土豆圣女果炒蛤仔? 制作

時間 30 分鐘

材料

去皮土豆 300 克，蛤仔 100 克，圣女果

150 克，椰子油 10 毫升，大蒜 2 瓣，香

菜末少許

調(diào)料

鹽、胡椒粉各 2 克

配餐建議

杜魯安酒園奧瑞艮黑比諾干紅

Domaine Drouhin Oregon

Pinot Noir

【原產(chǎn)地】美國

這款酒口感清爽，具有微甜

的味道，搭配土豆和圣女果

恰到好處，還可以提升蛤仔

的口味。

做法

1 土豆對半切開，切粗條，切塊，浸泡

在清水中，去除多余淀粉。

2 大蒜切片，切碎，剁成末；洗凈去蒂

的圣女果，對半切開；撈出泡好的土

豆塊，瀝干水分，裝碗待用。

3 鍋置火上，倒入椰子油，燒熱，放入

蒜末，爆香；倒入土豆塊，翻炒數(shù)下，

注入約 400 毫升清水。

4 加蓋，用大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜 10 分

鐘至熟透；揭蓋，放入處理干凈的蛤

仔，攪勻。

5 加蓋，繼續(xù)燜 5 分鐘至蛤仔鮮味析出；

揭蓋，倒入切好的圣女果，攪勻。

6 加蓋，燜 5 分鐘至食材入味；揭蓋，

放入鹽，攪勻調(diào)味，稍稍攪爛土豆塊。

7 關(guān)火后盛出菜肴，裝盤，撒上胡椒粉、

香菜末即可。

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PART 4 中餐與葡萄酒的華麗交響

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南瓜肉末扣海參? 制作

時間 30 分鐘

材料

水發(fā)海參 2 條，小南瓜 1 個，五花肉 100 克，

紅椒末、洋蔥末、蔥段、姜片、歐芹各少

許，高湯適量

配餐建議

杜魯安酒園奧瑞艮黑比諾干紅

Domaine Drouhin Oregon

Pinot Noir

【原產(chǎn)地】美國

色澤深紅，香味濃郁，帶有

黑醋栗的香氣，口感清香持

久，與味道清淡以咸香為主

的南瓜肉末扣海參搭配和諧。

做法

1 水發(fā)海參洗凈，切條；五花肉洗凈，

切末。

2 小南瓜洗凈，切成 4 等份，去瓤去籽，

用刀修飾成小船狀，擺好盤。

3 將南瓜船放入蒸鍋中蒸 15 分鐘至其

熟軟，取出。

4 鍋中倒入高湯燒沸，加入蔥段、姜片，

下海參條煮至入味，撈出，放入南瓜

船中。

5 起油鍋，放入五花肉末、紅椒末、洋

蔥末炒香。

6 加入鹽、蠔油、白糖、料酒炒勻，用

水淀粉勾芡，澆在海參條上，最后點

綴上歐芹即可。

調(diào)料

鹽 2 克，蠔油 8 克，白糖 5 克，料酒、

水淀粉、食用油各適量

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PART 4 中餐與葡萄酒的華麗交響

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茶香香酥蝦? 制作

時間 12 分鐘

材料

白蝦 300 克，包種茶葉 3 克，蔥 2 根，辣

椒 2 個，蒜仁 15 克

調(diào)料

食用油適量，白胡椒鹽 3 克

做法

1 將包種茶葉、辣椒、蒜仁、蔥分別切碎。

2 白蝦連殼將背部剪開，去腸泥，洗凈

瀝干水分。

3 起油鍋，放入白蝦炸片刻，至其表皮

酥脆，撈起出鍋。

4 另起油鍋，倒入蔥、蒜仁、辣椒，用

小火爆香。

5 加入白蝦、包種茶葉、白胡椒鹽，用

大火翻炒均勻即可。

配餐建議

法國隆河尊爵白葡萄酒

Jean Berteau Cotes du

Rhone Cuvee Prestige

White

【原產(chǎn)地】法國

可以有效提升炸蝦香味的法

國白葡萄酒，具有清爽的葡

萄香氣口味。

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PART 4 中餐與葡萄酒的華麗交響

辣味椰子蝦? 制作

時間 37 分鐘

材料

基圍蝦 180 克，草菇 60 克，白洋蔥 100 克，

椰子油 15 毫升，朝天椒圈 10 克，九層塔

碎少許

調(diào)料

鹽、胡椒粉 2 克，辣椒粉 3 克，蒜末適量

做法

1 洗凈的草菇對半切開，切成小塊；洗

凈的白洋蔥切成片，再切小粒。

2 碗中放入洗凈的基圍蝦、草菇、白洋蔥、

蒜末、朝天椒圈，倒入少許椰子油，放

入辣椒粉、九層塔碎、鹽、胡椒粉，拌勻。

3 在碗口封上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌

漬 30 分鐘取出，揭開保鮮膜，待用。

4 熱鍋倒入剩余的椰子油燒熱，倒入腌

漬好的食材；快速翻炒均勻至熟。

5 關(guān)火后將炒好的食材盛出裝盤即可。

配餐建議

達滋香檳氣泡酒

Tatt's Brut

【原產(chǎn)地】美國

相當(dāng)適合搭配新鮮的基圍蝦，

是一種可緩解辛辣口感的香

檳氣泡酒。

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西藍花蒸蝦球? 制作

時間 18 分鐘

材料

蝦仁 400 克，西藍花 100 克，雞蛋 1 個，

火腿適量

配餐建議

戴布雷·考爾通·查理曼干白

Domaine Debray Corton

Charlmagne Grand Cru

【原產(chǎn)地】法國

蝦球中加入了少許胡椒粉，

這 更 迎 合 了 戴 布 雷· 考 爾

通·查理曼干白難得的桂皮

和胡椒粉的氣息。

做法

1 蝦仁洗凈，挑去蝦線，用刀背捶成蝦

蓉；火腿洗凈，切末。

2 雞蛋敲開，加入鹽、胡椒粉，攪打成

蛋液，與蝦蓉、火腿末混勻，制成餡料。

3 西藍花洗凈，切成小朵，放入沸水鍋

中焯熟，撈出瀝干。

4 用手將餡料捏成 8 個大小均勻的球狀，

分別插入一朵西藍花，放在盤中擺好。

5 將西藍花蝦球放入蒸鍋中蒸 5 分鐘，

取出。

6 鍋置火上，將芝麻油、水淀粉炒成芡

汁，淋在西藍花蝦球上即可。

調(diào)料

鹽 2 克，芝麻油、水淀粉各適量，胡椒

粉少許

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PART 4 中餐與葡萄酒的華麗交響

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蝦仁土豆泥? 制作

時間 10 分鐘

材料

基圍蝦 80 克，熟土豆 200 克，姜末少許，

面包糠適量

調(diào)料

鹽、雞精各 3 克，淀粉 6 克，食用油適量

做法

1 將熟土豆壓成泥狀；洗好的基圍蝦去

頭，去殼，挑去蝦線。

2 蝦仁裝碗，加鹽、雞精、淀粉、食用油；

把土豆泥裝碗，放鹽、雞精、淀粉，

加入姜末。

3 取適量土豆泥，把蝦仁裹入土豆泥中，

將蝦尾露在外邊，裹上面包糠，裝盤。

4 熱鍋注油，燒至五六成熱，放入蝦球

生坯，炸約 3 分鐘，撈出，裝盤即可。

配餐建議

豪園威士蓮白葡萄酒

Howard Park LestonRiesling

【原產(chǎn)地】澳大利亞

這款酒擁有鮮明適度的酸度、

清脆緊實的口感、誘人的鮮

花香氣，相當(dāng)適合搭配油炸

過的蝦球。

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