142 看視頻學(xué)做家常菜

西蘭花腰果炒蝦仁

蝦仁汆水的時間不能過

長，否則會影響到蝦仁鮮嫩的

口感。

西蘭花煮后顏色會變得更

加鮮艷，但要注意的是，在燙

西蘭花時，時間不宜太長，否

則會失去脆感。

原料 西蘭花300克，蝦仁70克，彩椒、腰果、姜 TIPS

片、蒜末、蔥段各適量

調(diào)料 鹽4克，雞粉、水淀粉、料酒、食用油各適量

做法

1.西蘭花洗凈切成小朵；彩椒洗好去籽切成小塊。

2.蝦仁去蝦線，用鹽、雞粉、水淀粉、食用油腌漬。

3.鍋注水燒開，加入鹽、食用油、西蘭花煮1分鐘撈出

裝盤。4.將蝦仁汆水撈出；將腰果炸熟撈出。5.鍋底

留油，倒入姜片、蒜末、蔥段、彩椒、蝦仁。6.加入

料酒、鹽、雞粉、水淀粉、腰果炒勻即可。

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難易度：★★☆? 1分30秒? 2人份

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Part 3 香濃熱菜，下飯增香 143

原料 螃蟹600克，干辣椒5克，蔥段、

姜片各少許

調(diào)料 黃豆醬15克，料酒8毫升，白糖2

克，鹽、食用油適量

做法

1.處理干凈的螃蟹剝開殼，去除蟹腮，切

成塊。2.熱鍋注油，爆香姜片、黃豆醬、

干辣椒，倒入螃蟹，淋入料酒，炒勻。

3.注水，加入鹽，炒勻，大火燜3分鐘，

倒入蔥段，翻炒均勻。4.加入些許白糖，

翻炒片刻，盛出裝盤即可。

美味醬爆蟹

原料 花蟹2只，生姜15克，蔥20克，

大蒜少許

調(diào)料 鹽、味精、雞粉、料酒、生抽、

生粉、水淀粉、食用油各適量

做法

1.花蟹洗凈，去殼、鰓、內(nèi)臟，斬塊，

把蟹腳拍破，裝盤，撒上生粉。2.起油

鍋，倒入蟹殼，炸至鮮紅色撈出，放入生

姜片，倒入蟹塊，炸熟撈出。3.鍋留油，

爆香蔥白、蒜末，倒入蟹塊，加入料酒、

鹽、味精、雞粉炒勻。4.淋入少許生抽提

鮮，倒入蔥葉，加入水淀粉，炒勻即可。

姜蔥炒花蟹

難易度：★★☆ 4分鐘 4人份

難易度：★★☆ 3分鐘 2人份

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144 看視頻學(xué)做家常菜

清洗墨魚時，要將墨魚表

面的一層薄膜剝下來，這樣墨

魚就不會有腥味。

食用新鮮墨魚時一定要去

除內(nèi)臟，因為其內(nèi)臟中含有大

量的膽固醇，不宜食用。

TIPS

豉椒墨魚

原料 墨魚200克，紅椒45克，青椒35克，芹菜50

克，豆豉、姜片、蒜末、蔥段各少許

調(diào)料 鹽、雞粉、料酒、水淀粉、生抽、食用油各適量

做法

1.墨魚洗凈切片；紅椒、青椒洗凈切塊；芹菜洗凈

切段。2.墨魚用鹽、雞粉、料酒、水淀粉腌漬。3.水

燒開，放入食用油，青椒、紅椒焯水撈出；下墨魚汆

水撈出。4.起油鍋，爆香姜片、蒜末、蔥段、豆豉。

5.倒入墨魚、料酒、青椒、紅椒、芹菜，炒勻。6.加

入鹽、雞粉、生抽、水淀粉炒勻，盛出即可。

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難易度：★★☆? 1分30秒? 2人份

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Part 3 香濃熱菜，下飯增香 145

原料 花甲350克，紅椒30克，豆豉、

姜末、蒜末、蔥段各少許

調(diào)料 鹽2克，生抽5毫升，豆瓣醬15

克，老抽3毫升，雞粉2克，水淀粉4毫

升，食用油適量

做法

1.紅椒洗凈切圈；花甲洗凈。2.鍋中注

水煮沸，倒入花甲，煮約3分鐘，撈出洗

凈。3.炒鍋注油，爆香豆豉、姜末、蒜

末、蔥段，倒入花甲，加入生抽、豆瓣

醬、老抽，炒勻。4.放入紅椒，加入雞

粉、鹽，炒勻，注水，倒入水淀粉，炒勻

即可。

豉香花甲

原料 海參300克，蔥段50克，姜片40

克，高湯200毫升

調(diào)料 鹽、雞粉各3克，白糖2克，蠔油

5克，料酒4毫升，生抽6毫升，水淀粉、

食用油各適量

做法

1.海參洗凈，切成條形。2.鍋中注水燒

開，加鹽、雞粉，倒入海參，焯水撈出。

3.起油鍋，爆香姜片、蔥段，倒入海參，

淋入料酒，倒入高湯，放入蠔油、生抽、

鹽、雞粉、白糖調(diào)味。4.大火收汁，撒上

蔥段，倒入水淀粉，炒勻，盛出即可。

蔥爆海參

難易度：★☆☆ 2分鐘 2人份

難易度：★☆☆ 2分鐘 2人份

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146 看視頻學(xué)做家常菜

若是購買的鮮魷魚過多，

不能全部用完，則可以去除鮮

魷魚的內(nèi)臟和雜質(zhì)，用清水洗

干凈，擦干水分，用保鮮膜包

好，放入冰箱冷凍室保存，可

以保存一周。

TIPS

鮮魷魚炒金針菇

原料 魷魚300克，彩椒50克，金針菇90克，姜

片、蒜末、蔥白各少許

調(diào)料 鹽3克，雞粉3克，料酒7毫升，水淀粉6毫

升，食用油適量

做法

1.金針菇洗凈去根；魷魚收拾干凈，切片，打上花刀；

彩椒洗凈切絲。2.魷魚用鹽、雞粉、料酒、水淀粉腌

漬。3.將魷魚焯水后撈出。4.起油鍋，爆香姜片、蒜

末、蔥白，放入魷魚、料酒。5.放入金針菇、彩椒炒至

熟軟，調(diào)入鹽、雞粉。6.倒入水淀粉，炒勻即可。

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難易度：★★☆? 2分鐘? 3人份

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美味湯煲，滋補養(yǎng)生

湯，一般是指以水為傳熱介質(zhì)，對各種烹飪原料

經(jīng)過煮、熬、燉、氽、蒸等加工工藝烹調(diào)而成的、汁多

的、有滋有味的飲品。湯品能讓所有的食材都最大限度

地發(fā)揮其食療功效，所以湯成為滋補養(yǎng)生的首選膳食。

餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是

在冬、春季，湯既能助人取暖，又能使人胃口大開。

本章將向讀者推薦制作簡單快捷的快湯和營養(yǎng)滋

補的老火煲湯，既能為上班族們提供烹飪快捷的美味湯

品，又能為主婦們提供營養(yǎng)豐富的老火靚湯。

Part 4

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148 看視頻學(xué)做家常菜

快湯

kuai tang

白菜煮制的時間不宜過長，否則會破壞白菜的營養(yǎng)成分，

而且還影響口感。

TIPS

蝦米白菜豆腐湯

原料 蝦米20克，豆腐90克，白菜200克，枸杞15

克，蔥花少許

調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，料酒10毫升，食用油適量

做法

1.豆腐洗凈，切小方塊；白菜洗凈，切絲。2.用油

起鍋，倒入蝦米炒香，放入白菜炒勻，淋料酒提鮮。

3.倒入適量清水，加入洗凈的枸杞，煮至沸騰。4.放

入豆腐塊，煮沸，加鹽、雞粉拌勻入味。5.關(guān)火后盛

出，裝碗，撒上蔥花即可。

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難易度：★☆☆? 2分鐘? 2人份

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Part 4 美味湯煲，滋補養(yǎng)生 149

原料 大白菜180克，冬瓜200克，枸

杞8克，姜片、蔥花各少許

調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，食用油適量

做法

1.冬瓜洗凈去皮，切片；大白菜洗凈切

塊。2.用油起鍋，放入姜片爆香，倒入

冬瓜、大白菜炒勻，加水，放入洗凈的

枸杞，蓋上蓋，燒開后用小火煮5分鐘。

3.揭蓋，加入適量鹽、雞粉攪勻調(diào)味。

4.盛出，撒上蔥花即成。

難易度：★☆☆ 7分鐘? 3人份

香菇的菌蓋里雜質(zhì)較多，可用水

多沖洗一會兒。

TIPS

原料 水發(fā)香菇60克，白菜50克，水發(fā)黃豆

70克，白果40克

調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，胡椒粉適量

做法

1.白菜洗凈切段。2.鍋中注水燒開，倒入備好

的白果、黃豆，放入洗好的香菇，拌勻，燒開

后用小火煮20分鐘。3.倒入白菜，煮至斷生，

加鹽、雞粉、胡椒粉，攪勻調(diào)味，關(guān)火后盛

出，裝碗即可。

香菇白菜黃豆湯

難易度：★☆☆ 21分鐘? 2人份

白菜冬瓜湯

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150 看視頻學(xué)做家常菜

胡椒粉不要撒入太多，以

免過于辛辣，影響成湯口感。

作為干制品，食用前應(yīng)將

紫菜先短時間的泡洗干凈，瀝

干水分后再進行烹飪。

TIPS

三絲紫菜湯

原料 香干150克，鮮香菇50克，水發(fā)紫菜100克，

姜絲、蔥花各少許

調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，料酒4毫升，胡椒粉少許，

食用油適量

做法

1.香干洗凈切絲；香菇洗凈切絲。2.用油起鍋，放

入姜絲爆香，倒入香菇炒勻，加料酒、清水。3.蓋上

蓋，用大火煮沸。4.揭蓋，倒入香干、紫菜，拌勻煮

沸。5.放入鹽、雞粉、胡椒粉，煮沸。6.盛出，撒上

蔥花即可。

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難易度：★☆☆? 3分鐘? 2人份

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Part 4 美味湯煲，滋補養(yǎng)生 151

原料 枸杞葉60克，豬瘦肉180克，枸

杞10克

調(diào)料 鹽2克，雞粉3克，水淀粉3毫升，

芝麻油2毫升，胡椒粉、食用油各適量

做法

1.豬瘦肉洗凈切片，加入鹽、雞粉、水淀

粉拌勻，注入食用油，腌漬10分鐘。2.鍋

中注入水燒開，倒入食用油、鹽、雞粉、

胡椒粉、枸杞葉煮沸。3.加入枸杞略煮，

倒入瘦肉攪勻。4.淋入芝麻油拌煮，煮至

完全入味即可。

枸杞葉瘦肉湯

原料 絲瓜200克，雞蛋1個，蔥花少許

調(diào)料 鹽、雞粉、胡椒粉、食用油各適量

做法

1.雞蛋打入碗內(nèi)，攪散；絲瓜去皮洗好，

去瓤切片。2.鍋中注水燒開，加入油、雞

粉、鹽、絲瓜、胡椒粉，拌勻，煮至熟。

3.倒入蛋液，快速攪勻至熟。4.關(guān)火，將

蛋湯盛入盤內(nèi)，撒入蔥花即可。

絲瓜的味道清甜，烹煮時不宜加

口味較重的醬料，以免搶味。

TIPS

難易度：★☆☆ 4分鐘? 2人份

難易度：★☆☆ 1分鐘? 2人份

絲瓜蛋花湯

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152 看視頻學(xué)做家常菜

煮蛋花宜用小火，這樣煮出來的蛋花才美觀。

TIPS

西紅柿紫菜蛋花湯

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原料 西紅柿100克，雞蛋1個，水發(fā)紫菜50克，蔥 1

花少許

調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，胡椒粉、食用油各適量

做法

1.西紅柿洗凈切塊；雞蛋打入碗中，打散調(diào)勻。2.用

油起鍋，倒入西紅柿，翻炒片刻，加水煮沸，用中火

煮1分鐘。3.放入洗凈的紫菜拌勻，加雞粉、鹽、胡椒

粉，拌勻調(diào)味。4.倒入蛋液攪散，攪動至浮起蛋花。

5.關(guān)火后盛出裝碗，撒上蔥花即可。

難易度：★☆☆? 2分鐘? 2人份

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Part 4 美味湯煲，滋補養(yǎng)生 153

冬瓜火腿片湯

原料 絲瓜90克，豬肝85克，蝦皮12

克，姜絲、蔥花各少許

調(diào)料 鹽3克，雞粉3克，水淀粉2毫

升，食用油適量

做法

1.絲瓜去皮洗凈，切片；豬肝洗凈切片，

用鹽、雞粉、水淀粉、食用油腌漬。2.鍋

中注油燒熱，下姜絲爆香，加蝦皮炒香，

加水煮沸。3.倒入絲瓜、鹽、雞粉拌勻，

放入豬肝，煮沸，盛出，撒入蔥花即可。

絲瓜蝦皮豬肝湯

豬肝切片后應(yīng)及時加調(diào)料和水淀

粉拌勻，腌漬后及時入鍋，以免營養(yǎng)

成分流失。

TIPS

難易度：★☆☆ 4分鐘? 2人份

難易度：★★☆ 3分鐘? 2人份

原料 冬瓜200克，火腿150克，姜末、蔥花

各少許

調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，食用油適量

做法

1.冬瓜去皮洗凈，瀝干水分，切成片；火腿洗

凈，切成片。2.用食用油起鍋，下姜末爆香，倒

入火腿片，炒勻，注入清水，加蓋，大火煮至沸。

3.揭蓋，倒入冬瓜，加入鹽、雞粉，拌勻，用中火

續(xù)煮約2分鐘。4.盛出，撒上蔥花即成。

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154 看視頻學(xué)做家常菜

牛肉片切的厚度要均勻，

這樣肉質(zhì)的口感才好；牛肉用木

槌或刀背拍打，煮肉時往水里

加進2～3湯匙食醋，就會熟得

快，或者放一個山楂、一塊橘皮

或一點茶葉，會使牛肉易爛。

TIPS

蕓豆平菇牛肉湯

原料 牛肉120克，水發(fā)蕓豆100克，平菇90克，姜

絲、蔥花各少許

調(diào)料 鹽、雞粉、小蘇打、生抽、水淀粉、食用油各適量

做法

1.平菇洗凈切塊；牛肉洗凈切片，用小蘇打、鹽、雞

粉、生抽、水淀粉、食用油腌漬。2.鍋中注水燒開，

倒入洗凈的蕓豆，撒上姜絲，煮沸后用小火煮20分

鐘。3.加入鹽、雞粉、食用油、平菇，拌勻。4.加

蓋，用大火煮至湯汁沸騰。5.揭蓋，放入牛肉片拌

勻，煮至食材熟透。6.關(guān)火后盛出，撒上蔥花即成。

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難易度：★☆☆? 22分鐘? 2人份

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Part 4 美味湯煲，滋補養(yǎng)生 155

原料 水發(fā)粉絲120克，鮮香菇55克，

芹菜葉15克，姜絲、蔥絲各少許

調(diào)料 鹽2克，雞粉少許

做法

1.鮮香菇洗凈切片。2.砂鍋中注水燒熱，

倒入香菇片，放入洗凈的芹菜葉，撒上姜

絲、蔥絲，拌勻，燒開后用小火煮15分

鐘。3.放入粉絲拌勻，加鹽、雞粉，拌勻

調(diào)味，略煮至入味即成。

芹菜葉粉絲湯

放入粉絲后，宜轉(zhuǎn)大火煮，這樣

食材更易熟透。

TIPS

原料 蛤蜊400克，豆腐150克，絲瓜

100克，姜片、蔥花各少許

調(diào)料 鹽、雞粉各2克，胡椒粉、食用油

各適量

做法

1.絲瓜洗凈切塊；豆腐洗凈切塊；蛤蜊

切開，去除內(nèi)臟，洗凈。2.鍋注水燒開，

加食用油、鹽、雞粉、姜、豆腐、蛤蜊拌

勻，大火煮4分鐘。3.揭蓋，倒入絲瓜煮2

分鐘，撒入胡椒粉，煮至入味。4.盛出，

撒上蔥花即成。

難易度：★☆☆ 7分30秒? 3人份

難易度：★☆☆ 17分鐘? 2人份

絲瓜蛤蜊豆腐湯

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156 看視頻學(xué)做家常菜

砂鍋中的水要一次性加

足，中途不宜再加水，以免沖

淡了湯汁的鮮味。

煮這道湯時，冬瓜必須后

放，然后用小火慢燉，這樣可

以防止冬瓜過熟過爛。

TIPS

淡菜海帶冬瓜湯

原料 冬瓜300克，海帶200克，水發(fā)淡菜150克，

姜絲、蔥花各少許

調(diào)料 鹽、雞粉各2克，料酒4毫升

做法

1.洗凈去皮的冬瓜切成片；洗好的海帶切小塊。2.砂

鍋注入水燒開，倒入淡菜、姜絲、料酒。3.蓋上蓋，

煮沸后用小火煮約20分鐘。4.揭蓋，倒入冬瓜片，放

入切好的海帶，攪拌勻。5.蓋上蓋，用小火續(xù)煮約20

分鐘至食材熟透。6.加鹽、雞粉煮入味，盛出，撒蔥

花即成。

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難易度：★★☆? 42分鐘? 3人份

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Part 4 美味湯煲，滋補養(yǎng)生 157

原料 香菇塊80克，腐竹段100克，豆

腐塊150克，蔥花少許

調(diào)料 料酒8毫升，鹽、雞粉、胡椒粉各

2克，食用油、芝麻油各適量

做法

1.鍋中注入食用油，燒熱，倒入洗凈切好

的香菇、腐竹炒勻，淋入料酒炒勻。2.加

入水煮3分鐘，倒入洗凈切好的豆腐。

3.續(xù)煮2分鐘至熟，加入鹽、雞粉、芝麻

油、胡椒粉，拌勻調(diào)味。4.盛出裝入碗

中，撒上蔥花即可。

香菇腐竹豆腐湯

原料 金針菇30克，香菇10克，油菜20

克，胡蘿卜50克，清雞湯300毫升

調(diào)料 鹽2克，雞粉3克，胡椒粉適量

做法

1.油菜洗凈，瀝干水分，切成瓣；胡蘿

卜洗好去皮，切成片；金針菇洗凈去根。

2.砂鍋中注入水，倒入雞湯，大火煮沸，

倒入金針菇、香菇、胡蘿卜拌勻，續(xù)煮10

分鐘至食材熟透。3.倒入油菜，加入適量

鹽、雞粉、胡椒粉，拌勻，盛出裝入碗中

即可。

難易度：★☆☆ 14分鐘? 1人份

難易度：★☆☆ 7分鐘? 2人份

金針菇蔬菜湯

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158 看視頻學(xué)做家常菜

下入鴨血塊后，不宜用大火烹煮，以免將鴨血煮老了。

TIPS

裙帶菜鴨血湯

原料 鴨血180克，圣女果40克，裙帶菜50克，姜

末、蔥花各少許

調(diào)料 雞粉2克，鹽2克，胡椒粉少許，食用油適量

做法

1.圣女果洗凈切塊；裙帶菜洗凈切絲；鴨血洗凈切

塊。2.鍋中注水燒開，倒入鴨血，煮半分鐘，撈出。

3.用油起鍋，下姜末爆香，放入圣女果、裙帶菜絲，炒

勻。4.注入水拌勻，加入雞粉、鹽煮沸，放入鴨血塊、

胡椒粉，續(xù)煮2分鐘。5.關(guān)火后盛出，撒上蔥花即可。

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難易度：★☆☆? 4分鐘? 2人份

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Part 4 美味湯煲，滋補養(yǎng)生 159

原料 豬血270克，黃豆芽100克，姜絲、蔥

絲各少許

調(diào)料 鹽、雞粉各2克，芝麻油、胡椒粉各

適量

做法

1.豬血洗凈切塊。2.鍋中注水燒熱，倒入豬

血、姜絲拌勻，用中小火煮10分鐘。3.加鹽、

雞粉，放入洗凈的黃豆芽，拌勻，用小火煮2分

鐘至熟。4.撒上胡椒粉，淋入芝麻油，拌勻，

關(guān)火后盛出，放上蔥絲即可。

黃豆芽豬血湯

原料 水發(fā)粉絲250克，水發(fā)香菇50

克，草菇60克，瘦肉70克，姜片、蔥花

各少許

調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，料酒4毫升

做法

1.草菇洗凈切塊；香菇洗凈去蒂，對半

切開；瘦肉洗凈切片。2.鍋中注水燒熱，

倒入肉片、草菇、香菇，加姜片、料酒拌

勻。3.加入粉絲、鹽、雞粉拌勻。4.大火

煮熟，盛出裝碗，撒上蔥花即可。

雙菇粉絲肉片湯

粉絲事先已經(jīng)泡軟，因此不宜煮

太久。

TIPS

難易度：★☆☆ 16分鐘? 3人份

難易度：★☆☆ 12分鐘? 3人份

part4--147-188.indd 159 2022/11/17 星期四 20:35:44

160 看視頻學(xué)做家常菜

注入的清水以沒過食材為

佳，不可過多，以免稀釋了魚

丸的鮮味。

白蘿卜主瀉，胡蘿卜為

補，所以二者最好不要同食。

若要一起吃時應(yīng)加些醋來調(diào)

和，以利于營養(yǎng)吸收。

TIPS

蘿卜魚丸湯

原料 白蘿卜150克，魚丸100克，芹菜40克，姜末

少許

調(diào)料 鹽2克，雞粉少許，食用油適量

做法

1.芹菜洗凈切粒；白蘿卜去皮洗凈，切絲；魚丸洗

凈，對半切開，切上網(wǎng)格花刀。2.用油起鍋，下姜末

爆香，倒入蘿卜絲炒勻，加水，下入魚丸。3.加鹽、

雞粉拌勻，用中火燒開。4.加蓋，用中小火續(xù)煮2分

鐘至熟。5.揭蓋，撒上芹菜粒，拌勻，煮片刻至其斷

生。6.關(guān)火后盛出，放在碗中即成。

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難易度：★☆☆? 4分30秒? 2人份

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Part 4 美味湯煲，滋補養(yǎng)生 161

原料 肉丸240克，水發(fā)木耳55克，大白

菜100克，豆腐85克，姜片、蔥花各少許

調(diào)料 鹽1克，雞粉2克，胡椒粉2克，

芝麻油適量

做法

1.白菜洗凈，切成塊；豆腐洗凈，切成

塊。2.砂鍋中注水燒開，倒入肉丸、姜

片、豆腐、木耳拌勻，燒開后用小火煮15

分鐘。3.倒入白菜，加入鹽、雞粉、胡椒

粉，拌勻。4.盛出，淋入芝麻油，撒上蔥

花即可。

白菜豆腐肉丸湯

原料 香菇80克，金針菇80克，菠菜50

克，玉米段60克，姜片少許

調(diào)料 鹽2克，雞粉3克

做法

1.鍋中注水燒開，放入洗凈切塊的香菇、

玉米段和姜片，煮至斷生。2.倒入洗凈的

菠菜和金針菇，拌勻。3.加入鹽、雞粉，拌

勻，用中火煮至熟。4.關(guān)火后盛出即可。

把香菇倒扣在水里，用筷子輕輕

敲打，其中的泥沙就會掉入水中。

TIPS

難易度：★☆☆ 17分鐘? 2人份

難易度：★☆☆ 18分鐘? 2人份

雙菇玉米菠菜湯

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162 看視頻學(xué)做家常菜

質(zhì)量好的鮮香菇應(yīng)香氣

純正自然無異味，不要購買有

刺鼻氣味的產(chǎn)品，鮮香菇若聞

著有酸味則可能變質(zhì)，不宜食

用，以菇面向內(nèi)微卷曲并有花

紋、顏色烏潤、菇底白色的為

最佳。

TIPS

香菇絲瓜湯

原料 鮮香菇30克，絲瓜120克，高湯200毫升，姜

末、蔥花各少許

調(diào)料 鹽2克，食用油少許

做法

1.香菇洗凈切絲；絲瓜去皮洗凈，切塊。2.用油起

鍋，下入姜末，用大火爆香，放入香菇絲，翻炒幾下

至其變軟，放入切好的絲瓜，翻炒勻。3.待絲瓜析出

汁水后注入高湯，攪拌勻。4.加蓋，用大火煮片刻至

湯汁沸騰。5.揭蓋，加入鹽，拌勻調(diào)味，續(xù)煮至入

味。6.關(guān)火后盛出，裝碗，撒上蔥花即成。

1

2

3

4

5

6

難易度：★☆☆? 1分30秒? 1人份

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Part 4 美味湯煲，滋補養(yǎng)生 163

原料 胡蘿卜60克，西紅柿60克，玉米

段60克，芹菜20克，洋蔥30克，萵筍塊

60克，高湯適量

調(diào)料 鹽、雞粉各2克

做法

1.砂鍋中注入高湯，大火燒開，放入萵筍

塊、玉米段、胡蘿卜塊、洗凈切塊的西紅

柿，拌勻。2.燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，加

入芹菜段和洋蔥塊，拌勻。3.加入雞粉、

鹽，拌勻，用大火煮2分鐘。4.關(guān)火后盛

出即可。

玉米番茄雜蔬湯

原料 白蘿卜塊150克，香菇120克，蔥

花少許

調(diào)料 鹽2克，雞粉3克，胡椒粉2克

做法

1.鍋中注水燒開，放入洗凈切好的白蘿

卜，倒入洗好切塊的香菇，拌勻。2.蓋

上蓋，用大火煮約3分鐘。3 .揭蓋，加

鹽、雞粉、胡椒粉拌煮片刻至食材入味。

4.盛出煮好的湯料，裝入碗中，撒上蔥

花即可。

難易度：★☆☆ 4分鐘? 2人份

難易度：★★☆ 15分鐘? 3人份

香菇白蘿卜湯

part4--147-188.indd 163 2022/11/17 星期四 20:35:57

164 看視頻學(xué)做家常菜

冬瓜是一種解熱利尿的日

常食物，連皮一起煮湯，效果

更明顯。

冬瓜片要切得適當(dāng)厚一

些，這樣煮好的冬瓜才不會過

于綿軟。

TIPS

鮮味冬瓜花蟹湯

原料 花蟹1只，冬瓜100克，姜片、蔥花各少許

調(diào)料 鹽、雞粉各2克，胡椒粉少許，料酒5毫升，

食用油適量

做法

1.花蟹洗凈切開，去除內(nèi)臟，切小塊；冬瓜洗凈去

皮，切片。2.用油起鍋，下姜片爆香，倒入冬瓜片，

翻炒一會兒。3.倒入花蟹，淋入料酒，炒香。4.注入

適量清水拌勻，用中火煮5分鐘至熟。5.加入鹽、雞

粉，撒上胡椒粉，拌勻調(diào)味，煮片刻至入味。6.關(guān)火

后盛出，裝碗，撒上蔥花即可。

1

2

3

4

5

6

難易度：★★☆? 8分鐘? 2人份

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Part 4 美味湯煲，滋補養(yǎng)生 165

原料 枇杷100克，水發(fā)銀耳260克

調(diào)料 白糖適量

做法

1.枇杷洗凈，去除頭尾，去皮去核，切小

塊；銀耳洗凈去根，切小塊。2.鍋中注水

燒開，倒入枇杷、銀耳拌勻。3.燒開后用

小火煮30分鐘至熟。4.加白糖拌勻，略煮

至溶化，關(guān)火后盛出即可。

枇杷銀耳湯

將此湯品放涼后食用，味道也同

樣的美味。

TIPS

原料 水發(fā)銀耳160克，山藥180克

調(diào)料 白糖、水淀粉各適量

做法

1.山藥去皮洗凈，切小塊；銀耳洗凈去

根，切朵。2.砂鍋中注水燒熱，倒入山

藥、銀耳拌勻，燒開后用小火煮35分鐘。

3.加白糖拌勻，轉(zhuǎn)大火略煮，倒入水淀粉

拌勻，煮至湯汁濃稠，盛出即可。

銀耳可先加小蘇打焯煮一下，這

樣煮好的甜湯口感更爽滑。

TIPS

難易度：★☆☆ 36分鐘? 2人份

難易度：★☆☆ 32分鐘? 3人份

銀耳山藥甜湯

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166 看視頻學(xué)做家常菜

煲湯

BAO TANG

燉煮排骨時可以加入少許陳皮，不僅能加速其熟透，還可

使成品味道更鮮。

TIPS

紅薯燉豬排

原料 紅薯200克，排骨塊250克

調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，料酒適量

做法

1.將洗凈去皮的紅薯切成丁。2.鍋注水燒開，倒入排

骨、料酒煮沸，撇去浮沫，撈出。3.砂鍋注水燒開，

放入排骨、紅薯丁，攪拌均勻。4.蓋上蓋，燒開后用

小火燉40分鐘，至食材熟爛。5.揭蓋，加入鹽、雞粉

攪勻調(diào)味即可。

1

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4

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難易度：★★☆? 42分鐘? 3人份

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Part 4 美味湯煲，滋補養(yǎng)生 167

原料 排骨350克，蓮藕200克，姜片

20克

調(diào)料 料酒8毫升，鹽2克，雞粉2克，

胡椒粉適量

做法

1.洗凈去皮的蓮藕切厚塊，再切條，改

切成丁。2.砂鍋中注入適量清水燒開，倒

入洗凈的排骨，加入料酒，煮沸，汆去血

水，撈出。3.瓦罐中注入水燒開，放入排

骨煮沸，放入姜片，燒開后用小火煮20

分鐘，至排骨五成熟，倒入蓮藕。4.用

小火續(xù)煮20分鐘，放入雞粉、鹽，加入

少許胡椒粉，用勺拌勻調(diào)味，撇去湯中浮

沫，關(guān)火后蓋上蓋燜一會兒，將瓦罐從灶

上取下即可。

難易度：★★☆ 41分30秒? 4人份

原料 苦瓜200克，排骨300克，水發(fā)黃豆

120克，姜片5克

調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，料酒20毫升

做法

1.苦瓜洗凈去籽，切段。2.鍋中注水，倒入

排骨、料酒汆煮沸。3.砂鍋中注水，下黃豆煮

沸，倒入排骨、姜片、料酒攪勻，煮沸后用小

火煮40分鐘，放入苦瓜。4.用小火煮15分鐘，

加鹽、雞粉煮1分鐘，關(guān)火后盛出即可。

苦瓜黃豆排骨湯

難易度：★★☆ 56分鐘? 4人份

瓦罐蓮藕湯

part4--147-188.indd 167 2022/11/17 星期四 20:36:13

168 看視頻學(xué)做家常菜

排骨汆好后用涼開水清洗

一下，這樣可以使排骨的肉質(zhì)

更有韌勁。

燉排骨時在鍋里加入幾塊

橘子皮，可除異味和油膩感，

同時可以讓湯的味道更鮮美。

TIPS

葛根豬骨湯

原料 排骨段400克，玉米塊170克，葛根150克

調(diào)料 鹽少許

做法

1.葛根洗凈去皮，切塊。2.鍋中注水燒開，倒入洗

凈的排骨段，用大火煮半分鐘，汆去血漬，撈出，瀝

干待用。3.砂鍋中注水燒開，倒入排骨段，放入玉米

塊、葛根塊拌勻。4.加蓋，煮沸后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘至

熟。5.揭蓋，加入鹽拌勻，續(xù)煮片刻，至湯汁入味。

6.關(guān)火后盛出，裝入湯碗中即成。

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難易度：★★☆? 32分鐘? 4人份

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Part 4 美味湯煲，滋補養(yǎng)生 169

原料 排骨100克，雞爪70克，蓮藕塊

100克，水發(fā)眉豆50克，水發(fā)花生50克

調(diào)料 鹽2克

做法

1.砂鍋中倒入高湯燒開，倒入蓮藕塊，再

加入洗好的眉豆、花生、排骨、雞爪攪拌

均勻。2.蓋上鍋蓋，燒開后轉(zhuǎn)中火煮3小

時。3.揭開鍋蓋，加入少許鹽攪勻調(diào)味，

裝入碗中，待稍微放涼即可食用。

蓮藕花生雞爪排骨湯

排骨汆水時間不要太差，以免煮

出來影響口感。

TIPS

原料 排骨段400克，白蘿卜300克，紅

棗35克，姜片少許

調(diào)料 鹽、雞粉各2克，胡椒粉少許，料

酒7毫升

做法

1.白蘿卜洗凈去皮，切塊。2.沸水鍋中

倒入排骨、料酒煮半分鐘。3.砂鍋注水燒

開，加排骨、姜片、紅棗、料酒，煮沸，

小火燉煮30分鐘。4.倒入白蘿卜拌勻，用

小火煮15分鐘。5.加鹽、雞粉、胡椒粉煮

片刻即成。

難易度：★★☆ 47分鐘? 4人份

難易度：★★☆ 3小時? 3人份

蘿卜排骨湯

part4--147-188.indd 169 2022/11/17 星期四 20:36:20

170 看視頻學(xué)做家常菜

豬肚有補虛損、健脾胃的

功效，非常適合胃寒、消化不

良者食用。

汆煮豬肚時，加入少許白

醋，能夠有效地去除豬肚的腥

味，烹飪出的湯味道更好。

TIPS

黨參豬肚湯

原料 豬肚塊400克，淮山30克，姜片20克，黨

參、紅棗各15克

調(diào)料 鹽2克，雞粉、胡椒粉各少許，料酒12毫升

做法

1.鍋中注水燒開，倒入洗凈的豬肚塊，攪拌勻，加入

料酒。2.拌煮汆去血漬，撈出豬肚，瀝干水分。3.砂

鍋注水燒開，倒豬肚、姜片、洗凈的淮山、黨參、紅

棗，淋上料酒提味。4.蓋上蓋，燒開后用小火煮至食

材熟透。5.揭蓋，加入雞粉、鹽，撒上胡椒粉。6.拌

勻調(diào)味，再轉(zhuǎn)中火續(xù)煮至湯汁入味，盛出即可。

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難易度：★★★? 61分鐘? 3人份

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Part 4 美味湯煲，滋補養(yǎng)生 171

原料 豬肘500克，白術(shù)10克，黨參10

克，姜片15克，枸杞8克

調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，料酒7毫升，

白醋10毫升

做法

1.鍋中注水燒開，倒入洗好的豬肘，淋

入白醋，煮2分鐘，撈出。2.砂鍋中注入

水，大火燒開，倒入洗凈的白術(shù)、黨參、

枸杞、姜片、豬肘，淋入料酒，拌勻。

3.轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，加入鹽、雞粉拌勻，

盛出即成。

白術(shù)黨參豬肘湯

原料 豬腰130克，紅棗8克，枸杞、姜

片各少許

調(diào)料 鹽、雞粉各少許，料酒4毫升

做法

1.豬腰洗凈，去筋膜，打上花刀，切薄

片。2.鍋中注水燒熱，放入豬腰片，淋料

酒，煮至變色，撈出。3.取燉盅，放入豬

腰、紅棗、枸杞和姜片，加開水、料酒，

靜置片刻。4.蒸鍋上火燒開，放入燉盅，

用小火燉1小時，取出。5.加鹽、雞粉拌

勻即可。

難易度：★★☆ 62分鐘? 1人份

難易度：★★☆ 42分鐘? 3人份

清燉豬腰湯

part4--147-188.indd 171 2022/11/17 星期四 20:36:26

172 看視頻學(xué)做家常菜

豬肺應(yīng)涼水下鍋，將其雜質(zhì)煮出來，這樣才能保證豬肺的

口感。

TIPS

雪梨茅根煲豬肺

原料 豬肺500克，雪梨50克，茅根15克，姜片少許

調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，料酒10毫升

做法

1.雪梨洗凈去皮再去核切塊；處理好的豬肺切塊。

2.鍋注水，倒入切好的豬肺大火煮沸，汆去血水撈

出。3.砂鍋注入清水燒開，倒入茅根，用小火煮15分

鐘，撈出茅根。4.放姜片、豬肺、雪梨、料酒小火續(xù)

燉1小時。5.加入鹽、雞粉拌勻，盛入碗中即可。

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難易度：★★★? 76分鐘? 3人份

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Part 4 美味湯煲，滋補養(yǎng)生 173

原料 豬肺200克，冬瓜200克，姜片少許

調(diào)料 鹽2克，胡椒粉、雞粉各少許，料酒3

毫升

做法

1.冬瓜洗凈去皮，切塊；豬肺洗凈切塊，入沸

水鍋，煮1分鐘撈出。2.砂鍋注水燒開，加入姜

片、豬肺、冬瓜拌勻，淋料酒，大火燒開，轉(zhuǎn)

小火續(xù)煮30分鐘。3.加鹽、雞粉拌勻，撒上胡

椒粉，煮片刻即成。

豬肺冬瓜湯

原料 豬瘦肉160克，紅豆60克，蓮藕

100克，姜片、蔥段、蒲公英各少許

調(diào)料 料酒4毫升，鹽2克

做法

1.蓮藕洗凈去皮，切滾刀塊；豬瘦肉洗凈

切丁。2.砂鍋中注水燒熱，倒入瘦肉丁，

加入姜片、蔥段、蒲公英、料酒。3.燒開

后用小火煮30分鐘。4.倒入蓮藕，用小

火續(xù)煮30分鐘至熟。5.加鹽拌勻，關(guān)火

后盛出即可。

蓮藕紅豆瘦肉湯

在湯中放入姜片，有利于去除湯

中的寒氣。

TIPS

難易度：★★☆ 32分鐘? 3人份

難易度：★★☆ 62分鐘? 2人份

part4--147-188.indd 173 2022/11/17 星期四 20:36:35

174 看視頻學(xué)做家常菜

出鍋前可以將甘蔗撈出，

這樣更方便食用。

甘蔗含有蛋白質(zhì)、糖類、

鈣、磷、鐵、天門冬氨酸等營

養(yǎng)成分，具有清熱解毒、生津

止渴等功效，還能改善肺燥引

起的睡眠問題。

TIPS

清燉羊肉湯

原料 羊肉塊350克，甘蔗段120克，白蘿卜150

克，姜片20克

調(diào)料 料酒20毫升，鹽3克，雞粉2克，胡椒粉2克

做法

1.白蘿卜洗凈去皮切段。2.鍋注水燒開，倒入羊肉煮

1分鐘，淋入料酒撈出。3.砂鍋注水燒開，放入羊肉、

甘蔗、姜、料酒。4.燒開后小火燉1小時，倒入白蘿

卜，攪拌均勻。5.小火續(xù)煮20分鐘，加入鹽、雞粉、

胡椒粉。6.用鍋勺拌至入味，盛出，裝入碗中即可。

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難易度：★★★? 82分鐘? 4人份

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Part 4 美味湯煲，滋補養(yǎng)生 175

原料 排骨段270克，白蘿卜160克，蓮

藕200克，白菜葉60克，姜片少許

調(diào)料 鹽少許

做法

1.蓮藕洗凈去皮，切塊；白菜葉洗凈切

段；白蘿卜洗凈去皮，切塊。2.鍋中注

水燒開，倒入洗凈的排骨段，汆水撈出。

3.砂鍋中注水燒開，放入姜片、排骨段，

燒開后用小火煮40分鐘。4.倒入蓮藕、白

蘿卜煮30分鐘，放入白菜、鹽拌勻，煮10

分鐘盛出即可。

蓮藕蘿卜排骨湯

原料 羊肉300克，山藥塊250克，蔥

段、姜片各少許

調(diào)料 鹽少許

做法

1.鍋中注入適量清水燒開，倒入洗凈的

羊肉塊，攪拌均勻，煮約2分鐘，關(guān)火后

撈出汆煮好的羊肉，過一下冷水，裝盤備

用。2.鍋中注入適量清水燒開，倒入山藥

塊、蔥段、姜片、羊肉拌勻。3.大火燒開

后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘，加鹽調(diào)味。4.撈出

煮好的羊肉，裝盤，將煮好的羊肉切塊，

裝入碗中，澆上鍋中煮好的湯水即可。

難易度：★★☆ 43分鐘? 3人份

難易度：★★☆ 80分鐘? 4人份

山藥羊肉湯

part4--147-188.indd 175 2022/11/17 星期四 20:36:41

176 看視頻學(xué)做家常菜

紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、

糖類及多種維生素和微量元

素。此外，它還含有蘆丁，能

軟化血管，從而使血壓降低。

由于雞粉中含有能使雞肉

更鮮美的成分，適量加點雞粉

味道更好。

TIPS

胡蘿卜紅棗枸杞雞湯

原料 雞腿100克，胡蘿卜90克，紅棗20克，枸杞

10克，姜片少許

調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，料酒15毫升

做法

1.洗凈去皮的胡蘿卜切成??；洗好的雞腿斬成小塊。

2.鍋中注水燒開，加料酒、雞塊，煮半分鐘撈出。

3.砂鍋中注入適量清水，大火燒開，放入胡蘿卜、枸

杞、紅棗。4.倒入雞塊、姜片、料酒。5.蓋上蓋子，

用大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘至熟透。6.揭開蓋

子，加入適量的鹽、雞粉，煮至入味即可。

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難易度：★★☆? 31分鐘? 2人份

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Part 4 美味湯煲，滋補養(yǎng)生 177

原料 鴨肉400克，冬瓜200克，水發(fā)薏

米50克，姜片少許

調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，料酒8毫升，

胡椒粉少許

做法

1.冬瓜洗凈切塊；鴨肉洗凈斬塊。2.鍋中

注水燒開，加入適量料酒，放入鴨塊，攪

勻，汆去血水，撈出。3.砂鍋注水燒開，

放入姜片、薏米、鴨肉、料酒，拌勻，小

火燉20分鐘，放入冬瓜攪勻。4.用小火燉

15分鐘，放入適量鹽、雞粉、胡椒粉，攪

勻調(diào)味，盛出，裝入碗中即可。

冬瓜薏米煲水鴨

原料 鴨肉500克，荸薺110克，水發(fā)黃

豆120克，姜片20克

調(diào)料 料酒20毫升，鹽2克，雞粉2克

做法

1.荸薺洗凈去皮，切塊。2.鍋中注入適量

清水燒開，放入洗凈的鴨塊， 加入適量料

酒，攪拌勻，煮至沸，汆去血水，撈出，

瀝干水分，待用。3.砂鍋注水燒開，倒入

洗凈的黃豆，加入荸薺、鴨塊、姜片、料

酒，燒開后用小火燉40分鐘。4.加入少許

鹽、雞粉，拌勻調(diào)味，關(guān)火后盛出煮好的

湯料，裝入湯碗中即可。

難易度：★★☆ 41分鐘? 4人份

難易度：★★☆ 37分鐘? 4人份

黃豆荸薺鴨肉湯

part4--147-188.indd 177 2022/11/17 星期四 20:36:48

178 看視頻學(xué)做家常菜

新鮮的鴿肉最好在兩天內(nèi)吃完，如果需要長時間的保存，

應(yīng)擦凈表面水分，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存。

TIPS

黃花菜燉乳鴿

原料 乳鴿肉400克，水發(fā)黃花菜100克，紅棗20

克，枸杞10克，花椒、姜片、蔥段各少許

調(diào)料 鹽、雞粉各2克，料酒7毫升

做法

1.洗凈的黃花菜去根；鍋注水燒開，放入鴿肉、料酒

煮半分鐘撈出。2.砂鍋注水燒開，放入花椒、姜片、紅

棗、枸杞、乳鴿、黃花菜、料酒。3.蓋上蓋，煮沸后用

小火燉煮至食材熟透。4.揭蓋，加入雞粉、鹽攪勻，用

大火續(xù)煮。5.關(guān)火后取下砂鍋，撒上蔥段即成。

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難易度：★★☆? 62分鐘? 4人份

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Part 4 美味湯煲，滋補養(yǎng)生 179

原料 牛腩塊270克，胡蘿卜120克，白蘿卜

160克，蔥條、姜片、八角各少許

調(diào)料 料酒8毫升，鹽適量

做法

1 .胡蘿卜、白蘿卜均去皮洗凈，切滾刀塊。

2.鍋中注水燒開，放入洗好的牛腩塊、料酒，

煮2分鐘撈出。3.砂鍋中注水燒開，放入蔥條、

姜片、八角、牛腩塊、料酒，燒開后用小火煲2

小時。4.倒入胡蘿卜、白蘿卜，小火續(xù)煮30分

鐘，揀出八角、蔥條和姜片，加鹽拌勻即可。

清燉牛肉湯

原料 雪梨1個，鷓鴣200克，無花果

20克，姜片少許

調(diào)料 鹽、雞粉各2克，料酒4毫升

做法

1.雪梨洗凈去皮，切瓣去核，切塊；鷓

鴣洗凈切塊，入沸水鍋汆水撈出。2.砂鍋

中注水燒開，放入洗凈的無花果、姜片、

鷓鴣塊、料酒拌勻。3.燒開后用小火燉

40分鐘。4.倒入雪梨塊，續(xù)煮15分鐘。

5.加鹽、雞粉拌勻略煮，盛出即成。

雪梨無花果鷓鴣湯

洗凈的無花果拍裂后再使用，這

樣可以使煮出的湯汁更有營養(yǎng)。

TIPS

難易度：★★★ 152分鐘? 4人份

難易度：★★☆ 57分鐘? 2人份

part4--147-188.indd 179 2022/11/17 星期四 20:36:55

180 看視頻學(xué)做家常菜

黃豆的泡發(fā)時間要在6小時

以上，這樣煲煮好的湯味道會更

鮮美。

豬蹄含有豐富的膠質(zhì)，優(yōu)

點是湯汁不必勾芡也有黏稠度，

缺點是容易粘鍋，煮的時候一定

要注意翻動，保持受熱均衡。

TIPS

海帶黃豆豬蹄湯

原料 豬蹄500克，水發(fā)黃豆100克，海帶80克，

姜片40克

調(diào)料 鹽、雞粉各2克，胡椒粉少許，料酒6毫升，

白醋15毫升

做法

1.豬蹄洗凈斬塊；海帶洗凈切塊。2.鍋中注水燒熱，放

入豬蹄塊，淋入白醋，煮熟撈出。3.放入海帶，煮半分

鐘撈出。4.砂鍋中注水燒開，放入姜片、黃豆、豬蹄、

海帶拌勻，淋入料酒，用小火煲煮1小時。5.加入雞

粉、鹽、胡椒粉，拌勻。6.關(guān)火后取下砂鍋即可。

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難易度：★★☆? 62分鐘? 4人份

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Part 4 美味湯煲，滋補養(yǎng)生 181

原料 豬蹄400克，山藥200克，姜塊

20克，紅棗20克

調(diào)料 白醋10毫升，料酒10毫升，鹽2

克，雞粉2克

做法

1.山藥洗凈去皮，切塊，放入水中。2.鍋

中注入適量清水燒開，倒入處理好的豬

蹄，淋入白醋，汆去血水，撈出豬蹄。

3.砂鍋注入水煮沸，放入紅棗、豬蹄、姜

塊、料酒，小火燉30分鐘，放入山藥，拌

勻。4.用小火燉20分鐘，放入鹽、雞粉，

拌勻，關(guān)火后將煮好的湯盛出即可。

山藥紅棗豬蹄湯

原料 豬蹄200克，紅棗10克，牛奶80

毫升，高湯適量

調(diào)料 料酒5毫升，鹽適量

做法

1.鍋中注水燒開，放入洗凈切好的豬蹄，

煮約5分鐘，汆去血水，加入料酒，撈

出，過冷水。2.砂鍋中注入高湯燒開，放

入汆煮好的豬蹄和紅棗，拌勻，大火煮15

分鐘，轉(zhuǎn)小火煮1小時。3.打開鍋蓋，倒

入牛奶拌勻，稍煮片刻，至湯水沸騰，加

鹽拌勻。4.關(guān)火后盛出，裝碗即可。

難易度：★★☆ 80分鐘? 2人份

難易度：★★☆ 51分鐘? 4人份

鮮奶豬蹄湯

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182 看視頻學(xué)做家常菜

雞肉不論是整只烹煮，還

是剁塊燜炒，都要先放在水里

燙透。因為雞肉表皮受熱后，

毛孔張開，可以排除一些表皮

脂肪油，達到去腥味目的。用

新鮮的雞煲湯時應(yīng)沸水下鍋，

用冷凍的雞煲湯則應(yīng)冷水下

鍋，這樣才能使肉鮮美可口。

TIPS

香菇雞腿湯

原料 雞腿100克，鮮香菇40克，胡蘿卜25克

調(diào)料 鹽2克，料酒4毫升，雞汁、食用油各適量

做法

1.胡蘿卜去皮洗凈，切片；香菇洗凈切絲；雞腿洗凈

斬件。2.鍋中注水燒開，倒入雞腿拌勻，煮1分鐘，撈

出。3.用油起鍋，放入香菇絲炒香，倒入雞腿炒勻，

加料酒炒香。4.加水、胡蘿卜拌勻，加雞汁、鹽，拌

勻調(diào)味。5.煮沸后用小火續(xù)煮約20分鐘至全部食材熟

透。6.略微攪拌，關(guān)火后盛出，放在碗中即成。

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難易度：★★☆? 21分鐘? 2人份

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Part 4 美味湯煲，滋補養(yǎng)生 183

原料 鴨肉450克，姜片25克，水發(fā)銀

耳100克，枸杞10克

調(diào)料 鹽3克，雞粉2克，料酒、食用油

各適量

做法

1.銀耳洗凈，切去黃色根部，切塊；鴨肉

洗凈斬塊。2.鍋中注水燒開，倒入鴨塊，

煮沸撈出。3. 起油鍋，下姜片爆香，倒入

鴨塊炒勻，淋料酒炒香，加入水煮沸，放

入洗凈的枸杞。4.將材料轉(zhuǎn)到砂鍋中，置

于旺火上，放入銀耳，燒開后，用小火燉

30分鐘至食材熟透。5.加入雞粉、鹽拌勻

即可。

銀耳鴨湯

原料 水發(fā)香菇30克，冬瓜80克，雞肉

50克，瘦肉40克，高湯適量

調(diào)料 鹽2克

做法

1.香菇、冬瓜、雞肉、瘦肉均洗凈切塊；

鍋中注水燒開，倒入雞肉和瘦肉，汆去血

水，撈出，過涼水。2.鍋中注入高湯燒

開，倒入汆過水的食材，放入冬瓜、香

菇。3.蓋上鍋蓋，用大火煮15分鐘后轉(zhuǎn)中

火煮2小時至食材熟軟。4.揭開鍋蓋，加

入鹽調(diào)味，攪拌均勻，盛出煮好的湯料，

裝入碗中即可。

難易度：★★☆ 135分鐘? 2人份

難易度：★★☆ 32分鐘? 3人份

冬瓜鮮菇雞湯

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184 看視頻學(xué)做家常菜

將鰱魚頭用小火煎至焦黃色，這樣煮出來的湯不僅好看，

味道也更香醇。

TIPS

海帶黃豆魚頭湯

原料 鰱魚頭200克，海帶70克，水發(fā)黃豆100克，

姜片、蔥花各少許

調(diào)料 鹽、雞粉各2克，料酒、胡椒粉、食用油各適量

做法

1.海帶洗凈切塊。2.起油鍋，放入姜片、鰱魚頭煎

香，翻面，煎至魚頭呈焦黃色，盛出。3.砂鍋中注水

燒開，放入洗好的黃豆、海帶、料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)

小火燉20分鐘。4.放入魚頭，小火煮15分鐘，加鹽、

雞粉、胡椒粉拌勻。5.取下砂鍋，放入蔥花即可。

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難易度：★★☆? 37分鐘? 3人份

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Part 4 美味湯煲，滋補養(yǎng)生 185

原料 冬瓜100克，海帶50克，豬瘦肉100

克，陳皮5克，姜片少許

調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，料酒3毫升

做法

1.冬瓜洗凈切塊；海帶洗凈切塊；瘦肉洗凈切

丁。2.砂鍋中注水燒開，放入陳皮、姜片、瘦

肉、海帶、料酒，拌勻。3.燒開后用小火燉20

分鐘。4.倒入冬瓜，用小火燉15分鐘至熟，加

鹽、雞粉，拌勻調(diào)味即可。

冬瓜陳皮海帶湯

原料 豆腐160克，蝦仁65克，油菜85

克，咸肉75克，干貝25克，姜片、蔥段

各少許，高湯350毫升

調(diào)料 鹽2克，雞粉少許，料酒5毫升

做法

1.蝦仁洗凈切開，去除蝦線；油菜洗凈切

瓣；豆腐洗凈切塊；咸肉洗凈切片。2.鍋

中注水燒開，倒入油菜，煮熟撈出；倒入

咸肉片，加料酒，煮1分鐘撈出。3.砂鍋

置火上，倒入高湯，放入洗凈的干貝、

肉片，加姜片、蔥段、料酒，燒開后用小

火煮30分鐘。4.加入鹽、雞粉，倒入蝦

仁、豆腐塊，拌勻，小火續(xù)煮10分鐘。

5.關(guān)火后放入油菜，端下砂鍋即成。

鮮蝦豆腐煲

難易度：★★☆ 37分鐘? 2人份

難易度：★★☆ 43分鐘? 3人份

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186 看視頻學(xué)做家常菜

生魚含有蛋白質(zhì)、維生

素 B1、鈣、磷、鐵、鉀等營

養(yǎng)成分，具有行水利尿、健脾

消腫、清熱解毒、止咳下氣等

功效。煲湯前可以用鹽搓洗生

魚，這樣有利于去除其表層的

黏液。

TIPS

靈芝淮山生魚湯

原料 生魚塊270克，靈芝、淮山、姜片各少許

調(diào)料 鹽、雞粉各2克，料酒4毫升，食用油適量

做法

1.用油起鍋，放入姜片爆香，放入洗好的生魚塊。2.用

小火煎約2分鐘至兩面呈焦黃色，裝盤待用。3.砂鍋中

注水燒開，放入靈芝、淮山、生魚塊、料酒拌勻。4.蓋

上蓋，燒開后用小火煮約30分鐘。5.揭蓋，加入雞粉、

鹽，拌勻調(diào)味。6.盛出煮好的湯料，裝入碗中即可。

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難易度：★★☆? 35分鐘? 2人份

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Part 4 美味湯煲，滋補養(yǎng)生 187

原料 鯽魚500克，白蘿卜150克，胡蘿

卜80克，姜絲、蔥花各少許

調(diào)料 鹽3克，雞粉2克，胡椒粉、料酒

各適量

做法

1.白蘿卜、胡蘿卜分別洗凈去皮，切絲。

2.砂鍋中注水，放入處理好的鯽魚，加姜

絲、料酒，用大火煮10分鐘。3.倒入胡

蘿卜、白蘿卜，用小火續(xù)煮20分鐘。4.加

鹽、雞粉、胡椒粉拌勻，關(guān)火后盛出，撒

上蔥花即可。

蘿卜絲煲鯽魚湯

原料 甲魚塊800克，桂圓肉8克，枸杞

5克，紅參3克，淮山2克，姜片少許

調(diào)料 鹽2克，雞粉2克，料酒4毫升

做法

1.砂鍋中注入適量清水燒開，倒入姜片，

放入備好的紅參、淮山、桂圓肉、枸杞、

甲魚塊，淋入許料酒。2.蓋上鍋蓋，用小

火煮約1小時至其熟軟。3.揭開鍋蓋，加

入少許鹽、雞粉攪拌均勻，煮至食材入味

即可。

難易度：★★☆ 62分鐘? 3人份

難易度：★★☆ 32分鐘? 4人份

紅參淮杞甲魚湯

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188 看視頻學(xué)做家常菜

調(diào)味時轉(zhuǎn)用大火，既可

縮短烹飪時間，又能使湯汁

更入味。

淡菜個體越大越好，質(zhì)

嫩、肉肥、味鮮，適宜與冬

瓜、蘿卜等一同煨食。

TIPS

淡菜蘿卜豆腐湯

原料 豆腐200克，白蘿卜180克，水發(fā)淡菜100

克，香菜、枸杞、姜絲各少許

調(diào)料 鹽、雞粉各2克，料酒4毫升，食用油少許

做法

1.白蘿卜洗凈去皮，切小丁塊；豆腐洗凈切方塊；香

菜洗凈切段。2.砂鍋中注水燒開，放入洗凈的淡菜、

蘿卜塊，加姜絲、料酒。3.加蓋，煮沸后用小火煮20

分鐘。4.揭蓋，放入洗凈的枸杞、豆腐塊，加鹽、雞

粉，拌勻。5.加蓋續(xù)煮5分鐘至熟，揭蓋，淋入食用油

拌勻，續(xù)煮一會兒。6.關(guān)火后盛出，撒上香菜即成。

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難易度：★★☆? 27分鐘? 3人份

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花樣主食，軟糯鮮香

主食是指糧食性食品，如米飯、饅頭、面條、餃子

等，它們提供人類生命活動所需“能量”，是人類賴以

生存的主要食品。一份熱騰騰香噴噴的主食，總能瞬間

調(diào)動起人們的食欲，帶來濃濃的暖意。圍坐在餐桌旁的

一家人，即使只吃碗尋常的打鹵面，也會有滿滿的幸福

感溢出。本章匯集了噴香米飯、黏糯香粥、饅頭花卷、

鮮香包子、餃子餛飩、美味香餅、筋道面條等各色主

食，尋找你感興趣的那一款，來挑戰(zhàn)一下吧！

Part 5

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190 看視頻學(xué)做家常菜

米飯

MI FAN

蒸碗中的汁水以剛沒過食材為佳，這樣米飯的口感才軟硬

適中。

TIPS

山楂黃精糙米飯

原料 水發(fā)大米、水發(fā)糙米各90克，山楂50克，黃

精6克

做法

1.山楂洗凈切去果蒂、核；黃精洗凈切小塊。2.砂

鍋中注水燒開，放入黃精，煮沸后用小火煮約20分

鐘，濾取汁水，裝碗。3.碗中加入洗凈的糙米、大

米，攪勻，再倒入蒸碗中。4.撒上山楂，將碗放入

燒開的蒸鍋中，中火蒸約40分鐘至熟。5.取出蒸好

的米飯即可。

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難易度：★★☆? 62分鐘? 2人份

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Part 5 花樣主食，軟糯鮮香 191

原料 水發(fā)糙米220克，紅薯150克

做法

1.去皮洗凈的紅薯切成丁。2.鍋中注入

水，用大火燒熱，倒入洗凈的糙米，攪拌

均勻。3.燒開后轉(zhuǎn)小火煮約40分鐘，煮

至米粒完全變軟，倒入紅薯丁，用鍋勺攪

拌均勻。4.用中小火續(xù)煮約15分鐘，煮

至食材完全熟透。5.攪拌幾下，關(guān)火后盛

出煮好的糙米飯即可。

難易度：★☆☆ 57分鐘 3人份

食用時若加入少許白糖，口感會

更佳。

TIPS

原料 水發(fā)大麥100克，水發(fā)薏米50克，水發(fā)

紅豆50克，水發(fā)綠豆50克，水發(fā)小米50克，水

發(fā)燕麥50克

做法

1.取一碗，倒入綠豆、燕麥、大麥。2.加入薏

米、紅豆、小米，拌勻。3.蒸鍋中注入適量清

水燒開，放上雜糧飯。4.加蓋，大火蒸1小時

至食材熟透。5.揭蓋，關(guān)火后取出蒸好的雜糧

飯，待涼即可食用。

大麥雜糧飯

難易度：★★☆ 62分鐘 3人份

紅薯糙米飯

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