151

Part 4 禽蛋篇

東安母雞 棒棒雞絲

湘軒霸王雞 蔥油雞

1.雞治凈，切塊，

雞胸、雞腿切長條；姜

洗凈、切細(xì)絲；干紅辣

椒洗凈、切末；蔥白洗

凈、切斜刀段。

2 . 油 鍋 燒 熱 下 雞

肉 、 姜 絲 、 干 辣 椒 煸

炒 ， 出 香 后 放 醋 、 料

酒、鹽、清湯，放入水

淀粉、味精、蔥白，出

鍋即成。

原材料 母雞1只，清

湯100克

調(diào)味料 姜25克，干

紅辣椒10克，醋50

克，水淀粉25克，料

酒25克，味精1克，

蔥25克，鹽少許

大廚獻(xiàn)招 用 8 0 ℃ 左

右 的 水 燙 雞 ， 易 拔

毛，又不損皮。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.雞肉洗凈備用；

蔥洗凈，切末；紅椒去

蒂洗凈，切粒。

2.鍋內(nèi)注入適量清

水，放入雞肉，加鹽、

料酒煮至熟透后，撈出

瀝干，待涼撕成絲。

3.加鹽、紅油、醋

拌勻，撒上蔥花、紅椒

粒、熟白芝麻即可。

原材料 雞肉350克

調(diào)味料 蔥5克，紅椒

10克，熟白芝麻10

克，鹽3克，紅油、

醋、料酒各適量

大廚獻(xiàn)招 把 雞 肉 放

進(jìn)碗里用料酒浸泡15

分鐘，就可以去腥。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.雞治凈，切塊后

擺盤；蔥洗凈，切末。

2.將雞放入蒸鍋中

蒸10分鐘，取出。

3 . 油 鍋 燒 熱 ， 下

鹽 、 味 精 、 料 酒 、 醬

油、紅油炒香，倒入蒸

盤中的雞湯，淋在雞身

上，最后撒上蔥末、熟

芝麻。

原材料 雞半只

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 味

精1克，料酒10克，

醬油、紅油各5克，

蔥、熟芝麻各適量

大廚獻(xiàn)招 雞 要 隔 水

蒸熟，這樣雞肉皮爽

肉滑，最能保持原汁

原味。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1.雞治凈；蔥白洗

凈，切絲；香菜洗凈、

切段。

2.雞入開水燙熟，

撈 出 晾 涼 、 切 塊 ， 裝

盤；蒜去皮、入開水稍

燙 ， 撈 出 放 盤 中 ； 用

鹽、味精、醬油、蔥油

調(diào)成味汁，淋在盤中，

撒香菜、蔥白即可。

原材料 雞 、 蔥 油 各

適量

調(diào)味料 鹽4克，味精

1克，蔥白、醬油、

蒜、香菜各適量

大廚獻(xiàn)招 必 須 將 雞

身內(nèi)外附的血塊和內(nèi)

臟去除干凈。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

time

25分鐘

time

20分鐘

time

20分鐘

time

20分鐘

做法

做法

做法

做法

152

誘惑湘菜

6000例

辣味雞肉 羅漢筍紅湯雞

豐收大盤雞 湘味生燒雞

1.雞肉洗凈，切塊

后用鹽、蛋清抹勻；生

菜洗凈，鋪在盤底；蔥

洗凈，切末。

2.油鍋燒熱，下雞

肉 炸 至 金 黃 色 ， 加 白

糖 、 辣 椒 醬 、 醬 油 炒

入味。

3.加入鹽、味精炒

勻，即可盛入盤中。

原材料 雞肉250克，

生菜50克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 味

精1克，白糖、辣椒

醬、醬油各5克，蛋

清適量，蔥少許

大廚獻(xiàn)招 應(yīng) 挑 選 色

綠、棵大、莖短的鮮

嫩生菜。

專家點評 養(yǎng)心潤肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.羅漢筍去殼，洗

凈 ， 切 片 ， 入 水 中 煮

熟 ， 撈 出 ； 雞 治 凈 ，

下 入 清 水 鍋 中 ， 加 蔥

段 、 姜 塊 、 料 酒 、 鹽

煮 好 ， 撈 出 切 條 ， 放

在羅漢筍上。

2.用雞湯、紅油、

味精、胡椒粉調(diào)成汁淋

在雞塊上，撒上蔥花和

熟芝麻即可。

原材料 羅 漢 筍 、 雞

各適量

調(diào)味料 鹽 、 味 精 、

蔥段、姜塊、料酒、

紅 油 、 雞 湯 、 胡 椒

粉、蔥花、熟芝麻各

適量

大廚獻(xiàn)招 黃 白 色 或

棕黃色、具有光澤的

竹筍為上品。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

原材料 雞肉400克，

玉米、豇豆、白蘿卜

各適量

調(diào)味料 干 紅 辣 椒 、

紅椒各15克，雞精2

克，鹽3克，生抽、

料酒、醋各適量

大廚獻(xiàn)招 玉 米 以 整

齊飽滿、表面光亮者

為佳。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 土 雞 治 凈 ， 切

塊 ， 用 鹽 、 生 抽 腌 至

入 味 ； 青 、 紅 椒 洗

凈，切段。

2.油鍋燒熱，放入

青、紅椒炒香，下雞塊

炒至斷生。

3.烹入料酒，加入

鹽、生抽、陳醋調(diào)味，

加適量水燒熟即可。

原材料 土雞300克，

青、紅椒各適量

調(diào)味料 鹽3克，生抽

10克，陳醋8克，料

酒15克

大廚獻(xiàn)招 質(zhì) 量 好 的

青椒表皮有光澤，無

破損，無皺縮。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1 . 雞 肉 洗 凈 ， 切

塊；玉米洗凈，切塊；

豇豆洗凈，切段；白蘿

卜去皮、洗凈，切塊；

干 紅 辣 椒 、 紅 椒 均 洗

凈，切塊。

2.鍋下油燒熱，入

干 紅 辣 椒 、 紅 椒 炒 香

后 ， 入 雞 肉 翻 炒 ， 加

料 酒 去 腥 ， 再 放 入 玉

米 、 豇 豆 、 白 蘿 卜 同

炒 ， 加 鹽 、 雞 精 、 生

抽、醋炒勻。

3.加適量清水燜燒

至熟，盛盤即可。

time

15分鐘

time

25分鐘

time

20分鐘

time

25分鐘

做法

做法

做法

做法

153

Part 4 禽蛋篇

雞絲豆腐 怪味雞

湘南雙椒脆皮雞 臭豆腐砂鍋雞

1.豆腐洗凈，入水

中燙熟切片；熟雞肉洗

凈，撕成絲；香菜、花

生米洗凈；紅椒洗凈、

切丁；油燒熱，下花生

米炸熟。

2 . 調(diào) 味 料 調(diào) 成 味

汁，將味汁淋在雞絲、

豆腐上，撒蔥花即可。

原材料 豆腐150克，

熟雞肉25克

調(diào)味料 香 菜 、 花 生

米 、 紅 椒 、 鹽 、 芝

麻 、 紅 油 、 蔥 花 各

適量

大廚獻(xiàn)招 花 生 以 粒

圓 飽 滿 、 無 霉 蛀 的

為佳。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.雞治凈，入湯鍋

煮沸，12分鐘后撈出，

切開；蔥、紅椒洗凈，

切絲；香菜洗凈。

2.醬油、鹽、甜面

醬、辣椒油調(diào)成味汁，

將味汁淋在雞上，撒入

熟 芝 麻 、 炒 花 生 米 、

蔥、紅椒、香菜即可。

原材料 雞500克

調(diào)味料 蔥 、 紅 椒 、

香菜、醬油、鹽、熟

芝麻、炒花生米、甜

面醬、辣椒油各適量

大廚獻(xiàn)招 用 冷 水 沖

洗雞肉，再用檸檬切

片擦拭表面可去腥。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 將 雞 治 凈 、 切

塊，面粉與水調(diào)勻，將

雞塊裹成圓柱狀；青椒

去蒂、洗凈，切片；四

季豆洗凈、切條。

2.熱鍋下油，下入

雞 塊 炸 至 金 黃 色 ， 下

入 芝 麻 炸 香 ， 再 放 入

青 椒 、 泡 椒 、 四 季 豆

炒 熟 ， 調(diào) 入 鹽 、 雞 精

即可。

原材料 雞300克，四

季豆50克，青椒適量

調(diào)味料 鹽3克，雞精

2克，芝麻、泡椒、

面粉各適量

大廚獻(xiàn)招 油 溫 一 定

要夠高，炒出來的四

季豆味才美。

專家點評 降低血糖

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.鮮雞治凈，剁成

小 塊 ； 臭 豆 腐 切 塊 ；

青、紅椒洗凈，去子、

切片。

2 . 油 鍋 燒 熱 ， 下

雞 塊 及 青 、 紅 椒 炒 至

斷生。

3.烹入料酒，加臭

豆 腐 、 鹽 、 老 抽 、 醬

油 、 白 糖 、 水 燒 至 入

味，收汁時即可出鍋。

原材料 鮮雞300克，

臭豆腐150克，青、

紅椒少許

調(diào)味料 鹽3克，料酒

10克，老抽、醬油、

白糖各5克

大廚獻(xiàn)招 若加入少許

胡椒粉，味道更好。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

time

10分鐘

time

15分鐘

time

30分鐘

time

25分鐘

做法

做法

做法

做法

154

誘惑湘菜

6000例

紅燒土雞 鄉(xiāng)村口味雞

鄉(xiāng)村炒雞 糊辣子雞

1 . 土 雞 治 凈 ， 切

塊 ； 青 椒 、 紅 椒 均 去

蒂、洗凈，切塊；蒜去

皮、洗凈，切碎；蔥洗

凈，切末。

2.起油鍋，入蒜炒

香 ， 放 入 雞 塊 翻 炒 ，

加 鹽 、 醬 油 、 紅 油 、

料 酒 炒 勻 ， 放 入 青

椒 、 紅 椒 ， 加 適 量 清

水燒至熟透。

3 . 用 水 淀 粉 勾 芡

后 ， 盛 盤 ， 撒 上 蔥 末

即可。

原材料 土雞400克，

青椒、紅椒各適量

調(diào)味料 蒜20克，蔥

1 0 克 ， 鹽 3 克 ， 醬

油、紅油、料酒、水

淀粉各適量

大廚獻(xiàn)招 雞 肉 在 炒

之前，最好用醬油、

料酒腌一下。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 雞 腿 拆 骨 、 洗

凈，切塊；青、紅椒洗

凈，切圈；木耳泡發(fā)，

洗凈、撕片；姜去皮、

洗凈，切片。

2.油鍋燒熱，放入

雞 腿 肉 炒 至 出 油 ， 下

青、紅椒及木耳、姜片

炒熟。

3.調(diào)入鹽、味精、

生抽炒勻，即可出鍋。

原材料 雞 腿 肉 2 5 0

克，青椒100克，木

耳、紅椒少許

調(diào)味料 鹽2克，味精

1 克 ， 生 抽 5 克 ， 姜

少許

大廚獻(xiàn)招 木 耳 宜 選

用色澤黑褐、質(zhì)地柔

軟者。

專家點評 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

原材料 土雞300克，

木 耳 、 干 豇 豆 各 2 0

克，紅椒少許

調(diào)味料 鹽 、 味 精 、

老抽、醋、蔥各適量

大廚獻(xiàn)招 干 木 耳 烹

調(diào)前宜用溫水泡發(fā)。

專家點評 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 雞 肉 洗 凈 ， 切

塊 ； 干 辣 椒 洗 凈 ， 切

圈；蒜洗凈，切片。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

下干辣椒炒香，放入雞

塊翻炒至變色后，加入

蒜片炒勻。

3.加入鹽、醬油、

料 酒 、 適 量 水 炒 至 熟

后，加入味精調(diào)味，起

鍋裝盤即可。

原材料 雞肉400克，

干辣椒30克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醬油10克，料

酒12克，蒜少許

大廚獻(xiàn)招 要 去 掉 雞

屁股，味更佳。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 土 雞 治 凈 ， 切

塊，斬塊后汆水撈出；

木耳泡發(fā)，洗凈撕片；

干 豇 豆 浸 水 略 泡 后 切

段；紅椒洗凈，切圈；

蔥洗凈，切段。

2.油鍋燒熱，倒入

雞塊翻炒片刻，調(diào)入老

抽 、 醋 爆 炒 至 雞 肉 變

色 ， 加 入 木 耳 、 干 豇

豆、紅椒同炒。

3.待熟后，加入鹽、

味精調(diào)味，撒上蔥段即

可。 食用者禁忌：感

冒發(fā)燒患者忌食雞肉。

time

25分鐘

time

20分鐘

time

17分鐘

time

20分鐘

做法

做法

做法

做法

155

Part 4 禽蛋篇

常德紅油土雞缽 毛豆燒雞腿肉

吊燒雞 虎皮子姜雞

1 . 土 雞 治 凈 ， 切

塊；青椒、紅椒洗凈，

切片；干辣椒洗凈，切

圈；蔥洗凈，切末。

2.鍋中注油燒熱，

放入雞塊翻炒至變色，

再放入青椒、紅椒、大

蒜、干辣椒炒勻；注入

適量清水，倒入醬油、

紅 油 煮 至 熟 后 ， 加 入

鹽、味精調(diào)味，撒上蔥

末即可。

原材料 土雞1只，青

椒、紅椒各20克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醬油12克，紅

油20克，蒜15克，干

辣椒適量，蔥少許

大廚獻(xiàn)招 去掉雞胸白

色的筋膜，味更佳。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 毛 豆 仁 洗 凈 ；

雞 腿 肉 洗 凈 ， 斬 塊 ，

汆水。

2.炒鍋注油燒熱，

放 入 雞 腿 肉 爆 炒 ， 加

入 毛 豆 仁 翻 炒 ， 加 入

適量清水烹煮熟。

3 . 加 鹽 、 雞 精 、

紅 油 調(diào) 味 ， 起 鍋 裝 盤

即可。

原材料 毛 豆 仁 1 0 0

克，雞腿肉300克

調(diào)味料 鹽3克，雞精

1克，紅油適量

大廚獻(xiàn)招 毛 豆 仁 一

定要炒熟透，否則容

易引起腹瀉。

專家點評 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.母雞治凈，表面

用 鹽 抹 勻 ， 入 蒸 鍋 蒸

熟，取出。

2.用醋、蜂蜜、老

抽、鹽、雞精、水調(diào)成

脆皮汁，淋在雞皮上，

風(fēng)干。

3.炒鍋放油燒熱，

大勺淋在雞皮上，將雞

用刀切塊，裝盤保持雞

形完整即可。

原材料 嫩母雞1只

調(diào)味料 鹽 、 雞 精 、

醋 、 蜂 蜜 、 老 抽 各

適量

大廚獻(xiàn)招 調(diào) 脆 皮 汁

時一定要調(diào)拌均勻，

才能更入味。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 雞 肉 洗 凈 ， 切

塊 ； 青 椒 洗 凈 ， 去

蒂 ， 入 油 鍋 中 炸 至 成

虎 皮 狀 后 ， 盛 盤 ； 紅

尖椒洗凈。

2 . 油 鍋 燒 熱 ， 放

姜、蒜爆炒，放進(jìn)雞肉

炒 至 五 成 熟 。 放 進(jìn) 紅

椒 、 泡 椒 、 子 姜 ， 加

鹽、醬油、五香粉、胡

椒 粉 、 辣 椒 粉 、 辣 椒

油，大火爆炒3分鐘，

盛起即可。

原材料 雞肉200克，

青椒20克，紅尖椒20

克，泡椒10克，子姜

片20克

調(diào)味料 鹽3克，醬油2

克，五香粉、胡椒粉、

辣椒粉、辣椒油、姜

末、蒜末各適量

大廚獻(xiàn)招 雞 肉 腌 漬

的時間不宜太長。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

time

30分鐘

time

25分鐘

time

35分鐘

time

18分鐘

做法

做法

做法

做法

156

誘惑湘菜

6000例

嫩姜炒子雞 茶樹菇雞絲

竹筍缽缽雞 爽口雞

1.雞肉治凈，切小

塊 ； 紅 椒 去 蒂 洗 凈 ，

切 段 ； 西 芹 洗 凈 ， 切

段 ； 嫩 姜 去 皮 、 洗

凈，切小塊。

2.鍋下油燒熱，入

嫩姜炒香后，放入雞塊

翻炒幾分鐘，再放入紅

椒、西芹同炒。

3.加鹽、雞精、料

酒 、 醋 調(diào) 味 ， 炒 至 斷

生，盛盤即可。

原材料 子 雞 肉 3 0 0

克，紅椒30克，西芹

80克，嫩姜50克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 雞

精2克，料酒、醋各

適量

大廚獻(xiàn)招 西 芹 以 莖

稈粗壯、色亮、無黃

萎葉片者為佳。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 雞 肉 洗 凈 ， 切

絲 ； 茶 樹 菇 泡 發(fā) 、 洗

凈，切段；韭菜洗凈，

切 段 ； 紅 椒 去 蒂 、 洗

凈，切絲。

2.熱鍋下油，放入

雞肉略炒，再放入茶樹

菇、韭菜、紅椒炒勻，

加鹽、雞精、醬油、醋

調(diào)味，炒至斷生，盛盤

即可。

原材料 雞肉200克，

茶樹菇100克，韭菜

80克，紅椒30克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 雞

精2克，醬油、醋各

適量

大廚獻(xiàn)招 若 選 擇 新

鮮 的 茶 樹 菇 要 選 完

整、菌蓋有彈性、菌

柄脆嫩的。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

原材料 雞 、 竹 筍 、

熟花生米、熟芝麻各

適量

調(diào)味料 鹽 、 醋 、 生

抽、紅油各適量

大廚獻(xiàn)招 竹 筍 質(zhì) 地

細(xì) 嫩 ， 不 宜 煮 得 過

久，否則影響口感。

專家點評 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 雞 肉 洗 凈 、 切

條 ； 蔥 洗 凈 、 切 末 ；

鍋 注 水 燒 沸 ， 放 入 切

好 的 雞 肉 條 煮 熟 ， 撈

起瀝干。

2 . 用 鹽 、 味 精 、

醋、老抽、紅油調(diào)成味

汁，澆在雞肉上，撒上

熟芝麻、蔥花即可。

原材料 雞肉400克，

熟芝麻少許

調(diào)味料 蔥 、 鹽 、

醋、老抽、味精、紅

油各適量

大廚獻(xiàn)招 雞 煮 熟

后 ， 放 在 湯 汁 中 浸

泡，肉質(zhì)更鮮嫩。

專家點評 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 竹 筍 去 殼 、 洗

凈、切片，入沸水中燙

熟；雞治凈，鍋中注水

燒沸，放雞肉煮熟后，

撈起，切塊。

2 . 將 鹽 、 醋 、 生

抽、紅油調(diào)成味汁，澆

在 雞 肉 上 ， 蓋 上 竹 筍

片，撒熟花生米、熟芝

麻即可。

time

15分鐘

time

18分鐘

time

15分鐘

time

15分鐘

做法

做法

做法

做法

157

Part 4 禽蛋篇

飄香辣子雞 生炒小公雞

湘岳辣子雞 辣椒炸子雞

1 . 雞 肉 洗 凈 ， 切

塊；花生米去皮洗凈；

干紅辣椒洗凈，切段；

芹菜梗洗凈，切段。

2.鍋內(nèi)放油燒熱，

放 入 雞 塊 炸 至 五 成 熟

后，加鹽、胡椒粉、紅

油、料酒調(diào)味，炸至熟

透，撈出控油。

3.另起油鍋，入干

紅辣椒、白芝麻、花生

米、芹菜梗同炒片刻，

再 放 入 炸 好 的 雞 塊 炒

勻，裝盤即可。

原材料 雞肉300克，

花生米50克，芹菜梗

適量

調(diào)味料 白芝麻10克，

鹽3克，胡椒粉、紅

油、料酒各適量，干

紅辣椒80克

大廚獻(xiàn)招 干癟的花生

為次品，不要選用。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.所有原材料治凈。

2.鍋內(nèi)加水燒熱，

放入雞塊汆水，撈出瀝

干水分備用。

3 . 鍋 下 油 燒 熱 ，

下 蒜 爆 香 ， 放 入 雞 塊

煸 炒 片 刻 ， 調(diào) 入 鹽 、

雞 精 、 醬 油 、 料 酒 炒

勻，放入青椒、紅椒翻

炒，待雞塊快熟時，加

水淀粉燜煮片刻，起鍋

裝盤即可。

原材料 公雞1只，青

椒、紅椒各20克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 蒜

15克，雞精2克，醬

油、料酒、水淀粉各

適量

大廚獻(xiàn)招 雞 肉 汆 水

后再用冷水浸洗，可

去除異味。

專家點評 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 雞 肉 洗 凈 ， 切

塊；蔥洗凈，切末；干

紅辣椒洗凈，切段。

2.鍋下油燒熱，將

干紅辣椒爆香后，放入

雞 塊 煸 炒 幾 分 鐘 ， 加

鹽、料酒、醬油、醋炒

至入味。

3.待熟，加雞精、

蔥末略炒，裝盤即可。

原材料 雞肉400克

調(diào)味料 蔥5克，干紅

辣椒15克，鹽3克，

雞精2克，料酒、醬

油、醋各適量

大廚獻(xiàn)招 雞 肉 下 鍋

前放入開水中稍燙再

烹制。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 雞 肉 洗 凈 ， 切

塊，加鹽、醬油腌漬片

刻后，與水淀粉、五香

粉混合均勻備用；干紅

辣椒、花生米均洗凈；

蔥洗凈，切段。

2.鍋下油燒熱，入

雞肉炸至熟透后，撈出

控油。

3.另起油鍋，入花

生米炸至酥脆后，放入

干紅辣椒、炸好的雞塊

炒勻，裝盤，撒上蔥段

即可。

原材料 雞肉300克，

干紅辣椒30克，花生

米50克

調(diào)味料 蔥10克，鹽3

克，醬油、水淀粉、

五香粉各適量

大廚獻(xiàn)招 雞 肉 加 調(diào)

料調(diào)勻后用保鮮膜封

住 冷 藏 ， 炸 出 來 更

酥脆。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

time

20分鐘

time

28分鐘

time

15分鐘

time

18分鐘

做法

做法

做法

做法

158

誘惑湘菜

6000例

瀏陽河小炒雞 板栗煨雞

筍干燒雞 農(nóng)家燉土雞

1 . 雞 肉 洗 凈 ， 切

條 ； 蒜 薹 洗 凈 ， 切 小

段；紅椒洗凈，切圈。

2.鍋中注油燒熱，

放 入 雞 條 翻 炒 至 變

色 ， 再 放 入 蒜 薹 、 紅

椒同炒。

3.炒至熟后，加入

鹽、味精、醬油拌勻，

起鍋裝盤即可。

原材料 雞肉400克，

蒜薹40克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醬油15克，紅

椒少許

大廚獻(xiàn)招 要 選 購 白

里透紅、有亮度、手

感光滑的新鮮雞肉。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.雞肉剁成塊；油

鍋燒熱，入板栗炸呈金

黃色，倒入漏勺瀝油。

2.再熱油鍋，下雞

塊煸炒，烹入料酒，放

姜片、鹽、醬油、肉清

湯，燜3分鐘，加板栗

肉，續(xù)煨至軟爛，加蔥

段，用淀粉勾芡，淋入

香油，出鍋裝盤即成。

原材料 帶骨雞肉750

克，板栗肉150克

調(diào)味料 蔥 段 、 姜

片 、 醬 油 、 料 酒 、

鹽、淀粉、香油各適

量，肉清湯750克

大廚獻(xiàn)招 板 栗 越 小

味道越甜，盡量挑選

小個的板栗。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

原材料 雞 腿 肉 8 0 0

克，筍干200克

調(diào)味料 料 酒 、 醬

油、鹽、蔥段各適量

大廚獻(xiàn)招 筍 干 宜 用

溫水浸泡，能更快變

松軟。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 土 雞 治 凈 ， 切

塊，用鹽、醬油、料酒

腌漬；雞蛋煮熟，剝殼

待用；蔥洗凈、切段。

2.湯鍋中放入適量

清水燒開，放入雞塊，

調(diào)小火燉至八成熟，放

入雞蛋繼續(xù)燉煮，燉熟

再 調(diào) 入 鹽 、 醬 油 、 料

酒，撒上蔥段即可。

原材料 土雞1000克，

雞蛋200克

調(diào)味料 鹽 5 克 ， 醬

油 1 5 克 ， 料 酒 、 蔥

各適量

大廚獻(xiàn)招 雞 肉 最 好

先入沸水鍋中汆水。

專家點評 養(yǎng)心潤肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1.雞腿肉洗凈，切

塊；筍干用溫水泡發(fā)，

切段備用。

2.油鍋燒熱，下入

雞腿肉，烹入料酒，加

醬油翻炒，放入筍干，

加水燜燒。

3.燒熟，加入鹽調(diào)

味，下入蔥段炒勻，淋

香油，裝盤即可。

time

25分鐘

time

28分鐘

time

35分鐘

time

40分鐘

做法

做法

做法

做法

159

Part 4 禽蛋篇

芋兒雞 窩頭酸菜雞

左宗棠雞 惹味口水雞

1.雞治凈切塊；蔥

洗凈切末；姜去皮洗凈

切片。

2.倒入雞塊、姜、

蔥、花椒一起爆炒，將

醬油和鹽加入，和雞塊

同炒至上色。

3.加水燒沸，放一

點鹽，下芋兒加蓋燜至

熟，撿去蔥、姜，放味

精收濃湯汁起鍋即成。

原材料 芋兒200克，

雞400克

調(diào)味料 姜 、 蔥 、 花

椒、鹽、醬油、味精

各適量

大廚獻(xiàn)招 芋 頭 一 定

要煮熟，否則其中的

黏液會刺激咽喉。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 雞 肉 洗 凈 ， 切

?。凰岵讼磧?，切碎；

蔥洗凈，切末。

2.鍋下油燒熱，放

入雞肉滑炒片刻，放入

酸 菜 ， 調(diào) 入 鹽 、 辣 椒

醬、醬油、醋炒勻，待

熟時盛入盤中間，撒上

蔥末。

3.窩頭入蒸鍋蒸熱

擺盤即可。

原材料 窩頭10個，

雞 肉 2 0 0 克 ， 酸 菜

100克

調(diào)味料 鹽 、 蔥 各 3

克，辣椒醬5克，醬

油、醋各適量

大廚獻(xiàn)招 雞 肉 丁 切

得越小越好，吃起來

口感更好。

專家點評 養(yǎng)心潤肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 鹽 、 味 精 、 白

醋、醬油、白糖加清水

兌成汁待用；蒜瓣和姜

洗凈切成米粒狀。

2.雞腿洗凈，切小

方塊，用鹽、雞蛋、干

淀粉稍腌，下入八成熱

的油鍋，炸至外焦內(nèi)嫩

時，倒入漏勺瀝油。

3.鍋內(nèi)留油，下姜

米、蒜米和干紅辣椒，

煸香后，倒入味汁，然

后下入炸好的雞塊，用

濕淀粉調(diào)稀勾芡，翻炒

幾 下 ， 淋 辣 椒 油 和 香

油，出鍋裝盤即成。

原材料 雞 腿 2 只 ( 約

500克)，干紅辣椒30

克，蒜瓣20克，雞蛋

1個

調(diào)味料 姜10克，醬

油8克，白醋6克，白

糖4克，辣椒油5克，

干淀粉10克，濕淀粉

10克，鹽6克，味精2

克，香油5克

大廚獻(xiàn)招 加 入 適 量

的花生碎味道更好。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.雞肉洗凈斬塊，

加鹽腌漬。

2 . 油 燒 熱 ， 放 入

蔥 姜 、 花 椒 爆 香 。 用

濾 網(wǎng) 濾 去 花 椒 、 蔥 、

姜 。 熱 油 倒 入 豆 瓣

醬，調(diào)和均勻。

3.燒水，水沸后將

雞肉煮熟，擺盤，將調(diào)

和均勻的醬汁撒在雞肉

上，撒少許蔥花、花生

花生仁、芝麻即可。

原材料 雞300克，芝

麻、花生仁10克

調(diào)味料 豆 瓣 醬 、 蔥

段 、 姜 片 、 鹽 、 蔥

花、花椒各適量

大廚獻(xiàn)招 做 好 的 口

水雞可以放入冰箱，

冷藏半小時左右，口

感更好。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

time

30分鐘

time

26分鐘

time

23分鐘

time

30分鐘

做法

做法

做法

做法

160

誘惑湘菜

6000例

酸辣雞丁 宮保雞丁

麻辣子雞 湘味燒土雞

1 . 柿 子 椒 洗 凈 切

??；雞腿肉洗凈切??；

用蛋清、淀粉上漿。起

鍋放油燒熱，投入雞丁

滑散，撈出控油。

2.鍋留底油，放干

辣 椒 爆 香 ， 投 入 雞 丁

及 鹽 、 醬 油 、 醋 、 料

酒 翻 炒 ， 勾 芡 ， 淋 入

香油即可。

原材料 雞肉250克，

柿子椒50克，干辣椒

20克

調(diào)味料 鹽 、 醬 油 、

醋、料酒、淀粉、香

油各少許，蛋清20克

大廚獻(xiàn)招 質(zhì) 量 好 的

雞肉色白里透紅，有

亮度，手感光滑。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 雞 肉 洗 凈 ， 切

丁 ； 花 生 米 去 皮 、 洗

凈；洋蔥洗凈，切片；

干 紅 辣 椒 洗 凈 ； 蔥 洗

凈，切段。

2.將花生米、雞丁

入 油 鍋 中 炸 至 五 成 熟

后，放入干紅辣椒、洋

蔥同炒，加鹽、醬油、

醋調(diào)味。

3 . 炒 至 快 熟 時 ，

放 入 蔥 段 略 炒 ， 盛 盤

即可。

原材料 雞肉250克，

花 生 米 5 0 克 ， 洋 蔥

80克

調(diào)味料 干紅辣椒15

克 ， 蔥 1 0 克 ， 鹽 3

克，醬油、醋各適量

大廚獻(xiàn)招 洋 蔥 以 球

體完整，沒有裂開或

損傷的為佳。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

原材料 子 雞 1 只 ( 約

800克)，紅辣椒100

克，蒜苗15克

調(diào)味料 料 酒 、 花

椒 籽 、 黃 醋 、 濕 淀

粉 、 香 油 、 醬 油 、

鹽各適量

大廚獻(xiàn)招 腌 制 雞 肉

時，用手抓幾下，更

易入味。

專家點評 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.將土雞治凈，切

塊；紅椒去蒂、洗凈，

切段；姜、蒜均去皮、

洗 凈 ， 切 片 ； 青 蒜 洗

凈，切段。

2.鍋內(nèi)放油燒熱，

入 姜 、 蒜 、 紅 椒 炒 香

后，放入土雞煸炒至五

成熟后，加鹽、味精、

料酒、醬油調(diào)味，稍微

加點水，燒至熟透。

3.起鍋前，放入青

蒜略炒，盛盤即可。

原材料 土雞400克，

紅椒50克

調(diào)味料 青蒜20克，

姜15克，蒜10克，鹽

3克，味精、料酒、

醬油各適量

大廚獻(xiàn)招 青蒜以剛采

摘的脆嫩青蒜為佳。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.將子雞治凈剔除

全 部 粗 細(xì) 骨 ， 雞 肉 切

??；紅辣椒、蒜苗洗凈

切段。

2.雞肉盛入碗內(nèi)，

加入適量鹽、醬油、料

酒、濕淀粉，用力抓勻

使淀粉滲入雞肉。

3.雞丁入鍋炸呈金

黃色瀝油，用余油將紅

辣椒、青蒜苗、花椒略

炒 ， 接 著 放 入 雞 丁 合

炒，再倒入剩余的調(diào)味

料炒勻，淋香油，翻炒

幾下出鍋盛入盤中。

time

17分鐘

time

25分鐘

time

12分鐘

time

20分鐘

做法

做法

做法

做法

161

Part 4 禽蛋篇

啤酒燒雞塊 美味雞塊

生炒雞 雙椒雞脆骨

1 . 雞 肉 洗 凈 ， 切

塊 ； 青 椒 、 紅 椒 均 去

蒂、洗凈，切條；黃豆

泡發(fā)、洗凈備用。

2.鍋內(nèi)放油燒熱，

下黃豆炒香，放入雞塊

煸炒，調(diào)入鹽、雞精、

醬油、啤酒炒勻，加適

量水燉燒，放入青椒、

紅椒翻炒，快熟時用水

淀粉勾芡出鍋即可。

原材料 雞肉400克，

青椒、紅椒各50克，

黃豆30克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 雞

精2克，醬油、水淀

粉、啤酒各適量

大廚獻(xiàn)招 啤 酒 的 用

量要適量，以免味道

過重。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.雞肉治凈，斬成

塊，裹上水淀粉備用；

松 子 去 殼 、 洗 凈 ； 青

椒、紅椒洗凈，切丁。

2.熱鍋入油，放入雞

塊炸至金黃色，撈出。

3.鍋底留少許油，

放松子炒香，放雞塊翻

炒片刻，放入青椒、紅

椒丁，加入鹽、味精炒

熟即可。

原材料 雞肉400克，

松子50克，青椒、紅

椒各5克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，水淀粉20克

大廚獻(xiàn)招 要 用 小 火

炒熟松子。

專家點評 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.雞治凈，切塊備

用 ； 青 椒 、 紅 椒 均 去

蒂、洗凈，斜刀切圈。

2.鍋內(nèi)放油燒熱，

放入雞塊煸炒片刻，調(diào)

入鹽、雞精、醬油、料

酒、紅油炒勻，加適量

水，待炒至八成熟時，

放青椒、紅椒翻炒，加

水淀粉，燜煮片刻，起

鍋裝盤即可。

原材料 雞400克，青

椒、紅椒各30克

調(diào)味料 鹽3克，雞精

2克，醬油、料酒、

水淀粉、紅油各適量

大廚獻(xiàn)招 加 點 辣 椒

醬調(diào)味，味道更好。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.雞脆骨洗凈，用

鹽、胡椒粉、料酒腌漬

片刻；青、紅椒洗凈，

去蒂、切圈。

2.油鍋燒熱，下雞

脆骨炸至金黃色，放入

青、紅椒翻炒。

3.調(diào)入鹽、醬油炒

勻，即可裝盤。

原材料 雞 脆 骨 2 5 0

克，青、紅椒各50克

調(diào)味料 鹽3克，胡椒

粉5克，醬油8克，料

酒10克

大廚獻(xiàn)招 雞 脆 骨 可

用雞蛋液上漿，吃起

來更香。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

time

28分鐘

time

30分鐘

time

25分鐘

time

15分鐘

做法

做法

做法

做法

162

誘惑湘菜

6000例

雞粒碎米椒 江湖雞串

芽菜飄香雞 香饅辣子雞

1.雞脯肉洗凈、剁

成丁，用水淀粉腌漬；

紅椒洗凈，切??；青椒

洗凈，切圈。

2.面粉加水與發(fā)酵

粉和勻、揉團，發(fā)酵1

小時后，做成蝴蝶狀，

上蒸籠蒸熟擺盤。鍋底

入油，放雞丁滑炒，放

入紅椒、青椒翻炒熟，

調(diào)入鹽、雞精炒勻，撒

入蔥花裝盤。

原材料 面粉300克，

雞脯肉200克，紅椒

50克，青椒100克

調(diào)味料 鹽、雞精各3

克，水淀粉、蔥花各

10克，發(fā)酵粉適量

大廚獻(xiàn)招 炒 雞 丁 的

時間不宜太久。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.雞肉洗凈，切小

塊，用鹽腌漬半小時。

2.將腌漬好的雞肉

塊用竹扦穿起來，下入

油鍋炸至金黃后撈起，

瀝油，裝盤。

3.鍋中留底油，下

入干辣椒、花椒炒香，

撒胡椒粉翻炒均勻，再

加蔥花、芝麻炒勻，起

鍋蓋在雞串上，再淋上

香油即可。

原材料 雞肉150克，

干辣椒、蔥花、芝麻

各適量

調(diào)味料 鹽 4 克 ， 花

椒、胡椒粉、香油各

適量

大廚獻(xiàn)招 雞肉不宜炸

太久，以免營養(yǎng)流失。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

原材料 烤雞1000克，

芽菜200克

調(diào)味料 青紅椒、蒜、

鹽 、 香 辣 粉 、 醬 油

各適量

大廚獻(xiàn)招 加 入 適 量

的蔥花，口感更好。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 雞 肉 洗 凈 ， 切

塊；饅頭切片，下入油

鍋中浸炸成金黃色；干

辣椒洗凈、切圈；蔥洗

凈、切末。

2.鍋中注油燒熱，

下干辣椒炒香，放入雞

塊翻炒至發(fā)白，再放入

饅 頭 片 炒 勻 ； 倒 入 醬

油、料酒炒至雞肉斷生

后 ， 加 入 鹽 、 味 精 調(diào)

味，撒上蔥末，起鍋裝

盤即可。

原材料 雞肉400克，

饅頭100克，干辣椒

80克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醬油12克，料

酒8克，蔥少許

大廚獻(xiàn)招 宜 選 用 剛

蒸 好 、 無 異 味 的 饅

頭，味更佳。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.將烤雞切成塊，

擺放在盤中；青紅椒、

蒜洗凈切丁。

2.熱鍋燒油，下入

青紅椒、蒜爆香，然后

加入芽菜炒熟。

3.將芽菜倒入烤雞

上即可。

time

75分鐘

time

20分鐘

time

45分鐘

time

18分鐘

做法

做法

做法

做法

163

Part 4 禽蛋篇

油淋子雞 芙蓉雞片

薄餅醬爆雞 飄香月牙骨

1.所有原材料治凈。

2.料酒、白糖、味

精、鹽對成汁，將子雞

腌漬入味。將子雞上籠

用大火蒸熟后取出，放

入熱油鍋中，不斷把油

淋在雞身上至雞皮呈黃

色時撈出，斬成條，裝

盤；鍋內(nèi)留底油燒熱，

將姜絲、青椒絲、紅椒

絲 快 速 煸 炒 一 下 ， 放

鹽、味精調(diào)味，出鍋擺

于盤中即可。

原材料 子雞500克，

黃瓜100克，青椒、

紅椒各50克

調(diào)味料 鹽4克，白糖

5克，味精1克，料酒

10克，姜50克

大廚獻(xiàn)招 把 兌 成 的

汁涂抹在雞身上更容

易入味。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 雞 脯 肉 洗 凈 ，

剁 成 蓉 狀 ， 加 鹽 、 雞

精 、 水 淀 粉 攪 拌 均

勻；雞蛋打入碗中，加

鹽攪拌均勻。

2.鍋內(nèi)油燒熱，將

雞脯肉滑炒至熟撈出；

鍋底留油，雞蛋滑炒至

熟，撈出；油燒熱，姜

絲炒香，加入雞脯肉和

雞蛋翻炒至入味，調(diào)入

鹽、料酒、水淀粉，撒

上蔥花，裝盤。

原材料 雞 脯 肉 4 0 0

克，雞蛋2個

調(diào)味料 蔥 花 、 姜

絲、料酒、鹽、水淀

粉各適量

大廚獻(xiàn)招 雞 蛋 不 要

炒太久，否則會影響

口感。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1 . 雞 肉 洗 凈 ， 切

丁；青椒、紅椒分別洗

凈，均切圈。

2.炒鍋注油燒熱，

放入雞肉爆炒，烹入醬

油，放入青椒、紅椒、

松子翻炒。

3.調(diào)入鹽、雞精、

紅油，起鍋與薄餅搭配

一同裝盤。

原材料 雞肉250克，

薄餅200克，松子20

克 ， 青 椒 、 紅 椒 各

15克

調(diào)味料 鹽3克，雞精

1克，醬油、紅油各

10克

大廚獻(xiàn)招 此 菜 宜 用

大火爆炒，會更香。

專家點評 降低血糖

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.雞脆骨洗凈，切

塊 ； 將 干 辣 椒 洗 凈 ，

切丁。

2.加熱鍋中油，下

姜末、蒜末炒香，放干

辣椒稍炒。

3.放進(jìn)雞脆骨，稍

炒，加入鹽、醬油、五

香粉、胡椒粉、蔥段，

大火翻炒片刻，待香味

飄出，撒五香花生米、

芝麻，盛起即可。

原材料 雞 脆 骨 2 0 0

克，干辣椒、五香花

生米各適量

調(diào)味料 鹽3克，醬油

5克，五香粉、胡椒

粉、姜末、蒜末、芝

麻、蔥段各適量

大廚獻(xiàn)招 雞 脆 骨 切

塊大小要均勻。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

time

30分鐘

time

25分鐘

time

30分鐘

time

15分鐘

做法

做法

做法

做法

164

誘惑湘菜

6000例

古越花雕雞 山藥熘雞丁

咸雞蒸咸肉 農(nóng)家尖椒雞

1.子雞治凈，入沸

水鍋中汆水；粉絲入沸

水鍋中稍煮，撈出，裝

在盤底。

2.炒鍋注油燒熱，

放 入 子 雞 ， 加 適 量 清

水 、 花 雕 酒 、 鹽 、 老

抽、醋燉煮至熟，起鍋

倒在粉絲上即可。

原材料 子雞600克，

粉絲100克

調(diào)味料 花雕酒20克，

鹽3克，老抽、醋各

5克

大廚獻(xiàn)招 粉 絲 先 泡

發(fā)再汆煮。

專家點評 養(yǎng)心潤肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1 . 山 藥 去 皮 、 洗

凈，切??；雞肉洗凈，

切??；胡蘿卜洗凈，切

?。唤?、蒜均去皮、洗

凈，切片。

2.鍋內(nèi)放油燒熱，

下姜、蒜炒香，放入雞

肉用中火滑炒片刻，放

入山藥、胡蘿卜，調(diào)入

鹽 、 雞 精 、 辣 椒 醬 炒

勻，待熟時用水淀粉勾

芡，起鍋裝盤即可。

原材料 山 藥 、 雞 肉

各 3 0 0 克 ， 胡 蘿 卜

200克

調(diào)味料 鹽3克，雞精

2克，姜、蒜、辣椒醬

各5克，水淀粉適量

大廚獻(xiàn)招 山 藥 切 好

后要放入淡鹽水中浸

泡，以防發(fā)黑。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

原材料 咸 雞 半 只 ，

咸 肉 5 0 克 ， 毛 豆 仁

100克

調(diào)味料 清湯適量，紅

椒、蔥、香菜各少許

大廚獻(xiàn)招 先 將 咸 雞

在倒入啤酒的水中浸

泡一下，蒸出來鮮嫩

可口。

專家點評 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 雞 腿 拆 掉 骨

頭 ， 洗 凈 ， 切 成 塊 ；

尖 椒 洗 凈 ， 切 成 圈 ；

豌豆洗凈。

2 . 鍋 倒 油 燒 熱 ，

放 入 雞 肉 炸 至 表 面 稍

有 焦 黃 ， 加 入 豌 豆 、

泡 紅 椒 、 尖 椒 圈 翻 炒

至 斷 生 ， 調(diào) 入 生 抽 ，

翻炒均勻。

3.加適量水燒至汁

水將干時，加入米醋、

味精翻勻，出鍋即可。

原材料 雞 腿 肉 3 5 0

克，豌豆300克

調(diào)味料 紅 泡 椒 、 尖

椒各20克，淀粉10

克 ， 鹽 、 生 抽 各 3

克，米醋5克，味精

1克

大廚獻(xiàn)招 調(diào) 料 用 量

請根據(jù)口味和上色程

度自行調(diào)整。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.咸雞切塊；咸肉

洗凈，切成薄片；毛豆

仁、香菜洗凈；紅椒、

蔥分別洗凈，切絲。

2.倒入清湯，放入

咸雞塊、咸肉、毛豆仁

一起蒸熟。

3.倒出原汁，淋在

雞 塊 上 ， 最 后 撒 上 紅

椒、蔥、香菜即可。

time

28分鐘

time

20分鐘

time

25分鐘

time

25分鐘

做法

做法

做法

做法

165

Part 4 禽蛋篇

干鍋土雞 干鍋手撕雞

干鍋雞 干鍋酸筍苗家雞

1.土雞治凈，切小

塊；西藍(lán)花洗凈，掰成

小朵；白菜葉、紅椒均

洗凈；蒜洗凈，切片。

2.熱鍋下油，放入

雞 塊 煸 炒 至 五 成 熟 ，

加 鹽 、 醋 、 醬 油 、 料

酒調(diào)味。

3.加適量清水，放

入西藍(lán)花、白菜葉、紅

椒、蒜燒至熟透，盛入

干鍋即可。

原材料 土雞350克、

西 藍(lán) 花 、 白 菜 葉 各

適量

調(diào)味料 紅椒15克，

蒜20克，鹽3克，醋、

醬油、料酒各適量

大廚獻(xiàn)招 要 選 用 花

球大緊實、花莖脆嫩

的西藍(lán)花。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.熟雞肉洗凈，撕

成條狀；干紅椒洗凈，

切圈；蔥洗凈，切末；

蒜去皮，掰成蒜瓣。

2.油鍋燒熱，下干

紅椒、蒜煸香，放入雞

肉炒勻。

3.調(diào)入鹽、雞精、

生 抽 、 醬 油 炒 入 味 ，

撒 上 蔥 末 、 熟 芝 麻 即

可出鍋。

原材料 熟 雞 肉 4 0 0

克，干紅椒100克

調(diào)味料 鹽、雞精各2

克，生抽、醬油各5

克，蔥、蒜各10克，

熟芝麻少許

大廚獻(xiàn)招 手 撕 雞 肉

時要順著其肉質(zhì)纖維

的紋路撕。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.雞治凈，切塊；

豆 干 洗 凈 ， 切 條 ； 豇

豆 洗 凈 ， 切 段 ； 洋 蔥

洗 凈 ， 切 片 ； 青 、 紅

椒 洗 凈 ， 切 塊 ； 香 菜

洗凈待用。

2.油鍋燒熱，下雞

塊炸至金黃色，撈出；

原鍋留油，放入青、紅

椒爆香，再加入雞塊、

豆干、豇豆、洋蔥、花

椒油、料酒炒至入味。

3.炒熟時調(diào)入鹽、

雞精，撒上香菜即可。

原材料 雞350克，豆

干 、 豇 豆 、 洋 蔥 各

50克

調(diào)味料 鹽、雞精各2

克，花椒油8克，料

酒15克，香菜少許，

青、紅椒各適量

大廚獻(xiàn)招 豇 豆 以 豆

粒數(shù)量多、排列稠密

的為最優(yōu)。

專家點評 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.土雞治凈，切塊

后用鹽、料酒略腌；酸

筍洗凈，切段；青、紅

椒 洗 凈 ， 切 圈 ； 蔥 洗

凈 ， 切 成 小 段 ； 蒜 去

皮；香菜洗凈。

2.油鍋燒熱，放入

青 、 紅 椒 及 蔥 、 蒜 爆

香，下雞塊、酸筍，加

水一同翻炒至熟。

3.加入鹽、味精、

醬油調(diào)味，撒上香菜后

裝盤。

原材料 土雞400克，

酸筍80克，青、紅椒

各適量

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醬油5克，料酒

少許，蔥、蒜、香菜

各10克

大廚獻(xiàn)招 要 選 用 形

態(tài) 豐 滿 、 無 蟲 蛀 的

辣椒。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

time

20分鐘

time

18分鐘

time

20分鐘

time

20分鐘

做法

做法

做法

做法

166

誘惑湘菜

6000例

干鍋茶樹菇土雞 干鍋毛肚雞

板栗燜雞 干鍋雞雜

1 . 土 雞 治 凈 ， 切

塊 ， 加 鹽 腌 漬 片 刻 備

用 ； 茶 樹 菇 泡 發(fā) 洗

凈 ， 切 段 ； 蔥 洗 凈 ，

切 段 ； 紅 椒 去 蒂 、 洗

凈，切圈。

2 . 起 油 鍋 ， 放 入

雞 塊 煸 炒 ， 加 鹽 、 醬

油 、 紅 油 、 料 酒 、 醋

調(diào) 味 ， 再 放 入 紅 椒 、

茶樹菇同炒。

3.稍微加點水燒至

熟，盛入干鍋，撒上蔥

段即可。

原材料 土雞500克，

茶樹菇100克

調(diào)味料 蔥10克，紅

椒20克，鹽3克，醬

油、紅油、料酒、醋

各適量

大廚獻(xiàn)招 發(fā) 泡 茶 樹

菇 的 水 可 放 菜 中 一

并 使 用 ， 保 證 原 汁

原味。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 土 雞 治 凈 ， 切

塊 、 汆 熟 ； 牛 百 葉 洗

凈 ， 切 片 后 入 沸 水 汆

燙，撈出瀝水；洋蔥洗

凈，切片；青、紅椒洗

凈，切塊。

2 . 油 鍋 燒 熱 ， 下

青、紅椒炒香，放入雞

塊炒至變色后，加牛百

葉、洋蔥炒熟。

3.加入鹽、味精、

醬油調(diào)味，烹入料酒，

炒勻即可。

原材料 土雞300克，

牛百葉150克，洋蔥適

量，青、紅椒各50克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醬油10克，料

酒少許

大廚獻(xiàn)招 洋 蔥 以 表

皮完整光滑，外層保

護(hù)膜較多的為佳。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

原材料 鮮 雞 肉 3 5 0

克，板栗100克，紅

椒適量

調(diào)味料 高湯500克，

鹽2克，生抽10克，

姜 、 香 菜 、 味 精 各

少許

大廚獻(xiàn)招 板 栗 以 顆

粒飽滿、色澤深褐、

無霉變蟲害的為佳。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.雞雜治凈，切小

塊 ； 芹 菜 梗 洗 凈 ， 切

段；紅椒去蒂、洗凈，

切圈。

2.熱鍋下油，入雞

雜翻炒片刻后，倒入芹

菜梗、紅椒一起炒勻，

加鹽、辣椒醬、料酒、

醬油炒至入味。

3.炒至斷生后，盛

入干鍋即可。

原材料 雞雜350克，

芹菜梗150克

調(diào)味料 紅椒20克，

鹽3克，辣椒醬5克，

料酒、醬油各適量

大廚獻(xiàn)招 芹 菜 不 宜

炒太久，以免影響爽

脆口感。

專家點評 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.鮮雞肉洗凈，剁

成小塊，汆水后撈出、

瀝 干 ； 板 栗 去 殼 、 洗

凈；紅椒洗凈，切片；

姜去皮，洗凈后切片；

香菜洗凈備用。

2.油鍋燒熱，下鮮

雞肉、板栗及青椒、紅

椒炒勻。

3.鍋內(nèi)倒入高湯，

加入生抽、姜片后用小

火燒熟，最后調(diào)入鹽、

味精，撒上香菜即可。

time

25分鐘

time

30分鐘

time

22分鐘

time

10分鐘

做法

做法

做法

做法

167

Part 4 禽蛋篇

小炒雞雜 小炒鮮雞雜

常德雞雜缽 黃燜雞雜缽

1.所有原材料治凈。

2.熱鍋下油，下入

紅 椒 、 姜 片 、 蒜 片 炒

香，加入雞心、雞腸、

雞肝、料酒翻炒至熟。

3.調(diào)入鹽、雞精、

香油、生抽、蔥段一起

炒勻即可。

原材料 雞心、雞腸、

雞肝各100克，紅椒

適量

調(diào)味料 鹽3克，雞精

2克，姜片、蒜片、

香油、生抽、料酒、

蔥各適量

大廚獻(xiàn)招 雞 雜 汆 水

后，既能除異味又能

保持脆嫩。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.雞雜治凈，切小

塊 ； 青 椒 、 紅 椒 均 去

蒂、洗凈，斜刀切段；

姜、蒜均去皮、洗凈，

切末。

2 . 熱 鍋 下 油 ， 入

姜 、 蒜 炒 香 后 ， 放 入

雞 雜 、 青 椒 、 紅 椒 一

同翻炒。

3 . 加 鹽 、 料 酒 、

醋、生抽炒至入味，炒

熟，起鍋裝盤即可。

原材料 雞雜350克，

青椒、紅椒各50克

調(diào)味料 姜、蒜各10

克，鹽3克，料酒、

醋、生抽各適量

大廚獻(xiàn)招 辣 椒 不 宜

炒過久，以免營養(yǎng)流

失過多。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.雞腸洗凈，切成

段；雞肝、雞腎洗凈，

切片；雞卵洗凈；蒜瓣

洗凈。

2.油鍋燒熱，下青

蒜、蒜瓣、紅椒炒香，

再 入 雞 腸 、 雞 腎 、 雞

肝、雞卵翻炒。

3.倒入高湯燒開，

調(diào)入鹽、白醋，淋入紅

油即可。

原材料 雞腸、雞肝、

雞卵、雞腎各100克

調(diào)味料 鹽 、 紅 椒

段、青蒜段、蒜瓣、

白醋、紅油各適量

大廚獻(xiàn)招 不 要 購 買

隔夜的雞雜。

專家點評 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 雞 雜 治 凈 ， 切

塊；紅椒去蒂、洗凈，

切 小 段 ； 蔥 洗 凈 ， 切

花；姜、蒜均去皮、洗

凈，切末。

2.鍋內(nèi)油燒熱，入

紅椒、姜、蒜爆香后，

放入雞雜翻炒片刻，加

鹽、紅油、料酒、醋調(diào)

味 ， 加 適 量 清 水 燒 至

熟，盛入缽內(nèi)，撒上蔥

花即可。

原材料 雞雜400克，

紅椒50克

調(diào)味料 姜 、 蒜 各 5

克 ， 蔥 1 0 克 ， 鹽 3

克，紅油、料酒、醋

各適量

大廚獻(xiàn)招 要選用形態(tài)

豐滿、無蟲蛀的紅椒。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

time

22分鐘

time

16分鐘

time

18分鐘

time

25分鐘

做法

做法

做法

做法

168

誘惑湘菜

6000例

美人椒炒雞雜 農(nóng)家雞雜

酸辣雞雜 小炒雞胗

1.雞肝、雞胗、雞

心均洗凈，切成均勻的

塊；美人椒、干辣椒洗

凈，切圈。

2.鍋中注油燒熱，

下干辣椒炒香，放入雞

肝、雞胗、雞心翻炒，

再放入美人椒炒勻。

3.炒至熟后，倒入

醬 油 、 醋 拌 勻 ， 加 入

鹽、味精調(diào)味，起鍋裝

盤即可。

原材料 雞 肝 、 雞

胗、雞心各適量，美

人椒50克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醬油15克，醋5

克，干辣椒適量

大廚獻(xiàn)招 清 洗 雞 胗

要將其剖開，翻轉(zhuǎn)過

來除掉污物。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 雞 胗 、 雞 心 、

雞 肝 治 凈 ， 切 片 ， 汆

水 ； 青 椒 、 紅 椒 洗

凈，切圈。

2.熱鍋入油，放入

雞 胗 、 雞 心 、 雞 肝 爆

炒，烹入料酒，加入青

椒 、 紅 椒 炒 熟 ， 調(diào) 入

鹽、味精、醬油即可。

原材料 雞胗、雞心、

雞肝、青椒、紅椒各

100克

調(diào)味料 鹽3克，料酒

10克，味精、醬油各

適量

大廚獻(xiàn)招 用 鹽 水 清

洗雞胗、雞心、雞肝

可去除腥味。

專家點評 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

原材料 雞雜300克，

青紅椒、酸辣椒、蒜

薹各適量

調(diào)味料 鹽 、 味 精 、

胡椒粉、醬油、蠔油

各適量

大廚獻(xiàn)招 若放些醋，

味更美。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 將 雞 胗 治 凈 ，

切 片 ， 汆 水 ， 用 鹽 、

料 酒 、 老 抽 腌 漬 ； 青

椒 、 紅 椒 去 蒂 、 洗

凈，切圈。

2.熱鍋下油，下入

雞胗炒至五成熟，再下

入 野 山 椒 、 青 椒 、 紅

椒、青蒜段翻炒至熟。

3.調(diào)入鹽、雞精、

老抽炒香即可。

原材料 雞胗400克，

野山椒50克，青椒、

紅椒各10克

調(diào)味料 鹽3克，雞精

2克，老抽、料酒、

青蒜段各適量

大廚獻(xiàn)招 雞胗要反復(fù)

清洗幾次，才能洗凈。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.雞雜洗凈、切小

粒，青紅椒洗凈、切成

粒，酸辣椒切米，蒜薹

切小段。

2.將雞雜用鹽、醬

油腌漬入味，再下入燒

熱的油鍋中過油，撈出

備用；油鍋燒熱，下入

青紅椒粒、酸辣椒米爆

香，再加入蒜薹稍炒，

最后下入雞雜及調(diào)味料

翻炒均勻即可。

time

15分鐘

time

15分鐘

time

16分鐘

time

20分鐘

做法

做法

做法

做法

169

Part 4 禽蛋篇

尖椒爆胗花 湘味雞胗

白辣椒炒雞胗 麻辣果仁雞胗

1.雞胗洗凈，剞花

刀；青椒、紅椒洗凈，

切片。

2.鍋中注油燒熱，

放入雞胗翻炒至變色，

淋 入 料 酒 ， 再 放 入 青

椒、紅椒同炒。

3.再倒入醬油炒至

熟后，加入鹽、味精調(diào)

味，起鍋裝盤即可。

原材料 雞胗400克，

青椒、紅椒各40克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醬油15克，料

酒10克

大廚獻(xiàn)招 雞 胗 若 剞

花，更易入味。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 雞 胗 治 凈 ， 用

鹽、料酒、生抽腌漬；

青椒、紅椒洗凈切片；

大料、花椒、砂仁等五

香料用紗布包好，做成

香料包。

2.熱鍋放入適量水

及 香 料 包 ， 燒 開 水 ，

放 入 雞 胗 煮 熟 至 收 干

水，撈出、切片；熱鍋

下油，下入青椒、紅椒

翻炒，再放入雞胗，調(diào)

入鹽、雞精、芝麻炒香

即可。

原材料 雞胗400克，

青椒、紅椒各10克

調(diào)味料 鹽、雞精各3

克，大料、花椒、砂

仁等五香料及生抽、

料酒、芝麻各適量

大廚獻(xiàn)招 雞 胗 均 勻

切細(xì)片，味更佳。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.所有原材料治凈。

2.面粉加水和勻，

拉成細(xì)絲，盤成圈狀，

放油鍋里炸片刻，出鍋

擺盤。

3.熱鍋上油，燒至

七 成 熱 ， 入 白 辣 椒 、

紅 椒 爆 香 ， 下 入 雞 胗

爆 炒 片 刻 ， 烹 入 料

酒 、 醬 油 ， 轉(zhuǎn) 小 火 繼

續(xù) 炒 至 入 味 ， 加 入 青

蒜段、鹽拌炒3分鐘，

出鍋盛盤即可。

原材料 雞胗250克，

面粉100克，白辣椒

20克，紅椒10克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 醬

油、料酒各15克，青

蒜10克

大廚獻(xiàn)招 雞 胗 上 的

一層黃皮要撕掉。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 雞 胗 洗 凈 ， 切

片，裹上水淀粉，入鍋

中炸至金黃色。

2 . 鍋 內(nèi) 留 底 油 燒

熱，下姜末、蒜末、干

辣椒爆香。

3.放入雞胗，放入

鹽、醬油、五香粉、胡

椒粉、辣椒油，大火爆

炒8分鐘，放入香菜、

花生、白芝麻，再炒3

分鐘，放入味精，盛起

即可。

原材料 雞胗200克，

干辣椒段10克，香菜

段20克，炸花生米、

熟白芝麻少許

調(diào)味料 鹽4克，醬油

5克，五香粉、胡椒

粉、辣椒油、姜末、

蒜末、味精適量，水

淀粉少許

大廚獻(xiàn)招 雞 胗 一 定

要炒熟透后食用。

專家點評 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

time

25分鐘

time

20分鐘

time

18分鐘

time

17分鐘

做法

做法

做法

做法

170

誘惑湘菜

6000例

果酪雞翅 酸辣鳳翅

豆辣雞翅 香鍋雞翅

1.雞翅洗凈切塊，

加鹽、味精、雞精腌入

味，拍上淀粉，投入鍋

中炸至金黃色，取出。

2 . 菠 蘿 剝 皮 切 細(xì)

塊，葡萄洗凈備用。

3.鍋上火，加入少

許 底 油 ， 放 入 雞 翅 、

菠 蘿 、 葡 萄 熘 炒 入

味，即可。

原材料 雞翅500克，

菠 蘿 2 0 0 克 ， 葡 萄

100克

調(diào)味料 鹽2克，味精

1克，雞精1克，淀粉

5克

大廚獻(xiàn)招 用白糖代替

味精，味道也不錯。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.將雞翅斬小段，

辣 椒 、 酸 泡 椒 、 水 發(fā)

玉 蘭 片 、 水 發(fā) 香 菇 均

切 成 片 ； 鍋 中 加 水 燒

沸 ， 將 雞 塊 下 入 ， 汆

水后撈出。

2.燒熱油鍋，下玉

蘭片、紅椒、香菇后加

鹽，醬油煸炒，再加入

酸 泡 椒 ， 倒 入 雞 翅 和

湯，再放青蒜，用水淀

粉 勾 芡 ， 淋 入 香 油 即

可。 食用者禁忌：膽

結(jié)石患者忌食。

原材料 雞 翅 膀 3 5 0

克，酸泡椒50克，紅

椒50克，水發(fā)玉蘭片

50克，水發(fā)香菇18

克，蔥1根

調(diào)味料 醋 、 醬 油 、

青蒜、姜、淀粉、香

油各適量

大廚獻(xiàn)招 炒 雞 翅 的

時間不宜太長。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

原材料 雞翅300克，

豆豉20克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醋5克，醬油15

克，姜、干辣椒、蔥

各適量

大廚獻(xiàn)招 雞 翅 的 尖

要 切 掉 ， 此 處 毒 素

較多。

專家點評 養(yǎng)心潤肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.雞翅洗凈，斬小

塊；干紅辣椒洗凈；青

蒜 洗 凈 ， 切 段 ； 蒜 去

皮、洗凈，切末。

2 . 起 油 鍋 ， 入 花

椒、干紅辣椒、蒜末爆

香后，放入雞翅煸炒，

加鹽、醬油、醋調(diào)味，

加適量水燜。

3.快熟時，入青蒜

炒香，起鍋裝盤即可。

原材料 雞翅350克，

干紅辣椒80克

調(diào)味料 花椒10克，

青蒜20克，蒜10克，

鹽3克，醬油、醋各

適量

大廚獻(xiàn)招 最 好 選 用

色澤帶黃、外表肥厚

的雞翅。

專家點評 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.雞翅洗凈，斬成

小塊；姜洗凈，切片；

干辣椒洗凈，切段；蔥

洗凈，切末。

2.鍋中注油燒熱，

下干辣椒炒香，放入雞

翅翻炒，再放入姜片、

豆豉同炒。

3.然后倒入醬油、

醋 炒 勻 加 火 燉 至 熟

后 ， 加 入 鹽 、 味 精 調(diào)

味 ， 起 鍋 裝 碗 ， 撒 上

蔥末即可。

time

25分鐘

time

18分鐘

time

20分鐘

time

20分鐘

做法

做法

做法

做法

171

Part 4 禽蛋篇

花生香辣翅 左宗棠雞筋骨

小炒雞脆骨 脆椒雞脆骨

1 . 雞 翅 洗 凈 ， 瀝

干 ， 用 生 抽 和 料 酒 腌

至 入 味 ； 干 紅 椒 洗

凈 ， 瀝 干 切 段 ； 蔥 洗

凈、切段。

2.鍋中注油燒熱，

下雞翅炸至表面呈金黃

色，撈出瀝油。

3 . 另 起 鍋 注 油 燒

熱，入蔥段和干紅椒爆

香 ， 加 入 雞 翅 、 花 生

米 同 炒 ， 調(diào) 入 紅 油 和

鹽，撒上熟芝麻，炒勻

即可。

原材料 雞翅300克，

干紅椒、熟花生米各

適量

調(diào)味料 鹽 、 生 抽 、

料酒、紅油、蔥、熟

芝麻各適量

大廚獻(xiàn)招 宜 選 用 紅

皮花生米制作此菜，

不僅營養(yǎng)豐富，而且

味道更佳。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.雞筋骨洗凈，切

塊 ； 青 、 紅 椒 洗 凈 ，

切片。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

放 入 雞 筋 骨 翻 炒 至 變

色，再放入青、紅椒。

3.加入鹽、醋、醬

油 翻 炒 至 熟 后 ， 加 入

味 精 調(diào) 味 ， 起 鍋 裝 盤

即可。

原材料 雞 筋 骨 3 0 0

克，青、紅椒各適量

調(diào)味料 鹽3克，味精

1 克 ， 醋 8 克 ， 醬 油

15克

大廚獻(xiàn)招 將 雞 筋 骨

放入料酒中浸泡后再

炒，味道更鮮美。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.青、紅椒去蒂洗

凈，切圈；芹菜洗凈，

切段；面粉用少許溫水

拌勻；將雞脆骨洗凈，

剁成小塊，裹上面粉。

2.熱鍋放油，下入

雞 脆 骨 炸 酥 ， 下 入 青

椒、紅椒、芹菜炒香，

再調(diào)入鹽、雞精炒勻，

淋上香油即可。

原材料 雞 脆 骨 3 0 0

克，青椒、紅椒、芹

菜各適量

調(diào)味料 鹽3克，雞精

2克，面粉、香油各

適量

大廚獻(xiàn)招 雞 脆 骨 炸

至金黃即可，不宜炸

太久。

專家點評 養(yǎng)心潤肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.雞脆骨洗凈，切

塊 ， 加 鹽 、 水 淀 粉 攪

拌 ， 裹 勻 ； 干 辣 椒 洗

凈，切段。

2.鍋注油燒熱，下

入 雞 脆 骨 炸 至 表 面 呈

金 黃 色 ， 撈 出 控 油 ；

鍋 底 留 油 燒 熱 ， 放 入

干 辣 椒 炒 香 ， 再 放 入

雞脆骨爆炒。

3.調(diào)入鹽和雞精，

起鍋裝盤。

原材料 雞 脆 骨 4 0 0

克，干辣椒100克

調(diào)味料 鹽3克，雞精

1克，水淀粉15克

大廚獻(xiàn)招 若 加 入 豆

豉，會讓此菜更美味。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

time

28分鐘

time

20分鐘

time

20分鐘

time

22分鐘

做法

做法

做法

做法

172

誘惑湘菜

6000例

鴻運跳跳骨 炸鳳爪

泡椒萵筍鳳爪 黃豆扣鳳爪

1.雞節(jié)骨洗凈，切

小 塊 ， 用 鹽 水 腌 漬 ，

瀝干。

2.淀粉加適量的水

調(diào)開，再將每塊雞節(jié)骨

沾裹上漿，然后入燒熱

的油鍋煎炸；待雞節(jié)骨

表面脆黃，將干椒及青

椒加入拌炒均勻，然后

調(diào)入鹽、醬油、香油及

五香粉，繼續(xù)翻炒至香

味散發(fā)，撒香菜葉，起

鍋盛盤即可。

原材料 雞 節(jié) 骨 1 5 0

克，干辣椒段、青椒

圈、香菜葉各適量

調(diào)味料 鹽 、 淀 粉 、

醬油、香油、五香粉

各適量

大廚獻(xiàn)招 雞 節(jié) 骨 炸

至半熟后再烹制，味

更好。

專家點評 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.將雞爪治凈，汆

水 后 撈 出 ； 大 料 、 桂

皮、丁香、花椒、砂仁

等五香料用紗布包好，

做成香料包。

2.將香料包及辣椒

油 、 鹽 、 雞 精 、 醋 調(diào)

入 高 湯 中 制 成 鹵 水 燒

開，放入雞爪鹵熟，撈

出待用。

3.熱鍋下油，放入

雞爪炸熟即可。

原材料 雞爪350克

調(diào)味料 鹽 、 雞 精 各

3克，大料、桂皮、

丁香、花椒、砂仁等

五香料及高湯、辣椒

油、醋各適量

大廚獻(xiàn)招 要 把 雞 爪

表皮清理干凈。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

原材料 雞爪400克，

泡 椒 1 0 0 克 ， 萵 筍

100克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醋8克，醬油10

克，香菜少許

大廚獻(xiàn)招 應(yīng) 挑 選 葉

綠、根莖粗壯、無腐

爛痕疤的新鮮萵筍。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.雞爪治凈，入沸

水中汆燙備用；黃豆泡

發(fā)、洗凈；姜去皮、洗

凈，切片。

2.凈鍋上火，注入

適量清水，放入黃豆、

雞 爪 ， 加 鹽 、 姜 、 料

酒、醋、醬油調(diào)味；先

用大火煮開，再轉(zhuǎn)小火

燜至熟透后，撈出瀝干

擺盤。

原材料 雞爪250克，

黃豆100克

調(diào)味料 鹽3克，姜10

克，料酒、醋、醬油

各適量

大廚獻(xiàn)招 黃 豆 以 豆

粒 飽 滿 完 整 、 顆 粒

大、金黃色者為佳。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.雞爪洗凈，用沸

水 汆 燙 待 用 ； 萵 筍 去

皮、洗凈，切塊；香菜

洗凈。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

下雞爪炒至變色，加入

萵筍、泡椒一起翻炒。

3.再放入鹽、醋、

醬 油 炒 至 熟 后 ， 加 入

味 精 調(diào) 味 ， 撒 上 香 菜

即可。

time

20分鐘

time

25分鐘

time

26分鐘

time

25分鐘

做法

做法

做法

做法

173

Part 4 禽蛋篇

百味鳳爪 虎皮鳳爪

茄汁黃豆?fàn)Z鳳爪 魔芋啤酒鴨

1 . 雞 爪 治 凈 、 瀝

干，用醬油、料酒和鹽

腌 漬 入 味 ； 上 海 青 洗

凈，對切成兩半，入沸

水中焯至斷生，撈出瀝

干 ， 擺 盤 ； 青 椒 、 紅

椒、干紅椒分別洗凈、

切圈。

2.熱鍋注油燒熱，

下干紅椒爆香，加入雞

爪炒至變色，加入適量

水，燒至雞爪熟透，加

入青椒、紅椒，待湯汁

收濃時起鍋，裝在盛有

上海青的盤中。

原材料 雞爪400克，

上海青適量

調(diào)味料 醬 油 、 料 酒

各12克，鹽3克，青

椒、紅椒、干紅椒各

適量

大廚獻(xiàn)招 要 挑 選 新

鮮、油亮、無黃萎的

上海青。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1 . 雞 爪 洗 凈 ， 瀝

干 ， 入 沸 水 中 汆 至 斷

生，撈出、瀝干。

2.鍋中注油燒熱，

下雞爪，調(diào)入醬油、料

酒、蠔油和紅油炒至變

色，加適量水，蓋蓋燜

至雞爪軟爛。

3.加入鹽和味精調(diào)

味，待湯汁收濃時起鍋

即可。

原材料 雞爪300克

調(diào)味料 鹽2克，味精

1克，醬油、料酒、

蠔油、紅油各適量

大廚獻(xiàn)招 雞 爪 一 剖

為二，更容易入味。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.雞爪治凈備用；

紅 椒 去 蒂 、 洗 凈 ， 切

圈；黃豆洗凈，泡發(fā)。

2.將淀粉加適量清

水?dāng)嚢璩珊隣睿欲}，

放入雞爪裹勻待用。

3.鍋下油燒熱，放

入 雞 爪 炸 至 表 皮 金 黃

色，放番茄醬、黃豆、

紅 椒 ， 調(diào) 入 鹽 、 醋 炒

勻，加適量水燜熟，調(diào)

入雞精即可。

原材料 雞爪500克，

黃豆、紅椒各20克

調(diào)味料 鹽3克，雞精

2克，番茄醬20克，

醋、淀粉各適量

大廚獻(xiàn)招 選 用 肉 雞

爪 ， 吃 起 來 口 感 會

更好。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 鴨 治 凈 ， 剁 成

塊；魔芋洗凈，切塊后

焯水；生菜洗凈，掰成

瓣；蔥洗凈，切段。

2.油鍋燒熱，下鴨

塊翻炒至變色，加水燒

煮至八成熟加入魔芋、

生菜、啤酒燜煮。

3.湯汁收干時，調(diào)

入鹽、味精、醬油，撒

上蔥段即可。

原材料 鴨 3 0 0 克 ，

魔芋150克，啤酒適

量，生菜50克

調(diào)味料 鹽 、 味 精 各

2克，醬油10克，蔥

少許

大廚獻(xiàn)招 鹽 、 味 精

各2克，醬油10克，

蔥少許

專家點評 降低血脂

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

time

25分鐘

time

25分鐘

time

25分鐘

time

25分鐘

做法

做法

做法

做法

174

誘惑湘菜

6000例

孜然醬板鴨 土匪鴨

湘西香辣土匪鴨 湘西炒土匪鴨

1.將麻鴨治凈，放

入鹵水鍋中鹵熟后切成

塊備用。

2.將切成塊的麻鴨

放入蒸鍋中蒸爛后，再

放入油鍋中炸香，取出

裝盤，定形。

3 . 撒 上 孜 然 粉 、

芝 麻 ， 淋 上 香 油 即 可

食用。

原材料 麻鴨1只

調(diào)味料 孜然粉10克，

鹵汁1000克，芝麻10

克，香油10克

大廚獻(xiàn)招 宰殺鴨之前

喂一些酒，可使其毛

孔增大，便于去毛。

專家點評 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.將鴨治凈，切小

塊，用鹽、老抽、料酒

腌漬；熱鍋下油，放入

芝 麻 炒 香 ， 再 放 入 鴨

塊、泡椒炒勻，加適量

水炒熟。

2.加入鹽、雞精、

老抽炒勻，以水淀粉勾

芡，淋入熱油即可。

原材料 鴨450克

調(diào)味料 鹽3克，雞精

2 克 ， 老 抽 8 克 ， 泡

椒、芝麻、熱油、料

酒、水淀粉各適量

大廚獻(xiàn)招 選 用 肥 瘦

均勻的鴨，味更美。

專家點評 降低血糖

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

原材料 鴨子1只

調(diào)味料 鹽 、 雞 精 各

3克，料酒、辣醬、

青蒜、辣椒、蒜各15

克，高湯適量

大廚獻(xiàn)招 不要選用皮

上有紅色針點，周圍

呈烏黑色的注水鴨。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 將 鴨 治 凈 ， 切

塊、汆熟；青、紅椒去

蒂、洗凈，切片；干辣

椒洗凈，切段；香菇泡

發(fā)、洗凈。

2.熱鍋下油，放入

干辣椒、香菇、鴨塊大

火翻炒至變色，再放入

青椒、紅椒、泡椒、蔥

白段同炒。

3.炒至熟后，加入

鹽 、 雞 精 、 老 抽 炒 勻

即可。

原材料 鴨400克，香

菇50克，青椒、紅椒

各適量

調(diào)味料 鹽3克，雞精

1克，老抽、泡椒各

10克，干辣椒、蔥白

段各適量

大廚獻(xiàn)招 鴨 肉 汆 水

撇去浮沫，味更佳。

專家點評 降低血糖

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 鴨 子 治 凈 ， 斬

塊 ， 入 沸 水 中 汆 一

下 ； 青 蒜 、 辣 椒 洗

凈，切段。

2.油鍋燒熱，放辣

椒、蒜爆香，下鴨子，

大火煸炒10分鐘，入高

湯，大火燒開。

3.放入鹽、料酒、

辣醬、青蒜，轉(zhuǎn)小火，

燉 至 鴨 塊 軟 爛 ， 放 入

鹽、雞精調(diào)味即可。

time

40分鐘

time

25分鐘

time

25分鐘

time

30分鐘

做法

做法

做法

做法

175

Part 4 禽蛋篇

湘香醬板鴨 饞嘴鴨

紅燒鴨 啤酒鴨

1.將鴨治凈，加入

鹽 、 料 酒 、 老 抽 腌 漬

后，撈出瀝干，放油鍋

中略炸撈出。

2.大料、桂皮、丁

香、花椒、砂仁等五香

料用紗布包好，做成香

料 包 。 熱 鍋 ， 注 入 清

水，放入鹽、料酒、生

抽、香料包燒開后，放

入鴨子鹵熟，取出；在

鴨身表面刷上香油，切

條塊即可。

原材料 鴨400克

調(diào)味料 鹽4克，香油

5克，大料、桂皮、

丁 香 、 花 椒 、 砂 仁

等五香料及生抽、老

抽、料酒各適量

大廚獻(xiàn)招 宜 選 用 子

鴨，口感鮮嫩。

專家點評 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 將 鴨 洗 凈 切 成

塊 ， 用 鹽 稍 腌 一 下 ；

青 紅 椒 、 蔥 、 蒜 洗 凈

剁碎。

2.將鴨放入熱油鍋

中炸至八分熟，撈出。

3.爆香蔥、蒜、姜

末和鴨，加入白糖、料

酒、鹽翻炒至熟即可。

原材料 鴨 5 0 0 克 ，

青、紅椒各50克

調(diào)味料 蔥 、 蒜 、 姜

末、白糖、料酒、鹽

各適量

大廚獻(xiàn)招 腌 漬 鴨 肉

時，加入適量白芷、丁

香、甘草，不僅能有效

去腥，還能增香。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.鴨治凈，斬塊；

香菜洗凈待用。

2.油鍋燒熱，下豆

瓣醬炒香，放入鴨塊炒

至無水分，加入醬油炒

上色。

3.鍋內(nèi)倒入高湯燒

至汁干，加鹽調(diào)味后撒

上香菜。

原材料 鴨350克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 醬

油、豆瓣醬各8克，

高湯適量，香菜少許

大廚獻(xiàn)招 要 選 擇 氣

味濃郁的新鮮香菜。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.將鴨子洗凈切成

塊，放入加有蔥段的沸

水中汆去腥味；蒜苗、

紅辣椒洗凈切成片；香

菜洗凈切段待用。

2.鍋中注油燒熱，

下 入 姜 片 、 紅 辣 椒 爆

香，放入鴨肉一起炒，

加入鹽、啤酒、蔥段，

加蓋燜煮至湯水收干，

再加入蒜苗、香菜、醬

油、蠔油、雞精和白糖

即可。

原材料 凈 鴨 半 只 ，

啤酒1瓶

調(diào)味料 香 菜 、 紅 辣

椒、蔥段、姜片、蒜

苗、醬油、蠔油、雞

精、鹽、白糖各適量

大廚獻(xiàn)招 啤 酒 要 選

苦味足的，味淡的燜

出的鴨肉不夠香。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

time

30分鐘

time

17分鐘

time

25分鐘

time

30分鐘

做法

做法

做法

做法

176

誘惑湘菜

6000例

小炒子鴨 糊子酒燜子鴨

湘西血粑鴨 濃湯八寶鴨

1.子鴨肉洗凈，切

片；紅椒洗凈，切圈；

香菜洗凈待用。

2.油鍋燒熱，倒入

鴨肉炒至變色，再加入

紅椒、香菜翻炒片刻。

3.調(diào)入鹽、味精、

醬油炒勻，即可出鍋。

原材料 子 鴨 肉 2 5 0

克，紅椒100克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醬油8克，香菜

少許

大廚獻(xiàn)招 要 選 擇 肉

質(zhì)新鮮、脂肪有光澤

的鴨肉。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.鴨肉洗凈，切成

小 塊 ； 茄 子 去 皮 、 洗

凈，切??；青、紅椒洗

凈，切圈。

2.油鍋燒熱，下鴨

肉炒后加適量水燒至七

成熟，放入茄子及青、

紅椒同炒。

3.調(diào)入鹽、醬油、

老 抽 ， 烹 入 糊 子 酒 ，

燜 至 汁 水 收 干 ， 即 可

裝盤。

原材料 鴨肉300克，

茄子100克，青、紅

椒 各 5 0 克 ， 糊 子 酒

適量

調(diào)味料 鹽2克，醬油

5克，老抽10克

大廚獻(xiàn)招 鴨 子 的 毛

較難除去，宰殺之前

喂一些酒，可使毛孔

增大，便于去毛。

專家點評 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

原材料 鴨子300克，

血粑200克

調(diào)味料 鹽5克，味精

3克，生抽5克，胡椒

粉3克，辣醬5克，大

料、桂皮各適量

大廚獻(xiàn)招 若 放 些 酸

筍汁，味道更佳。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.將草鴨治凈，加

入調(diào)味料腌漬入味，再

放入鍋中煲2～3小時。

2.上海青入沸水中

焯熟；將其他原材料制

成八寶飯。

3.將制好的八寶飯

塞入鴨腹中，與上海青

一同上碟即可。

原材料 草鴨1支，干

蝦米15克，糯米250

克，上海青300克，

花生仁、干瑤柱、火

腿、香菇各10克

調(diào)味料 紹酒50克，

蔥 末 姜 末 、 白 胡 椒

粒、鹽、雞精各10克

大廚獻(xiàn)招 選用既嫩又

肥壯的鴨子口感更好。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 鴨 子 宰 殺 、 治

凈、切塊；血粑切塊。

2.鴨塊過油，加入

大料、桂皮、辣醬，一

起燒30分鐘。

3.最后加入血粑和

其 他 調(diào) 味 料 煮 至 入 味

即可。

time

18分鐘

time

38分鐘

time

25分鐘

time

180分鐘

做法

做法

做法

做法

177

Part 4 禽蛋篇

茶油蒸臘鴨 田螺吞老鴨

秘制鴨 干鍋將軍鴨

1.臘鴨洗凈，斬成

小 塊 ； 紅 椒 洗 凈 ， 切

椒 圈 ； 蔥 洗 凈 、 切 成

蔥花。

2.臘鴨盛入盤中，

入 鍋 中 蒸 2 0 分 鐘 至 熟

后取出。

3.鍋燒熱放油，下

紅 椒 圈 、 豆 豉 、 鹽 炒

香 ， 淋 在 臘 鴨 上 ， 再

淋 上 茶 油 ， 撒 上 蔥 花

即可。

原材料 紅椒50克，

臘鴨500克，茶油20克

調(diào)味料 蔥20克，鹽5

克，豆豉20克

大廚獻(xiàn)招 應(yīng) 選 擇 鴨

腿豐滿，翅根部位肌

肉厚實的臘鴨。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.田螺治凈；鴨肉

洗凈，斬塊；姜、蒜去

皮、洗凈，切末。

2.鍋內(nèi)放水，放入

田螺煮至七成熟，撈起

瀝干水分。

3.熱鍋入油，放入

蒜末、姜末爆香，放入

鴨肉炸至金黃色，放入

田螺翻炒，烹入醬油、

料酒、醋、鹽、水，小

火煮至熟即可。

原材料 田螺250克，

鴨肉100克

調(diào)味料 鹽 、 姜 、 蒜

各5克，醬油、料酒

各15克，醋10克

大廚獻(xiàn)招 多加點蒜，

此菜味道更好。

專家點評 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.鴨治凈，斬塊；

紅椒洗凈，切圈；蔥洗

凈，切段；蒜去皮。

2.油鍋燒熱，倒入

鴨塊炒至微黃，加入生

抽、老抽、白糖炒勻。

3.鍋內(nèi)注入適量清

水燒開，待將熟收汁時

加入紅椒圈、蔥段、蒜

瓣再燜15分鐘即可。

原材料 鴨350克，紅

椒少許

調(diào)味料 生 抽 、 老 抽

各 8 克 ， 白 糖 3 克 ，

蔥、蒜各5克

大廚獻(xiàn)招 將 鴨 子 尾

端兩側(cè)的臊豆去掉可

以有效去腥。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1.將水鴨切件，過

水濾去血污，再下入油

鍋中炸至緊皮；姜洗凈

切片；蒜去皮。

2 . 鍋 上 火 ， 油 燒

熱 ， 下 入 干 辣 椒 、 蒜

粒、姜片炒香。

3.加入鴨肉，炒入

味，加適量水，煨至鴨

酥爛再加入豆瓣醬，淋

入紅油，放入蔥段，煨

入味，盛出放入鐵鍋里

即成。

原材料 水鴨500克，

干 辣 椒 3 0 克 ， 蒜 5

克，姜3克

調(diào)味料 鹽5克，味精

3克，豆瓣醬20克，

紅油10克，蔥段15克

大廚獻(xiàn)招 用 加 了 料

酒的冷水浸泡鴨肉2

個小時再烹飪，更易

入味，表皮更香。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

time

25分鐘

time

30分鐘

time

30分鐘

time

45分鐘

做法

做法

做法

做法

178

誘惑湘菜

6000例

神仙老鴨煲 筍干老鴨煲

老鴨煲 芋頭鴨煲

1 . 老 鴨 治 凈 ， 切

塊；竹筍去殼、洗凈，

切長條；火腿洗凈，切

成薄片；上海青洗凈，

撕片；枸杞子洗凈。

2.鍋內(nèi)注水，放入

鴨塊、火腿、竹筍、枸

杞 子 燜 煮 至 湯 色 變 濃

時，加入上海青。

3.煮至熟后，加入

鹽、生抽，再加入味精

調(diào)味，起鍋即可。

原材料 老鴨500克，

竹筍30克，火腿50

克，枸杞子少許，上

海青適量

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，生抽10克

大廚獻(xiàn)招 要 選 擇 精

多肥少、腿心飽滿、

皮面平整的火腿。

專家點評 養(yǎng)心潤肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 老 鴨 治 凈 ， 切

大 塊 ； 筍 干 泡 發(fā) 后 洗

凈 ， 切 長 條 ； 火 腿 洗

凈，切薄片；上海青洗

凈，撕片。

2.鍋內(nèi)注水燒沸，

放入老鴨煮至湯色變濃

時，加入筍干、火腿燜

煮半小時。

3.再加入上海青煮

熟 后 ， 加 入 鹽 、 味 精

調(diào) 味 ， 起 鍋 裝 入 煲 中

即可。

原材料 老 鴨 1 只 ，

筍干100克，火腿50

克，上海青少許

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克

大廚獻(xiàn)招 要 選 用 味

道清香、顏色正常的

火腿。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

原材料 鴨1只，竹筍

200克，菜膽、午餐

肉各100克

調(diào)味料 鹽4克，姜、

大料各10克，雞精3

克，料酒適量

大廚獻(xiàn)招 鴨 子 的 毛

較難除去，宰殺之前

喂一些白酒，可使毛

孔增大，便于去毛。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.鴨肉洗凈，入沸

水 中 汆 燙 ， 撇 去 浮 沫

后，撈出切長塊；芋頭

去皮、洗凈，切塊。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

下 鴨 塊 稍 翻 炒 至 變 色

后，注入適量清水，并

加入芋頭塊燜煮。

3.待燜至熟后，加

鹽、味精調(diào)味，起鍋裝

入煲中即可。

原材料 鴨肉200克，

芋頭300克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克

大廚獻(xiàn)招 芋 頭 一 定

要煮熟，否則黏液會

刺激咽喉。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.鴨治凈，切塊，

用鹽、料酒腌漬；竹筍

去殼、洗凈，切絲；午

餐肉切片；菜膽洗凈。

2.砂鍋注水，放入

姜、大料、鴨塊煲至七

成熟，放入竹筍絲、午

餐肉、菜膽，調(diào)入鹽、

雞精、料酒，煮至鴨肉

酥爛即可。

time

30分鐘

time

40分鐘

time

45分鐘

time

25分鐘

做法

做法

做法

做法

179

Part 4 禽蛋篇

鴨肉扣芋頭 臭豆腐燜去骨鴨掌

湘軒手牽手 香辣鴨掌

1 . 鴨 肉 洗 凈 剁

塊 ； 芋 頭 去 皮 切 片 ，

擺碗底。

2.鴨肉加老干媽辣

醬、蒸肉粉、生粉拌勻

腌一小會，然后倒入芋

頭碗中。

3 . 鍋 內(nèi) 注 入 適 量

水，上蒸架，放鴨肉、

芋 頭 入 鍋 ， 撒 上 胡 椒

粉、鹽蒸1小時，取出

扣入盤中即可。

原材料 鴨肉400克，

芋頭500克，蔥、姜

各10克

調(diào)味料 鹽 、 生 粉 、

胡 椒 粉 、 蒸 肉 粉 各

少許

大廚獻(xiàn)招 加 入 蜂 蜜

和 腐 乳 汁 腌 漬 五 花

肉，口感更好。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.鴨掌治凈，去骨

備用；蔥洗凈，切末；

紅 椒 去 蒂 、 洗 凈 ， 切

段。

2.鍋內(nèi)油燒熱，入

鴨掌炒至五成熟后，放

入紅椒、臭豆腐略炒。

3.加鹽、辣椒醬、

生抽、紅油、醋、適量

清水燜燒至熟，盛盤，

撒上蔥末即可。

原材料 鴨掌350克，

臭豆腐150克

調(diào)味料 蔥10克，紅

椒20克，鹽3克，辣

椒醬、生抽、紅油、

醋各適量

大廚獻(xiàn)招 辣 椒 宜 鮮

食，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.鴨掌治凈，入沸

水 中 汆 水 至 熟 后 ， 撈

出 瀝 干 備 用 ； 紅 椒 去

蒂、洗凈，切段；姜去

皮、洗凈，切片；香菜

洗凈。

2.將姜片入油鍋炒

香后，放入鴨掌略炒，

再放入紅椒炒勻。

3 . 加 鹽 、 味 精 、

醋、紅油、白酒、醬油

炒勻，加適量清水燒至

熟透后，盛盤，用香菜

點綴即可。

原材料 鴨掌450克，

紅椒50克，香菜少許

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，姜10克，醋、

紅油、白酒、醬油各

適量

大廚獻(xiàn)招 鴨 掌 去 骨

后口感更好。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.鴨掌治凈，入開

水中汆燙、撈出；紅椒

洗凈，切碎；將鴨掌放

入加了少許鹽的沸水中

煮 熟 ， 撈 出 ， 瀝 干 水

分，放盤中。

2.油鍋燒熱，放紅

椒，加鹽、紅油、醬油

炒好，淋在鴨掌上，撒

上蔥花、熟芝麻即可。

原材料 鴨掌500克

調(diào)味料 鹽 、 紅 油 、

醬 油 、 蔥 花 、 熟 芝

麻、紅椒各適量

大廚獻(xiàn)招 若 辣 椒 太

辣，放少許醋就可緩

解辣味。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

time

75分鐘

time

20分鐘

time

20分鐘

time

15分鐘

做法

做法

做法

做法

180

誘惑湘菜

6000例

飄香鴨掌 小炒鴨掌

老干媽炒鴨掌 饞嘴鴨掌

1.鴨掌治凈，入沸

水中汆一下水，撈出瀝

干備用；西藍(lán)花洗凈，

掰成小朵。

2.鍋內(nèi)注水燒開，

入 西 藍(lán) 花 焯 熟 后 ， 撈

出、瀝干、擺盤。

3.起油鍋，放入鴨

掌翻炒片刻，加鹽、豆

豉、醋、紅油調(diào)味，加

適量清水燒至熟透后，

盛盤即可。

原材料 鴨掌250克，

西藍(lán)花80克

調(diào)味料 鹽3克，豆豉

1 0 克 ， 醋 、 紅 油 各

適量

大廚獻(xiàn)招 以 花 莖 脆

嫩，花芽尚未開放的

西藍(lán)花為佳。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.鴨掌洗凈，煮熟

后，撈出剔去骨頭。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

下鴨掌炒至變色，加入

青紅椒、蒜苗炒勻。

3.再加入鹽、醋、

醬油炒至熟后，起鍋裝

盤即可。

原材料 鴨掌400克，

青椒、紅椒各15克

調(diào)味料 鹽 、 醋 、 醬

油、蒜苗段各適量

大廚獻(xiàn)招 鴨 掌 先 用

清 水 泡 幾 個 小 時 再

煮，可使鴨掌更白更

脆。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

原材料 鴨掌400克，

老干媽豆豉醬30克，

紅椒適量

調(diào)味料 鹽3克，醋8

克，醬油10克

大廚獻(xiàn)招 鴨掌要去掉

表層老皮，口感更好。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.鴨掌治凈；干紅

辣椒洗凈；青椒去蒂、

洗凈，切條。

2.熱鍋放油，放入

干 紅 辣 椒 、 青 椒 爆 香

后，放入鴨掌翻炒，加

鹽、醬油、紅油炒勻，

加適量清水燒至熟透。

3.待湯汁變濃，用

水淀粉勾芡，裝盤，用

香菜點綴即可。

原材料 鴨掌400克，

干紅辣椒30克

調(diào)味料 青椒15克，

鹽 3 克 ， 醬 油 、 紅

油、水淀粉、香菜各

適量

大廚獻(xiàn)招 將 鴨 掌 放

入沸水中汆燙后再烹

制，口感更佳。

專家點評 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.鴨掌洗凈，入鍋

中煮熟后，撈出待涼，

再 剔 去 骨 頭 ； 紅 椒 洗

凈，切圈。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

下鴨掌翻炒至變色后，

加入紅椒炒勻。

3.再加入老干媽豆

豉醬、鹽、醋、醬油炒

至熟即可。

time

15分鐘

time

20分鐘

time

15分鐘

time

18分鐘

做法

做法

做法

做法

181

Part 4 禽蛋篇

干鍋鴨掌 涼粉鴨腸

干鍋鴨三寶 干鍋鴨頭

1 . 鴨 掌 治 凈 ， 加

鹽 、 料 酒 腌 漬 片 刻 備

用；芹菜葉洗凈。

2.凈鍋上火，注入

適量清水，放入鴨掌，

加鹽、味精、辣椒醬、

醬 油 、 料 酒 、 醋 、 紅

油，先用大火煮開，再

轉(zhuǎn)小火煮至熟透后，盛

入干鍋。

3 . 用 芹 菜 葉 點 綴

即可。

原材料 鴨掌500克，

芹菜葉少許

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 味

精1克，辣椒醬、醬

油、料酒、醋、紅油

各適量

大廚獻(xiàn)招 芹 菜 應(yīng) 挑

選梗短而粗壯，葉綠

而稀少者。

專家點評 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.所有材料洗凈、

改刀，入水燙熟；涼粉

與鴨腸瀝水，裝盤。

2.油鍋燒熱，入紅

椒 、 蔥 ， 調(diào) 入 鹽 、 味

精、辣椒油、生抽制成

味汁；將味汁淋在鴨腸

上即可。

原材料 紅椒8克，涼

粉150克，鴨腸50克

調(diào)味料 蔥5克，鹽3

克，辣椒油、味精各

少許，生抽10克

大廚獻(xiàn)招 清 洗 鴨 腸

一定要先翻洗內(nèi)側(cè)，

這樣才能洗凈。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 鴨 肝 、 鴨 胗 分

別 洗 凈 ， 瀝 干 、 切

片 ； 鴨 腸 洗 凈 ， 瀝 干

切 段 ； 青 椒 、 紅 椒 分

別 洗 凈 ， 瀝 干 切 段 ；

香 菜 洗 凈 ， 瀝 干 、 切

段；蔥洗凈、切段。

2.鍋中注油燒熱，下

蔥段爆香，加入鴨肝、

鴨胗、鴨腸，加醬油和

料酒炒至變色，再加入

青椒、紅椒同炒至熟。

3.加入紅油、鹽和

味 精 調(diào) 味 ， 撒 上 香 菜

段，起鍋即可。

原材料 鴨肝、鴨胗、

鴨腸各100克

調(diào)味料 醬 油 、 料 酒

各 1 0 克 ， 紅 油 、 香

菜、蔥、鹽、味精各

適量，青椒、紅椒各

80克

大廚獻(xiàn)招 軟 爛 且 沒

有韌性的鴨肝品質(zhì)不

佳，不要選用。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 鴨 頭 治 凈 ， 青

椒、紅椒洗凈，切塊，

蒜去皮、洗凈、切片。

2.炒鍋注油燒熱，

放 入 鴨 頭 爆 炒 至 八 成

熟，放入青椒、紅椒、

豆豉、蒜同炒至香，注

入適量清水燜煮。

3.加鹽、雞精、紅

油、醬油、料酒一起燜

煮至入味、汁干，起鍋

倒在干鍋中即可。

原材料 鴨頭400克，

青椒、紅椒各50克

調(diào)味料 蒜30克，豆

豉 5 0 克 ， 紅 油 、 料

酒、醬油、鹽、雞精

各適量

大廚獻(xiàn)招 鴨頭最好用

大火爆炒，更入味。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

time

25分鐘

time

10分鐘

time

22分鐘

time

45分鐘

做法

做法

做法

做法

182

誘惑湘菜

6000例

簽簽鴨脯 姜蔥燜鴨血

砂鍋鴨血 酸菜鴨血

1.鴨脯肉洗凈，切

塊，用牙簽穿成小串待

用；生菜洗凈，擺盤。

2.鍋下油燒熱，下

白芝麻炒香，放入穿好

的鴨脯肉炸片刻，調(diào)入

鹽、雞精、料酒、醬油

炒勻，快熟時加水淀粉

勾芡，起鍋盛在生菜葉

上即可。

原材料 鴨 脯 肉 3 0 0

克，生菜100克

調(diào)味料 鹽3克，雞精

2克，白芝麻5克，料

酒、醬油、水淀粉各

適量

大廚獻(xiàn)招 炸鴨肉用中

火炸，口感會更好。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 鴨 血 洗 凈 ， 切

塊；蔥洗凈，切段；姜

洗 凈 ， 切 片 ； 紅 椒 洗

凈，切圈。

2.鍋中注油燒熱，

放入鴨血稍炒后，注入

清水，再放入蔥段、姜

片、紅椒一起燜煮。

3.煮至熟后，加入

鹽、味精、醬油、料酒

調(diào)味，起鍋裝盤即可。

食 用 者 禁 忌 ： 脾 陽 不

振、寒濕瀉痢之人忌食

鴨血。

原材料 鴨血400克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醬油10克，料

酒8克，蔥、姜、紅

椒各適量

大廚獻(xiàn)招 鴨 血 比 豬

血 顏 色 暗 ， 彈 性 較

好。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

原材料 新鮮鴨血500

克，雞湯500克

調(diào)味料 蔥 、 姜 、 泡

椒、青紅椒、鹽、醬

油各適量

大廚獻(xiàn)招 用排骨湯代

替雞湯，口感也很好。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 鴨 血 沖 洗 干 凈

切塊。

2.水燒開，倒入鴨

血塊，大火燒開，再加

入酸菜、紅椒段、蔥段

小火燜煮5分鐘。

3 . 調(diào) 入 花 椒 粉 、

料 酒 、 鹽 ， 調(diào) 味 即 可

出鍋。

原材料 酸菜50克，

鴨血500克

調(diào)味料 紅 椒 段 、 蔥

段、鹽、料酒、花椒

粉各適量

大廚獻(xiàn)招 鴨血不宜切

太厚，以免不入味。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.鴨血切塊；蔥洗

凈切末；姜去皮洗凈切

絲；泡椒、青紅椒洗凈

切小段。

2.將鴨血放入砂鍋

中，加入蔥花、姜絲、

青紅椒和泡椒，放入適

量鹽、醬油。

3.煮熟后，加入少

許蔥花即可。

time

20分鐘

time

20分鐘

time

10分鐘

time

15分鐘

做法

做法

做法

做法

183

Part 4 禽蛋篇

農(nóng)家血鴨 攸縣血鴨

椒鹽鴨下巴 香辣鴨下巴

1 . 鴨 血 洗 凈 ， 切

塊 ； 鴨 肉 洗 凈 ， 剁 成

塊；將青菜洗凈。

2.鍋中放油燒熱，

下入鴨塊爆炒至出油，

將除白芝麻外的所有調(diào)

味料放進(jìn)炒至入味，再

加適量水煮沸。

3.將鴨血、青菜放

入鍋中，撒入白芝麻，

煮3分鐘，盛起即可。

原材料 鴨血250克，

鴨 肉 3 0 0 克 ， 青 菜

100克

調(diào)味料 料酒2克，姜

絲5克，鹽5克，青花

椒10克，辣椒油10

克，白芝麻少許

大廚獻(xiàn)招 鴨血切塊不

宜太小，以免煮太爛。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.鴨子宰殺，鴨血加

料酒、鹽拌勻，防止凝

固；鴨治凈，切小塊；

青、紅椒洗凈，切圈；

姜去皮、洗凈，切片。

2.油鍋燒熱，下鴨

肉爆炒，調(diào)入料酒、醬

油、鹽，加適量清水，

蓋上鍋蓋，待肉熟水分

剩少許時放入青椒、紅

椒、姜片同炒。

3.起鍋前將鴨血倒

入，翻炒后裝盤即可。

原材料 活鴨1只

調(diào)味料 鹽 、 料 酒 、

醬油、姜、青椒、紅

椒各適量

大廚獻(xiàn)招 若 選 用 老

姜風(fēng)味更佳。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.鴨下巴洗凈，用

胡 椒 粉 、 老 抽 腌 至 入

味；洋蔥及青、紅椒分

別洗凈，切丁。

2.油鍋燒熱，放入

鴨下巴炸至金黃色，加

入洋蔥及青、紅椒一起

翻炒。

3 . 出 鍋 前 調(diào) 入 椒

鹽、醬油，炒勻即可。

原材料 鴨 下 巴 2 5 0

克，洋蔥及青、紅椒

各適量

調(diào)味料 椒鹽3克，胡

椒粉5克，醬油、老

抽各8克

大廚獻(xiàn)招 洋 蔥 不 宜

炒得過老，以免破壞

其營養(yǎng)物質(zhì)。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.鴨下巴洗凈，用

秘 制 調(diào) 料 鹵 熟 ； 姜 洗

凈 去 皮 切 片 ； 蒜 去 皮

切片。

2.油燒熱，入鴨下

巴 炸 至 金 黃 色 ， 撈 出

瀝油。

3.鍋中留油炒香干

辣椒、花椒、姜、蒜，

再放入鴨下巴和其他調(diào)

味料炒勻，擺盤即可。

原材料 鴨 下 巴 4 5 0

克，干辣椒50克

調(diào)味料 香 料 8 克 ，

鹽、味精、料酒各3

克，秘制調(diào)料20克，

姜、蒜、花椒各少許

大廚獻(xiàn)招 可 根 據(jù) 個

人的口味調(diào)整秘制調(diào)

料的用量。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

time

15分鐘

time

15分鐘

time

20分鐘

time

25分鐘

做法

做法

做法

做法

184

誘惑湘菜

6000例

泡椒鴨舌 香辣鹵鴨舌

干醬爆鴨舌 風(fēng)香鴨舌

1 . 將 鴨 舌 去 除 喉

管，洗凈后過沸水；野

山 椒 、 朝 天 椒 去 蒂 洗

凈；姜去皮切片。

2.熱鍋下少許油，

入姜煸炒，加入紹酒、

適量水。

3.再放入野山椒、

朝 天 椒 、 鴨 舌 炒 香 ，

入 其 他 調(diào) 味 料 翻 炒 均

勻即成。

原材料 鴨舌250克，

野山椒80克，泡朝天

椒80克

調(diào)味料 鹽 5 克 ， 味

精 3 克 ， 糖 3 克 ， 雞

精 3 克 ， 紹 酒 5 克 ，

姜10克

大廚獻(xiàn)招 鴨 舌 的 舌

苔要完全去凈，否則

影響口感。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.鴨舌洗凈；用老

抽、白糖、大料加水制

成鹵水料。

2.鍋內(nèi)放油燒熱，

爆香姜片、蒜蓉、干辣

椒 ， 下 鴨 舌 ， 加 鹵 水

料、鹽、白糖，鹵半小

時后裝盤；加味精、辣

椒油拌勻，撒上蔥花和

芝麻即可。

原材料 鴨舌300克，

熟芝麻少許

調(diào)味料 干 辣 椒 段 、

蔥花、姜片、蒜蓉、

鹽、味精、老抽、白

糖、大料、辣椒油各

適量

大廚獻(xiàn)招 真 大 料 是

八個角，假品一般有

十角以上。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

原材料 鴨舌200克，

青椒20克，紅椒20克

調(diào)味料 鹽3克，醬油

4克，五香粉、胡椒

粉、辣椒醬、姜末、

蒜末、味精適量，蔥

花少許

大廚獻(xiàn)招 鴨 舌 兩 邊

帶齒輪狀的白色物要

用剪刀剪掉。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.鴨舌洗凈，汆水

后撈出、瀝干。

2.油鍋燒熱，倒入

鴨舌，加雞精、白糖、

紅油、日本燒汁、美極

鮮、料酒、適量水燒至

熟軟，出鍋裝盤即可。

原材料 鴨舌350克

調(diào)味料 雞精、白糖、

紅油各5克，日本燒

汁、美極鮮各10克，

料酒適量

大廚獻(xiàn)招 用 面 粉 和

檸檬汁搓洗鴨舌更容

易洗凈。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.將鴨舌洗凈，煮

熟 ， 盛 起 備 用 ； 將 青

椒 、 紅 椒 分 別 洗 凈 ，

切丁。

2.加熱鍋中油，下

姜 末 、 蒜 末 、 蔥 花 炒

香 ， 放 入 青 椒 、 紅 椒

稍炒。

3.放入鴨舌，放入

鹽、醬油、五香粉、胡

椒粉、辣椒醬，大火爆

炒5分鐘，放入味精，

盛起即可。

time

18分鐘

time

20分鐘

time

40分鐘

time

20分鐘

做法

做法

做法

做法

185

Part 4 禽蛋篇

美味鴨舌 酥椒鴨脖

美味鴨脖 醬香鴨脖

1.鴨舌洗凈汆水，

瀝干。

2.油燒熱將干紅辣

椒 、 鴨 舌 放 入 ， 加 入

白 糖 、 老 抽 、 料 酒 、

鹽 、 少 許 水 ， 湯 汁 收

干，出鍋前撒上蔥花即

可裝盤。

原材料 鴨舌1000克，

蔥花適量

調(diào)味料 料 酒 、 老

抽 、 干 紅 辣 椒 、 白

糖、鹽各適量

大廚獻(xiàn)招 鴨 舌 汆 燙

后 再 撕 去 表 層 的 皮

膜，口感更好。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.所有原材料治凈。

2.鍋內(nèi)加水，調(diào)入

醬油、雞精、鹽，放入

鴨脖鹵熟，取出、切段

擺在生菜葉上；鍋內(nèi)放

油燒熱，放入白芝麻、

花生米、青椒炒香，調(diào)

入辣椒醬炒勻，盛在鴨

脖上即可。

原材料 鴨脖300克，

生 菜 1 0 0 克 ， 花 生

米、青椒各20克

調(diào)味料 鹽3克，雞精

2克，辣椒醬、白芝

麻各5克，料酒、胡

椒粉、醬油各適量

大廚獻(xiàn)招 腌 漬 鴨 脖

時加少許五香粉，味

道更佳。

專家點評 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.鴨脖洗凈，切段

后用鹽、老抽稍腌；香

菜洗凈待用。

2.水燒沸，放入鴨

脖 煮 熟 ， 撈 起 瀝 干 后

裝盤。

3.調(diào)入鹽、醋、醬

油、香油拌勻，最后加

入香菜擺盤。

原材料 鴨脖400克

調(diào)味料 鹽2克，醋、

醬油、香油各8克，

老抽10克，香菜5克

大廚獻(xiàn)招 鴨 脖 切 段

長短要一致。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 鴨 脖 洗 凈 ， 切

段，用鹽、老抽腌漬待

用；香菜洗凈、切段。

2.鍋內(nèi)注水燒沸，

下鴨脖燒至熟透。

3.汁水收干時，加

入 鹽 、 醬 油 、 香 油 調(diào)

勻，撒上香菜即可。

原材料 鴨脖350克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 醬

油、香油各5克，老

抽8克，香菜少許

大廚獻(xiàn)招 烹飪時加少

許白糖，味道更好。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

time

30分鐘

time

30分鐘

time

25分鐘

time

25分鐘

做法

做法

做法

做法

186

誘惑湘菜

6000例

湘鹵鴨脖 辣子鴨脖

鹵水鴨心 風(fēng)味鵝腸煲

1.鴨脖洗凈切段，

與 鹽 及 料 酒 拌 和 均

勻，腌漬一段時間，撈

出備用。

2 . 油 熱 下 入 干 辣

椒、姜片稍炒，加水、

鹽燒開即成辣味鹵。把

鴨 脖 放 入 燒 開 的 辣 味

鹵汁里，用中火鹵10分

鐘，撈出撒上芝麻、蔥

花即可。

原材料 鮮 鴨 脖 5 0 0

克，芝麻20克

調(diào)味料 蔥 花 、 姜

片、鹽、料酒、干辣

椒各少許

大廚獻(xiàn)招 鹵 好 的 鴨

脖再放入烤箱烤15分

鐘，香味更濃。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.鴨脖洗凈切段，

加料酒、鹽腌漬；姜洗

凈切片。

2.熱油下鍋，放入

鴨 脖 稍 炸 出 鍋 瀝 油 備

用。另起油鍋，放入辣

椒段和花椒，然后放入

炸好的鴨脖翻炒，撒入

白糖炒勻起過即可。

原材料 鴨脖500克

調(diào)味料 干 辣 椒 段 、

花 椒 、 鹽 、 姜 、 料

酒、白糖各適量

大廚獻(xiàn)招 加 入 適 量

的大料和小茴香腌漬

鴨脖，口感更好。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

原材料 鴨心200克

調(diào)味料 川 椒 、 大

料 、 桂 皮 、 丁 香 、

甘草各5克、老抽、

鹽、姜、蒜、料酒各

適量

大廚獻(xiàn)招 切 忌 挑 選

色澤發(fā)黑、有異味的

鴨心。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.鵝腸剪開洗凈，

切 段 ； 蒜 薹 洗 凈 ， 切

段；蒜洗凈，切片；紅

椒洗凈，切條。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

放 入 鵝 腸 翻 炒 至 變 色

后，加適量水并加入蒜

薹、蒜片、紅椒。

3.加鹽、醋、醬油

煮至熟后，加入味精調(diào)

味，起鍋裝碗即可。

原材料 鵝腸400克，

蒜薹適量，蒜少許

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醋8克，醬油10

克，紅椒適量

大廚獻(xiàn)招 蒜 薹 不 宜

烹制得過爛，以免辣

素被破壞。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.鴨心汆水，取出

后用冷水浸出血水，洗

凈，瀝干。

2.將調(diào)味料一起放

鍋中煮，即成鹵水；鹵

水燒滾后，放鴨心，用

小火鹵30分鐘，冷卻后

取出，切開裝盤即成。

time

60分鐘

time

40分鐘

time

25分鐘

time

17分鐘

做法

做法

做法

做法

187

Part 4 禽蛋篇

剁椒鵝腸 水豆豉拌鵝腸

泡椒鵝腸 雙椒淋鵝腸

1 . 鵝 腸 剖 開 ， 洗

凈，切長段；蔥洗凈，

切末。

2.將鵝腸下入沸水

中燙至卷起，熟時撈出

盛入碗中。

3.油鍋燒熱，下入

剁椒炒香，再加除蔥末

以外的調(diào)味料調(diào)味后，

起鍋淋在鵝腸上，并撒

上蔥末即可。

原材料 鵝腸400克，

剁椒100克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醋8克，醬油10

克，蔥少許

大廚獻(xiàn)招 清 洗 鵝 腸

時要浸入清水中，用

小刀將污穢刮去。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 鵝 腸 剪 開 ， 洗

凈，切長段；蒜洗凈，

切碎；蔥洗凈，切末；

黃瓜洗凈，切片。

2.鍋內(nèi)注水燒熱，

放入鵝腸煮熟后，撈起

瀝干裝入盤中。

3.再加入水豆豉、

鹽、味精、醋、醬油、

蒜末拌勻，撒上蔥花，

黃瓜擺盤邊即可。

原材料 水 豆 豉 1 0 0

克，鵝腸300克，黃

瓜50克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醋8克，醬油10

克，蒜、蔥各適量

大廚獻(xiàn)招 蒜 以 包 衣

緊，蒜瓣大且均勻的

為好。

專家點評 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.鵝腸剪開洗凈，

切段；泡椒洗凈；青蒜

洗 凈 ， 切 段 ； 花 椒 洗

凈；蔥洗凈，切末。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

下花椒炒香，放入鵝腸

翻炒至變色后，加入青

蒜、泡椒一起炒勻。

3.炒至熟后，加入

鹽、味精、醋、醬油炒

勻入味，起鍋裝盤，撒

上蔥花即可。

原材料 鵝腸400克，

泡椒100克，花椒少許

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醋15克，醬油

2 0 克 ， 青 蒜 、 蔥 各

適量

大廚獻(xiàn)招 青 蒜 切 段

時注意長短要一致。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.鵝腸剪開，洗凈，

切段；蔥洗凈，切末。

2.將鵝腸下入沸水

中燙至熟軟后，撈出裝

入碗中。

3.油鍋燒熱，將鮮

花椒與剁椒炒香，加入

蔥末以外的調(diào)味料，并

摻入鮮湯燒沸，倒在鵝

腸上，撒上蔥末即可。

原材料 鵝腸400克，

剁椒100克，鮮花椒

少許

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醋8克，醬油10

克，蔥少許

大廚獻(xiàn)招 撒 上 少 許

蒜末，味道更香。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

time

12分鐘

time

13分鐘

time

15分鐘

time

13分鐘

做法

做法

做法

做法

188

誘惑湘菜

6000例

農(nóng)家香脆腸 芹菜拌鵝腸

黃金鵝腸 小炒鵝腸

1 . 洋 蔥 洗 凈 ， 切

條；鵝腸治凈，切段；

杭椒去蒂、洗凈；紅椒

洗凈，切片。

2.凈鍋上火，注油

燒熱，入杭椒、紅椒煸

炒片刻，再放入鵝腸、

洋蔥炒至五成熟后，加

鹽 、 雞 精 、 生 抽 、 料

酒、醋調(diào)味。

3.炒至斷生，起鍋

裝盤即可。

原材料 鵝腸250克，

洋蔥50克，杭椒30

克，紅椒適量

調(diào)味料 鹽、雞精各2

克，生抽、料酒、醋

各適量

大廚獻(xiàn)招 鵝 腸 熟 后

會收縮，切段時不宜

切太短。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 鵝 腸 剪 開 、 洗

凈 ， 切 長 段 ； 紅 椒 洗

凈，切末；蔥洗凈，切

末；芹菜洗凈，切段；

黃瓜洗凈，切長薄片。

2.鍋內(nèi)注水燒沸，

放 入 芹 菜 、 鵝 腸 煮 熟

后 ， 撈 起 瀝 干 ， 裝 入

盤中。

3.將紅椒末、鹽、

味精、醋、醬油、蔥末

拌勻，淋在鵝腸上，以

黃瓜圍邊即可。

原材料 鵝腸300克，

紅椒、黃瓜、芹菜各

40克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醋8克，醬油10

克，蔥少許

大廚獻(xiàn)招 質(zhì) 量 好 的

黃瓜鮮嫩，外表的刺

粒未脫落。

專家點評 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

原材料 鵝腸200克，

蒜薹、紅椒各100克

調(diào)味料 鹽3克，醋5

克，醬油10克

大廚獻(xiàn)招 鵝 腸 先 用

少量小蘇打水腌漬，

炒出來口感很好。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 鵝 腸 治 凈 ， 切

段 ， 用 鹽 腌 漬 備 用 ；

芹 菜 梗 洗 凈 ， 切 段 ；

紅 椒 去 蒂 、 洗 凈 ， 斜

刀、切段。

2.鍋下油燒熱，入

紅 椒 、 泡 椒 炒 香 后 ，

放 入 鵝 腸 、 芹 菜 梗 大

火快炒。

3 . 加 鹽 、 雞 精 、

醋 、 料 酒 調(diào) 味 ， 待

熟 ， 用 水 淀 粉 勾 芡 ，

裝盤即可。

原材料 鵝腸200克，

芹菜梗100克，紅椒

30克

調(diào)味料 泡椒20克，

鹽 、 雞 精 各 2 克 ，

醋、料酒、水淀粉各

適量

大廚獻(xiàn)招 芹 菜 切 段

長短要一致。

專家點評 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.鵝腸治凈，剖開，

切 段 ； 蒜 薹 洗 凈 ， 切

段；紅椒洗凈，切圈。

2.鍋內(nèi)加水燒開，

放 入 鵝 腸 煮 至 七 成

熟，撈出瀝水。

3.熱鍋入油，放入

蒜 薹 炒 至 斷 生 ， 放 入

鵝 腸 、 紅 椒 ， 調(diào) 入 醬

油 、 醋 、 鹽 ， 翻 炒 至

熟即可。

time

10分鐘

time

15分鐘

time

12分鐘

time

8分鐘

做法

做法

做法

做法

189

Part 4 禽蛋篇

魚腥草拌鵝腸 白菜燒鹽水鵝

黃瓜皮炒鵝腸 尖椒鵝腸

1.將鵝腸洗凈，切

段，汆熟裝入碗中；魚

腥草洗凈、切段，焯水

盛入碗中；紅椒洗凈，

切片。

2.鍋內(nèi)放油燒熱，

下姜、蒜、紅椒炒香，

調(diào)入鹽、雞精、醬油炒

勻盛入盛有鵝腸和魚腥

草的碗中，淋上香油攪

勻即可。

原材料 鵝腸200克，

魚腥草100克，紅椒

5克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 姜

末、蒜末各5克，雞

精2克，醬油、香油

各適量

大廚獻(xiàn)招 以 新 鮮 搓

碎、有魚腥氣的魚腥

草為佳。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.鵝治凈，切塊；

白菜洗凈，切片；青蒜

洗凈，切段；干紅辣椒

洗凈，切段。

2.將干紅辣椒入油

鍋爆香后，放入鵝肉煸

炒 ， 加 鹽 、 雞 精 、 料

酒、醬油、醋炒勻。

3.稍微加點水，放

入 白 菜 燒 至 熟 透 后 ，

放 入 青 蒜 略 炒 ， 起 鍋

即可。

原材料 鵝400克，白

菜150克

調(diào)味料 干紅辣椒15

克 ， 青 蒜 1 0 克 ， 鹽

4 克 ， 雞 精 2 克 ， 料

酒、醬油、醋各適量

大廚獻(xiàn)招 切 白 菜 時

宜順絲切，這樣白菜

易熟。

專家點評 養(yǎng)心潤肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 鵝 腸 治 凈 ， 切

段；干黃瓜皮泡發(fā)、洗

凈，切片；青蒜洗凈，

切 段 ； 紅 椒 去 蒂 、 洗

凈，切圈。

2.起油鍋，放入鵝

腸 快 炒 片 刻 ， 再 放 入

黃 瓜 皮 、 紅 椒 翻 炒 ，

加 鹽 、 辣 椒 醬 、 醬 油

調(diào)味。

3.炒至快熟時，放

入青蒜略炒，起鍋裝盤

即可。

原材料 鵝腸200克，

干黃瓜皮20克

調(diào)味料 青 蒜 、 紅 椒

各20克，鹽3克，辣

椒醬、醬油各適量

大廚獻(xiàn)招 鵝腸洗凈、

切段后，必須抹干水

再炒。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 鵝 腸 治 凈 ， 切

片，入沸水中汆水后，

撈 出 、 瀝 干 備 用 ； 青

椒 、 紅 椒 均 去 蒂 、 洗

凈，切絲；干紅辣椒洗

凈，切圈。

2.熱鍋放油，放入

干紅辣椒爆香后，放入

鵝腸、青椒、紅椒翻炒

片刻，加鹽、料酒、紅

油炒至入味。

3.待熟，起鍋裝盤

即可。

原材料 鵝腸250克，

青椒、紅椒各30克

調(diào)味料 鹽2克，干紅

辣椒10克，料酒、紅

油各適量

大廚獻(xiàn)招 鵝 腸 汆 水

時間不宜太長，否則

影響口感。

專家點評 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

time

10分鐘

time

28分鐘

time

8分鐘

time

8分鐘

做法

做法

做法

做法

190

誘惑湘菜

6000例

蘿卜干拌鵝胗 麻辣雀胗

大盤乳鴿拉條 爆炒鴿雜

1.將鵝胗洗凈，瀝

干水，片去筋膜；蘿卜

干洗凈剁細(xì)待用。

2 . 油 燒 熱 ， 加 料

酒 、 辣 椒 炒 好 ， 加 入

紅 鹵 水 、 蘿 卜 干 燒

開，熬香。

3.放入鵝胗，改用

小火鹵熟，撈起瀝干，

切片擺盤，淋汁及花椒

油，撒上蔥花。

原材料 鵝胗500克，

蘿卜干300克

調(diào)味料 花 椒 油 、 料

酒、蔥花、辣椒丁、

紅鹵水各適量

大廚獻(xiàn)招 加 入 適 量

的香菜，口感更好。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.雀胗汆水，取出

洗凈；蔥洗凈切末；姜

洗凈去皮切??；將雀胗

和黃酒、蔥、姜、適量

清水放入鍋中用小火煮

熟，撈出冷卻。

2 . 包 菜 先 用 清 水

浸 泡 ， 再 用 開 水 燙 過

裝盤。

3.雀胗中加入鹽、

芝麻拌勻，裝盤即成。

原材料 雀胗300克，

包菜100克，芝麻50克

調(diào)味料 鹽2克，黃酒

5克，蔥、姜各5克

大廚獻(xiàn)招 雀 胗 先 汆

水后再烹飪，會讓此

菜更美味。

專家點評 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

原材料 乳鴿300克，

蒜薹100克，洋蔥50

克，粉條150克，紅

椒20克

調(diào)味料 鹽3克，醬油

10克

大廚獻(xiàn)招 粉 條 最 后

放入，不要炒太久。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 鴿 雜 治 凈 ， 切

塊 ； 青 椒 、 紅 椒 均 去

蒂、洗凈，切圈；芹菜

葉洗凈備用。

2.鍋下油燒熱，放

入鴿雜翻炒片刻，再入

青椒、紅椒炒勻后，加

鹽、辣椒醬、紅油、料

酒調(diào)味，稍微加點水燒

片刻。

3.待熟，盛盤，用

芹菜葉裝飾即可。

原材料 鴿雜350克，

青椒、紅椒各30克

調(diào)味料 鹽2克，辣椒

醬、紅油、料酒、芹

菜葉各適量

大廚獻(xiàn)招 鴿 雜 可 用

水汆好再炒，這樣不

容易出水。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.乳鴿治凈，切小

塊，入沸水鍋中汆水，

撈 起 、 瀝 干 ； 蒜 薹 洗

凈，切段；洋蔥洗凈，

切 片 ； 紅 椒 洗 凈 ， 切

片；粉條泡發(fā)。

2.炒鍋注油燒熱，

放 入 乳 鴿 滑 炒 ， 加 入

蒜 薹 、 洋 蔥 、 紅 椒 同

炒 至 熟 ， 再 放 入 粉 條

同炒至熟。

3.調(diào)入鹽和醬油調(diào)

味，起鍋裝盤。

time

30分鐘

time

35分鐘

time

20分鐘

time

20分鐘

做法

做法

做法

做法

191

Part 4 禽蛋篇

青豆燉乳鴿 山藥桂圓燉乳鴿皇

干鍋湘味乳鴿 干鍋荷包蛋

1 . 乳 鴿 洗 凈 ， 切

塊 ， 入 沸 水 中 汆 去 血

污，撈出、瀝干；青豆

洗 凈 、 瀝 干 ； 紅 椒 洗

凈，瀝干、切段。

2.鍋中注入高湯，

放入乳鴿煮至斷生，加

入青豆和紅椒同煮至乳

鴿肉軟爛。

3 . 加 鹽 調(diào) 味 ， 攪

勻，稍煮即可。

原材料 乳鴿350克，

青豆100克

調(diào)味料 鹽 4 克 ， 高

湯、紅椒各適量

大廚獻(xiàn)招 要 選 用 顆

粒飽滿的、嫩的新鮮

青豆。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1.乳鴿治凈；山藥

去皮、洗凈，切塊；桂

圓去殼，洗凈；枸杞子

洗凈。

2 . 沙 鍋 內(nèi) 加 水 ，

放 入 枸 杞 、 桂 皮 、 山

藥 、 桂 圓 大 火 煮 開 ，

下 入 乳 鴿 ， 燉 至 熟 ，

加入鹽即可。

原材料 乳鴿500克，

山藥200克，桂圓100

克，枸杞子5克

調(diào)味料 鹽5克，桂皮

適量

大廚獻(xiàn)招 加 少 許 味

精調(diào)味也可。

專家點評 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 乳 鴿 洗 凈 ， 瀝

干、切塊，入沸水中汆

燙，撇去浮沫，撈出瀝

干；青椒、紅椒分別洗

凈，瀝干、切段；蒜洗

凈，瀝干切片。

2.鍋中注油燒熱，

下蒜爆香，加入乳鴿稍

炒，調(diào)入生抽和料酒，

炒至斷生時加入青椒和

紅椒，添加適量清水燒

至乳鴿熟透。

3.至鍋中汁濃時，

撒上蔥花，加鹽和雞精

調(diào)味，炒勻即可。

原材料 乳鴿400克，

青椒、紅椒各20克

調(diào)味料 蒜20克，鹽

4 克 ， 雞 精 2 克 ， 生

抽、料酒各10克，蔥

花適量

大廚獻(xiàn)招 乳鴿宜切小

塊，更容易炒入味。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1.日本豆腐切成象

棋 塊 ； 西 藍(lán) 花 洗 凈 ，

掰 成 小 朵 ， 焯 水 后 撈

出待用。

2.油鍋燒熱，將雞

蛋逐個磕入熱油中，煎

成 荷 包 蛋 ， 再 放 入 姜

片、日本豆腐、青椒、

紅椒同炒片刻。

3.調(diào)入鹽、醬油炒

勻，裝入干鍋中，擺上

西藍(lán)花即可。

原材料 雞蛋5個，日

本豆腐2條，西藍(lán)花

100克

調(diào)味料 鹽3克，醬油

1 0 克 ， 姜 片 、 青 椒

段、紅椒段各適量

大廚獻(xiàn)招 選 購 雞 蛋

時用手搖一搖，有響

聲的可能是壞蛋。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

time

45分鐘

time

45分鐘

time

35分鐘

time

10分鐘

做法

做法

做法

做法

192

誘惑湘菜

6000例

青紅椒荷包蛋 泡菜荷包蛋

絲瓜煮荷包蛋 荷包蛋煮五花肉

1 . 青 、 紅 椒 均 洗

凈，切圈。

2.油鍋燒熱，將雞

蛋 逐 個 磕 入 熱 油 中 ，

煎 成 荷 包 蛋 ， 再 分 切

成塊。

3 . 鍋 內(nèi) 留 底 油 燒

熱，下青、紅椒翻炒，

再入荷包蛋同炒片刻，

調(diào)入鹽炒勻，淋入香油

即可。

原材料 雞蛋200克，

青、紅椒各適量

調(diào)味料 鹽3克，香油

少許

大廚獻(xiàn)招 炒 雞 蛋 宜

嫩不宜老，這樣容易

消化吸收。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.泡菜、蔥洗凈，

切 末 ； 辣 椒 洗 凈 ， 切

片；雞蛋打入碗中，加

鹽，用筷子沿順時針方

向攪拌均勻。

2 . 炒 鍋 上 火 ， 放

油 燒 至 六 成 熱 ， 倒 入

雞 蛋 煎 至 兩 面 呈 金 黃

色 時 ， 撈 出 ， 瀝 干 油

分，盛盤。

3.油鍋留底油，下

泡 菜 、 辣 椒 炒 香 ， 下

鹽、紅油、醬油炒勻，

倒入雞蛋上，撒上蔥花

即可。

原材料 泡菜80克，

雞蛋2個

調(diào)味料 辣 椒 、 蔥 、

紅油、醬油各適量，

鹽3克

大廚獻(xiàn)招 泡 菜 本 身

有咸味，鹽可少放。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

原材料 絲瓜120克，

雞蛋4個

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 生

抽、紅椒各10克

大廚獻(xiàn)招 要 選 擇 瓜

形完整、無蟲蛀、無

破損的新鮮絲瓜。

專家點評 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.五花肉去皮、洗

凈，切成片，泡椒切碎

備用；煎鍋上火，油燒

熱，依次打入雞蛋，煎

成 荷 包 蛋 ， 至 兩 面 金

黃，鏟出備用。

2.油鍋燒熱，放五

花 肉 炒 香 ， 加 入 豆 瓣

醬 、 泡 椒 炒 香 ， 注 入

水，放入荷包蛋，調(diào)入

調(diào)味料，煮沸即可。

原材料 雞蛋4個，五

花肉200克，豆瓣醬

50克，泡椒50克

調(diào)味料 鹽2克，味精

1克，胡椒粉5克

大廚獻(xiàn)招 選 用 帶 皮

五花肉，口感更佳。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 紅 椒 洗 凈 ， 切

成 丁 ； 絲 瓜 洗 凈 ， 切

長條。

2.煎鍋放油燒熱，

放入雞蛋煎成荷包蛋，

盛出。

3.鍋內(nèi)留油，下絲

瓜、紅椒炒熟，放入雞

蛋、清水，蓋上蓋子，

煮3分鐘，加鹽、生抽

調(diào)味，盛入碗中即可。

time

15分鐘

time

20分鐘

time

10分鐘

time

15分鐘

做法

做法

做法

做法

193

Part 4 禽蛋篇

臘八豆炒荷包蛋 荷包蛋醬扒茄子

柴雞蛋炒魚子 擂椒雞蛋

1.生菜洗凈，入盤

墊底；油鍋燒熱，將雞

蛋逐個磕入熱油中煎成

荷包蛋盛出。

2.鍋內(nèi)留底油燒熱，

下臘八豆、紅椒炒香，

再入荷包蛋同炒片刻。

3.調(diào)入鹽、醬油炒

勻，淋入香油，起鍋置

于生菜上即可。

原材料 臘八豆50克，

雞蛋4個，生菜20克

調(diào)味料 鹽、醬油、香

油、紅椒末各適量

大廚獻(xiàn)招 荷包蛋不宜

炒太久，太老不好吃。

專家點評 養(yǎng)心潤肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.油鍋燒熱，將雞

蛋 逐 個 磕 入 熱 油 中 煎

成 荷 包 蛋 撒 少 許 鹽 ，

裝盤。

2.茄子去皮洗凈，

切條；再熱油鍋，放入

茄子煸炒，調(diào)入鹽、甜

面醬炒勻。

3 . 下 入 青 椒 、 紅

椒、洋蔥同炒片刻，起

鍋置于荷包蛋上即可。

原材料 茄子150克，

雞蛋6個

調(diào)味料 鹽、甜面醬、

青椒末、紅椒末、洋

蔥末各適量

大廚獻(xiàn)招 要 選 用 粗

細(xì) 均 勻 、 無 斑 痕 的

茄子。

專家點評 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 將 雞 蛋 洗 凈 ，

打 入 碗 中 ， 打 勻 ； 魚

子 洗 凈 ； 紅 椒 、 蔥 洗

凈，切碎。

2.鍋中倒油燒熱，

放入紅椒、蔥炒香。

3 . 倒 入 魚 子 炒 片

刻，再倒入蛋液，調(diào)入

鹽，炒熟即可。

原材料 雞蛋3個，魚

子適量

調(diào)味料 鹽 5 克 ， 紅

椒、蔥各10克

大廚獻(xiàn)招 魚子一定要

爆干，否則炒的時候會

受熱到處飛彈出來。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.雞蛋磕破，倒入

碗中，加鹽攪拌均勻；

青尖椒、紅尖椒去子，

洗凈，對半剖開。

2.鍋倒油燒熱，倒

入蛋液，炒熟后盛出；

另起鍋倒燒熱，放入青

紅 尖 椒 迅 速 翻 炒 兩 分

鐘。加鹽調(diào)味。

3.雞蛋回鍋翻炒均

勻即可。

原材料 雞蛋350克，

青 尖 椒 、 紅 尖 椒 各

100克

調(diào)味料 鹽3克

大廚獻(xiàn)招 打雞蛋時，

要用筷子慢慢攪拌，如

太用力，蛋汁起泡會

失去原有的彈性。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

time

15分鐘

time

17分鐘

time

12分鐘

time

13分鐘

做法

做法

做法

做法

194

誘惑湘菜

6000例

辣椒金錢蛋 豉椒炒雞蛋

剁椒蘿卜絲蛋卷 地耳炒雞蛋

1.雞蛋煮熟去殼，

切 圈 ， 備 用 ； 辣 椒 洗

凈、切片。

2.鍋上火，放油燒

熱，下入雞蛋圈，炸至

金黃。

3 . 下 入 辣 椒 、 蔥

花、鹽，與雞蛋一起翻

炒至熟即可。

原材料 雞蛋3個，辣

椒2個，蔥花5克

調(diào)味料 鹽3克

大廚獻(xiàn)招 辣 椒 宜 鮮

食，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.雞蛋磕入碗中，

加 鹽 攪 拌 均 勻 ； 蔥 洗

凈，切段。

2.油鍋燒熱，倒入

雞 蛋 煎 熟 ， 再 放 入 剁

椒、蔥段同炒片刻。

3 . 加 入 水 豆 豉 翻

炒，淋入香油即可。

原材料 雞蛋200克，

剁 椒 5 0 克 ， 水 豆 豉

適量

調(diào)味料 鹽3克，香油

少許，蔥適量

大廚獻(xiàn)招 若加少許蘿

卜干同炒，味道更好。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

原材料 雞蛋3個，白

蘿卜150克，剁椒50克

調(diào)味料 鹽3克，姜片

少許，紅油適量

大廚獻(xiàn)招 好 的 白 蘿

卜皮細(xì)嫩光滑，手感

沉重。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.地耳洗凈，去雜

質(zhì) ， 瀝 干 ； 雞 蛋 打 入

碗 中 ， 加 少 許 鹽 攪 拌

均勻。

2.炒鍋注油燒熱，

放入雞蛋炒至八成熟，

裝盤；鍋底留油，放入

地耳爆炒，再加入炒熟

的雞蛋翻炒。

3 . 放 入 鹽 調(diào) 味 ，

起 鍋 裝 盤 ， 撒 上 蔥 花

即可。

原材料 地耳200克，

雞蛋2個

調(diào)味料 鹽3克，蔥花

5克

大廚獻(xiàn)招 雞 蛋 不 要

炒太久。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.雞蛋入碗中，加

鹽攪拌均勻，入油鍋煎

成蛋皮，裝盤備用。

2.白蘿卜去皮，洗

凈，切細(xì)絲，均勻擺在

蛋皮上，卷成卷，用刀

切成段，擺盤；加入剁

椒、姜片，淋入紅油，

入鍋蒸熟即可。

time

15分鐘

time

20分鐘

time

10分鐘

time

10分鐘

做法

做法

做法

做法

195

Part 4 禽蛋篇

苦瓜攤雞蛋 米椒炒雞蛋

雞蛋炒瑤柱 雞蛋炒萵筍

1 . 苦 瓜 洗 凈 ， 切

碎；雞蛋磕入碗中，加

入鹽攪勻。

2.油鍋燒熱，下苦

瓜炒熟后盛出，待涼后

倒入蛋液中拌勻。

3.再熱油鍋，下拌

好的蛋液煎至兩面金黃

即可。

原材料 苦瓜100克，

雞蛋150克

調(diào)味料 鹽3克

大廚獻(xiàn)招 要選擇顏色

青翠、新鮮的苦瓜。

專家點評 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 小 米 椒 洗 凈 ，

切 小 丁 ； 香 蔥 洗 凈 ，

切末。

2.雞蛋打散，下入

油鍋中炒散后，盛出。

3.油鍋燒熱，下入

小 米 椒 丁 爆 香 后 ， 倒

入 雞 蛋 ， 加 入 蔥 末 ，

淋 入 醬 油 ， 再 加 鹽 調(diào)

味即可。

原材料 雞蛋4個，小

米椒20克

調(diào)味料 香蔥3克，鹽

5克，醬油4克

大廚獻(xiàn)招 選 用 土 雞

蛋風(fēng)味更佳。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.雞蛋打散；瑤柱

洗 凈 ， 蒸 熟 ， 撕 成 細(xì)

絲；醬蘿卜洗凈，切成

小 片 ； 紅 椒 洗 凈 ， 切

圈；青蒜洗凈，切段。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

下雞蛋翻炒至變色后，

加入醬蘿卜、瑤柱、紅

椒、青蒜炒勻。

3.再加入鹽、醋、

生抽炒至熟后，起鍋裝

盤即可。

原材料 雞 蛋 2 個 ，

瑤柱100克，醬蘿卜

100克

調(diào)味料 鹽3克，醋8

克，生抽8克，紅椒

適量，青蒜少許

大廚獻(xiàn)招 瑤 柱 以 粒

形鼓脹圓滿、色澤淺

黃的為佳。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.雞蛋磕入碗中，

攪 勻 ； 萵 筍 去 皮 、 洗

凈，切成菱形片；紅椒

洗凈，切片。

2.油鍋燒熱，下雞

蛋煎熟盛起；鍋內(nèi)留油

燒熱，下萵筍、紅椒翻

炒片刻。

3.倒入雞蛋同炒，

調(diào)入鹽炒勻即可。

原材料 雞 蛋 、 萵 筍

各150克，紅椒適量

調(diào)味料 鹽3克

大廚獻(xiàn)招 烹 飪 萵 筍

的時候要少放鹽，否

則會影響口感。

專家點評 養(yǎng)心潤肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

time

10分鐘

time

10分鐘

time

13分鐘

time

12分鐘

做法

做法

做法

做法

196

誘惑湘菜

6000例

苦瓜辣椒炒雞蛋 地皮菌炒雞蛋

辣子炒雞蛋 剁椒炒雞蛋

1.雞蛋磕入碗中，

攪 勻 ； 苦 瓜 洗 凈 ， 剖

開，去瓤，切薄片；紅

椒洗凈，切片。

2.油鍋燒熱，倒入

雞蛋煎熟后盛起；鍋內(nèi)

留油燒熱，下苦瓜、紅

椒翻炒片刻。

3.倒入雞蛋同炒，

調(diào)入鹽炒勻，撒上蔥花

即可。

原材料 苦瓜100克，

雞 蛋 2 0 0 克 ， 紅 椒

適量

調(diào)味料 鹽3克，蔥花

適量

大廚獻(xiàn)招 苦 瓜 質(zhì) 地

較嫩，不宜炒過久。

專家點評 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.地皮菌洗凈，切

碎；雞蛋磕開攪勻；紅

椒洗凈，切小??；蔥洗

凈，切末。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

下地皮菌炒至快熟后，

加入雞蛋液炒勻，再放

入紅椒丁一起翻炒。

3.加入鹽、醬油炒

至 熟 后 ， 加 入 味 精 調(diào)

味，起鍋裝盤，撒上蔥

末即可。

原材料 地 皮 菌 2 0 0

克，雞蛋2個

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醬油8克，紅椒

適量，蔥少許

大廚獻(xiàn)招 地皮菌要揀

去雜物，洗凈泥沙，

用清水浸泡一下。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

原材料 雞蛋2個，青

椒、紅椒各50克，面

餅8個

調(diào)味料 鹽3克，醬油

10克

大廚獻(xiàn)招 蛋 殼 顏 色

鮮明，氣孔明顯的是

鮮蛋。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.雞蛋磕入碗中，

加 鹽 攪 拌 均 勻 ； 蔥 洗

凈，切成蔥花。

2.油鍋燒熱，倒入

雞蛋炒散，再放入剁椒

同炒片刻。

3.撒上蔥花，淋入

香油即可。

原材料 雞蛋200克，

剁椒50克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 香

油、蔥各適量

大廚獻(xiàn)招 炒 雞 蛋 的

油溫不宜太高，以免

炒焦。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.雞蛋打散，充分

攪拌均勻；青椒、紅椒

洗凈，切圈。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

下 雞 蛋 翻 炒 至 凝 固

后 ， 加 入 青 椒 、 紅 椒

一起炒勻。

3 . 再 加 入 鹽 、 醬

油 翻 炒 至 熟 后 ， 起 鍋

裝 盤 ， 盤 邊 擺 上 面 餅

即可。

time

13分鐘

time

6分鐘

time

10分鐘

time

12分鐘

做法

做法

做法

做法

197

Part 4 禽蛋篇

辣椒炒土雞蛋 青椒紅腸炒雞蛋

筍丁煎蛋 蟹黃蛋

1 . 辣 椒 洗 凈 ， 切

碎；雞蛋打入碗中，加

鹽攪拌均勻。

2.炒鍋上火，放油

燒至六成熱，下雞蛋炒

成顆粒狀，再下入湖南

辣椒翻炒均勻。

3.最后放入鹽、生

抽、香油調(diào)味，撒上蔥

花即可。

原材料 湖南辣椒45

克，土雞蛋3個

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 生

抽 、 香 油 、 蔥 花 各

10克

大廚獻(xiàn)招 若加少許榨

菜同炒，味道更好。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 青 椒 洗 凈 、 切

圈；紅腸洗凈、切片；

雞蛋打散，加鹽、胡椒

粉攪勻。

2.油鍋燒熱，放入

青 椒 、 紅 腸 爆 炒 ， 撥

至 鍋 邊 ， 在 空 出 來 的

地 方 再 倒 油 ， 放 雞 蛋

稍 煎 ， 炒 碎 ， 拌 入 青

椒 、 紅 腸 炒 片 刻 ， 調(diào)

入生抽即可。

原材料 青椒、雞蛋、

紅腸各80克

調(diào)味料 鹽 、 生 抽 、

胡椒粉各適量

大廚獻(xiàn)招 要 選 用 光

澤起皺、熏煙芳香的

紅腸。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.雞蛋磕入碗中，

打 散 后 加 鹽 調(diào) 勻 ； 鮮

筍 洗 凈 ， 切 丁 后 放 入

蛋 液 中 攪 勻 ； 木 耳 泡

發(fā) 、 洗 凈 、 撕 片 ； 蔥

洗凈，切末。

2.油鍋燒熱，倒入

蛋 液 、 鮮 筍 煎 成 厚 蛋

皮 ， 切 成 三 角 形 后 裝

盤 ； 用 余 油 將 木 耳 炒

熟，盛入盤中。

3.鍋內(nèi)烹入料酒，

加 鹽 、 味 精 、 生 抽 炒

勻 ， 將 味 汁 澆 在 蛋 皮

上，撒上蔥末即可。

原材料 雞蛋3個，鮮

筍100克，木耳50克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，料酒、生抽各5

克，蔥少許

大廚獻(xiàn)招 木 耳 泡 發(fā)

后仍然緊縮在一起的

部分不宜吃。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.姜洗凈，剁碎，

與醋、白糖、鹽放入碗

中，調(diào)成姜汁。

2.雞蛋打入碗中，

加鹽、油、姜汁、蟹黃

攪拌均勻。

3.炒鍋上火，放香

油燒至六成熱，放入雞

蛋液，小火炒至呈顆粒

狀，再放入生抽調(diào)味，

起鍋裝盤，旁邊擺上海

苔絲即可。

原材料 雞蛋3個，蟹

黃、海苔絲各15克

調(diào)味料 香 油 、 姜 、

生抽各10克，醋、白

糖、鹽各3克

大廚獻(xiàn)招 蟹 黃 以 色

澤鮮艷、潔無雜質(zhì)、

干度足者為上品。

專家點評 補血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

time

8分鐘

time

15分鐘

time

20分鐘

time

13分鐘

做法

做法

做法

做法

198

誘惑湘菜

6000例

外婆菜紅辣椒炒雞蛋 蛋清白果炒木耳

地皮菜炒雞蛋 木耳炒雞蛋

1.外婆菜、紅椒、

蔥洗凈，切成碎末；雞

蛋打入碗中，加鹽攪拌

均勻。

2.炒鍋上火，放油

燒至六成熱，下雞蛋炒

散 ， 炒 至 金 黃 色 時 撈

出，瀝干油分。

3.鍋內(nèi)留油，下紅

椒 、 外 婆 菜 、 蔥 末 炒

香 ， 加 入 雞 蛋 炒 勻 ，

再 放 入 鹽 、 醬 油 、 香

油調(diào)味。

原材料 外婆菜50克，

雞蛋2個，紅椒10克

調(diào)味料 鹽3克，蔥、

醬油、香油各10克

大廚獻(xiàn)招 外 婆 菜 本

身有咸味，鹽可少放

一些。

專家點評 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 雞 蛋 取 蛋 清 ，

打 散 后 裝 碗 待 用 ； 白

果 洗 凈 ； 木 耳 泡 發(fā) 、

洗 凈 、 撕 片 ； 紅 椒 洗

凈，切片。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

放入蛋清炒至發(fā)白后，

撈起；原鍋注油燒熱，

下白果、木耳翻炒。

3.至快熟時，放入

蛋清、紅椒炒勻，再加

入鹽、醋、生抽炒至熟

后即可。

原材料 雞蛋2個，白

果、木耳各100克

調(diào)味料 鹽2克，醋8

克，生抽適量，紅椒

少許

大廚獻(xiàn)招 白 果 以 外

殼色白，果仁飽滿的

為佳。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

原材料 地 皮 菜 、 韭

菜各100克，雞蛋2個

調(diào)味料 鹽3克，醬油

10克，紅椒少許

大廚獻(xiàn)招 此 菜 不 宜

炒得太久，否則營養(yǎng)

會流失。

專家點評 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.雞蛋打入碗中，

加少許鹽攪拌均勻；水

發(fā) 木 耳 洗 凈 ， 撕 成 小

片；香蔥洗凈，切末。

2.鍋中放油燒熱，

下 入 雞 蛋 液 炒 至 凝 固

后 ， 盛 出 ； 原 鍋 再 加

油 燒 熱 ， 下 入 木 耳 炒

熟 后 ， 加 鹽 調(diào) 味 ， 再

倒 入 雞 蛋 炒 勻 ， 加 蔥

末即可。

原材料 雞蛋4個，水

發(fā)木耳20克

調(diào)味料 香蔥5克，鹽

3克

大廚獻(xiàn)招 木 耳 也 可

切成細(xì)絲放入雞蛋液

同炒。

專家點評 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.地皮菜洗凈，切

碎；韭菜洗凈，切段；

雞蛋打散；紅椒洗凈，

切絲。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

放 入 雞 蛋 翻 炒 至 發(fā) 白

后 ， 加 入 地 皮 菜 、 韭

菜、紅椒炒勻。

3.再加入鹽、醬油

炒 至 熟 后 ， 起 鍋 裝 盤

即可。

time

12分鐘

time

7分鐘

time

12分鐘

time

10分鐘

做法

做法

做法

做法

199

Part 4 禽蛋篇

咸蛋黃燒茄子 滑蛋牛柳

西瓜炒雞蛋 韭黃雞蛋炒蠶豆

1 . 茄 子 去 皮 、 洗

凈，切長條狀；咸蛋黃

搗成泥；紅椒洗凈，切

圈；蔥洗凈，切末。

2.油鍋燒熱，放入

茄 子 、 咸 蛋 黃 炒 至 變

色，加適量清水燒開。

3 . 待 熟 后 ， 調(diào) 入

鹽 、 味 精 、 生 抽 ， 最

后 撒 上 紅 椒 圈 、 蔥 花

即可。

原材料 茄子350克，

咸蛋黃3個，紅椒10克

調(diào)味料 鹽2克，味精

1 克 ， 生 抽 5 克 ， 蔥

少許

大廚獻(xiàn)招 茄 子 切 開

后應(yīng)于鹽水中浸泡，

保持其本色。

專家點評 養(yǎng)心潤肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 牛 肉 洗 凈 ， 切

片，加料酒、醬油、淀

粉 腌 漬 ； 雞 蛋 磕 入 碗

中，加入鹽攪勻。

2.油鍋燒熱，下牛

肉炒至變色，盛出待冷

后，倒入雞蛋液中。

3.再熱油鍋，放入

青 椒 片 ， 倒 入 有 牛 肉

的 雞 蛋 液 ， 炒 至 雞 蛋

凝 固 后 ， 調(diào) 入 醋 ， 炒

勻后即可。

原材料 牛肉100克，

雞蛋200克

調(diào)味料 鹽3克，醋、

料酒、醬油各10克，

青椒片、淀粉各適量

大廚獻(xiàn)招 好 的 牛 肉

表面微干或濕潤，不

粘手。

專家點評 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.蔥洗凈，切成碎

末；雞蛋打入碗中，加

鹽，用筷子沿順時針方

向攪拌均勻；西瓜用挖

球器挖成小球。

2.炒鍋上火，放油

燒至六成熱，下雞蛋炒

散，炒至金黃色時，下

入西瓜炒勻。

3 . 再 放 入 鹽 、 生

抽、香油調(diào)味，撒上蔥

末，盛盤即可。

原材料 西瓜100克，

雞蛋3個

調(diào)味料 鹽3克，蔥、

生抽、香油各10克

大廚獻(xiàn)招 要 選 用 成

熟度剛剛好的西瓜。

專家點評 養(yǎng)心潤肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 韭 黃 洗 凈 ， 切

段；紅椒洗凈，切絲；

雞蛋磕入碗中，攪勻；

蠶豆去皮、洗凈。

2.油鍋燒熱，下雞

蛋 炒 至 八 成 熟 ， 再 入

韭 黃 、 蠶 豆 、 紅 椒 同

炒片刻。

3.調(diào)入鹽炒勻，淋

入香油即可。

原材料 韭黃150克，

雞蛋3個，新鮮蠶豆

100克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 香

油、紅椒各適量

大廚獻(xiàn)招 韭 黃 以 葉

片無枯萎、腐爛、無

綠色的為好。

專家點評 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

time

17分鐘

time

15分鐘

time

8分鐘

time

15分鐘

做法

做法

做法

做法

200

誘惑湘菜

6000例

豇豆煎蛋 香椿煎蛋

酸豇豆煎蛋 蛤蜊蒸水蛋

1.先將豇豆洗凈，

切 成 細(xì) 末 ； 紅 椒 切 成

末；雞蛋打散，放入少

許鹽調(diào)勻，備用。

2.鍋內(nèi)放水燒熱，

加入鹽、胡椒粉，將切

好的豇豆末、紅椒末過

水，撈起，和雞蛋一起

拌勻。

3.將平底鍋燒熱，

放 少 許 油 ， 將 已 拌

勻 的 雞 蛋 液 倒 入 鍋 內(nèi)

煎 熟 ， 最 后 ， 淋 入 香

油，即可。

原材料 豇豆200克，

雞蛋4個，紅椒2個

調(diào)味料 鹽5克，胡椒

粉3克，香油少許

大廚獻(xiàn)招 豇 豆 炒 之

前要先焯一下，成品

的色澤才能翠綠。

專家點評 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.香椿芽洗凈，去

除老葉，入沸水中焯一

下，切成碎末。

2.雞蛋打入碗中，

加入香椿芽、鹽、生抽

攪勻。

3.炒鍋上火，放油

燒至六成熱，入雞蛋液

煎至金黃色，撈出，切

塊，盛盤即可。

原材料 香 椿 芽 1 2 0

克，雞蛋3個

調(diào)味料 鹽3克，生抽

10克

大廚獻(xiàn)招 過 老 的 香

椿 不 宜 入 菜 ， 其 口

味、營養(yǎng)會很差。

專家點評 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

原材料 青椒、紅椒、

酸豇豆各50克，雞蛋

100克

調(diào)味料 鹽3克

大廚獻(xiàn)招 雞 蛋 餅 宜

煎得薄一些。

專家點評 增強免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 蛤 蜊 治 凈 ， 用

鹽 、 料 酒 腌 漬 片 刻 備

用；蔥洗凈，切末；紅

椒去蒂、洗凈，切粒。

2 . 雞 蛋 去 殼 、 打

散 ， 加 少 許 鹽 、 花 生

油、適量清水拌勻，入

鍋蒸熟后，取出。

3.鍋入水燒開，加

鹽，放入蛤蜊汆熟后，

撈出瀝干，擺在蒸水蛋

上，撒上紅椒粒、蔥末

即可。

原材料 蛤蜊250克，

雞蛋3個

調(diào)味料 鹽3克，蔥、

紅椒各15克，料酒、

花生油各適量

大廚獻(xiàn)招 蛤 蜊 極 富

鮮味，烹制時可不用

加味精，也不宜多放

鹽，以免鮮味反失。

專家點評 養(yǎng)心潤肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.青椒、紅椒、酸

豇 豆 均 洗 凈 ， 切 粒 ；

雞 蛋 磕 入 碗 中 ， 加

鹽 、 青 椒 、 紅 椒 和 酸

豇豆拌勻。

2.油鍋燒熱，倒入

拌 好 的 雞 蛋 液 煎 成 餅

狀，裝盤即可。

time

8分鐘

time

10分鐘

time

12分鐘

time

15分鐘

做法

做法

做法

做法