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DU YUN MAO JIAN CHA 毛尖最炫民族風(fēng)
MAO JIAN ZUI XUAN MIN ZU FENG
假如沒有“天無三日晴”的獨(dú)特氣候，沒有那些終年云霧繚繞浸潤(rùn)的山巒、
縱橫山野的飛瀑流泉，以及盛開了千年的民族茶文化花朵，都勻毛尖茶優(yōu)良的
品質(zhì)就失去了賴以存在的自然和人文條件。所以，這里有著大山的厚重，森林
的幽深，流泉的清純，云上的美麗和山民的淳樸，是世界最向往的貴州核心符
號(hào)之一。
第十篇
吳建成 攝
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中國(guó)十大名茶叢書 都勻毛尖茶
都勻毛尖茶區(qū)少數(shù)民族對(duì)茶的稱呼
DU YUN MAO JIAN CHA QU SHAO SHU MIN ZU DUI CHA DE CHENG HU
都勻毛尖茶
DU YUN MAO JIAN CHA
古代漢語(yǔ)中表明茶字含義的多個(gè)漢字，與今天都勻毛尖茶區(qū)少數(shù)民族方言有關(guān)聯(lián)。荼、詫、
荈詫、槚、蔎、苦荼、茗、皋蘆、鍋蘆等古代代表茶的漢字，中外學(xué)者認(rèn)為，這與都勻毛尖茶區(qū)“十
里不同天、百里不同俗”的少數(shù)民族的古老習(xí)俗和各自語(yǔ)言語(yǔ)系方言有關(guān)。
一個(gè)茶字在都勻毛尖茶區(qū)各民族中各有各的稱呼。都勻茶區(qū)的布依族普遍稱茶為“改”、“荈”。
苗嶺主峰斗篷山一帶的布依族稱茶為“者”；與黔南接壤的安順、紫云、鎮(zhèn)寧一帶的布依族稱茶
也叫“者”，但黔西南州貞豐的布依族則稱茶為“莎”。都勻毛尖茶區(qū)苗族方言中，“茶”被稱
為“吉”、“幾”、“及”，除音調(diào)上有差異外，發(fā)音基本一致。如苗嶺主峰斗篷山一帶的海葩
苗稱茶為“幾”；甕安、湄潭一帶的苗族稱茶則為“刷”；都勻、三都一帶的水族稱茶為“甲”
（喝茶／“諫甲”），2006 年，貴州省文物考古研究所對(duì)水族石棺古墓群進(jìn)行搶救性發(fā)掘時(shí)發(fā)現(xiàn)，
水族在明代時(shí)期，就用石刻方式將“甲”（采茶圖）與“諫甲”（喝茶圖）表現(xiàn)出來，說明茶在
水族生活中是必不可少的；都勻、三都一帶的苗族稱茶為“無及”；黔西南州貞豐的苗族稱茶則
為“將”；貴州西部的苗族或許受彝語(yǔ)的影響，稱茶則為“阿沱”。
其他民族也如此，瑤族諺語(yǔ)“先有瑤后有朝”。都勻的瑤族分支繞家人把茶稱為“檽記”，
這是最古老的“茶”的稱呼。茶在都勻的侗族中被稱為“謝”。
日本著名茶學(xué)專家橋本實(shí)在所著《茶樹的起源》中寫道：“居住在貴州的少數(shù)民族，其發(fā)音
為‘tujia’與中國(guó)茶的古字‘茶’、‘槚’的發(fā)音相近，似可以認(rèn)為中國(guó)茶的發(fā)源地在這一帶?！?/p>
中國(guó)茶界泰斗，浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)莊晚芳教授在《茶的使用及其原產(chǎn)地問題》一文中寫到：“現(xiàn)從‘荼’、
‘茶’二字的分析，茶方言及飲茶方法等，均可證明茶的使用在原始社會(huì)時(shí)期，在川、貴、滇山
區(qū)少數(shù)民族已開始采用植物為飲料的同時(shí)，采用了茶葉?！庇纱丝梢?，都勻毛尖茶區(qū)的少數(shù)民族，
當(dāng)時(shí)的濮苗，是最先利用茶的先民，他們?cè)?jīng)為中國(guó)和世界茶葉的發(fā)展，作出過不可磨滅的貢獻(xiàn)。
王先寧 攝
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DU YUN MAO JIAN CHA 都勻布依族茶俗
DU YUN BU YI ZU CHA SU
都勻毛尖茶
DU YUN MAO JIAN CHA
布依族的“姑娘茶 ”
對(duì)于大山深處的布依族，茶葉的價(jià)值已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了“開門七件事”的意義。在歷史上，他
們?cè)?jīng)長(zhǎng)期經(jīng)歷過沒有鹽的日子，因此，貴州古驛道便叫“鹽茶馬道”。但他們從來就沒有離過茶，
茶葉始終是他們不離不棄的朋友。從出生、婚姻、節(jié)慶、喪葬、造房、待客、敬禮的每一個(gè)環(huán)節(jié)，
茶在他們的生活中灼灼生光。其中，最具青春色彩的是布依族的“姑娘茶”?！肮媚锊琛辈家勒Z(yǔ)叫“央
哨”（“幾”布依語(yǔ)“茶”）。布依人稱戀愛為“浪哨”，因此，“姑娘茶”又稱浪漫的“愛情茶”。
明代許次紓在《茶流考本》中寫道“茶不移本，植必生子?！比藗?cè)谏钪腥∑洳琛安灰浦尽敝猓安?/p>
性最潔”，示愛情為“冰清玉潔”；茶樹多籽，象征子孫“綿延繁盛”。茶在布依人家扮演著重
要角色。同樣在英國(guó)把茶作為嫁妝的凱瑟琳·布拉甘扎使飲茶變成了宮廷的一種時(shí)尚。布依族在
婚事中送的聘禮叫“下茶”；女方受聘，叫“吃茶”或“受茶”；結(jié)婚要喝“合茶”；茶不但與
訂婚、結(jié)婚關(guān)系密切，舊時(shí)且與“退婚”也有關(guān)聯(lián)。姑娘若對(duì)親事不滿意，想斷親時(shí)，即包一包“姑
娘茶”，放在未婚夫家，意謂退了“定親禮”，稱為“退茶”。而有趣的是若上男方家放“茶葉包”，
女方一旦被男方抓住，男方可立即殺豬設(shè)宴與該女成婚。故退茶時(shí)，一定要保密，一切由姑娘在 趙勻川 攝
都勻布依族簡(jiǎn)介：都勻的布依族先民是古越人的一支，元明時(shí)期稱“仲苗”、“青仲”或“仲
家”。布依族有自己的語(yǔ)言，屬于漢藏語(yǔ)系壯侗語(yǔ)壯傣語(yǔ)支。布依族依山傍水聚族而居，房屋則
為干欄疊檐式吊腳樓。
布依族的挑花、刺繡、織錦、蠟染、剪紙等瑰麗多彩。布依族刺繡“祥云神虎”獲聯(lián)合國(guó)“杰
出手工藝品”徽章。
布依族是一個(gè)能歌善舞的民族，在日常生活?yuàn)蕵泛突閱始奕⒅幸愿钄⑹?，音樂有山歌、情歌?/p>
采茶歌和雙聲部布依大歌等。樂器有銅鼓、嗩吶、姊妹簫、木葉、筆管、勒尤等，舞蹈有刷巴舞、
響篙舞、耙槽舞、織布舞、花包舞等。
布依族的節(jié)日同漢族相同的有春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)等，本民族節(jié)日有三月三、四月八、六
月六、嘗新節(jié)、趕秋坡、告年節(jié)等。
布依族的茶文化非常豐富，早在幾千年前就開始種茶、采茶、制茶、飲茶，而且創(chuàng)造了許多
本民族的獨(dú)特的茶飲茶藝文化。
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中國(guó)十大名茶叢書 都勻毛尖茶
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DU YUN MAO JIAN CHA 絕密中進(jìn)行。要率先探查去男家的路線，又要探明未來的公婆在家，
而又無其他人在場(chǎng)時(shí)，才能確保退成功，其難度不亞于闖龍?zhí)痘⒀ā?/p>
所以敢于退茶，又退茶成功的姑娘，會(huì)得到大眾的稱贊。
布依民諺“明前是寶，明后是草”，“姑娘茶”必須搶在山上
陽(yáng)雀開叫的清明前采制，因此“姑娘茶”是茶中最精妙優(yōu)良的茶葉。
每當(dāng)清明節(jié)前，布依族姑娘們便上山采摘與她們一樣“青翠欲滴”
的“雀嘴芽”，加工成頂級(jí)的“姑娘茶”。她們精心地將茶葉一片
一片地疊放成圓錐體，再經(jīng)過整形處理，制成一卷一卷的都勻毛尖
“姑娘茶”。
都勻毛尖“姑娘茶”形態(tài)優(yōu)美，質(zhì)量也格外優(yōu)良，是茶葉中的
精品。她是布依族姑娘純潔、珍貴的感情象征，所以，“姑娘茶”
一般并不出售，只作為珍貴的禮品贈(zèng)送給親朋好友，或在定親時(shí)，
作為信物贈(zèng)給戀人。
以茶傳情、以茶表心，山寨姑娘茶因此多了一份青春的向往和
愛情的純真，是布依兒女“羞答答的玫瑰”。
布依族的三茶六禮
“三茶六禮”是都勻布依族從求親到結(jié)親的禮儀。“三茶”是：
下茶、定茶、合茶；而“六禮”則為：納采、問名、納喜、納征、待期、
親迎。下茶之前為納采、問名，如男方有意，便需卜筮問兇吉，得
吉簽，稱“納吉”，而后可托媒求親。此時(shí)，媒人須攜“茶禮”前去，
便是“下茶”。女方應(yīng)允，就收下禮，稱為“受茶”，然后就須泡茶、
煮茶雞蛋款待媒人。在舊時(shí)，“下茶禮”中必須有茶葉。女方“受茶”
后須回禮，此后該女子就不可再許配他人了，俗稱“已吃了茶了”。
“下茶禮”表示雙方關(guān)系已經(jīng)明確，男方便擇吉日辦訂婚酒宴，
俗稱“安心酒”，酒一吃婚事就確定了。辦酒宴前，男方還須備厚
禮往女方家“報(bào)定”，叫下“定茶”，即現(xiàn)在的“下定禮”。女方
家接定禮盒后，便于宅堂備香燭酒果，告盟三界。
從“定茶”以后到迎娶以前，男方還要擇日送聘禮。除首飾、
衣料之外，還有茶果、酒肉等，女方收下此禮稱為“納征”，即表
示同意完婚，雙方就可以進(jìn)入商議婚事階段。男方問卜定日，并將
日期寫在貼上，連同迎娶前的催妝彩禮一起送往女方家，此稱“請(qǐng)
申軍 攝 期”。女方收下就可確定婚期，到時(shí)可直接去女方家迎娶。
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中國(guó)十大名茶叢書 都勻毛尖茶
新婚夫婦拜堂有喝“交杯茶”和“請(qǐng)茶”的“習(xí)俗”。喜期之日，用大桶或水缸盛茶，用蓋
子蓋上，任茶汁逐漸變紅。交杯茶由男方家的女性親屬托著兩盅茶水，獻(xiàn)給新郎新娘，新郎新娘
都用右手端起茶盅，然后相互用右手交換成連環(huán)套，而后將茶盅送至嘴邊，不可有半點(diǎn)茶水潑掉，
以示夫妻恩愛、同甘共苦、家庭幸福。
“請(qǐng)茶”，即在將開席前或吃酒席期間，新郎新娘在男家有威望的嫂子帶領(lǐng)下，新郎提著茶
壺，新娘雙手端著放了八個(gè)杯子的茶盤，依次向席間的姑媽、姑爺、舅爺、舅媽等長(zhǎng)輩親戚和長(zhǎng)哥、
長(zhǎng)嫂敬茶。客人喝完，將杯子還給新娘，同時(shí)說上一些祝福的話語(yǔ)，送上“壓床錢”，預(yù)示婚后
早日生過胖大小子，俗稱“請(qǐng)茶錢?！?/p>
嬰兒涂茶剃發(fā)節(jié)
都勻布依族人家，在孩子出生的第三天，要為孩子舉辦一桌涂茶酒席。布依話稱“三更罕”，
漢語(yǔ)叫“三朝”。在這個(gè)新生命降臨的慶典里，茶是主角。這天來請(qǐng)“迷納”（女巫師）用熬煮
的茶水為新生嬰兒潔身和洗眼，并為新生的孩子“叫魂”、“卜卦”、“驅(qū)邪”，預(yù)示嬰兒眼睛
明亮、健康成長(zhǎng)。從這個(gè)儀式中，人們看到了神農(nóng)以茶解百毒的古老含義。
頭發(fā)是孩子健壯的象征，舉辦過“三更罕”后的二十七天，要為嬰兒舉辦“涂茶剃胎發(fā)”的
滿月酒儀式，以祈求新發(fā)漆黑濃密。主持儀式的家族長(zhǎng)者將一碗清茶敬于祖宗牌位之前，請(qǐng)神靈
庇佑?jì)牒?。然后用茶水在孩子的額頭與發(fā)際間輕輕揉搓，口中念道：“茶葉清白，頭發(fā)清白……”
隨后剃去嬰兒的胎發(fā)。涂茶剃發(fā)后宣布開席，舉辦孩子降生人世一月的“滿月酒”。
“滿月酒”、又叫“送背帶”、“打花貓”（有的地方叫：抹你黑）?！皾M月酒”活動(dòng)，是
布依族人生中第一個(gè)最隆重的節(jié)日。布依族對(duì)生兒育女很重視?！皾M月酒”，前來送禮吃酒的都是“央
哨”客（漢語(yǔ)：婦女），在滿月酒的活動(dòng)中最有趣的是，男女親家的來客，把自己化裝成原始時(shí)
期的模樣，頭戴棕皮尖頂帽，身穿棕皮樹葉做成的衣服和草裙，男方家的女客女扮男裝，身上掛
著象征男性的紅辣椒、茄子、黃瓜等蔬菜；男女雙方的客人化裝好后，騎著草扎的“草馬” 和“竹
竿馬”，在村頭對(duì)歌刁難對(duì)方，“什么吃草不吃根 / 什么睡覺不翻身 / 什么腹中長(zhǎng)牙齒 / 什么肚
里有眼睛”，客人唱答“鐮刀吃草不吃根 / 石頭睡覺不翻身 / 磨子腹中有牙齒 / 花椒肚里有眼睛”。
大家唱著歌，騎著“馬”，追逐嬉鬧，忘我地表演著婚戀中的不雅情景，歡樂中表演者與圍觀者
互相用黑色紅色顏料，任意在人們的臉上隨意涂抹，戲鬧狂歡。這一習(xí)俗，日本千葉縣后與此相
似，所不同的是日本叫“滿年酒”?！皾M月酒”打花貓，這一互動(dòng)性極強(qiáng)的活動(dòng)引入茶旅項(xiàng)目后，
深受游客歡迎。
都勻毛尖杯中芭蕾
2008 年 10 月，世界茶王、天福集團(tuán)總裁李瑞河先生，在國(guó)家外經(jīng)貿(mào)部原副部長(zhǎng)、博鰲亞洲
論壇原秘書長(zhǎng)龍永圖的陪同下，來到海拔 1700 米的毛尖茶核心產(chǎn)區(qū)，斗篷山國(guó)家級(jí)生態(tài)農(nóng)場(chǎng)（茶
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DU YUN MAO JIAN CHA 園），茶園茶藝師蔡邦紅接待他們。
蔡邦紅引領(lǐng)客人在斗篷山紅敏茶樓入座后，半句不提都勻毛尖茶的話，吩咐助手說：“總裁
和龍秘書長(zhǎng)遠(yuǎn)道而來，燒一壺溫水送過來。”
少頃，助手送來一壺溫水，蔡邦紅抓了一把茶葉放進(jìn)杯子里，然后用溫水沏了，放在李瑞河
與龍永圖面前，微微一笑說“總裁，請(qǐng)用茶?！笨偛酶┦卓纯幢樱灰姳永镂⑽⒌匮U出幾縷水汽，
那些茶葉靜靜地浮著。
總裁不解地問蔡邦紅：“貴園怎么用溫水沖茶？”
蔡邦紅微笑不答，只是示意李瑞河說“總裁請(qǐng)用茶吧?！崩钊鸷又缓枚似鸨?，輕輕呷了兩口。
蔡邦紅說：“請(qǐng)問總裁，這茶可香？”
李瑞河又呷了兩口，細(xì)細(xì)品了又品，吃遍世界所有好茶的茶王，搖搖頭說“這是什么茶？一
點(diǎn)兒茶香也沒有呀。”
蔡邦紅笑笑說“這是中國(guó)十大名茶都勻毛尖啊，怎么會(huì)沒有茶香？”李瑞河聽說是上乘的都
勻毛尖茶，又忙端起杯子，吹開浮著的茶呷了兩口，再三細(xì)細(xì)品味，放下杯子肯定地說：“不敢恭維，
真的沒有一絲茶香?！?/p>
蔡邦紅微微一笑，吩咐助手說：“再燒一壺沸水送過來?！?/p>
少頃，助手便提來一壺壺嘴吱吱吐著濃濃白氣的沸水。蔡邦紅起身取了兩只透明雅致的玻璃
茶杯放在李瑞河和龍永圖面前，提起水壺將沸水沖入玻璃杯中，再撮了點(diǎn)毛尖投進(jìn)杯里，稍稍朝
杯子里又注一點(diǎn)點(diǎn)沸水。李瑞河俯首去看杯中的茶，只見那些茶葉在杯子里上上下下地沉浮，像
一群裊娜多姿的芭蕾演員翩翩起舞，瞬間一縷縷清醇、醉人的茶香裊裊地襲來，在茶屋里輕輕地
彌漫著，那綠綠的一杯毛尖，沁得滿屋子生香。
蔡邦紅笑著問道：“總裁可知道同是都勻毛尖，卻為什么茶味迥異嗎？”
李瑞河思忖說：“一杯用溫水沖沏，一杯用沸水沖沏，用水不同吧?！?/p>
蔡邦紅說：“用水不同，則茶葉的沉浮就不同。用溫水沏的茶，茶葉就輕輕地浮在水上，沒
有沉浮，茶葉怎么會(huì)散逸它的清香呢？而用沸水沖沏的茶，沉沉浮浮中釋放出了它春雨的清幽、
夏陽(yáng)的熾烈、秋風(fēng)的醇厚、冬霜的冽洌。這是先沖水后投茶的毛尖沖泡法，總裁，請(qǐng)用茶?！?/p>
聞著那清清毛尖茶香，聽了蔡邦紅所言浮沉一杯毛尖。李瑞河禁不住端起杯子，欣賞著杯里
如舞者舒展的毛尖，欣賞著那茶湯綠里透黃的明亮，感悟地說：“這是一杯能賞出舞姿、能看出色彩、
能聞出芳香的最美的茶。”李瑞河美美地呷了兩口，隨后賦詩(shī)一首：“毛尖腦清醒，細(xì)咀沁人心。
葉立杯水底，回望萬木春?！辟?zèng)予蔡邦紅。隨后，因?yàn)橐槐?，李瑞河先生在廈蓉高速穿過毛
尖茶核心產(chǎn)區(qū)的都勻斗篷山，投資 1．5 億元，建成以茶為主題的茶旅融合服務(wù)區(qū)，包括茶葉種植園、
茶產(chǎn)業(yè)園、茶旅休閑度假區(qū)、高速公路茶文化服務(wù)區(qū)的五星級(jí)“天福高速服務(wù)區(qū)”，以高速服務(wù)
區(qū)為依托和窗口，宣傳、推介、出售都勻毛尖茶，提升都勻毛尖茶的整體形象，擴(kuò)大都勻毛尖茶
的知名度和品牌影響力。
先沖水后投茶的毛尖沖泡法，使得茶葉于沸水中浮沉，才能釋放出深蘊(yùn)的清香。生命也只有
遭遇一次次挫折，才能留下人生的幽香。
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中國(guó)十大名茶叢書 都勻毛尖茶
都勻苗族茶俗
DU YUN MIAO ZU CHA SU
都勻毛尖茶
DU YUN MAO JIAN CHA
都勻苗族毛尖膏茶
每年春天，都勻、貴定、龍里一帶的苗族人上山去將茶樹的嫩枝嫩葉采摘回來，洗凈、切碎
放在鼎鍋里，架在火塘上熬煮成一鍋濃濃的茶湯，然后撈取粗枝敗葉，再用文火將茶湯熬制成膏狀，
裝入陶罐內(nèi)備用，飲用時(shí)用竹筷、木勺挑出一點(diǎn)膏茶放在杯中，再?zèng)_上開水即可，也可用冷水沖飲，
特別是夏天既方便又解渴。又可用牛奶、米面、豆面拌吃。苗族膏茶被史家稱為世界上最早的速
溶茶、速溶飲料。據(jù)專家稱英國(guó)立頓的袋裝速溶茶就是從中國(guó)的“膏茶”獲得的啟示，所不同的
是立頓的袋裝茶已成當(dāng)代白領(lǐng)時(shí)尚，而我們?nèi)酝Ａ粼谝磺Ф嗄昵案嗖柚谱鞯摹盎罨蹦甏?/p>
漢武帝建元六年（公元前 135 年）遣中郎將唐蒙通夷，發(fā)現(xiàn)夜郎市場(chǎng)上有枸醬、荼、雄黃、
丹砂等商品，市場(chǎng)相當(dāng)繁榮。枸醬有講是酒，有講是古濮人的膏茶。五年前，時(shí)任黔南州政協(xié)文
史委主任劉世杰陪同全國(guó)政協(xié)文史委主任、中國(guó)著名茶葉史學(xué)家劉楓，在苗嶺斗篷山、云霧山苗
寨無意間品嘗到流傳中的“苗族膏茶”。
斗篷山、云霧山里的苗寨，地處千里苗嶺的古驛鹽茶馬道。寨老告訴劉楓，“膏醬茶”是他
們老輩人傳下來的“不老幾”（苗語(yǔ)茶），漢皇帝時(shí)的唐蒙，三國(guó)時(shí)的諸葛亮都喝過他們的“不老幾”。
寨老還說，孔明還拿他的刀教祖上制作“刀夾”（裝砍刀的木夾和放鐮刀的竹簍）來?yè)Q取“膏醬茶”。
都勻苗族簡(jiǎn)介：都勻苗族的歷史悠久，沒有文字，苗語(yǔ)屬漢藏語(yǔ)系苗瑤語(yǔ)族苗語(yǔ)支。苗族居
住在高山地帶，以農(nóng)業(yè)為主，以狩獵為輔。
苗族的挑花、刺繡、織錦、蠟染、剪紙、首飾制作等工藝美術(shù)瑰麗多彩，馳名中外。苗族服
飾多達(dá)二百多種，被人們稱為“中國(guó)苗族服的藝術(shù)畫廊”。
苗族是一個(gè)“會(huì)說話就會(huì)唱歌，會(huì)走路就會(huì)跳舞”的民族。苗族音樂有古歌、情歌、采茶歌、
飛歌、喪歌、祭祀歌等；樂器有銅鼓、蘆笙、芒筒、嗩吶、簫笛、牛腿琴（古瓢琴）；舞蹈有蘆
笙舞、長(zhǎng)鼓舞、板凳舞、錦雞舞、銅鼓舞，早在 1956 年，苗族姑娘李茂英、李茂花姊妹倆就帶
著都勻壩固苗族《蘆笙舞》參加莫斯科世界青年聯(lián)歡節(jié)。苗族節(jié)日有苗年、吃新節(jié)、米花節(jié)、三
月三、四月八、六月六、瑪格諾吉（女人節(jié)／毛尖茶核心區(qū)苗族的節(jié)日）。
苗族的茶文化非常豐富，早在幾千年前就開始種茶、采茶、制茶、飲茶，而且創(chuàng)造了許多本
民族的獨(dú)特的茶飲茶藝文化。
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DU YUN MAO JIAN CHA 茶史學(xué)家劉楓飲后評(píng)說：“‘苗族膏茶’，中國(guó)茶飲文化的‘活化石’，世界上最早的‘速
溶茶’”。
現(xiàn)在，盡管有專事生產(chǎn)銷售膏茶的商業(yè)公司，布達(dá)拉宮也還有專制膏茶的作坊，但依然可以說，
都勻是中國(guó)唯一保存了藥飲原始形式的地區(qū)。因?yàn)楣艜r(shí)貴州是中國(guó)膏茶的主產(chǎn)地，每年除一部分
作為貢品運(yùn)去京城，其余的經(jīng)兩路進(jìn)入西藏，一條是由四川入藏，另一條由云南進(jìn)藏。
和珅與苗族膏茶
膏茶早在 3000 多年前就作為貢品進(jìn)獻(xiàn)給周王朝，而周王室也敬以待之，當(dāng)做祭祀大典上不
可缺少的珍貴物品。
清朝乾隆四十五年二月，和珅過貴州品飲膏茶后，或許膏茶與滿人的奶茶有某種聯(lián)系，他便
喜愛上了貴州這個(gè)“萬病之藥”，隨后每年貴州貢茶中均有一定的“膏茶”進(jìn)貢。膏茶進(jìn)貢主要
是用竹簍包裝運(yùn)輸。
和珅一家與貴州的悲歡，都記載在這一杯苗家的茶緣中。清乾隆四十五年二月，和珅過貴州
時(shí)不但愛上苗族“膏茶”，而且在郭沬若母親的故鄉(xiāng)黃平，留下一塊唯一保存至今的詩(shī)碑。清乾
隆六十年（1795 年），和珅的弟弟和琳，在赴貴州平隴鎮(zhèn)壓苗民起義的戰(zhàn)役中染病身亡，追封
一等公爵，年僅 42 歲。
申軍 攝
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中國(guó)十大名茶叢書 都勻毛尖茶
在古代茶飲中，膏茶是最古老的茶葉加工制作方式，與古代茶葉原始的藥用方式也最為接近。
在古代，膏茶甚為皇家和王公貴族推崇，是皇室專用，史上有“八色貢品”之說。能夠得到它的
途徑只有一個(gè)，就是皇帝賞賜。得到賞賜的大臣也輕易不舍得使用，往往把它當(dāng)成高級(jí)藥材存放，
一旦身體不適時(shí)才拿出沖飲。傳說和珅被抄家，獲財(cái)無數(shù)，所抄錢物盡入國(guó)庫(kù)，嘉慶皇帝唯一收
回皇宮的只有 500 克膏茶。史書上記載：“膏茶名遍天下，味最釅，京師尤重”。乾隆皇帝《烹雪》
詩(shī)贊道：“獨(dú)有膏茶號(hào)剛堅(jiān)，清標(biāo)未足夸雀舌”。
如今，走進(jìn)都勻苗嶺少數(shù)民族村寨，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，那種“藥飲”茶俗依舊如古茶樹一樣枝繁葉茂，
一片碧綠。在斗篷山、云霧山里的苗族村寨，這種古老珍貴的茶飲依然原汁原味地保存著，當(dāng)?shù)?/p>
少數(shù)民族名曰“膏茶”。改換成漢語(yǔ)的語(yǔ)言習(xí)慣，就是“膏茶”。可喜的是“都勻膏茶”，被黔
南人中國(guó)載人航天工程航天員系統(tǒng)的副總設(shè)計(jì)師姜世忠，研制成“都勻毛尖太空茶”，送入我國(guó)
的太空艙，供航天員們飲用，讓毛尖茶文化閃耀在宇宙之中。
都勻苗族的建房茶
木結(jié)構(gòu)營(yíng)造技藝，是我國(guó)古代二十四大發(fā)明之一。數(shù)千年來，中國(guó)人的居室、作坊、宮殿、
廟宇均以木結(jié)構(gòu)建筑為主體，而與歐洲古代以古結(jié)構(gòu)建筑為主有明顯區(qū)別，它是中華民族的又一
獨(dú)特創(chuàng)造。都勻的苗族至今傳承這一營(yíng)造技藝。另在修房蓋屋總是離不開茶的傳承。祭祀儀程將
茶貫穿整個(gè)營(yíng)造過程。
建房下基腳要大祭祀一次，七碗米，七碗飯，茶葉七堆，草煙七堆，鐵片七小塊，鹽巴一團(tuán)，
衣服一套，清水一碗，插紙幡旗 14 面，鮮花 14 朵作為祭品，祭祀東西南北中五個(gè)方位以及天地
兩處神靈，保佑家人添丁、發(fā)財(cái)，五谷豐登，平平安安。
大梁立起，房屋雛形已具，人們會(huì)在梁木中央鑿上一個(gè)眼，將紅布包著的茶葉、大米、朱砂、
銀子，并滴上酒，填塞于眼內(nèi)，再畫上八卦太極圖、荷花蓮蓬。房屋蓋好，親朋好友來賀，女主
人會(huì)端出茶水，春風(fēng)滿面地給每位客人敬上一小杯。賓客們端過茶杯，必須一飲而盡，女主人端
著茶盤在一邊等，客人喝完茶后就將茶杯用雙手送回茶盤上。舊時(shí)房屋建好后，主人家還要在菜
園邊栽種七株“園干茶”。在這里，茶依然體現(xiàn)了通靈、通情的精神特質(zhì)。
乾隆皇帝決定讓位于十五子，一位老臣不無惋惜地勸諫道：“國(guó)不可一日無君。”此時(shí)，乾
隆帝卻端起御案上的一杯茶，說：“君不可一日無茶?！弊哌M(jìn)苗嶺山寨，人們會(huì)發(fā)現(xiàn)，這里又何
嘗不是如此？所不同的是，它不僅僅是一種個(gè)人嗜好，也不僅限于感官享受，而是一種縱貫三界、
橫通八方，鋪展在村寨之間而凝結(jié)于每個(gè)人觀念的精神符號(hào)，它將人生的健康、安全、幸福、美滿、
灑脫、沉靜與心靈的純潔、神靈的庇佑都宣示于這個(gè)世界，具有深刻且非凡神奇的生命意義。
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DU YUN MAO JIAN CHA 苗族節(jié)日
160
中國(guó)十大名茶叢書 都勻毛尖茶
都勻水族茶俗
DU YUN SHUI ZU CHA SU
都勻毛尖茶
DU YUN MAO JIAN CHA
水族的“蟲茶”
中國(guó)傳統(tǒng)的名牌特種茶蟲茶又叫“茶精”，主要產(chǎn)在貴州、湖南、廣西部分地區(qū)，三地各有特點(diǎn)，
貴州以赤水、都勻毛尖為正源的蟲茶產(chǎn)量第一，質(zhì)量最優(yōu)。暢銷東南亞一些國(guó)家和港澳地區(qū)。
水族都勻毛尖蟲茶是蟲非蟲，是茶非茶，而是由一種名叫“米縞螟”的幼蟲，采食茶葉后留
下的糞便干制而成，沖泡之后色如茶水，故有“茶”名。
水族都勻毛尖蟲茶，其制作別具一格，與普通茶相比，一是優(yōu)良的毛尖茶樹種；二是茶葉片
背面長(zhǎng)滿白色絨毛，葉片厚實(shí)碧綠。
作為中國(guó)十大名茶之鄉(xiāng)的都勻，山頂出產(chǎn)名茶，山腳出產(chǎn)貢米。處處都有形如玉乳的飛瀑山泉，
汩汩涌出。名茶、貢米，山泉，是制作和飲用都勻毛尖蟲茶的三件瑰寶。
水族都勻毛尖蟲茶的制作工藝完全是一項(xiàng)獨(dú)特的“生物工程”。茶農(nóng)在春夏之交采摘茶葉或
化香樹葉放在棕袋、竹簍、木桶里，澆上貢米水，讓它充分發(fā)酵，散出特有的茶香米味，吸引一
種名為“化香夜蛾”的昆蟲鉆進(jìn)棕袋、竹簍、木桶里來生育繁殖。它的幼蟲喜食腐爛的茶葉及化
都勻水族簡(jiǎn)介：水族主要聚居于都勻、三都、荔波。傳說水族三兄弟從北方遷徙來到十萬大山。
大哥住都勻、二哥住三都、三哥住荔波。為此，水族人稱都勻?yàn)椤按蟾绱蟆薄?/p>
水族有自己的語(yǔ)言，水語(yǔ)屬漢藏語(yǔ)系壯侗語(yǔ)族侗水語(yǔ)支。在民國(guó)《都勻縣志稿》中記載，水
族有自己古老的象形文字叫“水書”；水族的“水棋”被稱為“中國(guó)圍棋的活化石”。
水族的蠟染、挑花、剪紙、首飾制作等工藝瑰麗多彩，馬尾繡更是被稱為刺繡的“活化石”。
水族人喜歌善舞，水族的音樂有單歌、蔸歌、雙歌、調(diào)歌、茶歌等；樂器有銅鼓、蘆笙、芒筒、
牛角皮鼓等；舞蹈有蘆笙舞、銅鼓舞等，最為突出的是《水族斗角》在第十一屆全國(guó)民族運(yùn)動(dòng)會(huì)
表演項(xiàng)目比賽中榮獲一等獎(jiǎng) 。
水族傳統(tǒng)節(jié)日有“卯節(jié)”、“蘇捻喜”等，最隆重的當(dāng)推“端節(jié)”，水族有自己的歷法，“端節(jié)”
就選擇在水歷十二月至次年二月（相當(dāng)于農(nóng)歷八月至十月），是水歷的年終歲首，因此是辭舊迎新、
慶賀豐收、祭祀祖先的盛大節(jié)日。
水族的茶文化非常豐富，早在幾千年前就開始種茶、采茶、制茶、飲茶，而且創(chuàng)造了許多本
民族的獨(dú)特的茶飲茶藝文化。
161
DU YUN MAO JIAN CHA 香樹葉，吐出一粒粒比油菜籽還小的物質(zhì)，幼蟲吃盡，蝶變飛走后，次年的四五月份，茶農(nóng)便將
“化香夜蛾”吐出物收集起來曬干，這便是蟲茶。蟲茶的制作工藝已有近千年的歷史。利用昆蟲
進(jìn)行生物加工，蟲茶與蜂蜜有異曲同工之妙，具有很好的保健作用，可清熱、去暑、解毒、健胃、
助消化等功效。著名生物科學(xué)家蘇步青，抗戰(zhàn)時(shí)在都勻考察“蟲茶”后，感嘆古人利用昆蟲“蠶食”
茶葉和糯米，在體內(nèi)加工合成蟲茶，而這樣的“密碼”一直困惑著生物學(xué)家們，因?yàn)楝F(xiàn)代生物工
廠至今還無法加工合成“蟲茶”。
水族喪葬中的茶俗
人們?cè)跐h代（公元前 206—公元 220 年）的幾個(gè)墳?zāi)怪卸及l(fā)現(xiàn)了茶葉，在其中一個(gè)墓穴中，
有一個(gè)上面清楚地刻著“茶”字的青瓷容器。齊武帝（479—502）在他的遺詔中要求人們?cè)诩赖?/p>
他的時(shí)候供奉茶葉。而在今天都勻、三都、荔波等地的水族，仍然保留著用茶葉作為死者陪葬品
的習(xí)俗。
“凈身茶”
死亡是最后的一個(gè)人生儀式。都勻、三都、荔波一帶的水族喪葬，用茶水給亡人擦洗全身。
在他們的意念里，它能使死者身心潔凈走上登仙的旅程。
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中國(guó)十大名茶叢書 都勻毛尖茶
“大令茶”
在下葬的前夜，有一個(gè)“打廩”、“跳牌”的葬儀，在靈堂擊鼓、繞棺跳唱，通宵達(dá)旦。此時(shí)，
靈堂上立著一根約一丈多高的竹竿，上面捆扎著家族特有的“燒紙”和“金裱紙”。捆扎的數(shù)量
按死者的年壽、每歲一扎“燒紙”、一掛“金裱紙”。竹竿的頂端吊著一個(gè)有茶葉、朱砂、大米
的布包，俗稱為“大令”。
“下葬茶”
亡人下葬，“鬼師”先生用紅毛公雞“跳井”，然后向墓穴中撒茶葉、朱砂、谷米。棺材入墓后，
且將“跳牌”扎扛的“大令”插至墓頂，并將神龕下的桃木弓箭插至墓前。它是死者靈魂的象征，
也是死者家族的旗幡，當(dāng)?shù)厝酥灰豢吹綁炆喜逯摹按罅睢?，就知道是哪一族人的墓葬?/p>
“洗手茶”
送葬完畢，主人家將燒一盆茶水，水中加一把白米，一把柏樹枝，給送葬者凈手，以示辟邪。
“祭祀茶”
新下葬的墳?zāi)梗x地脈龍神三年，俗稱“謝墳”。謝墳的時(shí)間是每年的“過社”前后三天內(nèi)，
由先生在墳前行法事，埋茶葉和朱砂于墳中，敬神兼具辟邪。此后，逢年過節(jié)，祭祀亡靈和祖先
神靈時(shí)，祭品中茶葉也必不可少。舊時(shí)，清明前后三天采摘的茶葉專用于掃墓、祭祖和藥用。
水族神山 / 嘎朵 蘭佩瑾 攝
163
DU YUN MAO JIAN CHA 都勻民間的茶飲茶技，涵蓋了中國(guó)南方 70% 以上的茶飲方式，但都勻的茶文化與眾不同，
很少有數(shù)得出年代的詩(shī)文、故事、典籍、遺址遺跡，甚至連漢文字的記載也屈指可數(shù)。但是，各
種來自古代豐富的茶飲、茶技茶藝和茶禮茶俗卻仍然流行在各少數(shù)民族生活中。這些本真、原生
態(tài)的習(xí)俗可以上溯到?jīng)]有文字的古代，可以看見茶葉的原始文化形態(tài)，也可以領(lǐng)略到茶葉在人類
文明某一階段的特殊價(jià)值。它們構(gòu)成了比文字更為獨(dú)占、更為深刻、更為鮮活、更為久遠(yuǎn)的文化
意義，是散播在舌尖上的毛尖茶文化。
茶是大自然的饋贈(zèng)，人以各種方式領(lǐng)受這份饋贈(zèng)。
穿越四季，我們看到茶的美味背后是人和自然的茶味。在吃的法則里，風(fēng)味重于一切。都勻
人從來沒有把自己束縛在一片葉子上，他們懷著對(duì)茶葉與食物的理解，在不斷嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化
的靈感——舌尖上的故鄉(xiāng)茶飲。
1、煎茶：將茶葉用油（菜油或豬油）炒一下，待稍有焦味，茶香溢出即沖開水飲用。
原料：都勻毛尖茶、豬油
茶具：平底砂鍋
茶點(diǎn)：油炸糖麻圓、五色花糯飯
茶歌：茶仙仙，酒仙仙，茶酒相交幾千年，客來之時(shí)茶為貴，客去之時(shí)酒為先。
2、 打油茶：將黃豆、花生、芝麻等炒熟后，用擂缽擂碎、隨后羅篩濾去粗渣，取用濾下的細(xì)面粉，
再放上茶葉、麻油、沖水煮熬一段時(shí)間。飲用時(shí)每人一碗。古代對(duì)羅篩十分講究，用翠鳥的羽毛
和銀絲裝飾。
原料：都勻毛尖茶、黃豆、芝麻等
茶具：青花碗、擂缽、擂杵棒、羅篩、茶杯
茶點(diǎn)：湯圓粑、竹筒飯、太司餅
茶歌：早上喝碗油茶湯，不用醫(yī)生開藥方，晚上喝碗油茶湯，一天勞累全掃光。三天連喝碗
油茶湯，雞鴨魚肉也不香。
3、咪咪茶：用老茶葉（茶占水的三分之一）與水煮開 30 ～ 40 分鐘，茶湯呈紅褐色。此茶
可解油膩、味濃鮮，被稱為“火塘工夫茶”，意是茶味濃鮮苦澀要有一定的功夫才能喝下這種茶。
舌尖上的毛尖茶味
SHE JIAN SHANG DE MAO JIAN CHA WEI
都勻毛尖茶
DU YUN MAO JIAN CHA
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中國(guó)十大名茶叢書 都勻毛尖茶
原料：老茶、粗茶
茶具：牛眼杯
茶點(diǎn)：老煙刀（臘肉）、砂鍋飯
茶聯(lián)：開門七件雖在后，客來之時(shí)茶為先。
4、蜂蜜米花茶：將茶葉烤焦后，用開水沖泡，然后將茶葉濾去，用茶水沖泡蜂蜜和油炸米花。
原料：毛尖茶、炒茶、蜂蜜
茶具：青花碗
茶點(diǎn)：都勻沖沖糕、黃糕粑
茶歌：韭菜開花細(xì)茸茸，有心戀郎不怕窮，只要兩人情意好，冷水泡茶慢慢濃。
5、姜鹽米花茶：將茶葉烤焦后，用開水沖泡，然后將茶葉濾去，用茶水沖泡配好的姜絲、
鹽和油炸米花。
原料：清明茶、豬油、姜絲、鹽
茶具：青花碗
茶點(diǎn)：清明粑、黑糯米丸子
諺言：好看不如素打扮，好吃不如茶泡飯。
6、擂茶：把茶葉炒香（焦）后用擂缽搗碎成粉末狀，用開水沖泡后，再用濾茶器將茶渣濾
出即可飲用。擂茶沿襲的是宋朝泡茶法——將開水倒在碾碎的茶葉上，浸泡一段時(shí)間，再將茶水
倒入茶杯前要將茶攪一下才飲用。擂茶 9 世紀(jì)傳入日本后，成為日本茶道的基礎(chǔ)。
原料：老茶葉
茶具：擂缽、擂杵棒、濾茶器，牛眼杯
茶點(diǎn)：油炸糯米粑、荷葉糍粑、鹽茶雞蛋
茶歌：推磨嘎，押磨嘎，推粑耙，熬些茶，公一碗，婆一碗，磨子旮旯還有碗，貓打倒，狗舔碗，
么兒媳婦沒得吃，心心慌慌腳打閃。
7、鹽茶雞蛋：將茶葉、雞蛋、鹽與少量的大料一同煮開，煮到一定的時(shí)間，將雞蛋殼敲損再煮，
直煮到雞蛋入味便可食用。
都勻毛尖茶藝知識(shí)問答答案：
1、A 2、B 3、A 4、D 5、A 6、C 、7、B 8、B 9、B 10、B 11、C 12、C 13、C 14、A 15、B 16、B 17、A
18、A 19、B 20、A 21、B 22、B 23、B 24、A、 25、B 26、B、27、B 28、B 29、B 30 A 31、C 32、A 33、
B 34、A 35、A36、A 37、B 38、B 39、A 40、A41、A 42、B 43、B 44、B45、A 46、B 47、A 48、B 49、B
50、A、51、B 。
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DU YUN MAO JIAN CHA 都勻毛尖茶歌
DU YUN MAO JIAN CHA GE
都勻毛尖茶
DU YUN MAO JIAN CHA
茶歌，是一種茶文化現(xiàn)象。在都勻，茶歌無處不在，最著名的要算清代“西南巨儒”獨(dú)山人
莫友芝的都勻毛尖《十二月歌》。
三月春正濃，不醉春風(fēng)醉毛尖。三月是采茶的季節(jié)，也是青年男女戀愛的季節(jié)，他們通過茶
歌把愛情唱出來。那些“好吃不過茶泡飯，好看不過素打扮”的采茶姑娘，在高高低低濃濃密密
的茶林里，對(duì)著漸行漸遠(yuǎn)的白云唱一曲：“苗嶺茶山茶花開，阿哥采茶進(jìn)山來。茶不發(fā)芽哥不采，
妹不逗郎郎不來”。茶歌出自阿妹茶山秀水滋潤(rùn)的歌喉，高亢、清幽、質(zhì)樸，每個(gè)音符的婉轉(zhuǎn)，
每一句歌詞的深情，都在茶山上起起落落，在這一過程中，一片片茶葉被巧手采摘到竹編的籮筐
里。阿妹對(duì)著挑茶的阿哥又唱：“阿哥擔(dān)茶在山坡，阿妹采茶路邊過。想打招呼難開口，想唱茶
歌人又多?！碧舨璧暮笊牭诫S白云飄來的茶歌還回一首：“得見阿妹像茶花，又想阿妹又想茶。
恨哥自家不大膽，妹采茶來我打傘?！痹诓枭?，只要茶樹上還有一片綠葉，只要苗嶺山寨還有一
縷炊煙，就能聽到愛的天籟——毛尖茶歌。
客來坐定一碗茶，姑娘手上一枝花。喝下暫且解疲乏，慢講味道佳不佳。
客們來到我的家，煙不煙來茶不茶。吃水還在涼水井，吃茶還在樹椏巴。
一杯茶來滿滿的，端杯茶來敬客們。我們倒茶客吃去，客你吃去我落心。
二杯茶來滿滿的，倒杯茶來送客喝。我們抬茶客接去，客們接去我倒來。
三杯茶來有點(diǎn)澀，是酸是澀客要接。是酸是澀客吃去，客你吃去心明白。
細(xì)細(xì)毛尖起銀花，遠(yuǎn)路客人來到家。雖無金杯銀茶罐，請(qǐng)喝一碗毛尖茶。
韭菜開花細(xì)茸茸，有心戀郎不怕窮。只要兩人情意好，冷水泡茶慢慢濃。
肖偉 攝 肖偉 攝
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中國(guó)十大名茶叢書 都勻毛尖茶
一盞清茗酬知音
YI ZHAN QING MING CHOU ZHI YIN
都勻市區(qū)傳統(tǒng)的老茶館在 20 世紀(jì) 90 年代已消失。先是燒柴禾的土灶沒有了，
燒煤的老虎灶沒有了，鵝卵石壓棕葉過濾沙井水的沙缸沒有了，為茶館挑水的挑
夫沒有了，接著摻茶手藝好的堂倌沒有了，斗篷山砂鍋廠的砂鍋、燒水摻茶的銅
壺沒有了，最后是靠背竹椅矮木桌沒有了，三件套的蓋碗被陶瓷杯和玻璃杯替換
了，茶館里好耍的好看的豐富的活動(dòng)沒有了。但都勻人對(duì)泡茶館的記憶沒有消失，
對(duì)老茶館里的那些傳奇故事仍記憶猶新。老茶館被“星級(jí)”茶館取代，2017 年，
在都勻毛尖（國(guó)際）茶人會(huì)活動(dòng)期間，中國(guó)星級(jí)茶館進(jìn)行了授牌儀式，全國(guó)共有
17 家茶館被授予“星級(jí)”，其中二星、三星級(jí) 5 家，五星級(jí) 12 家。其中都勻市
6 家茶館榮獲星級(jí)稱號(hào)。
第十一篇
趙勻川 攝
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DU YUN MAO JIAN CHA 《義勇軍進(jìn)行曲》詞作者田漢與都勻茶館
《 YI YONG JUN JIN HANG QU 》 CI ZUO ZHE TIAN HAN YU DU YUN CHA GUAN
都勻毛尖茶
DU YUN MAO JIAN CHA
都勻大西門?？箲?zhàn)時(shí)期，一街十巷有騾馬店、郵政局、商行、館子、澡堂子、當(dāng)鋪、相館、
茶館數(shù)十家。茶館要數(shù)“郵政茶館”最為有名，因茶館緊靠郵局，人們故稱該茶館為“郵政茶館”
（即今東方紅相館對(duì)面）。郵政茶館，人不分高貴貧賤，來的都是客，由于時(shí)逢日軍入侵湘桂，
逼近貴州，“100 萬人大流亡”的湘桂撤退，茶館換上了“門不拒來客，香茶迎遠(yuǎn)朋”的楹聯(lián)。
茶館里設(shè)置有竹躺椅、長(zhǎng)條凳、大方桌。雕花的琴凳分布于茶廳左右，茶客們坐在琴凳兩邊
的竹躺椅上，一邊嗑瓜子、一邊擺著門子。茶館內(nèi)摻茶的開水壺為長(zhǎng)嘴銅壺、錫壺，由跑堂的茶
倌提著跑前跑后，挨著條凳或方桌摻茶。茶館內(nèi)備有香煙、瓜子、波斯糖、太司餅等佐茶之物。
茶館跑堂摻茶的伙計(jì)（有叫么師或堂倌）。“么師”必須練得一手摻茶的好手藝，左手提著
細(xì)嘴銅茶壺，右手五指將幾副茶碗、茶蓋、茶船疊成扇狀。走到茶桌前，轉(zhuǎn)眼之間，“嘩”的一
聲，干凈利落地依次“梭”到茶客面前。將茶水摻滿到碗沿，卻滴水不漏、不溢，令人嘆為觀止。
茶館的茶具選用的是青花瓷器蓋碗，上為茶蓋，中為茶杯，下為茶船，寓為“天、地、人之意”。
郵政茶館有身份的人對(duì)茶頗為講究，在春分前、清明前、谷雨前所采的新茶稱為“三春茶”，
大戶人家所喝的是這三個(gè)時(shí)節(jié)的茶，這叫“不醉春風(fēng)醉春茶”。都講都勻人有口福，茶館里都備
有一芽二葉或三葉的三春毛尖。茶館精明不過的是掌柜的，他每晚夜深人靜時(shí)，差遣伙計(jì)將白天
所賣的茶查回收攤開涼干，這茶稱為“過籠茶”，這種茶葉質(zhì)地輕，也沒有茶味，掌柜便將它做
成有催眠作用的“毛尖茶枕”，這樣他便多賺得一杯茶錢。
郵政茶館中央設(shè)有說書的高座，說書藝人說書的內(nèi)容多是都勻人喜聽的《濟(jì)公傳》、《水滸傳》、
《施公案》、《三國(guó)演義》等。他們的評(píng)書寓教于樂，用藝術(shù)的形式傳播匡扶正義、懲惡揚(yáng)善的思想。
潛移默化，影響了都勻人的人生理念、價(jià)值觀和為人處世之道。
郵政茶館的傳統(tǒng)，竹躺椅前擺小條凳，可躺可坐，久坐不累，端茶順手，擱茶方便。 一盞“蓋
碗”，慢慢品茗，想坐多久就坐多久，掌柜不下逐客令。如有事離開，只需將茶蓋斜放在茶船上，
堂館就會(huì)給你保留。可以一直坐下去，沒人管。所謂喝茶就是買一個(gè)座位?！?
1944 年，時(shí)任國(guó)民政府軍事委員會(huì)政治部三廳第六處少將處長(zhǎng)的田漢帶領(lǐng)他創(chuàng)建的“四維
兒童評(píng)劇團(tuán)”轉(zhuǎn)移至都勻時(shí)。郵政茶館和萬壽宮（今市廣播局）便成了他們宣傳抗日的地方。
在湘桂大撤退中，田漢和劇團(tuán)有幸搭乘到國(guó)民政府軍委會(huì)“長(zhǎng)官部”的疏散列車。說是列車，
一共只有四節(jié)車廂，三節(jié)是長(zhǎng)官部的，一節(jié)是鐵路自己的。田漢的妻子安娥在她的《逃難雜記》
中記錄這次大撤退，從柳州到麻尾 300 多公里居然走了 14 天。由于缺乏運(yùn)輸車輛，田漢和劇團(tuán)，
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中國(guó)十大名茶叢書 都勻毛尖茶
不得不滯留都勻。在這里以田漢為代表的愛國(guó)藝術(shù)家，組織起宣傳抗日的文工團(tuán)（隊(duì)）在都勻演
出“文明戲”，尤其是田漢帶領(lǐng)的“四維兒童評(píng)劇團(tuán)”在都勻演出的時(shí)間最長(zhǎng)。
田漢和劇團(tuán)在都勻的萬壽宮露天廟臺(tái)，在郵政茶館等大小茶館演出。由于上萬難民擁入都勻，
劇團(tuán)師生沒有棲身之處，經(jīng)田漢多方奔走才借宿于炮兵學(xué)校舊房?jī)?nèi)（即都勻一中內(nèi)），條件是劇
團(tuán)為炮兵學(xué)校作勞軍演出。田漢和安娥夫婦為了照顧好學(xué)生，也和大家住在一起。在都勻期間，
學(xué)生們又排演了田漢新編寫的《新雁門關(guān)》、《新兒女英雄傳》、《武松與潘金蓮》等劇目。
田漢和四維評(píng)劇團(tuán)在郵政茶館演出，他早年依照歌德的《威廉·退爾》的故事，改編的獨(dú)幕劇，
后經(jīng)崔嵬等人改編成第一個(gè)中國(guó)化的街頭劇《放下你的鞭子》。
演出中當(dāng)香姐唱起那首如泣如訴的歌謠《九一八小調(diào)》，激起了茶客的強(qiáng)烈怒火：“高粱葉
子青又青，九月十八來了日本兵。先占火藥庫(kù)，后占北大營(yíng)，殺人放火真是兇……”群情激憤的
茶客們，一個(gè)個(gè)淚水長(zhǎng)流，呼喊著口號(hào)，把僅有的銅板和鈔票扔向義演的劇團(tuán)，情景非常感人。
田漢和四維評(píng)劇團(tuán)，在都勻每次演出完畢，演員出來謝幕，臺(tái)上臺(tái)下都一同起立，滿含著眼淚，
唱起了田漢作詞的《義勇軍進(jìn)行曲》也就是從這一天起，都勻人唱著這支歌迎來了新中國(guó)的成立。
田漢在都勻的活動(dòng)，不僅宣傳了抗戰(zhàn)，振奮了人民的精神，也推動(dòng)了都勻文化的發(fā)展。并為
炮校學(xué)生組建了一個(gè)業(yè)余劇團(tuán)。隨著日軍逼近獨(dú)山，田漢和劇團(tuán)轉(zhuǎn)移貴陽(yáng)去重慶。田漢再次碰到
難題：沒有車輛。在當(dāng)時(shí)流傳一句“一滴汽油、一滴血”，找一輛車，難于上青天。正當(dāng)田漢不
知所措的時(shí)候，遇見炮校的一個(gè)中隊(duì)長(zhǎng)。他帶領(lǐng)他的部隊(duì)正要乘軍車上貴陽(yáng)。得知田漢的窘?jīng)r，
他馬上命令部隊(duì)下車集合，改為徒步行軍，把車輛讓給了田漢和四維劇團(tuán)。由此，田漢和四維劇
團(tuán)才得以離開滯留一個(gè)半月的都勻，行前田漢在依依惜別中為都勻茶館留下“客至抗戰(zhàn)熱，人走
茶不涼”的墨寶。
169
DU YUN MAO JIAN CHA 毛尖茶與清宮茶器的傳奇故事
MAO JIAN CHA YU QING GONG CHA QI DE CHUAN QI GU SHI
都勻毛尖茶
DU YUN MAO JIAN CHA
凡是優(yōu)秀的人或事物，都有其獨(dú)特的故事和歷史，都勻毛尖自然也是如此。
黔南州委原常委、都勻市委原書記吳近仁（1920 ～ 1997），1949 年 5 月，吳近仁奉命隨
軍南下西進(jìn)貴州，12 月率隊(duì)接管甕安縣，先后任縣長(zhǎng)、縣委書記。
解放區(qū)的天是明朗的天，“干人”（窮人）們?cè)趨墙实膸ьI(lǐng)下，像當(dāng)年紅軍長(zhǎng)征過甕安一樣“打
土豪分田地”，將地主和大戶人家的金銀細(xì)軟、茶幾桌椅搬出擺在天井曬壩上分給干人們。
這一天，吳近仁帶著縣政府一班人來到宋家院子檢查干人們分享“勝利果實(shí)”的工作。他一
腳踏進(jìn)院房，發(fā)現(xiàn)這戶人家的家具與一般貧苦人家完全不一樣，不由停下腳步。
不看不知道，一看嚇一跳。這桌子椅子全都是明式紅木宮廷家具，這青花茶具、粉彩茶具、
斗彩茶具、琺瑯彩茶具，更是不一般的東西。古人說“器為茶之父”，茶具是融造型藝術(shù)、文學(xué)、
書法、繪畫等于一體的綜合藝術(shù)。清代歷代皇帝都喜歡飲茶，康熙和乾隆兩位皇帝最嗜好喝茶，
乾隆帝曾舉行過多次茶宴，茶宴上準(zhǔn)備的茶被稱為“三清”茶，由梅花、佛手、松實(shí)沃雪烹茶?！叭?/p>
清” 茶具是皇室定制的茶具，有陶瓷、漆器、玉器等品種，這青花、粉彩、斗彩、琺瑯彩茶具，
正是清代宮廷“三清”茶的指定用瓷茶具。
吳近仁是識(shí)貨的知識(shí)分子領(lǐng)導(dǎo)，這些富麗堂皇的彩瓷，是只有皇宮才有的稀罕物，為何在這
山里出現(xiàn)？于是他便對(duì)這批清宮家具茶具的來歷刨根問底。
原來，宋家院的老主人叫宋良仲（1875～1926）甕安草塘新川人。清宣統(tǒng)元年考入云南講武堂，
先后任少將副官長(zhǎng)兼京綏鐵路局局長(zhǎng)，掌管京綏鐵路運(yùn)輸。
宋良仲在講武堂畢業(yè)后入新軍任管帶，辛亥革命后任馮玉祥的副官長(zhǎng)。宋良仲在任馮玉祥副
官長(zhǎng)期間，奉命帶兵將清朝皇室逐出紫禁城，這才有了清宮家具、茶具流落甕安的這段傳奇。
1928 年宋良仲病逝時(shí)，蔣介石、馮玉祥等送挽聯(lián)悼念，國(guó)民政府追授他為“總司令部中將
副官長(zhǎng)”。
在當(dāng)時(shí)的形勢(shì)下，如果將這批清宮家具、茶具作為“勝利果實(shí)”分給各家各戶，將有可能很
快毀損、流失，吳近仁冒著風(fēng)險(xiǎn)決定，將宋良仲?gòu)那鍖m里弄來的清宮家具、茶具保護(hù)下來，送交
貴州省博物館。
1964 年，吳近仁調(diào)離甕安，任都勻市委書記。在都勻，他沿著斗篷山的鹽茶馬道巡視著一
個(gè)個(gè)毛尖茶園，首次提出都勻毛尖茶要做好有土種茶和無土種茶兩篇文章，要求都勻砂鍋廠生產(chǎn)
品飲都勻毛尖茶的千年古陶器皿，開啟了茶器文化的新篇章。
170
中國(guó)十大名茶叢書 都勻毛尖茶
都勻加拿大茶館
DU YUN JIA NA DA CHA GUAN
都勻毛尖茶
DU YUN MAO JIAN CHA
抗戰(zhàn)時(shí)期，都勻華興街，四川王掌柜開的“都勻加拿大茶館”，是都勻歷史上第一家中西結(jié)
合的茶館，它既代表都勻毛尖茶品牌，又象征毛尖茶國(guó)際的、時(shí)尚的、都市的生活。
四川王掌柜為何在“三天不吃酸、走路打躥躥”的都勻，開家西洋茶館？因時(shí)逢抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，
華北、華東、華中等地淪入日軍鐵蹄之下，國(guó)民政遷都重慶，地處西南腹地的貴州成為抗戰(zhàn)的大
后方陪都重慶的重要屏障，貴州軍事通道的戰(zhàn)略地位在抗戰(zhàn)中發(fā)揮了重大作用，特別是修到都勻
的黔桂鐵路、黔桂公路，成為抗戰(zhàn)大后方唯一的陸路運(yùn)輸線以及國(guó)際援華物資運(yùn)輸?shù)拇髣?dòng)脈，被
譽(yù)為“中國(guó)抗戰(zhàn)的生命線”，大批機(jī)關(guān)、軍事學(xué)校、援華美軍（飛虎隊(duì)）等及大批流亡的下江人（貴
州統(tǒng)稱江浙人為下江人）紛紛遷入。此時(shí)的都勻有“小上?！敝Q。水流不如物流、物流不如人流，
四川人王掌柜看到人流的商機(jī)，便來都勻開了這家美式茶館。王掌柜引進(jìn)美式茶館的運(yùn)營(yíng)理念，
廣受茶客的歡迎。但茶館的取名卻使他犯難，按理美式茶館，理應(yīng)叫“都勻美國(guó)茶館”。因當(dāng)時(shí)“美國(guó)”
的譯音叫“米國(guó)”，都勻話叫“咪得”（沒得），王掌柜嫌這名兒叫不響，便借用美國(guó)邊上的“楓
葉之國(guó)”的國(guó)名，將茶館取名為“都勻加拿大茶館”。
中國(guó)的茶館和西方的咖啡館，都是東方人與西方人休閑放松的娛樂之地。都勻加拿大茶館，
融合了美式茶館的風(fēng)格和毛尖茶的芳香美味，打出的廣告是“毛尖與咖啡同是一杯好茶”！
都勻加拿大茶館，從駐勻美國(guó)大兵和入遷都勻下江人的審美觀出發(fā)，茶館布置和擺放打破了
傳統(tǒng)茶館固有的空間限制，店堂內(nèi)沒有傳統(tǒng)的字畫裝飾，墻上張貼的是袒露胸懷的好萊塢明星照
片和上海月份牌的廣告畫。對(duì)此，都勻人說“看不慣，還偷看”。店堂內(nèi)讓茶客隨意走動(dòng)，給人
一種寬敞、自由的感覺。都勻加拿大茶館，為吸引茶客，王掌柜將茶館裝飾得盡可能的異域化。
燈光由中式桐油燈換為洋油燈和蠟燭臺(tái)；文化娛樂方面，用留聲機(jī)和西洋鏡（拉洋片），取代中
式茶館里“說書藝人”的傳統(tǒng)文化。館內(nèi)以溫暖色調(diào)、自然色系為主，如沙色、米色、淡黃色等。
花卉、綠植等都體現(xiàn)出美式茶館的元素。
都勻加拿大茶館桌椅的布置，或許見駐勻美軍人高馬大，怕他們把靠背竹椅坐垮，便用實(shí)木
材質(zhì)做成“火車座椅”，把傳統(tǒng)的靠背竹椅和太司椅成換成“火車座椅”，洋話叫“咖啡卡座”。
這“咖啡卡座”，老一點(diǎn)的都勻人接受不了，指責(zé)王掌柜不講規(guī)矩、不分男女、不按輩分，面對(duì)
面地坐在一起嘻哈打笑地吃喝玩樂，有礙觀瞻，但時(shí)間一長(zhǎng)，都勻人從看不慣，到看得慣，再到
進(jìn)店體驗(yàn)一把。但最使都勻人吃不慣的是那咖啡和可可，那味兒像熬煳了的中草藥味，哪有毛尖
那么醇香；那一開瓶就冒泡的啤酒，口感就像喝“馬尿水”，哪有“勻茅”酒順口。
都勻加拿大茶館，老虎灶沒有了，摻茶堂倌沒有了，三件套的蓋碗替換成玻璃杯和廣彩茶壺。
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DU YUN MAO JIAN CHA 店堂內(nèi)的“毛尖茶”不叫“茶”，叫“菜單”，走
進(jìn)茶館，侍應(yīng)生（服務(wù)員）遞上“菜單”，用洋話：“嗨，
你好，請(qǐng)用什么茶？”，沒有了市井茶館的喧囂、
嘈雜，是廣味茶館“一蠱兩件，即一盞茶，兩三樣
茶點(diǎn)”的模式經(jīng)營(yíng)。因此走進(jìn)加拿大茶館的多是駐
勻美國(guó)大兵、下江人與文化名人。一天飛虎隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)
唐納德與夫人陳香梅從獨(dú)山機(jī)場(chǎng)來加拿大茶館喝晚
茶。西方人喝晚茶很講究，茶飲中要搭配牛肉漢堡、
煎炸等甜食。由于戰(zhàn)時(shí)物資緊缺，王掌柜便給唐納
德與陳香梅上了一盤都勻太司餅、都勻沖沖糕、油
炸糯米糍粑和宮保雞丁替代；西方人茶飲文化的關(guān)
鍵，無論綠茶或紅茶，一定要搭配檸檬、薄荷作為
輔料品飲。精明的王掌柜知道美國(guó)人是用大腦吃飯，
講究的是食品的熱量和營(yíng)養(yǎng)成分。他為唐納德與陳
香梅，沖泡一壺都勻毛尖百年老樹茶和一盤“狗肉
香”輔料。送上來推開窗戶，指著窗外那蒼茫的螺
螄殼峻嶺，向唐納德和陳香梅介紹說“這茶就產(chǎn)子
那海拔 1700 多米的高山密林中，當(dāng)年在你們國(guó)家
得獎(jiǎng)的就是這壺茶！”唐納德聽了陳香梅的翻譯，
滿臉堆笑，甚是驚奇。唐納德與陳香梅品嘗毛尖的
全過程，雖上的都是本土食材，但卻充滿西式晚茶
的儀式，呈現(xiàn)出一種新潮都勻毛尖茶的體驗(yàn)。唐納
德陳香梅夫婦品飲后很是滿意，他們高興地對(duì)王掌
柜說：“你的茶是東方賜予西方的最好禮物！我確
信茶是人類的救主之一，是偉大的慰藉品?！?/p>
唐納德對(duì)都勻毛尖茶一語(yǔ)言中，都勻毛尖茶來
自中國(guó)茶樹原產(chǎn)地之一，中國(guó)最先利用了茶這種植
物，并把它發(fā)展成為我國(guó)和東方乃至整個(gè)世界的一
種燦爛獨(dú)特的茶文化。2022 年 11 月 29 日，中國(guó)
申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目，經(jīng)
聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員
會(huì)評(píng)審?fù)ㄟ^，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文
化遺產(chǎn)代表作名錄，都勻毛尖茶制作技藝名列其中。
172
中國(guó)十大名茶叢書 都勻毛尖茶
慈禧太后的專列甩在都勻成茶館
CI XI TAI HOU DE ZHUAN LIE SHUAI ZAI DU YUN CHENG CHA GUAN
都勻毛尖茶
DU YUN MAO JIAN CHA
1949 年 11 月 14 日，人民解放軍 2 野 5 兵團(tuán) 17 軍 51 師 151 團(tuán)進(jìn)抵都勻城，與守?cái)嘲l(fā)生戰(zhàn)斗，
于 15 日拂曉前結(jié)束，殲敵 400 余人，繳獲槍支彈藥若干及火車機(jī)車 3 臺(tái)、車皮 2 列、汽車 23 輛。
其中還繳獲?？吭诨疖囌镜膬晒?jié)客車車廂，車頂和車壁上鑲著龍飛鳳舞的圖畫，地板則是精美的
細(xì)花瓷磚鋪成各種吉祥如意的圖案。雖然車廂內(nèi)大小房間里的各種壁飾基本上蕩然無存，但是，
仍看得出這兩節(jié)花車奢華與皇家氣派。
經(jīng)過調(diào)查，地委派出的軍代表得知這兩節(jié)車廂是當(dāng)年慈禧太后的專列。慈禧太后的專列怎么
會(huì)流落都勻呢？
原來，光緒廿九年前后，通往泰陵的京漢鐵路北段及支線完工。修建這條支線，完全是為了
滿足慈禧太后的好奇和游觀之興，讓她試一試正式的鐵路，一享風(fēng)馳電掣之樂。太后不能隨便出京，
所以用冠冕堂皇的“ 謁陵”為由，造了這一條沒有多大用處的支線。
173
DU YUN MAO JIAN CHA 鐵路造好，慈禧太后令盛宣懷向英國(guó)訂購(gòu)
了一輛“花車”，專供慈禧“謁陵”御用。袁
世凱為了爭(zhēng)寵，也向德國(guó)訂購(gòu)了一輛。
兩輛“花車”，外套黃絨、內(nèi)貼黃緞，裝
潢精美，無以復(fù)加。
清朝滅亡，兩輛花車，一輛落在張作霖手
中。1928 年張作霖從北京撤回東北，在途中遭
到日本人暗殺，花車被炸得粉碎。
另一輛花車又重新回到袁世凱手中。孫中
山辭去大總統(tǒng)出任中國(guó)鐵路總公司總經(jīng)理，袁
世凱把花車撥給孫中山專用，以巡視全國(guó)鐵路
現(xiàn)狀。北伐戰(zhàn)爭(zhēng)，花車被當(dāng)時(shí)的北伐軍總司令
蔣介石所得，他在追求宋美齡的過程中，多次
乘坐這輛花車來往于南京上海之間，還曾用花
車將宋美齡從上海接到鎮(zhèn)江去游玩。
抗戰(zhàn)爆發(fā)，花車先后?？课錆h、長(zhǎng)沙，來
到貴州。當(dāng)時(shí)，黔桂鐵路僅修到獨(dú)山，這列花
車只好?？吭讵?dú)山車站。后拉到都勻，于是便
將慈禧專列作為都勻火車站的“列車茶館”接
待來往的貴賓。
1958 年，都勻至貴陽(yáng)的鐵路建成通車，
慈禧太后歷經(jīng)磨難的“專車”才重回北京。如
今，精明的上海人，將一節(jié)宋美齡乘坐過，一
節(jié)?？吭诙紕虻拇褥麑Ａ兄芯幪?hào)為 97318 的兩
節(jié)車廂改建為“上海老站”餐廳。聽名字便很
有韻味，裝修更是精美，宮廷菜做得極為精致，
餐桌擺件筷托、調(diào)羹、牙簽盒、煙缸、茶盅、
骨盤、蠟燭臺(tái)，全套的水晶用品。生意特別好，
有趣的是，這兩節(jié)車廂賣的卻是都勻毛尖茶。
或許是巧合，或許是天意。就在軍代表將
?？慷紕虻拇褥麑Ａ斜Ｗo(hù)下的同時(shí)，后任都勻
市委書記吳近仁便將流落在甕安的清故家具、
茶具保護(hù)下來。 牙舟陶茶具 劉志勝 / 制作
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中國(guó)十大名茶叢書 都勻毛尖茶
毛尖“兩江水”茶樓奇觀
MAO JIAN “ LIANG JIANG SHUI ” CHA LOU QI GUAN
都勻毛尖茶
DU YUN MAO JIAN CHA
貴州黔南的最高峰——都勻斗篷山海拔 1960 米的山頂上，有一家茶館叫
“兩江茶樓”。茶館大門外掛著一幅著名書法家戴明賢先生題寫的楹聯(lián)，上
聯(lián)是“一山咫尺間”，下聯(lián)是“兩江千里外”，橫批是“天外人生”。
茶館內(nèi)，除了一般的陳設(shè)外，很特別的是大廳的裝飾背景墻。墻上是人
稱“鬼才”的聯(lián)合國(guó)工藝大師劉雍設(shè)計(jì)的兩條浮雕貴州龍，龍頭噴吐著兩股
清清的泉水，浮雕上一行朱漆紅字，一邊是“長(zhǎng)江水”，一邊是“珠江水”。
游客踏進(jìn)茶館，服務(wù)員首先問來客：“請(qǐng)問您是用長(zhǎng)江水，還是用珠江水？”
初時(shí)，人說茶館老板口氣太大，但看見館墻壁掛上繡的《斗篷山長(zhǎng)江、
珠江水系分水嶺水勢(shì)圖》，不得不點(diǎn)頭認(rèn)可。
原來，在位于兩個(gè)水系之間的斗篷山東南側(cè)、都勻擺忙的原始森林深處，
有兩處湍急的山溪。一處東流向下，直奔斗篷山正面，瀉茶園河，入都勻，
稱劍江、馬尾河，在凱里與重安江匯合，稱清水江，進(jìn)湖南稱沅江，流入洞
庭湖，由此進(jìn)入長(zhǎng)江；另一處從山背面流下，先西出而后折向南面，經(jīng)擺忙
鄉(xiāng)稱翁樹河，過貴定縣稱老棉河，入平塘縣稱擺浪河、平里河，蜿蜒進(jìn)入羅
甸縣，在羅甸與廣西天峨交界稱擺金河，過廣西，而后流進(jìn)珠江。
如此，斗篷山不僅是兩江分水嶺，甚至可以說是長(zhǎng)江和珠江的“分水點(diǎn)”了。
在這里，天上落下一陣雨，一半流進(jìn)長(zhǎng)江，一半流進(jìn)珠江。山頂刮起一陣風(fēng)，
風(fēng)向偏東雨水落入長(zhǎng)江，風(fēng)向偏西雨水掉進(jìn)珠江。一滴雨水在山上咫尺之間
的改變，卻決定了它們彼此間歸宿的距離相差幾千公里，成為中國(guó)一山兩江
水的奇景奇觀。
茶館投資人請(qǐng)來旅游著名策劃人劉世杰為之策劃，在斗篷山分水嶺上將
“長(zhǎng)江水”和“珠江水”引入茶館，創(chuàng)意了一座奇絕的“一館兩江水”茶樓。
游客步入這個(gè)獨(dú)一無二的茶館，無不唏噓感慨：人的際遇也常常像這樣一滴
雨水，一個(gè)小小的偶然，一陣微微的清風(fēng)，就在不經(jīng)意間影響、改變一生。
茶館對(duì)聯(lián)橫批巧藏人生哲理，如詩(shī)云：
一樹春風(fēng)有兩般／南枝向暖北枝寒／現(xiàn)前一段西來意／一片西飛一片東。
睹物思情，感嘆人生，游客競(jìng)相掏出銀子，贊道：“一館兩江水，奇觀奇景，
茶倌：上茶！”
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DU YUN MAO JIAN CHA 都勻茶博園 攝影 / 趙勻川
都勻毛尖現(xiàn)代星級(jí)茶館
DU YUN MAO JIAN XIAN DAI XING JI CHA GUAN
都勻毛尖茶
DU YUN MAO JIAN CHA
都勻市“本善茶空間”、“藝峰百子橋茶樓”榮獲五星級(jí)茶館稱號(hào)；
“布依仙子茶樓”、“旭寶庭院”、“伯爵玉水茶樓”、“泊蓮茶館”
榮獲三星級(jí)茶館稱號(hào)。
五星級(jí)茶館本善·茶空間位于都勻市河濱路江城大廈 2 層 202 號(hào)，
毗鄰劍江河畔，面積約 600 多平方米，有 7 個(gè)品茗包間和 1 個(gè)容納 50
人的茶文化會(huì)議廳。由師承臺(tái)灣著名茶學(xué)教授范增平的申婕、雷若曦創(chuàng)
辦，有國(guó)家高級(jí)評(píng)茶員、國(guó)家高級(jí)茶藝師 2 人、中級(jí)茶藝師 7 人。茶館
曾獲 2017 全國(guó)星級(jí)茶館首屆茶席大賽一等獎(jiǎng)，2019 年“五一”節(jié)代表
都勻毛尖在人民大會(huì)堂為全國(guó) 100 多位政協(xié)委員表演都勻毛尖茶藝。
五星級(jí)茶館藝峰百子橋茶樓坐落于都勻百子橋上。百子橋茶樓的待
客區(qū)分為左右兩面，一面是 7 間獨(dú)立雅室，一面是 8 個(gè)隔斷雅間，入座
雅室，可欣賞到劍江河上游“斜橋、九龍寺”等風(fēng)景。茶樓內(nèi)不僅進(jìn)行茶水、
茶葉銷售，同時(shí)還有茶藝表演、主題茶會(huì)、相聲專場(chǎng)等娛樂節(jié)目。
三星級(jí)茶館旭寶庭院位于都勻市劍江南路 1 號(hào)，處于都勻市最大的
室內(nèi)開放式公園文峰園、南沙洲文化公園前方，占地面積約 500 平方米。
曾擔(dān)任黔南州首屆國(guó)際茶人會(huì)外籍人士茶藝培訓(xùn)。
三星級(jí)茶館布依仙子茶社位于都勻市開發(fā)區(qū)帝景豪 C 園 2 棟 3 號(hào)商
鋪，由國(guó)家高級(jí)評(píng)茶員、國(guó)家高級(jí)茶藝師、中國(guó)世博會(huì)茶仙子稱號(hào)羅曉
鳳創(chuàng)辦。
三星級(jí)茶館伯爵玉水茶居位于平塘縣平舟鎮(zhèn)新舟區(qū)伯爵玉水花園。
茶樓環(huán)境清雅，布局大方。館內(nèi)經(jīng)營(yíng)的茶品種豐富多樣。
三星級(jí)茶館泊漣茶莊位于都勻市西苑碧濤苑 11 號(hào)。為強(qiáng)化都勻毛
尖的推廣，滿足毛尖文化博覽、展示的需要，提升都勻毛尖的知名度和
影響力，打造茶旅產(chǎn)業(yè)融合，近年來，都勻興建了一批“毛尖”文化建
筑設(shè)施，成為都勻毛尖新的文化風(fēng)景線。
都勻天興茶樓在茶旅融合、研學(xué)互動(dòng)的基礎(chǔ)上，打造都勻首家茶餐
廳，不斷延伸都勻毛尖產(chǎn)業(yè)鏈。
176
中國(guó)十大名茶叢書 都勻毛尖茶
都勻毛尖地標(biāo)建筑——茶博園
DU YUN MAO JIAN DI BIAO JIAN ZHU ——CHA BO YUAN
都勻毛尖茶
DU YUN MAO JIAN CHA
果戈理說：“建筑是世界的年鑒，當(dāng)歌曲和傳說已經(jīng)緘默，它依舊還在訴說”。都勻茶博園
是茶人之交的訴說，是都勻毛尖的地標(biāo)訴說。都勻茶博園，占地面積 130 畝，以“都勻毛尖茶獲
巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)”為背景主題的茶文化建筑群。建設(shè)規(guī)模居全國(guó)前列，其中包括“茶博園
大門”樓、“茶產(chǎn)品交易中心”樓、“八角塔”、“茶產(chǎn)品銷售中心”樓、“茶文化體驗(yàn)中心”樓、
“陳列館”樓、“茶文化廣場(chǎng)”、“茶文化主題公園”等，整個(gè)茶文化園區(qū)按照國(guó)家五 A 級(jí)景區(qū)
的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)，是一座集茶旅融合、休閑娛樂、康體養(yǎng)生為一體的特色茶文化產(chǎn)業(yè)園。園內(nèi)每
一棟建筑，都依托著“茶”文化打開，在毛尖茶文化的傳承和發(fā)展路徑上，一路遞進(jìn)，一路講述。
茶博園內(nèi)的建筑，都是在傳誦毛尖茶文化的故事，所以每一棟建筑都與“茶”息息相關(guān)，其
建筑的命名都離不開“茶”意，堪稱中國(guó)茶文化建筑的經(jīng)典之作。
茶文化廣場(chǎng)是茶博園的脈韻，由脈韻牽出茶博園的建筑群。從茶文化廣場(chǎng)步入“嘉南坊”牌樓，
嘉南坊命名，取自茶圣陸羽《茶經(jīng)》的開篇首句，“茶者，南方之嘉木也”；嘉南坊牌樓兩邊的“長(zhǎng)
秀閣”和“熙春閣”，的命名，分別源自清乾隆年間都勻府官辦的貢茶茶園名。
穿過嘉南坊沿臺(tái)階拾級(jí)而上，左邊的“仰望塔”，名源自都勻毛尖茶的核心產(chǎn)區(qū)的云霧山仰
望村；右邊的“魚鉤亭”，名源自明代崇禎皇帝賜名都勻毛尖茶為“魚鉤茶”的故事。魚鉤亭的
上方是對(duì)稱的“云和樓”與“鶴樓軒”，兩棟茶樓的命名取自被貶都勻的明代刑部主事張翀的毛
尖茶詩(shī)“云鎮(zhèn)山頭，遠(yuǎn)看青云密布；茶香蝶舞，似如翠竹蒼松”中的名句。
茶博園的最高處是全園的正館即“勤辛堂”，勤辛堂的命名，取自清代“西南巨儒”莫友芝（獨(dú)
山人）為都勻毛尖留下的《十二月采茶歌》與《題茶戶壁》詩(shī)中的“辛勤”二字。
茶博園規(guī)模宏大，從多側(cè)面展現(xiàn)了都勻毛尖茶文化，從而透視了中國(guó)茶文化的博大精深。全
部建筑系木石結(jié)構(gòu)。各色名目的樓館亭塔，巍然矗立，組成一個(gè)強(qiáng)大的建筑方陣，張揚(yáng)著都勻毛
尖輝煌的歷史，也預(yù)示著都勻市富強(qiáng)與昌盛的未來。
177
DU YUN MAO JIAN CHA “東方美人茶”都勻毛尖
“DONG FANG MEI REN CHA” DU YUN MAO JIAN
都勻毛尖茶
DU YUN MAO JIAN CHA
黛玉媲美毛尖茶
電視連續(xù)劇《紅樓夢(mèng)》播出后，都勻姑娘張海玲為黛玉的配音，引起人們的關(guān)注。有人問她
怎樣幸運(yùn)地走進(jìn)“大觀園”時(shí)，她說：“機(jī)遇是留給有準(zhǔn)備的人”。舉個(gè)例，我來自都勻毛尖茶都，《紅
樓夢(mèng)》描寫茶文化篇幅廣博，細(xì)節(jié)精微，蘊(yùn)意深遠(yuǎn)，你得懂茶，才能與賈母、賈寶玉、林黛玉對(duì)話。
《紅樓夢(mèng)》描寫的是鐘鳴鼎食之家，幽雅的茶事更顯得富貴豪華。富貴人家喝的是上好的茶，
小說第 8 回《奇緣織金鎖》寫了 5 種名茶，反映了清代主要貢茶和名茶的狀況，堪稱“清代貢茶錄”。
明清兩代，以都勻毛尖為代表的貴州貢茶，向朝廷上貢茶葉的 7 個(gè)布政司和直隸府中，貴州每年
均列第二。
“名茶還須好水泡”，在《紅樓夢(mèng)》中，烹茶之水尤為講究。賈寶玉《冬夜即景》詩(shī)中曰：“卻
喜侍兒知試茗，掃將新雪及時(shí)烹”。張海鈴說，妙玉招待黛玉、寶釵、寶玉喝茶，烹茶的水是她
五年前收的梅花雪，飲茶這般講究境界。
有了名茶好水，還要講究烹茶藝術(shù)?！都t樓夢(mèng)》描寫：“妙玉自風(fēng)爐上扇滾了水，另泡一壺茶”。
名茶沖泡要掌握好水溫，一般宜用七八十度開水沖泡，使茶葉清醇幽香，茶葉品質(zhì)又不受損壞，
這些描述，不禁想到在都勻布依族人家品飲“紙烤茶”的茶韻，曹雪芹與布依人家都是深得飲茶
之道。
《紅樓夢(mèng)》以茶入詩(shī)詞，風(fēng)格獨(dú)特，如“烹茶水漸沸、煮酒也難燒?！薄皩毝Σ枰驘熒芯G，
幽窗棋罷措猶涼?！弊x罷這些詠茶詩(shī)，不由想起苗嶺那甜潤(rùn)的山歌：“韭菜開花細(xì)茸茸 / 有心戀
郎不怕窮 / 只要二人情意好 / 冷水泡茶慢慢濃”。這詩(shī)這歌，同樣都充滿濃厚生活氣息。茶味服
從于藝術(shù)，藝術(shù)融入于茶中，讓人們品出茶中之味，藝術(shù)之味，這正是曹雪芹的一大絕招。
從劍江河畔走進(jìn)“大觀園”的張海鈴，并不是以林妹妹的身份跨進(jìn)“瀟湘館”，而是讓她去
為寶釵配音。在“大觀園”里，當(dāng)她那甜美、清晰、輕柔的聲音一開腔，大家為之一怔，這哪里
是寶釵，分明是一個(gè)活脫脫的黛玉。實(shí)話說，張海鈴在品味滿紙茶香的《紅樓夢(mèng)》后，就是沖著
黛玉來的。該劇導(dǎo)演王扶林聽了錄音后，稱贊她“給了林黛玉靈魂”，現(xiàn)張海鈴已是貴州大學(xué)藝
術(shù)學(xué)院教授。
178
中國(guó)十大名茶叢書 都勻毛尖茶
毛尖至美勝胡蝶
胡蝶是民國(guó)十大美女之一，一代影后。1944
年暮春，胡蝶參加“勞軍”演出。從重慶到貴州，
在龍里稍作停留，一行沿著泥濘崎嶇的黔桂公路
一路顛簸來到都勻。
一代巨星胡蝶的到來，受到了地方官員、駐
軍長(zhǎng)官和社會(huì)名流的歡迎。都勻縣長(zhǎng)劉時(shí)范、省
立都勻中學(xué)校長(zhǎng)周華、省立都勻師范學(xué)校校長(zhǎng)周
其恒等陪同胡蝶參觀都勻中學(xué)、祭拜文廟、游覽
都勻勝景荷花池。胡蝶一行來到荷花池畔的觀荷
亭前，觀賞著四百多年前張翀的“云鎮(zhèn)山頭，遠(yuǎn)
看青云密布；茶香蝶舞，似如翠竹蒼松”的亭聯(lián)。
或許是聯(lián)中“茶香蝶舞”幾個(gè)字與她名字有關(guān)
聯(lián)，胡蝶顯得十分高興，忘卻了一路的辛苦，游
興高漲。一行人沿著曲徑通幽的桂花古道，來到
紅葉山鶴戲亭。石壁上，有明嘉靖四十年（公元
1561）張翀?jiān)诖瞬輹摹褒堊?，省立都勻?/p>
范學(xué)校校長(zhǎng)周其恒向胡蝶吟誦道：“仁智之情，動(dòng)靜之理，棲此盤谷，飲此泉水。大明嘉靖四十
年鶴樓張翀書”。胡蝶聽后吟誦，感慨地說：“先哲箴言，多有人生哲理”，隨即她指著鶴戲亭
下那靈崖雨花的龍王井：“動(dòng)與靜、聚與散，前賢之語(yǔ)，‘茶香蝶舞’，此行貴地必‘飲此泉水’
也”。
中國(guó)傳統(tǒng)茶道講究飲茶環(huán)境，飲茶之人融化于茶的美妙與自然的節(jié)律之中?？h長(zhǎng)劉時(shí)范隨即
邀胡蝶一行步入觀荷亭品茗。賓主入亭，幽雅兀坐，荷塘畔、桂花下、山泉邊，美景、好茶、名泉、
麗人構(gòu)成了一幅古詩(shī)意韻。更有意思的是，絕代佳人胡蝶品飲都勻魚鉤茶，應(yīng)驗(yàn)了四百年前張翀
茶聯(lián)中“茶香蝶舞”的預(yù)言。
一代影后的來到，在都勻炮校和駐軍中引起轟動(dòng)，在那個(gè)時(shí)代的年輕人里，有幾個(gè)人沒聽說
過這個(gè)美麗芳名呢？那幾天，軍校學(xué)生和駐軍的口中，談得最多的就是胡蝶。
當(dāng)胡蝶的翩翩身影出現(xiàn)在軍校禮堂舞臺(tái)上時(shí)，軍校學(xué)生與駐軍戰(zhàn)士居然忘了軍紀(jì)，引起一陣
陣騷動(dòng)，熱烈的掌聲讓她登臺(tái)許久都不能表演。而當(dāng)胡蝶演唱完畢，在如雷的掌聲中她一連唱了
幾支歌都不能下場(chǎng)，胡蝶不得不多次重新回到臺(tái)上謝幕。報(bào)幕員難為情地問胡蝶：“怎么辦？”
胡蝶微笑著答道：“沒有關(guān)系。”說著再次走上舞臺(tái)，唱起田漢的夫人安娥專為她創(chuàng)作的《最后
一聲》，胡蝶的歌聲徐徐落下，充滿愛國(guó)心的一代影后胡蝶，在都勻上演了精彩的一幕。在那個(gè)
戰(zhàn)火紛飛的年代，胡蝶無論是亭中品茗，還是舞臺(tái)獻(xiàn)藝，都給黔南留下了一段精彩。
179
DU YUN MAO JIAN CHA 毛尖美如林志玲
2012 年的春天里，國(guó)際巨星林志玲與貴天下
的總經(jīng)理走進(jìn)峰巒疊翠的苗嶺毛尖茶的核心產(chǎn)區(qū)，
欣然為中國(guó)十大名茶都勻毛尖代言。
春天，是春茶采摘的季節(jié)。林志玲的都勻茶
山行，構(gòu)成了一幅情景交融、天人合一的美妙畫面，
意境深遠(yuǎn)，美韻洋溢。林志玲雙手托起一片翠綠
的毛尖春茶，盡顯茶美、人美的空靈，而當(dāng)她捧
起一杯毛尖茶，觀者也仿佛嗅到了都勻毛尖“香
勝梅花”的春之味。
林志玲出生于臺(tái)灣地區(qū)臺(tái)北市，祖籍福建福
州。幼年于臺(tái)北市立東門國(guó)小及中正國(guó)中完成基
礎(chǔ)教育后，遠(yuǎn)赴加拿大多倫多私立女子教會(huì)學(xué)校
完成高中教育，并順利考進(jìn)多倫多大學(xué)，獲得西
方美術(shù)史和經(jīng)濟(jì)學(xué)雙學(xué)位。2000 年回臺(tái)定居，
2001 年在華岡藝校兼職教舞蹈時(shí)被星探看上，從
此開始模特、主持人、女演員、歌手生涯。
林志玲以她甜美清麗的外貌及姣好的身材，成為臺(tái)灣社會(huì)矚目的焦點(diǎn)，媒體冠以“臺(tái)灣第一
名?！?、“第一美人”的稱號(hào)。而因她躥紅歷程所造成的社會(huì)影響，臺(tái)灣學(xué)者稱為“林志玲現(xiàn)象”。
林志玲紅遍港臺(tái)兩地后，曾為 8 個(gè)大型國(guó)際企業(yè)代言產(chǎn)品。她曾一年拍 6 個(gè)廣告，單條廣告
價(jià)碼高達(dá) 7 位數(shù)。因此，林志玲對(duì)上門來請(qǐng)她代言的企業(yè)十分挑剔，不在于對(duì)方出錢多少，而是
要一個(gè)與她身份“門當(dāng)戶對(duì)”。
代言都勻毛尖茶，是林志玲唯一代言的中國(guó)十大名茶。沏茶、舉杯的一瞬間，林志玲創(chuàng)下了
中國(guó)茶史上第一位絕代佳人為茶代言的紀(jì)錄，生動(dòng)地展現(xiàn)了宋代詞人蘇軾“欲把西湖比西子，從
來佳茗似佳人”的意韻。茶似美人，美人如茶，佳茗與佳麗一樣清新、雅致、沉靜，值得細(xì)細(xì)品味。
縱觀林志玲的品性修養(yǎng)和藝術(shù)成就，其代言都勻毛尖茶的精彩韻味，可用當(dāng)代茶界大師張大為的
“藝自高超人自真，茶有精舍月有心”詩(shī)句作結(jié)。
都勻絕色山水、林志玲絕色佳人、都勻毛尖絕色茶葉，三美兼具，堪稱一絕。一杯茶、一片情、
一句話。正如林志玲在代言中所說：“我愛都勻毛尖，它是最美妙的東方神葉，把好茶，獻(xiàn)給生
命中每一位貴人?！?/p>
180
中國(guó)十大名茶叢書 都勻毛尖茶
茶仙子全球毛尖香
2015 年 7 月，都勻毛尖茶仙子海選貴陽(yáng)站在鴻通城展開角逐，前來參選的“仙子們”各施絕技，
博得現(xiàn)場(chǎng)觀眾的一片片喝彩。最終，12 名選手憑著出色的表現(xiàn)從評(píng)委手中摘得了晉級(jí)卡。
當(dāng)天，鴻通城還未開門，選手們就早早來到場(chǎng)外等待檢錄。從他們帶來的“秘密武器”就能
看出“仙子們”是有備而來。現(xiàn)場(chǎng)，“仙子們“有的身著古典韻味十足的服裝，儼然一副“仙女”
形象；有的帶來古箏、吉他等各色樂器，以及筆墨紙硯等，準(zhǔn)備在舞臺(tái)上一展技藝；也有帶來全
套茶具和好茶，為評(píng)委泡上一壺好茶。
“仙子們”的晉級(jí)卡資格由 5 位評(píng)委和 3 位專家觀察員來定奪。每位評(píng)委手中都有 5 張晉級(jí)
卡，由于評(píng)委們的眼光挑剔，最終并未用完手中的直通權(quán)利。5 位評(píng)委各自的觀察角度不同，自
然也在評(píng)審過程中常常產(chǎn)生意見分歧，常常為了選手的表現(xiàn)展開“舌戰(zhàn)”，臺(tái)上的表演精彩紛呈，
評(píng)委席上的“戰(zhàn)況”也異常激烈。
2015 年 8 月，在經(jīng)歷了全國(guó)北京、上海、廣州和貴陽(yáng)四大城市的海選、復(fù)賽和半決賽的層
層淘汰之后，由都勻毛尖世博名茶百年慶祝大會(huì)組委會(huì)主辦、黔南州茶葉協(xié)會(huì)承辦的都勻毛尖茶
仙子國(guó)際選拔大賽終于決出顏藝俱佳的十名“茶仙子”。
8 月 15 日晚，都勻毛尖茶仙子國(guó)際選拔大賽在“毛尖之都”都勻的南沙洲廣場(chǎng)上舉辦了盛
大的全國(guó)總決賽，十名選手在各環(huán)節(jié)對(duì)自身進(jìn)行了充分展示，經(jīng)過四輪激烈比拼，選手們終于也
決出勝負(fù)。
最終，在大眾評(píng)審、媒體評(píng)審和五位專業(yè)評(píng)審的投票之下，胡重陽(yáng)獲得冠軍，兩名亞軍分別
是張玉濤和鄭露莎，季軍為金金、羅麗婭和張婉琪。藝峰人家、邢冬妮、IKA 和 Anna 均獲得優(yōu)秀獎(jiǎng)。
都勻毛尖國(guó)際選拔賽十佳茶仙子
181
DU YUN MAO JIAN CHA 非葉非花自是香
FEI YE FEI HUA ZI SHI XIANG
“中國(guó)茶”被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，都
勻毛尖在列。中國(guó)茶申遺成功，標(biāo)志著世界再一次承認(rèn)中國(guó)茶文化的意義和價(jià)
值；茶，滋養(yǎng)著每個(gè)中國(guó)人心底的詩(shī)意。體現(xiàn)了中國(guó)人所秉持的和、靜、怡、
真的價(jià)值觀，對(duì)道德修養(yǎng)和人格塑造產(chǎn)生的影響。茶如人生，人生如茶，在縹
緲的毛尖茶香中追隨文化名家的思緒，叩問名茶，在濃濃的春意里，不醉春風(fēng)
醉毛尖。與茶結(jié)緣，就是與自然結(jié)緣，與健康結(jié)緣。
第十二篇
182
中國(guó)十大名茶叢書 都勻毛尖茶
都勻毛尖茶的品質(zhì)特征
DU YUN MAO JIAN CHA DE PIN ZHI TE ZHENG
都勻毛尖茶
DU YUN MAO JIAN CHA
世界非遺、都勻毛尖，是歷史十大傳統(tǒng)名茶之中的綠茶皇后。以“色綠、香高、味醇、形美”
著稱?！按涠G”、“香而清”、“味而濃”、“醇而長(zhǎng)”是都勻毛尖茶的品質(zhì)特征。
都勻毛尖茶的形秀美，內(nèi)在品質(zhì)優(yōu)異，成為不可多得的珍品。抗戰(zhàn)時(shí)期著名畫家徐悲鴻先生，
在都勻品毛尖說毛尖：“這茶是一幅精美的畫，看了使人心動(dòng)，飲了使人體味出顏色，非常奇妙，
世界上唯有茶色，無論正常人或盲人，都能說出和體味得出茶的‘茶色’，這是上天賜予人類最
美的色彩。咽了回味悠長(zhǎng)，使人有美不勝收之感?！?/p>
都勻毛尖茶，首先以形狀怡人。高級(jí)毛尖茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉，芽長(zhǎng)于葉。葉為旗，芽為槍，
世稱一旗一槍。明《嘉靖通志》所載的：“取其一旗一槍，尤為珍品第”，文正符合“昔人論茶，
以旗槍為美”之說。都勻毛尖茶的鮮葉原料，旗槍之形給人以美感。而這美的基礎(chǔ)是因都勻毛尖茶，
千百年一脈相承的手工制茶工藝，使得都勻毛尖變得愈加精美。
都勻毛尖的手工制茶工藝，如同欣賞世界著名音樂指揮家小澤征爾的指揮，熱情洋溢，豪邁
奔放，將樂曲引向熱潮，又能恰如其分地控制速度和力度的變化。都勻毛尖的“十大制茶手法”
變幻莫測(cè)，如同音樂指揮家那會(huì)說話的手，在 200 多度的高溫茶鍋中，如此這般炒制，通過“三
炒三揉、一鍋制成”，“火中取寶”獲得品質(zhì)超群的名茶“都勻毛尖茶”，茗香綿延數(shù)千年不變。
如果說都勻毛尖茶的干茶之形給人以美的享受，那么沖泡后的毛尖茶，飲之，芬芳清高，滋
味濃醇，回甘生津。觀之，葉底翠綠泛黃、勻一成朵，沉浮縹緲；聞之，馨香撲鼻、沁人心脾。
世界茶王李瑞河《論道》都勻毛尖：“這茶使人，賞出舞姿、看出色彩、聞出芳香，一杯最美的‘杯
中芭蕾’?！?/p>
毛尖茶形如“佳人”，色壓群芳，那襲人馨香，味冠六清（即水、漿、醴、醇、醫(yī)、酏六種
古代飲料），可以告訴你的是，毛尖茶，縱然小啜一口，也會(huì)給人的無窮的回味和遐想。朋友，
你若有機(jī)會(huì)來到“毛尖泡出夢(mèng)的味道”的高原橋城都勻，在當(dāng)年國(guó)歌作詞者田漢品茶的茶館，用
被稱為“東方圣水”的泉水，泡上一杯由茶山姑娘采摘的、國(guó)家級(jí)非遺傳承人炒制成的，獲聯(lián)合
國(guó)非遺名錄的都勻毛尖茶，嘗一口都勻知府銅嘴鐵牙紀(jì)曉嵐（任命未到任）獻(xiàn)給乾隆皇帝品過的
都勻毛尖茶，享受著不醉春風(fēng)醉毛尖的生活，這確實(shí)稱得上是你人生中，忘不了，也丟不下它的
香醇。
毛尖美如林志玲，毛尖代言人林志玲的人美，都勻“流不盡的河水過不完的橋”的景美，都
勻毛尖的盛名美，堪稱一絕。一杯茶、一片情、林志玲的一句話；“我愛都勻毛尖，它是最美妙
的東方神葉，把好茶，獻(xiàn)給生命中每一位貴人。”
183
DU YUN MAO JIAN CHA 都勻毛尖茶的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
DU YUN MAO JIAN CHA DE FEN JI BIAO ZHUN
都勻毛尖茶
DU YUN MAO JIAN CHA
都勻毛尖茶分級(jí)，事關(guān)毛尖茶品質(zhì)的穩(wěn)定、提高和生產(chǎn)的發(fā)展，也是捍衛(wèi)消費(fèi)者利益，告示
人們購(gòu)茶的主要依據(jù)。當(dāng)前，都勻毛尖茶分為五個(gè)級(jí)別，它們是：尊品毛尖、珍品毛尖、特級(jí)毛尖、
一級(jí)毛尖、二級(jí)毛尖。對(duì)各個(gè)級(jí)別的都勻毛尖茶的品質(zhì)，都有一定的要求。目前，對(duì)都勻毛尖茶而言，
仍然以感官評(píng)審為主?，F(xiàn)將各級(jí)都勻毛尖茶感官品質(zhì)要求，介紹如下，供參考：
尊品毛尖：獨(dú)芽或一芽一葉初展，芽葉夾角度小，芽長(zhǎng)于葉，芽葉長(zhǎng) 1.5 ～ 2.0 厘米。
珍品毛尖：一芽一葉初展至幼嫩一芽一葉，芽葉夾角度小，芽長(zhǎng)于葉，芽葉長(zhǎng)度 2.0 ～ 2.8
厘米。
特級(jí)毛尖：幼嫩的一芽一葉鮮葉，芽與葉長(zhǎng)度基本相等，芽葉長(zhǎng)度不超過 2.5 ～ 3.5 厘米。
一級(jí)毛尖：一芽二葉初展及幼嫩的一芽二葉鮮葉，芽與葉長(zhǎng)度基本相等，芽葉長(zhǎng)度不超過 3.0
～ 3.5 厘米。
二級(jí)毛尖：鮮嫩的一芽二葉及同等嫩度對(duì)夾葉鮮葉制作，葉長(zhǎng)于芽，芽葉長(zhǎng)度 3.5 ～ 4.0 厘米。
毛尖茶，習(xí)慣上分為春茶、夏茶和秋茶三季。結(jié)合都勻毛尖茶區(qū)的氣候條件和毛尖茶樹品種
特性，一般春茶在 3 月下旬茶樹剛吐露幾個(gè)嫩尖時(shí)開采，茶農(nóng)稱為“摸黑叢”，即一芽一葉初展
開采，每天或隔天采一次，一般說來，春茶在清明前后開采，到立夏前結(jié)束。夏、秋茶當(dāng)新梢在
樹冠面上有 5%—10% 達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)開始采摘。夏茶一般是立夏后開采，至 6 月中旬結(jié)束，秋
茶在 8 月底開采至 10 月上旬結(jié)束。
都勻毛尖感官品質(zhì)要求
等級(jí) 外形
內(nèi)質(zhì)
香氣 滋味 湯色 葉底
尊品 緊細(xì)卷曲、滿披白毫、
勻整、嫩綠、凈 嫩香、栗香 鮮醇 嫩黃綠明亮 嫩綠、鮮活
勻整
珍品 緊細(xì)較卷、白毫顯露、
勻整、綠潤(rùn)、凈
嫩 香、 栗 香、 清
香 鮮爽回甘 嫩（淺）黃綠明亮 嫩勻、鮮活
黃綠明亮
特級(jí) 較緊細(xì)、彎曲露毫、
勻整、綠潤(rùn)、凈 清香、栗香 醇厚 黃綠較亮 黃綠較亮
一級(jí) 緊潔、較彎曲、勻整、
深綠、尚凈 純正 醇和 黃綠尚亮 黃綠較亮
二級(jí) 較緊、尚彎曲、尚勻整、
墨綠、尚凈 純正 醇和 較黃綠尚亮 黃綠尚亮
184
中國(guó)十大名茶叢書 都勻毛尖茶
都勻毛尖茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣
鮮葉：獨(dú)芽 90% 以上，一芽一葉初展 10% 以內(nèi)
外形：緊細(xì)卷曲、滿披白毫、勻整、嫩綠、凈
湯色：嫩（淺）黃綠明亮
香氣：嫩香、栗香
滋味：鮮醇
葉底：嫩綠、鮮活、勻整
尊品
鮮葉：一芽一葉初展 90% 以上，幼嫩一芽一葉 10% 以內(nèi)
外形：緊細(xì)較卷、白毫顯露、勻整、綠潤(rùn)、凈 珍品
湯色：嫩黃綠明亮
香氣：嫩香、栗香、清香
滋味：鮮爽回甘
葉底：嫩綠、鮮活、黃綠明亮
185
DU YUN MAO JIAN CHA 特級(jí)
一級(jí)
鮮葉：幼嫩的一芽一葉
外形：較緊細(xì)、彎曲露毫、勻整、綠潤(rùn)、凈
湯色：黃綠較亮
香氣：清香、栗香
滋味：醇厚
葉底：黃綠較亮
鮮葉：一芽二葉初展及幼嫩的一芽二葉
外形：緊結(jié)、較彎曲、勻整、深綠、尚凈
湯色：黃綠尚亮
香氣：純正
滋味：醇和
葉底：黃綠較亮
186
中國(guó)十大名茶叢書 都勻毛尖茶
都勻毛尖茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣
鮮葉：鮮嫩一芽二葉及同等嫩度對(duì)夾葉
外形：較緊、尚彎曲、尚勻整、墨綠、尚凈
湯色：較黃綠尚亮
香氣：純正
滋味：醇和
葉底：黃綠尚亮
二級(jí)
都勻作為綠茶之鄉(xiāng)，
其綠茶珍品“都勻毛尖”
很有名氣，但夏秋茶因開
發(fā)利用不夠，大量資源被
低價(jià)處理或廢棄。如何充
分利用好優(yōu)質(zhì)資源，都勻
市鼓勵(lì)企業(yè)在做好綠茶生
產(chǎn)的同時(shí)，開發(fā)研制都勻
毛尖紅茶產(chǎn)品，并命名為都勻毛尖“都勻紅”。
“都勻紅”是以生產(chǎn)都勻毛尖的鮮葉為原
料，通過分級(jí)、萎凋、揉捻、解塊、發(fā)酵、烘干、
精制等工序加工而成的茶葉新品。具有五個(gè)特
點(diǎn)：一是品類新，有別于閩紅、祁紅、滇紅、
川紅等傳統(tǒng)紅茶，它來自中國(guó)十大名茶之一“都
勻毛尖茶”的核心產(chǎn)區(qū)；二是口味新，比較好
的“都勻紅”由于本身內(nèi)質(zhì)好，滋味醇厚甘爽，
馥郁芳香持久，湯色紅得
像珍貴的紅瑪瑙，充滿了
柔和及舒心；三是富含維
生素、咖啡因、氨基酸、
礦物質(zhì)、茶多酚等多種營(yíng)
養(yǎng)和功效成分；四是工藝
新，“都勻紅”采用的是
世界上最先進(jìn)的發(fā)酵工
藝；五是毛尖茶區(qū)是無污染的茶區(qū)，因此“都
勻紅”是極為干凈的紅茶，也就有別于其他類
紅茶。更為巧合的是，“都勻紅”與“茅臺(tái)紅”1935
同時(shí)面市，兩者已成為舌尖上的貴州絕配，象
征著友誼和事業(yè)的繁榮，深受消費(fèi)者喜愛。都
勻紅，為什么那樣紅？它是中國(guó)十大名茶萬綠
叢中一點(diǎn)紅。
都勻紅·為什么那樣紅？
以上都勻毛尖茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣資料均由黔南州農(nóng)科院提供
都勻紅
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DU YUN MAO JIAN CHA 都勻毛尖茶企
DU YUN MAO JIAN CHA QI
都勻毛尖茶
DU YUN MAO JIAN CHA
都勻毛尖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展（集團(tuán)）有限公司
都勻毛尖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展（集團(tuán)）有限公司于 2018 年 9 月成立，為國(guó)有控股企業(yè)，注冊(cè)資本 5 億元。
主要經(jīng)營(yíng)范圍為：茶葉種植、加工、銷售、茶苗培育、茶葉衍生品的研發(fā)銷售、茶旅游文化、茶
園規(guī)劃及管護(hù)、大宗物資及進(jìn)出口貿(mào)易等，為州級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)。
該公司自有有機(jī)茶園面積 1450 畝，其中高寨水庫(kù)茶場(chǎng)高效茶園示范基地位于都勻毛尖茶核
心產(chǎn)區(qū)都勻市毛尖鎮(zhèn)坪陽(yáng)村，茶園面積 650 畝，始種于 1988 年，屬于毛尖鎮(zhèn)較早種植的茶園之一。
近年來，該公司著力打造高效示范茶園，不斷完善茶園基礎(chǔ)建設(shè)，修建完善茶園內(nèi)部道路，對(duì)茶
園進(jìn)行臺(tái)刈，重修剪，輕修剪，除草除雜，施肥等工作，促進(jìn)茶園提質(zhì)增效，輻射帶動(dòng)附近農(nóng)戶
穩(wěn)定就業(yè) 30 人，季節(jié)性用工 320 余人，人均務(wù)工年收入達(dá) 9320 元。
該公司生產(chǎn)廠房位于都勻市綠茵湖工業(yè)園區(qū)，其中 7 號(hào)廠房?jī)?nèi)設(shè) 2 條包裝線、2 條精制加工
毛尖集團(tuán)茶園 趙勻川 攝
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中國(guó)十大名茶叢書 都勻毛尖茶
生產(chǎn)線、10 個(gè)茶葉冷庫(kù)（冷庫(kù)面積約 2000 立方米，可冷藏儲(chǔ)存約 200 噸茶葉原料）；5 號(hào)廠房
內(nèi)設(shè)綠茶生產(chǎn)線 3 條（1 條名優(yōu)茶機(jī)械生產(chǎn)線、1 條大宗茶機(jī)械生產(chǎn)線、1 條手工茶生產(chǎn)線）、
黑茶生產(chǎn)線 1 條，生產(chǎn)車間房屋建筑面積 12434.47 平方米，年產(chǎn)能約 300 噸。
銷售方面，毛尖集團(tuán)于都勻市區(qū)內(nèi)開設(shè) 3 家都勻毛尖茶體驗(yàn)館，分別位于文峰公園、文化小區(qū)、
三線文化園區(qū)，并在各旅游景點(diǎn)鋪設(shè)產(chǎn)品。線上已開設(shè)微信小程序商城，并與勻城優(yōu)品線上商城、
中石油直播平臺(tái)、貴人家園商城、勻城生活等平臺(tái)進(jìn)行合作。于 2023 年 4 月榮獲“貴州省誠(chéng)信
示范企業(yè)”稱號(hào)。
貴州貴天下進(jìn)出口實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司
貴州貴天下進(jìn)出口實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司是貴州省物資現(xiàn)代物流集團(tuán)有限責(zé)任公司旗下國(guó)有控股
企業(yè)，是一家以茶葉種植、生產(chǎn)、加工、銷售為一體的省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)龍頭企業(yè)，主要產(chǎn)品
為都勻毛尖、遵義紅、湄潭翠芽等，先后通過了“SC”、“HACCP”、“ISO9001”“ISO14001”
認(rèn)證。茶園基地分別位于都勻毛尖主產(chǎn)區(qū)壩固村、螺螄殼、斗篷山，茶園面積約 6000 畝，其中
有機(jī)茶園約 2500 畝。
該公司擁有一棟 8252 ㎡的集茶葉生產(chǎn)、包裝、研發(fā)、冷藏一體化的標(biāo)準(zhǔn)化廠房，以及 1 萬
平米的大宗茶精制、包裝生產(chǎn)線，配備有自動(dòng)化綠茶生產(chǎn)線、紅茶和烏龍茶生產(chǎn)線，半自動(dòng)化以
及全自動(dòng)數(shù)控茶葉包裝生產(chǎn)線，以及國(guó)內(nèi)先進(jìn)的茶葉揀梗、風(fēng)選、色選、勻堆等精制拼配設(shè)備，
每年可拼配包裝、冷凍儲(chǔ)藏名優(yōu)茶葉 1000 噸，精制生產(chǎn)出口茶葉 5000 噸。公司產(chǎn)品在全國(guó)各
大斗茶賽中屢獲金獎(jiǎng)，目前已有銷售網(wǎng)點(diǎn)上千個(gè)，分布全國(guó) 200 多個(gè)城市，茶葉出口國(guó)家主要為
貴天下茶業(yè)集團(tuán)著力打造貴州出口綠茶品牌
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DU YUN MAO JIAN CHA 摩洛哥、馬里等地。
公司著力打造貴州出口綠茶品牌，通過整合當(dāng)?shù)夭枞~加工工廠，提高貴州夏秋茶下樹率，提
高茶園利用率，進(jìn)一步增加農(nóng)戶收入，帶動(dòng)貴州茶產(chǎn)業(yè)走上新臺(tái)階。2022 年實(shí)現(xiàn)出口 2500 萬元，
出口量 800 噸，帶動(dòng) 10 萬畝茶園下樹，帶動(dòng) 1 千多戶農(nóng)戶增收。
都勻市勻山茶葉有限責(zé)任公司
都勻市勻山茶葉有限責(zé)任公司成立于 2006 年 4 月，現(xiàn)有茶園 3520 畝，其中有機(jī)茶園 1500 畝，
是一家專業(yè)產(chǎn)銷名優(yōu)茶及大宗茶的州級(jí)龍頭企業(yè)?，F(xiàn)已通過 HACCP 質(zhì)量體系認(rèn)證、有機(jī)認(rèn)證、
世標(biāo)認(rèn)證等一系列認(rèn)證。2011 年成為第一批獲得“都勻毛尖茶”地理標(biāo)志產(chǎn)品使用企業(yè)。主要
生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)名優(yōu)都勻毛尖、都勻紅茶、大宗茶、都勻毛尖茶酒等。
該公司現(xiàn)有三個(gè)分廠，一分廠位于都勻市勻東鎮(zhèn)明英村，主要生產(chǎn)名優(yōu)茶。二分廠位于都勻
市毛尖鎮(zhèn)江邊村，三分廠位于荔波縣甲良鎮(zhèn)梅桃村，二、三分廠主要生產(chǎn)出口茶及邊銷茶。共有
綠茶生產(chǎn)線 4 條，紅茶生產(chǎn)線 1 條，都勻毛尖茶酒生產(chǎn)線 1 條，可年產(chǎn)都勻毛尖茶 1500 噸，都
勻毛尖茶酒 100 噸。
該公司從茶葉的種植采摘、茶園管理，到茶青的加工、分等定級(jí)都嚴(yán)格控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量
和品質(zhì)，“勻山”牌茶葉多次參評(píng)國(guó)內(nèi)和省內(nèi)各大茶賽，曾榮獲第四屆“中綠杯”中國(guó)名優(yōu)綠茶
評(píng)比銀獎(jiǎng)、第六屆中國(guó)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)、第十六屆上海國(guó)際茶文化節(jié)“中國(guó)名茶”評(píng)選金獎(jiǎng)、
貴州名優(yōu)品牌榮譽(yù)稱號(hào)、十佳“貴州綠茶”品牌企業(yè)等。2023 年獲得歐盟有機(jī)認(rèn)證，2023 年研
發(fā)的全地型多功能采茶機(jī)成功下線。
勻山茶葉公司茶園
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中國(guó)十大名茶叢書 都勻毛尖茶
都勻毛尖的沖泡與品飲
DU YUN MAO JIAN DE CHONG PAO YU PIN YIN
都勻毛尖茶
DU YUN MAO JIAN CHA
都勻毛尖茶獨(dú)特的沖泡與品飲，是一門綜合藝術(shù)。因此，要真正品嘗都勻毛尖茶，就得學(xué)
一下毛尖茶沖泡與品飲的本領(lǐng)，才能體會(huì)到都勻毛尖的“真味”。如果你能在幽雅、潔樸的環(huán)境中，
捧一杯都勻毛尖，聞香觀色，察姿看形，品其翠綠，啜其精華，此時(shí)此景，個(gè)中滋味，無法言傳，
只可意會(huì)。這是都勻毛尖賦予品茶人的藝術(shù)享受，而這種享受的過程，則形成一種獨(dú)特珍貴的
藝術(shù)實(shí)踐。
沏茶要有一套功夫
要泡好一杯都勻毛尖：一要茶好、水美、器佳；二要練就一手沖泡的功夫，掌握好火候；
三要環(huán)環(huán)緊扣，否則失一著則亂“全局”。
水為茶之母：毛尖茶人說：水為茶之母，器為茶之父。八分茶遇十分水可達(dá)滿分，八分水
試十分茶則只得八分。想要泡好一杯毛尖茶，使用什么水沖泡，使用什么器皿沖泡，都十分重
要。都勻百年老茶館，專門經(jīng)營(yíng)都勻毛尖茶，獨(dú)此一味。老板為了招攬顧客，將茶館設(shè)在都勻
東山荷花池龍王井旁，該水源來自苗嶺喀斯特地層，深得茶人喜愛。燒開泡出的都勻毛尖，回
味甘甜、滋味鮮爽。為此，在抗戰(zhàn)時(shí)期的徐悲鴻先生，還為茶館題寫了“香茶好水烹、毛尖明
前春萬盞；畫卷東山展、幾多詩(shī)意韻無窮”的楹聯(lián)。實(shí)踐表明：沏毛尖茶的水，最好是礦泉水，
都勻毛尖茶配斗蓬山毛尖礦泉水，可謂是茶水絕配，這樣才能泡出都勻毛尖特別的香醇。
器為茶之父：沖泡都勻毛尖的茶器，在色澤上要以能反映都勻毛尖之美為前提，便于欣賞
湯葉沉浮。以選用無色、透明的厚底、矮型、寬口玻璃杯為好。一能使人見到都勻毛尖的美姿
和反襯出晶瑩的茶湯；二是不易泡熟毛尖細(xì)嫩的茶芽，使茶芽保持挺立和翠綠狀態(tài)。自然香透
唇齒，美在其中。為此，世界茶王李瑞河詠嘆用玻璃杯沖泡都勻毛尖的意境：“毛尖腦清醒，
細(xì)咀沁人心。葉立杯水底，回望萬木春。”。
毛尖與蓋碗搭配：都勻毛尖可與敞口、卷唇、白底的蓋碗搭配。蓋碗被稱為“百搭選手”，
跟誰(shuí)搭戲都很精彩。用蓋碗沖泡都勻毛尖，不宜將碗蓋密閉碗口，而應(yīng)將碗蓋斜放，使蓋沿一
側(cè)高出碗口，露出空間，便于熱氣外溢，以免“燙熟”葉底，降低都勻毛尖茶裊娜姿色和清純美感。
沖泡毛尖的水溫：都勻毛尖因芽葉細(xì)嫩，色澤綠潤(rùn)，如果用沸水沖泡，葉底一下泡熟，湯
191
DU YUN MAO JIAN CHA 色會(huì)變老發(fā)黃，并有熟湯味。因此，水燒開后，不宜馬上沖泡，最好等一下再?zèng)_泡，溫度掌握在
85°左右為宜。沖泡后的都勻毛尖，短時(shí)間還會(huì)浮在杯面，一旦茶葉大部分沉到杯底，即可飲用。
毛尖茶沖泡程序
都勻毛尖茶的沖泡，講究技藝，蘊(yùn)含哲理，一招一式，德行兼?zhèn)?。這里，展示的是玻璃杯具
沖泡的主要程序：
1. 溫杯。溫杯的作用：一是潔凈飲具。盡管所用的玻璃杯是事先清潔和消過毒的，但溫杯給
人以“眼見為實(shí)”，心理上的慰藉；二是使杯具器溫升高，特別是冬季泡茶，能使茶葉湯溫不會(huì)
因杯具吸熱而使溫度驟降，影響茶水品質(zhì)。
2. 賞茶。都勻毛尖茶色香味形俱佳，飽含文化底蘊(yùn)。所以，沖泡之前，放置少量干茶于賞
茶盤中，讓品飲者觀賞聞香。再用幾句話，介紹其品質(zhì)特征和文化背景，這是“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”中“先
睹為快”的潛意識(shí)開發(fā)，更能引起品茶者的期盼與興趣。
3. 置茶。通常按 1 克毛尖茶，沖 50 毫升左右水量的比例，視飲杯大小，將茶一一撥入杯中待泡。
如用 200 毫升容水量的飲杯，則置上 3 克毛尖茶，沖水七分滿即可。
4. 浸潤(rùn)泡。泡茶時(shí)，先用少量開水沖入已置有毛尖茶的飲杯，以浸潤(rùn)杯中茶葉。隨即稍加晃動(dòng)，
提杯按逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)數(shù)圈，目的在于使杯中毛尖茶浸潤(rùn)，便于繼續(xù)沖泡，茶中的內(nèi)含物盡快浸出，
茶葉也不會(huì)因一時(shí)難以浸透而浮在茶湯表面。
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中國(guó)十大名茶叢書 都勻毛尖茶
5. 正泡。毛尖茶經(jīng)浸潤(rùn)泡后，就進(jìn)行正泡。
正泡時(shí)，可將水壺由低向高，連拉三下，表示
向客人三鞠躬之意。再?zèng)_至七分杯滿為止，留
下三分空間，表示“七分毛尖、三分情意”。
也可采用“苗嶺飛瀑”式把水沖泡飲杯中，這
樣沖泡過程中上下翻滾沉浮，使茶汁很快浸出，
與水融為一體。
6. 奉茶。手捧杯具，面帶微笑，做到欠身
鞠躬，雙手奉茶，并示意客人“品茶”！
品飲都勻毛尖，不論選用何種器具沖泡，
一般一杯毛尖，飲到茶湯只剩下飲杯容量的 2
／ 3 時(shí)，就要續(xù)水。都勻毛尖可續(xù)水 2 ～ 3 次，
這叫“事不過三”。續(xù)水 3 次后，如果還想繼
續(xù)品飲，便需重新沖泡。
毛尖茶品賞
都勻毛尖茶區(qū)優(yōu)越的氣候與土壤及茶樹良種，再加上千百年一脈相承的手工制茶工藝，才使
得都勻毛尖韻味無窮。
1. 觀型：毛尖干茶外形緊細(xì)卷曲，白毫滿布，均勻整齊，色澤嫩綠，幽香陣陣。一經(jīng)沖泡，
透過清澈明亮的茶湯，觀賞在杯中的沉浮、旋轉(zhuǎn)、舒展各不相同的茶芽美姿，及其色澤的明暗，
葉底的老嫩，身骨的重輕，外形的粗細(xì)，進(jìn)而欣賞湯色的變化。此時(shí)的茶仙子，通常會(huì)請(qǐng)茶客通
過杯中舒展的茶芽確認(rèn)茶葉的等次級(jí)別。
2. 察色：都勻毛尖外形秀美，內(nèi)在品質(zhì)優(yōu)異。對(duì)都勻毛尖觀顏察色，須從茶色、湯色和底色
三個(gè)方面仔細(xì)觀賞。
茶色：各種都勻毛尖，雖屬同一茶品，采用相同的制作工藝，也會(huì)因茶樹品種、生態(tài)環(huán)境、
采摘季節(jié)的不同，而在色澤上產(chǎn)生一定的差異。如同樣是細(xì)嫩高檔毛尖，它的色澤就有嫩綠、翠綠、
潤(rùn)綠、黃綠之分。都勻毛尖沖泡后隨著茶中可溶于水的內(nèi)含物質(zhì)不斷浸出，茶湯色澤，會(huì)由原來
的翠綠，慢慢演變成一種新的色彩。
湯色：都勻毛尖的湯色比其他地方的綠茶綠得更醉人，主要是由于都勻毛尖的內(nèi)含物溶解于
水后所呈現(xiàn)出的色彩造成。著名作家戴明賢先生曾說：都勻毛尖茶的“綠”，是天公把“多云霧、
寡日照”的綠顏料潑灑裝點(diǎn)了它，于是澆出了綠山、綠水、綠茶，泡出淺綠、黃綠、嫩綠的色彩。
看到這杯茶的人，眉眼心田都染得涼悠悠地綠。
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DU YUN MAO JIAN CHA 底色：就是欣賞茶經(jīng)沖泡去湯后，留下的葉底色澤。還可觀察葉底的老嫩、光糙、勻凈等。
同時(shí)可進(jìn)行觸摸體驗(yàn)，用觸覺感知毛尖的軟硬、厚薄以及有無彈性等，借以判斷茶的品質(zhì)。凡都
勻毛尖經(jīng)沖泡后，葉底均呈嫩綠明亮、勻凈，富有彈性，乃是高檔毛尖茶的標(biāo)志。
3. 賞姿：世界茶王李瑞河品過之后說“都勻毛尖是一杯能賞出舞姿、能看出色彩、能品出芳
香的茶”。都勻毛尖經(jīng)開水沖泡浸潤(rùn)后，芽葉慢慢舒展開來，在盛器中展示出固有的姿態(tài)形狀。
或如苗嶺雀舌、或若深山幽蘭、或像迎春花開……所以，賞姿是品都勻毛尖的一個(gè)重要內(nèi)容，是
高潔、清雅、時(shí)尚的體現(xiàn)。
4. 聞香：都勻毛尖干嗅時(shí)，能聞到特有的茶香，沁人肺腑；經(jīng)開水沖泡后，隨著茶湯的蒸發(fā)，
香氣四溢，并表現(xiàn)出毫香、鮮嫩香、熟栗香、幽蘭香、古梅的沁香，滋味濃醇，使人心曠神怡。
即將注入茶湯的杯子捧起送入鼻端，香氣如清風(fēng)徐來。聞香之技，可謂奧妙無窮。
5. 嘗味：不同級(jí)別的都勻毛尖，固然有不同的風(fēng)味。一些品茶功夫較深的茶客，不但能品出
茶的等級(jí)、優(yōu)劣，還能品出其茶樹品種、采摘季節(jié)、加工方法。一般認(rèn)為，毛尖茶茶湯滋味鮮醇爽口，
是品質(zhì)上乘最重要的標(biāo)志。其實(shí)，都勻毛尖中的不同風(fēng)味，是由茶葉中呈味物質(zhì)的數(shù)量和比例決
定的，都勻毛尖茶湯的滋味，是茶葉的甜、苦、澀、酸、辣、腥、鮮等多種呈味物質(zhì)綜合反映的
結(jié)果。如果它們的數(shù)量和比例適合，茶就變得鮮醇可口，回味無窮。
假如你從來不喝茶，你肯定接受不了都勻毛尖茶傳達(dá)的信息；假如你只喝毛尖茶，你也未必
能感到它的獨(dú)特。茶和詩(shī)畫鑒賞一樣，需要一種天人合一的心領(lǐng)神會(huì)。不過，可以告訴你的是，
一旦品出了毛尖的滋味，你會(huì)永遠(yuǎn)忘不了它的香醇。
云上都勻 趙勻川 攝
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中國(guó)十大名茶叢書 都勻毛尖茶
一盞毛尖酬知音
YI ZHAN MAO JIAN CHOU ZHI YIN
都勻毛尖茶
DU YUN MAO JIAN CHA
茶道與中國(guó)的傳統(tǒng)文化精神是一脈相承的，俗（民間）、儒、佛、道四種文化的精華都被創(chuàng)
造性地吸收在茶道之中。茶客能從茶中領(lǐng)悟道人心，能從清明之眼遙望人生，“唯寧?kù)o以致遠(yuǎn)”
即是茶客所信奉之道。如果一定要為茶道下個(gè)定義的話，也只能嘆之“道可道，非常道；茗可茗，
非常茗。”
都勻毛尖茶文化具有純真自然、樸實(shí)謙和的民族特性，不重形式，飲茶也如此。不像日本茶
道具有嚴(yán)格的儀式和濃厚的宗教色彩。都勻毛尖無論茶藝方式，還是茶趣感受以及藏于內(nèi)的茶品
內(nèi)涵，都深深蘊(yùn)涵我國(guó)傳統(tǒng)文化中庸、儉德、明倫、謙和的品質(zhì)。
都勻毛尖飲茶文化分為兩類：一類是“混飲”，即在茶中加油、加鹽、加糖、加奶或蔥、花
生與芝麻、橘皮、薄荷、桂圓、紅棗等。至今還流行于都勻毛尖茶區(qū)等市（縣）。毛尖“混飲”，
不僅是一種飲料，還是一種食品。都勻毛尖茶區(qū)的茶農(nóng)叫“擂茶”，在這些人家里制作“擂茶”
的一種石鑿的用具叫“擂缽”?！袄蘩彙币焕徱昏?，那杵叫“擂茶棒”。從文獻(xiàn)資料看都勻毛尖
茶區(qū)的“擂茶”與晉代的“茗粥”、清代的“擂茶”，一脈相承。這種古老的家庭茶飲，原料主
要是茶、芝麻、花生、黃豆、油鹽等，把這些原料放在擂缽內(nèi)，用擂茶棒不停地在臼內(nèi)擂搗，然
后將擂好的擂茶末放入鍋里加油鹽煮開，便可飲用了。飲用時(shí)桌上還要擺上幾碟傳統(tǒng)的米花、糍
粑、太司餅、沖沖糕。品嘗擂茶，吃粑粑糕點(diǎn)。都勻人喜歡喝茶湯。茶這種植物，到底在都勻人
的生活中意味著什么。茶對(duì)他們顯然不是一般意義上的喜歡，而是一種需要。不然，在喝“擂茶”
前，像西方教會(huì)餐前唱《飯前祈禱歌》一樣，老人娃兒們抬著茶碗，唱起一支古老的茶歌：“推
磨嘎，押磨嘎，推粑粑，熬些茶，公一碗，婆一碗，磨子旮旯還有碗，貓打倒，狗舔碗，么兒媳
婦沒得吃，心心慌慌腳打閃?！倍嗝从腥?，今天在毛尖茶區(qū)人家里飲擂茶，似乎還感覺一種民俗：
文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的遺風(fēng)，既親切又別有趣味。另一類是“清飲”，即在茶中不加入任何有損茶本味
與真香的配料，單單用火塘上砂鍋燒開的沸水泡茶來喝?！扒屣嫛笨煞譃樗膫€(gè)層次：將茶當(dāng)飲料
解渴，大碗海喝，稱為“喝茶”；注重茶的色香味，講究水質(zhì)茶具，喝的時(shí)候又能細(xì)細(xì)品味，稱
為“品茶”；講究環(huán)境、氣氛、音樂、沖泡技巧及人際關(guān)系等，稱為“茶藝”；在茶事活動(dòng)中融
“中國(guó)茶”被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，都勻毛尖在列。中國(guó)
茶申遺成功，標(biāo)志著世界再一次承認(rèn)中國(guó)茶文化的意義，茶，滋養(yǎng)著每個(gè)中國(guó)人心底的詩(shī)意。體
現(xiàn)了中國(guó)人所秉持的和、靜、怡、真的價(jià)值觀，對(duì)道德修養(yǎng)和人格塑造產(chǎn)生的影響。茶如人生，
人生如茶，在縹緲的毛尖茶香中追隨文化名家的思緒，品味這千回百轉(zhuǎn)的茶中“四諦”。
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DU YUN MAO JIAN CHA 入哲理、倫理、道德，通過品茶來修身養(yǎng)性、陶冶情操、
品味人生、參禪悟道，以達(dá)到精神上的享受和人格上的
升華。是毛尖茶飲的最高境界——茶道。茶道不同于茶藝，
它不但講究求表現(xiàn)形式，而且注重精神內(nèi)涵。
貴州省人大常委會(huì)原副主任、貴州省文聯(lián)原主席、
貴州省文史研究館原館長(zhǎng)顧久在品茗都勻毛尖后，將茶
飲這種精神提煉為茶道“四諦”——“和、靜、怡、真”?！昂汀?/p>
是茶道哲學(xué)思想的核心，是茶道的靈魂；“靜”是茶道
修習(xí)的不二法門；“怡” 是茶道修習(xí)實(shí)踐中的心靈感受；
“真”是茶道的終極追求。
和——毛尖茶道哲學(xué)思想的核心
“和”是俗、儒、佛、道共同的哲學(xué)理念。毛尖茶
道追求的“和”源于《周易》中的“保合大和”及王陽(yáng)
明貴州龍場(chǎng)悟道的“知行合一”的心學(xué)思想。“保合大和”、
“知行合一”，指世間萬物皆由陰陽(yáng)兩要素構(gòu)成，陰陽(yáng)協(xié)調(diào)、
知行合一、保全大和之元?dú)庖云绽f物才是人間真道。
在儒家眼里，和是中，和是度，和是宜，和是當(dāng)，
和是一切恰到好處，無過亦無不及。儒家對(duì)和的詮釋，
在茶事活動(dòng)中表現(xiàn)得淋漓盡致。在泡茶時(shí)，表現(xiàn)為“酸
甜苦澀調(diào)太和，掌握遲速量適中”的中庸之美；在接人
待客時(shí)表現(xiàn)為“奉茶為禮尊長(zhǎng)者，備茶濃意表濃情”的
明禮之倫；在飲茶過程中表現(xiàn)為“飲罷佳茗方知深，贊
嘆此乃草中英”的謙和之禮；在品茗的環(huán)境與心境方面
表現(xiàn)為“天人合一”的“善事故雅去虛華，寧?kù)o致遠(yuǎn)隱
沉毅”的儉德之行。
靜——毛尖茶道修習(xí)的必由之徑
毛尖茶道，是修身養(yǎng)性、追求自我之道。靜，是茶
道修習(xí)的必由途徑。
老子說：“至虛極，守靜篤?！痹诙紕蛎獠璁a(chǎn)區(qū)
的福泉山，成仙的張三豐的道家的“靜”，是人們明心見性、
洞察自然、反觀自我、體悟道德的無上妙法，張三豐與
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中國(guó)十大名茶叢書 都勻毛尖茶
沈萬山在福泉山，煮茶論道中則將茶演化為“茶須靜品”的理論實(shí)踐。如宋徽宗趙佶在《大觀茶
論》中所言：“茶之為物，……沖淡閑潔，韻高致靜”寫的是境之靜。清代鄭板橋詩(shī)云：“不風(fēng)
不雨正清和，翠竹亭亭好節(jié)柯。最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿”寫的是心之靜。古往今來，
無論羽士、高僧或儒生，在克己浮躁，都殊途同歸地把“靜”作為茶道修習(xí)的必經(jīng)大道。通過茶
事創(chuàng)造一種寧?kù)o的氛圍和一個(gè)空靈虛靜的心境，當(dāng)茶香靜靜地浸潤(rùn)茶人的心田和肺腑的每個(gè)角落
時(shí)，茶人的心靈便在虛靜中顯得空明，茶人的精神在虛靜中升華凈化?？箲?zhàn)時(shí)豐子愷在都勻以虛
寫實(shí)“人散后一鉤新月天如水”的漫畫，將“喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，
同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢(mèng)……”的“虛靜”表現(xiàn)得淋漓盡致。茶人將在虛靜
中與大自然融通互察，達(dá)到“天人和一”的樂天靜境。
怡——毛尖茶道中人的身心享受
“怡”者，和悅，愉快之意。
毛尖茶道是雅俗共賞之道，體現(xiàn)于日常生活之中。它不講形式，不拘一格，突出體現(xiàn)了道家“自
恣以適己”的隨意性。不同地位、不同信仰、不同文化層次的人，都可能有自己的茶道追求。
歷史上王公貴族講茶道，重在“茶之珍”，意在炫耀權(quán)勢(shì)，夸示富貴，附庸風(fēng)雅。文人學(xué)士講茶道，
重在“茶之韻”，托物寄懷，激揚(yáng)文思，交朋結(jié)友。佛家茶道，重在“茶之德”，意在去困提神，
參禪悟道，見性成佛。道家講茶道，重在“茶之功”，意在品茗養(yǎng)生，保生盡生?？傊?，無論什么人，
都可以在茶事活動(dòng)中獲得生上的快感和精神上的暢適。
毛尖茶道的這種怡悅性，使它具有極廣泛的群眾基礎(chǔ)，這種怡悅性也正是毛尖茶道區(qū)別于強(qiáng)
調(diào)“清寂”的日本茶道的根本標(biāo)志之一。
真——毛尖茶道的終極追求
毛尖茶道在進(jìn)行茶事時(shí)所講究的就一個(gè)“真”?！罢妗闭撸胬碇?，真知之真。顧久說：“一
次在茶山喝毛尖，茶師問我是否品到了毛尖的真味道？我陡然一驚，雖經(jīng)常喝茶，卻從來沒有想
到過，這茶的味道是來自我踩踏的地方和泥土。于是我胡思亂想，都勻毛尖這栗香、這梅香的味
道不知在地球上貯藏了多少年，從地塊中，經(jīng)過泥土，經(jīng)過樹根，經(jīng)過葉脈，經(jīng)過露水，經(jīng)過藍(lán)天，
經(jīng)過人勞動(dòng)的手，經(jīng)過布袋，經(jīng)過火烤的鍋，經(jīng)過烹調(diào)的泉水，經(jīng)過陶質(zhì)的壺和茶杯，才送入我
的口中，觸及我的味蕾……茶師的提醒，這才猛然醒悟，就這杯毛尖茶的味道，能被我品嘗到，
大概經(jīng)歷了千億年味道吧！”
毛尖茶道的 “真”，包括茶應(yīng)是真茶、真香、真味；環(huán)境是真山、真水；掛的字畫是名家名
人的真跡；用的器具是真竹、真木、真陶、真瓷。除以上而外，還包括了對(duì)人要真心，敬客要真情，
說話要真誠(chéng)，心靜要真閉，茶事活動(dòng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都要認(rèn)真，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要求真。末了，顧久
贅了一句：“毛尖真味，才是人間正品?！?/p>
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DU YUN MAO JIAN CHA 1、問：“三綠透三黃”描述的是什么茶？
A、都勻毛尖 B、普洱茶
2、問：“都勻毛尖”原產(chǎn)地茶園環(huán)境獨(dú)特，是什么栽培原因形成都勻毛尖茶“粟味梅香”的獨(dú)特品質(zhì)？
A、花圃果園間種 B、高山種植
3、問：都勻毛尖茶是哪位共和國(guó)領(lǐng)導(dǎo)取名？
A、毛澤東 B、朱德 C、周恩來
4、問：中共一大代表中，有四名到過黔南，其中是誰(shuí)為都勻毛尖寫過調(diào)研報(bào)告？
A、毛澤東 B、鄧恩銘 C、董必武 D、包惠僧
5、問：1915 年，黔南哪個(gè)品牌的茶葉獲巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)？
A、都勻毛尖茶 B、貴定云霧貢茶 C、獨(dú)山高寨茶
6、問：2010 年，黔南哪個(gè)品牌的茶葉再度走進(jìn)上海世博會(huì)并獲“中國(guó)世博十大名茶”稱號(hào)？
A、百子橋都勻毛尖 B、貴定云霧貢茶 C、迎芽牌都勻毛尖
7、問：繼都勻毛尖茶 1915 年在美國(guó)獲獎(jiǎng)后黔南又是哪個(gè)品牌的茶葉在美國(guó)獲獎(jiǎng)？
A、平塘春茶 B、甕安青山茶
8、問：都勻魚鉤茶是由哪位中國(guó)皇帝賜的名？
A、康熙 B、崇禎
9、問：貴定仰王茶是由哪位中國(guó)皇帝賜的名？
A、唐太宗 B、乾隆
10、問：第一個(gè)把茶比作美女的詩(shī)人是誰(shuí)？
A、唐寅 B、蘇東坡 C、蘇轍
11、問：第一個(gè)為都勻毛尖茶做形象代言人的影星是誰(shuí)？
A、胡蝶 B、章子怡 C、林志玲
12、問：是誰(shuí)將都勻毛尖茶編入《四庫(kù)全書·茶經(jīng)卷》？
A、紀(jì)曉嵐 B、周漁璜 C、陳堯華
13、問：清光緒三十年 ( 公元 1904 年 )《清宮秘檔》記載的是黔南哪種貢茶 ?
A、都勻魚鉤茶 B、獨(dú)山高寨茶 C、貴定云霧茶
14、問：茶葉感官審評(píng)是對(duì)茶葉的外形、內(nèi)質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)過程，請(qǐng)問審評(píng)茶葉的五項(xiàng)因子是什么？
A、外形、湯色、香氣、滋味、葉底 B、茶樹、茶形、茶色、產(chǎn)地、加工
15、都勻毛尖茶在長(zhǎng)沙茶評(píng)會(huì)上獲得多少分？
A、96.98 分 B、98.56 分 C、100 分
16、問：都勻毛尖茶的原名叫什么？
A、都勻貢茶 B、都勻魚鉤茶
都勻毛尖茶藝知識(shí)問答
DU YUN MAO JIAN CHA YI ZHI SHI WEN DA
都勻毛尖茶
DU YUN MAO JIAN CHA
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中國(guó)十大名茶叢書 都勻毛尖茶
17、問：一畝（667 平方米）茶園能生產(chǎn)出多少斤特級(jí)都勻毛尖干茶？
A、一公斤 B、一百斤
18、問：制作一公斤都勻毛尖干茶，需要多少鮮葉芽頭？
A、10 萬 B、12 萬
19、問 : 都勻毛尖茶由于內(nèi)含物豐富，如在“殺青”“翻炒”等制作工序中出問題，容易出現(xiàn)什么品
質(zhì)缺陷 ?
A、清香味 B、苦澀味
20、問：喝熱茶和冷茶哪個(gè)更解渴？
A、熱茶 B、冷茶
21、問：隔夜茶能喝嗎？
A、不能 B、能
22、問：都勻毛尖茶開采時(shí)間是在哪個(gè)季節(jié)？
A、冬季 B、谷雨
23、問：羅甸冬茶是在哪個(gè)季節(jié)開采？
A、春季 B、冬季
24、問：被專家鑒定的黔南天然保肝茶是指哪一品牌？
A、甕安青山茶 B、長(zhǎng)順紅碎茶
25、問：獨(dú)山高寨茶是誰(shuí)轉(zhuǎn)贈(zèng)給美國(guó)總統(tǒng)羅斯福的？
A、宋美齡 B、陳納德
26、問：明朝以來向朝廷上貢茶葉，貴州每年名列第幾位？
A、第一 B、第二 C、第三
27、問：流傳廣泛的趣事，日本首相田中角榮用一架直升機(jī)換多少公斤都勻毛尖茶？
A、30 公斤 B、25 公斤
28、問 : 現(xiàn)代中國(guó)第一個(gè)茶葉研究所是在哪里成立的 ?
A、江蘇 B、貴州
29、問：全球距今最久的茶籽化石是哪里發(fā)現(xiàn)的？
A、云南普洱 B、貴州睛隆
30、問：全球距今最久的“生命之源”的“小春蟲”古化石在哪里發(fā)現(xiàn)的？
A、甕安 B、美洲
31、問：水為茶之母，獲中國(guó)泡茶“天下第一水”稱號(hào)的天然礦泉水源流點(diǎn)在哪里？
A、北京玉泉山 B、江西廬山 C、貴州云霧山
32、問 : 江浙茶商購(gòu)買以都勻毛尖為正源的黔茶作“味精茶”勾兌茶，還是作“替身”貼牌茶 ?
A、勾兌茶 B、貼牌茶
33、問：中國(guó)僅存的一塊貢茶碑在哪里？
A、杭州余杭 B、貴定云霧
34、問：手工炒制都勻毛尖要借用除鍋外的工具嗎？
A、不需要 B、需要
35、問：紅茶是我國(guó)的主要出口茶類，享譽(yù)世界。請(qǐng)問紅茶的品類有哪三種？
