99

DU YUN MAO JIAN CHA 都勻綠茶促進(jìn)朱元璋“龍團(tuán)罷造”

DU YUN LV CHA CHUN JIN ZHU YUAN ZHANG “ LONG TUAN BA ZAO ”

都勻毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

綠茶雖在貴州、四川、

云南早已形成，但真正公

認(rèn)為綠茶類，卻是在貴州

未建省的明初。明朝立國

后，當(dāng)時(shí)貴州還未建省，

都勻那時(shí)叫都云。因城東

1 公里處有“都云洞”而

得名。因當(dāng)?shù)孛缑裨旆矗?/p>

統(tǒng)治者為了鞏固其統(tǒng)治，

認(rèn) 為“ 云 之 為 物 變 化 不

一”，明洪武二十三年（1390），廢都云安撫司，

設(shè)置都云衛(wèi)。是年，改“都云”為“都勻”，

“取均勻之義”。

都勻知府送都勻城墻圖到南京見朱元璋，

并帶去都勻綠茶（當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)制作的散茶）進(jìn)貢

給朱元璋。朱元璋發(fā)現(xiàn)都勻知府進(jìn)貢的綠茶是

一種直接沏泡的茶。這茶不像團(tuán)茶，沏泡前要

敲敲打打才能沖泡，很是麻煩。都勻綠茶一撮

投入杯中，很快就出味、出色，清香撲鼻，沁

人心脾，品飲可口。更使他驚奇的是，這茶卻

是一片片卷索的散茶，打破了他一直以來對茶

就是那種堅(jiān)如磐石的“團(tuán)茶”概念，突然知道

茶還有如此制作的“散茶”，直接沏泡，可取

多可撮少，十分方便，用當(dāng)代語言說叫：“都

勻沖泡”。

品飲著都勻貢茶，農(nóng)民出身的朱元璋從都

勻散茶獲得啟示，深感團(tuán)茶的制作費(fèi)工費(fèi)時(shí)，

并且經(jīng)水浸榨汁后會有損茶

葉的香味，這位明太祖便發(fā)

出了“罷造龍團(tuán)，唯采茶以

進(jìn)”的詔令，停止了團(tuán)餅茶

的制造。于是，將散茶直接

投 入 杯 壺 中 沏 泡 飲 用， 逐

漸成為飲茶的主流，蒸青散

葉茶和炒青綠茶因此大為盛

行。那些適合直接沏泡的龍

井茶、以都勻?yàn)檎吹那?/p>

也因此成為當(dāng)時(shí)的貢茶。此后，在向朝廷上貢

茶的 7 個(gè)布政司和直隸府中，黔茶每年均列第

二。

品飲“都勻沖泡”茶興中的朱元璋， 令

都勻知府展開“都勻城墻地形修筑圖”，朱元

璋看了城墻四門的地形地貌后，指著都勻城東

依山而建的白衣庵處（東山北）一段城墻走勢

圖說：“此處不宜筑墻，易攻難守，需避險(xiǎn)改

線擴(kuò)建，否則日后城池就此被破也?！?/p>

這次都勻知府從朱元璋處得到兩道圣諭回

到都勻府，兩條圣旨他只執(zhí)行了一條：由于城

墻改線擴(kuò)建缺少銀子，加之天高皇帝遠(yuǎn)，他便

對都勻城墻建設(shè)打了折扣。果不其然，都勻城

在咸豐五年被苗民起義軍從朱元璋所指之處的

白衣奄攻破，而留下 600 年，朱元璋預(yù)言的斷

墻殘壁。都勻知府執(zhí)行的另一條圣旨就是“罷

造龍團(tuán)，唯采以進(jìn)”。

100

中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

崇禎皇帝賜名都勻“魚鉤茶”

CHONG ZHEN HUANG DI CI MING DU YUN “ YU GOU CHA ”

都勻毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

明 洪 武 十 四 年（ 公 元

1381 年），站穩(wěn)腳跟的大

明王朝決心消滅盤踞云南的

元朝殘余勢力，調(diào)集 30 萬

大軍發(fā)兵云貴，史稱“調(diào)北

征南”。

在這 30 萬大軍中，有

一個(gè)來自山東即墨的年輕

人，他叫丘安。

在消滅元朝梁王把匝剌

瓦爾密后，為防止元朝殘余勢力死灰復(fù)燃，也

為加強(qiáng)大明王朝的統(tǒng)治，明軍在各個(gè)要道上建

立衛(wèi)所，屯兵駐守，元朝的新添千戶所，升格

為“新添衛(wèi)”。

隨軍南征的丘安憑著軍功升任新添衛(wèi)的百

戶，從此落戶當(dāng)?shù)亍?/p>

百戶是個(gè)武官，正六品，品秩級別比縣令

還高。他的子孫邱潤做到正四品貴州都指揮僉

事，丘東魯更是做到正三品新添衛(wèi)指揮使。

但是，隨著明朝文官制度的推行，武官的

地位逐漸下降，史載當(dāng)時(shí)有的三品武官見到四

品文官還要行跪拜之禮。

世代行伍的丘家感受到了時(shí)代風(fēng)潮的變

化，在練武習(xí)兵的同時(shí)開始從文。隆慶元年，

丘家的第一位舉人誕生，他叫丘東昌，是新添

衛(wèi)指揮使丘東魯?shù)男值堋?/p>

丘東昌有三子：禾實(shí)、禾栗、禾嘉，其中

二人登上歷史典籍。

長子丘禾實(shí)，字登之，

幼入新添衛(wèi)學(xué)，聰穎好學(xué)，

文思敏捷，廣受同學(xué)贊譽(yù)。

萬 歷 十 九 年（1591）， 丘

禾實(shí)參加鄉(xiāng)試，才華出眾，

中解元（舉人第一名）。萬

歷廿七年（1598）赴京會試，

蟬宮折桂，榮膺進(jìn)士，入翰

林院，為云貴兩省入翰林院

授職第一人。

丘禾嘉是丘東昌第三子，他自幼好談兵，

愛讀《左傳》《戰(zhàn)國策》，對書中涉及戰(zhàn)爭的

篇章十分留意，從中領(lǐng)悟古人征戰(zhàn)博弈的奧妙。

萬歷四十一年（1613），丘禾嘉鄉(xiāng)試中舉，時(shí)

年二十五歲。在之后的八年間，他文場失意。

天啟元年（1621），四川永寧宣撫使奢

崇明反明，貴州土官安邦彥與其遙相呼應(yīng)。眼

看家鄉(xiāng)淪為戰(zhàn)場，丘禾嘉捐資制器，護(hù)城防衛(wèi)，

協(xié)助官軍俘獲叛軍將領(lǐng)黨魁何中蔚，因功被任

命為祁門教諭。

崇禎元年（1628），明思宗朱由檢下詔

廣招賢才。經(jīng)貴州巡撫蔡復(fù)舉薦，丘禾嘉以

舉人之身被破格為兵部職方主事。崇禎二年

（1629），后金在打敗蒙古察哈爾部后大舉攻

明。丘禾嘉率軍一舉收復(fù)永平四城立下大功，

崇禎四年（1631）朝廷調(diào)丘禾嘉任南京太仆卿，

101

DU YUN MAO JIAN CHA 先后任命孫谷、謝璉二人替代丘禾嘉。二人貪生怕死畏懼不前，丘禾嘉忠于職守，堅(jiān)守錦州獨(dú)撐

危局。消息傳到京師，明思宗不禁為之動容，立即下旨召丘禾嘉入京，親題“倚為長城”四字鑄

以金匾賜之。

相傳，丘禾嘉在應(yīng)召回京時(shí)向崇禎呈上奏折和一只做工精細(xì)的楠木盒。

崇禎打開木盒，里面是一個(gè)絲綢布袋，打開袋子，崇禎愕然，臉上現(xiàn)出不悅之色——袋子里

是一包茶葉。

崇禎的苛刻是出了名的，不僅對別人也包括對他自己，他勤政十幾年，事必躬親。史書上說，

為了朝政，他連女色也戒了，過著苦行僧一般的生活。如今，國庫空虛、烽火遍地、戰(zhàn)事吃緊，

丘禾嘉竟然冒天下之大不韙，進(jìn)貢茶葉。崇禎暗自不悅沉吟許久。

丘禾嘉這才奏道：“這是我家鄉(xiāng)出產(chǎn)的茶葉，為歷朝貢茶，可惜迄今還沒有名字，請皇上賜

名?！背绲澮宦牐腥幻靼浊鸷碳蔚囊馑际且圆栌魅恕疤m心質(zhì)慧而無名”，猶如那貢茶。

放下茶葉，崇禎拿起丘禾嘉的奏折。奏折上是丘禾嘉對于明王朝遼東作戰(zhàn)的形勢分析和判斷，

準(zhǔn)確而精要。崇禎讀罷大喜，拿了一撮茶葉在手上仔細(xì)端詳，他說，卿所貢之茶，形似魚鉤，賜名“魚

鉤茶”。隨即朗聲宣布，破格提拔丘禾嘉，任命他為遼東巡撫，加“超拜右僉都御史兼統(tǒng)山海關(guān)

諸處兵馬”的頭銜，立馬率兵出關(guān)破敵。

之后的故事，在明史中有記載，但從此，都勻和貴定的茶葉都有了一個(gè)共同的御賜芳名——“魚

鉤茶”。

300 多年過去，因丘禾嘉曾任山海關(guān)總兵，如今的山海關(guān)城樓上，依然塑有一尊他的戎裝雕像，

因他而得名的“魚鉤茶”也因此流傳千古。

102

中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

清代貴州的第一座都勻“國企”茶園

QING DAI GUI ZHOU DE DI YI ZUO DU YUN “ GUO QI ” CHA YUAN

都勻毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

民國二十五年的《都勻縣志稿》有這樣一段話：“西岳廟，在長秀，舊建，乾隆間毀，知

府宋文型重建”?！伴L秀”在今都勻毛尖核心產(chǎn)區(qū)團(tuán)山，這座西岳廟是一座山神廟，它的作用

是鎮(zhèn)守西岳的茶園。

與江南各地完全不同，古代貴州茶人并不敬拜茶圣陸羽。在重建西岳廟時(shí)，宋文型刻立了

《重建西岳廟碑》，他在碑序中說：“庚子歲（清乾隆 45 年，1780 年）余守勻疆，兼理廠務(wù)

茶園一局，隸在中間有西岳王之廟，奉為本廠之神”，希望“鎮(zhèn)彼西方，維茲廠局”，以求“上

裕國課，下佐工商”。

這一段話向人們至少傳達(dá)了三個(gè)信息：清初都勻已經(jīng)出現(xiàn)了“國營”茶企，而且規(guī)模不小，

僅一個(gè)西岳廟就有好幾棟房屋；朝廷非常重視當(dāng)?shù)氐牟枞~生產(chǎn)，由知府親自兼任“經(jīng)理”；茶

葉生產(chǎn)在當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)中的地位極其重要，事關(guān)當(dāng)?shù)貒艺n稅和地方商貿(mào)，與當(dāng)時(shí)貴州茶葉年出口

量居全國第二的地位相當(dāng)。

黃亦然 攝

103

DU YUN MAO JIAN CHA 入選“四庫全書”的都勻茶

RU XUAN “ SI KU QUAN SHU ” DE DU YUN CHA

都勻毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

1558 年，明嘉靖刑部主事張翀被貶都勻，開創(chuàng)了都勻的教育，和王陽明、鄒元標(biāo)合稱為“南

下三遷子”。張翀?jiān)诙紕虿坏谖幕瞎鬃吭剑诓栉幕矫嬗绊懸埠苌钸h(yuǎn)。在他被貶都勻

200 年后，一個(gè)受張翀教育與茶文化影響的都勻人陳堯華，成為修訂《四庫全書》的巨手?！顿F

州通志》記載：“陳堯華，字云松，都勻人，清乾隆進(jìn)士，官翰林院檢討。學(xué)問淹貫會，開四庫

全書館，命與修訂，抉奧提綱，時(shí)稱巨手。致仕歸，主講貴山書院，成就最多，著有《云松集》?！?/p>

《四庫全書》被喻為東方的金字塔，是中國乃至世界歷史上規(guī)模最浩大的一套圖書集成，涵

蓋了十八世紀(jì)中期前中國文化基本典籍，不僅是中國文化的瑰寶，更是世界文化史上的奇觀。乾

隆三十八年（1772 年），乾隆皇帝欽命曾被委派為都勻府知府而未到任的著名大學(xué)者紀(jì)曉嵐為

總纂官，在全國挑選出 360 位頂級學(xué)者和 4000 余位書法高手編纂和書寫而成。都勻人陳堯華被

乾隆皇帝欽命入選編纂《四庫全書》。由于他從小受張翀?jiān)诙紕虿杪?lián)、茶文化的影響，熟讀《茶經(jīng)》、

《五燈會元》等歷代茶著和深知家鄉(xiāng)都勻貢茶的起源與發(fā)展，在編纂《四庫全書總目提要》——《欽

定四庫全書·茶經(jīng)卷》時(shí)，將自己以上熟知的“茶經(jīng)”、“茶典”及家鄉(xiāng)的“都勻貢茶”編纂入書。

《四庫全書》前后歷時(shí) 20 余年、全書共 36363 冊、79000 余卷、8 億余字。全書成書后，

乾隆又令參與編纂和書寫者繕寫七部，分別藏于北京紫禁城文華殿后的文淵閣、西郊圓明園內(nèi)的

文淵閣、沈陽故宮的文溯閣、承德避暑山莊內(nèi)的文津閣。有趣的是 160 年后，《四庫全書》南遷

來到編纂者之一陳堯華的家鄉(xiāng)貴州。1937 年 8 月，中日淞滬會戰(zhàn)打響，11 月初，日寇登陸金山衛(wèi)，

杭州危在旦夕，輾轉(zhuǎn)藏于文瀾閣書庫的《四庫全書》受到嚴(yán)重威脅，必須西遷大后方。1938 年 4

月底，140 箱《四庫全書》平安運(yùn)抵貴陽。《四庫全書》運(yùn)抵貴州后，一直由貴州警員把守。六年間，

參與守衛(wèi)這部國寶的警員、貴州工友若干人，大家每天 24 小時(shí)一刻也未放松，使《四庫全書》

在貴州六年里完好無損，這無疑是貴州人對《四庫全書》編纂和保護(hù)中國文化的又一次大貢獻(xiàn)。

清·四庫全書

《茶經(jīng)》

104

中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

為了打造品牌，全國聲稱

本地為貢茶產(chǎn)地的有 2000 多個(gè)

縣和地區(qū)，但是目前國內(nèi)唯一

發(fā)現(xiàn)并保存完好的“貢茶碑”，

是在苗嶺主峰云霧山的海葩苗

聚居的鳥王村里。

苗嶺主峰斗篷山和云霧山

是中國最古老的名茶都勻毛尖

和云霧貢茶的正源之地。云霧

貢茶因其主產(chǎn)地在“鳥王村”，

故而在清代又稱為“鳥王茶”，

由乾隆皇帝欽點(diǎn)為貢茶，是明

清時(shí)期的八大名茶。作為貢品，

稱“鳥王”犯皇家忌諱，乾隆

大筆一揮，改“鳥王”為諧音

“仰王”。一字之改，皆大歡喜。

新中國成立后，“仰王”被認(rèn)為封建色彩嚴(yán)重，

將“仰王”改為“仰望”，連當(dāng)?shù)氐牡孛哺?/p>

稱“仰望”。

人們不禁要問，以當(dāng)時(shí)的交通和通信條件，

遠(yuǎn)在萬里之遙的乾隆如何會欽點(diǎn)鳥王茶為貢茶

呢？其中又有著怎樣的故事？

在乾隆時(shí)代，有一個(gè)著名人物，曾被委派

為都勻府知府卻未到任。此人就是大名鼎鼎的

《四庫全書》總纂紀(jì)曉嵐。更為巧合的是，乾

隆皇帝欽命紀(jì)曉嵐為《四庫全書》總纂官時(shí)，

欽命都勻人陳堯華參與編纂《四庫全書》。紀(jì)

曉嵐在乾隆十九年（1754 年）

考中進(jìn)士，名列“二甲四名”，

得授翰林編修，成為朝廷中前

途無量的“后備干部”。按清

朝慣例，翰林院編修作為見習(xí)

文官的起步是正七品，與外省

知縣同級，在見習(xí)三年期內(nèi)如

果表現(xiàn)突出可以得到提拔或外

任。紀(jì)曉嵐即屬此類，見習(xí)期

未滿已經(jīng)升到正五品的左春坊

庶子。三年期滿，朝廷授他實(shí)職，

為都勻府知府。

但是，史書上清清楚楚地

寫著，紀(jì)曉嵐沒有到任。

紀(jì)曉嵐本身是直隸人，又

在皇帝身邊任職，他當(dāng)然不愿

意迢迢千里去荒僻的貴州都勻做知府。怎么辦

呢？紀(jì)曉嵐不但精通文史，也酷好茶葉，想到

了前朝崇禎帝“魚鉤茶”的故事。很快，紀(jì)曉

嵐便托都勻人乾隆進(jìn)士陳堯華，從家鄉(xiāng)弄來了

都勻茶，進(jìn)貢給愛茶如命的乾隆。紀(jì)曉嵐從陳

堯華口里得知，此茶采自苗嶺主峰斗篷山中鳥

王村的“鳥王茶”。（當(dāng)?shù)厝擞职汛植杞小袄?/p>

鷹茶”）用“鳥王茶”的茶名進(jìn)貢給乾隆，是

犯了皇家大忌。于是紀(jì)曉嵐便將“鳥王茶”改

為“仰王茶”。對乾隆說“遠(yuǎn)在貴州，仰望君

王”。意思是我將赴遙遠(yuǎn)的都勻任地方官，但

都勻府知府紀(jì)曉嵐與仰王茶

DU YUN FU ZHI FU JI XIAO LAN YU YANG WANG CHA

都勻毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

乾隆五十五年（1790 年）

貴定貢茶碑

105

DU YUN MAO JIAN CHA 我終仰望君王。

“好茶！好名！”乾隆一面品茶，一面贊嘆，問他是怎么知道有這茶葉的。紀(jì)曉嵐這才道出

崇禎賜名“魚鉤茶”的故事。乾隆很尊重崇禎，但他落入了紀(jì)曉嵐的圈套。他曾表示，如果要他

像崇禎那樣苦行僧一樣地治國，他可能做不到，因?yàn)槊總€(gè)人都有自己的局限性。聽罷紀(jì)曉嵐的話，

絕頂聰明的乾隆馬上領(lǐng)會了他的意思，因?yàn)榧o(jì)曉嵐的才華在文史上，如果要他去做知府的確未必

合適。于是決定給紀(jì)曉嵐提升半格，“加四品銜”，這樣，他就不用去都勻任四品的知府了，而

成了正四品的“留庶子”。

乾隆欽點(diǎn)“仰王茶”成為貢茶后，隨著名聲日隆，各級官吏紛紛將鳥王十八寨當(dāng)成了自己予

取予奪的茶園，借征收貢茶之名層層加碼，以從中漁利。乾隆五十五年，官府的盤剝激起了當(dāng)?shù)?/p>

苗族的反抗，他們用開水灌澆茶樹，然后以茶樹枯焦為由，要求減免貢茶數(shù)量。朝廷聞訊，立即

派員調(diào)查，發(fā)現(xiàn)了茶樹枯焦背后的真相，立即懲處了貪贓枉法的官員，調(diào)撥四百二十兩白銀扶持

生產(chǎn)，并刻碑定明每年的貢茶數(shù)量，明令各級官吏不得擅自增減，這就是“貢茶碑”的來歷。

可是后來，這一帶人口增加，土地的面積卻只減不增，加上外村一些地主豪強(qiáng)依勢侵占貢茶

生產(chǎn)用地，貢茶數(shù)量銳減，當(dāng)時(shí)的貴州地方志上也說“惜產(chǎn)少耳”。嘉慶十年，為保障貢茶用地，

朝廷再次刊刻石碑，界定貢茶產(chǎn)地區(qū)域，不準(zhǔn)任何人侵占。至此，鳥王十八寨成為清廷唯一直接

投資并劃定疆界的深山茶園，人稱為最早的茶葉生產(chǎn)“地理標(biāo)志”。

幾百年時(shí)光如水流逝，昔日的那些帝王都已消失在歷史的云霧里，而這塊中國唯一的貢茶古

碑，依然矗立在仰望村關(guān)口寨上，見證著千年古茶的起落枯榮。

都勻秦漢影視城 趙勻川 攝

106

中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

毛尖茶區(qū)的海葩苗與三星堆人失蹤之謎

MAO JIAN CHA QU DE HAI PA MIAO YU SAN XING DUI REN SHI ZONG ZHI MI

都勻毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

他們是趕海人，卻未見過海。而他們善山珍，種茶制茶，為茶而居，為茶而生。他們從哪里來，

卻無人能解。

在四川廣漢約三四公里，有三座突兀在成都平原上的黃土堆，三星堆因此而得名。

1929 年春，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民燕道誠在宅旁挖水溝時(shí)，發(fā)現(xiàn)了一坑精美的玉器，由此拉開三星堆文

明的研究序幕。 1986 年，三星堆兩個(gè)商代大型祭祀坑的發(fā)現(xiàn)，上千件稀世之寶赫然顯世，轟動

了世界，被譽(yù)為世界“第九大奇跡”。

三星堆發(fā)現(xiàn)了數(shù)量龐大、不歸屬于中原青銅器文化系統(tǒng)的青銅人像、青銅動物；發(fā)現(xiàn)了價(jià)值

連城的瑰寶———世界最早的金杖；有世界上最早、樹株最高的青銅神樹；還有經(jīng)鑒定來自印度

洋的 4800 枚海貝。

在歷史上，對于古蜀國，西漢史學(xué)家用了八個(gè)字來描述：不曉文字，未有禮樂。三星堆的發(fā)現(xiàn)，

三星堆發(fā)現(xiàn)的貝幣 三星堆

海葩苗茶仙子 海葩苗背牌上的貝幣

107

DU YUN MAO JIAN CHA 顛覆了人們對于古蜀國的認(rèn)知，將古蜀國的歷史推前到 5000 年前，將夏朝之前的 700 年輝煌歷史，

活生生地?cái)[到了世人的面前。迫使我們不得不重新認(rèn)識中國的社會發(fā)展史、冶金史、畜牧農(nóng)耕史、

藝術(shù)史、文化史、軍事史和宗教史。

專家們根據(jù)考古發(fā)現(xiàn)作出的描述，古蜀國文明繁盛時(shí)期的社會生活與同時(shí)期黃河流域文明大

不相同。古蜀人穿著左衽的細(xì)苧麻布衣或絲衣，有的衣服上還繡有龍、云、人面、回字的圖案，

衣服袖口窄小，背面比正面長，像長著尾巴一樣；他們梳著高高的錐型發(fā)髻，貴族還戴著蓮花高冠。

他們在三足陶盉里烹煮肉食，用瓶形陶杯裝盛酒漿。他們將海貝（貝幣）作為法定貨幣進(jìn)行買賣，

而且還把海貝作為財(cái)富的象征，或收藏或陪葬，因此，三星堆把出土的 4800 枚海貝，當(dāng)作鎮(zhèn)館

之寶之一。

在 3000 多年前，這個(gè)與黃河流域文明完全不同的巴蜀文明突然消失了。有人猜測，這個(gè)龐

大的古國走向了分裂，他們中有一部分人執(zhí)意向外遷徙。這部分遷徙的古蜀國人遷到哪里去了呢？

歷史上沒有任何記載，是西進(jìn)西藏、抑或逆流北上陜西、順?biāo)潞薄⒎缴綆X南往貴州？面對

西藏高原的荒蕪與寒冷、陜西商周的強(qiáng)大、湖北楚國的阻截，似乎遷徙人煙稀少、森林茂密的云

貴高原是必然之路嗎？

在毛尖茶產(chǎn)區(qū)美輪美奐的喀斯特風(fēng)景名勝中，有兩座海拔 2000 米的高山，它們是躋身于中

國 100 座避暑名山之列的苗嶺主峰斗篷山和云霧山。它們的地理位置非常重要，是黔桂古驛鹽茶

馬道和黔滇古驛鹽茶馬道的樞紐。這條鹽茶馬道，在西北沙漠絲綢之路開辟之前，是中國內(nèi)陸通

往西方的唯一通道，被稱為“南方絲綢之路”，也是中國最古老的名茶的都勻毛尖和云霧貢茶的

正源之地。

在三星堆奇跡發(fā)現(xiàn)的同一年，黔南的一部《民族志》提到在都勻至貴定的古驛鹽茶馬道上發(fā)

現(xiàn)了一支與眾不同的苗族。他們一共有 2 萬多人口，說著苗族川黔滇方言，和鄰近的凱里、雷山、

丹寨等地的苗族，從語言、風(fēng)俗到服飾，都有著很大的區(qū)別，人們稱這支神秘部族為“海貝巴”（貝

幣），因?yàn)榘l(fā)音的關(guān)系，也有人將其寫成“海葩苗”。

他們最鮮明的特征是：將西漢時(shí)期的“貝幣”。一枚一枚地串在一起，縫在像古代裝錢幣的“達(dá)

簾”配上刺繡圖案做背牌，掛在胸前背后。有的做成帽飾戴在頭上，做成頭飾戴在發(fā)辮上，作為裝飾。

每個(gè)人佩戴的海貝，少則十幾枚，多則幾百枚，也就是說一個(gè)人，便是一座“貝幣庫”。據(jù)民族

學(xué)者講：“斗篷山和云霧山的海貝苗，是我國唯一發(fā)現(xiàn)用古代貝幣做裝飾的苗族?！彼麄兯玫?/p>

海貝，和三星堆發(fā)掘的海貝如出一轍，都是來自南亞深海一種獨(dú)特的海貝，我國沿海一帶并無出產(chǎn)。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)斗篷山和云霧山這支苗族，擁有上百萬枚海貝。專家們曾經(jīng)向這支苗族探問，

這些海貝的來源，他們也不明所以，只知道這些海貝是祖祖輩輩傳下來的。三星堆、古蜀國、古夜郎、

古貝幣、川黔滇方言、南方絲綢之路、茶文化起源，一系列的關(guān)鍵詞指向同一個(gè)方向——三星堆

的 4800 枚海貝與斗篷山和云霧山苗族的百萬枚海貝。專家們推測：或許這便是活著的“三星堆人”

的奇跡，是一把打開“三星堆人”失蹤之謎的金鑰匙。

108

中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

穿越千年 飄香世界

CHUAN YUE QIAN NIAN PIAO XIANG SHI JIE

不經(jīng)意一回眸，這片浸潤著鮮活生命和燦爛文化的綠葉，已經(jīng)飄過了數(shù)千

年，如今，沁人心脾的茶香早已漂洋過海彌漫到世界的各個(gè)角落。它帶給西方

的不僅僅是食用的功效，更是中國幾千年的文明。日后茶在西方更被認(rèn)為“無

疑是東方賜予西方的最好禮物”“茶給人類的好處無法估計(jì)”“我確信茶是人

類的救世主之一”“茶葉是上帝，在它面前其他東西都可以犧牲”?？偠灾?，

茶不但推進(jìn)了中國文明的進(jìn)程，而且也極大豐富了西方乃至世界的物質(zhì)文化生

活。都勻毛尖，穿越千年，芬芳依舊。

第七篇

109

DU YUN MAO JIAN CHA 被茶葉點(diǎn)燃的英倫三島

BEI CHA YE DIAN RAN DE YING LUN SAN DAO

都勻毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

1662 年 5 月 13 日，在英國樸次茅斯海港外的洋面上，一支由 14 艘英國軍艦組成的威風(fēng)凜

凜的船隊(duì)，漸漸駛?cè)肓巳藗兊囊暰€。領(lǐng)航的是英國皇家“查爾斯號”，乘它而來的是葡萄牙國王

胡安四世的女兒凱瑟琳·布拉甘扎。這位從伊比利亞半島上那個(gè)富裕王室而來的公主，即將要嫁

給這里的統(tǒng)治者查理二世。

整個(gè)國家都應(yīng)該為這次聯(lián)姻感到慶幸。他們的王后給這個(gè)國家的味覺帶來了一種迷人的東方

味道。英國人的飲茶時(shí)尚，隨著這位葡萄牙公主的到來風(fēng)靡起來。

19 世紀(jì)英國哥德堡商船 英國“凱琵琳王后”茶葉

東印度公司商船

“西風(fēng)東漸”是十九世紀(jì)末和二十世紀(jì)初中國知識界最流行的名詞之一，鮮為人知的是，在

此之前，卻曾經(jīng)有過同樣強(qiáng)烈的“東風(fēng)西漸”。

十三世紀(jì)馬可·波羅的中國之行及其游記，對 15 世紀(jì)歐洲的航海事業(yè)起到了巨大的推動作用。

以意大利哥倫布為代表的眾多的航海家、旅行家、探險(xiǎn)家，紛紛東來，尋訪中國，由此才誤打誤

撞發(fā)現(xiàn)了美洲新大陸。這種對東方中國的崇拜在茶葉進(jìn)入西方之后的十七世紀(jì)，達(dá)到了一個(gè)新的

高潮。

110

中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

實(shí)際上幾年前，茶葉就已經(jīng)進(jìn)入英國，只是直到發(fā)現(xiàn)王后嫁妝里的茶葉，英國人的熱情才被

徹底點(diǎn)燃。

1658 年 9 月 23 日倫敦《政治快報(bào)》上刊登的一則茶葉廣告，是英國最早有明確日期的關(guān)于

茶的記載。

廣告“滿紙充滿了冗長的介紹功能的語言”，先是茶的一般性介紹，然后著重提到茶是“所

有醫(yī)師認(rèn)可的極佳的中國飲品”，并一一列舉了茶葉的 14 種藥用價(jià)值：“治頭痛、結(jié)石、尿砂、

水腫、脫水、壞血病、嗜睡或睡眠多夢、記憶力減退、腹瀉或便秘、中風(fēng)。一般情況下，茶葉還

可以舒腎清尿、消除積食、增進(jìn)食欲、補(bǔ)充營養(yǎng)，至于茶的飲用方式，可以加開水、牛奶、糖，

還可以加蜂蜜！”

這便是英國人對于茶最初的認(rèn)識：一種神奇的、包治百病的藥草。這種認(rèn)識恰恰反映了英國

人對茶知之甚少。它僅在少數(shù)的幾家咖啡館中有售，而且售價(jià)昂貴，一磅茶可賣 6-10 英鎊。

隨著葡萄牙公主凱瑟琳嫁到英國，茶葉遭遇的冷淡局面率先在宮廷中得到改變。據(jù)說，在查

理二世與凱瑟琳的婚禮上，許多王公貴族舉起酒杯向美麗的王后祝賀，但王后均以微笑謝絕，只

管舉起她那盛滿紅色汁液的高腳杯與人碰杯。這杯中所盛何物，人們費(fèi)盡猜疑。參加婚禮的法國

王后伺機(jī)靠近凱瑟琳，也想嘗一下這“瓊漿玉液”，機(jī)敏的英國王后早有察覺，未等對方開口便

舉杯一飲而盡。法國王后頓生妒意，回賓館后便令侍衛(wèi)潛入王宮，定要弄個(gè)明白。侍衛(wèi)官發(fā)現(xiàn)英

國王后飲用的是中國紅茶，便偷出少許獻(xiàn)給王后，不料出門時(shí)被發(fā)覺，由此引發(fā)出當(dāng)時(shí)震驚英倫

的“紅茶盜竊案”。

這則茶史趣聞已經(jīng)真?zhèn)文?，在其背后，是歐洲貴族社會對神秘的東方文化的迷戀。在 17—

18 世紀(jì)的西方，一股崇拜中國的思潮正在彌漫。不僅啟蒙思想中推崇孔夫子的哲學(xué)，而且社會生

活中，“中國貨”與“中國風(fēng)”都成為時(shí)尚的典范。茶葉、瓷器、漆器、壁紙、屏風(fēng)、絲綢等極

具東方風(fēng)情的器物，都被賦予了一種靜雅絢麗的色彩。

但是在交通極為不便、信息極度閉塞的古代貴州，都勻毛尖茶又是怎樣出山的呢？

111

DU YUN MAO JIAN CHA 都勻毛尖走出大山

DU YUN MAO JIAN ZOU CHU DA SHAN

都勻毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

在都勻市區(qū)的西南部，團(tuán)山、哨腳、哨上、黃河、打鐵寨，一個(gè)個(gè)村寨首尾相接，由南向北

迤邐而去，直奔苗嶺山脈中段的斗篷山與云霧山。這里的居民以布依族、苗族為主，是古代都勻

毛尖茶的原產(chǎn)地。在它的正西面，相距幾十公里的云霧山下，簇?fù)碇鐾?、關(guān)口等十八個(gè)苗族村寨，

是大名鼎鼎的云霧貢茶的家鄉(xiāng)。與團(tuán)山一帶的布依族一樣，仰望等地的苗族，這些生活在高山上

的世居民族也是世代以茶為業(yè)，以茶為生。

百里斗篷山鹽茶馬道

以都勻毛尖為正源的貴州茶，見于文字記載已逾 1500 年。唐代陸羽的《茶經(jīng)》即稱美黔茶“往

往得之，其味極佳”，此后千余年間，對黔茶的稱道又屢屢見諸歷代文獻(xiàn)。到了明代，在向朝廷

進(jìn)貢的 7 個(gè)布政司和直隸州中，貴州每年均列第二。1936 年貴州年產(chǎn)茶 200 擔(dān)以上的縣有 17 個(gè)，

黔南州是都勻、獨(dú)山、貴定、甕安四縣。1944 年貴州茶葉年產(chǎn)量是 11511 擔(dān)，到 1949 年上升

為 26466 擔(dān)，但這也只相當(dāng)于歷史最高年產(chǎn)量的一半。就是這些名目繁多的各色貴州茶，從大山

間蜿蜒的驛道上運(yùn)往碼頭、口岸，銷往大江南北、東瀛和歐美……

112

中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

都勻毛尖茶區(qū)的布依族與苗族，這兩個(gè)相鄰且常常交錯(cuò)混居在一起的民族，盡管彼此和睦友

好，但各自的文化、風(fēng)俗等并不相同，區(qū)別明顯。在歷史的記述中，布依族對農(nóng)耕更為熟悉，農(nóng)

耕文化也更為發(fā)達(dá)；苗族則更多地傾向于游耕游獵，這在他們各自的文化傳統(tǒng)中留下了深深的烙

印。

拋開沒有文字記載、難以捉摸的歷史，這兩個(gè)地區(qū)還有一個(gè)共同之處：

打開古代交通地圖，人們會發(fā)現(xiàn)，一條古道由湖北、湖南逶迤而來，穿越貴州，連接川渝，

進(jìn)入云南，通達(dá)緬甸、印度和西亞諸國。它就是被稱為古代“南方絲綢之路”的鹽茶馬道。在西

北絲綢之路和海上絲綢之路沒有開通之前，這條道路承擔(dān)著中國與西方商貿(mào)的重任?！皰弑M五溪煙，

漢使浮槎撐斗出；辟開重驛路，緬人騎象過橋來?！边@首寫于明代朱元璋 30 萬大軍征南時(shí)的古聯(lián)，

道出了古道上的絕代風(fēng)華。

在這條鹽茶馬道的貴州中段，還有另一條來自廣西的古道與之相接。它沿著環(huán)江曲折而上，

在廣西到獨(dú)山、荔波黎明關(guān)一段被稱為“環(huán)江古漢道”。鹽茶馬道經(jīng)過都勻，穿過苗嶺中段的黔

南第一高峰斗篷山，在貴定與川黔滇古道相匯。如今，古道上的片片青石已被歷史的風(fēng)雨打磨得

光滑玉潤，而千年前馱馬留下的蹄痕卻因此更加清晰可辨。

這里也是中國最古老的名茶都勻毛尖茶和貴定云霧貢茶的正源之地。并非偶然地坐落在這兩

條古代的“高速公路”上，商貿(mào)使得種茶能夠成為一種生存方式最重要的支撐。借助于這兩條鹽

茶馬道，都勻毛尖產(chǎn)區(qū)迎來了叮當(dāng)鈴響的馬幫，茶農(nóng)們將一袋一袋的茶葉放上馬背，換取珍貴的

食鹽、棉線和鍋瓢碗盞，都勻古代茶業(yè)因此得以興盛、延續(xù)。

可以想見，隨著叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)拟徛曉诎倮锒放裆禁}茶馬道上漸漸消失，馬幫載著同樣珍貴的毛

尖茶葉，西進(jìn)滇緬、南下湘桂、北上巴蜀……古道這株藤蔓上盛開的茶花，因此艷麗千年。

113

DU YUN MAO JIAN CHA 延伸閱讀

一個(gè)毛尖茶區(qū)的秀才進(jìn)京日記

在“蜀道之難，難于上青天”的古代，黔南人要北上進(jìn)京，應(yīng)該怎樣走？是步行、騎馬還

是乘船？需時(shí)多少？要?dú)v經(jīng)多少艱難險(xiǎn)阻？如果沒有 100 多年前談安定留下的這本日記，現(xiàn)代

人幾乎無法想象。

1891 年，平越（福泉市）辛卯科舉人談安定先后兩次進(jìn)京趕考，在旅途中，他不顧每天

的鞍馬勞頓，寫下了《北上日記》，給我們留下了極為珍貴的資料。

談安定從平越走鹽茶馬道到了貴陽，在農(nóng)歷十一月正式從貴陽出發(fā)，走龍里、貴定，估計(jì)

這段路和我們現(xiàn)今夏容高速公路的線路大致相同，但是到貴定后他直接從貴定翻斗篷山走麻江、

凱里，過重安江，經(jīng)黃平、施秉達(dá)鎮(zhèn)遠(yuǎn)。在崇山峻嶺的鹽茶馬道中行路，其辛苦不言而喻。

在明清時(shí)期，鎮(zhèn)遠(yuǎn)是貴州交通運(yùn)輸?shù)囊粋€(gè)重要樞紐，談安定到達(dá)這里之后就改走水路，乘

一種“烏篷船”之類的船只順舞陽河而下，出玉屏。這一段水路灘險(xiǎn)水淺 ，稍不留神，就可

能葬身魚腹，他用了 13 天才走了 620 里路，平均每天不到 50 里。

進(jìn)入湖南境內(nèi)，隨著沅江匯入主流，水勢漸大，船速也逐漸加快，20 天時(shí)間就從新晃到

了常德。談安定在常德登岸，改走陸路到湖南的最后一個(gè)驛站澧州。至此，從入湖南計(jì)起，行

程達(dá)到 1340 里，平均每天走 66 里。

到湖北，談安定過四渡，到公安，又用了 10 天時(shí)間經(jīng)過沙石、荊門、宜城、襄陽、樊城

到湖北與河南的交界呂堰驛，一共走了 700 里。每天 100 里，應(yīng)該也是以車馬代步。

進(jìn)入中原，談安定日記中注明改為騎馬、坐轎或乘馬車。河南境內(nèi)，路面上碎石很多，都

如拳頭般大小，“顛簸特苦”。這些日子，他每天的行程在 80 里以上，在 13 天里走過了南陽、

葉縣、襄城、鄭州，渡過黃河，過朝歌、湯陰和豫北邊城豐樂鎮(zhèn)。

過漳河后，行程再度加快，每天達(dá) 100 多里，12 天就經(jīng)過邯鄲、邢臺、涿州等地，最終

到達(dá)北京。此時(shí)，已是第二年的農(nóng)歷二月初二。

按談安定的計(jì)算，總行程大約 4950 里，用了 73 天，除去途中停留 5 天，實(shí)際用了 68 天，

而且大多是宵行夜宿，在“寒飆割面，凍凌裂肌”的隆冬季節(jié)里，“啟程時(shí)路尚不辨”，一直

到“至店 中，已三更后矣”。抵達(dá)北京后，談安定住進(jìn)了騾馬市大街胡同對面的“貴州公館”

中，完成了從黔南到北京的歷程。

114

中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

延伸閱讀

徐霞客游都勻

公元 1638 年陰歷三月間，徐霞客從廣西南丹進(jìn)入黔南：“其石極嵯峨，其樹極蒙密，其路

極崎嶇”。三個(gè)“極”，將他對黔南從未見過的山高林密道路艱險(xiǎn)的第一感覺表達(dá)得淋漓盡致。

當(dāng)?shù)氐木用袷遣家雷?，他稱之為“彝村”或“彝人”。他騎著在入境時(shí)換乘的貴州小馬，在

狹窄陡峭的山脊嶺行進(jìn)，不由嘆道：“此騎真堪托死生也”。

他終于到了下司（現(xiàn)獨(dú)山下司鎮(zhèn)）。當(dāng)時(shí)上司、下司都屬豐寧長官司，二司的土官是楊姓兩

兄弟，但二人不睦。上司的土官叫楊柚，治理地方較有成效，下司的土官叫楊國賢，地方治理很差，

盜匪遍地。在下司，徐霞客以鹽換米吃了一頓飯。他帶了多少銀兩上路，沒有記錄，只知道他是

把金銀藏在裝鹽的竹筒里的，能不用錢財(cái)?shù)臅r(shí)候盡量不用，所以通?？偸且喳}換食物，這至少說

明當(dāng)時(shí)的貴州食鹽奇缺，這種情況一直延續(xù)到 1953 年黔桂鐵路從大都市運(yùn)來才獲得徹底改善。

下司的土官似乎對徐霞客并不感冒，借口與上司的土官不和，拒絕徐霞客調(diào)請民夫的要求，

表面上答應(yīng)派人護(hù)送徐霞客，但等了一頓飯的時(shí)間也沒見影子，徐霞客只得自己花錢雇請了挑夫

上路。

到了上司，或許是吸取了下司的教訓(xùn)，他未再與土官打交道。

次日，徐霞客離開上司，前往獨(dú)山。他奇怪獨(dú)山州居然沒設(shè)城墻、城樓。當(dāng)時(shí)獨(dú)山州有兩個(gè)知州，

一個(gè)是土官，他的下屬也都是本地人；另一個(gè)是朝廷委派的流官，大概是外地官員誰也不愿來上

100 多年前定番（今黔南惠水）茶市

115

DU YUN MAO JIAN CHA 任，所以位置大多空缺，只好由下屬代理。

這個(gè)代理知州的下屬也都是外地人。

獨(dú)山雖然沒有城，但建筑明顯比上司、

下司強(qiáng)了許多，街兩邊都是樓瓦房，“無

復(fù)茅欄牛圈之陋矣 ”?！　?/p>

次日，徐霞客離開獨(dú)山，往都勻方向

進(jìn)發(fā)，在深崖石壁間穿行，過了深河橋——

“有澗自東谷走深崖中，兩崖石壁甚逼，

潤嵌其間甚深，架石梁其上，為深河橋。

過橋，復(fù)躋崖而上。登嶺而北……過兔場”。

按現(xiàn)在的區(qū)域劃分，之后他應(yīng)該已經(jīng)進(jìn)入

都勻地界，到了丙午，但他卻說是到了胡

家司，或許現(xiàn)在的丙午，就是當(dāng)年的胡家

司吧？

他在胡家司吃了午飯，第一次品嘗到

黔南的特產(chǎn)米粉。隨后“隨溪南岸西行，

道路開整，不復(fù)以蜀道為苦，”道路狀況

明顯好轉(zhuǎn)。這天，他來到了墨沖，那時(shí)叫“麥

沖堡”。他原本想游覽桃源洞，但沒找到

向?qū)?，一個(gè)人向和尚要了火把獨(dú)自去游觀

音洞。路上遇見一個(gè)老者，老者說河里漲水，

根本無法過去，他只好鎩羽而歸，很是失望。

在墨沖，他描繪了一幅這樣的圖景：“小

麥青青蕎麥?zhǔn)?，粉花翠浪”，“波耕水耨?/p>

盈盈其間”，詩情畫意，景色極為美麗。

又走了一天，他到了都勻，入小西門，

是都勻郡城。

到都勻的第二天一早，他就爬上東山，

拜了山下的文廟。見廟里有幾個(gè)讀書人，

想起當(dāng)年被發(fā)配到都勻的東林黨首領(lǐng)鄒元

標(biāo)，便向人打探鄒元標(biāo)的遺跡，那人告訴他，

鄒元標(biāo)當(dāng)年教書的書院就在東門內(nèi)的南皋

書院。

徐霞客向讀書人借了都勻的方志來看，

覺得太過粗略，而且選擇的眼光也有問題，

116

中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

方志山記載的所謂“八景”，都太一般化，模式化，不但與外地的八景不能相比，也并不是本

地最有特色的東西。徐霞客認(rèn)為都勻最有特點(diǎn)的景物是西門大河上新架的石橋，“壘石為九門

甚整，橫跨洪流”，但不知道為什么志書卻沒有記載?？磥?，本地人津津樂道的外地人不感興趣，

外地人感興趣的，本地人卻不在意，這種情形自古就有。

從徐霞客的記述來看，都勻城城區(qū)位置大概也就在現(xiàn)在的石板街以上的山坡上，“東倚東

山”，“西瞰大溪”。當(dāng)時(shí)“東山之巔，其上有樓”，西面蟒山“其南峰有梵宇在其上”，現(xiàn)

在蟒山上的廟宇已經(jīng)蕩然無存，只留下一些殘磚斷瓦。在都勻，徐霞客還考證出都勻的仙人洞

就是明代的都勻洞（編者注：應(yīng)為“都云洞”），為都勻名稱的來源保存了難得的史料。

在都勻停留了兩天，徐霞客又上路了。經(jīng)楊柳街、麻江、福泉貴定、龍里抵達(dá)貴陽。這一

段路程，徐霞客寫的非常簡單，沒有一處對當(dāng)?shù)仫L(fēng)景名勝或風(fēng)土人情的記述，只寫了某年某月

到某處，完全不像先前，既沒有貴定陽寶山塔林的記載，也沒有福泉山張三豐高貞觀的描述，

而到了貴陽之后才又恢復(fù)常態(tài)，不知道其間有什么原因。

過了青巖，道路明顯又險(xiǎn)峻起來，關(guān)隘“蘿木蒙密，石骨逼仄。半里，逾其上，又東南下，

截壑而過。半里，復(fù)東南上，其嶺峻石密叢更甚焉”。

徐霞客最向往的，是到長順白云山探訪相傳是明代建文帝避難地的白云寺，他很細(xì)致地描

述了寺前的相傳是建文帝親手種植的巨杉，寺閣中必須跪著才能取水的“跪井”，神奇的能流

出糧食來的“流米洞”，以及建文帝所建的寺廟……“折而北，皆密樹深叢，石級迤邐。有巨

杉二株，夾立磴旁，大合三人抱，西一株為火傷其頂，乃建文君所手植也。再折而西半里，為

白云寺，則建文君所開山也；前后架閣兩重。有泉一坎，在后閣前楹下，是為跪勺泉，下北通

閣下石竅，個(gè)盈不涸，取者必伏而勺，故名曰‘跪’，中通龍?zhí)?，時(shí)有雙金鯉出沒云。由閣西

再北上半里，為流米洞。洞懸山頂危崖間，其門南向，深僅丈余，后有石龕，可傍為棍；其右

有小穴，為米所從出，流以供帝者，而今無矣……洞左構(gòu)閣，祀建文帝遺像，乃巡方使胡平運(yùn)所建，

前瞰遙山，右翼米洞而不掩洞門，其后即山之絕頂。”觀瞻之間，徐霞客感慨唏噓之情，溢于言表。

徐霞客在解釋白云寺的另一個(gè)水井“南京井”名稱來由的時(shí)候說：“寺旁側(cè)有南京僧結(jié)廬

住靜，故以‘南京’名；今易老僧，乃北京者，而泉名猶仍其舊也?！蹦恰澳暇┥彼坪蹙褪?/p>

建文帝，而為什么后面換成了“北京僧”呢？眾所周知，北京是奪了建文帝帝位的 燕王朱棣的

老巢，這恐怕不是一個(gè)巧合。

這天下午，徐霞客登潛龍閣，憩流米洞，觀南京井，與來自北京的老僧“對談久之”，為之悵然。

第二天，他仍然沒有離開，當(dāng)夜仍與老僧秉燭夜話，一直盤桓 3 日方才離寺。

在白云寺，徐霞客首次發(fā)現(xiàn)了貴州內(nèi)地栽種的罌粟，他寫道：“罌粟花殷紅千葉，簇朵甚

巨而密，豐艷不減丹藥也?！?/p>

至此，徐霞客離開黔南地界，完成了他在黔南的旅程。他從陰歷 3 月 27 日到 4 月 18 日，

前后在黔南游歷了 21 天。

117

DU YUN MAO JIAN CHA 中國茶東渡日本

ZHONG GUO CHA DONG DU RI BEN

都勻毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

在日本人的眼中，茶源自中國貴州。日本著名茶學(xué)家橋本實(shí)先生才在他所著的《茶樹的起源》

中說：“居住在貴州山地的少數(shù)民族土家族，其發(fā)音為‘tujia’，與中國的古字‘荼’、‘槚’

的發(fā)音相近，似可認(rèn)為中國茶的發(fā)源地在這一帶?！币话俣嗄昵白钤邕M(jìn)入毛尖茶產(chǎn)區(qū)的日本人叫

鳥居龍藏，一百多年前來到貴州，實(shí)地調(diào)查了 40 天，留下了大量的涉及貴州的人文自然等文字

和影像資料，在他回國時(shí)在他的行李中有一面布依族銅鼓和惠水苗族的兩支蘆笙。

國茶東渡要追溯到唐代。那時(shí)日本遣使和僧侶絡(luò)繹不絕地來到中國各佛教圣地修行求學(xué)。他

們中的許多人在返回國時(shí)，不僅帶去茶的種植知識、煮泡技藝，還帶去了中國茶文化的精神，并

演繹為茶道在日本發(fā)揚(yáng)光大，形成具有日本民族特色的藝術(shù)形式。

茶在 9 世紀(jì)傳入日本，但是直到 12 世紀(jì)，一些日本禪宗學(xué)者又才將其重新從中國引入后，

茶才在日本扎下了根。

公元 9 世紀(jì)初，日本奈良初期（729 年前），日木派往唐朝的高僧最澄，將綠茶茶種帶回日本，

在近江臺麓山腳下播下了第一批茶樹種子。同時(shí)把唐代寺院盛行的“供茶”和“施茶”方法也帶

回日本，將飲茶作為一種文化加以吸收。這一時(shí)期，品茶只限于寺院內(nèi)，并未推廣到民間。

公元 12 世紀(jì)，一位叫榮西的禪師從中國引入新的茶樹品種以及抹茶的制法，并大力宣傳佛

和茶道。榮西禪師曾向日本天皇奉上自己親手栽種的茶葉，天皇立即被吸引，并鼓勵在島上開發(fā)

新的茶園。

日本從中國引進(jìn)茶樹后，形成了自己的種植法。日本這種植法就像都勻古代農(nóng)家菜園邊上的

“園桿茶”，茶樹像長長的籬笆一樣一行行地排列著，用于采茶的樹冠不是平的，而是呈整齊的

圓弧形，頗具禪宗美感。

日本與都勻一樣只生產(chǎn)綠茶，而且茶葉和都勻毛尖一樣更為翠綠。原因是，日本茶在采茶之

前的三個(gè)星期中，用草席將茶樹罩住。兩者比較，一個(gè)用人工（草席罩茶），一個(gè)純天然（寡日

照多云霧），但卻有異曲同工之處。這也是都勻毛尖茶深受日本人喜愛的原因之一。

榮西禪師還研究中國唐代陸羽的《茶經(jīng)》，寫出了日本第一部飲茶專著《吃茶養(yǎng)生記》。他

認(rèn)為“飲茶可以清心，脫俗，明目，長壽，使人高尚?！彼褧I(xiàn)給鐮倉幕府，自此上層階級開

始愛好飲茶。飲茶之風(fēng)在日本盛行開來，榮西也被尊為日本的“茶祖”。

118

中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

日本茶園

在此期間，中國宋代飲茶，將茶葉碾碎泡水?dāng)嚢韬蟮钩鲲嬘玫呐莶璺ū灰肴毡?。后來宋?/p>

泡茶法成為日本茶道的基礎(chǔ)。與此同時(shí)，宋代的茶具精品——天目茶碗、青瓷茶碗也由浙江傳入

日本。其中天目茶碗在日本茶道中占有非常重要的地位。日本自飲茶之初到創(chuàng)立茶禮的東山時(shí)代，

所用茶具只限于天目茶碗。后來，因茶道的普及，一般所用茶碗為朝鮮和日本仿制品，天目茶碗

益顯珍貴，只在貴客臨門、向神佛獻(xiàn)茶等比較莊重的場合使用。

15 世紀(jì)時(shí)，被后世尊為日本茶道開山鼻祖的田村珠光首創(chuàng)了“四鋪半草庵茶”，提倡順從天然、

真實(shí)樸素的“草庵茶風(fēng)”。珠光認(rèn)為茶道的根本在于清心，因此將茶道從“享受”轉(zhuǎn)為“節(jié)欲”，

體現(xiàn)了修身養(yǎng)性的禪道核心。

其后，日本茶道中承上啟下的一位人物武野紹鷗，繼承田村珠光的理論并結(jié)合自身特點(diǎn)，獨(dú)

辟蹊徑地開創(chuàng)了“武野風(fēng)格”。紹鷗將日本和歌“冷峻枯高”的美學(xué)應(yīng)用于對茶室、茶具和茶禮

的改造實(shí)踐中，使之與珠光的“草庵茶”風(fēng)格融會貫通，創(chuàng)造了更為簡約枯淡，而又切實(shí)可行的“佗

茶”（又稱“和美茶”）。“佗”的正意做“寂寞”、“寒磣”和“苦悶”。傳至紹鷗手中的時(shí)候，“佗”

又被他賦予新理念：“正直”、“謹(jǐn)慎”、“自律”、“勿驕”。用諸茶道，則為：邀三五知己，

坐于簡捷明澈的茶室，彼此待以至誠之心，共同在茶馨香中了卻人間俗事，尋求物我兩忘的意境。

16 世紀(jì)，紹鷗的徒弟，享有“茶道天才”之稱的千利休，將以禪為中心的“和美茶”發(fā)展

而成貫徹“平等互惠”的利休茶道，成為平民化的新茶道，在此基礎(chǔ)上歸結(jié)出以“和、敬、清、寂”

為日本茶道的宗旨：“寂”以養(yǎng)志。至此，日本茶道初步形成。

日本茶道發(fā)揚(yáng)并深化了唐宋時(shí)“茶宴”、“斗茶”的文化內(nèi)涵，形成了具有濃郁本土特色和

風(fēng)格的民族文化，同時(shí)也潛移默化地受到中國茶文化的巨大影響。

目前都勻毛尖茶區(qū)，貴州苗嶺霧海生態(tài)有機(jī)茶園，從日本引進(jìn)建成貴州最現(xiàn)代化的抹茶生產(chǎn)

線。貴州抹茶從無到有，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，抹茶產(chǎn)量占全國抹茶總產(chǎn)量的四分之一，產(chǎn)生了中

國最大、全球第三的抹茶生產(chǎn)企業(yè)，輻射帶動 35 家上游企業(yè)，近 5 萬茶農(nóng)增收致富。

119

DU YUN MAO JIAN CHA 茶風(fēng)西漸

CHA FENG XI JIAN

都勻毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

中國是茶樹的原產(chǎn)地，然而中國在茶業(yè)上對人類的貢獻(xiàn)，主要在

于最早發(fā)現(xiàn)了茶這種植物，最先利用了茶這種植物，并把它發(fā)展形成

我國和東方乃至整個(gè)世界的一種燦爛獨(dú)特的茶文化，使之在歐風(fēng)東漸

之前就已經(jīng)茶風(fēng)西漸，早早征服歐美。

16 世紀(jì)西方接觸到中國的茶葉，那時(shí)歐洲人崇華之風(fēng)十分流行，在他們的眼中中國的一切

都是好的。1560 年，葡萄牙耶穌會傳教士克魯茲喬裝打扮混入一群商人隊(duì)伍中，花了四年時(shí)間

來往于中國貿(mào)易口岸和內(nèi)地，終于搞清了茶的用途?；貒?，他把自己幾年所見所聞寫入了《中

國茶飲錄》，這是歐洲第一本介紹中國茶的專著。

1606 年，荷蘭東方公司從中國購得的第一批茶葉運(yùn)抵阿姆斯特丹。最初，銷售并不理想，

茶葉被歐洲人疑為有毒之物。然而，王室的飲用，追求時(shí)髦的貴族婦女紛紛仿效，可她們擔(dān)心茶

葉有毒，于是制造了許多笑料：飲茶之后必須喝白蘭地排毒或者煮好茶后把茶汁倒丟，然后用鹽

或椒之類的把茶葉渣拌著吃。

茶隨著貴族階層的飲用迅速流行起來。由于茶葉屬于奢侈品，被征收重稅，走私茶葉利潤巨

大，以致不少水手鋌而走險(xiǎn)。一個(gè)名叫羅伯特·特羅特曼的走私犯，因走私茶葉被打入了死牢。

在他墓碑上，至今仍然留存著讓歷史學(xué)家感慨不已的銘文：“一點(diǎn)兒茶葉，我偷的不多。上帝啊，

我的血流得冤枉。一邊是茶葉，一邊是人血，想想，就因這殺死了一個(gè)無辜的兄弟！”

在咖啡和茶飲進(jìn)入歐洲之前，歐洲人習(xí)慣飲用生水，到了十八世紀(jì)四十年代，茶飲已經(jīng)完全

改變了英國人喝生水的傳統(tǒng)習(xí)慣，加上茶葉本身的利胃清腸作用，使得母親們分泌的乳汁比以往

任何時(shí)候都要健康有益，人民疾病大幅下降。他們甚至斷言：中國茶葉改變了英國，為之后到來

的工業(yè)革命儲備了大量必需的人力資源。

歐洲人不甘心茶葉被中國壟斷，英國駐印度總督達(dá)爾豪西侯爵在 1848 年 7 月 3 日下達(dá)給福

鈞一道命令：“你必須從中國盛產(chǎn)茶葉的地區(qū)挑選出最好的茶樹和茶樹種子，然后由你負(fù)責(zé)將茶

樹種子從中國運(yùn)送到加爾各答，再從加爾各答運(yùn)到喜馬拉雅山。你還必須盡一切努力招聘一些有

經(jīng)驗(yàn)的種茶人和茶葉加工者，沒有他們，我們將無法發(fā)展喜馬拉雅山的茶葉生產(chǎn)?！?/p>

福鈞充當(dāng)起經(jīng)濟(jì)間諜，報(bào)酬是每年 550 英鎊。當(dāng)年 9 月，福鈞抵達(dá)上海。當(dāng)時(shí)的上海還只是

一個(gè)根據(jù)南京條約向外國人開放的小港口。

120

中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

在跋涉于綠茶區(qū)的過程中，福鈞發(fā)現(xiàn)，這里多霧的氣候和富含銀元素的土壤很適于種植藥用

茶。他由此了解到何種氣候和土壤才適于種植優(yōu)質(zhì)茶。在寧波地區(qū)，他采集到許多茶種。由于他

出手大方，表現(xiàn)得體，主人常常拿出珍藏的最好的茶招待他。

1848 年 12 月 15 日，福鈞在寫給英國駐印度總督達(dá)爾豪西侯爵的信中說：“我高興地向您報(bào)告：

我已弄到了大量茶種和茶樹苗，我希望能將其完好地送到您手中。在最近兩個(gè)月里，我已將我收

集的很大一部分茶種播種于院子里，目的是不久以后將茶樹苗送到印度去?！彼胖兴f的院子，

是英國駐當(dāng)?shù)仡I(lǐng)事館的院子以及一些英國商人住所的院子，福鈞用這些院子來試驗(yàn)種茶樹。他發(fā)

往加爾各答的每批茶種和茶樹苗都是分 3 只船裝運(yùn)的，目的是盡量減少損失。

1849 年 2 月 12 日，福鈞來到著名的紅茶產(chǎn)區(qū)武夷山，住宿在一些寺廟里。他從寺廟的和尚

那里打聽到了一些茶道秘密，特別是茶道中對水質(zhì)的要求。這一次，他喬裝成知識界名流，了解

到了使綠茶變成紅茶的過程。

在去印度前，福鈞招聘了 8 名中國工人，聘期 3 年。1851 年 3 月 16 日，福鈞和他招聘的工

人們乘坐一只滿載茶種和茶樹苗的船抵達(dá)加爾各答。他們的到來使喜馬拉雅山的一個(gè)支脈的山坡

增加了兩萬多株茶樹。

3 年后，福鈞終于完全掌握了種茶和制茶的知識和技術(shù)。回到英國，福鈞發(fā)表了他的旅行手記，

刪去了原稿中與他的間諜使命有關(guān)的細(xì)節(jié)。

福鈞的中國行竊為西方品茗者和草本植物學(xué)家解開了一個(gè)謎團(tuán)：長期以來，他們一直相信茶

樹有綠茶樹和紅茶樹之分，而福鈞卻告訴西方人，綠茶與紅茶的區(qū)別，只在于制作工藝的不同。

他的這一觀點(diǎn)起初受到了公眾和專家的嘲笑，他請印度去的制茶專家在英國親自驗(yàn)證后才得到了

認(rèn)可。

福鈞竊取中國的茶葉機(jī)密，無疑是世界茶史上重大的分水嶺。1866 年，在英國人消費(fèi)的茶

葉中，只有 4% 來自印度，而到 1903 年，這個(gè)比率卻上升到 59%。中國銷售給歐美的茶葉比率

下降到了 10%。在這一驚人的數(shù)字背后，相對應(yīng)的是茶葉原生地中國的國際茶葉貿(mào)易量的急劇滑

坡與衰落。

東茶西進(jìn)

121

DU YUN MAO JIAN CHA 延伸閱讀

進(jìn)入白宮的高寨茶

有些東西不可思議，1915 年，都勻毛尖在巴拿馬萬國博覽會獲獎后，1946 年，與都勻茶

生長在一條山脈上的高寨茶進(jìn)入美國白宮。

1937 年，日本侵犯中國，中國傳統(tǒng)的茶、絲出口受阻。此時(shí)在貴州的國民政府經(jīng)濟(jì)部的重

要目的是打通陸路出口之路，以供蘇聯(lián)歐美茶葉，換取機(jī)械及軍火抗日。

為了抗戰(zhàn)用茶葉換武器，貴州茶農(nóng)積極生產(chǎn)，以 1944 年為例，貴州外銷商品茶達(dá)到了

11511 擔(dān)?？箲?zhàn)期間，無數(shù)的貴州茶葉，通過獨(dú)山等機(jī)場，“駝峰航線”和史迪威公路（晴隆

縣 24 道拐），運(yùn)往國際上換回槍炮抵御外侮，其戰(zhàn)略的深遠(yuǎn)和重要可想而知。

至今貴州省茶葉公司仍保留蔣介石先生親筆所簽成立“中國茶葉公司”文史資料，這說明

貴州茶為抗戰(zhàn)勝利換取戰(zhàn)略物資立下了大功。

《獨(dú)山縣志》記載，民國三十四年（1945 年）獨(dú)山為抗日生產(chǎn)的用茶換武器的外銷商品茶

達(dá)到了 5.25 噸。并作為國禮轉(zhuǎn)贈當(dāng)時(shí)的美國總統(tǒng)。

美國人很喜歡中國茶，中美之間茶的貿(mào)易幾乎是伴隨著美國這個(gè)國家的誕生而同步開始，

18 世紀(jì)以中國武巖茶為主，19 世紀(jì)以中國綠茶為主。中美茶葉貿(mào)易幾經(jīng)波折，但依舊不斷向前

發(fā)展。

第二次世界大戰(zhàn)中，美國與國民政府簽訂中美商約，中國大門向美國全面洞開，茶葉再次

大量進(jìn)入美國。1972 年中美簽署《上海公報(bào)》后，中美茶葉貿(mào)易得以正常發(fā)展。到了 2007 年

美國從中國進(jìn)口茶葉 2 萬噸，金額 3937 萬美元。其中，綠茶出口 9581 噸，金額 1756 萬美元。

美國人為什么喜愛中國綠茶？據(jù)著名作家美國飛虎隊(duì)隊(duì)長陳納德的夫人陳香梅回憶，這與

抗戰(zhàn)期間中國以茶換武器分不開。抗戰(zhàn)期間陳的飛虎隊(duì)駐軍獨(dú)山機(jī)場，喜歡中國綠茶的美國空

軍的飛虎隊(duì)員，喝上了地道的中國上等綠茶，一個(gè)個(gè)興奮得直夸“真是偉大的慰藉品！”陳香

梅說：東洋人用眼睛品茶，講究一個(gè)“色”字，日本人把茶做得比別的綠茶要綠；中國人用舌

頭品茶，講究一個(gè)“味”字，中國人把一片葉子做出若干種茶味；美國人用大腦品茶，講究一

個(gè)“數(shù)”字，美國人品茶，要看茶的理化檢測結(jié)果數(shù)據(jù)，才決定飲否。隨后的日子，美國大兵

便用當(dāng)?shù)厝朔Q象“十滴水”藥味兒的“可口可樂”與茶農(nóng)換取綠茶。飛虎隊(duì)長陳納德收到獨(dú)山

縣政府慰問的高寨茶后視為珍寶，他在轉(zhuǎn)贈總統(tǒng)羅斯福時(shí)贊美道：“……中國茶無疑是東方賜

予西方的最好禮物。我深信茶是人類的救主之一?！笨上Я_斯福未看到中國人民抗戰(zhàn)勝利的這

一天，于 1945 年 4 月 12 日逝世。

《獨(dú)山縣志》記載，民國三十五年（1946 年），抗戰(zhàn)勝利后國民政府為了尋求美國在經(jīng)濟(jì)

上的支持，宋美齡將率團(tuán)赴美訪問。出訪前在準(zhǔn)備送給白宮的禮品中，宋美齡了解到美國總統(tǒng)

偏愛獨(dú)山高寨茶，于是，她便在禮單上點(diǎn)名，責(zé)令貴州省政府辦理。貴州省政府接到備獨(dú)山高

寨茶為國禮茶送南京的“御旨”后，趕忙又責(zé)令獨(dú)山縣政府購買數(shù)十斤上等獨(dú)山高寨茶急送南京，

作國禮轉(zhuǎn)贈美國總統(tǒng)。由此，獨(dú)山高寨茶便揚(yáng)名海內(nèi)外。

122

中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

以茶制夷：貴州人向道光皇帝上奏折

晚清的衰落，不在于其閉關(guān)鎖國，也不在其不思進(jìn)取，而

在于茶業(yè)的衰落。茶葉是全球化貿(mào)易最徹底的物質(zhì)，正是有茶葉

這樣的硬通貨，晚清才得以立足世界，吸引來自全球的貿(mào)易者。

1820 年之前，中國依靠茶葉等貿(mào)易，GDP 一直排在全球第一，

是西歐十幾國的總和。直到清代前期，中國長期領(lǐng)先世界。

1840 年爆發(fā)的鴉片戰(zhàn)爭，本質(zhì)上是一場茶葉戰(zhàn)爭。因?yàn)橹袊?/p>

茶葉輸入英國，造成白銀流失，為扭轉(zhuǎn)這種逆差，英國才向中國

輸出鴉片。鴉片輸入中國后，又導(dǎo)致中國白銀大量外流。為了保

住銀子，中國才有了禁煙運(yùn)動。茶、銀、鴉片的循環(huán)，最終引發(fā)

鴉片戰(zhàn)爭。在這場戰(zhàn)役里，清政府無力抗擊侵略者，他們拿起的

武器只有柔軟的茶葉，企圖通過茶來制衡英國。

1838 年，鴉片戰(zhàn)爭爆發(fā)前兩年，江南道御史周頊（貴州貴筑

縣人）上書道光皇帝說：內(nèi)地不是每個(gè)人都吸食鴉片，但茶葉、

大黃卻是外夷必需之物，他們要是幾個(gè)月不吃茶葉、大黃，就會

雙目失明大便不暢，健康就會受影響。于是他要求與外商交易的

時(shí)候，只準(zhǔn)紋銀交易，而不準(zhǔn)以茶葉、大黃置換洋貨。周頊同時(shí)

在奏折中建議：在產(chǎn)茶葉、大黃的地方，稽查轉(zhuǎn)運(yùn)，設(shè)立票據(jù)，

統(tǒng)歸沿海地方官員兼管。要是有人走私出洋，或者減價(jià)出售，都

要嚴(yán)懲。

這份奏折引起了道光皇帝的重視。道光也認(rèn)為，鴉片大量流

毒中國，倘若不加防范，必然出現(xiàn)“中國有用之財(cái)，填海外無窮

之壑，于國計(jì)民生，大有關(guān)系”。遂下令兩廣總督鄧廷楨據(jù)實(shí)查訪。

鴉片戰(zhàn)爭爆發(fā)后，作為應(yīng)對方案，晚清知識界和政界提出“以

茶制夷”的茶葉戰(zhàn)術(shù)，從表象上看是貿(mào)易制裁策略，是一種缺乏

短見的迂腐之論，但從歷史的角度考察，這種策略其實(shí)有著悠久

的傳統(tǒng)。明代嘉靖年間，俺答汗為了茶葉的數(shù)次戰(zhàn)役，就是鴉片

戰(zhàn)爭的預(yù)演。事實(shí)證明，從 1867 年到 1894 年，即使英國大量輸

入鴉片，中國茶葉的出口額也能與之相平衡，這不能不說是“以

茶制夷”取得的效果。

延伸閱讀

123

DU YUN MAO JIAN CHA 茶葉改變了世界

茶葉改變了歐洲人的生活方式，為英國的工業(yè)革命儲備了雄厚的人力資源，也由此引發(fā)了

美國的獨(dú)立戰(zhàn)爭。

1776 年，英國通過國會法令向美國殖民地征收茶稅，每磅茶葉征收 3 便士，用來維持駐扎

在殖民地的軍隊(duì)和政府官員的開支。由于美國唯一合法進(jìn)口和購買的茶葉都來自英國東印度公

司，因此人們沒有辦法逃避這種新賦稅。

在法令通過的兩年內(nèi)，大多數(shù)美國港口拒絕任何征稅商品上岸，并且當(dāng)英國從倫敦運(yùn)送茶

葉到美國時(shí)，美國民眾群情激奮，在紐約和費(fèi)城示威游行，要求英國運(yùn)茶船返回英國。在查爾斯頓，

海關(guān)官員扣押了茶葉；在波士頓，發(fā)生了幾個(gè)星期的大規(guī)模騷亂。厭惡被稱為土著人的一群美國

人登上了“達(dá)特茅斯號”船，叫喊著“波士頓港口今晚將成為一個(gè)茶壺”。接下來，他們把 340

箱茶葉扔入水中。這以后英國政府關(guān)閉了波士頓港口，派遣軍隊(duì)到美國。這標(biāo)志著美國獨(dú)立戰(zhàn)爭

的開始。

在亞歐大陸，當(dāng) 18 世紀(jì) 20 年代以后歐洲各東方貿(mào)易公司競相從事對華貿(mào)易時(shí)，他們均面

臨同樣的問題：如何來支付買茶葉的費(fèi)用。歐洲產(chǎn)品在中國幾乎找不到銷售市場，18 世紀(jì)的中

國經(jīng)濟(jì)建立在手工業(yè)與農(nóng)業(yè)緊密結(jié)合的基礎(chǔ)上，發(fā)達(dá)的手工業(yè)和國內(nèi)市場使中國在經(jīng)濟(jì)上高度自

給自足。一百多年以后主持中國海關(guān)總稅務(wù)司的英國人赫德在其書中曾寫道：“中國有世界最好

的糧食——大米；最好的飲料——茶；最好的衣物—棉、絲和皮毛，他們無需從別處購買一文錢

的東西?！?/p>

經(jīng)濟(jì)上高度自給自足和相對較低的購買力，使歐洲產(chǎn)品的中國市場非常狹小，唯一例外的

是中國對白銀的需求。大規(guī)模的中西貿(mào)易由此找到了支點(diǎn)：西方人用白銀交換中國的茶葉。1784

年，英國東印度公司在廣州的財(cái)庫尚有 20 余萬兩白銀的盈余。翌年，反而出現(xiàn)了 22 萬兩的赤字。

為了彌補(bǔ)東西方茶葉貿(mào)易巨大的逆差，東印度公司專門成立鴉片事務(wù)局，開始大規(guī)模向中國販賣

鴉片。不久后，令中華民族喪權(quán)辱國的鴉片戰(zhàn)爭爆發(fā)了。

茶葉的西進(jìn)之路，在美洲大陸，引發(fā)了一場戰(zhàn)爭，茶葉就這樣改變了歷史，改變了世界。

124

中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

“東方神葉”與“東方圣水”

“DONG FANG SHEN YE” YU “DONG FANG SHENG SHUI”

“羊肥愛芝草，茶好伴名泉”。這是國歌詞作者田漢在都勻?qū)懴碌脑娋洹?/p>

好茶須有好水沖泡，所謂茶經(jīng)水品兩足佳，才是一杯好茶。古人云：“茶性必

發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶必十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只

八分耳。”沏茶以泉水為佳，唐代陸羽《茶經(jīng)·五之煮》說：“其水，用山水上，

江水中，井水下。其山水，揀乳泉、石池漫流者上?！标懹鹚f“山水”即指

泉水。泉水日夜流動，經(jīng)山巖石礫的自然過濾，懸浮雜質(zhì)少，水質(zhì)較穩(wěn)定。泡

茶佳泉，多在名山。當(dāng)泉井與茶結(jié)緣，其甘洌水質(zhì)，地理風(fēng)貌，歷代傳頌，便

形成了獨(dú)特的茶泉文化。都勻水源地源自苗嶺，來自 5000 米的地層，經(jīng)過 50

年以上過濾和礦化的地下自涌礦泉水，深得茶人喜愛。

第八篇

王先寧 攝

125

DU YUN MAO JIAN CHA “軟黃金”苗嶺茶山的水

“ RUAN HUANG JIN ” MIAO LING CHA SHAN DE SHUI

都勻毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

1381 年，旌旗獵獵，大明朝廷的 30 萬兵馬踏上了征伐云貴之路，開始了明王朝統(tǒng)一中國西

南的最后一戰(zhàn)。朱元璋任命潁川侯傅友德為征南大將軍統(tǒng)帥三軍。臨出征前，明代的開國功臣劉

伯溫贈詩一首為傅友德送行：“江南千條水，云貴萬重山。五百年后看，云貴勝江南?！?/p>

這就是著名的貴州預(yù)言詩。

劉伯溫是明代公認(rèn)的謀略家、預(yù)言大師，是一個(gè)絕世奇人。誰也不清楚這個(gè)預(yù)言的依據(jù)是什么，

但作為一個(gè)朝廷大臣，他應(yīng)當(dāng)不會用這五百年后的“糖果”安慰身經(jīng)百戰(zhàn)的遠(yuǎn)征將軍，也不可能

為了朱元璋的統(tǒng)一大計(jì)而用這么拙劣的手段忽悠傅友德，或許他的預(yù)言里真的隱藏著什么玄機(jī)？

有意思的是，傅友德在遠(yuǎn)征云貴途中，途徑都勻斗篷山鹽茶馬道時(shí)，由于武器、給養(yǎng)短缺，

派兵駐扎在都勻斗篷山鹽茶馬道的古驛站，這里位置非常重要，是黔桂鹽茶馬道和湘黔鹽茶馬道

的樞紐。也是中國最古老的名茶都勻毛尖茶的正源之地。安營扎寨打造兵器，營寨規(guī)模宏大，駐

扎時(shí)間彌久。至今山中還遺存“百家廠”遺跡，成為游客游覽的重要景點(diǎn)。

劉伯溫的詩有兩個(gè)要點(diǎn)，第一，告訴傅友德此行應(yīng)當(dāng)耐心，云貴開發(fā)，需要假以時(shí)日；第二，

云貴的興盛，與山水有關(guān)，山水形勢的根本性演變才導(dǎo)致了“云貴勝江南”。這也許就是他預(yù)言

的奧妙所在。

我們現(xiàn)在還不能完全看清楚究竟，但趨勢已經(jīng)十分明顯。在經(jīng)過 500 多年的風(fēng)雨之后，江南

早已是開發(fā)過度，西湖退出五大名湖，太湖藍(lán)藻暴發(fā)，千島湖“農(nóng)夫山泉”遭遇的“水源門”，

當(dāng)年的魚米之鄉(xiāng)如今成為污染的重災(zāi)區(qū)。與此相反，從前落后的云貴卻因封閉而擁有了江南難望

項(xiàng)背的生態(tài)優(yōu)勢，一旦制約云貴發(fā)展的交通、通訊和信息阻礙成為歷史，云貴的優(yōu)勢將有可能很

126

中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

快轉(zhuǎn)化為勝勢。阿拉伯世界水比油貴。這些世界上正在發(fā)生的故事已經(jīng)使“軟黃金”——水的價(jià)

值凸顯在世人面前。2005 年，貴州首次調(diào)水珠江，解救珠江日趨嚴(yán)重的咸化危機(jī)。自那以后，

廣東的富商們不辭辛勞翻山越嶺來到云貴，尋找珠江之源。他們在都勻斗篷山珠江源頭的溶洞前

長跪不起，祭拜那圣潔清純的泉水，感謝這珠江的救星。

可看見，縱貫苗嶺的廈蓉高速、貴新高速和貴廣高鐵、貴南高鐵，都勻距離珠三角只有 4 小

時(shí)車程。都勻適宜避暑的氣候、養(yǎng)眼養(yǎng)身的森林和無可比擬的山泉流水，將成為長江、珠江中下

游的城市別墅，“云貴（山水）勝江南”或許已不再是一個(gè)遙遠(yuǎn)的夢想。

貴州西南部和東南部都盛產(chǎn)黃金，但是水利專家們卻說，與黃金相比，貴州水的價(jià)值更高，

意義更久遠(yuǎn)，是名副其實(shí)的“軟黃金”。1991 年，由黔南日報(bào)社生產(chǎn)的貴州第一瓶，被稱為“東

方圣水”的“神露”牌天然礦泉水（注冊商標(biāo)／神潮）出產(chǎn)；2007 年，在國際茶博會首屆國際

品茶斗水大賽上，黔南的“黔山秀水牌天然礦泉水”擊敗被唐代茶圣陸羽評定為“天下第一泉”

的廬山谷簾泉，獲得了“中華泡茶第一水”的稱號。

水利專家稱，珠三角人家的“水塔”建在都勻的斗篷山上。據(jù)此，為了珠三角人家飲到珠江

源的純凈水，喝到珠江源的干凈毛尖。都勻市委、市政府規(guī)定水源茶區(qū)，禁止使用除草劑、水溶

性農(nóng)藥等 128 種，遠(yuǎn)高于國家 68 種的標(biāo)準(zhǔn)。都勻毛尖成為貴州綠茶歐盟標(biāo)準(zhǔn)的代表，都勻毛尖

并助力貴州綠茶于 2017 年獲得了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部頒發(fā)的全國第一個(gè)以省為單位的農(nóng)產(chǎn)地標(biāo)。為此，

著名茶葉專家、貴州省茶辦主任胡繼承說“毛尖茶干凈茶”。

都勻斗篷山景區(qū) 趙天恒 攝

127

DU YUN MAO JIAN CHA 茶香情深的珍珠泉

CHA XIANG QING SHEN DE ZHEN ZHU QUAN

都勻毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

都勻珍珠泉，以其美名與都勻毛尖茶齊名。珍珠泉在毛尖茶產(chǎn)地的一個(gè)山坳坳里，四面青山，

一條清溪。那清冽冽的溪水，活潑潑地奔流，輕柔又晶瑩，連一絲雜質(zhì)的影兒也瞧不見，愛得人

直想掬起喝個(gè)夠。循著清溪，盡頭便是珍珠泉。

珍珠泉當(dāng)?shù)夭家廊擞纸小扒F泉”（漢語／茶泉），珍珠泉是一個(gè)充滿詩情畫意的地方。每年

“三月三”，布依姑娘采過“姑娘茶”，便來到“荈泉”對歌浪哨（漢語／戀愛）。布依后生們，

老遠(yuǎn)就給坐在珍珠泉邊的姑娘丟過一首“妹在泉邊看魚游，哥在河坎丟石頭，水花濺到妹臉上，

看妹抬頭不抬頭”的茶歌。若是姑娘看上了這后生，她便用竹筒從珍珠泉中打起一筒泉水，往竹

筒中投下一把“姑娘茶”，唱著“韭菜開花細(xì)茸茸，有心戀郎不怕窮。只要兩人情意好，冷水泡

茶慢慢濃”。深情地將井水茶香的竹筒遞給布依后生。這老輩人流傳下的茶歌比喻生動，委婉抒情，

更有奔放的熱情。集山水自然賦予的靈氣，美妙的茶歌成為她們對天地自然的抒發(fā)情感，寄托夢

想最特殊的方式。都勻的神秘和人們的夢想，正是來源于這片美麗的茶山橋城之中。

珍珠泉，它冒出清清泉水，倒未必在意它的觀賞價(jià)值。從幾米開外處看珍珠泉，只是一個(gè)普

通的清塘，四周漂浮著青青的水草，遮掩著珍珠泉的真實(shí)面目。然而一走近，你立即會被它的魅

力所震撼，這簡直是一個(gè)微型的海底世界！晶碧的泉水下，翠綠、深綠、嫩綠，還有點(diǎn)綴其間的

點(diǎn)點(diǎn)紅色，各色水生植物舒枝展葉、亭亭玉立、鮮艷欲滴，赫然一片迷人的海底森林?；顫姷男?/p>

黑魚在水下林間靈巧地穿來轉(zhuǎn)去，如蝴蝶在花間嬉戲，串串小水泡如一粒粒珍珠，從泉底突突突

地涌起，在水里撒歡兒般散開，又撲撲撲地成片在水面消失，似姑娘脖上迷人的珍珠，又像頑皮

小兒眨動的眼睛。

珍珠泉被描述為“清涼甘洌、涼爽可口”。用珍珠泉水沏上井邊采摘的毛尖茶，具有聞則香、

飲則甜、咽則滑的特點(diǎn)，在品茗之后，還會齒間留香，讓人回味無窮。珍珠泉現(xiàn)被開發(fā)為年收入

2000 多萬元的“毛尖泉”牌天然礦泉水，送進(jìn)千家萬戶，為的是把毛尖泡出夢的味道。

128

中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

在毛尖茶區(qū)湘黔滇的鹽茶馬道上，有一口叫“跪

井”的山泉。“跪井”在苗嶺山脈的白云山上。白

云山上的“白云山寺”，相傳是明朝建文帝出家修

行避難之地。白云山山高林密，怪石嶙峋，古木參

天，鳥鳴猿啼；寺廟規(guī)模宏大，香煙繚繞，有著深

厚的文化底蘊(yùn)和幽深峻嶺的自然風(fēng)光。然而，走進(jìn)

白云山寺，卻發(fā)現(xiàn)寺廟的大雄寶殿正門被一口“水

井”擋住，敬香拜佛須走“旁門左道”，這在佛教

建筑里明顯犯忌。

史料記載，白云山白云寺大雄寶殿修建之初，寶殿正門前被一口山泉擋住香客進(jìn)殿拜佛的大

門。按佛門規(guī)矩，進(jìn)釋迦牟尼的大殿，絕不允許走“旁門左道”。一口水井擋住了佛門，要么白

云寺必須避讓另外選址；要么將這口擋門擋路的山泉封閉埋沒，為佛門讓道。但是若封井讓道，

在這高山峻嶺之上又去何處取水呢？但山上地形狹窄，寺廟不能避讓，保留水源改走側(cè)道，佛法

無邊又不能觸犯，就像見了皇帝不呼“萬歲！萬歲！萬萬歲！”是要?dú)㈩^的。寺廟方丈和主持設(shè)

計(jì)施工的相當(dāng)于現(xiàn)在的建筑工程師的“掌墨師”處于兩難之地：既要保住水源，又不能移動寺廟，

更不能有違“佛法”。掌墨師面對停工的工地，一籌莫展。一天，掌墨師與方丈在“觀霞亭”煮茶，

忽見山上一群獼猴跑到“大殿”前的山泉邊，一只只跪的跪，爬的爬，俯下身去，將頭伸到山泉

中喝水，在泉水邊戲水打鬧。掌墨師見狀，若有所悟，抬起杯子，不由一聲長嘆：“佛助我也，

吃茶！”

從猴子喝水得到啟發(fā)，掌墨師隨后便在山泉處的石坎墻上，開鑿出一個(gè) 3 尺進(jìn)深，一人多高，

3 尺寬的拱門洞穴，將水位平地面下降兩尺，然后用石料鑲砌成一座漢式甬道水井。若要取水，

只能跪下探身進(jìn)入井中才能取出泉水。如此一來，一個(gè)敏感而有爭議的“佛門禁忌”得到了解決。

不用移動大殿，也不用封井，也不會犯忌，如同“敬祝！”與三呼“萬歲！”達(dá)到了西天佛祖“滿意”，

殿前泉水長流，三全其美的目的。從此，無論任何人去井邊取水，都得屈膝下跪，才能取得泉水，

預(yù)意向佛跪拜求水的意思。寺廟中的高僧大師滿意得雙手合十：“阿彌陀佛！”于是高僧濃墨飽蘸，

為水井題下“跪井”二字，雕刻在水井的拱門上。掌墨師的“跪井”理念就這樣大功告成，掌墨

師這一設(shè)計(jì)理念用一個(gè)“跪”字的肢體語言就解決了原來看上去根本無法解決的“禁忌”難題。

跪井?dāng)?shù)百年來，暴雨久注井不溢，久旱無雨井不涸。泉水甘洌，水質(zhì)極佳。是寺內(nèi)僧人、香客、

游人品茗煎茶的佳泉。

最具創(chuàng)意的山泉——跪井

ZUI JU CHUANG YI DE SHAN QUAN ——GUI JING

都勻毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

129

DU YUN MAO JIAN CHA 最古老的泡茶泉水——聰明井

ZUI GU LAO DE PAO CHA QUAN SHUI ——CONG MING JING

都勻毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

儒家稱井，天地靈性之物。上接天上日月星辰，下通地下龍脈水宮。何謂井？地穴出水曰井。

傳說井為黃帝所作。

都勻毛尖茶區(qū)的獨(dú)山是唯一沒有地表河的城市，但地下河較多，因而有許多泉井出現(xiàn)，在城

關(guān)鎮(zhèn)就有大小泉井 100 多個(gè)，故有“百井城”之稱。這里家家戶戶有井，大街小巷有井；有人家

床頭有井，灶邊有井，加上山村里、森林中、田壩里、山路邊、古樹下的古井，將以百數(shù)計(jì)。

這里的井都有名字，其中較為有名的紫泉井、城邊井、桂花井、巖瓢井、擂缽井、煮茶井、

聰明井等等，而且每一個(gè)井，都有一個(gè)動人的故事。如銅鼓井，據(jù)說是夜郎王帶兵過此而掘，用

銅鼓盛水供練武的兵將用。老人說，每逢月白風(fēng)清之夜，到銅鼓井來，用耳朵貼著井邊靜聽，可

聽見夜郎士兵敲擊銅鼓的聲音?；~井有魚，傳說渾身長得花花綠綠的，在陽光下閃出迷人的光彩，

據(jù)說是龍女喂養(yǎng)的寵物。

聰明井又叫文廟井，在茶區(qū)民族中學(xué)校園內(nèi)。東漢時(shí)，20 歲的牂牁人尹珍跋涉千里，到京

師洛陽拜著名儒學(xué)大師、經(jīng)學(xué)家許慎為師，研習(xí)五經(jīng)文字。學(xué)成，于公元 107 年回歸故里，手建

草堂三楹，開館教學(xué)，西南地區(qū)自此始有學(xué)校教育。

尹珍的學(xué)館前有一口水井，尹珍每日在此煮茶、煮飯汲用。在古代，文化人通常被人視為聰

明人，于是傳說喝此井水，人會變聰明。所以，此井又有個(gè)俗名：“聰明井”。

聰明泉全國有兩口，另一口在廬山東林寺為紀(jì)念殷仲堪而命名的“聰明井”?；蛞蚯珊?，都

勻毛尖茶區(qū)的獨(dú)山自有高寨茶、聰明井后出現(xiàn)了西南巨儒莫友芝等文人。因此，聰明井從東漢至今，

古時(shí)進(jìn)京趕考者行前要來聰明泉取水煮茶，祈求金榜題名；今天有學(xué)生家長在孩子高考前也來聰

明井取水為孩子沏茶，祈求高考成功。過去聰明井的四周砌以青石，井邊立有尹珍煮茶“聰明井泉”

的石碑?！拔母铩敝屑t衛(wèi)兵高呼“高貴者最愚蠢，卑賤者最聰明”的語錄將井臺石碑砸毀。

130

中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

“東方神葉”都勻毛尖的“東方圣水”

“DONG FANG SHEN YE” DU YUN MAO JIAN DE “DONG FANG SHENG SHUI”

都勻毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

在毛尖茶產(chǎn)區(qū)美輪美奐的喀斯特風(fēng)景名勝中，有兩座海拔近 2000 米的高山，它們是躋身于

中國 100 座避暑名山之列的苗嶺主峰斗篷山和云霧山。1990 年 11 月，黔南日報(bào)社與貴定縣飲料

廠，在苗嶺山中開發(fā)出貴州第一瓶“神露”牌天然礦泉水（注冊商標(biāo)／神潮），也是中國新聞界

的第一瓶天然礦泉水。

“神露”牌天然礦泉水，經(jīng)國家地礦部水文司等八個(gè)部門論證，是苗嶺大山的杰作，深藏于

3000 米以下的碳酸鹽地層，吸附時(shí)間長達(dá) 1500 年以上，再經(jīng) 50 年以上的深循環(huán)自然流出，因

此甘洌清涼，透明如玉，堪稱大自然的精華，經(jīng)鑒定為低鈉、低礦化度，含有人體必要的鍶、鋅、

鎂等 14 種微量元素，常飲可防治心血管疾病，延緩衰老，特別是對青少年智力發(fā)育、骨骼生長

具有促進(jìn)作用。質(zhì)量名列全國前位，被譽(yù)為“東方圣水”。一花引來百花開，在“神露”的滋潤

中，貴定于 1998 年，開發(fā)出“黔山秀水”牌天然礦泉水，“黔山秀水”牌天然礦泉水被譽(yù)為“天

下第一水”。與“神露”牌天然礦泉水，雙雙被列為中國名水。

2007 年，中國舉辦的國際茶博會首屆國際品茶斗水大賽，有來自中國、日本、韓國等國家

的 150 多家礦泉水生產(chǎn)企業(yè)參賽。斗水大賽經(jīng)過冷評、熱評、茶評等多輪角逐，產(chǎn)自苗嶺山脈毛

尖茶產(chǎn)區(qū)的“黔山秀水”牌天然礦泉水以總分第一，最終擊敗被唐代茶圣陸羽評定為“天下第一泉”

的廬山谷簾泉，獲得了“中華泡茶第一好水”的稱號。

國家級評茶師黃偉評價(jià)說：“一般礦泉水中微量元素鍶的含量通常在每升 0.2 至 0.6 毫克之間，

黔山秀水牌礦泉水中鍶含量每升為 1.4 至 2.41 毫克，十倍于外省外國。其弱堿性、礦化度低和小

分子結(jié)構(gòu)等特點(diǎn)，也都遠(yuǎn)超外地，”獲得“中華泡茶第一好水”“中國十大泡茶名水”等稱號，

是國內(nèi)外第一個(gè)由各國水科學(xué)界和水生產(chǎn)商聯(lián)合評定的“天下第一水”。同時(shí)，同樣產(chǎn)自苗嶺山

131

DU YUN MAO JIAN CHA 苗嶺毛尖茶園區(qū) 王先寧 攝

脈毛尖茶產(chǎn)區(qū)的“純露”牌天然礦泉水、“東山泉”牌純凈水在大賽中也都獲得優(yōu)秀獎。在全國

獲獎的 26 個(gè)水品中，產(chǎn)自苗嶺山脈毛尖茶產(chǎn)區(qū)的就有 11 個(gè)，為全國之最。

產(chǎn)自苗嶺山脈毛尖茶產(chǎn)區(qū)的“黔山秀水”牌天然礦泉水摘取桂冠并非偶然。

貴州有句人所周知的俗話：“天無三日晴，地?zé)o三尺平，人無三分銀”。舊時(shí)，這句俗語常

常成為貴州氣候、地理和貧窮的注解。但是，誰又能夠想到，在生態(tài)經(jīng)濟(jì)新時(shí)代，它卻成了綠色貴州、

生態(tài)貴州最豐富的血液？

年均 1400 毫米的豐沛雨量，在南方各省區(qū)并不算最多，但它很少狂風(fēng)暴雨，春夏秋冬四季

均勻，將充沛的雨量發(fā)揮到極致，使得毛尖茶產(chǎn)區(qū)終年云霧繚繞，溪河縱橫，水源豐富。尤其是

在兩座躋身于中國 100 座名山之列的斗篷山和云霧山，常年竟然有 200 天籠罩在“濃得化不開”

的云霧之中，遠(yuǎn)離了喀斯特地區(qū)令一切綠色生命心驚膽戰(zhàn)的字眼——干旱。

“黃河之水天上來，奔流到海不復(fù)回”，李白大氣磅礴的詩句在環(huán)保科學(xué)家們看來卻是嚴(yán)重

的水土流失。與那些來自雪山的渾黃不同，均勻的雨量是貴州水的品質(zhì)升華之路。細(xì)密的雨水一

部分成為地表溪流，順山而下，在懸崖峭壁上化作一瀑十八疊的素綢白緞懸空飛掛，詮釋著“瀑

布王國”的美麗；更多的雨水選擇了另一條道路，從容地滲入泥土和石罅，經(jīng)過重重過濾、沉淀，

進(jìn)入地心的另一個(gè)世界。

溶洞是貴州喀斯特地貌最常見的景觀，無山不有洞，無洞不成山，所以貴州又被稱為“溶洞

王國”。滲入地下的雨水和高山森林搜集的霧水以及來自地底的溫泉漸漸匯聚，經(jīng)過石罅來到了

溶洞，在黑暗中形成了地下的水流。經(jīng)過 50 年或者 500 年的循環(huán)往復(fù)，最終成為地表溪流的源頭。

在地心深處的沉淀和循環(huán)中，這些水一方面得到天然凈化，一方面獲取了豐富的礦物質(zhì)，最終將

它們這些優(yōu)異的品質(zhì)，注入都勻毛尖茶中，成為種茶和泡茶的最佳用水。

延伸閱讀

毛尖茶·毛尖泉

俗話說，“名山伴佳泉”，在都勻斗篷山浩瀚的原始森林和次生林中，山泉飛瀑遍布，

清泉叮咚不絕于耳，大自然饋贈了斗篷山的水純凈、甘甜。

在距離這處國家一級飲用水自然保護(hù)區(qū) 5 公里的地方，有一家默默耕耘的本土桶裝飲用

水生產(chǎn)企業(yè)，名為都勻市甘塘源泉飲業(yè)有限公司。該企業(yè)通過對斗篷山的水源進(jìn)行科學(xué)檢測

證實(shí)，水中富舍人體所需的多種礦物質(zhì)和微量元素成分，水質(zhì)呈天然弱堿性，PH 值為 7.5-8.5

的小分子團(tuán)水，是極為難得的優(yōu)質(zhì)水源，是眾多飲用水生產(chǎn)商夢寐以求的理想水源，經(jīng)過長

達(dá)一年的考證和反復(fù)采樣檢測，甘塘源泉最終進(jìn)擇斗篷山紫杉峰水系作為水源水。

目前，甘塘源泉生產(chǎn)的桶裝飲用水共有 8 個(gè)品牌系列產(chǎn)品其中毛尖泉單品是價(jià)格最貴也

最受市場好評歡迎的飲用水。同時(shí)，該企業(yè)以 6 升桶裝的煲湯泡茶飲用水為突破口打造精品

桶裝飲用水，進(jìn)一步挖掘都勻毛尖夏秋茶的潛力研發(fā)系列茶飲產(chǎn)品。

132

中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

文化名人與都勻毛尖

名茶引名人，名人育名茶。自古以來，茶與文化就結(jié)下了不解之緣?？?/p>

以說，沒有文化的附麗，茶葉只是片片樹葉，而真正的茶中精品，除了它本

身所具有的高貴品質(zhì)外，與文化的結(jié)緣，既是偶然，也是必然。

以都勻毛尖為品牌的黔茶，是一首綿延悠長而韻味深厚的歷史歌謠，它

唱出了毛尖鮮為人知的榮耀與輝煌的長歌短呤，也刻畫出它充滿睿智、靈秀

之氣的人文品格，數(shù)千年的歷史浸淫，文化點(diǎn)染，使得它已經(jīng)進(jìn)入歷史文化

的深層。

四季輪回，云霧聚散，山溪流淌，和喀斯特靈氣共生共榮的都勻毛尖，

透過遙遠(yuǎn)的歷史陽光，在跨越時(shí)空的光芒下，洋溢著茶文化的千年陳香。

第九篇 WEN HUA MING REN YU DU YUN MAO JIAN

趙勻川 攝

133

DU YUN MAO JIAN CHA 黃庭堅(jiān)的黔茶“春味”

HUANG TING JIAN DE QIAN CHA “ CHUN WEI ”

都勻毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

驛道的文字是用腳來寫的。

那條常常迷失在荒草、枯木和密林之間的古驛道，記錄

了歷史的蒼涼。與風(fēng)雨洗蝕滿目滄桑的頑石相連相接，是秦

漢的竹簡，唐宋的秘藏，明清的典籍，將生命艱難與頑強(qiáng)一

筆筆地刻寫成石板的裂紋。

貴州的古驛道在朝廷的眼中只有一個(gè)作用：征戰(zhàn)。秦漢

為了南粵國，明代為了元朝余孽，古驛道與古長城，一南一

北、一攻一守、一進(jìn)一退。驛道上的每一根枯骨都是在刻畫

著中國的歷史，改變著中國的歷史，在血淚的曲折中演示一

個(gè)帝國和民族的成長。

相信歷史上悲劇的長度與驛道的長度存在著比例關(guān)系，

并常常與野草的深度達(dá)成某種默契。自唐代以來，它出乎意

料地承擔(dān)了“盛世”發(fā)配文化的責(zé)任。悲傷、艱難與荒僻渲

染的瘴癘在驛道上搓成一條絞索，隨時(shí)可以取走那些“文化”

的性命。于是，“七絕圣手”王昌齡、“詩仙”李白、古典

哲學(xué)旗幟型人物王陽明……一個(gè)又一個(gè)古代文化史上閃閃發(fā)

光的名字失落山野，這條荒草萋萋的道路成為歷史的度量，

丈量著王朝腐敗沒落的尺度。

沿著驛道不是最先一個(gè)，也不是最后一個(gè)走進(jìn)“絞索”

的是黃庭堅(jiān)。

作為著名書法家，黃庭堅(jiān)與蘇、米、蔡并稱“宋四家”；

作為著名詩人，他與蘇軾并稱“蘇芮”。

在他們才華的腳下，古驛道露出了柔軟和善良。它們用

深山里碧綠一片的茶將那些歷經(jīng)慘痛的心靈小心翼翼地圍護(hù)

起來，用大山里最高的待客禮遇修復(fù)他們身心的創(chuàng)傷。

他們的視線漸漸由宮廷的紅墻轉(zhuǎn)向了茫茫山野，由此，

134

中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

王陽明創(chuàng)立“心學(xué)”，登入中國古典哲學(xué)的最高殿堂，黃庭堅(jiān)字勢呈現(xiàn)“欹側(cè)險(xiǎn)峻，筆畫長槍大戟”，

他們的詩賦歌聲也隨之“山水田園”起來，有了陶淵明的味道。

“沅溪夏晚足涼風(fēng)，春酒相攜就竹叢”（王昌齡），他們愛上了這片溫馨的土地。“貴筑路

從峰頂入，夜郎人自日邊來”（王陽明），他們心中云開日出的感覺并不需要朝廷的赦免文告。

作為一個(gè)有名的茶客，黃庭堅(jiān)曾經(jīng)借助他的文名，將家鄉(xiāng)的“雙井茶”力推為貢茶。作為來

到貴州的貶官，他又一次沉醉在與貴州茶葉的交往中，為此寫下不少膾炙人口的詩詞，在其中一

首《阮郎歸》中詩人這樣說：

黔中桃李可尋芳，摘茶人自忙。月團(tuán)犀胯斗圓方，研膏入焙香。青箬裹，絳紗囊，品高聞外江。

酒闌傳碗舞紅裳，都濡春味長。

春天的古驛道上，清麗的春景，馥郁的茶香，在摘茶、制茶、品茶的畫面里彌漫到人心最柔

軟的深處。

抗戰(zhàn)時(shí)期，傅抱石在都勻用都勻包茶紙（都勻白皮紙）創(chuàng)作的《蕉蔭煮茶圖》

135

DU YUN MAO JIAN CHA 明代張翀的毛尖茶聯(lián)

MING DAI ZHANG CHONG DE MAO JIAN CHA LIAN

都勻毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

張翀系明代“柳州八賢”之一、王陽明弟子徐階的學(xué)生。在任刑部主事時(shí)，張翀與董傳策等

人同日彈劾嚴(yán)嵩。

他們幾個(gè)人都是徐階的門生，嚴(yán)嵩疑心徐階是幕后主使，密奏三人同日上疏，一定有幕后主

使人，皇帝信以為真，張翀等人被捕入獄，嚴(yán)刑拷打之后將他謫戍都勻。

張翀?jiān)诒毁H都勻后，專心從事教育，在南皋書院授徒教學(xué)，和王陽明、鄒元標(biāo)合稱為“南下

三遷子”，為都勻文化的發(fā)展立下了卓越的功勛。

都勻歷來被稱為“荒蠻之地”、文化荒島，自隋文帝公元 600 多年大業(yè)年間設(shè)“進(jìn)士科”。

小城急切、熾熱的文化熱情在張翀的身上表現(xiàn)得尤為真切。1558 年，得罪權(quán)臣嚴(yán)嵩的刑部

主事張翀擔(dān)著結(jié)黨營私的罪名，在被杖辱之后發(fā)配都勻。這樣，第一個(gè)進(jìn)士史無前例地來到了都勻，

小城因此發(fā)生了一場文化地震。人們根本不管此人是個(gè)朝廷的欽犯，也不顧他身上還有一個(gè)令人

不安的罪名。他們把他看作是一縷曙光，像歡迎貴賓一樣迎接他，為張翀建起了一座書院，并且

以他的字號命名為“鶴樓書院”。這個(gè)正直而受盡凌辱的張翀?jiān)诙紕虬舶卜€(wěn)穩(wěn)住了下來，代價(jià)是

講學(xué)授徒。張翀的感動不言而喻，糾結(jié)的心情也因而釋然。

在都勻東山，張翀題刻有：“仁智之情，動靜之理，棲此盤谷，飲此泉水。大明嘉靖四十年

鶴樓張翀書”二十八個(gè)被稱為“龍爪書”的草書大字，筆力雄渾剛勁，被載入《中國名勝辭典》，

稱為紅葉摩崖石刻。

一個(gè)春天，被貶謫都勻 8 年的他出游山水，回到寓所，秀麗的風(fēng)光依然歷歷在目，他提筆寫

下一副茶聯(lián)：“云鎮(zhèn)山頭，遠(yuǎn)看青云密布；茶香蝶舞，似如翠竹蒼松?！边@幅茶聯(lián)被載入中國書

法史和中國茶史大全。

數(shù)年后，一個(gè)名叫陳尚象的年輕人踏上古驛道，成為都勻的第一個(gè)進(jìn)士，完成了小城的千年

夙愿。

扇面書法 黃仁龍

136

中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

清代“西南巨儒”莫友芝詠都勻茶

QING DAI “ XI NAN JU RU ” MO YOU ZHI YONG DU YUN CHA

都勻毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

莫友芝，獨(dú)山兔場人（今翁奇），清嘉慶十六年（1811 年）生。13 歲時(shí)隨父到遵義，結(jié)識

了比他大五歲的鄭珍，貴州著名的“沙灘文化”主要領(lǐng)袖人物“會師”遵義。

年輕的莫友芝飽覽群書，打下了學(xué)問的基礎(chǔ)。1831 年，莫友芝在省城貴陽參加辛卯科鄉(xiāng)試，

考取第十一名舉人，其試卷深受薦卷房師胡蕓閣同考官吳雪蘭的賞識，不料卻從此累試不第。

莫友芝安心遵義，與鄭珍切磋學(xué)問，莫友芝在文字學(xué)、書法及詩詞等方面頗有成就，遠(yuǎn)近聞名，

“道光中，黔中言學(xué)者，人以鄭、莫兩名并稱”，又并稱為“西南兩大儒”。

道光十八年（1838 年）鄭珍、莫友芝再次進(jìn)京參加戊戌春試雙雙落榜?；氐阶窳x后，適逢

貴州巡撫倡議各府州修志。遵義知府平翰久慕鄭、莫之名，特聘請兩人共同主編《遵義府志》。

四年后編成。莫友芝博采漢唐以來圖書地志，荒經(jīng)野史，援證精確，體例謹(jǐn)核，成書四十八卷，

被梁啟超譽(yù)為“天下府志第一”。

1847 年春，莫友芝第三次上京春試，在琉璃廠書肆跟翰林院侍講學(xué)士曾國藩相遇，偶然談

起漢學(xué)門徑，曾國藩大驚，嘆道：“黔中固有此宿學(xué)耶？”遂訂交結(jié)為友好，長駐于曾國藩幕府。

在此期間，莫友芝的書名在江浙大盛，人稱其字有“金石氣”，曾達(dá)到一字難求、洛陽紙貴

的程度，深受世人喜愛。此事被中國四大譴責(zé)小說《孽?；ā返淖髡邔懭霑校闪颂K州腐儒酸

澀心理的寫照。至今，他的書法仍被列入我國禁止外流的書畫作品目錄，屬于國寶級作品。

莫友芝生平嗜茶，其中留下的茶詩，更是表達(dá)了他對家鄉(xiāng)的熱愛。

他的《題茶戶壁》詩描寫了家鄉(xiāng)茶農(nóng)采摘青翠如玉、鮮嫩無比的茶芽，又爭分奪秒將其煎炒

成清香優(yōu)雅的茶葉這一采茶制茶、辛勤勞作的過程。詩云：

137

DU YUN MAO JIAN CHA 摘捲玉絲絲，含鋒穎似錐。辛勤火前作，休放子規(guī)啼。

《浣溪沙》則描寫了他對家鄉(xiāng)茶葉的珍惜：

易井朝華一勺甘，甌香濃淡只渠諳。怕教癡婢誤姜鹽。雀舌久疏纖手點(diǎn)，雞蘇愁伴渴羌饞。

最難春困午晴添。

《金鼎山云霧茶歌》是莫友芝詠茶詩歌中最重要的篇什，也是貴州茶文化史上重要的文獻(xiàn)。

詩中歷數(shù)了貴州先后所出的名茶：供不應(yīng)求的貴定陽寶山貢茶；后起之秀、世罕其匹的清平縣香

爐山茶；質(zhì)優(yōu)品高而為《圖經(jīng)》所失載的遵義縣金鼎山茶；為時(shí)俗所爭尚的湄潭縣毛尖茶等。

莫友芝自言寫作《金鼎山云霧茶歌》這首詩，還有一個(gè)重要的目的，就是“作詩為證陸羽《茶

經(jīng)》”，即列舉貴州所產(chǎn)名茶以證陸羽《茶經(jīng)》所記不虛。同時(shí)，莫友芝在該詩的自注中也輯錄

了明代川黔茶政的相關(guān)記錄。

《金鼎山云霧茶歌》開篇即描述貴定陽寶山貢茶：

牂牁茶品陽寶絕，貢篋不盈常外掇。

咸豐十年二月初五 (1860 年 2 月 26 日 )，莫友芝攜次子繩孫滯留京畿趙州、保定一帶候補(bǔ)地

方小吏和準(zhǔn)備參加當(dāng)年的恩科會試。有家鄉(xiāng)人帶來白茶，痛飲之后作《二月五日繩兒煮雪，試家

山白茶，有懷息凡天津》：

北客過歲周，南嗜斷茶味……

冰芽珍一撮，璖盞侯三沸。

生香沁神骨，活碧浮靉霼。

舌本彊忽除，心源濬成泋。

喝到家鄉(xiāng)的茶，憶起遙遠(yuǎn)家山的溫情，詩人才仿佛有了生命的活力、生活的意趣以及流蕩靈

動的文思才情。此外，莫友芝在編撰《遵義府志》時(shí)收錄了一首流傳在獨(dú)山、都勻、福泉一帶的

花燈《采茶調(diào)》中的《十二月采茶歌》，歌云：

“三月采茶茶葉清，茶樹腳下等鶯鶯；二月采茶茶花開，借問情儂幾時(shí)來……”

歌詞清婉雅麗，別具一格。其后《都勻縣志·風(fēng)俗篇》轉(zhuǎn)錄了這首民間歌謠。

《四庫全書》茶經(jīng)卷

138

中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

人民大會堂“江山多嬌”與都勻“紙烤茶”

REN MIN DA HUI TANG“ JIANG SHAN DUO JIAO ” YU DU YUN “ ZHI KAO CHA ”

都勻毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

北京人民大會堂，是黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人舉行政治活動的重要場所，各個(gè)大廳內(nèi)，隨處可見精彩

紛呈的書法繪畫作品。其中，最引人矚目的首推巨幅山水畫卷《江山如此多嬌》，這幅由毛澤東

親筆題寫名字的巨作，作者之一正是國畫大師傅抱石。

說起傅抱石的畫，其中還與毛尖茶有些因緣際會。

抗戰(zhàn)期間，徐悲鴻、傅抱石等一批藝術(shù)大師從桂林乘郵車來到都勻宣傳抗日救國。一日，徐

悲鴻的學(xué)生、時(shí)任都勻縣長的劉時(shí)范和省立都勻中學(xué)校長周華請徐悲鴻一行到家做客。

“開門七事雖排后，待客一杯常在先”?？腿诉M(jìn)門，主人先奉上的自然是一杯茶。當(dāng)大家坐定，

周華從貯藏茶葉的土壇里取出用都勻白皮紙包的都勻毛尖，用本地“紙烤茶”茶俗，沏茶奉上。

獨(dú)具特色、芳香撲鼻的“紙烤茶”立即吸引了大師們的目光。

徐悲鴻一面品茶，一面將包茶的都勻白皮紙拿在手上端詳。他發(fā)現(xiàn)都勻皮紙的紙張質(zhì)量色澤

很好，適于重筆揮灑暈染，受墨蒼潤深沉，能獲得宣紙繪畫所不能得到的卓異效果，用來作畫，

更是得心應(yīng)手。

悲鴻先生非常高興，托周華按這包茶紙幫他購買了一二十刀，帶去重慶分送給書畫友人。悲

鴻先生的夫人廖靜文后來說：“此后，先生若畫 100 匹馬，有 99 匹馬是從都勻皮紙上奔出的”。

139

DU YUN MAO JIAN CHA 除了徐悲鴻，同樣對包茶紙感興趣的還有傅抱石。他拿回

去一試，發(fā)現(xiàn)這種手工皮紙暈?zāi)苈?，但是濃淡分明，適合表

現(xiàn)粗獷的筆觸。他利用都勻白皮紙的特性，融匯、活用了各種

傳統(tǒng)皴法，獨(dú)創(chuàng)出了“抱石皴”。

1943 年，傅抱石赴成都舉辦個(gè)人畫展，攜一批用白皮紙

繪畫的新作于當(dāng)年 9 月在成都少城公園內(nèi)展出。畫展大獲成功，

其新奇的抱石皺當(dāng)時(shí)就在美術(shù)界引起轟動。傅抱石用都勻毛尖

的包茶紙畫的《蕉蔭煮茶圖》拍賣到將近 1 億元民幣。1958

年傅抱石用“抱石皺”的技法，為人民大會堂大廳創(chuàng)作巨幅山

水畫，毛澤東主席親手揮筆為此畫題寫了“江山多嬌”四個(gè)大

字。從此，貴州有兩樣?xùn)|西伴隨抱石先生一生：一是茅臺酒，

二是都勻毛尖的包茶紙。

得知都勻白皮紙的品質(zhì)，1963 年，北京榮寶齋專門到都

勻蠟紙廠購得 3.3×2.2 尺規(guī)格的白皮紙百多捆（每捆 1000 張），

榮寶齋并將其命名為“都勻國畫紙”。

回首 60 年前，誰也沒有想到，一杯都勻毛尖“紙烤茶”、

一張都勻毛尖的包茶紙，竟成就了兩位大師各自的精彩。

都勻毛尖“紙烤茶”

140

中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

一杯家鄉(xiāng)茶 千般故土情

XIAN DAI CHA JIE DA SHI YONG TAN DU YUN MAO JIAN

都勻毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

全球級富豪都勻人——任正非

國際巨星林志玲為都勻毛尖茶代言的同時(shí)，2010 年，任正非在華為 PSST 體系干部大會上

說“華為美如林志玲”。是天意，還是巧合，無法解釋。不愧是商業(yè)奇才，任正非將林志玲的“視

覺美”、都勻毛尖茶的“味覺美”、華為手機(jī)的“聽覺美”的虛擬經(jīng)濟(jì)推到一個(gè)不可匹敵的高峰。

一杯毛尖茶 ，千般故土情。任正非，1944 年 10 月出生，其父任摩遜，曾任都勻一中的校長，

其母程遠(yuǎn)昭為都勻一中教師，他本人就讀于都勻一中，目前常居廣東深圳，畢業(yè)于重慶建筑工程

學(xué)院（現(xiàn)重慶大學(xué)）本科學(xué)歷。大學(xué)畢業(yè)后，他應(yīng)征入伍，被派往寒冷的東北遼陽，成為一名工

程基建兵，多年的戎馬生涯，鑄就了他超乎常人的意志力，嚴(yán)格的“軍事化”管理體系，也在后

來華為的企業(yè)文化中體現(xiàn)得淋漓盡致。1983 年，任正非脫下軍裝，被派往百業(yè)待興的改革開放

前沿陣地——深圳，出任深圳南海石油后勤服務(wù)基地的部門經(jīng)理。

1987 年，由于工作失誤，導(dǎo)致單位損失了整整 200 萬，身為部門負(fù)責(zé)人的任正非自然成為

這件事的“背鍋俠”，最終，他被單位除名，妻子也離他而去。為了還債，他找遍了親戚朋友，

一共湊了 21000 元，創(chuàng)辦華為公司，“被迫”走上了創(chuàng)業(yè)的道路。他通過從香港買回交換機(jī)，再

利用信息差進(jìn)行“轉(zhuǎn)手”，從中賺取差價(jià)，短短兩年時(shí)間，便還清了債務(wù)，并獲得微薄的利潤。

任正非說父親對他們兄弟姐妹時(shí)常教導(dǎo)“先天之憂而憂，后天下之樂而樂”。他在自己的咖啡還

2023 年， 專 注 于 企 業(yè) 家 財(cái) 富

研究的著名機(jī)構(gòu)胡潤研究院發(fā)布的

《2023 年胡潤全球富豪榜》，榜單

中 4 位貴州人上榜“全球級富豪”（不

含貴州本土企業(yè)家），這 4 人擁有

財(cái)富 515 億元。其中任正非、熊小川，

從都勻走出的兩人用智慧和汗水，

創(chuàng)制出屬于都勻人的商業(yè)傳奇。

141

DU YUN MAO JIAN CHA 未吹涼時(shí)，卻關(guān)心起家鄉(xiāng)人的那杯茶。1988 年，華為剛開始盈利五六萬元，任正非便拿出 2.8 萬

資助都勻一中教師改善生活。一山一水情，一茶一鄉(xiāng)濃。華為發(fā)展起來后，任正非為報(bào)答母校的

老師，組織全校的退休教師和教職員工，分期分批到貴安新區(qū)華為云數(shù)據(jù)中心和深圳華為參觀體

驗(yàn)。任正非指派其妹妹任正黎負(fù)責(zé)接待指出：“只有關(guān)心教師，國家才有未來，此次，請母校老

師來華為體驗(yàn)，乘坐高鐵必須全部商務(wù)座，如有困難，可以動用公司資源，把高鐵包下來，一定

要高規(guī)格接待，錢從我賬上出”。

1989 年，香港那邊的供應(yīng)商突然抬價(jià)，讓任正非意識到，代理別人的產(chǎn)品，始終要看人家

的臉色吃飯，只有自主研發(fā)，方能在市場上立足。經(jīng)過一年時(shí)間夜以繼日的努力，1990 年，華

為首款具有知識產(chǎn)權(quán)的 PBX 產(chǎn)品面世，華為的創(chuàng)新之路從此展開，任正非也開始了他在通信行

業(yè)的傳奇之路。

舌尖上的“鄉(xiāng)愁”，是對故土的依戀和難舍的情懷。任正非喜歡喝咖啡，更喜歡喝毛尖。不

論是他的祖籍浙江，還是出生地貴州，都盛產(chǎn)茶，喜歡喝茶也就理所當(dāng)然。任正非有一句喝茶名

言“一杯咖啡吸收宇宙能量，一間茶思屋撬動地球?！钡莱鏊巡璁?dāng)成知識來喝，把茶作為華為

的創(chuàng)造來喝。為此，華為打造了一間以中國國寶級科學(xué)家黃大年命名的“黃大年茶思屋”?！包S

大年茶思屋”的推出，給全球?qū)＜覍W(xué)者、科技工作者及華為科研團(tuán)隊(duì)，搭建了思想碰撞、交流研

討的空間和科研攻關(guān)平臺，把“一杯咖啡吸收宇宙能量，一間茶思屋撬動地球”落到實(shí)處?！包S

大年茶思屋”的宗旨是“以開放的心態(tài)，與全世界伙伴一起創(chuàng)造”。

原黔南州駐深圳辦事處主任黃自剛先生介紹，有人對華為徽標(biāo)設(shè)計(jì)誤解為“一個(gè)蘋果切成幾

瓣”，這是錯(cuò)誤的嫉妒的窮人思維。用任正非的話說，為助力家鄉(xiāng)毛尖茶出名，華為徽標(biāo)的設(shè)計(jì)

理念，來源于都勻毛尖先沖水后投茶沖泡法和家鄉(xiāng)山野里的太陽花。都勻毛尖先沖水后投茶沖泡

法是先將沸水沖入玻璃杯里，然后投下一撮毛尖，瞬間便見毛尖在水中舒展開來，在杯中沉沉浮

浮，像一群裊娜多姿的芭蕾演員翩翩起舞。世界茶王李瑞河稱都勻毛尖先沖水后投茶沖泡法是不

華為座右銘：沒有傷痕累累，哪來皮糙肉厚，英雄自古多磨難

142

中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

但可“品”，而且可“賞”的都勻毛尖“杯中芭蕾”。華為的徽標(biāo)，預(yù)示著茶的樸實(shí)無華而醇香，

山花的爛漫而欣欣向榮。

一間茶思屋吸收宇宙的能量，一朵山花一片毛尖舒展出華為徽標(biāo)。華為似那毛尖的香醇，華

為似那家鄉(xiāng)山野里太陽花的燦爛。法國作家羅曼·羅蘭說：“一個(gè)愛美的民族，才是有希望的民族”。

任正非愛美，是一個(gè)美的靈魂工程師。他很重視人的審美潛意識開發(fā)，為提高母校師生的審美意識，

任正非特意從法國帶來百日菊、波斯菊、格?；ǖ仁喾N名花種子，捐贈給都勻一中。讓師生們

生活在花園中，成長在優(yōu)美的環(huán)境中，心靈在美好的希望中。

從一?；ǚN，透視任正非對家鄉(xiāng)教育的捐贈，他不是求立竿見影的商業(yè)回報(bào)，而是用長期

主義的思路，下一盤大棋。華為的捐贈，很少直接給資金。任正非認(rèn)為金錢和財(cái)富都可能枯竭，

唯有文化生生不息。2013 年 10 月，任正非從全球選購了從一年級到十二年級的所有教材，一共

164 大箱，分別贈予貴州中小學(xué)和師范院校，拓寬教師視野，助力貴州教育發(fā)展；2018 年 1 月，

在都勻一中搬入新校區(qū)之時(shí)，任正非親自組織在全球購買了總價(jià) 100 萬元的世界頂尖的珍貴圖書，

贈予母校。莫扎特說：“鋼琴是一種卓越的表現(xiàn)手段，學(xué)習(xí)鋼琴將使人擁有全新的人生。”為此，

任正非為貴州農(nóng)村中小學(xué)校捐贈了 1100 臺冼星海牌的鋼琴（其中 100 臺指定給都勻），華為所

捐贈軟知識，其效應(yīng)是不可估量，是一項(xiàng)深遠(yuǎn)的培養(yǎng)人才的百年大計(jì)，這就是任正非對家鄉(xiāng)的貢

獻(xiàn)。但任正非也有遺憾，他一心想把母校打造成世界一流的學(xué)校。當(dāng)?shù)弥紕蛞恢幸ㄐ滦Ｖ窌r(shí)，

他主動提出，動用自己的人脈關(guān)系，去請世界著名的建筑大師貝聿銘來設(shè)計(jì)都勻一中。貝聿銘設(shè)

計(jì)都勻一中是一個(gè)什么概念，就像一杯毛尖，越品越有味。貝聿銘的設(shè)計(jì)就像長城與故宮，一定

是一座豐碑。用美國肯尼迪夫人杰奎琳的話說“貝聿銘的唯美設(shè)計(jì)無人可比”。但遺憾的是任正

非把硬件知識變成軟件知識的愿望，最終未能實(shí)現(xiàn)。

中國歷來都不缺乏政治家、企業(yè)家，但從來都缺乏真正的商業(yè)思想家，當(dāng)代中國任正非算是

一個(gè)。美國《時(shí)代》周刊評價(jià)任正非說，任正非顯示出驚人的企業(yè)家才能，他 1988 年創(chuàng)辦的華

為科技有限公司，目前正像思科和愛立信一樣向全球化大公司邁進(jìn)。目前，任正非在華為持股比

例僅為 1．42%，直接持股比例更是只有 0．65%，懂得“傾財(cái)聚人”，也是華為發(fā)展壯大的重

要原因之一。2023 年，任正非先生以 150 億元的身價(jià)登上《胡潤全球富豪榜》，創(chuàng)造出屬于都

勻人的商業(yè)傳奇。

貴安新區(qū)華為云上屯側(cè)影

143

DU YUN MAO JIAN CHA 一杯毛尖茶 ，千般故土情。從都勻走出去的全球級富豪熊小川，1966 年 1 月出生于都勻市

一個(gè)普通農(nóng)民家庭，呱呱墜地的他，首先認(rèn)識的是土地和耕牛。童年的熊小川，是在茶山和田間

度過的。窮人的孩子早當(dāng)家，熊小川是家里的老大，除了幫助父母干家務(wù)、養(yǎng)豬、放牛、采茶外，

還要照顧兩個(gè)雙胞胎妹妹。即便如此，他的成績在班上一直名列前茅。高考中，熊小川以優(yōu)異的

成績考入西北工業(yè)大學(xué)，熊小川出山時(shí)父親語重心長地對他說“是好茶哪一個(gè)杯子，都能泡出味

來”。帶著山民的淳樸，毛尖的醇厚，走進(jìn)西北工業(yè)大學(xué)，畢業(yè)后，熊小川分配到四川的長虹廠，

這一干便是整整 13 年。2005 年，熊小川離開長虹廠這把老茶壺，南下深圳尋找新的茶杯。憑借

父親“茶如人生”的哲理，熊小川順利應(yīng)聘得到創(chuàng)維集團(tuán)小家電事業(yè)部總經(jīng)理的崗位。就在他剛

沏好一杯毛尖，正要“品味”創(chuàng)維時(shí)，2006 年，創(chuàng)維老板黃宏生因犯詐騙罪入獄，企業(yè)群龍無首，

高管們開始搶杯奪壺，熊小川意識到在創(chuàng)維再好的茶也泡不出味來，他對這里失去了信心。同年，

辭去創(chuàng)維的高薪工作，在朋友的介紹下，他來到一家醫(yī)療器械公司上班。從電子到機(jī)械的跨界轉(zhuǎn)行，

對熊小川是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)，“是好茶哪一個(gè)杯子，都能泡出味來”，他毅然接過企業(yè)海外部總

經(jīng)理的重任，在新的崗位上他把故鄉(xiāng)茶泡得清香醇味，積累了豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和人脈資源。

2008 年，已經(jīng)年逾不惑的熊小川從這家醫(yī)療器械公司辭職，創(chuàng)辦了“美好醫(yī)療公司”，后

改名為“美好創(chuàng)億科技發(fā)展有限公司”，由此開始自己的創(chuàng)業(yè)之旅。經(jīng)過十余年的行業(yè)深耕與拓展，

如今，美好創(chuàng)億已成為一家全球領(lǐng)先的醫(yī)療器械精密組件及產(chǎn)品的設(shè)計(jì)開發(fā)、制造、銷售與整體

解決方案提供商。熊小川家族的身價(jià)漲到近 110 億元。

情鄉(xiāng)，是茶最好的味道。只有當(dāng)你真正成了游子，才會睡夢里頻頻地念起故鄉(xiāng)茶的種種依戀。

原黔南州駐深圳辦事處主任黃自剛先生介紹，熊小川在創(chuàng)造財(cái)富的時(shí)候，總是魂?duì)繅艨M著故鄉(xiāng)的

山、故鄉(xiāng)的水、故鄉(xiāng)的茶。他琢磨著或在都勻建廠，或運(yùn)用醫(yī)療器械的尖端專利技術(shù)對故鄉(xiāng)茶進(jìn)

行減害增益，提取附加值更高的毛尖茶提取物，為世界泡出一杯最醇香濃郁的現(xiàn)代版都勻毛尖茶。

2023年，熊小川先生以95億元的身價(jià)登上《胡潤全球富豪榜》，創(chuàng)造出屬于都勻人的商業(yè)傳奇。

全球級富豪都勻人——熊小川

2023 年，專注于企業(yè)家財(cái)富

研究的著名機(jī)構(gòu)胡潤研究院發(fā)布的

《2023 年胡潤全球富豪榜》，榜

單中 4 位貴州人上榜“全球級富豪”

（不含貴州本土企業(yè)家），這 4 人

擁有財(cái)富 515 億元。其中任正非、

熊小川，從都勻走出的，2 人用智

慧和汗水，創(chuàng)制出屬于都勻人的商

業(yè)傳奇。

144

中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

毛尖太空茶之父都勻人——姜世忠

都勻和航天有著不解之緣。若干年前，都勻獨(dú)山一帶就有報(bào)道，說這一帶多次發(fā)現(xiàn)不明飛行物，

人們認(rèn)為那是外星人的航天器。1930 年，貴州航空史上的處女航是從都勻起飛首航貴陽的傳奇。

1970 年，中國第一顆人造地球衛(wèi)星升空，衛(wèi)星上的精密齒輪就來自于建在都勻的 883 廠。也許

就因?yàn)檫@種獨(dú)特的緣分，黔南人姜世忠?guī)е鴭寢屩v述的“嫦娥奔月”故事，走進(jìn)了中國航天事業(yè)

之中，成為中國航天醫(yī)學(xué)工程研究所副總工程師、研究員、博士生導(dǎo)師和中國載人航天工程航天

員系統(tǒng)副總設(shè)計(jì)師。

1972 年 , 姜世忠分配回故鄉(xiāng)黔南州中醫(yī)院工作，隨后參軍，在部隊(duì)里考上了中國人民解放

軍第四軍醫(yī)大學(xué)，并以優(yōu)異的成績考取了本校碩士研究生。隨后到德國留學(xué)，攻讀博士學(xué)位。幾

年之后，姜世忠完成了學(xué)業(yè)回國，參與了我國載人航天工程，成為中國載人航天工程航天員系統(tǒng)

的副總設(shè)計(jì)師。

2003 年，“神舟”五號升空，酒泉指揮中心大廳航天員的生理指標(biāo)數(shù)據(jù)顯現(xiàn)在航天醫(yī)生面

前的計(jì)算機(jī)屏幕上。這些數(shù)據(jù)，也同時(shí)顯現(xiàn)在千里之外的北京航天指控大廳，姜世忠坐在醫(yī)學(xué)監(jiān)

督崗前，同步監(jiān)測著航天員身體的細(xì)微變化。2005 年“神舟”六號發(fā)射，姜世忠專門負(fù)責(zé)為費(fèi)俊龍、

聶海勝航天員作生命醫(yī)學(xué)體檢。

另外，姜世忠與第四軍醫(yī)大學(xué)航空航天醫(yī)學(xué)系孫喜慶教授共同研究的國家“863”課題——“模

擬失重對心血管功能的影響負(fù)壓對抗方案的研究”，取得了突破性進(jìn)展，并獲國家專利。該項(xiàng)成

果為我國開展載人航天飛行研究提供了醫(yī)學(xué)保證。

與此同時(shí)，姜世忠團(tuán)隊(duì)認(rèn)為“人以食為天”，航天食品才是航天員在太空的健康保證。航天

食品在美蘇爭霸時(shí)期，人們根本不知道在失重環(huán)境下應(yīng)該怎樣咀嚼或吞咽食物，該如何降低食物

重量。第一代航天食品為“半固體食品”，是一種以管狀或條狀外形為主，富含水分的營養(yǎng)劑。

145

DU YUN MAO JIAN CHA 航天員在太空通過擠壓將食物送進(jìn)嘴里，但食物粗糙且水分占比超過 80%，談不上營養(yǎng)和美味。

第二代航天食品為脫水復(fù)水食物。什么是脫水復(fù)水食物？以脫水蔬菜為例，通過低溫低壓環(huán)境對

新鮮蔬菜進(jìn)行脫水加工，制成干菜。脫水復(fù)水營養(yǎng)流失少、體積小、重量輕、風(fēng)味接近于地面食

品，但在食用前航天員還是需要經(jīng)過一道復(fù)雜煩瑣的復(fù)水程序。為解決復(fù)水難題，軟包裝的“黑

科技”，成了航天食品革命性的選擇。軟包裝食品的優(yōu)點(diǎn)是不需要經(jīng)過復(fù)水。同時(shí)具備攜帶方便、

外觀風(fēng)味與地面食物無任何差異，是航天員喜歡的航天食品。為此，姜世忠團(tuán)隊(duì)選擇“樂膜包”，

將貴州名菜“宮保雞丁”和中國十大名茶“都勻毛尖茶”等中國特色的航天食品送入太空，供航

天員在太空享用。

中國特色的航天食品研發(fā)，或許你會說，姜世忠團(tuán)隊(duì)將貴州經(jīng)典“宮保雞丁”和“都勻毛尖茶”

送入太空，或許有姜世忠的故鄉(xiāng)情。不！姜世忠團(tuán)隊(duì)說“高品質(zhì)，才是成為‘太空食品’的關(guān)鍵”?！皩m

保雞丁”是中國的經(jīng)典菜肴，“都勻毛尖”是中國的十大名茶。都勻是唯一兼具低緯度、高海拔、

寡日照、多云霧、無污染的全境高原茶區(qū)。都勻毛尖茶，經(jīng)系統(tǒng)分析，檢測茶的氨酚比平均值為 0.29，

氨酚比大于 0.2 最適合做太空茶，比值越高的綠茶品質(zhì)越好。相比起其他茶飲品，都勻毛尖茶的“黑

科技”豐富，雖都勻毛尖茶無污染、無農(nóng)殘，但還要運(yùn)用尖端的專利技術(shù)對都勻毛尖茶進(jìn)行減害

增益的過濾分離，只保留茶葉中的有益物質(zhì)和精華，完整還原都勻毛尖的產(chǎn)品形態(tài)、湯色口感及

安全性。因此，都勻毛尖茶才從在燦若繁星的茶品類中脫穎而出，代表中國茶飛上宇宙，書寫人

類茶飲的歷史。為此，都勻人親切地稱姜世忠為“都勻毛尖太空茶之父”。

延伸閱讀

都勻·航空史上的傳奇處女航

貴州的第一輛汽車和第一輛火車都是從都勻入境的。說來也巧，第一架飛機(jī)仍是從都勻升

空飛抵貴陽的。都勻原本無飛機(jī)場，1930 年湖南省主席何鍵為增加軍政費(fèi)用，試圖從貴州鴉片

煙的運(yùn)銷中抽稅籌集款項(xiàng)，便與貴州軍閥王家烈勾結(jié)開辟航線運(yùn)送煙土。1931 年清明前后，王

家烈通電何健貴陽飛機(jī)場已修好，何健便派一架“來茵”小客機(jī)和一架“非爾犬”偵察機(jī)由長

沙起飛，開始了貴州的首航。

進(jìn)入貴州后，“萊茵”飛到都勻上空，機(jī)組人員見蟒山上“砍火鬧”燒山種地?zé)熿F升騰，

誤認(rèn)為是友機(jī)失事，便環(huán)繞蟒山飛行，結(jié)果迷失航向，于是飛機(jī)穿過云層，企圖尋找航標(biāo)。當(dāng)

飛機(jī)穿出云層，忽見都勻城。機(jī)組人員為之心喜，認(rèn)為已經(jīng)到了貴陽，當(dāng)即在都勻城上空作環(huán)

繞飛行，尋找機(jī)場。但是，飛機(jī)在都勻城四門外兜了若干圈，也沒有找到機(jī)場，而此時(shí)飛機(jī)油

已耗盡，再不降落必然墜毀。機(jī)組人員試圖利用公路作跑道進(jìn)行迫降。但當(dāng)日正逢都勻趕場，

仰天觀看飛機(jī)的人多如潮水，于是便只好另外尋找降落地點(diǎn)。當(dāng)飛機(jī)飛臨 “姬家院” 上空時(shí)，

看見清明上墳的燭火星星點(diǎn)點(diǎn)，認(rèn)為找到了機(jī)場，慌忙下降著陸，待到看清不是機(jī)場時(shí)，燃油

146

中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

已經(jīng)完全耗盡，只能就姬家院的一塊大田壩上進(jìn)行迫降。飛機(jī)順利迫降姬家院后，不知飛機(jī)為何

物的上墳人認(rèn)為是天上降下的“神鳥”。當(dāng)穿戴風(fēng)鏡、風(fēng)帽、皮衣的飛行員走下飛機(jī)，見他們的

大眼長在額頭上，一圈胡子長在脖子上，人們驚恐萬狀，連忙向他們和飛機(jī)磕頭作揖，不知是福

是禍。

王家烈得知這架飛機(jī)降落在都勻，隨即電令都勻縣長彭新民在幾日內(nèi)修建簡易飛機(jī)場，讓飛

機(jī)飛往貴陽。彭新民手捏王家烈的電令一籌莫展，他手中一無錢二無人，有天大的本事也不可能

在幾天之內(nèi)修出一座機(jī)場。

當(dāng)“神鳥”降落姬家院的稀奇事在都勻傳開后，人們蜂擁而至，去追看“神鳥”。彭新民見狀，

眉頭一皺心生一計(jì)，于是命令保警們將“非爾犬”用曬席圍起來，然后通知各鄉(xiāng)鎮(zhèn)來看天上降下

的神鳥，但看神鳥的人要么出錢，要么出力到‘神鳥’降落的地方做一天義工，才準(zhǔn)許進(jìn)入用曬

席圍起的停機(jī)坪內(nèi)看神鳥。

四鄉(xiāng)八寨的人們得到消息，紛紛帶著工具和飯團(tuán)趕到都勻“姬家院” ，挖土修機(jī)場，在完成

規(guī)定的土方后，帶著香燭進(jìn)到停機(jī)坪膜拜神鳥，燒香磕頭。這樣不到十天，彭縣長不但修好了飛

機(jī)場，還賺了一筆香火錢。

蹊蹺的是，這架飛機(jī)不落在別處，偏偏落在“姬家院”，這種巧合也太巧了，巧得不可思議，

人們便將“姬家院”改為“機(jī)家園”。

隨后飛機(jī)從都勻機(jī)場升空飛往貴陽，這就是貴州航空史上的處女航。

創(chuàng)都勻航空處女航的革命烈士彭新民

彭新民曾于民國時(shí)期在都勻縣任縣長，創(chuàng)貴州航空史上的傳奇處女航。彭新民原籍大方縣人，

上過師范講習(xí)班，當(dāng)過小學(xué)校長、獨(dú)山縣征收局長；還在王家烈部下管過軍需。他在任都勻縣長

期間，閑談中時(shí)常抨擊軍閥割據(jù)，嘲笑蔣介石政權(quán)的腐敗，因而被疑為“共產(chǎn)黨分子”，事事掣

肘。他一怒之下棄官辭職回到老家，以其自幼擅長的書畫消遣時(shí)日。1936 年元月，賀龍率領(lǐng)的紅

軍部隊(duì)來到大定，城里的貪官污吏、土豪劣紳都倉皇逃跑了。彭新民早年游歷上海、湖南，對共

產(chǎn)黨和紅軍有所了解，而今聞訊大喜，一面派人聯(lián)絡(luò)，一面到處張貼歡迎標(biāo)語，紅軍進(jìn)入大方縣，

成立了大方縣擁護(hù)紅軍委員會，彭新民擔(dān)任委員會主任。在紅軍盤桓大方的日子里，彭新民積極

配合紅軍宣傳共產(chǎn)黨的方針政策，發(fā)動群眾清除惡霸，支援紅軍。幾天之中，即有 1000 多人報(bào)

名參加了紅軍。

紅軍北上后，彭新民未及撤退，被國民黨逮捕。無論敵人如何威脅利誘他，都得不到他的一

句口供，最后國民黨將他殺害在響水鎮(zhèn)的街口上。當(dāng)時(shí)年僅 34 歲。

新中國成立后，彭新民被追認(rèn)為革命烈士，他用自己的鮮血和生命證明了自己是一條血性漢

子，是共產(chǎn)黨的忠誠戰(zhàn)友，是一個(gè)書品高、人品更高的藝術(shù)家。

147

DU YUN MAO JIAN CHA 音影毛尖

YIN YING MAO JIAN

都勻毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA

世界著名音樂家譚盾的《毛尖茶樂》

著名國際音樂家譚盾，多次來到都勻采風(fēng)創(chuàng)作以都勻毛尖茶為背景的大型歷史音樂劇《茶樂》，

該劇面世后，10 年內(nèi)已在東京、上海、阿姆斯特丹、里昂、德國、瑞典等地演出，好評如潮。

故事簡介：《茶樂》劇講述了中國唐朝時(shí)，日本王子圣響在中國學(xué)習(xí)茶道時(shí)愛上了中國公主蘭，

欲娶蘭為妻?；实垡笫ロ懕痴b一首茶詩，由于圣響的出色表現(xiàn)，皇帝答應(yīng)了這門親事，卻激起

了蘭的兄長皇太子的不滿。在一次茶節(jié)上，波斯王子欲以千匹駿馬換取中國古老的茶道圣書《茶

經(jīng)》。皇太子不情愿地拿出《茶經(jīng)》來交換，圣響卻指出《茶經(jīng)》的真正作者陸羽曾親自給他看過《茶

經(jīng)》的真本，此本并非真跡，皇太子勃然大怒。兩人便以性命為賭來證明事實(shí)真相。

該劇被稱為是 21 世紀(jì)的普契尼，取材中國文化，以中國傳統(tǒng)的“土木水火”四元素為主題

分為三幕。不僅為世界各主要歌劇院帶來一股清新茶香，也讓西方普通觀眾對中華五千年的悠久

文化多了一份感性接觸。

著名編劇歐陽黔森的電視劇《星火云霧街》

歐陽黔森：文學(xué)創(chuàng)作一級，一級編劇、貴州省核心專家、國務(wù)院政府特殊津貼專家?，F(xiàn)任貴

州省文聯(lián)主席 、貴州省作家協(xié)會主席、貴州文學(xué)院院長。曾獲全國 \" 德藝雙馨文藝工作者 \" 稱號。

劇情介紹：該劇是第一部以都勻毛尖茶為題材的電視連續(xù)劇。1927 年 8 月，南昌起義爆發(fā)，

共產(chǎn)黨員盧人杰為完成趙國豹的遺愿，回家鄉(xiāng)勻城建設(shè)紅色革命力量。回家鄉(xiāng)后的盧人杰被卷入

盧、趙兩家的紛爭中，縣長何非我為了穩(wěn)固自己的勢力均衡、制約、破壞兩家的力量，趙國虎為

扳倒盧人杰更是勾結(jié)土匪吳天勇不斷陷害盧家。盧人杰為了籌備經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，接手家中的茶葉事業(yè)，

在壯大革命力量中結(jié)識了趙國豹遺孀林文莉，原來林文莉同為共產(chǎn)黨人，為執(zhí)行任務(wù)與趙國豹訂

下婚約。盧人杰周旋于勻城的各方力量中，籌備著革命隊(duì)伍的建設(shè)，得到了苗寨尹思遠(yuǎn)父女及魏

大山的幫助，在這一過程中得知了自己與趙國豹原本同為熊家親兄弟的身世，最終眾人聯(lián)合擊敗

何非我，攻破勻城。盧人杰和林文莉率領(lǐng)勻城獨(dú)立團(tuán)與紅軍主力部隊(duì)一起開辟了突破烏江的戰(zhàn)場。

自此，這支黔南的紅色武裝書寫了以星星之火而燎原的紅色傳奇。

148

中國十大名茶叢書 都勻毛尖茶

2008 年 10 月，原國家外經(jīng)貿(mào)部副部長、博鰲亞洲論壇原秘書長龍永圖和

被稱為兩岸茶王、世界茶王的李瑞河先，在貴州電視臺著名的《論道》欄目對

黔南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行高端對話。

其間，兩位重量級人物針對都勻毛尖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的市場拓展、制約都勻毛

尖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要瓶頸，如何做強(qiáng)品牌、培植龍頭企業(yè)以及茶產(chǎn)業(yè)基地規(guī)?；?、

生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、開發(fā)系列化等提出了真知灼見，為加快都勻毛尖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展積極

獻(xiàn)策。

在這次《論道》中，鑒于都勻毛尖的獨(dú)特品質(zhì)，龍永圖先生深有感觸地說：

“你可以隨處建廠制造出原子彈，但離開了都勻毛尖的原產(chǎn)地，你就合成不出

一片都勻毛尖茶……”

龍永圖與“世界茶王”李瑞河論道都勻毛尖

LONG YONG TU YU “ SHI JIE CHA WANG ” LI RUI HE LUN DAO DU YUN MAO JIAN

都勻毛尖茶

DU YUN MAO JIAN CHA