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果凍布?。?/p>

每一杯都是唯美的情調(diào)

細(xì)滑 Q 彈的口感，

醇厚而又清新的味道，

既有經(jīng)典布丁，又有充滿創(chuàng)意的新品，

每一杯都值得擁有。

第五章

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1

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香橙烤布蕾

口口絲滑，滋潤心田。

容器：布蕾杯

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做法

??將淡奶油、牛奶、細(xì)砂糖先后倒入奶鍋里；用小火煮至沸騰，至細(xì)砂糖完全溶

化即可。

??將全蛋液和蛋黃倒入攪拌盆中，攪拌均勻；將做法1中混勻的材料倒入攪拌盆

中，攪拌均勻。

??倒入橙酒，攪拌均勻。

??將攪拌均勻的布蕾液過篩至量杯中。

??倒入布蕾杯中，再將布蕾杯放在注入了熱水的烤盤上，移入已預(yù)熱至160℃的

烤箱中層，烤約30分鐘。

??待時間到，取出烤好的布蕾，撒上橙皮丁即可。

工具

不銹鋼盆

玻璃碗

奶鍋

篩子

烤箱

1

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3

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材料

牛奶125毫升

淡奶油125克

細(xì)砂糖50克

全蛋液15克

蛋黃40克

橙酒12毫升

橙皮適量

Tips

橙皮中含有維生素C、維生素A和香精油等營養(yǎng)成分，其

味清香，有提神、理氣化痰止咳、健胃除濕的作用。

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8

藍(lán)莓布丁

一款“養(yǎng)眼”的布丁，一段奇妙的美食之旅。

容器：布丁杯

096

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做法

??奶鍋置火上，倒入細(xì)砂糖和牛奶，拌勻。

??再撒上香草粉，拌勻，略煮一會兒，至糖分完全溶化。

??關(guān)火后倒入全蛋和蛋黃，拌勻，待涼。

??將放涼后的材料用細(xì)篩網(wǎng)過濾兩次，制成蛋奶液，待用。

??取備好的玻璃杯，放在烤盤中，擺放整齊，注入適量的蛋奶液，至六七分滿，

依次撒上藍(lán)莓。

??再向烤盤中注入適量清水，至水位淹沒容器的底座，待用。

??烤箱預(yù)熱，慢慢地放入烤盤。關(guān)好烤箱門，以上火180℃、下火160℃的溫度

烤約20分鐘，至食材熟透。

??斷電后取出烤盤，稍稍冷卻后拿出烤好的成品，食用即可。

1

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6

3

7

4

8

工具

奶鍋

篩網(wǎng)

烤盤

烤箱

材料

全蛋3個

蛋黃2個

牛奶450毫升

細(xì)砂糖40克

香草粉5克

藍(lán)莓適量

097

92-113.indd 97 2022/11/10 星期四 下午 4:21:47

咖啡果凍 容器：咖啡杯

材料

清水500毫升，細(xì)砂糖

100克，咖啡粉20克，原

味果凍粉20克，煉奶20克

工具

模具，手動攪拌器

做法

??將清水倒入鍋中，燒開待用。

??倒入咖啡粉，攪拌均勻，關(guān)火待用。

??將原味果凍粉倒入裝有細(xì)砂糖的碗中，開

火，將細(xì)砂糖、原味果凍粉一起倒入鍋中，快

速拌勻，關(guān)火。

??將煮好的咖啡果凍水倒入模具中，放涼后放

入冰箱冷藏1小時至成型；取出模具，把盤子

扣在模具上，再將盤子反轉(zhuǎn)過來，即可倒出咖

啡果凍。

?淋上煉奶即可。還可根據(jù)個人喜好將果凍切

成小塊再泡入涼咖啡中食用。

098

92-113.indd 98 2022/11/10 星期四 下午 4:21:52

芒果布丁 容器：布丁杯

材料

芒果丁500克，淡奶油

100克，牛奶100毫升，

砂糖60克，明膠粉10

克，芒果醬適量，檸檬汁

適量

工具

量杯，不銹鋼盆，冰沙機(jī)

做法

??將一半芒果丁和淡奶油倒入量杯中，用冰沙

機(jī)打成泥狀，制成芒果淡奶油醬，倒出。

??加入少許檸檬汁，拌勻。

??將牛奶加熱至80℃，加入砂糖，拌至溶化。

??將水和明膠粉調(diào)勻，倒入熱牛奶中。

??混合的熱牛奶倒入芒果淡奶油醬中，拌至溶化。

??倒入杯中，至九分滿，震平后放入冰箱冷藏

至凝固。

???取出冷藏好的布丁，放上剩余的芒果丁即可。

Tips

芒果切丁后可加少許糖和檸檬汁拌勻，以防變

色，也可以加些君度酒拌勻。

099

92-113.indd 99 2022/11/10 星期四 下午 4:21:57

椰子奶凍 容器：梅森杯

材料

牛奶135毫升，淡奶油

95克，吉利丁片2片，

椰漿60毫升，綿細(xì)砂糖

35克

工具

玻璃碗，奶鍋，手動攪

拌器

做法

??把吉利丁片放入冰水里，浸泡15分鐘左右至

軟后撈出擠凈水分備用。

??牛奶裝進(jìn)較大的容器里，加入淡奶油、椰

漿、綿細(xì)砂糖拌勻。

??入鍋，隔水加熱至溶化；混合椰奶液的溫度

為50℃左右；放入泡好的吉利丁片，攪拌至溶

化關(guān)火。

??入冰箱冷藏至凝固即可。

Tips

椰汁含有豐富的鉀、鎂等礦物質(zhì)，對補(bǔ)充礦物

質(zhì)有益。

100

92-113.indd 100 2022/11/10 星期四 下午 4:22:03

桂花杏仁豆腐 容器：威士忌酒杯

材料

甜杏仁50克，瓊脂3克，

冰糖20克，純牛奶200毫

升，砂糖10克，魚膠粉3

克，桂花糖適量

工具

玻璃碗，冰沙機(jī)，濾網(wǎng)，

奶鍋，冰箱

做法

??甜杏仁用熱水浸泡至起皮，將皮剝除。

??將適量的清水、甜杏仁倒入冰沙機(jī)內(nèi)，將其

打成杏仁汁后濾去雜質(zhì)。

??瓊脂裝入碗中加入少許清水泡軟，再一起倒

入鍋中，加入砂糖后加熱煮至溶化。

??再倒入杏仁汁和牛奶，關(guān)火后攪拌均勻。

??鍋中注冷開水燒熱，倒入泡發(fā)的魚膠粉、冰

糖，攪拌至完全溶化，關(guān)火放涼。

??將杏仁奶倒入杯中，放冰箱至凝固；桂花糖

倒入魚膠汁內(nèi)，攪拌勻后倒入杏仁奶上面，放

置完全凝固，這樣循環(huán)3次即可。

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92-113.indd 101 2022/11/10 星期四 下午 4:22:08

抹茶豆乳杯 容器：布丁杯

材料

蛋黃4個，細(xì)砂糖70

克，低筋面粉40克，玉

米淀粉20克，無糖豆?jié){

400毫升，奶油芝士100

克，淡奶油100克，抹

茶粉20克，魚膠粉5克

工具

玻璃碗，手動攪拌器，

電動攪拌器，篩子，平

底鍋，裱花袋，冰箱

做法

??蛋黃、細(xì)砂糖裝碗，用手動攪拌器拌至顏色變

淡，篩入低筋面粉、玉米淀粉，拌勻；分4次加入

熱豆?jié){，拌至順滑后倒入鍋內(nèi)，小火炒黏稠。

??軟化的奶油芝士用電動攪拌器打至蓬松，分次

倒入炒好的蛋液，攪拌至濃稠可拉絲的糊狀；將

拌好的豆乳奶酪倒入裱花袋內(nèi)，待用。

??魚膠粉泡發(fā)；熱鍋?zhàn)鲩_水燒熱，倒入魚膠

粉，拌至溶化；淡奶油倒入碗中，放糖，打發(fā)至

雞尾狀后倒入魚膠液，拌勻；再倒入部分的抹茶

粉，攪拌均勻制成抹茶慕斯后倒入裱花袋內(nèi)。

??將抹茶慕斯擠入杯底一層，擠上一層豆乳奶

酪；再擠上一層抹茶慕斯，擠上一層豆乳奶酪，

放入冰箱冷藏至慕斯凝固即可。

102

92-113.indd 102 2022/11/10 星期四 下午 4:22:12

桃花布丁 容器：布丁杯

材料

魚膠粉10克，淡奶油100

克，無糖酸奶60克，紅

石榴糖漿120毫升，檸檬

汁20毫升，黃桃170克

工具

玻璃碗，奶鍋，水果刀，

手動攪拌器，冰箱

做法

??將魚膠粉放入20毫升的冷開水內(nèi)，充分拌勻泡

發(fā)；淡奶油與酸奶倒入碗中，攪拌均勻。

??鍋中倒入360毫升的清水，再倒入紅石榴糖

漿，加熱至冒熱氣后加入泡發(fā)好的魚膠粉。

??待魚膠完全溶化，倒入檸檬汁，混合勻成果凍

液分成兩份，一份倒入容器內(nèi)；剩下的果凍液倒

入調(diào)好的奶油內(nèi)，攪拌均勻，制成奶凍液。

??先將果凍液倒?jié)M杯子的1/3，放冰箱冷凍成

型，再倒入奶凍液，重復(fù)此步驟。

??黃桃切薄片，吸去水分，將黃桃片從大到小一

字疊排，再卷起以花的形狀擺放在奶凍上；將多

余的果凍液澆上，至淹沒黃桃即可。

103

92-113.indd 103 2022/11/10 星期四 下午 4:22:16

1

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香蕉雙層布丁

明晃晃的色調(diào)似陽光一般溫暖，但它分明是冷

藏過的甜點(diǎn)，輕輕舀一勺，放進(jìn)嘴里，讓所有

的香濃柔滑交匯于舌尖之上，妙不可言。

容器：玻璃杯

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92-113.indd 104 2022/11/10 星期四 下午 4:22:21

1

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3

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4

8

做法

??將吉利丁片放入冷水中，浸泡4分鐘至軟化。

??取一玻璃碗，放入香蕉果肉，用勺子搗碎，制成香蕉泥。

??鍋中倒入純牛奶、細(xì)砂糖；用小火加熱，攪拌至細(xì)砂糖溶化。

??將泡軟的吉利丁片撈出并擠干水分，將吉利丁片放入鍋中，攪拌至溶化；放入

香蕉泥，拌勻；加入植物鮮奶油，攪拌至溶化后關(guān)火，香蕉奶酪漿制成。

??取玻璃杯，倒入香蕉奶酪漿至六分滿，放入冰箱冷藏30分鐘至凝固。

??鍋中倒入純牛奶、細(xì)砂糖，用小火加熱，攪拌至細(xì)砂糖溶化。

??將泡軟的吉利丁片撈出，并擠干水分，將吉利丁片放入鍋中，攪拌至溶化；加

入蛋黃，快速拌勻；倒入植物鮮奶油，拌勻后關(guān)火，制成布丁漿。

??取出冷藏好的香蕉奶酪漿，倒入煮好的布丁漿至七八分滿，放入冰箱冷藏30分

鐘至成型后取出即可。

1

5

2

6

3

7

4

8

工具

玻璃杯

玻璃碗

攪拌器

勺子

奶鍋

材料

香蕉奶酪漿部分：

純牛奶150毫升

香蕉果肉50克

細(xì)砂糖15克

植物鮮奶油25克

吉利丁片2片

布丁漿部分：

純牛奶150毫升

植物鮮奶油25克

蛋黃2個

細(xì)砂糖15克

吉利丁片2片

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92-113.indd 105 2022/11/10 星期四 下午 4:22:24

水果與珍珠

容器：香檳酒杯

材料

香檳200毫升，魚膠

粉5克，細(xì)砂糖30

克，藍(lán)莓、覆盆子各

適量

工具

玻璃碗，手動攪拌器

做法

??香檳放至常溫；魚膠粉放入適量冷水內(nèi)浸泡開；

鍋中倒入少許冷開水，放入細(xì)砂糖后攪拌至溶化。

??倒入泡發(fā)的魚膠粉，充分?jǐn)嚢枞诤?，成果凍液?/p>

??將香檳倒入杯中，再將果凍液沿著杯子邊沿緩緩

倒入香檳內(nèi)，并輕輕攪拌；倒出少許果凍液，用手

動攪拌器將其打成綿密的泡沫狀。

??調(diào)好的香檳液內(nèi)倒入覆盆子、藍(lán)莓，再隔冰水?dāng)?/p>

拌至濃稠，倒入容器內(nèi)。

??將打好的泡沫附在上面，放冰箱冷藏至完全凝固

即可。

106

92-113.indd 106 2022/11/10 星期四 下午 4:22:31

巧克力平安夜 容器：雪糕杯

材料

巧克力奶酪漿部分：純牛

奶150毫升，植物淡奶油

25克，可可粉10克，巧

克力果膏適量，細(xì)砂糖15

克，吉利丁片2片

布丁漿部分：純牛奶150

毫升，植物淡奶油、細(xì)砂

糖、吉利丁片各適量

工具

玻璃碗，不銹鋼盆，手動

攪拌器

做法

??鍋中倒入純牛奶、細(xì)砂糖，小火拌至糖溶化。

??吉利丁片用冷水泡4分鐘至軟化，擠干水分放

鍋中，拌至溶化；倒入植物淡奶油，拌勻成布丁

漿，倒入雪糕杯至五分滿，放入冰箱冷藏30分鐘

至凝固。

??鍋中倒入純牛奶、細(xì)砂糖；小火加熱，攪拌至

糖溶化；吉利丁片用冷水泡4分鐘至軟化，擠干

水分放鍋中，拌至溶化。

??倒入可可粉，拌勻；加入巧克力果膏，拌勻；

倒入植物淡奶油，攪拌至溶化，制成巧克力奶酪

漿，倒入已成型的布丁杯中 ，冷藏至凝固。

??取出，倒入煮好的布丁漿至滿，再次放入冰箱

冷藏30分鐘至成型后取出即可。

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92-113.indd 107 2022/11/10 星期四 下午 4:22:35

焦糖布丁 容器：布丁杯

材料

淡奶油140克，牛奶70毫

升，蛋黃3個，細(xì)砂糖35

克，熱水適量，清水適量

工具

篩網(wǎng)，量杯，玻璃碗，攪

拌器，烤箱，奶鍋

做法

??將奶鍋放在電磁爐上，倒入淡奶油；注入牛

奶，加入15克細(xì)砂糖，小火加熱至冒熱氣。

??倒入攪拌盆中，放置10分鐘；倒入蛋黃，攪

拌均勻，制成布丁液；把布丁液過濾一次；將

過濾好的布丁液倒入布丁杯中。

??將布丁杯放入烤盤中，放入烤箱內(nèi)，在烤

盤里注入少許熱水；以上、下火160℃烤30分

鐘，取出。

??將洗凈的奶鍋放在電磁爐上，倒入剩余的細(xì)

砂糖；加入少許清水，小火煮成焦糖，關(guān)火，

將焦糖淋在布丁杯中即可。

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92-113.indd 108 2022/11/10 星期四 下午 4:22:40

莫吉托女孩 容器：果汁杯

材料

氣泡水200毫升，魚膠

粉5克，朗姆酒15毫

升，細(xì)砂糖35克，薄荷

葉6片

工具

玻璃碗，濾網(wǎng)，手動攪

拌器

做法

??魚膠粉放入少許清水，攪拌泡發(fā)。

??將50毫升水倒鍋中，加朗姆酒、細(xì)砂糖、薄

荷葉3片，小火加熱攪拌至溶化。

??待加熱至冒熱氣后用過濾網(wǎng)濾出，放入泡發(fā)

的魚膠粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

??將攪拌好的液體沿著杯子邊沿倒入，然后倒

入氣泡水，慢慢攪拌均勻制成果凍液。

??取部分果凍液裝入另一個碗中，用手動攪拌

器將其打成綿密的泡沫，備用。

??將剩余的薄荷葉放入果凍液內(nèi)，隔冰水?dāng)嚢?/p>

至濃稠，分裝入容器內(nèi)，將打好的泡沫附在上

面，放入冰箱冷藏至完全凝固即可。

109

92-113.indd 109 2022/11/10 星期四 下午 4:22:44

草莓雙色布丁 容器：布丁杯

材料

奶酪漿部分： 煉奶20

克，純牛奶150毫升，細(xì)

砂糖15克，植物鮮奶油

25克，吉利丁片1片

草莓漿部分：純牛奶150

毫升，草莓果醬30克，

細(xì)砂糖15克，植物鮮奶

油25克，吉利丁片1片

工具

玻璃碗，手動攪拌器，不

銹鋼盆

做法

??將吉利丁片泡軟；鍋中倒入純牛奶、細(xì)砂

糖，小火加熱，拌至糖溶化，倒入煉奶。

??擠干一片吉利丁片的水分，放入鍋中，攪拌

至溶化；加入植物鮮奶油，攪拌均勻后關(guān)火，

制成奶酪漿。取一個杯子，倒入奶酪漿，放入

冰箱冷藏30分鐘，備用。

??將吉利丁片泡軟；鍋中倒入純牛奶、細(xì)砂

糖，小火加熱，拌至糖溶化。將泡軟的吉利丁

片擠干水分，放入鍋中，攪拌至溶化，關(guān)火；

倒入植物鮮奶油，拌勻；加入草莓果醬，攪拌

均勻，制成草莓漿。

??取出冷藏好的奶酪漿，倒入草莓漿，冰箱冷

藏30分鐘至其成型，在上面裝飾上草莓即可。

110

92-113.indd 110 2022/11/10 星期四 下午 4:22:49

巧克力雙色布丁 容器：玻璃杯

材料

巧克力奶酪漿：純牛奶

150毫升，細(xì)砂糖15克，

巧克力果膏30毫升，可

可粉5克，植物鮮奶油25

克，吉利丁片2片

布丁漿：純牛奶150毫

升，細(xì)砂糖15克，植物鮮

奶油25克，吉利丁片2片

工具

玻璃碗，手動攪拌器，不

銹鋼盆

做法

??吉利丁片用冷水泡軟；鍋中倒入純牛奶、細(xì)砂

糖，小火加熱至糖溶化；將泡軟的吉利丁片撈出

并擠干水分，放入鍋中，攪拌至溶化；倒入可可

粉，拌勻；倒入巧克力果膏，拌勻；倒入植物鮮

奶油，拌至溶化，制成巧克力奶酪漿；倒入玻璃

杯至六分滿，冷藏30分鐘至凝固。

??吉利丁片用冷水泡軟；鍋中倒入純牛奶、細(xì)

砂糖，小火加熱至糖溶化；將泡軟的吉利丁片撈

出并擠干水分，放入鍋中，攪拌至溶化；倒入植

物鮮奶油，拌勻后關(guān)火，布丁漿制成。

??取出冷藏好的巧克力奶酪漿，倒入煮好的布

丁漿至七八分滿，再次放入冰箱冷藏30分鐘至

成型后取出即可。

111

92-113.indd 111 2022/11/10 星期四 下午 4:22:54

木瓜布丁

如果有人覺得木瓜味道淡，不好吃，一定是因

為他沒吃過這款木瓜布丁，沒有感受過濃濃的

木瓜醇香。

容器：雞尾酒杯

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92-113.indd 112 2022/11/10 星期四 下午 4:22:58

工具

1

4

2

5

3

6

材料

做法

??榨汁機(jī)裝上攪拌刀座，開蓋，倒入木瓜塊。

??加入牛奶，蓋上蓋，啟動榨汁機(jī)，榨約30秒成木瓜牛奶。

??取一個杯子，倒入木瓜牛奶，待用。

??一碗適量開水中倒入明膠粉，攪拌均勻。

??鍋中注水燒開，將西米煮約20分鐘，煮好后，浸在涼開水中待用；奶鍋中倒入

木瓜牛奶，小火加熱。

??加入溶化好的明膠，攪拌均勻，倒入細(xì)砂糖，攪拌均勻至溶化，制成布丁汁；

備一個杯子，倒入布丁汁和西米，拌勻、放涼；放涼后封上保鮮膜放入冰箱冷藏

3小時至定型，取出成型的布丁，撕開保鮮膜，再用一些木瓜裝飾即可。

工具

榨汁機(jī)

奶鍋

保鮮膜

材料

木瓜塊150克

牛奶150毫升

西米30克

明膠粉15克

開水少許

細(xì)砂糖50克

Tips

溶化明膠時如果出現(xiàn)結(jié)塊，可用勺子按壓一下

再攪拌。

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92-113.indd 113 2022/11/10 星期四 下午 4:23:01

114-133.indd 114 2022/11/10 星期四 下午 4:22:20

慕斯蛋糕：

每一杯都是美妙的享受

經(jīng)典的慕斯蛋糕，

清新絲滑的口感，

一道必不可少的西式甜點(diǎn)，

味道經(jīng)得起時間的考驗(yàn)。

第六章

114-133.indd 115 2022/11/10 星期四 下午 4:22:20

活力金橘慕斯 容器：梅森杯

材料

金橘2個，蜂蜜40克，吉

利丁片2片，君度橙酒少

許，淡奶油100克，溫水

少許

工具

玻璃碗，冰沙機(jī)，電動攪

拌器

做法

??把吉利丁片用冷水泡軟，泡軟后隔水加熱至

溶化，稍微放涼后備用。

??金橘去掉皮取果肉，一半放入冰沙機(jī)攪拌成

果泥待用，另一半切成片，待用。

??淡奶油用電動攪拌器打至五分發(fā)，放金橘果

泥、泡軟的吉利丁片、一匙君度橙酒、蜂蜜，

制成金橘慕斯層，放入梅森杯。

??點(diǎn)綴金橘片，放在冰箱冷藏2小時即可食用。

116

114-133.indd 116 2022/11/10 星期四 下午 4:22:24

熱帶風(fēng)情芒果慕斯 容器：梅森杯

材料

黃油餅干碎80克，牛奶

500毫升，砂糖50克，芒

果泥100克，淡奶油100

克，吉利丁片適量，芒果

粒少許，藍(lán)莓少許，薄荷

葉少許

工具

手動攪拌器，電動攪拌

器，裱花袋

做法

??將牛奶和砂糖放入鍋中，用電磁爐加熱至砂

糖溶化，即將沸騰前關(guān)火。

??軟化好的吉利丁片瀝干水分，放入牛奶中，

攪拌均勻，倒入備好的芒果泥中，攪拌至呈細(xì)

滑的糊狀。取備好的布丁杯子，盛入黃油餅干

碎，鋪開，用力填實(shí)、壓平，待用。

??部分淡奶油打至六分發(fā)，即稍稍流動狀；將

其分3次加入芒果糊中，拌勻，裝入裱花袋，

注入布丁杯里，放進(jìn)冰箱冷藏2小時，取出。

??打發(fā)余下的淡奶油，裝入裱花袋中；將裱

花袋中的淡奶油擠入杯口，點(diǎn)綴上芒果粒、藍(lán)

莓、薄荷葉即可。

117

114-133.indd 117 2022/11/10 星期四 下午 4:22:29

濃情巧克力慕斯 容器：雪糕杯

材料

牛奶100毫升，蛋黃2

個，黑巧克力150克，植

物鮮奶油250克，細(xì)砂糖

20克，魚膠粉8克，水30

毫升，餅干90克，黃油

15克，巧克力屑適量

工具

玻璃碗，勺子，搟面杖，

冰箱

做法

??將餅干在碗中用搟面杖搗碎，加黃油拌勻。

??將餅干糊裝入杯中，用勺子壓實(shí)、壓平。

??把水倒入鍋中，加入魚膠粉、牛奶、細(xì)砂

糖，攪勻，用小火煮至溶化。

??放入黑巧克力，攪拌，煮至溶化；加植物鮮

奶油，拌勻；加入蛋黃，拌勻，制成慕斯?jié){。

??把慕斯?jié){倒入裝有餅干糊的杯子中，制成慕

斯蛋糕生坯。

?最后撒上巧克力屑，放入冰箱，冷凍2小時

即可。

118

114-133.indd 118 2022/11/10 星期四 下午 4:22:33

白桃紅茶慕斯杯 容器：果汁杯

材料

紅茶慕斯：細(xì)砂糖250克，淡

奶油200克，牛奶100毫升，

伯爵紅茶6克，海鹽2克，吉利

丁片10克

白桃凍：白桃2個，檸檬汁5

毫升，魚膠粉8克，白砂糖20

克，冷開水適量

海鹽奶蓋：淡奶油250克，鮮

奶75毫升，海鹽3克，糖粉10

克，馬斯卡彭芝士適量

工具

電動攪拌器，冰箱，冰沙機(jī)

做法

??吉利丁片用冷水泡軟；牛奶加熱，加一半

糖，不停攪成咖啡色黏稠狀；倒入紅茶，攪拌

至茶葉泡發(fā)后再濾出奶茶漿，放入吉利丁片、

海鹽，攪勻。

??淡奶油內(nèi)加細(xì)砂糖，打發(fā)至雞尾狀，與奶茶

漿攪拌成慕斯液，倒入容器，放冰箱冷藏。

??桃子去皮核，加檸檬汁，用冰沙機(jī)打成泥。

??魚膠粉倒少許水泡發(fā)；冷開水倒入鍋中燒

熱，倒入白砂糖，溶化后加魚膠粉，充分?jǐn)嚢瑁?/p>

將煮好的糖漿放涼后倒入桃子泥內(nèi)，拌勻。

??將奶蓋的材料放盆中，用電動攪拌器打5分

鐘；將白桃泥倒在紅茶慕斯上，放入冰箱冷藏

至凝固，再緩緩倒入芝士奶蓋即可。

119

114-133.indd 119 2022/11/10 星期四 下午 4:22:38

1

4

2

5

3

6

草莓牛奶慕斯蛋糕

酸甜清新的草莓搭配上絲滑的牛奶慕斯，這味

道讓人如何拒絕？

容器：雪糕杯

120

114-133.indd 120 2022/11/10 星期四 下午 4:22:43

1

4

2

5

3

6

做法

??取牛奶放微波爐加熱至80℃，將溶化好的明膠倒入牛奶中，拌勻，備用。

??將蛋黃放入玻璃碗中，加入牛奶液。

??將淡奶油冷藏后，取出，加入糖粉打發(fā)。

??再將蛋黃牛奶液分3次倒入。

??取切片草莓沿著放有蛋糕坯的杯具壁整齊擺放一圈。

??倒入蛋糕漿；放入冰箱冷凍30分鐘至成型，取出點(diǎn)綴薄荷葉即可。

工具

玻璃碗

手動攪拌器

冰箱

微波爐

1

4

2

5

3

6

材料

淡奶油260克

牛奶125毫升

蛋糕坯2片

切片草莓適量

Tips

蛋糕漿倒進(jìn)模具中后，可以在桌面上輕震一下，以震

平蛋糕漿，使凍出來的蛋糕表面更平滑、好看。

蛋黃25克

明膠15克

糖粉35克

薄荷葉適量

121

114-133.indd 121 2022/11/10 星期四 下午 4:22:47

1

4

2

5

3

6

鳳梨慕斯蛋糕

鳳梨中含有豐富的B族維生素、維生素C等營養(yǎng)

成分，能夠幫助潤膚美白，美味又養(yǎng)顏。

容器：雪糕杯

122

114-133.indd 122 2022/11/10 星期四 下午 4:22:51

1

4

2

5

3

6

做法

??鍋中放入鳳梨片和細(xì)砂糖及朗姆酒，加熱至糖溶化，大火將水分收干后關(guān)火。

??牛奶加熱30秒，倒入玻璃碗中，加入細(xì)砂糖，攪拌均勻；倒入酸奶，攪拌均

勻，制成牛奶液。

??明膠放入微波爐中加熱液化，倒入牛奶液中，制成牛奶漿。

??打發(fā)淡奶油。

??將牛奶漿倒入，攪拌均勻。

??將蛋糕漿倒入杯中，放入冰箱冷藏25分鐘至成型；取出蛋糕漿，放上煮好的鳳

梨片，即可食用。

工具

玻璃碗

微波爐

電動攪拌器

冰箱

1

4

2

5

3

6

材料

酸奶200毫升

鳳梨片120克

細(xì)砂糖50克

淡奶油120克

明膠15克

朗姆酒5毫升

牛奶90毫升

Tips

將鳳梨片打成泥狀再與細(xì)砂糖和朗姆酒同煮

制，口感會更滑一些。

123

114-133.indd 123 2022/11/10 星期四 下午 4:22:56

香蕉慕斯蛋糕 容器：紙杯

材料

香蕉200克，糖35克，檸

檬汁5毫升，牛奶75毫升，

吉利丁片6克，淡奶油135

克，君度酒5毫升，蛋黃1

個，原味蛋糕1塊，核桃

碎、香蕉各適量

工具

玻璃碗，手動攪拌器，冰沙

機(jī)，裱花袋，冰箱

做法

??吉利丁片用冷水泡軟。

??蛋黃、糖放入盆中拌勻，加牛奶拌勻后隔水

加熱，拌至濃稠；加入泡好的吉利丁片拌至溶

化，再隔冰水冷卻至35℃，制成蛋黃糖漿。

??香蕉去皮，放入冰沙機(jī)內(nèi)打成泥，倒入碗

中，加入檸檬汁，拌勻；再倒入君度酒，拌勻，

倒入步驟2中的蛋黃糖漿，攪拌均勻，備用。

??然后將淡奶油打至六成發(fā)，加入香蕉餡料

中，拌勻；把蛋糕坯放入紙杯中，再把做好的

慕斯餡料裝入裱花袋，擠入杯具中，抹平。

??裝飾上核桃碎、香蕉，再放入冰箱冷藏至凝

固即可。

124

114-133.indd 124 2022/11/10 星期四 下午 4:23:00

熱情堅(jiān)果慕斯蛋糕 容器：雪糕杯

材料

原味酸奶250克，淡

奶油185克，糖粉40

克，檸檬汁10毫升，

吉利丁片10克，堅(jiān)果

適量，手指餅干適量

工具

玻璃碗，手動攪拌

器，電動攪拌器，長

柄橡皮刮刀，冰箱

做法

??吉利丁片用冷水泡軟；酸奶加糖粉拌勻。

?將泡軟的吉利丁片和涼開水一起隔水加熱，并

攪拌使其充分溶化成液體；倒入酸奶中，攪拌均

勻；再加入檸檬汁攪拌均勻，放入冰箱冷藏一會

兒使其有一定的稠度。

??淡奶油倒入盆中，用電動攪拌器沿一個方向中

速到高速打發(fā)。

??將冰箱冷藏后有一點(diǎn)稠度的酸奶倒入淡奶油

中，用刮刀翻拌均勻，手指餅干掰成幾段，放在

杯底；倒上一層酸奶糊，放上一片手指餅干，再

倒上酸奶糊，放入冰箱冷藏4小時即可。最后在

杯子上撒上一層堅(jiān)果即可。

125

114-133.indd 125 2022/11/10 星期四 下午 4:23:03

1

4

2

5

3

6

提子慕斯蛋糕

提子與慕斯的巧妙搭配，成就了一道夏日必備

的經(jīng)典甜品，快來嘗嘗吧！

容器：雪糕杯

126

114-133.indd 126 2022/11/10 星期四 下午 4:23:08

1

4

2

5

3

6

做法

??牛奶放微波爐加熱至80℃，再倒入溶化好的明膠，攪拌均勻，待涼備用。

??將蛋黃放入玻璃碗中，加入牛奶液；將淡奶油冷藏后，取出，加入糖粉打發(fā)。

??將蛋黃牛奶液分3次倒入打發(fā)的淡奶油中。

??雪糕杯中放入一片蛋糕坯，倒入一半的蛋糕漿。

??再放一片蛋糕坯，倒入剩余蛋糕漿。

??放入冰箱冷凍30分鐘至成型，取出，放上切好的提子，即可食用。

工具

手動攪拌器

玻璃碗

冰箱

微波爐

1

4

2

5

3

6

材料

淡奶油260克

牛奶150毫升

蛋糕坯2片

切半提子150克

Tips

提子放入蛋糕中時，表層的水分應(yīng)盡量擦干，

否則會影響蛋糕的保存時間。

蛋黃25克

明膠粉10克

糖粉35克

127

114-133.indd 127 2022/11/10 星期四 下午 4:23:12

抹茶提拉米蘇 容器：雪糕杯

材料

海綿蛋糕：雞蛋、糖粉各60

克，鹽2克，黃油75克，牛奶

10毫升，低筋面粉110克，

泡打粉4克

提拉米蘇：蛋黃2個，細(xì)砂

糖55克，馬斯卡彭芝士250

克，淡奶油180克，抹茶粉、

糖粉各15克，牛奶50毫升

工具

奶鍋，烘焙紙，烤箱，電動

攪拌器

做法

??牛奶、黃油在奶鍋中加熱至黃油溶化；低筋面

粉內(nèi)加泡打粉、鹽，攪勻；雞蛋加糖粉，電動打

發(fā)至乳白色；分次加入拌好的粉類，充分?jǐn)噭颍?/p>

分次加入牛奶，攪勻，制成蛋糕液。

??烤盤上鋪烘焙紙，倒蛋糕液抹平，預(yù)熱好烤

箱，以上火170℃、下火150℃烤20分鐘。

??蛋黃加糖粉，高速打發(fā)濃稠；另起鍋加50毫

升水和55克細(xì)砂糖，加熱溶化為糖漿；將糖漿和

蛋黃混合高速打發(fā)，拌入打發(fā)蓬松的芝士內(nèi)，倒

入打至六分發(fā)的淡奶油、牛奶、抹茶粉，混合均

勻，制成提拉米蘇糊。

??將蛋糕擺入容器底部，倒入提拉米蘇糊，冷

藏30分鐘即可。

128

114-133.indd 128 2022/11/10 星期四 下午 4:23:16

樹莓慕斯蛋糕 容器：布丁杯

材料

細(xì)砂糖10克，牛奶80毫

升，樹莓200克，吉利

丁片15克，淡奶油280

克，朗姆酒5毫升，餅干

90克，薄荷葉少許

工具

玻璃碗，奶鍋，手動攪

拌器，冰箱，搟面杖，

電動攪拌器，模具

做法

??餅干倒入碗中，用搟面杖搗碎；把軟化的吉利

丁片、細(xì)砂糖和牛奶倒入玻璃容器中隔水加熱，

攪拌均勻。

??離火加入樹莓?dāng)嚢杈鶆蛑瞥赡剿沽苊?，把慕?/p>

淋面過篩備用。

??把淡奶油用電動攪拌器打至六成發(fā)，倒入慕斯

淋面翻拌均勻，再加入朗姆酒繼續(xù)拌均勻。

??倒進(jìn)模具里并震蕩排除氣泡，放入冰箱冷藏3

小時以上；凍好后取出蛋糕，用薄荷葉和樹莓等

進(jìn)行裝飾即可。

129

114-133.indd 129 2022/11/10 星期四 下午 4:23:20

蔓越莓慕斯 容器：梅森杯

材料

蛋黃20克，糖60克，牛奶

85毫升，吉利丁片5克，

冷凍蔓越莓100克，檸檬

汁8毫升，朗姆酒6毫升，

打發(fā)淡奶油135克，酸奶

35克，蛋糕體、蔓越莓

干、糖粉各適量

工具

玻璃碗，手動攪拌器，保

鮮膜，切刀，冰箱，模具

做法

??將蛋黃加糖拌勻，加牛奶隔水加熱，快速攪

拌至濃稠；加入泡軟的吉利丁片，拌至溶化；

加酸奶，拌勻；隔冰水降至溫?zé)幔瑐溆谩?/p>

??將冷凍蔓越莓加糖粉，隔水加熱至糖溶化；

將做法1的蛋黃液分次倒入打發(fā)的淡奶油中，

拌勻，加入蔓越莓拌勻，再依次加入檸檬汁、

朗姆酒，拌勻，做成慕斯餡兒。

??取一個模具用保鮮膜封好，倒入一半慕斯餡

兒，抹平，放上小一圈的蛋糕體。

??倒入余下的慕斯餡抹平，再放一片大的蛋糕

體，蓋上保鮮膜，凍兩個小時至凝固；取出，

將慕斯切塊，放入梅森杯，放上蔓越莓即可。

130

114-133.indd 130 2022/11/10 星期四 下午 4:23:24

優(yōu)格慕斯 容器：慕斯杯

材料

慕斯A：蛋黃20克，細(xì)砂糖

40克，吉利丁片5克，乳酪

150克，淡奶油70毫升

慕斯B：草莓果泥100克，細(xì)

砂糖60克，吉利丁片5克

慕斯C：芒果果泥100克，細(xì)

砂糖60克，吉利丁片5克，

草莓、藍(lán)莓各適量

工具

玻璃碗，手動攪拌器，長柄

刮板、面粉篩

做法

??慕斯A: 將乳酪、淡奶油、細(xì)砂糖、蛋黃

和軟化后的吉利丁片隔水加熱攪拌均勻，過

篩好后倒入慕斯杯中；把蛋糕坯裁成與慕斯

杯同等大小的薄片并鋪入杯中。

? 慕斯B：將草莓果泥、細(xì)砂糖和軟化后的

吉利丁片隔水加熱攪拌均勻，倒入慕斯杯；

把慕斯A再鋪一層。

? 慕斯C: 把芒果果泥、細(xì)砂糖和軟化后的

吉利丁片隔水加熱攪拌均勻，倒入杯中靜置

15分鐘。

??裝飾上打發(fā)好的奶油、草莓和藍(lán)莓，即可

享用。

131

114-133.indd 131 2022/11/10 星期四 下午 4:23:29

小熊提拉米蘇 容器：紙杯

材料

蛋黃2個，蜂蜜30毫升，細(xì)

砂糖30克，芝士250克，

淡奶油120克，蛋糕1片，

可可粉、巧克力各適量

工具

玻璃碗，手動攪拌器，電

動攪拌器，奶鍋，冰箱，

裱花袋

做法

??在碗中將芝士打散后加入細(xì)砂糖拌勻；加入

蛋黃攪拌均勻，加入預(yù)熱好的蜂蜜攪拌。

??打發(fā)淡奶油，加入芝士糊中拌勻，裝入裱花

袋中。

??用裱花袋把芝士糊擠入杯中約至三分滿；加

入蛋糕，倒入剩下的芝士糊約至八分滿，移入

冰箱冷凍半小時以上。

??取出凍好的提拉米蘇，撒上可可粉，用巧克

力與剩下的淡奶油在表面裝飾出小熊即可。

132

114-133.indd 132 2022/11/10 星期四 下午 4:23:33

法式蒙布朗 容器：雪糕杯

材料

餅干底：消化餅干碎40克，

黃油25克，檸檬皮屑適量

咖啡慕斯：淡奶油80克，糖

粉30克，魚膠粉10克，濃縮

咖啡5克

栗子醬：糖炒栗子肉140

克，淡奶油180克，香草莢

1根，白蘭地5毫升，焦糖栗

子1顆

工具

裱花袋，搟面杖，冰沙機(jī)，

電動攪拌器，冰箱

做法

??將餅干碎與檸檬皮屑、軟化的黃油拌勻。

??香草莢對切開，將籽刮入鍋內(nèi)，倒入白蘭

地，攪勻煮10分鐘；栗子肉倒入另一鍋中，加

淡奶油、煮好的香草白蘭地液，小火加熱；煮

好后放涼，倒入冰沙機(jī)打成泥，裝入裱花袋。

??淡奶油加糖粉，完全打發(fā)。

??魚膠粉加少許水泡發(fā)；鍋內(nèi)倒冷開水加熱，

放魚膠粉煮至溶化，后關(guān)火，倒入濃縮咖啡拌

勻；倒入打發(fā)好的奶油內(nèi)，拌勻成咖啡慕斯。

??餅干碎裝入容器底部，擠上咖啡慕斯，冷藏

凝固，再擠上栗子泥；將焦糖栗子裝飾在甜點(diǎn)

頂部即可。

133

114-133.indd 133 2022/11/10 星期四 下午 4:23:37

134-158.indd 134 2022/11/10 星期四 下午 4:22:27

綜合甜點(diǎn)：

每一杯都是生活的禮贊

果茶、咖啡、奶茶等不僅是美味的小甜品，

還是生活的調(diào)味劑，

在忙碌的工作之余給自己做一杯舒緩疲憊的甜品，

注入重新啟航的動力。

第七章

134-158.indd 135 2022/11/10 星期四 下午 4:22:28

杏仁酸奶麥片 容器：雪糕杯

材料

酸奶100克，杏仁26克，

麥片50克，其他堅(jiān)果及

藍(lán)莓適量

工具

奶鍋

做法

??在奶鍋里加適量的清水，煮開。

??加入麥片和剝殼的杏仁煮3分鐘。

??煮好后取出，盛入杯中。

??倒入酸奶，放上堅(jiān)果、藍(lán)莓裝飾即可。

Tips

可以再加入幾顆沒煮的杏仁一起攪拌

一下，即可食用。

136

134-158.indd 136 2022/11/10 星期四 下午 4:22:32

木瓜皂角銀耳羹 容器：布丁杯

材料

皂角銀耳羹湯料包1/2包

（皂角米、銀耳、枸杞、

冰糖），木瓜塊200克，

水900毫升

工具

奶鍋，長柄湯勺

做法

??皂角米泡發(fā)12小時，銀耳泡發(fā)30分鐘，枸

杞泡發(fā)10分鐘，泡好后分別瀝干水分，裝盤。

??鍋中注入清水，放入泡好的皂角米和銀耳；

加蓋，用大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮100分鐘至食材

有效成分析出。

??揭蓋，放入木瓜塊，攪勻；加蓋，續(xù)煮10分

鐘至木瓜塊微軟。

??揭蓋，放入冰糖和泡好的枸杞，攪拌均勻。

加蓋，續(xù)煮10分鐘至湯品入味。揭蓋，關(guān)火后

盛出煮好的甜湯，裝杯即可。

137

134-158.indd 137 2022/11/10 星期四 下午 4:22:34

星空富士山 容器：酒杯

材料

紅豆層：紅豆100克，細(xì)砂糖

25克，寒天粉28克

牛奶層：鮮奶100毫升，寒天

粉8克

淺青層：開水165毫升，寒天

粉13克，白砂糖15克，色素

（孔雀藍(lán)色）少許

靛紫層：開水300毫升，寒天

粉20克，白砂糖20克，色素

（孔雀藍(lán)+正紅色）少許

工具

奶鍋，手動攪拌器，冰箱

做法

??紅豆浸泡好后倒入鍋中，加水，煮熟。

??待豆皮都開裂軟爛，放入細(xì)砂糖，攪拌續(xù)

煮10分鐘入味。

??放入寒天粉，攪拌均勻后放涼片刻，倒入

容器底部。

??牛奶倒入鍋中加熱，放入寒天粉，攪拌溶

化后，倒在紅豆上一層。

??開水加入寒天粉、白砂糖，攪拌均勻；加

入少許色素（孔雀藍(lán)色），倒入杯中。

??開水加入寒天粉、白砂糖，攪拌均勻；加

入少許色素（孔雀藍(lán)+正紅色），倒入杯中

靜置，放入冰箱冷凍25分鐘后取出，即可。

138

134-158.indd 138 2022/11/10 星期四 下午 4:22:39

風(fēng)味抹茶雙薯泥 容器：威士忌酒杯

材料

紅薯100克，糯米粉50

克，土豆80克，抹茶粉5

克，鹽0.5克，牛奶80毫

升，黃油、砂糖各10克

工具

保鮮袋，微波爐，奶鍋，

高壓鍋，手動攪拌器，搟

面杖，勺子

做法

??紅薯去皮、切塊，裝入保鮮袋，入微波爐，

高火3分鐘，用搟面杖壓成泥。

??加入糯米粉，充分拌勻，入鍋隔水蒸10分

鐘，制成紅薯泥。

??土豆去皮切成小丁，用碗盛裝，放入高壓

鍋隔水蒸到熟爛；用勺子將土豆壓成泥，加

入鹽、牛奶、黃油、砂糖，并攪拌至黃油充

分化開。

??另取牛奶，加抹茶粉攪拌均勻，再把土豆泥

加抹茶汁拌勻；先將抹茶泥放入杯中，再放入

紅薯泥，依次循環(huán)放入杯子至七八分滿即可。

139

134-158.indd 139 2022/11/10 星期四 下午 4:22:43

雙皮奶 容器：瓷杯

材料

全脂牛奶200毫升，雞蛋

1個，細(xì)砂糖適量，蜜豆

適量

工具

蒸鍋，奶鍋，小碗，漏

網(wǎng)，保鮮膜

做法

??分離蛋清和蛋黃，蛋白加細(xì)砂糖打散備用。

??蛋清倒入牛奶中拌勻，再倒鍋里煮開；倒入

小碗中，自然冷卻到表面結(jié)一層奶皮。

??將牛奶緩緩倒回鍋內(nèi)，注意不要將奶皮弄

破；牛奶倒出后奶皮貼于碗底。

??在碗上放一個漏網(wǎng)，將牛奶緩緩倒入碗中。

??將冷水倒入蒸鍋，把雙皮奶蓋上保鮮膜放入

鍋內(nèi)。

??水開后改中火蒸15分鐘后關(guān)火，悶2~3分鐘

之后再開蓋，打開保鮮膜，放上蜜豆即可。

140

134-158.indd 140 2022/11/10 星期四 下午 4:22:47

卡布奇諾 容器：馬克杯

材料

意式濃縮咖啡30毫升，

牛奶150毫升

工具

意式咖啡機(jī)

做法

??牛奶用意式咖啡機(jī)的蒸汽桿打出奶泡。

??將意式濃縮咖啡注入咖啡杯中。

??咖啡杯把手轉(zhuǎn)向反方向，杯體稍往前傾斜。

??在咖啡最深處輕輕注入少量奶泡，同時，將

咖啡杯緩慢放平，最后拉出心形花即可。

Tips

使用意式咖啡機(jī)前需要在濾器中注入熱水清

洗，并溫?zé)崞骶?，再用布擦干水分?/p>

141

134-158.indd 141 2022/11/10 星期四 下午 4:22:53