八爪魚炒西藍(lán)花 12分鐘 難易?

152 一看就會(huì)的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 152 2022/11/10 17:54:02

掃一掃看視頻 操作步驟

1.洗凈的西藍(lán)花切去

梗部，切成小朵。

2.處理好的八爪魚切

成小段。

3.大蒜切片。

4.洗凈的朝天椒去掉

柄部，切圈。

5.沸水鍋中，倒入西

藍(lán)花，焯煮片刻至

斷生。

6.撈出西藍(lán)花，裝碗

待用。

7.再往沸水中倒入八

爪魚，汆煮至熟。

8.將汆煮好的八爪魚

撈出，裝碗待用。

9 .另起鍋?zhàn)⑷脒m量

的椰子油，倒入大

蒜，炒香。

10.倒入朝天椒、香

葉，炒香。

11.倒入西藍(lán)花、八

爪魚炒香。

〔原料〕

西藍(lán)花..............160克

八爪魚..............140克

大蒜.....................1個(gè)

朝天椒..................3個(gè)

〔調(diào)料〕

香葉.....................1片

鹽 .......................適量

白胡椒粉..............3克

椰子油.............. 4毫升

在西藍(lán)花焯水的時(shí)候

可以加入適量的食

粉，這樣能保持西藍(lán)

花的青翠。

TIPS

12.加入鹽、白胡椒

粉，炒勻入味，盛

入盤中即可。

PART 3 飄香熱菜，征服家人味蕾 153

part3-081-164（二校已改）.indd 153 2022/11/10 17:54:06

黑醋什錦蔬菜 18分鐘 難易?

〔原料〕

五花肉..............120克

蘆筍...................50克

黃瓜.................110克

豆苗...................50克

洋蔥...................65克

去皮胡蘿卜.........60克

去皮蓮藕............60克

海蜇...................80克

淀粉.....................3克

朝天椒..................5克

〔調(diào)料〕

椰子油.............. 5毫升

黑醋................. 3毫升

白糖.....................2克

生抽................. 5毫升

白胡椒粉..............3克

鹽 ........................4克

可以用鹽水搓洗幾次

海蜇，這樣可以有效

去除其中的污物。

TIPS

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154 一看就會(huì)的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 154 2022/11/10 17:54:09

操作步驟

1 .洗凈的五花肉去

皮，切片。

4 .洗凈的蘆筍去老

皮，先對(duì)切，再斜

刀切塊。

3.洗凈的胡蘿卜切滾

刀塊。

2.洗凈的黃瓜切成滾

刀塊。

13.撈出胡蘿卜，放

入碗中待用。

16.熱鍋?zhàn)⑷脒m量的

椰子油，倒入五花

肉，炒至轉(zhuǎn)色。

15.取一碗，加入黑

醋、白糖、生抽、

鹽，拌勻，制成醬

汁待用。

14.再往沸水中倒入

海蜇，汆煮片刻，

撈出海蜇待用。

9.將五花肉片放入碗

中，加入淀粉，拌

勻，腌漬10分鐘。

12.繼續(xù)往沸水中倒

入胡蘿卜，焯煮至

斷生。

11.將蓮藕撈出瀝干

水待用。

10.沸水鍋中放入蓮

藕，焯煮至斷生。

5.洗凈的白洋蔥切去

頭尾，切塊。

7.將切好的蓮藕放入 8.洗凈的豆苗切段。

清水中待用。

6.洗凈的蓮藕對(duì)半切

開，切成塊。

17. 倒入朝天椒、

胡蘿卜、蓮藕、洋

蔥、蘆筍，炒勻。

20. 充分拌勻至入

味，關(guān)火后，將菜

肴盛入盤中即可。

19. 注入剩下的椰子

油，加入鹽、白胡

椒粉、生抽。

18. 放入黃瓜、豆

苗、海蜇，炒勻。

PART 3 飄香熱菜，征服家人味蕾 155

part3-081-164（二校已改）.indd 155 2022/11/10 17:54:15

椰子油炒蝦 10分鐘 難易?

156 一看就會(huì)的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 156 2022/11/10 17:54:19

操作步驟

1.小油菜洗凈，切去

根部。

2 .基圍蝦洗凈，去

頭、殼。

3.加鹽、姜末拌勻。

4.腌漬5分鐘。 5.鍋置火上，放入椰

子油燒熱。

6.往鍋中倒入朝天椒

圈，爆香。

7.再倒入腌漬好的基

圍蝦。

8.翻炒2分鐘至彎曲

轉(zhuǎn)色。

9.倒入小油菜。

10.翻炒1分鐘。 11.再加入黑胡椒粉

調(diào)味。

〔原料〕

基圍蝦..............200克

小油菜................90克

朝天椒圈.............少許

姜末....................少許

〔調(diào)料〕

椰子油.............. 3毫升

鹽 ........................2克

黑胡椒粉..............2克

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處理蝦時(shí)，要去除蝦

背部的蝦線。

TIPS

12.關(guān)火后盛出裝盤

即可。

PART 3 飄香熱菜，征服家人味蕾 157

part3-081-164（二校已改）.indd 157 2022/11/10 17:54:22

在蒸籠里大概蒸8分鐘就可以取出了。

TIPS

蝦仁腐皮包 16分鐘 難易?

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〔原料〕

蝦仁............100克

豆腐............130克

竹筍..............50克

鮮香菇...........25克

腐皮............185克

操作步驟

1. 蝦仁洗凈，取其中70克與豆腐一起放入絞肉

機(jī)中打成泥。

2. 竹筍去皮洗凈。

3. 與洗好的香菇一同切碎。

4. 腐皮用清水泡軟，洗凈待用。

5. 蝦肉豆腐泥中加入竹筍、香菇。

6. 倒入料酒、生抽、芝麻油，拌勻。

7. 用腐皮包好，裝盤。

8. 腐皮包上面擺上余下的蝦仁。

9. 放入微波爐或蒸籠里蒸至熟透，取出即可。

〔調(diào)料〕

料酒.............5毫升

生抽.............5毫升

芝麻油..........5毫升

158 一看就會(huì)的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 158 2022/11/10 17:54:25

切洋蔥時(shí)可在刀面抹上食用油，就不會(huì)辣到

眼睛。

TIPS

辣味椰子蝦 36分鐘 難易?

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〔原料〕

基圍蝦...........12個(gè)

草菇..............60克

白洋蔥.........100克

操作步驟

1. 洗凈的草菇對(duì)半切開，切粗條，切成小塊。

2. 處理好的白洋蔥切成片，再切小粒。

3. 取一個(gè)碗，倒入洗凈的基圍蝦，放入切好的

草菇。

4. 放入少許椰子油，加入白洋蔥、蒜末、朝天

椒圈。

5. 再放入辣椒粉、九層塔碎、鹽、胡椒粉，拌勻。

6. 在碗口封上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌漬30

分鐘。

7. 將腌漬好的食材取出，揭開保鮮膜，待用。

8. 熱鍋倒入剩余的椰子油燒熱，倒入腌漬好的

食材。

9. 快速翻炒均勻，將食材炒熟，裝盤即可。

〔調(diào)料〕

椰子油....... 15毫升

朝天椒圈.......10克

鹽 ...................2克

胡椒粉.............2克

辣椒粉.............3克

九層塔碎........少許

蒜末...............適量

PART 3 飄香熱菜，征服家人味蕾 159

part3-081-164（二校已改）.indd 159 2022/11/10 17:54:27

土豆圣女果炒蛤仔 28分鐘 難易?

〔原料〕

去皮土豆..........300克

大蒜.....................2瓣

蛤仔.................100克

圣女果..............150克

〔調(diào)料〕

椰子油............ 10毫升

香菜末.................少許

鹽 ........................2克

胡椒粉..................2克

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160 一看就會(huì)的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 160 2022/11/10 17:54:29

操作步驟

放點(diǎn)白糖，能使菜肴

味道更酸甜可口。

TIPS

1. 土豆對(duì)半切開，

切粗條，切塊。

4. 洗凈去蒂的圣女

果，對(duì)半切開。

3 . 大蒜切片，切

碎，剁成末。

2. 將切好的土豆塊

浸泡在清水中，去

除多余淀粉。

13. 加蓋，繼續(xù)燜5

分鐘直至蛤仔鮮味

析出。

15. 加蓋，燜5分鐘 16. 揭蓋，放入鹽。

至食材入味。

14. 揭蓋，倒入切好

的圣女果，攪勻。

9. 翻炒數(shù)下。 12. 揭蓋，放入處理

干凈的蛤仔，攪勻。

11. 加蓋，用大火煮

開后轉(zhuǎn)小火燜10分

鐘至熟透。

10. 注入約400毫升

清水。

5. 撈出泡好的土豆

塊，瀝干水分，裝

碗待用。

6. 鍋置火上，倒入 7. 放入蒜末，爆香。 8. 倒入土豆塊。

椰子油，燒熱。

17. 攪勻調(diào)味，稍稍

攪爛土豆塊。

18. 關(guān)火后盛出菜

肴，裝盤，撒上胡椒

粉、香菜末即可。

PART 3 飄香熱菜，征服家人味蕾 161

part3-081-164（二校已改）.indd 161 2022/11/10 17:54:35

焯煮毛豆時(shí)，放些鹽可以保持毛豆的翠綠。

TIPS

蛤蜊炒毛豆 7分鐘 難易?

〔原料〕

蛤蜊肉...........80克

水發(fā)木耳.......40克

毛豆粒...........80克

彩椒..............50克

蒜末、

蔥段........... 各少許

操作步驟

1. 洗凈的木耳切成小塊；洗好的彩椒切成條，

再改切成小塊。

2. 鍋中注入適量清水燒開，放入少許鹽，淋

入少許食用油，放入洗好的毛豆粒，略煮

片刻。

3. 倒入木耳、彩椒，攪拌勻，煮至八成熟，焯

好后撈出，瀝干水分，待用。

4. 用油起鍋，倒入蒜末、蔥段，爆香；放入洗

凈的蛤蜊肉，翻炒勻。

5. 倒入焯過水的食材，淋入適量料酒，炒香。

6. 加入適量鹽、雞粉，炒勻調(diào)味；淋入少許水

淀粉，快速翻炒均勻。

7. 關(guān)火后盛出炒好的菜肴，裝入盤中即可。

〔調(diào)料〕

鹽 ...................2克

雞粉................2克

料酒.............6毫升

水淀粉..........4毫升

食用油............適量

162 一看就會(huì)的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 162 2022/11/10 17:54:37

蛤蜊本身極富鮮味，烹制時(shí)不宜多放調(diào)料，

以免失去鮮味。

TIPS

葫蘆瓜炒蛤蜊 12分鐘 難易?

〔原料〕

葫蘆瓜.........350克

彩椒..............45克

蛤蜊............230克

蒜末、姜片、

蔥段........... 各少許

操作步驟

1. 去皮洗凈的葫蘆瓜斜刀切段，再改切成塊；

洗凈的彩椒切成小塊；洗凈的蛤蜊打開，去

除內(nèi)臟。

2. 鍋中注入適量清水燒開，加入少許鹽，淋入

適量食用油；放入葫蘆瓜、彩椒，攪勻，煮

半分鐘；焯好后撈出，瀝干水分，待用。

3. 處理好的蛤蜊倒入沸水鍋中，汆煮片刻，撈

出，待用。

4. 用油起鍋，放入姜片、蒜末、蔥段，爆香。

5. 將焯過水的葫蘆瓜、彩椒倒入鍋中，放入汆

煮好的蛤蜊，翻炒勻。

6. 加入適量蠔油，淋入料酒，炒出香味，加入

少許鹽、雞粉，炒勻調(diào)味。

7. 倒入適量水淀粉，用鍋鏟翻炒均勻。

8. 關(guān)火后盛出鍋中的食材，裝入盤中即可。

〔調(diào)料〕

鹽、雞粉......各2克

蠔油..............10克

料酒.......... 10毫升

水淀粉..........5毫升

食用油............適量

PART 3 飄香熱菜，征服家人味蕾 163

part3-081-164（二校已改）.indd 163 2022/11/10 17:54:39

蛤蜊要用鹽水、芝麻油泡10分鐘，讓其充分

吐出泥沙；可以根據(jù)個(gè)人口味加入少許豆瓣

醬，味道會(huì)更好。

TIPS

辣炒蛤蜊 20分鐘 難易?

〔原料〕

蛤蜊............750克

干辣椒.............6個(gè)

蒜 ...................6瓣

姜 ...................5片

蔥花...............適量

操作步驟

1. 買來的蛤蜊放入清水中，在水里放入1勺

鹽、1勺食用油，促進(jìn)蛤蜊吐泥。

2. 干辣椒切段；蒜切片；姜切絲。

3. 把蛤蜊放入沸水中，蓋上蓋，1分鐘后撈出。

4. 再用清水沖洗兩遍，把蛤蜊里的泥沙徹底洗

干凈，瀝干水分備用。

5. 起鍋放油，放入蒜片、姜絲、干辣椒爆香。

6. 然后放入蛤蜊翻炒。

7. 2分鐘后，放入料酒、蠔油、白糖，翻炒均勻。

8. 淀粉兌水，倒入鍋中勾芡。

9. 放入蔥花，翻炒均勻即可。

〔調(diào)料〕

食用油..........2大匙

鹽 ................1小勺

蠔油.............1大匙

淀粉.............1小勺

料酒.............2大匙

白糖.............2小勺

164 一看就會(huì)的家常菜一本全

part3-081-164（二校已改）.indd 164 2022/11/10 17:54:41

PART

4

健康湯品，溫暖家人的心

在我們所吃的各種食物中，湯是既富于營(yíng)養(yǎng)又最易消化的一種，喝湯不僅有利于健

康，更有利于補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)且易被機(jī)體吸收。

不論是既簡(jiǎn)單又美味的蔬菜湯，或是加入中藥、滋補(bǔ)身體的藥膳湯，還是鮮香滑嫩

的各種魚湯，本章都有涉及。

part4-165-210（二校已改）.indd 165 2022/11/10 17:48:56

操作步驟

1. 將洗凈的芹菜切成粒，裝入盤中，待用。

2. 鍋中注入適量清水燒開，放入洗凈的紅棗、枸杞子。

3. 蓋上蓋子，煮沸后用小火煮約15分鐘，至食材析出營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

4. 取下蓋子，加入少許鹽、食用油，略微攪拌。

5. 再放入芹菜粒，攪拌均勻。

6. 用大火煮一會(huì)兒至食材熟透、入味，關(guān)火后盛出煮好的芹菜湯，

裝入湯碗中即成。

將洗凈的紅棗、枸杞子泡一會(huì)兒后再煮，可，

以縮短烹飪的時(shí)間。

TIPS

〔原料〕

芹菜.................100克

紅棗...................20克

枸杞子................10克

〔調(diào)料〕

鹽 ........................2克

食用油.................適量枸杞紅棗芹菜湯

難易?

18分鐘

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1 2 3

4 5 6

166 一看就會(huì)的家常菜一本全

part4-165-210（二校已改）.indd 166 2022/11/10 17:48:59

大白菜的菜葉容易熟，可先放入菜梗煮片

刻，再放入菜葉，這樣菜葉才不至于煮老。

TIPS

白菜冬瓜湯 9分鐘 難易?

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〔原料〕

大白菜.........180克

冬瓜............200克

枸杞子.............8克

姜片...............少許

蔥花...............少許

操作步驟

1. 將洗凈去皮的冬瓜切成片。

2. 洗好的大白菜切成小塊。

3. 用油起鍋，放入少許姜片，爆香。

4. 倒入冬瓜片，翻炒勻。

5. 放入切好的大白菜，炒勻。

6. 倒入適量清水，放入洗凈的枸杞子。

7. 蓋上蓋，燒開后用小火煮5分鐘，至食材熟透。

8. 揭蓋，加入適量鹽、雞粉，攪勻調(diào)味。

9. 將煮好的湯料盛出，裝入碗中，撒上蔥花

即成。

〔調(diào)料〕

鹽 ...................2克

雞粉................2克

食用油............適量

PART 4 健康湯品，溫暖家人的心 167

part4-165-210（二校已改）.indd 167 2022/11/10 17:49:03

高湯的鮮味很濃，所以調(diào)味時(shí)不可再放入雞

粉，以免將香菇的鮮味蓋住了。

TIPS

香菇絲瓜湯 7分鐘 難易?

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〔原料〕

鮮香菇...........30克

絲瓜............120克

高湯........ 200毫升

姜末...............少許

蔥花...............少許

操作步驟

1. 洗好的香菇切粗絲。

2. 去皮洗凈的絲瓜對(duì)半切開，再切成條形，改

切成小塊。

3. 用油起鍋，下入姜末，用大火爆香。

4. 放入香菇絲，翻炒幾下至其變軟。

5. 放入切好的絲瓜，翻炒勻。

6. 待絲瓜析出汁水后注入備好的高湯，攪拌勻。

7. 再蓋上鍋蓋，用大火煮片刻至湯汁沸騰。

8. 取下蓋子，加入鹽，拌勻調(diào)味，續(xù)煮片刻至

入味。

9. 關(guān)火后盛放在湯碗中，撒上蔥花即成。

〔調(diào)料〕

鹽 ...................2克

食用油............少許

168 一看就會(huì)的家常菜一本全

part4-165-210（二校已改）.indd 168 2022/11/10 17:49:05

把香菇倒扣在水里，用筷子輕輕敲打，其中

的泥沙就會(huì)掉入水中。

TIPS

雙菇玉米菠菜湯 17分鐘 難易?

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〔原料〕

香菇..............80克

金針菇...........80克

菠菜..............50克

玉米段...........60克

姜片...............少許

操作步驟

1. 香菇洗凈切塊。

2. 金針菇洗凈，用刀切掉根部。

3. 玉米段洗凈；菠菜洗凈，去掉根部。

4. 鍋中注水燒開，放入香菇、玉米段和姜片，

拌勻。

5. 煮約15分鐘至食材斷生。

6. 再倒入洗凈的菠菜和金針菇，拌勻。

7. 加少許鹽、雞粉，拌勻調(diào)味。

8. 用中火煮約2分鐘至食材熟透。

9. 關(guān)火后盛出煮好的湯料，裝入碗中即可。

〔調(diào)料〕

鹽 ...................2克

雞粉................3克

PART 4 健康湯品，溫暖家人的心 169

part4-165-210（二校已改）.indd 169 2022/11/10 17:49:07

玉米胡蘿卜湯 22分鐘 難易?

170 一看就會(huì)的家常菜一本全

part4-165-210（二校已改）.indd 170 2022/11/10 17:49:12

掃一掃看視頻 操作步驟

1.把洗凈的上海青切

開，修整齊。

2.洗凈的玉米棒切去

根部，改切成段。

3.去皮洗凈的胡蘿卜

切滾刀塊。

4.鍋中注入適量清水

燒開，放入少許食

用油。

5.倒入切好的上海

青，拌勻，焯煮至熟。

6.撈出焯好的上海

青，瀝干水分待用。

7 .另起鍋，注入適

量清水煮沸，倒入

切好的玉米、胡蘿

卜，煮約半分鐘。

8.撒上姜片，用大火

煮沸。

9.關(guān)火，將鍋中的材

料倒入砂煲中，并將

砂煲放置于旺火上。

10.蓋上蓋，煮沸后

用中小火續(xù)煮約20

分鐘至食材熟透。

11.揭蓋，加入鹽、雞

粉，用鍋勺拌勻。

〔原料〕

胡蘿卜..............200克

玉米棒..............150克

上海青..............100克

姜片....................少許

〔調(diào)料〕

鹽 ........................3克

雞粉.....................3克

食用油.................少許

玉米須的藥用價(jià)值較

高，清理時(shí)可將其保

存，單獨(dú)熬煮成湯汁

飲用。

TIPS

12.將煮好的湯盛入

湯碗中，用煮熟的

上海青圍邊即可。

PART 4 健康湯品，溫暖家人的心 171

part4-165-210（二校已改）.indd 171 2022/11/10 17:49:16

蓮子胡蘿卜湯

〔原料〕

蓮子50克，鮮百合30克，胡蘿卜70克

〔調(diào)料〕

冰糖適量

操作步驟

1. 把去皮洗凈的胡蘿卜切成條狀，再切成小

塊；泡發(fā)好的蓮子挑去蓮心。

2. 鍋中注水，大火燒熱，下蓮子、胡蘿卜。

3. 加蓋，煮沸后轉(zhuǎn)小火煮約15分鐘至食材熟

軟；揭開蓋，放入洗好的百合，煮約1分鐘

至百合變軟。

4. 再放入冰糖，拌勻，用中火煮片刻至其溶

化，盛入湯碗中即可。

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18分鐘 難易?

綠豆百合湯

〔原料〕

水發(fā)綠豆140克，鮮百合45克，杏仁少許

操作步驟

1. 砂鍋中注入適量清水燒開，倒入洗好的

綠豆、杏仁。

2. 蓋上蓋，燒開后用小火煮約30分鐘；揭

開蓋，倒入洗凈的百合，拌勻。

3. 再蓋上蓋，用小火煮約15分鐘至食材熟

透，揭開蓋，攪拌均勻。

4. 關(guān)火后盛出煮好的甜湯，裝入碗中即可。

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46分鐘 難易?

172 一看就會(huì)的家常菜一本全

part4-165-210（二校已改）.indd 172 2022/11/10 17:49:19

銀耳用溫水泡開后再熬煮，口感會(huì)更好。

TIPS

珍珠百合銀耳湯 22分鐘 難易?

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〔原料〕

水發(fā)銀耳.....180克

鮮百合...........50克

珍珠粉...........10克

操作步驟

1. 泡發(fā)洗好的銀耳切成小塊，備用。

2. 鮮百合洗凈，備用。

3. 砂鍋中注入適量清水燒開。

4. 倒入切好的銀耳，放入洗凈的百合。

5. 蓋上蓋，用小火燉煮20分鐘，至食材熟透。

6. 揭開蓋，放入珍珠粉，拌勻，燒煮至沸騰。

7. 倒入適量冰糖，煮至其完全溶化。

8. 持續(xù)攪拌一會(huì)兒，使甜湯味道均勻。

9. 關(guān)火后將煮好的甜湯盛出，裝入碗中，即可

食用。

〔調(diào)料〕

冰糖..............25克

PART 4 健康湯品，溫暖家人的心 173

part4-165-210（二校已改）.indd 173 2022/11/10 17:49:22

蓮子芡實(shí)瘦肉湯 66分鐘 難易?

〔原料〕

瘦肉.................250克

芡實(shí)...................10克

蓮子...................15克

姜片....................少許

〔調(diào)料〕

鹽 ........................3克

料酒............... 10毫升

雞粉....................適量

操作步驟

1. 將泡發(fā)好的蓮子去除蓮子芯，洗凈的瘦肉切成塊。

2. 鍋中注水燒開，倒入瘦肉，加少許料酒，汆煮約2分鐘，去除血

水，撈出備用。

3. 取干凈砂鍋，放入蓮子、芡實(shí)、姜片、瘦肉。

4. 另起鍋，倒入適量清水，用大火燒開，將燒好的熱水倒入砂鍋中。

5. 將砂鍋置于旺火上，淋入少許料酒。

6. 蓋上蓋，大火煮1分鐘至沸騰，改小火，再燉1小時(shí)。

7. 揭蓋，加入鹽、雞粉，拌勻，盛入碗中即成。

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174 一看就會(huì)的家常菜一本全

part4-165-210（二校已改）.indd 174 2022/11/10 17:49:26

霸王花杏仁薏米湯 242分鐘 難易?

〔原料〕

霸王花.................適量

薏米....................適量

扁豆....................適量

無花果.................適量

杏仁....................適量

土茯苓.................適量

瘦肉.................200克

水 .............. 1000毫升

〔調(diào)料〕

鹽 ........................2克

操作步驟

1. 將扁豆倒入裝有清水的碗中，浸泡2個(gè)小時(shí)。

2. 將霸王花倒入裝有清水的碗中，浸泡30分鐘。

3. 把薏米、無花果、土茯苓、杏仁倒入清水碗中，浸泡10分鐘。

4. 鍋中注水，燒開，倒入瘦肉，攪勻汆去雜質(zhì)；撈出后瀝干水分，

待用。

5. 鍋中注入適量清水，倒入瘦肉塊和泡發(fā)濾凈的所有食材，攪勻。

6. 蓋上鍋蓋，開大火，煮開后轉(zhuǎn)小火煮2個(gè)小時(shí)。

7. 掀開鍋蓋，加入少許的鹽，攪勻，將煮好的湯盛出裝入碗中即可。

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PART 4 健康湯品，溫暖家人的心 175

part4-165-210（二校已改）.indd 175 2022/11/10 17:49:30

冬瓜薏米瘦肉湯 42分鐘 難易?

〔原料〕

冬瓜.................300克

瘦肉.................200克

水發(fā)薏米............50克

姜片....................少許

〔調(diào)料〕

鹽 ........................3克

雞粉.....................2克

胡椒粉.................少許

操作步驟

1. 把洗凈的瘦肉切厚片，再切成小肉塊。

2. 把去皮洗凈的冬瓜切開，去除瓜瓤，切成大塊。

3. 砂煲中注水，大火燒開，下入薏米，撒上姜片，再倒入瘦肉塊。

4. 蓋上蓋子，用中小火煮約20分鐘至薏米破裂開。

5. 揭蓋，倒入冬瓜；加蓋，用中火續(xù)煮約20分鐘至全部食材熟軟。

6. 揭開蓋，轉(zhuǎn)小火，調(diào)入鹽、雞粉、胡椒粉。

7. 用鍋勺拌勻，調(diào)味。 將煲煮好的湯料盛在湯碗中即成。

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176 一看就會(huì)的家常菜一本全

part4-165-210（二校已改）.indd 176 2022/11/10 17:49:35

雪梨豬肉湯 37分鐘 難易?

〔原料〕

雪梨.................300克

豬肉.................200克

無花果................50克

〔調(diào)料〕

鹽 .......................少許

雞粉....................少許

操作步驟

1. 把洗凈的雪梨去除果皮，對(duì)半切開，去除果核，再改切小塊。

2. 將洗凈的瘦肉切成小塊，備用。

3. 砂煲中注水，燒開，放入瘦肉塊，再倒入洗凈的無花果，拌勻。

4. 蓋上蓋子，煮沸后用小火煲煮約15分鐘至無花果裂開。

5. 取下蓋子，放入雪梨塊，轉(zhuǎn)大火，拌勻。

6. 加蓋，續(xù)煮約20分鐘至全部食材熟透；揭開蓋，轉(zhuǎn)大火，加入

鹽、雞粉。

7. 用鍋勺拌勻調(diào)味，將煲煮好的湯品盛入湯碗中即可。

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PART 4 健康湯品，溫暖家人的心 177

part4-165-210（二校已改）.indd 177 2022/11/10 17:49:40

豆腐易被煮爛，在烹制之前可先用鹽水浸泡

片刻。煮的時(shí)侯盡量少用鍋鏟翻動(dòng)，而是稍

稍晃動(dòng)鍋，出鍋時(shí)再用鍋鏟翻動(dòng)一下即可。

TIPS

番茄丸子豆腐湯 5分鐘 難易?

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〔原料〕

番茄..............80克

豆腐..............85克

肉丸..............60克

蔥花...............少許

姜片...............少許

操作步驟

1. 豆腐洗凈切小方塊。

2. 番茄洗凈切塊。

3. 用大豆油起鍋，加適量清水燒開。

4. 倒入肉丸。

5. 再加入豆腐。

6. 加入鹽、雞粉、胡椒粉、姜片。

7. 煮約3分鐘后，倒入番茄。

8. 中火再煮1分鐘至熟透。

9. 盛出，撒入蔥花即成。

〔調(diào)料〕

鹽 ..................適量

雞粉...............適量

大豆油............適量

胡椒粉............適量

178 一看就會(huì)的家常菜一本全

part4-165-210（二校已改）.indd 178 2022/11/10 17:49:43

菠菜先用開水焯燙一下，除去80%的草酸。

TIPS

菠菜肉丸湯 24分鐘 難易?

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〔原料〕

菠菜..............70克

肉末............110克

姜末...............少許

蔥花...............少許

操作步驟

1. 洗凈的菠菜切段。

2. 把肉末裝入碗中，倒入姜末、蔥花。

3. 加少許鹽、雞粉，拌勻。

4. 撒上干淀粉，拌勻，至其起勁。

5. 鍋中注入適量清水燒開，將拌好的肉末擠成

丸子，放入鍋中。

6. 用大火略煮，撇去浮沫。

7. 加入少許食用油、鹽、雞粉、生抽。

8. 倒入菠菜，拌勻，煮至斷生。

9. 關(guān)火后盛出煮好的肉丸湯即可。

〔調(diào)料〕

鹽 ...................2克

雞粉................3克

生抽.............2毫升

干淀粉...........12克

食用油............適量

PART 4 健康湯品，溫暖家人的心 179

part4-165-210（二校已改）.indd 179 2022/11/10 17:49:46

豬肚可以放入淡鹽水中搓洗，這樣可以洗得

更干凈。

TIPS

沙參豬肚湯 63分鐘 難易?

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〔原料〕

沙參..............15克

水發(fā)蓮子.......75克

水發(fā)薏米.......65克

芡實(shí)..............45克

茯苓..............10克

豬肚............350克

姜片..............20克

操作步驟

1. 洗凈的豬肚切成條，備用。

2. 鍋中注入適量清水燒開，倒入切好的豬肚。

3. 淋入適量料酒，攪勻，汆至變色。

4. 將汆煮好的豬肚撈出，瀝干水分，待用。

5. 砂鍋中注入適量清水燒開，撒入姜片，放入

備好的藥材。

6. 倒入汆過水的豬肚，淋入適量料酒。

7. 加蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，至食材

熟透。

8. 揭開蓋，放入少許鹽、雞粉，攪拌均勻，至

食材入味。

9. 盛出燉煮好的湯料，裝入碗中即可。

〔調(diào)料〕

鹽 ...................2克

雞粉................2克

料酒.......... 20毫升

180 一看就會(huì)的家常菜一本全

part4-165-210（二校已改）.indd 180 2022/11/10 17:49:48

洗豬肺時(shí)，先用清水反復(fù)沖洗幾遍，再放少

許面粉和水，用手反復(fù)揉搓，將豬肺的附著

物搓掉。

TIPS

雪梨豬肺湯 58分鐘 難易?

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〔原料〕

豬肺............200克

雪梨..............80克

姜片..............20克

操作步驟

1. 洗凈的雪梨切塊，處理好的豬肺切塊。

2. 鍋中加適量清水，倒入豬肺，加蓋煮約5分鐘

至熟。

3. 撈出煮熟的豬肺，裝盤備用。

4. 煲仔置于旺火上，加適量清水燒開，倒入豬

肺，放入姜片、料酒。

5. 加蓋燒開后，小火煲40分鐘。

6. 揭蓋加入雪梨。

7. 加蓋小火煲10分鐘。

8. 揭蓋，加鹽、雞粉調(diào)味。

9. 倒入湯碗即可。

〔調(diào)料〕

鹽 ..................適量

雞粉...............適量

料酒...............適量

PART 4 健康湯品，溫暖家人的心 181

part4-165-210（二校已改）.indd 181 2022/11/10 17:49:51

家常牛肉湯 47分鐘 難易?

182 一看就會(huì)的家常菜一本全

part4-165-210（二校已改）.indd 182 2022/11/10 17:49:55

操作步驟

1.把洗凈的牛肉切成

牛肉丁。

2.去皮洗凈的土豆切

開，切成大塊。

3 .洗好的西紅柿切

開，切去蒂，再切

成塊。

4.砂煲中注入適量清

水，用大火煮沸。

5.放入姜片、洗凈的

枸杞子。

6.倒入牛肉丁，淋入

少許料酒，拌勻。

7.用大火煮沸，撇去

浮沫。

8.蓋上蓋，用小火煲

煮約30分鐘至牛肉

熟軟。

9.揭蓋，倒入切好的

土豆、西紅柿。

10.再蓋上蓋，煮約

15分鐘至食材熟透。

11.揭開蓋，加入鹽、

雞粉、胡椒粉。

〔原料〕

牛肉.................200克

土豆.................150克

西紅柿..............100克

姜片....................少許

枸杞子.................少許

蔥花....................少許

〔調(diào)料〕

鹽 ........................2克

雞粉.....................2克

胡椒粉.................適量

料酒....................適量

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西紅柿的皮可以去

掉，這樣熬出來的湯

汁色澤更佳，食用時(shí)

也更方便。

TIPS

12.拌煮均勻至入味，

盛在湯碗中即成。

PART 4 健康湯品，溫暖家人的心 183

part4-165-210（二校已改）.indd 183 2022/11/10 17:50:00

操作步驟

1. 將洗凈的牛肉切條，改切成丁，裝入碟中，待用。

2. 湯鍋中注入適量清水，用大火燒開，倒入牛肉，攪勻，煮沸。

3. 用勺撇去鍋中的浮沫，倒入洗好的無花果，放入姜片、枸杞子，

拌勻。

4. 蓋上蓋，用小火煮40分鐘，至食材熟透。

5. 揭蓋，放入適量鹽、雞粉，用勺攪勻調(diào)味。

6. 把煮好的湯料盛出，裝入碗中，撒上蔥花即可。

煮牛肉時(shí)可以加入少許陳皮，不僅能加速牛，

肉熟爛，口感也更好。

TIPS

〔原料〕

無花果................20克

牛肉.................100克

姜片....................少許

枸杞子.................少許

蔥花....................少許

〔調(diào)料〕

鹽 ........................2克

雞粉.....................2克無花果牛肉湯

難易?

42分鐘

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184 一看就會(huì)的家常菜一本全

part4-165-210（二校已改）.indd 184 2022/11/10 17:50:04

絲瓜的味道清甜，煮制時(shí)不宜加醬油等口味

較重的調(diào)料。

TIPS

雞肉絲瓜湯 14分鐘 難易?

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〔原料〕

雞胸肉...........85克

絲瓜............120克

姜片...............少許

蔥花...............少許

操作步驟

1. 洗凈的絲瓜去皮，對(duì)半切開，切長(zhǎng)條，再切

成小塊。

2. 洗好的雞胸肉切片，改切成絲。

3. 把雞肉絲裝入碗中，加入少許鹽、雞粉、水

淀粉，抓勻。

4. 注入適量食用油，腌漬10分鐘。

5. 鍋中注入適量清水燒開，加入少許食用油。

6. 放入姜片、絲瓜，加入適量鹽、雞粉、胡椒

粉，拌勻煮沸。

7. 倒入雞肉絲，攪散，煮約1分鐘至食材熟透。

8. 淋入少許芝麻油，用鍋勺拌勻煮沸。

9. 將煮好的湯盛出，裝入碗中，再撒上少許蔥

花即成。

〔調(diào)料〕

鹽 ...................3克

雞粉................3克

胡椒粉............適量

水淀粉............適量

芝麻油............適量

食用油............適量

PART 4 健康湯品，溫暖家人的心 185

part4-165-210（二校已改）.indd 185 2022/11/10 17:50:08

香菇紅棗雞湯 245分鐘 難易?

186 一看就會(huì)的家常菜一本全

part4-165-210（二校已改）.indd 186 2022/11/10 17:50:12

掃一掃看視頻 操作步驟

1.豆腐對(duì)半切開，切

條，改切成丁。

2.洗凈的香菇切片。 3.將洗凈的雞胸肉切

成丁。

4.洗凈的紅棗切開去

核，切成兩半。

5 .將雞胸肉丁、香

菇、豆腐倒入燜燒

罐中。

6.注入剛煮沸的清水

至八分滿。

7 .蓋上蓋，搖晃片

刻，靜置1分鐘，使

得食材和燜燒罐充

分預(yù)熱。

8.揭蓋，將開水倒入

備好的碗中。

9.往燜燒罐中倒入紅

棗、姜絲、枸杞子。

10.再次注入剛煮沸

的清水至八分滿。

11.旋緊蓋子，悶4個(gè)

小時(shí)。

12.揭蓋，加入鹽。

〔原料〕

雞胸肉..............100克

香菇...................20克

豆腐...................50克

紅棗...................15克

枸杞子..................3克

姜絲....................少許

香菜....................少許

〔調(diào)料〕

鹽 ........................3克

雞胸肉可以提前汆煮

至轉(zhuǎn)色，這樣可以縮

短燜燒的時(shí)間。

TIPS

13. 充分拌勻至入

味，盛入碗中，撒

上香菜即可。

PART 4 健康湯品，溫暖家人的心 187

part4-165-210（二校已改）.indd 187 2022/11/10 17:50:16

香菇冬瓜雞湯 36分鐘 難易?

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〔原料〕

冬瓜.................500克

水發(fā)香菇............50克

雞肉.................300克

姜片....................少許

〔調(diào)料〕

鹽 ........................8克

雞粉.....................4克

胡椒粉..................3克

料酒....................適量

食用油.................適量

188 一看就會(huì)的家常菜一本全

part4-165-210（二校已改）.indd 188 2022/11/10 17:50:20

1.把去皮洗凈的冬瓜

切成大塊，備用。

操作步驟

2 .洗凈的香菇切去

蒂，備用。

3.將洗凈的雞肉斬成

小件，備用。

4 .鍋中倒入適量清

水，大火燒開，放

入雞肉塊，拌勻，

煮約1分鐘。

5.汆去血漬，再撇去

浮沫。

6.撈出汆燙好的雞肉

塊，瀝干水分，盛

放在盤中待用。

7.另起鍋，注入少許

食用油燒熱，放入

姜片，爆香。

8.再倒入汆煮過的雞

肉塊，翻炒幾下。

9.淋上少許料酒，炒

勻調(diào)味。

10.注入適量清水，

倒入冬瓜、香菇。

11.蓋上鍋蓋，用大

火燒開。

12. 關(guān)火后取下鍋

蓋，將鍋中的食材

轉(zhuǎn)至砂煲中，并將

砂煲放置旺火上。

13.蓋上蓋子，煮沸

后用小火，續(xù)煮約30

分鐘至食材熟透。

14.取下蓋子，加入

鹽、雞粉，撒上胡

椒粉，拌勻調(diào)味。

15.撇去表面浮沫，

取下砂煲，擺放在

盤上即可。

調(diào)味后一定要將湯水

表面的浮沫去除干

凈，否則雞肉的鮮美

就被破壞了。

TIPS

PART 4 健康湯品，溫暖家人的心 189

part4-165-210（二校已改）.indd 189 2022/11/10 17:50:25

桂圓枸杞烏雞湯 245分鐘 難易?

190 一看就會(huì)的家常菜一本全

part4-165-210（二校已改）.indd 190 2022/11/10 17:50:29

操作步驟

1.洗凈去皮的山藥切

片，切條，再切丁。

2 .處理干凈的烏雞

肉切成條，再切成

丁，待用。

3.取燜燒罐，倒入烏

雞肉。

4.注入剛煮沸的清水

至八分滿。

5 .蓋上蓋，搖晃均

勻，預(yù)熱1分鐘。

6 .打開蓋，將水瀝

去，放入山藥。

7.加入桂圓，再倒入

開水至八分滿。

8.蓋上蓋，再次搖晃

片刻。

9 .打開蓋，將水瀝

去，放入黨參。

10.再加入枸杞子、

姜片，淋入料酒。

11.再次注入開水至

八分滿。

12.蓋上蓋，搖晃均

勻，悶約4小時(shí)。

〔原料〕

烏雞肉..............100克

山藥...................50克

桂圓...................20克

黨參...................10克

枸杞子.................適量

姜片....................適量

蔥絲....................適量

〔調(diào)料〕

料酒....................適量

鹽 .......................適量

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烏雞可事先汆一道水去

除雜質(zhì)，味道會(huì)更好。

TIPS

13. 打開蓋，放入

鹽，攪勻，裝入碗

中，撒上蔥絲即可。

PART 4 健康湯品，溫暖家人的心 191

part4-165-210（二校已改）.indd 191 2022/11/10 17:50:32

鳳爪花生土豆湯 242分鐘 難易?

掃一掃看視頻

〔原料〕

雞爪...................90克

去皮胡蘿卜.........40克

去皮土豆............60克

水發(fā)花生............20克

高湯............. 300毫升

〔調(diào)料〕

鹽 ........................3克

鳳爪可提前進(jìn)行汆

煮，這樣能縮短燜燒

的時(shí)間。

TIPS

192 一看就會(huì)的家常菜一本全

part4-165-210（二校已改）.indd 192 2022/11/10 17:50:36

1.土豆切片，切條，

改切成丁。

操作步驟

2 .胡蘿卜切片，切

條，改切成丁。

3.雞爪切去趾甲，切

成小段。

4.熱鍋中注入適量備

好的高湯，煮至沸

騰，轉(zhuǎn)小火待用。

5 .拿出備好的燜燒

罐，倒入雞爪。

6.注入剛煮沸的清水

至八分滿。

7.旋緊蓋子，搖晃片

刻，靜置1分鐘，使

食材和燜燒罐預(yù)熱1

分鐘。

8.揭蓋，將開水倒入

碗中。

9.接著往燜燒罐中倒

入土豆、花生、胡

蘿卜。

10.注入煮沸的清水

至八分滿。

11.旋緊蓋子，搖晃

片刻，靜置1分鐘，

使得食材和燜燒罐

預(yù)熱，將水倒出。

12.注入剛煮沸的高

湯至八分滿。

13.旋緊蓋子，悶4

個(gè)小時(shí)。

14.揭蓋，加入鹽。 15.充分拌勻至食材

入味。

15.將悶好的食材盛

入碗中即可。

PART 4 健康湯品，溫暖家人的心 193

part4-165-210（二校已改）.indd 193 2022/11/10 17:50:40

若選用砂煲燉制此湯，應(yīng)注意火候不宜過

大，以保持湯沸為佳。

TIPS

人參滋補(bǔ)湯 68分鐘 難易?

掃一掃看視頻

〔原料〕

雞 ...............300克

豬瘦肉...........35克

人參...............適量

黨參...............適量

北芪...............適量

龍眼...............適量

枸杞子............適量

紅棗...............適量

姜片...............適量

操作步驟

1. 雞洗凈斬塊。

2. 鍋中倒入適量清水，倒入雞塊。

3. 再倒入瘦肉，汆煮約5分鐘至斷生。

4. 用漏勺撈出，瀝干水分，裝盤備用。

5. 將煮好的雞塊、瘦肉放入燉盅，再加入洗凈

的藥材和姜片。

6. 鍋中倒入高湯煮沸，加鹽、雞粉、味精，拌

勻調(diào)味。

7. 將高湯舀入燉盅，加上蓋。

8. 燉鍋中加入適量清水，放入燉盅，加蓋燉1

小時(shí)。

9. 湯燉成，取出，裝碗即可。

〔調(diào)料〕

高湯...............適量

鹽 ..................適量

雞粉...............適量

味精...............適量

194 一看就會(huì)的家常菜一本全

part4-165-210（二校已改）.indd 194 2022/11/10 17:50:42

土茯苓綠豆老鴨湯 190分鐘 難易?

掃一掃看視頻

〔原料〕

綠豆............250克

土茯苓...........20克

鴨肉塊.........300克

陳皮................1片

高湯...............適量

操作步驟

1. 鍋中注入適量清水燒開，放入洗凈的鴨肉，

攪拌勻。

2. 煮2分鐘，攪拌勻，汆去血水。

3. 從鍋中撈出鴨肉后過冷水，盛入盤中備用。

4. 另起鍋，注入適量高湯燒開。

5. 加入鴨肉、綠豆、土茯苓、陳皮，拌勻。

6. 蓋上鍋蓋，燉3小時(shí)至食材熟透。

7. 揭開鍋蓋，加入適量鹽進(jìn)行調(diào)味。

8. 攪拌均勻，至食材入味。

9. 將煮好的湯料盛出即可。

〔調(diào)料〕

鹽 ...................2克

若使用老鴨肉，可先將其用涼水和少許醋浸泡

半小時(shí)，再用小火慢燉，可使鴨肉香嫩可口。

TIPS

PART 4 健康湯品，溫暖家人的心 195

part4-165-210（二校已改）.indd 195 2022/11/10 17:50:45

煮生菜的時(shí)間不能太久，以免生菜發(fā)黃，營(yíng)

養(yǎng)成分流失。

TIPS

西紅柿木耳生菜蛋湯 7分鐘 難易?

〔原料〕

西紅柿.........150克

干木耳...........15克

生菜..............30克

雞蛋................1個(gè)

操作步驟

1. 西紅柿去蒂，切成8等份的半月形。

2. 干木耳放入清水中，泡發(fā)，去掉根部顆粒狀

部分。

3. 生菜用手撕成適口的大小。

4. 雞蛋攪散備用。

5. 鍋中注入適量清水燒開。

6. 加入生菜略煮，加入料酒、鹽、胡椒粉調(diào)味。

7. 加入水淀粉攪拌至黏稠狀態(tài)。

8. 放入西紅柿略煮，放入木耳，最后倒入雞蛋

液攪勻。

9. 關(guān)火，淋上芝麻油即可。

〔調(diào)料〕

料酒.......... 15毫升

鹽 ...................2克

胡椒粉............少許

水淀粉............適量

芝麻油..........5毫升

196 一看就會(huì)的家常菜一本全

part4-165-210（二校已改）.indd 196 2022/11/10 17:50:48

煮鯽魚時(shí)火候要準(zhǔn)，先旺后中，湯面始終保

持沸騰的狀態(tài)，至湯汁呈奶白色。

TIPS

蘿卜鯽魚湯 21分鐘 難易?

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〔原料〕

鯽魚................1條

白蘿卜.........250克

姜絲...............少許

蔥花...............少許

操作步驟

1. 將去皮洗凈的白蘿卜切片，切成絲。

2. 用油起鍋，倒入姜絲爆香。

3. 放入宰殺處理干凈的鯽魚略煎，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋。

4. 煎至焦黃時(shí)用鍋鏟翻面，再煎片刻。

5. 淋入料酒，加足量熱水，加適量鹽、雞粉。

6. 加蓋，大火煮15分鐘。

7. 揭蓋，放入白蘿卜絲，煮約2分鐘，加入適量

的胡椒粉。

8. 把鍋中材料倒入砂鍋中，砂鍋置于旺火上，

用大火燒開。

9. 關(guān)火，撒上備好的蔥花，端下砂鍋即可。

〔調(diào)料〕

鹽 ...................5克

雞粉................3克

料酒...............適量

食用油............適量

胡椒粉............適量

PART 4 健康湯品，溫暖家人的心 197

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鱔魚竹筍湯 28分鐘 難易?

〔原料〕

鱔魚.................150克

竹筍.................100克

干香菇................10克

雞蛋...................50克

瘦肉...................25克

陳皮.....................5克

姜片.....................3克

〔調(diào)料〕

鹽 ........................2克

生抽................. 4毫升

芝麻油.............. 3毫升

食用油.................適量

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198 一看就會(huì)的家常菜一本全

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鱔魚可先用料酒腌漬

片刻，可去除腥味。

TIPS

操作步驟

1.將洗凈的陳皮放入

碗中，注入開水，

將其泡軟。

4.備好的瘦肉切片，

切條。

3.將處理好的竹筍切

成片，再切條。

2.取一個(gè)碗，放入干

香菇，注入開水，

將其泡發(fā)開。

13.再倒入鱔魚，汆

煮去除血水。

16. 加入竹筍和瘦

肉，放入鱔魚，加

入香菇、陳皮、姜

絲，拌勻煮熟。

15.熱鍋?zhàn)⒂蜔裏幔?/p>

倒入適量清水。

14.將鱔魚撈出，瀝

干水分，待用。

9.雞蛋打入碗中，打

散，攪勻成蛋液，

待用。

12.將食材撈出，瀝

干水分，待用。

11. 倒入竹筍、瘦

肉，攪拌勻，略煮

片刻。

10.鍋中注入適量的

清水大火燒開。

5.將處理好的鱔魚切

去頭，切成絲。

7.撈出泡軟的陳皮， 8.將姜片切成絲。

切成絲。

6.將泡發(fā)洗凈的香菇

去蒂，切成絲。

17. 加入鹽、生抽，

攪拌片刻。

18. 倒入蛋液、芝麻

油，攪拌均勻，盛

入碗中即可。

PART 4 健康湯品，溫暖家人的心 199

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魚片豆腐湯

〔原料〕

凈草魚400克，豆腐300克，蔥花、姜片、香菜

段、淡奶各適量

〔調(diào)料〕

鹽、味精、雞粉、胡椒粉、水淀粉、食用油各適量

操作步驟

1. 洗凈的豆腐切小方塊，草魚斜切成薄片。

2. 魚肉片放入碗中，加鹽、味精，再淋入水淀

粉抓勻，腌漬片刻至入味。

3. 鍋中注水燒開，加入少許食用油，放入豆腐、

姜片，加鹽、雞粉、適量的淡奶，拌勻。

4. 放入魚肉片，拌煮至熟，撒入胡椒粉；關(guān)火

后盛入碗中，撒上香菜段、蔥花即成。

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11分鐘 難易?

紫菜香菇湯

〔原料〕

水發(fā)紫菜180克，香菇60克，姜片少許，蔥

花少許

〔調(diào)料〕

鹽2克，胡椒粉、食用油各適量

操作步驟

1. 將洗凈的香菇切蒂，切成厚片，待用。

2. 鍋中注入適量清水燒開，加入適量鹽、

胡椒粉、少許食用油。

3. 放入香菇、紫菜，用大火加熱，煮沸，

放入少許姜片，攪拌勻。

4. 將煮好的湯盛出，裝入盤中，撒上少許

蔥花即成。

5分鐘 難易?

200 一看就會(huì)的家常菜一本全

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加鹽要適量，加之前先嘗味，若是咸味適

合，則不需加鹽。

TIPS

南瓜紅豆芹菜湯 17分鐘 難易?

〔原料〕

南瓜............200克

芹菜............100克

海帶..............20克

水發(fā)紅豆.....140克

操作步驟

1. 南瓜去籽和瓤，切成1.5厘米厚的丁塊。

2. 芹菜切1厘米厚的丁。

3. 海帶切1厘米寬的小片。

4. 鍋中注入適量清水。

5. 加入海帶，中火煮沸，加入芹菜。

6. 蓋上鍋蓋，加熱5分鐘至芹菜熟透。

7. 放入南瓜、紅豆，加料酒、生抽、味噌，拌勻。

8. 蓋上鍋蓋，小火煮約5分鐘至南瓜變軟。

9. 最后加鹽調(diào)味即可。

〔調(diào)料〕

料酒.......... 15毫升

生抽.......... 15毫升

味噌..............15克

鹽 ..................少許

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