094

分量

6人份

烤箱溫度

上火170℃、下火170℃

烤制時(shí)間

25分鐘

難易度：★★☆

楓糖柚子小蛋糕

配方：

蛋黃糊：蛋黃2個(gè)，細(xì)砂糖20克，色拉油

10克，楓糖漿10克，泡打粉1克，低筋面

粉40克，水20克；蛋白霜：蛋白2個(gè)，細(xì)

砂糖20克；裝飾：柚子蜜20克

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095

制作步驟：

1. 在攪打盆中倒入蛋黃和20克細(xì)砂糖，攪拌均勻，倒入水

及色拉油，攪拌均勻，倒入楓糖漿，攪拌均勻。

2. 篩入低筋面粉及泡打粉，攪拌均勻，制成蛋黃糊。

3. 將蛋白和20克細(xì)砂糖放入一新的攪打盆，快速打發(fā)，制

成蛋白霜。

4. 將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕攪拌均

勻，再倒回至剩余的蛋白霜中，攪拌均勻，制成蛋糕糊。

5. 將蛋糕糊裝入裱花袋，垂直擠入蛋糕紙杯中，至八分滿。

6 放入預(yù)熱至170℃的烤箱中，烘烤約25分鐘，烤好后，

取出，放涼，在表面抹上柚子蜜即可。

4 5 6

1 2 3

Tips

低筋面粉過(guò)篩之后口感會(huì)更加細(xì)膩，所以最好

將粉類(lèi)都過(guò)篩一下。

096

分量

6人份

烤箱溫度

上火170℃、下火170℃

烤制時(shí)間

25分鐘

097

難易度：★★☆

黑糖桂花蛋糕

配方：

蛋黃糊：蛋黃2個(gè)，黑糖20克，色拉油10克，干桂花3克，

低筋面粉50克，泡打粉1克，熱水30克；蛋白霜：蛋白2

個(gè)，細(xì)砂糖20克

制作步驟：

1. 將熱水倒入2克干桂花中，浸泡備用。

2. 在攪打盆中倒入蛋黃及黑糖，攪拌均勻。

3. 加入浸泡過(guò)的桂花（倒掉浸泡的水）及色拉油，攪拌

均勻。

1 2 3

098

4. 篩入低筋面粉及泡打粉，攪拌均勻。

5. 取一新的攪打盆，將蛋白及20克細(xì)砂糖打發(fā)，制成蛋

白霜。

6. 將1/3的蛋白霜倒入步驟4的混合物中，攪拌均勻。

7. 再倒回至剩余的蛋白霜中，攪拌均勻，制成蛋糕糊。

8. 將蛋糕糊裝入裱花袋中，擠入蛋糕紙杯，放入預(yù)熱至

170℃的烤箱中烘烤約25分鐘。

9. 取出后在表面撒上剩余的干桂花即可。

7 8 9

4 5 6

Tips

干桂花還可以用桂花蜜代替，這樣蛋糕會(huì)更加

香甜。

099

分量

4人份

烤箱溫度

上火170℃、下火170℃

烤制時(shí)間

20分鐘

難易度：★★☆

旋風(fēng)糖果蛋糕

配方：

蛋糕體：無(wú)鹽黃油80克，細(xì)砂糖70克，鹽2克，雞蛋1個(gè)，

酸奶85克，可可粉18克，泡打粉3克，低筋面粉105克；奶

油霜：甜奶油100克，香芋口味色香油適量，彩色糖果適量

100

制作步驟：

1. 用電動(dòng)打蛋器將無(wú)鹽黃油打散，加入細(xì)砂糖和鹽，用電

動(dòng)打蛋器攪打至發(fā)白蓬松狀態(tài)。

2. 分3次加入雞蛋，充分?jǐn)嚢杈鶆?，?次倒入酸奶，繼續(xù)

拌勻。

3. 將可可粉、低筋面粉、泡打粉混合拌勻。

4. 篩入雞蛋酸奶混合物中，拌勻成面糊，裝入裱花袋，擰

緊裱花袋口。

5. 垂直擠入蛋糕紙杯中，至八分滿即可。

6. 放入烤箱，溫度調(diào)至170℃，約烤20分鐘，取出待涼。

4 5 6

1 2 3

101

7. 甜奶油倒入攪打盆中，用電動(dòng)

打蛋器快速打發(fā)至呈鷹嘴狀，

倒入2滴香芋口味色香油，攪

拌均勻，呈淡紫色。

8. 先垂直在蛋糕面中間擠上一撮

香芋奶油。

9. 再以螺旋狀在蛋糕面周?chē)鷶D上

香芋奶油，包裹原有奶油。

10. 最后撒上彩色糖果作為裝飾即

可食用。

8

7

10

9

Tips

如果沒(méi)有香芋口味色香油，還可以用紫薯泥代

替，顏色一樣好看。

102

分量

3人份

烤箱溫度

上火180℃、下火180℃

烤制時(shí)間

15分鐘

難易度：★★☆

蘋(píng)果蛋糕

配方：

蛋糕糊：低筋面粉120克，蘋(píng)果丁45克，蘋(píng)果汁120毫升，

淀粉15克，芥花籽油30毫升，蜂蜜40克，泡打粉1克，蘇

打粉1克，杏仁片少許

103

制作步驟：

1. 將芥花籽油、蜂蜜倒入攪打盆中，用手動(dòng)打蛋器攪拌均

勻，再倒入蘋(píng)果汁，攪拌均勻。

2. 將低筋面粉、淀粉、泡打粉、蘇打粉過(guò)篩至攪打盆中，

攪拌至無(wú)干粉的狀態(tài)。

3. 倒入蘋(píng)果丁，攪拌均勻，制成蘋(píng)果蛋糕糊。

4. 將蘋(píng)果蛋糕糊裝入裱花袋，用剪刀在裱花袋尖端處剪一

個(gè)小口。

5. 取蛋糕杯，擠入蘋(píng)果蛋糕糊至八分滿，撒上杏仁片。

6. 將蛋糕杯放在烤盤(pán)上，再將烤盤(pán)移入已預(yù)熱至180℃的

烤箱中層，烤約15分鐘即可。

4 5 6

1 2 3

Tips

杏仁片切碎之后再放入蛋糕糊中口感會(huì)更細(xì)

膩，也更容易烤熟。

104

分量

6人份

烤箱溫度

上火180℃、下火180℃

烤制時(shí)間

25分鐘

難易度：★☆☆

藍(lán)莓瑪芬

配方：

蛋糕糊：無(wú)鹽黃油50克，細(xì)砂糖80克，雞蛋1個(gè)，低筋面

粉120克，泡打粉2克，牛奶50毫升，新鮮藍(lán)莓50克

105

制作步驟：

1. 將無(wú)鹽黃油及細(xì)砂糖倒入攪打盆中，攪拌均勻，分2次

加入雞蛋，攪拌均勻。

2. 篩入1/3的低筋面粉，攪拌均勻，倒入牛奶，攪拌均勻。

3. 篩入泡打粉和剩余的低筋面粉，攪拌均勻。

4. 倒入新鮮藍(lán)莓，攪拌均勻，制成蛋糕糊。

5. 將蛋糕糊裝入裱花袋中，垂直擠入蛋糕紙杯。

6. 將蛋糕紙杯放進(jìn)預(yù)熱至180℃的烤箱中，烘烤約25分鐘

即可。

4 5 6

1 2 3

Tips

可以留一些新鮮藍(lán)莓，在蛋糕烤好之后，作為

裝飾使用。

106

分量

6人份

烤箱溫度

上火170℃、下火160℃

烤制時(shí)間

15分鐘

難易度：★☆☆

藍(lán)莓果醬花籃

配方：

蛋糕體：雞蛋2個(gè)，鮮奶25毫升，低筋面粉50克，泡打粉

1克，鹽1克，煉奶10克，砂糖50克，無(wú)鹽黃油60克；裝

飾：糖漿20克，無(wú)鹽黃油20克，藍(lán)莓果醬適量

107

制作步驟：

1. 將雞蛋倒入攪打盆中，用電動(dòng)打蛋器攪拌均勻，加入砂

糖及鹽打發(fā)至蓬松狀態(tài)，此過(guò)程需隔水加熱。

2. 取隔水加熱鍋，倒入無(wú)鹽黃油60克、鮮奶、煉奶隔水加

熱，攪拌均勻。

3. 攪拌均勻以后倒入到步驟1的混合物中，繼續(xù)攪打均勻

至稠狀，篩入低筋面粉及泡打粉，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑翢o(wú)顆

粒狀。

4. 蛋糕紙杯放入瑪芬模具中，將拌好的蛋糕糊均勻倒入紙

杯中，至八分滿。

5. 烤箱以上火170℃、下火160℃預(yù)熱，將瑪芬模具放入

烤箱中層，全程烤約15分鐘，出爐后倒扣、冷卻。

6. 將無(wú)鹽黃油20克及糖漿放入攪打盆中，用電動(dòng)打蛋器

快速打發(fā)，裝入裱花袋中。在蛋糕體的四周擠上打發(fā)奶

油，在中間鋪上適量藍(lán)莓果醬即可。

4 5 6

1 2 3

108

分量

6人份

烤箱溫度

上火170℃、下火160℃

烤制時(shí)間

20分鐘

難易度：★☆☆

提子松餅蛋糕

配方：

蛋糕體：雞蛋3個(gè)，砂糖135克，鹽3克，鮮奶110毫升，無(wú)

鹽黃油150克，高筋面粉55克，低筋面粉145克，泡打粉3

克，提子干120克；裝飾：淡奶油100克，提子干適量

109

制作步驟：

1. 將雞蛋打入攪打盆，加入砂糖，用電動(dòng)打蛋器攪打均勻。

2. 加入鹽、鮮奶及無(wú)鹽黃油用電動(dòng)打蛋器慢速拌勻，轉(zhuǎn)用

快速拌至軟滑，再加入提子干拌勻。

3. 篩入高筋面粉、低筋面粉及泡打粉，攪拌均勻，制成蛋

糕糊。

4. 將蛋糕糊裝入裱花袋，從中間擠入到蛋糕紙杯中。

5. 烤箱以上火170℃、下火160℃預(yù)熱，蛋糕紙杯放入烤

箱中層，全程烤約20分鐘。

6. 出爐后待其冷卻，在表面擠上已打發(fā)的淡奶油，用提子

干裝飾即可。?? ??????

4 5 6

1 2 3

110

分量

4人份

烤箱溫度

上火170℃、下火170℃

烤制時(shí)間

13分鐘

難易度：★☆☆

抹茶紅豆杯子蛋糕

配方：

蛋糕糊：無(wú)鹽黃油100克，糖粉100克，玉米糖漿30克，雞

蛋2個(gè)，低筋面粉90克，杏仁粉20克，泡打粉2克，抹茶粉

5克，紅豆粒50克，淡奶油40克；裝飾：無(wú)鹽黃油180克，

糖粉160克，牛奶15毫升，抹茶粉適量，紅豆粒適量

111

制作步驟：

1. 將100克無(wú)鹽黃油及100克糖粉放入攪打盆中，攪拌均

勻，分次倒入雞蛋，攪拌均勻，倒入淡奶油，繼續(xù)攪拌。

2. 倒入玉米糖漿及50克紅豆粒，攪拌均勻，篩入低筋面

粉、杏仁粉、泡打粉及5克抹茶粉，攪拌均勻，制成蛋

糕糊，裝入裱花袋。

3. 將蛋糕糊垂直擠入蛋糕紙杯中，放進(jìn)預(yù)熱至170℃的烤

箱中烘烤約13分鐘，取出，放涼。

4. 將180克無(wú)鹽黃油及160克糖粉倒入新的攪打盆中，攪

拌均勻。

5. 篩入適量抹茶粉，繼續(xù)攪拌。

6. 倒入牛奶，攪拌均勻，裝入裱花袋，擠在蛋糕體上，再

放上幾粒紅豆裝飾即可。

4 5 6

1 2 3

112

分量

2人份

烤箱溫度

上火180℃、下火180℃

烤制時(shí)間

13分鐘

難易度：★☆☆

黑芝麻杯子蛋糕

配方：

蛋糕糊：低筋面粉60克，黑芝麻粉20克，無(wú)鹽黃油15克，

牛奶25毫升，雞蛋100克，細(xì)砂糖50克；裝飾：淡奶油適

量，細(xì)砂糖適量，黑芝麻粉適量

113

制作步驟：

1. 將牛奶加熱至沸騰，關(guān)火，倒入無(wú)鹽黃油，攪拌均勻，

至無(wú)鹽黃油完全熔化。

2. 將雞蛋及細(xì)砂糖50克倒入攪打盆中，用電動(dòng)打蛋器打至

發(fā)白濃稠，倒入牛奶混合物中，攪拌均勻。

3. 篩入低筋面粉和黑芝麻粉20克，用橡皮刮刀攪拌均勻，

制成蛋糕糊。

4. 將蛋糕糊裝入裱花袋中，擰緊裱花袋口，垂直擠入蛋糕

紙杯中。放入預(yù)熱至180℃的烤箱中，烘烤約13分鐘，

烤好后取出放涼。

5. 將淡奶油及適量細(xì)砂糖倒入新的攪打盆中，快速打發(fā)，

至可提起鷹嘴狀，倒入適量黑芝麻粉，攪拌均勻，裝入

裱花袋中。

6. 以螺旋狀手法將奶油擠在杯子蛋糕的表面作為裝飾即可

食用。

4 5 6

1 2 3

114

分量

4人份

烤箱溫度

上火170℃、下火170℃

烤制時(shí)間

20分鐘

115

難易度：★★☆

貓頭鷹杯子蛋糕

配方：

蛋糕體：低筋面粉105克，泡打粉3克，無(wú)鹽黃油80克，細(xì)

砂糖70克，鹽2克，雞蛋1個(gè)，酸奶85克；裝飾：黑巧克力

100克，奧利奧餅干6塊，M&M巧克力豆適量

制作步驟：

1. 用手動(dòng)打蛋器將無(wú)鹽黃油打散，加入細(xì)砂糖和鹽，用電

動(dòng)打蛋器攪打至微微發(fā)白。

2. 分3次加入打散的蛋液，充分?jǐn)嚢杈鶆?，?次倒入酸

奶，拌勻。

3. 篩入低筋面粉及泡打粉，攪拌至無(wú)顆粒狀，制成蛋糕面

糊，裝入裱花袋，擰緊裱花袋口。

1 2 3

116

4. 在裱花袋尖端處剪一小口，垂直以畫(huà)圈的方式將蛋糕面

糊擠入蛋糕紙杯至八分滿。

5. 烤箱以上火170℃、下火170℃預(yù)熱，蛋糕紙杯放入烤

箱，烤約20分鐘。

6. 取出待涼的蛋糕體，用橡皮刮刀在表面均勻抹上煮熔的

黑巧克力醬。

7. 將每片奧利奧餅干分開(kāi)，取夾心完整的那一片作為貓頭

鷹的眼睛。

8. 用M&M巧克力豆作為貓頭鷹的眼珠及鼻子。

9. 將剩余的奧利奧餅干從邊緣切取適當(dāng)大小，作為貓頭鷹

的眉毛即可。

7 8 9

4 5 6

Tips

貓頭鷹的眉毛可以以餅干上涂上巧克力醬冒

充，再加以修飾，這樣更加逼真生動(dòng)哦。

117

分量

6人份

烤箱溫度

上火175℃、下火175℃

烤制時(shí)間

20分鐘

難易度：★★☆

紅絲絨紙杯蛋糕

配方：

蛋糕體：低筋面粉100克，糖粉65克，無(wú)鹽黃油45克，雞

蛋1個(gè)，鮮奶90毫升，可可粉7克，檸檬汁8毫升，鹽2克，

小蘇打25克，紅絲絨色素5克；裝飾：淡奶油100克，糖粉

8克，Hello Kitty小旗若干

118

制作步驟：

1. 無(wú)鹽黃油與糖粉65克倒入攪打盆中，攪拌均勻。

2. 加入雞蛋，用手動(dòng)打蛋器攪拌至完全融合。

3. 加入紅絲絨色素，攪拌均勻，呈深紅色，倒入鮮奶，攪

拌均勻，倒入檸檬汁，繼續(xù)攪拌。

4. 篩入低筋面粉、可可粉、鹽及小蘇打，攪拌均勻，制成

紅絲絨蛋糕糊。

5. 將面糊裝入裱花袋，擰緊裱花袋口。

6. 從中間垂直擠入蛋糕紙杯至七分滿。

4 5 6

1 2 3

119

7. 烤箱以上火175℃、下火175℃

預(yù)熱，將蛋糕紙杯放入烤箱，烤

約20分鐘。

8. 淡奶油加糖粉8克用電動(dòng)打蛋器

快速打發(fā)至可提起鷹鉤狀。

9. 將打發(fā)好的淡奶油裝入裱花袋

中，以螺旋狀擠在蛋糕表面。

10. 最后插上Hello Kitty的小旗即可

食用。

8

7

10

9

Tips

若家中沒(méi)有紅絲絨色素，也可用紅曲粉代替，

同樣可取得上色效果哦。紅絲絨色素可以先加

入鮮奶中拌勻，再倒入檸檬汁拌勻，可以減少

攪拌的工序與步驟。

120

分量

4人份

烤箱溫度

上火 170℃、下火170℃

烤制時(shí)間

20分鐘

121

難易度：★★☆

奶油獅子造型蛋糕

配方：

蛋糕體：中筋面粉120克，泡打粉3克，豆?jié){125毫升，砂

糖70克，鹽2克，植物油35毫升，雞蛋1個(gè)；裝飾：淡奶油

150克，砂糖20克，黃色色素適量，黑色色素適量

制作步驟：

1. 將植物油與豆?jié){倒入攪打盆，攪拌均勻，加入砂糖70克

及鹽，繼續(xù)拌勻，篩入中筋面粉及泡打粉，攪拌均勻，

從中間開(kāi)始攪拌，再擴(kuò)散至四周。

2. 打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻，呈淡黃色面糊狀，裝入裱花

袋中，擰緊裱花袋口。在裱花袋尖端處剪一小口，將面

糊擠入蛋糕紙杯，從底部中間開(kāi)始擠入。

3. 烤箱以上火170℃、下火170℃預(yù)熱，蛋糕紙杯放入烤

箱，烤約20分鐘。

1 2 3

122

4. 淡奶油放入新的攪打盆，加入砂糖20克，用電動(dòng)打蛋器

快速打發(fā)。

5. 將打發(fā)好的淡奶油分成3份，其中2份分別滴入適量黃色

色素和黑色色素，繼續(xù)攪拌至可呈鷹鉤狀。

6. 3份奶油分別裝入裱花袋中，待用。

7. 查看烤箱中的蛋糕，可用一支竹簽插入蛋糕體中間，若

拔出無(wú)黏著的蛋糕糊，則已烤好。

8. 取出烤好、冷卻的蛋糕體，將黃色奶油擠在蛋糕四周呈

圈狀，作為獅子的毛發(fā)。

9. 用白色奶油在中間擠上獅子鼻子兩旁的裝飾，最后用黑

色奶油擠上眼睛和鼻子即可。

7 8 9

4 5 6

123

分量

4人份

烤箱溫度

上火170℃、下火170℃

烤制時(shí)間

20分鐘

難易度：★★★

小黃人杯子蛋糕

配方：

蛋糕體：雞蛋1個(gè)，砂糖65克，植物油50

克，鮮奶40克，低筋面粉80克，鹽1克，泡

打粉1克；裝飾：巧克力適量，翻糖膏適量，

黃色色素適量

掃碼看視頻

124

制作步驟：

1. 雞蛋攪拌成蛋液，蛋液與砂糖倒入攪打盆，攪拌均勻，

加入鹽，攪拌均勻，加入鮮奶及植物油，繼續(xù)攪拌，篩

入低筋面粉及泡打粉，攪拌均勻，制成淡黃色蛋糕糊。

2. 將蛋糕糊裝入裱花袋，垂直從蛋糕紙杯中間擠入，至八

分滿即可。

3. 烤箱以上火170℃、下火170℃預(yù)熱，將蛋糕紙杯放入

烤箱，烤約20分鐘。

4. 待蛋糕體冷卻后，沿杯口切去高于紙杯的蛋糕體。

5. 取適量翻糖膏，加入幾滴黃色色素，揉搓均勻，使翻糖

膏呈鮮亮的黃色。

6. 用搟面杖將黃色翻糖膏搟平，用一個(gè)新的蛋糕紙杯在翻

糖膏上印出圓形。

4 5 6

1 2 3

125

7. 用剪刀將圓形剪下，放在蛋糕

體上面作為小黃人的皮膚。

8. 取一塊新的翻糖膏，用裱花嘴

圓形的一端印出小的圓形，作

為小黃人的眼白。用一個(gè)大的

裱花嘴在原來(lái)的黃色翻糖上印

出眼睛的外圈。

9. 將白色翻糖膏套入黃色圈圈

中，作為小黃人的眼睛。

10. 用巧克力畫(huà)出小黃人的眼珠、

嘴巴和眼鏡框即可。

8

7

10

9

Tips

小黃人的眼鏡和嘴巴也可用翻糖膏加入黑色色

素揉搓均勻，再剪出相應(yīng)形狀即可。

Part

4

清涼冰爽的慕斯 & 布丁

清爽冰涼的慕斯和布丁，

簡(jiǎn)直無(wú)人不愛(ài)。

常見(jiàn)原料加上零難度操作步驟，

人人都能成功！

128

難易度：★★☆

櫻桃慕斯

配方：

慕斯液：櫻桃果泥100克，蛋黃1個(gè)，細(xì)砂糖85克，水90毫

升，吉利丁片10克，淡奶油150克，蛋白2個(gè)

分量

2人份

冷藏時(shí)間

4小時(shí)

129

制作步驟：

1. 將15克細(xì)砂糖和30毫升水倒入小鍋中，煮至焦黃色，制成

糖水（1），另用70克細(xì)砂糖和30毫升水制成糖水（2）。

2. 將蛋白倒入攪打盆中，快速打發(fā)，倒入糖水（2）。

3. 取另一攪打盆，將蛋黃倒入，用電動(dòng)打蛋器快速攪拌，

邊攪拌邊倒入步驟1中的糖水（1），至發(fā)白狀態(tài)。

4. 吉利丁片用30毫升水泡軟，濾干多余水分，隔水加熱熔

化，倒入步驟3制成的混合物中，攪拌均勻，倒入櫻桃

果泥，攪拌均勻。將淡奶油用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，取130

克倒入其中，攪拌均勻。

5. 將步驟2中1/3的蛋白霜倒入，攪拌均勻，再倒回至剩余

的蛋白霜中，攪拌均勻，倒入容器中，抹平，放入冰箱

冷藏4小時(shí)至凝固。

6. 將剩余的20克已打發(fā)淡奶油，裝入裱花袋，擠在慕斯表

面稍作裝飾即可。

4 5 6

1 2 3

130

難易度：★★☆

香橙慕斯

分量

6人份

冷藏時(shí)間

4小時(shí)

配方：

蛋糕體：無(wú)鹽黃油30克，鮮奶20毫升，雞蛋4個(gè)，砂糖112

克，低筋面粉125克；慕斯：橙汁100毫升，砂糖50克，水

15毫升，蛋黃2個(gè)，吉利丁片15克，君度酒10毫升，淡奶

油220克，鮮果適量

131

制作步驟：

1. 蛋糕體制作方法參考巧克力慕斯（第147頁(yè)），待蛋糕

體冷卻后，從中間平均切成2份。

2. 淡奶油用電動(dòng)打蛋器快速打發(fā)，放入冰箱冷藏；吉利丁

片用清水泡軟；砂糖50克與水煮溶制成糖水。

3. 蛋黃打散，倒入糖水，攪拌均勻，倒入橙汁及君度酒，

攪拌均勻。

4. 加入泡軟的吉利丁片，需擠干水分，攪拌均勻，分3次

加入已打發(fā)的淡奶油（留適量備用），攪拌均勻，制成

慕斯液。

5. 在直徑約為15厘米的圓形慕斯模具底部裹上保鮮膜。

倒入一層慕斯液，放一層蛋糕體，鋪平后再倒一層慕斯

液，再鋪上一層蛋糕體即可。放入冰箱冷藏凝固。

6. 凝固后從冰箱取出，撕下保鮮膜，用噴火槍在慕斯模具

四周加熱，脫模。用奶油和鮮果加以裝飾即可。

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1 2 3

132

難易度：★★★

草莓慕斯

分量

2人份

冷藏時(shí)間

8小時(shí)

配方：

慕斯體：海綿蛋糕片1片（厚1厘米，直徑15厘米）；慕斯

糊：淡奶油160克，草莓230克，細(xì)砂糖70克，吉利丁片10

克，水30毫升，檸檬汁15毫升，草莓丁70克；裝飾：鏡面果

膠20克，草莓果蓉20克，草莓適量，開(kāi)心果、薄荷葉各少許

133

制作步驟：

1. 將用水泡軟的吉利丁片取出擰干，隔水加熱熔化成液體

狀態(tài)。將230克草莓榨成汁，和檸檬汁、5克的吉利丁

液、細(xì)砂糖放入攪拌碗中，攪拌均勻。

2. 淡奶油打至七八分發(fā)，放入步驟2的草莓混合物中，攪

拌均勻成慕斯糊。

3. 取出慕斯圈，底部鋪好海綿蛋糕片，倒入一半量的慕

斯糊。

4. 草莓丁放在慕斯糊上，再倒入剩下的慕斯糊，放入冰箱

冷藏4小時(shí)。

5. 將草莓果蓉過(guò)篩，加入5克的吉利丁液，攪拌均勻后加

入鏡面果膠，攪拌均勻，倒在慕斯糊的表面，完畢后再

次放入冰箱冷藏4小時(shí)。

6. 取出慕斯，用火槍沿著模具的邊緣噴射一周即可脫模，

表面放上草莓、開(kāi)心果和薄荷葉裝飾即可。

4 5 6

1 2 3

134

難易度：★★☆

芒果芝士夾心蛋糕

配方：

餅干底：消化餅干60克，無(wú)鹽黃油35克；

芝士糊：奶油奶酪200克，淡奶油80克，

細(xì)砂糖40克，吉利丁片3片，芒果泥100

克，芒果片適量

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分量

2人份

冷藏時(shí)間

4小時(shí)

135

制作步驟：

1. 無(wú)鹽黃油隔水加熱熔化，將消化餅干碾碎，與液態(tài)無(wú)鹽

黃油充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

2. 倒入包好保鮮膜的慕斯圈中，壓實(shí)，放入冰箱冷凍半小

時(shí)。

3. 將奶油奶酪倒入攪打盆中，分次加入淡奶油，攪拌均

勻，倒入細(xì)砂糖，用打蛋器攪拌均勻。

4. 將吉利丁片放入微波爐加熱30秒成液體，倒入裝有奶

油奶酪的攪打盆中，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，倒入芒果

泥，攪拌均勻，制成芝士糊。

5. 倒一半芝士糊放在有餅底的慕斯圈中，放上一層芒果

片，再倒入另外一半。

6. 將慕斯蛋糕放入冰箱冷藏4小時(shí)。取出后撕掉保鮮膜，

放在轉(zhuǎn)盤(pán)上用火槍沿慕斯圈邊緣噴射一周，脫模切塊即

可食用。

4 5 6

1 2 3

136

難易度：★★★

牛油果芝士蛋糕

配方：

牛油果奶酪糊：無(wú)鹽黃油50克，奶油奶酪100克，細(xì)砂糖

55克，牛油果泥135克，檸檬汁10毫升，吉利丁片7克，原

味酸奶75克，淡奶油170克，朗姆酒10毫升；表面：淡奶

油30克，細(xì)砂糖3克，南瓜子適量

分量

2人份

冷藏時(shí)間

3小時(shí)

137

制作步驟：

1. 將無(wú)鹽黃油、奶油奶酪、55克細(xì)砂糖放入攪打盆中用打

蛋器打軟，倒入牛油果泥和檸檬汁，繼續(xù)攪拌均勻。

2. 吉利丁片加熱熔化成液體，倒入原味酸奶中，再倒入牛

油果泥中攪拌均勻。

3. 朗姆酒和170克淡奶油倒入另一個(gè)攪打盆中用電動(dòng)打蛋

器打至七分發(fā)，分多次將打發(fā)的淡奶油倒入牛油果泥中

攪拌均勻成牛油果奶酪糊。

4. 牛油果奶酪糊倒入封好保鮮膜的方形慕斯圈中，抹平放

入冰箱冷藏3小時(shí)。

5. 取出蛋糕，撕去保鮮膜，用火槍在模具周?chē)訜崦撃＃?/p>

并將蛋糕切成小塊。

6. 將30克淡奶油加入3克細(xì)砂糖打發(fā)，裝入有齒形花嘴的

裱花袋中，擠在蛋糕表面，最后放上南瓜子裝飾即可。

4 5 6

1 2 3

138

難易度：★★☆

絢彩四季慕斯

配方：

牛奶慕斯底：牛奶400毫升，淡奶油180克，細(xì)砂糖30克，

香草莢半根，吉利丁片125克，蛋黃3個(gè)；裝飾：芒果丁、

巧克力、藍(lán)莓、抹茶粉、櫻桃、桂花、葡萄、桃子、獼猴

桃、淡奶油各適量

分量

2人份

冷藏時(shí)間

4小時(shí)

139

制作步驟：

1. 吉利丁片剪成小片，用4倍量左右的涼開(kāi)水泡軟；香草

莢用小刀剖開(kāi)取籽。

2. 將牛奶、蛋黃、細(xì)砂糖、香草籽、香草莢放在小鍋里攪

拌均勻。

3. 用中小火熬煮并用刮刀不停攪拌，直到用手指劃過(guò)刮刀

有清晰的痕跡時(shí)關(guān)火。

4. 將泡軟的吉利丁片撈出，加在蛋黃糊里攪拌至熔化。

5. 淡奶油打發(fā)至四分（出現(xiàn)紋路但會(huì)馬上消失，還會(huì)流

動(dòng)），分2次將淡奶油跟蛋黃糊混合均勻，制成蛋糕糊。

6. 將蛋糕糊裝入模具中，中層依喜好加入任意水果丁，即

成慕斯糊。將慕斯糊搖晃平整，入冰箱冷藏4小時(shí)至凝

固，取出后用淡奶油擠出奶油花或用水果裝飾即可。

4 5 6

1 2 3

140

難易度：★★☆

花園蛋糕

配方：

堅(jiān)果底：杏仁片75克，榛果75克，蔓越莓干12克，開(kāi)心果7

克，無(wú)鹽黃油30克；覆盆子奶酪餡：吉利丁片5克，冰水50毫

升，奶油奶酪170克，細(xì)砂糖30克，覆盆子果蓉50克，檸檬汁

10毫升，淡奶油130克，朗姆酒5毫升；裝飾：玫瑰干花少許

分量

2人份

冷藏時(shí)間

2.5小時(shí)

141

制作步驟：

1. 堅(jiān)果底：堅(jiān)果和蔓越莓干用攪碎機(jī)攪碎，加入無(wú)鹽黃油

攪拌均勻，放入底部包好保鮮膜的慕斯圈中，壓緊實(shí)，

放入冰箱冷藏30分鐘。

2. 吉利丁片加入冰水泡軟，放入微波爐加熱30秒成液體。

奶油奶酪室溫軟化攪拌均勻后加入細(xì)砂糖、檸檬汁、熔化

的吉利丁片、覆盆子果蓉，每加入一樣都需要攪拌均勻。

3. 將冷藏后的淡奶油加入朗姆酒中用電動(dòng)打蛋器打至七八

分發(fā)。

4. 將打發(fā)的淡奶油分次倒入裝有奶油奶酪的碗中用橡皮刮

刀混合均勻成覆盆子奶酪餡。

5. 取出堅(jiān)果底，再倒入覆盆子奶酪餡，抹平表面，放入冰

箱冷藏2小時(shí)以上。

6. 取出蛋糕，用火槍在慕斯圈四周加熱后脫模，最后在表

面放上玫瑰干花裝飾即可。

4 5 6

1 2 3

142

難易度：★★★

伯爵茶慕斯蛋糕

配方：

餅干底：消化餅干100克，無(wú)鹽黃油30克；慕斯糊：吉利丁片

5克，牛奶100毫升，伯爵紅茶包1袋，白巧克力70克，淡奶

油200克，橙酒15毫升，細(xì)砂糖55克；裝飾：可可粉適量，

防潮糖粉適量，草莓少許，打發(fā)的淡奶油、薄荷葉各少許

分量

2人份

冷藏時(shí)間

4小時(shí)

143

4 5 6

1 2 3

制作步驟：

1. 將消化餅干敲碎，加入無(wú)鹽黃油，攪拌均勻，倒入底部

包有保鮮膜的慕斯圈中，按壓緊實(shí)，冷凍30分鐘后取出

成餅干底。

2. 將伯爵紅茶包放在牛奶中，小火煮至邊緣冒小泡，不要

煮開(kāi)，關(guān)火備用。

3. 將泡軟的吉利丁片加進(jìn)紅茶牛奶中，攪拌均勻，倒入白

巧克力，攪拌均勻。

4. 將淡奶油加細(xì)砂糖倒入干凈攪打盆中，加入橙酒，打至

八分發(fā)。

5. 將紅茶牛奶注入打至八分發(fā)的淡奶油中成慕斯糊。

6. 取出餅干底，將慕斯糊注入慕斯圈中，入冰箱冷藏4小

時(shí)。取出后撕掉保鮮膜，放在轉(zhuǎn)盤(pán)上用火槍沿慕斯圈邊

緣噴射一周，脫模后在表面篩上防潮糖粉、可可粉，用

少許草莓、打發(fā)的淡奶油和薄荷葉裝飾即可。