144

原料：雞翅300克，青椒15克，紅椒20克，蒜苗25克，豆腐花400克，花椒、

蒜末、蔥段、姜片、蔥花各少許

調料：鹽、雞粉、豆瓣醬、生抽、料酒、十三香、火鍋底料、水淀粉、食用油各適量

豆花雞? ?20分鐘 ? 美容養(yǎng)顏

2 雞翅裝碗加生抽、

鹽、雞粉、水淀粉腌

漬10分鐘；再入油鍋

炸至金黃色，撈出。

4 加入水、火鍋底料、

豆腐花，煮沸，盛入

火鍋中，撒上十三

香，放入蔥花，澆上

熱油即可。

3 鍋留油，放入蔥段、

姜片、蒜苗、花椒、雞

翅、豆瓣醬、生抽、料

酒、鹽、雞粉、青椒、

紅椒，炒至熟。

1 蒜苗洗凈切斜段；

青、紅椒均洗凈切

小段；雞翅洗凈斬

小塊。

做法

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145

麻辣干炒雞

原料： 雞腿300克，干辣椒10克，花椒7克，蔥

段、姜片、蒜末各少許

調料： 鹽2克，雞粉1克，生粉6克，料酒4毫升，

生抽5毫升，辣椒油6毫升，花椒油5毫升，五香

粉2克，食用油適量

做法

1 雞腿洗凈斬小件，裝碗加鹽、雞粉、生抽、

生粉、食用油，腌漬10分鐘。

2 雞塊入油鍋炸一會兒，撈出；鍋底留油，爆

香蔥段、姜片、蒜末、干辣椒、花椒。

3 倒入雞塊，炒勻，淋入料酒、生抽，炒勻提

味，加入鹽、雞粉，炒勻調味。

4 倒入辣椒油、花椒油，炒勻，撒上五香粉，

翻炒片刻，盛出炒好的菜肴即可。

麻辣怪味雞

原料： 雞肉300克，紅椒20克，蒜末、蔥花各少許

調料： 鹽2克，雞粉2克，生抽5毫升，辣椒油10

毫升，料酒、生粉、花椒粉、辣椒粉、食用油各

適量

做法

1 洗凈的紅椒切開，再切成小塊；洗好的雞肉

斬成小塊。

2 雞肉用生抽、鹽、雞粉、料酒、生粉腌漬10

分鐘；雞翅入油鍋炸熟，撈出。

3 鍋底留油，放入蒜末、紅椒、雞肉、花椒

粉、辣椒粉、蔥花，炒勻。

4 加入鹽、雞粉、辣椒油，炒勻入味，盛出裝盤

即可。

?15分鐘 增強免疫力

?15分鐘 增強免疫力

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146

原料： 小芋頭300克，雞肉塊400克，干辣椒、蔥段、花椒、姜片、蒜末各適量

調料： 鹽2克，雞粉2克，水淀粉10毫升，豆瓣醬、料酒、生抽、食用油各適量

2 鍋底留油，放入干辣

椒、蔥段、花椒、姜

片、蒜末，爆香。

1 將雞肉塊汆去血

水，撈出；洗凈去

皮的小芋頭炸黃，

撈出。

3 倒入雞肉、豆瓣

醬、生抽、料酒，

炒勻。

4 倒入小芋頭、水，

煮至沸，放入鹽、

雞粉，炒勻。

5 燜15分鐘至食材熟

透，再加入水淀粉，

大火收汁，盛出裝盤

即可。

溫馨小提示

炸芋頭的油溫不宜太高，時間要剛好，炸

至表皮變成金黃色撈出即可，以免炸焦。

芋兒雞? ?25分鐘 ? 保肝護腎

做法

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147

原料： 雞塊235克，水發(fā)榛蘑35克，八角2個，花椒、桂皮、干辣椒、姜片各適量

調料： 鹽2克，雞粉2克，白糖3克，料酒5毫升，生抽5毫升，老抽5毫升，辣

椒油5毫升，花椒油5毫升，水淀粉、食用油各適量

2 起油鍋，爆香八角、

花椒、桂皮、姜片、干

辣椒，倒入雞塊，加

入料酒、生抽、老抽。

3 放入洗凈的榛蘑，炒

勻，注水，加入鹽，

大火煮開后轉小火煮

30分鐘至熟透。

4 揭蓋，加入雞粉、白

糖、水淀粉、辣椒

油、花椒油，拌至入

味，盛出即可。

1 鍋中注水燒開，放入

洗凈的雞塊，汆煮片

刻，盛出，瀝干水

分，裝入盤中。

榛蘑辣爆雞? ?35分鐘 ? 益氣補血

做法

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148

原料： 雞腿150克，花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、姜片、蔥段、蒜末各

適量

調料： 鹽2克，雞粉2克，辣椒油、花椒油、生粉、料酒、生抽、水淀粉、食用

油各適量

椒麻雞? ?20分鐘 ? 增強免疫力

2 用油起鍋，倒入雞腿

塊，拌勻，撈出瀝干

油；鍋底留油，倒入

姜片。

4 放入料酒、生抽、

水、鹽、雞粉、辣椒

油、花椒油、水淀粉

炒入味，盛出即可。

3 加入蔥段、蒜末、八

角、桂皮、香葉、花

椒、干辣椒、雞腿，

翻炒均勻。

1 雞腿斬小塊，裝碗

加入生抽、鹽、雞

粉、料酒、生粉，

腌漬10分鐘。

做法

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149

板栗燒雞

原料： 雞肉200克，板栗80克，鮮香菇20克，蒜

末、姜片、蔥段、蒜苗段各少許

調料： 老抽、鹽、味精、白糖、生抽、水淀粉、

料酒、生粉各適量

做法

1 雞肉洗凈斬塊，加入料酒、生抽、鹽、生粉

腌漬10分鐘；板栗切開；鮮香菇洗凈切絲。

2 將板栗滑油撈出；雞肉塊滑熟撈出。

3 鍋底留油，放入蔥段、姜片、蒜末、鮮香菇

絲、雞肉塊、料酒、老抽炒勻。

4 加入板栗、水煮熟，調入鹽、味精、白糖，

加入生抽、水淀粉、蒜苗段炒勻，盛入干鍋

中即成。

藤椒雞

原料： 雞肉塊350克，蓮藕150克，小米椒30

克，香菜20克，姜片、蒜末各少許

調料： 生抽8毫升，料酒3毫升，鹽2克，雞粉1

克，生粉10克，豆瓣醬12克，料酒4毫升，花椒

油8毫升，水淀粉、食用油各適量

做法

1 香菜切段；蓮藕切?。恍∶捉非腥?；雞肉加生

抽、料酒、鹽、雞粉、生粉腌漬10分鐘。

2 腌漬好的雞肉入油鍋炸至金黃色，撈出。

3 起油鍋，倒入姜片、蒜末、小米椒、雞塊、

料酒、豆瓣醬炒勻，加生抽、蓮藕、花椒

油、鹽、雞粉、水煮開。

4 小火煮10分鐘，加入水淀粉勾芡，撒入香菜

段炒香，盛出即可。

?30分鐘 降低血壓

?20分鐘 增強免疫力

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150

原料： 核桃仁20克，光雞350克，蛋液15克，蔥段、姜絲各少許

調料： 鹽2克，雞粉2克，料酒4毫升，黃豆醬25克，白糖3克，水淀粉4毫

升，生粉10克，食用油適量

做法

醬爆桃仁雞丁? ?15分鐘 ? 益智健腦

2 核桃仁入油鍋滑油撈

出；油溫至五六成

熱，倒入雞丁，滑油

至斷生，撈出。

3 鍋留底油，爆香姜

絲，倒入雞丁，略

炒，加入黃豆醬，炒

勻，倒入少許水。

4 放鹽、雞粉、白糖，

加水淀粉，炒勻，放

入蔥段、核桃仁，炒

勻，盛出裝盤即可。

1 將光雞切丁，裝碗加

鹽、料酒、生粉，拌

勻，腌漬10分鐘。

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151

辣子雞丁 生炒雞柳

原料： 雞胸肉300克，干辣椒2克，蒜頭、

生姜塊各少許

調料： 鹽5克，味精2克，雞粉3克，料酒3

毫升，生粉、辣椒油、花椒油、食用油各

適量

做法

1 雞胸肉洗凈切成丁，裝碗，加入適量

鹽、味精、雞粉、料酒、生粉拌勻，

腌漬10分鐘至入味。

2 將雞丁入油鍋炸至金黃色，撈出。

3 用食用油起鍋，倒入姜塊、蒜頭炒

香，倒入干辣椒、雞丁炒勻。

4 加入鹽、味精、雞粉、辣椒油、花椒

油，炒至食材入味，盛出雞丁裝入盤

中即可。

原料： 雞胸肉200克，蒜苗100克，紅椒

15克，姜片10克

調料： 辣椒醬10克，鹽3克，雞粉3克，水

淀粉20毫升，料酒5毫升，食用油適量

做法

1 蒜苗洗凈切段；紅椒洗凈切開，去

籽，切小塊；雞胸肉洗凈切成雞柳。

2 雞柳裝碗，加鹽、雞粉、水淀粉、食

用油腌漬10分鐘。

3 起油鍋，爆香姜片，倒入雞柳炒至轉

色，放入料酒、辣椒醬、紅椒、蒜

苗，炒至斷生。

4 加入鹽、雞粉，炒勻至入味，倒上水

淀粉勾芡，盛入盤中即成。

?15分鐘 增進食欲 ?10分鐘 提高免疫力

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152

原料： 雞胸肉160克，綠豆芽55克，姜末、蒜末各少許

調料： 芝麻醬5克，雞粉2克，鹽2克，生抽5毫升，白糖3克，陳醋6毫升，辣

椒油10毫升，花椒油7毫升

怪味雞絲? ?19分鐘 ? 開胃消食

2 將雞胸肉切粗絲；綠

豆芽入沸水鍋中煮至

斷生，撈出裝盤，放

上雞肉絲。

4 倒入陳醋、辣椒油、

花椒油、蒜末、姜

末，調成味汁，澆在

食材上即可。

3 取一個小碗，放入芝

麻醬，再加入適量雞

粉、鹽、生抽、白糖。

1 鍋中注水燒開，倒入

雞胸肉，燒開后用小

火煮約15分鐘，撈

出放涼。

做法

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153

魚香雞絲

原料： 雞胸肉300克，萵筍200克，竹筍60克，

水發(fā)木耳30克，蔥段、姜絲、蒜末各少許

調料： 豆瓣醬10克，鹽7克，雞粉4克，白糖3

克，陳醋4毫升，料酒5毫升，水淀粉、食用油各

適量

做法

1 竹筍、萵筍、木耳、雞胸肉均洗凈切絲。

2 雞胸肉絲中加入鹽、雞粉、水淀粉、食用油

腌漬10分鐘；水燒開，加鹽，下竹筍、木耳

焯熟。

3 用食用油起鍋，放入蔥段、姜絲、蒜末、雞

肉絲、萵筍絲、竹筍絲、木耳絲炒勻。

4 加入料酒、豆瓣醬、陳醋、鹽、雞粉、白

糖，倒入水淀粉勾芡即可。

紅油豆腐雞絲

原料： 雞胸肉200克，豆腐230克，花椒、干辣

椒、姜片、蒜末、蔥花各少許

調料： 鹽4克，雞粉3克，豆瓣醬6克，辣椒油8毫

升，水淀粉5毫升，生抽4毫升，食用油適量

做法

1 豆腐切小方塊；處理好的雞肉切絲，裝碗加

鹽、雞粉、水淀粉、食用油腌漬10分鐘。

2 鍋中注水燒開，加入鹽、雞粉，倒入豆腐，

攪散，略煮一會兒，撈出。

3 起油鍋，倒入雞肉絲炒變色，爆香姜片、蒜

末、蔥花、花椒、干辣椒，放入生抽、辣椒

油、豆腐塊，炒勻，倒入適量水。

4 放入鹽、雞粉、豆瓣醬，炒勻，煮至入味，

倒入水淀粉炒勻，盛出即可。

?8分鐘 養(yǎng)心潤肺

10分鐘 降低血壓

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154

原料： 雞胸肉300克，干辣椒6克，花椒4克，花生碎、白芝麻、蒜末、蔥花各

少許

調料： 鹽3克，雞粉3克，生抽4毫升，水淀粉、辣椒油、食用油各適量

干煸麻辣雞絲? ?10分鐘 ? 開胃消食

2 起油鍋，爆香蒜末、

干辣椒、花椒，倒入

雞肉絲，炒至變色。

4 撒上蔥花、白芝麻、

花生碎，翻炒片刻，

至食材入味，盛出，

裝盤即可。

3 加入適量鹽、雞粉、

生抽，炒勻調味，淋

入適量辣椒油，翻炒

至入味。

1 處理好的雞胸肉切

絲；雞肉絲裝碗，加

入鹽、雞粉、水淀

粉、食用油腌漬。

做法

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155

香辣雞絲豆腐

原料： 熟雞肉80克，豆腐200克，油炸花生米60

克，朝天椒圈15克，蔥花少許

調料： 陳醋5毫升，生抽5毫升，白糖3克，芝麻

油5毫升，辣椒油5毫升，鹽少許

做法

1 熟雞肉手撕成絲；備好的熟花生米拍碎；洗

凈的豆腐切塊。

2 鍋中注水燒開，加入鹽、豆腐，汆水撈出，

擺入盤底成花瓣狀，將雞絲堆放在豆腐上。

3 碗中倒入花生碎、朝天椒圈，加入生抽、白

糖、陳醋、芝麻油、辣椒油，拌勻。

4 倒入備好的蔥花，攪拌均勻制成醬汁，將調

好的醬汁澆在雞絲豆腐上即可。

豆瓣醬燒雞塊

原料： 雞肉塊450克，蔥結、蒜頭、姜片各少

許，香葉、八角各適量

調料： 鹽2克，白糖少許，料酒4毫升，生抽5毫

升，黃豆醬25克，食用油適量

做法

1 起油鍋，倒入洗凈的雞肉塊，炒至變色，放

入香葉、八角、姜片、蒜頭，炒香。

2 放入料酒、生抽、黃豆醬，炒香，注水，加

入鹽、白糖，倒入蔥結，拌勻。

3 蓋上蓋，燒開后轉小火煮約20分鐘，至雞肉

入味。

4 揭蓋，轉大火，快速翻炒，至湯汁收濃，盛

出菜肴，裝入盤中即可。

?5分鐘 生津止渴

?25分鐘 益氣補血

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156

原料： 雞胸肉170克，西芹100克，花生碎30克，蔥花少許

調料： 鹽2克，雞粉2克，料酒7毫升，生抽4毫升，辣椒油6毫升

做法

三油西芹雞片 ?18分鐘 ? 清熱解毒

2 雞胸肉切片；西芹洗

凈切段，焯水至熟，

撈出。

3 碗中加入鹽、雞粉、

生抽、辣椒油、花生

碎、蔥花，拌勻，調

成味汁。

4 另取一個盤子，倒入

西芹，擺放整齊，放

入雞肉，擺放好，澆

上味汁即可。

1 鍋中注水燒熱，倒入

雞胸肉，淋入料酒,

煮約15分鐘至熟，

撈出雞肉。

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157

蒜子陳皮雞 板栗辣子雞

原料： 雞腿250克，彩椒120克，雞腿菇

50克，水發(fā)陳皮6克，蒜頭30克，姜片、

蔥段各少許

調料： 生抽12毫升，鹽4克，雞粉4克，水

淀粉8毫升，料酒10毫升，食用油適量

做法

1 雞腿菇、彩椒切塊；雞腿切塊，加生抽、

鹽、雞粉、料酒、水淀粉腌漬10分鐘。

2 沸水鍋中加入食用油、鹽，下雞腿菇、

彩椒煮至斷生，撈出；蒜頭入油鍋，炸

至變色；雞塊入油鍋炸至變色，撈出。

3 鍋留油，爆香姜片、蔥段，放入陳

皮、蒜頭、雞塊，炒勻，淋入料酒。

4 倒入雞腿菇、彩椒，放入鹽、雞粉、

生抽、水淀粉炒入味，盛出即可。

原料： 雞肉300克，蒜苗20克，青椒20

克，紅椒20克，板栗100克，姜末、蒜

末、蔥白各少許

調料： 鹽5克，味精2克，雞粉2克，辣椒

油10毫升，生粉、生抽、料酒、辣椒醬、

水淀粉、食用油各適量

做法

1 青椒、紅椒均洗凈切片；蒜苗洗凈切

段；雞肉斬塊。

2 雞塊用鹽、生抽、雞粉、料酒、生粉

腌漬10分鐘；板栗用沸鹽水焯至熟。

3 起油鍋，放入姜末、蒜末、蔥白、蒜

苗、雞肉、料酒、水、板栗，煮熟。

4 加辣椒醬、辣椒油、鹽、味精、青椒、

紅椒、蒜苗、水淀粉炒勻，盛出即可。

?22分鐘 開胃消食 ?25分鐘 保肝護腎

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158

米椒酸湯雞

原料： 雞肉300克，酸筍150克，米椒40

克，紅椒15克，蒜末、姜片、蔥白各少許

調料： 鹽5克，雞粉3克，辣椒油、白醋、生

抽、料酒各適量

3 用油起鍋，放入姜

片，大火爆香，放入

蔥白、蒜末，炒香。

4 再放入雞肉、料酒、

酸筍、米椒、紅椒

圈，翻炒均勻。

2 鍋中加入適量水，燒

開，倒入酸筍片，煮

沸后撈出。

1 米椒洗凈切碎；紅

椒洗凈切圈；洗凈

的雞肉斬塊；酸筍

洗凈切片。

5 加入適量水，放入辣

椒油、白醋、鹽。

6 調入適量雞粉、生

抽，煮至入味，盛出

即可。

做法

?20分鐘

開胃消食

烹飪小提示

可以將雞肉去皮再烹

飪，這樣不僅可減少脂

肪攝入，還可讓雞肉的

味道更鮮美。

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159

原料： 烏雞500克，青椒50克，紅椒70克，洋蔥150克，姜片少許

調料： 雞粉2克，料酒5毫升，生抽3毫升，豆瓣醬10克，白糖2克，水淀粉4

毫升，食用油適量

2 鍋中注水燒開，倒入

烏雞塊，攪勻，去除

血水，撈出。

3 熱鍋注油，爆香姜

片、豆瓣醬，倒入洋

蔥、雞塊、料酒、生

抽，注水，攪勻。

4 加入雞粉、白糖，倒

入紅椒、青椒，炒

勻，倒入水淀粉，攪

勻收汁，盛出即可。

1 洋蔥洗凈切成塊；

紅、青椒均洗凈，再

切成塊。

辣炒烏雞? ?10分鐘 ? 益氣補血

做法

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160

原料： 三黃雞300克，燈籠泡椒20克，萵筍100克，姜片、蒜末、蔥白各少許

調料： 鹽3克，雞粉4克，味精1克，生抽5毫升，生粉、料酒、食用油各適量

泡椒三黃雞? ?20分鐘 ? 益氣補血

2 鍋中注入適量食用

油，燒熱，倒入雞

塊，滑油撈出。

4 放入雞塊、料酒、水、

2克鹽、味精、生抽、

雞粉燜熟，用水淀粉

勾芡，盛出即可。

3 鍋留油，放姜片、蒜

末、蔥白、萵筍塊、

燈籠泡椒，炒勻。

1 萵筍洗凈切成塊；雞

肉斬塊，加雞粉、1

克鹽、生抽、料酒、

生粉腌漬10分鐘。

做法

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161

紅燒雞翅

原料： 雞翅150克，土豆200克，姜片、蔥段、

干辣椒各適量

調料： 鹽3克，白糖2克，水淀粉10毫升，料酒、

蠔油、糖色、豆瓣醬、辣椒油、花椒油、食用油

各適量

做法

1 雞翅打花刀；土豆切塊；雞翅加鹽、料酒、

糖色腌漬片刻。

2 用油起鍋，倒入雞翅略炸撈出；倒入土豆

塊，炸熟后撈出。

3 鍋底留油，放干辣椒、姜片、蔥段、豆瓣

醬、水、雞翅、土豆炒勻燜熟。

4 用鹽、白糖、蠔油、水淀粉勾芡，放入辣椒

油、花椒油、蔥段，炒勻，盛出即可。

椒鹽雞中翅

原料： 雞中翅350克，紅椒15克，蒜末、蔥花各

少許

調料： 鹽2克，味椒鹽10克，雞粉3克，料酒9毫

升，生抽10毫升，白糖適量

做法

1 紅椒洗凈切粒；雞中翅洗凈裝碗，加生抽、

鹽、雞粉、白糖、4毫升料酒腌漬15分鐘。

2 炒鍋注油，放入雞中翅炸熟撈出；鍋底留

油，放入蒜末、蔥花、紅椒粒。

3 加入味椒鹽，拌炒香，倒入雞中翅，加入適

量雞粉。

4 淋入5毫升料酒，拌炒均勻，把炒好的雞中

翅盛出裝盤即可。

?20分鐘 益氣補血

?20分鐘 增強免疫力

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162

原料： 雞中翅（對半切開）350克，板栗仁160克，花椒5克，八角2個，蒜片、蔥段各10

克，姜片5克

調料： 鹽3克，白砂糖2克，生抽5毫升，料酒6毫升，老抽2毫升，植物油適量

2 放入洗凈切好的雞中

翅，煎約2分鐘至表

面呈微黃色。

1 熱鍋注油，放入姜

片、蔥段，放入蒜

片，爆香。

3 加入料酒、老抽、生

抽，翻炒至雞中翅

著色均勻，倒入板栗

仁，炒勻。

4 注水，放入八角、花

椒、白砂糖，攪勻，

加蓋，大火煮開后轉

小火續(xù)煮30分鐘。

5 揭蓋，加入鹽，拌炒

均勻，關火后盛出菜

肴，裝盤即可。

溫馨小提示

喜歡口味偏辣的話，可先在油鍋爆香干辣

椒，再放雞翅烹制。

板栗燒雞翅? ?40分鐘 ? 增強免疫力

做法

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163

原料： 雞翅170克，辣椒粉40克，蜂蜜15克，蒜汁、姜汁各10毫升

調料： 鹽、雞粉各1克，花椒粉5克，生抽5毫升，食用油適量

工具：烤箱1臺，錫紙適量

2 加入鹽、雞粉、生

抽、辣椒粉、花椒

粉、食用油、蜂蜜腌

漬20分鐘至入味。

3 取出烤盤，擺上錫

紙，放上雞翅，將烤

盤放入烤箱中，關好

箱門。

4 將上火溫度調至

220℃，再將下火溫度

調至220℃，烤20分

鐘至熟，取出即可。

1 洗凈的雞翅兩面切上

一字刀，裝入碗中，

倒入蒜汁和姜汁。

麻辣雞翅? ?50分鐘 ? 增強免疫力

做法

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164

原料： 雞翅270克，干辣椒15克，蒜末、蔥花各少許

調料： 鹽3克，生抽3毫升，白糖、料酒、辣椒油、辣椒面、食用油各適量

香辣雞翅? ?20分鐘 ? 增強免疫力

2 鍋底留油燒熱，爆香

蒜末、干辣椒，放入

炸好的雞翅，淋入料

酒，炒香。

4 加入2克鹽，炒勻調

味，撒上蔥花，炒出

蔥香味，盛出炒好的

雞翅，裝盤即可。

3 加入生抽，炒勻，倒

入辣椒面，炒香，淋

入少許辣椒油，翻炒

均勻。

1 雞翅裝碗，加1克鹽、

生抽、白糖、料酒腌

漬15分鐘，入油鍋炸

至呈金黃色，撈出。

做法

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165

小炒雞翅尖

原料： 雞翅尖200克，青椒100克，紅椒20克，

干辣椒8克，姜片、蒜末、蔥白各少許

調料： 鹽3克，雞粉2克，料酒15毫升，豆瓣醬

10克，水淀粉10毫升，老抽2毫升，食用油適量

做法

1 青椒、紅椒均洗凈切成圈；雞翅尖洗凈斬成

小塊。

2 鍋中加水燒開，淋入料酒，放入雞翅尖，煮

約1分鐘除去血水，撈出。

3 起油鍋，爆香干辣椒、姜片、蒜末、蔥白，

倒入雞翅尖，加料酒、老抽，炒香。

4 倒入青椒、紅椒，炒勻，注水，炒勻，加適

量鹽、雞粉、豆瓣醬、水淀粉炒勻即可。

川香鹵雞尖

原料： 雞尖300克，干辣椒5克，草果5克，香葉

3克，桂皮6克，干姜4克，八角6克，花椒4克，

姜片20克，蔥結15克

調料： 鹽15克，麻辣鮮露4毫升，豆瓣醬5克，味

精20克，生抽20毫升，老抽5毫升，食用油適量

做法

1 雞尖洗凈，汆水撈出；熱油爆香姜片、蔥結。

2 加入干辣椒、草果、香葉、桂皮、干姜、八

角、花椒炒勻，加入豆瓣醬、水、麻辣鮮露。

3 放入鹽、味精、生抽拌勻，加老抽燒開，小

火煮30分鐘，制成麻辣鹵水。

4 鹵水中放入雞尖，鹵15分鐘，撈出裝盤，澆

上鹵水即可。

?5分鐘 增強免疫力

?50分鐘 益氣補血

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166

原料： 雞爪230克，朝天椒15克，泡小米椒50克，泡椒水300毫升，姜片、蔥

結各適量

調料： 料酒3毫升

做法

無骨泡椒鳳爪? ?195分鐘 ? 降低血壓

2 用中火煮約10分鐘，

至雞爪肉皮漲發(fā)，撈

出雞爪，放涼。

3 剝取雞爪肉，剁去

爪尖；把泡小米椒、

朝天椒、雞爪放入泡

椒水中，封保鮮膜。

4 靜置3小時，取出后

裝入盤中，放上朝天

椒與泡小米椒即可。

1 沸水鍋中倒入蔥結、

姜片、料酒、洗凈的

雞爪，拌勻。

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167

麻辣雞爪 小炒雞爪

原料： 雞爪200克，大蔥70克，土豆120

克，干辣椒、花椒、姜片、蒜末、蔥段各

少許

調料： 料酒16毫升，老抽2毫升，雞粉2

克，鹽2克，辣椒油2毫升，芝麻油2毫升，

豆瓣醬15克，生抽4毫升，食用油適量

做法

1 大蔥洗凈切段；土豆洗凈切塊；雞爪斬

塊，入沸水鍋中，加入料酒煮沸，撈出。

2 起油鍋，放入姜片、蒜末、蔥段、干辣

椒、花椒、雞爪塊，淋上料酒，炒勻。

3 加土豆塊、生抽、豆瓣醬、水、老抽炒

勻，加入雞粉、鹽、辣椒油、芝麻油。

4 燜至入味，加入大蔥段炒勻，淋入水

淀粉勾芡，盛出即可。

原料： 雞爪200克，蒜苗90克，青椒70

克，紅椒50克，姜片、蔥段各少許

調料： 料酒16毫升，豆瓣醬15克，生抽5

毫升，老抽3毫升，辣椒油5毫升，水淀粉

5毫升，雞粉2克，鹽、食用油各適量

做法

1 青椒洗凈切段；紅椒洗凈切塊；蒜苗

洗凈切段；雞爪洗凈切塊，汆水。

2 用油起鍋，放入姜片、蔥段爆香，倒

入雞爪翻炒，淋入料酒，加入豆瓣

醬、生抽、老抽，炒勻調味。

3 加入少許清水，淋入辣椒油，小火燜

至食材入味，再放入雞粉、鹽，炒勻。

4 倒入青椒、紅椒、蒜苗，炒勻，淋入

水淀粉，快速翻炒勻，盛出即可。

?30分鐘 防癌抗癌 ?10分鐘 防癌抗癌

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168

原料： 雞脆骨230克，大蔥20克，花生米25克，花椒3克，干辣椒段7克，蒜

頭15克

調料： 鹽2克，料酒4毫升，老抽3毫升，生粉12克，生抽4毫升，雞粉2克，

食用油適量

香辣雞脆骨? ?10分鐘 ? 補鈣

2 花生米入油鍋炸約1

分鐘，撈出；鍋中倒入

蒜頭，放入雞脆骨炸

至呈金黃色，撈出。

4 加入1克鹽、雞粉，

炒勻炒香，倒入花生

米，炒勻，盛出炒好

的菜肴即可。

3 鍋底留油，爆香干辣

椒、花椒，倒入大蔥、

雞脆骨，淋入料酒，

炒香，倒入生抽。

1 大蔥洗凈切段；沸水鍋

中倒入雞脆骨，加1克

鹽、料酒，焯水撈出，

加老抽、生粉腌漬。

做法

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169

泡椒雞胗

原料： 雞胗200克，泡椒50克，紅椒圈、姜片、

蒜末、蔥白各少許

調料： 鹽3克，味精3克，蠔油3克，老抽、水淀

粉、料酒、生粉、食用油各適量

做法

1 雞胗洗凈切片；泡椒切段；雞胗中加入1克

鹽、1克味精、料酒、生粉，拌勻，腌漬約10

分鐘。

2 鍋注入水燒開，雞胗片汆熟撈出；用油起

鍋，倒入雞胗片滑油撈出。

4 鍋底留油，爆香姜片、蒜末、蔥白、紅椒

圈，倒入泡椒段、雞胗片炒至熟透。

5 加入2克鹽、2克味精、蠔油、老抽炒勻，加

入水淀粉勾芡，淋入燒熱的食用油即可。

涼拌雞胗

原料： 熟雞胗100克，紅椒10克，蒜末、蔥花各

少許

調料： 鹽3克，生抽、陳醋各3毫升，雞粉、芝麻

油各適量

做法

1 將洗凈的雞胗切成小片；洗凈的紅椒切成圈。

2 把雞胗倒入碗中，放入紅椒圈，加入鹽，

拌勻。

3 加入雞粉、生抽、陳醋，加入芝麻油，拌勻。

4 加入蒜末、蔥花，用筷子拌勻，將拌好的雞

胗盛出裝盤即可。

?15分鐘 開胃消食

?2分鐘 保肝護腎

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170

尖椒炒雞心

原料： 雞心100克，青椒60克，紅椒15克，

姜片、蒜末、蔥段各少許

調料： 豆瓣醬5克，鹽3克，雞粉2克，料

酒、生抽各4毫升，水淀粉、食用油各適量

3 沸水鍋中加油、青

椒、紅椒，煮至斷生

后撈出，再倒入雞心

至其斷生，撈出。

4 起油鍋，放入姜片、

蒜末、蔥段，用大火

爆香。

2 切好的雞心裝碗，加

1克鹽、1克雞粉、2

毫升料酒、水淀粉，

拌勻，腌漬10分鐘。

1 青、紅椒均洗凈，切

開去籽，改切小塊；

雞心洗凈切小塊。

5 放入雞心，炒勻，再

放入2毫升料酒、豆

瓣醬、生抽，翻炒至

散發(fā)出香辣味。

6 倒入紅椒和青椒，炒

勻，加入鹽、雞粉，

炒勻調味，倒入水淀

粉勾芡，盛出即成。

做法

?15分鐘

降低血脂

烹飪小提示

雞心難入味，還會有特

殊的味道，可以適當增

加青椒的量，快火翻炒

出辣味。

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171

原料： 熟雞肝150克，紅椒15克，蒜末、蔥花各少許

調料： 鹽3克，雞粉少許，生抽、辣椒油各5毫升

2 把雞肝倒入碗中，

加入紅椒、蒜末、

蔥花。

3 加入鹽、雞粉，淋入

生抽、辣椒油。

4 用筷子拌勻，調味，

將拌好的雞肝盛出裝

盤即可。

1 將雞肝切成片，裝入

盤中備用；將洗凈的

紅椒切成圈，備用。

涼拌雞肝? ?2分鐘 ? 保肝護腎

做法

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172

原料： 鴨肉200克，燈籠泡椒60克，泡小米椒40克，姜片、蒜末、蔥段各

少許

調料： 豆瓣醬10克，鹽3克，雞粉2克，生抽少許，料酒5毫升，水淀粉、食用

油各適量

泡椒炒鴨肉 ?10分鐘 ? 降低血脂

2 鴨肉塊焯水撈出；起

油鍋，放入鴨肉塊炒

勻，加入蒜末、姜

片、料酒、生抽。

4 淋上少許水淀粉，勾

芡，盛出裝盤，撒上

蔥段即可。

3 加入泡小米椒段、燈

籠泡椒塊、豆瓣醬、

雞粉炒勻，注水，用

中火煮3分鐘。

1 泡椒切塊；泡小米椒

切段；鴨肉洗凈切塊，

加生抽、鹽、雞粉、料

酒、水淀粉腌漬。

做法

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173

苦瓜煸鴨肉

原料： 苦瓜200克，鴨肉100克，紅椒15克，姜

片、蒜末、蔥白各少許

調料： 鹽5克，雞粉3克，生抽3毫升，料酒8毫

升，食粉、老抽、白糖、水淀粉、食用油各適量

做法

1 苦瓜洗凈去籽，切塊；紅椒洗凈去籽，切小

塊；鴨肉洗凈切片，加鹽、雞粉、料酒、水

淀粉、食用油腌漬。

2 鍋中加水燒開，加入食粉，倒入苦瓜焯水撈

出；起油鍋，爆香姜片、蒜末、蔥白。

3 放入鴨肉炒至轉色，淋入料酒、生抽、老

抽，炒勻上色，倒入苦瓜，翻炒均勻。

4 加鹽、雞粉、白糖，放入紅椒，炒勻，倒入

適量水淀粉勾芡，盛出裝盤即可。

辣炒鴨丁

原料： 鴨肉350克，朝天椒25克，干辣椒10克，

姜片、蔥段各少許

調料： 鹽、料酒、味精、蠔油、水淀粉、辣椒

醬、辣椒油、食用油各適量

做法

1 鴨肉洗凈斬成丁；朝天椒洗凈切圏。

2 用油起鍋，倒入鴨肉丁、料酒、鹽、味精、

蠔油，炒熟。

3 倒入清水，加入辣椒醬、姜片、蔥段、朝天

椒圈、干辣椒炒香。

4 用水淀粉勾芡，淋入辣椒油翻炒勻，裝入盤

中即可。

?10分鐘 清熱解毒

?5分鐘 開胃消食

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174

原料： 鴨塊400克，蒸肉米粉60克，姜蓉、蔥段各5克，蔥花3克

調料： 鹽2克，生抽、料酒各8毫升，食用油適量

2 取腌漬好的鴨塊，

加入蒸肉米粉，拌

勻，再放入蒸盤

中，擺好盤。

1 鴨塊裝碗，放入料

酒、姜蓉、蔥段、生

抽、鹽、食用油腌漬

約15分鐘。

3 備好電蒸鍋，燒開水

后放入蒸盤。

4 蓋上蓋，蒸約30分

鐘，至食材熟透。

5 斷電后揭蓋，取出

蒸盤，趁熱撒上蔥

花即可。

溫馨小提示

鴨肉的腥味較重，腌漬的時候一定要加入

適量料酒，這樣可以減輕其腥味。

粉蒸鴨塊? ?50分鐘 ? 益氣補血

做法

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175

原料： 鴨肉400克，青椒40克，紅椒15克，豆豉20克，姜片、蒜末、蔥白各少許

調料： 鹽2克，雞粉2克，生抽5毫升，豆瓣醬10克，老抽2毫升，水淀粉4毫

升，料酒、食用油各適量

2 沸水鍋中放入鴨肉

塊，汆水撈出；起油

鍋，炒香豆豉、姜

片、蒜末、蔥白。

3 倒入鴨肉塊、生抽、

豆瓣醬、料酒、鹽、

雞粉、清水炒勻，燜

15分鐘。

4 放入青椒塊、紅椒

塊，收汁，調入老

抽，加入水淀粉勾

芡，盛出即可。

1 鴨肉洗凈斬塊；青

椒、紅椒洗凈切塊；

切好的材料裝入盤中

備用。

辣椒豆豉煸鴨塊? ?20分鐘 ? 益氣補血

做法

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176

原料： 魔芋黑糕300克，鴨肉塊400克，泡朝天椒20克，泡姜15克，八角1

個，小茴香、花椒各10克

調料： 鹽2克，白糖、雞粉各3克，生抽、料酒各5毫升，郫縣豆瓣醬40克，水

淀粉、食用油各適量

做法

酸辣魔芋燒鴨? ?55分鐘 ? 降低血糖

2 鴨肉塊汆水撈出；起

油鍋，倒入鴨肉、八

角、花椒、小茴香、

豆瓣醬，炒勻。

3 倒入泡姜片、泡朝天

椒，炒勻，加入料

酒、生抽，炒勻，注

水，倒入魔芋。

4 加鹽，小火燜40分

鐘至熟透，加入雞

粉、白糖、水淀粉，

炒勻，盛出即可。

1 泡姜切片；泡朝天椒

洗凈切半；魔芋黑糕

切塊，浸水泡10分

鐘，撈出焯水。

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177

紅油鴨塊 椒麻鴨下巴

原料： 烤鴨600克，紅椒15克，蒜末、蔥

花各少許

調料： 鹽3克，生抽、雞粉、辣椒油、食

用油各適量

做法

1 把洗凈的紅椒切成圈；烤鴨斬塊。

2 用油起鍋，爆香蒜末，加入生抽、

鹽、雞粉、紅椒圈，炒勻。

3 淋入辣椒油，撒上蔥花，翻炒均勻，

調制成味汁。

4 盛出調好的味汁，澆在鴨肉塊上，擺

好盤即成。

原料： 鴨下巴100克，辣椒粉15克，白芝

麻17克，花椒粉7克，蒜末、蔥花各少許

調料： 鹽4克，雞粉2克，料酒8毫升，生抽

8毫升，生粉20克，辣椒油、食用油各適量

做法

1 鍋注水燒開，加入鹽、雞粉、料酒、

鴨下巴，小火煮至入味，撈出。

2 鴨下巴裝入碗中，倒入生抽、生粉，

拌勻。

3 用油起鍋，倒入鴨下巴，炸至焦黃色

撈出；鍋底留油，放入蒜末、辣椒

粉、花椒粉、鴨下巴炒勻。

4 放入蔥花、白芝麻、辣椒油、鹽，炒

勻，盛出即可。

?3分鐘 瘦身排毒 ?20分鐘 清熱解毒

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178

?10分鐘

瘦身排毒

饞嘴鴨掌

原料： 鴨掌500克，西芹100克，干辣椒5

克，花椒3克，姜片、蒜末、蔥白各少許

調料： 鹽4克，味精2克，豆瓣醬適量，陳醋

5毫升，生抽3毫升，辣椒醬少許，料酒3毫

升，辣椒油、食用油、水淀粉各適量

3 用油起鍋，倒入姜

片、蒜末、蔥白、干

辣椒、花椒，爆香，

倒入鴨掌，炒勻。

4 放入料酒、豆瓣醬、

陳醋、辣椒醬、清

水，拌勻，調入鹽、

味精、生抽。

2 鍋中倒水燒開，倒入

鴨掌，加入料酒，汆

至斷生，撈出。

1 西芹洗凈切小塊；將

洗凈的鴨掌爪尖切

除，放入盤中備用。

5 蓋上蓋，小火燜2分

鐘，揭開鍋蓋，倒入

少許辣椒油拌勻，倒

入西芹，炒勻。

6 拌煮片刻至熟，加少

許水淀粉勾芡，翻炒

均勻，用大火收汁，

盛出裝盤即可。

做法

烹飪小提示

烹制此菜時，一定要把

鴨掌的爪尖切除干凈，

否則易刮傷腸胃。

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179

雙菇炒鴨血? ?5分鐘 ? 清熱解毒

做法

2 沸水鍋中加鹽，放入

草 菇、口蘑 煮 至 斷

生，撈出；起油鍋，爆

香姜片、蒜末、蔥段。

3 放入草菇、口蘑，淋

入料酒、生抽，炒至

七成熟，倒入鴨血

塊，注水，調入鹽、

雞粉。

4 續(xù)煮至熟透，收汁，

待汁水漸濃時倒入水

淀粉，炒勻，盛出裝

盤即可。

1 草菇洗凈切小塊；口

蘑洗凈切粗絲；鴨血

洗凈切小方塊。

原料： 鴨血150克，口蘑70克，草菇60克，姜片、蒜末、蔥段各少許

調料： 鹽3克，雞粉2克，料酒4毫升，生抽5毫升，水淀粉、食用油各適量

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180

原料： 鴨腸70克，彩椒90克，姜片、蒜末、蔥段各少許

調料： 豆瓣醬5克，鹽3克，雞粉2克，生抽3毫升，料酒5毫升，水淀粉、食用

油各適量

彩椒炒鴨腸? ?15分鐘 ? 增強免疫力

2 鍋中注水燒開，倒入

鴨腸焯水撈出；用油

起鍋，放入姜片、蒜

末、蔥段，爆香。

4 注入少許清水，加入

1克雞粉、2克鹽，

放入豆瓣醬，翻炒至

入味，倒入水淀粉勾

芡，盛出即成。

3 倒入鴨腸，炒勻，

淋入3毫升料酒，炒

香、炒透，加入生

抽，炒勻，倒入彩椒

絲，炒至斷生。

1 彩椒洗凈切粗絲；鴨腸

洗凈切段，裝碗加1克

鹽、1克雞粉、2毫升料

酒、水淀粉腌漬10分鐘。

做法

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181

香辣炒乳鴿

原料： 鴿肉120克，干辣椒10克，青、紅椒各15

克，生姜片、蒜末各少許

調料：豆瓣醬、鹽、味精、料酒、生抽、生粉、

辣椒醬、辣椒油、水淀粉、食用油各適量

做法

1 將洗凈的鴿肉斬塊；洗凈的青椒、紅椒均

切片。

2 鴿肉塊用鹽、味精、料酒、生抽、生粉腌漬

10分鐘入味，入油鍋炸熟撈出。

3 鍋底留油，放入生姜片、蒜末、青椒、紅

椒、豆瓣醬、干辣椒。

4 放入鴿肉塊、料酒、辣椒醬、辣椒油、味

精、鹽、水淀粉炒勻即可。

泡椒乳鴿

原料： 乳鴿肉180克，青、紅泡椒各20克，青、

紅椒片各30克，生姜片、蒜末、蔥白各少許

調料： 鹽、味精、蠔油、老抽、辣椒醬、水淀

粉、生粉、生抽、料酒、食用油各適量

做法

1 青泡椒切段；紅泡椒切半；乳鴿洗凈斬塊，加

鹽、味精、生抽、料酒、生粉、油腌漬10分鐘。

2 起油鍋，爆香生姜片、蒜末、蔥白，倒入鴿

肉炒勻，倒入料酒，炒勻提鮮。

3 加清水煮沸，倒入青、紅泡椒煮至熟，加

鹽、味精、蠔油，炒勻調味。

4 倒入青、紅椒片，加入少許老抽、辣椒醬

拌勻，用水淀粉勾芡，淋入熟油拌勻，盛

出即可。

?18分鐘 益氣補血

?18分鐘 開胃消食

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182

原料： 皮蛋2個，雞胸肉300克，蒜末、香菜段各少許

調料： 鹽3克，味精1克，白糖5克，生抽、陳醋、芝麻油、辣椒油各適量

2 將皮蛋剝去殼，再切

?。浑u胸肉撕成絲，

裝入碗中。

1 鍋中加入適量清水，

放入洗凈的皮蛋、雞

胸肉，加蓋燜15分

鐘，取出。

3 雞胸肉絲中加入鹽、

味精、白糖、蒜末，

拌勻。

4 倒入切好的皮蛋丁、

香菜段。

5 加入生抽、陳醋、芝

麻油、辣椒油拌勻，

裝入盤中即可。

烹飪小提示

雞胸肉在燜煮的過程中可以依據個人口味

加入香葉、八角等材料，成品更美味。

皮蛋拌雞肉絲? ?18分鐘 ? 清熱解毒

做法

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183

原料： 皮蛋2個，豆腐200克，蒜末、蔥花各少許

調料： 鹽、雞粉各2克，陳醋3毫升，紅油6毫升，生抽3毫升

2 取一個碗，倒入蒜

末、蔥花，加入鹽、

雞粉、生抽。

3 淋入陳醋、紅油，

調勻，制成味汁。

4 將切好的豆腐放在皮

蛋上，澆上調好的味

汁，撒上蔥花即可。

1 洗好的豆腐切成厚

片，再切成條，改切

成小塊；剝皮的皮蛋

切成瓣，擺入盤中。

紅油皮蛋拌豆腐 ?2分鐘 ? 增強免疫力

做法

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184

泡椒炒雞蛋

原料： 雞蛋3個，燈籠泡椒30克，蔥花少許

調料： 食用油30毫升，鹽3克，雞粉、水淀

粉各少許

3 倒入燈籠泡椒翻炒勻

1分鐘，再倒入蔥花。

4 加入2克鹽，放入適

量雞粉，調味。

2 鍋置大火上，注油燒

熱，倒入蛋液拌勻，

翻炒熟。

1 燈籠泡椒對半切開；

雞蛋打入碗中，加入

1克鹽、雞粉，攪拌

均勻。

5 加入少許水淀粉，快

速拌炒勻。

6 起鍋，將炒好的雞蛋

盛入盤內即可。

做法

?2分鐘

開胃消食

烹飪小提示

雞蛋用大火炒，注意不

要炒煳。

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川菜中水產類的食材做法多種多樣，無論是干燒，燜煮，還是水蒸，通常都離不開

青椒、紅椒、豆瓣醬、花椒等材料。下面來介紹川人生活中常見的水產佳肴，它們味香

色濃，口感辣爽，非常誘人，而且烹飪起來也不麻煩，值得一學。

PART 06 川味水產佳肴

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186

16分鐘

增強免疫力

麻辣香水魚

原料： 草魚400克，大蔥40克，香菜25克，

泡椒25克，酸泡菜70克，姜片、干辣椒、蒜

末各少許

調料： 鹽4克，雞粉4克，水淀粉10毫升，生抽

5毫升，豆瓣醬、白糖、料酒、食用油各適量

3 魚肉裝碗，加鹽、雞

粉、料酒、水淀粉、

食用油腌漬10分鐘。

4 起油鍋，爆香姜片、

蒜末、干辣椒、蔥段，

加入泡椒、泡菜。

2 魚頭、魚骨段、魚腩

塊裝碗，加鹽、雞粉、

水淀粉腌漬10分鐘。

1 香菜、蔥洗凈切段；泡

椒去蒂切碎；草魚洗

凈，骨切段，肉切片。

5 放入清水、豆瓣醬、

鹽、雞粉、白糖，加入

魚骨段、魚頭拌勻，

略煮，撈出裝碗。

6 放入魚肉、生抽，煮

熟盛碗，加入香菜、

蔥花、花椒即可。

做法

烹飪小提示

煮草魚魚骨段時，用骨

頭湯代替清水，魚肉的

口感更佳。

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187

黃芪水煮魚? ?15分鐘 ? 增強免疫力

做法

2 起油鍋，放魚骨、姜

片、蔥段、豆瓣醬炒

勻，加水、黃芪、枸

杞、料酒，煮至沸。

3 揀出魚骨，放入生

菜、豆芽，煮至軟，

撈出裝碗；魚片入鍋

煮熟，裝碗。

4 另起鍋倒油燒熱，

放入花椒、干辣

椒，炒香，將炒好

的油澆在魚肉上，

撒上蔥花即可。

1 草魚收拾干凈切開，

將魚骨剁塊，魚肉切

片；魚片加鹽、雞粉、

蛋清、生粉拌勻。

原料： 草魚500克，豆芽150克，生菜200克，干辣椒10克，花椒10克，黃

芪10克，枸杞5克，蛋清20克，姜片、蔥各少許

調料： 鹽3克，雞粉2克，豆瓣醬10克，料酒10毫升，生粉、食用油各適量

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188

原料： 豆腐花、魚頭塊、魚骨塊、魚肉、芹菜、朝天椒、八角、桂皮、花椒各適量

調料： 鹽、雞粉、白糖、料酒、花椒油、豆瓣醬、辣椒油、食用油、火鍋底料各適量

2 魚頭、魚骨裝入盤

中，加入鹽、雞粉、

料酒腌漬入味。

1 芹菜、朝天椒、魚肉

洗凈改刀；魚肉加

鹽、料酒、雞粉腌漬

入味。

3 起油鍋，爆香八角、

桂皮、花椒，放火

鍋底料炒化，放入魚

頭、魚骨。

4 加入料酒、水、豆瓣

醬、白糖、花椒油、辣

椒油，盛出鍋中材料，

裝入火鍋盆中。

5 留湯燒熱，下魚肉、

豆腐花、朝天椒煮

熟，盛入火鍋中，放

入芹菜即可。

溫馨小提示

豆腐花入鍋后要順一個方向攪拌，而且力

度要均勻，以免煮碎。

豆花魚火鍋? ?18分鐘 ? 開胃消食

做法

掃一掃看視頻

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189

原料： 草魚肉200克，蛋清、生粉各適量，花椒、蔥花各少許

調料： 鹽2克，雞粉2克，芝麻油7毫升，食用油適量

2 魚肉片加鹽、蛋清、

生粉腌漬；花椒、蔥

花倒在案板上，剁

碎，制成蔥椒料。

3 取小碗，放入蔥椒

料、鹽、雞粉、芝麻

油拌勻，調成味汁。

4 鍋中注水燒開，放入

魚片煮熟撈出，盛入

盤中，擺放好，澆上

味汁即成。

1 花椒入油鍋炸香，盛

出；洗好的草魚肉去

除魚皮，把魚肉用斜

刀切片。

蔥椒魚片? ?18分鐘 ? 開胃消食

做法

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原料： 草魚肉塊300克，黃瓜60克，紅椒15克，泡小米椒10克，花椒、姜

片、蔥段、蒜末、香菜末各少許

調料： 鹽2克，雞粉3克，生抽8毫升，老抽1毫升，豆瓣醬6克，生粉、食用油

各適量

香辣砂鍋魚? ?15分鐘 ? 開胃消食

2 草魚塊入油鍋炸至呈

金黃色，撈出；鍋留

油，爆香蔥段、姜

片、蒜末、花椒。

4 倒入水淀粉，炒至入

味，裝入砂鍋中，中

火煲煮至沸，取下砂

鍋，揭蓋，點綴上香

菜即可。

3 放入黃瓜、紅椒、泡

小米椒、豆瓣醬、

水、生抽、老抽、雞

粉、鹽、草魚塊，拌

勻，煮至沸。

1 泡小米椒切碎；紅椒

洗凈切塊；黃瓜洗凈

切??；魚塊加生抽、

鹽、雞粉、生粉腌漬。

做法

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雙椒淋汁魚

原料： 草魚300克，紅椒15克，青椒20克，豆豉

10克，姜片、蒜末、蔥花各少許

調料： 雞粉3克，鹽4克，生抽4毫升，豆瓣醬15

克，料酒3毫升，水淀粉7毫升，食用油適量

做法

1 紅椒切圈；青椒切塊；魚肉切片，加鹽、雞

粉、料酒、水淀粉、食用油腌漬。

2 起油鍋，倒草魚片滑油撈出，擺盤，撒上

蔥花。

3 鍋底留油，倒入豆豉、姜片、蒜末，爆香，

加豆瓣醬、紅椒、青椒、生抽、雞粉炒勻。

4 加入鹽，炒勻調味，注入少許清水，快速攪

勻，調成味汁，澆在草魚片上即可。

啤酒燉草魚

原料： 草魚塊350克，啤酒200毫升，姜片、蒜

末、蔥段各少許

調料： 鹽3克，雞粉2克，料酒4毫升，食用油適量

做法

1 將草魚塊裝在盤中，放入少許鹽、料酒，拌

勻，腌漬約10分鐘，去除魚腥味。

2 用油起鍋，爆香姜片，放入魚塊，小火煎

香，撒上蒜末，倒入啤酒，加入鹽、雞粉。

3 蓋上蓋，煮沸后用小火煮約5分鐘，至食材

熟透。

4 取下蓋子，攪拌幾下，再盛出燉煮好的湯

料，裝在碗中，撒上蔥段即成。

?12分鐘 養(yǎng)顏美容

?20分鐘 美容養(yǎng)顏

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原料： 草魚尾200克，青椒40克，胡蘿卜90克，鮮香菇40克，泡小米椒25克，

姜片、蒜末、蔥段各少許

調料： 鹽、雞粉各2克，陳醋10毫升，白糖4克，生抽5毫升，水淀粉8毫升，

豆瓣醬15克，生粉、食用油各適量

做法

辣子魚塊? ?10分鐘 ? 美容養(yǎng)顏

2 魚塊裝碗，加入生

抽、雞粉、鹽、生

粉，拌勻，入油鍋炸

至金黃色，撈出。

3 鍋留油，放入姜片、

蒜末、泡小米椒、胡

蘿卜、鮮香菇、豆瓣

醬、魚塊，炒勻。

4 放入水、生抽、陳

醋、鹽、白糖、雞

粉、青椒塊、水淀粉

炒熟入味，盛出放上

蔥段即可。

1 泡小米椒切碎；胡蘿

卜洗凈切片；青椒、

香菇、草魚尾均洗凈

切小塊。

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外婆片片魚 豆瓣鯽魚

原料： 草魚肉180克，黃豆芽150克，蒜

片、蔥段、姜片各25克，干辣椒段15克，

蛋清少許

調料： 鹽3克，雞粉、味精、胡椒粉、水

淀粉、食用油各適量

做法

1 魚洗凈切片；豆芽洗凈；魚用鹽、味

精、雞粉、胡椒粉、水淀粉、蛋清、

油，抓勻，腌漬至入味。

2 鍋注水，加鹽、雞粉、食用油燒沸，

黃豆芽焯熟裝碗；鍋注油，加姜、

蒜、蔥、干辣椒炒勻，加水燒開。

3 調入鹽、雞粉拌勻，倒入魚片，大火

煮至熟，加入水淀粉勾芡。

4 炒勻，盛入裝有黃豆芽的碗中即成。

原料： 鯽魚300克，姜絲、蒜末、干辣椒

段、蔥段各少許

調料： 豆瓣醬100克，鹽2克，料酒、胡椒

粉、生粉、芝麻油、味精、蠔油、食用油

各適量

做法

1 鯽魚收拾干凈，兩側切一字花刀，裝盤

加味精、料酒、生粉，抹勻，腌漬入味。

2 起油鍋，放入鯽魚炸至皮酥，撈出；油

鍋燒熱，炒香姜絲、蒜末、干辣椒。

3 倒入豆瓣醬、清水、鯽魚，拌勻，加

入鹽、味精、蠔油煮入味，盛盤，留

湯汁；待湯汁燒熱，撒上胡椒粉。

4 淋入芝麻油，放入蔥段，拌炒均勻，

將湯汁澆在魚身上即成。

?8分鐘 開胃消食 ?15分鐘 開胃消食

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