取出冷藏好的蛋糕，去掉油紙，
再分切成厚度一致的蛋糕卷。
09
將剩余的打發(fā)淡奶油裝入放有大
號圓齒裱花嘴的裱花袋里，擠在
切好的蛋糕卷上，放上切好的芒
果丁及薄荷葉作裝飾即可。
10
取三分之一蛋白糊倒入蛋黃糊
中，攪拌均勻，再倒回至剩余蛋
白糊中，每次均用橡皮刮刀翻拌
均勻，制成蛋糕糊。
05
取烤盤，鋪上高溫布，倒入蛋糕
糊，輕震幾下排出大氣泡。放入
已預熱至180℃的烤箱中層，烤
約25分鐘?？竞煤?，取出放涼。
06
將淡奶油及糖粉倒入干凈的大玻
璃碗中，用電動打蛋器攪打至九
分發(fā)。
07
將蛋糕倒扣在油紙上，修剪好兩
邊。將打發(fā)的淡奶油均勻地抹在
蛋糕上，在蛋糕的一側放上芒果
條，用搟面杖卷起，放入冰箱冷
藏約30分鐘。
08
096
不含油質的蛋糕，以蛋白、低筋面粉及細砂糖為主要
原料，享受烘焙產品的同時也可以兼顧低脂理念。
天使蛋糕
097
烤箱溫度：180℃? 烘烤時間：25 分鐘? 分量：4 人份
□ 蛋白 130克
□ 低筋面粉 50克
□ 玉米淀粉 10克
□ 細砂糖 70克
□ 鹽 1克
□ 泡打粉 2克
所需材料 主要工具
裝飾
□ 淡奶油 120克
□ 糖粉 8克
□ 草莓 適量
□ 薄荷葉 少許
橡皮刮刀
戚風蛋糕模具
電動打蛋器
圓齒裱花嘴
抹刀
制作步驟
將蛋白倒入大玻璃碗中，用電動
打蛋器攪打至發(fā)泡。 預熱烤箱
01
倒入鹽、泡打粉及25克細砂
糖，用電動打蛋器攪打均勻。
02
倒入25克細砂糖，攪打均勻，
再倒入剩余的細砂糖，攪打至干
性發(fā)泡的稠狀。
03
將低筋面粉及玉米淀粉篩入碗
中，用橡皮刮刀翻拌成無干粉的
面糊，制成蛋糕糊。
04
篩網
098
將蛋糕糊倒入戚風蛋糕模具，輕
震幾下排出氣泡，再用橡皮刮刀
將表面抹平，放入已預熱至180℃
的烤箱中層，烤約25分鐘。
05
烤好后，倒扣放涼，用抹刀分離
蛋糕及模具邊緣，脫模。
06
將淡奶油及8克糖粉裝入干凈的
大玻璃碗中，用電動打蛋器攪打
至九分發(fā)，裝入放有圓齒裱花嘴
的裱花袋里，在裱花袋尖端剪一
個小口。
07
在蛋糕表面擠上打發(fā)的淡奶油，
再用抹刀抹勻。用切刀切下一塊
蛋糕，將洗凈去蒂的草莓對半切
開后放在蛋糕里面，最后放上薄
荷葉裝飾即可。
08
倒扣放涼。
099
CHAPTER 4
慕斯 & 芝士
沁人心脾的慕斯蛋糕與濃郁醇厚的芝士風味。
慕斯仿佛是專屬于夏日的蛋糕，
慕斯液包裹著蛋糕體，
清涼而潤澤的口感，在炎炎酷暑中為你帶來一抹清新，
搭配上當季的水果，別樣清甜。
芝士的濃郁迷倒萬千少女，各種芝士口味的產品隨之誕生，
入口即化，奶香四溢，令人愛不釋口。
清清涼涼的慕斯，仿佛是專屬于夏日的甜點，趕上
了盛產芒果的季節(jié)，清甜中滲透著絲滑的觸感。
芒果慕斯
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102
?冷藏時間：360 分鐘 ?分量：4 人份
□ 芒果泥 100克
□ 芒果丁 80克
□ 蛋黃 1個
□ 牛奶 75毫升
□ 煉奶 15克
□ 吉利丁片 10克
□ 淡奶油 125克
□ 細砂糖 15克
所需材料 主要工具
裝飾
□ 芒果泥 80克
□ 芒果片 50克
□ 獼猴桃丁 少許
□ 吉利丁片 5克
□ 糖粉 8克
□ 銀珠糖 少許
□ 薄荷葉 1片
電動打蛋器
橡皮刮刀
手動打蛋器
圓形慕斯圈
制作步驟
將10克吉利丁片提前浸水泡軟。
01
將牛奶倒入平底鍋中，用中火加
熱，撈出泡軟的吉利丁片，瀝干
水分后倒入鍋中，攪拌至其完全
溶化。
02
倒入煉奶，繼續(xù)攪拌均勻。
03
將蛋黃及細砂糖倒入大玻璃碗
中，用手動打蛋器攪拌均勻。
04
平底鍋
103
取慕斯圈，用保鮮膜包住一邊做
底，再放在砧板上，倒入三分之
二的芒果慕斯糊，放上芒果丁。
09
再倒上剩余的芒果慕斯糊，用橡
皮刮刀將表面抹勻、抹平，放入
冰箱冷藏4個小時。
10
將平底鍋中的材料緩慢倒入大玻
璃碗中，邊倒邊不停地攪拌。
05
倒入100克芒果泥，攪拌均勻，
制成芒果蛋黃糊。
06
將淡奶油倒入另一個大玻璃碗
中，用電動打蛋器攪打至九分發(fā)。
07
用橡皮刮刀將一半的打發(fā)淡奶
油倒入芒果蛋黃糊中，翻拌均
勻，再倒入剩余的打發(fā)淡奶油
中，用手動打蛋器攪拌均勻成
芒果慕斯糊。
08 攪拌均勻的慕斯糊。
104
撈出泡軟的5克吉利丁片，瀝干
水分后倒入裝有50克芒果泥的
碗中，再倒入糖粉，攪拌均勻，
制成芒果膏。
11
取出冷藏好的芒果慕斯，倒上拌
勻的芒果膏，再次放入冰箱冷藏
2個小時。
12
取出冷藏好的慕斯蛋糕，撕掉保
鮮膜，用噴槍在慕斯圈表面均勻
加熱，脫模。
13
最后放上一半的芒果片、獼猴桃
丁、薄荷葉，再用剩余芒果片做
出一朵“玫瑰花”，放上銀珠糖
即可。
14
若家中沒有噴槍，也可用熱毛巾敷在慕斯圈周圍，均勻加熱后脫模。
Q
105
借助簡單的工具就可做出漂亮的巧克力造型，
自己動手也能制作清新又高雅的造型蛋糕。
巧克力慕斯
106
冷藏時間：240 分鐘 ?分量：4 人份
□ 6寸可可味蛋糕 2片
□ 淡奶油 200克
□ 蛋黃 2個
□ 細砂糖 50克
□ 巧克力（切碎）25克
□ 牛奶 25毫升
□ 可可粉 15克
所需材料 主要工具
□ 吉利丁片 10克
□ 香草精 1克
裝飾
□ 網狀巧克力 適量
□ 草莓 1個
電動打蛋器
橡皮刮刀
手動打蛋器
圓形慕斯圈
制作步驟
將吉利丁片用溫水泡軟。
01
將蛋黃及細砂糖倒入大玻璃碗
中，用手動打蛋器攪拌至細砂糖
完全溶化。
02
倒入牛奶及香草精，攪拌均勻。
03
將拌勻的材料隔熱水加熱，攪拌
至完全混合均勻。
04
篩網
107
往底部包好保鮮膜的慕斯圈倒入
一層慕斯糊，放上一片可可味蛋
糕片，再倒入一層慕斯糊，蓋上
一片蛋糕片，移入冰箱冷藏4個小
時以上。
09
取出冷藏好的巧克力慕斯，撕掉
保鮮膜，用噴槍烤一下慕斯圈表
面，脫掉慕斯圈，插上網狀巧克
力，放上對半切開的草莓即可。
10
倒入切好的巧克力碎，攪拌至其
溶化。
05
將可可粉篩入碗中，用手動打蛋
器攪拌至無干粉狀態(tài)，放入泡軟
的吉利丁片，攪拌均勻，制成巧
克力糊。
06
將淡奶油倒入另一個大玻璃碗
中，用電動打蛋器攪打至九分發(fā)。
07
將三分之一的已打發(fā)淡奶油倒入
巧克力糊中，用橡皮刮刀翻拌均
勻，再倒回至剩余的已打發(fā)的淡
奶油中，繼續(xù)翻拌均勻，制成慕
斯糊。
08 攪拌均勻的慕斯糊。
108
采用新鮮草莓汁制作的草莓慕斯，新鮮滿分，
也可以在將慕斯液倒入模具時整齊地放入新
鮮草莓，使蛋糕更美觀并增添口感。
草莓慕斯
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109
?冷藏時間：300 分鐘 ?分量：4 人份
□ 6寸戚風蛋糕 1片
□ 淡奶油 160克
□ 草莓汁 200毫升
□ 細砂糖 70克
□ 檸檬汁 15毫升
□ 吉利丁片 10克
所需材料 主要工具
裝飾
□ 吉利丁片 5克
□ 草莓汁 30毫升
□ 草莓 少許
□ 夏威夷果 少許
□ 薄荷葉 少許
手動打蛋器 電動打蛋器
橡皮刮刀 圓形慕斯圈
制作步驟
將檸檬汁、細砂糖及200毫升草
莓汁倒入大玻璃碗中，用手動打
蛋器攪拌至細砂糖完全溶化。
01
將10克吉利丁片裝入小玻璃碗
中，再倒入適量溫水泡至發(fā)軟。
02
撈出泡軟的吉利丁片裝入隔水
加熱鍋中，隔熱水攪拌至完全溶
化，倒入大玻璃碗中，用手動打蛋
器攪拌均勻，制成草莓檸檬液。
03
將淡奶油倒入另一個大玻璃碗
中，用電動打蛋器攪打至九分發(fā)。
04
隔水加熱鍋
110
倒在冷藏好的慕斯表面，輕震幾
下排出大氣泡，再次移入冰箱，
冷藏約1個小時。
09
取出冷藏好的草莓慕斯，撕掉保
鮮膜，用噴槍烤一下慕斯圈表
面，脫掉慕斯圈，放上對半切的
草莓、夏威夷果及薄荷葉即可。
10
倒入一半草莓檸檬液，翻拌均
勻后，倒回至剩余的草莓檸檬
液中，翻拌均勻，制成草莓慕
斯糊。
05
取慕斯圈，用保鮮膜包裹底部后
放在平底盤上。往慕斯圈內倒入
草莓慕斯糊至六分滿，再蓋上1
片戚風蛋糕。
06
倒上剩余草莓慕斯糊，用橡皮刮
刀將表面抹平，移入冰箱冷藏4
個小時以上。
07
將5克吉利丁片隔熱水攪拌至熔
化。倒入30毫升草莓汁，攪拌
均勻。
08
攪拌均勻的草莓慕斯糊。
111
晶瑩剔透的藍色果凍與米黃色的消化餅
干，讓你仿佛置身于熱辣的海灘，眺望著
海天相接的那一端，別有一番愜意。
海洋慕斯
112
?冷藏時間：240 分鐘 ?分量：6 人份
慕斯液
□ 八寸戚風蛋糕 1個
□ 手指餅干 200克
□ 老酸奶 400克
□ 淡奶油 250克
□ 細砂糖 80克
□ 泡軟的吉利丁片 10克
□ 檸檬汁 2毫升
所需材料
主要工具
海洋果凍
□ 泡軟的吉利丁片 8克
□ 雞尾酒 150毫升
□ 雪碧 50毫升
橡皮刮刀 電動打蛋器 圓形活底蛋糕模具
裝飾
□ 白色貝殼巧克力 9個
□ 裝飾糖果 少許
□ 消化餅干 50克
制作步驟
將360克老酸奶倒入大玻璃碗
中，隔水加熱，攪拌均勻，放
入泡軟的吉利丁片，攪拌至完
全溶化。
01
再倒入檸檬汁及剩余40克老酸
奶，攪拌均勻，制成酸奶糊。
02
手動打蛋器 搟面杖 方形慕斯圈 刀
113
倒入一半的慕斯液，再放上一片
蛋糕，倒入剩余的慕斯液，放入
冰箱冷藏4個小時以上。
07
將8克泡軟的吉利丁片瀝干多余
水分，隔水加熱攪拌至溶化，倒
入雪碧，攪拌均勻。
08
將淡奶油及細砂糖倒入另一個大
玻璃碗中，用電動打蛋器攪打至
七分發(fā)。
03
分兩次將酸奶糊倒入打發(fā)的淡奶
油中，用橡皮刮刀翻拌均勻，制
成慕斯液。
04
將手指餅干切掉四分之一，再將戚
風蛋糕修剪成大小合適的片狀。
☆蛋糕直徑為蛋糕模具的直徑減
去兩塊手指餅干的厚度。
05
取蛋糕模具，圍著內圈貼上手指
餅干，再放上一片戚風蛋糕。
06
114
將雞尾酒倒入干凈的大玻璃碗
中，再倒入拌勻的雪碧，攪拌均
勻，制成海洋果凍液。
09
取慕斯圈，用保鮮膜包住一邊做
底，再放在平底盤上，倒入拌勻
的海洋果凍液，放入冰箱冷藏4個
小時以上，制成“海洋”果凍。
10
取出冷藏好的慕斯，脫模后放在
轉盤上。
11
取出冷藏好的“海洋”果凍放在
平底盤上，撕掉保鮮膜，用噴槍
烤一下慕斯圈表面，脫去慕斯
圈，用刀將“海洋”果凍切成丁。
12
將50克消化餅干裝入保鮮袋，
用搟面杖搟碎。
13
將“海洋”果凍丁擺放在慕斯表
面一半的區(qū)域上，再將消化餅干
碎撒在剩余地方，放上白色貝殼
巧克力，撒上裝飾糖果即可。
14
115
清爽的顏色，濃郁的茶香，抹茶與慕斯的混
合體，咬一口，沁人心脾。
抹茶慕斯
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116
?冷藏時間：240 分鐘 ?分量：4 人份
□ 6寸抹茶蛋糕 2片
□ 溫牛奶 100毫升
□ 細砂糖 50克
□ 抹茶粉 10克
□ 吉利丁片 7克
□ 淡奶油 250克
所需材料 主要工具
裝飾
□ 抹茶粉 少許
手動打蛋器 電動打蛋器
橡皮刮刀 圓形慕斯圈
制作步驟
將溫牛奶及細砂糖倒入大玻璃碗
中，用手動打蛋器攪拌至細砂糖
完全溶化。
01
將10克抹茶粉篩入碗中，攪拌
均勻，放涼至室溫。
02
將吉利丁片裝入小玻璃碗中，再
倒入適量溫水泡至發(fā)軟后，將泡
軟的吉利丁片再隔熱水溶化。
03
將溶化后的吉利丁片倒入抹茶混
合物中，用橡皮刮刀翻拌均勻，
制成抹茶糊。
04
篩網
隔水加熱鍋
117
取出冷藏好的抹茶慕斯，脫模，
撒上糖粉，在表面放2條寬約1.5
厘米的長紙條，在紙條靠近慕斯
邊處垂直再放上2條長紙條。
09
篩上一層抹茶粉，撤掉4條長紙
條即可。
10
將淡奶油倒入另一個大玻璃碗
中，用電動打蛋器攪打至九分發(fā)。
05
分兩次將抹茶糊倒入碗中，攪拌
均勻，制成抹茶慕斯糊。
06
取慕斯圈，用保鮮膜包裹底部
后放在平底盤上，往慕斯圈內
倒入抹茶慕斯糊，放上一片抹
茶蛋糕。
07
繼續(xù)倒入抹茶慕斯糊，再放上一
片抹茶蛋糕，輕輕按壓一下，移
入冰箱冷藏4個小時以上。
08
攪拌均勻的抹茶慕斯糊。
118
選取新鮮百香果，濾出其中果汁部分，添加到慕斯糊中，
慕斯由內而外散發(fā)出種種迷人果香。
百香果慕斯
119
?冷藏時間：360 分鐘 ?分量：4 人份
□ 牛奶 100毫升
□ 蛋黃 2個
□ 百香果肉 60克
□ 淡奶油 200克
□ 細砂糖 80克
所需材料
吉利丁片用溫水泡軟。
事前準備
主要工具
□ 吉利丁片 7克
裝飾
□ 黃巧克力 50克
□ 可可脂 50克
□ 檸檬果膏 30克
手動打蛋器 橡皮刮刀 電動打蛋器
方形橡膠蛋糕模具 巧克力噴槍
制作步驟
將牛奶及細砂糖倒入平底鍋中，
開中火，邊加熱邊攪拌至沸騰。
01
取大玻璃碗，倒入蛋黃，再將步
驟1中的材料倒入，用手動打蛋
器攪拌均勻。放入瀝干水分的吉
利丁片，攪拌至完全溶化。
02
將百香果汁過篩至碗中，快速攪
拌均勻，制成蛋黃糊。
03
將淡奶油放入另一個大玻璃碗
中，用電動打蛋器打至七分發(fā)。
04
篩網
120
將蛋黃糊分兩次倒入打發(fā)的淡奶
油中，用橡皮刮刀翻拌均勻，倒
入慕斯模具中，放入冰箱冷藏約
6個小時至成形即可。
05
將黃巧克力隔水加熱至熔化，倒
入可可脂拌勻，將拌勻的材料倒
入巧克力噴槍壺中。
06
將巧克力噴槍里面的材料均勻噴
在百香果慕斯表面。
07
將檸檬果膏裝入裱花袋，再用剪
刀在裱花袋尖端處剪一個小口，
最后將檸檬果膏擠在成品表面的
紋路上即可。
08
121
經典意大利甜點提拉米蘇，意為“馬上把我?guī)?/p>
走”，沾有咖啡酒液的手指餅干，清甜中帶有些
許苦澀，是一種能讓人擁有幸福感的甜點。
提拉米蘇
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122
?冷藏時間：240 分鐘 ?分量：4 人份
□ 手指餅干 80克
□ 馬斯卡彭芝士 250克
□ 蛋黃 2個
□ 吉利丁片 10克
□ 淡奶油 50克
□ 蛋白 2個
□ 細砂糖 69克
□ 清水 8毫升
所需材料 主要工具
□ 意式咖啡粉 8克
□ 咖啡酒 15毫升
□ 開水 50毫升
裝飾
□ 糖粉 少許
□ 可可粉 少許
方形慕斯圈 手動打蛋器 抹刀
電動打蛋器 橡皮刮刀
制作步驟
將蛋黃倒入大玻璃碗中，將大玻
璃碗放入裝有熱水的大碗中，用
電動打蛋器將蛋黃攪打至發(fā)白。
01
取出大玻璃碗，倒入馬斯卡彭芝
士，用電動打蛋器攪打均勻，制
成蛋黃芝士糊。
02
將蛋白和25克細砂糖倒入另一
個大玻璃碗中，用電動打蛋器攪
打至九分發(fā)。
03
平底鍋中倒入24克細砂糖和8毫
升清水，開中火煮至沸騰，制成
糖漿，緩慢倒入打發(fā)的蛋白中，
邊倒邊用電動打蛋器攪打均勻。
04
平底鍋
123
將意式咖啡粉、50毫升開水及
20克細砂糖倒入干凈的大玻璃
碗中，用手動打蛋器攪拌均勻。
09
倒入咖啡酒，繼續(xù)攪拌均勻，制
成咖啡酒液。
10
將浸水泡軟的吉利丁片隔水加熱
至溶化，倒入蛋黃芝士糊中，用
橡皮刮刀拌勻。
05
倒入二分之一的打發(fā)蛋白，翻拌
均勻，再倒回至剩余的打發(fā)蛋白
中，繼續(xù)翻拌均勻。
06
將淡奶油倒入干凈的大玻璃碗
中，用電動打蛋器攪打至六分發(fā)。
07
將打發(fā)的淡奶油倒入步驟6中的
大玻璃碗里，用橡皮刮刀翻拌均
勻，制成奶油芝士糊。
08
124
取慕斯圈，用保鮮膜包裹底部后
放在砧板上，倒入三分之一的奶
油芝士糊。
11
將手指餅干的一面沾上咖啡酒
液，再將手指餅干鋪在奶油芝士
糊上，有咖啡酒液的一面朝下。
12
倒入三分之一的奶油芝士糊，再
鋪上一層沾上咖啡酒液的手指餅
干，再倒入剩余的奶油芝士糊，
用抹刀將表面抹平，放入冰箱冷
藏4個小時。
13
取出冷藏好的提拉米蘇，撕掉保
鮮膜，用噴槍烤一下慕斯圈表
面，再脫去慕斯圈，最后篩上糖
粉及可可粉即可。
14
表面裝飾也可直接撒防潮可可粉，不可用普通可可
粉，否則表面會受潮，影響口感和視覺效果。
Q
125
輕乳酪蛋糕少了重芝士的濃郁，多了輕盈的口感，
細膩軟綿的口感，讓人吃一口就愛上。
輕乳酪蛋糕
126
烤箱溫度：170℃ ?烘烤時間：35 分鐘 ?分量：4 人份
□ 奶油奶酪 200克
□ 無鹽黃油 30克
□ 蛋黃 39克
□ 細砂糖 13克
□ 玉米淀粉 7克
□ 牛奶 100毫升
所需材料 主要工具
裝飾
□ 蛋白 63克
□ 細砂糖 37克
□ 藍莓 適量
□ 檸檬片 適量
□ 薄荷葉 少許
電動打蛋器
橡皮刮刀
手動打蛋器
圓形慕斯圈
制作步驟
將奶油奶酪及無鹽黃油倒入大玻
璃碗中，用電動打蛋器攪打均
勻，待用。
01
將蛋黃及13克細砂糖倒入另一
個大玻璃碗中，用手動打蛋器攪
拌均勻。
02
將玉米淀粉篩入蛋黃碗中，攪拌
至無干粉狀態(tài)。
03
將牛奶倒入平底鍋中，用中火加
熱至沸騰，緩慢倒入裝有蛋黃的
大玻璃碗中，邊倒邊不停攪拌均
勻，制成蛋黃牛奶液。
04
篩網
平底鍋
127
分兩次將蛋黃牛奶液倒入裝有奶
油奶酪的大玻璃碗中，攪拌均
勻，制成蛋糕糊。
05
往底部包有錫箔紙的慕斯圈內
倒入蛋糕糊，輕震幾下，往烤盤
上倒入適量清水，移入已預熱至
170℃的烤箱中層，烤約35分鐘。
06
將蛋白倒入干凈的大玻璃碗中，
將37克細砂糖分三次倒入，用
電動打蛋器攪打至九分發(fā)，裝入
裱花袋中。
07
取出烤好的蛋糕，稍稍放涼后脫
去錫箔紙，在蛋糕表面擠上奶
油，放上藍莓、檸檬片及薄荷葉
即可。
08
攪拌均勻的蛋糕糊。
128
芒果與凍芝士的組合可謂是百搭不厭，廣受大眾歡迎。將黃
油加入餅干碎中，可方便餅干底的定型，也可增加食用時餅
底的香味。
芒果凍芝士蛋糕
129
?冷藏時間：240 分鐘 ?分量：4 人份
□ 奶油奶酪 120克
□ 消化餅干 70克
□ 芒果汁 150毫升
□ 無鹽黃油 25克
□ 吉利丁片 15克
□ 細砂糖 55克
□ 淡奶油 100克
所需材料 主要工具
裝飾
□ 巧克力醬 適量
□ 芒果丁 適量
□ 薄荷葉 少許
搟面杖 橡皮刮刀
電動打蛋器 方形慕斯圈
制作步驟
將消化餅干裝入密封袋中，用搟
面杖將其搗碎，與無鹽黃油一起
倒入大玻璃碗中，用橡皮刮刀翻
拌均勻。
01
在慕斯圈底部包上錫箔紙，往內
倒入拌勻的餅干碎，用橡皮刮刀
輕輕抹平，壓實，制成餅干底，
放入冰箱冷藏，待用。
02
將室溫軟化的奶油奶酪及細砂糖
倒入另一個大玻璃碗中，用電動
打蛋器攪打均勻。
03
將吉利丁片裝入小玻璃碗中，再
倒入適量溫水泡至發(fā)軟，撈出再
隔水加熱至完全溶化，倒入裝有
芒果汁的大玻璃碗中，攪拌均勻。
04
手動打蛋器
隔水加熱鍋
餅干與無鹽黃油混合均勻。
130
取出凍好的蛋糕，撕掉錫箔紙后
放在轉盤上，用噴槍使慕斯圈均
勻受熱，脫模。取一條和慕斯圈
周長一樣的透明寬膠帶，待用。
09
在膠帶不黏的一面畫上網格狀巧
克力醬，貼合在蛋糕四周，放入
冰箱冷凍至成形后輕輕撕掉膠
帶，在蛋糕表面堆上芒果丁及薄
荷葉。
10
將攪拌均勻的芒果汁分兩次倒入
裝有奶油奶酪的大玻璃碗中，攪
拌均勻，制成芒果糊。
05
將淡奶油倒入另一個大玻璃碗
中，用電動打蛋器攪打至九分發(fā)。
06
將一半的打發(fā)淡奶油倒入芒果糊
中，攪拌均勻，再倒回至剩余
的打發(fā)的淡奶油中，繼續(xù)攪拌均
勻，制成芒果芝士糊。
07
將芒果芝士糊倒入餅干底中，放
入冰箱冷藏4個小時以上。
08
131
簡單的裝飾也能激發(fā)滿滿的食欲，在裝飾的新鮮藍莓上
涂上亮晶晶的鏡面果膠，可使藍莓的色澤更加生動明亮。
藍莓凍芝士蛋糕
132
?冷藏時間：240 分鐘 ?分量：4 人份
□ 消化餅干 100克
□ 無鹽黃油 35克
□ 奶油奶酪 200克
□ 淡奶油 150克
□ 吉利丁片 7克
□ 牛奶 15毫升
□ 藍莓汁 100毫升
所需材料 主要工具
□ 細砂糖 50克
裝飾
□ 新鮮藍莓 適量
□ 薄荷葉 少許
搟面杖 橡皮刮刀
方形慕斯圈
制作步驟
將消化餅干裝入密封袋里，用搟
面杖碾碎，與室溫軟化的無鹽黃
油一起裝入大玻璃碗中，用橡皮
刮刀翻拌均勻。
01
取慕斯圈，用錫箔紙包裹底部，
倒入餅干碎，鋪平、抹勻，放入
冰箱冷藏，待用。
02
將室溫軟化的奶油奶酪倒入另一
個大玻璃碗中，用電動打蛋器攪
打均勻。倒入細砂糖，繼續(xù)攪打
均勻。
03
將牛奶和泡軟的吉利丁片倒入平
底鍋中，用中火煮至沸騰，緩
慢倒入裝有奶油奶酪的大玻璃碗
中，邊倒邊攪拌均勻。
04
電動打蛋器 平底鍋
手動打蛋器
133
用噴火槍在慕斯圈四周均勻加
熱，脫模。
09
在蛋糕表面放上新鮮藍莓和薄荷
葉即可。
10
將藍莓汁倒入攪拌好的奶油奶酪
碗中，攪拌均勻，制成藍莓糊。
05
將淡奶油倒入干凈的大玻璃碗
中，用電動打蛋器攪打至九分發(fā)。
06
將藍莓糊分三次倒入打發(fā)的淡奶
油中，用手動打蛋器攪拌均勻，
制成蛋糕糊。
07
將蛋糕糊倒入放有餅干底的模具
中，輕震幾下排出大氣泡，放入
冰箱冷藏4個小時以上。
08
134
在凍芝士中加入抹茶的元素，不僅視覺上多了一抹清涼，
對于不習慣濃重芝士味的食用者來說，更是起到了中和
味道的作用。
抹茶凍芝士蛋糕
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135
?冷藏時間：240 分鐘 ?分量：4 人份
□ 奶油奶酪 200克
□ 淡奶油 170克
□ 抹茶粉 10克
□ 奧利奧餅干 80克
（去除奶油夾心）
所需材料 主要工具
□ 無鹽黃油 50克
□ 細砂糖 65克
□ 牛奶 30毫升
□ 吉利丁片 10克
□ 蜜豆 25克
橡皮刮刀 電動打蛋器
圓形慕斯圈 搟面杖
制作步驟
將奧利奧餅干裝入密封袋里，用
搟面杖碾碎，與室溫軟化的無
鹽黃油裝入大玻璃碗中，翻拌均
勻，制成餅干底。
01
取慕斯圈，用錫箔紙包裹底部，
倒入餅干底，鋪平、抹勻，放入
冰箱冷藏，待用。
02
將奶油奶酪倒入新的大玻璃碗，
用電動打蛋器攪打均勻，倒入細
砂糖，用橡皮刮刀翻拌均勻，再
用電動打蛋器攪打至出現(xiàn)紋路。
03
平底鍋中倒入牛奶煮至沸騰，撈
出泡軟的吉利丁片放入鍋中，煮
至完全溶化。
奶油
04 奶酪攪打出紋路。
平底鍋
136
改小火，倒入抹茶粉，攪拌至無
干粉狀態(tài)，制成抹茶糊，分兩次
緩慢倒入裝有奶油奶酪的大玻璃
碗中，用電動打蛋器攪打均勻。
05
將淡奶油倒入干凈的大玻璃碗
中，用電動打蛋器攪打至九分發(fā)。
06
將二分之一的打發(fā)淡奶油倒入
抹茶糊中，用橡皮刮刀翻拌均
勻。再倒回至剩余的打發(fā)淡奶油
中，繼續(xù)翻拌均勻。倒入20克
蜜豆，翻拌均勻，制成蛋糕糊。
07
將蛋糕糊倒入放有餅干底的模具
中，撒上剩余蜜豆，放入冰箱冷
藏4個小時以上。定型后，撕掉
錫箔紙，用噴槍均勻加熱慕斯圈
表面，脫模即可。
08
制作餅干底過程中需注意將餅干底盡量壓實，過于松散可能
導致最終的脫模失敗或是影響慕斯定型。
Q
攪拌均勻的蛋糕糊。
137
烤制的重芝士蛋糕，口口濃郁，嗜甜者會愛
上的美妙滋味。
紐約芝士蛋糕
138
烤箱溫度：170℃ ?烘烤時間：45 分鐘 ?分量：4 人份
蛋糕糊
□ 全蛋 2個
□ 奧利奧餅干 100克
□ 低筋面粉 30克
□ 奶油奶酪 300克
□ 無鹽黃油 50克
□ 細砂糖 100克
□ 香草精 2克
所需材料 主要工具
裝飾
□ 老酸奶 35克
□ 藍莓 少量 圓形慕斯圈 搟面杖
電動打蛋器 橡皮刮刀
制作步驟
將去掉奶油夾心的奧利奧餅干裝
入保鮮袋里，用搟面杖碾碎。
01
將奧利奧餅干碎及無鹽黃油倒
入大玻璃碗中，用橡皮刮刀翻
拌均勻。
02
取慕斯圈，底部包裹上錫箔
紙，再倒入拌勻的餅干碎，壓
實，制成餅干底，移入冰箱冷
藏30分鐘。
03
將奶油奶酪倒入干凈的大玻璃碗
中，用電動打蛋器攪打均勻，倒
入細砂糖，繼續(xù)攪打均勻。
04 奶油奶酪攪打出明顯紋路。
手動打蛋器
139
將老酸奶裝入裱花袋中，用剪刀
在裱花袋尖端處剪一個小口，再
將老酸奶均勻擠在蛋糕表面，最
后放上藍莓作為裝飾即可。
09
分兩次倒入全蛋，用電動打蛋器
攪打均勻。
05
倒入香草精，攪拌均勻。
06
將低筋面粉篩入碗中，用手動打
蛋器攪拌至無干粉狀態(tài)，制成蛋
糕糊。
07
取出餅干底，倒入蛋糕糊，輕震
幾下排出大氣泡。放入已預熱
至170℃的烤箱中層，烤約45分
鐘。烤好后，放涼至室溫，脫模。
08
140
粉色的芝士蛋糕，給你夢幻般的味蕾享受，新鮮
草莓的酸甜，帶你重溫豆蔻年華與青蔥歲月。
草莓芝士蛋糕
141
?冷藏時間：240 分鐘 ?分量：4 人份
□ 餅干碎 100克
□ 牛奶 35毫升
□ 淡奶油 80克
□ 無鹽黃油 40克
□ 草莓汁 55毫升
□ 細砂糖 80克
□ 朗姆酒 10毫升
所需材料 主要工具
□ 奶油奶酪 200克
□ 吉利丁片 8克
□ 可食用草莓色素 少許
裝飾
□ 草莓片 少許
橡皮刮刀 手動打蛋器
電動打蛋器 圓形慕斯圈
制作步驟
將餅干碎和無鹽黃油倒入大玻
璃碗中，用橡皮刮刀翻拌均勻，
倒入包有錫箔紙的慕斯圈中，壓
實，制成餅干底，放入冰箱冷藏。
01
平底鍋中倒入牛奶及淡奶油，用
中火加熱至沸騰。
02
倒入浸水泡軟的吉利丁片及草
莓汁，用手動打蛋器攪拌至完
全溶化。
03
倒入細砂糖及朗姆酒，攪拌至細
砂糖完全溶化。
04
壓實餅干底。
平底鍋
142
將奶油奶酪倒入另一個大玻璃碗
中，用電動打蛋器攪打均勻。
05
緩慢倒入平底鍋中的混合物，邊
倒邊攪打均勻。
06
滴入幾滴可食用草莓色素，用手
動打蛋器攪拌均勻。
07
倒入餅干底中，輕震幾下排出
大氣泡。放入冰箱冷藏約4個小
時，定型后用噴槍均勻加熱慕斯
圈表面，脫模，再在表面放上草
莓片。
08
若整體制作時間過長，可先將吉利丁片泡入水中，放入冰箱冷藏，以免溶化。
Q
143
CHAPTER 5
甜點
下午茶時光，來一款喜愛的甜品，
就著和煦的陽光，盡享愜意。
布丁、泡芙、撻、派……本章選取當下流行的甜點品類，
制作簡單，不乏美味。
與家人分享親手制作的甜點，
口中的甜蜜，傳遞于心。
