如何升級數(shù)字化管理系統(tǒng)？傳統(tǒng)餐飲企業(yè)

01

痛點剖析進銷存管理混亂

傳統(tǒng)食堂經(jīng)營中，進貨、庫存和銷售數(shù)據(jù)往

往分散在不同的系統(tǒng)或紙質記錄中，導致管

理混亂和困難。食品安全隱患

食堂管理涉及食品采購、儲存、加工和銷售

等環(huán)節(jié)，如果沒有合理的控制措施，存在食

品安全隱患，如食材過期、儲存不當?shù)?。人力資源管理困難

食堂管理需要監(jiān)督和管理大量的員工，包括

廚師、服務員和清潔人員等。管理復雜性可

導致效率低下和成本增加。

成本管控困難堂經(jīng)營中，成本管控是一個重要的挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)手工記錄和人工計算成本容易出現(xiàn)錯誤，難以及時掌握成本情況和進行精確的成本分析。數(shù)據(jù)分析和決策困難缺乏準確的數(shù)據(jù)分析和決策支持系統(tǒng)，使得食堂經(jīng)營者難以獲取準確的經(jīng)營信息和做出明智的決策。顧客體驗和滿意度傳統(tǒng)食堂缺乏透明度和互動性，消費者對食品的來源、制作過程和食材質量等方面缺乏了解，影響顧客的體驗和滿意度。痛點剖析

后廚信息化管理

前廳智能售賣 食安與溯源AI明廚亮灶+

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方案概述

通過數(shù)字化技術和數(shù)據(jù)管理，實現(xiàn)了全流程的供應鏈管理和食品安全監(jiān)管，助力餐飲企業(yè)實現(xiàn)智能化、高效化和安全化經(jīng)營。數(shù)字化經(jīng)營 食安監(jiān)管

統(tǒng)一經(jīng)營管理平臺統(tǒng)一經(jīng)營管理平臺不僅幫助餐廳進行全方位的數(shù)字化管理，而且賦予餐廳運營過程更多的智能和高效。未來，我們將不斷根據(jù)行業(yè)、市場變化，改進不足之處，一起共建智慧餐飲產(chǎn)業(yè)的美好未來。管理平臺涵蓋組織架構、

管理、食材-排餐-采購-倉儲-食安管理等食堂全流程功能模

塊。

提供結賬、日經(jīng)營、報表

分析，助力食堂科學決策。

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菜譜標準 智能收貨 廚師加工 剩菜處理/

每日盤點排餐計劃 備料系統(tǒng) 智能售賣 經(jīng)營分析精準定

量定價

精準控

制出品

提升

效率

減少

成本

降低

浪費

零培訓成本的智能餐廳管理系統(tǒng)數(shù)字化經(jīng)營管理之

“天龍八步”

菜譜出品流程標準化：對食材編碼，關聯(lián)食材和其加工產(chǎn)物、食材與菜譜的工藝配比關系，最終實現(xiàn)智能菜譜。當廚師輸出未來排餐計劃時，自動生成菜譜所需原材料、各原材料的需求量。第一步：菜譜標準食材編碼/加工物關系關聯(lián) 搭建凈菜工藝+食譜bom

AI智能排餐：在葷素搭配和口味搭配兩個標簽篩選菜品的基礎上，使用智能排餐對消費屬性進行自動優(yōu)化或人工設置，基于上述規(guī)則，逐漸輸出趨于符合當?shù)叵M規(guī)則、群體的定制化菜譜。第二步：排餐計劃設立排餐規(guī)則

標簽篩選菜系菜品 消費屬性優(yōu)化定位菜譜

AI智能排餐：根據(jù)規(guī)則逐漸優(yōu)化輸出未來排餐計劃，并轉化為采購單。根據(jù)人均消費、毛利率、成本等數(shù)據(jù)提供菜品銷售價格建議，為經(jīng)營者精準定價菜譜提供科學依據(jù)。第二步：排餐計劃輸出未來

排餐計劃

提供供應商管理和

食材詢價功能，精

準記錄采購成本

系統(tǒng)生成采購排期，

根據(jù)到貨日期進行

查看管理

1.采購詢價 2.采購排期

第二步：排餐計劃—采購管理采購單導出或供應

商小程序直接查看

采購配送單

3.對接供應商

倉儲管理：智能電子秤自動記錄出入庫食材數(shù)據(jù)并拍照留存。出庫無需填寫紙質單領料，直接在電子秤進行出庫操作，系統(tǒng)自動同步出庫數(shù)據(jù)。食材流向留痕存檔，食安溯源清晰透明。

第三步：智能收貨出入庫操作

出入庫明細查看

第四步：備料系統(tǒng)毛菜清洗分撿 凈菜加工 配菜秤SOP指引備料大看板 —— 自動呈現(xiàn)出當餐要加工的菜品成組配菜盒

智能備料秤

后廚備料好幫手

01 后廚備料標準化

食材揀配無需依賴經(jīng)驗，只

需依據(jù)標準

02 食材全流程溯源

食材由誰揀配，過程有無異

常，食材哪天配送... 03 簡單/易用/高效

設備操作簡單，廚房大媽5

分鐘輕松學會

04 適用多種后廚場景

輔助備料，監(jiān)督過程，盤點

食材..后廚場景覆蓋。

第四步：備料系統(tǒng)

第五步：廚師加工可識別的配菜盒

廚師按標準工藝炒制

炒菜機自動烹飪

出品上秤計算出成率標準化出品，食材用量，經(jīng)手廚師全流程記錄

第六步：智能售賣檔口點餐

餐線收銀

智能稱重

預訂取餐

便利店收銀

智能售賣：用戶想吃什么拿什么，想吃多少吃多少，吃多少算多少，豐儉由人。每個菜品賣了多少還剩多少，清清楚楚。沒有賣完的菜品通過剩菜處理判斷是否可以隔餐售賣，就能夠清楚的將收入和成本進行匹配。

團餐全場景“一臉通”解決方案，是優(yōu)信自主研發(fā)的覆蓋智能稱重、檔口點餐、餐線收銀、便利店收銀、線上預訂等多種場景下的團餐綜合解決方案，可以滿足團餐公司、企業(yè)、學校多種類型食堂，實現(xiàn)一站式、一體化、一臉通行。

智選自取，無感支付，踐行光盤顧客依據(jù)自己喜好，飯量，稱重計量打菜，通過自助選餐最大限度減少食物浪費；采取無感支付方式，加快就餐速度，提升就餐體驗。

采用智能稱重設備，自

助化綁定+選餐、

吃多少拿多少

精準到克，豐儉由人

按需取餐 智選自取

省去結算環(huán)節(jié)

節(jié)省打餐時間

多種智能設備滿足小碗菜、

自助餐、檔口等就餐模式

豐富員工就餐體驗

無人售賣 自助結算

實現(xiàn)工作生活一卡通線上查看、充值余額、消費明細及營養(yǎng)分析對異常訂單進行消費申訴IC卡對接第六步：智能售賣

大數(shù)據(jù)平臺實時查看菜品余量，銷售情況?，F(xiàn)場情況一目了然，及時補充、調整菜品保障現(xiàn)場。

第六步：智能售賣—余量預警

剩菜處理：剩菜報省/再次銷售； 每日盤點：毛菜盤點/凈菜盤點/物料盤點提供web平臺和APP操作端便捷盤點。最終輸出庫存總覽和商品臺賬，精準記錄每一次的出入庫情況、業(yè)務記錄和賬面貨值。

第七步：每日盤點

食堂門店經(jīng)營報表

打造專屬數(shù)據(jù)視窗，輕松掌握經(jīng)營數(shù)據(jù)、合理

調整經(jīng)營決策。

全流程數(shù)據(jù)采集，自動生成分析報表，幫助食

堂用數(shù)據(jù)驅動科學決策，實現(xiàn)日經(jīng)營分析。

將經(jīng)營過程中產(chǎn)生的數(shù)據(jù)進行聯(lián)動，

通過互相對比分析，得到有價值的

改善點

打通業(yè)務數(shù)據(jù)，拒絕數(shù)據(jù)孤島 全店流量歸因，量化貢獻占比可追蹤訂單和顧客類型來源，對

餐廳流量來源歸類分析，合理分

配運營資源

第八步：經(jīng)營分析幫助每一個食堂實現(xiàn)以數(shù)據(jù)驅動科學決策

單品滿意度訂單數(shù)客單價營業(yè)額報表顧客數(shù)訂單類型顧客類型支付類型營業(yè)額

03

食安監(jiān)管六個環(huán)節(jié)

食材采購與供應商配送

通過數(shù)字化系統(tǒng)，管理食材采

購和供應商配送環(huán)節(jié)，確保食

材的質量和來源可追溯。智能驗收與庫存管理

利用智能稱、PDA，實現(xiàn)食材的

智能驗收和庫存管理，確保庫

存新鮮度和數(shù)量準確性。加工場所行為監(jiān)測通過視頻監(jiān)控和行為識別技術，實時監(jiān)測加工場所的操作行為，確保操作符合衛(wèi)生標準，提高食品安全性。環(huán)境監(jiān)測

利用傳感器和數(shù)據(jù)分析技術，監(jiān)測餐

廳的環(huán)境因素，如溫度、濕度和空氣

質量，提供實時監(jiān)控和預警，確保衛(wèi)

生環(huán)境符合標準。食品溯源與留樣

通過數(shù)字化技術追溯食材的來

源和供應鏈信息，同時進行食

品留樣，確保食品質量和安全

可追溯。信息公示提供菜品的相關信息，包括原材料、制作過程等，向顧客展示食品的透明度，增加顧客的信任和滿意度。全面的食品安全管理，覆蓋從食材采購到菜品上桌的全鏈條覆蓋。

打造“數(shù)字化、智能化、信息化、專業(yè)化”智慧食堂標桿----確保員工吃得放心、吃得舒心、吃得開心建設理念

智能告警

證件異常告警

設備狀態(tài)告警

信息錄入告警

物聯(lián)設備告警

人員異常告警 數(shù)據(jù)安全

網(wǎng)絡安全防火墻

數(shù)據(jù)安全防備 明廚亮灶

視頻監(jiān)控聯(lián)網(wǎng)

圖像識別預警

后廚圖像公開

AI智能預警

老鼠識別

帽子識別

口罩識別

抽煙識別

明火離崗

煙火識別

非法闖入

夜間人員闖入

物聯(lián)設備消毒燈留樣柜水電燃氣傳感器煙霧傳感器油煙傳感器農(nóng)殘檢測器濕溫度傳感器ATP廚具潔凈檢測儀數(shù)字管理平臺

大數(shù)據(jù)分析平臺

監(jiān)管數(shù)據(jù)平臺

企業(yè)數(shù)據(jù)平臺

公眾展示平臺

營養(yǎng)膳食平臺

智慧檢驗平臺

智慧送餐平臺 信息

錄入

政府

部門

監(jiān)管

部門

智慧食品安全監(jiān)管系統(tǒng)

用戶角色

政府用戶

企業(yè)用戶

家長/公眾用戶

臺賬信息食材溯源食品添加劑農(nóng)殘檢測菜品留樣后廚清洗垃圾處理環(huán)境衛(wèi)生后廚消毒解決方案框架

智能門磁 溫濕度探測器 智能開關 智能插座 空調控制器 煙霧探測器 PIR探測器 常規(guī)監(jiān)控 人數(shù)檢測像機食堂

物聯(lián)網(wǎng)關

空調 冷藏柜 燈具 溫濕度 電量 功率

智能空開

? 提供各類型通訊方式：lora，zigbee，485，NB-IOT

設備監(jiān)測控制 數(shù)據(jù)匯總分析設備智聯(lián)：智能采集，場景物聯(lián)精細化管理食堂

企業(yè)統(tǒng)計

統(tǒng)計企業(yè)的基礎信息

風險等級

統(tǒng)計企業(yè)的量化等級

企業(yè)分類

企業(yè)的數(shù)量分類

從業(yè)人員

企業(yè)工作人員數(shù)量統(tǒng)

計

食安指數(shù)通過物聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)、人工智能分析結果、監(jiān)管部分檢查結果等進行食安指數(shù)的快速量化排名食安臺賬記錄全區(qū)企業(yè)的食品安全臺賬告警分類不同的智能告警信息記錄統(tǒng)計智能預警

每日全區(qū)告警信息統(tǒng)計

布控地圖

查看分布情況

大數(shù)據(jù)監(jiān)管平臺

食安管理看板 身份識別及行為檢測異常預警看板

大數(shù)據(jù)監(jiān)管平臺—可拓展功能

n 通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的建設方式，可對后廚重要區(qū)域進行集中統(tǒng)一的視頻監(jiān)管。可以隨時隨地的查看食堂后廚的監(jiān)控畫面，無論是加工區(qū)、后廚操作間，還是打包配餐區(qū)，均可自由切換完成巡查旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為。視頻巡查

鼠患識別 口罩識別抽煙識別 廚師帽識別n 智能預警（衛(wèi)生管理）功能，自動對

后廚違規(guī)行為進行識別，AI智能預警

包括老鼠、廚師帽、口罩、抽煙等智

能識別。

n 環(huán)境衛(wèi)生智能預警功能，大大提高了

后廚的衛(wèi)生安全，改正督促企業(yè)的不

良習慣，守護后廚食品安全。

智能預警（衛(wèi)生管理）

明火離崗 陌生人闖入夜間人員闖入 火焰識別n 智能預警（安全管理）功能，自動對

可能危害后廚安全的行為進行識別，

AI智能預警包括明火離崗、火焰、陌

生人進入后廚、夜間進入后廚等智能

識別。

n 后廚安全智能預警功能，有效提高了

后廚的安全，幫助企業(yè)及時發(fā)現(xiàn)后廚

安全隱患。

智能預警（安全管理）

巡查自檢

計劃創(chuàng)建 食堂員工執(zhí)行 督導點評

食堂問題整改運營數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析標準化巡查（食堂自檢）

設置專項

巡查計劃

例如安全檢查、陳列檢查等

督導執(zhí)行

食堂問題區(qū)域運營復核 整改數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析標準化巡查（專項檢查）

食安與溯源

抽檢信息通過檢測設備數(shù)據(jù)接口的對接到智慧食

安監(jiān)管平臺，在檢測同時將結果上傳至管理平臺，形

成系統(tǒng)化檢測管理。無需人工輸入，減輕人員工作負

擔，同時保證數(shù)據(jù)準確性。

食材農(nóng)殘檢測

04

集團 門店 餐線/檔口產(chǎn)品優(yōu)勢和價值—組織框架

1

3

2

準確記錄成本

準確記錄食材成本，房租裝修攤銷成本，人工成本，

水電氣等日常成本；

組織維度

細到餐線

時間維度

細到每天

產(chǎn)品優(yōu)勢和價值—成本精細化管理

關鍵業(yè)務接入審批流程 自定義審批流程設置多種審批方式可選

產(chǎn)品優(yōu)勢和價值—流程審批

PC端

出入庫秤 PDA端出品秤手機端

產(chǎn)品優(yōu)勢和價值—多客戶端

全新模式的核心競爭力對傳統(tǒng)流程創(chuàng)新性優(yōu)化，顯著提升

餐廳毛利，幫助餐廳贏在起跑線。 管理功能 智能設備分析報表傳統(tǒng)模式vs

菜品制作

食材配備

食材收貨

經(jīng)營數(shù)據(jù)

智能收貨電子秤，一體式稱取+收貨，收貨數(shù)

據(jù)輕松錄入后臺

智能備料秤，按標準配方揀配食材，保證食材

使用全流程可溯源

按標準配方制作菜品，確保出品質量一致性

全流程采集數(shù)據(jù)，各類經(jīng)營數(shù)據(jù)對比分析，及

時調整經(jīng)營策略

人工稱取，手工記錄數(shù)據(jù)，容易出錯無法監(jiān)管食材去向，食材浪費嚴重依賴廚師經(jīng)驗，出品質量不穩(wěn)定缺乏經(jīng)營數(shù)據(jù)，經(jīng)營決策只能拍腦袋優(yōu)信模式