且將新火試新茶

詩(shī)酒趁年華

目錄

CONTENTES

茶文化01

形成與發(fā)展02

飲茶功效03

內(nèi)容涵蓋04

茶文化功用05

茶與禮節(jié)06

茶與藝術(shù)07

文化

作為開(kāi)門七件事（柴米油鹽醬醋茶）

之一，飲茶在古代中國(guó)是非常普遍的。

中華茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，不但

包含物質(zhì)文化層面，還包含深厚的精神

文明層次。唐代茶圣陸羽的茶經(jīng)在歷史

上吹響了中華茶文化的號(hào)角。從此茶的

精神滲透了宮廷和社會(huì)，深入中國(guó)的詩(shī)

詞、繪畫、書法、宗教、醫(yī)學(xué)。好幾千

年來(lái)中國(guó)不但積累了大量關(guān)于茶葉種生

產(chǎn)的物質(zhì)文化、更積累了豐富的有關(guān)茶

的精神文化，這就是中國(guó)特有的茶文化

屬于文化學(xué)范疇。

中國(guó)茶文化是中國(guó)制茶、飲茶的文化。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，中國(guó)人發(fā)現(xiàn)并利用茶，據(jù)說(shuō)始于神

農(nóng)時(shí)代，少說(shuō)也有4700多年了。直到現(xiàn)在，漢族還有民以茶代禮的風(fēng)俗。潮州工夫茶作為中國(guó)茶

文化的古典流派，集中了中國(guó)茶道文化的 精粹，作為中國(guó)茶道的代表入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

日本的煎茶道、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的泡茶道都來(lái)源于中國(guó)廣東 潮州的工夫茶。

中國(guó)人飲茶，注重一個(gè)“品”字。“品茶”

不但是鑒別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲

茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜

之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振

奮精神，也可以細(xì)啜慢飲，達(dá)到美的享受，使精

神世界升華到高尚的藝術(shù)境界。品茶的環(huán)境一般

由建筑物、園林、擺設(shè)、茶具等因素組成。飲茶

要求安靜、清新、舒適、干凈。中國(guó)園林世界聞

名，山水風(fēng)景更是不可勝數(shù)。利用園林或自然山

水間，用木頭做亭子、凳子，搭設(shè)茶室，給人一

種詩(shī)情畫意。供人們小憩，不由意趣盎然。

中國(guó)茶藝在世界享有盛譽(yù)，在唐代就傳入日

本，形成日本茶道。日本的煎茶道、臺(tái)灣的泡茶

道都來(lái)源于中國(guó)廣東潮州的工夫茶。潮州工夫茶

藝是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是廣東省潮汕地區(qū)

特有的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗，是潮汕茶文化和潮汕茶道

重要組成部分，是中國(guó)茶藝中最具代表性的一種

是融精神、禮儀、沏泡技藝、巡茶藝術(shù)、評(píng)品質(zhì)

量為一體的完整的茶道形式，既是一種茶藝，也

是一種民俗，是“潮人習(xí)尚風(fēng)雅，舉措高超”的

象征。潮州工夫茶，在當(dāng)?shù)厥制毡?，均以茶?huì)

友。不論是公眾場(chǎng)合還是在居民家中，不論是路

邊村頭還是工廠商店，無(wú)處不見(jiàn)人們長(zhǎng)斟短酌。

品茶并不僅為了達(dá)到解渴的目的，而且還在品茶

中或聯(lián)絡(luò)感情，或互通信息，或閑聊消遣，或洽

談貿(mào)易，潮州工夫茶蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)容。

潮州工夫茶是中國(guó)古老的傳統(tǒng)茶文化中最有

代表性的茶道，在潮汕當(dāng)?shù)馗前巡枳鳛榱舜?/p>

的最佳禮儀。這不僅是因?yàn)椴柙谠S多方面有著養(yǎng)

生的作用，更因?yàn)樽怨乓詠?lái)茶就有\"待君子，清心

身\"的意境。喝工夫茶是廣東潮汕人一項(xiàng)日常生活

中最平常不過(guò)的事，飯后或者客人來(lái)訪、好友相

見(jiàn)，都是以一壺茶來(lái)相伴。很多人喜歡這種泡茶

和喝茶的藝術(shù)，包括不是中國(guó)人的人。很多人熱

心于茶藝，他們不僅喜愛(ài)茶的味道，也享受泡茶

過(guò)程中的樂(lè)趣。茶文化非常吸引人，此外還能放

松心靈。據(jù)說(shuō)人們?cè)谂莶韬秃炔璧臅r(shí)候能忘記生

活中的所有煩惱。很多人喜歡和別人一起喝茶，

不光為分享美茶，還為了體驗(yàn)和別人在一起的安

逸心情。

唐代陸羽所著《茶經(jīng)》系統(tǒng)的總結(jié)了唐代以

及唐以前茶葉生產(chǎn)，飲用的經(jīng)驗(yàn)，提出了精行儉

德的茶道精神。陸羽和皎然等一批文化人非常重

視茶的精神享受和道德規(guī)范，講究飲茶用具、飲

茶用水和煮茶藝術(shù)，并與儒、道、佛哲學(xué)思想交

融，而逐漸使人們進(jìn)入他們的精神領(lǐng)域。在一些

士大夫和文人雅士的飲茶過(guò)程中，還創(chuàng)作了很多

茶詩(shī)，僅在《全唐詩(shī)》中，流傳至今的就有百余

位詩(shī)人的四百余首，從而奠定中國(guó)茶文化的基礎(chǔ)

茶葉，為中國(guó)茶壇大放異彩。

《茶經(jīng)》

（唐）陸羽

之性。這反映的是一種洪荒時(shí)代的傳佚之事。

人們?cè)絹?lái)注重它的某些療病的\"藥\"用

值得注意:\"茶\"在長(zhǎng)久的食用過(guò)程中，

說(shuō)雖均不能盡信，但一縷微弱的信息卻

百草，日遇十二毒，得茶而解之。\"兩

十二毒，何以解之。\"又有說(shuō)\"神農(nóng)嘗

理由是若非玲瓏玉體嘗藥一日遇

依照︽詩(shī)經(jīng)︾等有關(guān)文獻(xiàn)記錄，

旨逐漸隱沒(méi)，茶于

能是不難為人們所發(fā)現(xiàn)的久服成習(xí)，藥用之

止渴、清神、消食、除瘴、利便等到藥用功

。在食醫(yī)合一的歷史時(shí)代，茶類植物油的

的其他價(jià)值后才有了獨(dú)立的名字\"茶\"

生植物性食物原料的，從發(fā)現(xiàn)了茶

在史前期，\"荼\"是泛指諸類苦味野

茶的利用最初是孕育于野生

理由是，\"若非玲瓏玉體，嘗藥一日遇

神農(nóng)乃玲瓏玉體，能見(jiàn)其肺肝五臟\"，

采活動(dòng)之中的。古史傳說(shuō)中認(rèn)為\"

形成與發(fā)展

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最

用，大約有四五千年的歷史。

萬(wàn)年的歷史茶被人類發(fā)現(xiàn)和利

文明。茶樹(shù)的起源至少已有六七

國(guó)的地位，否則違背了茶道的基本

化的影響都不能否認(rèn)中國(guó)是茶道宗主

茶道的宗主國(guó)，任何國(guó)家受中國(guó)茶文

栽培中國(guó)茶樹(shù)的國(guó)家，中國(guó)也是世界

早發(fā)現(xiàn)中國(guó)茶樹(shù)、利用中國(guó)茶葉和

飲茶功效

歷史性

茶文化的形成和發(fā)展其歷史非常悠

久。武王伐紂，茶葉已作為貢品。原

始公社后期，茶葉成為貨物交換的物

品。戰(zhàn)國(guó)，茶葉已有一定規(guī)模。先秦

《詩(shī)經(jīng)》總集有茶的記載。漢朝 ，茶

葉成為佛教\"坐禪\"的專用滋補(bǔ)品。魏

晉南　

時(shí)代性

物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)的發(fā)展，

給茶文化注入 了新的內(nèi)涵和活力，茶

文化內(nèi)涵及表現(xiàn)形式正在不斷擴(kuò)大、

延伸、創(chuàng)新和發(fā)展。新時(shí)期茶文化溶

進(jìn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、現(xiàn)代新聞媒體和市

場(chǎng)經(jīng)濟(jì)精髓，使茶文化價(jià)值功能更加

顯著、對(duì)現(xiàn)代化社會(huì) 的作用進(jìn)一步增

強(qiáng)。茶的價(jià)值

國(guó)際性

古老的中國(guó)傳統(tǒng)茶文化同各國(guó)的歷

史、文化、經(jīng)濟(jì)及人 文相結(jié)合，中國(guó)

茶文化是各國(guó)茶文化的搖籃。演變成

英國(guó)茶文化、日本茶文化、韓國(guó)茶文

化、俄羅斯茶 文化及摩洛哥茶文化等

在英國(guó)，飲茶成為生活一部分，是英

國(guó)人表現(xiàn)紳士風(fēng)格的一種禮儀，也是

英國(guó)女王生活　

地區(qū)性

名茶、名山、名水、名人、名勝、

孕育出各具特色的地 區(qū)茶文化。中國(guó)

地區(qū)廣闊，茶類花色繁多，飲茶習(xí)俗

各異，加之各地 歷史、文化、生活及

經(jīng)濟(jì)差異，形成各具地方特色的茶文

化。在經(jīng)濟(jì) 、文化中心的大城市，以

其獨(dú)特的自身優(yōu)勢(shì)和豐富的內(nèi)涵，也

形成獨(dú) 具特色的

文化的內(nèi)容主要是茶在中國(guó)精神文化中

的體現(xiàn)，這比\"茶風(fēng)俗\"、\"茶道\"的范疇深廣的

多，也是中國(guó)茶文化之所以與歐美或日本的

茶文化的分別很大的原因。

中國(guó)茶文化的內(nèi)容涵蓋

茶書

中國(guó)各地區(qū)的茶俗

茶具藝術(shù)

茶水選擇

茶湯沖泡

名茶典故

中

關(guān)于茶

ABOUT

茶文化是中華文化教育的重要組成部分，歷史悠久，內(nèi)涵豐富，對(duì)社會(huì)

文明進(jìn)步與經(jīng)濟(jì)發(fā)展作用很大。在二十一世紀(jì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的時(shí)候，如何進(jìn)

一步弘揚(yáng)茶文化，發(fā)揮茶文化在大茶業(yè)中的積極作用，也是值得考慮的重要

問(wèn)題?！?/p>

一、歷史的回顧

1.說(shuō)起茶的發(fā)現(xiàn)，人們會(huì)自然

地想到神農(nóng)嘗百草的傳說(shuō)，然而

把茶作為飲料、作為一種精神享

受，真正有歷史記載的還應(yīng)該從

西漢算起，王褒《僮約》中\"烹茶

盡具\"、武陽(yáng)買茶和記載，充分證

明了當(dāng)時(shí)飲茶風(fēng)俗的形成和茶葉

市場(chǎng)的存在。東晉常璩在《華陽(yáng)

國(guó)志.巴志》中記述了巴蜀地共的

很多共梧甚至把茶作為貢品。魏

晉南北朝時(shí)一些有識(shí)之士\"以茶養(yǎng)

謙\"巳成風(fēng)氣，如晉吳興太守陸納

已養(yǎng)成只招待茶水的習(xí)慣，客來(lái)

敬茶這也許是最好的例證。 2.唐

代是歷史上比較興旺的朝代，陸

羽《茶經(jīng)》系統(tǒng)總結(jié)了唐代及其

發(fā)前的茶葉生產(chǎn)、飲用的經(jīng)驗(yàn)，

也提出了精行儉德的茶道精神。

陸羽及其同時(shí)代的一些文人，都

非常重視飲茶的精神享受和道德

規(guī)范，而且非常講究飲茶用具和

煮茶的藝術(shù)，可以說(shuō)中國(guó)的茶道

、茶藝從此產(chǎn)生。。

二、中華茶文化內(nèi)涵

中華民族在歷史的長(zhǎng)河中，不

斷改造自然創(chuàng)造物質(zhì)財(cái)富的同時(shí)

，也創(chuàng)造了光輝燦爛的文化。中

國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，有著悠久的種

茶歷史，嚴(yán)格的敬茶禮節(jié)，奇特

的飲茶風(fēng)俗。中國(guó)飲茶，從神農(nóng)

時(shí)代開(kāi)始，有四千七百多年歷史。

茶禮有緣，古已有之。客來(lái)敬茶

，是中國(guó)漢族最早重情好客的傳

統(tǒng)美德與禮節(jié)。直到21 世紀(jì)，賓

客至家，總要沏上一杯香茗。喜

慶活動(dòng)，也喜用茶點(diǎn)招待。開(kāi)個(gè)

茶話會(huì)，既簡(jiǎn)便經(jīng)濟(jì)，又典雅莊

重。所謂君子之交淡如水，也是

指清香宜人的茶水。

茶文化

茶文化功用

茶與禮節(jié)

茶禮還是中國(guó)古代婚禮中一種隆

重的禮節(jié)。明·許次紓在《茶疏考本》

中說(shuō):茶不移本，植必子生。古人結(jié)婚

以茶為識(shí)，以為茶樹(shù)只能從種子萌芽

成株，不能移植，否則就會(huì)枯死，因

此把茶看作是一種至性不移的象征。

所以，民間男女訂婚以茶為禮，女方

接受男方聘禮，叫下茶或茶定，有的

叫受茶，并有一家不吃兩家茶的諺語(yǔ)

同時(shí)，還把整個(gè)婚姻的禮儀總稱為三

茶六禮。三茶，就是訂婚時(shí)的下茶，

結(jié)婚的定茶，同房時(shí)的合茶。下茶又

有男茶女酒之稱，即定婚時(shí)，男家除

送如意壓帖外，要回送幾缸紹興酒。

婚禮時(shí)，還要行三道茶儀式。三道茶

者，第一杯百果，第二杯蓮子、棗兒

第三杯方是茶。吃的方式，接杯之后

雙手捧之，深深作揖，然后向嘴唇一

觸，即由家人收去。第二道亦如此。

第三道，作揖后才可飲。這是最尊敬

的禮儀。這些繁俗，有婚禮的敬茶之

禮，仍沿用成習(xí)。張?jiān)础恫桎洝?#92;"湯辨

\"條載:\"湯有三大辨十五辨。一曰形辨

二曰聲辨，三曰氣辨。

心下快活自省。

歸來(lái)對(duì)影?？诓荒苎?/p>

恰如燈下故人萬(wàn)里,

醉鄉(xiāng)路、成佳境。

二分酒病。味濃香永。

湯響松風(fēng),早減了、

慢碾,玉塵光瑩。

金渠體凈,只輪

恨分破、教孤令

鳳舞團(tuán)團(tuán)餅。

︽品令·茶詞︾

黃庭堅(jiān)

的靈氣，還必須

高的山，吸收天地

配

上

清

潔

的流泉

。

所

謂

仁

者愛(ài)山，

人哲人深愛(ài)的

一杯茶包含中國(guó)文

智者愛(ài)水;古人的

天

、

地

山、水，仁、

智。

自古以來(lái)，種茶

茶之為物，產(chǎn)自崇

關(guān)的各種藝術(shù)作品。

涌現(xiàn)出大量與茶有

同時(shí)，歷朝歷代也

的技藝稱為茶藝。

國(guó)人開(kāi)始，將有關(guān)

技藝。當(dāng)代，由中

均被認(rèn)為需要高度

制茶、泡茶、品茶

茶與藝術(shù)

不堪采掇，性凝滯，結(jié)瘕疾。

牙者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者，

陽(yáng)崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，

法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。

下者生黃土。凡藝而不實(shí)，植而罕茂。

五曰荈。其地，上者生爛石，中者生礫壤，

其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，

其字，或從草，或從木，或草木并。

實(shí)如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃。

其樹(shù)如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，

其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇之。

南方之嘉木也，一尺、二尺乃至數(shù)十尺。

湖南應(yīng)用技術(shù)學(xué)院

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