香草牛棒骨? 制作

時(shí)間 210 分鐘

材料

牛棒骨 300 克，土豆 200 克，迷迭香末適

量，迷迭香 10 克

調(diào)料

白蘭地 15 毫升，鹽 2 克，橄欖油、醬油

各 8 毫升，辣椒粉、蜂蜜各 8 克，胡椒粉

適量

配餐建議

拉圖城堡頭等苑 1 級 2007

Chateau Latour 2007,1st

Grand Cru Classé

【原產(chǎn)地】法國

適合搭配類似香草牛棒骨這

樣口味較重的料理，這能緩

和拉圖酒的強(qiáng)勁感，讓人逐

漸適應(yīng)酒的渾厚口感。

做法

1 土豆洗凈，水燒開，將土豆帶皮一起

煮至熟撈出，撕去表皮裝碗待用。

2 將牛棒骨裝入碗中，加入鹽、白蘭地、

醬油、迷迭香末、辣椒粉、蜂蜜抹勻，

腌漬 3 小時(shí)。

3 在燒熱的鍋中注入橄欖油，放入土豆，

開小火煎至金黃，撒上鹽與胡椒粉，

拌勻后盛出。

4 烤箱溫度調(diào)至 160℃預(yù)熱 5 分鐘，放

入牛棒骨烤 20 分鐘至熟，取出裝盤，

放上土豆，點(diǎn)綴上迷迭香即可。

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紅酒+美食-part3-p86-127.indd 102 2022/11/14 星期一 下午 3:36:30

PART 3 挑動味蕾的葡萄酒料理

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紅酒+美食-part3-p86-127.indd 103 2022/11/14 星期一 下午 3:36:31

紅酒煎牛肉? 制作

時(shí)間 80 分鐘

做法

1 胡蘿卜去皮洗凈，切塊，炸黃。

2 牛肉洗凈，切塊，裝碗，加入鹽、

胡椒粉和少許紅葡萄酒，用手抓勻，

腌漬 1 小時(shí)。

3 平底鍋放橄欖油和黃油燒熟，倒入

月桂葉、牛肉塊、紅葡萄酒，煎至

牛肉八成熟，加鹽、胡椒粉，煎至

入味，裝盤，淋上鍋中剩余的汁，

擺入胡蘿卜塊，撒上迷迭香即可。

材料

牛肉 350 克，胡蘿卜適量，黃油 10 克，

月桂葉、迷迭香各適量

調(diào)料

紅葡萄酒 40 毫升，橄欖油、鹽、胡椒粉

各適量

配餐建議

瑪歌古堡頭等苑 1 級 2006

Chateau Margaux

2006,1st Grand Cru

Classé

【原產(chǎn)地】法國

酒體適中偏醇厚，有著絲般

質(zhì)感的單寧，頗富層次感，

適合搭配紅肉類料理食用。

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紅酒+美食-part3-p86-127.indd 104 2022/11/14 星期一 下午 3:36:31

PART 3 挑動味蕾的葡萄酒料理

迷迭香烤肉? 制作

時(shí)間 30 分鐘

做法

1 牛肉放入碗中，加鹽、黑胡椒粉、

橄欖油、白蘭地、迷迭香腌漬入味。

2 將牛肉卷成肉卷，用繩子捆緊固定，

并用錫紙包裹。

3 烤箱預(yù)熱至 180℃，把錫紙包裹的

牛肉卷放入烤箱，烤 25 分鐘至熟。

4 將牛肉卷取出，去除錫紙，裝入盤

中即可。

材料

牛肉 800 克，迷迭香適量

調(diào)料

白蘭地 30 毫升，鹽 3 克，黑胡椒粉 5 克，

橄欖油 15 毫升

配餐建議

卡斯蒂洛慕利那卡門紅葡萄酒

Castillo de Molina

Carmenere

【原產(chǎn)地】智利

適合與使用了迷迭香等自然

香料所烹調(diào)而成的料理搭配，

是一款甜度適中、口感滑順

的紅葡萄酒。

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紅酒+美食-part3-p86-127.indd 105 2022/11/14 星期一 下午 3:36:31

紅酒燉牛肉? 制作

時(shí)間 66 分鐘

材料

牛肉塊 200 克，口蘑 60 克，胡蘿卜 95 克，

洋蔥 87 克

調(diào)料

紅葡萄酒 150 毫升，番茄醬 40 克，鹽、

白糖各 3 克，雞精 2 克，食用油適量

做法

1 洗凈去皮的胡蘿卜切滾刀塊；處理好

的洋蔥切塊；洗凈的口蘑對半切開。

2 水燒開，倒入備好的牛肉塊，汆煮片

刻，撈出，瀝干水分。

3 用油起鍋，倒入洋蔥、胡蘿卜、口蘑、

牛肉塊，翻炒出香味，淋上紅葡萄酒，

加入番茄醬、鹽，炒勻后盛入砂鍋中。

4 砂鍋中注入適量清水，蓋上鍋蓋，用

大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉 1 個(gè)小時(shí)；掀開

鍋蓋，放入白糖、雞精，攪勻調(diào)味；

將燉好的牛肉裝入碗中即可。

配餐建議

翠帝酒莊馬爾貝克紅葡萄酒

Trapiche Malbec

【原產(chǎn)地】阿根廷

相當(dāng)適合搭配紅酒燉牛肉，

與番茄醬的搭配可謂絕妙，

是一款甜度適中、口感清爽

的紅葡萄酒。

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紅酒+美食-part3-p86-127.indd 106 2022/11/14 星期一 下午 3:36:32

PART 3 挑動味蕾的葡萄酒料理

匈牙利燴牛肉? 制作

時(shí)間 40 分鐘

材料

牛肉 200 克，洋蔥、土豆、彩椒各 50 克，

牛骨湯 100 毫升，黃油、月桂葉各適量

調(diào)料

布朗汁 300 毫升，紅葡萄酒 30 毫升，鹽、

黑胡椒粉、紅椒粉各適量

做法

1 將牛肉、洋蔥、土豆、彩椒洗凈切塊。

2 鍋中注黃油燒熱，放入牛肉塊，煎至

上色，入洋蔥塊、土豆塊、彩椒塊翻炒。

3 加月桂葉、紅椒粉炒香，倒入紅葡萄

酒、牛骨湯與布朗汁，煮至牛肉酥爛。

4 加鹽、黑胡椒粉調(diào)味即可。

配餐建議

金盾馬爾貝克紅葡萄酒

Broquel Malbec

【原產(chǎn)地】阿根廷

可以適當(dāng)?shù)卣{(diào)和匈牙利燴牛

肉這類口味較重的料理，是

一款甜度適中、具有新鮮葡

萄香氣的紅葡萄酒。

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紅酒+美食-part3-p86-127.indd 107 2022/11/14 星期一 下午 3:36:33

香草烤帶骨羊排? 制作

時(shí)間 160 分鐘

材料

帶骨羊排 500 克，月桂葉末 10 克，迷迭

香少許，檸檬汁 10 毫升

調(diào)料

橄欖油 20 毫升，鹽 3 克，白胡椒粒 8 克，

醬油、白蘭地各 10 毫升，烤肉醬 12 克

做法

1 羊排切去周邊不整齊的地方。

2 加鹽、檸檬汁、醬油、白蘭地、烤肉

醬、月桂葉末、白胡椒粒、橄欖油腌

漬 2 小時(shí)。

3 烤箱調(diào)至 180℃，放入羊排烤 20 分鐘，

翻面，刷上烤肉醬，繼續(xù)烤 15 分鐘，

取出裝盤后放上迷迭香裝飾。

配餐建議

柯波拉名導(dǎo)之手仙粉黛

Coppola Director's Cut

Zinfandel

【原產(chǎn)地】美國

酒體飽滿，口感厚重，味道

層次豐富，與月桂葉、羅勒

葉等香料口味協(xié)調(diào)，適合與

香草烤帶骨羊排配食。

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紅酒+美食-part3-p86-127.indd 108 2022/11/14 星期一 下午 3:36:34

PART 3 挑動味蕾的葡萄酒料理

黑胡椒烤羊排? 制作

時(shí)間 100 分鐘

材料

剔骨羊排 250 克，蒜片 5 克，迷迭香粉 8 克，

石榴粒少許，香茅、迷迭香葉、圣女果各

適量

調(diào)料

橄欖油 15 毫升，鹽 3 克，白蘭地 8 毫升，

辣椒油 10 毫升，黑胡椒粉各 8 克

做法

1 將剔骨羊排加鹽、白蘭地、辣椒油、

黑胡椒粉、迷迭香粉、橄欖油抹勻，

放入蒜片腌漬 1 小時(shí)。

2 烤箱溫度調(diào)成上火 180℃、下火 180℃

預(yù)熱；烤盤上墊入錫紙，刷上橄欖油。

3 將剔骨羊排放入烤盤，再放入烤箱烤

20 分鐘，取出。

4 將剔骨羊排翻面，繼續(xù)烤至熟，取出，

裝入盤中，旁邊放上洗凈的圣女果，

再擺上石榴粒、迷迭香葉和香茅即可。

配餐建議

泰來斯加本納沙威濃紅葡萄酒

Taylors-Cabernet

Sauvignon

【原產(chǎn)地】澳大利亞

腌漬過的剔骨羊排富有味道

層次感，它與這款紅葡萄酒

的薄荷辛香、甘草清香完美

融合。

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紅酒+美食-part3-p86-127.indd 109 2022/11/14 星期一 下午 3:36:35

迷迭香雞肉卷? 制作

時(shí)間 200 分鐘

材料

雞胸肉 300 克，板栗肉 100 克，洋蔥 50 克，

蔥花、蒜末各適量，迷迭香 20 克，芝士

30 克

調(diào)料

鹽 3 克，腌肉料 10 克，干白葡萄酒適量

配餐建議

香葉白金粉黛粉紅葡萄酒

Turning Leaf White

Zinfandel

【原產(chǎn)地】美國

這款酒色澤淡雅、口味清爽，

具有草莓、蔓越莓水果香氣，

與洋蔥、大蒜、迷迭香等有

較強(qiáng)香氣的材料搭配和諧。

做法

1 洋蔥洗凈，切去頭尾，再切絲；芝士

切碎。

2 鍋中注入適量清水，大火燒開，將栗

肉放入鍋中煮熟，撈出裝碗，待用。

3 雞胸肉裝入碗中，加蔥花、蒜末、洋

蔥絲、部分迷迭香、鹽、干白葡萄酒，

拌勻，腌漬 3 小時(shí)。

4 將余下的迷迭香在鍋中炒香。

5 雞胸肉切薄片，撒上芝士碎，放上炒

香的迷迭香。

6 用手卷成卷，再用白線纏緊。

7 將卷好的雞肉卷抹上食用油，再放入

烤盤。

8 把烤盤推入烤箱。

9 待雞肉卷烤熟后取出，裝盤，放上板

栗肉即可。

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紅酒+美食-part3-p86-127.indd 110 2022/11/14 星期一 下午 3:36:36

PART 3 挑動味蕾的葡萄酒料理

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紅酒+美食-part3-p86-127.indd 111 2022/11/14 星期一 下午 3:36:36

烤蔓越莓雞肉卷? 制作

時(shí)間 45 分鐘

材料

雞胸肉 500 克，蔓越莓干 50 克，大杏仁、

開心果各 40 克

調(diào)料

胡椒鹽 8 克，黑胡椒粉 5 克，紅葡萄酒

30 毫升，橄欖油適量

配餐建議

邁克·基阿羅酒莊精選奧秘

阿斯蒂芭貝拉

Michele Chiarlo Barbera

d'Asti Superiore Le Orme

DOC

【原產(chǎn)地】意大利

帶有野漿果香和薄荷香，適

合與烤蔓越莓雞肉卷配食。

做法

1 將雞胸肉洗凈，切成 1.5 厘米左右的

厚片，用紅葡萄酒、胡椒鹽腌漬片刻。

2 取出腌漬好的雞胸肉片，放上蔓越莓

干、大杏仁、開心果，卷起來，用牙

簽固定好，靜置 10 分鐘。

3 平底鍋內(nèi)注入橄欖油，放入肉卷，煎

至表面上色，盛出肉卷，放入烤盤。

4 撒入黑胡椒粉，把烤盤送入預(yù)熱好的

烤箱，以 180℃的溫度烤約 10 分鐘。

5 從烤箱中取出烤盤，拔出牙簽，將烤

好的雞肉卷放入盤中即可。

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紅酒+美食-part3-p86-127.indd 112 2022/11/14 星期一 下午 3:36:37

PART 3 挑動味蕾的葡萄酒料理

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紅酒+美食-part3-p86-127.indd 113 2022/11/14 星期一 下午 3:36:37

香煎意大利芹黃油雞排? 制作

時(shí)間 125 分鐘

材料

雞胸肉 250 克，面粉 20 克，意大利芹 15 克，

熟紫薯塊、熟荷蘭豆、熟豌豆、紅彩椒絲、

紅彩椒塊、黃油各適量

調(diào)料

白葡萄酒 30 毫升，黑胡椒粉、鹽、雞精

各 3 克，橄欖油適量

做法

1 洗凈的雞胸肉切成兩塊；意大利芹洗

凈，梗、葉分開，芹菜葉切碎。

2 取一碗，倒入雞胸肉、芹菜葉碎，加

入黑胡椒粉、鹽、雞精、橄欖油，拌勻，

淋上白葡萄酒，充分拌勻，腌漬2小時(shí)。

3 熱鍋中放入黃油，加熱至融化，倒入

雞胸肉，撒上面粉。

4 將雞胸肉煎至兩面焦黃色，盛入盤中，

裝飾上熟紫薯塊、熟荷蘭豆、熟豌豆、

紅彩椒塊、芹菜梗和紅彩椒絲即可。

配餐建議

吉佳樂世家達(dá)維法定產(chǎn)區(qū)桃

紅葡萄酒

E.Guigal Tavel AOC

【原產(chǎn)地】法國

這款酒的味道不會過分濃郁，

因此不會蓋住雞肉的美味，

還能恰到好處地帶走雞肉中

多余的油脂。

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114

紅酒+美食-part3-p86-127.indd 114 2022/11/14 星期一 下午 3:36:38

PART 3 挑動味蕾的葡萄酒料理

意式甜橙拌雞肉? 制作

時(shí)間 15 分鐘

材料

雞胸肉 150 克，甜橙、西芹、菠菜各 50 克，

洋蔥末適量

調(diào)料

橄欖油 15 毫升，白葡萄酒 10 毫升，蘋果

醋 5 毫升，鹽、黑胡椒粉各 3 克

做法

1 洗凈的西芹用削皮刀刮成長薄片，放

入涼水中浸泡至卷曲；甜橙去皮，切

小塊；洗凈的菠菜擇去根部，切段。

2 水燒開，分別放入菠菜段、雞胸肉燙

熟，撈出瀝水。

3 將放涼的雞胸肉撕成絲，與甜橙塊、

西芹片、菠菜段一同裝碗。

4 洋蔥末加入橄欖油、白葡萄酒、蘋果

醋、鹽、黑胡椒粉拌勻，調(diào)成味汁，

淋入碗中，拌勻即可。

配餐建議

藍(lán)寶麗絲白沙威濃白葡萄酒

Blue PyreneesSauvignon Blanc

【原產(chǎn)地】澳大利亞

這款酒口感新鮮、清爽，有

香濃可人的成熟水果味，后

味持久強(qiáng)烈，適合與白肉、

口味較淡的菜肴配食。

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115

紅酒+美食-part3-p86-127.indd 115 2022/11/14 星期一 下午 3:36:39

葡式雞胸肉? 制作

時(shí)間 15 分鐘

材料

雞胸肉 4 塊，芝士片 4 片，歐芹、歐芹末

各少許

配餐建議

皇家田園（珍藏）紅葡萄酒

Imperial-Reserva

【原產(chǎn)地】西班牙

這款酒酒體圓潤，結(jié)構(gòu)飽滿，

有烤面包的香味和辛辣香的

回味，相當(dāng)適合與烤雞胸肉

配食。

做法

1 雞胸肉洗凈，用刀修飾成形，再用刀

背拍松。

2 用鹽、黑胡椒碎、香草調(diào)料、干白葡

萄酒將雞胸肉抹勻，腌至入味。

3 鍋中注入橄欖油燒熱，放入雞胸肉煎

至兩面金黃色，盛出。

4 將煎過的雞胸肉放在鋪有錫紙的烤盤

中，分別鋪上芝士片。

5 把烤盤移入預(yù)熱好的烤箱，烤至芝士

融化。

6 取出烤好的雞胸肉，裝盤，點(diǎn)綴上洗

凈的歐芹，撒上少許歐芹末即可。

調(diào)料

鹽 2 克，黑胡椒碎 3 克，香草調(diào)料、干

白葡萄酒、橄欖油各適量

2 3 4

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紅酒+美食-part3-p86-127.indd 116 2022/11/14 星期一 下午 3:36:42

PART 3 挑動味蕾的葡萄酒料理

117

紅酒+美食-part3-p86-127.indd 117 2022/11/14 星期一 下午 3:36:42

紅酒燴雞肝蘋果? 制作

時(shí)間 15 分鐘

做法

1 洗凈的雞肝切片；蘋果洗凈，去皮

去核，切片；洋蔥洗凈，切絲。

2 鍋中注入橄欖油燒熱，下蒜末、姜

末爆香，放入雞肝片、蘋果片炒勻。

3 加入洋蔥絲、鹽、胡椒粉，淋入檸

檬汁、紅葡萄酒煮熟。

4 將煮好的菜肴裝入盤中擺好，放上

歐芹葉裝飾即可。

材料

雞肝 200 克，蘋果 180 克，洋蔥 50 克，

蒜末、姜末、歐芹葉、檸檬汁各適量

調(diào)料

鹽 3 克，胡椒粉 5 克，紅葡萄酒 20 毫升，

橄欖油適量

配餐建議

藍(lán)仙姑圣母奶甜白葡萄酒

Blue Nun Liebfraunilch

【原產(chǎn)地】德國

與雞肝、香甜的蘋果、略帶

酸味的調(diào)味汁均搭配和諧，

是一款口味較平淡溫和的白

葡萄酒。

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118

紅酒+美食-part3-p86-127.indd 118 2022/11/14 星期一 下午 3:36:44

PART 3 挑動味蕾的葡萄酒料理

紅酒鵝肝? 制作

時(shí)間 20 分鐘

做法

1 蒜、圓蔥均切末；鵝肝粘少許淀粉。

2 鍋中注入橄欖油燒熱，下蒜末、圓

蔥末炒香，放入鵝肝煎至兩面焦黃，

加鹽調(diào)味。

3 黑橄欖去核，放入鍋中，放入紅葡

萄酒，待鵝肝吸收后，盛出。

4 將面包裝盤，再將鵝肝放在上面，

最后放上薄荷葉裝飾即可。

材料

鵝肝 100 克，面包 50 克，黑橄欖 30 克，

薄荷葉、蒜、圓蔥各少許

調(diào)料

橄欖油 10 毫升，鹽少許，紅葡萄酒、淀

粉各適量

配餐建議

小華軒莊園甜白葡萄酒

Chateau Petit Vedrines

【原產(chǎn)地】法國

鵝肝與蘇玳甜白葡萄酒是傳

統(tǒng)而經(jīng)典的搭配，鵝肝的肥

膩與甜白葡萄酒的甜膩和諧

地匯聚一起，可謂完美無缺。

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紅酒+美食-part3-p86-127.indd 119 2022/11/14 星期一 下午 3:36:45

檸檬煎三文魚? 制作

時(shí)間 15 分鐘

材料

三文魚 250 克，檸檬 50 克，白芝麻 20 克，

羅勒葉、百里香、檸檬汁各少許

調(diào)料

橄欖油 20 毫升，鹽 3 克，黑胡椒粉 5 克，

白蘭地適量

配餐建議

萊寶酒園（布根地雪當(dāng)利）

白葡萄酒

Domaine Pierre LabetBourgogne Chardonnay

Vieilles Vignes

【原產(chǎn)地】法國

口感豐裕、果香濃郁，適合

與偏濃味型的海鮮菜肴配食。

做法

1 檸檬切成小瓣；羅勒葉洗凈切碎；百

里香洗凈。

2 將洗凈的三文魚放入碗中，加入鹽、

黑胡椒粉拌勻，腌漬一會兒。

3 鍋中倒入橄欖油燒熱，放入腌漬好的

三文魚，淋入白蘭地，煎至三文魚兩

面金黃。

4 起鍋后，擠入檸檬汁，放上檸檬，撒

上羅勒葉、白芝麻，擺上百里香即可。

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紅酒+美食-part3-p86-127.indd 120 2022/11/14 星期一 下午 3:36:45

PART 3 挑動味蕾的葡萄酒料理

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紅酒+美食-part3-p86-127.indd 121 2022/11/14 星期一 下午 3:36:46

菠菜金槍魚沙拉? 制作

時(shí)間 7 分鐘

做法

1 菠菜洗凈，瀝干水分，摘下嫩菠菜葉，

裝入盤中墊底。

2 將奶酪切成小方塊待用。

3 將金槍魚肉從罐頭中取出，裝入碗

中，倒入白蘭地，拌勻調(diào)味。

4 把金槍魚肉、奶酪放到菠菜上，淋

上金槍魚罐頭汁即可。

材料

罐裝金槍魚 200 克，菠菜、奶酪各 100 克

調(diào)料

白蘭地 10 毫升

配餐建議

狂魚 - 清純雪當(dāng)利白葡萄酒

Mad Fish-Unwooded

Chardonnay

【原產(chǎn)地】澳大利亞

這款酒新鮮清爽、富含果香，

后味以清新悠長的微酸味為

主調(diào)，適合與海鮮、奶酪等

食材配食。

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122

紅酒+美食-part3-p86-127.indd 122 2022/11/14 星期一 下午 3:36:47

PART 3 挑動味蕾的葡萄酒料理

香烤鰹魚? 制作

時(shí)間 45 分鐘

做法

1 鰹魚宰殺洗凈，用鹽、姜絲、白蘭地、

醬油、檸檬汁、橄欖油抹勻，腌漬

30 分鐘。

2 將鰹魚放到烤架上，用小火烤至金

黃，翻面，繼續(xù)用小火烤至金黃。

3 蘿卜葉墊盤底，放上鰹魚、檸檬。

材料

鰹魚 1 條，檸檬半個(gè)，蘿卜葉 50 克，姜

絲適量，檸檬汁 15 毫升

調(diào)料

鹽 3 克，橄欖油、白蘭地、醬油各 10

毫升

配餐建議

羅曼尼·康帝蒙哈榭 1996

Domaine de la RomanéeConti Montrachet 1996

【原產(chǎn)地】法國

這款酒口感圓潤豐滿、平衡

和諧、酸度完美，它的配餐

能力很強(qiáng)，能與各種海鮮和

白肉搭配。

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紅酒+美食-part3-p86-127.indd 123 2022/11/14 星期一 下午 3:36:48

扒鱈魚拌杏仁黃油汁? 制作

時(shí)間 17 分鐘

材料

鱈魚肉 200 克，面粉 50 克，奶油、黃油、

杏仁片各適量，圣女果、歐芹、歐芹末各

少許，檸檬汁適量

配餐建議

戴布雷·圣得利·拉貢干紅

Domaine Debray

Santenay 1er La Comme

【原產(chǎn)地】法國

這款酒單寧強(qiáng)勁，結(jié)構(gòu)緊湊，

有豐富的果香，與扒鱈魚拌

杏仁黃油汁的搭配可謂相得

益彰。

做法

1 鱈魚肉去皮洗凈，用鹽、黑胡椒碎、

檸檬汁、白蘭地腌漬 3 分鐘。

2 將腌好的鱈魚肉均勻地蘸上面粉。

3 鍋中注入橄欖油燒熱，放入鱈魚肉煎

至兩面金黃色，盛出裝盤。

4 鍋中倒入奶油、黃油，煮至濃稠，撒

入杏仁片，攪勻，制成杏仁黃油汁。

5 將杏仁黃油汁淋在煎好的鱈魚肉上。

6 洗凈的圣女果對半切開，與洗好的歐

芹一起放入盤中裝飾，最后撒上歐芹

末即可。

調(diào)料

鹽 2 克，黑胡椒碎 3 克，白蘭地、橄欖

油各適量

1 3 4

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紅酒+美食-part3-p86-127.indd 124 2022/11/14 星期一 下午 3:36:49

PART 3 挑動味蕾的葡萄酒料理

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紅酒+美食-part3-p86-127.indd 125 2022/11/14 星期一 下午 3:36:50

檸檬鮮蝦? 制作

時(shí)間 45 分鐘

做法

1 鮮蝦去頭、泥腸，洗凈裝碗，用黃油、

檸檬汁、鹽、蜂蜜、白葡萄酒拌勻，

腌漬 30 分鐘；香菜葉洗凈切末。

2 烤箱溫度調(diào)成上下火 180℃，預(yù)熱 5

分鐘，把腌漬好的蝦放入烤盤，入

烤箱烤 3 分鐘后取出；將切好的檸

檬放入烤箱中，和蝦一起烤 2 分鐘，

取出。

3 將烤好的蝦和檸檬裝入盤中，撒上

香菜末裝飾即成。

材料

鮮蝦 300 克，檸檬 50 克，香菜葉適量，

黃油 5 克，檸檬汁 10 毫升

調(diào)料

白葡萄酒 10 毫升，蜂蜜 15 克，鹽 3 克

配餐建議

金河哥侖巴雪當(dāng)利白葡萄酒

River Gum-Chardonnay

Colombard

【原產(chǎn)地】澳大利亞

入口有清爽成熟的莎當(dāng)妮葡

萄果香，酸度平衡恰到好處，

綜合的橡木味柔滑而持久，

適合與清淡型海鮮菜肴配食。

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紅酒+美食-part3-p86-127.indd 126 2022/11/14 星期一 下午 3:36:50

PART 3 挑動味蕾的葡萄酒料理

法式洋蔥酒蝦? 制作

時(shí)間 20 分鐘

做法

1 洗凈的紅椒、青椒切粒；處理好的

洋蔥切成粒；洗凈的基圍蝦切去蝦

須，切開背部，挑去蝦線，裝盤，加鹽、

胡椒粉、面粉，抹勻，腌漬 5 分鐘。

2 熱鍋中放入適量黃油燒化，放入基

圍蝦，煎至表面轉(zhuǎn)色，盛出；將黃

油倒入熱鍋中，燒至融化，倒入青

椒粒、紅椒粒、洋蔥粒，炒香，放

入蝦，加雞精，炒勻，淋白蘭地，

翻炒入味；取一盤，將西生菜鋪在

盤底，盛入炒好的菜肴，點(diǎn)綴上洗

凈的薄荷葉即可。

材料

基圍蝦 6 只，紅椒、青椒各 20 克，洋蔥

15 克，面粉少許，黃油 10 克，西生菜、

薄荷葉各適量

調(diào)料

白蘭地 30 毫升，鹽、雞精各 2 克，胡椒

粉適量

配餐建議

哥德利安馬崗村白葡萄酒

Claude Chonion-Macon

Villages Blanc

【原產(chǎn)地】法國

這款酒清新可人、充滿果香，

適合與中味至濃味型海鮮菜

肴配食，特別是咸鮮味或酸

爽味的海鮮菜肴。

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紅酒+美食-part3-p86-127.indd 127 2022/11/14 星期一 下午 3:36:51

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PART 4

中餐與葡萄酒的華麗交響

在中國，葡萄酒已成為時(shí)尚與品位的代名詞，因

而葡萄酒越來越受到國人的青睞。在國人的飯桌上，

中餐配葡萄酒已然不是一件稀奇的事情。本章為您介

紹多道經(jīng)典中式菜肴，每道菜肴都會推薦搭配一款特

色葡萄酒，每款葡萄酒都會說明其與食物搭配的精妙

之處，讓您領(lǐng)略到中餐搭配葡萄酒的別樣魅力！

紅酒+美食-part4-p128-160.indd 129 2022/11/14 星期一 下午 3:36:30

醬爆叉燒芥藍(lán)片? 制作

時(shí)間 15 分鐘

材料

叉燒 100 克，芥藍(lán) 150 克，圣女果適量，

紅椒圈、歐芹各少許

調(diào)料

食用油適量，美極鮮醬油 5 毫升，料酒、

水淀粉各少許

配餐建議

爵士園紅葡萄酒

La Rioja Alta Torre De

Ona

【原產(chǎn)地】西班牙

單寧柔美、酸度不高，在成

熟的果漿香中混合皮革、甘

草和香辛料的味道，它和爆

香的叉燒肉相當(dāng)搭配。

做法

1 叉燒切片；芥藍(lán)洗凈，取菜梗，去皮

后切長條；圣女果洗凈，對半切開。

2 水燒開，倒入芥藍(lán)片焯熟，撈出，放

入冰水中浸泡片刻。

3 撈出冰鎮(zhèn)過的芥藍(lán)片，瀝干后放入盤

中擺好。

4 起油鍋，下紅椒圈爆香，放入叉燒片

滑透。

5 加入美極鮮醬油、料酒炒勻，用水淀

粉勾芡，盛出炒好的叉燒片，擺在芥

藍(lán)片上。

6 盤中擺上圣女果和洗凈的歐芹，裝飾

上鍋中的紅椒圈，再用鍋中剩余味汁

畫盤即可。

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紅酒+美食-part4-p128-160.indd 130 2022/11/14 星期一 下午 3:36:31

PART 4 中餐與葡萄酒的華麗交響

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紅酒+美食-part4-p128-160.indd 131 2022/11/14 星期一 下午 3:36:32

紅腸土豆塊? 制作

時(shí)間 30 分鐘

材料

紅腸 200 克，土豆 400 克，青椒 100 克，

歐芹葉少許，蒜末、姜末各 10 克

調(diào)料

橄欖油 20 毫升，鹽 3 克，辣椒醬 10 克，

辣椒油 5 克

做法

1 將土豆削皮切塊，煮至六成熟。

2 紅腸切厚片；青椒切塊。

3 鍋中注入橄欖油燒熱，爆香蒜末、姜

末，下紅腸片、土豆塊、青椒塊稍炒。

4 加入辣椒醬、辣椒油、鹽調(diào)味。

5 盛出裝盤，放上歐芹葉裝飾即可。

配餐建議

香葉白金粉黛粉紅葡萄酒

Turning Leaf White

Zinfandel

【原產(chǎn)地】美國

色澤淡雅、口味清爽，具有

草莓、蔓越莓水果香氣，適

合搭配類似西班牙香腸配土

豆的料理。

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紅酒+美食-part4-p128-160.indd 132 2022/11/14 星期一 下午 3:36:33

PART 4 中餐與葡萄酒的華麗交響

尖椒炒豬肚? 制作

時(shí)間 6 分鐘

材料

熟豬肚 250 克，青椒 150 克，紅椒 40 克，

姜片、蒜蓉各 2 克，蔥段少許

調(diào)料

鹽 3 克，料酒 5 毫升，味精、蠔油、芝麻

油、辣椒醬、水淀粉、食用油各適量

做法

1 熟豬肚切成薄片，裝入盤中；洗凈的

紅椒、青椒均去除籽，切成菱形片。

2 油鍋燒至五成熱，放入蔥段、姜片、

蒜蓉爆香。

3 倒入熟豬肚、辣椒醬，炒勻入味，倒

入料酒提鮮。

4 倒入青椒、紅椒，加入鹽、味精、蠔油，

炒至食材熟透入味，用水淀粉勾芡，

淋入芝麻油，炒勻，盛入盤中即成。

配餐建議

尼德堡皮諾塔施赫紅葡萄酒

Nederburg Foundation

Shiraz Pinotage

【原產(chǎn)地】南非共和國

適合搭配使用了辣椒醬等口

味較重調(diào)料的菜肴，可以降

低菜肴中青椒與紅椒的氣味，

是口味相當(dāng)平和的紅葡萄酒。

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紅酒+美食-part4-p128-160.indd 133 2022/11/14 星期一 下午 3:36:34

茄子燜牛腩? 制作

時(shí)間 20 分鐘

做法

1 將洗凈去皮的茄子切??；洗好的青

椒、紅椒均切丁；熟牛腩切小塊。

2 茄子丁入油鍋炸熟撈出。

3 起油鍋，爆香姜片、蒜末、蔥段，

倒入熟牛腩，炒勻，淋入料酒。

4 加入豆瓣醬、生抽、老抽，炒勻，注水，

放入炸好的茄子，倒入紅椒、青椒。

5 加入鹽、雞精，炒勻，煮至入味，

倒入水淀粉，炒至熟透，盛出即成。

材料

茄子 200 克，紅椒、青椒各 35 克，熟牛

腩 150 克，姜片、蒜末、蔥段各少許

調(diào)料

豆瓣醬 7 克，鹽 3 克，雞精 2 克，老抽

2 毫升，料酒 4 毫升，生抽 6 毫升，水

淀粉、食用油各適量

配餐建議

泰諾卡柏內(nèi)蘇維濃

Trio Cabernet Sauvignon

【原產(chǎn)地】智利

與香濃的牛腩相互搭配，能

減輕油炸過的茄子的油膩感，

是具有適當(dāng)酸度，但口味相

當(dāng)平順的紅葡萄酒。

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134

紅酒+美食-part4-p128-160.indd 134 2022/11/14 星期一 下午 3:36:35

PART 4 中餐與葡萄酒的華麗交響

紅燴牛肉? 制作

時(shí)間 100 分鐘

做法

1 土豆切成滾刀塊；胡蘿卜對半切開，

切成小塊；洗凈的洋蔥掰開，切塊；

洗凈的西紅柿切成瓣；牛腩切大塊。

2 熱鍋?zhàn)⑷脒m量的清水，放上香葉，

加適量鹽、雞精、黑胡椒粉。

3 倒入牛腩，拌勻，加蓋，大火煮開

轉(zhuǎn)小火煮 1 個(gè)半小時(shí)。

4 揭蓋，倒入胡蘿卜、土豆，淋上紅酒，

炒勻，注入適量的清水。

5 加蓋，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮至沸騰。

6 小火煮至食材熟軟，充分拌勻即可。

材料

牛腩 200 克，去皮胡蘿卜 100 克，洋蔥

70 克，去皮土豆 90 克，西紅柿 50 克，

紅酒 70 毫升，香葉 2 片

調(diào)料

鹽、雞精、黑胡椒粉各 3 克

配餐建議

爵士園紅葡萄酒

La Rioja Alta Torre De

Ona

【原產(chǎn)地】西班牙

入口有成熟的漿果香以及肉

桂、黑加侖子、咖啡的香味，

口感豐富，單寧細(xì)滑，適合

與牛肉這類食材搭配。

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紅酒+美食-part4-p128-160.indd 135 2022/11/14 星期一 下午 3:36:36

雜蔬炒牛柳? 制作

時(shí)間 18 分鐘

材料

牛里脊肉 200 克，大蔥適量，洋蔥、西紅柿、

西藍(lán)花各 50 克

調(diào)料

芝麻油、鹽各適量，味啉、白醋各 5 毫升，

蘋果醋 10 毫升，辣椒醬少許

做法

1 洗好的牛里脊肉切條，用鹽、味啉、

白醋抹勻，腌漬 10 分鐘。

2 大蔥洗凈，切段；洋蔥去衣，切絲；

洗好的西藍(lán)花切成小朵；洗好的西紅

柿切滾刀塊。

3 鍋中倒入芝麻油燒熱，先下洋蔥拌炒，

再加入牛里脊肉快炒。

4 放入大蔥、西紅柿、西藍(lán)花，同炒至熟。

5 加入蘋果醋、辣椒醬、味啉調(diào)味，炒

勻即可。

配餐建議

崗夏阿斯堤

Gancia Asti

【原產(chǎn)地】意大利

口感清爽、甜度適中，在后

段有茉莉花的香氣且會在口

中持續(xù)散發(fā)，是相當(dāng)適合搭

配牛里脊肉、洋蔥、西紅柿

和西藍(lán)花等食材的香檳酒。

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紅酒+美食-part4-p128-160.indd 136 2022/11/14 星期一 下午 3:36:37

PART 4 中餐與葡萄酒的華麗交響

蘆筍炒雞柳? 制作

時(shí)間 3 分鐘

材料

去皮雞胸肉 150 克，蘆筍 120 克，西紅柿 75

克

調(diào)料

鹽 3 克，雞精 2 克，水淀粉、食用油各適量

做法

1 蘆筍洗凈去皮，切粗條；雞胸肉切成雞柳；

西紅柿洗凈，切小塊，去瓤。

2 雞柳用鹽、雞精、水淀粉拌勻腌漬；蘆

筍條加食用油、鹽，入水焯煮片刻，撈出。

3 起油鍋，放入雞柳炒至變色，倒入蘆筍條、

西紅柿塊，加入鹽、雞精，炒勻。

4 倒入水淀粉，翻炒至食材熟透即可。

配餐建議

豪園白沙威濃白葡萄酒

Howard Park LestonSauvignon Blanc

【原產(chǎn)地】澳大利亞

香味精致美妙，有活潑誘人

的鮮花香味，適合與雞肉、

牡蠣、蟹肉等食材搭配。

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紅酒+美食-part4-p128-160.indd 137 2022/11/14 星期一 下午 3:36:38

蘆筍牛肉卷? 制作

時(shí)間 35 分鐘

材料

蘆筍 300 克，牛肉 150 克，蛋黃醬 15 克，

番茄醬 10 克

調(diào)料

蠔油 10 克，生抽 10 毫升，濃縮雞汁 2 克，

水淀粉、鹽、白糖、雞精、淀粉、黑胡椒、

食用油各適量

配餐建議

托馬士瓦爾波利塞拉經(jīng)典

DOC 紅葡萄酒

Tommas Valpolicella

Classico DOC

【原產(chǎn)地】意大利

不管是搭配清淡或香濃料理

都相當(dāng)適合的紅葡萄酒，味

道較酸澀，但口感平順。

做法

1 洗凈去皮的蘆筍從中間斜刀切成同等

的兩段。

2 備好的牛肉切成均勻的片狀，裝盤，

加入適量鹽，撒上白糖、雞精，再放

入淀粉、黑胡椒、適量生抽，淋入食

用油，抓勻，腌漬 20 分鐘至入味。

3 鍋中注入適量的清水大火燒熱，加入

鹽、食用油，攪拌煮至沸，倒入蘆筍，

煮至斷生，撈出，瀝干水分，待用。

4 平底鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃肱Ｈ馄?，煎?/p>

熟后裝入盤中，用牛肉片逐一將蘆筍

段卷起，擺入盤中，再將剩余的蘆筍

擺入盤中裝飾。

5 奶鍋倒入食用油燒熱，倒入番茄醬，

加入生抽、蠔油，攪拌均勻。

6 倒入濃縮雞汁、水淀粉，攪拌勻，制

成醬汁，將醬汁澆在蘆筍牛肉卷上，

擺放上蛋黃醬即可。

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紅酒+美食-part4-p128-160.indd 138 2022/11/14 星期一 下午 3:36:39

PART 4 中餐與葡萄酒的華麗交響

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紅酒+美食-part4-p128-160.indd 139 2022/11/14 星期一 下午 3:36:39

彩椒西藍(lán)花炒雞片? 制作

時(shí)間 20 分鐘

材料

雞胸肉 75 克，西藍(lán)花 65 克，彩椒 40 克，

姜末、蒜末各少許

調(diào)料

鹽 3 克，雞精 2 克，料酒 4 毫升，水淀粉

15 毫升，食用油適量

配餐建議

桃樂絲菲蘭索白葡萄酒

Torres Fransola

【原產(chǎn)地】西班牙

口感清新、絲滑，非常飽滿，

酒中濃郁的果香與彩椒西藍(lán)

花炒雞片相當(dāng)搭配。

做法

1 洗凈的西藍(lán)花切小朵；洗好的彩椒切

小塊；洗凈的雞胸肉切薄片。

2 把雞肉片裝在碗中，放入少許鹽、雞

精、水淀粉拌勻，注入少許食用油，

腌漬約 15 分鐘。

3 鍋中注水燒開，放入少許食用油、鹽，

倒入西藍(lán)花、彩椒，煮約 1 分鐘至其

斷生，撈出食材，瀝干裝盤。

4 起油鍋，下入雞肉片炒勻，至肉質(zhì)松

散、變色，放入姜末、蒜末，淋上料

酒，炒勻、炒透。

5 放入焯煮過的西藍(lán)花、彩椒，翻炒至

全部食材熟軟。

6 轉(zhuǎn)小火，注入少許清水，加入鹽、雞

精，炒勻，倒入水淀粉勾芡，盛菜裝

盤即可。

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紅酒+美食-part4-p128-160.indd 140 2022/11/14 星期一 下午 3:36:40

PART 4 中餐與葡萄酒的華麗交響

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紅酒+美食-part4-p128-160.indd 141 2022/11/14 星期一 下午 3:36:41

口蘑雞翅? 制作

時(shí)間 22 分鐘

材料

口蘑70克，雞中翅4只，姜末、蒜末各適量，

香菜少許

配餐建議

馬斯卡龍波爾多白葡萄酒

Mascaron Bordeaux

White

【原產(chǎn)地】法國

適合搭配口味較清淡的口蘑

雞翅，是一款具有橡木香氣、

口味較酸澀的法國白葡萄酒。

做法

1 將洗凈的口蘑切片。

2 將洗好的雞中翅裝碗，加入鹽、料酒，

拌勻，放入蒸鍋中蒸熟。

3 起油鍋，先下姜末、蒜末爆香，再放

入口蘑炒熟。

4 加入檸檬醋、椒鹽、芝麻油調(diào)味，炒

勻后盛盤。

5 取出蒸好的雞中翅，放入冰水中冰鎮(zhèn)

一下，撈出瀝水。

6 將雞中翅與炒好的口蘑拌勻，撒上洗

凈的香菜點(diǎn)綴即可。

調(diào)料

鹽 3 克，料酒、芝麻油各 5 毫升，檸檬

醋 20 毫升，食用油適量，椒鹽少許

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紅酒+美食-part4-p128-160.indd 142 2022/11/14 星期一 下午 3:36:43

PART 4 中餐與葡萄酒的華麗交響

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紅酒+美食-part4-p128-160.indd 143 2022/11/14 星期一 下午 3:36:43

蜜汁烤雞翅? 制作

時(shí)間 155 分鐘

材料

雞翅 200 克，白蘭地 10 毫升，OK 醬 30 克，

孜然粉 20 克

調(diào)料

生抽 5 毫升，黑胡椒粉 4 克，鹽、雞精各

適量

做法

1 取一個(gè)盤子，倒入洗凈的雞翅，加入

鹽、雞精、孜然粉、OK 醬，淋上生抽、

白蘭地，撒上黑胡椒粉，抓勻，腌漬 2

小時(shí)至入味。

2 在烤盤內(nèi)鋪好錫紙，放入雞翅，將烤

盤放入烤箱中；關(guān)上箱門，將上下溫

度均調(diào)至 160℃，選擇“雙管發(fā)熱”圖

標(biāo)，定時(shí) 30 分鐘至烤熟。

3 打開烤箱門，將烤盤取出。

4 將烤好的雞翅裝入盤中即可。

配餐建議

藍(lán)仙姑粉紅冰酒

Blue Nun Pink Ice

【原產(chǎn)地】西班牙

口味清爽、具有濃厚的花香

味和較甜的口味，可以調(diào)合

料理中咸辣的味道。

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紅酒+美食-part4-p128-160.indd 144 2022/11/14 星期一 下午 3:36:45

PART 4 中餐與葡萄酒的華麗交響

醬爆雞丁? 制作

時(shí)間 18 分鐘

配餐建議

卡賽瑞粉紅葡萄酒

Marques de Caceres

Rosado

【原產(chǎn)地】西班牙

不會破壞食材原有的味道，

適合搭配口味較重的料理，

是帶有良好的酸度跟迷人余

韻的粉紅葡萄酒。

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材料

雞胸肉 120 克，黃瓜 75 克，蛋清 20 克，甜

面醬 30 克，生粉 20 克，姜片、蔥段各少許

調(diào)料

鹽 1 克，雞粉 2 克，白糖 3 克，料酒、水淀粉

各 5 毫升，食用油適量

做法

1 分別將洗凈的雞胸肉、黃瓜對半切開，切

粗條，改切成??；將雞肉丁裝碗，加入 1

克鹽、1 克雞粉、料酒、雞蛋清、生粉，

拌勻，腌漬 10 分鐘。

2 鍋燒油至六成熱，倒入雞肉丁，滑油至

外表微黃后撈出，瀝干油分；沸水鍋中

倒入黃瓜丁，汆燙至斷生后撈出，瀝干

水分，裝盤待用。

3 用油起鍋，倒入姜片、蔥段，爆香；放入

甜面醬、清水，倒入雞肉丁、黃瓜丁，翻炒，

放入 1 克雞粉、白糖，炒勻調(diào)味。加入水

淀粉，炒勻收汁；盛出菜肴裝盤即可。

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紅酒+美食-part4-p128-160.indd 145 2022/11/14 星期一 下午 3:36:46

橙汁玉米魚? 制作

時(shí)間 18 分鐘

材料

草魚 450 克，橙汁 60 毫升，番茄醬 50 克，

淀粉 100 克

調(diào)料

白醋、水淀粉各 10 毫升，白糖 10 克，食

用油適量

做法

1 在洗凈的草魚肉上切菱形花刀，將魚頭

和魚肉分別裹上淀粉，裝盤待用。

2 鍋中注入足量油，燒至七成熱，放入裹

上淀粉的魚頭和魚肉，炸 2 分鐘至外表

金黃，撈出后瀝干油分，擺盤待用。

3 用油起鍋，倒入番茄醬、橙汁、白醋，

加入白糖，將醬汁攪勻后用水淀粉勾

芡至醬汁微稠。

4 關(guān)火后盛出醬汁，澆在炸好的草魚上

即可。

配餐建議

泰諾梅洛紅葡萄酒

Trio Merlot

【原產(chǎn)地】智利

適合搭配滋味酸甜、口味濃

厚的橙汁魚，這是一款具有

適當(dāng)酸度但口味相當(dāng)平順的

紅葡萄酒。

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紅酒+美食-part4-p128-160.indd 146 2022/11/14 星期一 下午 3:36:47

PART 4 中餐與葡萄酒的華麗交響

配餐建議

貴族梅鐸紅葡萄酒

Noble Medoc

【原產(chǎn)地】法國

與蜜汁紅燒鮐魚能相互搭配，

是一款口味較酸澀但相當(dāng)順

口的紅葡萄酒。

蜜汁紅燒鮐魚? 制作

時(shí)間 23 分鐘

材料

鮐魚 270 克，蜂蜜 25 克，蔥花適量

調(diào)料

鹽3克，雞精2克，生抽6毫升，老抽2毫升，

料酒 3 毫升，蜂蜜、淀粉、食用油各適量

做法

1 處理干凈的鮐魚切成段，放入碗中，加

入少許鹽、料酒、生抽，腌漬 10 分鐘。

2 熱鍋?zhàn)⒂停瑹亮蔁?，將鮐魚沾上

淀粉，用中火在油鍋中炸約 2 分鐘至

其呈金黃色；撈出，瀝干油待用。

3 鍋置火上，注入適量清水，加入少許

鹽、老抽、生抽、蜂蜜，快速攪拌片刻；

倒入鮐魚段，翻炒片刻。

4 加蓋，用中小火燜約 5 分鐘至其入味；

揭蓋，倒入剩余的蜂蜜，用小火快速

翻炒片刻。

5 關(guān)火后盛出炒好的菜肴，裝盤即可。

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147

紅酒+美食-part4-p128-160.indd 147 2022/11/14 星期一 下午 3:36:48

醋香酥炸魚? 制作

時(shí)間 22 分鐘

材料

帶魚 150 克，檸檬適量，雞蛋 1 個(gè)，面粉

50 克，酸奶 10 克

調(diào)料

鹽 3 克，料酒 5 毫升，百香果醋 20 毫升，

食用油適量

做法

1 將雞蛋打入碗中，攪打成蛋液。

2 將洗凈的帶魚切去頭尾，去除內(nèi)臟，

切段，裝碗，加入鹽、料酒，拌勻，

腌漬片刻，再依次粘裹上蛋液、面粉。

3 鍋中注油燒熱，放入帶魚炸至金黃色，

撈出瀝油，盛盤。

4 將百香果醋、酸奶拌勻，擠上少許檸

檬汁，調(diào)成味汁，蘸食即可。

配餐建議

圣提達(dá)米莊園捷安提特級紅葡萄酒

Santedame Chianti

Classico

【原產(chǎn)地】意大利

紅寶石色澤洋溢，是一款充

滿花香和果香香氣的紅葡萄

酒，可以減輕油炸過的帶魚

的油膩感。

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紅酒+美食-part4-p128-160.indd 148 2022/11/14 星期一 下午 3:36:49

PART 4 中餐與葡萄酒的華麗交響

醬鴨子? 制作

時(shí)間 160 分鐘

配餐建議

加托黑標(biāo)夏多內(nèi)

Gato Negro Chardonney

【原產(chǎn)地】智利

搭配滋味厚重的醬鴨子相當(dāng)

適宜的夏多內(nèi)葡萄酒，是酸

澀爽口的白葡萄酒。

材料

鴨肉 650 克，八角、桂皮、香蔥、姜片各

少許

調(diào)料

甜面醬 10 克，生抽 10 毫升，老抽、料酒

各 5 毫升，白糖、鹽各 3 克，食用油適量

做法

1 將洗凈的鴨肉抹上老抽、甜面醬，里

外兩面抹均勻，腌漬 2 個(gè)小時(shí)至入味。

2 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入腌漬好的鴨肉，

煎至兩面微黃后盛出裝盤，待用。

3 鍋底留油，倒入八角、桂皮，炒香；

倒入姜片、香蔥，炒制片刻，注入適

量清水，加入生抽、老抽、料酒、白糖、

鹽，攪勻，放入鴨肉，攪拌片刻。

4 加蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮35分鐘揭蓋，

盛出鴨肉，湯汁倒入碗中待用。

5 將鴨肉放入砧板上，斬成塊狀裝盤待

用；將湯汁澆在鴨肉上，即可食用。

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雙味生蠔? 制作

時(shí)間 25 分鐘

材料

生蠔 2 個(gè)，黃油、蒜末各 40 克，芝士丁

50 克，培根丁 60 克，面粉 10 克

調(diào)料

白葡萄酒 3 毫升，鹽、雞精各 3 克，黑胡

椒粉 2 克

配餐建議

三重奏夏多內(nèi)

Trio Chardonnay

【原產(chǎn)地】智利

夏多內(nèi)葡萄的香味能提升生

蠔的香味和鮮度，是適合搭

配任何海鮮料理的白葡萄酒。

做法

1 生蠔肉放入碗中，加鹽、雞精、白葡

萄酒，充分拌勻，腌漬 10 分鐘；再

加入面粉，充分拌勻。

2 熱鍋放入 20 克黃油，加熱至融化；

將生蠔肉煎至金黃色，放入生蠔殼中。

3 另起鍋燒熱，倒入培根丁，炒香后盛

出鋪放在第一個(gè)生蠔肉上，再撒上

30 克的芝士丁，待用。

4 繼續(xù)往鍋中倒入剩下的黃油，加熱至

融化；加入蒜末，爆香；撒上鹽、雞

精、黑胡椒粉，炒勻；倒入剩下的芝

士丁，加熱至融化。

5 將炒好的食材盛出鋪放在第二個(gè)生蠔

肉上，待用。

6 將兩個(gè)生蠔放在烤盤上，將烤盤放入

烤箱，關(guān)上箱門。

7 將 上 管 調(diào) 至 200 ℃， 下 管 調(diào) 至

180℃，功能選擇“雙管發(fā)熱”圖標(biāo)。

時(shí)間刻度調(diào)至 10 分鐘，開始烤制。

8 打開烤箱門，取出烤好的生蠔即可。

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PART 4 中餐與葡萄酒的華麗交響

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