144

分量

5人份

冷藏時(shí)間

4小時(shí)

145

難易度：★★★

玫瑰花慕斯

配方：

原味海綿蛋糕：雞蛋2個(gè)，砂糖35克，鹽1克，香草精2

滴，低筋面粉40克，煉奶8克，無鹽黃油15克；玫瑰慕

斯：干玫瑰花適量，鮮奶90毫升，砂糖8克，吉利丁片5

克，粉紅色食用色素2滴，淡奶油300克

制作步驟：

1. 吉利丁片放入水中泡軟，放進(jìn)冰箱冷藏，備用；淡奶油

倒入攪打盆中打發(fā)，冷藏備用。

2. 雞蛋、砂糖35克及鹽放入攪打盆，用電動(dòng)打蛋器攪打

均勻，呈發(fā)白狀態(tài)，此過程需隔水加熱，溫度不要超過

60℃。

3. 無鹽黃油隔水加熱煮熔，倒入煉奶中，攪拌均勻，倒入

雞蛋混合物中，拌至完全融合。

1 2 3

146

4. 篩入低筋面粉，倒入香草精，攪拌至無顆粒蛋糕糊狀。

5. 在烤盤中鋪一張白紙，放上方形慕斯模具，將蛋糕糊倒

入模具中，抹平?？鞠湟陨稀⑾禄?60℃預(yù)熱，模具放

入烤箱中層，烤約20分鐘。

6. 干玫瑰花、鮮奶及砂糖8克煮沸，加蓋燜5分鐘，撈起玫

瑰花。

7. 取出冷藏的吉利丁片，擠干水分，倒入鮮奶，攪拌至充

分溶化，滴入兩滴粉紅色色素，攪拌均勻。倒入已打發(fā)

的淡奶油中，攪拌均勻（淡奶油可留部分做裝飾），制

成玫瑰慕斯液。

8. 將烤好的蛋糕取出，待其冷卻，脫模。將玫瑰慕斯液加

入模具中(模具底部需用保鮮膜包裹好)，抹平，再放上

海綿蛋糕。

9. 放入冰箱冷藏4小時(shí)至凝固，脫模，切成長方形塊狀，

擠上已打發(fā)的淡奶油，用干玫瑰花加以裝飾即可。

7 8 9

4 5 6

147

難易度：★★☆

巧克力慕斯

配方：

蛋糕體：無鹽黃油（熱熔）30克，鮮奶20毫升，雞蛋4

個(gè)，砂糖112克，低筋面粉125克；慕斯液：砂糖12克，黑

巧克力80克，水12毫升，淡奶油220克，蛋黃2個(gè)，吉利丁

片（用清水泡軟）10克；裝飾：巧克力、鮮果各適量

分量

5人份

冷藏時(shí)間

4小時(shí)

148

制作步驟：

1. 無鹽黃油加熱熔化，倒入鮮奶，拌勻。雞蛋放入攪打盆

中，加入112克砂糖，用電動(dòng)打蛋器快速打發(fā)。此過程

需隔水加熱。邊攪拌邊倒入熔化好的黃油鮮奶混合物，

攪拌均勻。

2. 倒入已過篩的低筋面粉，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑翢o粉末狀，制

成蛋糕糊。

3. 倒入15厘米×15厘米活底方形蛋糕模中，在桌上震動(dòng)幾

下，震出里面的空氣?？鞠湟陨匣?60℃、下火150℃

預(yù)熱，蛋糕烤約21分鐘即可。

4. 取出烤好的蛋糕體，脫模，放在散熱架上待其冷卻。用

鋸齒刀從中間將蛋糕體分成2份。

5. 黑巧克力隔水熔化，制成巧克力醬。

6. 砂糖12克與水倒入盆中煮溶，制成糖水。

4 5 6

1 2 3

149

7. 蛋黃打勻，倒入糖水、黑巧克

力醬，攪拌均勻，加入用水泡

軟的吉利丁片，攪拌均勻。

8. 淡奶油用電動(dòng)打蛋器快速打發(fā)，

分3次加入到巧克力的混合物

中，攪拌均勻，制成慕斯液。

9. 方形慕斯模具底部包裹上保鮮

膜，倒入一層慕斯液，放一層

蛋糕體。鋪平后再倒一層慕斯

液，再鋪上一層蛋糕體即可，

放入冰箱冷藏4小時(shí)至凝固。

10. 凝固后從冰箱取出，撕下保鮮

膜，脫模，加以巧克力和鮮果

裝飾即可。

8

7

10

9

Tips

吉利丁片在加入攪拌前一定要先擠干水分。做

巧克力裝飾時(shí)，可先用熔化的巧克力醬在油紙

上畫好想要的圖案，放入冰箱冷凍定型，取出

后直接裝飾。

150

分量

2人份

冷藏時(shí)間

4小時(shí)

151

難易度：★★☆

巧克力曲奇芝士慕斯

配方：

餅底：奶香曲奇餅干95克，無鹽黃油50克；巧克力曲奇芝

士：吉利丁片8克，鮮奶85毫升，奶油奶酪130克，砂糖

25克，淡奶油350克，朱古力酒15毫升，奧利奧餅干碎80

克，奧利奧餅干2塊

制作步驟：

1. 18厘米圓形慕斯模具用錫紙包好，備用。

2. 奶香曲奇餅干搗碎，與無鹽黃油拌勻，倒入圓形模具

中，抹平，壓實(shí)，置于一旁待用。

3. 吉利丁片放入水中泡軟。鮮奶倒入鍋中煮開，將吉利丁

1 2 3

152

片擠干水分加入其中，拌勻，保溫，備用。

4. 奶油奶酪及砂糖用手動(dòng)打蛋器攪打均勻至松軟，倒入朱

古力酒，攪拌至完全融合。

5. 將鮮奶和吉利丁片混合物倒入，攪拌均勻。

6. 淡奶油放入新的攪打盆，快速打發(fā)至可提起鷹鉤狀，留

出小部分作裝飾用。

7. 將打發(fā)的淡奶油加入至步驟5的混合物中，攪拌均勻，加

入奧利奧餅干碎，用塑料刮刀攪拌均勻，制成曲奇芝士。

8. 將曲奇芝士倒入慕斯模中，抹平，放進(jìn)冰箱冷藏至凝固。

取出凝固的慕斯蛋糕，用熱毛巾敷在模具四周，脫模。

9. 取2片奧利奧餅干，每片平均切成4份。將蛋糕平均分成

8小塊，擠上淡奶油，放上奧利奧餅干裝飾即可。

7 8 9

4 5 6

Tips

煮奶液時(shí)要控制火候，緩慢攪拌。吉利丁片可

以事先放入水中泡軟。

153

難易度：★★★

小熊提拉米蘇

配方：

蛋糕體：嫩豆腐100克，淡奶油50克，砂糖35克，手指餅

干2根，雞蛋1個(gè)，熱水1勺，速溶咖啡粉3克；裝飾：防潮

可可粉適量，黑巧克力適量，白巧克力適量，入爐巧克力6

顆，紐扣巧克力6顆

分量

3人份

冷藏時(shí)間

4小時(shí)

154

制作步驟：

1. 嫩豆腐表面鋪上紙巾，壓上重物，使豆腐的水分釋出，

捏碎豆腐，用打蛋器打成稠狀。淡奶油放入攪打盆，加

入砂糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至呈鷹鉤狀。

2. 打發(fā)的淡奶油加入到碎豆腐中，攪拌均勻，打入一個(gè)雞

蛋，攪拌均勻，制成蛋糕糊。

3. 將攪拌好的蛋糕糊裝入裱花袋。

4. 速溶咖啡粉用熱水溶化。

5. 將手指餅干剪成適當(dāng)大小。

6. 手指餅干放入速溶咖啡液中浸潤2秒，拿出。

4 5 6

1 2 3

155

7. 將裱花袋中的蛋糕糊擠入杯子

蛋糕紙杯底部，放上沾了咖啡

液的手指餅干。

8. 再擠上一層蛋糕糊。

9. 在表面篩上防潮可可粉，放入

冰箱冷藏4小時(shí)。

10. 取出蛋糕，以紐扣巧克力作為

耳朵，入爐巧克力作為眼睛；

隔水加熱黑巧克力、白巧克

力，分別裝入裱花袋，畫出小

熊的嘴巴、鼻子即可。

8

7

10

9

Tips

若家中沒有防潮可可粉，可先在蛋糕表面撒

上防潮糖粉，再撒普通可可粉。不可直接撒

普通可可粉，那會(huì)使蛋糕表面潮濕，影響口

感和美觀。

156

難易度：★☆☆

豆腐慕斯蛋糕

配方：

蛋糕糊：芥花籽油30毫升，豆?jié){30毫升，楓糖漿35克，檸

檬汁2毫升，鹽1克，低筋面粉60克，可可粉15克，泡打粉

1克，蘇打粉1克；慕斯餡：豆腐渣250克，楓糖漿30克；

裝飾：開心果碎適量

分量

2人份

冷藏時(shí)間

3小時(shí)

157

制作步驟：

1. 將芥花籽油、豆?jié){、35克楓糖漿、檸檬汁、鹽倒入攪打

盆中，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。

2. 篩入低筋面粉、可可粉、泡打粉、蘇打粉，翻拌至無干

粉的狀態(tài)，制成蛋糕糊。

3. 烤盤鋪油紙，放上兩個(gè)慕斯圈后倒入蛋糕糊，定型后移

走慕斯圈，以上、下火180℃烤20分鐘。待時(shí)間到，取

出烤好的蛋糕，去掉多余的邊角料。

4. 將豆腐渣、30克楓糖漿倒入干凈的攪打盆中，用手動(dòng)打

蛋器攪拌均勻，即成慕斯餡。

5. 將一塊蛋糕放在鋪有保鮮膜的慕斯圈里，倒入慕斯餡

至八分滿，再蓋上一塊蛋糕，移入冰箱冷藏3個(gè)小時(shí)以

上，取出，脫模。

6. 將盤子放在轉(zhuǎn)盤上，再將冷藏好的豆腐慕斯蛋糕放在盤

中，放上開心果碎作裝飾即可。

4 5 6

1 2 3

158

分量

2人份

烤箱溫度

上火170℃、下火170℃

烤制時(shí)間

20分鐘

難易度：★☆☆

經(jīng)典焦糖布丁

配方：

布丁液：牛奶250毫升，細(xì)砂糖50克，雞蛋2個(gè)；焦糖：細(xì)

砂糖75克，水20毫升，黃油適量

159

制作步驟：

1. 在不銹鋼盆里放入細(xì)砂糖75克和水，中火加熱，煮到糖

水沸騰，繼續(xù)用中火熬煮。

2. 沸騰的糖漿會(huì)產(chǎn)生許多白沫，煮的過程中不要攪拌，即

成焦糖。

3. 趁熱把煮好的焦糖倒入布丁杯，在底部鋪上一層。

4. 把牛奶和50克細(xì)砂糖倒入另一玻璃碗里，且用打蛋器不

斷攪拌，直到細(xì)砂糖溶化，再加入雞蛋，并且用打蛋器

攪拌均勻，做成布丁液。

5. 把攪拌好的布丁液過篩到塑料杯中靜置，在布丁杯的內(nèi)

壁涂上一層黃油，把靜置好的布丁液倒入布丁杯。

6. 在烤盤里注水，放上布丁杯，然后把烤盤放入預(yù)熱好的

烤箱烘烤20分鐘左右，直到布丁液凝固，取出烤好的布

丁?？竞玫牟级±洳厥秤梦兜栏?。

4 5 6

1 2 3

160

分量

1人份

烤箱溫度

上火160℃、下火160℃

烤制時(shí)間

30分鐘

難易度：★☆☆

奶油雞蛋布丁

配方：

雞蛋92克，蛋黃12克，白砂糖26克，牛奶226毫升，淡奶

油40克，雞蛋殼適量

161

制作步驟：

1. 將蛋黃倒入大碗中，倒入雞蛋，用打蛋器攪拌均勻。

2. 加入白砂糖，再次攪拌均勻，倒入淡奶油，攪拌均勻。

3. 一邊攪拌一邊淋入牛奶，拌勻，制成布丁液。

4. 將布丁液用濾網(wǎng)過濾一次。

5. 將蛋殼放在模具中，往蛋殼里注入布丁液。

6. 將模具放入烤盤中，放入烤箱內(nèi)，在烤盤里注入少許熱

水，以上、下火160℃，烤30分鐘，取出即可。

4 5 6

1 2 3

Tips

如果是冷藏的雞蛋，最好提前取出備用。

162

難易度：★☆☆

豆?jié){楓糖布丁

配方：

豆?jié){250毫升，楓糖漿40克，水發(fā)瓊脂80克，裝飾用楓糖

漿15克

分量

1人份

冷藏時(shí)間

4小時(shí)

163

制作步驟：

1. 平底鍋中倒入40克楓糖漿，再倒入豆?jié){。

2. 開火加熱平底鍋，邊加熱邊攪拌至冒熱氣。

3. 轉(zhuǎn)小火，倒入水發(fā)瓊脂，繼續(xù)攪拌至其溶化，即成豆?jié){

楓糖布丁液。

4. 取布丁杯，倒入豆?jié){楓糖布丁液。

5. 將豆?jié){楓糖布丁液放入冰箱冷藏約4個(gè)小時(shí)。

6. 取出冷藏好的豆?jié){楓糖布丁，淋上裝飾用楓糖漿即可。

4 5 6

1 2 3

Tips

將油紙覆在布丁液上可吸附泡沫，使布丁口感

更加順滑。

164

分量

4人份

烤箱溫度

上火160℃、下火160℃

烤制時(shí)間

20分鐘

165

難易度：★☆☆

櫻桃布丁

配方：

牛奶500毫升，雞蛋3個(gè)，蛋黃30克，細(xì)砂糖

240克，純凈水40毫升，熱水10毫升，櫻桃

適量

制作步驟：

1. 洗凈的櫻桃切小丁，裝入碗中待用。

2. 奶鍋置火上，放入牛奶，加入細(xì)砂糖40克，開小火，攪

拌均勻至細(xì)砂糖溶化，關(guān)火待用。

3. 奶鍋中加入雞蛋、蛋黃，將蛋液打散，攪勻。

掃碼看視頻

1 2 3

166

4. 用過濾網(wǎng)將蛋液混合物過濾一次，再倒入容器中，用過

濾網(wǎng)將蛋液混合物再過濾一次，倒入切好的櫻桃，制成

櫻桃布丁液待用。

5. 細(xì)砂糖200克倒入鍋中，加入純凈水，開小火，煮至溶

化，再加入10毫升的熱水制成糖水。

6. 在模具中倒入少量糖水，再倒入櫻桃布丁液至七分滿

即可。

7. 把櫻桃布丁放入烤盤中，在盤中加少量水。

8. 打開烤箱，將烤盤放入烤箱中。

9. 關(guān)上烤箱，以上、下火160℃烤約20分鐘至熟，取出烤

盤，再冷藏半個(gè)小時(shí)，倒扣在盤中即成。

7 8 9

4 5 6

Tips

櫻桃有益氣、健脾、和胃的作用，去核后更方

便食用。

167

分量

2人份

烤箱溫度

上火160℃、下火160℃

烤制時(shí)間

30分鐘

難易度：★☆☆

法式焦糖布丁

配方：

淡奶油140克，牛奶70毫升，蛋黃3個(gè)，白砂糖35克

168

制作步驟：

1. 將奶鍋放在電磁爐上，倒入淡奶油，注入牛奶。

2. 加入15克白砂糖，小火加熱至冒熱氣。

3. 倒入大碗中，放置10分鐘。

4. 倒入蛋黃液，攪拌均勻，制成布丁液。

5. 把布丁液過濾一次，將過濾好的布丁液倒入布丁杯中。

6. 將布丁杯放入烤盤中，放入烤箱內(nèi)，在烤盤里注入少許

熱水。

4 5 6

1 2 3

169

7. 以上、下火160℃，烤30分

鐘，取出。

8. 再將洗凈的奶鍋放在備好的電磁

爐上，倒入剩余白砂糖，邊倒邊

攪拌。

9. 加入少許清水，小火煮成焦糖，

關(guān)火。

10. 將焦糖淋在布丁杯中即可。

8

7

10

9

Tips

煮溶材料時(shí)要不停地?cái)嚢?，以免煳鍋。將布?/p>

液多過濾幾次，這樣口感更細(xì)滑。

170

難易度：★☆☆

卡仕達(dá)布丁

配方：

焦糖糖漿：細(xì)砂糖30克，水15毫升；布丁體：雞蛋2個(gè)，

細(xì)砂糖25克，牛奶250毫升，橙酒10毫升，香草莢1/4

條，卡仕達(dá)粉5克

分量

2人份

烤箱溫度

上火150℃、下火150℃

烤制時(shí)間

1小時(shí)

171

制作步驟：

1. 將30克細(xì)砂糖和15毫升的水倒入小鍋中，邊加熱邊攪拌

至糖呈焦色，即成焦糖糖漿。

2. 將焦糖糖漿倒入布丁杯中作底。

3. 雞蛋攪散，加入25克細(xì)砂糖，攪拌均勻。

4. 將牛奶、橙酒、卡仕達(dá)粉倒入鍋里，煮至沸騰，關(guān)火，

加入剪碎的香草莢，拌勻，再次煮沸，關(guān)火。

5. 將香草牛奶加入到雞蛋液中，邊加入邊攪拌，把攪拌均

勻后的液體用篩網(wǎng)過篩一遍，布丁液完成。

6. 將過篩的布丁液加入到布丁杯中，放在烤盤上，烤盤灑

水，放進(jìn)預(yù)熱至150℃的烤箱中層，烘烤1小時(shí)即可。

4 5 6

1 2 3

Tips

煮焦糖的時(shí)候要不停地晃動(dòng)鍋，以免產(chǎn)生煳

味，影響成品。

172

難易度：★☆☆

香蕉布丁

配方：

香蕉泥120克，蜂蜜45克，水發(fā)瓊脂50克，香蕉（去

皮）1片

分量

2人份

冷藏時(shí)間

4小時(shí)

173

制作步驟：

1. 將30克蜂蜜倒入平底鍋中，再倒入水發(fā)瓊脂。

2. 開中火加熱，邊加熱邊用手動(dòng)打蛋器攪拌至水發(fā)瓊脂溶

化，即成蜂蜜瓊脂液。

3. 將蜂蜜瓊脂液倒入攪打盆中，再倒入香蕉泥，快速攪拌

均勻，即成香蕉布丁液。

4. 取紙杯，倒入香蕉布丁液，放入冰箱冷藏約4個(gè)小時(shí)。

5. 取出冷藏好的香蕉布丁，剪開紙杯，取出布丁，裝入布

丁杯中。

6. 在布丁上淋上15克蜂蜜，并在表面放1片香蕉作裝飾

即可。

4 5 6

1 2 3

Tips

材料一定要放涼后再放入冰箱，以免對模具造

成傷害。

174

難易度：★☆☆

草莓牛奶布丁

配方：

牛奶500毫升，細(xì)砂糖40克，香草粉10克，蛋黃2個(gè)，雞蛋

3個(gè)，草莓粒20克

分量

4人份

烤箱溫度

上火160℃、下火160℃

烤制時(shí)間

15分鐘

175

制作步驟：

1. 將鍋置于火上，倒入牛奶，用小火煮熱，加入細(xì)砂糖、

香草粉，改大火，攪拌勻，關(guān)火后放涼。

2. 將雞蛋、蛋黃倒入容器中，用打蛋器拌勻。

3. 把放涼的牛奶混合物慢慢地倒入蛋液中，邊倒邊攪拌。

4. 將拌好的材料用篩網(wǎng)過篩兩次，倒入牛奶杯，至八分

滿。

5. 將牛奶杯放入烤盤中，烤盤中倒入適量清水，放入烤箱

中，調(diào)成上、下火160℃，烤15分鐘至熟。

6. 取出烤好的牛奶布丁，放涼，放入草莓粒裝飾即可。

4 5 6

1 2 3

Tips

水果可以多樣化，按照自己的喜好或者季節(jié)選

擇即可。

176

難易度：★☆☆

黃桃牛奶布丁

配方：

牛奶500毫升，細(xì)砂糖40克，香草粉10克，蛋黃2個(gè)，雞蛋

3個(gè)，黃桃粒20克

分量

4人份

烤箱溫度

上火160℃、下火160℃

烤制時(shí)間

15分鐘

177

制作步驟：

1. 將鍋置于火上，倒入牛奶，用小火煮熱，加入細(xì)砂糖、

香草粉，改大火，攪拌勻，關(guān)火后放涼。

2. 將雞蛋、蛋黃倒入容器中，用打蛋器拌勻。

3. 把放涼的牛奶混合物慢慢地倒入蛋液中，邊倒邊攪拌。

4. 將拌好的材料用篩網(wǎng)過篩兩次，倒入牛奶杯，至八分滿，

將牛奶杯放入烤盤中，烤盤中倒入適量清水。

5. 將烤盤放入烤箱中，調(diào)成上、下火160℃，烤15分鐘

至熟。

6. 取出烤好的牛奶布丁，放涼，放入黃桃粒裝飾即可。

4 5 6

1 2 3

Tips

沒有新鮮的黃桃可以選用黃桃罐頭，切成小塊

即可。

178

難易度：★★☆

香滑菠蘿牛奶布丁

配方：

牛奶250毫升，菠蘿味QQ糖50克，雞蛋3

個(gè)，涼開水20毫升

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分量

2人份

冷藏時(shí)間

3小時(shí)

179

制作步驟：

1. 用分蛋器將蛋黃和蛋白分離。

2. 取一大碗，注入適量熱水，放入一個(gè)裝有涼開水的碗，

倒入QQ糖，攪拌至QQ糖熔化。

3. 鍋置于火上，倒入備好的牛奶，小火攪拌片刻至牛奶微

熱，待用。

4. 加入蛋黃，攪拌均勻，放入熔化好的QQ糖，攪拌均勻成

布丁液。

5. 關(guān)火，將煮好的布丁液倒入2個(gè)容器中，分別蓋上蓋子。

6. 放入冰箱冷藏3個(gè)小時(shí)至凝固，取出冷藏好的果凍，打

開蓋子即可。

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1 2 3

Tips

牛奶加熱時(shí)一定要用小火，至周邊起小泡即

可，不用煮沸。

180

難易度：★★☆

咖啡雙色布丁

分量

1人份

冷藏時(shí)間

1小時(shí)

配方：

咖啡奶酪漿：純牛奶150毫升，植物鮮奶油25毫升，咖啡

粉10克，細(xì)砂糖15克，吉利丁片2片；布丁漿：純牛奶150

毫升，植物鮮奶油25毫升，細(xì)砂糖15克，吉利丁片2片

181

制作步驟：

1. 咖啡奶酪漿：將吉利丁片放入冷水中，浸泡4分鐘至軟化。

2. 鍋中倒入純牛奶、細(xì)砂糖，用小火加熱，拌至溶化。

3. 取出泡好的吉利丁片，擠干水分。將吉利丁片放入奶鍋

中，攪拌至溶化，放入咖啡粉，拌勻，加入植物鮮奶

油，攪拌至溶化后關(guān)火，咖啡奶酪漿制成。

4. 取一玻璃杯，將咖啡奶酪漿倒入其中至六分滿，放入冰

箱冷藏30分鐘至凝固。

5. 布丁漿：將吉利丁片放入冷水中，浸泡4分鐘至軟化。

鍋中倒入純牛奶、細(xì)砂糖，用小火煮制，拌至溶化。

6. 將泡軟的吉利丁片撈出并擠干水分，放入奶鍋中，攪拌

至溶化，倒入植物鮮奶油，拌勻后關(guān)火。取出冷藏好的

咖啡奶酪漿，倒入煮好的布丁漿，再次放入冰箱冷藏30

分鐘即可。

4 5 6

1 2 3

182

難易度：★★☆

水晶玫瑰布丁

配方：

瓊脂4克，開水200毫升，干玫瑰花10克，涼水適量

分量

1人份

冷藏時(shí)間

2小時(shí)

183

制作步驟：

1. 取一碗，注入適量涼水，放入瓊脂，浸泡3分鐘至軟。

2. 取一杯子，注入200毫升開水，加入干玫瑰花，浸泡

3分鐘至有效成分析出，將泡好的玫瑰花茶過濾到碗

中，待用。

3. 鍋置于火上，倒入玫瑰花茶，放入泡好的瓊脂。

4. 小火不停攪拌至瓊脂溶化，即成布丁液。

5. 關(guān)火后盛出煮好的布丁液，裝入碗中放涼待用。

6. 碗口蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)至凝固，取出

冷藏好的布丁，撕掉保鮮膜即可。

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1 2 3

Tips

瓊脂要煮至完全溶化，不然布丁的口感不夠細(xì)

膩爽滑。

Part

5

愛不釋手的冰激凌

酥松的華夫餅，

配上冰冰涼的冰激凌，

光是想想，

都讓人無法抗拒！

186

難易度：★★☆

酸奶冰激凌

配方：

牛奶300毫升，淡奶油300克，蛋黃2個(gè)，玉米淀粉15

克，酸奶100毫升，白糖150克

分量

3人份

冷凍時(shí)間

5小時(shí)

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制作步驟：

1. 鍋中倒入玉米淀粉，加入牛奶，開小火，攪拌均勻。

2. 用溫度計(jì)測溫，煮至80℃關(guān)火，倒入白糖，攪拌均勻，

制成奶漿。

3. 玻璃碗中倒入蛋黃，用打蛋器打成蛋液。

4. 待奶漿溫度降至50℃后倒入蛋液中，加入淡奶油，攪拌均

勻，再倒入酸奶，用電動(dòng)打蛋器打勻，制成冰激凌漿。

5. 將冰激凌漿倒入保鮮盒，封上保鮮膜，放入冰箱冷凍5

小時(shí)至定型。

6. 取出凍好的冰激凌，撕去保鮮膜，用挖球器將冰激凌挖

成球狀，裝入碟中即可。

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Tips

冰激凌漿倒入保鮮盒后可撇去泡沫，以保證凍

出來的成品外形美觀。

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難易度：★★☆

椰奶冰激凌

配方：

蛋黃2個(gè)，牛奶300毫升，椰奶100毫升，淡奶油200克，

玉米淀粉10克，白糖75克

分量

3人份

冷凍時(shí)間

5小時(shí)

189

制作步驟：

1. 將玉米淀粉、牛奶倒入鍋中，邊煮邊攪，煮至80℃關(guān)

火，即成奶液。

2. 玻璃碗中倒入蛋黃，用打蛋器打成蛋液。

3. 加入椰奶，倒入淡奶油，攪拌均勻，制成蛋黃椰漿。

4. 奶液中倒入白糖，攪拌混合均勻，制成奶漿。

5. 蛋黃椰漿中加入奶漿，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)成冰激凌

漿，倒入保鮮盒，封上保鮮膜，放入冰箱冷凍5小時(shí)至

定型。

6. 取出，撕去保鮮膜，挖成球狀即可。

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1 2 3

Tips

冰激凌冷凍1小時(shí)后可取出攪拌數(shù)下再繼續(xù)冷

凍，則冰激凌更蓬松，口感更好。

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分量

3人份

冷凍時(shí)間

5小時(shí)

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難易度：★★☆

可可冰激凌

配方：

牛奶300毫升，植物奶油300克，蛋黃2個(gè)，

玉米淀粉15克，可可粉60克，糖粉150克

制作步驟：

1. 鍋中倒入玉米淀粉，加入牛奶，開小火，用打蛋器攪拌

均勻。

2. 用溫度計(jì)測溫，煮至80℃關(guān)火，倒入糖粉，攪拌均勻，

制成奶漿。

3. 玻璃碗中倒入蛋黃，用打蛋器打成蛋液。

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4. 待奶漿溫度降至50℃，倒入蛋液中，攪拌均勻。

5. 倒入植物奶油，攪拌均勻，制成漿汁。

6. 倒入可可粉，用電動(dòng)打蛋器打勻，制成冰激凌漿。

7. 將制作好的冰激凌漿倒入保鮮盒，封上保鮮膜，放入冰

箱冷凍5小時(shí)至定型。

8. 取出凍好的冰激凌，撕去保鮮膜，挖成球狀即可。

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Tips

制作好的冰激凌可以與鮮果一起食用，還可以

擠上適量打發(fā)的淡奶油。

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難易度：★★☆

薄荷冰激凌

配方：

牛奶300毫升，植物奶油300克，糖粉150克，蛋黃2

個(gè)，玉米淀粉15克，薄荷汁200毫升

分量

2人份

冷凍時(shí)間

5小時(shí)