二、研究成果

145

通過(guò) Pathway 顯著性富集能確定基因參與的最主要生化代謝途徑和信號(hào)轉(zhuǎn)

導(dǎo)途徑。當(dāng)校正的 p 值(Qvalue) ≤ 0.05 時(shí)，認(rèn)為 KEGG 通路存在顯著富集情況。

如圖 3 所示，乙酸+IL-1β 組和 IL-1β 組之間的 KEGG 富集分析顯示 11 條顯著富

集途徑與炎癥相關(guān)，如細(xì)胞因子-細(xì)胞因子受體相互作用、NF-κB 信號(hào)通路、PI3KAkt 信號(hào)通路和 TNF 信號(hào)通路等（圖 3A）。丙酸+IL-1β 組和 IL-1β 組之間的

KEGG 富集分析顯示 13 條顯著富集途徑與炎癥相關(guān)，如細(xì)胞因子-細(xì)胞因子受體

相互作用、PI3K-Akt 信號(hào)通路、JAK-STAT 信號(hào)通路、MAPK 信號(hào)通路、NF-κB

信號(hào)通路和 TNF 信號(hào)通路等（圖 3B）。丁酸+IL-1β 組和 IL-1β 組之間的 KEGG

富集分析顯示 14 條顯著富集途徑與炎癥相關(guān)，包括細(xì)胞因子-細(xì)胞因子受體相互

作用、PI3K-Akt 信號(hào)通路、NF-κB 信號(hào)通路、MAPK 信號(hào)通路、JAK-STAT 信號(hào)

通路和 Wnt 信號(hào)通路等（圖 3C）。

圖 3 與炎癥相關(guān)的 KEGG 通路富集圖。（A）IL-vs-乙酸+IL-1β 組，（B）

IL-vs-丙酸+IL-1β 組，（C）IL-vs-丁酸+IL-1β 組。

為了驗(yàn)證轉(zhuǎn)錄組學(xué)結(jié)果的可靠性，研究人員通過(guò) qRT PCR 檢測(cè)丙酸+IL-1β

組和 IL-1β 組之間與炎癥相關(guān)的 10 個(gè)差異表達(dá)基因的 mRNA 表達(dá)，包括胸腺瘤

病毒原癌基因 1（AKT1）、趨化因子（C-C 基序）配體 2（CCL2）、趨化因子

（C-C 基序）配體 11（CCL11）、核因子 κB 亞基 1（NFKB1）、組蛋白去乙酰

化酶 7（HDAC7）、信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)和轉(zhuǎn)錄激活因子 1（SATA1）、基質(zhì)金屬肽酶 10

（MMP10）、白細(xì)胞介素 11（IL11），干擾素誘導(dǎo)的跨膜蛋白 3（IFITM3）和

趨化因子（C-X-C 基序）配體 2（CXCL2）。結(jié)果表明，丙酸+IL-1β 組 10 個(gè)基

因的 mRNA 水平均低于 IL-1β 組。qRT PCR 結(jié)果和轉(zhuǎn)錄組學(xué)結(jié)果的類似趨勢(shì)表

明轉(zhuǎn)錄組學(xué)測(cè)序數(shù)據(jù)是可靠的。（圖 4）

二、研究成果

146

圖 4 轉(zhuǎn)錄組學(xué)數(shù)據(jù)可靠性驗(yàn)證

為了進(jìn)一步研究 SCFA 抗炎作用的潛在機(jī)制，驗(yàn)證離體試驗(yàn)的結(jié)果。研究人

員用 IL-1β 處理 FHs 74 Int 細(xì)胞，結(jié)果如圖 5 所示，IL-8 和 IL-6 的表達(dá)水平顯著

升高，對(duì) FHs 74 Int 細(xì)胞的活力沒(méi)有顯著影響，也對(duì)細(xì)胞沒(méi)有毒性，表明 FHs 74

Int 細(xì)胞炎癥模型構(gòu)建成功。

二、研究成果

147

圖 5 IL-1β 對(duì) FHs 74 細(xì)胞中 IL-8 和 IL-6 表達(dá)水平、細(xì)胞活力和細(xì)胞毒性的

影響

如圖 6 所示，乙酸、丙酸和丁酸均顯著抑制細(xì)胞炎癥。乙酸、丙酸和丁酸均

顯著抑制 IL-1β 誘導(dǎo)的 IL-8 的蛋白和 mRNA 的表達(dá)，對(duì) IL-6 的蛋白和 mRNA 的

表達(dá)也有同樣的抑制作用。同時(shí)，三種 SCFAs 對(duì)細(xì)胞沒(méi)有毒性作用，也不影響

細(xì)胞的活力。

二、研究成果

148

圖 6 乙酸、丙酸和丁酸對(duì) IL-1β 誘導(dǎo)的 FHs 74 細(xì)胞中 IL-8 和 IL-6 表達(dá)水

平的影響

基于 KEGG 富集分析結(jié)果（圖 3），研究人員通過(guò) western blot 實(shí)驗(yàn)檢測(cè)了

IL-1β 誘導(dǎo)的 FHs 74 Int 細(xì)胞中 AKT、JAK1、STAT1、NF-κB p65、JNK1/2 和 ERK

1/2 的磷酸化水平。如圖 7 所示，與對(duì)照組相比，IL-1β 顯著上調(diào) NF-κB p65、

JNK1/2 和 ERK1/2 磷酸化水平。然而，AKT、JAK1 和 STAT1 的磷酸化水平?jīng)]有

顯著變化（數(shù)據(jù)未顯示）。在 IL-1β 誘導(dǎo)的 FHs 74 Int 細(xì)胞中，乙酸鹽僅顯著抑

二、研究成果

149

制 ERK1/2 磷酸化，丙酸顯著抑制 NF-κB p65、JNK1/2 和 ERK1/2 的磷酸化水平，

丁酸顯著抑制 NF-κB p65 和 ERK1/2 的磷酸化水平，但對(duì) JNK1/2 磷酸化的抑制

作用無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

圖 7 乙酸、丙酸和丁酸對(duì) IL-1β 誘導(dǎo)的 FHs 74 Int 細(xì)胞中 NF-κB p65、

JNK1/2 和 ERK1/2 磷酸化水平的影響。

為了進(jìn)一步證實(shí)乙酸、丙酸和丁酸通過(guò)抑制 NF-κB p65、JNK1/2 和 ERK1/2

的磷酸化來(lái)調(diào)節(jié) IL-1β 誘導(dǎo)的炎癥反應(yīng)，BAY 11-7085、SP600125 和 U0126（分

別為 NF-κB p65、JNK1/2 和 ERK1/2 的抑制劑）被作用于 FHs 74 Int 細(xì)胞炎癥模

型。如圖 8 示，三種抑制劑均顯著下調(diào) IL-1β 誘導(dǎo)的 FHs 74 Int 細(xì)胞中 IL-8 和

IL-6 的 mRNA 水平。

圖 8 NF-κB p65、JNK1/2 和 ERK1/2 的抑制劑對(duì) FHs 74 Int 細(xì)胞中 IL-1β 誘

導(dǎo)的 IL-8 和 IL-6 mRNA 水平的影響

結(jié)論：乙酸、丙酸和丁酸對(duì) ICR 胎鼠空腸炎癥和人胎兒小腸上皮 FHs Int 74

細(xì)胞炎癥具有抑制作用，但其作用機(jī)制有所不同。乙酸通過(guò)降低 ERK1/2 的磷酸

化水平抑制炎癥，丙酸通過(guò)降低 NF-κB p65、JNK1/2 和 ERK1/2 的磷酸化水平抑

二、研究成果

150

制炎癥，丁酸通過(guò)降低 NF-κB p65 和 ERK1/2 的磷酸化水平抑制炎癥。該研究成

果對(duì)于乙酸、丙酸和丁酸在未成熟小腸炎癥領(lǐng)域的應(yīng)用研究至關(guān)重要，也為預(yù)防

早產(chǎn)兒壞死性小腸結(jié)腸炎的發(fā)生提供了一種新的方法。

摘要圖

研究成果已發(fā)表在《Food Science & Nutrition》雜志。該成果得到中國(guó)農(nóng)業(yè)

科學(xué)院農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程重大產(chǎn)出科研選題、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程和現(xiàn)

代農(nóng)產(chǎn)工業(yè)技術(shù)研究體系項(xiàng)目資助。黃勝楠為文章第一作者，高亞男為共同第一

作者，鄭楠研究員為文章通訊作者。

——Shengnan Huang, Yanan Gao, Ziwei Wang, Xue Yang, Wang, Nan Zheng.

Anti-inflammatory actions of acetate, propionate, and butyrate in fetal mouse jejunum

cultures ex vivo and immature small intestinal cells in vitro. Food Science & Nutrition.

二、研究成果

151

堿性磷酸酶通過(guò)調(diào)節(jié) miR-146a 相關(guān)炎癥途徑減輕 LPS 誘導(dǎo)

的肝損傷

脂多糖（LPS）是革蘭氏陰性菌的一種潛在毒力因子。LPS 具有強(qiáng)大的耐

熱功能。加熱在 250℃ 超過(guò) 30 分鐘或 180℃ 3 小時(shí)以上時(shí)才能被清除。這在

奶粉加工或日常烹飪過(guò)程中是不可能實(shí)現(xiàn)的。對(duì)于腸粘膜未完全發(fā)育的嬰兒，

或當(dāng)腸上皮因酒精等外部因素而受損時(shí)，LPS 可能通過(guò)腸上皮組織進(jìn)入血液并

引起疾病。LPS 通過(guò) Toll 樣受體 4（TLR4）依賴性途徑刺激炎性細(xì)胞因子的表

達(dá)和釋放進(jìn)而導(dǎo)致急性炎癥反應(yīng)。當(dāng) LPS 進(jìn)入肝臟時(shí)，LPS 和 TLR4 的協(xié)同作

用可誘導(dǎo)核因子（NF-κB）的表達(dá)。當(dāng)大量 LPS 進(jìn)入肝臟時(shí)，會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的肝

損傷。

在臨床實(shí)踐中，肝堿性磷酸酶（ALP）被用作肝病的血清標(biāo)志物。當(dāng)肝臟

發(fā)生病理變化，包括肝炎、脂肪肝、肝硬化、藥物性肝損傷和肝癌時(shí)，血液中

的 ALP 水平會(huì)升高。ALP 具有解毒的功能，ALP 可以通過(guò)去除 LPS 脂質(zhì) A 結(jié)

構(gòu)中的末端磷酸基團(tuán)來(lái)減輕 LPS 誘導(dǎo)的毒性。大量研究發(fā)現(xiàn)，ALP 可有效治療

或預(yù)防敗血癥、孕期缺陷、腸炎、酒精性肝和急性腎損傷（AKI）等疾病。然

而，很少有研究關(guān)注 ALP 減輕 LPS 刺激和保護(hù)肝臟免受損傷的機(jī)制。本研究觀

察口服 ALP 對(duì) LPS 誘導(dǎo)的小鼠急性肝損傷的保護(hù)作用。評(píng)估組織學(xué)變化和細(xì)胞

因子產(chǎn)生，以確定口服 ALP 是否對(duì)急性肝損傷有保護(hù)作用。在體內(nèi)和體外驗(yàn)證

了 LPS 誘導(dǎo)的肝損傷機(jī)制、細(xì)胞和肝組織水平的炎癥反應(yīng)以及口服 ALP 對(duì) LPS

誘導(dǎo)的肝損傷的保護(hù)作用。

健康小鼠血液中的 LPS 含量非常低（0.59±0.05 EU/ml），ALP 的濃度略微

增加至 3.33±0.15 EU/ml。在小鼠灌胃給藥 PBS/ALP 4 小時(shí)后，將 LPS 皮下注

射到兩個(gè)治療組。PBS+LPS 組血 LPS 濃度顯著高于 PBS+PBS 組

（4197.18±492.82eu/mL，P<0.05）。與 LPS 組相比，腹腔注射 LPS 前 4h 經(jīng)

二、研究成果

152

ALP 處理的小鼠血 LPS 濃度顯著降低（1435.91±516.58eu/mL，P<0.05）?？诜?/p>

ALP 可有效阻止 LPS 的刺激，降低血液中 LPS 的含量。

圖 1 脂多糖影響肝組織的病理狀態(tài)、肝臟生化指標(biāo)以及血液中免疫因子的

合成量。

H&E 染色觀察肝組織病理變化。腹腔注射阪崎腸桿菌 LPS 后，在小鼠肝臟

中觀察到炎性細(xì)胞浸潤(rùn)、肝細(xì)胞排列紊亂和偶爾出血（圖 1a）。為了評(píng)估炎癥

作用，皮下注射 24 小時(shí)后收集小鼠肝臟并切片。ALP 給藥 4 小時(shí)后注射 LPS

的藥小鼠的肝組織免疫應(yīng)答水平顯著低于 PBS 給藥后 LPS 給藥小鼠的肝組織免

疫應(yīng)答水平。經(jīng) ALP 和 PBS 處理的小鼠的肝臟結(jié)構(gòu)與經(jīng) PBS 處理的小鼠相似

（即，病理學(xué)上無(wú)顯著差異）。檢測(cè)肝組織的 AST 和 ALT 生化指標(biāo)（圖

1b），并檢測(cè)小鼠血清中 TNF-α 和 IL-1β 的表達(dá)（圖 1c）。腹腔注射 LPS 顯著

增加 ALT、AST、TNF-α 和 IL-1β 的表達(dá)，而 ALP 顯著降低其表達(dá)

（P<0.05）。結(jié)果表明，口服 ALP 能有效緩解和預(yù)防皮下注射 LPS 引起的肝損

傷，保護(hù)肝組織健康，預(yù)防 LPS 引起的肝損傷，降低炎癥因子的表達(dá)，預(yù)防肝

損傷和炎癥。

通過(guò) q-PCR 和 western blotting 檢測(cè)肝臟標(biāo)本中 miR-146a、NF-κB 和炎癥因

子的表達(dá)。LPS 注射組的 TLR4、NF-κB、IL-1β 和 TNF-α 的 mRNA 水平升高，

而 LPS 處理組的 miR-146A mRNA 表達(dá)降低（P<0.05，圖 2a）。LPS 組

TLR4、NF-κB、IL-1β 和 TNF-α 的蛋白表達(dá)水平升高（P<0.05，圖 2b）。ALP

處理降低了 LPS 處理組 TLR4、NF-κB、IL-1β 和 TNF-α 的蛋白和 mRNA 表達(dá)

二、研究成果

153

水平。同時(shí)，ALP+LPS 組肝臟樣本中 miR-146a 的表達(dá)水平與對(duì)照組相似

（P>0.05，圖 2a）。結(jié)果表明，ALP 可能參與維持 miR-146a 的表達(dá)，從而降

低了 LPS 誘導(dǎo)的肝臟炎癥反應(yīng)。

圖 2 檢測(cè)肝組織中 miR-146a、TLR4、NF-κB、TNF-α 和 IL-1β 的 mRNA

和蛋白表達(dá)水平。

為了驗(yàn)證 ALP 和 miR-146a 對(duì)炎癥的抑制途徑，使用 HL-7702 細(xì)胞。將細(xì)

胞分為 12 組，包括對(duì)照組、LPS 組、ALP 組和 ALP+LPS 處理組。為了確定

ALP 和 miR-146a 的作用，將 miR-146a 抑制劑和 miR-146a 模擬物添加到每個(gè)

處理組。通過(guò) western blotting 檢測(cè)炎癥因子的表達(dá)水平（圖 3a）。對(duì)主要處理

組中炎癥因子的表達(dá)和意義進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析（圖 3b）。LPS 處理后，TLR4、NFkB、TNF-α 和 IL-1β 的表達(dá)水平顯著升高（P<0.005）。與單純 LPS 處理組相

比，LPS+ALP 組炎癥因子的表達(dá)顯著降低（P<0.05），尤其是 TLR4 的表達(dá)顯

著降低（P<0.005）。同時(shí)，當(dāng) mir146a 過(guò)度表達(dá)時(shí)，炎癥因子的表達(dá)與 ALP 治

療組相似（LPS+ALP 與 LPS+mir146a 模擬物，P>0.05）。然而，當(dāng) mir146a 被

抑制時(shí)（LPS 與 LPS+ALP+mir146a 抑制劑相比），LPS 組和

LPS+ALP+mir146a 抑制劑組的炎癥因子水平顯著升高，幾乎沒(méi)有差異

（P>0.05）。這表明 ALP 通過(guò)調(diào)節(jié) mir146a 的表達(dá)來(lái)調(diào)節(jié)炎癥因子的變化。

二、研究成果

154

圖 3 mir146a 的抑制和過(guò)度表達(dá)對(duì) HL7702 細(xì)胞中 TLR4、NF-κB、TNF-α

和 IL-1β 蛋白表達(dá)的影響。

為了確定 NF-κB 在炎癥中的作用，部分細(xì)胞在測(cè)定前用 NF-κB siRNA 預(yù)處

理。通過(guò) western blotting 檢測(cè)炎癥因子的表達(dá)（圖 4a）。對(duì)主要治療組中炎癥

因子的表達(dá)和意義進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析（圖 4b）。當(dāng) NF-kb 被抑制時(shí)，IL1-β 顯著升

高（P<0.005）。同時(shí)，當(dāng)使用 LPS 刺激 NF-κB 抑制的細(xì)胞時(shí)，只有 TLR4 表

達(dá)顯著增加，TNF-α 和 IL-1β 的表達(dá)沒(méi)有改變（圖 4b，LPS 與 LPS+NF-κB

siRNA 的比較）。當(dāng) ALP 加入到 NF-κB 抑制的細(xì)胞中時(shí)，NF-kb、TNF-α 和

IL-1β 的表達(dá)恢復(fù)到與對(duì)照組相同的水平（圖 4a）。這表明 NF-κB 的表達(dá)對(duì) IL1β 和 TNF-α 有抑制作用，ALP 的加入與調(diào)節(jié) NF-κB 的表達(dá) ALP 有關(guān)。

圖 4 NF-κB 抑制對(duì) HL7702 細(xì)胞 TLR4、NF-κB、TNF-α 和 IL-1β 蛋白表

達(dá)的影響。（a） TLR4、NF-κB、TNF-α 和 IL-1β 的 western blot 圖像和蛋白表

達(dá)水平。

二、研究成果

155

圖 5 食物中的 ALP 通過(guò)調(diào)節(jié) mir146a 減輕 LPS 誘導(dǎo)的肝損傷。

結(jié)論：本研究利用 LPS 建立了小鼠肝損傷模型。證明口服 ALP 可有效降低

LPS 對(duì)肝臟的刺激。ALP 通過(guò)維持 miR-146a 的正常表達(dá)來(lái)預(yù)防肝損傷，從而降

低肝臟和血液中炎癥因子的表達(dá)?？诜?ALP 不會(huì)刺激機(jī)體和細(xì)胞的炎癥反應(yīng)，

對(duì)維持機(jī)體健康起到積極作用。這些數(shù)據(jù)表明，在嬰兒食品中添加堿性磷酸酶

對(duì)保護(hù)嬰兒健康成長(zhǎng)具有重要意義。

該研究得到中國(guó)博士后特別資助項(xiàng)目、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)

院重大任務(wù)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系等項(xiàng)目資助。吳浩銘與王洋為文章并列第

一作者，李慧穎和王加啟為文章通訊作者。

——Wu H, Wang Y, Yao Q, Fan L, Meng L, Zheng N, Li H, Wang J. Alkaline

phosphatase attenuates LPS-induced liver injury by regulating the miR-146a-related

inflammatory pathway. Int Immunopharmacol (2021) 101:108149.

doi:10.1016/j.intimp.2021.108149.

.

三、服務(wù)行業(yè)

156

三、服務(wù)行業(yè)

三、服務(wù)行業(yè)

157

2021 年國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟工作會(huì)議

2017 年 1 月 24 日，習(xí)近平總書記在考察旗幟乳業(yè)時(shí)指出：“要下決心把乳

業(yè)做強(qiáng)做優(yōu)，生產(chǎn)出讓人民群眾滿意、放心的高品質(zhì)乳業(yè)產(chǎn)品，打造出具有國(guó)

際競(jìng)爭(zhēng)力的乳業(yè)產(chǎn)業(yè)，培育出具有世界知名度的乳業(yè)品牌?！?/p>

由“做大做強(qiáng)”到“做強(qiáng)做優(yōu)”，從“安全奶”到“優(yōu)質(zhì)奶”，為了增強(qiáng)民族奶業(yè)的

核心競(jìng)爭(zhēng)力，國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟已經(jīng)默默耕耘了 6 年，制定了 26 項(xiàng)全產(chǎn)業(yè)

鏈標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)質(zhì)乳工程示范企業(yè)也從最初的 3 家增長(zhǎng)到 25 個(gè)省 60 家乳制品企

業(yè)，優(yōu)質(zhì)乳制品品類也從液態(tài)奶擴(kuò)展到奶粉領(lǐng)域，“優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自于本土奶”的科

學(xué)理念已經(jīng)成為民族企業(yè)發(fā)展的壓艙石。

4 月 18 日，由國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟（以下簡(jiǎn)稱“聯(lián)盟”）主辦的“2021 年

國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟大會(huì)暨中國(guó)飛鶴優(yōu)質(zhì)乳全產(chǎn)業(yè)鏈新鮮成果發(fā)布會(huì)”在京召

開(kāi)。國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟發(fā)布《2020 年度飛鶴嬰幼兒配方奶粉質(zhì)量評(píng)價(jià)報(bào)

告》，從此，國(guó)內(nèi)外嬰幼兒配方奶粉的品質(zhì)有了科學(xué)客觀的評(píng)價(jià)方法。

三、服務(wù)行業(yè)

158

堅(jiān)守初心，構(gòu)建面向人民生命健康的奶業(yè)

走進(jìn)中國(guó)農(nóng)科院牧醫(yī)所奶產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，“學(xué)以致用，奉獻(xiàn)

奶業(yè)，健康中國(guó)”12 個(gè)大字，時(shí)刻提醒著全體團(tuán)隊(duì)成員，科學(xué)研究成果要能為

產(chǎn)業(yè)所用，生產(chǎn)出高質(zhì)量奶業(yè)產(chǎn)品，為提高人民健康服務(wù)。

聯(lián)盟 2016 年成立，主要任務(wù)是實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程，通過(guò)科技，在奶源上，實(shí)

現(xiàn)生乳鮮活本土化，在工藝上，實(shí)現(xiàn)加工工藝低碳化，在產(chǎn)品上，實(shí)現(xiàn)奶類產(chǎn)

品優(yōu)質(zhì)化，在消費(fèi)上，實(shí)現(xiàn)國(guó)民消費(fèi)理性化，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)—品質(zhì)引領(lǐng)—品牌

引領(lǐng)的示范作用，顯著提高民族奶業(yè)科技競(jìng)爭(zhēng)力，為消費(fèi)者提供真正的健康安

全、低碳綠色、營(yíng)養(yǎng)鮮活的奶產(chǎn)品。

6 年來(lái)，實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程的企業(yè)從 2016 年的 3 家，增加到 25 個(gè)省 60 家乳

制品企業(yè)示范，生產(chǎn)的國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳產(chǎn)品中乳鐵蛋白含量是進(jìn)口奶的 8

倍以上，產(chǎn)量占國(guó)內(nèi)市場(chǎng)總量的 90%以上。優(yōu)質(zhì)乳工程示范企業(yè)為面向人民生

命健康，做出了實(shí)實(shí)在在的貢獻(xiàn)。

在聯(lián)盟工作會(huì)議上，向“面向人民生命健康”而勇于創(chuàng)新的光明乳業(yè)等 31 家

企業(yè)頒發(fā)了“優(yōu)質(zhì)乳工程助力健康中國(guó)先進(jìn)企業(yè)”獎(jiǎng)牌，為蔡永康等 12 位先進(jìn)個(gè)

人頒發(fā)了“奶業(yè)優(yōu)質(zhì)發(fā)展突出貢獻(xiàn)個(gè)人”獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

三、服務(wù)行業(yè)

159

“優(yōu)質(zhì)乳工程，不是一個(gè)項(xiàng)目或運(yùn)動(dòng)，而是一項(xiàng)需要長(zhǎng)期堅(jiān)持的事業(yè)。”聯(lián)

盟理事長(zhǎng)王加啟指出，實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程，是發(fā)展優(yōu)質(zhì)綠色奶業(yè)的戰(zhàn)略途徑。把

本土奶打造成優(yōu)質(zhì)奶，消費(fèi)信心才可逐步恢復(fù)，民族奶業(yè)才能成為健康中國(guó)、

強(qiáng)壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，才能助力下一代健康成長(zhǎng)，為中華民族偉大復(fù)興提

供強(qiáng)大支撐！

科技創(chuàng)新，引領(lǐng)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

聯(lián)盟在奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)數(shù)十年科研積累的基礎(chǔ)上，針對(duì)奶業(yè)利益聯(lián)結(jié)機(jī)制不

健全、奶產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力偏低等重大產(chǎn)業(yè)難題，帶領(lǐng)聯(lián)盟創(chuàng)新了生鮮乳用途分

級(jí)技術(shù)、綠色低碳加工工藝、奶類品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)和優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識(shí)技術(shù) 4 項(xiàng)核心技

術(shù)，制定全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn) 26 項(xiàng)，初步構(gòu)建了優(yōu)質(zhì)乳工程的科學(xué)理念和技術(shù)體系，

把養(yǎng)殖和加工企業(yè)牢牢聯(lián)結(jié)在一起，始終引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。

2021 年，已經(jīng)有 25 個(gè)省的 60 家企業(yè)自愿實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程，成效顯著。生

鮮乳用途分級(jí)技術(shù)在光明乳業(yè)應(yīng)用后，加工企業(yè)主動(dòng)尋找優(yōu)質(zhì)奶源，在全國(guó)奶

價(jià)普遍偏低的情況下，每千克優(yōu)質(zhì)生鮮乳收購(gòu)價(jià)上漲 0.15 元，每頭成母牛每年

增收 686 元，正向引導(dǎo)奶業(yè)利益分配，破解了長(zhǎng)期以來(lái)奶農(nóng)與乳品企業(yè)之間利

益分配不平衡的難題，切實(shí)保護(hù)了奶農(nóng)利益。

綠色低碳加工工藝引領(lǐng)加工企業(yè)去掉傳統(tǒng)加工工藝中的預(yù)巴殺和閃蒸工

序，加工溫度由原來(lái)的 105℃下降到 75℃，示范企業(yè)每加工 1 噸巴氏殺菌乳節(jié)

約 48.55 元，加工成本降低 15%以上。

奶類品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)指導(dǎo)示范企業(yè)充分挖掘本土奶源的鮮活優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)的優(yōu)

質(zhì)巴氏殺菌奶中乳鐵蛋白和 β-乳球蛋白含量分別是進(jìn)口巴氏殺菌奶的 8 倍和 10

倍。示范企業(yè)開(kāi)發(fā)出安全健康、綠色低碳、營(yíng)養(yǎng)鮮活的優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品，核心競(jìng)爭(zhēng)

力顯著提升，面對(duì)進(jìn)口沖擊時(shí)充滿信心，從容應(yīng)對(duì)。

2020 年 30 家企業(yè)通過(guò)優(yōu)質(zhì)乳工程驗(yàn)收，生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳已經(jīng)占市

場(chǎng)總規(guī)模的 90%以上，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，優(yōu)質(zhì)乳技術(shù)已經(jīng)助力企業(yè)顯著提升核

心競(jìng)爭(zhēng)力，形成了較大市場(chǎng)影響力。

三、服務(wù)行業(yè)

160

提出理念，優(yōu)質(zhì)奶只能產(chǎn)自本土奶

2007 年我國(guó)進(jìn)口液態(tài)奶僅 0.5 萬(wàn)噸，2016 年猛增到 65.5 萬(wàn)噸，10 年間年

均進(jìn)口增速高達(dá) 72.0%，是造成國(guó)內(nèi)生鮮乳收購(gòu)出現(xiàn)壓價(jià)、限收，甚至倒奶現(xiàn)

象的重要原因之一，奶牛養(yǎng)殖業(yè)承受了巨大沖擊。

進(jìn)口液態(tài)奶直接搶占國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)，品牌眾多，對(duì)消費(fèi)者的影響很大。國(guó)

產(chǎn)奶企業(yè)面對(duì)進(jìn)口沖擊被動(dòng)挨打，缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力，難以扭轉(zhuǎn)困局。

消費(fèi)者最關(guān)切的問(wèn)題是：國(guó)產(chǎn)奶與進(jìn)口奶，到底哪種牛奶好？

數(shù)據(jù)來(lái)源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（北京）

聯(lián)盟對(duì)進(jìn)口與國(guó)產(chǎn)液態(tài)奶進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)估，結(jié)果表明，國(guó)產(chǎn)奶與進(jìn)口奶安全

指標(biāo)都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但是在乳鐵蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等重要活性

營(yíng)養(yǎng)因子方面，國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)液態(tài)奶的品質(zhì)全面優(yōu)于進(jìn)口液態(tài)奶。進(jìn)一步分析發(fā)

現(xiàn)，進(jìn)口奶普遍存在運(yùn)輸距離遠(yuǎn)、保質(zhì)期長(zhǎng)或過(guò)度加熱等問(wèn)題，導(dǎo)致品質(zhì)大幅

度下降。因此，聯(lián)盟首次明確提出“優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶”的科學(xué)理念，既科學(xué)回

答了消費(fèi)關(guān)切，也已經(jīng)成為國(guó)產(chǎn)奶應(yīng)對(duì)進(jìn)口沖擊、立于不敗之地的根本所在。

三、服務(wù)行業(yè)

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2021 年全國(guó)生鮮乳質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)培訓(xùn)班

6 月 9-10 日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京）（以

下簡(jiǎn)稱中心）主辦的 2021 年全國(guó)生鮮乳質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)培訓(xùn)班順利召開(kāi)。農(nóng)

業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處衛(wèi)琳處長(zhǎng)、中心主任王加啟研究員、常務(wù)副主任鄭

楠研究員以及 11 個(gè)任務(wù)單位共計(jì)一百余人參加了此次培訓(xùn)。培訓(xùn)由王加啟研究

員主持。

培訓(xùn)班采用視頻會(huì)議形式，圍繞 2021 年生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作，對(duì)

“2021 年生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃和監(jiān)測(cè)工作規(guī)范”進(jìn)行了詳細(xì)的解讀；從樣品

采集及現(xiàn)場(chǎng)檢查要點(diǎn)、過(guò)程質(zhì)量控制要點(diǎn)及監(jiān)測(cè)任務(wù)中所有指標(biāo)的檢測(cè)技術(shù)關(guān)

鍵點(diǎn)等各個(gè)方面開(kāi)展了一系列培訓(xùn)交流。

衛(wèi)琳處長(zhǎng)對(duì)出席此次培訓(xùn)班的專家代表表示誠(chéng)摯的歡迎，對(duì)各單位積極參

加生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管工作表示衷心的感謝。衛(wèi)琳處長(zhǎng)談到，2021 年是兩個(gè)百

年交匯之年，做好生鮮乳質(zhì)量安全工作，就是奶業(yè)穩(wěn)產(chǎn)保供的基礎(chǔ)工作。各單

位參與生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管工作使命光榮、任務(wù)艱巨，要本著嚴(yán)肅、規(guī)范、科

學(xué)的態(tài)度開(kāi)展監(jiān)測(cè)工作，保證監(jiān)測(cè)工作高效高質(zhì)量完成。

培訓(xùn)班還精心組織安排了答疑環(huán)節(jié)，參會(huì)代表們針對(duì)本次培訓(xùn)內(nèi)容展開(kāi)了

充分的交流和討論。最后，鄭楠研究員做總結(jié)發(fā)言，她談到各單位要深刻認(rèn)識(shí)

到生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管工作的重要意義，要嚴(yán)格遵守項(xiàng)目要求和工作紀(jì)律，多

交流多討論，為推動(dòng)我國(guó)的奶業(yè)發(fā)展作貢獻(xiàn)。

參會(huì)代表紛紛表示，本次培訓(xùn)班內(nèi)容豐富，實(shí)用性強(qiáng)，切實(shí)提高了自身對(duì)

生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作的理解和檢測(cè)技術(shù)水平，對(duì)圓滿完成 2021 年生鮮乳質(zhì)

量安全監(jiān)測(cè)工作充滿了信心。

三、服務(wù)行業(yè)

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三、服務(wù)行業(yè)

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質(zhì)檢中心通過(guò)兩項(xiàng)新西蘭國(guó)際能力驗(yàn)證

為了不斷提升實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力，加強(qiáng)國(guó)際交流，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)

量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京）（簡(jiǎn)稱“中心”）參加了新西蘭 Global Proficiency

機(jī)構(gòu)組織的奶粉中脂肪和水分檢測(cè)能力驗(yàn)證。日前獲知，兩項(xiàng)能力驗(yàn)證結(jié)果均

獲滿意。

新西蘭 Global Proficiency 是新西蘭面向國(guó)際的實(shí)驗(yàn)室能力驗(yàn)證計(jì)劃、實(shí)驗(yàn)

室參考物質(zhì)和相關(guān)服務(wù)的獨(dú)立供應(yīng)商。全球 80 多個(gè)國(guó)家的 700 余家實(shí)驗(yàn)室參與

其組織的能力比對(duì)項(xiàng)目。

此次兩項(xiàng)國(guó)際能力驗(yàn)證順利通過(guò)，表明中心在奶制品營(yíng)養(yǎng)成分和理化指標(biāo)

等領(lǐng)域檢測(cè)能力過(guò)硬，完全達(dá)到了國(guó)際一流實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可和資質(zhì)認(rèn)定的要求。中

心將繼續(xù)圍繞奶及奶制品質(zhì)量安全與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，不斷加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)，提升檢測(cè)

能力，為服務(wù)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供更加有力的技術(shù)支撐。

三、服務(wù)行業(yè)

164

中國(guó)農(nóng)科院重大科研任務(wù)“牛奶優(yōu)質(zhì)化科研攻關(guān)”推進(jìn)會(huì)

4 月 29 日，由牧醫(yī)所主持的院重大科研任務(wù)“牛奶優(yōu)質(zhì)化科研攻關(guān)”推進(jìn)會(huì)

順利召開(kāi)。院科技局項(xiàng)目處副處長(zhǎng)王萌、項(xiàng)目專家組西南大學(xué)張家驊教授等五

位專家、牧醫(yī)所副所長(zhǎng)張軍民、項(xiàng)目首席科學(xué)家王加啟以及項(xiàng)目參加人員出席

會(huì)議。

會(huì)上，王萌副處長(zhǎng)介紹了院重大科研任務(wù)的背景情況，講解了推進(jìn)會(huì)的相

關(guān)要求。隨后，王加啟研究員匯報(bào)了院重大科研任務(wù)“牛奶優(yōu)質(zhì)化科研攻關(guān)”的

研究背景、任務(wù)目標(biāo)完成情況、重要研究進(jìn)展、重大產(chǎn)出和下一步計(jì)劃。

該項(xiàng)目圍繞牛奶品質(zhì)偏低的產(chǎn)業(yè)問(wèn)題，提出牛奶品質(zhì)形成的機(jī)理與調(diào)控的

科學(xué)問(wèn)題，圍繞“種植-養(yǎng)殖-加工-品質(zhì)-消費(fèi)”奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，經(jīng)過(guò)四個(gè)研究所兩

年協(xié)同科研攻關(guān)，篩選獲得優(yōu)良飼草品種，初步揭示瘤胃微生物調(diào)控牛奶品質(zhì)

機(jī)理，建立以粗飼料高效利用為核心的牛奶品質(zhì)提升技術(shù)，構(gòu)建牛奶品質(zhì)評(píng)價(jià)

技術(shù)體系，提出了奶業(yè)優(yōu)質(zhì)發(fā)展政策建議，取得了階段性重要成果。

項(xiàng)目專家組認(rèn)真聽(tīng)取了項(xiàng)目匯報(bào)，審議了項(xiàng)目進(jìn)展情況，提出了相關(guān)建議

和意見(jiàn)。他們認(rèn)為項(xiàng)目完成了階段性研究任務(wù)，在基礎(chǔ)研究和應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域取

得了良好進(jìn)展，獲得了階段性重要研究成果，希望未來(lái)四年加強(qiáng)瘤胃微生物氮

利用研究，力爭(zhēng)占領(lǐng)國(guó)際前沿，取得更大突破。

三、服務(wù)行業(yè)

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三、服務(wù)行業(yè)

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國(guó)家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心與團(tuán)隊(duì)合作研討會(huì)

2021 年 6 月 3 日，國(guó)家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心與中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)

合作研討會(huì)順利召開(kāi)。內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司劉春喜副總裁、企業(yè)

事務(wù)總監(jiān)王延龍、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)專家王玉瓊、高級(jí)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)經(jīng)理李寧，內(nèi)蒙古乳業(yè)

技術(shù)研究院總經(jīng)理孫培文、副總經(jīng)理云戰(zhàn)友，國(guó)家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心籌建辦公

室副執(zhí)行組長(zhǎng)冷候喜、奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)平臺(tái)籌建人李琴，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京

畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席王加啟研究員、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸

醫(yī)研究所張養(yǎng)東副研究員、趙圣國(guó)副研究員、孟璐助理研究員及農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食

物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所科技處郭燕枝處長(zhǎng)參加了會(huì)議。

會(huì)議前，劉春喜副總裁等一行人參觀了奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)實(shí)驗(yàn)室，王加啟研究

員向參觀人員介紹了實(shí)驗(yàn)室人員構(gòu)成及主要研究情況。會(huì)議開(kāi)始后劉春喜副總

裁致辭，他首先為奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)對(duì)奶業(yè)行業(yè)發(fā)展所做出的服務(wù)貢獻(xiàn)表示感謝，

并表達(dá)了雙方開(kāi)展深度合作的愿景。冷侯喜組長(zhǎng)介紹了國(guó)家技術(shù)創(chuàng)新中心的籌

建情況、發(fā)展目標(biāo)、功能定位、體制機(jī)制以及建設(shè)意義。張養(yǎng)東副研究員向與

會(huì)人員匯報(bào)了奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)情況，并詳細(xì)介紹了團(tuán)隊(duì)在近 30 年發(fā)過(guò)程中經(jīng)歷的

3 個(gè)主要階段，最后介紹了團(tuán)隊(duì)的研究方向與最新發(fā)展成果。郭燕枝處長(zhǎng)從人

員情況、機(jī)構(gòu)組成、成果介紹、方向定位、工作進(jìn)展等方面匯報(bào)了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所的基本情況，并表達(dá)了與伊利集團(tuán)開(kāi)展深度合作的愿

景。接著雙方就參與奶牛繁育與養(yǎng)殖研究中心、乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)平臺(tái)共建、高

質(zhì)量乳品品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、乳及乳制品質(zhì)量安全與品質(zhì)評(píng)價(jià)等 7 個(gè)主要

議題開(kāi)展討論，并初步達(dá)成意愿。

最后，王加啟研究員對(duì)會(huì)議進(jìn)行了總結(jié)，他首先對(duì)伊利集團(tuán)的來(lái)訪表示感

謝，肯定了其在奶業(yè)行業(yè)發(fā)展中的作用與貢獻(xiàn)，并強(qiáng)調(diào)企業(yè)想要持久發(fā)展需要

轉(zhuǎn)換思維，打破禁錮，站到國(guó)家與行業(yè)發(fā)展的高度思考問(wèn)題，做到與行業(yè)發(fā)展

同呼吸、共命運(yùn)。

三、服務(wù)行業(yè)

167

三、服務(wù)行業(yè)

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蒙牛乳業(yè)與團(tuán)隊(duì)合作研討會(huì)

2021 年 9 月 15 日，內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司與中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院

奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)合作研討會(huì)順利召開(kāi)。內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司副總

裁楊志剛、安全研究部總監(jiān)逯剛、技術(shù)外務(wù)部總監(jiān)張錚錚、技術(shù)法規(guī)部總監(jiān)張

英春、檢驗(yàn)管理部高級(jí)工程師特日格樂(lè)、檢測(cè)中心負(fù)責(zé)人張慧萍、法規(guī)事務(wù)部

高級(jí)工程師劉魯林，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席王

加啟研究員、執(zhí)行首席鄭楠研究員、張養(yǎng)東副研究員、趙圣國(guó)副研究員、劉慧

敏助理研究員、孟璐助理研究員及中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技局發(fā)展規(guī)劃處處長(zhǎng)郭燕

枝和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所王靖研究員參加了會(huì)議。

會(huì)議由鄭楠研究員主持。她首先介紹了與會(huì)嘉賓。張養(yǎng)東副研究員向與會(huì)

人員匯報(bào)了奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)情況，介紹了團(tuán)隊(duì)的研究方向與最新發(fā)展成果；王靖

研究員介紹了雙蛋白工程的應(yīng)用示范成果；蒙牛乳業(yè)張英春總監(jiān)介紹了合作意

向方向。接著雙方針對(duì)乳品全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)、快速檢測(cè)方法開(kāi)發(fā)和建

立學(xué)習(xí)交流機(jī)制等 3 個(gè)主要議題開(kāi)展討論，并初步達(dá)成意愿。

最后，王加啟研究員對(duì)會(huì)議進(jìn)行了總結(jié)，他首先對(duì)蒙牛乳業(yè)的來(lái)訪表示感

謝，并表示奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)已經(jīng)有了 30 年的積累，現(xiàn)在在鄭楠研究員的領(lǐng)導(dǎo)下又

達(dá)到一個(gè)更高的層次。前期已經(jīng)同蒙牛乳業(yè)開(kāi)展了工藝提升等工作，下一步合

作重點(diǎn)是提升產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從戰(zhàn)略上思考，抓住關(guān)鍵點(diǎn)，提升奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)

量水平。

三、服務(wù)行業(yè)

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三、服務(wù)行業(yè)

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飛鶴乳業(yè)與團(tuán)隊(duì)合作研討會(huì)

近日，飛鶴乳業(yè)與中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)合作研討會(huì)順利召開(kāi)。飛

鶴乳業(yè)研究院常務(wù)副院長(zhǎng)陳博、全產(chǎn)業(yè)鏈工程師李雪、公關(guān)主管王輝輝、牧業(yè)

技術(shù)助理工程師武晨清，原生態(tài)牧業(yè)公司總營(yíng)養(yǎng)師李威、場(chǎng)長(zhǎng)胡格吉勒、場(chǎng)長(zhǎng)

孟明明、場(chǎng)長(zhǎng)助理鄭迪，及中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)

首席王加啟研究員、執(zhí)行首席鄭楠研究員、張養(yǎng)東副研究員、趙圣國(guó)副研究

員、劉慧敏助理研究員、孟璐助理研究員等通過(guò)線下和線上的方式參加了會(huì)

議。

會(huì)議由鄭楠研究員主持。她首先介紹了與會(huì)嘉賓。趙圣國(guó)副研究員向與會(huì)

人員介紹了高產(chǎn)乳鐵蛋白牛群篩選項(xiàng)目情況，匯報(bào)了該項(xiàng)目結(jié)果，雙方就該項(xiàng)

目開(kāi)展了充分的討論。隨后，雙方討論了奶粉新鮮度標(biāo)準(zhǔn)研究、奶粉質(zhì)量提升

的全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)和年度評(píng)價(jià)報(bào)告等三方面的工作計(jì)劃，并初步形成下一步

工作重點(diǎn)。

最后，王加啟研究員對(duì)會(huì)議進(jìn)行了總結(jié)，他首先表示高產(chǎn)乳鐵蛋白牛群篩

選項(xiàng)目具有開(kāi)創(chuàng)性的意義，效果超過(guò)預(yù)期，為下一步的合作指明了方向，并表

示該項(xiàng)目已經(jīng)超額完成任務(wù)，可以劃上圓滿的句號(hào)，下一步合作的重點(diǎn)是在技

術(shù)層面和研究層面的，抓住關(guān)鍵點(diǎn)，提升全產(chǎn)業(yè)鏈整體水平。

三、服務(wù)行業(yè)

171

三、服務(wù)行業(yè)

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中國(guó)-新西蘭奶業(yè)質(zhì)量安全專家工作組 2021 年年會(huì)

12 月 9 日，中國(guó)-新西蘭奶業(yè)質(zhì)量安全專家工作組 2021 年年會(huì)在線召開(kāi)。

中方專家工作組成員王加啟研究員、鄭楠研究員、張養(yǎng)東副研究員、趙圣國(guó)副

研究員、孟璐博士、高亞男博士和張曉音博士，新方專家工作組成員戴安娜

舒馬赫女士、萊昂內(nèi) 巴舍女士、安德里亞 默里女士、克雷格 比林頓博

士、帕特里克 英格利希先生、艾麗絲 雷維爾女士、阿什林 錢德女士、艾

米 麥基弗里女士、菲爾 布雷默先生等出席會(huì)議。

2018 年，中國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部與新西蘭初級(jí)產(chǎn)業(yè)部共同成立中國(guó)-新西蘭奶業(yè)質(zhì)

量安全專家工作組（以下簡(jiǎn)稱“專家工作組”）。三年來(lái)，專家工作組建立了完

善的工作制度，每年制定工作計(jì)劃，召開(kāi)年度會(huì)議，為中新雙方加強(qiáng)奶業(yè)的合

作發(fā)揮了重要作用，推動(dòng)了中新雙方奶業(yè)合作平穩(wěn)發(fā)展。

本次專家工作組年會(huì)就能力比對(duì)、國(guó)際會(huì)議、標(biāo)準(zhǔn)制修訂、科研合作、宣

傳引導(dǎo)、2022 年工作計(jì)劃等進(jìn)行了討論。王加啟研究員指出，2020 年中國(guó)奶類

產(chǎn)量增長(zhǎng) 7.5%，2021 年繼續(xù)保持較高增長(zhǎng)，雙方應(yīng)該加強(qiáng)在科技創(chuàng)新領(lǐng)域的合

作，為奶業(yè)提質(zhì)增效提供強(qiáng)大的技術(shù)支持。

三、服務(wù)行業(yè)

173

三、服務(wù)行業(yè)

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國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)工作進(jìn)展研討會(huì)

10 月 26 日上午，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)制

定的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳品中糠氨酸的測(cè)定》和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳品

中乳果糖的測(cè)定》2 項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)順利召開(kāi)。

中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院張峰研究員、北京市疾病預(yù)防控制中心邵兵研究

員、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心肖晶主任、北京市疾病預(yù)防控制中心吳國(guó)華研

究員、上海海關(guān)動(dòng)植物與食品檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心郭德華研究員、上海市質(zhì)量監(jiān)

督檢驗(yàn)技術(shù)研究院葛宇研究員、山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院王駿研究員、北京

市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心曹紅研究員、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心薛永

霞助理研究員、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部乳品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心孫亞范研究員、農(nóng)業(yè)農(nóng)

村部農(nóng)產(chǎn)品及加工品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心李熠研究員、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技

局郭燕枝處長(zhǎng)、奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)王加啟研究員等領(lǐng)導(dǎo)和專家參加了本次研討會(huì)，

會(huì)議由鄭楠研究員主持。

項(xiàng)目起草組圍繞項(xiàng)目來(lái)源、與國(guó)內(nèi)外相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系、標(biāo)準(zhǔn)主

要技術(shù)內(nèi)容以及第一次專委會(huì)意見(jiàn)修改情況等四個(gè)方面進(jìn)行了詳細(xì)的匯報(bào)。專

家組在聽(tīng)取匯報(bào)的基礎(chǔ)上，對(duì)第一次專委會(huì)意見(jiàn)修改情況、目前存在的問(wèn)題以

及下一步的解決方案展開(kāi)了充分討論，專家組對(duì)相關(guān)問(wèn)題給出了建設(shè)性思路，

為項(xiàng)目起草組下一步的工作指明了方向。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心肖晶主任對(duì)兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的工作進(jìn)展給予了充分肯

定，她表示這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的制定對(duì)提升我國(guó)奶及奶制品的質(zhì)量安全、促進(jìn)我國(guó)奶

業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有十分重要的意義，下一步評(píng)估中心會(huì)全力協(xié)助標(biāo)準(zhǔn)起草組共

同推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)制定工作。

三、服務(wù)行業(yè)

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三、服務(wù)行業(yè)

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玉米秸稈蒸汽爆破飼料制作技術(shù)規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

——填補(bǔ)秸稈汽爆技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)空白 引領(lǐng)秸稈飼料化高效利用

近日，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所主持的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《玉米秸稈

蒸汽爆破飼料制作技術(shù)規(guī)范》在“全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)”順利發(fā)布，填補(bǔ)了我

國(guó)秸稈蒸汽爆破技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)空白，為引領(lǐng)秸稈飼料化高效利用提供了重要標(biāo)準(zhǔn)。

我國(guó)秸稈尤其是玉米秸稈資源豐富，但飼料化率偏低，因此大力發(fā)展玉米

秸稈的飼料化，對(duì)于節(jié)糧畜牧業(yè)、綠色環(huán)境和糧食安全均有重要意義。秸稈飼

料的消化率偏低，需要進(jìn)行一定的預(yù)處理。蒸汽爆破技術(shù)作為近些年新興的纖

維處理技術(shù)，在生物質(zhì)能源和造紙等行業(yè)取得了良好的效果。研究發(fā)現(xiàn)，玉米

秸稈經(jīng)蒸汽爆破處理后，動(dòng)物瘤胃微生物發(fā)酵水平增加，秸稈消化率提高，動(dòng)

物生產(chǎn)性能改善，飼料成本大大降低。目前，國(guó)內(nèi)優(yōu)秀蒸汽爆破企業(yè)在產(chǎn)能和

能源成本方面已經(jīng)進(jìn)入“親民”時(shí)代，完全可以實(shí)現(xiàn)飼料工業(yè)化應(yīng)用。

據(jù)悉，2021 年 10 月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和國(guó)家發(fā)展改革委聯(lián)合印發(fā)了《秸稈綜

合利用技術(shù)目錄（2021）》通知，明確將汽爆技術(shù)作為 30 項(xiàng)利用技術(shù)之一，但

是汽爆技術(shù)也是唯一缺乏參照標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的利用技術(shù)。

為此，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所聯(lián)合優(yōu)勢(shì)力量，研究并制定了

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《玉米秸稈蒸汽爆破飼料制作技術(shù)規(guī)范》。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了玉米秸稈蒸

汽爆破處理過(guò)程中涉及的術(shù)語(yǔ)和定義、玉米秸稈原料選擇、蒸汽爆破處理、干

燥處理、蒸汽爆破玉米秸稈飼料質(zhì)量要求、檢測(cè)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、貯存和運(yùn)輸

等內(nèi)容。

該標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)突出特點(diǎn)：一是，對(duì)影響蒸汽爆破效果的三個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)——

壓力、保壓時(shí)間和濕度限定了范圍值，規(guī)范指導(dǎo)了企業(yè)制定合理的蒸汽爆破工

藝，避免了過(guò)度或過(guò)弱的蒸汽爆破強(qiáng)度；二是，首次提出了蒸汽爆破率指標(biāo)，

三、服務(wù)行業(yè)

177

用于評(píng)價(jià)蒸汽爆破工藝和蒸汽爆破后飼料質(zhì)量，保證了秸稈飼料消化率的提

升。

該標(biāo)準(zhǔn)的制定，填補(bǔ)了我國(guó)秸稈蒸汽爆破技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)空白，將有利于引領(lǐng)秸

稈飼料化高效利用，為草食畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展和環(huán)境碳減排提

供了重要指導(dǎo)。

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四、團(tuán)隊(duì)建設(shè)

178

四、團(tuán)隊(duì)建設(shè)

四、團(tuán)隊(duì)建設(shè)

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舉辦 2021 年研究生開(kāi)題報(bào)告會(huì)

2021 年 8 月 25 日，奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)舉辦研究生開(kāi)題報(bào)告會(huì)。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)

院北京畜牧獸醫(yī)研究所張宏福研究員、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技

術(shù)研究所邱靜研究員、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院王軍軍教授、楊紅建教

授、趙廣永教授、周振明教授和北京農(nóng)學(xué)院動(dòng)物科技學(xué)院蔣林樹教授作為答辯

評(píng)委出席了會(huì)議，答辯委員會(huì)由張宏福研究員擔(dān)任主席。

開(kāi)題報(bào)告會(huì)上，博士研究生劉思佳和熊展博分別就瘤胃新尿素分解菌和鷹

嘴豆素 A 對(duì)奶牛氮代謝調(diào)控等進(jìn)行了匯報(bào)。碩士研究生仲慧月、楊繼勇、武旭

芳和吳洪亞分別開(kāi)展了關(guān)于奶牛瘤胃細(xì)菌尿素代謝通路、鍶對(duì)奶牛生產(chǎn)性能及

含量的影響、奶中短鏈脂肪酸檢測(cè)方法建立和乳鐵蛋白緩解腸道物理屏障損傷

等內(nèi)容進(jìn)行了匯報(bào)。答辯委員會(huì)專家們針對(duì)各研究生的開(kāi)題報(bào)告逐一提出問(wèn)題

和建議。經(jīng)過(guò)答辯委員會(huì)討論，一致同意博士研究生劉思佳和熊展博、碩士研

究生仲慧月、楊繼勇、武旭芳和吳洪亞通過(guò)開(kāi)題。

會(huì)議最后，奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)王加啟研究員總結(jié)發(fā)言，首先對(duì)七位專家表示感

謝，同時(shí)希望六位同學(xué)能夠按照各位專家的建議和意見(jiàn)，認(rèn)真完善試驗(yàn)方案，

在今后科研實(shí)踐中繼續(xù)努力。各位答辯研究生集體答謝了全體答辯評(píng)委，并合

影留念。

四、團(tuán)隊(duì)建設(shè)

180

2021 年團(tuán)隊(duì)研究生畢業(yè)答辯會(huì)議

2021 年 5 月 24 日，奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)舉辦博士后和研究生答辯會(huì)。西北農(nóng)林

科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院院長(zhǎng)姚軍虎教授、唐山市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心

主任鄭百芹研究員、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院王中華教授、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)

物科技學(xué)院武振龍教授、天津農(nóng)學(xué)院張學(xué)煒教授、北京農(nóng)學(xué)院動(dòng)物科技學(xué)院蔣

林樹教授、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所刁其玉研究員和國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

中心彭子欣研究員作為答辯評(píng)委出席了會(huì)議，答辯委員會(huì)由姚軍虎教授擔(dān)任主

席。

答辯會(huì)上，碩士研究生楊雪、賀越和羅潤(rùn)博分別就各自的畢業(yè)論文《組學(xué)

技術(shù)解析赭曲霉毒素 A 損傷腸道物理屏障的機(jī)制》、《奶牛瘤胃細(xì)菌脲酶結(jié)構(gòu)

蛋白的分子特征及其活性抑制機(jī)制》和《糖蜜添加量對(duì)苜蓿青貯品質(zhì)及微生物

群落的影響研究》進(jìn)行了匯報(bào)。博士后吳浩銘、博士研究生姚倩倩、留學(xué)博士

研究生 Sidi Ka Amar Abdou-Aziz、碩士研究生范琳琳、王子微、李彥軍、唐文

浩和陳美慶分別針對(duì)奶制品微生物、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、苜蓿青貯評(píng)價(jià)、脲酶抑制劑、

脂肪酸檢測(cè)方法等方面進(jìn)行了中期匯報(bào)。博士研究生遲雪露、碩士研究生楊麗

婷和田錦秀分別就風(fēng)味物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)功能評(píng)價(jià)、飼料營(yíng)養(yǎng)方面進(jìn)行了研究生開(kāi)題

匯報(bào)。

經(jīng)過(guò)答疑，答辯委員會(huì)對(duì)奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的研究生科研工作選題、設(shè)計(jì)和工

作進(jìn)展等給予肯定，并一致投票認(rèn)為碩士研究生楊雪、賀越和羅潤(rùn)博均達(dá)到研

究生培養(yǎng)要求，建議授予相應(yīng)學(xué)位，博士后吳浩銘、博士研究生姚倩倩、留學(xué)

博士研究生 Sidi Ka Amar Abdou-Aziz、碩士研究生范琳琳、王子微、李彥軍、

唐文浩和陳美慶通過(guò)中期考核，博士研究生遲雪露、碩士研究生楊麗婷和田錦

秀通過(guò)開(kāi)題。會(huì)后，各位答辯研究生集體答謝了全體答辯評(píng)委，并合影留念。

四、團(tuán)隊(duì)建設(shè)

181

四、團(tuán)隊(duì)建設(shè)

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舉辦奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)“趣味運(yùn)動(dòng)會(huì)”

2021 年 9 月 10 日下午，奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在牧醫(yī)所 3 號(hào)樓下舉辦了趣味運(yùn)動(dòng)

會(huì)。此次趣味運(yùn)動(dòng)會(huì)旨在慶賀第三十七個(gè)教師節(jié)，同時(shí)圍繞“全民健身運(yùn)動(dòng)”主

題，提升團(tuán)隊(duì)人員幸福指數(shù)，增進(jìn)互動(dòng)交流，增強(qiáng)身體素質(zhì)，提高健身意識(shí)，

促進(jìn)團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)。

本次運(yùn)動(dòng)會(huì)以抽簽形式分組比賽，團(tuán)隊(duì)首席王加啟研究員、執(zhí)行首席鄭楠

研究員以及團(tuán)隊(duì)其他老師分別帶隊(duì)參加。運(yùn)隊(duì)會(huì)共設(shè)置 6 項(xiàng)趣味比賽項(xiàng)目，分

別為勇往直前、齊頭并進(jìn)、珠行萬(wàn)里、齊心協(xié)力、不倒森林和跳大繩，集趣味

性、競(jìng)技性、協(xié)作性于一體，既是參賽人員風(fēng)采的展示，又是團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力的

考驗(yàn)。

運(yùn)動(dòng)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，六支隊(duì)伍展開(kāi)了場(chǎng)面熱烈又健康快樂(lè)的角逐。大家興致高

漲、你追我趕、凝心聚力，互相加油、盡情享受，歡呼場(chǎng)面融匯成了一片快樂(lè)

的海洋。

本次趣味運(yùn)動(dòng)會(huì)不僅讓大家在忙碌的工作學(xué)習(xí)之余，身心得到了有效的放

松和鍛煉，還增進(jìn)了交流，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)凝聚力，讓大家以更加飽滿的熱情，更

加充沛的精力，更加強(qiáng)健的體魄和更加堅(jiān)定的協(xié)作意識(shí)，更好地投入到工作和

學(xué)習(xí)中。

四、團(tuán)隊(duì)建設(shè)

183

四、團(tuán)隊(duì)建設(shè)

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開(kāi)展“不忘初心 堅(jiān)定信念”黨史學(xué)習(xí)教育黨課

8 月，牧醫(yī)所第六黨支部奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)黨小組開(kāi)展黨史學(xué)習(xí)教育黨課活

動(dòng)。奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席王加啟研究員以“不忘初心，堅(jiān)定信念”為題為黨員講授

黨課。

王加啟以中國(guó)共產(chǎn)黨的成立和發(fā)展為切入點(diǎn)，回顧了中共一大召開(kāi)、井岡

山會(huì)師和土城戰(zhàn)役等歷史事件，深刻分析了紅船精神、井岡山精神和長(zhǎng)征精神

等偉大革命精神，并通過(guò)朱德和張國(guó)燾的事例，從正反兩方面講述了堅(jiān)定理想

信念對(duì)個(gè)人與團(tuán)隊(duì)發(fā)展的重要性。從中國(guó)共產(chǎn)黨人堅(jiān)定初心使命“為中國(guó)人民謀

幸福，為中華民族謀復(fù)興”，到奶業(yè)科研工作者堅(jiān)定信念“學(xué)以致用，奉獻(xiàn)奶

業(yè)，健康中國(guó)”，教育引導(dǎo)黨員同志要有信仰、有責(zé)任、有活力，明事理、守規(guī)

矩、擔(dān)責(zé)任，為推動(dòng)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展做出新的更大貢獻(xiàn)。

通過(guò)此次黨史學(xué)習(xí)教育黨課活動(dòng)，重溫黨的百年奮斗歷程，大家表示將在

今后的學(xué)習(xí)科研工作中堅(jiān)定理想信念，勇于戰(zhàn)勝挑戰(zhàn)與風(fēng)險(xiǎn)，敢于擔(dān)當(dāng)，自覺(jué)

將個(gè)人力量融入國(guó)家發(fā)展的偉大事業(yè)之中，用基礎(chǔ)研究、原創(chuàng)性研究上取得的

成果助力“三農(nóng)”工作。

四、團(tuán)隊(duì)建設(shè)

185

奶產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估團(tuán)隊(duì)黨支部成立

——實(shí)現(xiàn)支部與團(tuán)隊(duì)互融互促 開(kāi)啟助力奶業(yè)振興新征程

11 月，奶產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估團(tuán)隊(duì)黨支部召開(kāi)全體黨員大會(huì)，選舉產(chǎn)生第

一屆支部委員會(huì)。牧醫(yī)所黨委書記馬瑩同志、團(tuán)隊(duì)執(zhí)行首席鄭楠研究員列席會(huì)

議，全體黨員同志出席了會(huì)議。會(huì)議由趙圣國(guó)博士主持。

大會(huì)根據(jù)《中國(guó)共產(chǎn)黨章程》和《中國(guó)共產(chǎn)黨支部工作條例（試行）》等有

關(guān)規(guī)定，采取無(wú)記名投票方式和差額選舉的辦法，選舉出三位支委成員。根據(jù)

支委會(huì)討論決定，由趙圣國(guó)擔(dān)任支部書記，孟璐擔(dān)任組織委員，劉慧敏擔(dān)任宣

傳委員。第一屆支委成員表示，將努力做好服務(wù)工作，夯實(shí)支部戰(zhàn)斗堡壘作

用，助力支部黨建與團(tuán)隊(duì)建設(shè)的融合發(fā)展。團(tuán)隊(duì)執(zhí)行首席鄭楠博士談了支部建

設(shè)對(duì)團(tuán)隊(duì)的重要作用，希望支部黨員充分發(fā)揮好模范帶頭作用，做好黨建與科

研的協(xié)同發(fā)展。

所黨委書記馬瑩同志指出，新支部支委能力強(qiáng)，黨員年輕有活力，要發(fā)揮年

輕人的干勁與優(yōu)勢(shì)，努力建設(shè)一流黨支部。她要求，一是，發(fā)揮支部的戰(zhàn)斗堡

壘作用與黨員的先鋒模范作用，支部建在團(tuán)隊(duì)上，支委要團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)全體黨員，

團(tuán)結(jié)群眾，沖鋒在前，嚴(yán)于利己；二是，黨建與業(yè)務(wù)工作互促互融，培養(yǎng)特色

支部工作方式，廣泛聽(tīng)取黨內(nèi)外的建議；三是，要將黨中央的重大決策部署落

實(shí)到科研工作和學(xué)生培養(yǎng)中，對(duì)標(biāo)“面向人民生命健康”，為民族奶業(yè)振興做出

自己的貢獻(xiàn)。

通過(guò)此次大會(huì)，全體黨員進(jìn)一步明確了新黨支部戰(zhàn)斗堡壘作用和黨員先鋒

模范作用的深刻意義，增強(qiáng)了做一個(gè)合格黨員的自覺(jué)性和積極性。大家紛紛表

四、團(tuán)隊(duì)建設(shè)

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示，要以實(shí)際行動(dòng)做好本職工作，提升團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)新能力，爭(zhēng)創(chuàng)紅旗黨支部和一

流創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。

五、專題報(bào)告

187

五、專題報(bào)告

五、專題報(bào)告

188

面對(duì)新冠肺炎疫情：

需要樹立奶類具有雙重營(yíng)養(yǎng)功能的新認(rèn)識(shí)

2020 年以來(lái)的新冠肺炎疫情，比想象的要頑固，這就提醒大家除疫苗研發(fā)

之外，也要重新審視食物對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)健康的重要性。

2020 年 2 月，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)在《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營(yíng)養(yǎng)

膳食指導(dǎo)》中明確提出，盡量保證每人每天至少攝入 300 g 奶及其制品，以提

高人體抵抗力。綜合國(guó)內(nèi)外研究結(jié)果可以看出，奶類具有“基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)”與“活性營(yíng)

養(yǎng)”雙重營(yíng)養(yǎng)功能。

2020 年，中國(guó)研究者率先解析了在全球新冠肺炎疫情流行背景下，奶類對(duì)

人體營(yíng)養(yǎng)、免疫與腸道微生物的穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)作用（Ren 等， 2021）；2020 年，

意大利研究者將奶類中的活性因子——乳鐵蛋白添加到新冠肺炎病毒感染患者

的食物中，使得感染新冠肺炎病毒的患者的康復(fù)期從 32 天縮短到 14 天（圖

1）（Campione 等， 2020）。

近 10 年，國(guó)際上對(duì)奶類的營(yíng)養(yǎng)功能開(kāi)展了系統(tǒng)研究，取得了重要進(jìn)展，揭

示了奶類不僅僅具有普通食物的提供能量、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等“基礎(chǔ)營(yíng)

養(yǎng)”作用，更是發(fā)揮著“活性營(yíng)養(yǎng)”的功能。這是因?yàn)槟填惡胸S富的活性因子，

比如乳鐵蛋白、α-乳白蛋白和 β-乳球蛋白對(duì)肺、結(jié)腸、肝、乳腺等部位的腫瘤

具有抑制作用，并且可以緩解腦中風(fēng)（Li 等， 2019；2020）；免疫球蛋白

IgG 可顯著預(yù)防人體輪狀病毒誘導(dǎo)的腹瀉（Inagaki 等， 2013），并且可與人

呼吸道合胞病毒或其他病原體結(jié)合，發(fā)揮免疫保護(hù)的作用（den Hartog 等，

2014）；乳過(guò)氧化物酶可抑制變形鏈球菌、血球鏈球菌和白色鏈球菌的生長(zhǎng)

（Welk 等， 2009），抑制肺部炎癥細(xì)胞的浸潤(rùn)而減輕肺炎癥狀（Shin 等，

2005），緩解呼吸道疾病的發(fā)生（Fischer 等， 2011）。

五、專題報(bào)告

189

因此，在人類與疾病斗爭(zhēng)的過(guò)程中，不但要發(fā)揮奶類的“基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)”功能，

更要充分發(fā)揮奶類的“活性營(yíng)養(yǎng)”功能，樹立奶類具有“基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)”和“活性營(yíng)養(yǎng)”

雙重營(yíng)養(yǎng)功能的科學(xué)理念， 讓奶類為國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃和提高人民生命健康水平發(fā)

揮更大作用。

奶類的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體健康的影響

心血管類疾病

很多研究人員開(kāi)展了奶及奶制品對(duì)全因死亡率、冠心病或心血管疾病的前

瞻性隊(duì)列研究。Gholami 等（ 2017）通過(guò)對(duì) 8 648 例心血 管疾病、11 806 例

冠心病和 29 300 例腦卒中病例的 27 項(xiàng)研究進(jìn)行薈萃分析，發(fā)現(xiàn)總奶制品攝入

量能將心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)降低 10%[ 相對(duì) 風(fēng) 險(xiǎn) 度（relative risk， RR）=0.90，

95% 置 信 區(qū) 間（ confidence interval， CI）：0.81 ～ 0.99]， 并且對(duì)中風(fēng)

有保護(hù)作用（RR=0.88， 95% CI：0.82～0.95）。Guo 等（ 2017）等對(duì)總（高

脂 / 低脂）奶制品、 奶、發(fā)酵奶制品、奶酪和酸奶等 29 項(xiàng)隊(duì)列研究進(jìn)行了隨

機(jī)效應(yīng)薈萃分析，包括 938 465 名參與者和 93 158 名死亡、28 419 名冠心病

和 25 416 名心血管疾病病例，發(fā)現(xiàn)總發(fā)酵奶制品（包括酸奶制品、奶酪或酸

奶；每 20 g/ 天）與死亡率（RR 0.98，95% CI：0.97 ～ 0.99； I2 = 94.4%）

和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)（RR 0.98，95% CI：0.97 ～ 0.99； I2 = 87.5%）之間呈負(fù)

相關(guān)。另外，每天食用 10 g 奶酪的人群患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)降低 2%（RR

0.98，95% CI：0.95 ～ 1.00；I2 = 82.6%）。

Zhang 等針對(duì)發(fā)酵奶制品攝入量與心血管疾病的關(guān)系進(jìn)行了薈萃分析。通

過(guò)在 PubMed 和中國(guó)知網(wǎng)（CNKI）數(shù)據(jù)庫(kù)中搜索了 1980—2018 年期間發(fā)表的

所有關(guān)于發(fā)酵奶制品攝入量與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)之間關(guān)聯(lián)的文章，篩選出了 10

項(xiàng)研究符合本研究的納入標(biāo)準(zhǔn)，包括 385 122 名參與者、1 392 名心肌梗死、4

490 名冠心病、7 078 名中風(fēng)和 51 707 名未分類的心血管疾病病例?？傮w而

言，發(fā)酵奶制品的攝入量與降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的統(tǒng)計(jì)證據(jù)顯著相關(guān)[ 優(yōu)勢(shì)比

（OR） = 0.83，95% CI：0.76 ～ 0.91]。在亞組分析中，奶酪和酸奶的消費(fèi)與

五、專題報(bào)告

190

心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)（奶酪的 OR= 0.87， 95% CI： 0.80 ～ 0.94；酸奶

的 OR = 0.78， 95% CI：0.67 ～ 0.89）（Zhang 等， 2020）。

Dehghan 等（2018）發(fā)表了一項(xiàng)耗時(shí) 15 年、涉及五大洲 21 個(gè)國(guó)家 13 萬(wàn)

余人的奶制品攝入量與人類疾病關(guān)系的隊(duì)列研究。該研究根據(jù)總奶制品的攝入

情況將參與者分成四組，分別為無(wú)奶制品攝入、每日攝入少于 1 份標(biāo)準(zhǔn)食用

量、每日攝入 1 ～ 2 份標(biāo)準(zhǔn)食用量和每日攝入超過(guò) 2 份標(biāo)準(zhǔn)食用量。研究發(fā)

現(xiàn)：①與不攝入任何奶制品組相比，每日攝入 2 份標(biāo)準(zhǔn)食用量以上總奶制品

（牛奶/ 酸奶為 488 g，奶酪為 30 g）的人群總死亡率顯著降低 17%，心血管疾

病死亡率顯著降低 23%，主要心血管疾病發(fā)生率顯著降低 22%，中風(fēng)發(fā)生率顯

著降低 34%。②與不攝入任何奶制品組相比，每日攝入 1 份牛奶（244 g）能夠

顯著降低主要心血管疾病的發(fā)生率（18%）；每日攝入 1 份酸奶（244 g）亦能

夠顯著降低總死亡率（17%）和主要心血管疾病的發(fā)生率（10%）。③在僅食

用全脂奶制品（牛奶、酸奶或奶酪）的人群中，每天服用＞ 2 份標(biāo)準(zhǔn)食用量同

每天＜ 0.5 份相比，總奶制品攝入量的增加能夠顯著降低總死亡率（25%）和

主要心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)（32%）；但是食用全脂和低脂混合奶制品的人群中，

每天服用＞ 2 份標(biāo)準(zhǔn)食用量與每天＜ 0.5 份相比，總奶制品消費(fèi)量的增加只

能在整體趨勢(shì)上降低 14% 的總死亡率和 19% 的主要心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。④中風(fēng)

和高血壓在中國(guó)都是比較常見(jiàn)的疾病，增加奶制品的攝入量可能減少這兩種疾

病的患病風(fēng)險(xiǎn)。

骨科疾病

骨質(zhì)疏松性或脆性骨折影響了 50 歲以上女性和 1/5 男性的健康。這些事

件與大量發(fā)病率、死亡率增加和生活質(zhì)量下降有關(guān)。預(yù)防脆性骨折推薦的一般

措施包括均衡飲食，攝入最佳蛋白質(zhì)、鈣及充足的維生素 D，以及定期進(jìn)行負(fù)

重體育鍛煉。骨礦物質(zhì)密度、微觀結(jié)構(gòu)估計(jì)的骨強(qiáng)度以及小梁和皮質(zhì)微觀結(jié)構(gòu)

與總蛋白質(zhì)攝入量呈正相關(guān)。幾項(xiàng)研究表明，只要鈣供應(yīng)充足，膳食蛋白質(zhì)攝

入量越高，骨折風(fēng)險(xiǎn)可能性越低。奶制品是鈣和維生素 D 這兩種營(yíng)養(yǎng)素的寶貴

來(lái)源。歐洲科學(xué)家評(píng)估了維生素 D 強(qiáng)化奶制品對(duì) 60 歲以上法國(guó)普通人群影

響，將人群分為女性和男性的 3 個(gè)年齡段（60 ～ 69 歲、70 ～ 79 歲和 ＞

五、專題報(bào)告

191

80 歲），發(fā)現(xiàn) 60 歲以上按照推薦攝入量食用奶制品人群的終生骨折總數(shù)減少

了 64 932 例，其中女性和男性分別減少 46 472 例和 18 460 例，特別是女性和

男性可以預(yù)防 15 087 例和 4 413 例髖部骨折（Hiligsmann 等， 2017）。針對(duì)

美國(guó) 80 600 名絕經(jīng)后女性和 43 306 名 50 歲以上男性進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá) 32 年的隨

訪，發(fā)現(xiàn)每天食用一份（240 mL）牛奶可顯著降低 8% 的男性和女性的髖部骨

折風(fēng)險(xiǎn)（RR = 0.92，95% CI：0.87 ～ 0.97）。男性和女性每天攝入的奶制品

總攝入量（其中牛奶約占一半）能夠顯著降低 6% 的髖部骨折風(fēng)險(xiǎn)（RR =

0.94，95% CI：0.90 ～ 0.98）（Feskanich 等， 2018）。因此，奶制品消費(fèi)者

的髖部骨折風(fēng)險(xiǎn)較低（Rizzoli 等， 2021）。一項(xiàng)對(duì) 746 名（65.0±1.4）歲的

白人女性進(jìn)行的橫斷面研究中發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物和奶制品蛋白質(zhì)的攝入對(duì)骨骼強(qiáng)度和

微觀結(jié)構(gòu)存在有益影響（Durosier-Izart 等， 2017）。奶制品不僅對(duì)中老年骨

骼產(chǎn)生益處，也會(huì)對(duì)兒童和青少年健康發(fā)揮作用。針對(duì)截至 2016 年 12 月的

15 項(xiàng)研究開(kāi)展薈萃分析，發(fā)現(xiàn)奶制品消費(fèi)對(duì)兒童和青少年骨骼結(jié)構(gòu)的影響顯

著，食用奶制品 16 個(gè)月后骨礦物質(zhì)密度平均增加 8%。因此，系統(tǒng)地食用奶制

品可能有益于兒童和青少年骨骼結(jié)構(gòu)和發(fā)育（Kouvelioti 等， 2017）。Josse 等

（ 2020）研究了接受 12 周增加奶制 品攝入量的飲食和運(yùn)動(dòng)干預(yù)的超重/ 肥胖

少女中，骨骼相關(guān)生化標(biāo)志物水平的變化，通過(guò) 35 名女孩的數(shù)據(jù)表明，與攝

入少量或不攝入奶制品的組相比，攝入足量奶制品組的骨吸收在干預(yù)期間顯著

降低。骨吸收的變化與研究期間消耗的平均奶制品數(shù)量呈負(fù)相關(guān)。因此， 建議

青春期女性每天攝入 3 ～ 4 份混合奶制品可以改善超重/ 肥胖少女的骨骼健

康，并改善其 BMI 百分位數(shù)和營(yíng)養(yǎng)攝入量。

心理健康

除了身體健康，奶制品與認(rèn)知能力和心理健康的關(guān)系也受到了諸多的關(guān)

注。2011—2015 年通過(guò)在加拿大社區(qū)老年人中開(kāi)展老齡化縱向研究，通過(guò)總奶

制品攝入量和特定奶制品攝入量與 3 個(gè)認(rèn)知領(lǐng)域（執(zhí)行功能、記憶力和精神運(yùn)

動(dòng)速度）表現(xiàn)之間的橫斷面關(guān)聯(lián)， 發(fā)現(xiàn)在 7 945 名參與者（65 ～ 86 歲，

49% 女性，97% 白種人）中， 平均奶制品攝入量為 1.9 （1.1） 次/ 天。奶

制品、奶酪和低脂奶制品的總攝入量與執(zhí)行功能域，以及酸奶攝入量與記憶域

五、專題報(bào)告

192

呈正相關(guān)（所有 P ＜ 0.05）；奶制品、奶酪和低脂奶制品的總攝入量與語(yǔ)言流

暢性顯著相關(guān)（所有 P ＜ 0.05）。與攝入量較少的人相比，奶制品攝入量＞

2.5 次/ 天的參與者得分更高。因此，奶制品成分在執(zhí)行語(yǔ)言流暢性和記憶中起

到了特定作用。針對(duì)心理健康，通過(guò)病例對(duì)照研究、橫斷面研究和隊(duì)列研究

等，不同奶制品類型、性別或人群的抑郁風(fēng)險(xiǎn)混合關(guān)聯(lián)研究也在不同國(guó)家和地

區(qū)開(kāi)展（Hockey 等， 2020）。一項(xiàng)在 1 159 名 19 ～ 83 歲的日本成年人的

橫斷面研究表明，將不食用低脂奶制品與中度（每周 1 ～ 3 次）和高（≥ 4

次/ 周）頻率的抑郁癥狀發(fā)生率的優(yōu)勢(shì)比和 95% 置信區(qū)間進(jìn)行比較。低脂奶

制品消費(fèi)量分別為 0.96 （0.71, 1.30） 和 0.51 （0.35, 0.77）（趨勢(shì) P=

0.004）。因此，較高頻率的低脂奶制品消費(fèi)可能與較低的抑郁癥患病率有關(guān)

（Cui 等， 2017）。

奶類的活性營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體健康的影響

癌癥

Zhang 等（2019）也針對(duì)發(fā)酵奶制品與癌癥的關(guān)系進(jìn)行了薈萃分析。通過(guò)

PubMed、Embase 和中國(guó)知網(wǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)搜索了截至 2018 年 7 月的所有關(guān)于發(fā)酵

奶制品攝入量與癌癥風(fēng)險(xiǎn)之間關(guān)聯(lián)的可用研究，篩選出 61 項(xiàng)研究，共有 1 962

774 名參與者和 38 358 例癌癥病例。在隊(duì)列研究中發(fā)現(xiàn)癌癥風(fēng)險(xiǎn)顯著降低與發(fā)

酵奶制品的攝入量有關(guān)（OR= 0.86，95% CI：0.80 ～ 0.92）。在總體比較

（OR = 0.87， 95% CI： 0.80 ～ 0.95）和隊(duì)列研究（OR = 0.81， 95% CI：

0.74 ～ 0.88）中，酸奶消費(fèi)顯著降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。在按癌癥類型進(jìn)行的亞組分析

方面，發(fā)酵奶制品的攝入量顯著降低了膀胱癌、結(jié)直腸癌和食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。在

分層分析中，發(fā)現(xiàn)顯著降低的結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)與奶酪攝入量有關(guān)。酸奶消費(fèi)量顯

著降低膀胱癌和結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。這兩項(xiàng)薈萃分析表明，發(fā)酵奶制品的攝入量

與心血管疾病和癌癥風(fēng)險(xiǎn)的整體降低相關(guān)。

五、專題報(bào)告

193

內(nèi)分泌疾病

糖尿病從 2000 年以來(lái)病例已經(jīng)增加了 70%，并在 2019 年成為全球人類第

9 大死亡原因。2 型糖尿病的患病率迅速增加。建議采用健康飲食作為預(yù)防或

延遲 2 型糖尿病發(fā)作的有效行為之一，奶制品消費(fèi)已被推薦為健康飲食的一部

分。諸多學(xué)者都開(kāi)展了針對(duì)奶制品攝入和 2 型糖尿病的薈萃研究，均發(fā)現(xiàn)奶制

品總消費(fèi)量與 2 型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)之間存在顯著的負(fù)相關(guān)（Aune 等， 2013；Fan

等， 2020；Gao 等， 2013；Gijsbers 等， 2016），并且每天增加 200 g 奶制

品攝入量，2 型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)降低 3%（Gijsbers 等， 2016；Soedamah-Muthu

and de Goede， 2018），每天攝入 270 g 奶制品時(shí)風(fēng)險(xiǎn)最低（Fan 等，

2020）。這些薈萃分析中的研究大多針對(duì)歐洲和美國(guó)，因此有學(xué)者開(kāi)展了關(guān)于

中國(guó)人群的隊(duì)列研究。1993—1998 年針對(duì) 63 257 名年齡 45 ～ 74 歲的中國(guó)

男性和女性開(kāi)展了前瞻性隊(duì)列研究，發(fā)現(xiàn) 2 型糖尿病的發(fā)生率［95% CI：10.5

（10.2 ～ 10.8）/（1 000 人·年）］。奶制品的攝入與 2 型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的降低

顯著相關(guān)；與不喝牛奶的人相比，每天喝牛奶的人 2 型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)顯著降低

12%（Talaei 等， 2018）。這與 Gijsbers 等（2016）的亞組分析結(jié)果類似，即

亞洲人群中牛奶消費(fèi)量與 2 型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)呈現(xiàn)更顯著的負(fù)相關(guān)。

針對(duì) 3 454 名具有高心血管風(fēng)險(xiǎn)的地中海老年人群開(kāi)展 4.1 年的奶制品消

費(fèi)與 2 型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)之間的隊(duì)列研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)奶制品總消費(fèi)量與 2 型糖尿病

風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)，且這種關(guān)聯(lián)似乎主要?dú)w因于低脂奶制品；酸奶總攝入量與較低

的 2 型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)，隨訪期間總低脂奶制品和總酸奶的攝入量增加與 2 型

糖尿病呈負(fù)相關(guān)。因此，大量奶制品尤其是酸奶的健康飲食模式可能有利于心

血管風(fēng)險(xiǎn)的老年人預(yù)防 2 型糖尿?。―iaz-Lopez 等， 2016）。另外，來(lái)自奶

制品的脂肪酸（中鏈、奇數(shù)和超長(zhǎng)鏈 SFA 以及反式棕櫚油酸）也與降低 2 型

糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)和改善代謝健康有關(guān)（Guo 等， 2019）。

代謝綜合征（MetS）最初由 Reaven 在 1988 年描述為“X 綜合征”或“胰

島素抵抗綜合征”。其主要特點(diǎn)包括血壓升高、腹部肥胖、甘油三酸酯升高、高

密度脂蛋白膽固醇低和血糖升高。越來(lái)越多的證據(jù)表明，奶制品可能會(huì)影響多

種代謝途徑并對(duì)人體健康產(chǎn)生有益作用。Bhavadharini 等（ 2020）針對(duì)五大洲

五、專題報(bào)告

194

21 個(gè)國(guó)家的 35 歲和 70 歲 的 147 812 名個(gè)體進(jìn)行了 9.1 年隨訪的前瞻性流行

病學(xué)研究，了解參與者的慣常食物攝入量、個(gè)人病史、處方藥使用、教育水平

和吸煙狀況，并定期進(jìn)行身體指標(biāo)和血液檢測(cè)。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，①人均奶制品

總攝入量為 179.0 g/ 天。歐洲/ 北美、中東和南美地區(qū)總奶制品攝入量較高，

而南亞、中國(guó)、非洲和東南亞的攝入量較低。北美和歐洲的低脂奶制品消耗量

高于全脂奶制品，而世界其他地區(qū)消耗的全脂奶制品量高于低脂奶制品。②奶

制品攝入量較高（至少每日兩份） 與較低的平均收縮壓/ 舒張壓、體重指數(shù)、

腰圍及甘油三酯有關(guān)， 而與高密度脂蛋白及其他心血管危險(xiǎn)指標(biāo)之間無(wú)顯著相

關(guān)性。③較高的奶制品總攝入量、全脂奶制品及全脂和低脂奶制品混合攝入

量， 均與較低的代謝綜合征患病率顯著相關(guān)，不同的奶制品類型（牛奶、酸

奶、奶酪和黃油）也顯示出與代謝綜合征低患病率一定的相關(guān)性。奶制品攝入

量與代謝綜合征之間的關(guān)聯(lián)在奶制品攝入量低（中國(guó)、南亞、東南亞和非洲）

和奶制品攝入量高（北美/ 歐洲、中東和南美）的地區(qū)一致，但低奶制品地區(qū)

的相關(guān)性更強(qiáng)（P= 0.017）。④較高的奶制品攝入量與高血壓和糖尿病的發(fā)生

率較低均顯著相關(guān)；當(dāng)攝入量增加為每日三份時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)更加降低。全脂奶制品

攝入量較高與高血壓和糖尿病的低發(fā)生率相關(guān)，而低脂奶制品攝入量與高血壓

或糖尿病間無(wú)明顯相關(guān)性。這可能是因?yàn)槟讨破废嚓P(guān)腸道微生物和 α-多樣性指

數(shù)與血液甘油三酯呈負(fù)相關(guān)，而與高密度脂蛋白膽固醇呈正相關(guān)（Shuai 等，

2021）。因此，食用較多的全脂奶制品，與較低的代謝綜合征、高血壓及糖尿

病患病率顯著相關(guān)。

消化道疾病

炎癥性腸?。╥nflammatory bowel diseases，IBD），包括克羅恩?。╟rohn

disease，CD）和潰瘍性結(jié)腸炎（ulcerative colitis，UC）， 是影響胃腸道的慢

性炎癥性疾病。Han 等（ 2020）對(duì) 2015 年美國(guó)健 康訪談?wù){(diào)查進(jìn)行了二次分

析，以使用雙變量和多變量邏輯回歸來(lái)表征估計(jì)的美國(guó)炎癥性腸病成年人及其

食物攝入量和消費(fèi)頻率，發(fā)現(xiàn)牛奶能夠降低炎癥性腸病的發(fā)生率。而另一項(xiàng)針

對(duì) 401 326 名參與者的前瞻性調(diào)查隊(duì)列研究，通過(guò)測(cè)量總奶制品消耗量和特定