材料 牛奶250毫升，牛骨600克，香菜20
克，姜片少許
調(diào)料
鹽2克，雞粉2克，料酒適量
相宜 牛奶+木瓜? ? 美白護膚、通便
牛奶+火龍果? 解毒功效
相克 牛奶+韭菜? 影響鈣質(zhì)吸收
牛奶+菠蘿? 引起腹瀉
小貼士
牛奶具有補肺養(yǎng)胃、生津潤腸之功效；牛奶中的鎂元素會促進心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的
耐疲勞性；牛奶能潤澤肌膚，經(jīng)常飲用可使皮膚白皙光滑，增加彈性。
1.洗凈的香菜切段，備用。 2 . 鍋 中 注 水 燒 開 ， 倒 入 牛
骨、料酒，汆去血水，把牛
骨撈出，瀝干水分。
3.砂鍋中注入清水燒開，放
入 牛 骨 、 姜 片 、 料 酒 ， 拌
勻，燉2小時至熟。
4.加入鹽、雞粉、牛奶，煮
沸，盛出煮好的湯料，裝入
碗中，放上香菜即可。
奶香牛骨湯
138
材料 芋頭200克，南瓜120克，水發(fā)芡實80
克，奶油40克
調(diào)料
白糖適量
相宜 芋頭+紅棗? 補血養(yǎng)顏
芋頭+鯽魚? 治療脾胃虛弱
相克
芋頭+香蕉? 引起腹脹
小貼士
芋頭含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、煙酸、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等營養(yǎng)成分，能增
強免疫力、開胃消食等功效。
奶香芡實香芋羹
1.洗凈去皮的芋頭切小?。?/p>
洗凈去皮的南瓜切小丁。
2.砂鍋中注入清水燒開，加
入芡實，拌勻，煮約30分鐘
至其熟軟。
3.倒入芋頭、南瓜，攪拌片
刻，煮約20分鐘至其熟透。
4.加入白糖、奶油，攪拌至
完全溶化，盛出煮好的粥，
裝入碗中即可。
139
材料
紅薯350克，黃油40克，食用油少許
調(diào)料
白糖15克
相宜
紅薯+大米? 促進消化
相克 紅薯+柿子? 易導致腸胃不適
紅薯+雞蛋? 不消化，易腹痛
小貼士
紅薯含有淀粉、果膠、纖維素、維生素及多種礦物質(zhì)，具有保護心臟、促進消
化、增強記憶力等功效。
1.洗凈去皮的紅薯切開，切
片，再切成條。
2.將紅薯條放入清水中，加
入鹽，拌勻，鍋中注入清水
燒開，放入紅薯條，煮約1分
30秒至其斷生，撈出，瀝干
水分。
3.熱鍋注油，放入紅薯條，
拌勻，炸約2分鐘至其呈金黃
色，撈出炸好的紅薯條，瀝
干水分。
4.另起鍋，放入黃油、紅薯
條，炒勻，加入白糖，炒約1
分30秒至其入味，盛出炒好
的薯條，裝盤即可。
香甜薯條
140
材料 山藥90克，水發(fā)木耳40克，西芹50
克，彩椒60克，核桃仁30克，白芝麻
少許
調(diào)料 鹽3克，白糖10克，生抽3毫升，水淀
粉4毫升，食用油適量
相宜 黑木耳+黃豆芽? 提供全面營養(yǎng)
黑木耳+黃瓜? ? 排毒瘦身、補血養(yǎng)顏
相克 黑木耳+田螺? 對消化不利
黑木耳+咖啡? 不利于鐵的吸收
小貼士
黑木耳含有木耳多糖、維生素K、鈣、磷、鐵及磷脂、煙酸等營養(yǎng)成分，能抑制
血小板凝結(jié)，減少血液凝塊，預(yù)防血栓的形成，對高血壓有食療作用。
山藥木耳炒核桃仁
1.山藥切片；木耳、彩椒、
西芹切小塊。
2.鍋中注水燒開，加鹽、食
用油，倒入山藥、木耳、西
芹、彩椒，煮斷生，撈出。
3.用油起鍋，倒入核桃仁，
炸香，撈出與白芝麻拌勻；
鍋底留油，加白糖，倒入核
桃仁，炒勻；盛出裝碗，撒
上白芝麻，拌勻。
4.熱鍋注油，倒入焯過水的
食 材 ， 翻 炒 勻 ； 加 鹽 、 生
抽、白糖，炒勻調(diào)味；淋入
水淀粉勾芡；盛出裝盤，放
上核桃仁即可。
141
材料
彩椒150克，雞蛋2個
調(diào)料
鹽、胡椒粉各少許，食用油適量
相宜 雞蛋+羊肉? 延緩衰老
雞蛋+韭菜? 保肝護腎
相克 雞蛋+甲魚? 對身體不利
雞蛋+蔥? ? 引起腹瀉
小貼士
雞蛋具有益精補氣、潤肺利咽、清熱解毒、護膚美膚、滋陰潤燥、養(yǎng)血息風的作
用，有助于延緩衰老。幼兒常食可增強免疫力，促進骨骼發(fā)育。
1.洗凈的彩椒切圈，去籽；
雞蛋分別打入兩個碗中。
2.煎鍋置于旺火上燒熱，倒
入食用油，放入彩椒圈。
3.分別倒入雞蛋，煎至雞蛋
呈乳白色。
4.撒上鹽、胡椒粉，煎至八
成熱，用余溫再煎片刻至食
材熟透，.盛出煎好的雞蛋，
裝盤即可。
彩椒圈太陽花煎蛋
142
材料 鮮玉米粒60克，彩椒25克，圓椒20
克，山藥120克
調(diào)料 鹽2克，白糖2克，雞粉2克，水淀粉
10毫升，食用油適量
相宜 玉米+花菜? 健脾益胃、助消化
玉米+洋蔥? 生津止渴
相克 玉米+田螺? 對身體不利
玉米+紅薯? 造成腹脹
小貼士
玉米含有蛋白質(zhì)、亞油酸、膳食纖維、鈣、磷等營養(yǎng)成分，具有促進大腦發(fā)育、
降血脂、降血壓、軟化血管等功效。
彩椒山藥炒玉米
1.洗凈的彩椒切塊；洗好的
圓椒切塊；洗凈去皮的山藥
切丁。
2.鍋中注入清水燒開，倒入
玉 米 粒 、 山 藥 、 彩 椒 、 圓
椒、食用油、鹽，拌勻，煮
至 斷 生 ， 撈 出 焯 過 水 的 食
材，瀝干水分。
3.用油起鍋，倒入焯過水的
食材，炒勻。
4.加入鹽、白糖、雞粉、水
淀粉，炒勻，盛出炒好的菜
肴即可。
143
材料 鮮蓮子100克，面粉30克，生粉、熟白
芝麻各適量
調(diào)料
白糖35克，食用油適量
相宜 蓮子+紅薯? 通便、美容
蓮子+百合? 清心安神
相克 蓮子+蟹? 產(chǎn)生不良反應(yīng)
蓮子+龜? 產(chǎn)生不良反應(yīng)
小貼士
蓮子含有蛋白質(zhì)、棕櫚酸、亞油酸、亞麻酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，具有補脾
止瀉、益腎固精、養(yǎng)心安神等功效。
1.鍋中注水燒熱，放入洗凈
的蓮子，煮約6分鐘，至食材
斷生后撈出，瀝干水分。
2.面粉裝入小碗中，注入清
水 ， 拌 勻 ， 倒 入 煮 好 的 蓮
子，拌勻，取出蓮子，滾上
生粉，制成生坯。
3.熱鍋注油，倒入蓮子，攪
勻，炸至食材熟透，撈出炸
好的蓮子，瀝干油。
4.用油起鍋，放入白糖，炒
勻，熬至暗紅色，倒入炸熟
的蓮子，炒勻，盛出菜肴，
裝入盤中，食用時拔出糖絲
即成。
拔絲蓮子
144
材料 土雞塊300克，竹筍160克，鮑魚肉60
克，姜片、蔥段各少許
調(diào)料
鹽、雞粉、胡椒粉各2克，料酒14毫升
相宜 鮑魚+竹筍? ? 營養(yǎng)豐富
鮑魚+白蘿卜? 滋陰清熱、平肝滋陽
相克 鮑魚+冬瓜? 易脫水
鮑魚+牛肝? 引起身體不適
小貼士
鮑魚含有蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鐵、碘等營養(yǎng)成分，具有補虛、滋陰、潤肺、
清熱、養(yǎng)肝明目等功效。
春筍仔鮑燉土雞
1.洗凈去皮的竹筍切成片；
處理好的鮑魚肉切片。
2.鍋中注水燒開，倒入竹筍、
料酒，煮斷生，撈出；倒入鮑
魚，煮去腥味，撈出；倒入土
雞塊，汆去血水，淋入料酒，
去除腥味，撈出。
3.砂鍋中注入清水燒熱，放
入 姜 片 、 蔥 段 、 雞 塊 、 鮑
魚、竹筍、料酒，燉約1小時
至食材熟透。
4.加入鹽、雞粉、胡椒粉，
拌勻，煮至食材入味，盛出
燉好的菜肴即可。
145
材料 玉米粒180克，豌豆50克，胡蘿卜200
克，松仁40克，姜片、蒜末、蔥段各
少許
調(diào)料 鹽4克，雞粉2克，水淀粉5毫升，食
用油適量
相宜 松仁+雞肉? 預(yù)防心臟病、腦中風
松仁+核桃? 防治便秘
相克
松仁+羊肉? 引起腹脹、胸悶
小貼士
松仁含有亞油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸，還含有鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，具
有養(yǎng)陰、熄風、潤肺、滑腸等功效。
1.胡蘿卜切成丁，備用。 2.鍋中注水燒開，加鹽、食
用油，倒入胡蘿卜丁、玉米
粒、豌豆，煮斷生，撈出。
3.熱鍋注油，燒至四成熱，
放入松仁，炸1分鐘，撈出，
瀝干油。
4.油爆姜片、蒜末、蔥段，
倒 入 玉 米 粒 、 豌 豆 、 胡 蘿
卜 ， 炒 勻 ； 加 鹽 、 雞 粉 調(diào)
味；淋入入水淀粉勾芡，盛
出裝盤，撒上松仁即可。
松仁豌豆炒玉米
146
材料 水發(fā)黃豆50克，板栗肉20克，水發(fā)燕
麥30克
調(diào)料
白糖適量
相宜 燕麥+玉米? 豐乳養(yǎng)顏
燕麥+蘋果? 瘦身消脂
相克
燕麥+紅薯? 導致胃痙攣、脹氣
小貼士
燕麥含有氨基酸、亞油酸、纖維素、維生素B1、鈣、磷、鉀、鎂、鐵等營養(yǎng)成
分，具有降膽固醇、降血糖、預(yù)防骨質(zhì)疏松、緩解便秘等功效。
板栗燕麥豆?jié){
1 . 將 洗 凈 的 板 栗 肉 切 成 小
塊；把已浸泡8小時的黃豆倒
入碗中，放入燕麥、清水，
洗干凈，把洗凈的食材放入
濾網(wǎng)，瀝干水分。
2.再倒入豆?jié){機中，加入板
栗塊，注入清水，至水位線
即可。
3 . 蓋 上 豆 漿 機 機 頭 ， 選 擇
“五谷”程序，待豆?jié){機運
轉(zhuǎn)約15分鐘，即成豆?jié){。
4.把榨好的豆?jié){倒入濾網(wǎng)，
濾去豆渣，倒入碗中，加入
白糖，拌勻至其溶化即可。
147
材料
水發(fā)黑豆100克，核桃仁40克
調(diào)料
白糖5克
相宜 核桃+鱔魚? 降低血糖
核桃+紅棗? 美容養(yǎng)顏
相克 核桃+野鴨? 影響營養(yǎng)物質(zhì)吸收
核桃+甲魚? 對身體不利
小貼士
核桃仁含有維生素B1、維生素B2、維生素B6、銅、鎂、鉀、磷、鐵、葉酸等營養(yǎng)
成分，有促進血液循環(huán)、穩(wěn)定血壓的作用，常食對動脈硬化、高血壓病均有益處。
1.取榨汁機，倒入洗凈的黑
豆 ， 注 入 礦 泉 水 ， 蓋 好 蓋
子 ， 攪 拌 一 會 兒 ， 榨 出 汁
水，用隔渣袋濾去豆渣，將
豆汁裝入碗中。
2.取榨汁機，倒入豆汁、核
桃 仁 ， 蓋 好 蓋 子 ， 攪 拌 片
刻，至核桃仁變成細末，即
成生豆?jié){。
3.砂鍋中倒入生豆?jié){，蓋上
蓋，續(xù)煮至汁水沸騰。
4.揭蓋，加入白糖，拌勻，
續(xù)煮片刻，至白糖溶化，再
掠去浮沫，盛出即成。
核桃仁黑豆?jié){
148
材料
酸奶200克，核桃仁30克，草莓20克，黑芝麻10克
相宜 核桃仁+鱔魚? 降低血糖
核桃仁+紅棗? 美容養(yǎng)顏
相克 核桃仁+白酒? 易導致血熱
核桃仁+黃豆? 易引發(fā)消化不良
小貼士
核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體所需的不飽和脂肪酸，這些成分是大腦組織細胞
代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細胞，增強腦功能，很適合老年人食用。
核桃黑芝麻酸奶
1.將洗凈的草莓切小塊。 2.鍋置火上燒熱，放入洗凈
的黑芝麻，炒勻，至其散出
香味，盛出炒好的黑芝麻，
裝入盤中。
3.取備好的杵臼，倒入核桃
仁，壓碎，放入黑芝麻，再
碾 壓 片 刻 ， 至 材 料 呈 粉 末
狀，將搗好的材料倒出，裝
入盤中，即成核桃粉。
4.另取一個干凈的玻璃杯，
放入草莓、酸奶，再均勻地
撒上核桃粉即可。
149
材料 干貝200克，火腿20克，香菇15克，
雞湯500毫升，蛋清100克
調(diào)料
鹽2克，雞粉2克，水淀粉4毫升
相宜 干貝+瓠瓜? 滋陰潤燥
干貝+瘦肉? 滋陰補腎
相克
干貝+臘腸? 生成有害物質(zhì)
小貼士
干貝含有蛋白質(zhì)、維生素B2、維生素E、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，具有益氣補
血、增強免疫力、滋陰補腎等功效。
1.洗凈的香菇去蒂，再切成
厚片；蛋清用筷子打散，加
入雞湯，攪勻。
2 . 蒸 鍋 上 火 燒 開 ， 放 入 香
菇、火腿、蛋液，蒸5分鐘，
取出蒸好的食材。
3 . 在 蒸 好 的 雞 蛋 上 加 入 干
貝、香菇、火腿，將蒸盤放
入蒸鍋中，蒸10分鐘至食材
熟透，將蒸好的食材取出。
4 . 炒 鍋 中 倒 入 雞 湯 ， 加 入
鹽、雞粉、水淀粉，調(diào)成芡
汁，將調(diào)好的芡汁澆在干貝
雞蛋上即可。
水晶干貝
150
材料
水發(fā)黃豆40克，鮮山楂15克
相宜 山楂+芹菜? 補血、消食、通便
山楂+雞肉? 促進蛋白質(zhì)的吸收
相克 山楂+豬肝? 破壞維生素C
山楂+檸檬? 影響消化
小貼士
山楂含有碳水化合物、維生素C、胡蘿卜素、蘋果酸等營養(yǎng)成分，具有健脾開
胃、消食化滯、活血化痰、降血脂等功效。
清爽開胃豆?jié){
1.洗凈的山楂切開，去核，
切小塊。
2.將已浸泡8小時的黃豆倒入
碗中，注入清水，洗干凈，
把洗好的黃豆倒入濾網(wǎng)，瀝
干水分。
3.將山楂、黃豆倒入豆?jié){機
中，注入適量清水，至水位
線即可。
4 . 蓋 上 豆 漿 機 機 頭 ， 選 擇
“五谷”程序，待豆?jié){機運
轉(zhuǎn)約15分鐘，即成豆?jié){，倒
入濾網(wǎng)，濾取豆?jié){，將濾好
的豆?jié){倒入碗中即可。
151
材料 鱸魚500克，姜絲、蔥絲、彩椒絲各
少許
調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，胡椒粉少許，蒸魚
豉油少許，料酒8毫升
相宜 鱸魚+生姜? ? 補虛養(yǎng)身、健脾開胃
鱸魚+胡蘿卜? 延緩衰老
相克
鱸魚+奶酪? 影響鈣的吸收
小貼士
鱸魚含有蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷、鐵、銅和氧化酶、核酸等營養(yǎng)成分，具有降
低膽固醇、降血脂的作用，是高血脂病患者的理想食材。
1 . 將 處 理 好 的 鱸 魚 切 去 背
鰭，再切下魚頭，魚背部切
一字刀，切相連的塊狀。
2 . 把 鱸 魚 裝 入 碗 中 ， 放 入
鹽、雞粉、胡椒粉、料酒，
抓勻，腌漬10分鐘。
3 . 把 腌 漬 好 的 鱸 魚 放 入 盤
中 ， 擺 放 成 孔 雀 開 屏 的 造
型，放入燒開的蒸鍋中，蒸7
分鐘。
4.把蒸好的鱸魚取出，放上
備 好 的 姜 絲 、 蔥 絲 、 彩 椒
絲，澆上熱油，最后加入蒸
魚豉油即可。
清蒸開屏鱸魚
152
材料 蓮藕300克，豬肉泥100克，糯米粉
80克
調(diào)料
雞粉2克，鹽少許，食用油適量
相宜 蓮藕+芹菜? 調(diào)理經(jīng)血
蓮藕+鱔魚? 強腎壯陽
相克 蓮藕+菊花? 腹瀉
蓮藕+人參? 藥性相反
小貼士
蓮藕具有滋陰養(yǎng)血的功效，可以補五臟之虛、強壯筋骨、補血養(yǎng)血、清熱潤肺、
涼血行瘀、健脾開胃、止瀉固精的作用。
清蒸蓮藕丸子
1.洗凈去皮的蓮藕切開，再
切條，改切成丁，將藕丁拍
碎，再切成末。
2.將蓮藕末裝入碗中，放入
豬 肉 泥 、 雞 粉 、 鹽 、 糯 米
粉，攪拌成泥。
3.取一個干凈的盤子，淋上
食用油，用手抹勻，用手將
肉泥擠成丸子，裝入盤中。
4.將丸子放入燒開的蒸鍋，
蓋上蓋，蒸至丸子熟透，把
蒸熟的丸子取出即可。
153
材料
玉米粒150克，豆腐200克
調(diào)料
白糖3克
相宜 玉米+花菜? 健脾益胃、助消化
玉米+洋蔥? 生津止渴
相克 玉米+田螺? 對身體不利
玉米+紅薯? 造成腹瀉
小貼士
玉米含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、B族維生素等多種營養(yǎng)成分，具有利
尿、降壓、利膽、降血糖、防癌抗癌等多種作用。
1.洗凈的豆腐，切厚片，切
粗條，改切成丁。
2.蒸鍋注水燒開，放入裝有
玉米粒和豆腐丁的盤子。
3.加蓋，用大火蒸30分鐘至
熟透。
4.取出蒸好的食材，備盤，
放入蒸熟的玉米粒、豆腐，
趁熱撒上白糖即可食用。
玉米拌豆腐
154
材料 大白菜200克，蟹味菇60克，香菇50
克，姜片、蔥段各少許
調(diào)料 鹽3克，雞粉少許，蠔油5克，水淀
粉、食用油各適量
相宜 白菜+豬肉? 補充營養(yǎng)，通便
白菜+豬肝? 保肝護腎
相克 白菜+羊肝? 破壞維生素C
白菜+黃瓜? 降低營養(yǎng)價值
小貼士
白菜含有鈣、磷、鐵、鋅及多種維生素，有通利腸胃、止咳化痰的功效。此外，
白菜還含有較多的膳食纖維，有潤腸通便的作用，有利于緩解小兒便秘癥狀。
白菜炒菌菇
1 . 將 洗 凈 的 蟹 味 菇 切 去 老
莖；洗好的香菇切片；洗凈
的大白菜切小塊。
2.鍋中注入清水燒開，加入
鹽 、 食 用 油 、 白 菜 塊 、 香
菇、蟹味菇，拌勻，煮約半
分鐘，撈出焯煮好的食材，
瀝干水分。
3.用油起鍋，放入姜片、蔥
段，爆香，倒入焯煮過的食
材 ， 再 加 入 蠔 油 、 雞 粉 、
鹽，炒勻。
4.倒入水淀粉，炒一會兒，
至食材入味，盛出炒好的食
材，裝入盤中即成。
155
材料 白蘿卜300克，鵪鶉肉200克，黨參3
克，紅棗、枸杞各2克，姜片少許
調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，料酒9毫升，胡椒
粉適量
相宜 白蘿卜+豆腐? 促進吸收
白蘿卜+羊肉? 降低血脂
相克 白蘿卜+黃瓜? ? 破壞維生素C
白蘿卜+黑木耳? 易引發(fā)皮炎
小貼士
白蘿卜能促進新陳代謝、增進食欲、化痰清熱、幫助消化，對食積脹滿、吐血、
消渴、頭痛、排尿不利等癥有食療作用。
1 . 洗 凈 去 皮 的 白 蘿 卜 切 厚
片 ， 再 切 條 形 ， 用 斜 刀 切
塊，待用。
2.鍋中注水燒開，倒入鵪鶉
肉，汆去血漬，淋入料酒，
拌勻，去除腥味，撈出汆煮
好的鵪鶉肉，裝盤。
3.砂鍋中注入清水燒開，加
入鵪鶉肉、姜片、黨參、枸
杞、紅棗、料酒，拌勻，煲
煮約30分鐘。
4.倒入白蘿卜，拌勻，續(xù)煮
約15分鐘至食材熟透，加入
鹽、雞粉、胡椒粉，拌勻，
盛出煮好的湯料即可。
白蘿卜燉鵪鶉
156
材料 牛肉 2 7 0克，雞腿菇 4 5克，芋頭 7 0
克，青椒15克，紅椒10克，姜絲、蒜
片各少許
調(diào)料 鹽3克，白糖、食粉各少許，料酒4毫
升，生抽6毫升，食用油適量
相宜 牛肉+枸杞? 養(yǎng)血補氣
牛肉+南瓜? 排毒止痛
相克 牛肉+白酒? 導致上火
牛肉+紅糖? 引起腹脹
小貼士
牛肉含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素A、視黃醇、核黃素、煙酸以及鈣、磷、
鎂、鉀等營養(yǎng)元素，具有補充體力、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
干煸芋頭牛肉絲
1.將去皮洗凈的芋頭切絲，
用油炸成金黃色；洗好的雞
腿菇切粗絲，油炸片刻。
2.洗凈的紅椒、青椒切絲；
洗凈的牛肉切絲，加姜絲、
料酒、鹽、食粉、生抽，腌
漬約15分鐘。
3.起油鍋，撒上姜絲，放入
蒜片，爆香，倒入肉絲，炒
轉(zhuǎn) 色 ， 倒 入 紅 椒 絲 、 青 椒
絲，炒透。
4.放入芋頭絲和雞腿菇，炒
散，加鹽、生抽、白糖，炒
熟透即可。
157
材料
紅薯160克，口蘑60克，蔥花少許
調(diào)料 鹽、雞粉、白糖各2克，料酒5毫升，
水淀粉、食用油各適量
相宜 口蘑+雞肉? ? 補中益氣
口蘑+鵪鶉蛋? 防治肝炎
相克
口蘑+味精? 鮮味反失
小貼士
口蘑含有維生素E、膳食纖維、葉酸、硒、鈣、鎂、鋅、鐵、鉀等營養(yǎng)成分，具
有改善便秘、促進排毒、增強免疫力等功效。
1.紅薯切成塊；口蘑切成小
塊，待用。
2 . 鍋 中 注 水 燒 開 ， 倒 入 口
蘑 ， 淋 入 料 酒 ， 略 煮 一 會
兒，撈出。
3.用油起鍋，倒入紅薯，炒
勻；倒入口蘑，翻炒勻；注
入清水，炒勻。
4.加鹽、雞粉、白糖，中火
炒至食材入味；淋入水淀粉
勾芡即可。
紅薯燒口蘑
158
材料 包菜240克，胡蘿卜80克，金針菇90
克，竹筍100克，姜絲少許
調(diào)料 鹽3克，雞粉2克，生抽3毫升，水淀
粉、食用油各適量
相宜 金針菇+豆腐? 降脂降壓
金針菇+豆芽? 清熱解毒
相克
金針菇+驢肉? 不利于健康
小貼士
金針菇含有B族維生素、維生素C、胡蘿卜素、植物血凝素、多糖、冬菇細胞毒
素以及鋅、鎂、鉀等礦物質(zhì)，有緩解疲勞、抑制癌細胞、提高身體免疫力等功效。
翡翠玉卷
1 . 將 洗 凈 的 金 針 菇 切 除 根
部；洗好去皮的竹筍切絲；
去皮洗凈的胡蘿卜切細絲。
2.鍋中注水燒開，放入包菜
煮 軟 ， 撈 出 ； 再 倒 入 竹 筍
絲，煮斷生后撈出；油爆姜
絲 ， 倒 入 竹 筍 絲 、 胡 蘿 卜
絲、金針菇、清水，炒軟。
3 . 加 鹽 、 雞 粉 、 生 抽 ， 炒
勻，盛出裝盤，制成餡料；
取煮軟的包菜葉，鋪開，盛
入餡料，包好，制成數(shù)個包
菜卷，放在蒸盤中。
4 . 蒸 鍋 上 火 燒 開 ， 放 入 蒸
盤，蒸至食材熟透，取出；
炒鍋中注水燒開，加鹽、雞
粉、水淀粉，調(diào)成味汁，澆
在包菜卷上即成。
159
材料
西芹160克，胡蘿卜120克，肉末65克
調(diào)料 料酒4毫升，鹽2克，雞粉2克，水淀
粉4毫升，食用油適量
相宜 胡蘿卜+香菜? 開胃消食
胡蘿卜+菠菜? 防止中風
相克 胡蘿卜+柑橘? 降低營養(yǎng)價值
胡蘿卜+山楂? 破壞維生素C
小貼士
胡蘿卜含有蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素、鉀、鈣、磷等營養(yǎng)成分，具有益肝
明目、健脾除疳、增強免疫力等功效。
1.洗凈的西芹切成粒；洗凈
去皮的胡蘿卜切粒。
2.鍋中注入清水燒開，倒入
胡蘿卜，煮至斷生，撈出，
瀝干水分。
3.用油起鍋，倒入肉末、料
酒、西芹，炒勻。
4.放入胡蘿卜、鹽、雞粉、
水淀粉，炒至食材入味，盛
出炒好的菜肴即可。
肉末西芹炒胡蘿卜
160
材料 冬瓜230克，蘆筍130克，蒜末、蔥花
各少許
調(diào)料 鹽1克，雞粉1克，水淀粉、芝麻油、
食用油各適量
相宜 冬瓜+海帶? 降低血壓
冬瓜+蘆筍? 降低血脂
相克 冬瓜+醋? ? 降低營養(yǎng)價值
小貼士
冬瓜含有蛋白質(zhì)、維生素、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等營養(yǎng)成分，具有
清熱祛暑、潤膚生肌、解毒排膿等功效。
蘆筍煨冬瓜
1.洗凈的蘆筍用斜刀切段；
洗好去皮的冬瓜去瓤，切成
小塊。
2.鍋中注水燒開，倒入冬瓜
塊、食用油，煮約半分鐘，
倒入蘆筍段，拌勻，煮約半
分鐘，至食材斷生，撈出焯
煮好的材料，瀝干水分。
3.用油起鍋，放入蒜末，爆
香，倒入焯過水的材料，翻
炒均勻。
4.加入鹽、雞粉、清水，炒
勻，煮約半分鐘，至食材熟
軟，倒入水淀粉、芝麻油，
炒至食材入味，盛出鍋中的
食材即可。
居中
161
材料 蘆筍75克，口蘑60克，豬肉110克，
蒜末少許
調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，料酒5毫升，水淀
粉、食用油各適量
相宜 蘆筍+黃花菜? 養(yǎng)血、止血、除煩
蘆筍+冬瓜? ? 降壓降脂
相克 蘆筍+羊肉? 導致腹痛
蘆筍+羊肝? 降低營養(yǎng)價值
小貼士
蘆筍含有膳食纖維、維生素、天冬酰胺、硒、鉬、鉻、錳等營養(yǎng)成分，具有調(diào)節(jié)
機體代謝、增強免疫力等功效。
1.洗凈的口蘑切條形；洗好
的蘆筍切條形；洗凈的豬肉
切 細 絲 ， 裝 入 碗 中 ， 加 入
鹽 、 雞 粉 、 水 淀 粉 、 食 用
油，拌勻，腌漬10分鐘。
2.鍋中注水燒開，加入鹽，
放入口蘑、食用油，略煮一
會兒，倒入蘆筍，拌勻，煮
至其斷生，撈出焯煮好的食
材，瀝干水分。
3 . 熱 鍋 注 油 ， 燒 至 四 五 成
熱 ， 倒 入 肉 絲 ， 滑 油 至 變
色，撈出肉絲。
4.油爆蒜末，放入焯過水的
食材，炒勻，加入豬肉絲、
料酒、鹽、雞粉、水淀粉，
炒至食材入味，盛出炒好的
菜肴，裝入碗中即可。
蘆筍鮮蘑菇炒肉絲
162
材料
花生80克，水發(fā)銀耳150克，牛奶100毫升
相宜 花生+醋? ? 增進食欲、降血壓
花生+芹菜? 預(yù)防心血管疾病
相克 花生+蕨菜? 易導致腹瀉、消化不良
花生+肉桂? 降低營養(yǎng)
小貼士
花生含有油酸與維生素E，可以強化血管；其還含有白藜蘆醇，能夠使血流順
暢，預(yù)防動脈硬化，從而有效降低血壓。
花生銀耳牛奶
1.將洗好的銀耳切成小塊，
備用。
2.砂鍋中注入清水燒開，放
入 洗 凈 的 花 生 米 ， 加 入 銀
耳，拌勻。
3.蓋上蓋，燒開后用小火煮
20分鐘。
4.揭開蓋，倒入牛奶，攪拌
均勻，大火煮沸，將煮好的
花生銀耳牛奶盛出，裝入碗
中即可。
163
材料 茭白120克，水發(fā)木耳45克，彩椒50
克，荷蘭豆80克，蒜末、姜片、蔥段
各少許
調(diào)料 鹽3克，雞粉2克，蠔油5克，水淀粉5
毫升，食用油適量
相宜 荷蘭豆+蘑菇? 開胃消食
荷蘭豆+紅糖? 健脾、通乳、利水
相克 荷蘭豆+菠菜? 影響鈣的吸收
荷蘭豆+蝦? ? 對身體不利
小貼士
荷蘭豆含有膳食纖維、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素E、鉀、鎂、鈣
等營養(yǎng)素，有健脾養(yǎng)胃、潤腸通便的功效，有助于防治寶寶便秘。
1.洗凈的荷蘭豆切段；洗好
去皮的茭白切片；洗凈的彩
椒切小塊；洗好的木耳切小
塊，備用。
2.鍋中注水燒開，放入鹽、
食 用 油 、 茭 白 、 木 耳 ， 攪
散，煮至五成熟，再倒入彩
椒、荷蘭豆，煮至斷生，撈
出，瀝干水分。
3.用油起鍋，放入蒜末、姜
片、蔥段，爆香，倒入焯好
的食材，炒勻。
4.放入鹽、雞粉、蠔油、水
淀粉，炒勻，盛出炒好的食
材，裝入盤中即可。
茭白炒荷蘭豆
164
材料 口蘑65克，奶酪20克，黃油10克，面
粉12克，鮮奶油55克
調(diào)料 鹽、雞粉、雞汁各少許，芝麻油、水
淀粉、食用油各適量
相宜 口蘑+雞肉? ? 補中益氣
口蘑+鵪鶉蛋? 防治肝炎
相克
口蘑+味精? 鮮味反失
小貼士
口蘑含有蛋白質(zhì)、纖維素、維生素D、維生素E、鉀、鎂、磷等營養(yǎng)成分，具有
預(yù)防便秘、促進排毒、增強免疫力等功效。
蘑菇濃湯
1.洗凈的口蘑去蒂，切成小
丁塊。
2.鍋中注水燒開，加入鹽、
雞粉、口蘑，拌勻，煮1分鐘
至其七成熟，撈出焯煮好的
口蘑，瀝干水分。
3 . 炒 鍋 注 油 燒 熱 ， 倒 入 黃
油，煮至溶化，放入面粉、
清水、口蘑、雞汁，拌勻，
煮至沸騰。
4.放入奶酪、鹽、鮮奶油，
煮成黏稠狀，淋入芝麻油，
拌勻，盛出煮好的食材，裝
入碗中即可。
165
材料 蛋清100克，紅椒10克，青椒10克，
脆皖100克
調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，料酒4毫升，水淀
粉適量
相宜 蛋清+羊肉? 延緩衰老
蛋清+菠菜? 養(yǎng)心潤肺、安神
相克 蛋清+兔肉? 導致腹瀉
蛋清+甲魚? 對身體不利
小貼士
蛋清營養(yǎng)豐富，能益精補氣、潤肺利咽、清熱解毒，還具有護膚美膚的作用，有
助于延緩衰老，還能促進小兒大腦發(fā)育。
1.紅椒切成小塊；青椒切成
小塊，備用。
2.魚肉切成丁，裝入碗中，
加鹽、雞粉、水淀粉，腌漬
10分鐘。
3.熱鍋注油，倒入魚肉、青
椒、紅椒，炒勻；加鹽、雞
粉、料酒，炒勻調(diào)味。
4.倒入備好的蛋清，快速翻
炒均勻即可。
蛋白魚丁
166
材料
鮮玉米粒100克
調(diào)料
蜂蜜15克
相宜 玉米+花菜? 健脾益胃、助消化
玉米+大豆? 營養(yǎng)更均衡
相克 玉米+田螺? 對身體不利
玉米+紅薯? 易造成腹脹
小貼士
玉米含有鈣、谷胱甘肽、胡蘿卜素、維生素C、維生素E、脂肪酸、鈣、鎂、硒
等營養(yǎng)成分，有健脾益胃的功效，能有效改善脾胃不和引起的睡眠質(zhì)量下降。
蜂蜜玉米汁
1.取榨汁機，將洗凈的玉米
粒裝入攪拌杯中，加入純凈
水，榨取果玉米汁。
2 . 將 榨 好 的 玉 米 汁 倒 入 鍋
中，拌勻。
3.蓋上蓋，加熱，煮至沸。 4.揭開蓋子，加入蜂蜜，攪
拌，使玉米汁味道均勻，盛
出 煮 好 的 玉 米 汁 ， 裝 入 杯
中，放涼即可飲用。
167
材料
西瓜300克，黃桃150克，蘋果200克
相宜 西瓜+大蒜? 營養(yǎng)更豐富
西瓜+冬瓜? 預(yù)防暑熱煩渴
相克 西瓜+海蝦? 易導致嘔吐
西瓜+魚肉? 降低鋅的吸收
小貼士
西瓜含有碳水化合物、B族維生素、多種有機酸及鉀、鐵、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，不僅
能給寶寶及時補充水分，還有健胃消食、潤肺理氣、調(diào)節(jié)心臟功能的功效。
1.洗好的蘋果切小塊；取出
的西瓜肉去籽，切小塊。
2 . 取 榨 汁 機 ， 把 蘋 果 、 西
瓜、黃桃倒入榨汁機的攪拌
杯中，加入礦泉水。
3.選擇“榨汁”功能，榨取
果汁。
4.取下攪拌杯，把果汁倒入
杯中即可。
西瓜黃桃蘋果汁
168
材料
柚子肉80克，西紅柿60克
相宜 柚子+雞肉? ? 補肺、下氣
柚子+西紅柿? 生津止渴
相克 柚子+螃蟹? 刺激腸胃
柚子+黃瓜? 破壞維生素C
小貼士
柚子含有碳水化合物、B族維生素、維生素C、維生素P、胡蘿卜素、鉀、鈣、磷
等營養(yǎng)成分，有增強免疫力、理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效。
西紅柿柚子汁
1.鍋中注水燒開，放入洗凈
的西紅柿，攪拌一會兒，煮
約1分鐘，至其表皮裂開，撈
出西紅柿，瀝干水分。
2 . 將 柚 子 肉 去 除 果 皮 和 果
核，再把果肉掰成小塊，把
放涼的西紅柿去除表皮，再
切開果肉，改切成小塊。
3.取榨汁機，倒入柚子、西
紅柿、礦泉水，蓋好蓋。
4.選擇“榨汁”功能，攪拌
一會兒，榨出蔬果汁，將蔬
果汁倒入玻璃杯中即成。
169
材料 西芹100克，豬瘦肉140克，核桃仁30
克，枸杞、姜片、蔥段各少許
調(diào)料 鹽4克，雞粉2克，水淀粉3毫升，料
酒8毫升，食用油適量
相宜 核桃+鱔魚? 降低血糖
核桃+紅棗? 美容養(yǎng)顏
相克 核桃+白酒? 易導致血熱
核桃+甲魚? 對健康不利
小貼士
核桃仁含有蛋白質(zhì)、纖維素、胡蘿卜素、核黃素及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，有預(yù)
防動脈硬化、降低膽固醇含量的功效。
1.洗凈的西芹切段；洗好的
豬瘦肉切丁，裝入碗中，加
鹽 、 雞 粉 、 水 淀 粉 、 食 用
油，拌勻，腌漬10分鐘。
2.鍋中注入清水燒開，加入
食用油、鹽、西芹，攪散，
煮1分鐘，將煮好的西芹撈
出，瀝干水分。
3.熱鍋注油，燒至三成熱，
放入核桃仁，將核桃仁炸出
香味，撈出炸好的核桃仁。
4.鍋底留油，倒入肉丁、料
酒、姜片、蔥段，炒勻，加
入西芹、鹽、雞粉、枸杞，
炒勻，盛出炒好的食材，裝
入盤中，撒上核桃仁即可。
西芹炒核桃仁
170
材料 雞塊300克，水發(fā)黃蘑150克，姜片、
蒜片、香菜碎各少許
調(diào)料 鹽3克，雞粉少許，蠔油6克，老抽3
毫升，料酒5毫升，生抽6毫升，水淀
粉、食用油各適量
相宜 雞肉+冬瓜? 排毒養(yǎng)顏
雞肉+栗子? 增強造血功能
相克 雞肉+芥菜? 影響身體健康
雞肉+糯米? 引起消化不良
小貼士
雞肉含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、卵磷脂以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，
具有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨等功效。
蠔油黃蘑雞塊
1.將洗凈的黃蘑切段；用油
起鍋，倒入洗凈的雞塊，炒
勻，至其轉(zhuǎn)色。
2.撒上姜片、蒜片，炒香，
淋 上 料 酒 ， 炒 勻 ， 放 入 生
抽、蠔油，翻炒幾下，倒入
切好的黃蘑，炒勻。
3.加入老抽，炒勻上色，注
入清水，加入鹽，拌勻，燒
開后轉(zhuǎn)小火燜至食材熟透。
4.加雞粉調(diào)味，再用水淀粉
勾芡，至湯汁收濃，盛在盤
中，擺好盤，點綴上香菜碎
即可。
171
材料 豆腐200克，熟鵪鶉蛋45克，肉湯100
毫升
調(diào)料 雞粉2克，鹽少許，生抽4毫升，水淀
粉、食用油各適量
相宜 豆腐+韭菜? 治便秘
豆腐+姜? ? 潤肺止咳
相克 豆腐+蔥? ? 影響鈣吸收
豆腐+雞蛋? 影響蛋白質(zhì)吸收
小貼士
豆腐能益氣寬中、生津潤燥、清熱解毒、和脾胃、抗癌，還可以降低血鉛濃度、
保護肝臟、促進機體代謝，有助于幼兒生長發(fā)育。
1.洗好的豆腐切成條形；熟
鵪鶉蛋去皮，對半切開。
2 . 把 豆 腐 裝 入 蒸 盤 ， 挖 小
孔，再放入鵪鶉蛋，擺好，
壓平，撒上鹽。
3 . 蒸 鍋 上 火 燒 開 ， 放 入 蒸
盤，蒸熟，取出蒸盤。
4.用油起鍋，倒入肉湯、生
抽、雞粉、鹽、水淀粉，攪
勻，制成味汁，盛出味汁，
澆在豆腐上即可。
豆腐蒸鵪鶉蛋
172
材料
紅薯200克，檸檬汁40克
調(diào)料
白糖5克，食用油適量
相宜 紅薯+大米? ? 促進消化
紅薯+檸檬汁? 開胃消食
相克 紅薯+柿子? 腸胃出血
紅薯+雞蛋? 不消化，易腹痛
小貼士
紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、鉀、鐵、銅、硒、鈣等營養(yǎng)成分，具有刺激腸道
蠕動、促進消化液的分泌、緩解便秘等功效。
酸甜檸檬紅薯
1.將洗凈去皮的紅薯切成滾
刀塊。
2.用油起鍋，加入白糖，炒
至溶化，呈暗紅色，注入清
水，拌勻，煮沸。
3.倒入切好的紅薯，拌勻，
煮30分鐘。
4 . 倒 入 檸 檬 汁 ， 拌 勻 ， 略
煮，盛出煮好的湯水即可。
173
材料
豆腐250克，生粉20克，酸梅醬適量
調(diào)料
白糖3克，食用油適量
相宜 豆腐+韭菜? 治便秘
豆腐+油菜? 止咳平喘
相克 豆腐+蔥? ? 影響鈣吸收
豆腐+紅糖? 不利于人體吸收
小貼士
豆腐含有蛋白質(zhì)、B族維生素、葉酸、鐵、鎂、鉀、銅、鈣、鋅、磷等營養(yǎng)成
分，具有補中益氣、清熱潤燥、生津止渴等功效。
1.將洗凈的豆腐切開，再切
長方塊。
2.滾上一層生粉，制成豆腐
生 坯 ， 取 酸 梅 醬 ， 加 入 白
糖，拌勻，調(diào)成味汁，
3 . 熱 鍋 注 油 ， 燒 至 四 五 成
熱，放入豆腐，拌勻。
4.炸約2分鐘，至食材熟透，
撈出豆腐塊，瀝干油，裝入
盤中，澆上味汁即可。
酸甜脆皮豆腐
174
材料 萵筍140克，白蘿卜200克，蒜末、蔥
花各少許
調(diào)料 鹽3克，雞粉2克，陳醋5毫升，食用
油適量
相宜 萵筍+木耳? 對高血壓、糖尿病等有食療作用
萵筍+豬肉? 補虛強身、豐肌澤膚
相克 萵筍+蜂蜜? 造成脾胃呆滯
萵筍+乳酪? 引起消化不良
小貼士
萵筍的礦物質(zhì)、維生素含量較高，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活
劑，糖尿病患者經(jīng)常吃些萵筍，可改善糖的代謝功能。
醋拌萵筍蘿卜絲
1.將洗凈去皮的白蘿卜切細
絲 ； 洗 好 去 皮 的 萵 筍 切 細
絲，備用。
2.鍋中注入清水燒開，放入
鹽、食用油、白蘿卜絲、萵
筍絲，攪勻，再煮約1分鐘。
3.至食材熟軟后撈出，瀝干
水分。
4 . 將 焯 煮 好 的 食 材 放 在 碗
中，加入蒜末、蔥花、鹽、
雞 粉 、 陳 醋 ， 拌 至 食 材 入
味，取盤子，放入拌好的食
材，擺好即成。
175
材料 鰱魚450克，木瓜160克，紅棗15克，
姜片、蔥段各少許
調(diào)料
鹽3克，料酒8毫升，橄欖油適量
相宜 鰱魚+豆腐? 解毒美容
鰱魚+絲瓜? 生血通乳
相克 鰱魚+西紅柿? 不利于營養(yǎng)的吸收
鰱魚+甘草? ? 對身體不利
小貼士
鰱魚含有蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、鉀、磷等營養(yǎng)成分，具有利水祛濕、開胃
消食、增強免疫力等功效。
1.洗凈去皮的木瓜去瓤，切
小 塊 ； 處 理 干 凈 的 鰱 魚 切
塊 ， 裝 入 碗 中 ， 加 鹽 、 料
酒，拌勻，腌漬約10分鐘。
2.鍋置火上，加入橄欖油，
放魚塊，煎至兩面斷生，撒
上姜片、蔥段，炒出香味。
3 . 將 鍋 中 的 材 料 盛 入 砂 鍋
中，將砂鍋置于火上，加入
清 水 、 木 瓜 塊 、 紅 棗 ， 攪
勻，煮約10分鐘。
4.放入適量鹽、料酒，煮至
食材熟透，盛出，裝入碗中
即可。
青木瓜煲鰱魚
176
材料 雞肉350克，玉米棒150克，胡蘿卜70
克，青橄欖40克，姜片、蔥花各少許
調(diào)料 雞粉2克，胡椒粉少許，鹽2克，料酒
6毫升
相宜 雞肉+枸杞? 補五臟、益氣血
雞肉+人參? 止渴生津
相克 雞肉+芹菜? 易傷元氣
雞肉+大蒜? 引起消化不良
小貼士
雞肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，還含有維生素、磷、鐵、銅、鋅等營養(yǎng)成
分，具有增強免疫力、溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨等功效。
青橄欖雞湯
1.洗凈的胡蘿卜切小塊；洗
好的玉米棒切厚塊；洗凈的
雞肉斬切小塊。
2.鍋中注入清水燒開，放入
雞肉塊，煮約半分鐘，汆去
血 水 ， 撈 出 汆 煮 好 的 雞 肉
塊，瀝干水分。
3.砂鍋中倒入清水燒開，倒
入雞塊、青橄欖、姜片、玉
米、胡蘿卜、料酒，拌勻，
煮40分鐘至食材熟透。
4 . 撇 去 浮 沫 ， 加 入 鹽 、 雞
粉、胡椒粉，拌勻，略煮片
刻至湯汁入味，盛出煮好的
湯料，裝入碗中，放入蔥花
即可。
177
材料
香蕉1個，雞蛋2個，牛奶250毫升
相宜 香蕉+燕麥? 改善睡眠
香蕉+芝麻? 養(yǎng)心安神
相克 香蕉+芋頭? 會腹脹
香蕉+紅薯? 引起身體不適
小貼士
香蕉含有蔗糖、果糖、葡萄糖、膳食纖維、維生素、磷、鉀等營養(yǎng)成分，具有潤
腸通便、潤肺止咳、清熱解毒等功效。
1.洗好的香蕉剝皮，把果肉
壓成泥。
2.將雞蛋打入碗中，調(diào)勻，
倒入香蕉泥、牛奶，拌勻，
制成牛奶雞蛋液。
3.取一個蒸碗，倒入牛奶雞
蛋液，蒸鍋上火燒開，放入
蒸碗。
4.蒸10分鐘至熟，取出蒸碗
即可。
香蕉牛奶雞蛋羹
178
材料 馬蹄肉200克，玉米粒90克，核桃仁
50克，彩椒35克，蔥段少許
調(diào)料 白糖4克，鹽、雞粉各2克，水淀粉、
食用油各適量
相宜 玉米+花菜? 健脾益胃
玉米+洋蔥? 生津止渴
相克 玉米+田螺? 對身體不利
玉米+紅薯? 造成腹脹
小貼士
玉米含有蛋白質(zhì)、亞油酸、膳食纖維、胡蘿卜素、核黃素、鈣、磷等營養(yǎng)成分，
具有促進大腦發(fā)育、降血脂、降血壓、軟化血管等功效。
馬蹄玉米炒核桃
1.洗凈的馬蹄肉切小塊；洗
好的彩椒切小塊。
2.鍋中注水燒開，倒入玉米
粒 ， 煮 至 斷 生 ， 倒 入 馬 蹄
肉、食用油，拌勻，倒入彩
椒、白糖，拌勻，撈出焯煮
好的食材，瀝干水分。
3.用油起鍋，倒入蔥段，爆
香，放入焯過水的食材，炒
勻，放入核桃仁，炒香。
4.加入鹽、白糖、雞粉、水
淀粉，炒至食材入味，盛出
炒好的菜肴即可。
179
材料 蓮藕300克，枸杞10克，水發(fā)大米
150克
調(diào)料
冰糖20克
相宜 蓮藕+豬肉? 滋陰血、健脾胃
蓮藕+鱔魚? 強腎壯陽
相克 蓮藕+菊花? 腹瀉
蓮藕+人參? 藥性相反
小貼士
蓮藕含有碳水化合物、淀粉、膳食纖維、維生素、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，具有
增進食欲、開胃健脾、滋陰養(yǎng)血等功效。
1 . 洗 凈 的 蓮 藕 切 塊 ， 再 切
條，改切成丁。
2.砂鍋中注入清水燒開，倒
入洗凈的大米，拌勻，煮約
30分鐘。
3.放入蓮藕、枸杞，拌勻，
續(xù)煮約15分鐘至食材熟透。
4.放入冰糖，拌勻，煮至溶
化，盛出煮好的粥，裝入碗
中即可。
鮮藕枸杞甜粥
180
材料 花蛤肉65克，蝦仁40克，雞蛋2個，蔥
花少許
調(diào)料
鹽2克，雞粉2克，料酒4毫升
相宜 花蛤+豆腐? 補氣養(yǎng)血、美容養(yǎng)顏
花蛤+韭菜? 補腎降糖
相克 花蛤+馬蹄? 降低營養(yǎng)價值
花蛤+芹菜? 破壞維生素C
小貼士
花蛤肉含有蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)成分，具有滋陰明目、軟堅化痰、補
鈣、補鋅等功效。
鮮蝦花蛤蒸蛋羹
1.洗凈的蝦仁由背部切開，
去除蝦線，切小段，裝入碗
中，放入花蛤肉、料酒，加
鹽、雞粉，拌勻，腌漬約10
分鐘。
2.雞蛋打入蒸碗中，加入雞
粉、鹽、溫開水、蝦仁、花
蛤肉，拌勻。
3.蒸鍋上火燒開，放入備好
的蒸碗。
4 .蒸約 1 0分鐘，至食材熟
透，取出蒸碗，撒上蔥花即
可食用。
181
材料 鴨肉140克，水發(fā)香菇45克，白蘿卜
100克，生菜65克
調(diào)料 鹽2克，料酒8毫升，生抽3毫升，雞
粉2克，水淀粉10毫升，白糖3克，白
醋12毫升，食用油適量
相宜 鴨肉+白菜? 利于膽固醇代謝
鴨肉+芥菜? 滋陰潤肺
相克 鴨肉+甲魚? 導致水腫泄瀉
鴨肉+板栗? 對身體不利
小貼士
鴨肉含有蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素E、煙酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，具有養(yǎng)
胃、補腎、增強免疫力、延緩衰老等功效。
1.洗凈的香菇去蒂，切細絲；
洗好的生菜切除根部，切絲；
洗凈去皮的白蘿卜切薄片；處
理干凈的鴨肉切絲。
2.將白蘿卜裝入碗中，加入
鹽、白糖、白醋，拌勻，腌
漬20分鐘至其變軟。
3.將鴨肉裝入另一碗中，加入
生抽、料酒、水淀粉，拌勻，
腌漬15分鐘，至其入味。
4.用油起鍋，加入鴨肉、香
菇、料酒、生抽、雞粉、水淀
粉，炒勻，制成餡料；取蘿卜
片，依次放入餡料、生菜，卷
成卷，裝入盤中即可。
鴨肉蔬菜蘿卜卷
182
材料 豆角120克，酸豆角100克，肉末35
克，剁椒醬15克，紅椒20克，泡小米
椒12克，蒜末、姜末、蔥花各少許
調(diào)料 鹽2克，雞粉少許，料酒4毫升，水淀
粉、食用油各適量
相宜 豆角+蒜? ? 防治高血壓
豆角+豬肉? 降糖降壓
相克 豆角+牛奶? 不利于健康
豆角+蜂蜜? 腹痛腹瀉
小貼士
豆角含有植物蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C以及皂苷、血球凝集素等營養(yǎng)素，
有清醒頭腦、解渴健脾、益氣生津等功效。
鴛鴦豆角
1.將洗凈的豆角切長段；洗
好的泡小米椒切小段；洗凈
的紅椒切條形；洗好的酸豆
角切長段。
2.鍋中注入清水燒開，倒入
豆角，焯煮約1分鐘，至食材
斷生后撈出；沸水鍋中再倒
入酸豆角，焯煮一小會，去
除多余鹽分，撈出材料。
3.用油起鍋，加入肉末、蒜
末 、 姜 末 、 蔥 花 、 泡 小 米
椒、剁椒醬、清水，炒勻。
4.倒入焯過水的材料，放入
紅椒段、鹽、雞粉，炒勻，
倒 入 水 淀 粉 ， 炒 至 食 材 熟
透，盛出炒好的菜肴，裝在
盤中即成。
183
材料 水發(fā)黃花菜100克，雞蛋50克，蔥花
少許
調(diào)料
鹽3克，雞粉2克，食用油適量
相宜 黃花菜+黃瓜? 利濕消腫
黃花菜+豬肉? 增強體質(zhì)
相克 黃花菜+鵪鶉? 易引發(fā)痔瘡
黃花菜+驢肉? 對身體不利
小貼士
黃花菜含有B族維生素、膳食纖維、維生素C、鈣、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，有消
炎、清熱、利濕的功效。
1 . 將 洗 凈 的 黃 花 菜 切 去 根
部，待用。
2.將雞蛋打入碗中，打散、
調(diào)勻。
3.鍋中注入清水燒開，加入
鹽 、 雞 粉 、 黃 花 菜 、 食 用
油，拌勻，煮約2分鐘，至其
熟軟。
4.倒入蛋液，邊煮邊攪拌，
略煮一會兒，至液面浮出蛋
花，盛出煮好的雞蛋湯，裝
入碗中，撒上蔥花即成。
黃花菜雞蛋湯
184
材料 茄子70克，水發(fā)黃豆100克，胡蘿卜
30克，圓椒15克
調(diào)料 鹽2克，料酒4毫升，雞粉2克，胡椒
粉3克，芝麻油3毫升，食用油適量
相宜 茄子+豬肉? 維持血壓
茄子+黃豆? 潤燥消腫
相克 茄子+蟹? ? 郁積腹中、傷害腸胃
茄子+墨魚? 對身體不利
小貼士
茄子含有膳食纖維、維生素E、維生素P、膽堿、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，具有
清熱止血、消腫止痛、保護心血管等功效。
黃豆燜茄丁
1.胡蘿卜切??；圓椒切??；
茄子切丁。
2.用油起鍋，倒入胡蘿卜、
茄子，炒勻。
3 . 注 入 適 量 清 水 ， 倒 入 黃
豆，加鹽、料酒，蓋上蓋，
燒開后用小火煮15分鐘。
4.倒入圓椒，炒勻；再蓋上
蓋，用中火燜5分鐘至食材熟
透；加雞粉、胡椒粉、芝麻
油，轉(zhuǎn)大火收汁即可。
185
材料
豬肉末150克，黃瓜200克，蔥花少許
調(diào)料 雞粉2克，鹽少許，生抽3毫升，生粉
3克，水淀粉、食用油各適量
相宜 豬肉+小白菜? 增強體質(zhì)
豬肉+芋頭? ? 養(yǎng)胃益氣
相克 豬肉+田螺? 容易傷腸胃
豬肉+杏仁? 引起腹痛
小貼士
豬肉含有蛋白質(zhì)、維生素B1、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，具有促進生長發(fā)育、改善
缺鐵性貧血、增強記憶力等功效。
1.洗凈的黃瓜去皮，切段；
將 切 好 的 黃 瓜 段 做 成 黃 瓜
盅，裝入盤中。
2.在肉末中加入雞粉、鹽、
生抽、水淀粉，拌勻，腌漬
片刻。
3.鍋中注水燒開，加入食用
油、黃瓜段，拌勻，煮至斷
生 ， 把 焯 煮 好 的 黃 瓜 段 撈
出，裝入盤中，在黃瓜盅內(nèi)
抹上生粉，放入豬肉末。
4 . 蒸 鍋 注 水 燒 開 ， 放 入 食
材，蒸5分鐘至熟，取出蒸好
的食材，撒上蔥花即可。
黃瓜釀肉
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材料 去皮馬蹄250克，蝦仁400克，蛋清35
克
調(diào)料 鹽1克，雞粉1克，淀粉3克，食用油
適量
相宜 蝦+燕麥? ? 有利?；撬岬暮铣?/p>
蝦+韭菜花? 治夜盲、干眼、便秘
相克 蝦+西瓜? 降低免疫力
蝦+百合? 降低營養(yǎng)
小貼士
蝦仁含有蛋白質(zhì)、維生素A、牛磺酸、鉀、碘、鎂、磷等營養(yǎng)成分，具有益氣補
虛、強身健體、補腎壯陽等功效。
黃金馬蹄蝦球
1.洗凈的馬蹄切成??；洗好
的蝦仁用刀按壓至泥狀。
2.蝦泥中加入馬蹄、蛋清、
鹽、雞粉、淀粉、食用油，
拌勻，制成肉陷。
3.熱鍋注油，燒至四成熱，
戴上一次性手套，將蝦肉餡
捏擠出數(shù)個蝦球生坯。
4.用勺子刮起蝦球生坯逐一
放入油鍋中，炸至金黃色，
撈出，瀝干油分，取盤，擺
放上洗凈的生菜葉，放上瀝
干油分的蝦球即可。
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