Antipasti &contorni

小吃

Pizza&pane

披薩和面包

Primi

前菜

Secondi

主菜

Dolci

甜品

Antipasti

&contorni

小吃

在世界上的許多烹飪傳統(tǒng)中，以少量沙拉，腌制

蔬菜，冷盤或各種一口大小的菜品作為開胃菜已經(jīng)有

幾個(gè)世紀(jì)的歷史。古羅馬人認(rèn)為“開胃菜”課程對(duì)于

刺激食欲至關(guān)重要 “Contorni”從意大利語翻譯過

來的意思是“配菜”。 有兩種特別受歡迎的意大利

contorno，一種簡單的沙拉，另一種是簡單煮熟的

蔬菜。

Antipasti

&contorni

小吃

Antipasti &contorni小吃

背景 中西融合

做法

Polenta意大利玉米糕

1. 在鍋中倒入4杯水并煮沸。

2. 將玉米糊緩慢倒入沸水中，不斷攪拌。

3. 加入所有玉米糊后，開小火并繼續(xù)攪拌約2分鐘，直到玉米糊在鍋中分布均勻。

4. 加入鹽，繼續(xù)燉煮約30分鐘，偶爾用木勺攪拌，直到玉米糊呈奶油狀。

5. 最后加入少許橄欖油攪拌均勻即可。

“桂薪玉米轉(zhuǎn)煎熬，口體區(qū)區(qū)不勝勞。今日難謀

明日計(jì)，老年徒羨少年豪?！庇衩鬃怨乓詠砭褪侵袊?/p>

飲食文化中的五谷雜糧之一，是老百姓餐桌上不可

缺少的食物。起源于美洲大陸的作物，如今在世界各

個(gè)角落的美食文化中都能看到它的身影。意大利的

玉米糕與我國的玉米餅、玉米粥、窩窩頭等食物有著

微妙的聯(lián)系。不妨試試看，在意大利玉米糕的世界里

我們能品味出哪些熟悉而又新穎的味道呢？

意大利玉米糕點(diǎn)Polenta的歷史可以追溯到

哥倫布時(shí)代，當(dāng)時(shí)歐洲探險(xiǎn)家從美洲大陸引進(jìn)了

玉米這種糧食。美洲原住民在玉米粉中加入水并

配以各種醬汁、奶酪和新鮮肉類來制作玉米糕。

隨著時(shí)間的推移，歐洲人發(fā)現(xiàn)這種植物很容易生

長，尤其是在意大利南部。此外，種植玉米也不需

要投入太多成本。因此在早期，玉米糕在底層階

級(jí)中倍受歡迎，而現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展成一道意大利經(jīng)

典家常菜，在意大利以及歐洲別國的家庭餐桌上

都可以看到玉米糕Polenta的身影。

Antipasti &contorni小吃

背景

中西融合

做法

Caprese Salad卡布里沙拉

盡管這道菜叫卡布里沙拉，但它并非卡

布里島的傳統(tǒng)烹飪菜肴。為了推行未來主義

晚餐，奎西薩納酒店的廚師在20世紀(jì)30年代

創(chuàng)造了這道菜。未來主義始于1909年，是一

種前衛(wèi)的社會(huì)和藝術(shù)運(yùn)動(dòng)，這場運(yùn)動(dòng)宣揚(yáng)展

望未來，很快發(fā)展為一場全國性的運(yùn)動(dòng)。雖

然它主要與藝術(shù)有關(guān)，但未來主義滲透到了

各行各業(yè)，包括食物。1932年，馬里內(nèi)蒂出版

了一本名為《未來主義者食譜》（The Futurist

Cookbook）的烹飪書，批評(píng)了以意大利面為

主角的飲食傳統(tǒng)。因此卡布里沙拉誕生了，作

為一種無意大利面的菜肴，紀(jì)念這些逆向者。

1. 將西紅柿切成1厘米的薄片，在切片上撒

一些鹽，靜置幾分鐘以排出多余的水分。

2. 將馬蘇里拉奶酪拉切成1厘米的薄片。

3. 將番茄片和馬蘇里拉奶酪片混合攪拌，最

后淋上特級(jí)初榨橄欖油和一些羅勒葉，也

可以撒上海鹽、少許香醋或新鮮磨碎的檸

檬皮。

中國幾千年的鄉(xiāng)土生活、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，孕

育了悠久而厚重的古代農(nóng)耕文明，中國人對(duì)

于蔬菜的種植以及食用有著獨(dú)特的情懷。美

味的卡布里沙拉將西紅柿和羅勒搭配起來，

清脆爽口，富含蔬菜纖維，與中國的健康飲食

觀念不謀而合。濃郁的馬蘇里拉奶酪與順滑

的橄欖油也為這道沙拉增添了不少意大利特

色，為我們的味蕾帶來更加新奇的體驗(yàn)。

Pizza&

pane

披薩和面包

意大利人對(duì)他們的面包有很高的標(biāo)準(zhǔn)。他們可以

讓酵母完全發(fā)酵，把面團(tuán)賦予海綿的質(zhì)地，甚至把它

變成一個(gè)大外殼。意大利人也重視面包的大小，因?yàn)?/p>

每個(gè)家庭成員都需要得到適當(dāng)大小的主食以及適量的

營養(yǎng)。披薩作為集面食與蔬菜肉類與一體的傳統(tǒng)美

食，一直充當(dāng)著意大利美食文化的明信片。

Pizza&

pane

披薩和面包

Pizza&pane 披薩和面包

背景

中西融合

做法

Italian Pizza意大利披薩

1. 將烤箱加熱至375°F，攤開一個(gè)大小適中的面

團(tuán)。放入未涂油的 15x10x1 英寸平底鍋中，按

壓底部和上方以形成外殼。

2. 烘烤 10 到 15 分鐘或直至呈金黃色，并將餅皮

冷卻。

3. 在小碗中，用電動(dòng)攪拌器以中速攪拌奶油奶酪

和比薩醬。鋪在冷卻的餅皮上。

4. 根據(jù)喜好在餅皮上放置配料，如芝士、奶酪、橄

欖、青椒、培根等等。放入烤箱按原來溫度烘烤

5分鐘即可。

披薩可以說是最具有代表性最耳熟能詳?shù)?/p>

意大利美食，各大快餐店、西餐廳都有披薩的身

影。披薩融面食、蔬菜、肉食為一體，我們甚至可

以戲稱它為“露餡的餡餅”。有人認(rèn)為比薩源于中

國，意大利著名旅行家馬可·波羅在中國旅行時(shí)

喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅，后來演變成披

薩。一個(gè)小小的披薩餅承載著厚重的文化歷史，

它的美味與獨(dú)特值得我們繼續(xù)探索。

隨著來自新世界的西紅柿的到來，披薩歷史

上的第一個(gè)重大突破發(fā)生在16世紀(jì)。由馬鈴薯制

成的醬汁很快成為意大利比薩餅不可或缺的一

部分，后來傳播到全世界?？脊艑W(xué)家在古代比薩

餅之家西西里島發(fā)現(xiàn)了具有3000年歷史的扁平

面包的制作工具 。1889年，著名的那不勒斯披薩

廚師Raffaele Esposito為意大利國王翁貝托一世

和他的妻子瑪格麗特·迪·薩沃亞王后制作了三

個(gè)披薩。他的成功使披薩成為意大利飲食文化的

一部分，披薩自此從意大利傳向全世界。

Pizza&pane 披薩和面包

背景 中西融合

做法

Tomato Bruschetta意式烤面包

“bruschetta”來自動(dòng)詞“bruscare”，這是羅馬

和拉齊奧地區(qū)曾經(jīng)使用的原始方言的一部分。古老

而神秘的伊特魯里亞人是第一個(gè)在宗教儀式中使用

橄欖油的人，把在托斯卡納和拉齊奧之間的地區(qū)收

獲的橄欖作為藥物和燈的燃料。許多年后，羅馬人明

白了它的巨大價(jià)值，并開始將其用作食物。

把西紅柿放在意式烤面包上的習(xí)慣起源于那不

勒斯，農(nóng)民們忙著采摘西紅柿，在田間工作時(shí)會(huì)坐下

來吃面包，順便就著西紅柿一起吃。根據(jù)一句古老的

意大利諺語，一個(gè)好的意式烤面包的秘訣是“一日的

面包，一月的油和一年的葡萄酒”。

1. 在碗中將番茄、彩椒與羅勒葉混合，并用鹽調(diào)味。

2. 預(yù)熱烤箱，用橄欖油刷面包片，然后放在烤架上雙面烘烤。完成后，用大蒜擦拭面包并撒上一些鹽。

3. 把調(diào)制好的蔬菜澆頭鋪在面包片上。

4. 可以根據(jù)自己的口味淋上一些香醋。

一片小小的意式烤面包融合了先前意大利勞動(dòng)

人民的智慧，在勞動(dòng)的閑暇時(shí)刻，配著面包享受收獲

西紅柿的喜悅。秉承著食材易得，簡單省時(shí)的原則，

意大利烤面包在保留傳統(tǒng)的同時(shí)，隨著時(shí)間發(fā)展不

斷創(chuàng)新。我國山東地區(qū)的煎餅卷大蔥與之也有奇妙

的相似之處。煎餅作為主食，容易保存方便攜帶，在

田間地頭工作的農(nóng)民用大蔥等蔬菜與之搭配，便發(fā)

明了煎餅卷大蔥等一系列煎餅美食。一道道簡單的

美味的背后，是不分國界，源于生活的心有靈犀。

Primi

前菜

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，大約39%的食客把前菜作為整個(gè)

食物體驗(yàn)的一部分。在意大利飲食文化中，大部分前

菜同時(shí)包括蔬菜和肉類，量不大，卻能打開人們的食

欲，放松心情，使我們?cè)谡椭懈械接淇臁?/p>

Primi

前菜

Primi 前菜

背景 中西融合

做法

Italian Sausage Stuffed

Peppers意大利香腸釀辣椒

1. 將烤箱預(yù)熱至350o，并在鍋盤上涂油。切下甜椒的頂部，然后去膜和種子。將辣椒放在準(zhǔn)備好的鍋盤中。

2. 在大煎鍋中，用中火煎香腸至呈褐色，大約8分鐘。拌入蘑菇和米飯，然后加入意大利調(diào)味料、大蒜粉、洋蔥粉、

鹽、胡椒粉和1/2杯奶酪。攪拌直至奶酪完全融化。

3. 將香腸混合物舀入甜椒中，并在上面放上剩余的奶酪。烘烤至奶酪完全融化，用胡椒調(diào)味，撒上歐芹。

填充在彩椒里面的混合餡料，不禁讓人想起中

國的一道著名美食——蛋炒飯。相似的原材料，在不

同的配料以及做法的影響下，呈現(xiàn)出迥然不同的色

彩。清香的米飯混合著味道豐富的蔬菜以及香腸，給

人的味蕾帶來無限的驚喜與震撼。米飯?jiān)谖鞑椭惺?/p>

用率不高，但在這道菜里卻扮演著餡料的主角，讓意

大利香腸釀辣椒擁有了新的生命。

意大利香腸是一種由豬肉、牛肉和香料的混合

物制成的碎肉腸。意大利香腸與其他類型的香腸不

同，它通常沒有被發(fā)酵或煮熟。意大利香腸釀辣椒是

意大利的一道家常菜，人們通常把身邊各種易得且

美味的食材，比如香腸、青椒、蘑菇、洋蔥等混合起

來，搭配奶酪，創(chuàng)造出這一道具有意大利特色的菜。

Primi 前菜

背景 中西融合

做法

Asparagus Wrapped in

Smoked Ham

意大利熏火腿包蘆筍

蘆筍起源于歐洲地中海沿岸以及小亞細(xì)亞

一帶，古希臘時(shí)期食物匱乏，人們十分推崇蘆筍

這種美食，隨著時(shí)間的發(fā)展，蘆筍便成為歐洲的

傳統(tǒng)食材或藥材。公元前2世紀(jì)，蘆筍還被當(dāng)作宴

請(qǐng)外賓的食物。隨著火腿等腌制品的流行，人們

便發(fā)明了火腿包蘆筍這一簡單而又美味的菜式。

1. 將烤架預(yù)熱至中等熱度。

2. 修剪蘆筍，放入一個(gè)大碗中，淋上橄欖油，用鹽和胡椒粉調(diào)味，然后拌勻。

3. 將火腿薄片緊緊地包裹在蘆筍莖上。放在烤架上，經(jīng)常翻轉(zhuǎn)蘆筍至略帶焦味，2至3分鐘后即可食用。

平衡是這道菜的奇思，簡約是這道菜的主調(diào)，

美味是這道菜的特點(diǎn)。清新爽口的蘆筍剛剛好中和

了咸香的火腿，在高溫的炙烤下二者完美搭配，相得

益彰。熏火腿包蘆筍剛好契合了我國“葷素搭配”的

飲食理念，同時(shí)與我們廣受歡迎的培根金針菇燒烤

卷不謀而合。相信我們會(huì)在品嘗熏火腿包蘆筍時(shí)，發(fā)

現(xiàn)一個(gè)嶄新的世界，激發(fā)更多新鮮的靈感。

Secondi

主菜

意大利主菜的特點(diǎn)是新鮮而又令人愉悅，在意大

利菜中，主菜一般以豬排、牛排、雞排、海鮮等為

主。作為“主角”，主菜有著極其重要的作用，是整

個(gè)正餐的靈魂。意大利的面食享譽(yù)全球，其中意大利

面是絕對(duì)不可以錯(cuò)過的一道美食。

Secondi

主菜

Secondi 主菜

背景

中西融合

做法

Italian Spaghetti 番茄意面

1. 在大煎鍋中，用中火煎香腸。

2. 在大平底鍋中，開中火，混合番茄醬、

番茄丁、月桂葉、意大利調(diào)味料、大蒜

粉、羅勒、鹽、胡椒和意大利香腸，攪拌

均勻。

3. 用中低火燉至少一小時(shí)。

4. 將一大鍋淡鹽水煮沸，加入意大利面，

煮8至10分鐘，直到面條有嚼勁，把面

條瀝干水分。

5. 將醬汁與熱意大利面混合即可使用。

黃庭堅(jiān)曾在《過土山寨》中寫道“南

風(fēng)日日縱篙撐，時(shí)喜北風(fēng)將我行。湯餅一

杯銀線亂，蔞蒿數(shù)筯玉簪橫?！?面條文化

是中華文化中不可缺少的一部分，面條

不僅僅是人們喜聞樂見的傳統(tǒng)面食，它

也承載著我們厚重的情懷。在今天的飲

食文化中，我們不僅僅能夠享受到拉面、

刀削面、手搟面等中國傳統(tǒng)面食，意大利

面也是一種極受歡迎的美食。獨(dú)特的意

大利配方給予了面條新的生命力，意面

在給我們“面條文化”的熟悉感的同時(shí)，

也贈(zèng)與了我們一份來自異國他鄉(xiāng)的獨(dú)特

味覺沖擊。

番茄意大利面條可以追溯到19世

紀(jì)，當(dāng)時(shí)意大利那不勒斯的當(dāng)?shù)厝耸状?/p>

使用該配方。在16世紀(jì)到17世紀(jì)之間，

西紅柿由西班牙人首次引入意大利。在

此之前，那不勒斯大多數(shù)人認(rèn)為西紅柿

有毒，西紅柿常被用于裝飾。19世紀(jì)后，

西紅柿變得越來越普遍，成為各種菜肴

的配菜，1837年，西紅柿意大利面條誕生

了，并成為官方的意大利菜。

Secondi 主菜

背景 中西融合

做法

Florentine T-bone Steak

佛羅倫薩T骨牛排

根據(jù)傳統(tǒng)，這種特產(chǎn)的誕生與美第奇家族

有關(guān)，他們?cè)?jīng)慶祝圣洛倫佐向人們提供大量牛

肉。后來羅馬教會(huì)的圣洛倫佐被迫害致死，后人

為了紀(jì)念他，便烤制牛排。

后來英國旅行者和商人非常喜歡吃這種肉，

將它命名為“牛排”這個(gè)詞，即佛羅倫薩公民翻譯

的“bistecca”。

1. 將迷迭香、百里香、大蒜、檸檬汁和 2 湯匙橄欖油放入盤子中。輕輕混合，放在一邊。用紙巾拍干牛排，

用鹽和胡椒調(diào)味。

2. 將1湯匙橄欖油加入10英寸鑄鐵煎鍋中，用中火加熱。將牛排加入熱鑄鐵中，煎10分鐘，中途翻轉(zhuǎn)一

次，直到牛排變深褐色并達(dá)到所需的熟度。

3. 從鑄鐵中取出牛排，放在調(diào)味的盤子上，用調(diào)好的醬汁腌制牛排，并用錫紙包裹，用余熱加熱五分鐘

左右。

每一個(gè)食物都有它的故事，每一道名菜都承載一

段歷史。佛羅倫薩T骨牛排，擁有一個(gè)美麗的名字，佛羅

倫薩，讓人神往，同時(shí)它標(biāo)志著一段珍貴的歷史，承載

著人們獨(dú)特的回憶。同樣，在源遠(yuǎn)流長的中華文化中，

也不乏蘊(yùn)含紀(jì)念意義的食物，粽子紀(jì)念屈原，餛飩紀(jì)念

盤古，年糕紀(jì)念伍子胥……在這些美食面前，在睹物思

人的同時(shí)，味蕾的每一次綻放都把我們拉回過去，或許

這就是歷史賦予美食的意義。

Dolci

甜品

我們都說甜品是治愈心靈的良藥，每一道甜品都

承載著一段故事，都能帶來甜美的回憶。通常甜品

被安排在主菜之后，為我們的用餐帶來一個(gè)完美的

結(jié)尾。意大利人對(duì)于甜品有著獨(dú)特的鐘愛，意大利冰

淇淋、提拉米蘇、芝士蛋糕等都是意大利人喜愛的甜

品。

Dolci

甜品

dolci甜品

背景

中西融合

做法

Tiramisu提拉米蘇

1. 將咖啡倒入餡餅盤中，將雞蛋，糖和白葡

萄酒混合在一個(gè)大碗中并倒入沸水。用

手動(dòng)攪拌器或攪拌器攪拌并加熱7至10

分鐘，直到混合物體積增加一倍。

2. 將碗冷卻，同時(shí)在另一個(gè)碗中攪拌奶油，

輕輕加入馬斯卡彭乳酪和雞蛋，不停攪

拌。

3. 把手指餅干快速放入咖啡并拿出，排列

在9×9英寸的烤盤底部。將一半的馬斯

卡彭乳酪混合物均勻涂抹在手指餅干

上。將剩余的一半浸入咖啡中，然后用餅

干和馬斯卡彭混合物重復(fù)覆蓋。

4. 在上面篩一層可可，后注入奶油。用塑料

保鮮膜包裹盤子，冷藏至少9小時(shí)，食用

時(shí)可以再撒上一層可可粉。

不同版本的傳說給提拉米蘇這一道甜

品注入了許多神秘感，一道簡單的甜品經(jīng)

過時(shí)間的考驗(yàn)，不斷被傳承與發(fā)展至今。它

的甜蜜承載了人們的幸福與期許，它的醇

香標(biāo)志了時(shí)間的魅力與力量?，F(xiàn)如今在年

輕人群體中備受歡迎的“豆乳盒子”與提拉

米蘇相得益彰，善用大豆的中國人與善用

可可的西方人在甜品的制作中始終秉持“

因地制宜”的原則，把簡樸的原材料發(fā)揮到

極致，用美味的甜點(diǎn)留住人們的美好回憶。

關(guān)于提拉米蘇的由來，有許許多多的

版本，恰恰是這樣賦予了這道甜品神秘的

氣息。最主流的兩種起源，都圍繞著“愛”。

丈夫即將出征，妻子為其準(zhǔn)備行李，預(yù)備干

糧，把家里所有的餅干、面包都做在一個(gè)甜

點(diǎn)里，提拉米蘇意為“帶我走”。一個(gè)叫Fvan

的男生給心愛的女孩子做“提拉米蘇”蛋

糕，想為她帶來好運(yùn)，并把蛋糕命名為“提

拉米蘇的愛”。

dolci甜品

背景

中西融合

做法

Cherry Balsamic Sorbet

香醋櫻桃冰糕

意大利冰糕起源于殖民時(shí)代，冰鎮(zhèn)

是保存水果的一種方式，但后來演變成

一種降溫祛暑的方法。人們享用冰鎮(zhèn)的

糖漿或者喝醋。隨著時(shí)代的發(fā)展，冰糕

的樣式越來越多，人們根據(jù)自己的喜好

加入櫻桃等水果享用。

1. 將水、糖、醋和鹽放入小平底鍋中，用

中火加熱混合物，直到糖溶解。

2. 將糖醋、糖漿和櫻桃加入攪拌機(jī)中，

將混合物倒入篩子，過濾到碗中。

3. 冷藏約4小時(shí)，根據(jù)口味添加香醋等

配料。

炎炎夏日，酷暑難耐，一碗櫻桃冰

糕簡直就是“續(xù)命神器”！冰糕涼爽降

溫，櫻桃酸甜可口，香醋新奇開胃，沒有

人可以抵擋一碗香醋櫻桃冰糕。喜歡吃

酸的朋友一定要品嘗意大利香醋，與中

國廣泛食用的蘋果醋不同，意大利香醋

由葡萄釀造而成，甜蜜中蘊(yùn)含果酸，發(fā)

酵后更有風(fēng)味。將水果類的醋運(yùn)用到冰

鎮(zhèn)甜品中，這種奇思妙想亦給中國式甜

點(diǎn)提供了巧思。

1. 橄欖油

在荷馬時(shí)代的希臘，橄

欖油因被用于涂抹身體而備

受推崇。公元前600年左右，

它是羅馬人的重要作物。后

來，橄欖種植傳播到地中海

沿岸的所有國家，這種樹也

被作為觀賞植物廣泛種植。

來自地中海的橄欖油今天在

世界各地都很受歡迎。在烹

飪中，人們將橄欖保存在橄

欖油或鹽水中，將橄欖做成

面包橄欖油蘸醬、沙拉醬、

意面醬等。

2. 香醋

意大利香醋被稱為“最

好的醋，最貴的醋”。成釀

時(shí)間1-3年，原材為葡萄汁

濃縮液，口感酸甜，不僅可

以做涼菜，也可以做飲品、

冰淇淋等。

3. 羅勒

羅勒為藥食兩用的芳

香植物，味道似茴香，葉子

顏色翠綠，花色鮮艷，芳香

四溢。它的香氣也能緩解焦

慮。羅勒葉經(jīng)常用于料理

中，在肉類、面食和前菜中

發(fā)揮著不可或缺的作用。在

意大利文化中，羅勒也是愛

的象征。

4. 馬斯卡彭奶酪

馬斯卡彭奶酪是產(chǎn)于意

大利皮埃蒙特、倫巴第地區(qū)的

一種鮮奶酪，脂肪含量特別豐

富。馬斯卡邦尼奶酪廣泛用于

意大利料理中，著名的提拉米

蘇就以馬斯卡邦尼奶酪為必要

原料。由鮮奶油和酒石酸調(diào)制

而成，此反應(yīng)不及發(fā)酵反應(yīng)穩(wěn)

定，所以保質(zhì)期不長。一旦高

速攪拌會(huì)發(fā)生乳液分離，所以

打發(fā)該奶酪時(shí)應(yīng)該用手打。除

了提拉米蘇，在制作披薩、重

奶油奶酪蛋糕和意大利燴飯時(shí)

用它可以提高口感的濃稠度。

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