101

Part 3 畜肉篇

青紅椒脆肚 芹菜炒肚絲

生爆肚絲 鄉(xiāng)村辣肚絲

1.豬肚洗凈，煮熟，

切 絲 ； 蒜 薹 洗 凈 ， 切

段；青椒、紅椒去蒂、

去子，洗凈，切圈。

2 . 加 熱 鍋 中 油 ，

下 姜 末 、 蒜 末 炒 香 ，

放 入 蒜 薹 、 青 椒 、 紅

椒稍炒。

3.放入豬肚，放入

鹽、醬油、辣椒油，加

入 少 量 水 燜 至 香 味 飄

起，盛起即可。

原材料 豬肚200克，

青椒20克，紅椒20

克，蒜薹30克

調(diào)味料 鹽 、 醬 油 、

辣椒油、姜末、蒜末

各適量

大廚獻(xiàn)招 蒜薹以剛采

摘的脆嫩蒜薹為佳，

老蒜薹不宜食用。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.將豬肚洗凈，煮

熟，撈起瀝水切絲。

2.加熱鍋中油，下

姜末、蒜末炒香，放入

豬肚，下料酒、老干媽

辣椒醬，翻炒片刻。

3 . 放 入 芹 菜 、 紅

椒，加入鹽、醬油、五

香粉、胡椒粉，大火翻

炒5分鐘，放入味精，

盛起即可。

原材料 豬肚200克，

芹菜段50克，紅椒絲

20克

調(diào)味料 老 干 媽 辣 椒

醬10克，料酒3克，

鹽、醬油、五香粉、

胡 椒 粉 、 姜 末 、 蒜

末、味精各適量

大廚獻(xiàn)招 芹 菜 以 莖

稈粗壯、色亮、無黃

萎葉片者為佳。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 豬 肚 洗 凈 、 切

絲；辣椒洗凈、切絲。

2.肚絲放鹽、味精

腌漬30分鐘。

3.鍋中放油，爆香

老干媽辣椒醬、肚絲，

再下辣椒絲、鹽、味精

即可。

原材料 豬肚200克，

青、紅椒各150克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，老干媽辣椒醬

10克

大廚獻(xiàn)招 新 鮮 的 豬

肚呈白色略帶淺黃，

質(zhì)地堅(jiān)挺厚實(shí)。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.豬肚洗凈，入鍋中

蒸軟后，取出切絲；土

豆洗凈、去皮，切絲；

芹菜梗洗凈，切段；干

辣椒洗凈，切碎。

2.鍋中注油燒熱，

放入肚絲翻炒片刻，再

放入土豆絲、芹菜段、

干辣椒碎炒勻。

3.炒至熟后，加剩

余調(diào)料調(diào)味，起鍋裝盤

即可。

原材料 臘 豬 肚 3 0 0

克，土豆200克，芹

菜梗30克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醬油10克，料

酒5克，干辣椒少許

大廚獻(xiàn)招 要 選 用 表

皮光滑、大小一致、

沒有發(fā)芽的土豆。

專家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

time

15分鐘

time

16分鐘

time

20分鐘

time

20分鐘

做法

做法

做法

做法

102

誘惑湘菜

6000例

香辣肚絲 泡椒豬肚

臘八豆炒肚條 老干媽炒肚絲

1.將豬肚入鍋中煮

熟后，取出切成片；筍

片用清水沖洗；辣椒均

切成絲。

2.鍋中加油燒熱，下

入辣椒、筍片炒香后，

再放肚絲翻炒均勻。

3 . 待 熟 后 ， 調(diào) 入

鹽、味精，以生粉勾芡

出鍋即可。

原材料 豬肚300克，

筍片100克，紅辣椒

50克

調(diào)味料 鹽5克，味精

3克，生粉適量，蔥

1根

大廚獻(xiàn)招 加 入 少 量

白胡椒，可去異味。

專家點(diǎn)評(píng) 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.豬肚洗凈切件；

將泡椒切碎；紅椒洗凈

切碎；蒜薹洗凈切米；

姜去皮切米備用。

2 . 鍋 上 火 ， 油 燒

熱，放入泡椒碎，紅椒

碎 ， 蒜 薹 米 、 姜 米 炒

香，放入豬肚，調(diào)入調(diào)

味料，炒勻入味，用淀

粉勾芡即可。

原材料 豬肚1個(gè)，泡

椒、紅椒、姜各10克

調(diào)味料 鹽 、 陳 醋 、

醬油、蠔油、水淀粉

各15克

大廚獻(xiàn)招 用 冷 水 浸

泡豬肚20分鐘，可去

除豬肚上的雜質(zhì)。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

原材料 臘 八 豆 3 0 0

克，豬肚100克，蒜

薹30克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醬油12克，紅

椒適量

大廚獻(xiàn)招 豬 肚 用 少

許鹽搓一遍，然后用

清水沖洗干凈，可去

除腥味。

專家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 豬 肚 洗 凈 ， 煮

熟，撈起，切絲；紅椒

去蒂、去子，洗凈，切

圈；香菜洗凈備用。

2.加熱鍋中油，下

姜末、蒜末炒香，放入

豬肚，下料酒、老干媽

豆豉醬，炒至五成熟。

3.放入紅椒，加進(jìn)

鹽、醬油大火炒至豬肚

熟，放入味精，盛起，

放進(jìn)香菜即可。

原材料 豬肚200克，

紅椒、老干媽豆豉醬

各適量

調(diào)味料 料 酒 、 鹽 、

味精、醬油、姜末、

蒜末、香菜各適量

大廚獻(xiàn)招 煮 豬 肚 時(shí)

不能放鹽，否則會(huì)使

其像牛筋一樣硬。

專家點(diǎn)評(píng) 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.臘八豆洗凈，浸

泡；豬肚洗凈，切條；

蒜薹洗凈，切段；紅椒

洗凈，切絲。

2.鍋中注油燒熱，

放入豬肚、蒜薹、紅椒

炒勻。

3.再加入臘八豆炒

至 熟 后 ， 加 入 鹽 、 味

精、醬油拌勻，起鍋裝

盤即可。

time

17分鐘

time

10分鐘

time

15分鐘

time

12分鐘

做法

做法

做法

做法

103

Part 3 畜肉篇

泡椒肥腸 壇香肥腸

干鍋肥腸 石門回腸缽

1.肥腸治凈，切小

塊；蒜去皮、洗凈，切

小塊；泡椒去蒂洗凈，

切片。

2.起油鍋，入蒜炒

香后，放入肥腸翻炒，

加鹽、豆瓣醬、醬油、

料酒、泡椒炒至入味。

3 . 加 適 量 清 水 燒

至 湯 汁 收 干 ， 盛 入 干

鍋即可。

原材料 肥腸500克，

蒜50克，泡椒30克

調(diào)味料 鹽3克，豆瓣

醬15克，醬油、料酒

各適量

大廚獻(xiàn)招 水 中 加 少

許面粉，容易將肥腸

洗干凈。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.豬腸洗凈，切小

段，入沸水汆燙后撈出

瀝干；洋蔥及去蒂、去

子 的 青 、 紅 椒 分 別 洗

凈，切丁。

2.油鍋燒熱，放入

豬腸滑炒，撈出控油；

余 油 燒 熱 ， 下 洋 蔥 及

青、紅椒翻炒。

3.調(diào)入鹽、醬油，

豬 大 腸 回 鍋 炒 至 入 味

即可。

原材料 豬腸300克，

洋蔥100克，青、紅

椒各適量

調(diào)味料 鹽2克，醬油

5克

大廚獻(xiàn)招 大腸異味較

濃，可汆水以去腥。

專家點(diǎn)評(píng) 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.豬腸洗凈，汆水

后撈出，切成小段；干

紅椒洗凈，切段；青、

紅椒去蒂、去子與香菜

洗凈待用；蔥洗凈，切

長(zhǎng)段。

2.油鍋燒熱，下豬

腸 炸 至 干 香 ， 撈 出 瀝

油 ； 用 余 油 爆 香 干 紅

椒 及 青 、 紅 椒 ， 再 倒

入 豬 腸 、 蔥 段 一 同 翻

炒至熟。

3.烹入料酒，加入

鹽、味精調(diào)味，撒上香

菜，即可出鍋。

原材料 豬腸350克，

干紅椒150克，青、

紅椒各適量

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 味

精1克，料酒10克，

蔥、香菜少許

大廚獻(xiàn)招 要 去 除 肥

腸的異味，可用白醋

加鹽揉搓，再用清水

沖洗。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 豬 腸 洗 凈 、 切

片，汆水備用；青椒、

紅椒均去蒂、去子、洗

凈，切小段；姜、蒜均

去皮、洗凈，切片。

2.起油鍋，入姜、

蒜炒香后，放入豬腸翻

炒片刻，加鹽、料酒、

醬油、醋調(diào)味，放入青

椒、紅椒炒勻，稍微加

點(diǎn)水，燒到熟透后，盛

在缽內(nèi)即可。

原材料 豬腸400克，

青椒、紅椒各30克

調(diào)味料 姜、蒜各15

克，鹽3克，料酒、

醬油、醋各適量

大廚獻(xiàn)招 豬 腸 剪 開

后更容易清洗干凈。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

time

15分鐘

time

18分鐘

time

20分鐘

time

15分鐘

做法

做法

做法

做法

104

誘惑湘菜

6000例

魚香腸肚煲 湘味肥腸

石鍋肥腸 湘味干鍋肥腸

1 . 豬 肚 治 凈 ， 切

片；肥腸治凈，切段；

青 椒 、 紅 椒 去 蒂 、 去

子、洗凈，切片。

2.熱鍋入油，放入

肥腸煸炒至出油，再放

入豬肚，烹入料酒、醬

油翻炒片刻，添入少量

水，大火煮開，調(diào)至小

火 ， 煮 至 豬 腸 、 豬 肚

九 成 熟 時(shí) 放 入 鹽 、 雞

精 、 青 椒 、 紅 椒 ， 煮

至 汁 濃 ， 出 鍋 盛 入 煲

內(nèi)即可。

原材料 豬肚250克，

豬腸250克，青椒、

紅椒各10克

調(diào)味料 鹽3克，雞精

3克，料酒、醬油各

10克

大廚獻(xiàn)招 放 一 些 醋

和鹽可以洗掉豬肚表

皮上的黏液。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 豬 腸 治 凈 ， 汆

水、煮熟后切塊備用；

青 椒 、 紅 椒 去 蒂 、 去

子、洗凈，切段；芹菜

洗凈，切段；蒜去皮、

洗凈。

2.熱鍋下油，放入

蒜炒香，下入豬腸、老

抽炒香，再下入青椒、

紅椒、芹菜炒熟，調(diào)入

鹽、熱油炒入味即可。

原材料 豬腸300克，

芹菜、蒜各50克，青

椒、紅椒各適量

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 老

抽、熱油各適量

大廚獻(xiàn)招 宜 選 用 色

白、異味輕、黏液多

的豬腸。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

原材料 豬腸400克，

竹筍、滑子菇各100

克，紅椒15克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 花

椒、青蒜各5克，料

酒、醬油、醋各適量

大廚獻(xiàn)招 先 將 豬 腸

用 淡 鹽 水 浸 泡 一 小

時(shí)，更易洗凈豬腸。

專家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 肥 腸 治 凈 、 切

圈，過油備用；青椒、

紅 椒 去 蒂 、 去 子 ， 洗

凈、切片；蒜去皮、洗

凈；蔥洗凈、切段；干

辣椒洗凈、切段。

2.熱鍋下油，放入

干辣椒、蒜瓣炒香，放

入肥腸，炒至八成熟時(shí)

下入青椒、紅椒炒熟，

調(diào)入鹽、雞精、高湯、

辣椒油，加入蔥，炒勻

入味即可上鍋。

原材料 豬腸400克，

青椒、紅椒各10克

調(diào)味料 鹽 、 雞 精 各

3 克 ， 蔥 、 蒜 、 高

湯 、 干 辣 椒 、 辣 椒

油各適量

大廚獻(xiàn)招 把 肥 腸 炒

出油，放入調(diào)料味才

厚重。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.所有原材料治凈。

2.鍋內(nèi)加水燒熱，

放豬腸汆水，撈出瀝干

水分。鍋下油燒熱，下

花椒爆香，放豬腸滑炒

片刻，放入竹筍、滑子

菇 ， 調(diào) 入 鹽 、 料 酒 、

醬油、醋、紅椒炒勻，

加清水燜煮至熟，加青

蒜，略炒后裝入石鍋中

即可。

time

28分鐘

time

15分鐘

time

18分鐘

time

22分鐘

做法

做法

做法

做法

105

Part 3 畜肉篇

碧綠圈子 爆炒脆脆腸

小炒肥腸 茶油炒臘耳尖

1 . 菠 菜 洗 凈 ， 焯

水，撈出擺盤底；豬腸

治凈，切段，加鹽和料

酒腌漬。

2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔?/p>

放入豬腸炸至表面金黃

色 且 變 硬 時(shí) 撈 出 ， 控

油，倒在菠菜上。

3 . 鍋 底 留 油 ， 調(diào)

入 鹽 、 雞 精 、 蠔 油 、

醬 油 、 水 淀 粉 ， 調(diào) 成

味 汁 ， 加 淋 在 豬 腸 上

即可。

原材料 菠菜100克，

豬腸300克

調(diào)味料 鹽3克，雞精

1克，蠔油、醬油、

水淀粉各適量

大廚獻(xiàn)招 豬 腸 加 入

少量面粉搓洗，更易

洗干凈。

專家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.豬腸治凈，加鹽

和料酒抓勻、腌漬，切

段；芹菜洗凈，切段；

紅椒洗凈，切圈。

2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔?/p>

放入豬腸爆炒至變色，

加入芹菜、紅椒翻炒。

3.調(diào)入鹽、雞精、

醬 油 調(diào) 味 ， 炒 熟 出 鍋

裝盤。

原材料 豬腸350克，

芹菜50克，紅椒20克

調(diào)味料 鹽3克，雞精

1克，料酒、醬油各

15克

大廚獻(xiàn)招 豬 腸 用 鹽

搓洗，反復(fù)用清水清

洗可洗去異味。

專家點(diǎn)評(píng) 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 豬 腸 治 凈 ， 切

圈，汆水；紅椒去蒂、

去子、洗凈，切圈；芹

菜洗凈，切段。

2.熱鍋下油，下入

豬腸炒至皮脆，再下入

紅椒、芹菜炒香，豬腸

炒至八成熟時(shí)放入鹽、

雞精、生抽炒熟即可。

原材料 豬腸300克，

紅椒100克

調(diào)味料 鹽 、 雞 精 各

3克，芹菜、生抽各

適量

大廚獻(xiàn)招 肥腸用鹽和

醬油腌漬，味才佳。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.臘豬耳尖洗凈，

瀝干切片；紅椒洗凈，

瀝干切段；蔥洗凈、切

蔥花；蒜去皮、洗凈，

用刀背拍松。

2.鍋中注入茶油，

燒熱后放入蒜爆香，加

入臘豬耳，調(diào)入醬油和

紅油炒勻，加入紅椒同

炒至熟。

3 . 加 鹽 和 味 精 調(diào)

味 ， 撒 上 蔥 花 ， 炒 勻

即可。

原材料 臘豬耳尖350

克，紅椒50克，茶油

適量

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，紅油、蔥、蒜

各適量

大廚獻(xiàn)招 此 菜 要 少

放鹽，味道會(huì)更好。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

time

18分鐘

time

16分鐘

time

20分鐘

time

20分鐘

做法

做法

做法

做法

106

誘惑湘菜

6000例

紅油臘豬舌 香炒臘豬舌

干黃瓜皮炒臘肉 農(nóng)家小炒臘肉

1.臘豬舌洗凈，瀝

干、切片；紅椒洗凈，

瀝干、切段。

2.鍋中注油燒熱，

下 姜 、 蒜 爆 香 ， 加 入

臘 豬 舌 ， 調(diào) 入 醬 油 、

料 酒 炒 勻 ， 再 加 入 紅

椒同炒。

3.待豬舌和紅椒均

炒 熟 時(shí) 加 入 紅 油 和 鹽

調(diào) 味 ， 撒 上 蔥 花 ， 炒

勻即可。

原材料 臘 豬 舌 4 0 0

克，紅椒60克

調(diào)味料 蔥 花 、 姜

末、蒜末各15克，醬

油、料酒、紅油各10

克，鹽3克

大廚獻(xiàn)招 臘 豬 舌 若

用開水加白酒清洗，

更易洗凈。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.臘豬舌洗凈，切

片；尖椒洗凈，切圈；

青蒜洗凈，切段。

2.炒鍋放油燒熱，

加蒜末爆香，再放入豬

舌 煸 炒 幾 分 鐘 ， 入 尖

椒，繼續(xù)拌炒。

3.待快熟時(shí)，調(diào)入

各 調(diào) 味 料 ， 繼 續(xù) 炒 至

香 味 散 發(fā) ， 下 青 蒜 炒

熟即可。

原材料 臘 豬 舌 1 0 0

克 ， 尖 椒 、 青 蒜 各

適量

調(diào)味料 鹽 4 克 ， 味

精、料酒、辣椒醬、

蒜末各適量

大廚獻(xiàn)招 臘 豬 舌 要

刮洗干凈。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

原材料 干黃瓜皮150

克，臘肉200克，姜

10克，蒜5瓣，青蒜

10克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，蠔油5克，干椒

粉10克

大廚獻(xiàn)招 干 黃 瓜 皮

最好泡發(fā)半小時(shí)，再

切成細(xì)絲。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 臘 肉 洗 凈 ， 切

片；青椒、紅椒去蒂、

去子均洗凈，切條。

2.熱鍋入油，放入

臘肉炒至出油，放入青

椒、紅椒翻炒片刻，放

入鹽、雞精調(diào)味，繼續(xù)

炒至熟即可。

原材料 臘肉300克，

青椒100克，紅椒5克

調(diào)味料 鹽 、 雞 精 各

3克

大廚獻(xiàn)招 脂肪透明或

呈乳白色、富有彈性

的臘肉才是好臘肉。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 將 干 黃 瓜 皮 泡

發(fā)、洗凈、切絲，放入

沸水燙后，入鍋炒干備

用；姜切片，蒜切片，

青蒜洗凈、切段。

2.臘肉切片，放入

水中煮熟，再入油鍋炸

香；鍋置火上，放油燒

熱，炒香姜、蒜、干辣

椒粉，放入黃瓜皮、臘

肉 ， 炒 熟 ， 調(diào) 入 調(diào) 味

料，放入青蒜炒勻入味

即成。

time

20分鐘

time

15分鐘

time

8分鐘

time

15分鐘

做法

做法

做法

做法

107

Part 3 畜肉篇

回鍋臘肉 湘西臘肉

金鉤臘肉煮腐絲 臘肉炒蒜薹

1.臘肉洗凈，放蒸

鍋蒸熟后取出，切片；

干辣椒洗凈，切碎；青

椒 、 紅 椒 均 洗 凈 ， 切

片；青蒜洗凈，切段；

蒜去皮、洗凈，切片。

2.鍋內(nèi)入油燒熱，

下 入 蒜 片 、 干 辣 椒 爆

香，放入臘肉翻炒至出

油，放入青蒜、青椒、

紅椒，翻炒至熟，調(diào)入

鹽即可。

原材料 臘肉200克，

青蒜30克，青椒、紅

椒各20克

調(diào)味料 鹽1克，干辣

椒5克，蒜10克

大廚獻(xiàn)招 臘 肉 用 溫

水容易洗干凈。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.臘肉放入水中煮

熟，洗凈，切片；紅椒

去蒂、去子、洗凈，切

片；青蒜洗凈、切段。

2.熱鍋下油，下入

臘肉炒至八成熟，下入

紅椒、青蒜翻炒熟。

3.放入鹽、雞精、

香油，炒勻入味即成。

原材料 臘肉300克

調(diào)味料 鹽3克，雞精

2克，紅椒、香油、

青蒜各適量

大廚獻(xiàn)招 放 入 豆 豉

同炒，味更佳。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.所有原材料治凈。

2.熱鍋入油，放臘

肉炒至出油，放入豆腐

皮、蘿卜絲、土豆絲、

青 椒 、 紅 椒 、 炸 好 的

蝦 仁 ， 稍 翻 炒 ， 烹 入

料 酒 、 雞 精 、 鹽 ， 加

適 量 水 ， 煮 熟 ， 撒 上

香菜即可。

原材料 臘 肉 、 蝦 仁

各100克，豆腐皮200

克，蘿卜絲20克，土

豆絲30克，紅椒、青

椒各10克

調(diào)味料 鹽5克，料酒

10克，雞精2克，香

菜少許

大廚獻(xiàn)招 豆 腐 皮 炒

前可先焯一下水。

專家點(diǎn)評(píng) 降低血脂

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.蒜薹洗凈、切成

段，臘肉洗凈、切成薄

片，干椒剪成段，姜切

片；鍋中放油燒熱，下

入臘肉、蒜薹一起炸至

干香后，撈出瀝油。

2.原鍋留油，下入

姜 片 、 干 椒 段 炒 出 香

味 ， 再 加 入 臘 肉 、 蒜

薹 一 起 炒 勻 ， 調(diào) 入 味

即可。

原材料 臘肉200克，

蒜薹150克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，干椒10克，姜

5克

大廚獻(xiàn)招 要 選 擇 莖

部嫩白、尾端不黃、

不裂口的蒜薹。

專家點(diǎn)評(píng) 降低血脂

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

time

13分鐘

time

20分鐘

time

30分鐘

time

13分鐘

做法

做法

做法

做法

108

誘惑湘菜

6000例

蘿卜干炒臘肉 藜蒿炒臘肉

青蒜炒臘肉 臘肉炒筍干

1 . 臘 肉 洗 凈 ， 瀝

干 、 切 片 ； 蘿 卜 干 洗

凈 ， 用 溫 水 泡 發(fā) ， 瀝

干、切段；紅椒、青蒜

分別洗凈、切段。

2.鍋中注油燒熱，

下臘肉，調(diào)入料酒和生

抽 炒 至 變 色 ， 加 入 紅

椒、青蒜，調(diào)入鹽和雞

精炒至熟。

3 . 起 鍋 前 加 白 糖

調(diào) 味 ， 用 水 淀 粉 勾 芡

即可。

原材料 臘肉250克，

蘿卜干、紅椒、青蒜

各適量

調(diào)味料 料 酒 、 生 抽

各10克，鹽2克，雞

精、白糖、水淀粉各

適量

大廚獻(xiàn)招 宜 選 用 干

爽的蘿卜干。

專家點(diǎn)評(píng) 降低血脂

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 臘 肉 洗 凈 ， 切

片；藜蒿洗凈，切段；

紅椒洗凈，切丁。

2.鍋內(nèi)放油燒熱，

下姜末、蒜末、紅椒丁

炒香，放進(jìn)藜蒿稍炒3

分鐘。

3.放入臘肉，加入

鹽、醬油，淋少許水，

大火爆炒7分鐘，放入

味精，盛起即可。

原材料 臘肉200克，

藜 蒿 1 0 0 克 ， 紅 椒

20克

調(diào)味料 鹽3克，醬油

8克，姜末、蒜末、

味精各適量

大廚獻(xiàn)招 臘 肉 用 水

泡一下再洗，可輕易

洗掉表面雜質(zhì)。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

原材料 臘肉、青蒜、

青椒、紅椒、干紅椒

各適量

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，生抽5克，料酒

8克，水淀粉適量

大廚獻(xiàn)招 宜 選 用 無

霉 點(diǎn) 、 有 香 氣 的 老

臘肉。

專家點(diǎn)評(píng) 降低血糖

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 臘 肉 洗 凈 ， 切

片；筍干洗凈，用溫水

泡 發(fā) ， 并 用 手 撕 成 細(xì)

條；青蒜、干紅椒分別

洗凈，切段。

2.鍋中注油燒熱，

下 干 紅 椒 爆 香 ， 加 臘

肉，調(diào)入料酒和胡椒粉

炒至變色，加入筍干，

調(diào)入醬油炒至熟。

3.加青蒜，用鹽和

雞精調(diào)味，炒勻即可。

原材料 臘肉250克，

筍干100克

調(diào)味料 醬 油 、 料 酒

各 9 克 ， 鹽 3 克 ， 雞

精2克，胡椒粉、青

蒜、干紅椒各適量

大廚獻(xiàn)招 若加入適量

五香粉，味道更好。

專家點(diǎn)評(píng) 養(yǎng)心潤(rùn)肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 臘 肉 洗 凈 ， 瀝

干、切片；青蒜洗凈，

瀝干、切段；青椒、紅

椒分別洗凈，瀝干、切

菱形塊；干紅椒洗凈，

瀝干、切段。

2.鍋中注少許油，

下臘肉煸炒至出油，將

臘肉盛出；將干紅椒入

熱油中爆香，加入青、

紅椒和青蒜稍炒。

3 . 將 臘 肉 倒 回 鍋

中，加入生抽、料酒炒

熟后加鹽、味精，用水

淀粉勾芡，炒勻即可。

time

15分鐘

time

16分鐘

time

12分鐘

time

15分鐘

做法

做法

做法

做法

109

Part 3 畜肉篇

湘筍炒臘肉 苦瓜炒臘肉

湘西大片臘肉 湘西臘肉缽

1.嫩筍洗凈，切長(zhǎng)

條；臘肉切片；紅椒洗

凈，切圈；青蒜洗凈，

切段。

2.炒鍋放油燒熱，

加 臘 肉 入 鍋 中 炒 香 ，

再 將 嫩 筍 、 紅 椒 和 青

蒜 、 蒜 末 加 入 一 起 拌

炒均勻。

3 . 最 后 調(diào) 入 調(diào) 味

料，繼續(xù)拌炒至香味散

出，撒蔥花，起鍋盛盤

即可。

原材料 嫩筍50克，

臘肉100克，青蒜、

紅椒各適量

調(diào)味料 鹽 、 醬 油 、

胡椒粉、辣椒油、蒜

末、蔥花各適量

大廚獻(xiàn)招 此 菜 放 鹽

要適量，因?yàn)榕D肉本

身有咸味。

專家點(diǎn)評(píng) 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.臘肉切片，用溫

水浸泡15分鐘；苦瓜洗

凈 、 切 片 ， 紅 辣 椒 切

段，姜切絲，蒜切末。

2.油鍋燒熱，下姜

絲 、 蒜 末 、 辣 椒 段 炒

香，再放入臘肉，略翻

炒，烹入料酒；再加入

苦 瓜 片 、 高 湯 、 胡 椒

粉、鹽與味精，炒至湯

汁濃時(shí)，以水淀粉勾芡

即可。

原材料 苦瓜300克，

臘肉150克

調(diào)味料 高湯30克，

料酒10克，紅辣椒10

克，姜15克，蒜10

克，胡椒粉少許，水

淀粉10克，鹽、味精

各適量

大廚獻(xiàn)招 苦 瓜 最 好

切成薄片。

專家點(diǎn)評(píng) 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.臘肉洗凈，用溫

水泡軟后瀝干、切片；

青蒜洗凈，瀝干切段；

干紅椒洗凈，瀝干、切

段；蒜洗凈、切片。

2.鍋中注油燒熱，

放入蒜和干紅椒爆香，

加入臘肉，調(diào)入生抽炒

至斷生，再加入青蒜同

炒至熟。

3.加入花椒油、鹽

和雞精調(diào)味，炒勻后起

鍋即可。

原材料 臘肉300克，

青蒜、干紅椒各適量

調(diào)味料 鹽3克，雞精

2克，生抽、蒜、花

椒油各適量

大廚獻(xiàn)招 若 放 一 些

姜絲，味道更佳。

專家點(diǎn)評(píng) 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 臘 肉 洗 凈 ， 切

片；香干洗凈，切片；

蒜瓣去皮，洗凈；辣椒

洗凈，切段；香菜洗凈

備用。

2.油鍋燒熱，下入

辣椒、蒜瓣爆香，放入

臘肉、香干，大火煸炒

2分鐘。

3.放鹽、味精、醬

油、辣椒油調(diào)味，撒上

香菜，盛入缽中即可。

原材料 臘肉250克，

香干、香菜各適量

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 醬

油 、 辣 椒 油 、 蒜

瓣 、 辣 椒 各 1 5 克 ，

味精少許

大廚獻(xiàn)招 香 干 切 薄

片，更容易入味。

專家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

time

10分鐘

time

15分鐘

time

17分鐘

time

8分鐘

做法

做法

做法

做法

110

誘惑湘菜

6000例

爆炒湘西臘肉 臘肉炒干豇豆

干鍋煙筍燜臘肉 干鍋臘肉茶樹菇

1 . 臘 肉 泡 發(fā) 、 洗

凈，切片；青蒜洗凈，

切 段 ； 紅 椒 去 蒂 、 洗

凈，切圈；姜去皮、洗

凈，切末。

2.熱鍋下油，入姜

爆 香 后 ， 放 入 臘 肉 翻

炒，加鹽、雞精、生抽

調(diào)味，炒至八成熟后，

放入青蒜、紅椒炒至斷

生，起鍋裝盤即可。

原材料 臘肉300克，

青蒜50克，紅椒適量

調(diào)味料 姜5克，鹽2

克，雞精2克，生抽

適量

大廚獻(xiàn)招 青 蒜 斜 切

更易入味。

專家點(diǎn)評(píng) 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 臘 肉 洗 凈 ， 瀝

干 、 切 片 ； 干 豇 豆 洗

凈、泡發(fā)，切段；干紅

椒、蒜薹分別治凈、切

段；姜切末。

2.鍋中加少許油，

下臘肉炒至出油，加入

姜末、干紅椒爆香，再

加入蒜薹和干豇豆，調(diào)

入醬油和料酒繼續(xù)炒至

熟透。

3 . 加 味 精 和 鹽 調(diào)

味，炒勻即可起鍋。

原材料 臘肉200克，

干豇豆150克，干紅

椒、蒜薹各適量

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醬油、料酒各7

克，姜適量

大廚獻(xiàn)招 臘 肉 如 果

太硬，可以先煮至回

軟再切成片。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

原材料 臘肉300克，

煙筍150克，芹菜50克

調(diào)味料 鹽2克，紅椒

圈 、 香 油 、 紅 油 各

少許

大廚獻(xiàn)招 煙 筍 泡 發(fā)

后再烹飪口感更好。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.臘肉洗凈，入蒸

鍋蒸熟，取出切片；茶

樹 菇 洗 凈 ， 泡 發(fā) ； 青

椒、紅椒洗凈，去蒂、

去子，切圈；蒜去皮、

洗凈。

2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔?/p>

放 入 臘 肉 煸 炒 至 八 成

熟，加入茶樹菇同炒，

再放入青椒、紅椒、蒜

炒至入味。

3.調(diào)入鹽、雞精調(diào)

味，起鍋倒入干鍋上桌

即可。

原材料 臘肉400克，

茶 樹 菇 1 0 0 克 ， 青

椒、紅椒各30克

調(diào)味料 蒜15克，鹽、

雞精各適量

大廚獻(xiàn)招 茶 樹 菇 泡

發(fā)后要去蒂。

專家點(diǎn)評(píng) 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.將臘肉洗凈，切

片 ； 煙 筍 洗 凈 ， 切 小

片；芹菜洗凈切小段。

2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔?/p>

下入紅椒爆炒，倒入臘

肉煸炒出油，加入煙筍

和芹菜同炒至熟。

3.加入水、鹽、香

油、紅油燜入味，起鍋

倒在干鍋中即可。

time

8分鐘

time

23分鐘

time

15分鐘

time

22分鐘

做法

做法

做法

做法

111

Part 3 畜肉篇

鄉(xiāng)村臘肉 風(fēng)臘合蒸

湘蒸臘肉 蔞蒿炒臘肉

1.將臘肉洗凈，煮

熟切片；荷蘭豆去筋洗

凈；青紅椒洗凈切片。

2.凈鍋上火，荷蘭

豆 汆 燙 至 熟 ， 底 鍋 上

油，臘肉、荷蘭豆、青

紅椒過油取出。凈鍋放

油 ， 放 入 臘 肉 、 荷 蘭

豆、青紅椒，加鹽、味

精炒入味，裝盤即可。

原材料 臘 肉 、 荷 蘭

豆各200克，青、紅

椒各1個(gè)

調(diào)味料 鹽3克，味精

5克

大廚獻(xiàn)招 用 旺 火 快

炒荷蘭豆，可令其顏

色翠綠且口感清脆。

專家點(diǎn)評(píng) 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 將 臘 肉 、 臘 腸

洗 凈 ， 用 清 水 浸 泡 ，

瀝干。

2 . 熱 鍋 內(nèi) 放 入 茶

油 ， 下 入 臘 腸 、 臘 肉

爆 香 ， 盛 到 碗 里 ， 加

少許水。

3.將裝有臘腸、臘

肉的碗放到蒸鍋里隔水

大火蒸半小時(shí)，調(diào)入雞

精拌勻，待涼，切片擺

盤即可。

原材料 臘肉300克，

臘腸200克

調(diào)味料 雞精3克

大廚獻(xiàn)招 宜 選 用 有

特殊香味、肉質(zhì)干爽

的臘肉、臘腸。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1 . 臘 肉 洗 凈 ， 蒸

熟，切薄片擺入盤中；

干辣椒洗凈，切段；干

辣椒洗凈，切碎；豆豉

切碎；蔥洗凈，切段。

2.熱鍋下油，下入

干 辣 椒 、 豆 豉 炒 香 ，

再 調(diào) 入 鹽 、 雞 精 、 醋

炒 勻 ， 與 熱 油 一 起 均

勻 倒 在 臘 肉 上 ， 撒 上

蔥段即可。

原材料 臘肉300克

調(diào)味料 鹽3克，雞精

1克，醋5克，蔥、干

辣椒、熱油、豆豉各

適量

大廚獻(xiàn)招 有 嚴(yán) 重 變

色的臘肉不能食用。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 韭 菜 、 紅 椒 均

洗 凈 切 段 ； 蔞 蒿 洗 凈

汆 燙 ， 三 成 熱 油 溫 時(shí)

過油，炸1分鐘；臘肉

過水，入油鍋炸1分鐘

備用。

2.油燒熱，放入蔞

蒿和紅辣椒翻炒，再加

入臘肉、韭菜，炒1分

鐘，加鹽調(diào)味，勾芡，

出鍋盛盤。

原材料 蔞 蒿 、 臘 肉

各200克，韭菜、紅

椒各10克

調(diào)味料 鹽適量

大廚獻(xiàn)招 加入適量的

青蒜同炒，此菜更香。

專家點(diǎn)評(píng) 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

time

20分鐘

time

45分鐘

time

28分鐘

time

15分鐘

做法

做法

做法

做法

112

誘惑湘菜

6000例

干豇豆炒臘肉 三臘合蒸

咸肉蒸臭豆腐 干筍炒臘肉

1.將臘肉洗凈切成

薄片；干豇豆泡發(fā)后切

段 ； 干 椒 洗 凈 切 成 小

段；姜洗凈切片。

2.鍋中加油燒熱，

放姜片爆香，下入臘肉

片炒至出油。

3.再加入干豇豆、

干椒炒熟，調(diào)入調(diào)味料

即可。

原材料 臘肉200克，

干豇豆、干辣椒、姜

各少許

調(diào)味料 鹽5克，味精

3克

大廚獻(xiàn)招 優(yōu)質(zhì)臘肉色

澤鮮明、肌肉暗紅、

肉質(zhì)結(jié)實(shí)、干燥。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.將臘肉、臘魚、

臘雞稍洗，切成件后，

裝入盤中。

2.往盤中調(diào)入鹽、

雞 精 、 醬 油 、 辣 椒 粉

拌勻。

3.蒸鍋上火，放入

臘 味 盤 ， 加 蓋 蒸 約 3 0

分 鐘 至 熟 ， 取 出 即 可

食用。

原材料 臘肉200克，

臘 魚 2 0 0 克 ， 臘 雞

200克

調(diào)味料 鹽3克，雞精

2克，醬油15克，辣

椒粉10克

大廚獻(xiàn)招 腌制品一般

很咸很硬，用水煮后

再烹飪，口感更好。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

原材料 咸肉200克，

臭豆腐150克，剁椒

100克

調(diào)味料 鹽 、 糖 、 紅

油、醬油、蔥絲、蒜

末各適量

大廚獻(xiàn)招 此 菜 烹 飪

好了要盡快食用完，

涼了影響口感。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.將臘肉切條，在

熱水中煮至呈半透明的

狀態(tài)。

2 . 干 筍 洗 凈 ， 切

片；紅辣椒洗凈切絲。

3.在鍋中熱油，煸

筍片，放臘肉同炒，加

紅辣椒絲、鹽、料酒、

雞精炒熟即可。

原材料 干筍100克，

臘肉500克，紅辣椒

10克

調(diào)味料 鹽 、 雞 精 、

料酒、老抽各適量

大廚獻(xiàn)招 用高壓鍋煮

干筍，可快速漲發(fā)。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.臭豆腐洗凈，切

塊后鋪在盤底；咸肉洗

凈，切成薄片后擺盤，

加入剁椒。

2.將臭豆腐、咸肉

放入蒸鍋中蒸10分鐘，

取出。

3 . 用 鹽 、 糖 、 紅

油、醬油、蒜末調(diào)成味

汁，淋入盤中，最后撒

上蔥絲即可。

time

20分鐘

time

20分鐘

time

40分鐘

time

17分鐘

做法

做法

做法

做法

113

Part 3 畜肉篇

豉椒炒臘腸 蒜頭豆豉爆香腸

土椒湘味臘腸 青蒜香腸

1.將臘腸洗凈，放

入蒸籠中蒸熟，斜切成

片；紅椒去蒂、洗凈，

切圈；豆豉切碎；蔥洗

凈，切段。

2.熱鍋放油，下入

臘腸炒出油，再下入豆

豉、紅椒煸出香味。

3.翻炒熟后，加入

雞 精 、 鹽 ， 撒 入 蔥 段

即可。

原材料 臘腸400克

調(diào)味料 鹽2克，雞精

1克，豆豉、紅椒、

蔥適量

大廚獻(xiàn)招 臘 腸 要 切

薄片、出油，這樣味

更佳。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.臘腸洗凈，斜刀

切片；青椒、紅椒均去

蒂、洗凈，切圈；蒜去

皮，洗凈備用。

2.鍋內(nèi)放油燒熱，

下蒜瓣炒香，放入臘腸

煸炒片刻，放入青椒、

紅椒，調(diào)入鹽、豆豉、

醬油、醋炒勻，待炒熟

起鍋裝盤即可。

原材料 臘腸300克，

青椒、紅椒各20克

調(diào)味料 鹽3克，蒜、

豆豉各15克，醬油、

醋各適量

大廚獻(xiàn)招 臘 腸 用 清

水浸泡后再烹調(diào)，味

道更佳。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.臘腸洗凈，斜刀

切 片 ； 青 椒 去 蒂 、 去

子、洗凈，切條。

2.鍋下油燒熱，放

入臘腸煸炒片刻，調(diào)入

鹽、雞精、醬油、豆豉

炒勻，放入青椒翻炒，

待熟時(shí)用適量水淀粉勾

芡，起鍋裝盤即可。

原材料 臘腸300克，

青椒30克

調(diào)味料 鹽3克，豆豉

5 克 ， 雞 精 2 克 ， 醬

油、水淀粉各適量

大廚獻(xiàn)招 宜 選 用 腸

衣與肉餡緊密相連為

一 體 、 腸 餡 結(jié) 實(shí) 的

臘腸。

專家點(diǎn)評(píng) 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 青 蒜 洗 凈 ， 切

段 ； 臘 腸 洗 凈 ， 切 斜

片；紅椒洗凈，切圈。

2.油鍋燒熱，放入

臘腸煸炒出香味，倒入

青蒜、紅椒炒熟。

3.調(diào)入鹽、味精，

即可裝盤。

原材料 青蒜200克，

臘腸150克，紅椒少許

調(diào)味料 鹽2克，味精

1克

大廚獻(xiàn)招 臘 腸 不 宜

切得太厚。

專家點(diǎn)評(píng) 降低血脂

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

time

40分鐘

time

15分鐘

time

15分鐘

time

15分鐘

做法

做法

做法

做法

114

誘惑湘菜

6000例

雙椒炒臘腸 開胃臘腸

茶油炒臘腸 糯米蒸牛肉

1.臘腸洗凈，切斜

片；青、紅椒洗凈，去

蒂、去子切塊。

2.油鍋燒熱，倒入

臘腸炒至七成熟，再下

青、紅椒同炒至熟。

3.加入鹽、雞精調(diào)

味，炒勻后即可出鍋。

原材料 臘腸250克，

青、紅椒各50克

調(diào)味料 鹽 、 雞 精 各

2克

大廚獻(xiàn)招 臘 腸 最 好

蒸熟后再切片。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 臘 腸 洗 凈 ， 切

條；紅椒去蒂、去子，

洗 凈 ， 切 圈 ； 木 耳 泡

發(fā)、洗凈，切絲。

2.熱鍋下油，放入

臘腸翻炒片刻，再放入

紅椒、木耳一起炒。

3.加鹽、豆豉醬、

醬油、紅油調(diào)味，炒熟

裝盤即可。

原材料 臘腸400克，

紅椒50克，木耳80克

調(diào)味料 鹽3克，豆豉

醬 、 醬 油 、 紅 油 各

適量

大廚獻(xiàn)招 炒臘腸時(shí)，

油不要倒多了，否則

太油膩。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

原材料 臘腸400克，

紅椒50克，茶油適量

調(diào)味料 蔥15克，鹽、

雞精各2克，醬油適量

大廚獻(xiàn)招 香 腸 用 水

泡一下會(huì)更好。

專家點(diǎn)評(píng) 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 牛 肉 洗 凈 ， 切

塊；糯米泡發(fā)洗凈；香

菜洗凈；蔥白、紅椒洗

凈，切絲。

2.糯米裝入碗中，

再 加 入 牛 肉 與 醬 油 、

鹽、味精、料酒、蔥末

拌勻。

3.將拌好的牛肉放

入蒸籠中，蒸30分鐘，

取出撒上香菜、紅椒、

蔥白即可。

原材料 牛肉500克，

糯米100克，香菜少許

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 味

精1克，醬油12克，

料酒5克，蔥末、蔥

白、紅椒各少許

大廚獻(xiàn)招 糯 米 以 米

粒 飽 滿 、 色 澤 白 者

為佳。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1.臘腸泡發(fā)洗凈，

切小塊；紅椒去蒂、去

子，洗凈，切圈；蔥洗

凈，切末。

2.凈鍋上火，入茶

油燒熱，放入臘腸煸炒

至五成熟后，加鹽、雞

精、醬油調(diào)味。

3.炒至快熟時(shí)，再

放入紅椒、蔥炒勻，起

鍋即可。

time

18分鐘

time

9分鐘

time

12分鐘

time

40分鐘

做法

做法

做法

做法

115

Part 3 畜肉篇

杭椒牛肉絲 欖菜牛肉絲

土壇筒筍牛肉 火爆牛肉絲

1 . 牛 肉 洗 凈 ， 切

絲；杭椒洗凈，切圈；

香菜洗凈，切段。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

下牛肉絲滑炒至變色，

加入鹽、醋、醬油。

3.再放入杭椒、香

菜一起翻炒至熟后，加

入味精調(diào)味即可。

原材料 牛肉300克，

杭椒100克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醋8克，醬油15

克，香菜少許

大廚獻(xiàn)招 炒牛肉忌加

堿，以免失去營(yíng)養(yǎng)。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 牛 肉 洗 凈 ， 切

絲，用鹽、味精腌20分

鐘；辣椒洗凈，去子，

切圈；胡蘿卜洗凈，去

皮，切絲。

2.油鍋燒熱，下牛

肉炒熟，下辣椒炒香，

入欖菜、胡蘿卜炒勻。

3.加鹽、味精、生

抽調(diào)味，盛盤，撒上香

菜末即可。

原材料 欖菜15克，

牛肉250克，胡蘿卜

適量

調(diào)味料 辣椒5克，鹽

3克，生抽10克，香

菜3克，味精少許

大廚獻(xiàn)招 好 的 牛 肉

表面微干或濕潤(rùn)，不

粘手。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 牛 肉 洗 凈 ， 切

塊，汆水后撈出；筍洗

凈，切段。

2.油鍋燒熱，入牛

肉炒，調(diào)入醬油，炒至

上色，加水煮開。

3.再放入筍，用大

火燒，繼續(xù)轉(zhuǎn)小火慢燉

半個(gè)小時(shí)，調(diào)入鹽、胡

椒粉、紅油，撒上香菜

即可。

原材料 牛肉500克，

筍150克

調(diào)味料 鹽、胡椒粉、

醬油、紅油、香菜各

適量

大廚獻(xiàn)招 黃白色或棕

黃色，具有光澤的竹

筍為上品。

專家點(diǎn)評(píng) 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 牛 肉 洗 凈 ， 切

絲 ， 用 鹽 、 味 精 、 水

淀 粉 腌 2 0 分 鐘 ； 干 紅

椒 洗 凈 ， 切 段 ； 香 菜

洗 凈 、 切 段 ； 洋 蔥 洗

凈，切絲。

2 . 油 鍋 燒 熱 ， 入

牛 肉 爆 熟 ， 下 干 紅 辣

炒 香 ， 加 洋 蔥 、 香 菜

炒熟。

3.入鹽、味精、生

抽 調(diào) 味 ， 炒 勻 ， 裝 盤

即可。

原材料 牛肉200克，

洋蔥50克

調(diào)味料 鹽3克，水淀

粉、干紅椒、生抽各

10克，香菜、味精各

少許

大廚獻(xiàn)招 若加少許黑

胡椒粉，味道更好。

專家點(diǎn)評(píng) 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

time

15分鐘

time

18分鐘

time

50分鐘

time

20分鐘

做法

做法

做法

做法

116

誘惑湘菜

6000例

炒嫩牛肉 家鄉(xiāng)小炒牛肉

香芹牛肉絲 紅燒牛肉

1.牛肉洗凈，瀝干

切片，用醬油、料酒和

淀粉腌漬片刻；青椒、

紅椒、洋蔥分別洗凈，

切菱形塊。

2.鍋中注油燒至七

成 熱 ， 下 牛 肉 炒 至 變

色，加入陳皮、青椒、

紅椒和洋蔥同炒。

3.加入紅油、鹽和

味精調(diào)味，炒勻即可。

原材料 牛肉300克，

陳皮、青椒、紅椒、

洋蔥各適量

調(diào)味料 紅 油 、 醬

油 、 料 酒 、 鹽 、 味

精、淀粉各適量

大廚獻(xiàn)招 加入少許蠔

油，會(huì)讓此菜更美味。

專家點(diǎn)評(píng) 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 牛 肉 洗 凈 ， 切

條 ， 用 鹽 、 味 精 、 水

淀粉腌20分鐘；芹菜洗

凈，切段；辣椒洗凈、

切絲。

2.油鍋燒熱，下牛

肉 滑 熟 ， 撈 出 ； 鍋 內(nèi)

留 油 ， 下 芹 菜 、 辣 椒

炒香。

3.加牛肉炒勻，入

鹽、味精、紅油、辣椒

醬調(diào)味，盛盤即可。

原材料 牛肉450克，

芹菜120克

調(diào)味料 辣椒15克，

鹽、味精各3克，紅

油、辣椒醬、水淀粉

各10克

大廚獻(xiàn)招 新鮮牛肉有

光澤，肌肉紅色均勻。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

原材料 牛肉300克，

香 芹 2 0 0 克 ， 紅 椒

40克

調(diào)味料 蒜15克，鹽

3 克 ， 味 精 1 克 ， 生

抽、料酒、胡椒粉、

水淀粉各適量

大廚獻(xiàn)招 不 要 丟 棄

香芹葉。

專家點(diǎn)評(píng) 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 牛 肉 洗 凈 ， 切

塊；香菜洗凈、切段，

蒜去皮、洗凈，拍碎，

姜洗凈、切片備用。

2.油鍋燒熱，下入

姜片爆香，放入牛肉，

加入豆瓣醬、白酒、鹽

炒勻，加入適量水，用

大火燒沸，轉(zhuǎn)中小火燉

30分鐘。

3.放入泡椒、蒜，

燉至湯汁變濃，起鍋裝

盤，撒上香菜即可。

原材料 牛肉500克

調(diào)味料 鹽、豆瓣醬、

白 酒 、 蒜 、 姜 、 香

菜、泡椒各適量

大廚獻(xiàn)招 烹飪時(shí)放少

許山楂、橘皮或茶葉，

有利于牛肉熟爛。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.牛肉洗凈，瀝干

切絲，用生抽、料酒和

胡椒粉腌漬片刻；香芹

洗凈，瀝干切段；紅椒

去蒂、去子，切絲；蒜

去皮，洗凈切末。

2.鍋中注油燒熱，

下蒜末爆香，加入牛肉

炒至斷生，加入紅椒和

香芹同炒。

3.待牛肉炒熟時(shí)加

入味精和鹽調(diào)味，用水

淀粉勾芡即可。

time

15分鐘

time

23分鐘

time

30分鐘

time

45分鐘

做法

做法

做法

做法

117

Part 3 畜肉篇

風(fēng)味麻辣牛肉 秘制牛肉

水煮牛肉 陳皮牛肉

1 . 熟 牛 肉 切 片 ；

蔥 洗 凈 ， 切 段 ； 香 菜

洗 凈 ； 紅 辣 椒 洗 凈 ，

切粒。

2.將味精、醬油、

辣椒油、花椒粉、香油

調(diào)勻，成為調(diào)味汁。

3 . 牛 肉 擺 盤 ， 澆

調(diào) 味 汁 ， 撒 熟 芝 麻 、

紅 辣 椒 粒 、 香 菜 、 蔥

段即可。

原材料 熟 牛 肉 、 紅

辣椒、香菜、熟芝麻

各適量

調(diào)味料 香油15克，

辣椒油10克，醬油30

克，味精1克，花椒

粉2克，蔥15克

大廚獻(xiàn)招 若 撒 上 炸

花生米，味道更好。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.牛肉洗凈，切成

片，放鹽、味精、醬油

腌20分鐘；生菜洗凈，

墊盤。

2 . 油 鍋 燒 熱 ， 入

牛 肉 滑 熟 ， 撈 出 瀝

油，擺盤。

3.鍋內(nèi)留油燒熱，

放入紅油、香油、鹽、

味精、水制成味汁，淋

在牛肉上即可。

原材料 牛肉500克，

生菜50克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 醬

油、紅油、香油、味

精各適量

大廚獻(xiàn)招 應(yīng) 挑 選 色

綠、棵大、莖短的鮮

嫩生菜。

專家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 牛 肉 洗 凈 ， 切

塊；花椒洗凈；干辣椒

洗凈，切圈。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

加 入 干 辣 椒 、 花 椒 炒

香，下牛肉并加水。

3.放鹽、醋、醬油

一起燜煮至熟后，加味

精調(diào)味即可。

原材料 牛肉300克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醋8克，醬油12

克，干辣椒適量，花

椒30克

大廚獻(xiàn)招 切 牛 肉 時(shí)

應(yīng) 順 著 紋 路 取 直 角

橫切。

專家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.將牛肉洗凈，切

片 ， 用 料 酒 稍 腌 漬 片

刻；陳皮浸泡洗凈，瀝

干水分；干辣椒洗凈，

切長(zhǎng)段。

2.炒鍋?zhàn)⑷脒m量油

燒至七成熱，下入干辣

椒爆香，再倒入牛肉翻

炒片刻，加入陳皮同炒

至熟。

3.調(diào)入鹽、雞精和

老抽，最后撒上熟芝麻

和蔥花即可。

原材料 牛肉250克，

陳皮30克

調(diào)味料 干 辣 椒 2 5

克，蔥花、熟芝麻各

10克，鹽、料酒、雞

精、老抽各適量

大廚獻(xiàn)招 將 牛 肉 的

筋切短可減少韌度。

專家點(diǎn)評(píng) 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

time

15分鐘

time

38分鐘

time

25分鐘

time

18分鐘

做法

做法

做法

做法

118

誘惑湘菜

6000例

圓白菜炒牛肉 酸姜椒頭炒牛肉

泡椒燒牛肉 回鍋牛肉

1.牛肉洗凈，切小

片 ； 圓 白 菜 、 青 椒 洗

凈，切片；紅椒洗凈，

切絲。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

下牛肉炒至金黃色，調(diào)

入鹽入味，烹入醋、生

抽。

3.放入青椒、圓白

菜、紅椒炒至熟，加入

味精調(diào)味即可。

原材料 牛肉200克，

圓 白 菜 2 0 0 克 ， 青

椒、紅椒各適量

調(diào)味料 鹽3克，味精

1 克 ， 醋 8 克 ， 生 抽

12克

大廚獻(xiàn)招 要 選 擇 完

整、無蟲蛀、無萎蔫

的新鮮圓白菜。

專家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1.牛肉、洋蔥、青

椒、紅椒洗凈切小片，

酸姜切薄片。

2.鍋下油，大火將

油 燒 熱 ， 牛 肉 下 鍋 煸

炒，七成熟時(shí)加醬油、

酸姜片、洋蔥、辣椒一

起繼續(xù)大火煸炒至熟，

出鍋裝盤即可。

原材料 青 椒 、 紅 椒

各1個(gè)，酸姜50克，

牛肉、洋蔥各150克

調(diào)味料 鹽5克，醬油

20克

大廚獻(xiàn)招 切 洋 蔥 時(shí)

刀上沾點(diǎn)水，就不會(huì)

刺激眼睛。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

原材料 泡椒200克，

牛肉500克，萵筍塊

100克

調(diào)味料 鹽 、 姜 片 、

蒜片、醋、醬油、紅

油各適量

大廚獻(xiàn)招 烹 飪 萵 筍

的時(shí)候要少放鹽，否

則會(huì)影響口感。

專家點(diǎn)評(píng) 降低血脂

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.牛肉洗凈，入沸

水鍋汆水后煮熟撈出，

切片；青椒、紅椒、洋

蔥均洗凈，切片。

2 . 油 鍋 燒 熱 ， 下

青 、 紅 椒 煸 香 ， 放 牛

肉 翻 炒 ， 再 入 洋 蔥 同

炒片刻。

3.調(diào)入鹽、味精、

紅油、醬油炒勻即可。

原材料 牛肉400克，

青椒、紅椒、洋蔥各

適量

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 紅

油、醬油各10克，味

精少許

大廚獻(xiàn)招 將 切 好 的

洋蔥放在涼水中泡一

下，可以減少辣味。

專家點(diǎn)評(píng) 降低血脂

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.牛肉洗凈切片，

用 油 、 鹽 、 醬 油 腌 漬

半 小 時(shí) ； 萵 筍 塊 焯 水

備用。

2 . 油 鍋 燒 熱 ， 將

泡 椒 、 姜 片 、 蒜 片 、

醋 、 紅 油 入 鍋 內(nèi) 炒 香

制成味料。

3.將牛肉片放入油

鍋 內(nèi) 炒 熟 ， 再 倒 入 味

料 、 萵 筍 塊 一 起 炒 勻

即可。

time

15分鐘

time

40分鐘

time

16分鐘

time

50分鐘

做法

做法

做法

做法

119

Part 3 畜肉篇

火爆臘牛肉 青蒜臘牛肉

尖椒臘牛肉 蒜蓉臘牛肉

1.臘牛肉洗凈，切

片 ； 干 紅 椒 、 蒜 薹 洗

凈，切段。

2.油鍋燒熱，入干

紅椒炒香，加臘牛肉，

爆至香味濃郁。

3.入蒜薹炒熟，加

鹽、味精、生抽調(diào)味，

盛盤即可。

原材料 臘 牛 肉 2 5 0

克，蒜薹50克

調(diào)味料 干 紅 椒 2 5

克，鹽3克，生抽10

克，味精少許

大廚獻(xiàn)招 臘 牛 肉 本

身有咸味，鹽可少放

一些。

專家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 臘 牛 肉 泡 發(fā) 洗

凈，切片；青蒜洗凈，

切段。

2.油鍋燒熱，下干

紅椒、青蒜煸香，再入

臘牛肉同炒。

3.調(diào)入鹽、味精炒

勻，淋入香油即可。

原材料 臘 牛 肉 1 5 0

克，青蒜50克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 味

精、香油各少許，干

紅椒末20克

大廚獻(xiàn)招 青 蒜 切 段

長(zhǎng)短要一致。

專家點(diǎn)評(píng) 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 臘 牛 肉 泡 發(fā) 洗

凈，切片，盛盤；青椒

洗凈，切圈；蔥洗凈，

切段。

2.油鍋燒熱，放入

青椒爆香，加鹽、味精

炒勻。

3.再下入臘牛肉，

翻炒至干香，撒上蔥段

即可。

原材料 青椒15克，

臘牛肉150克

調(diào)味料 蔥 、 鹽 、 味

精各適量

大廚獻(xiàn)招 臘 牛 肉 切

片厚薄要均勻。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.臘牛肉洗凈，切

條 ； 蒜 洗 凈 ， 切 末 ；

青、紅椒去蒂、去子，

切片。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

下蒜末炸香，放入臘牛

肉炒至變色，加入鹽、

醋、醬油。

3.再加入青、紅椒

翻炒至熟，加入味精調(diào)

味即可。

原材料 臘 牛 肉 3 0 0

克,青椒、紅椒各適量

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醋8克，醬油15

克，蒜適量

大廚獻(xiàn)招 臘 牛 肉 先

炸 一 下 再 炒 ， 味 道

更香。

專家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

time

20分鐘

time

17分鐘

time

15分鐘

time

15分鐘

做法

做法

做法

做法

120

誘惑湘菜

6000例

煙筍炒臘牛肉 小炒臘牛肉

饞嘴牛肉 松花蛋牛肉粒

1.臘牛肉洗凈后蒸

軟，切片；煙筍泡發(fā)，

洗凈，切條。

2.炒鍋放油燒熱，

入青蒜炒香，再加入臘

牛肉片、煙筍拌炒幾分

鐘，然后入紅椒圈。

3.待臘肉及紅椒炒

好，調(diào)入鹽、味精及醬

油，繼續(xù)翻炒至香味散

發(fā)，撒胡椒粉、蔥段，

最后起鍋盛盤即可。

原材料 臘 牛 肉 1 0 0

克，煙筍50克，青蒜

段、紅椒圈各適量

調(diào)味料 鹽 4 克 ， 味

精、醬油、胡椒粉各

適量

大廚獻(xiàn)招 筍 殼 完 整

且飽滿光潔的竹筍質(zhì)

量較好。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.臘牛肉洗凈后蒸

軟 ， 切 片 ； 白 辣 椒 洗

凈，切段；青、紅椒洗

凈，切圈；蔥洗凈，切

長(zhǎng)段。

2.油鍋燒熱，下臘

牛肉煸炒至出油，再放

入白辣椒、蔥段及青、

紅椒翻炒。

3.調(diào)入鹽、生抽、

料酒炒勻，即可裝盤。

原材料 臘 牛 肉 3 0 0

克 ， 白 辣 椒 5 0 克 ，

青、紅椒各適量

調(diào)味料 鹽 2 克 ， 生

抽、料酒各5克，蔥

10克

大廚獻(xiàn)招 臘 牛 肉 烹

飪時(shí)會(huì)吐油，油可少

放一些。

專家點(diǎn)評(píng) 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

原材料 牛肉350克，

芹菜200克，干辣椒

100克

調(diào)味料 料酒15克，

熟芝麻20克，鹽、雞

精各少許

大廚獻(xiàn)招 芹 菜 葉 所

含的胡蘿卜素和維生

素C比莖的含量多，

不要丟棄。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.松花蛋洗凈，去

殼，切成小粒；青椒、

紅椒、牛肉洗凈，切成

小粒。

2 . 油 鍋 燒 熱 ， 下

青、紅椒炒香，放入松

花蛋、牛肉、熟花生米

炒至香味濃郁。

3 . 再 放 入 鹽 、 味

精、醬油、豆豉調(diào)味，

盛盤即可。

原材料 松 花 蛋 、 青

椒、紅椒、牛肉、熟

花生米各適量

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 醬

油、豆豉各10克，味

精少許

大廚獻(xiàn)招 加 入 適 量

的姜醋汁，能去除松

花蛋的堿澀味。

專家點(diǎn)評(píng) 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.將牛肉洗凈，切

條，用鹽和料酒腌漬5

分 鐘 ； 芹 菜 洗 凈 ， 切

段 ； 干 辣 椒 洗 凈 ， 切

小段。

2.炒鍋?zhàn)⑷脒m量油

燒至六成熱，倒入牛肉

爆炒片刻，加入干辣椒

和芹菜同炒至熟。

3.最后加少許鹽和

雞精調(diào)味，裝盤，撒上

熟芝麻即可。

time

25分鐘

time

12分鐘

time

20分鐘

time

12分鐘

做法

做法

做法

做法

121

Part 3 畜肉篇

花生牛肉 豬血丸子蒸臘牛肉

陳皮芝麻牛肉 麻辣牛肉干

1.花生米洗凈，入

油 鍋 炸 熟 ； 花 椒 、 大

料、桂皮用紗布包好做

成調(diào)味包；牛肉洗凈，

加 水 燒 開 ， 放 醬 油 、

鹽、料酒和調(diào)味包，煮

1小時(shí)后撈出，切丁。

2.油鍋燒熱，下紅

椒圈爆香，再入牛肉、

花生米同炒。

3.調(diào)入鹽，淋入紅

油，撒上蔥花即可。

原材料 花 生 米 2 5 0

克，牛肉200克

調(diào)味料 鹽 、 醬 油 、

料酒、花椒、大料、

桂皮、紅油、蔥花、

紅椒圈各適量

大廚獻(xiàn)招 花 生 米 可

去皮，口感更好。

專家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.臘牛肉洗凈，切

片；豬血丸子洗凈，切

片；香菜洗凈，切碎；

紅椒洗凈，切丁；蔥洗

凈，切末。

2 . 將 切 好 的 臘 牛

肉 片 與 豬 血 丸 子 裝 入

碗 中 ， 入 蒸 鍋 中 蒸 3 0

分鐘。

3.取出，撒上香菜

碎、紅椒丁、蔥末即可

食用。

原材料 臘 牛 肉 3 0 0

克 ， 豬 血 丸 子 2 0 0

克，香菜適量

調(diào)味料 紅 椒 、 蔥 、

香油各適量

大廚獻(xiàn)招 臘牛肉用白

糖腌一下，味道更好。

專家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 牛 肉 洗 凈 ， 切

片；陳皮用水泡軟，切

末備用。

2.油鍋燒熱，放入

牛肉炸干水分，入清水

鍋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火

煮至牛肉熟透。

3.油鍋燒熱，下入

陳 皮 末 煸 香 ， 倒 入 牛

肉 ， 加 醬 油 、 鹽 、 白

糖、味精翻炒均勻，裝

盤，撒上熟芝麻即可。

原材料 牛肉800克，

陳皮50克

調(diào)味料 醬 油 、 鹽 、

白糖、味精、熟芝麻

各適量

大廚獻(xiàn)招 新鮮牛肉外

表微干或有風(fēng)干膜，

用手觸摸不粘手。

專家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.熟牛肉切成條，

置于碗內(nèi)，加鹽、料酒

腌漬15分鐘。

2.炒鍋置火上，放

油 燒 至 七 成 熱 ， 下 入

牛 肉 條 炸 酥 ， 撈 出 瀝

油裝盤。

3.向盤中加入鹽、

味 精 、 白 糖 、 花 椒

粉 、 香 油 、 紅 油 、 辣

椒 粉 拌 勻 后 ， 撒 上 熟

芝麻即可。

原材料 熟 牛 肉 4 0 0

克，熟芝麻少許

調(diào)味料 鹽 、 味 精 、

料 酒 、 白 糖 、 花 椒

粉、香油、紅油、辣

椒粉各適量

大廚獻(xiàn)招 牛 肉 切 條

大小要均勻。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

time

70分鐘

time

35分鐘

time

80分鐘

time

30分鐘

做法

做法

做法

做法

122

誘惑湘菜

6000例

青蒜炒牛肉 四季豆牛肉片

蘿卜土豆燒牛肉 泡椒牛肉絲

1.將牛肉洗凈，切

條 ， 用 老 抽 和 鹽 稍 腌

漬；青蒜洗凈，切段；

紅椒洗凈，切圈。

2.鍋中放油燒熱，

下 入 牛 肉 滑 炒 至 七 成

熟，加入青蒜和紅椒同

炒至熟。

3.再調(diào)入少許鹽和

雞精，即可裝盤。

原材料 牛肉300克，

青蒜100克，紅椒30克

調(diào)味料 老抽10克，

鹽、雞精各少許

大廚獻(xiàn)招 牛肉若用蛋

清上漿，口感更好。

專家點(diǎn)評(píng) 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 牛 肉 洗 凈 ， 切

片，用醬油、淀粉、花

生油拌勻腌漬15分鐘。

2 . 四 季 豆 洗 凈 切

丁，入沸水中焯熟后，

撈出；蒜去皮、洗凈，

切成片。

3.油鍋燒熱，放入

蒜 片 爆 熱 ， 放 牛 肉 片

炒 至 變 色 ， 再 將 四 季

豆 放 入 一 起 炒 勻 ， 放

入 黑 椒 粉 和 鹽 ， 炒 勻

裝盤即可。

原材料 牛肉300克，

四季豆250克

調(diào)味料 蒜20克，黑

椒 粉 5 克 ， 醬 油 2 0

克，淀粉5克，鹽3克

大廚獻(xiàn)招 四 季 豆 以

豆莢鮮嫩、無蟲蛀的

為佳。

專家點(diǎn)評(píng) 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

原材料 牛肉200克，

胡蘿卜、土豆各80克

調(diào)味料 鹽3克，青椒

40克

大廚獻(xiàn)招 要 選 購(gòu) 體

形圓直、表皮光滑、

色澤橙紅、無須根的

胡蘿卜。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 牛 肉 洗 凈 ， 切

絲 ； 泡 椒 洗 凈 ； 芹 菜

梗 洗 凈 ， 切 段 ； 干 辣

椒 洗 凈 ， 切 碎 ； 姜 洗

凈，切片。

2.鍋中注油燒熱，

下牛肉絲翻炒至變色，

再放入泡椒、芹菜梗一

起炒勻。

3 . 再 加 入 干 辣 椒

碎 、 姜 片 炒 至 熟 后 加

入 鹽 、 味 精 、 醬 油 、

醋 拌 勻 調(diào) 味 ， 起 鍋 裝

盤即可。

原材料 牛肉300克，

泡椒100克，芹菜梗

50克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醬油10克，醋5

克，干辣椒少許，姜

適量

大廚獻(xiàn)招 芹 菜 切 段

長(zhǎng)短要一致。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 牛 肉 洗 凈 ， 切

塊；胡蘿卜、土豆均去

皮洗凈，切塊；青椒洗

凈，切片。

2.油鍋燒熱，下牛

肉炒至牛肉表面變色，

放 入 土 豆 、 胡 蘿 卜 翻

炒。

3 . 加 入 適 量 水 同

煮，燒至水干時(shí)加青椒

炒勻，調(diào)入鹽即可。

time

20分鐘

time

45分鐘

time

20分鐘

time

17分鐘

做法

做法

做法

做法

123

Part 3 畜肉篇

小米椒姜汁牛肉 飄香牛肉

一品牛肉爽 風(fēng)干牛肉絲

1 . 牛 肉 洗 凈 ， 切

片，然后入沸水中汆水

1分鐘，撈起瀝干；小

米椒洗凈，切碎。

2.炒鍋入油燒熱，

下入牛肉片炒至肉色變

白，加少許醬油著色，

再淋入姜汁，最后將小

米椒碎一起加入拌勻。

3 . 調(diào) 入 鹽 、 辣 椒

油，加適量的水煮開；

待 香 味 散 發(fā) ， 撒 胡 椒

粉、芝麻、蔥花，起鍋

盛碗即可。

原材料 牛肉100克，

小米椒60克

調(diào)味料 鹽 、 醬 油 、

辣 椒 油 、 姜 汁 、 芝

麻、蔥花、胡椒粉各

適量

大廚獻(xiàn)招 撒上香菜，

味道更好。

專家點(diǎn)評(píng) 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.牛肉洗凈，切大

片，加入鹽、醬油、料

酒腌漬1小時(shí)，入蒸籠

蒸半小時(shí)取出。

2.油鍋燒熱，下牛

肉炸至金黃色，再入紅

椒末同炒1分鐘。

3 . 撒 上 蔥 花 ， 淋

入 香 油 ， 撒 上 熟 芝 麻

即可。

原材料 牛肉500克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 醬

油、料酒、香油、熟

芝麻各10克，紅椒末

15克，蔥花20克

大廚獻(xiàn)招 炸 牛 肉 的

油溫不宜太高，六七

成熱即可。

專家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1.將牛肉洗凈，在

鍋 中 加 入 適 量 清 水 、

鹽 、 料 酒 、 醬 油 、 大

料 ， 煮 開 后 將 牛 肉 放

入 鍋 中 煮 熟 ， 撈 起 牛

肉 ， 瀝 干 水 分 ， 切

片，裝盤。

2.蔥洗凈，切成蔥

花；紅椒洗凈，切圈。

3.將紅椒、雞精、

蔥 花 、 香 油 、 熟 芝 麻

拌 勻 ， 倒 在 牛 肉 片 上

即可。

原材料 牛肉350克

調(diào)味料 蔥 、 紅 椒 各

50克，鹽、雞精、香

油、料酒、醬油、大

料、熟芝麻各適量

大廚獻(xiàn)招 變 質(zhì) 的 牛

肉表面極度干燥或發(fā)

黏，新切面也黏手。

專家點(diǎn)評(píng) 降低血糖

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.牛肉治凈，放入

鍋 中 ， 加 水 、 鹽 、 雞

精 、 料 酒 、 大 料 、 丁

香 ， 待 牛 肉 煮 至 熟 爛

時(shí)，撈起牛肉，放入冷

水中冷卻，撈起瀝干，

將牛肉用手撕成絲。

2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔?/p>

放入牛肉絲稍炸，撈起

控油，裝盤即可食用。

原材料 牛肉350克

調(diào)味料 鹽3克，雞精

1克，料酒、大料、

丁香各適量

大廚獻(xiàn)招 加入一些花

生米拌勻，味更佳。

專家點(diǎn)評(píng) 降低血糖

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

time

18分鐘

time

100分鐘

time

30分鐘

time

35分鐘

做法

做法

做法

做法

124

誘惑湘菜

6000例

柿子椒炒牛肉 胡蘿卜炒牛肉

蔥香牛肉 牛肉蘋果絲

1.將牛肉洗凈，切

成細(xì)絲，放盤中待用。

2.柿子椒洗凈去蒂，

去子，切成細(xì)絲備用。

3.鍋置火上，放入

花生油燒熱，放入姜、

蔥絲，白糖和鹽炒出香

味，再放入牛肉絲炒至

變色，最后放入柿子椒

絲翻炒至熟，出鍋裝盤

即可。

原材料 柿子椒80克，

嫩牛肉150克

調(diào)味料 姜絲、香油、

鹽、白糖、蔥絲、花

生油各適量

大廚獻(xiàn)招 牛肉橫切，

炒出來才易咀嚼。

專家點(diǎn)評(píng) 降低血糖

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.胡蘿卜去皮,切成

絲；牛肉洗凈,切成絲。

2.鍋上火，倒入花

生油燒至八成熱，入牛

肉絲煸炒至斷生，烹入

料酒、醬油，加入胡蘿

卜絲略炒盛出。

3 . 鍋 中 留 少 許 底

油，磕入雞蛋炒散成小

塊蛋花，放入牛肉、胡

蘿卜絲、鹽和味精，炒

熟裝盤即可。

原材料 牛肉350克，

胡蘿卜200克，雞蛋

1個(gè)

調(diào)味料 鹽 、 味 精 、

醬油、料酒、花生油

各適量

大廚獻(xiàn)招 放 點(diǎn) 醋 可

使此菜更營(yíng)養(yǎng)。

專家點(diǎn)評(píng) 降低血脂

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

原材料 牛肉300克，

大蔥3根，紅椒1個(gè)

調(diào)味料 蒜3瓣，姜1

塊 ， 鹽 5 克 ， 料 酒 6

克，胡椒粉3克，淀

粉5克

大廚獻(xiàn)招 牛 肉 要 炒

久一點(diǎn)，以免不熟。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1.蘋果去皮、去核

后切成絲。

2.牛肉洗凈切成絲

后，用淀粉、鹽、味精

腌5分鐘。

3.鍋加油燒熱，下

入牛肉絲爆炒，再下蘋

果絲炒勻，調(diào)入調(diào)味料

即可。

原材料 蘋果1個(gè)，牛

肉200克

調(diào)味料 生姜5克，鹽

6克，味精3克，淀粉

適量

大廚獻(xiàn)招 應(yīng)當(dāng)逆著牛

肉纖維紋路方向切絲。

專家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.牛肉洗凈后切片，

大蔥切成段，紅椒切菱

形片，蒜、姜切片。

2.鍋中油燒熱，將

牛肉用鹽、料酒、胡椒

粉、淀粉腌制后下入油

鍋中滑散炒熟后撈起。

鍋 留 少 許 底 油 ， 爆 香

蒜、姜，下入牛肉和大

蔥、紅椒，炒熟后調(diào)入

鹽、料酒、胡椒粉炒入

味即可。

time

15分鐘

time

16分鐘

time

20分鐘

time

18分鐘

做法

做法

做法

做法

125

Part 3 畜肉篇

竹筍炒牛肉 湘鹵牛肉

農(nóng)家大片牛肉 竹簽牛肉

1.竹筍洗凈，對(duì)半剖

開再切成小段；牛肉、

紅辣椒、姜均洗凈，切

絲；蔥洗凈切段。

2 . 牛 肉 絲 放 入 碗

中 ， 加 入 鹽 、 油 、 料

酒 、 胡 椒 粉 腌 漬 五 分

鐘 ， 鍋 中 油 燒 至 四 成

熱，下入牛肉絲滑散氽

燙撈起，水筍入沸水汆

燙撈起。

3 . 鍋 中 留 少 許 底

油，加入姜絲炒香，放

入竹筍、牛肉絲、紅辣

椒絲，調(diào)入蠔油、鹽、

味精炒勻即可。

原材料 竹筍200克，

牛肉250克

調(diào)味料 鹽6克，料酒

5克，胡椒粉5克，蠔

油5克，味精3克，紅

辣椒1個(gè)，蔥2根，姜

1塊

大廚獻(xiàn)招 新 鮮 牛 肉

表 面 微 干 或 有 風(fēng) 干

膜，觸摸時(shí)不黏手。

專家點(diǎn)評(píng) 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 牛 肉 洗 凈 ， 切

塊，煮熟待用。

2.油鍋燒熱，爆香

蒜末，淋上料酒，加入

醬油、鹽，加鮮湯、牛

肉，大火煮半小時(shí)。

3.待肉和湯涼后，

撈出牛肉塊，改刀切薄

片，淋上辣椒油即可。

原材料 牛肉500克

調(diào)味料 鹽 、 料 酒 、

鮮湯、蒜末、醬油、

辣椒油各適量

大廚獻(xiàn)招 加入五香、

桂 皮 和 少 量 花 椒 鹵

制，味道更好。

專家點(diǎn)評(píng) 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 牛 肉 洗 凈 ， 煮

熟，切片，土豆粉條用

溫水泡發(fā)。

2.鍋上火燒熱，下

入 鹽 、 味 精 、 蒸 魚 豉

油、蠔油，放入牛肉、

粉條，入雞湯燜煮3～4

分鐘，入碗中。

3.鍋入油，放入白

芝麻、干辣椒炸香，澆

在 牛 肉 上 ， 再 澆 上 香

油，放上香蔥即可。

原材料 牛肉500克、

土豆粉條適量

調(diào)味料 鹽 5 克 ， 味

精 1 克 ， 蒸 魚 豉 油 9

克，蠔油8克，香油

2 0 克 ， 干 辣 椒 、 白

芝 麻 、 香 蔥 、 雞 湯

各適量

大廚獻(xiàn)招 撒 上 花 生

碎，味道更好。

專家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.牛肉洗凈，橫切

薄片，放入料酒、鹽、

油 、 生 粉 、 胡 椒 粉 腌

漬；辣椒洗凈切段；姜

洗凈切片、絲各少許。

2.腌好的牛肉、辣

椒、姜入沸水中過水，

撈起瀝干水分，將辣椒

和姜片、牛肉穿在竹簽

上，擺放盤內(nèi)。

3.少許豆瓣醬下油

鍋 炒 香 ， 放 入 姜 絲 炒

香 ， 放 入 清 水 ， 調(diào) 入

鹽 、 胡 椒 粉 、 淀 粉 調(diào)

勻，淋在牛肉上即可。

原材料 牛肉400克，

青辣椒3個(gè)，紅辣椒

4 個(gè) ， 姜 1 塊 ， 竹 簽

若干

調(diào)味料 鹽5克，淀粉

10克，料酒10克，胡

椒粉2克，蠔油5克，

豆瓣醬2克

大廚獻(xiàn)招 順著牛肉的

紋路切，口感更好。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

time

20分鐘

time

40分鐘

time

35分鐘

time

22分鐘

做法

做法

做法

做法

126

誘惑湘菜

6000例

牙簽牛肉 水晶粉燉牛腩

石煲香菇牛腩 西紅柿牛腩

1.牛肉洗凈切成薄

片；干辣椒切段；姜、

蒜洗凈切末。

2.牛肉片用淀粉、

鹽 腌 漬 入 味 ， 用 牙 簽

串 起 來 ， 入 油 鍋 炸 香

后撈出。

3.油鍋加熱，下入

姜、蒜、干辣椒炒香，

再下入牛肉串及其他調(diào)

味料炒至入味即可。

原材料 牛肉400克

調(diào)味料 鹽8克，味精

3克，胡椒粉2克，淀

粉5克，姜5克，干辣

椒30克，孜然10克，

蒜5克

大廚獻(xiàn)招 烹 飪 時(shí) 放

少許山楂有利于牛肉

熟爛。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 牛 腩 洗 凈 ， 切

條；水晶粉泡發(fā)備用。

2.鍋內(nèi)加水，放入

水 晶 粉 煮 熟 ， 盛 入 碗

中 ； 牛 腩 汆 水 ， 撈 出

備用。

3.鍋下油燒熱，放

白芝麻炒香，放入牛腩

煸炒片刻，調(diào)入鹽、料

酒、醬油、紅油炒勻，

注入高湯，燉熟后倒入

碗中的水晶粉上即可。

原材料 牛腩500克，

水晶粉200克

調(diào)味料 鹽3克，白芝

麻 5 克 ， 醬 油 、 紅

油 、 料 酒 、 高 湯 各

適量

大廚獻(xiàn)招 燉 牛 肉 時(shí)

應(yīng)該用冷水，可保持

肉味鮮美。

專家點(diǎn)評(píng) 養(yǎng)心潤(rùn)肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

原材料 牛腩400克，

香菇100克

調(diào)味料 鹽 、 醬 油 、

料酒、水淀粉、雞精

各適量

大廚獻(xiàn)招 加 入 適 量

的桂皮和大料，口感

更好。

專家點(diǎn)評(píng) 降低血糖

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.西紅柿洗凈，切

塊；牛腩洗凈，切塊；

干辣椒洗凈，切圈。

2 . 油 鍋 燒 熱 ， 下

干 辣 椒 炒 香 ， 放 入 牛

腩 翻 炒 ， 加 水 后 燜 至

熟 ， 加 入 鹽 、 醋 、 醬

油 ， 再 放 入 西 紅 柿 翻

炒 至 熟 ， 加 入 適 量 清

水燒至汁濃即可。

原材料 西 紅 柿 1 0 0

克，牛腩300克

調(diào)味料 鹽3克，醋8

克，醬油10克，干辣

椒適量

大廚獻(xiàn)招 自 然 成 熟

的西紅柿蒂部周圍有

些綠色，捏起來很軟

而有彈性。

專家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1 . 牛 腩 洗 凈 ， 切

塊；香菇去根部，泡發(fā)

洗凈。

2.鍋內(nèi)加水燒熱，

放入牛腩氽水，撈出。

3.鍋下油燒熱，放

入牛腩滑炒幾分鐘，放

入 香 菇 ， 調(diào) 入 鹽 、 雞

精、料酒、醬油炒勻，

快熟時(shí)，加適量水淀粉

燜煮，待湯汁收干，盛

入石煲中即可。

time

17分鐘

time

45分鐘

time

35分鐘

time

60分鐘

做法

做法

做法

做法

127

Part 3 畜肉篇

肥仔牛腩煲 四季豆慈姑煲牛腩

糯米蒸牛腩 芋頭燒牛腩

1.牛腩洗凈、切塊，

入沸水中汆燙，撇去浮

沫，撈出瀝干；青椒、

紅椒去蒂、去子，切菱

形塊；蒜去皮、洗凈。

2.鍋中注油燒熱，

下蒜爆香，加入牛腩，

調(diào)入醬油和料酒，炒至

變色后加入青椒和紅椒

同炒片刻，加適量開水

蓋鍋燜至牛腩軟爛。

3 . 加 鹽 和 味 精 調(diào)

味，撒上香菜段，起鍋

即可。

原材料 牛腩450克，

青椒、紅椒各適量

調(diào)味料 醬 油 、 料 酒

各10克，鹽3克，味

精1克，蒜、香菜段

各適量

大廚獻(xiàn)招 用 刀 背 將

蒜拍松，其散發(fā)出來

的香味會(huì)更濃郁。

專家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1 . 牛 腩 洗 凈 ， 汆

水 ， 切 片 ， 加 鹽 、 老

抽 腌 漬 1 0 分 鐘 ； 慈 姑

去 皮 洗 凈 ； 四 季 豆 洗

凈 ， 切 段 ； 紅 椒 去 蒂

洗凈，切段。

2.熱鍋，下入雞湯

燒開，依次放入慈姑、

牛腩、四季豆、紅椒，

煲煮至熟，調(diào)入鹽、雞

精、老抽拌勻即可。

原材料 牛腩200克，

四季豆100克，慈姑

150克

調(diào)味料 鹽、雞精各3

克，老抽、紅椒、雞

湯各適量

大廚獻(xiàn)招 要 選 用 球

形整齊、色澤正常、

無損傷腐爛的慈姑。

專家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1.糯米用水浸泡兩

個(gè)小時(shí)；牛腩洗凈，切

塊 ， 加 鹽 、 醬 油 、 料

酒、姜末腌漬，再入糯

米中滾一下，使表面裹

一層糯米，放入蒸籠，

撒上一層糯米。

2.上鍋蒸1.5小時(shí)，

取出，撒上蔥花即可。

原材料 牛腩600克，

糯米300克

調(diào)味料 鹽 、 醬 油 、

料酒、姜末、蔥花各

適量

大廚獻(xiàn)招 糯 米 以 沒

有雜質(zhì)和蟲蛀現(xiàn)象者

為佳。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 牛 腩 洗 凈 ， 切

塊 ； 芋 頭 去 皮 洗 凈 ，

切塊。

2.油鍋燒熱，下牛

腩 塊 略 炒 ， 入 芋 頭 、

青 紅 椒 圈 、 蔥 段 同 炒

片 刻 ， 再 加 水 同 煮 至

肉爛。

3 . 調(diào) 入 鹽 、 胡 椒

粉、醬油、料酒，淋入

紅油即可。

原材料 牛 腩 、 芋 頭

各400克

調(diào)味料 鹽、胡椒粉、

醬油、料酒、紅油、

蔥 段 、 青 紅 椒 圈 各

適量

大廚獻(xiàn)招 牛 腩 切 塊

不宜太大，這樣更容

易熟軟。

專家點(diǎn)評(píng) 養(yǎng)心潤(rùn)肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

time

35分鐘

time

30分鐘

time

90分鐘

time

55分鐘

做法

做法

做法

做法

128

誘惑湘菜

6000例

鍋?zhàn)形骷t柿燉牛腩 牛腩西紅柿鍋

煙筍燒牛腩 三菇燉牛腩

1 . 牛 腩 洗 凈 ， 切

塊，入沸水鍋中汆去血

沫 ， 撈 起 ； 西 紅 柿 洗

凈，切塊。

2 . 鍋 中 注 入 適 量

清 水 ， 放 入 牛 腩 ， 加

鹽、料酒、紅油燉煮40

分鐘，再放入西紅柿繼

續(xù)燉至入味，調(diào)入雞精

即可。

原材料 牛腩350克，

西紅柿150克

調(diào)味料 鹽4克，雞精

2克，紅油、料酒各

10克

大廚獻(xiàn)招 要 選 擇 顏

色均勻、顆粒完整、

體形碩大的西紅柿。

專家點(diǎn)評(píng) 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 牛 腩 洗 凈 ， 切

塊 ； 西 紅 柿 洗 凈 ， 切

塊；香菜洗凈。

2 . 鍋 內(nèi) 注 油 燒

熱 ， 下 牛 腩 翻 炒 至 變

色 時(shí) ， 放 入 鹽 ， 烹 入

醋、醬油。

3.注水，加入西紅

柿煮至熟時(shí)，加入味精

調(diào)味，撒上香菜即可。

原材料 牛腩300克，

西紅柿200克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醋8克，醬油10

克，香菜少許

大廚獻(xiàn)招 加入少許洋

蔥，會(huì)讓此菜更美味。

專家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

原材料 牛 腩 、 煙 筍

各適量

調(diào)味料 鹽 、 醬 油 、

紅油、蔥、干辣椒、

香菜各適量

大廚獻(xiàn)招 加 入 適 量

番茄醬，會(huì)讓此菜更

入味。

專家點(diǎn)評(píng) 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 牛 腩 洗 凈 ， 切

塊；香菇洗凈；金針菇

去蒂、洗凈；杏鮑菇洗

凈，切片。

2.油鍋燒熱，下牛

腩稍炒后，入香菇、金

針菇、杏鮑菇同炒，加

水 燒 開 ， 燉 至 牛 腩 軟

爛 ， 調(diào) 入 鹽 ， 撒 上 蔥

花、枸杞子即可。

原材料 牛腩300克，

鮮香菇、杏鮑菇、金

針菇各100克

調(diào)味料 鹽 、 蔥 末 、

枸杞子各適量

大廚獻(xiàn)招 杏 鮑 菇 切

片后入鍋焯水，可去

異味。

專家點(diǎn)評(píng) 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 牛 腩 洗 凈 ， 切

塊 ； 煙 筍 洗 凈 ， 切

段；蔥洗凈，切末；干

辣椒洗凈，切圈；香菜

洗凈。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

下干辣椒炒香，放入牛

腩翻炒至變色后，注水

并放入煙筍；加鹽，烹

入醬油、紅油煮至熟，

撒蔥花、香菜即可。

time

50分鐘

time

50分鐘

time

50分鐘

time

55分鐘

做法

做法

做法

做法

129

Part 3 畜肉篇

鍋?zhàn)刑}卜牛腩 滋補(bǔ)牛尾湯

煙筍牛柳 豆花牛柳

1.牛腩洗凈，切條；

白蘿卜去皮、洗凈，切

條；枸杞子洗凈；胡蘿

卜洗凈，切片。

2 . 鍋 內(nèi) 注 水 ， 放

入 牛 腩 、 枸 杞 子 、 胡

蘿 卜 燜 至 快 熟 時(shí) ， 加

入 鹽 、 醋 、 生 抽 ， 再

放入白蘿卜。

3.煮至熟時(shí)，加入

味精調(diào)味即可。

原材料 牛腩400克，

白蘿卜100克，枸杞

子少許，胡蘿卜少許

調(diào)味料 鹽2克，味精

1 克 ， 醋 6 克 ， 生 抽

10克

大廚獻(xiàn)招 若 加 入 適

量香油味道更好。

專家點(diǎn)評(píng) 降低血脂

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.牛尾治凈，按節(jié)

剁成段，入水汆一下；

紅棗、枸杞子洗凈。

2 . 鍋 中 加 清 水 ，

入 牛 尾 煮 沸 改 小 火 煲

煮 ， 入 料 酒 、 紅 棗 、

枸杞子。

3.再煲半個(gè)小時(shí)，起

鍋前加鹽、味精即可。

原材料 牛尾400克，

紅棗5克，枸杞子3克

調(diào)味料 料酒10克，

鹽4克，味精少許

大廚獻(xiàn)招 牛 尾 要 用

料酒和老抽先腌漬片

刻去腥味。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.牛柳洗凈，切成

條 ， 入 水 中 汆 一 下 ；

煙 筍 用 水 發(fā) 透 ， 洗

凈 ， 切 段 ； 蔥 、 辣 椒

洗凈，切段。

2.油鍋燒熱，下豆

瓣醬、辣椒，炒至油紅

出香味。

3.放入牛柳煸炒，

加 煙 筍 、 蔥 段 炒 勻 ，

下 鹽 、 味 精 調(diào) 味 ， 裝

盤即可。

原材料 辣椒5克，牛

柳、煙筍各200克

調(diào)味料 蔥5克，豆瓣

醬、鹽、各4克，味

精少許

大廚獻(xiàn)招 加 入 適 量

紅油，味道會(huì)更美。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 牛 柳 洗 凈 ， 切

片，加鹽、料酒、水淀

粉 拌 勻 ； 青 、 紅 椒 洗

凈，切段。

2 . 油 鍋 燒 熱 ， 下

青、紅椒爆香，入牛肉

滑熟，加入清水燒開，

放入蔥段同煮片刻。

3.淋入紅油，放入

豆花即可。

原材料 豆花250克，

牛柳400克，青、紅

椒各適量

調(diào)味料 鹽 、 料 酒 、

紅油、水淀粉、蔥段

各適量

大廚獻(xiàn)招 蔥段不宜煮

太久，否則口感不佳。

專家點(diǎn)評(píng) 養(yǎng)心潤(rùn)肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

time

55分鐘

time

100分鐘

time

20分鐘

time

35分鐘

做法

做法

做法

做法

130

誘惑湘菜

6000例

干煸牛柳絲 南瓜牛柳

爆炒牛柳 麻花關(guān)公牛柳

1 . 將 芹 菜 、 胡 蘿

卜、萵筍均洗凈，分別

切 絲 待 用 ； 將 牛 柳 洗

凈、切成絲，加鹽腌入

味，均勻拍上淀粉。

2.鍋?zhàn)⒂蜔裏?，?/p>

牛 柳 絲 炸 酥 ， 撈 出 瀝

油；鍋內(nèi)留油少許，下

入姜末和花椒爆香，再

倒入炸好的牛柳絲、芹

菜絲、胡蘿卜、萵筍絲

翻炒均勻，加入剩余調(diào)

味料，起鍋裝盤即可。

原材料 牛柳400克，

芹菜、胡蘿卜、萵筍

各20克

調(diào)味料 花椒、淀粉、

白糖、雞精、鹽、香

菜、姜末、辣椒油各

適量

大廚獻(xiàn)招 炸 牛 柳 絲

時(shí)宜快速翻動(dòng)牛柳。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.牛柳洗凈，切成

長(zhǎng) 條 ； 南 瓜 去 皮 、 洗

凈，切條；紅椒洗凈，

切條。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

下牛柳炒至變色時(shí)，放

入鹽，調(diào)入醋、醬油。

3.再放入南瓜、紅

椒炒熟，加入味精調(diào)味

即可。

原材料 牛柳300克，

南瓜200克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醋5克，醬油10

克，紅椒少許

大廚獻(xiàn)招 要 選 擇 個(gè)

體 結(jié) 實(shí) 、 表 皮 無 破

損、無蟲蛀的南瓜。

專家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

原材料 牛柳250克

調(diào)味料 蠔油5克，鹽

5克，嫩肉粉、淀粉

各適量，蒜5克，姜5

克，香菜50克，泡椒

50克，指天椒5個(gè)

大廚獻(xiàn)招 牛柳較嫩，

適合用中火烹飪。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.牛柳洗凈，切成

薄片；麻花掰成條；干

辣椒洗凈，切圈。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

放 入 牛 柳 翻 炒 至 將 熟

時(shí)，調(diào)入鹽，烹入醋、

醬油。

3.再放入麻花、干

辣椒圈一起翻炒至熟，

加入味精調(diào)味，撒上熟

芝麻即可。

原材料 牛柳300克，

麻花200克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醋8克，干辣椒

適量，熟芝麻少許

大廚獻(xiàn)招 淋 入 適 量

香 油 ， 會(huì) 讓 此 菜 更

美味。

專家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 牛 柳 切 絲 、 沖

水；泡山椒洗凈；指天

椒洗凈切成小塊。

２.牛柳用嫩肉粉、

淀粉、鹽腌漬1小時(shí)后

過油。

３.將蒜、姜片煸

香 ， 下 泡 椒 、 指 天 椒

牛 柳 炒 熟 ， 調(diào) 入 鹽 、

蠔 油 ， 起 鍋 前 放 香 菜

即可。

time

30分鐘

time

15分鐘

time

75分鐘

time

25分鐘

做法

做法

做法

做法

131

Part 3 畜肉篇

碧綠杭椒炒牛柳條 風(fēng)情牛柳

燈影牛柳 湘香牛柳

1.牛柳洗凈切條，

用醬油、料酒和淀粉腌

漬片刻；杭椒洗凈、切

段；彩椒去蒂、去子，

瀝干切絲。

2.鍋中注油燒熱，

下牛柳條炒至斷生，盛

出備用；另起鍋?zhàn)⑸僭S

油，下杭椒和彩椒同炒

至斷生。

3 . 將 牛 柳 倒 回 鍋

中，加蠔油、鹽和雞精

調(diào)味，炒勻即可。

原材料 牛柳300克，

杭椒、彩椒各適量

調(diào)味料 鹽3克，雞精

2克，醬油、料酒、

蠔油、淀粉各適量

大廚獻(xiàn)招 若 加 入 適

量紅油味道更好。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.牛柳洗凈，切成

薄片；蔥洗凈，切末；

香菜洗凈，切段。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

下 牛 柳 炒 至 熟 ， 調(diào) 入

鹽 ， 烹 入 醋 、 醬 油 、

紅油。

3.至湯汁收濃時(shí)，

加入味精調(diào)味，撒上蔥

花、香菜即可。

原材料 牛柳400克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醋8克，醬油10

克，紅油12克，蔥適

量，香菜少許

大廚獻(xiàn)招 牛 柳 切 片

后 最 好 用 料 酒 腌 漬

入味。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 牛 柳 洗 凈 ， 切

片，用鹽腌2個(gè)小時(shí)，

上火烤干，切成絲，入

籠蒸1個(gè)小時(shí)，取出。

2.油鍋燒熱，入牛

柳絲炸透，倒去1/3的

油，烹入料酒拌勻。

3 . 加 辣 椒 醬 、 白

糖 、 味 精 、 五 香 粉 、

芝 麻 炒 勻 ， 起 鍋 ， 晾

涼即可。

原材料 牛柳500克

調(diào)味料 料 酒 、 辣 椒

醬、白糖各10克，味

精、五香粉、芝麻各

少許

大廚獻(xiàn)招 辣 椒 醬 的

用量可根據(jù)個(gè)人喜好

來增減。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 牛 柳 洗 凈 ， 切

片 ， 拌 入 少 量 水 淀

粉 ； 青 椒 、 紅 椒 均 去

蒂 、 去 子 ， 洗 凈 ， 切

圈 ； 豆 豉 切 碎 ； 干 辣

椒洗凈，切段。

2.鍋中注油燒熱，

放 入 豆 豉 、 干 辣 椒 炒

香 ， 下 入 牛 柳 片 翻 炒

至 變 色 ， 再 放 入 青

椒、紅椒同炒。

3.炒至熟后，加入

鹽 、 雞 精 、 老 抽 調(diào) 味

即可。

原材料 牛柳300克，

青椒、紅椒各20克

調(diào)味料 鹽3克，雞精

2克，老抽10克，水

淀粉、干辣椒、豆豉

適量

大廚獻(xiàn)招 可 以 加 入

少許熟芝麻同炒。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

time

20分鐘

time

25分鐘

time

80分鐘

time

15分鐘

做法

做法

做法

做法

132

誘惑湘菜

6000例

香辣鍋酥牛柳 韻味牛腸

湘味牛雜缽 干鍋牛雜

1 . 牛 柳 洗 凈 ， 切

片 ， 加 鹽 、 醬 油 、 料

酒、水淀粉拌勻上漿，

再裹上一層鍋巴碎末。

2.油鍋燒熱，下裹好

的牛柳入鍋炸至酥香。

3 . 加 入 辣 椒 末 稍

拌，裝盤即可。

原材料 牛柳300克，

鍋巴碎末適量

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 醬

油、料酒、水淀粉各

10克，辣椒末適量

大廚獻(xiàn)招 淋 入 適 量

香 油 ， 會(huì) 讓 此 菜 更

美味。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1 . 牛 腸 洗 凈 、 切

段 ， 紅 辣 椒 、 蒜 瓣 洗

凈、切片。

2 . 油 鍋 燒 熱 ， 放

入 牛 腸 、 紅 辣 椒 、 蒜

片 炒 熟 ， 放 入 紅 油 、

辣 椒 油 、 味 精 、 鹽 炒

香，裝盤。

3.撒上蔥花即可。

原材料 牛腸500克，

紅辣椒50克

調(diào)味料 紅油15克，

辣椒油15克，味精1

克，鹽3克，蒜瓣30

克，蔥花20克

大廚獻(xiàn)招 牛 腸 要 用

少 許 鹽 搓 洗 再 清 洗

幾遍。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

原材料 牛肚、牛肝、

牛心各100克

調(diào)味料 鹽 、 醋 、 料

酒 、 泡 椒 、 干 辣 椒

段、辣椒油、芹菜各

適量

大廚獻(xiàn)招 牛 肚 、 牛

肝、牛心均要用料酒

腌漬片刻去腥味。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.牛雜洗凈，入沸

水鍋中汆水，瀝干水分

待用；干辣椒洗凈，切

段；姜洗凈，切片。

2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔?/p>

放 入 干 辣 椒 段 和 姜 片

炒 香 ， 加 入 牛 雜 煸 炒

至熟。

3.調(diào)入鹽、雞精、

料酒、老抽調(diào)味，起鍋

倒在干鍋中即可。

原材料 牛雜400克，

干辣椒100克

調(diào)味料 鹽3克，雞精

1克，生姜、料酒、

老抽各10克

大廚獻(xiàn)招 若 加 入 泡

椒，會(huì)讓此菜更美味。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.牛肚、牛肝、牛

心洗凈，切塊；芹菜洗

凈，切段。

2.油鍋燒熱，下干

辣椒炒香，入牛肚、牛

肝、牛心，注水，并放

入芹菜、泡椒，加鹽、

醋、料酒、辣椒油，炒

至熟即可。

time

23分鐘

time

45分鐘

time

15分鐘

time

28分鐘

做法

做法

做法

做法

133

Part 3 畜肉篇

發(fā)絲百葉 紅油百葉

泡椒牛百葉 生拌牛百葉

1.牛百葉切絲盛入

碗中，加醋、鹽拌勻去

掉 腥 味 ； 玉 蘭 切 成 細(xì)

絲，蔥洗凈切段；取小

碗1只，加牛清湯、味

精、香油、醋、蔥段和

淀粉對(duì)成芡汁。

2.油鍋燒熱，玉蘭

絲 和 紅 椒 末 下 鍋 炒 幾

下，下牛百葉絲、鹽炒

香，倒入調(diào)好的芡汁快

炒，出鍋即成。

原材料 牛 百 葉 7 5 0

克，水發(fā)玉蘭、熟茶

油各適量

調(diào)味料 牛 清 湯 、

醋、淀粉、味精、紅

椒、鹽、香油、蔥各

適量

大廚獻(xiàn)招 要 選 用 有

彈性、組織堅(jiān)實(shí)、無

硬塊和硬粒、無腐敗

味的牛百葉。

專家點(diǎn)評(píng) 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.牛百葉治凈，切

條狀；蔥洗凈，切末。

2.鍋置火上，倒入

適 量 清 水 燒 開 ， 調(diào) 入

鹽，放入牛百葉汆至熟

透后，撈出瀝干。

3.將牛百葉用紅油

拌勻后，裝盤，撒上蔥

末即可。

原材料 牛百葉300克

調(diào)味料 蔥10克，鹽3

克，紅油適量

大廚獻(xiàn)招 要 選 用 色

白略帶淺黃、黏液較

多、有彈性、組織堅(jiān)

實(shí)的牛肚。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.將牛百葉加酒、

陳 醋 稍 腌 ， 清 洗 干 凈

后，過沸水，晾涼后切

件備用；

2 . 泡 椒 、 紅 椒 洗

凈 切 碎 ； 蔥 擇 洗 干 凈

切段。

3 . 鍋 上 火 ， 油 燒

熱，放入泡椒、紅椒、

蔥 段 炒 香 ， 倒 入 牛 百

葉，調(diào)入所有調(diào)味料，

炒勻入味，盛出裝盤。

原材料 牛 百 葉 5 0 0

克，泡椒、紅椒、蔥

各15克

調(diào)味料 鹽4克，味精

2克，蠔油5克，紅油

8克，陳醋10克，胡

椒粉5克，酒10克

大廚獻(xiàn)招 牛 百 葉 不

要燙太久，以免口感

變老。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.將松子搟碎備用；

牛百葉刮去黑皮洗凈切

成 細(xì) 絲 ， 汆 燙 后 控 凈

水，放盆內(nèi)；紅椒洗凈

切丁。

2 . 加 入 陳 醋 、 紅

椒、芝麻，拌勻，腌15

分鐘。

3 . 再 放 入 松 子 、

鹽、香油拌勻，腌20分

鐘即可。

原材料 牛 百 葉 5 0 0

克，松子、芝麻、紅

椒各20克

調(diào)味料 香 油 、 鹽 、

醬油、陳醋各適量

大廚獻(xiàn)招 汆 燙 后 的

牛 百 葉 一 定 要 浸 涼

水，這樣才夠爽脆。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

time

10分鐘

time

12分鐘

time

20分鐘

time

35分鐘

做法

做法

做法

做法

134

誘惑湘菜

6000例

鹵水金錢肚 小炒鮮牛肚

鐵板牛肚 麻辣牛肚

1.牛肚洗凈，入沸

水中汆燙一下，撈出瀝

干；姜洗凈、切片。

2 . 將 鹵 水 汁 、 醬

油、冰糖、姜片一起放

入沙煲中，加水燒開，

放入金錢肚，鹵煮30分

鐘左右。

3 . 撈 出 晾 涼 即 可

食用。

原材料 牛肚450克

調(diào)味料 鹵 水 汁 、 醬

油、冰糖、姜各適量

大廚獻(xiàn)招 做 鹵 水 時(shí)

香料、藥料、調(diào)料比

例要恰當(dāng)，鹵水越老

越好。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.牛肚洗凈鹵好切

片；蒜薹洗凈切段；紅

椒洗凈切絲。

2.倒油入鍋，下入

蒜薹、紅椒，下牛肚，

調(diào)入鹽、蠔油，淋上香

油即可。

原材料 鮮牛肚1個(gè)，

蒜薹300克，紅椒３個(gè)

調(diào)味料 鹽 、 蠔 油 、

香油各適量

大廚獻(xiàn)招 出鍋前用水

淀粉勾芡，口感更好。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

原材料 牛肚400克，

紅椒片、蒜片、蒜苗

段各10克

調(diào)味料 鹽 、 味 精 、

雞精、孜然、蠔油各

適量

大廚獻(xiàn)招 煮 牛 肚

時(shí) ， 放 入 大 料 和 姜

片，牛肚味更香。

專家點(diǎn)評(píng) 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 牛 肚 洗 凈 ， 切

條；青蒜洗凈，切段；

香芹洗凈，切段。

2.油鍋燒熱，熗香

花椒，撈出，下牛肚炒

香，放入青蒜、香芹、

紅椒一起翻炒。

3.再加入鹽、醋、

醬油、料酒，炒至所有

材料熟后即可。

原材料 牛肚400克，

紅椒圈、花椒各適量

調(diào)味料 鹽 、 醋 、 醬

油、料酒、青蒜、香

芹各適量

大廚獻(xiàn)招 牛 肚 切 條

后要用鹽和料酒腌漬

5分鐘。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 牛 肚 洗 凈 ， 煮

熟，取出，切片。

2.油燒熱，入牛肚片

炸至呈金黃色，撈出。

3 . 鍋 內(nèi) 留 少 許 底

油 ， 燒 熱 ， 放 入 紅 椒

片 、 蒜 片 、 蒜 苗 段 炒

香，加入少許孜然，放

入 牛 肚 ， 調(diào) 入 鹽 、 味

精、雞精、蠔油，炒勻

入味，盛出裝入燒熱的

鐵板里即成。

time

45分鐘

time

25分鐘

time

15分鐘

time

40分鐘

做法

做法

做法

做法

135

Part 3 畜肉篇

剁椒牛肚 湘式爆牛筋

小炒牛蹄筋 石鍋牛蹄筋

1.將牛肚洗凈，切

片 ， 用 料 酒 、 姜 末 腌

漬；香菜洗凈。

2.將牛肚放到大碗

里 ， 上 面 鋪 好 剁 椒 、

姜 末 、 蒜 末 ， 加 入 適

量 水 ， 調(diào) 入 鹽 、 醬

油、味精。

3 . 放 進(jìn) 蒸 鍋 中 ，

蒸 3 0 分 鐘 ， 撒 上 香 菜

即可。

原材料 牛肚250克，

紅剁椒100克，香菜

少許

調(diào)味料 鹽5克，醬油

2克，料酒6克，姜末

3克，蒜末10克，味

精適量

大廚獻(xiàn)招 牛 肚 要 用

鹽先搓洗幾遍再用清

水洗凈。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.牛蹄筋洗凈，切

塊；青蒜洗凈，切段；

紅椒洗凈，切圈。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

下 牛 筋 炒 至 熟 ， 加 入

鹽、醋、醬油。

3.再放入青蒜、紅

椒炒至熟，加入味精調(diào)

味即可。

原材料 牛蹄筋300克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醋8克，醬油15

克，青蒜適量，紅椒

少許

大廚獻(xiàn)招 牛 蹄 筋 最

好先入沸水鍋中汆水

至八成熟。

專家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1.牛蹄筋洗凈、切

塊，加水煮至八成熟時(shí)

取出。

2.油鍋燒熱，下紅

椒爆香，再入牛蹄筋炒

片刻，放蒜薹同炒。

3.調(diào)入鹽、醬油炒

勻，用水淀粉勾芡，撒

上胡椒粉即可。

原材料 牛 蹄 筋 2 5 0

克，蒜薹段50克

調(diào)味料 鹽 、 胡 椒

粉、醬油、水淀粉、

紅椒圈各適量

大廚獻(xiàn)招 淋 入 適 量

蠔油汁，會(huì)讓此菜更

美味。

專家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.牛蹄筋治凈，切

段；青椒、紅椒去蒂、

去子，洗凈切塊。

2.油燒熱，下姜、

蒜 爆 香 ， 放 牛 蹄 筋 滑

炒，調(diào)入鹽、雞精、醬

油 、 紅 油 炒 至 八 成 熟

時(shí)，放入青椒、紅椒，

加適量清水燜煮至熟，

盛入石鍋即可。

原材料 牛蹄筋400

調(diào)味料 鹽3克，姜、

蒜各5克，雞精2克，

醬油、紅油各適量

大廚獻(xiàn)招 不 要 買 用

火堿等工業(yè)堿發(fā)制的

蹄筋。

專家點(diǎn)評(píng) 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

time

35分鐘

time

24分鐘

time

50分鐘

time

25分鐘

做法

做法

做法

做法

136

誘惑湘菜

6000例

泡椒燒牛筋 拌牛蹄筋

辣爆羊肉 蔥爆羊肉

1.牛蹄筋洗凈，切

塊；甜豆去筋、洗凈，

切段，焯水后擺盤。

2.油鍋燒熱，下牛

蹄筋爆炒，調(diào)下醬油炒

至上色，再入泡紅椒和

青椒同炒片刻。

3.調(diào)入鹽炒勻，淋

入香油，起鍋裝入擺有

甜豆的盤中即可。

原材料 牛 蹄 筋 2 0 0

克，甜豆、泡紅椒各

80克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 香

油、醬油各10克，青

椒段20克

大廚獻(xiàn)招 要 選 購(gòu) 干

燥、筋條粗長(zhǎng)挺直、

表面潔凈無污物的牛

蹄筋。

專家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.牛蹄筋洗凈，瀝

干；蔥、姜、蒜分別洗

凈切末。

2.鍋中注入清水，加

入醬油、料酒、大料、

桂皮、丁香、蔥末和姜

末，燒開后下牛蹄筋煮

至熟爛，撈出晾涼。

3.將牛蹄筋切薄片，

加鹽、味精、香油、蒜

末，拌勻即可食用。

原材料 牛蹄筋500克

調(diào)味料 鹽5克，味精

1克，醬油、料酒、

大料、桂皮、丁香、

蔥、姜、蒜、香油各

適量

大廚獻(xiàn)招 煮 牛 蹄 筋

時(shí)加入幾顆綠豆，味

道會(huì)更好。

專家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

原材料 羊肉400克

調(diào)味料 嫩 肉 粉 、

鹽、味精、料酒、孜

然、辣椒粉、姜片、

香菜段、蔥花、熟芝

麻各適量

大廚獻(xiàn)招 加 一 些 米

醋，吃了不會(huì)上火。

專家點(diǎn)評(píng) 降低血壓

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.將羊肉洗凈，切

片；蔥白洗凈，切片；

干辣椒洗凈，切小段。

2.油燒至五成熱，

放 入 羊 肉 片 迅 速 翻

炒 ， 至 羊 肉 變 白 時(shí) ，

放 入 蔥 白 、 干 辣 椒 ，

加 入 醬 油 、 白 糖 、 鹽

翻炒均勻。

3.最后淋入米醋，調(diào)

入雞精即可起鍋裝盤。

原材料 羊肉300克，

蔥白200克，干辣椒

50克

調(diào)味料 米醋、白糖、

醬油各10克，鹽、雞

精各2克

大廚獻(xiàn)招 羊 肉 中 的

黏 膜 較 多 ， 切 絲 前

應(yīng) 將 其 剔 除 ， 口 感

會(huì)更佳。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 羊 肉 洗 凈 ， 切

塊，加嫩肉粉、鹽、味

精、料酒腌漬；香菜段

平鋪在盤底。

2.油鍋燒熱，下羊

肉炸至金黃色，加姜片

同炒，入孜然煸香，放

辣椒粉，烹料酒，急速

翻炒幾遍。盛入鋪好香

菜的盤里，撒上蔥花、

熟芝麻即可。

time

26分鐘

time

20分鐘

time

50分鐘

time

22分鐘

做法

做法

做法

做法

137

Part 3 畜肉篇

大蔥木耳爆羊肉 手抓羊肉

白蘿卜爆羊肉 蔥椒小肥羊

1 . 羊 肉 洗 凈 ， 切

絲；蔥洗凈，切斜段；

青 椒 、 紅 椒 去 蒂 、 去

子，切片。

2.油鍋燒熱，放入

羊 肉 爆 炒 ， 下 蔥 、 木

耳 、 青 椒 、 紅 椒 同 炒

片刻。

3.倒入料酒，調(diào)入

鹽 、 味 精 、 醬 油 炒 勻

即可。

原材料 羊肉200克，

蔥80克，水發(fā)木耳、

青椒、紅椒各30克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 醬

油、料酒各10克，味

精少許

大廚獻(xiàn)招 加入少許紅

油，會(huì)讓此菜更美味。

專家點(diǎn)評(píng) 養(yǎng)心潤(rùn)肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.生菜洗凈，入盤

墊底；羊肉洗凈，剁成

大 塊 ， 入 沸 水 鍋 中 煮

熟，置生菜上，撒上蔥

白、紅椒絲、香菜段。

2.辣椒醬與蔥末、

蒜 蓉 放 入 碗 中 ， 加 入

鹽、醬油、香油調(diào)勻成

味汁。

3.帶味汁上桌即可。

原材料 羊肉500克，

生菜適量

調(diào)味料 鹽、醬油、香

油、辣椒醬、蔥末、

蒜蓉、蔥白絲、紅椒

絲、香菜段各適量

大廚獻(xiàn)招 加 入 少 許

海鮮醬，會(huì)讓此菜更

美味。

專家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 羊 肉 洗 凈 ， 切

片 ； 白 蘿 卜 、 青 椒 洗

凈 ， 切 片 ； 干 辣 椒 洗

凈，切圈。

2.油鍋燒熱，下干

辣椒炒香，放入羊肉炒

至 變 色 ， 再 加 入 白 蘿

卜、青椒炒勻。

3 . 炒 熟 后 ， 加 入

鹽、味精、醬油調(diào)味，

起鍋裝盤即可。

原材料 羊肉300克，

白蘿卜、青椒各50克

調(diào)味料 鹽2克，味精

1克，醬油、干辣椒

各適量

大廚獻(xiàn)招 加 入 少 許

料酒，味道會(huì)更好。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.將小肥羊肉洗凈，

切薄片；紅椒洗凈，切

圈；蔥洗凈，切段。

2.凈鍋上火，加入

花 生 油 燒 熱 ， 倒 入 小

肥羊肉快炒3分鐘，再

加 入 紅 椒 、 蔥 白 同 炒

片刻。

3.調(diào)入少許鹽和雞

精炒入味，裝盤，淋入

少許香油即可。

原材料 小肥羊肉450

克，紅椒、蔥各適量

調(diào)味料 香油5克，鹽

3克，雞精2克

大廚獻(xiàn)招 加 入 少 許

熟芝麻，味道更好。

專家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

time

20分鐘

time

40分鐘

time

15分鐘

time

12分鐘

做法

做法

做法

做法

138

誘惑湘菜

6000例

蔥拌羊肉 雙椒爆羊肉

蔥絲羊肉 酸菜鍋?zhàn)醒蛉?/p>

1.羊肉洗凈，入開

水汆一下；蔥洗凈，切

段，焯水。

2.油鍋燒熱，入白

糖熬至起泡，加清水、

大料、桂皮、茴香、丁

香煮沸，加醬油、鹽，

入羊肉，鹵制50分鐘。

3.將鹵好的羊肉撈

出 切 片 ， 盛 盤 ， 與 蔥

段 一 起 拌 勻 ， 淋 上 香

油即可。

原材料 羊肉350克，

蔥30克

調(diào)味料 白糖、大料、

桂皮、茴香、丁香、

醬油、香油各10克，

鹽3克

大廚獻(xiàn)招 加 入 適 量

紅 油 ， 會(huì) 讓 此 菜 更

美味。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.羊肉洗凈切片，

加鹽、水淀粉攪勻，上

漿；青、紅椒洗凈，斜

切成圈備用。

2.油鍋燒熱，放入

羊肉滑散，加入料酒，

放入青、紅椒炒均勻。

3.炒至羊肉八成熟

時(shí)，以水淀粉勾芡，加

入味精炒勻，淋上香油

即可。

原材料 羊肉400克，

青、紅椒各50克

調(diào)味料 鹽4克，味精

1克，料酒10克，水

淀粉25克，香油10克

大廚獻(xiàn)招 淋 入 蠔 油

汁，會(huì)讓此菜更美味。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

原材料 羊肉250克，

黃瓜、蔥白絲、紅椒

絲各適量

調(diào)味料 鹽 、 料 酒 、

醬油、紅油、香菜段

各少許

大廚獻(xiàn)招 羊 肉 最 好

切成薄片，更容易炒

入味。

專家點(diǎn)評(píng) 降低血脂

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 羊 肉 洗 凈 ， 切

塊；酸菜洗凈，切絲；

紅椒洗凈，切片；青蒜

洗凈，切絲。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

下羊肉炒至變色時(shí)，注

水并加入酸菜、紅椒、

青蒜。

3.再加入鹽、醋、

醬油煮至熟時(shí)，加味精

調(diào)味即可。

原材料 酸菜100克，

羊肉300克，紅椒少許

調(diào)味料 鹽 、 味 精 、

醋 、 醬 油 、 青 蒜 各

適量

大廚獻(xiàn)招 酸 菜 有 很

多雜質(zhì)，一定要多洗

幾遍。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 羊 肉 洗 凈 ， 切

片；黃瓜洗凈，切片，

擺盤。

2.油鍋燒熱，下羊

肉煸炒，調(diào)入醬油炒至

上色，放紅椒絲、蔥絲

同炒片刻。

3.調(diào)入鹽、料酒炒

勻，淋入紅油，撒上香

菜，裝入擺有黃瓜的盤

中即可。

time

65分鐘

time

25分鐘

time

25分鐘

time

35分鐘

做法

做法

做法

做法

139

Part 3 畜肉篇

干鍋羊肉 鍋?zhàn)醒蛉?/p>

洋蔥炒羊肉 干鍋黑山羊肉

1.將羊肉洗凈，剁

成大塊，入開水鍋中汆

水，撈出瀝干待用；青

椒、紅椒去蒂、去子，

切菱形片。

2.油燒熱，倒入羊

肉塊翻炒片刻，加入青

椒、紅椒同炒，再加入

白糖、老抽、鹽、料酒

和少許水炒入味。待羊

肉炒熟后起鍋倒在干鍋

中，撒上香菜段即可。

原材料 羊肉500克，

青椒、紅椒各40克

調(diào)味料 香 菜 段 2 0

克 ， 白 糖 、 老 抽 、

鹽、料酒各適量

大廚獻(xiàn)招 羊 肉 塊 汆

水至八成熟即可。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.羊肉洗凈，剁成

塊；紅椒洗凈，切圈；

香菜洗凈，切段。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

下羊肉翻炒至變色，注

水，并加入鹽、醋、醬

油、料酒、紅油燜煮。

3.加入紅椒燜煮至

熟，加味精調(diào)味，撒上

香菜段即可。

原材料 羊肉500克，

紅椒適量

調(diào)味料 鹽 、 味 精 、

醋、醬油、料酒、紅

油、香菜各適量

大廚獻(xiàn)招 撒 上 少 許

熟芝麻，會(huì)讓此菜更

美味。

專家點(diǎn)評(píng) 降低血脂

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.羊肉洗凈切片；

香菜洗凈切段；洋蔥洗

凈切絲，墊入平鍋底，

燒熱備用。

2 . 炒 鍋 中 注 油 燒

熱，放入羊肉片滑散，

盛出。

3.炒鍋內(nèi)留油，放

入辣椒粉、孜然炒香，

加 入 羊 肉 片 、 香 菜 炒

勻 ， 調(diào) 入 鹽 、 味 精 炒

熟，盛出放在裝有洋蔥

的平鍋中即可。

原材料 羊肉250克，

香菜10克，洋蔥15克

調(diào)味料 辣椒粉5克，

孜然8克，鹽5克，味

精2克

大廚獻(xiàn)招 放 幾 塊 橘

子皮，可去除羊肉的

膻味。

專家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 黑 山 羊 肉 切 成

片，汆水待用；辣椒洗

凈，切丁。

2.油鍋燒熱下入羊

肉片煸炒，下入料酒、

辣椒、姜片、蒜片、桂

皮、醬油、豆瓣醬大火

煸香。

3.加水，改小火煨

10分鐘轉(zhuǎn)裝入干鍋，放

胡椒粉、味精、鹽調(diào)味

即可。

原材料 黑山羊肉600

克，辣椒30克

調(diào)味料 桂 皮 、 豆 瓣

醬、鹽、味精、胡椒粉

各3克、蒜片、姜片、

料酒、醬油各10克

大廚獻(xiàn)招 要 分 清 綿

羊肉和山羊肉：綿羊

肉 較 細(xì) 嫩 、 膻 味 較

小，山羊肉較粗糙、

膻味較重。

專家點(diǎn)評(píng) 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

time

30分鐘

time

45分鐘

time

17分鐘

time

45分鐘

做法

做法

做法

做法

140

誘惑湘菜

6000例

小炒山羊肉 湘味炒山羊肉

竹筍炒羊肉 手抓肉

1.將山羊肉洗凈、

切片，加入鹽、料酒、

老 抽 腌 漬 1 0 分 鐘 ； 將

青、紅椒去蒂，洗凈切

長(zhǎng)條。

2.熱鍋下油，下入

青、紅椒爆炒，再下入

山羊肉翻炒至八成熟，

調(diào)入鹽、雞精、老抽、

香油即可。

原材料 山 羊 肉 3 0 0

克，青、紅椒各10克

調(diào)味料 鹽、雞精各3

克，料酒、老抽、香

油各適量

大廚獻(xiàn)招 加 入 少 許

芹 菜 ， 會(huì) 讓 此 菜 更

美味。

專家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合孕

產(chǎn)婦食用。

1.將山羊肉治凈，

切片，加入鹽、料酒、

生抽腌漬10分鐘；將紅

椒去蒂、洗凈，切段；

芹菜洗凈，切段。

2.熱鍋下油，下入

山羊肉翻炒至八成熟，

加入紅椒、芹菜同炒，

炒熟，調(diào)入鹽、雞精、

生抽即可。

原材料 山 羊 肉 3 0 0

克，紅椒5克，芹菜

10克

調(diào)味料 鹽 、 雞 精 各

3克，料酒、生抽各

適量

大廚獻(xiàn)招 可以用泡椒

替代紅椒，味道更佳。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

原材料 羊肉300克，

竹 筍 1 5 0 克 ， 香 菇

100克

調(diào)味料 醬 油 、 料 酒

各 1 0 克 ， 水 淀 粉 、

鹽、雞精、蒜各適量

大廚獻(xiàn)招 加入少許紅

油，會(huì)讓此菜更美味。

專家點(diǎn)評(píng) 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.羊肉洗凈切塊；

洋 蔥 洗 凈 切 片 ， 胡 蘿

卜 洗 凈 切 塊 ； 香 菜 洗

凈切末。

2.鍋中水燒開，放

入羊肉塊焯燙撈出，鍋

中 繼 續(xù) 燒 開 水 ， 放 入

鹽、洋蔥、花椒、胡蘿

卜、羊肉煮熟。

3.加入香菜末出鍋

即可。

原材料 羊肉500克，

洋蔥15克，胡蘿卜20

克，香菜10克

調(diào)味料 鹽5克，花椒

粒5克

大廚獻(xiàn)招 綿 羊 肉 較

細(xì)嫩、膻味較小，宜

選購(gòu)。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.羊肉洗凈切片，

用 醬 油 、 料 酒 腌 漬 片

刻；竹筍、香菇分別洗

凈、切片；蒜洗凈、切

片備用。

2.鍋中注油燒熱，

下蒜爆香，加入羊肉滑

炒至斷生，下竹筍和香

菇同炒。

3.待羊肉、竹筍和

香菇均炒熟時(shí)，加入鹽

和雞精調(diào)味，用水淀粉

勾芡即可。

time

22分鐘

time

20分鐘

time

20分鐘

time

17分鐘

做法

做法

做法

做法

141

Part 3 畜肉篇

串串香 羊肉串

鐵板羊里脊 芹菜羊肉

1 . 羊 肉 洗 凈 切 小

塊，加鹽、芝麻、花椒

粉、雞蛋、面粉腌漬；

青紅椒洗凈切丁。

2.將羊肉塊用手捏

扁穿在竹簽上，青椒、

紅椒用油爆熟備用。

3.將羊肉串橫架在

炭烤爐上兩面烤至出油

時(shí)，放入盤中淋上備用

料即可。

原材料 瘦 羊 肉 5 0 0

克 ， 青 椒 、 紅 椒 各

20克

調(diào)味料 鹽 、 芝 麻 、

雞蛋、面粉、花椒粉

各少許

大廚獻(xiàn)招 搭配涼性蔬

菜一起食用，可起到

清涼、去火的作用。

專家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.羊肉洗凈，切成

小丁備用。

2.將切好的羊肉丁

調(diào)入所有調(diào)味料腌漬5

分鐘，再串在竹簽上。

3.鍋中油燒熱，放

入 羊 肉 串 炸 至 金 黃 色

即可。

原材料 羊肉150克，

竹簽適量

調(diào)味料 孜然2克，辣

椒粉3克，料酒2克，

鹽5克，味精3克

大廚獻(xiàn)招 羊 肉 串 不

宜煎的太老，否則太

硬不好吃。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.羊里脊洗凈后切成

薄片，放入鹽、味精、

淀粉、生抽、蛋液碼味

上漿，腌漬30分鐘。

2.羊里脊放入燒至

四成熱的油中小火滑5

分鐘，取出后控油。

3 . 鍋 內(nèi) 放 入 1 5 克

油，燒至七成熱時(shí)放入

姜片、蒜蓉煸香，倒入

羊里脊翻炒均勻，加入

料酒、美極鮮調(diào)好味出

鍋，放在燒至 280℃左

右的鐵板上即可。

原材料 羊里脊400克

調(diào)味料 姜片5克，蒜

蓉5克，生抽10克，

美 極 鮮 3 0 克 ， 鹽 4

克，味精4克，淀粉

20克，料酒10克，蛋

液50克

大廚獻(xiàn)招 滑 炒 羊 肉

時(shí)別用太長(zhǎng)時(shí)間，要

不然肉質(zhì)就太老了。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 羊 肉 洗 凈 ， 切

片；芹菜洗凈，切段；

蒜洗凈，切開；紅椒洗

凈，切圈。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

下羊肉翻炒至變色，加

入芹菜段、蒜片、紅椒

一起翻炒。

3.再加入鹽、醋、

醬 油 炒 至 熟 時(shí) ， 加 入

味 精 調(diào) 味 ， 起 鍋 裝 盤

即可。

原材料 羊肉400克，

芹菜少許

調(diào)味料 鹽 、 味 精 、

醋、醬油、紅椒、蒜

各適量

大廚獻(xiàn)招 羊 肉 中 有

很多膜，切絲之前應(yīng)

先將其剔除。

專家點(diǎn)評(píng) 降低血脂

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

time

30分鐘

time

27分鐘

time

50分鐘

time

21分鐘

做法

做法

做法

做法

142

誘惑湘菜

6000例

紅燜羊肉百家菜 羊肉燴菜

羊肉燉蘿卜 湘辣羊蹄

1.將羊肉洗凈，切

片，汆去血水；羊雜、

香菜、金針菇洗凈。

2 . 油 鍋 燒 熱 ， 入

羊肉、羊雜煸炒5分鐘

后 ， 放 料 酒 、 鹽 、 孜

然、紅油煸炒，加水燜

至肉爛，放入金針菇、

白 菜 燜 至 熟 ， 加 香 菜

段、蔥段、干紅椒段調(diào)

味即可。

原材料 羊 肉 、 羊

雜、金針菇、白菜片

各適量

調(diào)味料 孜然、料酒、

紅 油 、 鹽 、 蔥 段 、

香 菜 段 、 干 紅 椒 段

各適量

大廚獻(xiàn)招 要 選 擇 新

鮮、無異味的金針菇。

專家點(diǎn)評(píng) 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 羊 肉 洗 凈 ， 切

塊，汆水后撈出；粉絲

用溫水泡發(fā)。

2.油鍋燒熱，下羊

肉 ， 加 鹽 、 花 椒 、 醬

油，翻炒均勻。

3.另起鍋入湯，加

凍豆腐、胡蘿卜、羊肉

燉煮，加鹽、粉絲，撒

上蔥花、香菜段、芹菜

段即可。

原材料 羊 肉 、 凍 豆

腐塊、胡蘿卜塊、粉

絲各適量

調(diào)味料 鹽5克，花椒

4 克 ， 醬 油 8 克 ， 蔥

花、香菜段、芹菜段

各10克

大廚獻(xiàn)招 加入適量料

酒，會(huì)讓此菜更美味。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

原材料 羊肉500克，

白蘿卜200克，枸杞

子少許

調(diào)味料 鹽、胡椒粉、

料酒、香菜各適量

大廚獻(xiàn)招 白 蘿 卜 可

先入沸水鍋中焯水后

再與羊肉同煮。

專家點(diǎn)評(píng) 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.將羊蹄治凈，用

開水煮熟剁塊；青椒去

蒂、洗凈，切片；洋蔥

洗凈，切片。

2.熱鍋下油，下入

羊蹄翻炒至變色，再放

入青椒片、泡椒、洋蔥

片炒勻。

3.倒入醋、料酒、

辣 椒 油 炒 至 熟 后 ， 加

入 鹽 、 雞 精 、 老 抽 調(diào)

味即可。

原材料 羊蹄300克，

泡椒50克，洋蔥20

克，青椒適量

調(diào)味料 鹽3克，雞精

2克，老抽8克，醋5

克，料酒、辣椒油各

適量

大廚獻(xiàn)招 羊蹄入沸水

鍋中最好煮20分鐘。

專家點(diǎn)評(píng) 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.羊肉、白蘿卜均

洗 凈 ， 切 塊 ； 香 菜 洗

凈，切段。

2 . 將 羊 肉 放 入 鍋

中，加適量清水，調(diào)入

鹽，大火燒開，改小火

煮約1小時(shí)。

3 . 放 入 白 蘿 卜 煮

熟 ， 加 入 枸 杞 子 、 香

菜段 、胡椒粉、料酒

即可。

time

40分鐘

time

85分鐘

time

50分鐘

time

23分鐘

做法

做法

做法

做法

143

Part 3 畜肉篇

美味羊頭肉 慈姑炒羊頭肉

醋潑羊頭肉 小炒羊頭肉

1.羊頭肉洗凈、瀝

干 ， 入 沸 水 中 汆 去 血

污 ， 撈 出 ； 姜 、 蒜 洗

凈、切片；蔥洗凈，瀝

干切段。

2 . 鍋 中 注 適 量 清

水，加入所有調(diào)味料燒

開 ， 下 羊 頭 肉 煮 至 軟

爛，撈出晾涼。

3.將羊頭肉切片裝

盤，即可食用。

原材料 羊頭肉350克

調(diào)味料 大 料 、 桂

皮、丁香、蔥、姜、

蒜、料酒、鹽、雞精

適量

大廚獻(xiàn)招 撒上少許蔥

花，會(huì)讓此菜更美味。

專家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 慈 姑 洗 凈 、 泡

發(fā)；羊頭肉洗凈，切小

塊；紅椒洗凈，切圈。

2.鍋內(nèi)注油燒熱，

下 羊 頭 肉 翻 炒 至 變

色 ， 加 入 慈 姑 、 紅 椒

一起翻炒。

3.再調(diào)入鹽、醋、

生抽炒至熟時(shí)，加入味

精調(diào)味即可。

原材料 慈姑100克，

羊頭肉300克

調(diào)味料 鹽2克，味精

1克，醋8克，生抽10

克，紅椒少許

大廚獻(xiàn)招 慈姑可先入

沸水鍋中焯水片刻。

專家點(diǎn)評(píng) 降低血糖

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.羊頭治凈，入沸

水鍋汆水后煮熟，取肉

切 塊 ， 盛 盤 ； 芹 菜 洗

凈，切段；紅椒洗凈，

切圈。

2.油鍋燒熱，爆香

芹 菜 段 、 紅 椒 圈 ， 加

鹽、味精、醋、紅油、

水調(diào)勻成味汁。

3.將味汁淋在羊頭

肉上即可。

原材料 羊頭1個(gè)，紅

椒適量

調(diào)味料 鹽3克，醋、

紅油各10克，芹菜、

味精各適量

大廚獻(xiàn)招 加入少許辣

椒醬，味道會(huì)更好。

專家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.羊頭肉洗凈，切

片，入沸水鍋中汆水；

洋蔥、青椒、紅椒分別

洗凈，均切絲備用。

2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔?/p>

放入羊頭肉滑炒至熟，

加入洋蔥、青椒、紅椒

同炒。

3.調(diào)入料酒、鹽、

辣椒油、雞精入味，出

鍋裝盤即可。

原材料 羊 頭 肉 3 5 0

克，洋蔥、青椒、紅

椒各50克

調(diào)味料 辣 椒 油 1 5

克，料酒10克，鹽3

克，雞精1克

大廚獻(xiàn)招 洋 蔥 不 宜

炒太久，否則營(yíng)養(yǎng)容

易流失。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

time

55分鐘

time

20分鐘

time

50分鐘

time

30分鐘

做法

做法

做法

做法

144

誘惑湘菜

6000例

尖椒爆羊雜 涼拌羊雜

特色花生羊排 手抓羊排

1.羊肝、羊肺、羊

肚治凈，切片，入沸水

中汆一下；青椒洗凈，

切片。

2.油鍋燒熱，下青

椒爆香，加入羊肝、羊

肺、羊肚炒熟。

3 . 下 鹽 、 味 精 、

生 抽 、 香 油 調(diào) 味 ， 盛

盤即可。

原材料 羊 肝 、 羊

肺、羊肚各250克，

青椒50克

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 生

抽 、 味 精 、 香 油 各

少許

大廚獻(xiàn)招 加 入 芹 菜

同炒，營(yíng)養(yǎng)更豐富。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1 . 羊 雜 洗 凈 ， 切

條；蔥白洗凈，切絲；

香菜洗凈。

2.鍋內(nèi)注水燒沸，

下 羊 肝 、 羊 肚 、 羊 肺

汆 熟 后 ， 撈 起 瀝 干 并

裝盤。

3.向盤中加入鹽、

味 精 、 醋 、 醬 油 一 起

拌 勻 ， 撒 上 蔥 白 、 香

菜即可。

原材料 羊 肝 、 羊

肚、羊肺各100克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醋8克，醬油10

克，蔥白少許，香菜

適量

大廚獻(xiàn)招 淋入適量蠔

油汁，味道會(huì)更好。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

原材料 羊排350克，

花生米、青椒片、紅

椒片、洋蔥片、香菜

段各適量

調(diào)味料 鹽 、 味 精 、

醬油、料酒、香油各

少許

大廚獻(xiàn)招 炸 花 生 米

時(shí)要控制好火候。

專家點(diǎn)評(píng) 提神健腦

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1 . 羊 排 治 凈 ， 用

鹽、料酒、胡椒粉腌漬

15分鐘備用；紅椒、青

椒 均 去 蒂 、 洗 凈 ， 切

丁；蔥洗凈，切末。

2.鍋下油燒熱，放

入 羊 排 ， 用 中 火 炸 至

熟 透 ， 放 入 青 椒 、 紅

椒 翻 炒 ， 裝 盤 撒 上 蔥

花即可。

原材料 羊排300克，

紅椒、青椒各10克

調(diào)味料 鹽、胡椒粉、

蔥各3克，料酒適量

大廚獻(xiàn)招 若加入花生

米碎，味道會(huì)更好。

專家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 羊 排 洗 凈 ， 剁

塊 ， 用 鹽 、 味 精 、 醬

油、料酒腌漬；花生米

去皮、洗凈，入油鍋炸

熟備用。

2.油鍋燒熱，下羊

排 炸 至 金 黃 色 ， 入 青

椒、紅椒、洋蔥翻炒，

倒入花生米、香菜同炒

片刻。

3.出鍋前淋入香油

即可。

time

20分鐘

time

30分鐘

time

35分鐘

time

25分鐘

做法

做法

做法

做法

145

Part 3 畜肉篇

風(fēng)味羊棒骨 麻辣狗肉

蒜香狗肉 狗肉煲蘿卜

1.羊棒骨洗凈，瀝

干，用醬油、料酒和鹽

腌至入味；蒜、青椒、

紅椒分別洗凈、切末；

豆豉切碎備用。

2.鍋中注油燒熱，

下蒜末、青椒、紅椒、

豆豉，調(diào)入紅油和味精

炒香，倒在羊棒骨上。

3.將羊棒骨入烤箱

內(nèi)烤熟，取出撒上香菜

段和蔥花即可。

原材料 帶 肉 羊 棒 骨

400克

調(diào)味料 豆豉20克，

鹽 3 克 ， 味 精 1 克 ，

紅油、蒜、青椒、紅

椒、蔥花、香菜段、

醬油、料酒各適量

大廚獻(xiàn)招 撒 入 適 量

熟芝麻，會(huì)讓此菜更

美味。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.將狗肉洗凈剁成

小 塊 ， 汆 燙 ； 紅 辣 椒

洗 凈 切 片 ； 干 辣 椒 切

末備用。

2.鍋中油燒至五成

熱 ， 下 入 狗 肉 塊 炸 熟

后 撈 起 ， 鍋 中 留 少 許

底 油 ， 加 入 姜 絲 、 干

辣 椒 末 、 花 椒 爆 香 后

加 入 狗 肉 、 紅 辣 椒 ，

調(diào) 入 豆 瓣 醬 、 鹽 、 雞

精炒勻即可。

原材料 狗肉300克，

紅辣椒1個(gè)，蔥段、

姜絲各適量

調(diào)味料 干辣椒10克，

鹽6克，花椒5克，豆

瓣醬8克，雞精3克

大廚獻(xiàn)招 用 茶 油 煮

狗肉，香味更濃。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合兒

童食用。

1.狗肉洗凈；生菜

洗 凈 ， 入 沸 水 中 焯 水

后，撈出瀝干，擺盤；

蒜去皮、洗凈，用刀拍

碎；紅椒去蒂、洗凈，

切絲。

2.凈鍋置火上，倒

入鹵水，加入鹽，放入

狗肉鹵至熟透后，撈出

瀝 干 ， 待 涼 ， 撒 成 小

塊，用紅油拌勻后，放

在生菜葉上。

3.將紅椒、蒜碎放

在狗肉上即可。

原材料 狗肉400克，

生菜適量

調(diào)味料 蒜50克，紅

椒15克，鹽3克，鹵

水、紅油各適量

大廚獻(xiàn)招 加入少許料

酒，會(huì)讓此菜更美味。

專家點(diǎn)評(píng) 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.狗肉、白蘿卜切

塊，青蒜切段。

2.白蘿卜在鍋中煮

10分鐘，墊入煲底；狗

肉汆水。

3.爆香姜片、蒜、

豆 瓣 醬 、 大 料 ， 下 入

狗 肉 、 青 蒜 炒 香 ， 再

加 水 燜 4 0 分 鐘 ， 裝 入

煲中即可。

原材料 狗肉500克，

白蘿卜300克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，紅油10克，姜

片15克，蒜、大料、

青蒜各10克，豆瓣醬

15克

大廚獻(xiàn)招 狗 肉 加 白

酒、姜片反復(fù)揉搓可

除腥味。

專家點(diǎn)評(píng) 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

time

40分鐘

time

20分鐘

time

40分鐘

time

55分鐘

做法

做法

做法

做法

146

誘惑湘菜

6000例

紅燜狗肉 狗肉燴洋蔥

干鍋狗肉 鍋?zhàn)泄啡?/p>

1.狗肉洗凈，瀝干

切 塊 ； 紅 椒 洗 凈 ， 瀝

干 切 塊 ； 香 菜 洗 凈 、

切段。

2.鍋中注油燒熱，

下 狗 肉 ， 調(diào) 入 料 酒 、

生 抽 炒 至 變 色 ， 加 入

紅 椒 和 適 量 水 燜 至 狗

肉熟透。

3 . 加 鹽 和 雞 精 調(diào)

味，撒上香菜段即可。

原材料 狗肉500克

調(diào)味料 鹽3克，雞精

2克，紅椒、香菜、

料酒、生抽各適量

大廚獻(xiàn)招 加 入 少 許

豆瓣醬，會(huì)讓此菜更

美味。

專家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.將熟狗肉切成塊

狀；洋蔥洗凈后切片；

紅 椒 洗 凈 去 蒂 去 籽 切

片；姜洗凈切片。

2.鍋中油燒熱，下

入泡椒粒、姜炒香后，

放 狗 肉 塊 ， 放 入 胡 椒

粉、鹽炒勻。

3.再下入洋蔥片、

紅椒片炒熟即可。

原材料 熟 狗 肉 5 0 0

克，紅椒、洋蔥各1

個(gè)，姜1塊

調(diào)味料 泡椒粒10克，

料 酒 5 克 ， 胡 椒 粉 5

克，鹽3克

大廚獻(xiàn)招 顏色發(fā)黑、

發(fā)紫、肉質(zhì)發(fā)干者為

變質(zhì)狗肉。

專家點(diǎn)評(píng) 防癌抗癌

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

原材料 狗肉700克，

干辣椒、芹菜各適量

調(diào)味料 鹽 8 克 ， 味

精5克，辣妹子醬15

克，料酒10克，桂皮

8克，草果5克，姜、

蒜各少許

大廚獻(xiàn)招 選 用 膘 肥

體壯、健康無病的狗

為好。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.狗肉洗凈剁塊；

紅椒洗凈切成菱形片；

黃豆芽洗凈。鍋中水煮

沸后，放入狗肉煮至熟

爛，撈起瀝干水分。

2.鍋中油燒熱后，

下入姜片、干辣椒、大

料、花椒爆香，加入狗

肉、紅椒片、洋蔥片、

豆芽，調(diào)入料酒、鹽、

醋 、 生 抽 、 胡 椒 粉 調(diào)

味，燉煮熟爛后，撒上

蔥段即可。

原材料 狗肉400克，

黃豆芽150克，洋蔥

片50克，紅椒2個(gè)，

姜片、蔥段各適量

調(diào)味料 鹽6克，胡椒

粉5克，料酒5克，醋

6克，生抽6克，干辣

椒10克，花椒5克，

大料5克

大廚獻(xiàn)招 在 鍋 的 周

圍拼上香菜，會(huì)讓此

菜更香。

專家點(diǎn)評(píng) 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.狗肉洗凈，斬小

塊；芹菜洗凈切段；紅

椒洗凈切塊；蒜洗凈切

片；姜洗凈切片。

2.鍋上火，加油燒

熱 ， 下 入 狗 肉 、 干 辣

椒、姜片、蒜炒至狗肉

熟透。

3.加入芹菜、紅椒

炒熟，加桂皮、草果和

其他調(diào)味料炒入味，倒

入干鍋內(nèi)即可。

time

40分鐘

time

25分鐘

time

17分鐘

time

45分鐘

做法

做法

做法

做法

147

Part 3 畜肉篇

芋兒狗肉 干鍋湘之驢

香燜驢肉 鄉(xiāng)村驢肉

1.將狗肉洗凈切成

小塊狀；蒜、姜洗凈去

皮拍松；紅辣椒洗凈切

成片狀備用；芋兒去皮

洗凈。

2.鍋中水煮開后下

入狗肉，汆燙后撈起瀝

干水分。

3.鍋中加油燒熱，

下入蒜、姜、蔥段、大

料、丁香、陳皮爆香后

下入狗肉，放入料酒、

生抽、醋、雞精炒勻后

加入水燉煮約半小時(shí)至

熟爛，撒上蔥段即可。

原材料 狗肉500克，

芋兒5個(gè)

調(diào)味料 料 酒 、 生

抽 、 醋 、 雞 精 、 紅

油、大料、丁香、陳

皮、紅椒、姜、蒜、

蔥段各適量

大廚獻(xiàn)招 芋 頭 買 回

來 放 太 久 很 容 易 腐

爛，建議現(xiàn)買現(xiàn)食。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 驢 肉 洗 凈 ， 切

片，入沸水鍋中汆水；

紅椒洗凈，切圈；青蒜

洗凈，切段。

2.炒鍋放油燒至七

成 熱 ， 放 入 驢 肉 煸 炒

至 熟 ， 加 入 紅 椒 、 青

蒜翻炒。

3.調(diào)入鹽、雞精、

料 酒 、 醬 油 同 炒 至 入

味，起鍋倒在干鍋中，

撒上熟芝麻即可。

原材料 驢肉400克，

紅 椒 1 0 0 克 ， 青 蒜

40克

調(diào)味料 鹽4克，雞精

1克，熟芝麻10克，

料酒、醬油各15克

大廚獻(xiàn)招 驢 肉 也 可

用淡鹽水浸泡一會(huì)兒

去其異味。

專家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 驢 肉 洗 凈 ， 切

片 ； 干 辣 椒 洗 凈 ， 切

段 ； 香 菜 洗 凈 ； 蒜 洗

凈，切片。

2.鍋中放油燒熱，

放 入 干 辣 椒 、 蒜 爆 炒

出 香 味 ， 放 入 驢 肉 炒

至 變 色 ， 注 入 適 量 清

水燜煮。

3.煮至熟時(shí)，加入

醬油、鹽、味精調(diào)味，

撒上香菜即可。

原材料 驢肉400克，

干 辣 椒 3 0 克 ， 香 菜

少許

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醬油10克，蒜

少許

大廚獻(xiàn)招 加 入 少 許

料 酒 ， 會(huì) 讓 此 菜 更

入味。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.將驢肉洗凈、切

片，汆水；青、紅椒去

蒂 ， 洗 凈 切 圈 ； 姜 去

皮、洗凈，切片。

2.熱鍋下油，下入

驢肉，用大火炒至五成

熟，下入姜片、青椒、

紅椒同爆炒至熟，放入

鹽、雞精、老抽、香油

調(diào)味即可。

原材料 驢肉300克，

青椒、紅椒各30克

調(diào)味料 鹽、雞精各3

克，姜、老抽、香油

各適量

大廚獻(xiàn)招 加 入 少 許

蔥 花 ， 會(huì) 讓 此 菜 更

美味。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

time

55分鐘

time

30分鐘

time

30分鐘

time

20分鐘

做法

做法

做法

做法

148

誘惑湘菜

6000例

辣味驢皮 麻辣饞嘴兔

熗鍋?zhàn)油?霸王兔

1.驢皮洗凈，切條；

紅 椒 、 青 椒 、 黃 椒 去

蒂、去子，切條備用。

2.驢皮放鹵水中煮

熟，撈出瀝干水；熱鍋

加油，放入芝麻炒香，

再放入驢皮、紅椒、青

椒 、 黃 椒 翻 炒 ， 調(diào) 入

鹽、雞精、紅油炒熟，

出鍋裝盤即可。

原材料 驢皮200克，

紅椒、青椒、黃椒各

10克

調(diào)味料 鹵 水 適 量 ，

鹽3克，雞精2克，紅

油5克，芝麻少許

大廚獻(xiàn)招 加 入 少 許

料 酒 ， 會(huì) 讓 此 菜 更

美味。

專家點(diǎn)評(píng) 養(yǎng)心潤(rùn)肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合老

年人食用。

1.將兔肉治凈，汆

水；泡椒洗凈；蔥白段

洗凈；熱鍋下油，將兔

肉略炒，撈起待用。

2 . 留 油 在 鍋 ， 下

入 花 椒 、 泡 椒 、 蔥 白

段 、 生 抽 、 鹽 、 料

酒 ， 大 火 翻 炒 ， 加 高

湯 浸 沒 材 料 ， 以 火 燒

滾 ， 下 入 兔 肉 ， 再 改

中火，煮熟即可。

原材料 兔肉500克

調(diào)味料 蔥白段30克，

鹽 4 克 ， 高 湯 1 0 0 0

克，花椒、泡椒、料

酒、生抽各適量

大廚獻(xiàn)招 加入適量枸

杞子，營(yíng)養(yǎng)更豐富。

專家點(diǎn)評(píng) 排毒瘦身

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

原材料 兔肉400克，

黃瓜適量

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，醬油、干辣椒

各適量

大廚獻(xiàn)招 加入少許蔥

花，會(huì)讓此菜更美味。

專家點(diǎn)評(píng) 開胃消食

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1.兔肉洗凈，剁成

塊 ； 干 紅 椒 洗 凈 ， 切

段。

2.油鍋燒熱，放入

干紅椒爆香，下兔肉滑

熟。

3.烹入料酒，加入

花 椒 翻 炒 ， 最 后 調(diào) 入

鹽、味精、生抽即可。

原材料 兔肉350克，

干紅椒100克

調(diào)味料 鹽3克，味精

1克，生抽、料酒各5

克，花椒少許

大廚獻(xiàn)招 加 入 適 量

花雕酒，會(huì)讓此菜更

美味。

專家點(diǎn)評(píng) 養(yǎng)心潤(rùn)肺

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 兔 肉 洗 凈 ， 切

塊 ； 干 辣 椒 洗 凈 ， 切

段；黃瓜洗凈，切塊。

2.鍋中注油燒熱，

下干辣椒炒香，放入肉

塊炒至變色，再放入黃

瓜一起翻炒。

3.炒至熟后，加入

鹽、味精、醬油拌勻調(diào)

味，起鍋裝盤即可。

time

30分鐘

time

20分鐘

time

30分鐘

time

20分鐘

做法

做法

做法

做法

Part 2 米飯、粥

禽蛋篇

禽蛋類食材的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，尤其含有人

體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及維生素等

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且消化吸收率非常高。常食禽蛋

類菜肴，不僅可以延緩機(jī)體衰老、保護(hù)肝臟，

還可以促進(jìn)腦神經(jīng)細(xì)胞生長(zhǎng)，起到健腦益智的

作用。本章為大家推薦一系列以禽蛋為主要食

材的菜肴，方便您為家人做出豐盛美味的營(yíng)養(yǎng)

大餐。

Part 4

150

誘惑湘菜

6000例

紅頂脆椒雞 美味豆豉雞

風(fēng)情口水雞 口水雞

1.白菜葉洗凈，擺

盤 ； 紅 椒 去 蒂 洗 凈 ，

切圈。

2 . 雞 肉 洗 凈 ， 切

塊 ， 加 料 酒 、 鹽 、 醬

油 、 醋 、 五 香 粉 腌 漬

片 刻 后 ， 擺 在 白 菜 葉

上 ， 入 蒸 鍋 蒸 至 熟 透

后，取出。

3.將紅椒擺在蒸熟

的雞肉上即可。

原材料 雞肉300克，

紅 椒 8 0 克 ， 白 菜 葉

少許

調(diào)味料 鹽 3 克 ， 醬

油、醋、料酒、五香

粉各適量

大廚獻(xiàn)招 質(zhì) 量 好 的

紅椒表皮有光澤，無

破損，無皺縮，形態(tài)

豐滿，無蟲蛀。

專家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1.雞肉洗凈備用；

蔥洗凈，切花；紅椒去

蒂洗凈，切圈；姜去皮

洗凈，切末。

2.將雞肉放入湯鍋

中，放入姜片，加適量

清水，將雞肉煮至熟透

后，撈出瀝干，待涼，

切成塊，擺盤。

3.淋入紅油，將豆

豉醬、熟花生米、蔥、

紅椒放在雞肉上即可。

原材料 雞肉300克，

豆豉醬50克，熟花生

米適量

調(diào)味料 蔥 、 紅 椒 、

姜各15克，鹽3克，

紅油適量

大廚獻(xiàn)招 雞肉質(zhì)嫩，

含有谷氨酸鈉，烹調(diào)時(shí)

不需放過多調(diào)味料。

專家點(diǎn)評(píng) 補(bǔ)血養(yǎng)顏

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

原材料 雞肉500克，

芹菜葉少許

調(diào)味料 鹽3克，蒜10

克，白芝麻5克，辣

椒醬、醬油、紅油、

料酒各適量

大廚獻(xiàn)招 質(zhì) 量 好 的

雞肉色白里透紅，有

亮度，手感光滑。

專家點(diǎn)評(píng) 保肝護(hù)腎

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合男

性食用。

1 . 雞 肉 治 凈 ， 切

塊，用料酒、鹽腌漬備

用；姜去皮、洗凈，切

片；芹菜葉洗凈。

2.將腌好的雞肉放

入湯鍋，注入冷水沒過

雞 肉 表 面 ， 加 鹽 、 姜

片 、 料 酒 ， 煮 至 熟 透

后，撈出入涼開水里冷

卻后，瀝干抹上香油，

擺盤。

3.將鹽、醋、紅油

調(diào)成味汁淋在雞肉上，

撒上熟白芝麻，放入芹

菜葉即可。

原材料 雞肉450克

調(diào)味料 鹽3克，姜15

克，熟白芝麻5克，

醋、料酒、紅油、香

油、芹菜葉各適量

大廚獻(xiàn)招 雞 屁 股 含

有多種病毒、致癌物

質(zhì)，不可食用。

專家點(diǎn)評(píng) 增強(qiáng)免疫

適合人群 一 般 人 都

可食用，尤其適合女

性食用。

1 . 雞 肉 洗 凈 ， 切

塊，用鹽腌漬片刻；芹

菜 葉 洗 凈 備 用 ； 蒜 去

皮、洗凈，切碎。

2.鍋內(nèi)注入適量冷

水，放入雞肉，加鹽、

料酒去腥，用大火煮開

后，轉(zhuǎn)小火燜至熟后，

撈出瀝干擺盤。

3.起油鍋，將所有

調(diào) 味 料 入 鍋 做 成 味 汁

后，澆在雞上，用芹菜

葉點(diǎn)綴即可。

time

35分鐘

time

30分鐘

time

35分鐘

time

30分鐘

做法

做法

做法

做法