1 6、 燉 羊 肉 不 太 膻 ：

燉 羊 肉 的 時 候 加 點 蘿 卜 ， 半 小 時 后 取 出 蘿 卜 塊 ， 羊 肉

的 膻 味 就 沒 有 了 ~

1 7、 燉 魚 好 吃 的 竅 門 ：

清 燉 魚 要 用 冷 水 ， 這 樣 燉 出 的 魚 沒 有 腥 味 ， 燉 魚 放 水

一 次 要 放 足 ， 中 途 加 水 湯 就 不 鮮 了 。

1 8、 燉 肉 小 竅 門 ：

煮 肉 湯 時 ， 應(yīng) 該 先 將 水 燒 開 后 再 放 肉 ， 熱 水 煮 肉 肉 味

道 好 ， 冷 水 煮 肉 湯 味 道 好 。

1 9、 燉 湯 加 青 菜 的 竅 門 ：

青 菜 應(yīng) 該 水 燒 開 快 起 鍋 的 時 候 加 ， 更 容 易 保 持 青 菜 的

維 生 素 和 脆 嫩 ~

2 0、 燉 牛 肉 容 易 爛 小 竅 門 ：

燉 牛 肉 的 時 候 ， 在 里 面 加 上 一 個 茶 葉 包 ， 能 讓 牛 肉 很

快 就 煮 爛 了 ， 味 道 更 佳 的 鮮 美 ， 特 別 好 吃 ~

2 1、 燉 雞 更 鮮 美 小 竅 門 ：

燉 雞 湯 的 時 候 ， 應(yīng) 該 用 冷 水 下 鍋 、 小 火 慢 燉 ， 中 途 水

太 少 ， 可 以 加 開 水 ， 不 可 中 途 加 冷 水 ， 不 然 湯 就 不 鮮

了 ~

2 2、 煮 豬 肚 小 竅 門 ：

煮 豬 肚 千 萬 別 放 鹽 ， 不 然 會 硬 的 像 石 頭 。 應(yīng) 該 在 最 后

才 放 鹽 ， 味 道 會 比 較 好 ~

煮 粥 煮 面 小 竅 門

2 3、 快 速 燉 綠 豆 ：

綠 豆 煮 不 爛 ， 可 以 用 鐵 鍋 不 加 任 何 東 西 干 炒 幾 分 鐘 綠

豆 ， 然 后 下 鍋 來 煮 ， 就 能 很 快 煮 爛 了 ~

2 4、 煮 面 好 吃 小 竅 門 ：

煮干面條，水熱的時候就可以下鍋了，煮到水開后滾幾分鐘就

可出鍋，這樣煮出的面條湯清味美。濕面條則要水大開后才可

下鍋，煮的時候要點兩次涼水。

2 5、 煮 白 粥 好 喝 的 竅 門 ：

煮白粥，應(yīng)該將米凍一晚上，然后直接將冷凍的大米放入開水

中煮粥，煮出來的粥又綿又滑，容易開花~

26、煮玉米更鮮美：

玉 米 帶 皮 煮 ， 會 更 加 鮮 美 無 比 ， 煮 的 時 間 也 會 加 快 ~

蒸 菜 小 竅 門

2 7、 蒸 蛋 特 別 香 的 小 竅 門 ：

把雞蛋打入碗中，用 z 字型攪拌，直到雞蛋打散后，放入少許

牛奶和白糖，接著攪拌，攪拌 60 下之后，把氣泡撈出來，放

入蒸鍋中蒸，就還是完美無瑕的蒸蛋啦~

2 8、 蒸 魚 蒸 肉 小 竅 門 ：

蒸魚蒸肉的時候，應(yīng)該水開了后再上食物，能夠鎖住鮮味，內(nèi)

部鮮汁不外流，味道鮮美無比。

2 9、 蒸 饅 頭 包 子 更 松 軟 好 吃 小 竅 門 ：

蒸包子的時候用冷水，可以讓饅頭更佳松軟可口~

做 餃 子 小 竅 門

3 0、 一 分 鐘 剁 肉 餡 ：

把豬肉放在案板上，刀斜著 45 度切，然后原地翻面再斜著切，

然后直著 90 度下刀，肉就能輕松變?nèi)怵W，直接成肉末~

3 1、 煮 餃 子 不 破 皮 ：

新包的餃子用熱水下鍋，速凍餃子用冷水下鍋，煮餃子才能不

破皮。

3 2、 煮 水 餃 不 黏 連 ：

煮水餃的時候，在水里放一顆大蔥或者水開后加點鹽，都能讓

餃子不黏連，還可以在包餃子的餃子皮里一個雞蛋，也能讓餃

子不黏。

切 水 果 小 竅 門

3 3、 這 樣 剝 橙 子 、 橘 子 、 柚 子 不 臟 手 ：

剝 橙 子 的 時 候 先 滾 一 滾 再 剝 橙 子 ， 就 能 剝 出 完 整 的 橙

子 和 柚 子 了 ， 完 全 不 臟 手 ~

或 者 可 以 切 掉 兩 端 后 ， 輕 輕 切 一 刀 ， 只 需 3 刀 ， 橙 子

就 能 變 成 一 片 片 的 ~

3 4、 切 西 瓜 小 竅 門 ：

切 西 瓜 的 時 候 湯 汁 總 是 撒 到 外 面 ？ 教 你 一 招 切 西 瓜

妙 招 ， 切 出 的 西 瓜 超 好 吃 ， 而 且 不 臟 手 ！

西 瓜 平 行 切 面 切 兩 刀 。

圍 著 西 瓜 的 四 周 切 一 圈 ， 然 后 把 中 間 的 果 肉 切 成 格 子

型 。

往 一 個 大 碗 里 一 倒 ， 西 瓜 都 變 成 四 四 方 方 很 方 便 的 西

瓜塊！

洗 菜 切 菜 小 竅 門

3 5、 蓮 藕 清 洗 有 妙 招 ：

將 蓮 藕 切 掉 兩 端 的 藕 節(jié) ， 然 后 在 中 間 來 一 刀 ， 用 牙 刷

刷 洗 藕 孔 ， 再 放 入 清 水 中 ， 加 一 大 勺 白 醋 浸 泡 ， 陳 年

的 污 泥 都 能 洗 下 來 ~

3 6、 輕 松 去 除 山 藥 皮 ：

山 藥 切 斷 后 ， 放 入 鍋 中 煮 2 分 鐘 再 去 皮 ， 山 藥 的 粘 液

就 都 不 見 了 ， 特 別 管 用 ~

3 7、 快 速 泡 發(fā) 香 菇 木 耳 ：

在 泡 發(fā) 香 菇 的 盒 子 里 加 點 溫 水 和 白 糖 ， 然 后 蓋 上 蓋 子

搖 一 搖 ， 就 能 快 速 泡 發(fā) 香 菇 和 木 耳 ， 只 要 1 分 鐘 ， 特

別管用 ~

這 些 美 味 又 快 捷 的 廚 房 小 妙 招 ， 趕 快 告 訴 家 人 朋 友 吧

幾種家常蒸菜的做法

1、家常蒸菜

［原料］：

1、時令青菜（可選芹菜葉，萵苣葉，地瓜

葉，蘿卜纓，掃樹苗，還可選擇老豆角，槐

花等）

2、面粉

3、食用油，鹽少許

［作法］：

1、將菜葉清洗干凈，晾至半干

2、將菜葉放入盆中，加少許食用油，攪拌

（加點油是為了防止蒸菜時菜葉粘到一起）

3、摻入適量面粉，用手充分拌勻，最好放

鹽

4、鍋放水燒，屜中放入濕布，將拌好的菜

放入屜中，開蒸

5、等菜蒸的快熟時，用筷子將蒸的菜拌開

6、再蒸一會，就可以出鍋了

2、清湯蒸菜

【原料】：

白蘿卜 750 克，料酒 10 克，精鹽 5 克，味

精 3 克，胡椒粉少許，干淀粉 40 克，素清

湯 750 克。

【制法】：

1.白蘿卜切去皮，切成 7 厘米長的細(xì)絲，多

面手用紗布輕壓，吸凈水分，用細(xì)干淀粉撒

在蘿卜絲上，拌均勻。

2.蒸鍋上火，鋪好干屜布，將拌好的蘿卜絲

凈多余的淀粉，撒在屜布上，蓋好，蒸約 5～

6 分鐘，取出，立即放入冷水泡上，將有粘

連的一根根分開待用。

3.炒鍋上火，放入清湯，加入料酒，胡椒粉、

精鹽、味精和蒸好蘿卜絲，燒開打凈浮末，

盛示即可食用。

【特點】：蘿卜白如絲菜，清口軟糯，味鮮

適口。

3、特色阿婆蒸茄子

【制法】：將肥厚的茄子切開兩邊，再在上

面劃兩刀，然后放少許蒜茸、辣椒、豉油，

隔水蒸熟即可。

【特點】：味道鮮嫩，富有野趣。

4、翡翠蒸白玉

［原料］：豆腐 1 塊，素火腿 50 克，青豆

100 克

［調(diào)料］：鹽，素雞粉

［作法］：

1、豆腐中間橫切，夾入素火腿，面上抹一

層鹽，上鍋蒸熟 3 分鐘。

2、將青豆加鹽，素雞粉，打磨成漿狀淋在

豆腐上即可。

5、鋼盤蒸雞

［材料］

土雞半只斬件、干蔥、紅棗、香菇、姜片、

沖菜（后放）各適量、碎胡椒半匙。

［做法］

1、所有材料放入鋼盤，用生抽 2 匙、糖 1

匙、味精 1 小匙、生粉 4 小匙、油 1 匙半調(diào)

味，平鋪于鋼盤內(nèi)，不要重疊。

2、用猛火蒸 8 分鐘至熟，熄火，撒上沖菜

絲和蔥段拌勻，趁熱吃。

［提示］

1、雞件不要斬得太大塊難熟，蒸時火候一

定要猛，為使雞在最短時間內(nèi)剛好蒸熟，肉

質(zhì)才會嫩滑，原汁原味，沒有倒汗水。

2、沖菜在廣東也叫頭菜，是一種咸菜，一

般用來蒸魚或肉類都可以，爽爽的，挺有嚼

頭。如果沒有也可以用榨菜代替或不放。

3、其實鋼盤也就是不銹鋼盤子，只是鋼盤

比較大，可以放多點材料進(jìn)去同時蒸。如果

用小一點的不銹鋼碟子，可以分兩次來蒸，

效果是一樣的。

4、用普通碟子蒸時間大概 10～12 分鐘吧。

也可改為用微波爐叮，微波爐效率快，同樣

能在較短時間內(nèi)把雞蒸熟，且沒有多余的水

蒸汽，一樣達(dá)到原汁原味的效果。用微波爐

蒸的話一般一次蒸 1/4 只雞較合適，時間只

需3～3.5分鐘即可（以功率為800瓦計算，

套上保鮮袋剪洞）。平常如不講究正宗的話，

可用此方法。

37 條廚房竅門

一 保 姆 阿 姨 做 飯 手 藝 一 流 ， 再 挑 剔 的 胃 也 能 被 她 征 服 ，

我 向 她 討 教 烹 飪 的 秘 訣 ， 她 就 偷 偷 告 訴 我 了 這 些 廚 房

小 知 識 。

切 肉 小 竅 門

1、 切 牛 羊 肉 ：

逆 著 紋 理 來 切 ， 刀 和 肉 呈 9 0 度 切 出 來 的 肉 片 ， 會 更

容 易 咬 ， 比 較 容 易 嚼 爛 。

2、 切 豬 肉 ：

切 豬 肉 要 順 著 紋 理 來 切 ， 這 樣 炒 出 來 的 肉 不 會 散 ~

煮 蛋 小 竅 門

3、 怎 么 煮 荷 包 蛋 ：

把 帶 殼 的 生 雞 蛋 在 碗 里 用 開 水 泡 一 分 鐘 左 右 ， 然 后 等

鍋 里 的 水 開 后 打 入 雞 蛋 ，隨 便 怎 么 打 ，雞 蛋 都 不 會 散 ，

煮 出 完 美 的 荷 包 蛋 ~

4、 怎 么 煮 溏 心 蛋 ：

把 水 燒 開 ， 然 后 放 入 雞 蛋 ， 開 始 計 時 ~下 面 是 煮 不 同

時 間 的 雞 蛋 的 不 同 狀 態(tài) ， 看 看 你 想 吃 哪 種 ， 就 煮 哪 種

雞 蛋 ~特 別 準(zhǔn) ！

做 豆 腐 小 竅 門

5、 豆 腐 口 感 好 的 小 秘 訣 ：

把 豆 腐 用 開 水 燙 1 0 分 鐘 后 再 下 鍋 ， 就 可 以 除 去 豆 腐

的 鹵 水 味 ， 怎 么 做 都 特 別 好 吃 ~

6、 煮 豆 腐 完 整 的 小 秘 訣 ：

把 豆 腐 放 在 鹽 水 中 浸 泡 3 0 分 鐘 ， 然 后 再 下 鍋 煮 ， 豆

腐 就 不 容 易 破 了 ~

油 炸 小 竅 門

7、 炸 饅 頭 片 ：

炸 饅 頭 片 的 時 候 要 在 冷 水 里 浸 一 下 ， 再 下 鍋 油 炸 ， 這

樣 炸 好 的 饅 頭 片 焦 黃 酥 脆 ， 好 吃 還 特 別 省 油 ~

8、 炸 魚 炸 肉 ：

炸 魚 炸 肉 的 時 候 ， 用 鍋 蓋 略 蓋 一 下 ， 就 會 大 大 加 快 食

物 的 加 熱 時 間 ， 還 會 減 少 油 的 氧 化 ~

炒 菜 小 竅 門

9、 炒 青 菜 味 道 好 ：

炒 青 菜 的 時 候 不 要 加 冷 水 ， 會 讓 菜 變 老 變 硬 ， 應(yīng) 該 加

開 水 ， 這 樣 才 又 脆 又 嫩 ~

1 0、 十 分 鐘 解 凍 肉 類 ：

將 肉 類 用 兩 個 鋁 盆 夾 住 ， 或 者 將 肉 類 放 入 水 中 ， 都 能

很 快 解 凍 豬 肉 ， 立 即 就 能 炒 ~

1 1、 炒 茄 子 不 變 黑 ：

炒 茄 子 的 時 候 在 鍋 里 加 點 醋 ， 炒 出 來 的 茄 子 就 不 會 變

黑 了 ， 特 別 管 用 ~

1 2、 炒 肉 好 吃 小 竅 門 ：

炒 肉 想 要 肉 鮮 嫩 可 口 ， 可 以 用 淀 粉 和 醬 油 拌 一 下 再 下

鍋 來 炒 ， 炒 出 的 肉 鮮 美 無 比 ， 超 級 好 吃 ~

1 3、 糖 醋 菜 好 吃 小 竅 門 ：

做 糖 醋 菜 應(yīng) 該 先 放 糖 后 放 鹽 ， 這 樣 用 鹽 少 就 能 調(diào) 到 合

適 的 咸 味 度 ， 也 更 加 健 康 ~

1 4、 炒 完 菜 的 鍋 不 要 立 即 洗 ：

炒 完 菜 的 鍋 ，要 在 里 面 倒 點 溫 水 ，放 著 冷 一 會 兒 再 洗 ，

不 然 鐵 鍋 驟 然 遇 冷 ， 會 容 易 壞 。

燉 湯 小 竅 門

1 5、 燉 湯 咸 了 怎 么 辦 ：

燉 湯 咸 了 ， 可 以 拿 一 個 洗 凈 的 土 豆 放 入 湯 里 煮 幾 分 鐘 ，

湯 就 會 立 即 變 淡 了 ， 特 別 管 用 ~

1 6、 燉 羊 肉 不 太 膻 ：

燉 羊 肉 的 時 候 加 點 蘿 卜 ， 半 小 時 后 取 出 蘿 卜 塊 ， 羊 肉

的 膻 味 就 沒 有 了 ~

1 7、 燉 魚 好 吃 的 竅 門 ：

清 燉 魚 要 用 冷 水 ， 這 樣 燉 出 的 魚 沒 有 腥 味 ， 燉 魚 放 水

一 次 要 放 足 ， 中 途 加 水 湯 就 不 鮮 了 。

1 8、 燉 肉 小 竅 門 ：

煮 肉 湯 時 ， 應(yīng) 該 先 將 水 燒 開 后 再 放 肉 ， 熱 水 煮 肉 肉 味

道 好 ， 冷 水 煮 肉 湯 味 道 好 。

1 9、 燉 湯 加 青 菜 的 竅 門 ：

青 菜 應(yīng) 該 水 燒 開 快 起 鍋 的 時 候 加 ， 更 容 易 保 持 青 菜 的

維 生 素 和 脆 嫩 ~

2 0、 燉 牛 肉 容 易 爛 小 竅 門 ：

燉 牛 肉 的 時 候 ， 在 里 面 加 上 一 個 茶 葉 包 ， 能 讓 牛 肉 很

快 就 煮 爛 了 ， 味 道 更 佳 的 鮮 美 ， 特 別 好 吃 ~

2 1、 燉 雞 更 鮮 美 小 竅 門 ：

燉 雞 湯 的 時 候 ， 應(yīng) 該 用 冷 水 下 鍋 、 小 火 慢 燉 ， 中 途 水

太 少 ， 可 以 加 開 水 ， 不 可 中 途 加 冷 水 ， 不 然 湯 就 不 鮮

了 ~

2 2、 煮 豬 肚 小 竅 門 ：

煮 豬 肚 千 萬 別 放 鹽 ， 不 然 會 硬 的 像 石 頭 。 應(yīng) 該 在 最 后

才 放 鹽 ， 味 道 會 比 較 好 ~

煮 粥 煮 面 小 竅 門

2 3、 快 速 燉 綠 豆 ：

綠 豆 煮 不 爛 ， 可 以 用 鐵 鍋 不 加 任 何 東 西 干 炒 幾 分 鐘 綠

豆 ， 然 后 下 鍋 來 煮 ， 就 能 很 快 煮 爛 了 ~

2 4、 煮 面 好 吃 小 竅 門 ：

煮干面條，水熱的時候就可以下鍋了，煮到水開后滾幾分鐘就

可出鍋，這樣煮出的面條湯清味美。濕面條則要水大開后才可

下鍋，煮的時候要點兩次涼水。

2 5、 煮 白 粥 好 喝 的 竅 門 ：

煮白粥，應(yīng)該將米凍一晚上，然后直接將冷凍的大米放入開水

中煮粥，煮出來的粥又綿又滑，容易開花~

26、煮玉米更鮮美：

玉 米 帶 皮 煮 ， 會 更 加 鮮 美 無 比 ， 煮 的 時 間 也 會 加 快 ~

蒸 菜 小 竅 門

2 7、 蒸 蛋 特 別 香 的 小 竅 門 ：

把雞蛋打入碗中，用 z 字型攪拌，直到雞蛋打散后，放入少許

牛奶和白糖，接著攪拌，攪拌 60 下之后，把氣泡撈出來，放

入蒸鍋中蒸，就還是完美無瑕的蒸蛋啦~

2 8、 蒸 魚 蒸 肉 小 竅 門 ：

蒸魚蒸肉的時候，應(yīng)該水開了后再上食物，能夠鎖住鮮味，內(nèi)

部鮮汁不外流，味道鮮美無比。

2 9、 蒸 饅 頭 包 子 更 松 軟 好 吃 小 竅 門 ：

蒸包子的時候用冷水，可以讓饅頭更佳松軟可口~

做 餃 子 小 竅 門

3 0、 一 分 鐘 剁 肉 餡 ：

把豬肉放在案板上，刀斜著 45 度切，然后原地翻面再斜著切，

然后直著 90 度下刀，肉就能輕松變?nèi)怵W，直接成肉末~

3 1、 煮 餃 子 不 破 皮 ：

新包的餃子用熱水下鍋，速凍餃子用冷水下鍋，煮餃子才能不

破皮。

3 2、 煮 水 餃 不 黏 連 ：

煮水餃的時候，在水里放一顆大蔥或者水開后加點鹽，都能讓

餃子不黏連，還可以在包餃子的餃子皮里一個雞蛋，也能讓餃

子不黏。

切 水 果 小 竅 門

3 3、 這 樣 剝 橙 子 、 橘 子 、 柚 子 不 臟 手 ：

剝 橙 子 的 時 候 先 滾 一 滾 再 剝 橙 子 ， 就 能 剝 出 完 整 的 橙

子 和 柚 子 了 ， 完 全 不 臟 手 ~

或 者 可 以 切 掉 兩 端 后 ， 輕 輕 切 一 刀 ， 只 需 3 刀 ， 橙 子

就 能 變 成 一 片 片 的 ~

3 4、 切 西 瓜 小 竅 門 ：

切 西 瓜 的 時 候 湯 汁 總 是 撒 到 外 面 ？ 教 你 一 招 切 西 瓜

妙 招 ， 切 出 的 西 瓜 超 好 吃 ， 而 且 不 臟 手 ！

西 瓜 平 行 切 面 切 兩 刀 。

圍 著 西 瓜 的 四 周 切 一 圈 ， 然 后 把 中 間 的 果 肉 切 成 格 子

型 。

往 一 個 大 碗 里 一 倒 ， 西 瓜 都 變 成 四 四 方 方 很 方 便 的 西

瓜塊！

洗 菜 切 菜 小 竅 門

3 5、 蓮 藕 清 洗 有 妙 招 ：

將 蓮 藕 切 掉 兩 端 的 藕 節(jié) ， 然 后 在 中 間 來 一 刀 ， 用 牙 刷

刷 洗 藕 孔 ， 再 放 入 清 水 中 ， 加 一 大 勺 白 醋 浸 泡 ， 陳 年

的 污 泥 都 能 洗 下 來 ~

3 6、 輕 松 去 除 山 藥 皮 ：

山 藥 切 斷 后 ， 放 入 鍋 中 煮 2 分 鐘 再 去 皮 ， 山 藥 的 粘 液

就 都 不 見 了 ， 特 別 管 用 ~

3 7、 快 速 泡 發(fā) 香 菇 木 耳 ：

在 泡 發(fā) 香 菇 的 盒 子 里 加 點 溫 水 和 白 糖 ， 然 后 蓋 上 蓋 子

搖 一 搖 ， 就 能 快 速 泡 發(fā) 香 菇 和 木 耳 ， 只 要 1 分 鐘 ， 特

別管用 ~

這 些 美 味 又 快 捷 的 廚 房 小 妙 招 ， 趕 快 告 訴 家 人 朋 友 吧

50 條生理常識

想更健康嗎？

看這 50 條生理常識吧，

比黃金還值錢！

飲食...

1、早晨喝一杯水很重要。

2、綠茶有益防治肝炎肝癌。

3、胖大海泡茶不宜長期飲用。

4、感冒不宜喝苦丁茶。

5、晚飯后兩小時飲用酸奶最佳。

.6、不宜空腹喝酸奶。

7、喝完牛奶應(yīng)喝口白開水。

8、豆?jié){不應(yīng)與紅糖雞蛋同食。

9、吃海鮮不宜喝啤酒。

10、吃魚能保持血管年輕。

11、魚刺卡喉不宜醋療。

12、膽固醇高者少吃魷魚。

13、食肉過多對身體有害。

14、不宜吃開口的糖炒板粟。

15、茶葉蛋不宜多吃。

16、發(fā)燒時不宜食用雞蛋。

17、多吃黑色食物可補(bǔ)腎。

18、爛水果不爛部分也有毒。

19、早餐吃燕麥有助于記憶。

20、冬季養(yǎng)生宜多食粥。

21、空腹不宜喝蜂蜜。

22、不宜用沸水煎中藥。

23、服中藥不宜加糖。

24、可樂煮姜可治傷風(fēng)感冒。

25、喝牛奶前 1 小時不宜吃橘子。

. 生活

1、涼水洗腳有損健康。

2、睡眠充足才有益健康。

3、情緒不暢會導(dǎo)致胃病。

4、午睡有助于預(yù)防冠心病。

5、日照每天過三小時才算健康住宅。

6、臥室窗戶留縫有助于睡眠。

7、清晨不宜開窗通風(fēng)。

8、熱水袋比電熱毯更益健康。

9、不宜用塑料袋保存果蔬。

10、筷子最好半年換一次。

11、鼻子出血時不要抬頭。

12、正確刷牙比選擇牙膏重要。

13、起床不宜馬上疊被子。

14、曬被子不能拍打。

15、健身前熱身活動很重要。

16、步行適量能使大腦更年輕。

17、步行最有利于中老年人健康。

18、冬天早晨不宜洗頭。

19、冬季洗澡次數(shù)不宜多。

20、冬季不宜長期待在溫暖房間。

21、不宜長時間停留在冬季霧氣中。

22、曬后不能用熱水洗臉。

.23、常梳頭有益健康。

24、上午曬太陽有利于冬季健康。

25、翹二郎腿會影響健康。

幾種家常蒸菜的做法

1、家常蒸菜

［原料］：

1、時令青菜（可選芹菜葉，萵苣葉，地瓜

葉，蘿卜纓，掃樹苗，還可選擇老豆角，槐

花等）

2、面粉

3、食用油，鹽少許

［作法］：

1、將菜葉清洗干凈，晾至半干

2、將菜葉放入盆中，加少許食用油，攪拌

（加點油是為了防止蒸菜時菜葉粘到一起）

3、摻入適量面粉，用手充分拌勻，最好放

鹽

4、鍋放水燒，屜中放入濕布，將拌好的菜

放入屜中，開蒸

5、等菜蒸的快熟時，用筷子將蒸的菜拌開

6、再蒸一會，就可以出鍋了

2、清湯蒸菜

【原料】：

白蘿卜 750 克，料酒 10 克，精鹽 5 克，味

精 3 克，胡椒粉少許，干淀粉 40 克，素清

湯 750 克。

【制法】：

1.白蘿卜切去皮，切成 7 厘米長的細(xì)絲，多

面手用紗布輕壓，吸凈水分，用細(xì)干淀粉撒

在蘿卜絲上，拌均勻。

2.蒸鍋上火，鋪好干屜布，將拌好的蘿卜絲

凈多余的淀粉，撒在屜布上，蓋好，蒸約 5～

6 分鐘，取出，立即放入冷水泡上，將有粘

連的一根根分開待用。

3.炒鍋上火，放入清湯，加入料酒，胡椒粉、

精鹽、味精和蒸好蘿卜絲，燒開打凈浮末，

盛示即可食用。

【特點】：蘿卜白如絲菜，清口軟糯，味鮮

適口。

3、特色阿婆蒸茄子

【制法】：將肥厚的茄子切開兩邊，再在上

面劃兩刀，然后放少許蒜茸、辣椒、豉油，

隔水蒸熟即可。

【特點】：味道鮮嫩，富有野趣。

4、翡翠蒸白玉

［原料］：豆腐 1 塊，素火腿 50 克，青豆

100 克

［調(diào)料］：鹽，素雞粉

［作法］：

1、豆腐中間橫切，夾入素火腿，面上抹一

層鹽，上鍋蒸熟 3 分鐘。

2、將青豆加鹽，素雞粉，打磨成漿狀淋在

豆腐上即可。

5、鋼盤蒸雞

［材料］

土雞半只斬件、干蔥、紅棗、香菇、姜片、

沖菜（后放）各適量、碎胡椒半匙。

［做法］

1、所有材料放入鋼盤，用生抽 2 匙、糖 1

匙、味精 1 小匙、生粉 4 小匙、油 1 匙半調(diào)

味，平鋪于鋼盤內(nèi)，不要重疊。

2、用猛火蒸 8 分鐘至熟，熄火，撒上沖菜

絲和蔥段拌勻，趁熱吃。

［提示］

1、雞件不要斬得太大塊難熟，蒸時火候一

定要猛，為使雞在最短時間內(nèi)剛好蒸熟，肉

質(zhì)才會嫩滑，原汁原味，沒有倒汗水。

2、沖菜在廣東也叫頭菜，是一種咸菜，一

般用來蒸魚或肉類都可以，爽爽的，挺有嚼

頭。如果沒有也可以用榨菜代替或不放。

3、其實鋼盤也就是不銹鋼盤子，只是鋼盤

比較大，可以放多點材料進(jìn)去同時蒸。如果

用小一點的不銹鋼碟子，可以分兩次來蒸，

效果是一樣的。

4、用普通碟子蒸時間大概 10～12 分鐘吧。

也可改為用微波爐叮，微波爐效率快，同樣

能在較短時間內(nèi)把雞蒸熟，且沒有多余的水

蒸汽，一樣達(dá)到原汁原味的效果。用微波爐

蒸的話一般一次蒸 1/4 只雞較合適，時間只

需3～3.5分鐘即可（以功率為800瓦計算，

套上保鮮袋剪洞）。平常如不講究正宗的話，

可用此方法。

自調(diào)蘸料醬汁

用料

蒜末 2 克

香菜

蔥

小香芹 2 根

小米辣 2 根

老干媽 1 勺

鹽 2 克

白糖 2 克

生抽 1 勺

醋 2 勺

白芝麻 1 勺

自調(diào)蘸料醬汁的做法

蒜、蔥白、香菜梗、小香芹梗切末，加小米辣、

白芝麻、鹽、老干媽，滾油潑香，倒入生抽、

醋、香菜、蔥花攪拌即可。還可以加點花生碎

我喜歡加檸檬， 擠半個汁水進(jìn)去，再切半個

火鍋蘸料