chi jiao chao ji chi

材料 雞翅300克，青椒、紅椒各100

克，豆豉15克，蔥段、蒜片、姜片各少許

調(diào)料 鹽5克，味精、白糖各2克，生粉少許，料

酒、蠔油、水淀粉、食用油各適量

做法

1. 洗凈的雞翅剔除雞

骨，取肉切成小片。

2. 紅 椒 、 青 椒 均 洗

凈，去籽，切成片。

3. 肉 片 加 入 料 酒 、

鹽、味精拌勻。

4. 再撒上生粉拌勻。

5. 注入少許食用油，

腌漬10分鐘。

6. 用油起鍋，倒入姜

片、蒜片、蔥段、豆

豉爆香。

7. 倒入腌好的肉片，

翻炒均勻。

8. 放入青、紅椒片，

淋入料酒炒勻。

9. 加 鹽 、 味 精 、 白

糖、蠔油，翻炒至熟

透。

10. 用水淀粉勾芡。 11. 加 入 少 許 熟 油 炒

勻。

12. 出鍋裝盤即成。

烹飪時間

3分鐘

口味

咸

烹飪方法

炒

功效

開胃消食

適合人群

一般人群

相

宜

?青椒+鱔魚 開胃

?青椒+苦瓜 美容養(yǎng)顏

?青椒+肉類 促進(jìn)消化

用調(diào)味料調(diào)味后要轉(zhuǎn)成中火，再淋入水淀粉

勾芡，芡汁才會均勻、濃稠。

小貼士

·188·會說話的家常菜

風(fēng)味雞翅

Feng wei ji chi

材料 雞中翅500克，紅酒100克，姜

片、蔥各少許

調(diào)料 鹽5克，生抽、白糖、味精、料酒各少許

做法

1. 將洗凈的雞中翅加

生抽、白糖、味精、

料酒拌勻。

2. 再加入姜片、蔥拌

勻，腌漬15分鐘。

3. 油燒至五成熱，放

入雞中翅，中火炸約

2分鐘至熟。

4. 撈 出 炸 好 的 雞 中

翅。

5. 鍋底留油，倒入紅

酒。

6. 再倒入雞中翅。 7. 放入生抽、白糖拌

炒勻，再加入少許

鹽，炒勻調(diào)味。

8. 用中火煮約1分鐘至

入味。

9. 大火收汁。 10. 將 雞 中 翅 擺 入 盤

中。

11. 再 澆 上 原 湯 汁 即

成。

烹飪時間

4分鐘

口味

清淡

烹飪方法

煮

功效

美容養(yǎng)顏

適合人群

女性

相

宜

?雞中翅+板栗 增強(qiáng)造血功能

?雞中翅+花菜 益氣壯骨

?雞中翅+人參 止渴生津

烹調(diào)雞中翅時，應(yīng)以慢火燒煮，才能發(fā)出香

濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須

以長時間燒煮才可，被人體吸收。

小貼士

Part 4 禽蛋類·189·

豉醬蒸鳳爪

Chi jiang zheng feng zhua

材料 雞爪150克，青椒、豆豉、蒜末各

適量，姜片、蔥條、香葉、八角、花椒、

紅曲米各少許

調(diào)料 食用油35毫升，鹽3克，料酒、雞粉、老

抽、白糖、水淀粉、食粉、番茄醬各適量

做法

烹飪時間

25分鐘

口味

辣

烹飪方法

蒸

功效

美容養(yǎng)顏

適合人群

女性

1. 清水燒開，

倒入雞爪。

2. 加入少許食

粉，煮沸后撈

出。

3. 汆水后的雞

爪加入老抽拌

勻上色。

4. 油燒至五成

熱，放雞爪，

蓋上鍋蓋。

5. 炸 約 1 分

鐘，呈金黃色

撈出。

6. 放入清水中

浸泡備用。

7. 鍋注水，放入

姜片、蔥條、香

葉、八角、花椒。

8. 加紅曲米、

鹽、料酒、雞

粉、老抽燒開。

9. 放入雞爪后

加蓋，慢火煮10

分鐘至入味。

10. 將 鹵 好 的

雞爪盛出，將

爪尖切去。

11. 熱 油 鍋 中

倒入蒜末、豆

豉爆香。

12. 放入鹵汁和

番茄醬拌勻，

倒入雞爪。

13. 加 鹽 、 白

糖炒勻，中火

煮約1分鐘。

14. 加 水 淀 粉

勾芡，加入青

椒圈炒勻。

15. 將 雞 爪 取

出裝碟。

16. 雞爪入蒸

鍋，加蓋，蒸10

分鐘至熟軟。

17. 揭 蓋 ， 將

蒸透的雞爪取

出。

18. 擺 好 盤 即

可。

相

宜

?青椒+肉類 促進(jìn)消化、吸收

?青椒+雞蛋 有利于維生素的吸收

?青椒+紫甘藍(lán) 促進(jìn)腸胃蠕動

在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪

動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利于脫

骨，影響雞爪的美觀。

小貼士

·190·會說話的家常菜

鹽焗鳳爪

Yan ju feng zhua

材料 雞爪500克，姜片25克，八角、干

沙姜各20克

調(diào)料 鹽焗雞粉30克，黃姜粉10克，鹽、雞粉各

少許

做法

1. 洗凈的雞爪瀝干備

用。

5. 加入鹽、雞粉。

11. 揭蓋，撈出雞爪。 12. 擺好盤即成。

4. 再放入姜片和洗凈

的八角、干沙姜。

2. 鍋中倒入適量清水 3. 加蓋，大火燒開。

燒熱，放入雞爪。

6. 再倒入鹽焗雞粉。 7. 攪拌均勻。 8. 加入黃姜粉。

10. 加蓋，小火鹵制15

分鐘至入味。

9. 用鍋勺充分拌勻。

烹飪時間

23分鐘

口味

咸

烹飪方法

鹵

功效

開胃消食

適合人群

一般人群

相

宜 ?雞爪 + 空心菜 清熱解毒

小

貼

士

鹵制雞爪時，蓋子蓋嚴(yán)實一些味道會更香。

Part 4 禽蛋類·191·

蒜薹炒雞胗

Suan tai chao ji zhen

材料 蒜薹100克，雞胗80克，姜片各

少許

調(diào)料 料酒、鹽、味精、生粉、老抽、水淀粉

各適量

做法

烹飪時間

4分鐘

口味

咸

烹飪方法

炒

功效

增強(qiáng)免疫力

適合人群

一般人群

相

宜

?蒜薹+生菜 預(yù)防牙齦出血

?蒜薹+豬肝 緩解疲勞

?蒜薹+木耳 降低血脂

1. 將洗凈的蒜

薹切段。

2. 處理好的雞

胗打花刀，再

切成片。

3. 雞胗加鹽、

味精。

4. 倒入生粉拌

勻，腌漬10分

鐘。

5. 鍋中加清水

燒熱，加入食

用油、鹽。

6. 再 倒 入 蒜

薹。

7. 煮沸撈出。 8. 然后倒入雞

胗。

9. 煮沸撈出。 10. 用油起鍋，

加姜片爆香。

11. 倒入雞胗。 12. 加 料 酒 炒

香，再加入老

抽上色。

13. 倒入蒜薹，

加少許清水炒

至熟。

14. 加 鹽 、 味

精。

15. 倒 入 水 淀

粉勾芡。

16. 用 小 火 炒

勻。

17. 盛 入 盤 中

即可。

小

貼

士

雞胗一定要用大火快炒。蒜薹不宜炒得太

久，否則辣素容易流失。

·192·會說話的家常菜

小炒雞胗

Xiao chao ji zhen

材料 雞胗200克，青椒、紅椒各20克，

芹菜15克，姜片、蒜末、蔥白各少許

調(diào)料 料酒3克，鹽4克，味精2克，豆瓣醬、水

淀粉、生粉、食用油各適量

做法

烹飪時間

4分鐘

口味

鮮

烹飪方法

炒

功效

開胃消食

適合人群

一般人群

相

宜

?雞胗+綠豆芽 降低心血管疾病發(fā)病率

?雞胗+冬瓜 排毒養(yǎng)顏

小

貼

士

鮮雞胗要仔細(xì)清洗，可先用沸水稍燙以去

異味。

1. 青椒洗凈，

切開去籽，切

成塊。

2. 紅椒洗凈，

對半切開，切

成塊。

3. 芹菜洗凈，

切成段。

4. 雞胗洗凈，

改刀切成塊。

5. 雞胗加鹽、料

酒、味精、生粉拌

勻腌漬10分鐘。

6. 鍋中加清水

燒開，倒入切

好的雞胗。

7. 煮至斷生，

撈出。

8. 熱鍋注油，

燒至四成熱，

倒入雞胗。

9. 滑油片刻撈

出備用。

10. 鍋底留油，

入姜片、蒜末、

蔥白爆香。

11. 倒入紅椒、

青椒炒勻。

12. 再 倒 入 雞

胗炒約2分鐘

至熟透。

13. 加 適 量 的

料酒炒香。

14. 加 鹽 、 味

精、豆瓣醬炒

勻調(diào)味。

15. 再 倒 入 切

好的芹菜。

16. 加 水 淀 粉

勾芡。

17. 再 翻 炒 片

刻至入味。

18. 盛 出 裝 盤

即可。

Part 4 禽蛋類·193·

酸蘿卜炒雞胗

Suan luo bo chao ji zhen

材料 雞胗250克，酸蘿卜250克，姜

片、蒜末、蔥白各少許

調(diào)料 味精、鹽、白糖、料酒、生抽、生粉、

辣椒醬、水淀粉各適量

做法

烹飪時間

5分鐘

口味

酸

烹飪方法

炒

功效

開胃消食

適合人群

一般人群

5. 汆燙片刻后撈

出。

10. 放味精、鹽、

白糖、少許清水

翻炒至入味。

1. 將處理干凈的

雞胗打花刀，再

切成片。

6. 用油起鍋，入

姜片、蒜末、蔥

白。

11. 加辣椒醬炒勻。

2. 雞 胗 加 入 料

酒、鹽、味精拌

勻。

7. 然后倒入雞胗

炒香。

12. 加入水淀粉勾

芡。

13. 淋 入 熟 油 拌

勻。

3. 撒上生粉拌勻。

8. 倒 入 料 酒 炒

勻，再加生抽翻

炒勻。

14. 盛入盤中即可。

4. 鍋中加清水燒

開，倒入雞胗。

9. 加入酸蘿卜翻

炒至熟。

相

宜

?白蘿卜+牛肉 增強(qiáng)食欲

白蘿卜+金針菇 可防治消化不良

?白蘿卜+豬肉 消食、除脹、通便

酸蘿卜切片，用水泡半小時，可去掉多余的

咸酸味。

小貼士

·194·會說話的家常菜

芹菜炒雞雜

Qin cai chao ji za

材料 芹菜120克，雞雜200克，姜片、

紅椒絲各少許

調(diào)料 鹽2克，味精、料酒、蠔油、水淀粉各

適量

做法

1. 將 洗 好 的 芹 菜 切

段。

2. 洗凈的雞雜切十字

花刀，改切成塊。

3. 將雞雜放入碗中，

加料酒、鹽、味精。

4. 攪拌均勻，腌漬6分

鐘。

5. 熱鍋注油燒熱，倒

入雞雜，翻炒片刻。

6. 倒入姜片炒勻。 7. 倒入芹菜，炒1分鐘

至熟透。

8. 放入紅椒絲。

9. 加鹽、味精、蠔油

調(diào)味。

10. 淋入水淀粉炒勻。 11. 盛入盤中即成。

烹飪時間

3分鐘

口味

鮮

烹飪方法

炒

功效

開胃消食

適合人群

一般人群

相

宜

?芹菜+花生 抗衰老

?芹菜+茭白 降低血壓

?芹菜+紅棗 補(bǔ)血養(yǎng)顏

雞雜入鍋炒制前，可先放入開水中汆去血

水，這樣炒出的菜肴色澤更美觀。

小貼士

Part 4 禽蛋類·195·

辣炒鴨丁

La chao ya ding

烹飪時間

5分鐘

口味

辣

烹飪方法

炒

功效

開胃消食

適合人群

兒童

材料 鴨肉350克，朝天椒25克，干辣椒

10克，姜片、蔥段各少許

調(diào)料 鹽、料酒、味精、蠔油、水淀粉、辣椒

醬、辣椒油各適量

做法

相

宜

?鴨肉+芥菜 滋陰潤肺

?鴨肉+山藥 滋陰潤肺

?鴨肉+地黃 提供豐富營養(yǎng)

相

克

?鴨肉+甲魚 導(dǎo)致腹瀉、消化不良

?鴨肉+檸檬 破壞蛋白質(zhì)

1.鴨肉洗凈，斬丁。 4. 加料酒、鹽、味

精、蠔油，翻炒約2

分鐘至熟。

3. 用油起鍋，倒入鴨

丁炒香。

2. 朝天椒洗凈，再切

成圈。

7. 加水淀粉勾芡，淋 8.裝盤即可。

入少許辣椒油，翻炒

勻。

6. 再倒入姜片、蔥

白、朝天椒、干辣椒

炒香。

5. 倒入少許清水，加

辣椒醬炒勻。

·196·會說話的家常菜

青椒炒鴨塊

Qing jiao chao ya kuai

材料 鴨肉350克，青椒100克，紅椒25

克，蒜末20克，姜片12克

調(diào)料 鹽3克，辣椒醬8克，蠔油6克，料酒3毫

升，水淀粉12毫升，食用油適量

做法

1. 洗凈的鴨肉切塊。 2. 將 洗 好 的 青 椒 去

籽，切片。

3. 洗好的紅椒去籽，

切片。

4. 炒鍋注油燒熱，倒

入鴨肉爆炒出油。

5. 倒入姜片、蒜末、

辣椒醬炒勻。

6. 加適量水，蓋上鍋

蓋，小火燜15分鐘。

7. 揭 蓋 ， 加 料 酒 翻

炒，再倒入青椒、紅

椒炒勻。

8. 加鹽、蠔油調(diào)味。

9. 加入適量水淀粉。 10. 快 速 翻 炒 勻 至 入

味。

11. 盛出裝盤即可。

烹飪時間

18分鐘

口味

辣

烹飪方法

炒

功效

開胃消食

適合人群

男性

相

宜

?鴨肉+芥菜 滋陰潤肺

?鴨肉+山藥 滋陰潤肺

?鴨肉+金銀花 滋潤肌膚

相

克

?鴨肉+檸檬 破壞蛋白質(zhì)

?鴨肉+桃子 引起惡心、呃逆

Part 4 禽蛋類·197·

土豆燒鴨

Tu dou shao ya

材料 土豆250克，鴨肉350克，姜片25

克，蒜末25克，蔥段25克

調(diào)料 料酒5毫升，蠔油4克，老抽3毫升，水淀

粉8毫升，食用油適量

做法

1. 將去皮、洗凈的土

豆，切塊。

2. 將 洗 凈 的 鴨 肉 斬

塊。

3. 鍋 中 注 油 ， 燒 至

四五成熱，倒入土豆

炸約4分鐘至熟。

4. 撈出瀝油備用。

5. 鍋底留油，放入鴨

塊炒2分鐘。

6. 倒入姜片、蔥段、

蒜末。

7. 加入料酒、蠔油、

老抽。

8. 倒入少許水，蓋上

鍋蓋，燜約8分鐘至

熟。

9. 倒 入 炸 熟 的 土 豆

塊，略煮片刻。

10. 用水淀粉勾芡，淋

入熟油。

11. 翻炒片刻至入味。 12. 起鍋時撒入蔥段即

成。

烹飪時間

15分鐘

口味

咸

烹飪方法

燜

功效

開胃消食

適合人群

老年人

相

宜

?鴨肉+金銀花 滋潤肌膚

?鴨肉+干貝 提供豐富的蛋白質(zhì)

?鴨肉+豆豉 減少人體內(nèi)的脂肪

土豆去皮后浸泡在水中，再在水中滴幾滴

醋，可使土豆不變黑。

小貼士

·198·會說話的家常菜

冬瓜燜鴨

Dong gua men ya

材料 鴨肉350克，冬瓜200克，姜片、

胡蘿卜片、鮮香菇、蔥段各少許

調(diào)料 鹽、白糖、料酒、胡椒粉、蔥油各適量

做法

1. 將 洗 凈 的 鴨 肉 斬

塊。

2. 已去皮、洗好的冬

瓜切塊。

3. 鍋中加清水，倒入

鴨塊。

4. 汆煮3分鐘至斷生，

撈出備用。

5. 取砂煲，注入適量

清水，放入姜片、蔥

白。

6. 倒入鴨塊、處理好

的香菇拌勻。

7. 加蓋，用大火燒開

后轉(zhuǎn)成小火煲1小時

至鴨肉熟軟。

8. 揭蓋，放入胡蘿卜

片和冬瓜。

9. 加 入 適 量 鹽 、 白

糖、料酒。

10. 加蓋，小火煨15分

鐘。

11. 揭 蓋 ， 撒 入 胡 椒

粉。

12. 再放入蔥葉，淋入

少許蔥油即成。

烹飪時間

80分鐘

口味

鮮

烹飪方法

燉

功效

保肝護(hù)腎

適合人群

男性

相

宜

?鴨肉+白菜 促進(jìn)血液中膽固醇的代謝

?鴨肉+芥菜 滋陰潤肺

?鴨肉+山藥 滋陰潤肺

相

克

?鴨肉+地黃 提供豐富的營養(yǎng)

?鴨肉+金銀花 滋潤肌膚

?鴨肉+干貝 提供豐富的蛋白質(zhì)

Part 4 禽蛋類·199·

小炒鴨掌

Xiao chao ya zhang

材料 鹵鴨掌250克，青椒片、紅椒片各

25克，姜片、蔥段各15克

調(diào)料 鹽2克，味精、蠔油、水淀粉、食用油各

適量

做法

烹飪時間

2分鐘

口味

咸

烹飪方法

炒

功效

美容養(yǎng)顏

適合人群

女性

相

宜

?鴨掌+白菜 促進(jìn)血液中膽固醇的代謝

?鴨掌+芥菜 滋陰潤肺

5. 加鹽、味精、蠔油

調(diào)味，再翻炒片刻。

6. 用水淀粉勾芡。 7. 翻炒勻至入味。 8. 起鍋裝盤即可。

2. 鍋燒熱，放入食用

油，再放入蔥段、姜

片爆香。

3. 倒入切好的鴨掌翻

炒勻。

4. 放入青椒、紅椒，

拌炒1分鐘至熟。

1. 將鹵鴨掌斬段。

小

貼

士

炒鴨掌時，如果將鴨掌剔去骨頭再烹飪，鴨

掌的味道會更好。

·200·會說話的家常菜

鹵鴨掌

Lu ya zhang

材料 鴨掌350克，隔渣袋1個，紅曲

米、草果、花椒、姜、蔥、沙姜、冰糖、

香葉、丁香各少許

調(diào)料 老鹵水、鹽、味精、雞粉、白酒各適量

做法

烹飪時間

30分鐘

口味

鮮

烹飪方法

鹵

功效

增強(qiáng)免疫力

適合人群

女性

6. 加入適量鹽、

味精、雞粉、白

酒。

7. 加 蓋 大 火 燒

開，改小火鹵25

分鐘。

8. 鴨 掌 鹵 至 熟

爛。

9. 取 出 裝 盤 即

成。

5. 放入鴨掌和香

料袋。

2. 鴨掌撈出，切

去爪尖。

3. 把各種香料及

冰糖裝入隔渣

袋。

4. 老鹵水倒入鍋

中。

1. 鍋中加適量清

水，倒入洗好的

鴨掌汆煮至斷

生。

相

宜

?鴨掌+山藥 滋陰潤肺、健脾和胃

?鴨掌+地黃 提供豐富的營養(yǎng)素

?鴨掌+金銀花 潤澤肌膚

烹飪此菜時，將過水的鴨掌剔去骨頭再烹

飪，鴨掌更易入味。

小貼士

Part 4 禽蛋類·201·