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前期食材準備

●原料? 魚鰾40克，紅椒絲、芹菜段適

量，蒜粒少許

●調(diào)料? 蠔油6克，鹽、老抽、生粉、料

酒、生抽、白糖、食用油各適量

●做法

1 魚鰾裝碗，加鹽、生抽、生粉，抓勻。

2 熱鍋注油，用蒜粒爆香后，下魚鰾翻炒，放

適量料酒除腥；倒入開水、鹽、白糖、老

抽、蠔油，中小火燜煮15~30分鐘。

3 燜好后，放入紅椒絲和芹菜段，翻炒1分鐘

即可。

蔥姜燜魚鰾

●原料? 魚鰾40克，青辣椒片、紅辣椒

片、蒜粒、姜絲、蔥花各適量

●調(diào)料? 鹽、料酒、生抽、蠔油、干淀

粉、食用油各適量

●做法

1 魚鰾盛入碗里，放入料酒、生抽、姜絲、

鹽、干淀粉，攪拌均勻，腌制3分鐘。

2 熱鍋放青、紅辣椒和鹽，炒至斷生，盛出。

3 鍋洗凈，熱鍋注油，放入魚鰾翻炒熟，加入

蒜粒、蠔油和青、紅辣椒，再加少許水，

翻炒均勻入味。

4 裝盤，點綴上蔥花即可。

魚鰾炒辣椒

魚鰾

魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，

有改善組織營養(yǎng)狀況、促進生長發(fā)

育、延緩皮膚衰老的功效，是理想

的高蛋白低脂肪食品。

食材分量

80克（8條鯉魚）

食材刀工

剖開腹部，取出魚鰾。

時間 35分鐘 熱量 98千卡

時間 6分鐘 熱量 87千卡

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前期食材準備

●原料? 鯽魚600克，雞腿骨30克，蔥

段、黑木耳、姜片各適量

●調(diào)料? 鹽、食用油、料酒各適量

●做法

1 黑木耳溫水泡發(fā)；雞骨洗凈切成小塊。

2 鍋中注入適量清水，倒入雞骨、姜片，淋入

適量料酒，大火煮開，撇去浮沫。

3 鯽魚處理干凈，倒入料酒浸泡10分鐘。

4 熱鍋注油，用姜片、蔥段煸香，把魚煎黃，

倒入砂鍋中，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮30分鐘；

倒入黑木耳煮開；加入鹽調(diào)味即可。

雞骨鯽魚湯

●原料? 薏米30克，冬瓜300克，雞腿骨

30克，生姜1塊

●調(diào)料? 鹽適量，胡椒粉少許

●做法

1 薏米提前浸泡2~3小時。

2 冬瓜洗凈去皮，切大塊。

3 另取鍋加冷水，放入雞骨、姜塊、薏米。

4 用大火將湯水煮沸，再改小火煮1小時。

5 放入切塊的冬瓜，續(xù)煮15分鐘至冬瓜完全

熟透。

6 調(diào)入適量鹽和胡椒粉即可。

薏米冬瓜雞骨湯

雞骨

雞骨含有豐富的礦物質(zhì)，其中鈣、

磷是人體必需的礦物質(zhì)。而且，雞

骨還富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪酸，以

及磷脂質(zhì)和磷蛋白。

食材分量

60克（2個雞腿）

食材刀工

雞腿切下雞肉，脫骨。

時間 45分鐘 熱量 673千卡

時間 78分鐘 熱量 273千卡

前期食材準備

●原料? 豬皮50克，蒜泥少許

●調(diào)料? 料酒、鹽、生抽各少許

●做法

1 豬皮清洗干凈，放入涼水鍋中煮開后再續(xù)煮

3分鐘。

2 撈出，晾涼，將上面殘存的肥肉去掉。

3 去肥肉的冷水鍋放1勺料酒，倒入豬皮用大

火煮開。

4 將煮好的豬皮趁熱切成細絲。

5 將切絲的豬皮放入豆?jié){機，加入少許鹽，注

水至高水位。

6 用“五谷豆?jié){”或“營養(yǎng)米糊”的模式制作

半小時。

7 打好的豬皮用濾網(wǎng)過濾，裝入容器中，放入

冰箱冷藏至凝固。

8 將凝固好的豬皮凍取出切塊，澆上生抽，拌

上蒜泥即可。

溫馨小貼士

豬皮切絲越小越好，用豆?jié){機打的時候效率

會比較高。

水晶豬皮凍

豬皮

豬皮中含有大量膠原蛋白質(zhì)，能有

效地改善機體生理功能和皮膚組織

細胞的儲水功能。

食材分量

50克（帶皮五花肉1塊）

食材刀工

豬肉上切下豬皮。

時間 35分鐘 熱量 185千卡

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前期食材準備

●原料? 蝦殼15克，姜片、蔥段各適量

●調(diào)料? 食用油、椒鹽各適量

●做法

1 備好的蝦殼洗凈。

2 熱好的炒鍋倒入適量食用油。

3 加入蔥段、姜片煸香，然后把蔥段、姜片撈

出。

4 下蝦殼慢慢翻炒，先煸干水分，然后慢慢半

煎炸至酥脆。

5 酥脆后，下小半勺椒鹽，炒均勻即可關(guān)火。

椒鹽蝦殼

●原料? 蝦殼10克，雞蛋1個

●調(diào)料? 鹽適量

●做法

1 備好的蝦殼清洗干凈。

2 雞蛋打入碗中，用筷子攪散。

3 鍋中注入適量清水燒開。

4 加入洗凈的蝦殼，略煮一會兒。

5 倒入攪好的雞蛋液，不斷攪拌。

6 調(diào)入適量鹽進行調(diào)味即可。

蝦殼蛋花湯

蝦殼

蝦殼富含豐富的鈣，而且還含有一

種有益的物質(zhì)——蝦青素，不僅有

很強的抗氧化作用，而且能夠增強

人體的免疫功能。

食材分量

25克（14只蝦）

食材刀工

去掉蝦頭，剝殼。

時間 4分鐘 熱量 32千卡

時間 4分鐘 熱量 37千卡

前期食材準備

溫馨小貼士

●原料? 帶殼鮑魚3個，金霍斛適量、西

洋參適量

●調(diào)料? 食用油、鹽各適量

●做法

1 鮑魚放在流水下清洗。

2 用刷子認真地清洗鮑魚殼上的泥土和雜質(zhì)。

3 鍋中注入適量清水，大約七分滿。

4 鮑魚殼放進鍋中，用大火煮10分鐘至沸。

5 水開后，轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘。

6 關(guān)火，瀝掉鮑魚殼。

7 鍋中倒入金霍斛、西洋參和鮑魚肉。

8 加入適量食用油和鹽，慢火燉2小時即可。

鮑魚殼燉湯

把鮑魚殼打碎之后再料理，可以讓營養(yǎng)更好

地滲透到湯里。

鮑魚殼

鮑魚殼是著名的藥材，中醫(yī)學上叫

石決明，它可治療眼疾，有明目的

功效，又稱“千里光”。

食材分量

30克（3個鮑魚殼）

食材刀工

鮑魚取肉，留下鮑魚殼。

時間 170分鐘 熱量 47千卡

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